• InstallatIon • FonctIonnement • entretIen
Contents
1. Poste de d coupe CS 100 CS 200 INSTALLATION FONCTIONNEMENT ENTRETIEN CS 200 24 7 HALO HEAT LS W164 N9221 Water Street Box 450 e Menomonee Falls Wisconsin 53052 0450 tats Unis T L PHONE 262 251 3800 800 558 8744 TATS UNIS CANADA T L COPIE 262 251 7067 800 329 8744 TATS UNIS SEULEMENT www alto shaam com AltoShaam webshop nl AltoShaam webshop nl ALTO SHAAM LIAISON asset ot Xe er EE 1 Entretien et nettoyage NEE tb see Ria de 1 Protection des surfaces inox 9 Proc dures de s curit et pr cautions 2 Produits de nettoyage 9 Accessoires nettoyage 9 Installation Entretien du mat riel 10 Exigences d installation 3 Nettoyage quotidien 10 Mise de 3 u yy 11 Plans cot s 5 100 4 Plans cot s 5 200 5 R paration Raccordement lectrique 6 Vues d entretien 5 100 12 Nomenclature des pi ces de rechange Fonctionnement CS 100 ores eoe Sx e pet E 13 S curit des utilisateurs 7 Vues d ent2. 9976 42 82 92472 118 35 A0 e A0eT 002 522 rrSrE 83 001 522 9 IV3H 06 220 5 J3D ND Sl1HDI1 COIN LINN 40 M3IA WUIID8 SS HOIH 2350 CESIYE MS hokt AS 713437 1V3H 330 N0 1V3H 696 OS S33IA 4208 11 60666 42 22 ISN 31DN GC G 20 ID 1V3H Poste DE D COUPE MANUEL D INSTALLATION UTILISATION ENTRETIEN 16 AltoShaam webshop nl AltoShaam webshop nl aw 20244 TE 8 AIVE 002 S2 2 9906006 ATANISSY IMIA 33S 31DN WWUVHS 0LTU 0001 52 dWVJ I WVYOVIQ ONIJIM 001 522 ZH09 0S ABVABVO 002 520001 52 GIE d ava O23 CTIZvE 8 EEN orscz 201 6101 1 3 200 1 1 JW 0102 10 8 NOIOndOSdOISSVTHS lt lt Ng 17 266 0 1350800 ld 102 1 10 O3NIIONINO2 001552 cx Z se T 5 ste rH AND 002 59 ND 9
3. NEMA 5 15P fiche 15 125 230 1 50 60 3 3 0 75 Fo 7 7 d FICHE 220 230 vOLTS Les sch mas de c blage sont situ s en bas et l ext rieur de l appareil PosrE DE D COUPE MANUEL D INSTALLATION UTILISATION ENTRETIEN 6 AltoShaam webshop nl AltoShaam webshop nl S CURIT DES UTILISATEURS S CURIT DES UTILISATEURS Cet appareil est destin une utilisation dans des tablissements commerciaux par du personnel qualifi LORS DU FONCTIONNEMENT LES qui est inform de l objet des limites et des dangers PI CES M TALLIQUES DEVIENNENT associ s l appareil Les instructions d utilisation et ra TR S CHAUDES TOUJOURS SE les mises en garde doivent tre lues et comprises par PROTEGER LES MAINS LORS DE tous les op rateurs et utilisateurs LA MANIPULATION AFIN D EVITER LES BRULURES AVANT LA PREMI RE UTILISATION Nettoyer la surface ext rieure en m tal de l appareil VN D A N G E R avec un chiffon humide et une solution savonneuse douce Bien rincer DEBRANCHER Nettoyer l cran hygi nique avec du savon ou un L EQUIPEMENT DU d tergent doux et de l eau S cher avec une peau SECTEUR AVANT TOUTE de chamois propre et humide La graisse et l huile MAINTENANCE peuvent tre retir es l aide de p trole ou d hexane Ne pas utiliser de nettoyants industriels ou usage domestique contenant de l ammoniac Pour viter de rayer ne pas utiliser de chiffons secs ou
4. cran hygi nique l lt 36 mm Cordon 7 1 524 Position du E k cordon 22 mm PosrE DE D COUPE MANUEL D INSTALLATION UTILISATION ENTRETIEN 5 AltoShaam webshop nl AltoShaam webshop nl RACCORDEMENT LECTRIQUE DANGER LES RACCORDEMENTS LECTRIQUES DOIVENT TRE EFFECTU S CONFORM MENT AUX CODES LECTRIQUES EN VIGUEUR ET PAR UN AGENT D ENTRETIEN QUALIFI NN Ecl S ASSURER QUE L ALIMENTATION EST DE LA M ME TENSION QUE CELLE INDIQU E SUR L TIQUETTE D IDENTIFICATION 1 Une tiquette d identification est fix e de facon permanente sur l appareil 2 Le cas ch ant faire installer une prise de courant qui convient pour cet appareil par un lectricien agr en conformit avec la r glementation en vigueur 3 Brancher le poste de d coupe sur une prise de courant correctement reli e la terre UNIQUEMENT en pla ant l appareil de mani re ce que la fiche soit ais ment accessible en cas d urgence Le branchement ou d branchement de l appareil produit un arc lectrique si toutes les commandes ne sont pas en position Arr t OFF DANGER AVERTISSEMENT UNE INSTALLATION UN AJUSTEMENT UNE ALT RATION UN SERVICE UN ENTRETIEN NON CONFORME AUX NORMES PEUT CAUSER DES DOMMAGES LA PROPRI T DES BLESSURES OU LA MORT LIRE ATTENTIVEMENT LES DIRECTIVES D OP RATION ET D ENTRETIEN
5. AVANT DE FAIRE L INSTALLATION OU L ENTRETIEN DE CET QUIPEMENT DANGER Pour viter toute d charge lectrique cet appareil DOIT tre correctement mis la masse conform ment aux codes lectriques locaux ou d faut la derni re dition du National Electric Code code lectrique national ANSI NFPA N 70 Au Canada tous les raccordements lectriques doivent tre effectu s conform ment la premi re partie du Canadian Electric Code code lectrique canadien CSA C22 1 ou aux codes locaux REMARQUE Les appareils homologu s CE doivent tre branch s sur un circuit lectrique prot g par une prise disjoncteur diff rentiel externe Appareil homologu s CE Pour carter les risques de d charge lectrique entre cet appareil et d autres appareils ou pi ces m talliques proches l appareil comporte un plot d galisation de potentiel Raccorder une tresse de m tallisation entre ce plot et les autres appareils ou pi ces m talliques pour assurer une protection satisfaisante contre les diff rences de potentiel Cette borne est identifi e par le symbole suivant Xy ALIMENTATION LECTRIQUE CS 100 TENSION PHASE kW CORDON ET FICHE 120 1 60 4 2 0 50 NEMA 5 15P fiche 15A 125 V 230 1 50 60 2 2 0 50 fo 7 7 d FICHE 220 230 VOLTS ALIMENTATION LECTRIQUE CS 200 TENSION PHASE FR O Hz A kW CORDON ET FICHE 120 1 60 6 3 075
6. C LANGOUSTE 71 79 CREVETTES Po l es 71 79 C PRODUITS DE BOULANGERIE PAIN PETITS PAINS 49 60 C GRATINS 71 79 C P TE Levage 27 38 C UFS Po l s 66 71 PLATS SURGEL S 71 79 C HORS D EUVRE 71 82 C P TES 71 82 C PIZZA 71 82 C POMMES DE TERRE 82 C REPAS SUR PLATEAU 60 74 C SAUCES 60 93 C POTAGE 60 93 C L GUMES 71 79 LES TEMP RATURES DE MAINTIEN INDIQU ES NE SONT FOURNIES QU TITRE D INDICATION UNIQUEMENT TOUT MAINTIEN DE DENR ES ALIMENTAIRES DOIT TRE BAS SUR LES TEMP RATURES INTERNES DU PRODUIT TOUJOURS RESPECTER LES R GLEMENTATIONS DE SANT HYGI NE LOCALES POUR TOUTES LES EXIGENCES DE TEMP RATURES INTERNES PosrE DE D COUPE MANUEL D INSTALLATION UTILISATION ENTRETIEN 8 AltoShaam webshop nl AltoShaam webshop nl ENTRETIEN ET NETTOYAGE NETTOYAGE ET ENTRETIEN PR VENTIF PROTECTION DES SURFACES INOX um Il est important de pr venir toute surface inox de quelconque corrosion Les produits chimiques et corrosifs peuvent enti rement d truire la surface de l inox Les ponges grattantes ou autres abrasifs endommagent la surface de protection de et peuvent r sulter la corrosion de dernier M me l eau avec un PH trop lev peut endommager et causer de l oxidation puis la corrosion avec le temps Pour finir des produit
7. n est pas transf rable LA GARANTIE NE COUVRE PAS 1 L talonnage 2 Leremplacement des ampoules des joints de porte et ou le remplacement de vitre peu importe le dommage subit 3 Des dommages subis par le mat riel suite un accident l exp dition une installation impropre ou une alt ration 4 Le mat riel utilis de mani re abusive impropre ou dans des conditions anormales et les actes de n gligence y compris l quipement soumis aux produits chimiques durs ou inad quats contenant notamment du chlore des sels quaternaires ou probl me d la faible qualit de l eau liste non exhaustive ou probl me d au changement ou au retrait de la plaque d identification avec le num ro de s rie de l appareil 5 Dommage r sultant d une qualit de l eau inad quate d un entretien inefficace du g n rateur de vapeur ou de surfaces affect es par la qualit de l eau Une qualit de l eau appropri e et une maintenance du g n rateur de vapeur sont de la responsabilit du propri taire ou de l utilisateur de quipment 6 Dommage caus par l utilisation de produit de nettoyage autre que le Nettoyant Combitherm Alto Shaam et dommage d u chlore et autres composants chimiques puissants L utilisation du nettoyant Combitherm Alto Shaam est vivement recommand pour tous les fours mixtes 7 Toute perte ou dommage r sultant d une panne y compris la perte de produit ou tout dommage indirects ou fortuits quels qu ils
8. soient 8 Le mat riel modifi d une mani re ou d une autre le remplacement de pi ces par des pi ces non agr es par l usine le retrait de pi ces y compris les pieds ou l ajout de pi ces Cette garantie exclusive remplace toute autre garantie explicite ou tacite y compris les garanties implicites de qualit commerciale et d adaptation une utilisation particuli re Alto Shaam ne saurait en aucun cas tre tenu responsable pour les pertes de jouissance manques gagner pertes de produit ou autres dommages indirects sp ciaux accessoires ou cons cutifs Aucune personne en dehors d un responsable Alto Shaam n est autoris e modifier les conditions d application de cette garantie ni agir au nom d Alto Shaam au regard des obligations et responsabilit s engageant des quipements Alto Shaam En vigueur 09 10 ALTO SHAAM M RELEVEZ LES NUM ROS DE MOD LE ET DE S RIE DE L APPAREIL POUR VOUS Y R F RER FACILEMENT INDIQUEZ TOUJOURS CES NUM ROS DANS TOUTE CORRESPONDANCE LI E L APPAREIL Mod le Date d installation Tension Lieu d achat Num ro de s rie W164 N9221 Water Street P O Box 450 Menomonee Falls Wisconsin 53052 0450 Etats Unis TELEPHONE 262 251 3800 e 800 558 8744 TATS UNIS CANADA TELECOPIE 262 251 7067 800 329 8744 TATS UNIS SEULEMENT www alto shaam com 5 AltoShaam webshop nl 5
9. 1 dg Pug JAA 4 4 339 NE 69 2 2 QE IE 2 69 6 002 52 4 6976 29 FI D 001 52 3034 91066 29 EX 1 2 was AU MT CL GT GI C8SGEE l AV 132 440 9r9rE 23 mosz 8 8z sa A10 OSL IS 2 SILVA SIDA e 002 59 vez Moos 9 MOSZ A0 e AOeT b yee E 4 002 59 99 001 522 069 6 492 SILVA SITUA 1V3H 001 59 6087 ee O00 Ste OG ND 430 HOIH MOT 330 726 6 52 CEGIYE MS CYGIYE MS 1568 1 330 0 S1HOIT CIND 1 13 31 193 440 N0 LV3H 193 LINN 40 A3IA WULLU amp Poste DE D coupe MANUEL D INSTALLATION UTILISATION ENTRETIEN 17 AltoShaam webshop nl AltoShaam webshop nl DOMMAGES ET RECLAMATIONS CONCERNANT LE TRANSPORT Tout le mat riel Alto Shaam est vendu franco de port au point d exp dition et d s l instant qu il est accept par le transporteur il devient la propri t du destinataire Si le mat riel subit des dommages en cours du transport l affaire rel ve du transporteur et du destinataire Dans ce cas le transporteur est cens tre r
10. EMARQUE Ne PAS utiliser de couteaux ou temp rature de service correcte utiliser un four d ustensiles sur l surface de m tal chaude de cuisson et de maintien Halo Heat ou un four Une planche d couper est fournie combin Combitherm amp CombiOven pour que la temp rature du produit soit dans la plage qui convienne Poste DE D coupe e MANUEL D INSTALLATION UTILISATION ENTRETIEN 7 AltoShaam webshop nl AltoShaam webshop nl GUIDE G N RAL DE MAINTIEN EN TEMP RATURE Les chefs cuisiniers et autres professionnels de la restauration emploient diverses m thodes de cuisson Les bonnes temp ratures de maintien pour un produit alimentaire particulier d pendent de la teneur en humidit du produit de sa densit de son volume et des temp ratures de service pr conis es Les temp ratures de maintien doivent galement tenir compte de l app tibilit lors de la d termination de la dur e de maintien en temp rature d un produit particulier La technologie Halo Heat pr serve une teneur en humidit maximale du produit sans ajout d eau de pulv risation d eau ni de vapeur Le maintien d une humidit naturelle maximale pr serve la saveur naturelle du produit et offre un go t plus authentique En plus de la r tention de l humidit du produit le chauffage Halo Heat maintient une temp rature uniforme dans tout le volume du four sans l emploi d un ventilateur de r partition thermique vitant ainsi un dess ch
11. ENCLATURE DES PI CES DE RECHANGE CS 200 vescmPmon rer Jore Clemen me ease wa 7 moon mn 2 e mm s PANA DE sassa sw on mean ee woro sees x waewoecowwwgsv a use 00 seme non repr sent PosTE DE D coupe MANUEL D INSTALLATION UTILISATION ENTRETIEN 15 AltoShaam webshop nl AltoShaam webshop nl 80 01 3lv dP A8 Wild GEGEND ZH09 A021 1492 002 52 001 52 ddv NOIIdl4l2S3Q O23 33 41W 0102 20 Nouonaosa 135 3138 ee 1 xar 1001 2409 01 7 09 0 ld LIe TOSINOO 001 52 aay 9 9 MOSZ A021 m ve MOSZ aar 9 2 Sdnv SILVA SITUA 002 59 ver A00S net E m ver 005 nat 2 SILVA SLA 001 82 A O 002 59 404 v6SvE 22 007 59 204 61068 99 084904 ID3 LNDO OV LINN 40 M3IA WOLIO4 02 522 1 001 520 dWV T H9V3 052 9 9106 41 Go 4 ASel SdWv9T Lt D Ov AND 002 52 ND dWv1 PUS Can E vI 226 012 8078006 A HW3SSV JAIM 33S 31UN BE 69 951 5 VW3N
12. NT L UTILISATION D AGENTS NETTOYANTS ABRASIFS DE NETTOYANT CHLORIDRIQUE OU DE NETTOYANT CONTENANT DES SELS NE JAMAIS UTILISER D ACIDE HYDROCHLORIDRIQUE SUR L INOX PosrE DE D COUPE MANUEL D INSTALLATION UTILISATION ENTRETIEN 9 AltoShaam webshop nl AltoShaam webshop nl ENTRETIEN ET NETTOYAGE ENTRETIEN DU MAT RIEL 5 Les surfaces peuvent tre essuy es avec une solution d sinfectante apr s nettoyage et rin age Cette solution doit tre homologu e pour les surfaces de contact alimentaire en acier inoxydable La propret et l apparence de ce mat riel contribueront grandement un fonctionnement efficace et la pr paration de plats savoureux 9 et app tissants 6 Nettoyer les crans hygi niques l aide d un produit pour vitres Un bon mat riel maintenu propre 7 fonctionne mieux et plus longtemps NE PAS utiliser de couteaux ou d ustensiles sur la surface de m tal chaude Un support d couper est fourni NETTOYER AVEC SOIN L APPAREIL APRES CHAQUE UTILISATION 1 Retirer les aliments du poste de d coupe Veiller toujours respecter la r glementation sanitaire en vigueur concernant les exigences de nettoyage et de e o gt S 9 d sinfection du mat riel de restauration D POA Re 2 Mettre l interrupteur bascule Marche Arr t en position Arr t OFF D brancher l appareil de sa source d alimentation Laisser refroidi
13. S LECTRIQUES OU LECTRONIQUES AVEC LES ORDURES M NAG RES PosrE DE D COUPE MANUEL D INSTALLATION UTILISATION ENTRETIEN 2 AltoShaam webshop nl AltoShaam webshop nl DANGER AVERTISSEMENT UNE INSTALLATION UN AJUSTEMENT UNE ALT RATION UN SERVICE UN ENTRETIEN NON CONFORME AUX NORMES PEUT CAUSER DES DOMMAGES LA PROPRI T DES BLESSURES OU LA MORT LIRE ATTENTIVEMENT LES DIRECTIVES D OP RATION ET D ENTRETIEN AVANT DE FAIRE L INSTALLATION OU L ENTRETIEN DE CET QUIPEMENT LORS DU FONCTIONNEMENT LES PIECES METALLIQUES DEVIENNENT geg TRES CHAUDES TOUJOURS SE PROT GER LES MAINS LORS DE LA MANIPULATION AFIN D VITER LES BRULURES Cet appareil y compris les articles et accessoires non attach s peut avoir t livr en un ou plusieurs emballages Bien v rifier que tous les accessoires command s ont t requs Le poste de d coupe chauffant est con u pour tre mont sur un four de cuisson et maintien ou une armoire de maintien Halo Heat La grille est amovible et peut galement tre utilis e seule GRILLES MONT ES DANS L ARMOIRE CHAUFFANTE Retirer les pieds de 1 po avant de placer la grille de d coupe sur un four de cuisson maintien ou une armoire de maintien Halo Heat L appareil doit tre pos sur une surface stable et horizontale GRILLES AMOVIBLES S assurer que les pieds de 1 po soient en place avant de poser la grille de d coupe sur la surfa
14. ce de travail Faire fonctionner l appareil sans les pieds de 1 po avant de chauffer la grille pourrait endommager la surface sur laquelle la grille est pos e pr senter des risques potentiels d incendie et annuler la validit de l homologation UL L appareil doit tre pos sur une surface stable et horizontale NE PAS installer cet appareil dans un endroit o il peut tre sujet des conditions nuisibles notamment vapeur graisse gouttement d eau haute temp rature ou autres nuisances graves FAIRE PREUVE DE PRUDENCE LORS DE LA MANIPULATION OU DE LA MISE A NIVEAU DU FOUR AFIN D EVITER LES BLESSURES La performance de cette unit a t optimis e l aide des ampoules fournies par l usine Ces ampoules doivent tre remplac es avec un remplacement exact ou avec un remplacement recommand e par l usine Ces ampoules doivent tre trait es pour r sister la casse et doivent tre remplac es par des ampoules trait es de la m me mani re afin de maintenir la conformit avec les normes NSF NE PAS serrer excessivement les ampoules dans leurs douilles et ce pour ne pas endommager le filament de l ampoule 4 NE PAS installer l appareil proximit d une source d air froid telle que cong lateur ou bouches de climatisation ni aucun endroit o la fluctuation d air ext rieur peut alt rer les performances 5 Cet appareil doit tre exempt et d gag de toute obstruction son acc s pour l entretie
15. de produits abrasifs PROC DURES D UTILISATION 1 R gler le commutateur bascule 4 Contr ler la temp rature des aliments Appuyer sur le commutateur bascule pour Comme la plage de temp rature correcte d pend du faire passer la surface chauffante sur la position type de produit et de la quantit consid r e il est MARCHE ON R gler le commutateur 3 n cessaire d utiliser r guli rement le thermom tre positions sur la temp rature de maintien souhait e viande pour v rifier le maintien des aliments LOW MED HIGH Appuyer sur le commutateur aux temp ratures correctes Les r glementations bascule pour faire passer les lampes sur la position sanitaires locales concernant les temp ratures de MARCHE ON service minimales peuvent varier La plage de 2 Pr chauffage temp rature correcte est habituellement de 60 71 C ou plus Pr chauffer pendant au moins 30 minutes 3 Transf rer les aliments chauds sur le poste Temp rature de plaque chauffante de d coupe MOYENNE Les aliments doivent tre la bonne temp rature interne avant d tre transf r s sur le poste de d coupe Utiliser un thermom tre viande pour mesurer la temp rature interne des produits maintenir la temp rature Ajuster la temp rature de la grille pour qu elle soit optimale en fonction Haut High de la temp rature interne des produits Si un quelconque produit alimentaire n est pas la R
16. ement additionnel par vaporation ou d shydratation Lorsqu un produit est sorti d un milieu de cuisson haute temp rature pour tre plac imm diatement la temp rature inf rieure requise pour le maintien des aliments au chaud il peut se former de la condensation sur l ext rieur du produit et l int rieur des r cipients en plastique utilis s pour les applications de libre service Ce probl me peut tre limin en laissant se dissiper la vapeur et la chaleur initiales produites par la cuisson haute temp rature Pour pr server la s curit et la qualit des aliments tout juste cuits pr voir une p riode unique de 1 2 minutes maximum pour la dissipation initiale de chaleur du produit Utiliser un thermom tre tige m tallique pour mesurer la temp rature interne des produits Ajuster le r glage du thermostat pour qu il soit optimal en fonction de la temp rature interne des produits PLAGE DE TEMP RATURE DE MAINTIEN R TI DE B UF Saignant 54 R TI DE B UF point Bien cuit 68 C POITRINE DE B UF 71 79 B UF GROS SEL 71 79 PASTRAMI 71 79 TRAIN DE C TES Saignant 54 C BIFTECK Grill po l 60 71 C C TES B uf ou porc 71 C VEAU 71 79 JAMBON 71 79 C PORC 71 79 C AGNEAU 71 79 C POULET Po l au four CANARD DINDE G N RAL POISSON Au four po l 71 79
17. ertissement qui accompagne ce symbole n est pas respect REMARQUE Sert fournir au personnel des informations relatives l installation au fonctionnement ou l entretien qui sont importantes mais qui ne concernent pas des dangers potentiels Cet appareil est conqu pour la cuisson le maintien en temp rature ou la pr paration de denr es destin es l alimentation humaine Aucune autre utilisation de cet appareil n est autoris e ni conseill e Cet appareil est pr vu pour une utilisation dans des tablissements commerciaux o tous les op rateurs connaissent la fonction les limites et les dangers inh rents cet appareil Tous les op rateurs et utilisateurs doivent lire et comprendre le mode d emploi et les avertissements Les ventuels guides de d pannage croquis de composants et listes de pi ces d tach es compris dans ce manuel sont fournis titre de r f rence et leur utilisation est r serv e un personnel technique qualifi Ce manuel fait partie int grante de l appareil et ce de mani re permanente Ce manuel ainsi que les instructions les diagrammes les sch mas les listes de pi ces d tach es les notices et les tiquettes doivent accompagner l appareil si celui ci est vendu ou d plac dans un autre endroit REMARQUE Pour les quipements vendus sur des territoires o cette restriction s applique NE PAS JETER LES QUIPEMENT
18. esponsable de la livraison de la marchandise en bon tat sauf si un acte de n gligence peut lui tre imput 1 Inspectez imm diatement le mat riel alors qu il se trouve encore dans le camion ou juste apr s son transfert la zone de r ception N attendez pas qu il soit transf r vers une zone de stockage 2 Nesignez aucun recu de livraison ni facture de fret tant que vous ne vous tes pas assur que rien ne manque et que vous n avez pas inspect toute la marchandise reque 3 Notez directement sur le recu de livraison du transporteur tous les dommages subis par l emballage 4 V rifiez que le chauffeur a sign le recu S il refuse de signer indiquez son refus sur le re u 5 Sile chauffeur vous interdit de proc der une inspection inscrivez ce qui suit sur le requ de livraison Le chauffeur refuse de me laisser inspecter l tat des cartons 6 Appelez imm diatement le bureau du transporteur et demandez une inspection Envoyez une confirmation crite de l heure et de la date de l appel en indiquant le nom de la personne qui vous avez parl 7 Conservez tous les cartons et les mat riaux d emballage soumettre l inspection plus pouss e du transporteur 8 Soumettez votre r clamation au transporteur dans les plus brefs d lais et attachez les exemplaires de tout les papiers la documentant Nous continuerons notre politique d assistance aupr s de nos clients pour les aider mettre et suivre les r clamatio
19. ignements suppl mentaires peuvent tre obtenus en contactant CENTER FOR FOOD SAFETY AND APPLIED NUTRITION FOOD AND DRUG ADMINISTRATION 1 888 SAFEFOOD TEMPERATURES INTERNES DE DENREES ALIMENTAIRES ZONE DE DANGER ZONE CRITIQUE ZONE DE DANGER AU DESSUS DE 4 C ZONE DE DANGER ZONE CRITIQUE AU DESSUS DE 0 C 18 C OU MOINS Poste DE D COUPE MANUEL D INSTALLATION UTILISATION ENTRETIEN 11 AltoShaam webshop nl AltoShaam webshop nl VUES D ENTRETIEN CS 100 201301 q PosTE DE D COUPE MANUEL D INSTALLATION UTILISATION ENTRETIEN 12 AltoShaam webshop nl AltoShaam webshop nl NOMENCLATURE DES PI CES DE RECHANGE CS 100 DESCRIPTION see Deng em gt s uweowurar wwug ue uweeowurmwmewougE ro on res 1 s usr sw z ET EE 7 Lise wesmemwwgew omwen O o o Ca LE EE s eewo eo com Ca foomecreun pose cos cms PosTE DE D coupe MANUEL D INSTALLATION UTILISATION ENTRETIEN 13 AltoShaam webshop nl AltoShaam webshop nl VUES D ENTRETIEN CS 200 201301 D TAIL A PosTE DE D coupe MANUEL D INSTALLATION UTILISATION ENTRETIEN e 14 AltoShaam webshop nl AltoShaam webshop nl NOM
20. n et les r parations 6 Relever l cran hygi nique et le glisser pour le poser dans les supports qui se trouvent l avant de l appareil L installation initiale et la mise en service supposent un certain nombre de r glages Les r glages d installation et de mise en service rel vent de la responsabilit du revendeur ou de l utilisateur Ces r glages comprennent mais sans toutefois s y limiter la mise de niveau le raccordement lectrique et l installation des ampoules MISE DE NIVEAU Mettre l appareil de niveau lat ralement puis d avant en arri re l aide d un niveau bulle REMARQUE Un d faut de niveau de cet appareil peut provoquer un mauvais fonctionnement PosrE DE D COUPE MANUEL D INSTALLATION UTILISATION ENTRETIEN 3 AltoShaam webshop nl AltoShaam webshop nl CS 100 CAPACIT EN PRODUITS CHAUDS ex Poids kg OPTIONS ET ACCESSOIRES 3 Support d couper BA 28482 9 o Support de d coupe Train de c tes HL 2635 09 5 Support de d coupe Rond de gite 5 E Surface RN chauffante 376 mm 466 mm Raccordement lectrique Position du Poste DE D coupe MANUEL D INSTALLATION UTILISATION ENTRETIEN 4 cordon 22 mm AltoShaam webshop nl AltoShaam webshop nl CAPACIT EN PRODUITS CHAUDS Pods ant cran hygi nique 4 551 mm x lt 782 mm 653 NN 660 mm
21. ngez les ventuels accessoires dans un endroit facile d acc s pour leur utilisation ult rieure POSTE DE D COUPE MANUEL D INSTALLATION UTILISATION ENTRETIEN 1 AltoShaam webshop nl AltoShaam webshop nl PR CAUTIONS ET PROC DURES DE S CURIT Il est essentiel de conna tre les proc dures ad quates garantissant un fonctionnement s r de l quipement aliment par lectricit et ou gaz Conform ment aux r gles g n rales de signalisation des dangers potentiels en mati re de s curit des produits vous pourrez retrouver les mots et les symboles de signalisation suivants dans ce manuel DANGER Sert indiquer la pr sence d un danger qui causera des blessures graves la mort ou des d g ts mat riels importants si l avertissement qui accompagne ce symbole n est pas respect AVERTISSEMENT Sert indiquer la pr sence d un danger susceptible de causer des blessures graves la mort ou des d g ts mat riels importants si l avertissement qui accompagne ce symbole n est pas respect Sert indiquer la pr sence d un danger susceptible de causer des blessures ou des d g ts mat riels de faible ou moyenne gravit si l avertissement qui accompagne ce symbole n est pas respect Sert indiquer la pr sence d un danger susceptible de causer des blessures ou des d g ts mat riels de faible ou moyenne gravit ou une utilisation potentiellement risqu e si l av
22. ns proprement tablies Toutefois nous ne pouvons pas tablir les r clamations la place des clients ni accepter des retenues sur paiement suite aux dites r clamations GARANTIE LIMITEE Alto Shaam Inc garantit l acheteur initial seulement que toute pi ce d origine qui pr sente un d faut de pi ces ou de main d uvre sera au choix d Alto Shaam et sous r serve des dispositions nonc es ci apr s remplac par une pi ce neuve ou remise neuf La p riode de garantie sur les pi ces est la suivante Pour le compresseur de r frig ration sur les Quickchillers M Alto Shaam cinq 5 ans compter de la date d installation Pour l l ment chauffant sur les fours de cuisson maintien Halo Heat aussi longtemps que l acheteur initial poss de le four Pour les autres pi ces un 1 compter de la date d installation ou quinze 15 mois compter de la date d exp dition la premi re de ces ch ances La p riode de garantie sur la main d uvre est d un 1 an compter de la date d installation ou de quinze 15 mois compter de la date d exp dition la premiere de ces ch ances Alto Shaam prendra sa charge les frais de main d uvre normaux engag s durant les heures ouvrables normales l exclusion des heures suppl mentaires des tarifs de jours f ri s ou autres frais suppl mentaires Pour tre valable un recours la garantie doit tre engag durant la p riode de garantie Cette garantie
23. p nl HYGI NE La saveur et l ar me des aliments sont habituellement si troitement li s qu il est difficile voire impossible de les s parer Il existe galement une importante et ins parable corr lation entre la propret et la saveur des aliments La propret le fonctionnement optimal et l apparence du mat riel contribuent grandement la pr paration de plats savoureux et app tissants Un bon mat riel maintenu propre fonctionne mieux et plus longtemps La majorit des plats mettent un ar me qui leur est propre et de nombreux aliments absorbent en outre les odeurs existantes Malheureusement lors de cette absorption il n y a aucune distinction entre les BONNES et les MAUVAISES odeurs La plupart des saveurs et odeurs d sagr ables perturbant les activit s de restauration sont caus es par des bact ries L aigreur la rancidit le go t de moisi le manque de fra cheur ou autres saveurs ANORMALES r sultent g n ralement d une activit bact rienne Le moyen le plus facile d assurer une pleine saveur naturelle des aliments est la propret absolue Ceci suppose une bonne ma trise la fois des impuret s visibles salet et invisibles bact ries Seule une approche rigoureuse de l hygi ne permet d obtenir une propret absolue Ceci assure une apparence attrayante du mat riel ainsi qu une efficacit et une utilit optimales Mais plus important encore un bon programme d hygi ne est l un des pile
24. r l appareil 3 Retirer le support de d coupe apr s chaque utilisation Nettoyer et d sinfecter en observant LIQUIDE NE PAS NETTOYER L EAU la r glementation sanitaire en vigueur S cher le SOUS PRESSION support l air sur un surface propre et plate pour CECI PR SENTE UN emp cher qu il ne se voile Si le support se voile sa DANGER DE DOMMAGES OU flexibilit reviendra en le chauffant ce qui l aidera D CHARGE LECTRIQUE LE NOYAGE DE L APPAREIL ANNULE 5 LA GARANTIE dans un four Combitherm CombiOven pr chauff pendant 10 minutes sur programme vapeur ou bien dans un four de cuisson et maintien Halo Heat pr chauff pendant 15 minutes 121 C 250 F DANGER chiffon propre et humide et de tout bon d tergent D BRANCHER 4 Nettoyer l int rieur de l appareil l aide d un industriel la concentration pr conis e Utiliser un 2 tampon r curer en plastique ou un nettoyant pour L EQUIPEMENT DU four sur les salissures difficiles Rincer les surfaces SECTEUR AVANT TOUTE en les essuyant avec une ponge imbib e d eau ti de MAINTENANCE propre REMARQUE viter l emploi de produits nettoyants abrasifs de produits base de chlore ou de produits contenant des sels quaternaires Ne jamais utiliser d acide chlorhydrique acide muriatique sur l acier inoxydable PosTE DE D COUPE MANUEL D INSTALLATION UTILISATION ENTRETIEN 10 AltoShaam webshop nl AltoShaam websho
25. retien 5 200 14 Mise en marche 7 Nomenclature des pi ces de rechange Proc dures d utilisation 7 8 200 Liste matt up ett Cs on ep RUP RT d 15 Guide g n ral de maintien en temp rature 8 Sch mas de c blage Toujours se reporter la version la plus r cente du sch ma de c blage fournie avec l appareil Garantie Dommages et r clamations concernant le transport Couverture arri re Garantie limit e Couverture arri re AltoShaam webshop nl AltoShaam webshop nl ALT LIVRAISON Cet appareil Alto Shaam a t test et inspect minutieusement afin de garantir un produit de la plus haute qualit Lors de sa r ception veuillez v rifier si d ventuels dommages ont t caus s durant le transport et le cas ch ant informez en imm diatement la personne responsable de la livraison Veuillez vous reporter la section et R clamations li s au transport de ce manuel Cet appareil est fourni avec des l ments et accessoires s par s et peut avoir t livr en plusieurs colis V rifiez que tous les l ments et les accessoires standard ont t livr s avec chaque mod le conform ment votre commande Conservez toutes les informations et les instructions qui accompagnent l appareil Compl tez et renvoyez la carte de garantie l usine d s que po
26. rs de la pr vention des intoxications alimentaires Le maintien en temp rature des plats pr par s n est que l un des facteurs importants associ s la pr vention des intoxications alimentaires Le contr le et la r gulation de la temp rature durant la r ception l entreposage la pr paration et le service des aliments sont tout aussi importants La m thode la plus pr cise de garantir la bonne temp rature d aliments froids ou chauds est la mesure de temp rature interne des produits Un thermom tre de qualit est un outil indispensable cet effet et doit tre utilis syst matiquement sur tous les produits qui exigent un maintien une temp rature sp cifique Tout programme d hygi ne complet doit inclure la formation du personnel aux proc dures d hygi ne de base Ceci comprend notamment l hygi ne personnelle la manipulation des aliments crus la cuisson une temp rature interne suffisante et le contr le r gulier des temp ratures internes depuis la r ception jusqu au service La majorit des intoxications alimentaires peut tre vit e par une ma trise correcte de la temp rature et un programme d hygi ne complet Ces deux facteurs constituent un socle solide sur lequel b tir un service de qualit pour la plus grande satisfaction de la client le L adoption de pratiques hygi niques de manipulation des aliments est d une importance essentielle pour la sant et la s curit de vos clients Rense
27. s tr s acides et corrosifs pos s sur ces surfaces peuvent les endommager avec le temps Des produits de nettoyage tout comme les mat riaux et m thodes employ s doivent tre appropri s pour pr server la vie de votre quipement Les r sidus de produits doivent tre nettoy s aussi rapidement que possible et au minimum une fois par jour Un rin age minutieux est imp ratif apr s toute utilisation de produit nettoyant Essuyer l quipement apr s son rincage PRODUITS DE NETTOYAGE Utiliser des produits non abrasifs sp cifiques pour l entretien des surfaces inox Les produits de nettoyage doivent absolument ne contenir aucun chlore ni sels quaternaires Ne jamais utiliser d acide hydrochloridrique sur les surfaces inox Toujours utiliser le produit nettoyant pr conis par le fabricant Contacter le fournisseur de produits de nettoyage local pour conseil en la mati re ACCESSOIRES NETTOYAGE Le nettoyage doit tre effectu avec un produit de nettoyage appropri et un tissu doux Lorsque des m thodes plus aggressives doivent tre employ es en raison de t ches difficiles nettoyer laisser agir le produit et utiliser une ponge non abrasive viter de rayer jamais utiliser de raclette ni de brosse m tallique ni d ponge ou de paille de fer pour retirer les r sidus alimentaires RAC Q POUR PROT GER ET PR SERVER LES SURFACES INOX BANNIR og OU TOTALEME
28. ssible afin de b n ficier d un service imm diat en cas de demande de r paration ou de pi ces de rechange sous le couvert de la garantie Toutes les personnes impliqu es dans l utilisation ou l installation de cet quipement doivent lire et assimiler les instructions du manuel Si vous avez des questions relatives l installation l utilisation ou l entretien de cet appareil veuillez contacter le service apr s vente de Alto Shaam REMARQUE Toutes les demandes de b n fice de la garantie doivent tre accompagn es du num ro de modele complet et du num ro de s rie de l appareil HAAM D BALLAGE 1 Retirez avec pr caution l appareil du carton ou de la caisse en bois REMARQUE Ne jetez pas le carton ou autre emballage avant d avoir v rifi si l appareil comporte des vices cach s et d avoir v rifi qu il fonctionne correctement Lisez bien toutes les instructions contenues dans ce manuel avant de proc der l installation de cet appareil NE JETEZ PAS CE MANUEL Ce manuel fait partie int grante de l appareil et il doit tre remis au propri taire ou g rant de l entreprise ou bien la personne responsable de la formation des op rateurs Des manuels suppl mentaires sont disponibles aupr s du service apr s vente de Alto Shaam Enlevez le film plastique de protection les emballages et les accessoires de l appareil avant de brancher l alimentation lectrique Ra
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