MANUEL D`INSTALLATION Fours électriques et à gaz, modèle
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1. gt D SECTION2 INSTALLATION I TROUSSE D INSTALLATION Fig 2 1 Trousse d installation 1 19 AE 3 A Composants de la trousse d installation Article Description Num ro de pi ce Qt Article Description Num ro de pi ce Qt 1 Pieds r glables 22450 0028 4 13 Thermocouple 33812 1 1 2 Roulette arri re pivot 22290 0010 2 14 Attache pour c ble 27276 0001 1 3 Roulette avant pivot avec frein 22290 0009 2 15 Vis no10 32 x 3 8 21256 0008 1 4 Vis hex 3 8 16 x 1 220373 16 16 Mod le PS314SBI Manuel d installation 42447 1 5 Rondelle d arr t 3 8 21422 0001 16 S d uulsation 6 Rondelle plate 3 8 21416 0001 16 17 R pertoire de centres de service agr s 1002040 1 7 Pied 9 po 229 mm 34684 4 B Composants additionnels de la trousse d installation des 8 Vis hex 3 4 10 x 2 21321 0016 7 fours gaz 9 Rondelle d arr t 3 4 21421 0003 8 18 Conduite gaz flexible 22361 0001 1 10 Rondelle plate 3 4 21411 0019 8 19 Conduit de fum es 14 356mm 30773 1 11 Piton il paulement 3 4 10 x 2 42440 1 20 Vis hex n 2PT 10 16 x 3 4 HWH 21292 0001 2 12 Assemblage du c ble de retenue 22450 0228 1 21 Vis no10 32 x 3 8 21256 0008 1 Il SYST ME DE VENTILATION IMPORTANT Lorsque les normes nationales ou locales exigent l installation d quipement d extinction des incendies ou d quipement suppl mentaire n installez PAS l2. C F Ouen DE ar 34 MISE EN GARDE En cas de panne d lectricit mettez toutes les commandes la position OFF ou O ouvrez la fen tre du four puis retirez les aliments du four Apr s le r tablissement du courant suivez la proc dure de mise en marche habituelle S il n est pas aliment en lectricit le br leur ne fonctionnera pas et le gaz ne s coulera pas jusqu au br leur Il est d conseill de tenter de faire fonctionner le four durant une panne d lectricit T moin SP LOCK verrouillage du point de consigne S allume lorsque le point de consigne est verrouill Ce r glage ne peut tre modifi que par le personnel de service Affichage Affiche le point de consigne ou la temp rature actuelle en degr s Fahrenheit F ou en degr s Celsius C T moin HEAT ON br leur en marche S allume lorsque le br leur fonctionne Notez que dans le cas de tous les fours SAUF le four PS360EWB ce t moin passe de l tat de marche l tat d arr t durant le fonctionnement normal SECTION 3 OP RATION Il CONSULTATION RAPIDE R GULATEUR DE TEMP RATURE LECTRONIQUE T moin SET PT point de consigne S allume lorsque le point de consigne s affiche Middleby Marshall T moin OVERTEMP temp ratures excessives S allume lorsque la temp rature du four d passe 650 F 343 C Reportez vous Consultation rapide
3. K Plateaux miettes Re oivent les miettes et les autres aliments qui passent travers la bande transporteuse du transporteur On trouve un plateau miettes en dessous de chaque transporteur L Br leur gaz Fourneaux gaz uniquement Chauffe l air qui est ensuite projet vers les conduits d air par les souffleries M Souffleries d air Projettent de l air chaud vers les conduits N Conduits d air Projettent de l air chaud sur les aliments Fig 1 1 PS314SBI Composants du four C Sp cifications des orifices de gaz et de pression pour les fours aliment s au gaz 9 229 mm D I de l orifice D I orifice D I orifice Pression de Pression rincipal du pilote de d rivation canalisation d admission Profondeur hors tout inc protecteurs avant et arri re 3 x Gaz naturel AVec un seul plateau de son __ _ _ _38 1 2 978mm 0249 0 028 0 065 m cheno53 6 12 C E 3 1 2 C E avec plateaux de sortie doubles 39 3 4 1010 mm 5 56mm 0 71mm 1 65mm 14 9 29 9 mb 8 7 mb Longueur hors tout inc plateau x de sortie 83 1 4 2115mm Propane Largeur du transporteur 24 610 mm 0 134 0 018 0 034 m cheno62 11 14 CE 10 C E 3 40mm 0 46mm 0 86mm 27 4 34 9 mb 24 9 mb D gagements minimums recommand s De l arri re du four 1 25mm inc les protecteurs arri re au mur Mid E De l allonge du transporteur droite ou 0 Omm D Sp cifications lectriques Fours a
4. commande de gaz combin e r gulateur de s curit f NS Robinet de pression A du pilote point de prise de NX mesure de la pression Oo Robinet de Conduite de sectionnement d rivation de manuel flamme basse SECTION 3 OP RATION IL EMPLACEMENT ET DESCRIPTION DES COMMANDES Fig 3 1 Tableau de commande D R gulateur de vitesse de transporteur ou K BAKE TIME TEMPERATURE ZEM Middleby MIRA Marshall O HEAT ON BLOWER HEAT CONVEYOR Sog Fe SE TEMP OFF ON OFF ON OFF ON sP Lock O OVER TEMP A B C E Bouton de Bouton de Bouton de R gulateur de commande commande commande temp rature BLOWER HEAT CONVEYOR lectronique SA ou a ou Q ou S ou A Bouton de commande BLOWER ventilation D R gulateur de vitesse de transporteur R gle Met les souffleries et les ventilateurs de et affiche le temps de cuisson refroidissement en fonction ou hors fonction La commande HEAT chaleur ne fonctionne que si le bouton de commande BLOWER est la position ON E R gulateur de temp rature lectronique B Bouton de commande HEAT chaleur Permet Surveille constamment la temp rature du four au br leur gaz de s allumer La mise en Les r glages du r gulateur de temp rature fonction du br leur gaz est d termin e par le lectronique commande l
5. 2 13 et 2 14 Les fentes l arri re des panneau s adaptent aux supports des parois du four Un panneau froid est fix l avant du four et deux sont fix s l arri re Fixez le ou les plateaux de sortie au c t entra nement gauche du transporteur Reportez vous la figure 2 15 Installez les plateaux miettes comme le d montre la figure 2 15 Placez d abord le bord int rieur du plateau dans le support fix au panneau Faites ensuite basculer le bord ext rieur du plateau vers le haut puis placez le dans son logement 3 vis fgg Figure 2 13 Assemblage final Avant Allonge c t de sup rieures li l arbre porteur l l Cm 2 vis arri re Protecteur w de moteur Allonge c t i entra nement a Les supports sur la paroi du four s adaptent dans les fentes des panneaux froids Figure 2 14 Assemblage final Arri re 2 vis arri re de 10 16 x 3 4 Conduit de fum e fours gaz 1 vis bas de niquement 10 32 x 3 8 El 2 Panneaux Re froids arri re g Panneau am re LL A c t commande L A1 encoche pour le L protecteur du moteur Figure 2 15 Assemblage final Plateau x de sortie et plateaux miettes Plateau x de sortie Plateau miettes y 30 memes vV Allonge de transporteur Cadre du transporteur VII ALIMENTATION EN LECTRICIT tous les fours AVERTISSEMENT En r
6. ALIMENTATION EN GAZ iiieieieieeesieesrerrsrrirrersee 32 A Raccordement eicecien 32 B Conversion du gaz 32 SECTION 3 OP RATION men 33 L EMPLACEMENT ET DESCRIPTION DES COMMANDES E 33 A Bouton de commande BLOWER ventilation P sss 111111ssiiiiiiiiiiiiiesene 33 Bouton de commande HEAT chaleur RSA 33 C Bouton de commande CONVEYOR transporteur a 33 D R gulateur de vitesse de transporteur 33 R gulateur de temp rature lectronique 33 F Interrupteur de s curit du panneau de service du compartiment des composants eee 33 l OP RATION NORMALE PAS PAS 11111 111e 34 A Proc dures quotidiennes de mise en marche34 B Proc dures quotidiennes de mise en arr t 34 lll CONSULTATION RAPIDE R GULATEUR DE TEMPERATURE ELECTRONIQUE ssaieecieeeeeee 35 M CONSULTATION RAPIDE D PANNAGE 36 SECTION4 ENTRET IEN ssssasessesesseenssesnenesnurnrnnsnnnnnnnnrnnnnnnne 37 l ENTRETIEN QUOTIDIEN naaier 38 Il ENTRETIEN MENSUEL aeee 38 lll ENTRETIEN TRIMESTRIEL aiaiai 39 V ENTRETIEN SEMESTRIEL 39 V ENTRETIEN ANNUEL 39 V TROUSSE DE PI CES DE RECHANGE ESSENTIELLES 5 u8 hs rte ee 40 COMPOSANTS ia eeii 40 B Autres composants Fours gaz e 40 SECTION 1 DESCRIPTION l UTILISATIONS DU FOUR Le four PS314SBI est optimis pour faire fondre le fromage utilis pour les sandw
7. D gagez la cha ne de transmission 4 Faites glisser le transporteur hors du four REMARQUE Le transporteurpeut seulement tre retir du c t du four avec le moteur d entra nement c t gauche 5 Enlevez les panneaux lat raux du four Les panneaux lat raux sont illustr s la figure 1 1 la page 24 de ce manuel 6 Faites glisser les conduits d air et les plaques de protection hors du four figure 4 2 MESURE QUE CHAQUE 7 CONDUIT OU QUE CHAQUE PLAQUE EST ENLEV E INSCRIVEZ UN CODE D EMPLACEMENT AVEC UN REPERE afin de vous assurer que la r installation sera faite correctement Exemples de rep re Rang e du haut T1 T2 T3 T4 T5 T6 Rang e du bas B1 B2 B3 B4 B5 B6 38 10 11 12 13 14 D montez les conduits d air comme le d montre la figure 4 3 A MESURE QUE CHAQUE DOIGT EST DEMONTE INSCRIVEZ LE CODE D EMPLACEMENT DU CONDUIT SUR CHACUNE DE SES TROIS PIECES Ceci vous aidera remonter les conduits d air correctement MISE EN GARDE Si les conduits d air sont remont s de fa on incorrecte la cuisson sera affect e Nettoyez les composants du conduit d air et l int rieur de la chambre de cuisson l aide d un aspirateur et d un linge humide Reportez vous aux avertissements encadr s de la page 37 pour conna tre les pr cautions prendre lors du nettoyage Remontez les conduits d air Replacez les ensuite dans le four en vous guidant sur
8. O molettes CONVEYOR 5 Au besoin ajustez le r gulateur de temp rature la temp rature d sir e Appuyezen m me temps sur les touches de point de consigne et de d verrouillage Attendez que le t moin SET PT point de consigne s allume ZE Middieby MIA Marshall SOUF OHEATON Q 3 Sile fourest muni d une fen tre ouvrez la pour permettre au four er de refroidir plus rapidement CIN x TA de dd N BAY id 4 Apr s que le four a refroidi et que les souffleries se sont teintes g mettez le disjoncteur sectionneur fusibles la position OFF e Appuyez sur la fl che orient e vers le haut etla fl che orient e vers le bas pour r gler le point de consigne IMPORTANT Sur les fours gaz si le t moin HEAT ON Br leur en marche ne s allume pas OU si le four ne chauffe pas le br leur gaz peut ne pas s tre allum Mettez les commandes HEAT BS BLOWER E et CONVEYOR a gt la position OFF O Attendez AU MOINS CINQ MINUTES avantde remettre le four en marche R p tez la proc dure quotidienne de mise en marche TAE Middieby M Marshal SOOF O sP LocK O over Teme OHEAT ON Oserer 6 Tournez le bouton de commande HEAT ou 84 la position ON ou l et attendez que le t moin HEAT ON br leur en IS marche s allume TAER Middleby MERA Marshall
9. UNE TIGE D ENTR E TENSION TROP LEV E AU FOUR ENTRA NE L ANNULATION DE TOUTES LES GARANTIES La connexion d une tige tension trop lev e au conducteur noir du four peut s rieusement endommager ses composants lectrique et lectronique MISE EN GARDE NE BRANCHEZPAS LE FIL NOIR UNE TIGE DONT LA TENSION EST LEV E LA TENSION DES FILS NOIR ET BLANC NE DOIT PAS DEPASSER 130 VAC Renseignements suppl mentaires Fours lectriques Dans le cas des fours lectriques un orifice de 174 32 mm de diam tre dans la paroi arri re du compartiment des composants permet d acc der aux raccords d alimentation en lectricit Reportez vous la figure 2 17 L utilisation de c bles souples pour les conducteurs d alimentation en lectricit requiert un r ducteur de tension de 174 32 mm non inclus avec le four pour permettre un acc s s r la plaque bornes qui distribue l nergie lectrique au four Renseignements suppl mentaires Fours gaz Tous les raccords d alimentation en lectricit des fours gaz se font au moyen de la bo te de distribution lectrique l arri re du four figure 2 17 Les lignes lectriques sont ensuite connect es aux circuits du four par l interm diaire de l interrupteur de s curit du panneau de service du compartiment des composants Cet interrupteur coupe l alimentation en courant lectrique du four lorsque le panneau de service du compartiment des composants
10. de la Middleby N P 17110 0015 FEE 4 X A L f cha ne la flexion appropri e de 1 2 13 mm Reportez e Ajoutez lentement la graisse jusqu ce qu une petite vous l tape 3 des directives de l installation du boule de graisse apparaisse aux joints NE GRAISSEZ transporteur page 29 PAS TROP Un graissage excessif peut endommager le palier 7 Replacez le protecteur du moteur et l allonge du transporteur 39 SECTION4 ENTRETIEN VI TROUSSE DE PI CES DE RECHANGE ESSENTIELLES Vente l unit Reportez vous la figure 4 5 A Composants de la trousse de pi ces de rechange B Composants additionnels de la trousse d installation essentielles tous les fours des fours gaz m Article Description Num rodepi ce Article Description Num rodepi ce 5 Pd 1 Ensemble r gulateur de temp rature lectronique 36939 9 1 Ensemble module d allumage 42810 0114 e 2 Moteur d entra nement du transporteur 27384 0008 10 1 Soufflerie de br leur moteur 27170 0011 1 3 2 Balais moteur d entra nement du transporteur 22450 0052 11 1 lectrovanne 28091 0017 Oo 4 Ensemble r gulateur de vitesse de transporteur 42810 0133 I 5 Capteur de commande du transporteur 27170 0263 6 Trousse thermocouple 33984 7 Ventilateur 27392 0002 8a 1 _ Moteur de soufflerie 1 Ph 1 3 HP 27381 0023 8b Moteur de soufflerie 3 Ph 1 3 HP 27381 0024 RAT SIVONVHA Fig 4 5 Trousse de pi ces de rechange essent
11. de raccorder la canalisation de gaz reportez vous aux directives comprises avec le tuyau gaz dans la trousse d installation Une m thode de raccordement de la canalisation de gaz est illustr e la figure 2 18 cependant il est obligatoire de se conformer aux normes et aux r glements qui s appliquent Les relev s relatifs la pression d admission de gaz la pression de gaz r gul e et la pression de gaz du pilote peuvent tre pris l aide d un tube manom tre en U aux points de prise de pression illustr s la figure 2 19 Un coude de 90 correspond un tuyau de 7 pi 2 13 m de long Afin d liminer tout probl me de fonctionnement les dimensions de tuyau recommand es ici sont sup rieures celles normalement recommand es L installation de tels tuyaux lors des travaux initiaux est beaucoup moins co teuse que lors de travaux subs quents REMARQUE L installation doit tre conforme aux normes locales ou en l absence de telles normes au National Fuel Gas Code ANSI Z223 1 dition la plus r cente En Australie l installation doit se conformer au AGA Code AG601 et toutes les exigences de l autorit statutaire appropri e CANADA Norme d installation du gaz naturel CAN CGA B 149 1 Norme d installation du gaz propane CAN CGA B 149 2 Il existe certaines exigences de s curit pour l installation de fours gaz reportez vous au d but de la section 2 pour une liste des normes d installatio
12. le code d emplacement Replacez les panneaux lat raux sur le four Remontez le transporteur dans le four Fixez la cha ne d entra nement Si le moteur a t repositionn pour pouvoir retirer la cha ne ajustez la tension de la cha ne la flexion appropri e de 1 2 13 mm Reportez vous l tape 3 des directives d installation du transporteur page 29 V rifiez si la bande transporteuse du transporteur a la flexion appropri e de 2 3 50 75 mm S il faut ajuster la tension de la bande transporteuse reportez vous aux tapes 4 6 des directives d installation du transporteur page 29 Replacez le protecteur du moteur d entra nement et les allonges de transporteur ENTRETIEN TRIMESTRIEL V rifiez si le four est froid et si l alimentation est d branch e comme le d crit l avertissement de la page 37 Nettoyez les moteurs de soufflerie et les composants avoisinants l aide d un aspirateur d atelier Serrez toutes les vis de borne lectrique ENTRETIEN SEMESTRIEL V rifiez si le four est froid et si l alimentation est d branch e comme le d crit l avertissement de la page 37 Recherchez la pr sence d usure excessive sur les balais du moteur d entra nement du transporteur Les balais doivent tre remplac s s ils mesurent moins de 4 6 4 mm en raison de l usure Nettoyez et inspectez l injecteur de br leur et l lectrode V rifiez et nettoyez au besoin le syst me de ventilation du fou
13. mais peu ou pas d air est souffl par les conduits dair Le transporteur se d place par mouvement saccad ou ne se d place pas du tout Les aliments sont trop cuits ou pas assez cuits PROBL ME La temp rature du four a d pass 343 C 650 F et le br leur s est teint automatiquement Il se peut que le four ne soit pas aliment en lectricit ou que les commandes ne soient pas r gl es correctement Le br leur gaz ne s est pas allum en moins de 90 secondes apr s que la commande HEAT ou IS a t mise la position I po ON ou I Cette op ration d clenche automatiquement le mode de verrouillage de s curit Le four n a pas atteint 93 C 200 F moins de 15 minutes apr s la mise en marche puis il a cess de chauffer Il se peut que les commandes soient r gl es de fa on incorrecte Il se peut que les conduits d air aient t remont s de fa on incorrecte apr s le nettoyage Ilse peut que le transporteur soit coinc par un objet dans le four ou que la tension de la bande transporteuse ou de la cha ne d entra nement du transporteur soient incorrectes Il se peut que les commandes soient r gl es de fa on incorrecte SOLUTION Reportez vous la rubrique Proc dures quotidiennes de mise en arr t dans cette section pour teindre le four Afin de d terminer et de corriger la cause du probl me et d viter d endommager l
14. porteuse tout droit avec les doigts comme indiqu la figure 2 11 La bande porteuse doit se soulever de 2 3 50 75 mm NE SERREZ PAS TROP LA BANDE TRANSPORTEUSE DU TRANSPORTEUR REMARQUE Au besoin vous pouvez ajuster la tension de la bande transporteuse en toumant les vis de r glage du transporteur situ es du c t de l arbre porteur du transporteur droite Reportez vous la figure 2 11 V rifiez la libert de mouvement de la bande transporteuse du transporteur en la tirant avec les doigts sur une distance d environ 2 3 pi 60 90 cm Le transporteur doit bouger librement Au besoin des mailles peuvent tre ajout es la bande porteuse du transporteur ou retir es pour obtenir le fl chissement correct de 2 3 50 75 mm Si des mailles sont retir es de la bande porteuse elles peuvent tre r attach es au transporteur comme suit a Les mailles de la bande transporteuse doivent tre orient es comme le d montre la figure 2 12 La surface lisse de la bande transporteuse doit se trouver vers le HAUT Assemblez les maillons int rieurs V rifiez si les maillons sont orient s comme le d montre la figure 2 12 Assemblez les maillons ext rieurs Notez que les maillons ext rieurs ont un c t gauche et un c t droit Le maillon de droite un crochet ouvert vous faisant face figure 2 12 Revenez l tape 4 ci dessus pour rev rifier la tension de la cha ne 29 SECTION2 INST
15. ALLATION Figure 2 10 Moteur d entra nement et cha ne d entra nement d entra nement D vissez l g rement les vis hex et glissez le moteur vers le haut ou vers le bas pour ajuster la tension de la bande transporteuse Figure 2 11 Tension de la bande porteuse du transporteur Soulevez la bande porteuse tout droit comme indiqu La bande porteuse doit se soulever de 2 3 50 75 mm Ajustez la tension en tournant les 2 vis Figure 2 12 Orientation des mailles Direction de la course Orientation correcte des maillons ext rieurs Orientation correcte des Orientation erron e des maillons int rieurs maillons int rieurs 23 Ti SECTION2 INSTALLATION VI ASSEMBLAGE FINAL 1 Pour les fours gaz attachez le conduit de fum e la paroi arri re du four comme indiqu la figure 2 13 Utilisez une vis de 10 16 x 3 8 et deux vis de 10 32 x 3 4 Les trois vis sont fournies dans la trousse d installation Installez le bo tier de moteur et fixez le en place avec ses cinq vis de montage Deux vis sont situ es sur la paroi arri re du four et trois vis sont situ es sur le support du panneau du c t gauche Reportez vous la figure 2 13 Installez l allonge du transporteur sur les c t s du cadre du transporteur Reportez vous la figure 2 13 V rifiez si les panneaux froids sont correctement mont s comme indiqu aux figures
16. D pannage dans cette section T moin ACTUAL TEMP temp rature actuelle S allume lorsque la temp rature actuelle s affiche Touche de service Utilis e par le personnel de service seulement Touche de temp rature Appuyez une fois sur cette touche pour que la temp rature s affiche Touche de r glage du Touche de d verrouillage z z point de consigne Appuyez sur cette touche en m me temps que sur la Appuyez sur cette touche touche de r glage du point Fl che orient e vers le en m me temps que haut et fl che orient e sur la touche de de consigne pour modifier le point de consigne Les changements ne peuvent verrouillage pour modifier le point de vers le bas Appuyez sur ces fl ches tre effectu s que pendant pour augmenter ou consigne Les 60 secondes diminuer le point de changements ne consigne Si le point de peuvent tre effectu s que pendant 60 secondes consigne ne change pas reportez vous Touche de r glage du point de consigne et Touche de d verrouillage de cette section 35 SECTION3 OP RATION V CONSULTATION RAPIDE D PANNAGE SYMPT ME XES OVERTEMP Le t moin est allum les aliments ne sont pas suffisamment cuits Le four ne s allume pas du tout Le four s teint peu de temps apr s avoir t allum el appara t sur l afficheur le four ne chauffe pas Le four ne chauffe pas Le four fonctionne
17. DLEBY MARSHALL POUR L ENTRETIEN ET LES R PARATIONS UN R PERTOIRE DE CENTRES DE SERVICE AGR S EST FOURNI AVEC VOTRE FOUR AVIS L utilisation de pi ces autres que les pi ces fabriqu es l usine de Middleby Marshall d charge le fabricant de toute obligation et de toute responsabilit inh rente la garantie AVIS Middleby Marshall fabricant se r serve le droit de modifier les sp cifications en tout temps AVIS La garantie de l quipement n est valide que si l installation la mise en marche et la d monstration du four sont faites sous la surveillance d un installateur qualifi de l usine Conservez ce manuel pour r f rence ult rieure Middleby Cooking Systems Group 1400 Toastmaster Drive Elgin IL 60120 USA 847 741 3300 T l copieur 847 741 4406 Service d assistance t l phonique 24 heures 1 800 238 8444 22 TABLE DES MATI RES page SECTION 1 DESCRIPTION sie 24 L UTILISATIONS DU FOUR oa 24 I COMPOSANTS DU FOUR nsee 24 A Moteur d entra nement du transporteur 24 B Plateaux lat raux 24 C Transporteur iias jerien 24 D Panneaux lat raux oee 24 E Panneaux arri re froids 0seeeeeeeeeeeeeeeeeee 24 F Panneau avant froid 0aeeeeeeee eee 24 G Panneau de service du compartiment des COMPOSANTS nv nimes 24 H Panneau de service du compartiment de commande tartine 24 L Tableau de commande ee 24 Je Plaqu de S r imasnin ea 24 K P
18. INDIQUEES A LA FIGURE 2 2 NE SONT QUE DES RECOMMANDATIONS LORS DE L INSTALLATION D UN SYSTEME DE VENTILATION EIE 305mm O0 26 SECTION2 INSTALLATION du syst me de chauffage de ventilation et de climatisation d air Fig 2 3 Rallonges de pied CVCA est la meilleure fa on de ventiler la pi ce car il permet le r glage de la temp rature de l air en fonction de la temp rature eee ext rieure Il est galement possible d a rer la pi ce depuis l ext rieur du b timent par contre la variation des temp ratures qui peuvent tre extr mement froides ou chaudes selon les saisons peut tre nuisible REMARQUE L air de retour en provenance du syst me De l arri re du commande m canique ne doit pas tre dirig dans l ouverture four de la chambre de cuisson Le rendement du four serait affect C t entra nement c t gauche du four C Autres consid rations pour la ventilation e Le recours un technicien ou un sp cialiste en ventila tion peut s av rer n cessaire dans le cas d emplacements de situations ou de probl mes particuliers e Une ventilation inad quate peut g ner le rendement du four e Il est recommand de faire v rifier le syst me de ventila tion etles conduites aux intervalles sp cifi s par le fabricant de ho
19. PS314SBI z N P 42447 Gaz et lectrique AGA UL 222 M id d leby Rev B V1 2 00 Anglais FRAN AIS Espagnol 222 M h i page 1 ENGLISH PETIA FRAN AIS lad o S D 2 lt Q LL Fours lectriques et gaz mod le PS314SBI Mod les Combinaisons e _PS314SBI e Four inf rieur simple MANUEL D INSTALLATION ET D UTILISATION 2000 Middleby Marshall Inc AM Middleby z z z z MIRA Marshall estune marque d pos e de Middleby Marshall Inc Tous droits r serv s Middleby Cooking Systems Group 1400 Toastmaster Drive Elgin IL 60120 847 741 3300 T l copieur 847 741 4406 21 S Z O gt D AVIS Ce manuel d installation et d utilisation doit tre fourni l utilisateur L op rateur du four devrait tre familier avec les commandes du four et son fonctionnement Ce manuel doit tre plac pr s du four tre bien visible et facilement accessible Les fours peuvent tre aliment s SOIT en gaz naturel SOIT en gaz propane comme l indique la plaque de s rie Si les normes locales et nationales le permettent il est possible de convertir un four fonctionnant au naturel gaz en un four fonctionnant au gaz propane et vice versa Cette conversion requiert l installation de la trousse de conversion au gaz Middleby Marshall appropri e par un technicien agr Il est recommand de se procurer un contrat d entretien aupr s
20. a mise en fonction du r gulateur de temp rature lectronique br leur gaz C Bouton de commande CONVEYOR transporteur Met le moteur d entra nement du transporteur en fonction ou hors fonction NON ILLUSTR F Interrupteur de s curit du panneau de service du compartiment des composants Coupezl alimentation en lectricit allant aux commandes et la soufflerie lorsque le panneau de service du compartiment des composants est ouvert Le panneau ne doit tre ouvert que par du personnel de service autoris SECTION 3 OP RATION I OP RATION NORMALE PAS PAS 7 Attendez que le four se r chauffe jusqu au point de consigne de temp rature Les points de consigne plus lev s demandentune attente plus longue Le four peut atteindre une temp rature de p IMPORTANT 5 500 F 232 C dans un d lai de 5 minutes Les r glages du temps de cuisson et de la temp rature du Re eee four sont pr r gl s l usine et sont les r glages approuv s 8 par le client Ces r glages ne doivent pas tre modifi s pendant le fonctionnement normal Facultatif Appuyez sur la PAT M iddieby IA Marshail SOOF touche de temp rature d pour afficher la temp rature j OHEar on O sP tock actuelle et attendez que le t moin ACTUAL TEMP temp rature actuelle s allume Cette fonction vous permet de surveiller la temp rature du four alors qu elle augmente pour atteindre le po
21. ai est sup rieure 2 psi 3 45 kPa 2 L alimentation en gaz doit tre coup e en fermant le robinet de sectionnement du four la main durant tout essai de pression du syst me de tuyauterie d alimentation en gaz si la pression d essai est gale ou inf rieure 1 2 psi 3 45 kPa 3 Si la pression de la canalisation est sup rieure 14 C E 35 mb un r gulateur s par DOIT tre install sur la canalisation EN AMONT du robinet de sectionnement individuel du four AVERTISSEMENT Afin d viter d endommager le r gulateur de vanne de commande durant l admission de gaz initiale il est tr s important d ouvrir le robinet de sectionnement la main tr s lentement Apr s l admission de gaz initiale le robinet de sectionnement manuel doit demeurer ouvert sauf lors de l entretien de l appareil ou des essais de pression voir les tapes expliqu es plus haut A Raccordement REMARQUE ll peut tre n cessaire de retirer temporairement les panneaux froids arri re pour brancher l alimentation de gaz V rifiez les exigences du four en mati re d alimentation en gaz avant d effectuer le raccordement Ces exigences sont num r es sur la plaque de s rie du four figure 2 16 et dans le tableau Sp cifications des orifices de gaz et de pression la page 24 de ce manuel Consultez la plaque de s rie pour d terminer le type de gaz propane ou naturel qui sera utilis pour alimenter le four Avant
22. c dures d entretien trimestrielles semestrielles et annuelles de cette section soient effectu es UNIQUEMENT par un technicien agr de Middleby Marshall 37 SECTION4 ENTRETIEN I ENTRETIEN QUOTIDIEN Figure 4 1 Emplacement des ventilateurs et des conduits 1 V rifiez sile four est froid et si l alimentation est d branch e d a ration comme le d crit l avertissement de la page 37 2 Nettoyez l int rieur du four avec un linge et un d tergent doux 3 Retirez temporairement les panneaux froids arri re 4 Nettoyez TOUTES les grilles du four et les ouvertures de ventilation avec une brosse de nylon rigide Reportez vous la figure 4 1 pour conna tre l emplacement des grilles et des ouvertures de ventilations 5 V rifiez si TOUS les ventilateurs fonctionnement ad quatement MISE EN GARDE Un ventilateur qui ne fonctionne par correctement doit tre remplac IMM DIATEMENT Les composants internes du four peuvent tre s rieusement endommag s si le four fonctionne sans ventilation ad quate Ouvertures de ventilation dans le bas du four 6 Replacez les panneaux froids arri re 7 Nettoyez la bande transporteuse l aide d une brosse de a nylon rigide Il est plus facile d accomplir cette t che si Panneaux froids a Sa a vous laissez rouler le transporteur alors que vous tes arri re retir s debout du c t d o sortent les aliments Balayez ensuite les miettes pendant que
23. d un technicien agr par Middleby Marshall AVERTISSEMENT AFFICHEZ DE MANI RE VISIBLE LE NUM RO DE T L PHONE D URGENCE DE VOTRE FOURNISSEUR DE GAZ LOCAL ET LES DIRECTIVES A SUIVRE DANS LE CAS OU IL Y AURAIT ODEUR DE GAZ Il est possible de se procurer les directives suivre dans le cas o il y a odeur de gaz aupr s d un fournisseur de gaz local Si vous d tectez une odeur de gaz composez imm diatement le num ro d urgence de votre fournisseur de gaz local qui sera en mesure de corriger le probl me DIRECTIVES IMPORTANTES DE S CURIT N entreposez pas ou n utilisez pas d essence de substances produisant des vapeurs inflammables ou de liquides inflammables proximit de cet appareil ou de tout autre appareil AVERTISSEMENT Une installation un r glage un entretien ou l alt ration incorrects de l appareil peuvent causer des dommages mat riels des blessures et m me la mort Lisez les directives d installation de fonctionnement et d entretien dans leur int gralit avant d installer ou de r parer ces appareils IMPORTANT Le sch ma de c blage s appliquant ce four est situ l int rieur du compartiment des composants IMPORTANT Le consommateur est responsable de signaler toute avarie apparente ou non apparente au transporteur Conservez tout le mat riel d exp dition jusqu ce que vous soyez assur que l quipement n a pas subi d avarie AVIS VEUILLEZ CONTACTER UN TECHNICIEN AGR PAR MID
24. ds pour qu ils reposent correctement sur le sol Pour les fours roulettes bloquez les roulettes avant Rebranchez l alimentation en gaz Rebranchez l alimentation en lectricit Mettez le robinet de sectionnement gaz plein d bit en marche V rifiez l tanch it des raccords de canalisation de gaz l aide des substances d essai d tanch it approuv es ou de mousse de savon paisse Mettez le s disjoncteur s d alimentation en lectricit en fonction Effectuez la proc dure de mise en marche normale AVERTISSEMENT Au contact de ce four vous risquez des blessures caus es par les pi ces mobiles ou par un choc lectrique D branchez l alimentation en lectricit AVANT de commencer le d montage le nettoyage ou l entretien d un four Ne d montez ou ne nettoyez jamais un four pendant que la commande BLOWER ou tout autre circuit du four est sous tension MISE EN GARDE N utilisez JAMAIS de boyau d arrosage ou d quipement de nettoyage la vapeur sous pression pour nettoyer le four Pour viter de d tremper l isolant du four n utilisez PAS de quantit s excessives d eau N utilisez PAS de nettoyant caustique pour four car il pourrait endommager les surfaces aluminis es de la chambre de cuisson REMARQUE TOUTES les pi ces de rechange exigeant l acc s l int rieur du four doivent tre remplac es SEULEMENT par un technicien agr par Middleby Marshall REMARQUE Ilestfortement recommand que les pro
25. e four contactez votre technicien agr par Middleby Marshall V rifiez si le disjoncteur sectionneur fusibles est sous tension V rifiez si la commande BLOWER ou H est la position ON ou l Le br leur ne peut tre mis en fonction si les souffleries ne fonctionnent pas ARAA Reya Mettez les commandes HEAT ou K BLOWER ou D et CONVEYOR ou la position OFF ou O Attendez AU MOINS CINQ MINUTES avant de remettre le four en marche R p tez la proc dure quotidienne de mise en marche AAA 0 Mettez les commandes HEAT ou 85 BLOWER ou D et CONVEYOR ou la position OFF ou O Attendez AU MOINS CINQ MINUTES avant de remettre le four en marche R p tez la proc dure quotidienne de mise en marche V rifiez si le point de consigne est correctement r gl V rifiez siles commandes BLOWER E et HEAT RA sont la position ON l Si le four ne se r chauffe toujours pas mettez les commandes HEAT S BLOWER b et CONVEYOR a la position OFF O Attendez AU MOINS CINQ MINUTES avant de remettre le four en marche R p tez la proc dure quotidienne de mise en marche V rifiez sile point de consigne est au dessus de 93 C 200 F Mettez le four hors fonction etlaissez le refroidir Coupez l alimentation en lectricit du four Re
26. errouill Les conducteurs d alimentation doivent tre en cuivre et de dimension recommand e Reportez vous au sch ma de c blage l int rieur du compartiment des composants ou du compartiment de commande du four Les sp cifications lectriques se trouvent sur la plaque de s rie du four figure 2 16 et dans le tableau Sp cifications lectriques aux pages 24 25 Le four doit tre muni d un c ble de mise la terre raccord la vis de mise la terre situ e dans la bo te de distribution lectrique La bo te de distribution lectrique est illustr e la figure 2 17 Au besoin demandez l lectricien de fournir le c ble de mise la terre N utilisez PAS le conduit de c blage ou d autres tuyaux comme mises la terre Figure 2 16 Plaque de s rie du four Emplacement de la plaque de s rie Figure 2 17 Emplacements des raccords d lectricit et de gaz Four lectrique Conduit de 1 1 4 32mm pour le raccordement de l alimentation en lectricit Four gaz Bo te de distribution lectrique Tuyau de 3 4 19 mm pour le raccordement de l alimentation en gaz a 31 SECTION2 INSTALLATION MISE EN GARDE Avant d alimenter le four mesurez la tension de chaque tige d entr e au point neutre La tension pr vue est d environ 120 V TOUT relev de tension sup rieur 130 V indique que la tension d alimentation est trop lev e LA CONNEXION D
27. est ouvert Renseignements suppl mentaires Fours munis de transformateurs externes mod les d exportation Positionnez le transformateur sur la paroi arri re du four du m me c t que le compartiment de commande l endroit o le d gagement est suffisant Fixez le l aide du mat riel de fixation fourni Raccordement Reportez vous au sch ma de c blage l int rieur du compartiment des composants ou du compartiment de commande du four pour d terminer quels sont les raccords appropri s pour les lignes d alimentation lectrique Branchez l alimentation comme le d montre le sch ma de c blage Assurez vous de connecter le fil de terre la vis de mise la terre du four situ e dans la bo te de distribution lectrique l arri re du four Figure 2 18 Installation du tuyau gaz flexible Panneau froid arri re Tele Paroi arri re du four Re Raccord de l appareil mamelon m le En direction du tuyau d alimentation en gaz n pms tiaa H Robinet de sectionnement gaz plein d bit Tuyau gaz flexible Ni TT SECTION2 INSTALLATION VIII ALIMENTATION EN GAZ fours gaz seulement MISE EN GARDE DURANT L ESSAI DE PRESSION PRENEZ NOTE DE CE QUI SUIT 1 Le four et son robinet de sectionnement doivent tre d branch s du syst me de tuyauterie d alimentation en gaz durant tout essai de pression si la pression d ess
28. gle g n rale le personnel du fournisseur agr raccorde le syst me de ventilation et l alimentation en lectricit et en gaz comme il a t convenu avec le consommateur Une fois ces raccords effectu s l installateur agr par l usine peut proc der la mise en marche initiale du four REMARQUE Le syst me d alimentation lectrique doit tre conforme aux exigences de l autorit statutaire appropri e telle que le National Electrical Code NEC ANSI NFPA70 E U le Canadian Electrical Code CSA C22 2 le Australian Code AG601 ou toutes autres r glementations qui s appliquent REMARQUE Les raccords d alimentation en lectricit doivent tre conformes toutes les normes lectriques nationales et locales REMARQUE II peut tre n cessaire de retirer temporairement les panneaux froids arri re pour brancher l alimentation lectrique V rifiez la plaque de s rie du four avant d effectuer quelque raccord lectrique que ce soit Les raccords d alimentation en lectricit doivent respecter les l ments d information qui se trouvent sur la plaque de s rie du four L emplacement de la plaque de s rie est illustr la figure 2 16 Un interrupteur sectionneur fusibles ou un disjoncteur principal fournis par le consommateur DOIVENT tre install s dans le circuit lectrique de chaque cavit de four Il est recommand d utiliser un disjoncteur pour circuit ou pour interrupteur qui peut tre v
29. ichs et autres aliments ll COMPOSANTS DU FOUR Figure 1 1 A Moteur d entra nement du transporteur transporteur en mouvement B Plateaux lat raux Reg oivent les aliments lorsqu ils sortent du transporteur Les plateaux lat raux existent en mod le simple ou double pour le four PS314SBI C Transporteur Fait passer les aliments dans le four Panneaux lat raux Permettent d avoir acc s l int rieur du four Panneaux avant et arri re froids R duisent le contact direct de l utilisateur avec le corps du four Panneau de service du compartiment des composants Permet d avoir acc s aux composants situ s l int rieur du four Ce compartiment ne contient pas de pi ce pouvant tre entretenue ou r par e par l utilisateur Panneau de service du compartiment de commande Permet d avoir acc s aux composants de commande Le compartiment de commande ne contient pas de pi ce pouvant tre entretenue ou r par e par l utilisateur I Tableau de commande Emplacement des commandes de fonctionnement du four Reportez vous la rubrique Fonctionnement de la section 3 pour obtenir plus de d tails Met le J Plaque de s rie Fournit les sp cifications du four rela tives l installation et au fonctionnement Reportez vous la rubrique Installation de la section 2 Il SP CIFICATIONS DU FOUR A Dimensions Hauteur hors tout inc dessu et pieds de 54 1372mm Non illustr s
30. ielles Ly euibed m de gt Z m IMPORTANT Le sch ma de c blage s appliquant ce four est situ l int rieur du compartiment des composants ou de commande Middleby Cooking Systems Group 1400 Toastmaster Drive Elgin IL 60120 USA 847 741 3300 T L COPIEUR 847 741 4406 Service d assistance t l phonique 24 heures 1 800 238 8444 www middleby com WA sata THE MIDDLEBY CORPORATION 40
31. int de consigne over Teme PROC DURES QUOTIDIENNES DE MISE EN MARCHE a Pos 5 k 3 3 ACTUAL 1 V rifiez si le disjoncteur sectionneur fusibles est la SC TEMP position ON Sile four est muni d une fen tre v rifiez si la fen tre est ferm e 2 Tournez le bouton de 0 commande BLOWER ou Pos FF ES KON 9 la position ON ou 7 NS A 7 ou K Se RE RE ER EN TZ 1 Allouez une p riode de pr chauffage de 10 minutes apr s avoir atteint le point de consigne de temp rature PROC DURES QUOTIDIENNES DE MISE EN ARR T Tournez les commandes HEAT ou I et BLOWER ou G la position OFF ou O HEAT BLOWER AN M KO 3 Tournez le bouton de commande CONVEYOR ou e gt la CONVEYOR Fe Ao i KAREA Ne L Notez que les souffleries Ne fe TD demeureront en op ration m OU RAR nes net a a jusqu ce que le four ait zi on 4 Aubesoin ajustezle r glage min sec refroidi une temp rature N IX N o inf rieure 200 F 93 C AY Na V de vitesse du transporteur en tournantles trois molettes pour changer le temps de cuisson OZ D affich 2 Assurez vous qu il n y a pas de produits sur le transporteur l int rieur du four Tournezle commutateur Oo 1 FRS SY W ou KP CONVEYOR ou NS Y la position OFF ou
32. it tre suffisant entre le four et les structures combustibles Il doit galement permettre l entretien et le fonctionnement REMARQUE Le sch ma de c blage s appliquant ce four est situ l int rieur du compartiment des composants REMARQUE Tous les aspects touchant l installation du four notamment l emplacement les connexions lectriques et les exigences de ventilation doivent tre conformes aux normes locales et nationales qui s appliquent Ces normes remplacent les exigences et les directives fournies dans ce manuel REMARQUE Aux tats Unis l installation du four doit se conformer aux normes locales ou en l absence de telles normes au National Fuel Gas Code ANSI Z223 1 Lors de l installation le four doit tre mis la terre selon les normes locales ou en l absence de telles normes selon le National Electrical Code NEC ou ANSI NFPA70O REMARQUE Au Canada l installation du four doit se conformer aux normes locales ou en l absence de telles normes au Natural Gas Installation Code CAN CGA B149 1 ou au Propane Gas Installation Code CAN CGA B149 2 selon le cas Lors de l installation le four doit tre mis la terre selon les normes locales ou en l absence de telles normes selon le Canadian Electrical Code CSA C22 2 selon le cas REMARQUE Pour l Australie l installation du four doit se conformer au AGA Code AG601 et toutes les exigences de l autorit statutaire appropri e 25 S Z
33. lateaux miettes neee 24 Lo Br le r g zZ stinnan e haia 24 M S ouffleries 00 0aaaeeeeeeee eenen eeeeer reres eee 24 N Cond its dair engte e mien 24 Ill SP CIFICATIONS DU FOUR o ae 24 Dimensions 24 B Sp cifications g n rales 24 C Sp cifications des orifices de gaz et de PreESSiON insira panintin iei io ais 24 D Sp cifications lectriques Fours gaz 24 Sp cifications lectriques Fours lectriques 25 SECTION 2 INSTALLATION ss 25 l TROUSSE D INSTALLATION noiseen 26 A Composants eseeeeeeeieeeeeereriserrerrsrrsrrser 26 B Composants additionnels Fours gaz 26 ll SYST ME DE VENTILATION o an 26 EXJEN ES eht Aa i esia a 26 B Recommandations eneee 26 C Autres consid rations pour la ventilation 27 Ill ASSEMBLAGE sseeeeeeeeeeeieeieererrerineirsrrsrrerrseresens 27 A Installation des pieds roulettes 0011000110 27 B Installation du c ble de retenue ecieeeneu 27 23 page V INSTALLATION DU THERMOCOUPLE a asanenasn 28 V INSTALLATION DU TRANSPORTEUR asiisieseneee 28 VI ASSEMBLAGEFINAL nsieeseeisiesreeeieerisrrrerrsree 30 VI ALIMENTATION EN LECTRICIT sseeeeeieeeee 31 A Fours lectriques 31 B Fours gaZ naii so tendara yaad 31 C Fours avec transformateurs ext rieurs 31 D Raccordement ceecee 31 VII
34. le transporteur se d place 8 Retirez et nettoyezles plateaux miettes Assurez vous CR ARRI RE de replacer les plateaux dans leur position initiale car ils CES NE sont PAS identiques ll ENTRETIEN MENSUEL REMARQUE Lors de la d pose du transporteur reportez vous a aux dessins des pages 28 et 29 dans la section Installation 1 V rifiez si le four est froid etsi l alimentation est d branch e A 2 ventilateurs comme le d crit l avertissement de la page 37 amere un i 2 grilles du four 2 Enlevezle protecteur du moteur d entra nement et l allonge dans les de transporteur du four panneaux froids 3 D gagez la cha ne de la roue d entra nement sur l arbre cui d entra nement du transporteur Si deux personnes sont disponibles une personne doit soulever le c t de l arbre porteur du transporteur droite tandis que la deuxi me personne appuie sur le c t entra nement gauche Ceci cr era suffisamment de mou dans la cha ne pour la Figure 4 2 D pose des conduits d air et des plaques retirer Si cette proc dure ne lib re pas la cha ne ou si une seule a personne est disponible suivez les tapes ci dessous Conduit d air Plaque de protection e D vissez l g rement les deux vis t te hex qui fixent le support de montage du moteur du transporteur au four Reportez vous la figure 2 10 la page 29 e Soulevezle moteur pour d gager la cha ne de la roue e
35. le trou central de la rallonge de pied art AU Reportez vous la figure 2 4 e Les ROULETTES peuvent tre utilis es pour toutes l les installations Pour attacher les roulettes utilisez Roulette sans Roulette avec frein Pied les vis hex de 3 8 16 les rondelles d arr t de 3 8 et frein pieds arri re pieds avant ajustable les rondelles plates de 3 8 fournies avec la trousse d installation Reportez vous la figure 2 4 Les deux roulettes verrouillables doivent tre install es l avant Rondelle d arr t Vis hex Piton il cette rallonge de pied seulement Vis hex du four 7 Abaissez le four sur le sol Fig 2 5 Installation du c ble de retenue e Si les pieds de 6 152 mm ont t utilis s pour piton de 3 4 l installation ajustez la section bas du pied de 19mm chaque pied pour mettre le four niveau i e Si les roulettes ont t utilis es pour l installation T a bloquez les roulettes avant en place B Installation du c ble de retenue Puisque le four est quip de roulettes un c ble de retenue doit Piton il sur tre install pour limiter le mouvement de l appareil sans Assemblage du l fr d pendre du connecteur et du dispositif de d branchement Paroide c ble de retenue P gauche T7 rapide ou des tuyaux associ s Ancrez l autre extr mit au mur structure comme indiqu su
36. liment s au gaz plateau x lat ral aux gauche au mur B Sp cifications g n rales Poids 1080 Ibs 497kg Poids l exp dition 1370 Ibs 630kg 105 pif 2 98m Vol emballage d exp dition D bit calorifique nominal __ Gaz 135 000 BTU 34 020 kcal 40 kw hre lectricit 26kw hr Temp de fonc max 550 F 288 C Souffleries air 2 souffleries 1550 pi 43 9m min 1700 tr min 0 88 2 2 cm pression statique d eau Vitesse d injection d air moy 2600 pi min 1320 cm sec Temps de pr chauffage 15 minutes Tension soufflerie Tension circuit D bit principale de commande Phase Fr q courant P les C blage 208 240V 120V 1Ph 60Hz 10A 3p les 4 fils 2 chauds 1 neut 1 masse 208 240V 120V 1Ph 50 60Hz 10A 2p les 3 fils export transformateur 2 chauds 1 masse 200 220V 120V 1Ph 50 60Hz 10A 2p les 3 fils export transformateur 2 chauds 1 masse SECTION 1 DESCRIPTION E Sp cifications lectriques pour tous les fours chauff s l lectricit Tension soufflerie Tension circuit D bit V nominale principale de commande Phase Fr q courant kW P les C blage 208 240V 120V 3Ph 60 Hz 67 3A 208V 26 kW 208V 4 p les 5 fils 3 chauds 1 neut avec moteurs de soufflerie 3 Ph 58 4A 240V 26 kW 240V 1 masse 208 240V 120V 3 Ph 60 Hz 67 3A 208V 26 kW 208V 4 p les 5 fils 3 chauds 1 neut avec moteur
37. n Comme le four est muni de rou lettes le raccord de la canalisation de gaz doit se faire l aide d un connecteur conforme au Standard for Connectors for Movable Gas Appliances ANSI 221 69 aux E U ou le cas ch ant au Standard for Connectors for Movable Gas Appli ances CAN CGA 6 16 au Canada Il doit galement comporter un dispositif de coupure rapide conforme aux normes du Standard for Quick Disconnect Devices for Use With Gas Fuel ANSI 221 41 aux U ou le cas ch ant au Quick Discon nect Devices for Use With Gas Fuel CAN1 6 9 au Canada B Conversion du gaz Lorsque les normes locales et nationales le permettent il est possible de convertir le four pour qu il soit en mesure d utiliser le gaz propane au lieu du gaz naturel et vice versa Utilisez la trousse de conversion du gaz de Middleby Marshall qui convient au mod le du four AVERTISSEMENT Toutes les installations les conversions et le travail d entretien doivent tre effectu s par un technicien agr Figure 2 19 Assemblage du br leur gaz et de la tuyauterie En Robinet de i i pression de la Robinet de pression Soufflerie de canalisation d admission du gaz br leur intd point de mesure de la E ire pression du gaz d admission canalisation de gaz Bouton ON OFF A marche arr t lectrovanne de flamme haute Ro g FL Br leur gaz position ON Vanne de e marche
38. ontre le panneau lat ral 4 Figure 2 8 Raccordement des conducteurs de thermo 10 11 12 13 14 15 16 NANNINANNAN 8 blanc positif 7 rouge n gatif R aucune connexion Terre C ble blind Figure 2 9 Installation du transporteur o D pliez le transporteur Glissez dans le c t entra nement du four Le rebord du c t inf rieur du cadre s appuie contre le panneau lat ral 28 Installez la cha ne d entra nement entre la roue d entra nement du transporteur et la roue du moteur figure 2 10 Puis v rifiez la tension de la cha ne d entra nement La cha ne doit avoir 1 2 13 mm de fl chissement Au besoin le moteur peut tre repositionn pour pouvoir installer la cha ne ou pour corriger la tension de la cha ne apr s sa mise en place Pour repositionner le moteur D visser l g rement les deux vis t te hex qui fixent les supports de montage du moteur du transporteur au four Les vis sont indiqu es la figure 2 10 Soulevez ou abaissez l g rement le moteur au besoin Revissez les deux vis hex et v rifiez la tension de la cha ne R p tez ces tapes au besoin jusqu ce que la cha ne d entra nement ait le fl chissement voulu de 1 2 13 mm V rifiez la tension de la bande transporteuse du transporteur du c t de l ARBRE PORTEUR du transporteur droite en soulevant le centre de la bande
39. portez vous la section 4 Entretien pour conna tre les directives concernant le r assemblage des conduits d air Mettez le four hors fonction etlaissez le refroidir Coupez l alimentation en lectricit du four V rifiez si le transporteur est coinc par un objet l int rieur du four Reportez vous la section 4 Entretien pour conna tre la marche suivre pour v rifier la tension du transporteur et de la cha ne d entra nement V rifiez si la temp rature de consigne et les r glages du temps de cuisson sont corrects SI CES MESURES NE PEUVENT R SOUDRE LE PROBL ME CONTACTEZ VOTRE TECHNICIEN AGREE PAR MIDDLEBY MARSHALL UN R PERTOIRE DE CENTRES DE SERVICE EST FOURNI AVEC VOTRE FOUR 36 SECTION 4 ENTRETIEN AVERTISSEMENT Avant d effectuer QUELQUE t che de nettoyage ou d entretien QUE CE SOIT sur le four effectuez la proc dure suivante teignez le four et laissez le refroidir Ne proc dez PAS l entretien du four s il est chaud Mettez le s disjoncteur s de l alimentation en lectricit hors tension et d branchez l alimentation en lectricit du four S ilestn cessaire de d placer le four pour le nettoyer ou pour proc der son entretien d montezle raccordement d alimentation en gaz avant de d placer le four Une fois le nettoyage et l entretien termin s Si le four a t d plac pour l entretien retournez le son emplacement initial Pour les fours pieds ajustez les pie
40. quipement directement sur le four L INSTALLATION DE TEL QUIPEMENT SUR LE FOUR PEUT e ANNULER LES HOMOLOGATIONS DES ORGANISMES e RESTREINDRE L ACCES AUX SERVICES e MENER A UNE AUGMENTATION DES D PENSES D ENTRETIEN POUR L USAGER A Exigences MISE EN GARDE e Un syst me de ventilation commande m canique LES NORMES LOCALES ET NATIONALES DOIVENT TRE RESPECTEES TOUTES LES NORMES LOCALES ET NATIONALES QUI S APPLIQUENT REMPLACENT LES RECOMMANDATIONS CONTENUES DANS CE MANUEL Le d bit d air s chappant du syst me de ventilation peut varier selon la configuration du four et la conception de la hotte Consultez le fabricant de hotte ou un technicien en ventilation pour conna tre ces sp cifications Pour viter de cr er une pression n gative dans la cuisine l air expuls doit tre remplac La chaleur excessive caus e par la pression n gative dans la cuisine peut endommager autant les composants du four que l absence de ventilation L utilisation Fig 2 2 Syst me de ventilation est REQUIS pour l installation d un four gaz e L utilisation d un syst me de ventilation commande m canique est FORTEMENT RECOMMANDE E dans le cas de l installation d un four lectrique LE PROPRI TAIRE DU FOUR EST RESPONSABLE ke 458mm 2 51mm minimum E 76mm DE L INSTALLATION APPROPRI E DU FOUR B Recommandations VEUILLEZ PRENDRE NOTE QUE LES DIMENSIONS DE LA HOTTE
41. r y compris le conduit de fum es V rifiez les bagues et les entretoises de l arbre Remplacez les composants s ils sont us s ENTRETIEN ANNUEL Retirez le protecteur du moteur et l allonge du transporteur du c t commande D gagez la cha ne de transmission comme d crit l tape 3 de la section d entretien mensuel page 38 SECTION4 ENTRETIEN Figure 4 3 D montage des conduits d air Collecteur Plaque int rieure Plaque ext rieure 2 Tirez sur la plaque ext rieure pour la d gager l une de l autre E D O Tirez la plaque int rieure vers le haut puis loignez la du collecteur Appuyez le pied sur le bord du collecteur Figure 4 4 Graissage des paliers Graisseur 1 par palier 2 au tota cartez les extr mit s de la plaque int rieure et du collecteur j 7 4 Tournez manuellement l arbre d entra nement en tirant sur Graissez avec un pistolet graisseur les paliers de l arbre la bande transporteuse du transporteur pour purger la d entra nement comme indiqu sur la figure 4 4 Pour graisse graisser les paliers nu A i N sis 5 Essuyez l exc s de graisse autour des paliers e Utilisez une graisse savon de lithium de haute 6 Fi la cha ne di A Si jee qualit NLGI n 2 avec de l huile min rale telle que pet AS entrainement Si le moteur a t i repositionn pour retirer la cha ne ajustez la tension
42. r la figure 2 5 en utilisant le piton il fourni avec l assemblage du c ble de retenue 27 SECTION 2 INSTALLATION IV INSTALLATION DU THERMOCOUPLE Figure 2 6 Point d installation du thermocouple 1 Installez le bulbe thermostatique dans le trou l arri re du aa aaa l four comme le d montre la figure 2 6 Fixez le thermo pa couple l aide de la vis no10 32 x 3 8 inclue dans la Thermocouple trousse d installation k oe 2 Faites passer le conducteur du thermocouple par le passe fil puis l int rieur du compartiment des composants lt comme le d montre la figure 2 6 red 3 Enlevez le panneau de service droit du compartiment des PE composants 4 Faites passer le s conducteur s du thermocouple par le D c t du compartiment des composants comme le d montre la figure 2 7 puis l int rieur de la bo te lectrique du c t avant droit du compartiment des composants Figure 2 7 lt Mis en place des conducteurs de thermocouple 5 Connectez les conducteurs de thermocouple au r gulateur de temp rature comme le d montre la figure 2 8 V INSTALLATION DU TRANSPORTEUR REMARQUE L assemblage du transporteur DOIT tre introduit partir du c t entra nement du four 1 Soulevez le transporteur et positionnez le dans le four figure 2 9 2 Continuez amener le transporteur dans le four jusqu ce que le rebord du c t inf rieur du cadre bute fermement c
43. s de soufflerie 1 Ph 58 4A 240V 26 kW 240V 1 masse 200 220V export 120V transformateur 3Ph 50 60 Hz 67 3A 208V 24 kW 208V 3p les 4 fils 3 chauds 1 masse 53 5A 220V 20 KW 220V 240V export 120V transformateur 3Ph 50 60 Hz 58 4A 26 kW 3p les 4 fils 3 chauds 1 masse 380V export 120V transformateur 3Ph 50 60 Hz 36 8A 24 3 kW 3 p les 4 fils 3 chauds 1 masse 400 416V export 120V transformateur 3 Ph 50 60 Hz 33 8A 24 3 kW 3 p les 4 fils 3 chauds 1 masse 480V 120V transformateur 3 Ph 60 Hz 29 2A 26 kW 3 p les 4 fils 3 chauds 1 masse IMPORTANT Des renseignements suppl mentaires sur l lectricit se trouvent sur la plaque de s rie du four et sur le sch ma de c blage situ l int rieur du compartiment des composants SECTION 2 INSTALLATION AVERTISSEMENT D gagez le site d exploitation de l appareil de tout produit combustible AVERTISSEMENT N obstruez pas le d bit de l air de combustion ou de ventilation en provenance du four ou en direction du four Il ne doit pas y avoir d obstructions autour ou en dessous du four MISE EN GARDE Pour obtenir des renseignements suppl mentaires sur l installation reportez vous aux documents suivants Manuel de proc dures de pr installation du mod le PS360 NIP Middleby Marshall 88210 0024 Manuel d installation du mod le PS360 NIP Middleby Marshall 88210 0025 Ou contactez votre technicien local agr REMARQUE Le d gagement do
44. tte le technicien ou le sp cialiste en CVCA lll ASSEMBLAGE A Installation des pieds roulettes 1 Amenez le four son emplacement final en utilisant les roulettes d ja attach es au panneau du bas 2 levez le four jusqu ce que sa surface inf rieure soit au moins 18 457 mm au dessus du sol 3 Retirez les roulettes du bas du four Ces roulettes sont attach es pour les mouvements avant l installation UNIQUEMENT et ne doivent pas tre laiss es sur le four 4 Fixez l une des rallonges de pied de 9 229 mm au coin du C T COMMANDE ARRI RE arri re gauche du four comme indiqu la figure 2 3 Sur le trou EX RIEUR de la rallonge de pied utilisez une vis hex de 3 4 10 une rondelle d arr t de 3 4 et une rondelle plate de 3 4 Sur le trou INT RIEUR de la rallonge de pied utilisez le piton il paulement de 3 4 10 fourni avec la trousse d installation la place de la vis 5 Attachez les 3 rallonges de pied restantes en utilisant les vis les rondelles d arr t et les rondelles plates restantes 6 Attachez SOIT les pieds ajustables de 6 152 mm SOIT Fig 2 4 Pieds ajustables et roulettes les roulettes au bas des rallonges de pied de 9 comme suit e LES PIEDS AJUSTABLES DE 6 152 mm ne peuvent tre utilis s que s il y a au moins 24 610 mm de d gagement autour des QUATRE c t s du four Pour Fe attacher les pieds ajustables vissez les goujons Rendale 1 filet s dans
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