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COS 6, COS 101 and COS 101S COS 6, COS 101

1. Rondelle Ensemble du r gulateur Raccord en Y Alimentation eau froide Electrovanne de remplissage Rondelle Tuyau et embout d arrosage Le tuyau d arrosage Figure 11 35 Installation V rifications Finales TESTS DE FONCTIONNEMENT DU FOUR REMARQUE REMARQUE Ces v rifications doivent tre effec tu es par le client ou par le prestat aire de services agr s Mode refroidissement le cas ch ant R glez l interrupteur sur REFROIDISSEMENT COOL DOWN et assurez vous que le mo teur fonctionne lorsque la porte est ouverte Mode Combi le cas ch ant Mettez l appareil en mode Combi r glez le ther mostat sur 177 C 350 F et v rifiez que Le g n rateur de vapeur se vide et se remplit Le g n rateur de vapeur pr chauffe a 175 F 79 C puis passe en mode air chaud Lorsque l air chaud atteint les 177 C 350 F sa production est remplac e par de la vapeur Mode vapeur le cas ch ant Enlevez le panneau de commandes r glez l ap pareil sur le mode VAPEUR STEAM et v rifiez Chaque position du minuteur 1 R gler le minuteur l arr t OFF l alarme devrait sonner 2 R glez le minuteur sur une position autre que ON ou STAY ON il devrait entamer un compte rebours R glez le minuteur sur ON le four devrait fonctionner de fa on continue sans minu teur Le voyant marche s allu
2. Appuyez sur la TOUCHE DEMARRAGE 15 pour d marrer le cycle de cuisson La DIODE PREMIERE ETAPE 10 s allume Le CADRAN DE LA MINUTERIE 5 affiche le compte a re bours du temps de cuisson de la premi re tape REMARQUE Appuyer une fois sur la TOUCHE ARRET 16 pour arr ter momen tan ment la premi re tape d un cycle d j entam Appuyer sur la TOUCHE DEMARRAGE 15 pour red marrer le cycle REMARQUE Appuyer deux fois sur la TOUCHE ARRET 16 pour annul er la premi re tape d un cycle d j entam Une alarme retentit pour annoncer la fin de la premi re tape Le Cadran de la minuterie af fiche le compte rebours du temps de cuis son de la deuxi me tape REMARQUE Appuyer une fois sur le TOUCHE ARRET 16 pour annuler la deux i me tape d un cycle d j enta m Si la deuxi me tape d un cycle est d j entam e ce der nier ne peut tre interrompu mo mentan ment Lorsque toutes les tapes de la cuisson sont achev es le CADRAN DE LA MINUTERIE 5 affiche 00 00 en clignotant le CADRAN DE LA TEMPERATURE 7 affiche 0 en clignotant et une alarme retentit Appuyer sur la TOUCHE ARRET 16 pour arr ter l alarme Le contr le maintient la temp rature de cuisson de la pre mi re tape PROGRAMMATION DES TOUCHES DE PRODUITS REMARQUE Chaque touche de produit peut tre programm e pour deux programmes 41 s s en mode Combi R gler le SELECTEUR 4 sur le mode
3. Caract ristiques standard Interrupteur du contact de la porte Ventilation pas montr Entr e de d tartrage et assemblage entonnoir Levier de la soupape de d tartrage Les bouchons amovibles permettent d ac c der aux vis qui maintiennent le bac de r cup ration Installation A Responsabilit s du propri taire Les fours sont sortis de leurs caisses d embal lage empil s le cas ch ant et mis en place A AVERTISSEMENT REMARQUE Consultez les informations four Une mauvaise installation un mauvais r nies dans les sections Fixation glage l apport de modifications inad qu des pieds et Superposition ates ou un mauvais entretien de cet appa Le propri taire utilisateur doit remplir les con reil peuvent entra ner l endommagement ditions de plomberie et d lectricit suivantes du mat riel ainsi que des blessures graves voire mortelles Lisez soigneusement les REMARQUE Consultez les infor mations four instructions d installation d utilisation nies dans la section Branche ments utilitair d entretien avant d installer ou de proc der HUNAINES l entretien de ces appareils PLOMBERIE Pression de l eau min max 40 PSI min 50 PSI max Provision pour eau froide Raccord de tuyau de 3 4 po 3 8 po de diam tre int rieur d i min R glage du r gulateur de pression 35 psi statique Conditions requises minimum Total des solides en suspension TDS doit
4. tre moins que 100 parties par million Duret totale de l eau 80 120 parties par million Chlorides doit tre moins que 30 parties par million Le pH del eau 7 0 8 0 Temp rature moyenne de l eau drain e CARACT RISTIQUES LECTRIQUES cos cos coms CE 56 ve vac vac a 95 66 ae se awe se oo Jane ua fa ee ua 27 Installation Placement Un emplacement correct et soigneusement pr vu pour l appareil aura pour r sultat long terme une utilisation pratique et un rendement satisfaisant Les espaces de d gagement ci dessous doivent tre pr vus entre le four et les munis d assemb lages et toute construction combustible ou non e C t droit du four 2 54 cm 1 po e C t gauche du four 10 cm 4 po e Arri re du four 15 cm 6 po REMARQUE Pour les mod les munis d assemb lages de tuyaux l arri re de lappa reil le tuyau doit se trouver 6 po 15 cm du mur Les espaces de d gagement ci dessous doivent tre possible pour permettre l entretien e C t du four 30 cm 12po e Arri re du four 30 cm 12po 28 Placer le four dans une zone sans courants d air et accessible pour permettre son fonctionnement et son entretien Garder la zone du l appareil libre et d gag e de toutes mati res combustibles telles que papiers cartons liquides inflammables
5. L eau est branch e ouverte et tous les rac cords sont tanches Le filtre graisse et son soutien soit leur position Les l chefrites des models COS 6 et COS 101 sont inserrer dans la cavit e Grilles station naires son fournis avec le model COS 101S A AVERTISSEMENT Si les ventailles tournent dans la mau vaise direction le four ne fonctionnera pas propement et il y aura possibilit d endomagement REMARQUE La premi re fois que l unit est mise sous tension ou quand l unit a t a PARRET pendant 5 heures ou plus puis rallum e elle vidange automati quement le g n rateur de vapeur pendant une p riode de 45 sec ondes Le g n rateur de vapeur se remplit alors au niveau correct L uni t est alors pr te pour fonctionner REGLAGE DE LA PORTE Le loquet de la porte peut tre r gl dans deux di rections vers l int rieur ou l ext rieur et vers le haut ou le bas en suivant le proc d ci dessous 1 R gler le loquet vers le haut ou le bas en des serrant les deux vis qui tiennent le loquet sur le devant de l unit A Faire ce r glage de fa on a ce que la face avant du loquet soit centr e dans l ouverture de l assemblage de la poign e Resserrer les vis jusqu ce qu il n y ait plus de mouvement R gler le loquet vers l int rieur ou l ext rieur en desserrant la vis qui est sur le dessus du lo quet B La face de r glage est
6. Utilis lors de la purge vidange du g n rateur de vapeur durant la d calcarisation Figure 12 37 Utilisation Contr les Standards UTILISATION 1 R gler l INTERRUPTEUR SELECTEUR 4 sur la position d sir e Le voyant MISE SOUS TENSION 3 s allume R gler la MINUTERIE 7 sur le temps de cuis son d sir ou sur MARCHE STAY ON L a larme retentit et unit s teint lorsque le d lai s est coul Pour les modes AIR CHAUD HOT AIR et COMBI r gler le bouton TEMPERATURE 5 sur la temp rature d sir e Le voyant INDICA TEUR DE CHALEUR 6 s allume et reste allu m jusqu ce que l unit ait atteint la temp ra ture d sir e Le bouton de r glage de la temp rature ne fonctionne pas durant le laps de temps VAPEUR STEAM du mode COMBI Le mode s lectionn fonctionne automatique ment La temp rature la dur e et le mode peuvent tre modifi s tout moment durant le processus de cuisson Ce dernier peut tre in terrompu en utilisant l interrupteur S lecteur de mode ou en ouvrant la porte 38 5 Lorsque le laps de temps sp cifi s est cou l l alarme retentit et l appareil s teint auto matiquement R gler la MINUTERIE 7 sur MARCHE STAY ON afin d arr ter l alarme et de remettre l unit en marche Pour refroidir la cavit du four r gler l interrup teur SELECTEUR DE MODE 4 sur REFROI DISSEMENT COOL DOWN Ni le bouton de r glage de la te
7. and above all Enjoy Cooking the BLODGETT Combi Way For information on cooking please refer to our separate cooking guide Toutes nos f licitations sur votre achat d appareil de Blodgett Combi Nous croyons fermement que votre choix est un choix raisonnable et nous sommes certains que vous obtiendrez de nombreuses ann es d excellent service de votre nouveau four multi usages Vous allez d couvrir que la cuisson dans les appareils Combi conomise le temps le travail et le degr de nettoyage de l appareil aussi bien que de la cuisine Avec les appareil de Combi la qualit le go t la consistence et l appar ence des aliments sont am lior s s accordant de ce fait avec notre politique Pour une meilleure cuisson Une fois que vous aurez eu la chance d utiliser notre Combi informez nous votre concessionnaire et vos coll gues de toutes les applications nouvelles et int ressantes que vous avez d couvertes changez vos id es avec d autres utilisateurs N h sitez pas nous pr venir ou votre concessionnaire de tout probl me m canique ou technique que vous pourriez rencontrer nous sommes ici pour vous aider et par dessus tout R galez vous cuisiner la fa on BLODGETT Combi Pour obtenir de plus amples informations sur l art culinaire veuillez con sulter notre livre de cuisine s par i gt OMBI IMPORTANT WARNING IMPROPER INSTALLATION ADJUSTMENT ALTERATION SER
8. ACTUAL TEMP KEY press to display actual oven steamer temperature STAGE TWO KEY press to enter stage two cook time and temperature PRODUCT KEYS three programmable keys MANUAL PRODUCT KEY default product key used for manual and programmed cooking START KEY press to begin a cook cycle STOP KEY press to silence audible alarms and pause or cancel cook cycles PROGRAM KEY press to enter program ming mode and save programmed settings FLUSH DRAIN SWITCH Used to flush drain the steam generator for decalcification Figure 13 17 Operation Optional Cook amp Hold MANUAL OPERATION 9 Turn the SELECTOR SWITCH 4 to the de sired mode The LED above the manual key lights Press the TEMPERATURE ARROW KEYS 9 to set the stage one cook temperature Press the TIME ARROW KEYS 6 to set the stage one cook time Press the STAGE TWO KEY 12 NOTE Stage two can be used for either a hold mode or a second cook tempera ture Example Cook meats or poultry at a low temperature for maximum moisture retention then set the sec ond stage for browning To use the second stage for holding you must set an appropriate hold time for the unit to count down from stage two is not required enter a cook time of 00 00 Press the TEMPERATURE ARROW KEYS 9 to set the stage two cook temperature Press the TIME ARROW KEYS 6 to set the stage two cook time Press the START KE
9. cel an active stage two cycle Stage two cycles cannot be paused When all cook stages are complete the TIME DISPLAY 5 flashes 00 00 the TEMPERA TURE DISPLAY 7 flashes 0 and an audible alarm sounds Press the STOP KEY 16 to si lence the alarm The control maintains the stage one cook temperature Operation Optional Cook amp Hold PROGRAMMING THE PRODUCT KEYS NOTE Each product key can hold two programs PROGRAMMING THE MANUAL KEY NOTE The manual key may be used for manual one for steam and one for hot air combi Hot air programs can be used in combi Turn the SELECTOR SWITCH 4 to the de sired mode Press the desired PRODUCT KEY 13 Press and hold the PROGRAM KEY 17 for five seconds The control beeps The product key LED and STAGE ONE LED 10 light Press the TEMPERATURE ARROW KEYS 9 to set the stage one cook temperature Press the TIME ARROW KEYS 6 to set the stage one cook time Press the STAGE TWO KEY 12 NOTE Stage two can be used for either a hold mode or a second cook tempera ture Example Cook meats or poultry at a low temperature for maximum moisture retention then set the sec ond stage for browning To use the second stage for holding you must set an appropriate hold time for the unit to count down from NOTE If stage two is not required enter a cook time of 00 00 Press the TEMPERATURE ARROW KEYS 9 to set the stage two cook temperature Press the TIME ARROW K
10. even with wet or greasy hands Ease of operation is guaranteed through the sim ple arrangement of the controls Graphic symbols make the appliance easy for even inexperienced kitchen staff to operate Steam Hot Air and Combi modes can be selected with one switch A fourth function on the mode selection switch the Cool Down mode allows the oven cavity to cool down rapidly with the door opened or closed Cleaning is kept to a minimum The interior is sprayed with a self acting cleaning solution which interacts with steam to easily remove crusts and stains The oven is designed for easy care and is welded water tight so that the internal cooking cavity may be rinsed with a hose after the steam cleaning process Introduction Oven Features Control Panel Fuses Power Supply Oven Door Drip Collector self draining Door Handle Standard Features Figure 1 Door Contact Switch Vent not shown Decalcifying Inlet amp Funnel Assembly Decalcifying Valve Lever 10 Tilt Down Panel Screw Installation A Owner s Responsibilities Oven s are uncrated stacked if applies and put in place WARNING NOTE Please refer to Leg Attachment and Improper installation adjustment alter Stacking Addendum ation service or maintenance can cause The owner operator must have the following property damage injury or death Read plumbing and electrical requirements met and the installation operation a
11. ra ture de cuisson de la deuxi me tape Appuyer sur les TOUCHES FL CH ES DE LA MINUTERIE 6 pour r gler le temps de cuis son de la deuxi me tape Appuyer sur la TOUCHE DE PROGRAMMA TION 17 et maintenez la enfonc e pour sau vegarder les param tres de programmation REMARQUE Le temps de cuisson et la temp ra ture choisis peuvent tre modifi s tout moment durant l op ration man uelle du four Appuyer sur les touches fl ch es de la minuterie pour chang er le temps de cuisson Appuyer sur les touches fl ch es de temp rature pour modifier la temp rature de cuis son IDENTIFICATION DES CONTROLES 1 INTERRUPTEUR DE LA SONDE VIANDE Contr le la marche ou l arr t de la sonde a viande CONTROLE DE LA SONDE A VIANDE Sert a r gler la temp rature d sir e de la sonde Indique la temp rature r elle du pro duit CONNECTEUR DE LA SONDE A VIANDE Pris pour le branchement de la sonde a viande REMARQUE Pour des raisons d hygi ne il est recommand que la sonde a viande reste toujours branch e sur la prise du panneau avant UTILISATION Pouvoir mesurer la temp rature au coeur du pro duit pendant les longues p riodes de cuisson est tr s pratique Il est particuli rement important pour des aliments tels que le Roast Beef d at teindre une temp rature interne sp cifique Planter la sonde dans le milieu de la partie la plus paisse du produit S assurer que la sonde ne touche pas
12. D brancher l appareil de lalimentation lectrique avant le service ou le nettoyage 5 Entretien D tartrage Tourner le Commutateur de s lection de 7 Fermer la vanne de l orifice de d tartrage 2 mode 1 sur le mode VAPEUR Attendre qu il y ait production de vapeur ce qui assure que l eau dans le g n rateur de vapeur est chaude Tourner le Commutateur de s lection de mode 1 sur le mode REFROIDISSEMENT et laisser la porte ouverte Laisser le four se re froidir 66 C qui assure que l interrupteur Vidange Chasse fonctionnera 8 Tourner le Commutateur de s lection de mode 1 sur ARRET Dans un r cipient de bonne dimension m langer la solution de d tartrage et l eau chaude du robinet Se reporter au tableau ci dessous pour conna tre le bon dosage Solution Eau chaude Mod le D tartrante du robinet COS 6 355 ml 2 8 litres COS 101 532 COS 101S 532 mi REMARQUE Ces volumes sont approximatifs Vous pouvez avoir besoin de plus ou moins d eau chaude suivant le Site Retirer le bouchon de de d tartrage 5 Attacher l ensemble de l entonnoir et du tuyau 3 fournit sur l entr e de d tartrage Ouvrir la vanne de l orifice de d tartrage 2 et verser le m lange de d tartrage Arr ter de verser quand l entonnoir arr te d absorber le liquide C est la quantit correcte pour le site 46 Visser le bouchon de l orifice d
13. STAY ON position to stop the buzzer and restart the unit To cool down the oven cavity switch the MODE SELECTOR Switch 4 to COOL DOWN In the Cool Down mode neither the temperature dial or the timer will be operation al The blower will function with the door open or closed The mode selector switch is also the main power switch In the OFF position the ap pliance is not operational Operation Optional Cook amp Hold CONTROLS IDENTIFICATION LOW WATER FILL LIGHT when lit indicates low water level in the steam generator COMEL DON T STEAM LIGHT when lit indicates the unit is too hot to operate in the steam mode POWER ON LIGHT when lit indicates pow er to the unit is turned on MODE SELECTOR SWITCH controls pow er to the oven and selection of steam hot air and combi modes The convection fan runs with the switch in steam hot air combi or cool down TIME DISPLAY gives cook time TIME ARROW KEYS press to enter cook time from 00 00 to 99 59 TEMPERATURE DISPLAY gives cook tem perature HEAT LIGHT when lit indicates hot air or steam is in operation TEMPERATURE ARROW KEYS press to enter cook temperature from 120 212 F 48 100 for steam and 140 500 F 60 260 C for hot air combi STAGE ONE LED when lit indicates opera tion or programming of stage one for the cur rent product Cook cycles may contain one or two different stages
14. d sir Appuyer sur la TOUCHE DE PRODUIT 13 appropri e Appuyer sur la TOUCHE DE PROGRAMMA TION 17 et maintenez la enfonc e pendant cing secondes Le contr le met un signal so nore La DIODE de la touche de produit et la DIODE PREMIERE ETAPE 10 s allument Appuyer sur les TOUCHES FLECHEES DE TEMPERATURE 9 pour r gler la temp ra ture de cuisson de la premi re tape Appuyer sur les TOUCHES FLECHEES DE LA MINUTERIE 6 pour r gler le temps de cuis son de la premi re tape Appuyer sur la TOUCHE DEUXIEME TAPE 12 REMARQUE On peut utiliser l tape deux 2 soit comme mode d attente soit comme deuxi me temp rature de cuisson Pare exemple Cuire la viande ou la volaille basse temp rature pour une r tention maximale de l humidit puis r g ler sur la seconde tape pour le brunissement Si vous souhaitez utiliser la seconde tape comme mode d attente vous devez r g ler un temps d attente appropri partir duquel l appareil effec tuera le compte rebours REMARQUE Si la deuxi me tape de cuisson n est pas n cessaire entrez 00 00 pour le temps de cuisson Appuyer sur les TOUCHES FL CH ES DE TEMP RATURE 9 pour r gler la temp ra ture de cuisson de la deuxi me tape Appuyer sur les TOUCHES FL CH ES DE LA MINUTERIE 6 pour r gler le temps de cuis son de la deuxi me tape Press and hold the TOUCHE DE PRO GRAMMATION 17 et maintenez la enfonc e pour sauvegarder
15. each of the two holes and tighten securely Reassemble the steam vent and reconnect the fan plug Reinstall the rear access panel on the lower unit COS 6 on either another COS 6 or a COS 101 Figure 8 11 COS 101 1 2 Install the 6 legs as directed Place the COS 6 on top of the COS 101S Make sure that the front and left hand side of the COS 6 line up evenly with the front and left hand side of the COS 101S Remove the left side access panel from the lower unit Thread one of the two supplied bolts up through the COS 101S s top rear frame mem ber and into the bottom left rear corner of the COS 6 Thread the second bolt down through the bot tom rear frame member of the COS 6 into the nut welded to the frame member of the COS 101S S COS 6 on a COS 101S Figure 9 A Installation Adjustments BEFORE SWITCHING THE APPLIANCE ON Before applying power to the unit for the first time check for the following conditions All electrical safety provisions have been ad hered to and the electrical connections are correct The circulation fan turns counter clockwise Check rotation from inside the oven cavity Water is connected turned on and all of the connections are water tight The grease filter and holder are in their proper positions The pan holders on models COS 6 and COS 101 are inserted into the oven cavity Stationary rack guides are provided
16. et solvants NE PLACEZ PAS l appareil sur un socle courb ne le fixez pas au mur Dans ces deux cas les mo teurs soufflerie ne pourraient pas tre conven ablement ventil s Une petite d nivellation peut se corriger avec les pieds r glables Les grilles d a ration situ es du c t gauche le l appareil doivent tre prot g es de la chaleur de la vapeur et des sources d eau Consultez le fabri cant pour obtenir un bouclier thermique en op tion si la chaleur ou la vapeur ambiante affecte le c t gauche de l appareil Sur tous les mod les le d clenchement du disposi tif de surcharge thermique des moteurs soufflerie indique que la temp rature ambiante l arri re du four est trop lev e Cette temp rature doit tre cor rig e afin d emp cher que le four ne soit irr m di ablement endommag Tous les paliers de moteur sont lubrifi s en permanence l usine ils ne n ces sitent aucune lubrification suppl mentaire pendant la dur e de vie op rationnelle des moteurs LES CONSEILS D INSTALLATION ET D ENTRE TIEN CONTENUS DANS CE MANUEL NE S ADRESSENT QU A UN PERSONNEL QUALI FIE UN PERSONNEL NON QUALIFIE PEUT SE BLES SER ET OU ABIMER LE FOUR LORS DE SON INSTALLATION ET OU SON ENTRETIEN Un personnel d installation qualifi est repr sent soit par des personnes physiques soit par un so ci t une usine une corporation qui en personne ou par l interm diaire d un repr sen
17. filet de l un des pieds avant sur le trou de vis situ au coin inf rieur de l uni t Tourner le pied dans le sens des aiguilles d une montre et serrer jusqu au tour complet suivant Aligner les trous de la plaque du pied sur les trous de vis Assujettir avec les deux boulons de 12 7 mm 1 2 po fournis R p ter les tapes ci dessus avec le deux i me pied avant Si des roulettes de bas profil sont utilis es les installer en utilisant les rou lettes freins Les roulettes pour l arri re du four n ont pas de frein S assurer que les freins sont bloqu s sur les roulettes avant Basculer le four sur les pieds avant qui vien nent d tre pos s Si des roulettes sont utili s es v rifier que les freins sont bloqu s sur les roulettes avant R p ter les tapes ci des sus pour les pieds arri res Sauf pour les unit s avec roulettes mettre le four niveau en vissant ou d vissant suivant besoin la vis de mise niveau du pied Figure 7 Installation Superposition Assemblage section double POUR SUPER POSER DEUX COS 6 S OU UN COS 6 SUR UN COS 101 POUR SUPER POSER UN COS 6 OU UN COS 101S Installer les pattes de 15 cm 6 po comme re commander Centrer le COS 6 au dessus de l unit du bas Enlever les vis de l acc s arri re des deux uni t s D brancher la connection de l ventaille puis d assembler le ventillateur d bullision REMARQUE La connection de l
18. liquide doit tre clair et propre de tous corps trangers Ne pas sur emplir il faut laisser un espace pour com presser l air Pour tablir la pression quand le conteneur est plein de liquide pomper environ une ving taine de fois Plus la pression est l v e plus la pulv risation est fine Si la bouteille est seulement partiellement remplie il suffit de pomper plus longtemps pour compresser l paisseur d air supl mentaire Pour vaporiser appuyer sur la d tente avec le pouce Apr s une p riode de vaporisation la pres sure descend Remonter la pression en ac tionnant la pompe air Apr s usage rel cher la pression en inver sant la t te du vaporisateur et en appuyant sur la d tente ou en d vissant la t te lentement pour laisser l air s chapper par louverture de remplissage Apr s usage rincer la bouteille avec de l eau claire et v rifier que l orifice de la buse est par faitement propre et sans obstruction De l eau ti de pas chaude avec un d tergent m nag er est un agent pratique pour ce nettoyage REMARQUE Des informations suppl mentaires se trouvent sur le feuillet d instruc tions qui est fournit avec la bouteille vaporisatrice 44 Proc d de fonctionnement de la bouteille vaporisatrice Pi ces de rechange Vaporisateur complet r f ROOO6 Kit de r paration de la t te vaporisatrice r f R6332 A AVERTISSEMENT Des v tements et des lunettes de s
19. nettoyage REMARQUE Ne jamais vaporiser d eau dans l unit quand sa temp rature est au dessus de 100 C REMARQUE NE JAMAIS VAPORISER D EAU DANS L UNITE APRES AVOIR UTILISE LES MODES AIR CHAUD OU COMBI Laisser agir le produit de nettoyage pendant 10 20 minutes avec le four l arr t R gler la minuterie pour 15 ou 20 minutes Mettre le s lecteur de mode sur Vapeur Ceci ramollira les r sidus recuits Rincez l int rieur avec l ensemble tuyau bou teille vaporisatrice R gler le s lecteur de mode sur vapeur pen dant cinq minutes pour purger l int rieur du four et retirer tous les r sidus de d tergent REMARQUE L int rieur du four ne doit jamais tre gratt ni d cap 45 Entretien Entretien Pr ventif et Nettoyage NETTOYAGE DE L EXTERIEUR Les ext rieurs peuvent tre nettoy s et conserv s en bon tat avec un nettoyeur d acier inoxydable REMARQUE L ext rieur de l appareil ne doit pas tre vaporis avec de l eau ENTRETIEN PR VENTIF Les meilleures mesures d entretien pr ventif sont 9 une installation correcte de l quipement e deliming the steam generator if applicable e un programme de nettoyage r gulier L appareil ne n cessite aucune lubrification Si des r parations ou de la maintenance est n cess aire prendre contact avec l usine avec le repr sentant de l usine ou avec une entreprise de servi cel Blodgett Combi locale A AVERTISSEMENT
20. operation and servicing Keep the oven area free and clear of all combus tibles such as paper cardboard and flammable liquids and solvents DO NOT place the oven on a curb base or seal to the wall either condition will prevent proper venti lation to the blower motors Slight unevenness can be corrected with the adjustable legs Heat and water sources must not be located near the air vents on the left side of the unit Consult the factory for an optional protective side heat shield kit if a warm surface or water source is to the left of the unit On all models tripping the blower motor s thermal overload device indicates an excessive ambient temperature on the left side of the unit This must be corrected to prevent permanent damage to the appliance All motor bearings are permanently lu bricated by the manufacturer there is need for additional lubrication during the operational life time of the motors THE INSTALLATION INSTRUCTIONS CON TAINED HEREIN ARE FOR THE USE OF QUALI FIED INSTALLATION AND SERVICE PERSONNEL ONLY INSTALLATION OR SERVICE BY OTHER THAN QUALIFIED PERSONNEL MAY RESULT IN DAMAGE TO THE OVEN AND OR INJURY TO THE OPERATOR Qualified installation personnel are individuals a firm a corporation or a company which either in person or through a representative are engaged in and are responsible for e The installation of electrical wiring from the elec tric meter main control box or service o
21. point the temperature indicator lamp goes off The convection blower shuts off 1 2 Turn the mode selector switch to COMBI The green POWER indicator lamp on the front control panel lights Set the Hot Air thermostat to the desired tem perature The steam generator flushes and drain auto matically for 75 seconds if the unit has been off for at least 5 hours The steam generator begins to fill After two minutes the FILL indicator lamp on the front control panel blinks The convection blower and POWER lamp do not shut down When the steam generator comes up to a pre determined temperature the hot air thermo stat lamp illuminates indicating the cavity temperature is below the desired set point When the cavity temperature reaches the de sired set point the temperature indicator lamp goes off The steam and hot air burners toggle back and forth responding to the thermostat set points Operation Standard Controls CONTROLS IDENTIFICATION 1 LOW WATER FILL LIGHT during the fill cycle this light remains on until the water in DOMB the steam generator is at the proper level and up to temperature During normal operation the light should not be on If the light comes on check the water level in the steam generator DON T STEAM LIGHT indicates the unit is too hot to operate in the steam mode Place the unit in the Cool Down mode until the tem perature is below 230 F 110 C and open the
22. the meat probe MEAT PROBE CONTROL Use to set the desired probe temperature In dicates the actual temperature of the product MEAT PROBE CONNECTOR Receptacle for the plug in meat probe NOTE For sanitation it is recommended that the meat probe remain plugged into the front panel receptacle at all times OPERATION Measuring the product core temperatures during long roasting periods is very practical It is espe cially important for products such as Roast Beef to 5 reach a specific internal temperture Turn the MEAT PROBE Switch 1 to ON To set the desired core temperature press the blue SET BUTTON 4 on the MEAT PROBE CONTROL 2 Use the up arrow key 6 to increase the set point temperature Use the down arrow key 5 to decrease the setpoint temperature Press the set button again to store the set point Set the TIMER to STAY ON The cooking pro cess runs automatically When the selected core temperature is reached the buzzer will sound and the ap pliance shuts off automatically The temperature and mode can by changed at any time during the process Shut the appliance off by setting the mode switch to OFF Place the probe through to the middle of the prod NOTE When setting the internal temperature be uct s thickest section Be sure the probe does not touch any bone and the tip is not in a fat pocket These conditions can cause inaccurate readings 1 Set the MODE SELECTOR Switch to the de s
23. ventaille peut tre facilement endomager Aligner les deux trous dans la section du bas avec les deux trous filer de la section du haut Inserrer les vis du bas vers le haut dans cha cun des troue puis serrer prompement Rassembler le ventillateur d bullition et brancher ventaille installer le panneau d acc s arri re sur l unit du bas COS 6 sur ou COS 6 ou COS 101 Figure 8 33 1 2 Installer les pattes de 15 cm 6 po comme re commander Placer le COS 6 dessus le COS 101S Soyer s r que le devant et le c te gauche du COS 6 soit gallement aligner avec le devant et le c te gauche du COS 101S Retirer le panneau d acc s gauche de l unit du bas Prendre une des deux vis fournis Afiler dans le haut du coin derri re du COS 101S s avec le bas du coin gauche du COS 6 Prendre la deuxi me vis afiler dans le bas du chasis du COS 6 dans la noix souder l int rieur du COS 101S COS 6 sur un COS 101S Figure 9 Installation V rification finale et derniers r glages AVANT DE METTRE L APPAREIL EN MARCHE Avant de mettre l appareil sous tension pour la premi re fois v rifier les conditions suivantes Tous les r glements de s curit lectrique ont t appliqu s et toutes les connexions lectri ques sont correctes L ventaille devrait tourner dans le sense in verse des aiguilles v rifier la direction par l ouverture de la cavit e
24. with the COS 101S A WARNING If the fan turns in the wrong direction the appliance will not function properly and can be damaged NOTE When the unit is turned on or after it has been OFF for 5 hours and then turned on the steam generator automatically flushes for 75 seconds The steam generator then fills to the proper water level The unit is now ready for operation DOOR ADJUSTMENT The door latch may be adjusted in two directions in and out and up and down using the following procedure 1 Adjust up and down by loosening the two bolts holding the latch to the face of the unit A Make adjustments so that the leading face of the latch is centered in the opening of the han dle assembly Tighten the bolts so that there is no further movement Adjust in and out by loosening the bolt on top of the latch The adjustment face is stepped so that move ment is limited with the bolt tightened proper ly The adjustment is correct when the door closes firmly and no steam leaks from the gas ket The hinges can also be adjusted as follows 1 2 3 Be certain the latch is adjusted properly Adjust hinges so that the door back and the unit face are parallel C The adjustment is correct when no steam leaks through the gasket ELECTRICAL CONTROL COMPARTMENT Applied voltage to unit voltage phase suitable for appliance specified Remove side panel Set motor pr
25. A TEMPERATURE Indique la temp rature de cuisson VOYANT INDICATEUR DE CHAUFFAGE Ce voyant s allume quand le chauffage par air chaud ou vapeur fonctionne TOUCHES FLECHEES DE TEMPERATURE Appuyer sur ces touches afin d entrer la tem p rature de cuisson de 48 a 100 C pour la cuisson a la vapeur et 60 a 260 C pour la cuisson a Air chaud Combi DIODE PREMIERE TAPE Cette diode s allume lors du fonctionnement ou de la pro grammation de la premi re tape de cuisson du produit Les cycles de cuisson ont une ou deux tapes 11 TOUCHE DE TEMP RATURE V RITABLE Appuyer sur cette touche pour afficher la tem p rature v ritable du four vapeur TOUCHE DEUXIEME TAPE Appuyer sur cette touche pour entrer le temps de cuisson et la temp rature de la deuxi me tape 39 Utilisation Cuisson et Pause en Option TOUCHES DE PRODUIT Trois touches programmables TOUCHE DE PRODUIT CUISSON MAN UELLE C est la touche de produit par d faut utilis e pour une cuisson manuelle et programm e TOUCHE D MARRAGE Appuyer sur cette touche pour d marrer un cycle de cuisson TOUCHE ARRET Appuyer sur cette touche pour stopper les alarmes arr ter momentan ment le four ou annuler les cycles de cuisson TOUCHE DE PROGRAMMATION Appuy er sur cette touche pour entrer le mode de pro grammation et pour sauvegarder les pa ram tres de programmation INTERRUPTEUR PUR
26. BLODGETTIMIBLODGETTIBIBLODGETTIMIBLODGETTII BLODGETTIMIBLODGETTIRIBLODGETTII BLODGETTIMIBLODGETTIMIBLODGETTIMIBLODGETTI gt COS 6 COS 101 and COS 101S ELECTRIC COOKING APPLIANCES INSTALLATION OPERATION MAINTENANCE COS 6 COS 101 and COS 101S APPAREILS DE CUISSON D ELECTRIQUE MANUEL D INSTALLATION FONCTIONNEMENT ENTRETIEN NT ERTE BLODGETT COMBI www blodgett com 44 Lakeside Avenue Burlington Vermont 05401 USA Telephone 802 658 6600 Fax 802 864 0183 PN R8131 Rev J 4 09 2009 Blodgett Combi A PERSONAL WORD FROM BLODGETT COMBI QUELQUES MOTS DE BLODGETT COMBI Congratulations on your purchase of a BLODGETT Combi appliance We firmly believe that your choice has been a wise one and trust you will re ceive many years of excellent service from your new Combi You will find that cooking with Combi appliances saves time labor and extensive cleaning of both the kitchen and the unit With Combi appliances the quality taste consistency and look of your food are improved thus endorsing the policy to which we ve always ad hered For Better Cooking Once you ve had a chance to use your Combi please tell us your dealer and colleagues about any creative and interesting applications you have discovered exchange ideas with other users Be sure to advise us or your dealer immediately should any mechanical or technical problems be encountered we re here to help
27. EYS 6 to set the stage two cook time Press and hold the PROGRAM KEY 17 to save the program settings 19 cooking and programmed for two prod ucts one for steam and one for hot air com bi Hot air programs can be used in combi Turn the SELECTOR SWITCH 4 to the de sired mode Press the MANUAL KEY 14 The LED above the manual key lights Press the TEMPERATURE ARROW KEYS 9 to set the stage one cook temperature Press the TIME ARROW KEYS 6 to set the stage one cook time Press the STAGE TWO KEY 12 NOTE Stage two can be used for either a hold mode or a second cook tempera ture Example Cook meats or poultry at a low temperature for maximum moisture retention then set the sec ond stage for browning To use the second stage for holding you must set an appropriate hold time for the unit to count down from NOTE If stage two is not required enter a cook time of 00 00 Press the TEMPERATURE ARROW KEYS 9 to set the stage two cook temperature Press the TIME ARROW KEYS 6 to set the stage two cook time Press and hold the PROGRAM KEY 17 to save the program settings NOTE Time and temperature settings may be changed at any time during operation of a programmed manual key Press the time arrow keys to change the cook time Press the temperature arrow keys to change the cook temperature Operation Optional Meat Probe CONTROLS IDENTIFICATION 1 MEAT PROBE SWITCH Controls power to
28. GER VIDANGER Utilis lors de la purge vidange du g n rateur de vapeur durant la d calcarisation FONCTIONNEMENT MANUELLE 1 R gler le SELECTEUR 4 sur le mode d sir La DIODE situ e au dessus de la touche Cuis son manuelle s allume Appuyer sur les TOUCHES FLECHEES DE TEMPERATURE 9 afin de r gler la temp ra ture de cuisson de la premi re tape Appuyer sur les TOUCHES FLECHEES DE LA MINUTERIE 6 pour r gler le temps de cuis son de la premi re tape Appuyez sur la TOUCHE DEUXIEME TAPE 12 REMARQUE On peut utiliser l tape deux 2 soit comme mode d attente soit comme deuxi me temp rature de cuisson Pare exemple Cuire la viande ou la volaille basse temp rature pour une r tention maximale de l humidit puis r g ler sur la seconde tape pour le brunissement Si vous souhaitez utiliser la seconde tape comme mode d attente vous devez r g ler un temps d attente appropri partir duquel l appareil effec tuera le compte rebours 40 9 REMARQUE Si une deuxi me tape n est pas n cessaire entrez 00 00 pour le temps de cuisson Appuyer sur les TOUCHES FL CH ES DE TEMP RATURE 9 pour r gler la temp ra ture de cuisson de la deuxi me tape Appuyer sur les TOUCHES FL CH ES DE LA MINUTERIE 6 pour r gler le temps de cuis son de la deuxi me tape Appuyer sur la TOUCHE D MARRAGE 15 pour d marrer le cycle de cuisson La DIODE PREMIERE
29. TAPE 10 s allume Le CADRAN DE LA MINUTERIE 5 affiche le compte re bours du temps de cuisson de la premi re tape Si une deuxi me tape a t s lectionn e une alarme retentit la fin de la premi re tape Le cadran de la minuterie affiche alors le compte rebours du temps de cuisson de la deuxi me tape Lorsque toutes les tapes de cuisson sont ter min es LE CADRAN DE LA MINUTERIE 5 affiche 00 00 en clignotant le CADRAN D AF FICHAGE DE LA TEMPERATURE 7 affiche 0 en clignotant et une alarme retentit Appuyer sur la TOUCHE ARRET 16 pour arr ter l a larme Le contrdle maintient la temp rature de cuisson de la premi re tape R gler le SELECTEUR 4 sur OFF pour arr ter le four vapeur REMARQUE Le temps de cuisson et la temp rature choisis peuvent tre modifi s tout moment durant l op ration manuelle du four Appuyer sur les touches fl ch es de la minuterie pour changer le temps de cuisson Appuyer sur les touches fl ch es de temp rature pour modifier la temp rature de cuisson Utilisation Cuisson et Pause en Option FONCTIONNEMENT PROGRAMME REMARQUE R f rez vous la page 42 pour les in Vapeur et Air chaud Combi Les pro grammes Air chaud peuvent tre utili structions de programmation R gler le SELECTEUR 4 sur le mode d sir Appuyer sur la TOUCHE DE PRODUIT 13 appropri e La DIODE situ e au dessus de la touche s lectionn e s allume
30. VICE OR MAINTENANCE CAN CAUSE PROPERTY DAMAGE INJURY OR DEATH READ THE INSTALLATION OPERATING AND MAINTENANCE INSTRUCTIONS THOROUGHLY BEFORE INSTALLING OR SERVICING THIS EQUIPMENT AVERTISSEMENT UNE INSTALLATION UN AJUSTEMENT UNE ALTERATION UN SERVICE OU UN ENTRETIEN NON CONFORME AUX NORMES PEUT CAUSER DES DOMMAGES PROPRIETE DES BLESSURES OU LA MORT LISEZ ATTENTIVE MENT LES DIRECTIVES D INSTALLATION D OPERATION ET D ENTRETIEN AVANT DE FAIRE L INSTALLATION OU L ENTRETIEN DE CET EQUIPEMENT FOR YOUR SAFETY Do not store or use gasoline or other flammable vapors or liquids in the vicinity of this or any other appliance AVERTISSEMENT Ne pas entreposer ni utiliser de l essence ni d autres vapeurs ou liquides inflam mables dans le voisinage de cet appariel ni de tout autre appareil The information contained in this manual is important for the proper installation use and maintenance of this oven Adherence to these procedures and instruc tions will result in satisfactory baking results and long trouble free service Please read this manual carefully and retain it for future reference Les informations donn es dans le pr sent manuel sont importantes pour installer utiliser et entretenir correctement ce four Le respect de ces instructions et proc dures permettra d obtenir de bons r sultats de cuisson et une longue dur e de ser vice sans problemes Veuillez lire le present manuel et le conserver pour p
31. Y 15 to begin the cook cycle The STAGE ONE LED 10 lights The TIME DISPLAY 5 counts down the stage one cook time If stage two is selected an alarm sounds at the end of stage one The time display counts down the stage two cook time When all cook stages are complete the TIME DISPLAY 5 flashes 00 00 the TEMPERA TURE DISPLAY 7 flashes 0 and an audible alarm sounds Press the STOP KEY 16 to si lence the alarm The control maintains the stage one cook temperature Turn the SELECTOR SWITCH 4 to OFF to shut down the oven steamer NOTE NOTE Time and temperature settings may be changed at any time during manual opera tion Press the time arrow keys to change the cook time Press the temperature ar row keys to change the cook temperature PROGRAMMED OPERATION NOTE See page 19 for programming instruc 1 2 tions Turn the SELECTOR SWITCH 4 to the de sired mode Press the desired PRODUCT KEY 13 The LED above the selected key lights Press the START KEY 15 to begin the cook cycle The STAGE ONE LED 10 lights The TIME DISPLAY 5 counts down the stage one cook time NOTE Press the STOP KEY 16 once to pause an active stage one cycle Press the START KEY 15 to resume NOTE Press the STOP KEY 16 twice to can cel an active stage one cycle An alarm sounds at the end of stage one The time display counts down the stage two cook time NOTE Press the STOP KEY 16 once to can
32. be electrically grounded in accordance with local codes or in the absence of local codes with the National Electrical Code ANSI NFPA 70 Latest Edition and or Cana dian National Electric Code C22 2 as applicable General export installations Installation must conform with Local and National installation standards A WARNING On 480V units the fan should be checked to ensure the proper rotation after con necting the appliance See Figure 5 If the fan turns in the wrong direction the ap pliance will not function properly and damage to the unit can occur Improper connection of the appliance renders the warranty invalid NOTE NOTE Installation Utility Connections Direction Of Fan Rotation Figure 5 Disconnect the power supply to the unit before servicing All manual resets should be restored be fore connecting power to the appliance A WARNING Improper installation will invalidate your warranty Installation Leg Attachment LEG VARIATIONS Legs are available in 4 101mm 6 152mm or 25 635mm lengths or low profile casters The 6 legs are used on the lower section of a double stacked unit The 4 legs may be used with the op tional stands if additional height is required or when mounting on a counter The 25 legs are used for a single oven located on the floor NOTE For safety reasons casters must not be used with the 25 legs 25 Adjustable L
33. chelons et donc le mouvement est limit quand la vis est cor rectement serr e Le r glage est correct quand la porte ferme serr e et qu aucune vapeur ne s chappe par le joint Les charni res peuvent aussi tre r gl es com me suit 1 S assurer que le loquet est correctement ajust 2 R gler les charni res pour que l int rieur de la porte soit parall le avec le devant de l unit C 3 Le r glage est correct quand aucune vapeur ne s chappe par le joint FOUR PORTE R glage de la porte Figure 10 34 BO TIER DES COMMANDES ELECTRIQUES Le voltage utilis pour le voltage phase de l appareil correspond l appareil qui a t sp cifi Enlevez le panneau lat ral R glez les dispositifs de protection du moteur F2 sur MARCHE ON R glez les dispositifs de protection du moteur sur maximum R glez nouveau les thermostats sur la limite maximum et F6 V rifiez les fusibles Remontez le panneau lat ral VERIFICATION FINALE DE LA PLOMBERIE La pression d eau entrante doit se situer entre 40 PSI minimum 50 PSI maximum Le syst me de purge atmosph rique est en place Les lectrovannes d eau sont correctement encadr es et ne coulent pas Les conduites d alimentation en eau ne fuient pas Le r gulateur de pression d eau est r gl 35 psi Le tuyau d arrosage est correctement branch
34. circulating hot air and steam in the space saving high performance Combi Oven Steamer leads to improvements in the fol lowing areas e increased productivity in the kitchen 9 reduction in capital expenditures for multiple equipment replacement e wider range of menu choices e asimplified cleaning process The work process is simplified since products are prepared on or in steam table pans and trays Food can be cooked stored and transported with the same pans Small amounts of product can be processed efficiently pre cooked and conve nience foods can be reheated within minutes Many frozen foods can be processed without pre thawing This flexibility reduces the need for kettles and steam tables since there is no need to keep large amounts of food warm for long periods of time Today the improvement of food quality is more im portant than ever Vegetables are cooked in the Blodgett Combi Oven Steamer without water at the optimal temperature of just under 212 F 100 C maintaining valuable vitamins minerals nutrients and trace elements Cooking meat in the Combi results in less shrinkage and a firmer juicier product The Blodgett Combi Oven Steamer is being used more and more for baking Steam and Hot Air modes make it a general purpose baking appliance Introduction Description of the Combi Oven Steamer ABOUT THE OVEN STEAMER Blodgett Combi Oven Steamers are quality pro duced using high grade stainless
35. curit doivent tre port s pendant de produits de nettoyage Pompe de pression d air D tente de vaporisation T te vaporisatric Conteneur sous pression Nettoyer la pompe 2 ou 3 fois par semaine avec de l eau ti de Figure 14 NETTOYAGE DE L INT RIEUR Un nettoyage quotidien de l appareil est essentiel pour des raisons d hygi ne et pour viter des diffi cult s de fonctionnement Utiliser un d tergent pour nettoyage de four en conjonction avec la bouteille vaporisatrice fournie Sur les int rieurs en acier inoxydable les r sidus recuits d claboussures d huile de graisse ou les d colorations l g res peuvent tre retir s avec un non toxique nettoyeur industriel d acier inoxyd able Appliquer les produits de nettoyage quand le four est froid et toujours frotter dans le sens du grain du m tal Les grilles leurs supports et la roue de soufflerie peuvent tre nettoy s dans le four ou en les sortant du four et en les faisant tremper dans une solution d ammoniaque et d eau REMARQUE NE PAS utiliser de produits corrosifs 1 Laissez refroidir l appareil jusqu une temp rature de 60 140 F ou si l appareil n a pas t utilis activez le mode vapeur jusqu ce que de la bu e recouvre la fen tre Remplir la bouteille vaporisatrice et pomper dans le conteneur l aide de la pompe de pression Vaporiser l int rieur du four avec la solution de
36. d os et que sa pointe n est pas plant e dans une poche de gras Ces conditions pouvant causer des lectures non pr cises R gler le COMMUTATEUR SELECTEUR sur la fonction d sir e Tourner l INTERRUPTEUR DE LA SONDE A VIANDE 1 sur MARCHE Pour r gler la temp rature coeur d sir e appuyer se le BOUTON DE REGLAGE 4 bleu sur le CONTROLE DE LA SONDE A VIANDE 2 Utiliser la touche avec la fl che montante 6 pour augmenter le point de r glage de la tem p rature Utiliser la touche avec la fl che des cendante 5 pour diminuer le point de r glage de la temp rature Appuyer nouveau sur bouton de r glage pour entrer le point de r glage en m moire 43 Utilisation Sonde Viande en Option R gler la MINUTERIE sur RESTE EN MARCHE Le processus de cuisson marche automatiquement Quand la temp rature coeur choisie est at teinte un ronfleur se fait entendre et l appareil s arr te automatiquement La temp rature et le mode peuvent tre chan g s tout moment en cours de cuisson 5 Arr ter l appareil en mettant tous les interrup teurs sur ARRET REMARQUE Lors du r glage de la temp rature in terne tre s r de pr voir la continua tion de cuisson apr s que le r ti est sortit du four Figure 13 CS Entretien D visser la t te du vaporisateur et remplir la bouteille jusqu la marque MAX Revisser fermement la t te en place pour assurer une jointure tanche Le
37. door This light does not inhibit steam produc tion POWER ON LIGHT indicates the unit is in Steam Hot Air or Combi MODE SELECTOR SWITCH turns power to the oven on or off Allows selection of Steam Hot Air Combi or Cool Down Modes TEMPERATURE DIAL used to set desired cooking temperature HEATING INDICATOR LIGHT lights when the Hot Air heating is in operation TIMER DIAL used to set desired cooking time FLUSH DRAIN SWITCH used to flush drain the steam generator for decalcification Figure 12 15 Operation Standard Controls OPERATION 1 Turn the MODE SELECTOR Switch 4 to the desired function The POWER ON Light 3 illuminates Set the TIMER 7 for the desired cooking time or set it to STAY ON The buzzer sounds and the unit shuts off when the time has expired For the HOT AIR and COMBI modes set the TEMPERATURE Dial 5 to the desired cook temperature The HEATING INDICATOR Light 6 illuminates and stays lit until the desired temperature is reached The temperature dial does not operate during the STEAM portion of the COMBI mode The selected mode operates automatically The temperature time and mode can be al tered at any time during the cooking process The operation can be stopped by the use of the Mode Selector Switch or by opening the door At the end of the specified time period the buzzer sounds and the appliance shuts off au tomatically Move the TIMER 7 to the
38. e with 3 4 hose fittings 3 4 Coupling Appliance Solenoid Figure 2 A WARNING The use of poor quality water will invali date your warranty This product must be installed by a licensed Plumber or Gas Fitter when installed within the Commonwealth of Massachusetts DRAIN CONNECTION The Drain Vent assembly included with the unit and a 2 5 cm copper pipe with standard drain pitch must be run to an open drain or connected to a standpipe equipped with a vent NOTE The waste water can also be directed to a nearby floor drain Flexible hose which al lows trapped water to accumulate in sagged runs must be avoided A WARNING Failure to install the drain kit provided will invalidate your warranty 2 5 cm Drain Customer Supplied LJ To Drain Figure 3 A 24 61 cm long standpipe must be connected to the DWV This allows the escaping water vapor to exit above the inlet louvers on the back panel Breather Vent Plumber Installed gt Connection Tee Hose and Clamps Fe Plumber Installed _ gt Connection To Drain L Figure 4 ELECTRICAL CONNECTIONS Before making any electrical connections to these units check that the power supply is adequate for the voltage amperage and phase requirements stated on the rating name plate mounted on the right side of the unit U S and Canadian installations All ovens when installed must
39. e d tartrage Laisser le m lange agir pendant 20 minutes Dans les zones d eau dure attendre 1 heure Enfoncer et tenir enfonc l interrupteur vi dange chasse 4 en position de CHASSE pendant 90 secondes Ceci compl te le pro c d de d tartrage Figure 15 INSERT WIRING DIAGRAM HERE PLACEZ VOS SCH MAS LECTRIQUES ICI
40. eg gt 6 Adjustable Leg 4 Leg 67 Y YY Low Profile Casters Figure 6 LEG ATTACHMENT 1 Align the threaded stud on one of the front legs to the bolt hole located in the unit s bot tom corner Turn the leg clockwise and tighten to the nearest full turn Align the leg plate holes with the bolt holes Secure with the two 1 2 bolts provided Repeat the above steps with the other front leg If low profile casters are used install them with the locking casters in the front of the oven The rear casters do not lock Ensure that the locks are set on the front casters Tip the oven up on the newly installed front legs f casters are used check that the locks are set on the front casters Repeat the above steps for the rear legs Except for units with casters level the oven by screwing the adjustable feet in or out as nec essary Figure 7 Installation Stacking TO STACK TWO COS 6 S OR ONE COS 6 ONA TO STACK COS 6 ON COS 101S Install the 6 legs as directed Center a COS 6 unit on top of the lower sec tion Remove the screws from the rear access pan el and remove the access panel from the bot tom unit Carefully remove the fan plug and disas semble the steam vent NOTE The fan plug connector can be easily damaged Align the two rear bolt holes in the lower sec tion with the two threaded holes in the upper section Insert a bolt from the bottom up through
41. es ventailles Voir le Figure 5 Si les ventailles tournent dans la mauvaise di rection il y aura possibilit d endomager le four Si le four n ai pas brancher propre ment l annulation de la garantie sera omit 31 Installation Branchement Utilitaires Direction de l ventaille Figure 5 REMARQUE D brancher l appareil de alimenta tion lectrique avant le service REMARQUE Tous les r glement de s curit deu rais tre v rifier avant de brancher le courant l appareil A AVERTISSEMENT Une installation d fectueuse invalide la garantie Installation Fixation des pieds VARIATIONS DE PIEDS Des pieds sont disponibles en des longueurs de 10 1 cm 4 po 15 2 cm 6 po ou 63 5 cm 25 po ou en roulettes de profil bas Les pieds de 15 2 cm sont utilis s sur le four inf rieur d une double unit superpos e Les pieds de 10 1 cm peuvent tre utilis s sur les batis en option si une hauteur sup pl mentaire est n cessaire ou lors du montage du four sur un comptoir Les pieds de 63 5 cm sont utilis s pour un four unique pos au sol REMARQUE Pour des raisons de s curit les rou lettes ne doivent pas tre utilis es avec les pieds de 63 5 cm 25 po Pied R glable de 63 5 cm 25 po 2 Pied R glable de 15 2 cm 6 Pied de 10 1 cm 4 po 67 Y YY Roulettes de bas profil Figure 6 32 FIXATION DES PIEDS 1 Aligner le goujon
42. es en option qui s adaptent facilement sur les surfaces l g rement in gales et galement en option des b tis d assise au sol qui sont con us pour tre uti lis s avec tous les mod les de table 25 FONCTIONNEMENT FOUR TUVE VAPEUR La porte du four pratique avec fen tre a un large rayon d ouverture et une poign e qui fonctionne facilement m me avec des mains mouill es ou graisseuses La facilit de fonctionnement est garantie par le simple arrangement des commandes Les sym boles graphiques facilitent l usage du four m me par des employ s de cuisine sans exp rience Les modes vapeur air chaud et combi peuvent tre choisis a partir d un seul commutateur Une qua trieme fonction sur le commutateur de s lection de mode le mode de refroidissement permet a l int rieur du four de se refroidir rapidement que la porte soit ouverte ou ferm e Le nettoyage est minimal L int rieur est vaporis avec une solution de nettoyage auto active qui in teragit avec la vapeur pour enlever facilement les croutes et les taches Le four est con u pour un entretien facile et il est soud tanche ce qui per met de rincer l int rieur du four avec un jet d eau apr s le processus de nettoyage la vapeur Introduction Caract ristiques du four Panneau de commande Fusibles Connexion lectrique Porte du four Collecteur d gouttement amovible pour nettoyage Poign e de la porte 26
43. ired function Figure 14 20 sure to allow for carry over cooking after the roast is removed from the oven Maintenance Spray Bottle Operating Procedure Unscrew the sprayer head and fill the contain Service Parts to the MAX er to the mark Screw the head assembly Complete spray bottle P N 80006 on firmly to ensure an airtight seal The liquid are must be clean and free from foreign matter Do Spray nozzle repair kit P N R6332 not overfill soace must be left for compress ing air WARNING To build up pressure pump approximately 20 Protective clothing and eye wear should full strokes when the container is filled with liq be worn while using cleaning agents uid The higher the pressure the finer the spray If the container is only partially filled then more pumping is required to compress Pressure Pump Spray Trigger the additional air space To spray depress the trigger with your thumb After a period of spraying the pressure will drop Restore the pressure by operating the air pump Release pressure after use by inverting the spray head and depressing the trigger or by slowly unscrewing the spray head assembly which will allow air to escape from around the filling aperture After use rinse the spray bottle with clean wa Pressure ter and check that the hole in the nozzle is per Vessel fectly clean and clear Warm water not hot used with a household detergent is a useful cleaning agent for th
44. is purpose NOTE Further information can be found in the in struction leaflet supplied with your spray bottle Figure 15 Spray Head Clean the pump 2 or 3 times per week with warm water 21 5 Maintenance Cleaning and Preventive Maintenance CLEANING THE INTERIOR Daily cleaning of the appliance is essential for san itation and to ensure against operational difficul ties Use an oven cleaning detergent in conjunc tion with the supplied spray bottle On stainless interiors deposits of baked on splat ter oil grease or light discoloration may be re moved with a good non toxic industrial stainless steel cleaner Apply cleaners when the unit is cold and always rub with the grain of the metal The racks rack supports and the blower wheel may be cleaned either in the unit or removed and soaked in a solution of ammonia and water NOTE DO NOT use corrosive cleaners 1 Cool the appliance down to 140 F 60 C or if the unit has been idle turn the steam mode on for 3 to 4 minutes in order to warm the interi or surfaces Fillthe spray bottle and pump air into the con tainer with the pressure pump Spray the interior of the unit with a cleaning so lution NOTE Never spray water into the unit when the temperature is above 272 NOTE NEVER SPRAY WATER IN THE UNIT AFTER USING THE HOT AIR OR COM BI MODES Let the cleaner work for 10 to 20 minutes with the unit off For difficult cleaning allow to work o
45. les param tres de pro grammation Utilisation Cuisson et Pause en Option PROGRAMMATION DE LA TOUCHE CUISSON MANUELLE REMARQUE La touche Cuisson manuelle peut utiliser la seconde tape comme tre utilis e pour la cuisson en mode manuel et programm e pour deux produits Vapeur et Air chaud Combi Les programmes Air chaud peuvent tre utilis s en mode Combi R gler le S LECTEUR 4 sur le mode d sir Appuyer sur la TOUCHE CUISSON MAN UELLE 14 La DIODE situ e au dessus de la touche Cuisson manuelle s allume Appuyer sur les TOUCHES FL CH ES DE TEMP RATURE 9 pour r gler la temp ra ture de cuisson de la premi re tape Appuyer sur les TOUCHES FL CH ES DE LA MINUTERIE 6 pour r gler le temps de cuis son de la premi re tape Appuyer sur la TOUCHE DEUXIEME TAPE 12 REMARQUE On peut utiliser l tape deux 2 soit comme mode d attente soit comme deuxi me temp rature de cuisson Pare exemple Cuire la viande ou la volaille basse temp rature pour une r tention maximale de l humidit puis r g ler sur la seconde tape pour le brunissement Si vous souhaitez 42 mode d attente vous devez r g ler un temps d attente appropri partir duquel l appareil effec tuera le compte rebours REMARQUE Si la deuxi me tape de cuisson n est pas n cessaire entrez 00 00 pour le temps de cuisson Appuyer sur les TOUCHES FL CH ES DE TEMP RATURE 9 pour r gler la temp
46. me L appareil produit de la vapeur les fen tres s embuent le dispositif d tanch it de la porte ne fuit pas Le syst me de refroidissement fonctionne Mode Air chaud le cas ch ant R glez le four sur AIR CHAUD HOT AIR r glez le thermostat sur 205 C 400 F et v rifiez si L indicateur de chauffage est allum Le four chauffe de fa on appropri e Le voyant indicateur de chauffage s teint lorsque la temp rature a atteint 205 C 400 F et si le four maintient une temp rature de 205 C 400 F Utilisation Mise en Marche du Four MODE VAPEUR si applicable MODE COMBI si applicable Tourner le s lecteur de mode sur la position STEAM Le voyant indicateur marche marche POW ER s allume sur le panneau de commande Le g n rateur de vapeur se vidange automati quement pendant 75 secondes si l unit a t arr t e pendant 5 heures ou plus Le g n rateur de vapeur commence a se rem plir Le voyant indicateur remplissage FILL sur le panneau de commande commence clignoter Quand le g n rateur de vapeur est plein jus qu au bon niveau la soufflerie de convection se remet en marche et le voyant indicateur marche POWER s allument Tr s vite l int rieur du four se remplit de vapeur qui est contr l e par un thermostat interne non accessible MODE AIR CHAUD si applicable Tourner le s lecteur de mode sur la positio
47. mi re classe Le g n rateur de vapeur fraiche a haute perfor mance avec son syst me de commande permet de profiter de tous les avantages d une tuve a va peur de haute qualit par le simple mouvement d un interrupteur Une vapeur fraiche entre dans le four sans pression et circule a haute vitesse Ce proc d permet une cuisson rapide et douce qui assure des nourritures de haute qualit tout en of frant des m thodes pratiques de travail Le g n rateur de vapeur et compl tement automatique et il est prot g contre le fonctionnement a sec syst me liminateur brevet garde l air du four propre Les exhalaisons qui s chappent pendant que les aliments r tissent ou grillent sont aspir es hors de l appareil limin es et sorties par m diaire du tube de condensation Le syst me d vacuation est efficace dans tous les modes de cuisson et a pour r sultat une meilleure qualit des aliments sans transfert de go t Le ventila teur qui est prot g contre tout contact accidentel avec les doigts est actionn par un moteur puis sant et silencieux Le tube de condensation retire les exc s de vapeur de l appareil Condensation et eau perdue qui sont le r sultat de la cuisson tu v e et du nettoyage s coulent continuellement L usage d une isolation de haute qualit emp che une radiation thermique excessive et conomise l nergie Le Four tuve Vapeur a des pieds r glabl
48. mp rature ni la minuterie ne fonctionne en mode REFROIDISSEMENT COOL DOWN Le ventilateur fonctionne que la porte soit ouverte ou ferm e L interrupteur S lecteur de mode est l inter rupteur principal de mise sous hors tension Si cet interrupteur est sur OFF l unit ne fonc tionnera pas Utilisation Cuisson et Pause en Option IDENTIFICATION DES CONTROLES 1 VOYANT INDICATEUR DE BAS NIVEAU D EAU Lors du cycle de remplissage cette lumi re reste allum e jusqu ce que l eau dans le g n rateur de vapeur atteigne la tem p rature et le niveau ad quats La lumi re de vrait tre teinte lors du cours normal des op rations Si elle s allume v rifiez le niveau d eau du g n rateur de vapeur VOYANT PAS DE VAPEUR s allume quand la temp rature de l appareil est trop lev e pour pouvoir fonctionner en mode va peur VOYANT DE MISE SOUS TENSION s al lume quand l unit est sous tension SELECTEUR DE MODE permet de mettre en marche ou d arr ter le four ainsi que de s lectionner les modes Vapeur Steam Air chaud Hot Air Combi ou Refroidissement Cool down Lorsque le s lecteur est r gl sur le mode Vapeur Air chaud Combi ou Re froidissement le ventilateur se met en route CADRAN DE LA MINUTERIE Indique le temps de cuisson TOUCHE FLECHEES DE LA MINUTERIE Appuyer sur ces touches afin d entrer le temps de cuisson de 00 00 a 99 59 CADRAN DE L
49. n HOT AIR Le voyant indicateur marche marche POW ER s allume sur le panneau de commande R gler le thermostat de chaud sur la tem p rature d sir e Le voyant du thermostat s allume indiquant que la temp rature de l int rieur du four est au dessous du point de r glage Quand la temp rature de l int rieur du four at teint le point r gl d sir le voyant indicateur de temp rature s teint La soufflerie de con vection se ferment 36 1 Tourner le s lecteur de mode sur la position COMBI Le voyant indicateur marche marche POW ER s allume sur le panneau de commande R gler le thermostat de chaud sur la tem p rature d sir e Le g n rateur de vapeur se vidange automati quement pendant 75 secondes si l unit a t arr t e pendant 5 heures ou plus Le g n rateur de vapeur commence a se rem plir Apr s 2 minutes le voyant indicateur rem plissage FILL sur le panneau de commande commence clignoter La soufflerie de con vection pas ferment et le voyant indicateur marche POWER pas s teint Une fois que le g n rateur de vapeur atteint une temp rature pr d termin e le voyant du thermostat d air chaud s allume indiquant que la temp rature int rieure du four est au dessous du point de r glage Quand la temp rature de l int rieur du four at teint le point r gl d sir le voyant indicateur de temp rature s teint Les br le
50. nd mainte installed nance instructions thoroughly before NOTE Refer to the Utility Connection infor installing or servicing this equipment mation provided PLUMBING Water Pressure min max 40 PSI min 50 PSI max Cold Water Connection 3 4 Hose Fitting 3 8 ID hose minimum Water Regulator Setting 35 PSI static Mimimum requirements TDS less than 100 parts per million Total Hardness 80 120 parts per million Chlorides less than 30 parts per million pH Factor 7 0 8 0 Avg Water Drain Temp Approximately 122 F 50 C ELECTRICAL Amp line max Amp line max Amp line max pase prase von hase prase von phase pase ae e wo es Installation Location The well planned and proper placement of your appliance will result in long term operator conve nience and satisfactory performance The following clearances must be maintained be tween the unit and any combustible or non com bustible construction e Oven body right side 1 2 54 cm e Oven body left side 4 10 cm e Oven body back 6 15 cm NOTE For models with hose assemblies on the back of the unit the hose must be 1 2 54 cm from the wall The following clearances are recommended but not required for servicing e Oven body sides 12 30 cm e Oven body back 12 30 cm Place the unit in an area which is free of drafts and accessible for proper
51. ogether the deliming solution and hot tap water Refer to the following chart for the proper mixture Deliming Solution Hot Tap Water COS 101 1 1 4 gallons COS 101S 1 1 4 gallons NOTE These volumes are approximate You may need more or less hot water de pending on your site Remove the Deliming Port Cap from the De liming Inlet 5 Attach the supplied Funnel and Hose Assembly 3 to the deliming inlet Open the Deliming Port Valve 2 and pour in the deliming mixture Stop pouring when the funnel stops draining This is the correct amount for your site 23 Maintenance Decalcification Shut the Deliming Port Valve 2 Screw on the Deliming Port Cap Let the mixture stand for 20 minutes In areas of the country with hard wa ter allow the mixture to stand for 1 hour Depress and hold the Drain Flush Switch 4 in the FLUSH position for 90 seconds This completes the deliming procedure Figure 16 Introduction Le Combi four tuve a vapeur Blodgett Depuis un certain temps le mat riel de cuisson commerciale est rest plus ou moins inchang II y a des bouilloires des fours ouverts des bonnes Vieilles cuisini res avec leurs r giments de casse roles et de nombreux autres appareils Le r sultat gaspillage de temps exc s de travail manuel et des processus de nettoyage interminables Ces quelques derni res ann es ont pr par es la voie pour une r volution dans l quipement des cui sines de res
52. ongueur pendant o les eaux us es peuvent s accumuler A AVERTISSEMENT N gliger d installer le kit de purge annule la garantie Ecoulement de 5 cm 2 po fournit LJ par l utilisateur Ver l coulement Figure 3 Un conduit de descente de 60 cm 24 po de lon gueur doit tre branch sur le tuyau d vacuation Ceci permet aux vapeurs d eau qui se d gagent de sortir au dessus des ou es qui sont sur le pan neau arri re Orifice de Respiration Branchement par un plombier Tuyau et brides Branchement sur coulement install par un plumbier Figure 4 BRANCHEMENTS D ELECTRICITE Avant toutes connexions lectriques de ces uni t s v rifier que l alimentation lectrique est ad q uate pour le voltage et la phase de mand s sur la plaque signal tique constructeur qui est mont e sur l unit Installations aux tats Unis et au Canada Au moment de l installation tous les fours doivent tre lectriquement mis la terre en accord avec les codes locaux ou en l absence de codes lo caux avec le Code Electrique National National Electrical Code ANSI NFPA 70 Derni re dition et or Code lectrique Canadien CSA C22 1 si ap plicable Installations des appareils export s L installation doit suivre les normes locales et na tionales A AVERTISSEMENT 480V mod les s assurer de la rotation d
53. otector F2 to on position Adjust motor protector to maximum Reset high limit thermostats and 6 Check fuses Reinstall side panel PLUMBING FINAL CHECK Incoming water pressure within 40 PSI mini mum 50 PSI maximum Atmospheric vented drain in place Water solenoid properly bracketed and not leaking Water feed lines intact without leaks Water pressure regulator is set to 35 psi Optional spray hose connected properly Washer Regulator Assembl Y Fitting Cold water supply Fill Solenoid Washer Hose and Spray Spray Hose Connection Figure 11 13 Installation Final Check Lists OVEN OPERATIONAL TESTS NOTE Checks to be made by customer or autho rized service agent Cool Down Mode Verify oven fan runs with door open Combi Mode Turn to COMBI mode set thermostat to 350 F 177 C and verify Boiler flushes and fills Boiler preheats to 185 F 85 C then switches to HOT AIR When HOT AIR reaches 350 F 177 C HOT AIR shuts off and STEAM comes on Steam Mode Turn on STEAM mode and verify Control Panel Removed Check timer operation in all three positions Set timer to OFF position buzzer should sound Set timer in position other than OFF or STAY ON timer should count down Set timer in STAY ON position oven should operate contin
54. ouvoir vous y reporter a l avenir Errors Descriptive typographic or pictorial errors are subject to correction Specifica tions are subject to change without notice Erreurs Les erreurs de description de typographie ou d illustration font l objet de corrections Les caract ristiques sont sujettes modifications sans pr avis Your Service Agency s Address Adresse de votre agence de service Model Model Serial Number Num ro de s rie Your oven was installed by Installateur de votre four Your oven s installation was checked by Contr leur de l installation de votre four Table of Contents Table des Mati res Introduction Introduction The Blodgett Combi Oven Steamer Le Combi four tuve a vapeur Blodgett 24 Description of the Combi Oven Steamer 3 Description du Combi four tuve a vapeur 25 Oven Features Caract ristiques du four Installation Installation Owner s Responsibilities Responsabilit s du propri taire Location Placement Agency Approvals Normes et Codes Utility Connections Branchement Utilitaires Utility Connections Branchement Utilitaires Leg Attachment Fixation des pieds Stacking Superposition Assemblage section Adjustments Final Check Lists V rification finale et derniers r glages V rifications Finales Operation Oven Start Up Standard Controls Mise en Marche du Four Utilisation Optional Cook amp Hold Contr les Standards Optional Meat Probe Cui
55. sson et Pause en Option Sonde a Viande en Option Maintenance Spray Bottle Operating Procedure vaporisatrice Entretien Pr ventif et Nettoyage Decalcification D tartrage Introduction The Blodgett Combi Oven Steamer For quite some time commercial cooking equip ment has remained more or less unchanged There are kettles deck ovens the good old range with its legion of pots and many other extra appliances The result time expenditure exces sive manual work and countless cleaning pro cesses The last few years have paved the way for a revolution in the equipment of restaurant and in stitutional kitchens The Blodgett Combi Oven Steamer offers a com pletely new method of cooking With the Oven Steamer you have the choice of two cooking pro cesses Steam and Hot Air either e Separately e Combined or e In Sequence And for easy operation you can choose from three modes Steam Hot Air Combi MD 90 In the Steam mode you can e blanch e rethermalize e steam e defrost e poach In the Hot Air mode you can e roast e bake e braise In the Combi mode you can e rethermalize e sous vide defrost roast e reheat e bake 9 proof cook amp hold with optional digital controls Not only that you can use two or three functions in sequence during one cooking process We call this 9 combi steaming e combi roasting 9 combi baking The combination of
56. st simplifi puisque les aliments sont pr par s sur ou dans des pots et des plats pour table chaude La nourriture peut tre cuite rang e et transport e dans les m mes ustensiles Des petites quantit s d aliments peuv ent tre trait es efficacement plats pr par s et aliments pratiques peuvent tre r chauff s en quelques minutes La plupart des aliments conge l s peuvent tre trait s sans avoir t d congel s Cette flexibilit de pr paration diminue le besoin de bainsmarie et de tables chaudes pour garder la nourriture la bonne temp rature pendant de longues p riodes de temps Aujourd hui l am lioration la qualit de la nour riture est plus importante que jamais Les legumes cuits sans eau dans le Combi four tuve a vapeur de Blodgett a la temp rature optimale de juste au dessous de 100 C 212 F qui conserve les vita mines et les min raux importants les substances nutritives et autres l ments La cuisson de la viande dans le Combi donne un produit plus ferme plus juteux et moins r duit Le Combi four tuve a vapeur de Blodgett est de plus en plus uti lis pour la cuisson au four Les modes Vapeur et Air chaud en font un four usage g n ral Introduction Description du Combi four tuve a vapeur AU SUJET DU FOUR ETUVE A VAPEUR Les Combi four tuve a vapeur sont des produits de qualit fabriqu s avec des aciers inoxydables de haut grade par une main d oeuvre de pre
57. steel with first class workmanship The high performance fresh steam generator with its control system makes it possible to enjoy all of the advantages of a high quality steamer at the flick of a switch Fresh steam enters the oven cav ity without pressure and is circulated at high speed This process enables quick and gentle cooking and ensures high quality food while pro viding convenient working methods The steam generator is completely automatic and protected from running dry A patented quench system keeps the air in the oven clean Fumes which arise from roasting and grilling are extracted from the appliance quenched and directed out through the condenser drain The exhaust system is effective in all cooking modes and results in better quality foods and no flavor transfer The fan which is guarded against acci dental finger contact is driven by a quiet and pow erful motor The condenser draws out excess steam from the appliance Condensation and waste water which result during steaming and cleaning are continuously drained The use of high quality insulation impedes exces sive heat radiation and saves energy The Oven Steamer has optional adjustable legs which adapt easily to slightly uneven surfaces and optional floor stands which are designed for use with all of the table models OVEN STEAMER OPERATION The practical oven door with a viewing window has a wide swing radius and handle which can be operated easily
58. tant s engage a et est responsable de e l installation du c blage lectrique reliant le compteur d lectricit l armoire lectrique ou la prise de courant l appareil lectrique Le personnel d installation qualifi doit tre exp ri ment dans ce type de travail s tre familiaris avec toutes les pr cautions requises et respecter tous les r glements promulgu s par les autorit s provinciales ou locales comp tentes NTERTEZ 61 NSF LISTES 29 Installation VA Normes et Codes Installations aux Etats Unis et au Canada L installation doivent tre en accord avec les codes locaux ou en l absence de codes locaux avec le Code Electrique National National Electrical Code ANSI NFPA 70 Derni re dition et or Code Electri que Canadien CSA C22 2 si applicable Cet quipement doit tre install en respectant les normes du code de base de la plomberie des pro fessionnels du batiment am ricain et du code in ternational des administrateurs Basic Plumbing Code of the Building Officials and Code Adminis trators International Inc BOCA ainsi que celles du manuel de l hygi ne de l industrie de la re stauration du secr tariat am ricain aux produits al imentaires et pharmaceutiques Food Service San itation Manual of the Food and Drug Administration FDA L appariel doit etre installe avec l empechement de refoulement selon les codes federale provin cial et locaux Installa
59. taurants et de collectivit s Le Combi four tuve vapeur de Blodgett offre une enti rement nouvelle m thode pour cuisiner Avec le Four tuve Vapeur vous avez le choix entre deux proc d s de cuisson la vapeur et lair chaud soit S par ment e En combinaison ou e En s quence Et pour faciliter le fonctionnement vous pouvez choisir entre trois modes Air Chaud Combi MD En mode Vapeur vous pouvez e cuire la vapeur blanchir e d congeler e thermaliser Vapeur e pocher En mode Air chaud vous pouvez e rotir e cuire au four e braiser En mode Combinaison vapeur et air chaud vous pouvez e d congeler rotir e thermaliser e r chauffer cuire au four sous vide e appr ter e cuisson et pause avec commandes num riques en option 24 Non seulement cela mais en plus vous pouvez uti liser deux ou trois fonctions en s quence au cours d un processus de cuisson Nous appelons cela e Combi vapeur e Combi r tir e Combi au four La combinaison de l air chaud et de la vapeur cir culants dans l espace r duit du Combi four tuve vapeur de haute performance apporte des am liorations dans les zones d influence sui vantes e productivit augment e dans la cuisine e r duction des d penses de remplacement de multiples appareils une plus grande gamme de choix pour les me nus e un processus de nettoyage simplifi Le processus de travail e
60. tions des appareils export s L installation doit suivre les normes locales et nation ales Les codes d installation et ou les exigences peuvent varier d une localit l autre Si vous avez des questions portant sur l installation et ou lutilisa tion ad quate de votre four Blodgett veuillez con tacter votre distributeur local Si aucun distributeur local n est situ dans votre localit veuillez appeler Blodgett Combi au 0011 802 860 3700 Installation Branchement Utilitaires BRANCHEMENT D EAU FROIDE Brancher l appareil sur une arriv e d eau froide de qualit l aide du tuyau de pression ayant un rac cord de 19 mm 3 4 po Une vanne de fermeture doit tre pr vue proximit du four Tuyau de l appareil de 1 3 cm 12 po avec raccords de 1 9 cm 3 4 po Raccord Solenoide de l appareil Rondelle Figure 2 A AVERTISSEMENT L usage d eau de mauvaise qualit an nule la garantie Ce produit doit tre install par un assembleur au toris de plombier ou de gaz une fois install dans le Commonwealth du Massachusetts 30 BRANCHEMENT DU TUBE D ECOULEMENT Un tuyau de 5cm avec une pente de vidange stan dard doit aller jusqu a un puisard ou tre connect sur une colonne descendante quip e d un vent REMARQUE Les eaux perdues peuvent aussi tre dirig es vers un coulement au sol proche Si un tuyau flexible est utilis s assurer qu il n a pas de l
61. uously without timer Run light power light turns on Unit produces steam window fogs door seal does not leak Quenching system working Hot Air Mode Turn to HOT AIR mode and set thermostat to 400 F 205 C and verify Heat demand light is on Oven is heating properly Heat lights shuts off at 400 F 205 C and oven maintains 400 F 205 C Operation Oven Start Up STEAM MODE if applicable COMBI MODE if applicable Turn the mode selector switch to STEAM The green POWER Indicator lamp on the front control panel lights The steam generator flushes and drain auto matically for 75 seconds if the unit has been off for at least 5 hours The steam generator begins to fill After two minutes the FILL indicator lamp on the front control panel blinks The convection blower and POWER lamp turn off When the steam generator is filled to the prop er level the convection blower interior lights and POWER indicator lamp turn on Steam fills the cavity and is controlled by a non accessible internal thermostat HOT AIR MODE if applicable Turn the mode selector switch to Hot Air The green POWER Indicator lamp on the front control panel lights Set the hot air thermostat to the desired tem perature The thermostat lamp lights indicating the cav ity temperature is below the desired set point When the cavity temperature reaches the de sired set
62. urs pour vapeur et air chaud passent de l un l autre en fonction des points de r glage du thermostat Utilisation Contr les Standards IDENTIFICATION DES CONTROLES 1 VOYANT INDICATEUR DE BAS NIVEAU D EAU Lors du cycle de remplissage cette COMBI lumi re reste allum e jusqu ce que l eau dans le g n rateur de vapeur atteigne la tem p rature et le niveau ad quats La lumi re de vrait tre teinte lors du cours normal des op rations Si elle s allume v rifiez le niveau d eau du g n rateur de vapeur VOYANT PAS DE VAPEUR Indique que la temp rature de l appareil est trop lev e pour pouvoir fonctionner en mode vapeur S lec tionner le mode Refroidissement Cool down jusqu ce que la temp rature descende au dessous de 110 C Ce voyant n emp che pas la production de vapeur VOYANT DE MISE SOUS TENSION Indi que que l unit est en mode Vapeur Steam Air chaud Hot Air ou Combi INTERRUPTEUR SELECTION DE MODE Permet de mettre en marche ou d arr ter le four ainsi que de s lectionner les modes Va peur Steam Air chaud Hot Air Combi ou Refroidissement Cool down CADRAN DE TEMPERATURE Sert r gler la temp rature de cuisson d sir e VOYANT INDICATEUR DE CHAUFFAGE S allume quand le chauffage par Air Chaud est en marche CADRAN DE MINUTERIE Utilis pour r g ler le temps de cuisson d sir INTERRUPTEUR PURGER VIDANGER
63. utlet to the electric appliance Qualified installation personnel must be experi enced in such work be familiar with all precau tions required and have complied with all require ments of state or local authorities having jurisdiction lb Listed Installation Agency Approvals U S and Canadian Installations Reference National Electrical Code ANSI NFPA 70 Latest Edition and or Canadian Electrical Code CSA C22 1 as applicable This equipment is to be installed in compliance with the Basic Plumbing Code of the Building Offi cials and Code Administrators International Inc BOCA and the Food Service Sanitation Manual of the Food and Drug Administration FDA Appliance is to be installed with backflow preven tion in accordance with applicable federal prov ince and local codes General Export Installations Installation must conform with Local and National installation standards Local installation codes and or requirements may vary If you have any questions regarding the proper installation and or operation of your unit please contact your local distributor If you do not have a local distributor please call Blodgett Combi at 001 1 802 860 3700 NSF Installation Utility Connections COLD WATER CONNECTION Connect the appliance to quality water via a pres sure hose with 3 4 couplings A shut off valve is to be provided adjacent to the oven 1 2 appliance hos
64. ver night Set the timer for 15 to 20 minutes Turn the mode selector switch to Steam This will soft en all burned on residue Rinse the interior with the hose and spray as sembly Set the mode selector to steam for another five minutes to flush out the interior and remove all detergent residue NOTE The interior cavity should never be scoured or scraped 22 CLEANING THE EXTERIOR Exteriors may be cleaned and kept in good condi tion with a stainless steel polish NOTE DO NOT spray the outside of the appliance with water PREVENTIVE MAINTENANCE The best preventive maintenance measures are e the proper initial installation of the equipment e deliming the steam generator if applicable 9 aprogram for routine cleaning These units requires no lubrication Contact the factory a factory representative or a local Blodgett Combi service company to perform maintenance and repairs should they be required uN WARNING Disconnect the appliance from the power supply before servicing or cleaning Turn the Mode Selection Switch 1 to the STEAM mode Wait until steam is produced This will ensure that the water in the steam generator is hot Turn the Mode Selection Switch 1 to the COOL DOWN mode and leave the door open Let the oven compartment cool to 150 F 66 C This ensures that the Drain Flush switch will function in STEP 8 Turn the Mode Selection Switch 1 to OFF In a suitable size container mix t

COS 6, COS 101 and COS 101S COS 6, COS 101

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