19127 Iss 1 BM450 French recipe
Contents
1. soupe de 15 ml Cs une cuill re soupe de 15 ml Pain au piment amp au Cheddar Taille du pain 1 Kg Ingr dients Huile de tournesol 14 Cs Piments rouges 3 4 p pin s et hach s Eau 250 ml Lait demi cr m 130 ml Farine pain 540 g Type 55 Farine compl te 60 g Cheddar affin 80g r p Sel 14 Cc Sucre MAGE Levure d shydrat e 1260 1 Placez l huile et les piments dans une petite po le sur feu moyen pendant 3 4 minutes jusqu ce qu ils soient tendres Laissez refroidir Versez dans la cuve avec les liquides 2 Ajoutez les ingr dients dans la cuve en respectant l ordre indiqu dans la recette ci dessus Variation R duisez la quantit de piments pour une saveur plus douce et remplacez par de la ciboule hach e Utilisez des piments comme les Scotch Bonnet pour obtenir une saveur tr s pic e Cc une cuill re caf de 5 ml Cs une cuill re soupe de 15 ml Pain bis Taille du pain Ingr dients Eau Huile v g tale Farine pour pain complet Lait cr m en poudre Sel Sucre Levure d shydrat e Cc une cuill re caf de 5 ml Cs une cuill re soupe de 15 ml 1Kg 400 ml 14 Cs 600 g 5 Ce 14 Ce 4 Cc 2 Ce Pain au son aux fruits et aux noix Pain au Chocolat Taille du pain 1 Kg 750g Taille du pain 1Kg 750g 500g Ingr dients Ingr dients Eau 380 ml 280 ml uf 1 1 1 Miel liquide 3 Cs 265 Eau Voir Point 1 Voir Point 1 Voir P2. int rieur de la cuve pendant l tape de p trissage afin que tous les ingr dients soient compl tement incorpor s e La levure de la plupart des pr parations sans gluten ne contient pas non plus de gluten Si vous utilisez d autres marques de levure assurez vous aupr s du fabricant qu elle est galement sans gluten e Des pr parations sans gluten telles que celles des marques Glutafin Trufree et Juvela sont disponibles sur ordonnance en pharmacie et dans certains magasins de produits di t tiques e Dans la plupart des pr parations de la gomme de xanthane ou de guar est incluse dans la liste des ingr dients Il s agit de poudres cr meuses qui renforcent la structure du pain et l aident lever et se raffermir lors de la cuisson La gomme de guar a un contenu en fibres lev et peut avoir un effet laxatif chez les personnes qui ont un syst me digestif d licat e Retirez la cuve de la machine imm diatement apr s la fin du cycle de cuisson N utilisez pas la fonction de maintien au chaud Laissez le pain dans la cuve pendant 5 minutes environ avant de le sortir et de le placer sur une grille de refroidissement e Ilest normal que le pain sans gluten soit lourd de texture l g rement dense et pr sente une couleur de cro te plus p le par rapport au pain normal Les r sultats peuvent varier en fonction des pr parations ou des farines sans gluten utilis es e Conservez le pain dans un endroit frais et sec et con
3. AS dE Farine pain 450g 225g Type 55 1 Retirez la cuve de la machine pain et adaptez le p trin Coupez les fraises en deux si elles sont Sel 1 Cc 1 Cc grosses et placez les dans la cuve pain avec les framboises et les groseilles Ajoutez le reste des Sucre 1 Cc Cc ingr dients Levure d shydrat e l Ce Ce 2 Ins rez la cuve pain dans l appareil et verrouillez la Fermez le couvercle et s lectionnez le Pour la garniture programme Le gt r T Concentr de tomates 8 Cs 4 Cs 3 A la fin du cycle de cuisson teignez l appareil et retirez la cuve en utilisant des gants isolants WA Versez soigneusement la confiture dans un pot st rile puis fermez et tiquetez le en IC TC Mozzarella en tranches 280g 140g Tomates Roma fra ches 8 4 PL minc es grossi rement Cc une cuill re caf de 5 ml Demi poivron vert 1 YA Cs une cuill re soupe de 15 ml p pin et coup en fines lamelles Demi poivron rouge 1 yA p pin et coup en fines lamelles Champignons minc s 100g 50g Dolcellate coup en 100g 50g petits morceaux Jambon de Parme 100g 50g en lambeaux Parmesan fra chement 50g 25g rape Feuilles fraiches de basilic 1 6 Sel et poivre noir fra chement moulu Huile d olive NE UC 32 33 A U DD Enlevez la cuve de la machine pain et installez le p trin Versez l eau et l huile d olive dans la cuve Ajoutez la farine le sel et le sucre Faites un pu
4. 155 IS 155 P trissage 4 55 min 55 min 55 min 55 min 55 min 55 min 55 min 55 min 55 min Lev e 3 40 min 43 min 45 min 50 min 55 min 60 min 65 min 70 min 37 min Cuisson 3 00 3 03 3 05 3 10 3 15 3 20 3 25 3 30 2 57 Dur e totale 3 10 3 05 3 00 2255 2 50 2 45 2 43 2 40 2 57 Extras 1h 1h 1h 1h 1h 1h 1h 1h 1h Maintien au chaud 15 00 15 00 15 00 15 00 15 00 15 00 15 00 15 00 15 00 D lai 47 00 51 00 51 OST 00 51 00 51 OST 00 51 00 51 00 51 epa preyo YI YI 41 41 y1 q1 41 41 41 ne UQUIEJN anbnewoe SE Sie 8p E aa pye GE Tre EE pe maanginisi pry oriy pEr 52 OC Sty 8t pU ozy ape0 PMA uw po utu 09 uru yo uru 66 uru 0 uu p uru gp UTU pp uu op uossmo uru 8 uw 08 umu 08 uu 08 uru 08 uw 0g uru 08 uw 08 utu 08 E 92497 SST s SI SCI SG SG SGI SCI SSI SSI p Bessa utu pg ujui uw e uru g uu uru gg uru g uru e uru ge T 22497 SSI SSI SCI SSI SSI SGI SCI SSI SSI E 93essr 194 uw p uw p uru p uru p uu p uru p uu p uu p uw p 1 97437 utu gz uu 87 uw gz uru 87 uru gz uu 87 uru 87 uw gz uu gZ T Bess wwz uug uwz uug uug uwz uug uru 7 wwz 1 93essin9g uw DE utu og uru og ww og uu og uw og uw QE uu og uw og Bee YI SHI 305 3005 3y 1 3 0S4 3 006 SHI 8 0S4 3 006 sprod JINOJI 22200 auus40N ed 2p anapo aarduros ume souue1801d s p 33N OSF NI 00 51 00 51 00 51 00 51 00 51 00 51 00 51 00 51 00 51 epa pney La YI 41 41 YI YI
5. 55 Ingr dients Farine ordinaire fine 60 g 50 g Lait 280 ml 200 ml 130 ml Sel 14 Ce 14 Ce Oeufs 2 2 1 Sucre 2 Ce 2 Cc Beurre fondu 150 g 120 g 80g Levure d shydrat e 14 Cc 14 Cc Farine pain 600 g 500 g 350 g Type 55 Remarque vous pouvez utiliser de la farine ordinaire surfine la place de cette farine ordinaire fine Sel 14 Cc 14 Cc 1 Cc Sucre 80g 60g 30g Levure d shydrat e Dia Ce NGE il CE Cc une cuill re caf de 5 ml Cs une cuill re soupe de 15 ml Cc une cuill re caf de 5 ml Cs une cuill re soupe de 15 ml 14 15 Pain aux canneberges aux amandes et aux noix de p can Pain aux abricots amp et raisins de Smyrne malt s Taille du pain 1 Kg Taille du pain 1 Kg Ingr dients Ingr dients Farine pain 540 g Farine pain 550 g Type 55 Type 55 ne ne O EO E Noix de p can 50g Dre grossi rement hach es automatique s ch es hach es Abricots secs ne 60g n cessitant pas de 1 Placez les noix de p can et les canneberges dans le distributeur automatique r hydratation hach s Pour le gla age Cc une cuill re caf de 5 ml Cs une cuill re soupe de 15 ml 1 Placez les raisins secs et les abricots dans le distributeur automatique 2 R alisez le gla age en dissolvant le sucre en poudre dans le lait et r partissez sur la cro te sup rieure lorsque le pain est toujours chaud Cc une cuill re caf de 5 ml Cs une cuill re soupe
6. blancs car la farine compl te contient moins des prot ines qui forment du gluten Il n y a pas assez de liquide Il manque le sucre ou il ny en a pas assez e Vous avez utilis une farine qui ne convient pas e Vous avez utilis une levure qui ne convient pas Il ny a pas assez de levure ou bien la levure est trop vieille e Le cycle rapide pour le pain a t choisi e La levure et le sucre sont entr s en contact avant le cycle de p trissage e La levure a t oubli e e La levure est trop vieille e Le liquide est trop chaud e Vous avez ajout trop de sel e Si vous utilisez la minuterie la levure s est mouill e avant que le proc d de fabrication du pain n ait commenc Solution Situation normale sans solution Ajoutez 15 ml 3 cuiller es caf de liquide Assemblez les ingr dients dans l ordre indiqu dans la recette Il se peut que vous ayez utilis de la farine blanche au lieu de la farine forte sp ciale pour pain qui a une plus forte teneur en gluten N utilisez pas de la farine tout faire Pour de meilleurs r sultats utilisez uniquement de la levure action rapide facile m langer Mesurez la quantit recommand e et v rifiez la date limite d utilisation sur l emballage Ce cycle produit des pains plus courts Cela est normal Assurez vous qu ils restent s par s quand vous les placez dans le bol pain Ajoutez les in
7. de 15 ml Pain aux agrumes amp aux noix O Pain rapide 7 eled pait Lig 10g 20015 Dur e 2 heure 8 min Ingr dients 1 Suivez les instructions de chaque recette Yaourt au citron 200 ml 170 ml 135 ml 2 Ins rez la cuve pain dans l appareil et verrouillez la Jus d orange 150 ml 115 ml 100 ml 3 S lectionnez le programme Farine pain 550 g 450 g 350g 4 Apr s un m lange de 6 minutes raclez avec une spatule en plastique pour vous assurer que tous les Type 55 ingr dients sont incorpor s Sucre en poudre 40 g 25g 15g 7 R G teau la confiture 7 Sel 12Ce l Ce BCe Ingr dients Gros Beurre 40g 40g 2510 Beurre 115g Levure d shydrat e 2 Ce 14 Ce nec Sirop de sucre roux 150 g Distributeur automatique Sucre en poudre 75g MeS 50g 40g 25g Marmelade lorange 758 Zeste de citron r p 2e CE REg Lait 175 ml Zeste d orange r p 2 Ce 2 Ce CE uf 1 Farine blanche 280 g 1 Placez les noix les oranges et le zeste de citron dans le distributeur automatique Levure chimique 2 Ce Bicarbonate de soude nec Sel une pinc e Cc une cuill re caf de 5 ml 1 Placez le beurre le sirop le sucre et la marmelade dans une petite casserole et faites chauffer jusqu Cs une cuill re soupe de 15 ml i Aa ce que le m lange soit fondu en remuant de temps en temps Laissez refroidir l g rement puis versez dans la cuve pain D Ajoutez le lait et l uf Tamisez la farine la levure chimique le bicarbon
8. des pr parations pour pain blanc et pain complet Si votre pain complet ne l ve pas suffisamment essayez d utiliser le cycle complet rapide la prochaine fois Ingr dients Ajoutez en premier la quantit d eau recommand e par le fabricant de la cuve puis ajoutez la pr paration Eau 380 ml 300 ml 245 ml pour pain Huile v g tale 14 Cs 14 Cs MGs Il n est pas conseill d utiliser le minuteur pour ces pr parations car vous ne pouvez pas s parer la levure du liquide Farine pain 600 g 450 g 350 g a Type 55 Lait cr m en poudre 2 Cp 5 Ce Ues Sel 1 Ce 14 Cc il Ce Sucre 4 Cc il CS Ce Levure d shydrat e 1100 14 Cc nec Cc une cuill re caf de 5 ml Cs une cuill re soupe de 15 ml Pain Complet Pains complet auz graines Taille du pain 1 Kg 750 g Ingredients Pain 100 complet Eau 380 ml 300 ml Taille du pain 1Kg 750g Huile v g tale EEs Il Cs Ingr dients Jus de citron LC ICs Eau 380ml HE Farine compl te 500 g 420 g Farine compl te 600 g 500 g Farine pain 100 g 80g Lait en poudre cr m 4 Cc nes Type 55 Sel 2Cr 1 Cc Lait cr m en poudre 5 Ce 4 Cc Sucre Ila Es Sel PICC 2 Ce Beurre 25 g 258 Sucre Nes Mes Levure d shydrat e Go 1 Cc Graines de pavot 3 Ce 2160 Graines de s same J Ce MIDA Remarque les programmes pain complet d butent par une p riode de prechauffage de 30 minutes La lame l g rement grill es p trir ne fonctionne pas pendant cette p riode lo
9. est difficile de couper le pain en tranches le pain colle Cause Possible Taille et Forme du Pain e La p te est trop s che et elle n a pas pu lever r guli rement dans le bol pain Texture du Pain e Ily a trop de farine Il n y a pas assez de levure Il n y a pas assez de sucre e Le sel a t omis Il ya trop de levure e Ily a trop de liquide e Ily a trop de liquide Il y a eu une panne de courant pendant la cuisson e Les quantit s taient trop grandes et la machine n a pas pu les faire cuire e Le pain a t coup en tranches quand il tait encore trop chaud Le couteau utilis n est pas adapt pour le pain Solution Ajoutez 15ml 3 cuiller es caf de liquide Mesurez la farine avec exactitude Mesurez la quantit correcte de levure recommand e Mesurez le sucre avec exactitude Ajoutez les ingr dients dans l ordre indiqu dans la recette Mesurez la quantit correcte de levure recommand e R duisez le liquide de 15 ml 3 cuiller es caf R duisez le liquide de 15 ml 3 cuiller es caf S il y a une panne de courant pendant la cuisson la machine ne se rallumera pas quand le courant revient Il vous faudra sortir le pain encore cru du bol pain et recommencer avec des ingr dients frais R duisez les quantit s jusqu obtention des quantit s maximales permises Laissez le pain refroidir sur une grille pendant au moins
10. le beurre fondu le lait et les ufs dans la cuve pain Grand 50 g 170 ml 2 280 g il ES pinc e 1158 25g 75g 2 Tamisez ensemble la farine la levure et le sel Tout en remuant ajoutez le sucre en poudre la noix de coco s ch e et les fruits tropicaux Ajoutez tous les ingr dients dans la cuve Cc une cuill re caf de 5 ml Cs une cuill re soupe de 15 ml 22 Pain sans gluten Les recettes suivantes qui utilisent des m langes pour pain sans gluten et des farines sans gluten ont t essay es avec les machines pain BM450 La fabrication du pain sans gluten est diff rente de la fabrication du pain normal utilisant de la farine de bl Il convient de respecter les instructions suivantes e Ilest important d viter une contamination crois e avec des farines qui contiennent du gluten particuli rement si l on souhaite du pain sans gluten pour des raisons de sant Il peut tre utile d acheter une deuxi me cuve si vous fabriquez galement des pains normaux dans la machine Dans le cas contraire assurez vous que la cuve les ustensiles et tout autre quipement sont minutieusement nettoy s entre chaque utilisation e Pour obtenir les meilleurs r sultats pesez tous les ingr dients y compris l eau e Les pr parations sans gluten forment une p te pr paration pour g teau paisse diff rente de la boule de p te obtenue dans la fabrication de pains traditionnels Il faut racler l
11. lib r mais de temps autre il risque de demeurer dans le pain Si tel est le cas enlevez le avant de couper le pain en tranches en utilisant un ustensile en plastique r sistant la chaleur pour l arracher N utilisez pas un outil en m tal car cela rayerait le rev tement anti adh sif e Laissez refroidir le ya pendant au moins 30 minutes afin que la vapeur puisse tre lib r e Il sera difficile de couper le pain en tranches imm diatement La conservation e Le pain fait maison ne contient pas d agents de conservation et il doit donc tre consomm dans les 2 3 jours suivant sa cuisson Si vous ne le mangez pas imm diatement enveloppez le dans du papier aluminium ou bien placez le dans une poche en plastique scell e e Le pain croustillant de style fran ais se ramollira lorsque conserv et il vaut donc mieux le garder d couvert jusqu au moment de le couper en tranches e Sivous d sirez garder votre pain plusieurs jours conservez le au r frig rateur Coupez le pain en tranches avant de le congeler et vous pourrez ainsi facilement sortir la quantit d sir e 42 Recommandations g n rales et petits conseils pratiques Le succ s de la fabrication de votre pain d pend d un certain nombre de facteurs divers parmi lesquels la qualit des ingr dients leur mesure exacte la temp rature et l humidit Pour vous aider obtenir de bons r sultats voici quelques recommandations g n rales et petits
12. uwo uru o uru 0 uru o uru Q uru 28epneg91q 3J I 8 062 3 006 3J 1 3 0S4 3005 3 1 3 0S4 3005 spro JINOJI 22200 auus40 Ed 2p mono 919nS wed souue1801d s p 33N OSF NA A LA Kenwood Limited New Lane Havant Hampshire PO9 2NH UK www kenwoodworld com 19127 1
13. 30 minutes pour d gager la vapeur avant de le couper en tranches Utilisez un bon couteau pain Couleur et Epaisseur de la Croute 12 La cro te est trop fonc e trop paisse 13 Le pain est br l 14 La cro te est trop p le 46 e Vous avez utilis le r glage pour pain cro te BIEN CUITE e La machine ne fonctionne pas bien Le pain n a pas cuit assez longtemps IM n y a pas de lait en poudre ou de lait frais dans la recette Utilisez un r glage P le ou Moyenne la prochaine fois R f rez vous la section Service Apr s Vente Prolongez le temps de cuisson Ajoutez 15 ml 3 cuiller es caf de lait en poudre ou remplacez 50 de l eau avec du lait pour que la cro te soit plus bronz e N z z S To el pa a le t T 2 2 z m A ea Blanc Fonc e Moyenne P le Couleur de cro te 1 Kg 500 g 750g 1 Kg 500 g 750g 1 Kg 0 min 750g 500 g Poids 0 min 0 min 0 min 0 min 0 min 0 min 0 min O min Pr chauffage 3 min 3 min 3 min 3 min 3min 3 min 3 min 3 min 3 min P trissage 1 31 min 31 min 31 min 31 min 31 min 31 min 31 min 31 min 31 min P trissage 2 26 min 26 min 26 min 26 min 26 min 26 min 26 min 26min 26 min Lev e 1 15s 153 155 155 15 15s 155 IS 155 P trissage 3 25 min 25 min 25 min 25 min 25 min 25 min 25 min 25 min 25 min Lev e 2 15 155 15s 5s 155 155
14. 4 Ce 1 Cc rare oe Pour le gla age Lanne 1 Ce Jaune d uf 3 1 Lait WOR EOS Remarque Les deux recettes produiront un pain avec un sommet aplati et une texture de mie l g rement a r e Enlevez la cuve de la machine pain et installez le p trin 2 Versez le lait dans la cuve Ajoutez l uf Saupoudrez la farine par dessus en vous assurant qu elle Variations pour les deux recettes couvre les liquides 3 Ajoutez le sel le sucre et 25 g de beurre Faites un puits au centre de la farine mais sans atteindre le Pain multi grains Pain aux fruits liquide et ajoutez la levure Ajoutez avec les autres ingr dients Laissez le m lange p trir pendant te 3 J 8 j 15 P yi 4 Ins rez la cuve dans la machine pain et verrouillez la S lectionnez le programme 0 P TE 10 minutes puis ajoutez ne Appuyez sur marche Pendant ce temps fa onnez le beurre ramolli en un bloc pais de 2 cm Graines de citrouille 3 Cc Raisins de Smyrne 40g 5 la fin du cycle retournez la p te sur une surface l g rement farin e et rabattez la doucement Graines de tournesol SICC Raisins secs 40 g Roulez la en une forme oblongue deux fois plus longue que le beurre et l g rement plus large Geins de pao 2 Ce RAC 40 g Placez le beurre sur l une des moiti s repliez la p te et joignez les c t s pour enfermer le beurre 7 7 6 Roulez la p te en un rectangle pais de 2 cm deux fois plus long que large Repliez en trois en Graines de s same DCE DE
15. 41 41 YI ne ushuri anbnewoyne ST oiz SET 0 7 STT 07 7 BEZ SET TET momqms q SO 00 SET 05 7 ST oT BET GET TET 272101 2m uwo uu 9 umu 09 unu GC uru oG uru p uu p uru 0p uru Zg uossmo uwo ww o wwo uwo uw o uuo uru 0 wwo wwo E 99497 so so so so so so so so so p 93BSSLI12 unu GC uru GC umu 66 unu GC uru CG unu CG uru GG unu G uru GC T 22497 sST sST SCI SG SG SSI SCI SSI SSI E essing uu 97 uw 97 uu 97 uw 97 uw 97 uw 97 uu 97 uu 97 uw 97 1 29497 ww IE uw uw jg unu pg uw JE wu uw pg uu uru T essin2q unu umu umu uug uru unu uru uw g uru 1 2 essInq uu o uw 0 ww o wwo uw o wwo uw o uw o uuo He Me yo SHI 3064 3 005 SIT 3 0S4 3005 SIT 8 06 3005 sprod JINOJI IIJIUOJ auus40N Med p anapo apides vueg s wwer3osd s p 33N 0SFNWA 49 48 00 51 OO SI EC 00 51 00 51 00 51 am OT 00 51 00 51 O0 ST 0 TT I T q su ii i onbnewoine Hi ML Esz m mqgms q STEG pO 3 LEE ELE srg Te 91 VEE ne _ ZE afeIo 29m EE E SEE 0p E CIS ne T R 5 UTU p9 j n w umu 99 unu gg T umu 7 umu 9 DITO me UTU y j _ RE a Le ue SGI p Bessy umu g umee gt T Ta F SSI SSI SSI pe T SE zi umu og utu og DOS 3 umu DE umu QE l T T utu og umu 0 gt T T SSI SSI SSI a a ES a umu 7 utu 7 Wi T 2Bessin9g umu 7 utu TE ee ms us ue umu og umu QE umu OC uru og oi us umu umu I 28essrn9q uur og gea up uru umu um
16. KENWOOD Livre de recettes BM450 Table des matieres Pain blanc de base Pain blanc enrichi aux ufs Taille du pain 1 Kg 750g Ingr dients Fe ufs 2 1 plus 1 jaune d uf RE Eau Voir point 1 Voir point 1 Voirpointl Huile v g tale 14 Cs 14 Cs SE Farine pain 600 g 450 g AE Type 55 Sel 14 Cc 14 Cc nr de ce co NC Levure d shydrat e 14 Ce 14 Cc Li es 1 Mettez l uf les ufs dans le gobelet doseur et ajoutez suffisamment d eau de fa on obtenir Taille du pain 1 Kg 750g Liquide jusqu 380 ml 300 ml 2 Ajoutez les ingr dients dans la cuve en respectant l ordre indiqu dans la recette ci dessus Cc une cuill re caf de 5 ml Cs une cuill re soupe de 15 ml Pain aux tomates s ch es au soleil Pain multi grains Huile live ou hui cs Huile d olive xo Nr de tomates s ch es au Farine pain 600 g soleil en bouteille Type 55 Type 55 Parmesan finement 40 g r p Sa xc CO NE a ni l g rement grill es Distributeur Distributeur automatique automatique Tomates s ch es au 40 g soleil bien goutt es WA EET 1 Placez les grain itrouill rnesol dans le distributeur automatique 1 Placez les tomates s ch es au soleil dans le distributeur automatique Assurez vous qu elles sont bien acez les graines de citrouille et de tournesol dans le distrib q goutt es Cc une cuill re caf de 5 ml Ces ill E o e Cs une cuill re
17. P f 5 pi A P 5q 5 P RS joignant les faces des parties repli es Enveloppez la p te dans de la cellophane et r frig rez la pendant 20 minutes R p tez deux fois l op ration de rouler et replier la p te et de la r frig rer en tournant la p te de 90 chaque fois Cc une cuill re caf de 5 ml 7 Roulez la p te en un rectangle de 30 x 52 cm Coupez la p te en deux dans le sens de la longueur g P P 8 Cs une cuill re soupe de 15 ml puis en travers pour former des triangles gaux avec des bases de 15 cm en cartant les rognures de chaque c t 8 Roulez chaque triangle sans serrer en partant de la base de 15 cm vers la pointe en finissant avec la q g P P pointe sur le dessous Recourbez en forme de croissant Disposez les croissants sur deux plaques de cuisson en les espa ant 26 27 9 Recouvrez d un film cellophane l g rement huil et laissez lever dans un endroit chaud pendant environ 30 minutes ou jusqu ce que les croissants aient doubl de taille Pendant ce temps Pain Naan pr chauffez le four 200 C Thermostat 6 Ingr dients Pour 6 naans Pour 3 naans 10 M langer le jaune d uf et le lait et talez ce m lange sur les croissants au pinceau Laissez cuire Eau 180 ml 90 ml pandane 15 20 minutes jusqu ce qu ils soient dor s et croustillants Faites les faire refroidir sur Re ae 3 Cs une grille Ae Beurre fondu ghee PES 1 Cs Variation Re ou huile d olive Pour les croissants au choc
18. a cuve Ajoutez le reste des ingr dients Utilisez toujours des gants isolants pour retirer la cuve car elle risque d tre br lante 2 Introduisez la cuve dans la machine pain et verrouillez la Fermez le couvercle et s lectionnez le programme 3 Laissez m langer pendant 15 minutes puis si n cessaire au moyen d une spatule en bois raclez les Restez pr sent pendant toute la dur e de cuisson afin de surveiller la confiture une fois port e bullition et de v rifier qu elle ne d borde pas si n cessaire remuez de temps en temps la confiture Une fois cuite mettez la confiture dans un pot st rile propre puis fermez et tiquetez le i ji parois de la cuve pour retirer le sucre Faites attention car la cuve est chaude 4 Alafin du cycle de cuisson teignez lappareil et retirez la cuve en utilisant des gants isolants Versez soigneusement la confiture dans un pot st rile puis fermez et tiquetez le Variation Les abricots peuvent tre remplac s par des prunes Cc une cuill re caf de 5 ml Cs une cuill re soupe de 15 ml 30 31 Confiture de fruits d t 2 Pate 2 pizza 3 Ingredients Pour 450 g de confiture Fraises 1158 Pizza a E Ingr dients Pour faire une pizza de Pour faire deux pizzas Groseill 7 ous 2 30 cm de diametre de 30 cm de diametre deci il Jus de itron Eau 250ml 140ml Sucre confiture additionn de pectine 300 g Huile d olive TE TE B 1
19. ate de soude et le sel et ajoutez le tout dans la cuve Variation Une fois cuit et refroidi vous pouvez terminer ce g teau avec un nappage M langez 140 g de fromage p te molle ou de mascarpone 40 g de sucre glace tamis et 15 ml une cuill re soupe de m lange d corces ou de marmelade d orange R partissez la pr paration sur le g teau Cc une cuill re caf de 5 ml Cs une cuill re soupe de 15 ml 18 19 Pain d pice 7 Gateau Ingr dients Grand Dur e 1 heure 22 min Beurre ug 1 Suivez les instructions de chaque recette Sirop de sucre roux 125g 2 Ins rez la cuve pain dans Vappareil et verrouillez la M lasse 50g 3 S lectionnez le programme Canoe 125g 4 Apr s un m lange de 6 minutes raclez avec une spatule en plastique pour vous assurer que tous les Te 180ml ingr dients sont incorpor s Oeuf l g rement battu 1 RAS x A Pain la banane et la cannelle pour le go ter Farine blanche 280g Ingr dients Grand Gingembre en poudre 2 Ce Beurre 115g Levure chimique Me Sirop de sucre roux 200 g Bicarbonate de soude nec Sucre brun en poudre all g 50 g 1 Placez le beurre le sirop la m lasse et la cassonade dans une petite casserole et faites doucement Farine ordinaire 280 g chauffer jusqu ce que tout soit fondu en remuant de temps en temps Laissez refroidir un petit peu Det 2 Cc puis versez dans la cuve 2 Ajoutez le lait et l oeuf dans la cuve Bicarbonate de soude 1 3 Tami
20. conseils pratiques qui valent la peine d tre mentionn s La machine pain n est pas une unit herm tique et elle sera affect par la temp rature S il fait tr s chaud ou si le four est utilis dans une cuisine tr s chaude le pain est susceptible de lever davantage que lorsqu il fait froid La temp rature ambiante maximale doit se situer entre 20 C et 24 C e Lorsqu il fait tr s froid attendez 30 minutes pour que l eau soit la temp rature ambiante avant de l utiliser Il en va de m me pour les ingr dients sortant du r frig rateur e Utilisez tous les ingr dients temp rature ambiante sauf indication contraire dans la recette Par exemple pour le cycle rapide d une heure il vous faudra r chauffer le liquide e Ajoutez les ingr dients dans la cuve dans l ordre sugg r dans la recette Gardez la levure s che et s par e de tous les autres liquides quelconques ajout s au bol jusqu ce que le p trissage commence e La mesure exacte des ingr dients est probablement le facteur le plus crucial pour obtenir un bon pain La plupart des probl mes viennent du fait que les quantit s n ont pas t mesur es avec exactitude ou qu un ingr dient a t oubli Suivez soit les mesures m triques soit les mesures imp riales elles ne sont pas interchangeables Utilisez le gobelet doseur et la cuill re mesure fournis e Utilisez toujours des ingr dients frais sans d passer leur date limite d utilisation Les
21. e Le sucre et les dulcorants liquides contribuent la couleur du pain et aident donner un aspect dor la cro te e Le sucre attire l humidit ce qui permet de mieux conserver le pain e Le sucre sert de nourriture la levure bien que cela ne soit pas requis car les types modernes de levure d shydrat e peuvent se nourrir des sucres et amidons naturels trouv s dans la farine il rendra la p te plus active e Les pains sucr s ont une teneur en sucre mod r e et on peut les rendre plus sucr s en ajoutant des fruits un gla age ou un nappage Utilisez le cycle pour pains sucr s pour ce genre de pain e Sivous remplacez le sucre par un dulcorant liquide il sera n cessaire de r duire l g rement la quantit totale de liquide indiqu e dans la recette Les mati res grasses et les huiles On ajoute souvent une petite quantit de mati re grasse ou d huile au pain pour qu il ait une mie plus lisse Cela aide aussi garder le pain frais plus longtemps Utilisez de petites quantit s 25 g maximum de beurre de margarine ou m me de saindoux Quand de plus grandes quantit s sont indiqu es dans une recette pour que le go t soit plus riche le beurre donnera le meilleur r sultat e L huile d olive ou de tournesol peut remplacer le beurre ce moment l ajustez en cons quence la quantit de liquide lorsqu elle d passe 15 ml 3 cuiller es caf L huile de tournesol est une bonne alternative si vous ten
22. e pas comme il faut essayez de remplacer l eau du robinet par de l eau en bouteille ou bien de l eau bouillie et refroidie Si votre eau du robinet est tr s riche en chlore et en fluor il se peut qu elle emp che le pain de bien lever L eau calcaire peut aussi avoir cet effet e Ilest bon de v rifier la p te apr s environ 5 minutes de p trissage continu Gardez une spatule en caoutchouc souple pr s de la machine pain pour pouvoir racler les parois de la cuve si quelques ingr dients se collent dans les coins Ne la placez pas pr s du p trin ou ne perturbez pas le fonctionnement de ce dernier V rifiez aussi la p te pour voir si sa consistance convient Si la p te est friable ou si la machine a l air de peiner ajoutez un peu plus d eau Si la p te colle aux parois de la cuve et ne forme pas une boule ajoutez un peu plus de farine e Veillez ne pas ouvrir pas le couvercle pendant le cycle de lev e ou de cuisson car le pain pourrait retomber 43 Guide de D pannage Voici quelques exemples de probl mes types que vous risquez de rencontrer lorsque vous faites du pain dans votre machine pain Lisez bien tous ces probl mes leur cause possible et l action entreprendre pour y rem dier et r ussir vos recettes Probl me 1 Le pain ne l ve pas assez 2 Les pains sont plats et ne l vent pas 44 Cause Possible Taille et Forme du Pain e Les pains complets ne l veront pas autant que les pains
23. en distincte Ne les utilisez pas seules car elles produiront une p te qui colle et un pain lourd et dense D autres grains tels que le millet l avoine le sarrasin la farine de ma s et la farine d avoine sont pauvres en prot ines et elles ne produisent donc pas assez de gluten pour obtenir un pain traditionnel Ces farines peuvent donner de bons r sultats si on les utilise en petites quantit s Essayez de remplacer 10 20 de la farine pour pain blanc par n importe laquelle des farines pr cit es 39 Ingredients Le sel Il est crucial d ajouter une petite quantit de sel dans la fabrication du pain pour que la p te se d veloppe et qu elle ait bon go t Utilisez du sel de table fin ou du sel de mer mais non du sel moulu grossi rement il vaut mieux saupoudrer celui ci sur des petits pains form s la main afin de leur donner une texture croustillante Nous vous conseillons de ne pas utiliser des substituts faible teneur en sel car la plupart d entre eux ne contiennent pas de sodium Le sel renforce la structure du gluten et rend la p te plus lastique e Le sel inhibe la croissance de la levure ce qui vite que la p te ne l ve trop ou qu elle s affaisse e Une quantit trop grande de sel emp chera la p te de lever suffisamment Les dulcorants Utilisez des sucres blancs ou roux du miel de l extrait de malt du sirop de sucre roux du sirop d rable de la m lasse ou de la m lasse raffin e
24. es que les pains blancs Le son pr sent dans la farine inhibe la lib ration du gluten et de ce fait les p tes base de farine compl te l vent plus lentement Utilisez les programmes sp ciaux pour farines compl tes qui donnent plus de temps au pain pour lever Pour un pain plus l ger remplacez une partie de la farine compl te par de la farine pour pain blanc Vous pouvez faire un pain complet rapidement gr ce au r glage Pain complet Rapide La farine bis forte Celle ci peut tre utilis e en association avec de la farine blanche ou bien seule Elle contient environ 80 90 de grains de bl et elle produit donc un pain plus l ger qui a toutefois tr s bon go t Essayez d utiliser cette farine avec le cycle Pain blanc normal en rempla ant 50 de la farine blanche forte par de la farine bis forte Il vous faudra peut tre ajouter un peu plus de liquide La farine pour pain avec grains broy s Il s agit d un m lange de farines blanche compl te et de seigle enrichi de grains de bl s entiers ce qui am liore le go t et la texture du pain Elle peut tre utilis e seule ou avec de la farine blanche forte Les farines autres que de bl On peut utiliser d autres farines telles que la farine de seigle avec des farines pour pain blanc et pour pain complet pour pr parer des pains traditionnels comme le pain noir ou le pain de seigle Il suffit d en ajouter une toute petite quantit pour obtenir une saveur acidul e bi
25. ez surveiller votre taux de cholest rol e N utilisez pas des p tes tartiner faible teneur en mati res grasses car elles peuvent contenir jusqu 40 d eau et elles n ont donc pas les m mes propri t s que le beurre 40 Le liquide Il est essentiel d ajouter un liquide quelconque d habitude on se sert d eau ou de lait L eau produit un dessus plus croustillant que le lait On peut souvent m langer l eau du lait cr m en poudre Cela est crucial si la cuisson du pain est diff r e car le lait frais tournera Pour la plupart des programmes l eau du robinet convient cependant pour le cycle rapide d une heure elle doit tre ti de e Quand il fait tr s froid mesurez l eau et laissez la reposer la temp rature ambiante pendant 30 minutes avant de l utiliser Faites en de m me si vous utilisez du lait sortant du r frig rateur e Dubabeurre du yaourt de la cr me aigre et des fromages p te molle par exemple du ricotta du cottage cheese ou du fromage frais peuvent tous tre ajout s la quantit de liquide pr vue pour obtenir une mie tendre et moelleuse Le babeurre apporte un petit l ment aigre agr able un peu comme celui que l on trouve dans les pains de campagne et les p tes aigres e On peut aussi ajouter des oeufs pour enrichir la p te am liorer la couleur du pain et aider le gluten avoir une meilleure structure et une plus grande stabilit pendant que la p te l ve Si vous uti
26. gr dients dans Pordre indiqu dans la recette V rifiez la date limite d utilisation Utilisez du liquide la temp rature correspondant la s lection du pain choisie Utilisez la quantit recommand e Placez les ingr dients secs dans les coins du bol pain et faites un petit creux au milieu des ingr dients secs pour la levure afin de la prot ger des liquides Guide de D pannage Probl me 3 Le haut est gonfl le pain ressemble un champignon 4 Le haut et les c t s sont enfonc s 5 Le dessus est bossel et noueux il n est pas lisse 6 Le pain s est affaiss durant la cuisson Cause Possible Taille et Forme du Pain Il ya trop de levure e Ily a trop de sucre e Ily a trop de farine Il n y a pas assez de sel e Le temps est ti de et humide e Ily a trop de liquide e Ily a trop de levure e Il est possible que la p te ait lev trop rapidement cause d une forte humidit et d un temps chaud Il n y a pas assez de liquide e Ily a trop de farine e Le dessus des pains n est pas toujours parfaitement form mais cela n affecte pas le go t tr s savoureux du pain e La machine tait plac e dans un courant d air ou bien elle a t cogn e ou secou e pendant que la p te levait e Le pain est plus gros que le bol pain e Vous navez pas utilis assez de sel ou vous l avez oubli le sel aide la p te ne pas t
27. ill pr chauff jusqu ce qu ils soient dor s et l g rement gonfl s 7 Etalez au pinceau un peu de beurre fondu ou de ghee et servez chaud Variations Ajoutez 5 ml 1 Cc de coriandre moulu et de cumin la farine pour obtenir un naan pic Pour faire des naans au bl complet remplacez la moiti de la farine blanche par de la farine compl te Si vous le souhaitez ajoutez une gousse d ail minc e et ou un peu de poivre noir fra chement moulu pour une note pic e On peut galement saupoudrer un peu de poivre moulu apr s avoir tal un peu de beurre ou de ghee Cc une cuill re caf de 5 ml Cs une cuill re soupe de 15 ml 28 29 Ingredients Pour 350 g de confiture Abricots frais et mtirs 250 g Dur e 1 h 25 Eau 1 Cs e Pendant la totalit du cycle confiture gt le p trin m lange les ingr dients Sucre confiture additionn de pectine 250 g e Utilisez toujours des fruits frais et m rs pour obtenir les meilleurs r sultats et coupez les gros fruits Beurre 15g en deux ou en quatre Utilisez du sucre confiture additionn de pectine pour assurer une bonne consistance 1 Retirez la cuve de la machine pain et adaptez le p trin Coupez les abricots en deux et d noyautez Si vous utilisez des fruits pauvres en pectine il est pr f rable d ajouter 5 10 ml 1 2 cuiller es caf de jus de citron les D coupez chaque moiti en quatre morceaux et placez les dans l
28. ingr dients p rissables tels que le lait le fromage les l gumes et les fruits frais risquent de se d t riorer surtout dans un milieu ti de Ils ne doivent tre utilis s que pour des pains qui sont cuits imm diatement e N ajoutez pas trop de mati res grasses car elles forment une barri re entre la levure et la farine ce qui ralentit l action de la levure et donne un pain lourd et compact e Coupez le beurre et les autres mati res grasses en petits morceaux avant de les ajouter dans la cuve e Remplacez une partie de l eau par des jus de fruits soit d orange de pomme ou d ananas quand vous faites des pains au go t fruit e Une partie du liquide n cessaire peut tre remplac e par des bouillons de cuisson de l gumes L eau provenant de la cuisson des pommes de terre contient de l amidon qui est une source suppl mentaire d alimentation pour la levure d o la production d un pain bien lev plus doux et qui se conserve plus longtemps e Les l gumes tels carottes r p es courgettes ou pur e de pommes de terre peuvent tre ajout s pour obtenir une saveur plus riche Il vous faudra r duire la quantit de liquide de la recette car ces aliments contiennent de l eau Commencez avec un peu moins d eau v rifiez la p te au d but du p trissage et ajustez sa consistance si n cessaire e Nedepassez pas les quantit s indiqu es dans les recettes car vous pourriez endommager votre machine pain e Sile pain ne l v
29. its au centre de la farine mais pas aussi profond ment que le liquide et ajoutez la levure Ins rez la cuve pain dans la machine pain et verrouillez la S lectionnez le programme PATE A PIZZA partir du MENU Appuyez sur marche Huilez l g rement une plaque pizza ou p tisserie A la fin du cycle mettez la p te sur une surface l g rement farin e Rabattez doucement la p te Roulez la en un cercle de 30 cm de diam tre et placez la dans le moule ou sur la plaque four pr par e Faites chauffer le four 220 C ou thermostat 7 Etalez le concentr de tomates sur la base de la pizza Saupoudrez l origan et recouvrez avec deux tiers du mozzarella Eparpillez les tomates poivrons champignons dolcellate jambon de Parme le reste de mozzarella le parmesan et les feuilles de basilic Assaisonnez avec le sel et le poivre et aspergez d huile d olive Faites cuire pendant 18 20 minutes ou jusqu ce que la pizza soit bien dor e et servez imm diatement Cc une cuill re caf de 5 ml Cs une cuill re soupe de 15 ml 34 outon cuisson rapide Votre machine pain dispose d un cycle extra rapide qui p trit fait lever et cuit un pain d licieux en une heure Pour obtenir les meilleurs r sultats observez les instructions fournies ci dessous Utilisez du liquide ti de pour faciliter l acc l ration du processus de lev e une temp rature de 32 C 35 C est une temp rature optima
30. le L utilisation d eau froide donne un pain plus petit tandis que Peau chaude d truit la levure Pour obtenir les meilleurs r sultats mesurez la temp rature de l eau avec un thermom tre ou m langez 25 d eau bouillante avec 75 d eau froide Les recettes de pain doivent contenir au moins 65 de farine blanche lorsque l on utilise ce cycle Les pains 100 bl complet donneront des r sultats m diocres car la p te ne dispose pas de suffisamment de temps pour lever La quantit de sel est r duite pour les pains fabriqu s en utilisant ce cycle car le sel retarde l activit de la levure Toutefois ne l liminez pas compl tement car il est essentiel pour le go t et la texture du pain Utilisez 5 ml 1 cuill re caf de sel avec 600 g de farine La quantit de levure est plus lev e lorsque Von utilise ce cycle pour garantir une lev e rapide Utilisez 15 20 ml de levure d shydrat e action rapide facile m langer Si vous voulez faire plusieurs pains les uns la suite des autres en utilisant ce cycle rapide laissez le couvercle ouvert et la machine teinte pendant 30 minutes entre les pains Cela permet au capteur de temp rature situ l int rieur de la machine de fonctionner avec pr cision ce qui est indispensable avec un cycle court Les pains fabriqu s en utilisant ce cycle ne l vent pas autant que les pains faits en utilisant d autres g yA g programmes leur cro te est plus molle e
31. lisez des oeufs r duisez la quantit de liquide en cons quence Placez le ou les oeuf s dans le gobelet doseur et compl tez avec du liquide jusqu ce que vous ayez obtenu la quantit indiqu e dans la recette La levure La levure se vend sous forme fra che ou d shydrat e Toutes les recettes donn es dans ce livre ont t test es avec de la levure d shydrat e action rapide et facile m langer qui ne doit pas tre au pr alable dissoute dans de l eau Elle est plac e dans un creux au centre de la farine o elle reste s che et s par e du liquide jusqu ce que le p trissage commence Pour de meilleurs r sultats utilisez de la levure d shydrat e L utilisation de levure fra che n est pas recommand e dans la mesure o elle a tendance donner des r sultats plus variables que la levure d shydrat e Ne pas utiliser de levure fra che avec le minuteur Si vous souhaitez utiliser de la levure fra che veuillez noter les pr cisions suivantes 6 g de levure fra che 1 cuill re caf de levure d shydrat e M langez la levure fra che avec 1 cuill re caf de sucre et 2 cuiller es soupe d eau ti de Laissez reposer le m lange 5 minutes jusqu ce qu il soit mousseux Ajoutez ensuite le reste des ingr dients dans la cuve Pour obtenir les meilleurs r sultats il est possible qu une adaptation de la quantit de levure soit n cessaire Utilisez les quantit s indiqu es dans les recette
32. ne tiye 1 Ce Ce Distributeur automatique Graines de citrouille Ce ANCE ill re caf di l Cec une eriline tr Graines de tournesol 31 c 2 Ce Cs une cuill re soupe de 15 ml 1 Placez les graines de citrouille et les graines de tournesol dans le distributeur automatique Cc une cuill re caf de 5 ml Cs une cuill re soupe de 15 ml Rapide complet 2 Pain complet l ger Taille du pain Ingr dients Eau Jus de citron Farine compl te Farine pain Type 55 Lait cr m en poudre Sel Sucre Beurre Levure d shydrat e Cc une cuill re caf de 5 ml Cs une cuill re soupe de 15 ml 350 ml 1 Cs 500 g 100 g 2 Cs 14 Cc 1 Cs 25 g 21Cc 750 g 280 ml nes 425 g 758 4 Cc 1 Ce 2 Ce 25 g 14 Cc Pain multi c r ales 13 Taille du pain Ingredients Eau Huile v g tale Jus de citron Farine multi c r ales Farine pain Type 55 Lait cr m en poudre Sel Sucre brun en poudre all g Levure d shydrat e Cc une cuill re caf de 5 ml Cs une cuill re soupe de 15 ml 1 Kg 350 ml 14 Cs 4 Cc 540 g 60g DIE DCE DOE 21EC 750 g 280 ml 14 Cs nes 450 g 50 g 4 Cc 1 Ge il Ce 14 Cc Pain fansat Taille du pain 1 Kg 750 g Ingredients P 7 RT 7 A Pain brioch Utilisez le r glage de cro te p le Eau 400 ml 310 ml Farine pain 540 g 400 g Taille du pain 1g 7508 5008 Type
33. nt le meilleur pain Le bl se compose d une enveloppe externe que l on appelle souvent le son et d un grain interne qui contient le germe de bl et l endosperme C est la prot ine dans l endosperme qui lorsqu elle est m lang e l eau forme le gluten Le gluten s tire comme un lastique et les gaz qui se d gagent de la levure durant la fermentation ne peuvent se lib rer et ce sont eux qui font lever la p te Les farines blanches Dans ces farines le son externe et le germe de bl ont t enlev s ce qui laisse l endosperme qui est moulu en une farine blanche Il est essentiel d utiliser de la farine blanche forte ou de la farine pour pain blanc car elle a une plus forte teneur en prot ines qui sont n cessaires au d veloppement du gluten N utilisez pas de la farine blanche ordinaire ou de la farine g teau pour faire du pain levure dans votre machine pain car vous n obtiendrez que des pains de qualit inf rieure Il existe plusieurs marques de farine pour pain blanc utilisez une farine de bonne qualit de pr f rence non blanchie pour obtenir les meilleurs r sultats Les farines compl tes Les farines compl tes contiennent le son et le germe de bl qui leur donnent un petit go t de noix et produisent un pain texture plus grossi re nouveau il faut utiliser de la farine compl te forte ou de la farine pour pain complet Les pains pr par s avec de la farine compl te 100 seront plus dens
34. oint 1 Farine pain 600 g 450 g Lait demi cr m 140 ml 100 ml 80 ml pe 55 Farine pain Type 55 600 g 450 g 350 g Son de bl 258 158 Poudre de cacao 4 Cc 1 Cs AGE Lait cr m en poudre il CS 1 Cs Sel 1 Cc 14 Ce ie Sel 14 Ce PACE Sucre en poudre 50g 40g 25g Beurre 25g 258 Beurre 25g 25g 15g Levure d shydrat e 1 Ce 1 Ce Levure d shydrat e 14 Ce 14 Ce il CE Distributeur Chocolat noir 100 g 75g 50g automatique j 70 de cacao coup Baies et cerises 50 g 50 g en morceaux ou p pites hach es de chocolat ordinaires Noisettes sans la peau 50g 40g ill es et hach pia 1 Mettez l uf les ufs dans le gobelet doseur et ajoutez suffisamment d eau de fa on obtenir 1 Placez les baies les cerises et les noisettes dans le distributeur automatique Taille du pain 1Kg 750g 500g Liquide jusqu 300 ml 225 ml 185 ml Cc une cuill re caf de 5 ml 2 Ajoutez le chocolat quand la machine produit un son audible au bout d environ 20 minutes dans le Cs une cuill re soupe de 15 ml cycle de p trissage Cc une cuill re caf de 5 ml Cs une cuill re soupe de 15 ml Des pr parations pour pain toutes pr tes peuvent tre m lang es et cuites dans la machine pain V rifiez 8 que le poids total de la pr paration ne d passe pas la quantit maximale que votre machine peut prendre Pain blanc rapide en charge Taille du pain 1Kg 750g 500g On peut utiliser le programme 2 pour la plupart
35. olat placez un petit carr de chocolat ou 10 ml 2 Cc de chocolat r p 7 Vendroit le plus large de la pate avant de rouler le croissant en vous assurant gue le chocolat est bien Farine pain Type 55 508 225 enferm une fois le croissant roul Sel 14 Cc 1 Cc Sucre DICC RES Cc une cuill re caf de 5 ml Beurre 25 g 25g Levure d shydrat e 17160 nec Cs une cuill re soupe de 15 ml Beurre fondu ou ghee 6 Cs 3 Cs taler l g rement au pinceau Retirez la cuve de la machine pain et adaptez le p trin 2 Versez l eau le yaourt le beurre fondu le ghee ou Phuile dans la cuve pain Puis ajoutez le reste des l ments except la levure 3 Faites un puits au centre de la farine mais sans atteindre le liquide et ajoutez la levure 4 Ins rez la cuve dans la machine pain et verrouillez la S lectionnez le programme P TE du MENU Appuyez sur marche 5 Juste avant la fin du cycle placez 3 plaques de cuisson au four et pr chauffez le four sa temp rature maximale la fin du cycle mettez la p te sur une surface l g rement farin e Rabattez doucement la p te divisez la en trois parts gales et roulez les en boule 6 Roulez la p te en formes ovales d environ 25 cm de long et 13 cm de large Pr chauffez le grill Placez les naans sur les plaques de cuisson du four et faire cuire pendant 4 5 minutes jusqu ce qu ils soient gonfl s Sortez les du four et placez les sous le gr
36. parez la levure du liquide en l ajoutant apr s la farine e Remplacez la levure fra che par de la levure d shydrat e facile m langer e Utilisez du lait cr m en poudre et de l eau au lieu du lait frais si vous utilisez le R glage Minuterie pour la cuisson diff r e e Si votre recette conventionnelle se sert d oeuf ajoutez l oeuf en l incorporant dans la quantit totale de liquide n cessaire e Gardez le sel le sucre le beurre et la levure s par s jusqu ce que le p trissage commence e V rifiez la consistance de la p te durant les quelques premi res minutes du p trissage Les machines pain n cessitent une p te l g rement plus molle donc il vous faudra peut tre ajouter du liquide La p te doit tre assez humide pour se d tendre nouveau progressivement Comment d fourner couper en tranches et conserver le pain e D s que votre pain est cuit il vaut mieux le sortir de la machine et de la cuve bien que votre machine pain puisse le garder au chaud pendant 1 heure maximum si vous n tes pas l e Sortez la cuve du four en vous servant de maniques et cela m me durant le cycle Garder au chaud Renversez la cuve et secouez la plusieurs fois pour lib rer le pain cuit Si vous avez du mal faire sortir le pain essayez de taper doucement le coin de la cuve contre une surface en bois ou de faire tourner la base de l axe situ la cuve e Le p trin doit rester dans la cuve quand le pain est
37. rop lever Il ya trop de levure e Le temps est ti de et humide Solution R duisez la levure de 4 de cuiller e caf R duisez le sucre de 1 cuiller e caf R duisez la farine de 6 9 cuiller es caf Utilisez la quantit de sel recommand e dans la recette R duisez le liquide de 15 ml 3 cuiller es caf et la levure de 4 de cuiller e caf Utilisez 15 ml 3 cuiller es caf de liquide en moins ou bien ajoutez un petit peu plus de farine Utilisez la quantit recommand e dans la recette ou essayez avec un cycle plus rapide Refroidissez l eau ou ajoutez du lait sortant juste du r frig rateur Ajoutez 15ml 3 cuiller es caf de liquide Mesurez la farine avec exactitude Assurez vous que la p te est pr par e dans les meilleures conditions possibles Repositionnez le four pain N utilisez pas de quantit s d ingr dients sup rieures celles recommand es pour le gros pain Utilisez la quantit de sel recommand e dans la recette Mesurez la levure avec exactitude R duisez le liquide de 15ml 3 cuiller es caf et r duisez la levure de 4 de cuill re caf 45 Guide de D pannage Probl me 7 Les pains sont irr guli rement plus courts une extr mit 8 La texture est dense et lourde 9 La texture est a r e grossi re et trous 10 Le centre du pain est cru il n est pas assez cuit 11 Il
38. rsez l eau dans la cuve de la machine pain ajoutez le reste des ingr dients dans l ordre indiqu dans chaque recette 3 Introduisez la cuve dans la machine pain et verrouillez la S lectionnez le programme SANS GLUTEN Puis appuyez sur D part 4 Apr s un m lange de 5 minutes raclez avec une spatule en plastique pour vous assurer que tous les ingr dients sont bien incorpor s 5 A la fin du cycle de cuisson teignez l appareil et retirez la cuve en utilisant des gants isolants Placez le pain sur une grille pour refroidir Pain basique sans gluten 1 Ingr dients Quantit Eau 410 ml Oeufs 160 g Huile de tournesol ou autre huile v g tale 45 ml Vinaigre de cidre 5 ml Farine de riz blanche 330 g Farine de tapioca 85g Farine de pommes de terre 85g Gomme de xanthane DCE Sel il CE Sucre 25 g Levure 14 Cc Cc une cuill re caf de 5 ml Cs une cuill re soupe de 15 ml 25 Pain basigue sans gluten 2 O Pate Ingredients Quantit Eau 410 ml Oeufs 160 g Croissant Ten ee OP ei Ingr dients Pour 18 croissants Pour 12 croissants Vinaigre de cidre si Lait demi cr m 230 ml 150 ml Farine de riz blanche 260 g uf 1 1 Farine de riz compl te 65g Farine pain Type 55 500 g 350 g Farine de pois chiches 65g Sel 14 Cc 1 Ce Farine de ma s ou de pommes de terre mE Sucre 4 Cc KES Gomme de xanthane 2 Cc Beurre 25 g 250 g ramolli 25g 175 g ramolli Sai To Levure d shydrat e 1
39. s si vous d passez ces valeurs le pain risque de trop lever et de d border du bol pain D s qu un sachet de levure a t ouvert il doit tre utilis en 48 heures sauf indication contraire du fabriquant Refermez le sachet apr s l usage Utilisez la levure d shydrat e avant la date d utilisation indiqu e sur l emballage car sa force se d t riore avec le temps Il se peut que vous trouviez dans le commerce de la levure d shydrat e sp cialement con ue pour utiliser dans les machines pain Celle ci donnera de bons r sultats mais il vous faudra peut tre ajuster les quantit s recommand es 41 Comment adapter vos propres recettes Apr s avoir suivi certaines des recettes donn es dans ce livre vous d sirerez peut tre adapter un petit nombre de vos recettes pr f r es que jusqu pr sent vous m langiez et p trissiez la main Commencez par choisir une des recettes de ce livre qui se rapproche de votre recette pr f r e et utilisez la titre de guide Lisez les directives ci dessous pour vous aider et pr parez vous avoir apporter des ajustements au fur et mesure e Assurez vous que vous utilisez les quantit s correctes pour votre machine pain Ne d passez pas le maximum recommand Si n cessaire r duisez la recette pour correspondre aux quantit s de farine et de liquide indiqu es dans les recettes qui suivent e Ajoutez toujours en premier le liquide dans la cuve S
40. sez la farine le gingembre la levure chimique et le bicarbonate de soude en m me temps et Cannelle en poudre Ce saupoudrez sur les liquides Bananes m res pluch es 200 g Remarque le pain d pice est bien meilleur si vous le conservez dans un r cipient herm tique pendant 24 heures avant de le consommer pour qu il ait le temps de devenir gluant Oeufs gt Creme fraiche 85g Cc une cuill re caf de 5 ml Lait 60 ml Cs une cuill re soupe de 13 ml 1 Placez le beurre le sirop et le sucre dans une petite casserole et faites chauffer jusqu ce que le m lange soit fondu en remuant de temps en temps Laissez refroidir l g rement puis versez dans la cuve pain R duisez les bananes en pur e et ajoutez les la cuve pain avec les ufs la cr me fra che et le lait OS Tamisez ensemble la farine la levure le bicarbonate de soude et la cannelle Ajoutez le tout dans la casserole Variation Pour pr parer un pain la banane aux dattes et aux noix ajoutez 40 g de dattes hach es et 40 g de noix hach es apr s avoir racl la cuve au bout de 6 minutes Cc une cuill re caf de 5 ml Cs une cuill re soupe de 15 ml 20 21 Pain des cara bes pour le go ter Ingr dients Beurre fondu Lait ufs l g rement battus Farine ordinaire Levure chimique Sel Sucre en poudre Noix de coco s ch e Fruits tropicaux secs pr ts manger hach s grossi rement 1 Ajoutez
41. sommez le dans les 2 jours ou tranchez le et placez le au cong lateur e N utilisez pas le minuteur lors de la fabrication de pain sans gluten car certains des ingr dients sont p rissables et peuvent s ab mer 23 Recette pour pain sans gluten Retirez la cuve de la machine pain et adaptez le p trin 2 Versez l eau dans la cuve de la machine pain ajoutez le reste des ingr dients dans l ordre indiqu dans chaque recette 3 Introduisez la cuve dans la machine pain et verrouillez la S lectionnez le programme SANS GLUTEN Puis appuyez sur D part 4 Apr s un m lange de 5 minutes raclez avec une spatule en plastique pour vous assurer que tous les ingr dients sont bien incorpor s 5 A la fin du cycle de cuisson teignez l appareil et retirez la cuve en utilisant des gants isolants Placez le pain sur une grille pour refroidir Pain blanc basique Pr parations Ingr dients Pain Glutafin Pr paration sans gluten Juvela Eau 450 ml 400 ml Huile de tournesol ICS 2 Cs Pr paration pour pain 500 g 500 g sans gluten Levure d shydrat e 2 Ce MOR Remarque Si cela est autoris vous pouvez ajouter 4 cuill res caf de lait en poudre cr m pour obtenir une couleur de cro te plus fonc e Cc une cuill re caf de 5 ml Cs une cuill re soupe de 15 ml 24 Recette pour pain sans gluten Retirez la cuve de la machine pain et adaptez le p trin 2 Ve
42. t ils sont un peu plus denses ce qui est normal 35 Pain blanc rustigue Pain aux carotte et coriandre DD Ingr dients Gros Ingr dients Gros Lait demi cr m ti de 230 ml Carottes fra chement r p es 235 g Ter 180 ml temp rature ambiante Farine pain 450 g Eau ti de 280m Type 55 Huile de tournesol NG Farine complete 150 g Coriandre fraichement hachee 4 Cc Sel il Ce Farine pain 600 g Sucre 4 Cc Type 55 Fours 25g Coriandre moulue Go Levure d shydrat e 4 Cc Sel 1 Ce Sucre 3 Ce Levure d shydrat e 4 Cc Cc une cuill re caf de 5 ml Cs une cuill re soupe de 15 ml Cc une cuill re caf de 5 ml Cs une cuill re soupe de 15 ml 36 37 Pain aux oignons caram lis s DD Ingr dients Gros Beurre 50g Un gros oignon hach 1 Lait demi cr m ti de 350 ml Farine pain Type 55 530 g Farine compl te 70g Sel Ee Sucre 4 Cc Poivre noir fraichement moulu CS Levure d shydrat e 4 Cc 1 Faites fondre le beurre dans une po le frire et revenir les oignons feu doux jusqu ce qu ils dorent Retirez la pr paration du feu Ajoutez le lait en tournant Cc une cuill re caf de 5 ml Cs une cuill re soupe de 15 ml 38 Ingr dients Le principal ingr dient utilis dans la fabrication du pain est la farine et il est crucial de choisir celle qui convient le mieux pour obtenir du bon pain Les farines de bl Ce sont celles qui fo
43. u utu g ee PR ww uru ee en uru umu r uru uwo I ww uru o ZA F T 3 005 SI OS w SI 8062 00 p momo d auus40 IIJUOJ STLJULIJ souue1801d s p 3911 OSF NA F EP 00 51 00 51 p 00 51 00 51 GI 00 51 00 51 ae r 00 51 00 5 2a I ne unue I qu 1 MBE a HAL al onbnewoine 27 IN9MNQINSIC PUEZ DIE 3 CEK BIT oez PUT STT 07 7 me yaa afeIo JMA LET j i s za uossin Gr T EFT ae PF UTU pp uw 0p ui Sa umu OS uu p TU 8 uru 09 UTU yo uru o r mn E eieo m umu BISAN HE ss so p 93BSSLI12 UTUI umag i 5 me a 0 ja 929497 ya R 2 2 uu 9p ONG Co Ce uu 9p uu 9p UTU 9p uu gp 3 z en uu 9 mur T si SSI BEJI A Sa umu og IA asi umu og l za TU OC utu fg Tu QE utu DE uw QC umu og ur ee uru sz T Bessy en 5 uru G7 d g uru 67 wu 67 uu g uru g En Baa uu uru g uru umu umu utu g uw g BANA 28epneuooiq ww 3 re utu nS S hi 3 sprog Ha Wa Sa 3 005 3y 1 3 0S4 005 3005 SIT 8 0S4 ss SW I 3054 p momo d auus40 IIJUOJ 3opduwro sprdey souue1801d s p 23N OSF NA 51 50 3 Ya VIN VIN VIN VIN VIN VIN VN VIN VIN VIN rpa pneyo YI YT VIN uru 07 VIN VIN YI 41 uu 77 uru 77 NE unue enbnewoine VIN VIN PEI VIN CE VII THT LET VIN VIN msanginsig 85 0 0 1 01 0 oT StI SIS O I 65 7 pt TUI 80 7 278101 29m utu 67 sumu 06 01 uru o uru 0 uru g uru 0 uru 001 uru CG uru Z umu GOT uossmo uwo umu 0 uru o uuo ww OIL
44. uw 0 wwo uwo wwo uwo E 22437 SO s0 uw 0 s0 SOI s0 so so so so p Bessnad uru 0 umu 0 uru 0 uru 0 uru g uru 0 uwo uwo uru 0 uwo T 2949 uwo umu 0 uru o uwo SOI uru 0 s0 SO SO s0 28essin2q uug unu g uru 09 uru 0 uru 0 uru 09 uwgp u gp ww 0 uw 0 1 22497 utu 77 umu 0 umu 7 umu g Uru Gp uu 7 uwo uwo uw p uru 07 T Bessa uw g umu 0 uw g uuo uw g uu g uwp wwp uw uw 1 9Bess 9 uru o uru g uwo uug uru g uru 0 uug uwg VIN VIN Beny pi 3 1 VIN VIN VIN VIN VIN 341 308 VIN VIN sprog V N VIN VIN VIN VIN VIN euua hop VIN euua hop 219010 eg ezzid g ed myyzuop JeuespIe Ied Id ua Sues nea aprder ued ywy p des uossmo uvoznog VI I rai IT or 6 8 L s wwergosd s p 33N OSF NI 00 51 00 51 00 51 00 51 00 51 00 51 00 51 00 51 00 51 Ppa pneg YI YI y1 y1 YI YI y1 YI YI ne ushuzi anbnewoine GO 90 O SO TO 6ST TO 65 7 LST ann GESIG GTE TE TE STE TEE GEE ITE GEE LEE afe101 Mq uwpg uru 19 uru g uru 09 ww 6 unu yo uru 96 umu po uru 76 uossmo uru og uru 06 umu og utu 06 uru 6 uru og uru 06 uru 06 uru 06 E 92497 ssi S6I SGI SG S GI ST SSI SGI S6I p Bessa uru QE ww og uru og unu og uu og uru og ww og uru og uru og T 22497 SSI SSI SSI SSI SSI SSI SSI S ST SGI E 28essin2q umu JE uw JE utu p ujui uru utu uru pg utu utu 1 27497 uru ww uru uw uru uru pg umu pg uw uru T essing uw umu uru uu utu uw uru uru uw 1 93essin9g uru o uru 0 uw 0
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