Modèle électrique - Doyon Baking Equipment Inc
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1.2. Lini re Tel Canada U 3 685 3431 300 463 1636 4273 h Xe e ERY JA5P1813 JA5P2618 Product Produit Serial number Num ro de s rie IMPORTANT SAFETY INSTRUCTIONS SAVE THESE INSTRUCTIONS DANGER TO REDUCE THE RISK OF FIRE OR ELECTRIC SHOCK CAREFULLY FOLLOW THESE INSTRUCTIONS TABLE OF CONTENTS table des mati res page suivante DESCRIPTION 1 Introduction 1 Construction 1 Shipping 1 Installation warnings A 3 Distances to respect A 3 Installation A 5 Drain instruction A 5 ECM 1 Programmable control Operating modes A 7 Manual mode A 9 Program mode A 10 Doyon communication software for ECM 1 controller 21 Troubleshooting A 25 Oven maintenance and cleaning A 29 Bake chart A 31 COMPONENT PARTS B 1 JASP UP TO S N 2150 Front view B 1 JASP S N 2200 AND UP Front view B 3 JASP UP TO S N 2150 Back view B 5 JASP S N 2200 AND UP Back view B 7 LIGHTS S N 2200 AND UP B 9 CONTROL PANELS 1 JASP 1 3PH 208 240V 60Hz C I JASP LIVRET doc 03 10 IMPORTANT INSTRUCTIONS DE S CURIT CONSERVEZ CE MANUEL D INSTRUCTIONS DANGER AFIN DE R DUIRE LES RISQUES D INCENDIE OU D LECTROCUTION SUIVRE CES INSTRUCTIONS AVEC SOIN TABLE DES MATIERES DESCRIPTION A 2 Introduction A 2 Construction A 2 Exp dition A 2 Avertissement lors de l installation A 4 Distances respecter A 4 Installation A 6 Instruction pour le drain A 6 Contr le programmable E
3. Use the parameter keys Temperature Time Steam Pulse Steam Fan Rack or Step End to display and change its value o Temperature key is used twice to program 2 parameters Oven Set Point and Food Temperature Use the Up Down keys to change the current parameter Use the Previous Next keys to change the current step number If Step End key is set to LAST it 1s considered to be the last step of the program even though more steps may follow in the program o After last step is programmed hold the 62 Program key for 3 seconds to exit programming mode Valid programming ranges Temperature 50 500 F 10 260 C Food Temperature o 125 225 F 51 107 C must be enabled in Low level programming to be used Time Time is programmed 55 Time can be programmed at any value between 00 00 minimum and 12 00 maximum Default is 00 00 for all steps programs A 11 Steam L 15 parameter can be OFF o If OFF steam remains off for duration of step If ON steam remains on for duration of step o If PULSE pulsed steam is enabled for duration of step Default 1s for all steps programs no steam Pulse Steam L E L E Fan L Rack Steam parameter see above must be set to Pressing Pulse Steam allows programming TON seconds by default Pressing Pulse Steam a 254 time allows programming TOFF seconds by default Default is for all steps programs no ste
4. e 2 reprises pour programmer 2 param tres point de consigne du four et temp rature de la sonde de nourriture si activ e Utilisez les touches Haut Bas pour modifier la valeur du param tre en cours Utilisez les touches Pr c dent Suivant pour changer de num ro d tape Si la touche Fin tape est r gl e c est consid r comme tant la derniere tape du programme m me si d autres tapes suivent dans le programme Apr s la programmation de toutes les tapes maintenez la touche GP Programme pendant 3 secondes pour quitter le mode programmation Plages de valeurs permises Temp rature E 50 500 F 10 260 C Temp rature de la sonde de nourriture o 125 225 F 51 107 C doit tre activ e dans la programmation de bas niveau afin d tre utilis e Temps L L Le temps est programm sous le format IHH MM SS Le temps peut tre programm toutes les valeurs entre 00 00 minimum et 12 00 heures maximum Le temps par d faut est 00 00 pour tous les programmes tapes Vapeur o Pour le 1 param tre les choix sont O la vapeur reste ferm e pour toute la dur e de l tape ARCHE la vapeur reste active pour toute la dur e de l tape PULSE la vapeur est puls e pour toute la dur e de l tape n par d faut pour toutes les tapes programmes pas de vapeur Vapeur Puls e o Le parametre de Vapeur doit tre r gl o Appuyer sur la touche Vapeur puls e perme
5. t appuyer sur le bouton rouge pendant 3 sec Le four va se mettre en mode de refroidissement et s arr ter lorsque la temp rature de la chambre atteindra 250 Pour changer le degr de temp rature ou le temps d sir appuyez 3 sec sur 2 gt Lorsque apparait gauche de l affichage appuyez sur 4 v haut bas pour choisir le degr de temp rature et le temps d sir La nouvelle consigne va s enregistrer automatiquement apres 3 secondes Etat d affichage amp DEL L cran d file le nom du programme de cuisson en cours par d faut si aucun programme n a t s lectionn La 2 ligne affiche la temp rature actuelle du four Chaleur et Ventilateur les DEL suivent l tat de leur sortie La DEL Pr t clignote La DEL Arr t est allum e 3 SES EME Lorsque la temp rature du four atteint le point de consigne l unit bip bip pendant 5 secondes et lorsque la DEL Pr t reste allum e et ne clignote plus le four est pr t tre utilis en MODE CUISSON En appuyant 3 secondes sur la touche arr t rouge quand le four est en marche le Mode de Refroidissement s active si la temp rature interne du four est sup rieure a 250 F 120 C avant de se mettre en MODE ARR T Si la temp rature est inf rieure 250 F 120 C le four se met imm diatement en MODE ARR T QUVERTURE DES PORTES Sila porte est ouverte o L cran d affichage d file Toutes les sorties ne sont pas en
6. 02 fi 00 00 00 RECIPE 4 Temp Steam Fan Aux MUFFIN 4 02 RECIPE 5 350 M Pulse On COOKIE 1 L Avity Temp F Steam Fan Aux RECIPE 6 Food Time On Time On Rack CODKIE 2 1 2 Asso si for gt wl 00 02 30 On dg 75 Food Time On Time On Rack Update Current Reci Em ENDE M j RECIPE 9 Time Off Time Off StepEnd MENU 8 J Bef Jor 00023 Jon RECIPE 10 E 224 00 00 25 Auto MENU 9 i Food Temp F Time Off Time Off Step End v Upload All Recipes MENU 10 00 00 25 Last Upload All Recipes Monitor Cavity Probe Monit Cavity 9 ic Temperature History Je 5 F Food Probe amp D Food Probe E jc Em _ Je ji 5 51 ture Log Time F Te XERE tJ EM E 1 A 23 If you would like to download from the controller to PC click on recipe Si vous d sirez t l charger du contr le vers l ordinateur cliquer sur recipe download instead of recipe upload download au lieu de recipe upload JA12SL test kitchen rf DU YUN Doyon Bakery Ove File Edit Com Help Recipe ActionStep ee Step Time MUFFIN 202 gt MANU
7. ELEII3 ASSEMBLY OF 3 FORMED ELEMENT 460V 2000W ELEI14 ASSEMBLY OF 3 FORMED ELEMENT 460V 3000W 4 ELS888 SOLENOID VALVE WITH DIN CONNECTION 1 220 240 50 60 7 6 PLCUS ELBOW 90 1 4 MALE FEMALE 2 7 ELV590 NEEDLE VALVE I 8 PLFO0 WATER FILTER I 9 X FILTER 0 1 PLANI4 FEMALE CAP 3 4 Item Num ro Pi ce Description Quantite ELM892 MOTEUR 1 2HP 115 230V 1PH ELM893 MOTEUR 1 2HP 230 460V 60Hz 380V 50Hz 3PH 2 ELM894 CONDENSATEUR 30uF 250VAC POUR MOTEUR 1 ELMS92 111 ENSEMBLE DE 3 L MENTS FORM S 220V 2000W ELEI ENSEMBLE DE 3 L MENTS FORM S 220V 3000W ENSEMBLE DE 3 L MENTS FORM S 460V 2000W ELE114 ENSEMBLE DE 3 L MENTS FORM S 460V 3000W 4 ELS888 VALVE A SOLENOIDE AVEC CONNECTION DIN 1 220 240V 50 60HZ ELS889 BO TE DE JONCTION POUR ELS887 ET ELS888 6 PLCUS35 COUDE 90 1 4 MALE FEMELLE ELV590 VALVE A POINTEAU QUF100 FILTRE 9 50050160 GRILLE DE DRAIN 1 B 9 ASSY 4 LOd INONVI30NVIANLSO0Q TA 1254901 S SUISSSQN N Ca 13 OOCC N S dSVf 4NOd SAYSINN1 ATISANON ANV 00 C N S dSVf 401 LH9I MAN Part Number Quantity STC010 COVER STEAM PROOF 78 707 101 1 4 ELDO8I FRAME AND LIGHT SOCKET 77 708 120 VOLT 1 6 ASTRO25 PHILIPS FLAT SCREW 8 32 x 3 8 47270 0807 1 STC010 COUVERT TANCHE POUR LA VAPEUR 78
8. ET CH Up Down setting 2 3 ad ent LUE pon chariot uec rr 9 O Haut Bas 9 0 0 Meat probe LS of recipe Sonde viande available ELT530 option AR son bre de recette disponible ELT9539 K1 Recipe program key pad Clavier de programmation Bouton d acc s aux programmes recettes A 16 MODE MANUEL Ce mode est employ pour l utilisation des fonctions sans avoir de recettes programmer ONCTION TEMPERATUR Pour changer le degr de temp rature d sir appuyez 3 sec sur 2 Lorsque de l affichage appuyez sur 4 v haut bas pour choisir le degr de temp rature d sir La nouvelle consigne devrait s enregistrer automatiquement apres 3 secondes apparait gauche ONCTION MINUTERI Pour changer le temps de cuisson appuyez 3 sec sur KES Lorsque l affichage appuyez sur 4 v haut bas pour ajuster le temps de cuisson La nouvelle consigne devrait s enregistrer automatiquement apr s 3 secondes Sile temps est moins que 60 minutes le temps est affich dans le format MM S Sile temps est de 60 minutes ou plus le temps est affich dans le format HH MM FONCTION DELAI VENTILATEUR Le ventilateur est toujours en fonction Par contre si l utilisateur appuie sur la touche d lai apparait gauche de ventilateur le ventilateur s arr tera pour une p riode de 5 minutes Apres ce d lai le ventilateur revient en marche En
9. Temp 0 Step end Step end Step 8 Step 9 Step 10 Temperature Temperature T n Ton 2 hot Steam Shot Steam n ll 513 Pulse Steam Ton Steam Ton Pulse Steam Toff Pulse Steam Toff FoodProbe FoodProbe Food Temp Food Temp Step end see step end Raok Rek Rak lA TravauxMANLIELYSER VI CEXECM 1 TH D A 25 TROUBLESHOOTING BEFORE CALLING FOR SERVICE ANSWERS TO MOST FREQUENT QUESTIONS Always cut off the main power before replacing any parts Take care of water and electric wire supply system when pulling the oven Control parts on the front control Remove the side panels of the oven by unscrewing the screws Motor and heating system on the back of the Pull the oven to have access to the motor oven Unscrew the back panel to access the element connection Questions Solutions The oven does not turn on Check the breakers on the front panel Check the breakers of the building Check if the doors are tightly closed Check the motor breaker and the overload relays located in the electrical control panel Uneven baking Make sure that the grills do not obstruct the air flow Do not use foil on the grills Verify the temperature of the oven by using an oven thermometer and
10. d finitive L acheteur est responsable de faire installer son quipement ad quatement de l op rer sous des conditions normales d utilisation avec une bonne supervision ainsi que d effectuer un entretien pr ventif p riodique Dans le cas ou les pi ces s av reraient d fectueuses durant une p riode d un an partir de la date d achat Equipement Doyon Inc s engage les remplacer sans frais F O B Lini re Qu bec Canada quipement Doyon Inc couvrira les frais raisonnables de main d uvre reli s au remplacement des pi ces pour une p riode d un an partir de la date d achat Toutefois les frais encourus pour les d placements au del de 50 milles le temps suppl mentaire et les jours de cong ne sont pas couverts Au del d un an apr s la date d achat tous frais de transport et de main d euvre pour le remplacement des pi ces sont la responsabilit de l acheteur quipement Doyon Inc ne se tient pas responsable envers l acheteur pour toutes cons quences ou dommages incluant mais non limit s d dommages la propri t dommages pour perte d usage perte de temps perte de profits ou de revenus provenant de tout bris de garantie En aucun cas cette garantie ne s applique l ext rieur du continent des Etats Unis d Am rique ou du Canada moins que l acheteur n ait une entente crite avec Equipement Doyon Inc AAA A A A A A A A A A A A A A A A A A TA VW am
11. dans ce manuel Le plan lectrique est affich dans la bo te de contr le l arri re du four ATTENTION quipement Doyon Inc ne peut tre tenu responsable pour les dommages caus s la propri t ou l quipement par du personnel non certifi par des organismes accr dit s Le client a la responsabilit de retenir les services d un technicien sp cialis en lectricit et d un plombier qualifi pour l installation du four CONSTRUCTION Vous avez maintenant en votre possession le four le plus performant pr sentement disponible sur le march un four utilisant la technologie DOYON son meilleur Ce four est fabriqu avec des mat riaux de premi re qualit Avec son syst me unique de convection Jet Air ce four vous permettra d obtenir une cuisson uniforme Le four Doyon est fabriqu avec des mat riaux et pi ces composantes facilement disponibles sur le march EXP DITION Pour votre protection cet quipement a t v rifi et emball avec pr caution par des techniciens qualifi s avant son exp dition La compagnie de transport assume la pleine responsabilit concernant la livraison de cet quipement en bon tat en acceptant de le transporter IMPORTANT R CEPTION DE LA MARCHANDISE Avant de signer le recu de livraison prenez soin de v rifier d s la r ception si l quipement n est pas endommag Si un dommage ou une perte est d tect crivez le clairement sur le re u de livrais
12. fonction o Toutes les minuteries s arr tent et ne poursuivent que lorsque la porte est ferm e Tous les accessoires reprennent leur tat initial quelques secondes apr s avoir referm la porte A 15 Comment s lectionner une recette programm e ou le Mode Manuel Pour choisir une recette programm e entrez le num ro de la recette l aide du clavier num rique et appuyez sur d part ou utilisez les fl ches 4 gt pour sauter d un programme l autre sans avoir le confirmer avec la touche d part Lorsque la recette est choisie elle s active en mode pr chaufjage selon la programmation de la recette La DEL de la touche arr t rouge est donc allum e et la recette ne peut tre activ e seulement lorsque la DEL de touche d part est allum e Pour revenir au Mode Manuel appuyez sur la touche GP et sur d part ou utilisez les fl ches 4 b pour sauter du programme s lectionn au programme manuel sans avoir le confirmer avec la touche 3 d part Fan On Pulse steam Ventilateur en marche Vapeur puls e Heat On Shot steam Chauffage ae Vapeur unique Meat md au option ready Sonde viande a p rature Seu Air Plus option atteinte Warning mill Q Chariot Temperature Pulse steam Oo C ontr le de temp rature Snot steam Vapeur unique 0 Cooking timer Fan delay Off vedien e v Start recipe 353
13. make sure that it 1s even with the thermostat setting If the oven is baking too much on the sides 1 15 possible that the fan is not cycling properly Verify if the motor turns 2 5 minutes in a direction stops 30 seconds and starts for 2 5 minutes in the opposite direction The oven does not produce heat 1 Ifthe oven blowers are e Make sure the thermostat is adjusted to a temperature high enough to turn on the pilot light If the oven blowers are not on Check the overload relays located in the control compartment If anyone of these 15 disengaged call for a qualified technician A 26 If steam device of the oven does not work oven must be at 300 F before you use the steam system If not no steam will appear in the oven Check 1f the water supply valve of the building IS open Check if the water needle valve of the oven 1s open one eighth of a turn Close it and open it one eighth of a turn maximum Check the solenoid valve Be sure to inject steam while the fan is running The steam button light should lite during the steam injection OVERHEAT Check if the cooling fan airflow 1s not obstructed WARNING light is on and you hear the Check if the cooling fan is running If the warning buzzer malfunction light goes on or if the audible sound appliance 1s malfunctioning Turn off or disconnect appliance from power supply and have serviced by a electrician Unit goes into Off mode with error messa
14. saved after 3 seconds Display LED o Display scrolls current cook program name by default if no program yet selected 2nd line shows actual oven temperature Heat and Fan LED follows output state O Ready LED blinks Stop LED 15 on When probe temperature reaches set point the unit beeps 5 seconds the ready LED stays on and the oven goes into COOK MODE When the oven is ON a 3 second long press of red Stop key will go to Cool Down mode if the oven temperature is over 250 F 120 C before going to OFF mode If the temperature is bellow 250 F 120 C the oven goes directly to the OFF mode DOOR SWITCH If door is opened o Display scrolls o All outputs are turned off unless in Cool Down mode then fan remains All timers pause until the door is closed When the door is closed a short delay must expire before all accessories resume normal operation A 8 How to select a cook program or the Manual Mode To select a recipe program enter the recipe number with the numeric keypad and press Start or use the Next or Previous arrow 4 gt to jump from one to an other program without having to confirm with the Start key When the recipe is selected it will be active in the preheat mode until the set point in the first step is reached The LED of the red Stop key will light The recipe will start only when the LED of the key Start is lit go back to the Manual Mode press on t
15. set point press and hold for 3 sec on 1 When side of the display press on 4 v Up Down to select the desired temperature set point The new set point will be automatically saved after 3 seconds TIMER FUNCTION To change the time setting press and hold for 3 sec on gt When appears on the left side of the display press on Up Down to select the desired time setting The new time setting will be Y automatically saved after 3 seconds Iftime is less than 60 minutes it will be displayed as MM SS Iftime is 60 minutes or more it will be displayed as HH MM FAN DELAY FUNCTION The fan is always in function but you can delay the fan for 5 minutes by pressing the Delay key amp After this delay the fan will run normally By pressing a second time on the key before the end of the delay the fan will remain in function SIEAM GENERATION FUNCTION Steam output can be turned on only if oven s temperature gt steam threshold 300 F 1499 Steam output can be turned on only if fan is on PULSE or ON o Pulse Steam 2 will turn and off the steam output continuously 1f pressed again appears on the left o Shot steam steam output 1s turned on for duration of preset time Note Steam and Pulse Steam in Manual Mode will force Fan On FUNCTION CHARIOT This function 1s available only with ovens using a rotating rack This function allows to start and stop the rack Food Probe
16. t de 30 secondes suivi de 2 5 minutes dans le sens contraire Le four ne produit pas de chaleur 1 Siles moteurs tournent e Assurez vous que le thermostat est ajust une temp rature suffisamment lev e pour faire allumer la lampe t moin 2 Siles moteurs ne tournent pas e Verifier les relais de surcharge situ s dans la boite de contr le Si un des relais n est pas engag appeler un technicien qualifi Le syst me de vapeur ne fonctionne pas CHEC ACCESSOIRE 1 La lampe t moin AVIS DE SURCHAUFFE est allum e et une sonnerie se fait entendre L unit entre en mode Arr t et affiche le message ERREUR DE SONDE DE CAVIT A 28 Le four doit tre 300 F avant de pouvoir utiliser le syst me de vapeur Si ce n est pas la cas aucune vapeur ne sera injectee V rifier si la valve d entr e d eau de l immeuble est bien ouverte V rifier si la valve d eau du four est bien ouverte de un huiti me de tour Fermer cette m me valve et rouvrir d un huiti me de tour au maximum V rifier l lectrovalve S assurer d injecter la ventilateur est en marche Le t moin lumineux de la vapeur devrait s allumer lors de l injection de vapeur V rifier si le conduit de la ventilation du ventilateur de refroidissement n est pas obstru V rifier si le ventilateur fonctionne Si la lampe t mon s allume ou si l avertisseur se fait entendre l appareil pr sente une anomalie Fermer ou d brancher l appareil et ap
17. 707 101 1 JOINT D ETANCHEITE POUR LUMIERE 77 705 701 ELA001 LUMIERE 120 VOLT BJB QU ELA002 LUMIERE 230 VOLT BJB 1 6 ASTRO25 VIS FRAIS E CRUCIFORME ST 8 32 X 3 8 JASP 1 3PH 208 240V 60Hz PREFILER C I 9VAOFC OLL YHOSSAYdNS ADYNS NOYVAV I OVAOPC OLE dLlsVavdL LNV J INGONI 867214 Po VoL 4411 Y1 Y ISIN 080119 9 1 de X09079 WNINHAL CSE de HAINHOS 120813 OF 022 HOLOVLNOO SOINVHOIN 1121 AOC 3NIgOS ANOINVOINA1AL HNALOVINOO 916914 6 NS HV VS de HNALONOPSIQ 680618 8 ANODINVOAWSTAL 3SV8 QVOTH3AO ANDINVOAWATAL SIVIAH dsva 1019 SdWY t OL 9 3nOINVO3I3131 QVOTH3AO VG2 O3N3131 JDYVHOUNS adsiviad 860011 9 022 H3SH3A3H HOLOV INOO 022 HNASHAANI HNALOVINOO 267914 S YOE MOOT TVNIINH3 L MOVIS voc 3sodH3adns IYNIWYL 0079 220414 v HOV LLV 91419413 0014191213 SHOVLIV vezodla 31V1S 1105 MO1LVM TIOHLNO9 HNOd ANOILVLS SIVI3H 008013 z 4 07 HOLIMS HOIH 40t ANOSICONHAHIT 605119 1 NOILdIHOSAd HSITON3 ASIVONVHSA NOILdIHOSAG 2409 WN MN E NN NM NUM WE NM Z NM EN ALO I Dessins PANNEAU ELP8 4 dit NOTES NOTES Doyon Equipment Inc guarantees to the original purchaser only that its product are free of defects in material and workmanship under normal use This w
18. AL 2 o0 MUFFIN 4 02 COOKIE 1 4 Cavity Temp F Steam Fan Aux COOKIE 2 350 oit on den Food Time On Rack MENU 8 1 oit 24 00 02 30 On MENU 9 Food Temp F Time Off Time Off Step End MENU 10 125 00 00 25 Last Y Upload All Recipes Monitor Cavity Probe Je Je Temperature Log Temperature F Temperature History TERE Recipe name Step1 Default Step settinc Rack j aaa Temperature Temperature Temperature Mime 3 Time 4 4 Fa Fan Ton 1 jranTon Fan Ton Fan Tof 1 fanof Shot Steam Shot Steam Steam Pulse Steam Ton Pulse Steam Ton PulseSteam Ton Pulse Steam Toff Pulse Steam Toff Pulse Steam Toff Food Probe Food Probe Food Probe Food Temp Food Temp Food Temp 2 Step end Stepped A Rack Rc Ra Step5 Step Temperature Temperature Temperature Dime me imme Fanaa Fan Ton Fanon Fan Ton Fan Tof 1 Fan Toff Fan Toff Shot Steam Shot Steam Steam Pulse Steam Ton Pulse Steam Ton Pulse Steam Ton Pulse Steam Toff Pulse Steam Tof Pulse Steam Tof Food Probe Food Probe Food Probe FoodTemp Food Temp Food
19. ANGUAGE DISPLAY Three languages are available To change the language display the controller must be at OFF mode Press and hold the key for 5 seconds and use 4 v keys to select the language ENGLISH FRANCAIS Only the following message will be changed you can only change the recipe name by using a PC English French Spanish ARR T LAST DERNIER COOLING DOWN ENFRIAMIENTO PORTE OUVERTE ECHEC ACCESSOIRE 2 FALLA ACCESORIO 2 CONTR LE PROGRAMMABLE ECM 1 MODES D OP RATION Le contr leur ECM I Doyon est dot du mode de fonctionnement manuel et programmable MANUEL pour l utilisation des fonctions sans avoir de recettes programmer PROGRAMMABLE ce mode est utilis pour programmer une recette de cuisson Capacit du programme A 14 Le programme 0 est toujours utilis comme programme par d faut du mode Cuisson Manuel une seule tape Les programmes de 1 99 peuvent contenir jusqu 10 tapes de fonctionnement par recette MODE ARRET Fonction par d faut lors de l alimentation Etat d affichage amp DEL L cran affiche ARRET Toutes les autres DEL sont teintes sauf celle de la touche d part En appuyant sur d part quand le four est en marche le four se met en mode pr chauffage sur le point de consigne du mode manuel sauf si un programme est s lectionn au pr alable voir plus bas comment s lectionner une recette ou le Mode Manuel Pour mettre le four l arr
20. CM 1 AVEC RECETTES ELT539 CONTR LE PROGRAMMABLE VERTICAL ECM ELT5351 CONNECTEUR FEMELLE ENCASTRABLE POUR SONDE A VIANDE ELT530 ELT539 KI PRISE ETHERNET ASSEMBL E 874 JASP 1 3PH 208 240V 60Hz PREFILER ELM761 VENTILATEUR DE REFROIDISSEMENT 220V 50 60HZ ELT720 TRANSFORMATEUR 480 240 gt 120 240 200VA 60Hz OUVERT ELT708 BLOC D ALIMENTATION 100 240VAC 47 63Hz 0 ELT506 THERMODISQUE HAUTE TEMPERATURE 500 F 1 2 3 4 5 1 ol EN 04 5 PAP200 AJUSTABLE 4 5 6 BAN 08 10 B 3 JASP S N 2200 ET PLUS JASP S N 2200 AND UP VUE DE FACE FRONT VIEW Fes NA cux 5 oO o OK oak x X lt y 5 m S I Dessins JAS MANUEL JASP JASP FACE dft B 4 1 ET209 MEMBRANE CTRL ECM I WITH RECIPES 1 ELT539 VERTICAL PROGRAMMABLE CONTROL 1 ELT531 FEMALE JACK FOR MEAT PROBE ELT530 5 L5 PAP200 ADJUSTABLE LEG 4 TO 5 6 ELP874 ELEC PLATE JASP 208 240 3 PHASES 60HZ 7 ELM761 COOLING FAN 220V 50 60HZ l 8 ELT720 TRANSFO 480 240 gt 120 240 200VA 60Hz 9 ELT506 HIGH LIMIT SWITCH 500 F 50050155 DRAIN PLUG P2427 JASP1813 DOOR QUP640 DOOR HANDLE VT2026 TEMPERED GLASS 5 mm 20 3 16 X 25 1 4 13 1 15 50050050 BOTTOM HINGE ASSEMBLY l ET209 MEMBRANE CTRL ECM 1 AVEC RECETTES ELT539 CONTR LE PROGRAMMABLE VERTICAL ECM 1 3 ELT531 CON
21. CM I Modes d op ration A 13 Mode manuel A 16 Mode programmable A 17 Logiciel de communication Doyon pour controle 1 A 21 D pannage A 27 Entretien et nettoyage du four A 30 Tableau de cuisson A 32 PIECES COMPOSANTE 1 JA5P JUSQU S N 2150 Vue de face B 1 JASP S N 2200 ET PLUS Vue de face B 3 JASP JUSQU A S N 2150 Vue arri re B 5 5 S N 2200 ET PLUS Vue arri re B 7 LUMIERES S N 2200 ET PLUS B 9 PANNEAUX DE CONTR LE 1 JASP 208 240V 60Hz C 1 JASP LIVRET doc 03 10 1 INTRODUCTION The manufacturer suggests to read this manual carefully This equipment is manufactured with first quality material by experienced technicians Proper installation and maintenance will guarantee a reliable service for years to come A nameplate fixed to the front or right side of the oven specifies the model number serial number voltage and amperage Drawings and replacement parts numbers are included this manual The electrical diagram 15 affixed in the control panel at the back of the oven ATTENTION DOYON is not responsible for damages to the property or the equipment caused by personnel who is not certified by known organisations The customer is responsible for finding qualified technicians in electricity and plumbing for the installation of the oven CONSTRUCTION You just bought the most advanced oven in the world DOYON technology at it s best This oven is manufactured usin
22. IMPORTANT La sortie du drain doit tre dirig en bas vers le plancher et devrait se rendre directement un drain de plancher Le drain doit poss der vent et le raccordement doit tre conforme aux normes locales A 7 ECM 1 PROGRAMMABLE CONTROL OPERATING MODES The Doyon ECM 1 controller has two operation modes Manual and Programmable MANUAL to use all functions without using recipe program PROGRAMMABLE to use with recipe cook program Program capacity Programs 1 to 99 have up to 10 steps each low level programmable Program 0 is always used as the default Manual Cook mode setting single step OFF This is the default mode when the controller powers up Display LED Display shows OFF All other LEDs are off except the start key LED Press on start when the oven 1s ON the oven will run on preheat mode at the manual mode set point except 1f you select a cook program referred in How to Select a Cook Program or the Manual Mode section To switch the oven OFF Press the RED stop button and hold it for 3 seconds The oven will run on cool down mode until it reaches 250 F and then switch OFF To change the temperature set point or timer setting press and hold for 3 sec on 2 f gt When appears on the left side of the display press 4 v up down to select the desired temperature set point or timer setting The new set point or time setting will be automatically
23. NECTEUR FEMELLE ENCASTRABLE POUR SONDE l VIANDE ELT530 ELT539 K1 PRISE ETHERNET ASSEMBL E PAP200 PATTE AJUSTABLE 4 5 6 ELP874 JASP 1 3PH 208 240V 60Hz PREFILER ELM761 VENTILATEUR DE REFROIDISSEMENT 220V 50 60HZ 1 7 8 ELT720 TRANSFORMATEUR 480 240 gt 120 240 200VA 60Hz OUVERT 10 l 13 14 50050053 STOPPEUR DE PORTE CHROMER 15 16 17 BS JA5P JUSQU S N 2150 JA5P UP TO S N 2150 VUE ARRIERE BACK VIEW Dessins JA5 MANUELWAS5P ARRIERE dft B 6 l ELM892 MOTOR 1 2HP 115 230V 1 ELEII2 ASSEMBLY OF 3 FORMED ELEMENT 220V 3000W 1 ELEII3 ASSEMBLY OF 3 FORMED ELEMENT 460V 2000W 1 ELE114 ASSEMBLY OF 3 FORMED ELEMENT 460V 3000W 4 ELS888 SOLENOID VALVE WITH DIN CONNECTION 1 220 240V 50 60HZ ELS889 JONCTION BOX FOR ELS887 amp ELS888 6 PLCU35 ELBOW 90 1 4 MALE FEMALE ELV590 NEEDLE VALVE PLF100 WATER FILTER 9 QUF100 FILTER 1 50050160 DRAIN FILTER PLANI4 FEMALE CAP 3 4 ELM892 MOTEUR 1 2HP 115 230V 1PH ELMS893 MOTEUR 1 2HP 230 460V 60Hz 380V 50Hz 3PH ELM894 CONDENSATEUR 30uF 250VAC POUR MOTEUR ELMS92 3 B 7 JASP S N 2200 ET PLUS JASP S N 2200 AND UP VUE ARRIERE BACK VIEW D TAILS PAGE B 9 PART DETAIL PAGE B 9 l Dessins JA5 MANUELUA5PUAS5P ARRIERE dft B 8 ELEITI ASSEMBLY OF 3 FORMED ELEMENT 220V 2000W l ELEII2 ASSEMBLY OF 3 FORMED ELEMENT 220V 3000W
24. O o AVERTISSEMENT passe directement l tape suivante mais l avertisseur met un bruit pour une p riode de 5 secondes O MANUEL l avertisseur se fait entendre jusqu ce que l utilisateur appuie sur la touche de d part d clenchant du m me coup le passage l tape suivante o DERNIER l avertisseur se fait entendre jusqu ce que l utilisateur appuie sur la touche arr t mettant ainsi fin au Programme de Cuisson O AUTOMATIQUE par d faut pour toutes les tapes programmes Sonde de nourriture en mode programmable La Temp rature de la sonde de nourriture peut tre programm e des mani res suivantes O indique la temp rature interne de la nourriture ne contr le pas la cuisson o ON prend charge de la cuisson et lorsque la temp rature interne de la nourriture atteint sa consigne d finie dans la recette elle met fin la recette o OFF par d faut pour toutes les tapes programmes A 19 Fonction par d faut lors de l utilisation d un Programme de Cuisson ou Mode Manuel Si la minuterie n est pas active le four est consid r inactif mais le point de consigne est maintenu Affichage DEL L affichage sur la 1 ligne de l cran d pend du type d affichage s lectionn o Temps m Uncompte rebours est affich pour chacune des tapes sauf pour la derni re tape ou c est le temps de maintien qui est affich o Temp rature m Temperature de la cavit o Par d faut m Le no
25. Si l appareil est muni de roulettes veuillez toujours les bloquer apres l installation et utiliser un cordon flexible De plus des quipements de retenues chaine comprise avec le four doivent tre install s pour emp cher le tuyau d alimentation et les connecteurs de subir des tensions lorsque le four est d plac 1 l lectricien L installation de l alimentation lectrique des fours doit tre conforme avec la source lectrique sp cifi e sur la plaque signal tique de l appareil AVERTISSEMENT L lectricien doit s assurer que le cable d alimentation ne touche pas le dessus du four cause du degr lev de chaleur d gag e par celui ci 2 Au plombier Relier le syst me de vapeur 1 4 NPT au r seau de distribution d eau froide Il est fortement recommand d installer un adoucisseur d eau l entr e de l appareil afin d liminer les min raux dans l eau Nous recommandons la marque CUNO CFS6135 num ro de pi ce DOYON PLF240 AVERTISSEMENT Ne jamais changer l ajustement des valves aiguille pr ajust es INSTRUCTION POUR LE DRAIN Le four poss de un raccordement de drain par gravit l arri re du four au centre A la sortie de l usine ce drain est ferm l aide de bouchons int rieur et ext rieur dans le cas ou celui ci ne sera pas utilis Pour l utilisation du drain enlevez le bouchon a l int rieur du four installer le filtre qui est situ l arri re du four gauche
26. am 1 parameter can be OFF o If OFF fan remains off for duration of step o If ON fan remains on for duration of step o If PULSE pulse fan is enabled pulse mode for duration of step m Pressing Fan 254 time allows programming TON minutes by default m Pressing Fan a 3 time allows programming TOFF from seconds by default Default 1s for all steps programs Functional only with oven models with rotating racks Rack must be enabled in low level programming to be useable This be Or for each step Default is for all steps programs if enabled in low level programming Step End Step End defines what happens with the end of a Cook Program Step Stop key is used to L program Step End parameter AUTO nothing happens automatically move on to the next step buzzer output remains off o WARN move on automatically to the next step but turn on buzzer output for 5 seconds o MANUAL activates buzzer output until user manually presses Start key to enable next step LAST activate buzzer output until user manually presses Stop key to end the recipe Default is for all steps programs Food Probe in Programming Mode Food temperature be programmed to the following settings MONITOR O using food temperature s programming set point to end the current step at that temperature o OFF default for all steps programs o MONITOR to ignore food probe temperature but st
27. appuyant une seconde fois sur la touche avant la fin du delai le ventilateur se remet en fonction FONCTION GENERATION DE VAPEUR La sortie Vapeur peut tre activ e seulement si la temp rature du four gt 300 F 149 C La g n ration de vapeur peut se faire de 2 fa ons mM CEA JUN A PULSE r A o Vapeur puls e la sortie Vapeur commute continuellement pour la dur e de l tape en mode programmation ou jusqu ce qu on appuie nouveau sur Vapeur Automatique en Mode Manuel dl L4 o Injection unique a demande la sortie Vapeur est activ e pour la dur e pr r gl e o Note La vapeur puls e ou la vapeur la demande force le ventilateur fonctionner FONCTION CHARIOT CE Cette fonction est utilis e pour les mod les de four avec chariot rotatif seulement et permet d activer ou d sactiver le chariot Sonde de nourriture en Mode Manuel La temp rature de la sonde de nourriture si activ e peut tre utilis e en mode seulement Ceci indique la temp rature interne de la nourriture mais ne contr le pas la cuisson Pour contr ler la cuisson il faut utiliser le mode programmable A 17 MODE PROGRAMMABLE Ce mode est utilis pour programmer une recette de cuisson Structure d un Programme de Cuisson Un Programme de Cuisson consiste donc en un nom de recette qui est pr enregistr dans le contr le chaque nom peut contenir jusqu 30 caracteres PC requis Les p
28. aram tres suivants peuvent tre programm s pour chacune des tapes d une recette Temp rature four point de consigne du four pour cette tape Temp rature nourriture temp rature de la sonde de nourriture ou l tape prendra fin Temps la dur e de l tape en cours Vapeur la dur e de l injection de vapeur partir du d but de l tape Ventilateur mode Ventilateur Aux activ ou d sactiv durant l tape PC requis Plateau tournant activ ou d sactiv durant l tape Fin d tape intervention de l utilisateur requise la fin de l tape Programmation Affichage DEL o La 1 ligne affiche la valeur du param tre s lectionn l aide de la touche o La 2 liene affiche l tape en cours Touches Pour programmer ou modifier une recette s lectionnez le num ro de la recette d sir e maintenez la touche GP Programme pendant 3 secondes pour avoir acc s la programmation de la recette Pendant la programmation si aucune touche est utilis e apr s 5 secondes le contr leur retournera de lui m me en mode attente o Aucun ordre particulier est n cessaire pour la programmation des param tres dans une tape Pour programmer ou modifier une recette suivre les tapes suivantes E Utilisez les touches de param tres Temp rature Minuterie Vapeur Vapeur Automatique Ventilateur Plateau ou Fin tape pour afficher et changer sa valeur La touche Temp rature est utilis
29. arranty does not cover any light bulbs thermostat calibration or defects due to or resulting from handling abuse misuse nor shall it extend to any unit from which the serial number has been removed or altered or modifications made by unauthorised service personnel or damage by flood fire or other acts of God Nor will this warranty apply as regards to the immersion element damaged by hard water The extent of the manufacturer s obligation under this warranty shall be limited to the replacement or repair of defective parts within the warranty period The decision of the acceptance of the warranty will be made by Doyon Equipment service department which decision will be final The purchaser 1s responsible for having the equipment properly installed operated under normal conditions with proper supervision and to perform periodic preventive maintenance If any parts are proven defective during the period of one year from date of purchase Doyon Equipment Inc hereby guarantees to replace without charge F O B Lini re Quebec Canada such part or parts Doyon Equipment Inc will pay the reasonable labour charges in connection with the replacement parts occurring within one year from purchase date Travel over 50 miles holiday or overtime charges are not covered After one year from purchase date all labour and transportation charges in connection with replacement parts will be the purchaser s responsibility Doyon Equipment Inc does here
30. by exclude and shall not be liable to purchaser for any consequential or incidental damages including but not limited to damages to property damages for loss of use loss of time loss of profits or income resulting from any breach or warranty In no case shall this warranty apply outside Canada and continental United States unless the purchaser has a written agreement from Doyon Equipment Inc AAA A A A A A A A A A A A A A A A A A TA VW am quipement Doyon Inc garantit ses produits l acheteur original contre tout d faut de mat riaux ou de fabrication en autant qu ils aient t utilis s de fa on normale Cette garantie ne s applique cependant pas sur les ampoules les calibrations de temp rature tout d faut d ou r sultant d une mauvaise manipulation d un emploi abusif ou d un mauvais usage La garantie ne s applique pas non plus sur tout quipement dont le num ro de s rie aurait t enlev ou alt r tout produit modifi par du personnel de service non autoris e endommag par une inondation un feu ou tout autre acte de Dieu ni sur les l ments immerg s endommag s par l eau dure L tendue des obligations du manufacturier selon cette garantie est le remplacement ou la r paration des pi ces d fectueuses durant la p riode de garantie L acceptation de la garantie sera faite par le d partement de service d quipement Doyon Inc Cette d cision sera
31. e gas supply and connectors 1 To the electrician Electrical supply installation must be in accordance with the electrical rating on the nameplate WARNING The electrician must make sure that the supply cable does not come in contact with the oven top which becomes hot 2 To the plumber This equipment is to be installed to comply with the applicable federal state or local plumbing codes Connect the steam system 1 4 NPT to the cold water distribution network We highly recommend to use a water softener to eliminate minerals in the water We suggest you to use CUNO CFS6135 Doyon part number PLF240 WARNING Do not adjust the needle valves it has been done at the factory DRAIN INSTRUCTION At the rear center of the oven there 1s a gravity drain connection When the oven leaves the factory this drain 1s closed with 2 caps one in the inside of the oven and one at the outside of the oven in case that this drain 1s not needed If you need to use this drain remove the caps from the inside and install the filter that 1s situated at the left side of the back panel IMPORTANT For the outside drain it 1s very important that the drain 1s directed towards the floor and should reach the floor drain The drain must also vented and be conformed to the local code A 6 INSTALLATION EN G N RAL Ouvrir avec soin l emballage de votre quipement Enlever tous les mat riaux utilis s pour l envelopper ainsi que les accessoires
32. ens must be installed with a proper ventilation according with the local building code DISTANCES TO RESPECT A Back and sides of the oven 0 inch B Top of the oven a clearance of 12 inches to the ceiling must exist to allow adequate venting C Floor 4 inches minimum D Sides ofthe oven do not install other than easily removable equipment for service and maintenance not closer than 1 inch E It is recommended to have a certain length of water pipe electric cable between oven and wall to help gain access for service A 4 AVERTISSEMENT LORS DE L INSTALLATION PANNE LECTRIQUE LORS D UNE PANNE LECTRIQUE FERMER L INTERRUPTEUR DU FOUR POUR PROT GER LES COMPOSANTES LECTRONIQUES POUR VOTRE S CURIT NE PAS EMMAGASINER OU UTILISER D ESSENCE OU AUTRES VAPEURS ET LIQUIDES INFLAMMABLES A PROXIMITE DE CET EQUIPEMENT QU DE TOUT AUTRE APPAREIL INSTALLATION ET SERVICE AVERTISSEMENT UNE INSTALLATION UN AJUSTEMENT UNE ALT RATION UN SERVICE OU UN ENTRETIEN NON CONFORME AUX NORMES PEUT CAUSER DES DOMMAGES LA PROPRI T DES BLESSURES OU LA MORT LIRE ATTENTIVEMENT LES DIRECTIVES D INSTALLATION D OPERATION ET D ENTRETIEN AVANT DE FAIRE L INSTALLATION OU L ENTRETIEN DE L QUIPEMENT L installation et le service doivent tre faits par un technicien sp cialis Contactez un technicien sp cialis en lectricit Cet appareil doit tre branch et mis la terre grounded conform ment aux r gleme
33. ent pour r duire les accumulations de calcaire dans l unit tape par tape Nettoyer l int rieur du four et de l tuve avec de l eau et un d tergent Enlever les grilles Les grilles du four peuvent tre nettoy es avec Apr s avoir nettoy l int rieur four appliquer un protecteur sur les parois et les grilles Le produit emp che les aliments de coller sur les parois du four Nettoyer les vitres du four avec du Brasso ou un produit quivalent Bien que ce soit des nettoyeurs cuivre ils s av rent tr s efficaces Nettoyer l ext rieur du four avec un produit d entretien pour l acier inoxydable Solutions Produit recommand Dirt Buster Nettoyant four action moussante No de pi ce 201 Produit recommand Protecteur de silicone pour four No de piece EXS400 Produit recommand Nettoyeur pour vitres de four No de pi ce Produit recommand Nettoyeur pour acier inoxydable No de pi ce NES201 A 31 BAKE CHART BAKERY OVENS Table as reference only C Bagels 16 per pan 400 204 Muffins 15 per pan 18 22 325 163 Cookies frozen 18 per pan Biscuits fresh 15 per pan 8 10 350 177 Brownies 16 5 oz box A 32 TABLEAU DE CUISSON FOURS PAIN ET P TISSERIE Tableau titre de r f rence seulement m Temps Temp Temp cuisson min cuisson F cuisson Bagels 16 par plaque 15 400 204 Muffin
34. ey to change timer s value using Up Down keys Press Start key to start timer countdown and rack rotation 1f enabled 3 second long press of Next key to skip to next step 3 second long press of Previous key to go back to previous step Press Stop key to cancel countdown and return to idle 3 second long press of Stop key to go into Cool Down mode In Manual Mode only Fan Rack Steam and Auto Steam keys can be used to toggle their respective output states o Auto Steam key will start stop the auto steam according to Low level Steam Override TON and TOFF parameters If oven is idle a 5 second long press of the amp Program key will enable Program Mode for the currently selected Cook Program or Manual Program When last step timer expires the unit beeps 5 times and displays PRODUCT READY Pressing Stop red key will clear the message and resume idle ER EME iEn gt 13 YSTEM DIAGNOSTICS Cavity Probe Alarm Occurs when units detects a defective cavity or food temperature probe Unit goes into Off mode with error message CAVITY PROBE ERROR or FOOD PROBE ERROR Accessory Failure Occurs when input signal is no longer received Unit goes into Off mode with error message O Accessory failure input generates ACCESSORY 1 FAILURE Accessory failure input generates OVERHEAT FAILURE over heat alarm in control compartment check cooling fan and filter L
35. g the highest quality components and material The oven gives a perfect uniform baking with its unique Jet Air convection system The DOYON oven is designed with parts that are easy to find SHIPPING For your safety this equipment has been verified by qualified technicians and carefully crated before shipment The freight company assumes full responsibility concerning the delivery in good condition of the equipment in accepting to transport it IMPORTANT RECEPTION OF THE MERCHANDISE Take care to verify that the received equipment 1s not damaged before signing the delivery receipt Ifa damage or a lost part 1s noticed write it clearly on the receipt If it 1s noticed after the carrier has left contact immediately the freight company in order that they do their inspection We do not assume the responsibility for damages or losses that may occur during transportation A 2 INTRODUCTION Le fabricant sugg re de lire attentivement ce manuel et de suivre avec soin les instructions fournies Votre quipement est fabriqu avec des mat riaux de premi re qualit par des techniciens d exp rience Une utilisation normale et un entretien ad quat de l quipement vous assureront plusieurs ann es de bon service Une plaque signal tique situ e sur le coin avant droit ou le c t droit du four mentionne le num ro de mod le le num ro de s rie la tension et l amp rage Les dessins et les num ros de pi ces de rechange sont inclus
36. ge Cavity probe alarm occurs when units detects a defective cavity temperature probe Check cavity probe connection Replace cavity probe A 27 D PANNAGE AVANT D APPELER LE D PARTEMENT DE SERVICE SOLUTION AUX PROBL MES LES PLUS FR QUENTS Toujours fermer l approvisionnement du courant principal avant le remplacement de pi ces Prendre garde aux tuyaux d eau et aux fils lectriques avant de d placer le four Les pi ces sur le contr le du devant Enlever les panneaux de c t s du four en d vissant les vis Syst me de moteur et de chauffage l arri re D placer le four vers l avant pour avoir acces au du four moteur D visser le panneau arri re pour avoir acces aux connections des l ments Probl mes Solutions Le four ne d marre pas V rifier les disjoncteurs du panneau avant du four V rifier les disjoncteurs du b timent V rifier si les portes sont bien ferm es V rifier le disjoncteur du moteur et les relais de surcharge sur le panneau de contr le arri re Cuisson in gale Assurez vous que les grilles permettent l air de circuler librement Ne recouvrez pas les grilles de papier d aluminium V rifiez la temp rature du four l aide d un thermom tre four et comparez avec le r glage du thermostat Si le four cuit trop au fond ou sur les c t s le temps de fonctionnement des ventilateurs peut tre der gle Il faut v rifier si le ventilateur tourne bien 2 5 minutes dans un sens arr
37. he 9 key and then on the 4 Start key or use the Next or Previous arrow 4 gt to jump from one to an other program without having to confirm with the Start Heat On Fan On Ventilateur en marche Chauffage ae Meat rs option ES OOYON fet Vir Flus som i Warning control Contr le de D G temp rature O Cooking timer Minuterie 2 de cuisson e Start 339 D marrer tte 2 3 rece ORORO Stop rr 9 0 0 Meat probe Sonde viande ELT530 option ELT9539 K1 IE Temperature Pulse steam Vapeur puls e Shot steam Vapeur unique Temperature ready Temp rature atteinte Rack O Chariot Oo y Pulse steam Vapeur puls e Shot steam Vapeur unique Fan delay Off D lai du ventilateur O O Up Down setting O A adjustment chariot Fl che d ajustement Haut Bas Number of recipe 2 available Nombre de recette disponible programmation D 2 4 5 Recipe program key pad Clavier de e ej Jc Je Bouton d acc s aux programmes recettes A 9 MANUAL MODE This mode is used to work one step program Press on Start when the oven is ON the oven will run on preheat mode at the manual mode set point by exception if you select a cook program referred in the PROGRAM MODE section TEMPERATURE FUNCTIO To change the temperature
38. he d part o Pour passer directement l tape suivante appuyez 3 secondes sur la touche Suivant o Pour revenir l tape pr c dente appuyez 3 secondes sur la touche Pr c dent o Pour annuler le compte rebours et retourner la temp rature de maintien appuyez sur la touche Arr t o Le mode de Refroidissement s active en appuyant 3 secondes sur la touche d Arr t En mode Manuel seulement les touches Ventilateur Plateau Vapeur et Vapeur Automatique peuvent tre utilis es pour basculer vers leurs tats respectifs o La touche Vapeur Automatique va d marrer arr ter la vapeur selon les param tres TON et TOFF selon le niveau de vapeur Si la temp rature du four est en maintien l activation du Mode Programmation pour le Programme de Cuisson ou Programme Manuel venant d tre s lectionn s effectue en appuyant 5 secondes sur programme Lorsque le compte rebours de la derni re tape se termine l unit met 5 bips et affiche PRODUIT PR T Si la touche minuterie est active le compte rebours indique la p riode coul e depuis la fin de la recette En appuyant sur la touche arr t rouge le message et le temps s efface et la temp rature de maintien est conserv e A 20 DIAGNOSTIQUE DU SYST ME Alarme de sonde de cavit Survient lorsque l unit d tecte une d fectuosit ce qui concerne la sonde de cavit ou la sonde de nourriture L unit se met en mode Arr t et affic
39. he le message ERREUR DE SONDE DE CAVITE message ERREUR DE SONDE DE NOURRITUR D fectuosit accessoire o Survient lorsque l unit ne re oit plus le signal d entr e pour un accessoire donn L unit se met en mode Arr t et affiche le message CHEC ACCESSOIRE tt correspond au num ro de l accessoire en cause CHEC SURCHAUFFE alarme de surchauffe dans le compartiment de contr le V rifiez ventilateur de refroidissement et filtre x LANGUE D AFFICHAGE POUR CHANGER LA LANGUE D AFFICHAGE Trois langues sont disponibles Pour changer la langue d affichage mettre le four en mode ARRET Ensuite appuyez et maintenez la touche pour 5 secondes et appuyez sur les touches 4 v pour changer la langue DIENGLIS RANCAIS ESPANOL seulement les messages de l interface ci bas seront chang s les noms de recettes doivent tre fait partir d un PC English French Spanish ARR T AUTO MANUAL MONITOF MONITOF ERREUR DE SONDE DE ERROR SONDA DE ECHEC ACCESSOIRE 1 FALLA ACCESORIO 1 ECHEC ACCESSOIRE 2 FALLA ACCESORIO 2 A 21 DOYON COMMUNICATION SOFTWARE FOR ECM 1 CONTROLLER LOGICIEL DE COMMUNICATION DOYON POUR CONTR LE 1 1 Insert the ELT539 CD your PC CD driver and run the set up exe Ins rer le disque ELT539 CD dans le lecteur CD de votre ordinateur et ex cuter le fichier setup exe Dossier de fichiers 2 Select your language and click on next and Install S lectio
40. ill display the information 1f requested A 12 COOK When a Cook Program is used if the timer is inactive the oven is considered idle but it still maintains the set point In Manual Mode the timer is used only as a reminder this mode can cook without using the timer Display LED The Ist line display depends on which view is selected o Time View m Current time left in step is displayed except in the last step where hold time 15 displayed o Temperature View m Cavity temperature o Default View m Current program name is displayed except in last step where PRODUCT READY is displayed 2nd line shows current step number if oven is active o Heat Fan Steam LED follows output state Keys Note Any changes to the various oven parameters in this mode will not be stored but will simply take effect in the current step This allows tweaking recipes from time to time due to product variations or other factors For changes to be stored program mode must be used Press Temperature key to toggle the current view between Default Cavity Probe and Food Probe Press Time key o Recipe active toggles between default and remaining step time o Last Step toggles between the default and holding time 3 second long press of Temperature key to change set point using Up Down keys o If enabled a second press of the Temperature key will display the food probe setting 3 second long press of Time k
41. in Manual Mode o When activated the food probe temperature can only be used in mode MONITOR ONLY This will indicate the internal food temperature not the cooking To control cooking use the Programming mode A 10 PROGRAM MODE This mode 1s used to program a Cook Recipe Cook Program structure A cook program consists of a name as well as a number of steps The name is pre programmed into the unit each name can have up to 30 characters Each step has the following programmable parameters Oven temperature the oven set point for this step Food temperature the food temperature at which this step will end Time the time duration for the current step Steam the time steam 15 injected into the oven at the beginning of the step Fan fan mode Aux on or off during step only programmable via PC Rack on or off during step Step End user action needed at the end of step Programming LED Display o 15 line displays currently selected parameter s value 5 2 line displays current step Keys To program or modify a recipe program select the recipe name first press and hold for 3 seconds on the 62 Program key This will give you access to the recipe program If no change is made in the recipe during more than 5 seconds the controller will exit the recipe program mode by itself and go back to standby mode o All parameters can be programmed in any order within a step To program or modify a recipe follow these steps
42. m du programme en cours est affiche sauf la derniere tape ou est affiche o La 2 ligne affiche le num ro de l tape en cours si le four est activ o Les DEL Chaleur Ventilateur et Vapeur suivent l tat de leur sortie Touches Note Dans ce mode tout changement effectu sur les diff rents param tres du four ne seront pas conserv s mais prendront effet uniquement pour l tape en cours Cela permet un ajustement ponctuel des recettes pour palier aux variations du produit et facteurs divers Le Mode Programmation doit tre utilis si les changements sont garder en m moire L affichage bascule entre D faut Sonde de cavit et Sonde de nourriture si activ e en appuyant sur la touche temp rature En appuyant sur la touche de minuterie o Recette active bascule entre l affichage par d faut et compte rebours tape o Derni re tape bascule entre l affichage par d faut et le temps de maintien Le changement du point de consigne s effectue en appuyant 3 secondes sur la touche temp rature modifiez la temp rature l aide des touches haut bas Si activ e une seconde pression sur la touche temp rature permet d afficher l ajustement de la sonde de nourriture L ajustement de la minuterie s effectue en appuyant 3 secondes sur la touche de minuterie l aide des touches haut bas Le compte rebours de la minuterie et la rotation du plateau si activ e d bute en appuyant sur la touc
43. nner la langue d sir e et cliquer sur next et install m OOOI O gt Doyonsetup Setup Installation Options 2 Doyonsetup Setup Installation Folder m E3 Check the components you want to install and uncheck the components Setup will install Doyonsetup in the following folder To install in a different you don t want to install Click Next to continue folder click Browse and select another folder Click Install to start the installation Select components to install Doyon Software required Destination Folder Desktop shortcut optional C Program Files Doyon Software Browse Recipe file English Recipe file Francais Recipe file Espa ol Space required 2 5MB Space required 2 5MB Space available 43 4GB Cancel Next gt Cancel lt Back Install 3 When the installation is completed connect the RS 485 USB adapter to your PC USB port Follow the instructions Windows will ask you to select your driver select driver files on the CD and choose the Windows version you have It will automatically install on your PC with the right driver Une fois l installation compl t e brancher l adapteur RS 485 USB au port USB de votre ordinateur Suivre les instruction Windows vous demandera de s lectionner un pilote s lectionnez les fichiers pilotes du CD et choisir la version Windows que vous poss dez L installati
44. nts effectifs de votre localit Si aucune r glementation n est tablie le four doit tre branch conform ment au Code Canadien de l lectricit CSA 22 1 XX ou au Code National de l lectricit NFPA 70 XX R f rez vous l ann e de la derni re dition pour XX L installation doit aussi permettre un acc s suffisant pour effectuer le service sur l quipement 24 pouces sur toutes les faces Le four doit tre install sous une ventilation ad quate respectant les norme locales DISTANCES A RESPECTER A Arri re et c t s du four 0 pouce Dessus du four Il est obligatoire d avoir au moins 12 pouces entre le dessus du four et le plafond de mani re permettre une ventilation ad quate C Plancher Une distance de 4 pouces minimum D Les c t s du four Installer uniquement des quipements l gers et faciles d placer pour tre en mesure d effectuer l entretien de l appareil 1 pouce minimum E Il est recommand d installer une longueur suppl mentaire de tuyau d eau de c ble lectrique entre le four et le mur pour faciliter l acces au technicien A 5 INSTALLATION IN GENERAL Take off the packaging material with care Take off all the material used for packing and accessories If the equipment 1s delivered with casters always lock them after installation and use flexible wire It must also be installed with restraining device chain comes with the oven to guard against transmission of strain to th
45. on ou votre bon de transport et faites signer le livreur Si le dommage est remarqu apr s le d part du transporteur contactez imm diatement la compagnie de transport afin de leur permettre de constater les dommages caus s Nous ne pouvons assumer la responsabilit pour les dommages ou les pertes qui pourraient survenir pendant le transport A 3 INSTALLATION WARNINGS POWER FAILURE WARNING WHEN YOU HAVE A POWER FAILURE SHUT OFF THE OVEN POWER SWITCH TO PROTECT THE ELECTRONIC COMPONENTS WHEN THE POWER COMES BACK FOR YOUR SAFETY DO NOT STORE OR USE GASOLINE OR OTHER FLAMMABLE VAPORS AND LIQUIDS IN THE VICINITY OF THIS OR ANY APPLIANCE INSTALLATION AND SERVICE WARNING IMPROPER INSTALLATION ADJUSTMENT ALTERATION SERVICE OR MAINTENANCE CAN CAUSE PROPERTY DAMAGE INJURY OR DEATH READ THE INSTALLATION OPERATING AND MAINTENANCE INSTRUCTIONS THOROUGHLY BEFORE INSTALLING OR SERVICING THIS EQUIPMENT Installation and service must be done by specialised technicians Contact a certified electrician and plumber for set up The oven must be connected to the utility and electrically grounded in conformity to the effective local regulations If these are not established the oven must be connected according to the Canadian Electrical Code CSA C22 1 XX or National Electrical Code NFPA 70 XX Refer to last edition year for XX Installation must also allow proper access for service 24 inches each side and back The ov
46. on se fera automatiquement par la suite sur votre ordinateur avec les bons pilotes 4 After the installation is completed connect the Ethernet jack to the oven s Ethernet connector and follow the instructions on the next page la suite de cette derni re installation brancher la prise Ethernet celle du four et suivre les instructions aux pages suivantes Click on Doyon exe DUYON DoyonBakeryOven exe A 22 Wok 2 ActionStep Cavity Temp F Steam Food Time On Food Temp F Time Off u Cliquer sur Doyon exe Click on default Cliquer sur le fichier default recipe pour le t l charger recipe file to load it Upload All Recipes Monitor Cavity Probe Je Food Probe Temperature History Temperature F To change recipe name select the recipe number and type the new name and change setting of each step as desire and press update current recipe Pour changer le nom d une recette s lectionner le num ro de recette d sir et entrer le nouveau nom Modifier les donn es telles que d sir es et cliquer ensuite sur update current recipe 5 Doyon ud 5 Doyon Bakery Oven default rf File Edit Help A TR r ActionStep kis Name Step Time HERPES C MANUAL fi 21 00000022 Dy RECIPE 3 ESS 7 RECIPE 4 l Cavity Temp F Steam Fan Aux RECIPE 5 350
47. ott Pulse gt On y Food TimeOn Time On Rack t mi mt RECIPE 8 Off Y m 00 02 30 m On RECIPE 9 Food Temp F Time Off Time Off Step End RECIPE 10 m 00 00 25 Last Upload All Recipes After rename your recipe click on save recipe file Apres avoir renommer votre recette sauvegarder la recette gag 25 Doyon Bakery Oven JA12SL test ki Monitor Cavity Probe 9 Temperature History Je F Z Food Probe Je Time Ae 2 W To upload the new recipe in the ECM 1 controller open the recipe file and select your new recipe after the recipe 1s load to the screen click on the green communication button and click on recipe Upload the controller will start to flash during the upload time Pour t l charger votre nouvelle recette vers votre contr leur ECM 1 ouvrer le fichier de recette et s lectionner votre recette La recette se t l charge l cran cliquer ensuite sur le bouton de communication vert et sur recipe upload le controle clignotera durant le t l chargement Edit Com Help File Edit Com ss UU YE YIYUN iie ctionStep MANUA Stef Time ActionSt p RECIPE Y RECIPE 2 gt MEATI 1000000 95 1 Step Time RECIPE 3 T MUFFIN 2
48. peler un technicien qualifi L alarme de sonde de cavit survient quand la sonde de cavit de l unit est d fectueuse V rifier le branchement de la sonde de cavit Remplacer la sonde de cavit vapeur quand le A 29 OVEN MAINTENANCE AND CLEANING MAINTENANCE OF THE OVEN e tis recommended to use a WATER SOFTENER SYSTEM and to clean replace it regularly to avoid accumulation of minerals inside the unit Questions Clean the inside of the oven and the proofer with water and soap Take out the grills the grills of the oven could be cleaned with Easy Off After cleaning the inside of the oven apply a silicone base oven protector It avoids food from sticking to the metal Clean the oven windows with products like Brasso or equivalents They are copper cleaners but good for this use Clean the oven exterior with a stainless steel cleaner Solutions We recommend and sell Dirt Buster III Action foam cleaner CHEMCO Part number 201 We recommend and sell 316 Silicone base protector and lubricant for oven Dow Corning Part number EXS400 We recommend and sell Wright s Cream copper cleaner J A Wright amp Co Part number EXC300 We recommend and sell Stainless steel cleaner SANY or CURTIS comestible Part number NES201 A 30 ENTRETIEN ET NETTOYAGE DU FOUR ENTRETIEN DE L UNIT ll est recommand d utiliser un FILTRE A EAU et de le remplacer r guli rem
49. s 15 par plaque 18 22 32 163 Muffins 24 par plaque Biscuits congel s 18 par plaque Biscuits frais 15 par plaque 8 10 350 T Brownies bo te de 16 5 oz JA5P JUSQU A S N 2150 JA5P UP TO S N 2150 VUE DE FACE FRONT VIEW NON A N N Le ey LS 0 LS 2 VS T 7 CIN INGEN NW Ke o gt SAN NS SS NN SAN ENS V NENE ENEN NCA CAN DN STATS Y Na Ne AC MAJ D BASES N SANTA CA KCANA 9 1 SN QN O DAS VOA VAE N S VU IA EN VAN PANI 22 ANOS SAY A ALANA DAS Cp QA X P NEA 7 ON DAVIE NE KAN ENS 2 DEAN AO S NONESUD 22 P 9 Ul NENG EANAN BY AU CINE 5 EN PAN SACO P e C N gt 2 AARC WS TNI Q V du 9 O d j P MON S EO ASAN q N s LIXIN A AN CEES BE ae FACE as V Q 9 CIN P J A GINGA MN cx Vs EMIL DE NJ LINNLJ 3 INO D NR NA N j YAY AX JT y ul C C j oO g O lt VAN N NN S A A d VIN q Jj VN NC NAN y AAA UN WI d J y 9 NN S 3 o w e i 9 aS A P a A 9 A CNN 9 CS CAN 9 I Y Jj y y 3 GR1318 5X JA5P2618 GR17T26 5X TEMPERED GLASS 5 MM 25 250 X 20 187 ET209 MEMBRANE CTRL E
50. t de programmer Ton secondes par d faut Appuyer sur touche Vapeur puls e une gs fois permet de programmer Torr secondes par d faut 0 par d faut pour toutes les tapes programmes pas de vapeur puls e Ventilateur o Pour le 1 param tre les choix sont o ARRET le ventilateur est arr t pour toute la dur e de l tape O le ventilateur tourne pour toute la dur e de l tape o PULSE le ventilateur tourne intermittence pour toute la dur e de l tape m Appuyer sur la touche Ventilateur une pus fois permet de programmer Tow du ventilateur minutes par d faut m Appuyer sur la touche Ventilateur une 3 fois permet de programmer Torr du ventilateur par d faut par d faut pour toutes les tapes programmes Chariot pour les mod les de four avec chariot rotatif seulement Afin de pouvoir utiliser le Chariot ce dernier doit tre activ dans la programmation de Bas Niveau o Le Chariot peut prendre l tat MARCHE ou pour chacune des tapes o Le Chariot prend l tat MARCHE par d faut pour toutes les tapes programmes si activ dans la programmation de Bas Niveau Fin D tape Etape Fin d fini ce qui se produit avec l avertisseur la fin d une tape d un Programme de Cuisson la touche arr t est utilis e pour programmer le param tre Etape Fin o AUTOMATIQUE rien ne se passe allez directement l tape suivante l avertisseur ne se fait pas entendre O
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