ASSOCIATION VOLAILLES
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1. 23 SEA d RESSUAM Lt Re EAE Te 24 5 8 CONDITIONNEMENT DES VOLAILLESGSENTIERES 24 5 9 D COUPE ET CONDITIONNEMENT DES DECOUPES sssnnnnnnssoneooereerrerrereeerere1ne 25 5 9 1 Crit res particuliers la d coupe ss 25 5 9 2 Pr sentations possibles pour la d coupe rnn enne 26 5 9 3 Conditionnement et identification des d coupes 26 D 10 SURGELATION WEE 26 DEES deer eebe 27 7 Principaux points contr ler et m thodes d valuation SSeERSREEEESRSEEEESREEEESSNen 28 Demande de reconnaissance LR 09 10 Poulet jaune lev en libert pr sent e au comit national IGP LR STG de l INAO du 08 d cembre 2010 AVEL Cahier des charges Label Rouge Page 3 sur 39 DEUXIEME PARTIE FICHE PRODUIT 1 Groupement deMANndeUFr sssscsssuerernsemsennnemrnnvennennennnnerernnnenannniieneuraunennne 32 2 Nom du label TT LN 32 3 Description d prod sseri eaaa eaaeo e aea eraa Se an aeaa leds 32 3 1 PRESENTATION DU PRODUIT uuiieiseseeceeceeceeceeeeceeceeceneueceeceneneeueceeceseeeceeceeseececeeeee 32 3 2 COMPARAISON AVEC LE PRODUIT COURANT 33 3 3 ELEMENTS JUSTIFICATIFS DE LA QUALITE SUPERIEURE uuiiiiiieeeececceceeceeceeceeneeeececeere 34 4 Tra abilit sn Mein M eA eieaa iaden aiaia isna aaien aaaea iaaa 34 5 M thod td obi ntion smash 34 e2. fracture d un membre Demande de reconnaissance LR 09 10 Poulet jaune lev en libert pr sent e au comit national IGP LR STG de l INAO du 08 d cembre 2010 AVEL Cahier des charges Label Rouge Page 12 sur 39 OPERATEUR ETAPES EXIGENCES POINTS A CONTROLER Carcasse parfaitement s che Ressuage des carcasses l ext rieur et dans la cavit Stockage carcasse abdominale d couper Stockage Carcasses commercialiser Conditionnement carcasse Tri conforme aux crit res de pr sentation de la classe A Tri Conditionnement Etiquette sp cifique Label Rouge et Etiquetage num rot e individuellement Identification sur l emballage Empaquetage Stockage Identification Exp dition temp rature O N N E M E N T Demande de reconnaissance LR 09 10 Poulet jaune lev en libert pr sent e au comit national IGP LR STG de l INAO du 08 d cembre 2010 AVFL Cahier des charges Label Rouge Page 13 sur 39 PRODUITS SURGELES EXIGENCES POINTS A CONTROLER OPERATEUR DORE ETAPES Stockage sp cifique pour les STOCKAGE CARCASSES carcasses d couper A DECOUPER Attente minimum partir de l entr e en ressuage avant la d coupe Elimination des D D E Fiche de lot ou tat de fabrication E C C O O U U Elimination des Caract ristiques des morceaux de P morceaux d coupe labellisables P E E U
3. l levage label sauf pour les palmip des gras qui peuvent tre non label Dans le cas d exploitation collective la sp cialisation label s entend par site d exploitation Ainsi une exploitation collective peut comporter un site d di au label et un autre une production de volailles standard C17 Les r gles classiques d implantation et d am nagement des b timents doivent tre respect es avec notamment respect des crit res suivants pr sence d ouvertures en plus des trappes d acc s au parcours translucides et en nombre et taille suffisants pour permettre d assurer une bonne ventilation et a ration viter les condensations et fournir un clairement naturel de l int rieur du b timent Isolation Implantation et am nagement des b timents favorisant la sortie des volailles exposition orientation par rapport au vent Am nagement facilitant l entretien et le nettoyage d sinfection des b timents Insertion des b timents dans leur environnement Pour les structures l g res les pignons doivent tre en dur avec des portes d ouverture rigides et jointives La b che plastique de couverture doit tre d une seule pi ce sans d chirures solidement fix e aux pignons du b timent et sur les c t s sa teinte doit favoriser son insertion dans l environnement les b ches plastiques noires ne sont pas autoris es L isolation des b timents en plastique doit tre dispos e de telle
4. l ODG Les heures de d part de l levage et d arriv e l abattoir doivent tre enregistr es Dans le cas de la suppression d un abattoir et pour permettre l abattage des volailles provenant d levages existants une d rogation de 4h de transport maximum peut tre accord e par le CNIGP LR STG si les conditions suivantes sont respect es le temps total de chargement transport et d attente des volailles l abattoir ne d passe pas 7 h 00 des conditions suppl mentaires de confort animal sont pr vues type de cages densit de transport une carte d implantation des levages concern s est fournie La d rogation ne doit pas tre utilis e pour implanter un levage ne respectant pas les dispositions du pr sent crit re Cette d rogation est accord e pour un an compter de la date de fermeture et ne peut tre renouvel e 5 7 ABATTAGE 5 7 1 Attente avant abattage C35 Lors de lattente avant abattage les volailles doivent tre prot g es des temp ratures excessives chaudes et froides et des intemp ries Les conditions de confort humidit doivent tre adapt es au temps d attente Les volailles vivantes attendent dans des zones abrit es et ventil es b timent hangar auvent C36 Afin de donner un temps de r cup ration aux volailles suite au transport une attente minimale de 30 minutes doit tre respect e avant abattage Les d lais maximum d attente entre l enl vement des volaille
5. E Positionnement sur barquette o Conditionnement e H D ise E Etiquette sp cifique Label Rouge T Etiquetage Etiquette num rot e I individuellement O E N Empaquetage Identification sur l empaquetage N SNE M Identification E Stockage Temp rature N xp dition T Identification D Quai de chargement Temp rature Camion frigorifique N T Bordereau transport R P R I Clients et interm diaires O B Boucheries GMS Restauration Consommateurs D U Liste non exhaustive R T T E S U F R R A l S Demande de reconnaissance LR 09 10 Poulet jaune lev en libert pr sent e au comit national IGP LR STG de l INAO du 08 d cembre 2010 AVEL Cahier des charges Label Rouge Page 14 sur 39 OPERATEUR EXIGENCES ETAPES SURGELATION DES CARCASSES ENTIERES ET DES MORCEAUX DECOUPES Surg lation dans les 24 heures suivant l abattage Surg lation effective dans les 24 heures suivant l abattage Temp rature du tunnel lt 35 Suivi des S U R G temp ratures oC E Identification sur L l empaquetage A T l EMBALLAGE O N Identification STOCKAGE Temp rature des locaux de EXPEDITION stockage A B A T T E U R O U S O U S T R A l T A N T QUAI DE CHARGEMENT mazm lt Clients et interm diaires Boucheries GMS Restauration Consommateurs Liste non exhaustive JICMICU de D P R 0 D U l T S
6. Poulet entier nu et sous film D coupe nue ou sous film atmosph re protectrice et D coupe sous vide ou sous atmosph re protectrice 10 10 14 DLUO apr s surg lation 12 mois Demande de reconnaissance LR 09 10 Poulet jaune lev en libert pr sent e au comit national IGP LR STG de l INAO du 08 d cembre 2010 AVEL Cahier des charges Label Rouge Page 38 sur 39 6 Etiquetage Les caract ristiques certifi es Fermier lev en libert Dur e d levage 81 jours minimum Aliment avec 100 de v g taux min raux et vitamines dont 80 minimum de c r ales 7 Principaux points contr ler et m thodes d valuation S lection PRINCIPAUX POINTS A MAITRISER VALEUR CIBLE Conformit des parentaux livr s METHODE UTILIS E Contr le visuel et documentaire Multiplication accouvage PRINCIPAUX POINTS A MAITRISER Conformit des oisillons reproducteurs livr s aux accouveurs Conformit des oisillons labels livr s aux leveurs VALEUR CIBLE METHODE UTILIS E Contr le visuel et documentaire Homog n it des lots Poids moyen des ufs couver doit tre sup rieur 48g Vivacit aspect du duvet soyeux et lisse absence de tare constitutionnelle ombilic cicatris poids moyen des poussins livr s sup rieur 34g absence de signe pathologique Contr le visuel et documentaire Homog n it des lots Vivaci
7. U R G E L E CONSOMMATEURS Demande de reconnaissance LR 09 10 Poulet jaune lev en libert pr sent e au comit national IGP LR STG de l INAO du 08 d cembre 2010 AVEL Cahier des charges Label Rouge Page 15 sur 39 5 2 SELECTION 5 2 1 Objectifs communs aux volailles de chair label C2 La s lection des lign es et la production de parentaux permet d obtenir des volailles de chair e croissance lente e adapt es aux conditions d levage en plein air ou en libert e le cas ch ant respectant les caract ristiques sp cifiques du label consid r Ces caract ristiques sp cifiques sont pr cis es dans les fiches produits Ces caract ristiques concernent la pr sence de g ne effet majeur le ph notype couleur de plumage de la peau des pattes conformation etc la composition corporelle d veloppement musculaire d p ts adipeux peau etc les caract ristiques r sultant de la d coupe couleur de la viande 5 2 2 Cr ation et maintien des lign es C2 La cr ation des lign es permet d atteindre les objectifs rappel s ci dessous croissance lente permettant dans les conditions d levage requises alimentation volont utilisation de parcours etc d obtenir l ge minimal d abattage fix dans les fiches produits des carcasses entrant dans la gamme de poids fix e dans cette m me fiche rusticit permettant aux volailles de s adapte
8. nom et adresse leveur date et heure d abattage nombre de carcasses c d es Num ro de tra abilit du lot pi ces enti res ACCOUVAGE Certificat d Origine des poussins Coordonn es du s lectionneur et de l accouveur N du certificat d origine Nom de l leveur destinataire Nature du croisement Quantit de poussins livr s Date d closion LEVEUR Fiche d levage mortalit comptabilit entr es sorties Bons d enl vement partiel BEP nom code leveur n de CO code du label nombre de volailles enlev es nombre de cages pleines date de l enl vement TRANSFERT A L ABATTOIR ABATTOIR Fiche d abattage Fiche de lot nom et adresse leveur nombre volailles enlev es date et heure de l enl vement date et heure du d but de l abattage PIECES ENTI RES ET DECOUPES Fiche de lot Certificat de Cession Conditionnement Etiquetage Etiquettes num rot es individuellement Etat de fabrication Comptabilit tiquette Cahier de couvoir identification des ufs par parquet code troupeau et jour de ponte identification chariots ou casiers d closion tri Vaccination sexage et mise en caisse lot par lot Num ro du CO Poussins Num ro du CO Poussins Num ro du CO Poussins Num ro du CO Poussins BER n de CO Codification des lots abattus voir d finition ci contre abattage par s rie en
9. de 4 m par sujet attenante aux b timents A titre exceptionnel des cl tures sont tol r es pour prot ger le domaine public jardins maisons b timents d exploitation et pour s parer le chemin d acc s des camions aux b timents d levage condition que leur longueur ne d passe pas 50 du p rim tre r serv aux volailles 5 5 4 Conditions sanitaires d levage 5 5 4 1 Traitements C29 Lors des 10 derniers jours avant abattage aucun traitement soumis prescription v t rinaire ne peut tre distribu aux volailles L ODG d termine sous sa responsabilit la destination du lot apr s gu rison 5 5 4 2 Vide sanitaire C30 Le nettoyage la d sinfection y compris la d sinsectisation et la d ratisation doivent tre r alis s le plus t t possible apr s l enl vement de la bande et en tout tat de cause dans les 7 jours suivant l enl vement de la bande Le vide sanitaire doit tre de 14 jours au minimum d lai calcul depuis le lendemain de la d sinfection jusqu la veille de l arriv e des oisillons Lorsqu il y a des bandes de volailles d ges diff rents dans un m me levage l alternative est offerte entre deux possibilit s soit un cart de trois semaines minimum entre les mises en place dans cette premi re ventualit un vide sanitaire total par esp ce de 14 jours minimum doit tre effectu au moins une fois par an soit un cart d une semaine maximum entre les mises en place a
10. documents associ s permettant de retrouver les informations trac es les mesures prises pour assurer la continuit de la tra abilit sans rupture entre les diverses tapes Les donn es de tra abilit sont conserv es par les op rateurs et archiv es pendant 5 ans SELECTION Identification Souche D finition du lot Certificat d Origine des oisillons n de C O Coordonn es du s lectionneur type de souche N du certificat d origine quantit de Nom de l accouveur destinataire POUSSINS 4 Noms des souches date d closion Quantit d oisillons livr s Date d closion MULTIPLICATION Fiche d levage n de d troupeau la MEP un jour Identification troupeau PONTE Fiche de ponte identification des oeufs TRANSFERT Es Fiche de collecte A Demande de reconnaissance LR 09 10 Poulet jaune lev en libert pr sent e au comit national IGP LR STG de l INAO du 08 d cembre 2010 AVEL Cahier des charges Label Rouge Page 5 sur 39 D finition du lot n de C O type de souche quantit de poussins date d closion leveur destinataire FABRICANT Bons de livraison et tiquettes Fiche sanitaire d levage D finition du lot n de C O nom de l leveur type de souche code label quantit de volailles enlev es date et heure d enl vement Si cession Certificat de Cession nom et adresse de l abattoir
11. pendant la p riode d levage sur parcours Hors d cision r glementaire l acc s du parcours peut tre exceptionnellement restreint sur prescription v t rinaire pour motif sanitaire Le jour de la prescription v t rinaire l leveur en informe l ODG qui lui m me en informe l OC et l INAO au plus tard le lendemain de la prescription La dur e minimale d levage est prolong e de la dur e de confinement C26 Le parcours doit tre recouvert en majeure partie de v g tation avec notamment des am nagements naturels favorisant la sortie et le s jour des volailles l ext rieur des b timents par exemple arbres arbustes haies coupe vent Des arbres et arbustes en nombre suffisant 20 arbres doivent se trouver sur le parcours non cl tur des volailles lev es en libert sur ce parcours illimit elles doivent pouvoir se mettre sous couvert ombrag Aucun traitement de protection des cultures ne doit avoir lieu sur le parcours pendant la p riode de sortie des volailles C27 La rotation des parcours s effectue avec un repos minimum de 49 jours Les crit res ci dessous respecter sont d finis dans les fiches produits Surface minimale du parcours Age maximal d acc s au parcours C28 Pour avoir droit l appellation lev en libert le parcours est illimit Pendant la p riode de sortie des animaux sur parcours celui ci est exclusivement r serv aux volailles sur une superficie minimale
12. poulet est de 81 jours minimum dur e qui permet au potentiel g n tique de l animal d exprimer au mieux ses caract ristiques physiques et sensorielles Enfin les poulets sont aliment s avec 100 de v g taux min raux et vitamines dont 80 de c r ales minimum Cette alimentation conf re toutes leurs qualit s aux Poulets Fermiers Frais et Surgel s et leurs d coupes Demande de reconnaissance LR 09 10 Poulet jaune lev en libert pr sent e au comit national IGP LR STG de l INAO du 08 d cembre 2010 AVEL Cahier des charges Label Rouge Page 34 sur 39 3 3 El ments justificatifs de la qualit sup rieure Le caract re fermier des poulets jaunes lev s en libert conf re au produit sa fermet sa jutosit et sa saveur sur les pi ces enti res ainsi que sur les d coupes La dur e d levage des poulets jaunes soit 81 jours minimum permet de d velopper un produit dont le gras donne la peau dor e son croustillant De la m me fa on l alimentation avec 100 de v g taux dont 80 minimum de c r ales permet la chair des poulets d exprimer des couleurs fonc es 4 Tra abilit Rubrique d taill e dans le tronc commun 5 M thode d obtention Sch ma d obtention d taill dans le tronc commun 5 1 S lection La s lection lign e production de parentaux permet d obtenir des poulets croissance lente respectant les caract ristiques du pr sent label Les lo
13. tre occup s occasionnellement par des volailles autres que label pr sentant les m mes garanties sanitaires condition que la mise en place l enl vement les proc dures et instructions de nettoyage d sinfection et de vide sanitaire soient contr l s par l organisme certificateur et qu il n y ait pas en m me temps dans le m me levage pour la m me esp ce des volailles labels et des volailles non labels A compter du 29 jour la totalit du b timent doit tre disponible pour les volailles C22 La surface maximale des b timents d levage destin e aux volailles de chair ne peut exc der 1600 m par exploitation L effectif maximal des volailles par b timent et par exploitation la mise en place ainsi que la densit maximale en b timent sont d finis dans les fiches produits n est pas autoris de compl ter un lot s il est touch par une mortalit en cours d levage Toute exploitation de type collectif tel que GAEC ou autre forme juridique est dirig e par un exploitant agricole titre principal De plus dans ce cas d exploitation deux sites d levage bien s par s et r pondant ce crit re d effectif maximal sont autoris s L ODG doit s assurer que les l ments naturels permettent une s paration suffisante des sites et une int gration paysag re compatible avec l image fermi re des volailles label rouge e Distance minimale entre sites d levage de volailles labels De fa on tre bie
14. C18 Tous les b timents d levage Label construits ou agrandis apr s le 17 mai 1993 sauf les b timents mobiles sont distants au minimum de 30 m de pignon pignon Pour les b timents de moins de 150 m la distance de pignons pignons est de 5 m tres pour les b timents mobiles et 10 m tres pour les b timents fixes C19 La profondeur minimale du parcours plac l querre du b timent doit tre gale 1 fois la longueur totale du b timent Demande de reconnaissance LR 09 10 Poulet jaune lev en libert pr sent e au comit national IGP LR STG de l INAO du 08 d cembre 2010 AVEL Cahier des charges Label Rouge Page 20 sur 39 C20 Les crit res ci dessous doivent tre respect s Toutes volailles de chair sauf dindes r tir Surface utilisable maximale de chaque e L 400 m b timent d levage Largeur maximale du b timent d levage 9 m tres Hauteur minimale des trappes 0 35 m tres Largeur minimale combin e des trappes en plein air 4 m tres pour 100 m de surface de b timent appellation lev en libert 6 m tres pour 100 m de surface de b timent et moins 5 5 2 2 Utilisation des b timents C21 Tout b timent d levage doit tre habilit par un organisme certificateur avant mise en levage du premier lot de volailles Pour des imp ratifs de planning il est admis que les b timents label de l exploitation puissent
15. Demande de reconnaissance LR 09 10 Poulet jaune lev en libert pr sent e au comit national IGP LR STG de l INAO du 08 d cembre 2010 AVEL Cahier des charges Label Rouge Page 1 sur 39 ASSOCIATION VOLAILLES FERMIERES DES LANDES CAHIER DES CHARGES DU LABEL ROUGE Poulet Jaune Fermier Elev en Libert LR 09 10 Ce cahier des charges ne saurait pr juger de la r daction finale qui sera retenue apr s instruction par le comit national comp tent de l INAO sur la base notamment des r sultats de la proc dure nationale d opposition Caract ristiques certifi es e Fermier lev en libert e Dur e d levage 81 jours minimum e Aliment avec 100 de v g taux min raux et vitamines dont 80 minimum de c r ales Indice Date Evolutions Validation Version 1 21 mai 2010 Validation du Conseil d Administration AVFL ODG AVFL Monsieur le Pr sident de Bernard TAUZIA l pas Z AVFL Cit Galliane BP 279 40 005 MONT DE MARSAN cedex Demande de reconnaissance LR 09 10 Poulet jaune lev en libert pr sent e au comit national IGP LR STG de l INAO du 08 d cembre 2010 AVEL Cahier des charges Label Rouge Page 2 sur 39 SOMMAIRE PREMIERE PARTIE TRONC COMMUN 1 Groupement demmandeut ssegeeuNkKKEESNEESEEEEEEEEKONENNEEEEEEEEEEONERNNERNEEEEEENENOURSNEEEEEEEEONEEu
16. NeEN 4 2 Nom du label ft LEE 4 3 Description d GESIN een AEEA arC 4 lee 4 5 M thode J obtention 55 scsersns in EERSTEN 7 Nee RE EE 7 D 2 SELECTION sans nn ne ea ie a ea ie a iaaiaee didi 15 5 2 1 Objectifs communs aux volailles de chair Jabel 15 5 2 2 Cr ation et maintien des lign es 15 5 2 3 Production des Eu It EE 15 5 2 4 Maf trise et Contr le ane candniilntnisneninrtiniiiriratianteres 15 5 3 MULTIPLICATION ACCOUVAGE ai nie ein Die AI I I Da RES 16 e Dk ee e TEE 16 5 3 2 Homog n it des volailles apr s levage nn eee 16 5 4 FABRICATION D ALIMENTS INDUSTRIELLE ET A LA FERME 16 5 4 1 Mati res premi res utilis es 34 541548 KNENNN NENNEN NEES festin se 16 04 2 ee A se EE EE 17 5 4 3 Aliments m dicamenteux rrtt rtttntnnn ntn rtrtnnnnn annn nenne 17 5 4 4 Phases d alimentation plan d alimentation 17 ENEE 18 5 5 1 Provenance des volailles egen edd enee 18 5 5 2 L es b timents eege 19 e EN er 21 5 5 4 Conditions Sanitaires d levage guest 21 5 5 5 Enl vement de la bande ss 22 5 6 RAMASSAGE ET TRANSPORT A L ABATTOIR o oassnnnonnoneseeoerrrerrrrrrrrrrrrrererrrrerereeee 22 EE 22 En We Le desteentCteent datent Content ententes t est desleent antennes tentent 22 DE te RD en tm ne denied ie tee mec 23 5 7 3 S lection et pes e des carcasses labellisables
17. Re Geng e EEN 34 5 2 MOuLTmGUGATIONIACCOUMAGE rnrn rn rnr rn rnern raran arare n ennnen nenn nnn 34 S IAM N AT ON seess gedd a DOVE EE EES 35 eg RE 37 e 5ABATTAGE EEN 37 ae UE LE 38 7 Principaux points contr ler et m thodes d valuation eeSRSEEEEEESRSEEEEESRSSEEEE 38 Demande de reconnaissance LR 09 10 Poulet jaune lev en libert pr sent e au comit national IGP LR STG de l INAO du 08 d cembre 2010 AVEL Cahier des charges Label Rouge Page 4 sur 39 PREMIERE PARTIE TRONC COMMUN 1 Groupement demandeur ASSOCIATION VOLAILLES FERMIERE DES LANDES Cit Galliane BP 279 40005 MONT DE MARSAN CEDEX Reconnue ODG par la D cision n CNIGP LR STG 2007 120 T l phone 05 58 85 45 05 Fax 05 58 85 45 31 Mail qualite landes chambagri fr sophie druon landes chambagri fr 2 Nom du label Rouge Rubrique d taill e dans la fiche reprenant les exigences au label consid r 3 Description du produit Rubrique d taill e dans la fiche reprenant les exigences au label consid r 4 Tra abilit C1 Les proc dures de tra abilit des op rateurs permettent tous les maillons de la fili re du s lectionneur au consommateur de conna tre l historique des produits labellis s Chaque op rateur concern doit donc mettre en place le syst me de tra abilit n cessaire Le sch ma suivant d crit les modalit s d identification des produits aux diff rents stades les
18. anoleptique du nn pa Contr le R sultats analyses Qualit sup rieure produit documentaire sensorielles Demande de reconnaissance LR 09 10 Poulet jaune lev en libert pr sent e au comit national IGP LR STG de l INAO du 08 d cembre 2010 AVEL Cahier des charges Label Rouge Page 32 sur 39 Il FICHE PRODUIT 1 Groupement demandeur Rubrique d taill e dans le tronc commun 2 Nom du label Rouge Poulet Jaune fermier lev en libert 3 Description du produit 3 1 Pr sentation du produit Les produits concern s par le pr sent cahier des charges sont les poulets jaunes fermiers entiers pr sent s en visc r s sans abat pr t cuire avec ou sans tarse s ou en effil conditionn s en barquette sous vide et sous atmosph re protectrice ou en vrac nu et sur lesquels sont appos s une tiquette Label Rouge permettant l information et la tra abilit jusqu au consommateur les morceaux de d coupe de m me d nomination voir ci dessous les op rations de conditionnement consistent en la pr paration d unit de vente consommateur Pr sentation des morceaux de d coupe D finition Demi volaille d coup e 1 filet avec peau 1 pilon 1 haut de cuisse 1 aile muscle pectoral entier poitrine enti re ou coup e en deux d soss e c est dire sans le br chet ni les c tes Demi poulet Filet blanc de Poulet Filet avec peau blanc avec p
19. ant entr e en ressuage au moment du conditionnement C42 Les carcasses de volailles sous label peuvent tre pr sent es effil es visc r es sans abat pr t cuire ou selon un mode traditionnel d fini r glementairement Pour tre labellisable une carcasse doit respecter les caract ristiques minimales suivantes La couleur de la volaille doit tre conforme celle d finie dans les fiches produits Poids minimum en effil et en visc r sans abat d fini dans les fiches produits Aspect bk Pour les pi ces enti res carcasses de classe A ke Pour les d coupes leur classement tant ind pendant du classement des carcasses enti res les d coupes peuvent provenir de carcasses labellisables pr sentant de l gers d fauts non classables en A mais les morceaux retenus doivent tre conformes aux crit res de pr sentation de la classe A Le bridage des volailles visc r es doit tre r alis de mani re assurer une parfaite sym trie de la carcasse Demande de reconnaissance LR 09 10 Poulet jaune lev en libert pr sent e au comit national IGP LR STG de l INAO du 08 d cembre 2010 AVEL Cahier des charges Label Rouge Page 24 sur 39 5 7 4 Ressuage c43 be L entr e en ressuage doit intervenir au plus tard 60 minutes apr s l accrochage de la volaille bk Seul le ressuage par air puls est autoris be La descente de la temp rature des carcasses
20. as 40 kg b timent d abattage n exc dant pas au total 25 d ide vif ar reet kg m l ge minimal d abattage es EE g d fini abattage d fini Distance minimale entre 10 m tres minimum pour les b timents d levage b timents de moins de 150m 5 m tres minimum label d un m me site 30 m pour les b timents de plus de d levage 150 m Elevage en libert le parcours est illimit et d une surface minimale r serv e aux volailles de 4 m par sujet A titre exceptionnel des cl tures sont tol r es pour prot ger le domaine Surface minimale en public jardins maisons b timents d exploitation condition que leur parcours et rotation des longueur ne d passe pas DU du p rim tre r serv aux volailles Aucune parcours cl ture ne doit tre attenante au b timent Dans tous les cas la largeur et la profondeur du parcours face aux trappes doivent tre sans obstacle naturel gale une fois la longueur totale du b timent et d une surface minimale r serv e aux volailles de 4 m par sujet ge maximum d acc s 42 jours au parcours ge minimal d abattage 81 jours 5 5 Abattage Valeurs cibles respecter e Poids minimum effil 1300 g e Poids minimum visc r sans abat poids sans tarse 1000 g e DLC maximum jour d abattage non compris en jours En aucun cas les DLC et DLUO valid es ne peuvent d passer les valeurs maximales figurant ci apr s Poulet sous vide ou sous
21. bscurit ou lumi re bleut e de l accrochage jusqu l anesth sie limitent le stress de la volaille CA0 gt Saign e la plus compl te possible Elle intervient au minimum 5 secondes apr s l anesth sie La dur e de saign e ne peut tre inf rieure 1 minute Elle est en g n ral comprise entre 75 et 180 secondes gt La saign e doit tre contr l e pr sence d un poste de contr le visuel de la saign e au niveau de l appareil de saign e gt Plumage l eau Echaudage suffisant pour ramollir la peau sans l ab mer et faciliter la plumaison L chaudage temp rature et dur e est r alis de la mani re suivante environ 2 minutes entre 51 et 53 5 C Ces facteurs ont une grande importance sur la pr sentation de la volaille l efficacit de l arrachage des plumes et l absence d rosion cutan e Le plumage sec est galement autoris gt Plumaison parfaite sans rosion de la peau gt Pour les volailles vendues pr tes cuire visc ration compl te la pr sence des reins est tol r e sans d chirement de la peau 5 7 3 S lection et pes e des carcasses labellisables C41 Le contr le des carcasses selon les caract ristiques nonc es ci dessous doit tre assur tout au long de la cha ne d abattage et de conditionnement Trois niveaux de contr le au minimum doivent tre mis en place par l abattoir cet effet apr s plumaison et visc ration av
22. c les organismes de production et ODG Seuls les lign es et les parentaux ayant t produits en conformit avec le r f rentiel du SYSAAF et avec le protocole d essai peuvent tre sp cifi s dans ce cahier des charges Demande de reconnaissance LR 09 10 Poulet jaune lev en libert pr sent e au comit national IGP LR STG de l INAO du 08 d cembre 2010 AVEL Cahier des charges Label Rouge Page 16 sur 39 5 3 MULTIPLICATION ACCOUVAGE 5 3 1 Oisillons fournis C3 Les croisements de parentaux doivent tre r alis s de mani re obtenir les produits terminaux d finis dans les cahiers des charges 5 3 2 Homog n it des volailles apr s levage C4 Afin d assurer l homog n it des lots de volailles en levage les ufs mis couver doivent avoir un poids minimum d fini dans les fiches produits en fonction des produits terminaux r f renc s Sur les parquets de jeunes animaux la p riode pendant laquelle les ufs couver sont pes s syst matiquement s tend sur les trois premi res semaines de ponte au minimum Pass e cette p riode les moyens qui permettent d assurer l homog n it des ufs couver tout en respectant le poids minimum sont les suivants 1 suivi des poules depuis leur naissance et jusqu l abattage densit mat riel utilis alimentation pes e de sujets 2 ma trise des param tres techniques d incubation et d closion mat riel utilis cet effe
23. des produits issus du m me num ro de label C14 L levage en bande unique par b timent est la r gle Dans le cas d levage en cabane mobile l levage en bande unique par site d levage est la r gle Au sens de cette disposition un site d levage label est un ensemble de b timents utilisant le m me parcours et contenant des volailles d ge identique C15 Sur un m me site d levage il est recommand de ne trouver qu un seul ge par esp ce Toutefois un maximum de trois ges par esp ce est tol r dans les conditions suivantes Chaque lot est identifi par un Certificat d Origine diff rent Les b timents sont s par s Les parcours qui sont attenants sont parfaitement distincts et sans communication entre eux Les poussins d une m me bande proviennent normalement d un seul parquet de reproducteurs Si la bande provient de deux parquets de reproducteurs les poussins doivent provenir d un m me croisement Une bande doit correspondre un seul label Demande de reconnaissance LR 09 10 Poulet jaune lev en libert pr sent e au comit national IGP LR STG de l INAO du 08 d cembre 2010 AVEL Cahier des charges Label Rouge Page 19 sur 39 5 5 2 Les b timents 5 5 2 1 Caract ristiques du b timent C16 Tout b timent d levage destin aux volailles fermi res de chair Label Rouge ne peut tre construit que dans des exploitations dont tous les b timents avicoles sont destin s
24. des r gimes appel e plan d alimentation s adapte aux 4 p riodes de d veloppement du poulet d marrage croissance finition et pr abattage A chacune de ces p riodes est associ un aliment d termin Aliment d marrage croissance finition ou terminal permettant un d veloppement harmonieux de l animal sans engraissement excessif D nomination P riode de Pourcentage de D nomination de Quantit TO SE GER SE GER th orique de l aliment distribution c r ales l aliment distribu d par sujet O jour au 28 jour 900 g C i ance me me me me jour environ i 77 jour environ os l Se jusqu l abattage 80 minimum Terminal Ke En tout tat de cause le pourcentage de c r ales du 29 jusqu l abattage sera sup rieur ou gal 80 en moyenne pond r e Engraissement Plan d alimentation de la naissance au 28 jour minimum maximum Groupe de composants Principaux composants incorpor incorpor Grains de c r ales jaunes ma s etc Ma s 20 80 Bl 0 40 Orge 0 10 Gef e GE Triticale 0 40 Seigle 0 5 Sorgho 0 20 Issues de C r ales et sous produits Colza sous toutes ses formes RERS Prot agineux ol agineux Ol agineux leurs produits et sous sauf Colza f verolle lin lupin produits soja colza tournesol etc doux pois Tourteaux de Soja et de Tournesol Fourrages y compris fourrag
25. doit tre progressive en salle de ressuage Aucune formation de glace ne doit appara tre sur les carcasses pendant le ressuage be Dur e minimale de ressuage 2 heures minimum pour un ressuage statique ou dynamique peut durer 5 h pour les chapons par exemple Ressuage statique air puls chariots fixes Ressuage dynamique air puls les chariots de volailles avancent automatiquement Poulets Dur e min ressuage 2h be Les carcasses doivent tre parfaitement s ches l ext rieur et dans la cavit abdominale pas de suintement d eau ou de sang C44 bk La r alisation du vide total pour permettre le nettoyage et la d sinfection au moins une fois par jour dans le local de ressuage pour les installations ressuage et stockage s par s pour les autres installations il faut pr voir un vide total au moins une fois par semaine 5 8 CONDITIONNEMENT DES VOLAILLES ENTIERES Les op rations de conditionnement sont du ressort exclusif des abattoirs habilit s C45 Chaque pi ce enti re doit tre identifi e avec un num ro individuel d identification Dans le cas de pi ces enti res destin es la restauration hors foyer soit chaque pi ce est porteuse d un tiquetage avec num ro individuel soit l emballage correspondant plusieurs pi ces d un m me produit est porteur d un num ro individuel d identification Les tiquettes comportent galement le nom et le num ro du label le logo label r
26. e Temp rature comprise entre 0 et 4 C Classe A ou l gers d fauts classable en A Pr sentation Stockage des carcasses d couper Tri et classement des carcasses d couper Tri et classement morceaux de d coupe Conditionnement et tiquetage produits de d coupe Position de l tiquetage Information du consommateur SURGELATION Contr le visuel et documentaire Contr le visuel et documentaire Contr le visuel et documentaire Contr le visuel et documentaire Surg lation effective dans les 24 heures suivant l abattage Temp rature du tunnel de surg lation lt 35 C Temp rature des Fiche de lot Fiche de classement ou Fiche de lot Fiche de classement ou Fiche de lot Etat de fabrication Comptabilit mati re et tiquette Dossier de r f rencement des tiquettes Fiche de lot Conditions de surg lation des carcasses enti res et des produits de d coupe carcasses des morceaux de d coupe et dur e de surg lation 18 C c ur dans les 6 12 heures apr s entr e en surg lation pour les volailles enti res dans l heure et demi 2 heures apr s entr e en surg lation pour les morceaux d coup s Conditions de stockage Temp rature ambiante des frigos de avant exp dition stockage des produits surgel s lt 18 C Contr le visuel et documentaire Enregistrements Contr le visuel et documentaire Enregistrements Qualit org
27. e machine Le Contr le r alisation saign e Saign e Echaudage Temp rature de l eau Contr le d effleurage Contr le d rosion cutan e grain de Plumaison peau R glage machine Contr le de plume et sicot conforme classe A Himnation iSi TEP Evisc ration sur table interdite saisies R glage machine Int grit des visc res Absence de visc re PAC Egouttage Poids minimum de carcasse Calibrage Demande de reconnaissance LR 09 10 Poulet jaune lev en libert pr sent e au comit national IGP LR STG de l INAO du 08 d cembre 2010 AVEL Cahier des charges Label Rouge Page 11 sur 39 OPERATEUR EXIGENCES POINTS A CONTROLER ETAPES CARACTERISTIQUES SPECIFIQUES DES CARCASSES ENTIERES LABELLISABLES Classe A Pr sentation de la carcasse en externe Conforme aux crit res de pr sentation de la classe A TRI DES CARCASSES D class es Retrait Exclusion Pr sentation de la carcasse en interne absence de souillure interne absence totale de visc re PAC Pr sentation la vente PAC carcasse enti re brid e CARACTERISTIQUES DES CARCASSES A DECOUPER LABELLISABLES ommercialisation Non carcasse enti re Caract ristiques identiques aux carcasses enti res classe Destination Tol rances de certains petits d fauts effleurage d coupe label peau fendue h matome
28. eau de Poulet muscle pectoral entier avec peau Escalope de Poulet Filet sans peau tranch Aiguillette de Poulet partie interne du muscle pectoral muscle pectoral coup dans la longueur en lani res en g n ral de 3 5 lani res Supr me de Poulet muscle pectoral avec peau et 1er segment de l aile membre inf rieur d joint sans tarse f mur tibia et p ron avec la masse musculaire les enveloppant 1 segment sup rieur de la cuisse f mur avec la masse musculaire l enveloppant 2 segment de la cuisse tibia et p ron avec la masse musculaire les enveloppant 2 segment de la cuisse sans piphyse inf rieure tibia et p ron avec la masse musculaire les enveloppant cuisse sans os sans peau f mur tibia et p ron avec la masse musculaire les enveloppant Eminc de filet ou filet minc de Poulet Cuisse de Poulet Haut de cuisse de Poulet Pilon de Poulet Pilon bout de Poulet Cuisse d soss e de Poulet Cuisse d soss e avec peau de Poulet cuisse sans os avec peau Haut de cuisse d soss ou steak ou pav de Poulet haut de cuisse sans os Cuisse minc e de Poulet cuisse d soss e coup e en morceaux gi r ti compos de viande de cuisse ou de viande de cuisse et de R ti de Poulet SE f filet avec ou sans peau ficel et bard R ti filet de Poulet r ti compos uniquement de filet de poulet avec ou sans peau m lange de morceaux de d coupe labellisable
29. es grossiers Farine de luzerne et ses d riv s Autres plantes leurs produits et leurs sous produits m lasse de canne sucre M lasse de canne sucre sucre algues marines Mati res grasses v g tales Mati re grasse totale Demande de reconnaissance LR 09 10 Poulet jaune lev en libert pr sent e au comit national IGP LR STG de l INAO du 08 d cembre 2010 AVEL Cahier des charges Label Rouge Page 36 sur 39 Plan d alimentation partir du 29 au 52 jour Groupe de composants Grains de c r ales jaunes ma s etc Principaux composants Ma s minimum incorpor maximum incorpor Grains de c r ales blanches bl orge seigle triticale sorgho Avoine Bl Orge Triticale Seigle Sorgho Issues de C r ales et sous produits Ol agineux leurs produits et sous produits soja colza tournesol etc Fourrages y compris fourrages grossiers Autres plantes leurs produits et leurs sous produits m lasse de canne sucre sucre algues marines Colza sous toutes ses formes 0 10 Prot agineux ol agineux 0 25 sauf Colza Tourteaux de Soja 0 30 Tourteaux de Tournesol 10 Farine de luzerne et ses d riv s M lasse de canne sucre Mati res grasses v g tales Mati re grasse totale Plan d alimentation partir du 53 jour jusqu l abattage finit
30. es sanitaires 5 5 1 Provenance des volailles C12 Les volailles doivent provenir de croisements reconnus croissance lente et produits en conformit avec le r f rentiel du SYSAAF Cf 5 2 S lection et Il Fiche Produit 3 1 Pr sentation du produit C13 Pour un m me label le nombre total de produits terminaux autoris s est limit trois et proviennent d une m me cat gorie par exemple pattes jaunes cou nu etc Des essais en vue du remplacement du produit terminal utilis peuvent tre entrepris Ils doivent faire l objet d une demande motiv e pr alable aupr s de l organisme certificateur d finissant notamment les l ments suivants objectifs de l essai produits terminaux utilis s dur e de l essai nombre de volailles et de b timents concern s et calendrier Ils ne doivent pas repr senter plus de 10 du cheptel mis en production sous label Seuls peuvent tre labellisables apr s avis favorable de l organisme certificateur des essais concernant des parentaux en conformit avec le r f rentiel du SYSAAF Une fois le d lai pass pour r aliser les essais sur le nouveau croisement au sein de la m me cat gorie le demandeur doit informer INAO de la poursuite ou de l abandon de cette nouvelle souche ou de ce nouveau croisement tant entendu que le demandeur doit transmettre l INAO tous les l ments en sa possession susceptibles de montrer que cette modification n alt re pas la r gularit
31. g lation des volailles label de celle des autres volailles C86 be Attente maximale entre abattage et mise en surg lation 24h jour N pour jour N 1 w Les volailles sont surgel es l aide d un tunnel dont la temp rature de l air la sortie de l vaporateur est comprise entre 35 C et 40 C Il doit permettre d atteindre une temp rature c ur de 18 C dans un d lai maximum Demande de reconnaissance LR 09 10 Poulet jaune lev en libert pr sent e au comit national IGP LR STG de l INAO du 08 d cembre 2010 AVEL Cahier des charges Label Rouge Page 27 sur 39 D lai maximum pour TYPE DE PRODUIT SURGELE atteindre 18 C Poulets de moins de 1 6 kg 6h Poulets de plus de 1 6 kg 8h D coupes volailles de petit calibre c est dire de poids inf rieur 1 6 1 5h kg D coupes volailles de gros calibres et d coupes en vrac calibre c est 2h dire de poids sup rieur ou gal 1 6 kg W La surg lation est r alis e par air puls pour les volailles enti res et pour les d coupes La DLUO est d finie dans les fiches produits c87 W Outre les obligations r glementaires d finies pour le produits surgel s les volailles commercialis es en surgel comportent sur leur tiquette la d nomination de vente compl t e de la mention surgel les conseils particuliers de conservation et de d cong lation C88 kw Pour permettre le c
32. iment distribu e pendant tout l engraissement X repr sentant selon les cas les c r ales et sous produits de c r ales ou les c r ales sous produits de c r ales et graines de l gumineuses C10 e Pour toutes les volailles le pourcentage moyen pond r de c r ales et sous produits de c r ales au stade de l engraissement doit tre gal ou sup rieur ou gal 80 B Dispositions qui s appliquent dans le cas d une communication sur l alimentation C11 Chaque fiche produit fixe les exigences n cessaires une communication sur l alimentation Quand il est fait r f rence au stade de l engraissement a cela comprend selon les fiches produits les phases de distribution d aliments dits de croissance finition pr abattage et engraissement C D finitions compl mentaires Expression du taux de c r ales Le taux minimal de c r ales exig correspond un m lange de c r ales et sous produits de c r ales Calcul du pourcentage de sous produits de c r ales Le pourcentage de sous produits de c r ales ne doit pas tre sup rieur 15 de l ensemble c r ales et sous produits de c r ales Par exemple si le taux de c r ales de la formule d aliment est de 80 le taux de sous produits de c r ales sera au maximum gal 80 x 15 12 de la formule d aliment La distribution de c r ales en l tat sur le parcours ou dans le b timent est possible et peut t
33. ion pr abattage Groupe de composants Grains de c r ales jaunes ma s etc Principaux composants Ma s minimum incorpor maximum incorpor Grains de c r ales blanches bl orge seigle triticale sorgho Avoine Bl Orge Triticale Seigle Sorgho Issues de C r ales et sous produits Ol agineux leurs produits et sous produits soja colza tournesol etc Fourrages y compris fourrage grossiers Autres plantes leurs produits et leurs sous produits m lasse de canne sucre sucre algues marines Colza sous toutes ses formes Prot agineux ol agineux sauf Colza Tourteaux de Soja et de Tournesol Farine de luzerne et ses d riv s M lasse de canne sucre Mati res grasses v g tales Mati re grasse totale Demande de reconnaissance LR 09 10 Poulet jaune lev en libert pr sent e au comit national IGP LR STG de l INAO du 08 d cembre 2010 AVEL Cahier des charges Label Rouge Page 37 sur 39 5 4 Elevage Effectif maximal par 4 400 1 050 b timent Surface utilisable de chaque b timent 400 m maximum 90 m maximum d levage Effectif maximal par 17 600 effectif doubl dans le cas d une exploitation collective sur deux sites exploitation bien s par s H 2 Densit maximale en a e en 0 sup par pourcentage de Ne pertes compris n exc dant p
34. ion du lot Comptabilit entr es sorties Contr le documentaire Transfert l abattoir Identification du lot Contr le documentaire Transport Abattage R ception des Identification des lots Contr le visuel et volailles vivantes Proc dure d identification et de tra abilit durant documentaire Abattage l abattage Identification des carcasses en cas de cession Refroidissement des carcasses Conditionnement Etiquetage Etiquetage information du client Contr le documentaire Comptabilit entr e sortie Conformit au cahier des charges Contr le documentaire Prise en charge des Identification des carcasses class es pour la d coupe Contr le documentaire carcasses r frig r es D coupe suite Proc dure d identification et de tra abilit lors de la Contr le documentaire D coupe des carcasses d coupe Classement des morceaux de d coupe Etiquetage Etiquetage Contr le documentaire Information du client Comptabilit mati re carcasses morceaux de d coupe class s unit s de conditionnement tiquetage Exp dition Entreposage Identification des unit s de colisage Contr le visuel et des produits finis documentaire Demande de reconnaissance LR 09 10 Poulet jaune lev en libert pr sent e au comit national IGP LR STG de l INAO du 08 d cembre 2010 AVEL Cahier des charges Label Rouge Page 29 sur 39 S lection MAITRISER Lign es maintien des Maintien des carac
35. itation collective documentaire Acc s parcours voli re Acc s d s 42 jours au plus Contr le visuel et BEP tard documentaire Fiche d levage 81 jours V rification C O B E P Age minimum documentaire Abattage PRINCIPAUX POINTS A DOCUMENTS EL VALEUR CIBLE METHODE UTILISEE BEE Tri et classement des Classe Contr le visuel et Fiche de classement carcasses enti res PAC 1000 g documentaire ou fiche de lot Effil 1300 g Etiquetage des carcasses Caract ristiques certifi es Contr le visuel et Etiquette enti res Fermier lev en libert documentaire Etat de fabrication Dur e d levage 81 jours Comptabilit mati re minimum et tiquette Aliment avec 100 de Dossier r f rencement tiquette v g taux min raux et vitamines dont 80 minimum de c r ales Surg lation DLUO carcasses enti res 12 mois apr s abattage Contr le Protocole de et morceaux de d coupe documentaire validation
36. l IGP LR STG de l INAO du 08 d cembre 2010 AVEL Cahier des charges Label Rouge Page 31 sur 39 PRINCIPAUX POINTS A MAITRISER VALEUR CIBLE Bien tre de l animal Attente de 30 min minimum D lai entre enl vement et abattage 12 heures maximum apr s chargement du camion Qualit de la saign e 5 sec min apr s anesth sie Dur e de saign e entre 75 et 180 secondes Attente avant abattage Dur e de la saign e et de l gouttage CEET Qualit de la plumaison trempage Dur e de l chaudage Ressuage des carcasses Mini 1 5 heure Temp ratures comprises entre Tri et classement des carcasses enti res Oet4 C Classe A PAC voir fiche produits Information du consommateur R f rencement des tiquettes Cf 6 Etiquetage Etiquetage des carcasses enti res METHODE UTILISEE Contr le visuel et documentaire Contr le visuel et documentaire Contr le visuel et documentaire Contr le visuel et documentaire Contr le visuel et documentaire sur fiche de classement Contr le visuel et documentaire DOCUMENTS ASSOCIES Fiche ou fichier de lot BEP Fiche d enregistrement interne Contr le visuel et documentaire Fiche d enregistrement interne Fiche classement ou Fiche ou fichier de lot Etiquette Etat de fabrication Comptabilit mati re et tiquette Dossier r f rencement tiquette 6 heures minimum apr s l entr e en ressuag
37. l OPE mo gcmzzo 40mr moa Indemne de Salmonelle et de Mycoplasme Identification des parquets Conformit des parentaux Identification des oeufs Calibrage Propret Poids Demande de reconnaissance LR 09 10 Poulet jaune lev en libert pr sent e au comit national IGP LR STG de l INAO du 08 d cembre 2010 AVEL Cahier des charges Label Rouge Page 8 sur 39 OPERATEUR ETAPES EXIGENCES POINTS A CONTROLER Stockage Mairie sanitaire Tra abilt C mae gt Elimination des ufs infertiles Elimination iion Eclosion Identification des oisillons S paration des parquets Aspect du duvet soyeux et lisse Absence de tare constitutionnelle Ombilic cicatris Poids moyen des oisillons livr s Tri Conformit Sp cification Elimination Vaccination Sexage Stockage Exp dition Tra abilit Hygi ne du mat riel de transport Bien tre des animaux Demande de reconnaissance LR 09 10 Poulet jaune lev en libert pr sent e au comit national IGP LR STG de l INAO du 08 d cembre 2010 AVEL Cahier des charges Label Rouge Page 9 sur 39 OPERATEUR EXIGENCES POINTS A CONTROLER ETAPES Environnement r gles d implantation et Mise en place dans d am nagement des b timents les 36 heures qui MISE EN PLACE P S E suivent la conduite d levage naissance des
38. lles label de celle des autres volailles ainsi que les op rations de d coupe de lots de volailles label diff rents pr sence de morceaux d un seul lot par contenant chariot caisse ou sur tapis Les chariots de d coupes seront identifi s il en est de m me pour leur contenant cela dans le but d assurer le s paration des diff rents lots de d coupe C51 Les l ments minimaux suivants doivent tre respect s Temp rature dans la salle de d coupe inf rieure ou gale 10 C D lai de 6 heures minimum avant la d coupe partir de l entr e en ressuage D lai de 72 heures maximum entre l abattage et la mise en d coupe La d coupe automatis e est autoris e si les volailles sont r parties par calibre de poids Pour les d coupes de filets escalopes et supr mes blanc avec aile en plus de la d coupe manuelle la d coupe manuelle assist e est autoris e condition que les volailles soient r parties par calibre de poids avec une fourchette de calibrage n exc dant pas 300 g La partie assist e m canis e se substitue lacte manuel de l op rateur consistant d couper au couteau les filets notamment le long de los de la fourchette et du br chet La partie manuelle dans le process de d coupe manuelle assist e reste n anmoins pr pond rante et garante de la qualit finale du produit car l op rateur effectue le d collage final des filets v rifie chaque filet et assure si besoin leur pa
39. lusivement d origine v g tale et min raux 80 en moyenne Exclusivement d origine v g tale et min raux 75 en moyenne pond r e pond r e Taux de mati res RG E grasses Non limit Maxi 6 maxi 6 ELEVAGE Nombre de T Limie a 7 P provenant Limit 3 et provenant croisements autoris s SE SE ee d une m me cat gorie T457 N T 451 N S 757N Surface utilisable de chaque b timent Illimit Maximum 400 m d levage Acc s au parcours Elev en claustration Pendant la p riode d levage de 9 heures au cr puscule Surface du parcours Elev en claustration 4 m libert 2 m en plein air Traitements soumis prescription v t rinaire Respect des d lais de retrait Aucun 10 jours avant l abattage ABATTAGE Age d abattage 38 jours environ Minimum 81 jours Dur e du transport entre levage et Non d fini Maximum 100 km ou 3 heures abattage D lai entre la fin du Minimum 30 minutes transport et l abattage Non d fini palal ened ARE Non d fini Minimum 5 secondes et la saign e Dur e de saign e Non d fini Minimum 1 minute Temp rature de l eau Ss Suffisant pour ramollir la Non d fini 51 C 53 5 C peau sans l ab mer et pour l chaudage faciliter la plumaison Les Poulets Jaunes Fermiers sont lev s en Libert c est dire sur un parcours illimit La dur e d levage d un
40. mani re qu elle ne fasse pas m che et ne permette pas la remont e de l humidit du sol Dans le cadre des bonnes pratiques d levage les exploitations doivent tre quip es d un sas sanitaire gt Soit l levage dispose d un sas sanitaire centralis sur l exploitation Celui ci doit tre clos et comporter deux parties appel es zone sale ext rieure et zone propre int rieure et s par es avec un rappel visualisant la limite des deux parties un lavabo fonctionnel muni d un savon et d un essuie mains papier jetable de pr f rence un sol non poreux dans le sas ou dans le cas de sas mobile un autre rev tement permettant une m me qualit de nettoyage et de d sinfection du sol une tenue sp cifique pour l levage chaussures v tements une poubelle au moins deux portemanteaux des p disacs et une tenue pour les visiteurs Il doit tre constamment propre et rang d gag d objets encombrants En outre chaque b timent de plus de 150 m doit disposer d un sas dont le sol est b tonn il est muni d un p diluve pour l acc s l levage ou comporte une tenue sp cifique et p disacs sp cifiques pour le b timent ce sas doit tre totalement isol de l int rieur de l levage Il doit tre constamment propre et rang d gag d objets encombrants gt Soit chaque b timent dispose d un sas sanitaire r pondant aux crit res d finis pr c demment pour le sas d exploitation
41. n s par s les sites d levage de volailles labels doivent tre distants les uns des autres v De 80 m pour les b timents existants d une surface inf rieure ou gale 150 mr v De 100 m pour les b timents construits apr s publication de l arr t d homologation du pr sent cahier des charges et les b timents sup rieurs 150 m C23 Les b timents sont munis de trappes ouvertes 9 heures au plus tard et jusqu au cr puscule C24 Les quantit s de paille et autres mat riaux formant la liti re ainsi que leur renouvellement doivent permettre la liti re d tre s che et souple pour assurer un confort maximal aux volailles Les densit s en b timents et sur parcours qui figurent dans chaque fiche produit s appliquent d s le 1 jour de la p riode consid r e Ce calcul de densit doit prendre galement en compte tous les animaux y compris ceux mis en place pour compl ter les pertes ventuelles en cours d levage le pourcentage gratuit Exemple Dans un b timent de 400m on ne mettra en place pas plus de 4400 poussins dont le cas ch ant 2 gratuits Demande de reconnaissance LR 09 10 Poulet jaune lev en libert pr sent e au comit national IGP LR STG de l INAO du 08 d cembre 2010 AVEL Cahier des charges Label Rouge Page 21 sur 39 5 6 3 Les parcours C25 L acc s au parcours est obligatoire pour toutes les volailles sous label II est r serv aux volailles
42. nt es en vrac dans le cas de vente en rayon traditionnel boucheries traiteurs GMS et dans le cas de la restauration hors foyer une des deux r gles suivantes devra tre respect e au choix Sur le carton d emballage Apposition d une tiquette num rot e comportant les indications suivantes o Toutes les all gations d finies pour l tiquetage des volailles individuelles logo mentions r glementaires mode d levage marque Commerciale 1 o Le nombre et le type de morceaux o La DLC et ou la date d abattage Le carton devra tre conserv par le distributeur jusqu commercialisation de tous les morceaux du colis gt Sur chaque morceau Une petite tiquette individuelle num rot e non r utilisable comportant o Le logo Label Rouge o La d nomination du produit o Le num ro du label o La DLC Dans ce deuxi me cas le carton devra comporter une tiquette avec toutes les all gations d finies pour l tiquetage des volailles individuelles logo mentions r glementaires mode d levage marque Commerciale C54 La DLC maximale des pi ces d coup es est d finie dans les fiches produits Elle est comptabilis e compter du jour qui suit le jour d abattage 5 10 SURGELATION C84 La surg lation des volailles Label Rouge est autoris e pas la cong lation C85 L organisation des ateliers de surg lation doit permettre de s parer nettement dans le temps et ou l espace les op rations de sur
43. nts l tiquetage mati res Enregistrements de premi res utilis es fabrication Formule ouverte Enregistrements de fabrication DOCUMENTS ASSOCIES Contr le documentaire Etiquettes des l ments ajout s sous la forme de compl mentaires Ordonnances relatives lachat d aliments m dicamenteux Factures fournisseurs Etiquette des aliments Cahier de fabrication Factures fournisseurs Demande de reconnaissance LR 09 10 Poulet jaune lev en libert pr sent e au comit national IGP LR STG de l INAO du 08 d cembre 2010 AVEL Cahier des charges Label Rouge Page 30 sur 39 PRINCIPAUX POINTS A MAITRISER VALEUR CIBLE 1600 m 80 m pour les b timents existants d une surface inf rieure ou gale 150 mz 100m pour les b timents construits apr s publication de l arr t d homologation du pr sent cahier des charges et les b timents sup rieurs 150 m 10 m tres minimum 6 m tres 100 m de b timent 0 35 m min d ouverture utile Surface max des b timents sur une m me exploitation Distance minimale entre sites d levage de volailles labels Distance minimale entre b timents labels d un m me site d levage Longueur et hauteur des trappes jusqu au cr puscule Rotation du parcours Repos minimum de 90 jours pour b timents mobiles 49 jours pour b timents fixes naissance Nettoyage D sinfection des b timents et des quipement
44. ontr le des crit res minimaux respecter et de tra abilit des produits surgel s les op rateurs qui r alisent des op rations de surg lation tiennent jour un registre permettant l enregistrement de leurs pratiques et ou la comptabilit des mati res premi res des produits 6 Etiquetage Il figure sur l tiquetage sans pr judice des exigences r glementaires en vigueur au minimum le logotype label dans le respect de la charte graphique le num ro d homologation du label les caract ristiques certifi es le nom et l adresse de l ODG soit AVFL BP 279 40 005 MONT DE MARSAN cedex Les produits destin s un abattage rituel doivent tre commercialis s avec un tiquetage faisant clairement mention de cet abattage rituel Demande de reconnaissance LR 09 10 Poulet jaune lev en libert pr sent e au comit national IGP LR STG de l INAO du 08 d cembre 2010 AVEL Cahier des charges Label Rouge Page 28 sur 39 7 Principaux points contr ler et m thodes d valuation Tra abilit PRINCIPAUX POINTS A S lection Livraison Identification souche EEN futurs reproducteurs Tra abilit Identification ufs Contr le documentaire Tra abilit Contr le documentaire Eclosion Livraison documentaire Site d levage des oisillons Alimentation Tra abilit bon de livraison et tiquette aliment du commerce documentaire Enl vement des volailles Identificat
45. ouge et la DLC C46 La DLC maximale des volailles enti res est d finie dans les fiches produits Elle concourt au maintien de la qualit organoleptique sup rieure du produit CA Formes de Pr sentation br Pr t cuire cache pattes obligatoire si absence de tarses We Effil e Modes de conditionnement be Volaille nue _estampille sanitaire et tiquette de DLC positionn e sur le dessus de la carcasse pr s de l tiquette m me champ visuel tiquette positionn e de mani re sym trique sur la carcasse be Sous film film positionn de mani re assurer une tanch it parfaite du conditionnement tiquettes commerciales et tiquettes poids prix positionn es de mani re tre non pli es visibles du consommateur sans manipulation de la carcasse dans le m me champ visuel Le positionnement de l tiquetage ne doit pas nuire une bonne pr sentation de la carcasse Demande de reconnaissance LR 09 10 Poulet jaune lev en libert pr sent e au comit national IGP LR STG de l INAO du 08 d cembre 2010 AVEL Cahier des charges Label Rouge Page 25 sur 39 Cas de s paration des fonctions d abattage et de conditionnement La dissociation des fonctions d abattage et de conditionnement qu elle soit temporaire d pannage ou permanente est autoris e dans les conditions ci dessous Les op rations de ressuage et d estampillage et l apposition de la date limite de con
46. r aux conditions d levage La s lection des lign es doit assurer la stabilit dans le temps de certaines caract ristiques les caract ristiques optimum savoir la croissance lente faible taux de mortalit faible taux de boiterie les caract ristiques inh rentes au label pr cis es comme telles dans les fiches produits La s lection des lign es peut permettre am lioration au minimum le maintien des autres caract ristiques savoir la rusticit et les caract ristiques sp cifiques autres que celles vis es au paragraphe pr c dent par exemple poids couleur des plumes etc Les lots de volailles de chair issus de cette s lection doivent tre homog nes en taille et en conformation 5 2 3 Production des parentaux Les croisements de lign es assurant la production des reproducteurs parentaux doivent permettre d atteindre les objectifs fix s ci dessus Les croisements de parentaux utilis s sont pr cis s dans les fiches produits Une liste positive des croisements de parentaux utilisables pour la production sous label est tablie et mise jour r guli rement pour chaque esp ce 5 2 4 Ma trise et Contr le Le plan de s lection des lign es et de production de reproducteurs parentaux avicoles doit tre conforme au r f rentiel du SYSAAF Les essais pr alables ou r guliers des croisements doivent tre conformes au protocole d essai d crit par le s lectionneur et en concertation ave
47. rage be Les morceaux d coup s sont contr l s et ceux le n cessitant par exemple si pr sence de morceaux exc dentaires de gras ou de peau doivent tre par s manuellement avec soin SS SS Demande de reconnaissance LR 09 10 Poulet jaune lev en libert pr sent e au comit national IGP LR STG de l INAO du 08 d cembre 2010 AVEL Cahier des charges Label Rouge Page 26 sur 39 5 9 2 Pr sentations possibles pour la d coupe Les pr sentations autoris es la vente sont celles pr vues dans la r glementation en vigueur Les pr sentations non approuv es par le code de la D G C C R F seront soumises l ODG ainsi qu l organisme certificateur pour autorisation avant premi re utilisation C52 L aspect des d coupes doit tre conforme aux crit res de pr sentation de la classe A les d coupes doivent notamment tre x exemptes de toutes mati res trang res souillure ou sang X exemptes de toute odeur trang re x exemptes de taches visibles de sang 5 9 3 Conditionnement et identification des d coupes C53 Dans le cas de d coupes destin es la vente au consommateur chaque unit de vente doit tre identifi e individuellement avec un num ro individuel d identification Dans le cas de d coupes destin es la restauration hors foyer il est mis en place une tra abilit descendante jusqu au restaurateur ou client interm diaire E1 Pour les pi ces de d coupe pr se
48. re comptabilis e dans le pourcentage de c r ales communiqu sur l tiquette condition de l indiquer dans le plan d alimentation et d inscrire sur la fiche d levage la quantit effective Demande de reconnaissance LR 09 10 Poulet jaune lev en libert pr sent e au comit national IGP LR STG de l INAO du 08 d cembre 2010 AVFL Cahier des charges Label Rouge Page 18 sur 39 5 4 4 2 Plan d alimentation dans les cahiers des charges Chaque fiche produit pr cise la liste des cat gories de mati res premi res autoris es et le plan d alimentation nom et p riode de distribution de chaque aliment En outre la fiche produit indique les fourchettes d incorporation des principales mati res premi res dans l aliment sous forme de tableau Ce plan d alimentation est sp cifi dans les fiches produits car il varie en fonction des esp ces 5 5 ELEVAGE L organisation de production doit diffuser chaque leveur un guide d levage d crivant les param tres techniques d levage respecter chauffage ventilation alimentation abreuvement liti re am nagement du parcours L organisme charg de la planification et de la production doit galement diffuser chaque leveur un plan de prophylaxie et une charte sanitaire du type de la charte sanitaire DGAL respecter barri res sanitaires d ratisation protocole de nettoyage d sinfection du poulailler enregistrement des op rations contr l
49. s Etat sanitaire de l levage Prophylaxie Traitements Respect du PSE D lai d attente en cas de D lai d attente requis traitement Conditions de chargement Stress et blessures des volailles en levage vit s la mise en cage ou tiroirs Transport l abattoir PRINCIPAUX POINTS A MAITRISER Conditions de transport VALEUR CIBLE Distance levage abattoir lt 100 km ou dur e de transport lt 3 h Conditions de transport adapt es DOCUMENTS METHODE UTILISEE EE Contr le visuel et documentaire Contr le documentaire sur certificat d origine Contr le visuel Contr le visuel et documentaire Contr le documentaire Contr le documentaire Contr le visuel du b timent Contr le documentaire sur la fiche d levage Contr le documentaire Contr le visuel et documentaire METHODE UTILISEE Contr le visuel et documentaire R gles d implantation des levages Rapport de visite d habilitation Planning des mises en place Certificat d origine BEP Fiche d levage BEP Fiche d levage Fiche d levage Attestation de vide sanitaire des b timents et des mat riels Ordonnances Ordonnance Fiche d levage Engagement des leveurs et des transporteurs DOCUMENTS ASSOCIES BER Conventions transporteurs conduite souple arr ts l ombre Abattage Demande de reconnaissance LR 09 10 Poulet jaune lev en libert pr sent e au comit nationa
50. s pr ciser ex haut de cuisse pilon aile 2 phalanges l aile de poulet enti re hum rus radius et cubitus avec la Aile de Poulet masse musculaire les enveloppant Aile 2 phalanges de Poulet aile de poulet sans fouet aileron manchon Aileron de Poulet 2 segment de l aile radius Manchon de Poulet 1 segment sup rieur de l aile l hum rus Fricass e de Poulet Demande de reconnaissance LR 09 10 Poulet jaune lev en libert pr sent e au comit national IGP LR STG de l INAO du 08 d cembre 2010 AVEL Cahier des charges Label Rouge Page 33 sur 39 Poids minimum de la carcasse 1000 g en PAC 81 jours 1300 g en effil Chair ferme apr s cuisson peau fine Intensit et diversit des flaveurs Le Label concerne la vente en frais ou en surg lation du poulet jaune Les r gles de fabrication et les caract ristiques sp cifiques du produit par rapport au produit courant sont d crites dans le tableau ci dessous 3 2 Comparaison avec le produit courant ETAPE DU PROCESS PRODUIT COURANT PRODUIT CANDIDAT EXIGENCES MINIMUM NT SELECTION Vitesse de croissance Croissance rapide Croissance lente MULTIPLICATION ACCOUVAGE Homog n it viabilit des poussins ufs couver 2 48 g Selon cahier des charges ALIMENTATION Type de mati res premi res utilis es Taux de c r ales 50 environ Exc
51. s et leur abattage sont de 12 heures apr s chargement du camion C37 Les lots doivent tre s par s physiquement sur les quais Les modalit s de s paration sont fonction de l organisation et du fonctionnement de chaque abattoir Ci apr s des exemples de s paration physique des lots a les piles de contenants d un m me lot sont rassembl es et sont identifi es par lot donc 1 seul lot par pile de contenants L espacement entre piles de 2 lots diff rents est d environ 1 m tre b les lots sont s par s sur les camions et les caisses de volailles sont d charg es au fur et mesure de l abattage qui se d roule le matin uniquement Demande de reconnaissance LR 09 10 Poulet jaune lev en libert pr sent e au comit national IGP LR STG de l INAO du 08 d cembre 2010 AVEL Cahier des charges Label Rouge Page 23 sur 39 5 7 2 Abattage C38 Les volailles labellisables doivent tre abattues en priorit et en aucun cas apr s des poules Les conditions minimales ci dessous doivent tre respect es c39 gt Attrapage et accrochage sans stress avec une manipulation en douceur des animaux gt L anesth sie qu elle soit lectrique gazeuse ou la pince doit tre r alis e dans une ambiance limitant le stress des animaux L anesth sie lectrique s effectue par le trempage de la t te dans un bain d eau dans lequel passe un courant lectrique avec une forte fr quence Les conditions d o
52. sommation sont effectu es par l abatteur L estampille sanitaire doit tre mise par l abattoir d origine et rester visible sur les volailles apr s tiquetage Les op rations ult rieures ne doivent ni occulter ni d truire cette estampille C48 Le transporteur qui transf re des carcasses de l abattoir au centre de conditionnement doit tre habilit Une telle pratique ne peut tre admise qu entre des abattoirs d j habilit s Toute demande de s paration des fonctions d abattage et de conditionnement fait l objet d une demande pr alable aupr s de l organisme certificateur avec indication des emballages utilis s et des modalit s d identification Afin d viter toute erreur au niveau du conditionnement le certificat de transfert comporte pour le lot consid r soit l indication de la date d abattage fournie par l abattoir avant exp dition soit l indication de la date limite de consommation fournie par l abattoir avant exp dition 5 9 DECOUPE ET CONDITIONNEMENT DES DECOUPES Ceci ne concerne que les op rations de pr paration d unit de vente consommateur et non les op rations effectu es en pr sence du consommateur C49 Les d coupes de toutes volailles destination des consommateurs sont autoris es 5 9 1 Crit res particuliers la d coupe C50 L organisation des ateliers de d coupe doit permettre de s parer nettement dans le temps et ou l espace les op rations de d coupe des volai
53. sse de canne sucre sucre algues marines gt Produits laitiers lait babeurre lactos rum gt Min raux Demande de reconnaissance LR 09 10 Poulet jaune lev en libert pr sent e au comit national IGP LR STG de l INAO du 08 d cembre 2010 AVEL Cahier des charges Label Rouge Page 17 sur 39 C7 Le taux de mati res grasses totales de l aliment est limit 6 5 4 2 Additifs C8 Pendant toute la dur e de l levage les additifs autoris s sont ceux pr vus par la r glementation en vigueur avec les restrictions suivantes Additifs technologiques des groupes fonctionnels mulsifiants stabilisants paississants et g lifiants 5 4 3 Aliments m dicamenteux C9 Toute distribution syst matique d aliments m dicamenteux est interdite l exception des aliments m dicamenteux antiparasitaires 5 4 4 Phases d alimentation plan d alimentation 5 4 4 1 Phases d alimentation par esp ce et pourcentage minimal de c r ales par p riode Les valeurs de r f rence respecter dur e de la p riode de d marrage et minimum de c r ales par phase d alimentation sont d finies dans les fiches produits A Dispositions s appliquant toutes les volailles Dans les paragraphes ci dessous le pourcentage moyen pond r est gal quantit de X distribu e pendant tout l engraissement moyen pond r de X au stade de l engraissement iere SE d quantit d al
54. t 3 contr le visuel des OAC ufs couver relev des temp ratures et de l hygrom trie retournement des OAC en incubateur talonnage des sondes C5 Le d lai de livraison des oisillons dans les levages ne doit pas exc der 36 heures apr s l closion 5 4 FABRICATION D ALIMENTS industrielle et la ferme 5 4 1 Mati res premi res utilis es C6 Les mati res premi res constitutives de l aliment sont exclusivement des mati res premi res d origine v g tale des produits laitiers et des min raux Les cat gories de mati res premi res autoris es cat gories d finies selon la liste de l Annexe 1 du d cret n 86 1037 du 15 septembre 1986 sont nonc es ci apr s Lorsque des mati res premi res sont pr cis es seules celles ci sont autoris es dans la cat gories concern e Sans pr cision toute la cat gorie est autoris e gt Grains de c r ales leurs produits et leurs sous produits gt Graines ou fruits ol agineux leurs produits et sous produits Concernant les huiles v g tales seules les huiles brutes raffin es sont autoris es gt Graines de l gumineuses leurs produits et sous produits gt Tubercules et racines leurs produits et sous produits betterave pomme de terre gt Autres graines et fruits leurs produits et sous produits raisin gt Fourrages y compris fourrages grossiers luzerne et ses d riv s gt Autres plantes leurs produits et sous produits m la
55. t aspect du duvet soyeux et lisse absence de tare constitutionnelle ombilic cicatris poids moyen des poussins livr s sup rieur 34g absence de signe pathologique DOCUMENTS ASSOCIES Syst me documentaire Certificat d origine Facture parentaux DOCUMENTS ASSOCIES CO s lectionneur Fiche d levage Fiche d levage Formulaire de d claration troupeau Cahier de couvoir C O Demande de reconnaissance LR 09 10 Poulet jaune lev en libert pr sent e au comit national IGP LR STG de l INAO du 08 d cembre 2010 AVEL Cahier des charges Label Rouge Page 39 sur 39 Fabrication industrielle d aliments et Fabrication d aliment la ferme PRINCIPAUX POINTS A DOCUMENTS MAITRISER VALEUR CIBLE METHODE UTILIS E ASSOCIES Taux c r ales et 80 minimum en Analyses micrographiques Rapports d analyse sous produits de moyenne pond r e de la Contr le documentaire du taux Bon de livraison du c r ales p riode d engraissement de c r ales et sous produit de fournisseur c r ales Elevage PRINCIPAUX POINTS A DOCUMENTS MAITRISER VALEUR CIBLE METHODE UTILIS E ASSOCIES Densit dans le b timent B timents fixes 11 sujets m Contr le Certificat d origine 25kg poids vif m documentaire B timents mobiles 20 sujets Contr le visuel m 40 kg poids vif m Effectif maximal par 17 600 sujets doubl cas Contr le Certificat d origine exploitation d explo
56. t ristiques lign es VALEUR CIBLE initiales Conformit des parentaux livr s produits Essais de souches Quantit lt 10 du cheptel de production label Souches ou croisements de souches d j r pertori es Fabrication industrielle d aliments MAITRISER El ments constitutifs de l aliment VALEUR CIBLE Conformit aux sp cifications du pr sent cahier des charges Cf Fabrication d aliment Mati res premi res utilis es Additifs Produits azot s Aliments m dicamenteux Fabrication d aliment la ferme PRINCIPAUX POINTS A METHODE MAITRISER VALEUR CIBLE UTILISEE Conformit aux sp cifications du pr sent cahier des charges Cf Fabrication d aliment El ments constitutifs de l aliment Additifs Produits azot s Aliments m dicamenteux Mati res premi res utilis es c r ales tourteaux de prot agineux Elevage Sp cifications du r f rentiel fiche Soumis avis favorable de l INAO Contr le documentaire METHODE UTILISEE DOCUMENTS ASSOCIES Contr le visuel et documentaire Enregistrements relatifs au plan de s lection et au plan de suivi R sultats des essais Syst me documentaire Certificat d origine Facture parentaux Contr le visuel et documentaire D claration d essais de souches Certificat d origine METHODE UTILISEE DOCUMENTS ASSOCIES Contr le visuel et Factures fournisseurs documentaire contr le de Etiquette des alime
57. ti re identification claire sur la cha ne et chariots de ressuage Num ro de tra abilit du lot abattu Num ro de tra abilit du lot d coup Demande de reconnaissance LR 09 10 Poulet jaune lev en libert pr sent e au comit national IGP LR STG de l INAO du 08 d cembre 2010 AVEL Cahier des charges Label Rouge Page 6 sur 39 SURGELATION Fiche de surg lation noms et adresse leveur poids nombre de carcasses et ou des morceaux entr s en surg lation dates et heures de surg lation num rot de lot Identification des colis nom et quantit s abattoir ou d coupe et ou EXPEDITION atelier de surg lation Num ro de lot de produit fini sur PRESENTATION A LA VENTE M appos e sur le produit Sa Demande de reconnaissance LR 09 10 Poulet jaune lev en libert pr sent e au comit national IGP LR STG de l INAO du 08 d cembre 2010 AVEL Cahier des charges Label Rouge Page 7 sur 39 5 M thode d obtention 5 1 Sch ma de vie du produit L gende KE Op ration ou t che mne Stockage GE D cision C D Contr le Flux OPERATEUR ETAPES EXIGENCES POINTS A CONTROLER SELECTION Souche croissance lente Stabilit des souches dans le Environnement temps levage Qualit de Coeur du plumage oisillon Couleur des pattes Emplumement Poids Sexage zo s
58. ts de poulets issus de cette s lection doivent tre homog nes en taille et en conformation La s lection assure la stabilit dans le temps des caract ristiques des souches souches grands parentaux rustiques croissance lente et dont le potentiel g n tique s exprime chez les descendants par o une couleur des pattes jaune o un emplumement avec la sp cificit cou nu o un poids moyen objectif 81 jours de 2 150 kg en tout venant o l absence de d faut tels que sicots ampoules de br chets d formations osseuses 5 2 Multiplication Accouvage Croisements Caract res dominants Femelles da SA 51 JA 57 T44N T451N T457N S77N S 757 N Les poussins fournis l leveur sont conformes aux sp cifications d finies par le pr sent r f rentiel et devront de plus pr senter les qualit s suivantes o vivacit aspect du duvet soyeux et lisse absence de tare constitutionnelle ombilic cicatris poids moyen des poussins livr s sup rieur 34 g absence de signe pathologique eebe gra Afin d assurer l homog n it des lots de poulets en levage le poids minimum des ufs couver doit tre sup rieur 48 g Demande de reconnaissance LR 09 10 Poulet jaune lev en libert pr sent e au comit national IGP LR STG de l INAO du 08 d cembre 2010 AVEL Cahier des charges Label Rouge Page 35 sur 39 5 3 Alimentation La distribution
59. vec identification obligatoirement diff rente des animaux 2 sites soit 2 ph notypes dans cette seconde ventualit un vide sanitaire total de 14 jours minimum est pratiqu apr s le d part de la derni re bande Demande de reconnaissance LR 09 10 Poulet jaune lev en libert pr sent e au comit national IGP LR STG de l INAO du 08 d cembre 2010 AVEL Cahier des charges Label Rouge Page 22 sur 39 5 5 5 Enl vement de la bande C31 Les volailles sous label doivent tre abattues partir de l ge minimal indiqu dans les fiches produits sans d rogation L ge d abattage se calcule partir du jour de naissance et jusqu au jour d enl vement dans la mesure o ce dernier est pratiqu dans la deuxi me partie de la journ e C32 II doit y avoir mise jeun de la bande au moins 5 heures avant enl vement 5 6 RAMASSAGE ET TRANSPORT A L ABATTOIR C33 Le faible niveau de stress des animaux est un l ment important de la qualit finale du produit il conviendra donc de mettre en uvre de bonnes pratiques visant limiter ce stress C34 La distance entre levage et abattoir doit tre inf rieure 100 km ou la dur e de transport entre levage et abattoir doit tre inf rieure 3 heures Si la distance n est pas retenue la dur e choisie doit tre argument e Une carte d implantation des levages et des abattoirs est disponible dans les diff rents groupements de producteurs ou
60. vide sanitaire oisillons Environnement Sech Qualit de l oisillon levage Qualit de E l oisillon Poids vivacit aspect du duvet soyeux et lisse absence de tare constitutionnelle L ombilic cicatris E Analyses V Intervention th rapeutique ALIMENTATION A G Pourcentage c r ale Plan d alimentation Transitions r f rencement des formules E D classement R gles d am nagement au parcours ACCES AU PARCOURS ge d acc s au parcours Identification des animaux ENLEVEMENT Mise jeun R A Age minimum A B limination des animaux pr sentant des d fauts d levage cf crit res de classement en M A abattoir Exclusion A T D S T HARGEMENT Ma trise du stress des animaux C G Ma trise du st d g WR S E Mise en cage ou tiroir Hygi ne du mat riel 7e du conteneur densit des cages ou tiroirs A plan de chargement U TRANSPORT Distance levage abattoir G R dur e maximum de transport E Fiche de lot DECHARGEMENT Demande de reconnaissance LR 09 10 Poulet jaune lev en libert pr sent e au comit national IGP LR STG de l INAO du 08 d cembre 2010 AVEL Cahier des charges Label Rouge Page 10 sur 39 OPERATEUR EXIGENCES POINTS A CONTROLER ETAPES Attente avant 80 minutes minimum abattage Identification des lots Elimination des cadavres Elimination saisies Anesth sie R glag
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