Manuel instruction sauteuses électriques[...]
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1. 50 FS S NE PN 7 4 4 4 POIGNEE DE COMMANDES LEGENDE A Poign e de commandes B Position teinte C Position minimum D Position maximum RENVERSEMENT CUVE MOTORISEE A LEGENDE A Poign e de commande C Position de mont e cuve B Position de ferm D Position de descente cuve POSITION B POSITION C POSITION D P L 9 Ss 4 TISK 1380 1392 52 a2. Enlever soit le tableau de bord ant rieur fixe que le pivot de bloccage du soul vement de la cuve Pour faciliter le remplacement tourner la cuve en position maximum de l ouverture Enlever la protection isolante en lami re d vissant les vis de fixage la cuve Enlever le panneau de protection des r sistances Enlever la plaque de support r sistances de la r sistance en panne Monter la nouvelle r sistance REMPLACEMENT DES TEMOINS LUMINEUX Disjoindre les c bles d alimentation D filer la lampe en d vissant l crou en plastique de bloccage au ch ssis du support Monter la nouvelle lampe 42 REMPLACEMENT DU THERMOSTAT DE TRAVAIL OU DU THERMOSTAT DE SECURITE Apr s avoir enlever le panneau frontal disjoindre les c bles d alimentation Enlever la protection isolante en lami re en d vissant les vis de fixage de la cuve Enlever le panneau de protection des r sistances Enlever la plaque de support de la r sistance centrale Enlever la r sistance centrale et successivement le goujon fixe bulbe Il faut faire attention serrer le goujon sur les bulbes L crasement de ceux ci provoqueraient le d tarage du thermostat REMPLACEMENT DE L INTERRUPTEUR Apr s avoir enlever le panneau frontal disjoindre les c bles d alimentation Remplacer l interrupteur en d vissant les vis de bloccage la traverse du support ayant en plus d filer le therm
3. et tre r sistant l huile Pour acc der au bornier d alimentation proc der comme suit e D sactiver le courant l appareil en agissant sur l interrupteur situ en amont de l appareil e Enlever le panneau frontal d vissant les deux vis de fixage e Enlever le couvercle de la boite protection composants lectriques Le c ble doit tre introduit sous le serre c ble Les conducteurs seront fix s sur leur borne et sur le bornier Le conducteur de terre doit tre plus long que les autres de fa on qu en cas de forte traction ou de rupture du serre cable il ne se d branche qu apr s les autres conducteurs Fermer le ferme c ble L appareil doit faire partie d un syst me guipotentiel Ce branchement se fait en raccordant la borne ad quate dans la partie inf rieure du c t droit marqu e d un symbole international un conducteur poss dant une section nominale jusqu 10 mm Ce raccordement relie toutes les installations du local et le dispositif de dispersion de l tablissement 2 2 2 RACCORDEMENT EAU La pression d arriv e de l eau doit tre comprise entre 50 et 300 kPa dans le cas contraire installer un r ducteur de pression en amont de l appareil Installer en amont de l appareil un organe de coupure pour chaque alimentation Ex cuter le raccordement comme pr vus par les normes en vigueur Le raccordement de 10mm pour le raccordement de l eau est pr dispos
4. stipuler un contrat de manutention avec votre service d assistance technique de confiance En cas de panne ou d anomalies de fonctionnement couper toutes les alimentations d eau et lectricit En cas d anomalie r p t e contacter le service d assistance technique 38 3 2 MODE D EMPLOI Avant de mettre l appareil en marche laver soigneusement l int rieur du r cipient de cuisson Attention Remplir le r cipient de cuisson jusqu 40 mm du bord au maximum aliments cuire compris et respecter la marque de niveau maximal 3 2 1 ALLUMAGE Activer l interrupteur principal en amont de l appareil Positionner le thermostat de la position 0 la temp rature d sir e comprise entre 45 et 295 C le t moin lumineux s allument la verte indique que l appareil est sous tension celle orange indique que les r sistances sont ins r es d s que la temp rature d sir e est atteinte ce t moin lumineux s teind Vidange de la cuve de cuisson Le dispositif de renversement sert faciliter la vidange de la cuve Ce dispositif est actionn par un petit volant situ sur le c t droit dans la partie frontale Tournant le petit volant dans le sens contraire aux aiguilles d une montre la cuve se l ve Tournant dans le sens des aiguilles d une montre elle descend 39 3 3 NETTOYAGE ET SOIN DE L APPAREIL Ne pas utiliser de substances agressives ou de d terge
5. Mod BR120 912ET 230V 3 PE AC Sch ma lectrique Mod BRM80 98ET BRM120 912ET Robinet de chargement d eau Poign es de commandes 46 47 48 49 50 51 52 29 1 1 PRECAUTIONS DE SECURITE Lire attentivement le pr sent manuel il contient des informations importantes concernant la s curit de l installation de l entretien et de l emploi Conserver soigneusement ce manuel d instructions L utilisation de cet appareil est exclusivement r serv e au personnel sp cialement form Ne pas laisser l appareil fonctionner sans surveillance Toute utilisation autre que celle pour laquelle l appareil a t projet est consid rer comme impropre et dangereuse Durant son fonctionnement l appareil pr sente des surfaces chaudes Faire attention Eteindre l appareil en cas de panne ou danomalie de fonctionnement En cas de r paration s adresser uniquement au Service Assistance Toutes les informations fournir l assistance technique sont grav es sur la plaque signal tique voir figure 1 Si l intervention de l assistance technique s impose lui fournir des renseignements d taill s sur l anomalie constat e ceci permettra au service assistance de comprendre de quoi il s agit Pendant les op rations d installation et d entretien il est conseill d utiliser des gants de protection des mains Attention II est indispensable d observer strictement les prescriptions de protection co
6. dans la partie inf rieur sur le c t gauche de l appareil 35 2 3 MISE EN SERVICE ET ESSAIS D s que les travaux d installation sont termin s v rifier les installations et le fonctionnement de l appareil selon les instructions du manuel Contr ler les conditions ci dessous Absence de r sidus de protection sur les parties externes Que soit remont e soigneusement la bo te de protection des serres c bles d mont e auparavant pour le raccordement lectrique Les raccordements sont effectu s selon les indications du pr sent manuel Toutes les normes lois et directives en vigueur sont appliqu es Les raccordements en eau sont tanches que le raccordement lectrique soit normes Contr ler en outre que le c ble de l appareil install ne soit pas en contact avec des surfaces chaudes Allumer l appareil selon les instructions du manuel Quand l appareil est en marche la tension d alimentation ne doit pas d passer la tol rance de 10 de la valeur de la tension nominale Le document d essai doit tre rempli dans toutes ses parties et soumis au client qui le signera pour acceptation Cette op ration fait partir imm diatement la garantie de appareil 2 4 ENTRETIEN DE L APPAREIL Attention Les op rations d entretien sont r serv es esclusivement a un service d assistance technigue gualifi Afin de conserver longtemps les performances de app
7. s BAS RENDEMENT DE LA CUVE Contr ler les l ments chauffants 37 3 1 NOTES ET INDICATIONS POUR L UTILISATEUR Lisez attentivement le pr sent manuel il contient des renseignements importants concernant la s curit demploi et d entretien de l appareil Conserver soigneusement ce manuel d instructions pour toute r f rence future Nos appareils tant destin s a la restauration collective leur utilisation devra tre exclusivement confi e du personnel qualifi Ne pas laisser l appareil fonctionner sans surveillance La braisi re est id ale pour la pr paration des cr mes des plats d licats et de sauces parce que le r glage de la temp rature de 50 200 C est pr cis et l op rateur peut ais ment suivre la cuisson Attention Le fabricant d cline toute responsabilit et refuse toute garantie en cas de dommages provoqu s par l inobservation des prescriptions ou par une installation non conforme Il en est de m me en cas d utilisation non appropri e de l appareil de la part de l op rateur Certaines anomalies de fonctionnement peuvent tre provoqu es par des erreurs d utilisation c est pourquoi il est conseill de bien former le personnel Tous travaux d installation et raccordement doivent tre effectu s par une soci t d ment enregistr e l Ordre des installateurs Respecter les intervalles prescrits pour le programme d entretien Il est conseill de
8. MANUEL D NSTALLATION D NTRETIENET Dda MPLOI BRAISIERES ELECTRIQUES TISK 1380 1392 G OBSAH INDEX Partie 1 Indications de s curit et notes 1 1 Pr cautions de s curit 30 1 2 Caract ristiques techniques 31 1 3 Caract ristiques de construction 32 1 4 Lois normes techniques et directives applicables 33 1 5 Pr dispositions sp cifiques du local d installation 33 Partie 2 Positionnement installation et entretien 2 1 Positionnement 34 2 2 Installation 34 2 2 1 Raccordement lectrique et syst me quipotentiel 35 2 2 2 Raccordement eau 35 2 3 Mise en service et essai 36 2 4 Entretien de l appareil 36 2 4 1 Anomalies et rem des 37 Partie 3 Emploi et nettoyage 3 1 Notes et indications pour l utilisateur 38 3 2 Mode d emploi 39 3 2 1 Allumage 29 3 3 Nettoyage et soin de l appareil 40 3 3 1 Nettoyage journalier 40 3 4 Mesures prendre en cas d arr t prolong 41 3 5 Mesures prendre en cas d anomalie de fonctionnement 41 3 6 Que faire si 42 Partie 4 Figures et d taill s 4 1 Dimensions de l appareil et position des arriv es Mod BR80 98ET 44 4 1 1 Dimensions de l appareil et position des arriv es Mod BR120 912ET 45 28 4 2 4 2 1 4 2 2 4 2 3 4 2 4 4 3 4 4 Sch ma lectrique Mod BR80 98ET 400V 3 N PE AC Sch ma lectrique Mod BR80 98ET 230V 3 PE AC Sch ma lectrique Mod BR120 912ET 400V 3 N PE AC Sch ma lectrique
9. areil il est recommand d effectuer une intervention de manutention une fois par an Cette op ration consiste v rifier l tat des composants soumis usure les tuyauteries d alimentation composants lectriques etc Il est conseill de remplacer les composants us s d couvert durant l entretien de l appareil afin d viter des d g ts impr vus qui pourraient endommager l appareil Il est conseill de stipuler un contrat d assistance avec le client 36 2 4 1 ANOMALIES ET REMEDES Attention Esclusivement un service d assistance technique qualifi pe t intervenir comme sp cifier ci dessous Attention Avant de r armer le thermostat de s curit liminer toujours la cause qui a provoqu son intervention M me en employant correctement l appareil il est possible que des ennuis de fonctionnement se pr sente Ci apr s nous vous num rons les plus courants qui peuvent avoir lieu LA CUVE NE REJOINT PAS LA TEMPERATURE PROGRAMMEE Cause possible Contr ler le raccordement l interrupteur sortie de tension Contr ler le raccordement au thermostat de travail Contr ler le raccordement du t l rupteur Les r sistances sont br l e LES TEMOINS LUMINEUX NE S ALLUMENT PAS Contr ler le raccordement de l interrupteur Le t moin lumineux est br l LA BRAISIERE CONTINUE A FONCTIONNER AVEC LE THERMOSTAT DESINSERE Les contacts du t l rupteur sont bloqu
10. crointerrupteur L2 T moin lumineux orange mil oo Il HF TL 47 4 2 2 SCHEMA ELECTRIQUE MOD BR120 912ET 400V 3 N PE AC MA Morsettiera di arrivo linea TL Termostato di lavoro SE Interruttore generale TS Termostato di sicurezza C1 Teleruttore R1 Resistenza L1 Lampada spia verde M1 Microinterruttore L2 Lampada spia arancione N m MITI ile nf E 48 LEGENDE 4 2 3 SCHEMA ELECTRIQUE MOD BR120 912ET 230V 3 PE AC Bornier arriv e ligne TL Thermostat de travail SE Interrupteur g n ral TS Thermostat de s curit C1 T l rupteur R1 R sistance L1 T moin lumineux vert M1 Microinterrupteur L2 T moin lumineux orange amp CS 49 4 2 4 SCHEMA ELECTRIQUE VERSION MOTORISEE MOD BRM80 98ET BRM120 912ET LEGENDE SE2 S lecteur renversement cuve MA Bornier arriv e ligne F2 Fusible 16 A M1 Fin de course descente F1 Fusible g n ral neutre 3 15 A T M2 Fin de course mont e CO Condensateur RS Relais 1P 30A mont e cuve MN Moteur Monophase Renversement RD Relais 1P 30A descente cuve TL Thermostat de travail
11. faire le travail passer un produit de protection standard sur les surfaces externes de l appareil Couper absolument toutes les alimentations d eau et d lectricit La pi ce doit tre suffisamment a r e 3 5 MESURES A PRENDRE EN CAS D ANOMALIE DE FONCTIONNEMENT En cas d anomalies de fonctionnement teindre imm diatement l appareil fermer ou couper imm diatement toutes les arriv es lectricit et eau Demander l intervention du service assistance Le fabricant d cline toute responsabilit et refuse toute garantie en cas de dommages provoqu s par l inobservation des prescriptions ou par une installation non conforme Il en est de m me en cas d utilisation non appropri e de l appareil de la part de l op rateur 41 3 6 QUE FAIRE SI M me en employant correctement l appareil il est possible que des ennuis de fonctionnement se pr sente Ci apr s nous vous numerons les plus courants Seul un technicien qualifi peut intervenir Couper le courant l appareil enlever les fusibles Pour facilit l accessibilit aux pi ces remplacer il est n cessaire d enlever le panneau frontal apr s avoir d filer la poign e de r glage de la temp rature la poign e du robinet chargement d eau et le petit volant pour le renversement de la cuve de cuisson REMPLACEMENT DES RESISTANCES Disjoindre les c bles d alimentation la les r sistance s
12. ntre les incendies ATTENTION ABSOLUMENT NE JAMAIS UTILISER COMME FRITEUSE 30 1 2 CARACTERISTIQUES TECHNIQUES TABLEAU 1 COT LECTRIQUE Dimensions Tension C ble Puissance totale Mod le externe d alimentation d alimentation cm mm kW e Transformable en 3 PE AC 230V avec cable d alimentation sec 4 x 4 mm TABLEAU 2 Mod le Dimensions Superficie Contenance Angle Largeur min fond de la cuve d inclinaison de la vidange de la cuve niveau max cm cm dmz litres BR80 98ET 72X56X22 5 41 80 80 12 5 BR120 912ET 110X56X22 5 58 120 80 18 5 Tabella 3 Donn es lectriques pour moteur de renversement Caract ristiques Mod le Description Unit de mesure BRM80 98ET BRM120 912ET Absorbement lectrique kW 0 09 Tension AC 230 V 50 Hz 31 1 3 CARACTERISTIQUES DE CONSTRUCTION La structure portante est en acier sur 4 pieds r glables en hauteur Le rev tement externe et le plan sup rieur sont compl tement en acier inox 18 10 La cuve de cuisson est en acier inox avec le fond en acier pour le mod le BR80 98ET BR120 912ET Le couvercle est en acier inoxydable articul et quilibr par des ressorts en toutes les positions d ouverture Le renversement de la cuve est effectu avec mouvement manuel Le chauffage de la cuve de cuisson est r alis par trois r sistances de 3400W 240V chaque
13. nts abrasifs pour nettoyer les parties en acier inoxydable Eviter l emploi de pailles de fer sur les parties en acier il y a risque de provoquer la formation de rouille Pour la m me raison viter tout contact avec des mat riaux ferreux Eviter galement le papier de verre ou abrasif dans certains cas il est permis d utiliser de la pierre ponce en poudre En cas d encrassement particuli rement r sistant utiliser des ponges abrasives par ex Scotch Brite Il est conseill de nettoyer l appareil uniquement quand il est froid 3 3 1 NETTOYAGE JOURNALIER Attention Ne jamais nettoyer l appareil l aide de jets d eau directs il y a risque de provoquer des infiltrations et d endommager les composants Nettoyer le r cipient de cuisson l eau additionn e de d tergent rincer abondamment et essuyer soigneusement l aide d un chiffon doux Les surfaces externes se lavent avec une ponge et de l eau additionn e de d tergent commun adapte cet usage Rincer toujours soigneusement et essuyer l aide d un chiffon doux 40 3 4 MESURES A PRENDRE EN CAS D ARRET PROLONGE En cas arr t prolong de l appareil vacances travail saisonnier il est indispensable de nettoyer soigneusement l appareil fond sans laisser aucun r sidu Laisser le couvercle ouvert pour permettre l air de circuler dans le r cipient Pour par
14. ostat de travail coaxial Monter le nouveau interrupteur 43 4 1 DIMENSIONS DE L APPAREIL ET POSITION DES ARRIVEES MOD BR80 98ET LEGENDE E Raccordement lectrique A Raccord eau 1 2 a 800 860 X 80 U ha 615 us 540 360 900 44 4 1 1 DIMENSIONS DE L APPAREIL ET POSITION DES ARRIVEES MOD BR120 912ET LEGENDE E Raccordement lectrique A Raccord eau 12 1200 j 810 p i 970 E ooob N 9007 H zi HI kaiii 7 1048 76 75 675 150 710 190 45 4 2 SCHEMA ELECTRIQUE MOD BR80 98ET 400V LEGENDE 3 N PE AC MA Bornier arriv e ligne TL Thermostat de travail SE Interrupteur g n ral TS Thermostat de s curit C1 T l rupteur R1 R sistance L1 T moin lumineux vert M1 Microinterrupteur L2 T moin lumineux orange F3 fusible 3 15 A F4 fusible 25 A 46 4 2 1 SCHEMA ELECTRIQUE MOD BR80 98ET LEGENDE 230V 3 PE AC MA Bornier arriv e ligne TL Thermostat de travail SE Interrupteur g n ral TS Thermostat de s curit C1 T l rupteur R1 R sistance L1 T moin lumineux vert M1 WMi
15. r une vacuation rapide et constante des vapeurs de cuisson Conform ment aux prescriptions installer un interrupteur omnipolaire entre l appareil et le secteur La distance entre les contacts doit tre d au moins 3 mm pour chaque p le L appareil n cessite 2 alimentations d eau dont l une pour l eau froide et l autre pour l eau chaude Pour chaque ligne d alimentation en amont de l appareil installer un robinet d arr t Attention L interrupteur omnipolaire et les organes de coupure de l eau doivent se trouver proximit de l appareil et l utilisateur doit pouvoir y acc der ais ment 33 2 1 POSITIONNEMENT D baller l appareil et v rifier qu il mait subi aucun dommage Si des dommages sont constat s ne pas brancher l appareil et avertir imm diatement le point de vente Enlever le film en PVC qui prot ge les panneaux Les l ments composant l emballage doivent tre limin s selon les instructions fournies En r gle g n rale ces composants se classent par typologie et sont remis au service municipal d limination des d chets Il my a pas de prescription particuli re relative la distance entre appareils et parois on conseille n anmoins une distance suffisante sur chaque c t s de l appareil pour permettre les ventuelles interventions de la part du service assistance technique Dans le cas d installation contact direct avec des parois inflamables on con
16. seille l application d un isolement adequat L appareil doit tre mis de niveau les petits d nivel s sont compensables par les pieds r glables visser ou d visser Les d nivel s plus importants peuvent porter pr judice au fonctionnement de l appareil 2 2 INSTALLATION Attention Les op rations d installation de mise en fonction et de raccordement sont r serv es au personnel qualifi Attention Avant de commencer installation v rifier si l appareil est pr dispos pour les indications de la plaquette technique et les caract ristiques de d bit du r seau lectrique 34 2 2 1 RACCORDEMENT ELECTRIQUE ET SYSTEME EQUIPOTENTIEL Attention L appareil livr est pr vu pour la tension d alimentation correspondant aux indications de la plaque signal tique Comme d j anticip entre l appareil et la ligne lectrique il doit y avoir un interrupteur omnipolaire et un diff rentiel avec les caract ristiques la puissance nominale de l appareil 1mA pour kW de puissance Contr ler l efficacit d installation de mise terre Etant donn que cet appareil est du type X livraison sans c ble de raccordement et sans fiche le c ble de raccordement et les autres accessoires de raccordement au r seau lectrique doivent tre fournis par l installateur Le c ble de raccordement doit r pondre aux exigences indiqu es au paragraphe Caract ristiques techniques
17. situ es direct contact avec le fond de la cuve Le r glage de la temp rature est possible entre 45 et 295 par un thermostat raccord Vinterrupteur En cas danomalie le thermostat de s curit interrompt automatiquement le fonctionnement par exemple rupture du thermostat Le t moin lumineux vert s allume quand l appareil est sous tension Le t moin lumineux orange indique quand une des r sistances est en fonction Le chargement de l eau est r alis par un robinet situ sur le panneau frontal Soul vement motoris de la cuve sur demande des mod les BRM80 98ET BRM120 912ET 32 1 4 LOIS NORMES TECHNIQUES ET DIRECTIVES APPLICABLES Pour l installation de l appareil observer scrupuleusement les prescriptions suivantes Lois en vigueur sur la mati re ventuelles normes hygi nigues sanitaires portant sur les locaux de cuisine normes comunales et ou r gionales telles que les r glementations sur la construction et contre les risques d incendie prescriptions en vigueur sur la s curit du travail dispositions regardant les installations lectriques prescriptions de la compagnie de distribution de l nergie lectrique s il y a lieu autres prescriptions locales 1 5 PREDISPOSITIONS SPECIFIQUES DU LOCAL D INSTALLATION Le local d installation de l appareil doit tre parfaitement a r Il est recommand d installer l appareil sous une hotte aspirante permettant d assure
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