LA SÉRIE 900 - Blodgett Oven
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1. BLODGETTII LA S RIE 900 DU FOUR R TIR CUIRE ET PIZZA MANUEL D INSTALLATION UTILISATION ENTRETIEN Intertek BLODGETT OVEN COMPANY www blodgett com 44 Lakeside Avenue Burlington Vermont 05401 USA Telephone 802 658 6600 Fax 802 864 0183 PN 56323 Rev B 5 14 2014 G S Blodgett Corporation Adresse de votre agence de service Num ro de s rie Installateur de votre four Contr leur de l installation de votre four IMPORTANT AVERTISSEMENT Une instal lation un ajustement une alt ration un service ou un entretien non conforme aux normes peut causer des dom mages la propri te des blessures ou la mort Lisez attentivement les directives d installation d op ration et d entretien avant de faire l installation ou l entretien de cet quipement LES INSTRUCTIONS RE SPECTER AU CAS O L UTILISATEUR PER OIT UNE ODEUR DE GAZ DOIVENT TRE AFFICH ES DANS UN ENDROIT BIEN VISIBLE Vous pouves vous les procerer au pr s de votre fournissear de gaz local AVERTISSEMENT Ne pas entreposer ni utiliser de l essence ni d autres vapeurs ou liquides inflammables dans le voisinage de cet appariel ni de tout autre appareil Les informations donn es dans le pr sent manuel sont impor2. maximale de la conduite en milliers de BTU h de gaz PP non dilu 11 po de colonne d eau chute de pression de 13 mm 0 5 po la colonne d eau DIAM TRE EXT RIEUR LONGEUR DE CONDUIT 1 1 1 2 PIEDS 1146 3525 788 2423 632 1946 541 1665 480 1476 435 1337 404 1241 372 1144 351 1079 330 1014 Du Code national du gaz carburant Partie 10 Tableau 10 15 Installation Branchement de Gaz R GLAGE ET TEST DE PRESSION La capacit nominale de chaque compartiment S rie 900 est de 20 000 jusqu 50 000 l heure suivant le mod le Tous les fours sont r gl s en usine en fonction du type de gaz sp cifi sur la plaque signal tique 1 Retirez le panneau de commande La plaque d identification fix e l int rieur du compartiment de commande PRESSION L ENTR E Gaz Naturel Gaz Propane Min Max Min Max W C 7 0 10 5 11 0 13 0 kPa 1 43 2 61 2 74 3 23 PRESSION AU COLLECTEUR Gaz Naturel Gaz Propane W C 5 0 10 0 kPa 1 24 2 49 Pression l entr e Pression du gaz d arriv e avant l entr e du four e Pression au Collecteur Pression du gaz l entr e du ou des br leurs principaux e Min Pression recommand e pour le fonc tionnement du four e Pression maximale laquelle le fabricant garantit le fonctionnement du four 12 Pour maintenir la bonne pression de gaz chaqu
3. 12 pieds de de pression long Y NA Vanne manuelle Vers le drain Pi ge REMARQUE 1 Vanne de commande 3 8 po Utiliser le cadran pour obtenir des r sultats uniformes tat de vapeur id al au niveau de cette vanne 2 3 PSI 224 230 F Figure 5 Installation Ventilation Fours Blodgett gaz sont d clench s directement Produits de chaleur et de combustion des br leurs sont introduits directement dans le compartiment de cuisson Par con s quent une mauvaise ventilation peut avoir un effet n faste sur les qualit s de cuisson du four Un syst me de ventilation planifi et install est absolument n ces saire car il permet un bon fonctionnement du four tout en d barassant la surface de travail des bu es et r sidus de combustion y a deux m thodes de ventilation acceptables pour le four hotte d vacuation de type vo te m ca nique installation prise directe Installation aux tats Unis et au Canada Se reporter aux codes locaux de la ventilation En l absence de codes locaux se reporter au code na tional de la ventilation intitul Normes pour l installation d quipements pour l enl vement des fum es et vapeurs grasses provenant d quipements commerciaux pour la cuisine NFPA 96 dition la plus r cente G n ralit s concernantles installations l exportation Les installations doivent tre conf
4. le four est froid Il faut toujours frotter dans le sens du grain m tallique Nettoyer les plaques en Rokite avec une raclette trean gulaire semblable celle utilis e pour nettoyer les grilles d une r tissoire NE PAS UTILISER D EAU pour les plaques en Cordierite Utiliser un d tergent doux pour nettoyer les surfaces in t rieures en aluminium NE PAS SE SERVIR de produits caustiques tels que l amoniaque des produits pour les sive soude NE PAS UTILISER de produits d entretien domistiques Ceux ci abimeront la couche en aluminium Quotidiennement l faut nettoyer chaque jour les d p ts l int rieur des portes avec une balayette ou une brosse Par Semaine Brosser galement les chambres de combustion et les tableaux de commande au moins une fois par semaine Tous les six mois e Deux fois par an il faut nettoyer les conduits d air secondaire ainsi que les ouvertures d arriv e d air REMARQUE Sile four est d plac la retenue doit tre remise en place quand l unit est remise sa position habituelle 20 ENTRETIEN PR VENTIF I doit tre assur par une installation initiale correcte et un programme de nettoyage r gulier des fours Les fours n ont pas besoin d tre graiss s faut cepen dant v rifier annuellement le syst me de ventilation afin d viter la d terioration provenant de l humidit et de la corrosion des produits vacu s Si des r parations ou de la maintenance es
5. 20 35 mins Fonds de tartes 400 450 F 230 C 15 mins Tartes la cr me Biscuits G teau au fromage G teau au chocolat G teau blanc Pommes cuites au four Puddings aux fruits Indian pudding Riz au lait 325 450 F 230 C 400 475 F 245 C 350 F 175 C 360 375 190 C 350 375 190 C 400 F 200 C 375 F 190 C 325 F 165 C 350 F 175 C suivant le m lange 8 15 mins 40 mins 20 25 mins 20 35 mins environ 1 hr 1 hr 3 hrs variable REMARQUE Les dur es et temp ratures de cuisson peuvent varier grandement par rapport celles indiqu es ci dessus Le poids de la charge la temp rature des aliments la recette le type de plat et l talonnage du thermostat entrent tous en jeu Notez les dur es et temp ratures av r es de vos recettes pour r f rence future 19 Entretien Nettoyage et Entretien Pr ventif NETTOYAGE DES FOURS Les fours peints et en acier inoxydable peuvent tre con serv s en bon tat si on les nettoie avec une huile l g re 1 Impr gner un chiffon de cette huile et frotter le four lorsque celui ci est froid 2 L essuyer avec un chiffon propre et sec Sur les surfaces int rieures et ext tieures en acier inoxyd able les dep ts de p tes huile graisse ou les taches peuvent tre ot es l aide de l un good non toxique net toyeur industriel d acier inoxydable 1 Il faut toujours utiliser ces produits d tergents lorsque
6. Blodgett Blodgett ne saura tre tenu responsable d un dommage r sultant d une r paration ou d un service d entretien effectu par un personnel non qualifi AN AVERTISSEMENT Toujours debrancher le four avant toute intervention de nettoyage d entretien ou de reparation 21 Entretien Guide de D tection des Pannes CAUSE S PROBABLE S SYMPTOME Produit D ss che g 10 Temp rature du four trop basse Pas assez d eau dans la pr paration de la p te Thermostat mal calibr Conduit d a ration d fectueux ventilation directe trop forte Augmenter la temp rature de cuisson Augmenter la quantit d eau dans le m lange de produit SYMPTOME Temps de Cuisson Prolong Mise en temp rature trop basse Pression de gaz basse Ventilation trop forte Ouverture des portes trop fr quente Augmenter le temps de cuisson Ne pas ouvrir la porte sans n cessit Indique un type d intervention d licate qui devrait tre confi e uniquement un personnel qualifi Plut t que d intervenir personnellement en tant qu utilisateur ou acheteur de l appareil il est conseill de confier TOUT r glage et ou TOUTE r paration un agent commercial ou repr sentant local Blodgett Blodgett ne saura tre tenu responsable d un dommage r sultant d une r paration ou d un service d entretien effectu par un personnel non qualifi AN AVERTISSEMENT Toujours de
7. R glage et Test de Retenue du Tuyau de 2 L Installation Initiale UTILISATION Information de Commande de Dur es et Temp ratures Sugg r es ENTRETIEN Nettoyage et Entretien Guide de D tection des Installation Description et Sp cifications du Four La S rie 900 se distingue de tous les fours fabriqu s par la G S Blodgett Company en raison de sa produc tion continue depuis la cr ation de l entreprise en 1848 Le premier four 900 fut vendu en 1940 et bien que des avancements m tallurgiques ainsi que des commandes plus pratiques et fiables aient t incorpor es la concep tion de base de cette unit reste inchang e depuis sa cr ation En tablissant ce record les fours 900 ont tabli des stan dards d excellence de caract ristiques performances et fiabilit de cuisson Au niveau des applications primaires la qualit des produits des fours est sans gale La sim plicit de sa conception ainsi que la qualit de sa con struction assurent des ann es de service sans probl mes si l appare
8. combustion com pl te produit 11 CFM des produits de combustion Dans pratiquement tous les appareils certains exc s d air est utilis Ce volume d exc s d air est ajout pour les produits de combustion d coulant de l appareil REMARQUE Consulter votre entrepreneur de hotte d extraction pour votre installation sp ci fique Installation du d viateur de tirage Les fours command s pour hotte d vacuation sont four nis avec un d viateur de tirage Installer le d viateur de tirage comme suit 1 Placer le d viateur au dessus du connecteur de chemin e avec la partie ouverte tourn e vers l avant du four 2 L assujettir des deux c t s avec les vis t le fournies Divertisseur d air Avant du four Figure 6 EN PRISE DIRECTE Quand l installation d une hotte aspirante m canique est impossible ou peu pratique r aliser on peut ventiler le four au moyen d une installation en prise directe A AVERTISSEMENT Quand on utilise un syst me prise directe il faut absolument suivre le sch ma Une instal lation de ventilation prise directe qui est d fectueuse donnera des r sultats de cuisson peu satisfaisants et causera des d g ts pr ma tur s aux l ments br leurs La chemin e doit tre de classe B ou mieux avec un di am tre de 15 cm 6 La hauteur de la chemin e doit d passer de 2 2 5 m 6 8 le haut du toit du b timent ou autre structure proche Ne jamais diriger la ventila
9. d gagement ci dessous doivent tre pr vus entre le four et toute construction combustible ou non e C t droit du four 15 cm e C t gauche du four 15 cm e Arri re du four 15 cm Dessous du four 15 cm L emplacement doit tre facilement accessible REMARQUE L entretien r gulier peut en g n ral tre effectu dans les limites du d place ment que permet la cha ne de retenue Si le four doit tre plus cart du mur l alimentation en gaz doit tre coup e et la canalisation d branch e du four avant d enlever la cha ne Celle ci doit tre utili s e pour emp cher d exercer toute con trainte sur le coupleur de gaz Il est essentiel qu une circulation d air ad quate au four soit maintenue pour apporter un d bit d air de combustion et de ventilation suffisant L emplacement ne doit pas avoir de courants d air Maintenez la zone du four libre et d gag e de tous mat riaux combustibles tels que le papier le carton ainsi que les liquides et solvants inflammables e Lefour ne doit pas tre plac sur une surface in curv e ou fix au mur L emp cherait l air de circuler librement vers le compartiment de combustion et par cons quent produirait une mauvaise ventilation EMBALLAGE Avant de commencer le montage du four il faut v rifier que tous ses composants sont pr sents En plus du four lui m me il faut des pieds un syst me de ventilation et ou d autres accessoires Les
10. fours de la s rie 900 sont emball s de la fa on sui vante Pour les sections simples Les pi ces suivantes sont emball es dans le four e Un ensemble de pieds de 70 cm avec sa boulon nerie de fixation Une hotte de ventilation type vo te ou prise directe suivant les sp cifications Unr gulateur de pression de gaz naturel ou pro pane suivant les exigences Pour les sections multiples Les pi ces suivantes sont emball es dans le comparti ment inf rieur Des pieds d une longueur appropri e Une hotte de ventilation type vo te ou prise directe suivant les sp cifications e Untuyau arri re d une longueur appropri e auquel est fix un r gulateur de pression de gaz naturel ou propane Emballages suppl mentaires Les plaques cordi rites de tous les mod les 900 sont emball s dans un carton s par Les grilles interm diaires en m tal d ploy des fours 901 916 951 et 966 sont exp di es fix es en posi tion L angle du sommet du compartiment sup rieur des fours compartiments multiples sera toujours en position ASSEMBLAGE DES PIEDS 1 Pousser le four couch sur le dos sur un l vateur 2 Chaque pied est fix par deux boulons sous la base du four Installation Montage du Four Figure 2 FIXATION DES ROULETTES 1 Boulonnez les supports celui ci au moyen de bou lons de 1 2 13 t te hex les roulettes frein es doi vent tre tourn es vers
11. tantes pour installer utiliser et entretenir correctement ce four Le respect de ces instructions et proc dures permettra d obtenir de bons r sultats de cuisson et une longue dur e de service sans probl mes Veuillez lire le pr sent manuel et le conserver pour pouvoir vous y reporter l avenir ERREURS Les erreurs de de scription de typographie ou d illustration font l objet de corrections Les caract ris tiques sont sujettes modifi cations sans pr avis TABLE DES MATI RES INSTALLATION Description et Sp cifications du Livraison et Montage du 22 59 dede AURA EAR 2 SEE Assemblage des Pieds Fixation des Montage de la Section Des Plaques en Rokite Injection de AR A E a aa RT FEE ar QN TE eU Branchements de Service Normes et Codes Branchement de 2 Conduit de Gaz pue indiens
12. Figure 1 Installation vd Description et Sp cifications du Four BLODCETT E Deux compartiments hauts de 17 8 cm 981 106 7 x 81 3 cm Compartiment haut de 40 6 966 106 7 x 81 3 cm Installation Livraison et Implantation LIVRAISON ET INSPECTION Tous les fours sont exp di s en conteneurs A la r cep tion de votre four Blodgett vous devez e V rifier que les emballages ne sont pas abim s Toute d fection dans l emballage doit tre not e sur l accus de reception de la marchandise celui ci doit tre sign par le chauffeur Sortir le four de son emballage et v rifier son bon tat Les transporteurs n acceptent les r clamations et plaintes que si elles sont faites dans les quinze jours qui suivent la livraison et si l emballage a t conserv afin d tre inspect La Blodgett Oven Co n est pas responsable des d g ts subis pendant le transport Le transporteur est seul re sponsable de la livraison du mat riel en bon tat lorsque l exp dition a t accept e N anmoins nous sommes votre disposition pour vous aider composer votre dos sier de r clamation IMPLANTATION DU FOUR L implantation correcte et bien tudi e du four sera l avantage long terme de l op rateur et permettra d obtenir un rendement satisfaisant Les espaces de
13. National National Electrical Code ANSI NFPA 70 Derni re dition et or Code lectrique Cana dien CSA C22 1 si applicable L appariel doit etre installe avec l empechement de re foulement selon les codes federale provincial et locaux G n ralit s concernantles installations l exportation et l Australie Les installations doivent tre conformes avec les normes d installation locales et nationales Les codes locaux d installation peuvent varier Pour toute question concer nant l installation et ou le fonctionnement correct du four Blodgett prendre contact avec le distributeur local S il n y a pas de distributeur local appeler la Blodgett Oven Company au 0011 802 658 6600 NSF CONDUIT DE GAZ Un syst me d alimentation en gaz de bon calibre est es sentiel pour obtenir le meilleur rendement du four Les conduits doivent tre calibr s pour fournir suffisamment de gaz pour alimenter tous les appareils sur le conduit sans perte de pression l quipement Exemple REMARQUE Les valeurs en BTU de l exemple suivant sont pour le gaz naturel Achat d un four 901 qui doit tre ajout sur la conduite de cuisson existante 1 Additionner les valeurs nominales en BTU des ap pareils utilis s Friteuse Pitco 120 000 BTU Cuisini re 6 br leurs 60 000 BTU Four 50 000 BTU Total 230 000 BTU 2 ce total ajouter la valeur nominale du nou veau four Total pr c dent 230 000 BTU 901 20 000 B
14. RATURE 325 F 165 C 325 F 165 C DUR E saignantes 16 mins Ib cuites 20 mins Ib bien cuites 25 mins lb ajouter 10 aux dur es indiqu es ci dessus Rosbif sans os 325 F 165 C 30 mins lb Veau Morceaux avec os 325 F 165 C 25 mins lb Morceaux d soss s 325 F 165 C 30 mins lb Agneau Gigot ou paule 325 F 165 C 35 mins lb paule d soss e 325 F 165 C 40 mins Ib Porc Morceaux frais avec os 350 F 175 C 30 40 mins Ib Morceaux frais d soss s 350 F 175 C 40 50 mins Ib Jambon 325 F 165 C 25 30 minss Ib Bacon 350 F 175 C suivant le degr de cuisson Saucisses 350 F 175 C 30 mins lb Pain de viande 450 F 230 C 12 15 mins lb Volailles ll s agit des poids des volailles non farcies Si elles sont farcies ajouter 15 min Ib eil 350 F 175 C 35 mins lb Poulets en dessus de 5 Ibs 325 F 165 C 20 25 mins lb P t de poulet en cro te 450 F 230 C 15 25 mins lb Dindes 10 16 lbs 325 F 165 C 18 20 mins Ib Lindes a9 325 F 165 C 15 18 mins lb Canards voir poulets voir poulets Oie voir dindes voir dindes Poisson Poissons entiers 350 F 175 C 15 mins lb Poissons filets 350 F 175 C 15 20 mins lb Homard 400 F 200 C environ 20 mins lb Hu tres casino 350 F 175 C 15 mins la moutarde 350 F 175 C 15 mins Hu tres la Rockefeller 450 F 230 C 10 mins future REMARQUE Les dur es et temp ratures de cuisso
15. TU Nouveau total 250 000 BTU 3 Mesurer la distance entre le compteur gaz et la conduite de cuisson Ceci est la longueur de tuyau Disons que la longueur de tuyau est de 12 2 m tres 407 et le calibre du tuyau est de 2 54 cm 1 4 Se reporter au tableau appropri pour d terminer la capacit totale de la conduite de gaz actuelle Pour cette exemple la capacit totale est de 320 000 BTU la conduite de gaz actuelle n a pas besoin d tre augment e REMARQUE Les capacit s en BTU donn es sur les tableaux sont uniquement pour des lon gueurs droites de tuyaux Tous les cou des et autres raccords diminuent la ca pacit s de la conduite Pour toute autre question prendre contact avec la com pagnie locale de distribution du gaz 11 Installation Branchement de Gaz Capacit maximale en gaz naturel d une tuyauterie en fer en pieds cubes l heure chute de pression de 13 mm 0 5 po la colonne d eau LONGEUR DIMENSIONS NOMINALES MR 3 47 1 1 74 1 127 2 PIEDS 10 360 680 1400 2100 3950 20 250 465 950 1460 2750 30 200 375 770 1180 2200 40 170 320 660 990 1900 50 151 285 580 900 1680 60 138 260 530 810 1520 70 125 240 490 750 1400 80 118 220 460 690 1300 90 110 205 430 650 1220 100 103 195 400 620 1150 Du Code national du gaz carburant Partie 10 Tableau 10 2 Capacit
16. brancher le four avant toute intervention de nettoyage d entretien ou de reparation 22
17. cipal contr le manuel 2 dans la position OFF 2 Appuyer sur le bouton rouge de la VALVE DE VEIL LEUSE AUTOMATIQUE 1 3 Placer une allumette ou une bougie allum e pr s de la veilleuse 4 Une fois la veilleuse allum e continuer appuyer sur le bouton rouge pendant environ un minute puis re lacher la pression 5 Tourner la VALVE PRINCIPALE COMMANDE MANUELLE 2 sur la position ON 6 R gler le thermostat 3 la temp rature voulue Pr chauffage 1 Lors du d marrage initial pr chauffer le four jusqu 260 C pendant deux heures avant de le charger et le v rifier p riodiquement Cette op ration permet la peinture de prendre correctement Chargement La plate forme est con ue pour cuire de la pizza et du pain Pour la cuisson d autres produits vous pouvez utiliser des plateaux ou des r cipients Charger chaque grille de cuisson de fa on uniforme Ne pas laisser les r cipients se toucher ou toucher aux parois du four Ne pas charger d autres produits apr s le d but du cuisson Ouvrir les portes aussi rarement que possible Si les fours sont quip s de deux compartiments charger en premier le compartiment inf rieur Arr t du Four 1 Mettre la valve principal contr le manuel 2 en po sition OFF 17 Utilisation Commande de four Utilisation Dur es et Temp ratures Sugg r es ALIMENT Viandes Boeuf C tes Rosbif enroul sans os TEMP
18. cte Monter les tuyaux arri re et le r gulateur de pression Monter la hotte type vo te ou prise directe selon le cas 9 Retirer toutes les tiquettes 10 Mettre de niveau les fours aux c t s et l avant et l arri re mettre un niveau bulle sur le b ti de base de la section inf rieure et visser ou d visser les pieds r glables selon le besoin DES PLAQUES EN ROKITE 1 Saisir la plaque en Rokite dans l ouverture de la porte La glisser par l ouverture de la porte vers l arri re du four jusqu ce qu elle repose la plaque sur le support de plaque R f rer pre chauffage instructions approvisionn es avec Rokite REMARQUE cause du poids des plaques en Rokite REMARQUE faites attention de ne pas vous blesser ou d ab mer les plaques lorsque vous les faites glisser dans le four Pour le model 981 la plaque en Rokite est seulement disponible comme plate forme inf rieure N installez pas ultra la plaque en Rokite dans le compartiment sup rieur de traitement au four des 981 Figure 4 INJECTION DE VAPEUR Tous les fours de la s rie 900 offrent l option de gicleurs de vapeur pour cuire des petits pains et d autres pains croustillants comme des baguettes Ce dispositif est galement disponible en kit pouvant tre mont en chan tier Pour un boulanger la vapeur est en r alit une atmo sph re de vapeur d eau est donc tr s important que la vapeur soit basse pressio
19. e four est livr avec un r gulateur Le r gulateur est essentiel pour le fonctionnement correct du four et il ne doit pas tre reti r Il est pr r gl pour alimenter le four avec une pression de gaz naturel au collecteur de 0 87 kPa 3 5 WC la colonne d eau et une pression de propane au collecteur de 2 50 kPa 10 5 WC NE PAS INSTALLER DE R GULATEUR SUPPL MENTAIRE O LE FOUR SE CONNECTE SUR L ALIMENTATION DE GAZ Avant le raccordement du four veillez bien purger les conduites de gaz de toutes rognures m talliques limaille bavures d enduit et autres d bris Apr s le raccordement v rifiez la pression du gaz Les branchements de gaz doivent tre en accord avec les codes locaux ou en l absence de codes locaux avec le Code National du Gaz de Chauffage ANSI Z223 1 le Code d Installation du Gaz Naturel CAN CGA B149 1 ou le Code d Installation du Propane CAN CGA B149 2 si applicable Le four et sa vanne d arr t individuelle doivent tre d connect s du syst me d alimentation en cas de test des conduites pression manom trique sup rieure 1 2 psi 13 85 po la colonne d eau ou 3 45 kPa En cas de test pression manom trique de 1 2 psi 13 85 po la colonne d eau ou 3 45 kPa ou moindre le four doit tre isol du syst me par la fermeture de sa vanne d arr t manuelle individuelle RETENUE DU TUYAU DE GAZ Si le four est mont sur roulettes un connecteur commer cial flexible aya
20. et Codes LES CONSEILS D INSTALLATION ET D ENTRETIEN CONTENUS DANS CE MANUEL NE S ADRESSENT QU UN PERSONNEL QUALIFI UN PERSONNEL NON QUALIFIE PEUT SE BLES SER ET OU AB MER LE FOUR LORS DE SON INSTALLATION ET OU SON ENTRETIEN Un personnel d installation qualifi est repr sent soit par des personnes physiques soit par un soci t une usine une corporation qui en personne ou par l interm diaire d un repr sentant s engage et est responsable de installation ou le remplacement de conduits de gaz ou le branchement l installation la r paration ou l entretien de l quipement e installation du c blage lectrique reliant le compt eur d lectricit l armoire lectrique ou la prise de courant l appareil lectrique Le personnel d installation qualifi doit tre exp riment dans ce type de travail s tre familiaris avec toutes les pr cautions requises et respecter tous les r glements promulgu s par les autorit s provinciales ou locales com p tentes LISTEO Intertek 10 Installation aux tats Unis et au Canada Les branchements de gaz doivent tre en accord avec les codes locaux ou en l absence de codes locaux avec le Code National du Gaz de Chauffage ANSI Z223 1 NFPA 54 ou le Code d Installation du Gaz Naturel et du Propane CSA B149 1 si applicable L installation doivent tre en accord avec les codes lo caux ou en l absence de codes locaux avec le Code lectrique
21. il est mont correctement et recoit un entretien p riodique minimal SPECIFICATIONS POUR GAZ Gaz Naturel Gaz Propane Unit s US Unit s SI Unit s US Unit s SI Valeur de Chauffe 1000 BTU hr 37 3 MJ m3 2550 BTU hr 95 0 3 Gravit Specifique air 1 0 0 63 0 63 1 53 1 53 Pression arriv e de gaz au collecteur 5 0 W C 1 25 kPa 10 0 W C 2 49 kPa Consommation Four 901 22 000 BTU 6 4 KW 22 000 BTU 6 4 KW 911 20 000 BTU 5 9 KW 20 000 BTU 5 9 KW 911P 27 000 BTU 7 9 KW 27 000 BTU 7 9 KW 951 38 000 BTU 11 1 KW 38 000 BTU 11 1 KW 961 37 000 10 8 KW 37 000 10 8 KW 961P 966 981 50 000 14 6 KW 50 000 BTU 14 6 KW Br leur principal taille orifice 901 45 MTD 2 08 mm 54 MTD 1 39 mm 911 46 MTD 2 05 mm 55 MTD 1 3 mm 911P 42 MTD 2 35 mm 53 MTD 1 5 mm 951 34 MTD 2 8 mm 49 MTD 1 85 mm 961 34 MTD 2 8 mm 49 MTD 1 85 mm 961P 966 981 30 MTD 3 25 mm 45 MTD 2 1 mm Br leur veilleuse taille orifice 0 18 45 mm 010 25 mm REMARQUE M che h lico dale multiple REMARQUE Les tailles des orifices cit es ci dessus sont au niveau de la mer BLODCETT Compartiment haut de 17 8 cm 911 83 8 x 55 9 cm 911 P 83 8 x 55 9 cm 961 106 7 x 81 3 cm 961 P 106 7 x 81 3 cm EE LI Compartiment haut de 30 5 901 106 7 x 81 3 cm 951 106 7 x 81 3 cm
22. l De tels r glages sont sous la responsabilit du vendeur ou de l installateur et ne sont pas imputables des d fauts de fabrication ou de mat riau Par cons quent ces r glage ne sont pas couverts par la garantie de l quipment d origine Ces r glages comprennent sans s y limiter e le calibrage du thermostat e le r glage des portes r glage du br leur la mise de niveau a v rification de la pression du gaz e tle serrage des boulons On ne peut consid rer une installation achev e tant qu un personnel qualifi n a pas proc d sa v rification com pl te et fait les r glages n cessaires s il en est besoin 14 Les informations contenues dans cette section sont des tin es au personnel qualifi appel a utiliser le four On entend par personnel qualifi le personnel qui aura lu at tentivement les information contenues dans ce manuel connait bien les fonctions du four et ou possede une ex p rience ant rieure de l emploi de l quipement d crit Le respect des proc dures recommand es dans cette section permettra d atteindre les performances optimales du system et d en obtenir un service durable et sans en combres Prenez le temps de lire attentivement les instructions qui suivent Vous y trouverez la cl du succ s du four Blodgett conses DE S CURIT Pour la s curit lire avant d utiliser l appareil Que faire s il y a une odeur de gaz NE PAS essayer d allumer l ap
23. le devant du four 2 Faites reposer avec pr caution le four sur les rou lettes sera n cessaire de le faire soulever de la palette et de le faire reposer sur les roulettes par plusieurs personnes Serrez les freins des roulettes avant REMARQUE Un dispositif de retenue fixe doit tre fourni si des roulettes sont utilis s avec un connecteur flexible pour des appareils portatifs Ce dispositif doit fixer le four une surface immobile pour liminer toute contrainte pouvant tre subie par le con necteur Si le four est d plac il faut re brancher le connecteur apr s avoir remis le four en position normale Corni re de retenue du c ble Figure 3 Installation Montage du Four MONTAGE DE LA SECTION DOUBLE 1 Mettre la section inf rieure l emplacement d ter min Fixer les pieds et les roulettes le cas ch ant com me d crit ci dessus Prendre deux planches de 1 po cm en mettre une pr s du bord du four et l autre planche au c t loign de la bague du tuyau Soulever la section sup rieure et la positionner sur les planches Pousser la section sup rieure jusqu ce que les sections soient align es Retirer d un c t la planche en mettant une planche de 2 x 4 po d environ quatre pieds de long sous le b ti angulaire Soulever pour retirer la planche Retirer l autre planche de la m me fa on en laissant la section sup rieure se mettre doucement en posi tion corre
24. n 2 1 2 3 PSI que le con densat soit enlev du conduit de vapeur avant d entrer dans le four et que la vapeur soit suffisamment satur e pour assurer l effet de bu e requis Il est recommand de disposer d un quart de cheval va peur au minimum pour tous les gros compartiments de la S rie 900 106 7 x 81 3 mm ou deux petits comparti ments 900 83 8 x 55 9 mm Plusieurs constructeurs fab riquent des g n rateurs de vapeur offrant 1 2 cheval va peur au minimum Si le g n rateur de vapeur est mont c t du four les pertes de transmission du conduit seront minimales Si la source du vapeur est assez loign e du four il faut tenir compte des pertes de transmission pour d terminer le volume de vapeur appropri Se reporter au sch ma ci contre pour l installation recommand e du syst me d injection de vapeur AN ATTENTION La flamme de gaz du four doit tre teint lors de l utilisation de la vapeur Installation vd Montage du Four Raccord de vapeur 3 8 po l arri re du four Tuyau de 3 8 Conduite montante de 1 2 po gt Voir Note 1 Manom tre e LEH Voir Note 2 gt CN Conduite montante de 1 2 po gt CEAD Minimum 3 4 po Chaudi re 2 Niveau S parateur d eau de vapeur 1 construire d un Vanne de Depuis la source tuyau de 1 1 2 r duction de vapeur po
25. n peuvent varier grandement par rapport celles indiqu es ci dessus Le poids de la charge la temp rature des aliments la recette le type de plat et l talonnage du thermostat entrent tous en jeu Notez les dur es et temp ratures av r es de vos recettes pour r f rence 18 ALIMENT L gumes cuits au four Bananes Haricots blancs la sauce tomate Utilisation Dur es et Temp ratures Sugg r es TEMP RATURE 350 F 175 C 250 F 120 C DUR E 15 20 mins lb 8 hrs Carottes 400 F 200 C jusqu ce qu elles soient tendres Aubergines 350 F 175 C jusqu ce qu elles soient tendres Macaronis 350 F 175 C 15 25 mins lb Poivrons farcis 350 F 175 C 25 mins lb Pommes de terre 4009 200 C 45 1 1 2 hrs Tomates 350 F 175 C 15 20 mins lb Fromage Fondue au fromage 350 F 175 C 40 mins Ib Pain de fromage 3259F 165 C 40 mins Ib Fromage fondu 350 F 175 C 15 mins lb Souffl au fromage 300 F 1509 20 mins lb Repas au gratin 450 F 230 C Brunis Pains Pain blanc levure 375 4259F 230 C 30 45 mins Pain aux raisins secs 400 F 200 C 40 mins Pains de seigle 375 F 190 C 49 90 mins Petits pains blancs 375 4009 200 C 20 45 mins Petits pains Parker House 400 425 F 200 C 15 20 mins Petits g teaux 375 4009 220 C 15 25 mins Danish 375 400 F 200 C 20 35 mins Desserts Tartes aux fruits 375 4009 200 C 50 60 mins Tartes garnitures cuites 475 F 245 C
26. nt un diam tre int rieur minimum de 1 9 cm 3 4 doit tre utilis avec un dispositif de connexion rapide La retenue fournie avec le four doit servir limiter les mouvements de l unit de fa on qu aucune tension ne Soit plac e sur le connecteur flexible Quand la retenue est enti rement tendue le connecteur doit tre facile installer et connecter rapidement Ce dispositif qui consiste en un c ble de gros cali bre doit supporter une charge d preuve de 1 000 Ib 453 kg et doit tre accroch au mur pour emp cher d endommager celui ci NE vous servez PAS de la ca nalisation de gaz ni d une canalisation d lectricit pour y accrocher l extr mit fix e demeure du dispositif de retenue Servez vous de boulons d ancrage dans le b ton ou les parpaings Sur les murs en bois utilisez des tire fond bois r sistance lev e que vous enfoncez dans les montants du mur 1 Monter la corni re fournie sur le boulon du pied juste au dessous de l arriv e de gaz 2 Fixer l attache sur le c ble de retenue sur la corni re Arri re du four Corni re de retenue du c ble Unit deux fours superpos s montr e Utiliser le m me proc d pour les unit s simples avec des pieds de 64 cm 25 Figure 8 13 Installation Branchement de Gaz A AVERTISSEMENT Si la retenue est d connect e quelqu en soit la raison elle doit tre reconnect e quand le four est remis
27. ormes avec les normes d installation locales et nationales Les codes locaux d installation peuvent varier Pour toute question concer nant l installation et ou le fonctionnement correct du four Blodgett prendre contact avec le distributeur local S il n y a pas de distributeur local appeler la Blodgett Oven Company au 0011 802 658 6600 La compagnie de four Blodgett ne peut assumer la re sponsabilit pour perte ou dommage subi suite une mauvaise installation AVERTISSEMENT Un mauvais syst me d a ration peut aboutir un mauvais fonctionnement du four des r sul tats de cuisson peu satisfaisants il peut gale ment abimer l appareil Les d g ts caus s par une mauvaise ventila tion ne sont pas couverts par la garantie du fabricant HOTTE D VACUATION TYPE VO TE La m thode de ventilation la meilleure est celle qui utilise une hotte de ventilation ad quate m canique La hotte doit tre congue pour couvrir la totalit de l appareil ventiler avec en plus un surplomb se 15 cm 6 de chaque c t de l appareil non adjacent au mur La distance du plancher l extremit la plus basse de la hotte ne doit pas d passer sept 2 1m 7 La capacit de la hotte doit tre dimensionn e correcte ment avec des dispositions pour un approvisionnement suffisant de maquillage air La capacit s exprime g n ralement en pi3 min pi3 min 1 Pi3 de gaz naturel br l avec juste assez d air pour une
28. pareil NE PAS toucher d interrupteur lectrique Utiliser un t l phone ext rieur pour appeler imm di atement la compagnie du gaz Sila compagnie du gaz ne r pond pas appeler les pompiers 15 Utilisation Information de S curit Conseils g n raux de s curit NE PAS utiliser d outil pour fermer les commandes du gaz Si le gaz ne peut pas tre ferm manuelle ment ne pas tenter de r parer Appeler un technicien de service qualifi Si le four doit tre d plac quelqu en soit la raison le gaz doit tre ferm et d connect de l unit avant de retirer le c ble de retenue Reconnecter la re tenue quand le four a t remis son emplacement d origine Prenez le temps de lire attentivement les instructions qui suivent Vous y trouverez la cl du succ s du four Blodgett AN ATTENTION En cas de perte de la veilleuse attendre cinq 5 minutes avant d essayer de rallumer le four Utilisation Commande de four Figure 9 16 COMMANDES DU FOUR 1 LA VALVE DE VEILLEUSE AUTOMATIQUE Ferme toute arriv e de gaz lorsque la veilleuse ne fonc tionne pas 2 LA VALVE PRINCIPALE A COMMANDE MANUELLE Procure une commande manuelle de l arriv e du gaz au br leur principal par thermostat 3 LE THERMOSTAT Procure un r glage de la tem p rature du four pr alablement s lectionn e par l op rateur du four UTILISATION Allumage 1 Placer la valve prin
29. sa position d origine Installations aux tats Unis et au Canada Le coupleur doit tre conforme la Norme Applicable aux Coupleurs pour Appareils Gaz Mobiles ANSI Z21 69 ou Coupleurs pour Appareils Gaz Mobiles CAN CGA 6 16 1 convient d utiliser galement un dispositif de d branchement rapide conforme la Norme Applicable aux Dispositifs de D branchement Rapide pour Combustibles Gazeux ANSI Z21 41 ou Dispositifs de D branchement Rapide pour Combustibles Gazeux CAN 1 6 9 Une en trave fix e une surface immobile doit tre pr vue pour limiter le mouvement du four et viter les tensions au niveau du connecteur G n ralit s concernant les installations l exportation Les installations doivent tre conformes avec les normes d installation locales et nationales Les codes locaux d installation peuvent varier Pour toute question concer nant l installation et ou le fonctionnement correct du four Blodgett prendre contact avec le distributeur local S il n y a pas de distributeur local appeler la Blodgett Oven Company au 0011 802 658 6600 Installation L Installation Initiale R GLAGES FAIRE LORS DE L INSTALLATION INITIALE Chaque four ainsi que ses composants ont t soigneu sement test s et inspect s avant d tre exp di s Cepen dant il est bien souvent n cessaire de faire des v rifica tions et des r glages sur place au moment de l installation initiale Ceci est un proc d norma
30. t n cessaire prendre contact avec une entreprise de servicel Blodgett locale avec le repr sentant de l usine ou avec l usine Entretien X Guide de D tection des Pannes CAUSE S PROBABLE S SYMPTOME Fonds Durs SUGGESTION Trop de chaleur provenant de la sole Pression de gaz lev e Conduit d a ration d fectueux ventilation directe trop forte Produit laiss trop longtemps dans le four R duire la temp rature et augmenter le temps de cuisson courter le temps de cuisson SYMPTOME Cuissons In gales Mauvaise ventilation Portes de four laiss es ouvertes trop longtemps Mauvais dosage de la p te Pression de gaz fluctuante Moules d form s Ne pas ouvrir la porte sans n cessit Mesurer la p te de mani re constante Changer les plats de cuisson SYMPTOME Produit Br l Thermostat trop haut Produit laiss dans le four trop longtemps Ralenti de la flamme trop fort Pression de gaz lev e Thermostat mal calibr D flecteurs de chaleur abim s R duire la temp rature de cuisson courter le temps de cuisson Indique un type d intervention d licate qui devrait tre confi e uniquement un personnel qualifi Plut t que d intervenir personnellement en tant qu utilisateur ou acheteur de l appareil il est conseill de confier TOUT r glage et ou TOUTE r paration un agent commercial ou repr sentant local
31. tion du four dans une hotte La chemin e doit tre chapeau t e avec une coiffe de type homologu UL pour isoler la chemin e des intemp ries ext rieurs Dans ce cas l est important de fournir assez d air secon daire car l installation pris directe ne peut pas renouvel er l air absorb et ventil par le four Pour augmenter la circulation d air dans la pi ce un expert en ventilation doit tre consult Installing the draft hood Les four command s pour la ventilation directe sont four nis avec une hotte de tirage Installer la hotte de tirage comme suit 1 Placer la hotte de tirage au dessus du connecteur de chemin e 2 L assujettir des deux c t s avec les vis t le fournies Chemin e Hotte detirage NS Avant du four Figure 7 Installation Ventilation PROBL MES DE LA VENTILATION La S rie 900 utilise le principe naturel de la chaleur mon tante comme base de sa ventilation Si par n importe quel moyen l on restreint ou l on force la ventilation des fours del la S rie 900 les caract ristiques de cuisson du four seront d favorablement affect es Par exemple ventilation forc e utilisation d un ventilateur dans le tuyau prise directe installation sur le four d une hotte d a ration qui n est pas install e avec le diverteur d air Par exemple ventilation restreinte e des t s et coudes e des sections horizontales Installation Branchements de Service Normes
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