CITIZEN EP 65 MODULAR
Contents
1. 18 ZS D BUT DELA CUISSON ud LU 18 ENFOURN MENT sus ptet 18 7 5 INDICATIONS G N RALES POUR UNE CUISSON OPTIMALE 19 TOL EXTINGTIONS ser ete dneh rome pau Et 20 S NETTOYAGE uyu u uui usa E 21 8 1 NETTOYAGE DES PARTIES VUE VENTUELLES 21 8 2 NETTOYAGE DES PARTIES EN R FRACTAIRE VENTUELLES 21 8 3 NETTOYAGE DES CHAMBRES DE CUISSON DES FOURS 22 CITIZEN EP 65 MODULAR 3 TABLE DES MATIERES 8 4 NETTOYAGE DES SURFACES EXTERNES 1 2 1 4 4 22 D ENTRETIEN uu ERR ez Ho Ee sui 23 9 1 INTERVENTIONS D ENTRETIEN COURANT nennen 23 9 1 1 Hemplacement de la 23 9 2 SCHEMA LECTRIQUE Ne te Cue anne 24 9 3 ECLAT S ET LISTE DES PI CES DE 24 10 MISE HORS SERVICE 2 31 11 DECLARATION DE 32 CITIZEN EP 65 MODULAR 4 PRESENTATION 12. Le four aux l ments modulaires CITIZEN 65 MODULAR repr sente une mani re nouvelle de concevoir les fours traditionnels utilis s dans les snack bars et les fast foods lls sont projet s et construits avec une haute qualit m canique et lectrique et faits pour durer longtemps Leur structure est enti rement en acier inox et le plan de cuisson est r alis en mat riel r fractaire sp cial permettant une distribution optimale de la chaleur sur toute sa surface Le four CITIZEN 65 MODULAR r alis dans une version chambre modulaire se compose d une structure compacte unique au design moderne Cette configuration permet une production lev e dans un espace r duit et un prix contenu CITIZEN 65 MODULAR t con u en se mettant du c t de l utilisateur CITIZEN EP 65 MODULAR satisfait les exigences de tout le monde Le constructeur vous remercie pour la pr f rence que vous avez donn e ce produit Nous pouvons vous assurer que vous avez fait une vraie bonne choix car notre maison s engage depuis longtemps fabriquer des produits de qualit sans restrictions inutiles et contre productives en choisissant les mat riaux les meilleurs CITIZEN EP 65 MODULAR 5 COMMENT UTILISER CE MANUEL 2 COMMENT UTILISER CE MANUEL N Nous conseillons de garder scrupuleusement ce manuel d utilisation et d entretien dans un endroit pr s de l appa
3. Since1952 DR ZANOLLI s r l Via Casa Quindici 22 Z n ol li 37066 Caselle di Sommacampagna Verona Italy Tel 39 045 8581500 r a Fax 39 045 8581455 Forni e Macchine Ovens and Machines Web www zanolli it e e mail zanolli zanolli it aN SNS SN CITIZEN EP 65 MODULAR Four lectrique pour pizza et gastronomie Manuel d installation utilisation et entretien Dr Zanolli s r l Via Casa Quindici 22 37066 Caselle di Sommacampagna VR Tel 39 0458581500 Fax 39 0458581455 VAT N IT00213620230 CITIZEN EP 65 MODULAR Manuel Fran ais Cod CITEP65MUT12 E EM FR 05 rev 0 8 del 19 04 2013 TABLE DES MATIERES TABLE DES MATIERES 1 PRESENTATION F9 u 5 2 COMMENT UTILISER CE 2 1 6 3 CARACTERISTIQUES SPECIFIQUES 8 3 IDENTIFICATION DU PRODUIT ee ve ordi nn te Red Ceo eter 8 3 2 CONFORMIT AUX DIBEGTIVES 2 sie ore ne 8 S S USAGE PREV MELOS 8 3 4 SP CIFICATIONS TECHNIQUES s oca E ah a E TER nn 9 4 INSTRUCTIONS POUR 2 10 4 1 CONTR LE LA LIVRAISON 10 4 2 CHOIX DU LIEU D INSTALLATION cs ioo tirer
4. TH N d o X 3078 0080 MF 5706 P Fig 10 3 Sch ma lectrique version 230 Vac 1N CITIZEN EP 65 MODULAR 27 ENTRETIEN ANA 4 S lt M 4 Wi A D D 2 MEC a P Nt 9 J m Mu x M so Jb oo JC ps Fig 10 4 Eclat CITIZEN EP 65 MODULAR 28 ENTRETIEN P N ON QU Jj Ae J N Ne S Fig 10 5 Eclat des parties lectriques CITIZEN EP 65 MODULAR 29 ENTRETIEN Description CITIZEN EP 65 MODULAR RESISTANCE VERSION 4 2 KW RESISTANCE VERSION 6 KW 7 17 TELERUPTEUR 32A TAB 10 1 LISTE DES PIECES DE RECHANGE CITIZEN EP 65 MODULAR 30 MISE HORS SERVICE ET DEMOLITION 10 MISE HORS SERVICE ET DEMOLITION Avant de proc der la mise hors service de l appareil il faut le d brancher de l alimentation lectrique et de tout autre connexion en proc dant par la suite au d placement des modules l aide de moyens indiqu s pour la manutention tels que chariots l vateurs palans etc en tenant compte de la position du
5. a c NMOSH 3nig 1 A 1 2 e F FRERE O QA 91 91 lt t N lt t F N J J J J N C lt T lt lt 1 HI T 71 1 aa m 3N78 NMOSH 1 LH V t p 422109 fa p n C i 3178 3178 Ing NMONGB CN N E mn d E J o E R 5 IMP 100 9 Fig 10 2 Sch ma lectrique version 230 Vac 3 CITIZEN EP 65 MODULAR 26 ENTRETIEN SISTENZE PLATEA RESISTENZE CIELO R 2 N a NMOSS 3018 L1 1 1 Y SF KN J rr E een q N lt lt lt L1 L1 L1 L1 1 N 1 e
6. teindre l interrupteur ON OFF tableau lectrique s et l interrupteur g n ral sur le CITIZEN EP 65 MODULAR 15 FONCTIONNEMENT 6 FONCTIONNEMENT 6 1 Panneau de commande La Fig 7 1 montre le panneau de commandes 6 1 1 Commandes g n rales 19 Interrupteur lumineux clairage chambre H gt Interrupteur lumineux on off chambre 6 1 2 Contr le de la temp rature STOP 31 gt Lampe t moin et r gulateur de temp rature de la vo te STOP 31 Lampe t moin et r gulateur de temp rature de la sole 6 2 Description des commandes contr le avec toutes les Fig 7 1 Panneau de commande 6 2 1 Interrupteur lumineux g n ral ON OFF CITIZEN EP 65 MODULAR 16 FONCTIONNEMENT Quand cet interrupteur est en position OFF tous les indicateurs du panneau de commande et les l ments chauffants de la chambre de cuisson restent teints Quand il est en position ON et les r gulateurs de temp rature sont programm s sur la valeur d sir e les l ments chauffants de la chambre de cuisson s allument I 6 2 2 g Interrupteur d clairage de la chambre En tournant cet interrupteur sur ON l interrupteur m me et la lumi re de
7. Serial number N de serie N de s rie Seriennummer Anno di costruzione Year of construction Afio de construcci n Ann e de construction Baujahr come descritto nella documentazione allegata in conformit con le seguenti direttive europee is in conformity with the following European Directives es conforme con las siguientes Directivas europeas est conforme aux suivantes Directives europ ennes auf das sich diese Erkl rung bezieht mit den E Normen 2006 95 CE Direttiva Bassa Tensione Low Tension Directive Directiva Baja Tension Directive Basse Tension Niederspannungsrichtlinie 2004 108 CE Direttiva Compatibilit Elettromagnetica Electromagnetic Compatibility Directive Directiva Compatibilidad Electromagnetica Directive Compatibilit Electromagn tique Elektromagnetische Vertr glichkeit 1935 2004 CE Regolamento Oggetti destinati a venire in Contatto con i Prodotti Alimentari Regulation for Equipment intended to come into Contact with Foodstuffs Normativa para Equipos destinados a entrar en Contacto con Alimentos R glementation Objets destin s venir en Contact avec des Produits Alimentaires Gesetzliche Regelung der Gegenst nde die mit Lebensmitteln in Kontakt kommen e con le norme cogenti alle direttive and with the compulsory regulations of the Directives y con las normas ineludibles de las Directivas et aux normes in luctables des Directives und mit den Zwangsvorschriften der
8. les conducteurs sous tension Avant toute op ration d entretien il faut s assurer que la fiche d alimentation lectrique de l appareil soit d branch e du tableau Placer la fiche de fa on que la personne pr pos l entretien puisse s assurer qu elle reste d branch e durant toutes les op rations sans les protections 9 1 Interventions d entretien courant 9 1 1 Remplacement de la lampe AN D brancher la fiche du tableau d alimentation A Le logement de la lampe est une zone du four sans isolation Cela signifie que la fermeture ext rieure de ce logement atteint des temp ratures lev es durant le fonctionnement du four Par cons quent on doit effectuer le remplacement de la lampe au four froid ou l aide de gants de protection D monter le panneau lat ral droit d visser les vis qui fixent le groupe bloque glace et douille Remplacer la lampe par une puissance gale 75W indiqu e pour les hautes temp ratures Remonter le groupe bloque glace et douille en faisant attention positionner correctement les fils lectriques CITIZEN EP 65 MODULAR 23 ENTRETIEN 9 2 Sch ma lectrique Les figures 10 1 10 2 10 3 illustrent les sch mas lectriques pour le four CITIZEN EP 65 MODULAR versions 400Vac 3 N 230Vac 3 230Vac 1 N 9 3 Eclat s et liste des pi ces de rechange cas d interventions plus complexes et de ruptures nous vous prions de nous contacter De toute fa on afin de simpl
9. crit le domaine d emploi de l appareil en indiquant ses caract ristiques et tous les donn es qui peuvent tre n cessaires pour choisir monter et utiliser l appareil Ce chapitre doit tre consid r comme point de r f rence pour v rifier si l on utilise l appareil selon les usages pr vus et chaque CITIZEN EP 65 MODULAR 6 COMMENT UTILISER CE MANUEL fois qu il faut connaitre la valeur exacte d une grandeur de l appareil Les chapitres 4 et 5 donnent tous les renseignements n cessaires pour l installation de l appareil lls sont adress s principalement au personnel sp cialis mais ils devraient tre lus aussi par l utilisateur final avant l usage de l appareil afin qu on puisse pr parer les locaux et les installations n cessaires au fonctionnement de l appareil m me Le chapitre 6 sert comme r f rence chaque fois qu on d sire des claircissements sur des aspects sp cifiques du fonctionnement de l appareil Nous vous conseillons de ne pas utiliser ces chapitres pour apprendre utiliser l appareil Le chapitre 7 est indiqu pour l utilisateur qui doit apprendre utiliser l appareil de z ro l guide l utilisateur dans les op rations indispensables pour l allumage l usage et l extinction en conditions de s curit Pour utiliser toutes les possibilit s de l appareil l utilisateur peut se r f rer au chapitre 6 Le chapitre 8 donne tous les renseignements n cessaires pour le nettoyage de l ap
10. de conducteur de mise la terre Conform ment aux normes de s curit en vigueur il faut obligatoirement brancher le conducteur de mise la terre jaune vert un syst me quipotentiel dont l efficacit doit tre correctement v rifi e selon les normes en vigueur N Avant d effectuer n importe quel branchement il faut v rifier que les caract ristiques du r seau lectrique auquel on doit connecter l appareil correspondent celles d alimentation requises voir chapitre 3 et la plaquette Pour la position de sortie exacte du c ble d alimentation sur l appareil voir Fig 5 3 Le c ble d alimentation doit terminer avec une fiche connecter un tableau d alimentation lectrique pourvu d une prise correspondante et d un disjoncteur magn to thermique diff rentiel CITIZEN EP 65 MODULAR 11 INSTALLATION La paire prise fiche doit tre r alis e de fa on que le conducteur de mise la terre soit branch le premier et d brancher le dernier et doit tre dimensionn e conform ment au courant nominal voir chapitre 3 Dans ce but on peut utiliser des prises et des fiches usage industriel du type 17 ou bien r pondant la norme europ enne EN 60309 Le dispositif de protection thermique doit tre r gl sur le courant nominal total celui de protection magn tique sur le courant instantan maxi qui pour les fours est un peu au dessus du courant nominal et pour les machines est le courant
11. l M mI LIBE CON CN lt lt lt 1 zi N Zl L1 621 N 1 ul N m 3018 m 248 FIS gt lt 7 3018 3018 NMO S NMOMS N B o els R M 1 1006 Fig 10 1 Sch ma lectrique version 400 Vac 3 N CITIZEN EP 65 MODULAR 25 ENTRETIEN N o a MN c 5 x cN Ce SER NN T PATA 2 Y x EL Lu AE lt
12. la chambre s allument STOP 370 6 2 3 R gulateurs de temp rature Chaque chambre est pourvue de deux r gulateurs de temp rature ind pendants l un connect aux l ments chauffants de la vo te et l autre aux l ments chauffants de la sole Ces r gulateurs permettent une distribution uniforme de la chaleur l int rieur de la chambre de cuisson en vue d obtenir une cuisson uniforme Chaque r gulateur de temp rature contr le au moyen d une sonde la temp rature de l l ment chauffant correspondant Si le r gulateur de temp rature est positionn sur 220 C l l ment chauffant correspondant restera allum jusqu quand il aura atteint la temp rature de 220 Une fois atteinte cette temp rature l l ment chauffant s teint et se rallume seulement quand la temp rature relev e par la sonde baiss e de 2 par rapport celle programm e au d part CITIZEN EP 65 MODULAR 17 EMPLOI 7 EMPLOI 7 1 Pr paration pour l emploi A Si l appareil vient d tre install ou s il n a pas t utilis pendant quelques jours il faut le nettoyer compl tement avant de l utiliser pour processer des produits alimentaires selon les instructions indiqu s au paragraphe 8 afin d liminer les r sidus de fabrication les accumulations de poussi re ou d autres substances qui pourraient contaminer les produits alimentaires IMPORTANT PREMIER ALLUMAGE Les composants d un nouveau four surface de c
13. Richtlinien bereinstimmt Caselle di Sommacampagna Dr Zanolli s r l Collaudatore Tester Ensayador Testateur Pr fer ALL 7 2 C1 Dichiarazione di Conformit Rev 3 del 17 09 2013 Dr ZANOLLI s r l Via Casa Quindici 22 Capitale sociale 93 600 00 37066 Caselle di Sommacampagna Verona Italy Tel 39 045 8581500 r a Codice Comunitario IT 00213620230 Fax 39 045 8581455 R E A VERONA N 57706 web www zanolli it e e mail zanolli zanolli it Export M VR005011 CITIZEN EP 65 MODULAR 32
14. TION N ATTENTION Les instructions pour l installation qui suivent sont destin es exclusivement au personnel qualifi pour le montage et l entretien d appareils lectriques et ou gaz Le montage effectu par du personnel non qualifi peut causer des dommages l appareil aux personnes aux animaux ou choses En outre au cas o il faudrait modifier ou compl ter l installation lectrique et ou du gaz du b timent o l appareil va tre install la personne qui s occupera de ces modifications devra pourvoir la certification que les travaux ont t ex cut s conform ment aux normes en vigueur dans le pays d installation 4 1 Contr le la livraison Sauf accords diff rents les produits sont emball s soigneusement avec une robuste structure en bois et une feuille de nylon bulles qui les prot gent des chocs et de l humidit durant le transport et sont livr s au transporteur dans les conditions les meilleures En tous cas nous vous conseillons de contr ler l emballage la livraison pour v rifier s il pr sente des marques d endommagement Dans l affirmative il faut noter le probl me sur le recu qui doit tre sign par le chauffeur Une fois d ball contr lez si l appareil a t endommag Contr lez aussi que toutes les pi ces ventuellement fournies d mont es soient pr sentes En cas de dommages de l appareil et ou manque de pi ces nous vous prions de prendre note que le transpor
15. at 11 4 3 BRANCHEMENT LECTRIQUE a nenne enne 11 5 INSTAEDATION uu ve 13 ST LISTE DE CONTROLE cc LL D Os 13 5 2 COMMENT CHOISIR LE LIEU D INSTALLATION DU 13 5 9 MANDTENTION DU MODULE ne ct 13 5 4 RACCORDEMENT DU TUYAU D VACUATION DES 14 5 5 CONTR LE AVANT LE D MARRAGE 1 14 6 nn 16 6 1 PANNEAU DE COMMAND 16 6 1 1 Commandes g n rales 16 6 1 2 Contr le de la temp ralure 16 6 2 DESCRIPTION DES COMMANDES 16 18 6 2 1 3 Interrupteur lumineux g n ral 16 6 2 2 Interrupteur d clairage de la chambre 17 6 2 3 R gulateurs de temp rature 17 ull y ta mak UE ee annees T 18 TA PR PARATION POUR L EMPLOI ER cde 18 rji 7 2 ALLUMAGE DE LA CHAMBRE
16. au de protection 470 385 entre les fourches et le module m me Tab 5 1 Positions du barycentre 5 4 Raccordement du tuyau d vacuation des bu es Le tuyau d vacuation des bu es doit tre reli au tuyau plac dans la partie post rieure du four Il faut utiliser un tuyau de 100 mm de diam tre pour l vacuation l ext rieur du b timent CA Eviter d utiliser de longs tron ons horizontaux car ils peuvent causer de l accumulation d eau de condensation avec possible d gouttement Pour la position exacte du raccordement voir la Fig 5 3 940 510 430 3905 70 210 Fig 5 3 Position de l entr e du c ble lectrique du tuyau d vacuation des bu es et de la plaquette 5 5 Contr le avant le d marrage CITIZEN EP 65 MODULAR 14 Allumer l interrupteur g n ral plac INSTALLATION sur le tableau lectrique rj Allumer l interrupteur E 6 2 1 V rifier que le courant sur chaque phase soit celui indiqu dans le chapitre 3 pour la tension d alimentation correspondante Positionner les deux r gulateurs de temp rature 6 2 3 sur 100 120 C et v rifier que les lampes t moin correspondantes s allument et s teignent p riodiquement Remettre les r gulateurs de temp rature dans la position STOP
17. barycentre tab 5 1 indiqu e dans le chapitre INSTALLATION 5 Les fours se composent des mat riaux suivants acier inox t le vernie t le alumin e verre mat riau c ramique laine de roche et parties lectriques En cas de d molition il faudra donc s parer les mat riaux conform ment aux normes en vigueur o le d pose aura lieu En tous ne pas d charger dans l environnement Collecte s par e Ce produit ne doit pas tre jet avec les d chets domestiques normmaux Les r glementations locales peuvent permettre la collecte s par e dans des d chetteries municipales CITIZEN EP 65 MODULAR 31 D CLARATION DE CONFORMIT 11 D CLARATION DE CONFORMIT Since1952 Zanolli Forni e Macchine Ovens and Machines DICHIARAZIONE DI CONFORMIT DECLARATION OF CONFORMITY DECLARACI N DE CONFORMIDAD D CLARATION DE CONFORMIT KONFORMITATSERKLA RUNG Noi Dr ZANOLLI s r l We El que suscribe Via Casa Quindici 22 Nous Wir 37066 Caselle di Sommacampagna VR dichiariamo sotto la nostra esclusiva responsabilit che l apparecchiatura declare under our responsability that the equipment declara bajo su propria responsabilidad que l equipo d clarons sous notre responsabilit que l appareil erkl ren alleiniger Verantwortung da das Ger t Marca Dr ZANOLLI s r l Manufactured by Marca Marque de fabrique Bezeichnung Modello Model Mod lo Model Modell N di serie
18. de d marrage du moteur le plus puissant tandis que le dispositif diff rentiel doit tre r gl sur le courant 30 mA voir chapitre 3 Le constructeur ne r pond pas d ventuel dommages caus s par la non observation des normes susdites CITIZEN EP 65 MODULAR 12 INSTALLATION 5 INSTALLATION 5 1 de contr le I n y a pas de pi ces fournies s par ment 5 2 Comment choisir le lieu d installation du four Ne pas boucher les fentes de refroidissement au c t droit du module Fig 5 1 En choisissant le lieu o installer le module de cuisson CITIZEN EP 65 MODULAR il faut tenir compte quil peut tre compl t par un autre module appartenant la s rie socle 5 3 Manutention du module Le d chargement et la manutention du module emball doivent tre effectu s au moyen d un chariot l vateur ou d un tire palettes ayant une port e au moins gale au poids du module en ins rant les fourches dans l espace pr vu dans la partie inf rieure de l emballage Pour transporter le module sans emballage ins rer les fourches dans la chambre Fig 5 1 Fentes de refroidissement Fig 5 2 Position du barycentre CITIZEN EP 65 MODULAR 13 INSTALLATION En tous cas afin d viter des mouvement impr vus il faut tenir compte de la position du barycentre Fig 5 2 et Table 5 1 f Los De plus pour viter d endommager les module ins rez du mat ri
19. es pizzas et les produits similaires le temps de cuisson et la temp rature d pendent de la forme de l paisseur de la p te et de la quantit d ingr dients d pos s sur sa surface En tous cas nous conseillons de faire quelques essais surtout si vous n avez jamais utilis ce mod le de four en partant avec une temp rature de 250 300 C et en tenant compte des points suivants 1 aux basses temp ratures on obtient normalement un produit de meilleure qualit et digestibilit le four n est pas soumis au stress et dure longtemps mais il faut prolonger le temps de cuisson 2 aux hautes temp ratures il est plus difficile d obtenir une cuisson uniforme mais le temps de cuisson n cessaire diminue 3 une diminution de la temp rature imm diatement apr s l enfournement m me de 20 30 est tout fait normal Cela doit pas tre consid r comme une limitation du four mais comme une indication utile que l vaporation de l eau contenue par le produit cru se produisant au d but de la cuisson soustrait une grande quantit de chaleur De toute facon il est toujours possible de programmer une temp rature plus lev e qui atteindra la valeur d sir e l enfournement En tous cas si le four est utilis dans sa capacit maxi la temp rature recommencera monter vers la fin de la cuisson CITIZEN EP 65 MODULAR 19 EMPLOI 4 la capacit de production maxi du four est exprim e indicative ment en K
20. g de produit par heure Si l on d passe cette capacit de production maxi il y aura une diminution de la temp rature m me plus de 20 30 C Dans ce cas il faut enlever la quantit de produit exc dent et attendre que la temp rature se r tablisse avant d effectuer l enfournement suivant 7 6 Extinction A la fin de chaque journ e de travail tournez les r gulateurs de temp rature sur la position STOP et tendez l interrupteur lumineux ON OFF Pour de longues p riodes d inutilisation par exemple cause de fermeture pour les vacances il est conseiller d teindre l interrupteur g n ral sur le tableau d alimentation lectrique CITIZEN EP 65 MODULAR 20 NETTOYAGE 8 NETTOYAGE A la fin de chaque journ e de travail ou plus souvent il faut nettoyer avec soin la surface de cuisson et toutes les parties du four qui sont entr es en contact avec les produits travaill s afin d viter que les r sidus ventuels se d gradent et polluent le lieu de travail et les produits qui seront cuits par la suite N Effectuez le nettoyage avec l appareil teint et la temp rature ambiante apr s avoir coup le courant en appuyant sur l interrupteur plac sur le tableau d alimentation 8 1 Nettoyage des parties vue ventuelles NLes glaces sont particulierement sensibles aux changements de temp rature qui peuvent les briser Ne pas les manier et les mettre au contact de
21. ifier la recherche des pannes et le remplacement ventuel des parties endommag es nous vous donnons ci dessous une liste de pi ces de rechange et des clat s avec les num ros de r f rence correspondant aux pi ces de la liste Eclat s Fig 10 4 10 5 et Tas1 0 1 CITIZEN EP 65 MODULAR 24 ENTRETIEN N S LO L ZF gt Q r oj CT De Sgn P go 9 VI V x LU lt gt H H X NMOMSS 3018 1 21 L1 m N EREE a 4 o o gt
22. l eau avant qu elles n ont pas atteint la temp rature ambiante En outre nous conseillons de ne pas utiliser d objets abrasifs ponges abrasives et autre objets similaires car ils enl vent la longue l clat des parties en acier et des glaces Il vaudrait mieux prendre l habitude de laver les diverses parties amovibles avant que les r sidus alimentaires se dess chent 8 2 Nettoyage des parties en r fractaire ventuelles Pour enlever les r sidus de cuisson des surfaces en r fractaire des fours utilisez une petite brosse Au cas o des r sidus restent coll s aux surfaces en r fractaire enlevez les d licatement par une spatule N Ne pas utiliser de produits liquides et surtout de d tergents le r fractaire est poreux et ne peut pas tre rinc de facon garantir CITIZEN EP 65 MODULAR 21 NETTOYAGE la non contamination des produits alimentaires venant en contact avec ces surfaces E pa En outre ne pas utiliser des objets trop abrasifs car le r fractaire est fragile et pourrait s br cher ou m me se casser 8 3 Nettoyage des chambres de cuisson des fours Pour nettoyer les chambres de cuisson en acier inox ou en t le utilisez une ponge douce humect e ventuellement avec un d tergent l ger non abrasif en vitant de le faire tomber sur les surfaces en r fractaire ventuelles En cas de d p ts de graisse consid rables il faut les enlever d licatement par une spatu
23. le T 3 Ne pas utiliser de d tergents abrasifs ou corrosifs qui pourraient d polir l acier inox et enlever la couche de protection de la t le alumin e en la faisant rouiller rapidement N Ne pas utiliser de jets d eau qui peuvent p n trer dans le tableau lectrique et l endommager avec risque de foudroiement et ou de d marrages intempestifs 8 4 Nettoyage des surfaces externes Pour nettoyer les surfaces externes en acier inox et ou en t le vernie et les panneaux utilisez une ponge douce humect e ventuellement avec un d tergent l ger non abrasif CA ps 2 pas utiliser d tergents abrasifs ou corrosifs qui pourraient d polir l acier inox et le vernis et la longue enlever le vernis en faisant rouiller les t les N Ne pas utiliser de jets d eau qui peuvent p n trer dans le tableau lectrique et l endommager avec risque de foudroiement et ou de d marrages intempestifs CITIZEN EP 65 MODULAR 22 ENTRETIEN 9 ENTRETIEN ATTENTION Les instructions pour l entretien qui suivent sont destin es exclusivement au personnel qualifi pour le montage et l entretien d quipements lectriques et gaz L entretien effectu par du personnel non qualifi peut causer des dommages l appareil aux personnes aux animaux ou choses Dans la majorit des cas pour faire des r parations et des contr les il faut enlever les protections fixes Cela rend accessibles
24. pareil soit toutes les op rations qui doivent tre effectu es par l utilisateur afin de garantir le fonctionnement en toute s curit surtout pour ce qui concerne l hygi ne et quand m me pour obtenir les r sultats les meilleurs de l appareil Le chapitre 9 donne les renseignements n cessaires pour effectuer les travaux d entretien courant ou extraordinaire soit par exemple les r parations ou les remplacements de pi ces de l appareil Ce chapitre inclut un clat de l appareil et une liste de pi ces de rechange pour faciliter la commande et le remplacement de pi ces ventuellement endommag es Le chapitre 10 donne les renseignements n cessaires sur la proc dure suivre pour la mise hors service et la d molition du four Le chapitre 11 fac simil d claration de conformit N Ces op rations d entretien doivent tre effectu es par des techniciens sp cialis s CITIZEN EP 65 MODULAR 7 CARACTERISTIQUES SPECIFIQUES 3 CARACTERISTIQUES SPECIFIQUES 3 1 Identification du produit Ce manuel se r f re au four modulaire CITIZEN EP 65 MODULAR 3 2 Conformit aux directives Le module de cuisson CITIZEN EP 65 MODULAR est muni du marquage obligatoire suivant qui garantit la conformit aux directives europ ennes suivantes 2004 108 CE compatibilit lectromagn tique 2006 95 CE basse tension 1935 2004 CE objets destines venir en contact avec des produits alimentaires 3 3 U
25. reil de fa on qu il puisse tre facilement et prestement consultable Ce manuel doit toujours accompagner l appareil m me dans le transfert un autre propri taire sans ce manuel l appareil ne peut pas tre consid r complet et s r Prenez note du code et de la r vision indiqu s derri re la couverture En cas de perte ou de destruction de cette copie vous pouvez en commander une autre en nous communiquant ces donn es N Qe manuel se compose de plusieurs chapitres qui devraient tre lus tous par les installateurs le personnel d entretien et l utilisateur final pour leur s curit durant l usage et afin d obtenir les r sultats les meilleurs avec ce produit En tous cas nous vous donnons ci dessous quelques indications qui peuvent vous tre utiles pour consulter les divers chapitres plus rapidement N Les paragraphes marqu s de ce symbole contiennent des renseignement essentiels pour la s curit lls doivent tre lus tous par les installateurs l utilisateur final et d autres employ s qui peuvent ventuellement utiliser l appareil Le constructeur d cline toute responsabilit pour les dommages caus s par la non observation des prescriptions indiqu es dans ces paragraphes 2 Les paragraphes marqu s de ce symbole contiennent des renseignements importants pour viter les actions qui puissent endommager l appareil est dans l int r t de l utilisateur de lire scrupuleusement ces paragraphes Le chapitre 3 d
26. sage pr vu Le module de cuisson CITIZEN EP 65 MODULAR a t tudi pour la cuisson de pizzas et de produits de gastronomie sur plaques ou directement sur la sole en r fractaire Le module de cuisson CITIZEN 65 MODULAR est destin l usage professionnel dans les fast foods les pizzerias etc exclusivement par du personnel qualifi Les op rations d emploi normal pr vues sont l ouverture et la fermeture de la porte le chargement et le d chargement des produits de la sole de la chambre de cuisson l allumage le r glage l extinction et le nettoyage de l appareil CITIZEN EP 65 MODULAR 8 CARACTERISTIQUES SPECIFIQUES 3 4 Sp cifications techniques La table suivante donne les sp cifications techniques du module de cuisson CITIZEN EP 65 es MODULAR mesure Poids Kg Dimensions ext rieures mm Dimensions des chambres mm Capacit pizzas 028 cm z z z Alimentation lectrique triphas neutre triphas monophas neutre Fr quence 50 o 60 i 400 3N 230 3 230 1N Vac Puissance lectrique totale 4 2 kW Courant 6 106 183 Puissance lectrique totale kW Courant Branchement lectrique Type Puissance W z z Contr le de la temp rature S par pour vo te et sole Temp rature maxi affichable 0 40 5 sans eau de condensation Tab 3 1 Sp cifications techniques CITIZEN EP 65 MODULAR 9 INSTALLATION 4 INSTRUCTIONS POUR L INSTALLA
27. teur accepte les r clamations seulement dans 15 jours de la livraison et que le constructeur ne r pond pas de dommages subis par ses produits durant le transport En tous cas nous sommes disposition pour vous aider la pr sentation de votre r clamation N En cas de dommages n essayez pas d utiliser l appareil et adressez vous au personnel qualifi CITIZEN EP 65 MODULAR 10 INSTALLATION 4 2 Choix du lieu d installation Le bon s r et durable fonctionnement de l appareil d pend aussi du lieu o il est install est donc conseiller d valuer soigneusement son placement avant que l appareil vous soit livr La zone environnante doit tre laiss e libre Il faut en particulier viter de boucher les fentes de refroidissement Fig 5 1 En tous cas l appareil doit tre install une distance de 20 cm au moins des parois du local ou d autres quipements N faut s assurer que la temp rature et l humidit relative du local o l appareil doit tre install ne d passent jamais les valeurs maxi et mini indiqu es dans les caract ristiques voir chapitre 3 En particulier si la temp rature ou l humidit relative maxi sont d pass s les quipements lectriques peuvent tre endommag s facilement et de mani re impr visible en cr ant ainsi des situations dangereuses 4 3 Branchement lectrique N Les appareils sont fournis quip s d un c ble de connexion lectrique pourvu
28. uisson en r fractaire et t le ont bosion d tre pr r chauff s Au premier allumage REJOINDRE LA TEMPERATURE DU FOUR GRADUELLEMENTDANS 5 6 HUERS 1 100 2 3 hz150 C 4 Sh 200 C 5 hz250 C 6 h 300 C est indispensable pour viter d endommager ces composants viter d arriver au maximum dans les premi res heures de fonctionnement rj 7 2 Allumage de la chambre Appuyez sur l interrupteur lumineux le tableau de contr le s allume et on peut effectuer les programmations de la temp rature 7 3 D but de la cuisson A ce point l programmez les temp ratures d sir es des l ments chauffants de la vo te etdelasole 7 En peu de temps le four atteindra la temp rature programm e Si vous avez programm la temp rature maxi le four l atteindra dans 40 45 minutes 7 4 Enfournement CITIZEN EP 65 MODULAR 18 EMPLOI N Attention quand la chambre est en temp rature la glace et les parties m talliques de la porte et les parties tout autour atteignent des temp ratures dangereuses pour les personnes Les parties susdites sont identifi es au symbole pour avertir de ce danger 7 5 Indications g n rales pour une cuisson optimale Pour les produits alimentaires en g n ral on ne peut pas indiquer une temp rature et un temps de cuisson pr cis car ceux ci d pendent de la grande variabilit des caract ristiques des produits En particulier pour ce qui concerne l
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