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CA6 & CAOP6

Contents

1. Vel FIQHLNOO siviad 0e9013 91 3SVg 13 3104 1NO9 SIVISH 30 asvg 1011 1109 de VOL AOL 3NI8O8 dz VO SIVISH s19013 el SNId 8 AV 13H ASVE HNALOANNOO 8 SIVISH 48 8 219973 YOE 42 HOLOVINOO 1011 YOS de HNALOVLNOO 0989713 LL 1811 Hdl dH8 L HOLOW ASLL Hd dH8 L HNALONGAY HNALOW 892003 XO HLIM ALY 072 802 021 ATONIS H3lLIO8 93AV ALY 93AV 072 802 021 31dWIS 1NOO NVd 9928979 I Dessins CA MANUEL CAOP6 ELEC CAOP6 ARRIERE GAUCHE dft 01137 4311108 8 Hd 81 0 2 802 021 319NIS 1OHINOO 3 Hd881 0 2 802 021 ATAWIS 1NOO NVd 98928913 ZHOS ZHO9 097 062 802 dHb HOLOW ZH0S ZH09 AO9b 0 2 803 dHt HNALOW Wozaw13 4 31OH v X Z ATINA nodlv exeannod 9 8 1138 8 AN3 oi9ono s 31OH t X LL AITINA 11 3NMOA OLLANO PNW 3ONY TH snoulv oorguno HOLIMS H3A31 H3T1OH NVAINOY Y 4 oorwi3 AOZL INJN3SSICIOSS38 30 H I31VJTILN3A ogzw13 1 NOILdldoS3d HSI1SN3 3sIV NVHH NOILdIHOSAC 3QOO gt CAOP12 VUE DE FACE FRONT VIEW B 9 TS dddooHd dod Mov 31190 rgoddris Yo
2. 1J0 418 685 3431 300 463 1636 4273 g CA6 CAOP6 CA12 CAOP12 Product Produit Serial number Num ro de s rie IMPORTANT SAFETY INSTRUCTIONS SAVE THESE INSTRUCTIONS DANGER TO REDUCE THE RISK OF FIRE OR ELECTRIC SHOCK CAREFULLY FOLLOW THESE INSTRUCTIONS FAM CA LIVRET doc 04 10 TABLE OF CONTENTS table des mati res page suivante DESCRIPTION A 1 Introduction A 1 Construction A 1 Shipping A 1 Installation warnings A 3 Distances to respect A 3 Installation A 5 Bearing maintenance A 5 Operation of the oven A 7 Instructions for oven A 8 Operation of the proofer A 11 Power failure A 11 ECM 1 Programmable control Operating modes A 13 Manual mode A 15 Program mode A 16 ECM 2 Programmable control Operating modes A 27 Troubleshooting A 29 Oven maintenance and cleaning A 33 Bake chart A 35 COMPONENT PARTS B 1 CA 12 Front view 1 CA12 Back left view B 3 CAOP6 Front view B 5 CAOP6 Back left view B 7 CAOPI2 Front view B 9 CAOPI2 Back right view B 11 Rotatif rack system B 13 Element B 14 CONTROL PANELS C 1 Standard Electric box for CA6 amp CAOP6 1 Electric 1 for CA6 amp CAOP6 2 Standard Electric box for CA12 amp 12 C 3 Electric box ECM 1 for CA12 amp CAOP12 C 4 IMPORTANT INSTRUCTIONS DE SECURITE CONSERVEZ CE MANUEL D INSTRUCTIONS DANGER AFIN DE R DUIRE LES
3. 3INHOJ LINIAJ 104021313 S VO UNOd MO0SZ A802 3INHOJ INJW3T3 S04011313 S v4 VO MOOSE A802 ANHOA vo4ori3i3 VO MOOSZ A802 3NHO4 LN3W37H eo401i313 24 VO MOOSE ABO 3INHOJ 2041011313 Z VO UNOd 0052 A80z 3INHOJ 1 104011 31311 Dessins CA MANUEL CA ELEMENT dft PANNEAU CONTR LE FOUR SIMPLE CONTROL PANEL SIMPLE OVEN ZELIO 1111111111111 L a CODE DESCRIPTION FRANCAISE ENGLISH DESCRIPTION BORNIER 3P 175A TERMINAL BLOCK 3P 175A BORNIER 2P 175A TERMINAL DE MISE LA TERRE 70A CONTACTEUR T L M CANIQUE BOBINE 120V 6 ELBO73A ATTACHE LECTRIQUE JELECTRIC ATTACH 12 8 ELB073B BARRIEREISOLANTE NSULATINGBARRIER 9 001 VARIATEUR DE VITESSE 240 V 240 11 I ADessinsYPANNEAUMELP825CA dft PANNEAU CONTR LE FOUR SINPLE SANS ZELIO CONTROL PANEL SIMPLE OVEN WITHOUT ZELIO 0 2 a JE _ t f CODE DESCRIPTION FRAN AISE ENGLISH DESCRIPTION ELB072 BORNIER 3P 175A TERMINAL BLOCK 3P 175A BORNIER 2P 175A TERMINAL BLOCK 2P 175A 1 TERMINAL DE MISE ALA TERRE 70A CONTACTEUR TELEMECANIQUE BOBINE 120V _6 ELC800_ RELAIS STATIQUE POUR CONTR LE WATLOW SOLID STATE RELAY FOR WATLOW CONTROL 2_ 8 ELC628 RELAIS 120VAC DOUBLE CONTACT RELAY 5A 120VAC DOUBLE CONTACT 9
4. 14 1 PLCUITS Num ro Piece Description Quantite 2 ECSU CONTACTEUR2P304110Y___ 1 6 ELC630 RELAIS DE CONTROLE 124 BOBINE 120V 7 ELDO50 BASE DE LUMI RE ELA275 AMPOULE INCANDESCENTE 60W 130V 4 9 ELTS05 THERMODISQUE30F 1 _ 1 ELE130 ELEMENT BOUDIN 120V 1500W 10 ELE165 ELEMENT IMMERSION 120V 1500W VALVE A SOLENOIDE AVEC CONNECTION DIN ELV590 VALVE A POINTEAU QUF350 INTERRUPTEUR A NIVEAU D EAU ELS889 BO TE DE JONCTION POUR ELS887 ET ELS888 PLF100 FILTRE A EAU PLCU06 CONNECTEUR FEMELLE CUIVRE POUR TUBE CUIVRE 1 PLCU65 EN CUIVRE 3 SORTIES FILET M LE 1 4 20072 EN CUIVRE FILET TUBE CENTRE TUBE 1 IVOINOO NIdVd4d dd 110d dddV 1 1HOddfS LHOddnS WOLLOS 0046 X 0086 X ul TWIHALVW ONILYINSNI 9 NIdVdd ACGIH LHOHS 11VHS WOLLOG ONOT 14 WOLLOG LAVHS WOLLOY 1 4 IW41N39 CH IdWdssv dd dOd 419VdS NO 1491 L 1 3UIH H3 1L NHO JAVHS H3IN3O HOVH HOLIMS WHY dO 1 VO HOJ LAVHS dO 1 LHVHS Nid 5NIHSfIg dOL 49019 39NV TH X LL 1 4408 ONIHV3H 8 40 HSIMONA ASIVONVHS 3009 gt B 13
5. 39nL und 3HAlIno 3113 34 HNALOANNOO ze 331 31VIN 7 1 JIYA 13714 5311805 NA SL le ud 007414 06 888513 9 88813 888579 13 188513 4 30 8 688814 4 008 HO IAS 4 008 AHNLVHIdWAL ALNVH SNOSIGOWHSHI 9061713 8z 4609 HOLIMS 4 09 603113 d3zzhg AOcLHIH3NNOS 086813 oz VS HOLIMS HOOG 314809 HNALANYHALNI ozsWwT3 52 H3JOOHd NJAO HOS ATEWASSV 3 HNO4 34 3 3 ENOd AIGWASSV HNALVIILNAA oezw13 pz 4 008 OSIGOWHSHL 4 00 SNOSIGOWHSHL 808114 z MOOS 313 MOOS 3 zz 280073 8 180073 5 LIHSVO SSVID ASSV 280073 8 180013 ENOd SIA 13 13IASVD JE LIA LH3AQOO ASSV 76801009 p 108 802 22 L3MOOS 1 1021 802 27 3tH3lNr11 O3AV 11H90S 190013 oz MOOS 021 LN3IA313 MOOS NOISHANNI LN3Ad13 4915313 61 2 09 09 1021 011 NOLLO3NNOO NIG HLIM GION3T1OS 2 09 08 021 011 NIG NOLLO3NNOO 3 1 5 Y 3ATVA Py 3 31433 Y O6SATS LVO14 21919919 NVAAIN Y 140 1 OSe4NO 91 102 AVIAY
6. mel c eJ organo YNOd ANDINOD LYOddNs SANDINOD XrIv4 NOY Y NOY svg HNOd 9014 9019 SV LN3IA INOY 008 6 X 004 006 1 49 LNY IOSI Svg ENSINH NOY 3HOVO ANONO 15 Nd 4911 SNOSsdd d IVd IN4J9 3911 d IdIWd4SSV Vd 19 1 44 5 NO 1431 df 149Vd5Sd3 Jul N32 NOY 3HOVO SMSs4d d IvdiNdo 4911 LOW LOIHVHO 30 Y4N31dN4431N10 SVdd LMWH VO LOIHVHO HflOd duduv LMWH 3911 HflOd LANISSNOD LMWH JANISSNOD 2018 SNOUL t 30144 Y Hdl Wd NOY Pe X LL ALINOd LIO D 1N3W3Tnou na WALSAS JIILVLOU LOIUVHO NOILVLOU 3WN31SAS 31809 sva mmm 9dOVO 9 9vO 66066006 _ 0066006 9 onan 72 GG00 VO n 2066005 CldOvO 8 1 AINO 24 fINAWSA INAS CldOVO clL Dessins CA MANUELISYSTEME ROTATION ft CA ELEMENT B 14 ALO G VO MOOSE A08F LNJIAH 14 MOOSE LNJINH 13 GAWYO4 VO MOOSE LNJINH T OIJINHO VO MOOSE LNJINH VO MOOSE AOBF LNHIAH 13 GAWHOS VO MOOSE LINJN T1 VO MOOSE LNJINH 1
7. DOORHNGE 8 RED PILOT LIGHT 250V 14 ELT620 THERMOSTAT BEZEL 1 15 ELT627 THERMOSTATIICE 16 ELTO8 THERMOSTAT KNOB 110F 1 20 pt N 50010610 PROTECTIVE GUARD FOR ELI220 amp ELI230 ELI402 BLACK SELECTOR 2 POS PORTE FOUR GAUCHE CA 14 1 4 X 30 1 4 PORTE FOUR DROITE CA 14 1 4 X 30 1 4 3 P1428EG PORTE ETUVE GAUCHE 14 1 4 X 28 3 4 1 P1428ED PORTE TUVE DROITE 14 1 4 X 28 3 4 RECIPIENT A EAU EN STAINLESS DESSOUS DE 6 PAPI CAOUTCHOUC3A DIAMx1 2 1 06 8 PAR850 ROULETTE PIVOTANTE AVEC FREIN 1 9 PAR800 ROULETTE PIVOTANTE 1 10 QUPA465 POIGN E DE PORTE TUBULAIRE ACIER INOX 4 AIMANT DE PORTE BOUTON DE THERMOSTAT 110 F ELI240 BOUTON DE CONTR LE D HUMIDIT ELI220 CONTR LEUR D HUMIDITE 120V 50010610 GARDE DE PROTECTION POUR ELI220 230 CAOP6 VUE ARRIERE GAUCHE BACK LEFT VIEW Ir rm s Oh O a III n t aii K zz ae 229 ELE166 208V ELE167 240V ELE141 400V ELE171 480V 7 B ELE131 208VK ELE132 240V 4 ELE142 400V ELE136 480V Dessins CA MANUEL CAOP6 ELEC CAOP6 ARRI RE GAUCHE dft SLCV T 29 OSOATA 89994 sa 0 92 4 Z POSOLOOS Y 028 2800114 180 T4 899914 59 0100 HAB p Y B 8 SLCV TH 29 050413 Sud ooe do Z 96801006 064 280 TA 180Q TA sued 0107 Jo sv sloN 401 Jdid 3
8. VO MOOSE NJIALI T NO MOOSE LNJINH TH GAWYO4 L YO MOOSE LNHIA T3 GAWHOS VO MOOSE LINJN 1 OJINHOJ VO MOOSE LINJN 1H OJINHOJ VO MOOSE LINJN NO MOOSE AOFC LINJN VO 401 MOOSE A0F6 LNHIA ld OJINHO 53 VO MOOSE A806 LN3INJ VO MOOSE A806 LNdINd 1 VO MOOSE A806 LINJN NO MOOSE A806 LINJN 13 QJINHOJ LE YO 401 A 0056 ABOC LNHIA 13 OJIAHO NOI LdIH S 304 HSI TONJA 94 VO HNOd MOOSZ A08b 3INHOJ IN3W H 04 11313 VO UNOd MOOSZ A08 3INHOJ INJW3T3 42 1313 4 VO MOOSE Aosy 3NHO4 04211313 28 VO Moose 3NHojJ LINIAJI 203211373 z 18 VO UNOd MOOSZ AO8b 3NHO4 LN3WZTH 104413 31311 9 VO 0052 INJM37 9014811313 S VO MOOSZ 3INHOJ vo4eri3i3 4 VO MOOSZ eo3811373 VO MO0SZ 3INHOJ INJW3T3 2014811313 6 VO HflOd MOOSZ 3NHO4 104811314 1 84 VO UNOd 0052 4 LNAWS 804021313 9 VO MOOSE 3INHOJ 04021313 gt VO 0052 2 3INHOJ INJM37 eo4oziai3 4 VO MOOSE Aorz 3NHO4 zo402 313 2 VO HNOd MOOSE
9. Fan speed switch selector S lecteur de vitesse du ventilateur Rack button stops rack in the correct position CA Oven only Bouton chariot place le chariot a la bonne position Four CA seulement Lamp overheat warning Breaker Disjoncteur A 10 INSTRUCTIONS POUR FOUR OUVERTURE ET FERMETURE DES PORTES Pour ouvrir les portes Ouvrir une des portes de 2 pouces et attendre 2 secondes afin de permettre au ventilateur de diminuer sa vitesse avant d ouvrir compl tement Pour fermer les portes Fermer la premi re porte compl tement et la deuxi me jusqu 2 pouces et attendre 2 secondes avant de fermer ensuite maintenir fermer 2 secondes N B Ouvrir les portes le moins souvent possible car ceci affecte la cuisson des produits perte de chaleur MINUTERIE DE CUISSON lt Le m canisme doit tre ajust au temps d sir utiliser les boutons en bas de l affichage L affichage vert est le temps d sir et l affichage rouge est le d compte du temps de cuisson avant que la sonnerie ne se fasse entendre Exemple 25 minutes 2500 sur la minuterie Apres ajustement Pressez le bouton poussoir Quand le temps sera expir la sonnerie de la minuterie retentira Pressez le bouton poussoir nouveau pour l arr ter Si vous d sirez repartir le d compte de nouveau avant la fin du d compte appuyer sur le bouton RST jaune sur la minuterie et le temps va repartir de nouveau automatiqueme
10. Wait until the product is ready Do not open the doors until the product is done VERY IMPORTANT This oven has an overheat warning alarm to protect the electrical components against overheating If the red pilot light OVERHEAT WARNING is lit and you hear a buzzer see Troubleshooting THERMOSTAT INSTRUCTIONS To obtain a very good thermal stability we use a es VOY ON q digitaltemperature controller with thermocouple The Omron 8 jum ESCS thermostat controls the heat of every element at the SP set point Timer The temperature of the oven is always shown on the display of ON OFF switch ere Bouton pour ne thermostat and an arrow indicates if the temperature is over scivermesaciver or below the SP When the green light is lit it indicates that the temperature is at the SP I To adjust the SP set point value you just have to press the key Thermostat sn on the left and use the up and down keys to set the temperature Shot steam modes Press the left key to return to run mode Mode unique Pulse mode Steam switch Mode puls e selector interrupteur OFF s lecteur de OFF vapeur OFF ventilation Eon Arr t ventilation Delay OFF ON 5 min elect selector 30 sec gaz D lai OFF ON interrupteur Low High Haute Basse Fan speed switch selector S lecteur de vitesse du ventilateur Rack button stops rack in the correct position Lamp CA Oven only overheat Bouton chariot warning place
11. INSTALLATION OPERATING AND MAINTENANCE INSTRUCTIONS THOROUGHLY BEFORE INSTALLING OR SERVICING THIS EQUIPMENT Installation and service must be done by specialised technicians Contact a certified electrician and plumber for set up The oven must be connected to the utility and electrically grounded in conformity to the effective local regulations If these are not established the oven must be connected according to the Canadian Electrical Code CSA C22 1 XX or National Electrical Code NFPA 70 XX Refer to last edition year for XX Installation must also allow proper access for service 24 inches each side and back The ovens must be installed with a proper ventilation according with the local building code DISTANCES TO RESPECT A Back and sides of the oven 1 inch B Top of the oven a clearance of 12 inches to the ceiling must exist to permit adequate venting C Floor 4 inches minimum D Sides of the oven do not install other than easily removable equipment for service and maintenance not closer than 1 inch E It is recommended to have a certain length of water pipe electric cable between oven and wall to help gain access for service A 4 AVERTISSEMENT LORS DE L INSTALLATION PANNE ELECTRIQUE LORS D UNE PANNE LECTRIQUE FERMER L INTERRUPTEUR DU FOUR POUR PROTEGER LES COMPOSANTES LECTRONIQUES POUR VOTRE SECURITE NE PAS EMMAGASINER OU UTILISER D ESSENCE OU AUTRES VAPEURS ET LIQUIDES INFLAMMABLES A PR
12. est affich o Temp rature m Temperature de la cavit o Par d faut m Le nom du programme en cours est affiche sauf la derni re tape ou est affiche B bao ligne affiche le numero de l tape en cours si le four est active o Les DEL Chaleur Ventilateur et Vapeur suivent l tat de leur sortie Touches Note Dans ce mode tout changement effectu sur les diff rents param tres du four ne seront pas conserves mais prendront effet uniquement pour l tape en cours Cela permet un ajustement ponctuel des recettes pour palier aux variations du produit et facteurs divers Le Mode Programmation doit tre utilis si les changements sont a garder en memoire L affichage bascule entre D faut Sonde de cavit et Sonde de nourriture si activ e en appuyant sur la touche temp rature En appuyant sur la touche de minuterie o Recette active bascule entre l affichage par d faut et compte rebours tape o Derni re tape bascule entre l affichage par d faut et le temps de maintien Le changement du point de consigne s effectue en appuyant 3 secondes sur la touche temp rature modifiez la temp rature l aide des touches haut bas O Si activ e une seconde pression sur la touche temp rature permet d afficher l ajustement de la sonde de nourriture L ajustement de la minuterie s effectue en appuyant 3 secondes sur la touche de minuterie l aide des touches haut bas Le compte rebours de la minut
13. secondes Etat d affichage amp DEL L cran d file le du programme de cuisson en cours par d faut MANUEL si aucun programme n a t s lectionn La 2 ligne affiche la temp rature actuelle du four Chaleur et Ventilateur les DEL suivent l tat de leur sortie La DEL Pr t clignote o La DEL Arr t est allum e Ea CE Lorsque la temperature du four atteint le point de consigne l unit bip bip pendant 5 secondes et lorsque la DEL Pr t reste allum e et ne clignote plus le four est pr t a tre utilis en MODE CUISSON En appuyant 3 secondes sur la touche arr t rouge quand le four est en marche le Mode de Refroidissement s active si la temp rature interne du four est sup rieure 250 F 120 C avant de se mettre en MODE ARR T Si la temp rature est inf rieure 250 F 120 C le four se met imm diatement en MODE ARR T OUVERTURE DES PORTES o Sila porte est ouverte o L cran d affichage d file o Toutes les sorties ne sont pas en fonction o Toutes les minuteries s arr tent et ne poursuivent que lorsque la porte est ferm e Tous les accessoires reprennent leur tat initial quelques secondes apr s avoir referm la porte A 21 Comment s lectionner une recette programm e ou le Mode Manuel Pour choisir une recette programm e entrez le num ro de la recette l aide du clavier num rique et appuyez Sur d part ou utilisez les fl ches 9 gt pour sauter d un progra
14. the Manual Mode To select a recipe program enter the recipe number with the numeric keypad and press Start or use the Next or Previous arrow 4 to Jump from one to an other program without having to confirm with the Start key When the recipe is selected it will be active in the preheat mode until the set point in the first step 15 reached The LED of the red Stop key will light The recipe will start only when the LED of the key Start is lit go back to the Manual Mode press on the GP key and then on the 4 3 Start key or use the Next or Previous arrow 4 gt to jump from one to an other program without having to confirm with the key 3 Start CODE DESCRIPTION FRANGAISE_ ____ENGUSH DESCRIPTION 1 ET204 MEMBRANE 1 FOUR JA ET CA LEXAN OVEN ECM 1 1 CONTR LE PROGRAMMABLE VERTICAL ECM 1 VERTICAL PROGRAMMABLE CONTROL ECM 1 S LECTEUR 2 POS NOIR BLACK SELECTOR 2 POS BASE SANS CONTACT MOUNTING BASE ONLY BLOC CONTACT NC CONTACT BLOCK NC 6 EL4o6 BASE AVEC 1NO BASE WITH 1NO PRISE ETHERNET ASSEMBL E ETHERNET JACK ASSEMBLY 8 ELB096 DISJONCTEUR 5A 5A BREAKER Fan On Pulse steam Ventilateur en marche Vapeur puls e Heat On Shot steam Chauffage NES vapeur unique Meat probe Temperature S 4 option 4 a ready E am COE option T atteinte Warning Avertissement Rack Chariot Temperature A Pulse steam
15. vapeur Vapeur Puls e o Le param tre de Vapeur doit tre r gl o Appuyer sur la touche Vapeur puls e permet de programmer Ton secondes par d faut o Appuyer sur touche Vapeur puls e une fois permet de programmer Torr secondes par defaut O par d faut pour toutes les tapes programmes pas de vapeur puls e Ventilateur o Pour le 1 param tre les choix sont le ventilateur est arr te pour toute la duree de l tape O le ventilateur tourne pour toute la dur e de l tape O le ventilateur tourne intermittence pour toute la dur e de l tape m Appuyer sur la touche Ventilateur une fois permet de programmer Ton du ventilateur minutes par d faut m Appuyer sur la touche Ventilateur une ge fois permet de programmer Torr du ventilateur par d faut par d faut pour toutes les tapes programmes Chariot pour les modeles de four avec chariot rotatif seulement o Afin de pouvoir utiliser le Chariot ce dernier doit tre activ dans la programmation de Bas Niveau o Le Chariot peut prendre l tat ou pour chacune des tapes Le Chariot prend l tat par d faut pour toutes les tapes programmes si activ dans la programmation de Bas Niveau Fin D tape o tape Fin d fini ce qui se produit avec l avertisseur la fin d une tape d un Programme de Cuisson la touche arr t est utilis e pour programmer le param tre tape Fin o AUTOMATIQUE rien ne se passe allez directeme
16. 0 6 QUPI00 PULLEY2X3 4 HOLE J Z 01006 7 ELS887 SOLENOID VALVE WITH DIN CONNECTION 110 120 50602 2 8 ELS889 JUNCTION FOR ELS887 amp ELS888 2 12 13 14 15 OR 17 20 Quantit 1 1 7 NMIN NN E 15 OR 22 13 14 1 Note As of April 2010 parts ELD081 ELDO082 16 amp 50010894 17 will replace parts ELDO050 ELA275 lt s sss 9 E19 EN 15 OU I 5 8 19 20 Note A partir d avril 2010 les pi ces ELD081 ELD082 416 amp 50010894 17 remplaceront les pi ces ELD050 ELA275 B 5 CAOPG VUE DE FACE FRONT VIEW QUESOG SILICONE MBAS1912 EXTRUSION 10 082635 GPILLEDETUYE26 X35 JPROOFER GRILL 26 X 35 9 ___ 17 26__ GRILLE DE FOUR 17 3 4 X 25 15 16 OPTION GRILL FOR OVEN 17 34 X 25 15 16 OPTION 6 lADessinsiCAIMANUELICACP6 FACE dit B 6 Item Part Number Description Quantity P1430FG LEFT DOOR CA OVEN 14 1 4 X 30 1 4 P1430FD RIGHT DOOR CA OVEN 14 1 4 X 30 1 4 P1428EG LEFT DOOR PROOFER 14 1 4 X 28 3 4 P1428ED RIGHT DOOR PROOFER 14 1 4 X 28 3 4 6 PAPIOO RUBBER34 DIAMxl2 1 6 7 STS900 DOOR HINGE STOPPER STAINLESS 2 8 PAR850 SWIVEL CASTER WITH BRAKE 1 9 0 SWIVEL CASTER 1I 1l QUA200 DOORMAGNT 8 12 QUP20
17. ERMNALBLOCK2P1A 11 TERMINAL DE MISE LA TERRE 70A ELC498 MODULE ANTIPARASITE 110 240VAC LADARCU SURGE SUPRESSOR 110 240VAC LAD4RCU BASE POUR RELAIS ELC628 BASE PLATE FOR RELAY ELC628 LC628 BLOC TERMINAL SUPERPOSE 30A 12 ELD060 1 m 5 5 5 5 TI Isl I ADessinsYPANNEAUNELP824CA dft C 5 Doyon Equipment Inc guarantees to the original purchaser only that its product are free of defects in material and workmanship under normal use This warranty does not cover any light bulbs thermostat calibration or defects due to or resulting from handling abuse misuse nor shall it extend to any unit from which the serial number has been removed or altered or modifications made by unauthorised service personnel or damage by flood fire or other acts of God Nor will this warranty apply as regards to the immersion element damaged by hard water The extent of the manufacturer s obligation under this warranty shall be limited to the replacement or repair of defective parts within the warranty period The decision of the acceptance of the warranty will be made by Doyon Equipment service department which decision will be final The purchaser is responsible for having the equipment properly installed operated under normal conditions with proper supervision and to perform periodic preventive maintenance If any parts are proven defective during the period of one year
18. ElBo73 BLOC TERMINAL 30A TERMINAL BLOCK 304 GD BARRIERE ISOLANTE LECTRIQUE ELECTRIC ATTACH 13 ELD060 PONT DE DIODE 35A 1000 V 7 RECTIHIERBRIDGE35A 1000V 11 ITTLE FUSE HOLDER 30A 300V LF864 FUSIBLE FUSION LENTE 4A 250 USE SLOW BLOW 250 TRANSFORMATEUR 120 240 A 12 24 100VA TRANSFORMER 120 240 TO 12 24 100VA Es ELC662 ELAY 10A 120V 2NO 2NF TELEM REAKER 2P 15 I ADessinsYPANNEAUMELP826CA dft PANNEAU CONTR LE FOUR DOUBLE ZELIO 3 CONTROL PANEL DOUBLE OVEN ZELIO A 11111111111111111111111114 h E paat sm um 1 I 11111111111111111111111111 ENGLISH DESCRIPTION TERMINAL BLOCK 3P 175A TERMINAL BLOCK 2P 175A ELL050 0A GROUND LUG CONTACTEUR TELEMECANIQUE BOBINE 120V CONTACTOR COIL 120V RANSFORMER 120 240 12 24 100 __ELC629 BASEPOURRELAISELC628 7 BASEPLATE FOR RELAY ELC6 amp 28 001 ARIATEURDEVIIESSE240V INVERTER 240V0 2 __ELB073 TERMINAL 30A TERMINAL BLOCK 30A 127 NSULATING BARRIER EN ELECTRIC ATTACH 0662 ELF960 MINI PORTE FUSIBLE 30A 300V LITTLE FUSE HOLDER 30A 300V 1 LF864 m m m D 1 8 9 12 1 I ADessinsYPANNEAUMELP823CA dft PANNEAU CONT LE FOUR DOUBLE SANS ZELIO CONTROL PANEL DOUBLE OVEN WITHOUT ZELIO E EE ooo ooollooo ooo ES SY CE lt _ELB071 BORNIER2P15A T
19. IMPORTANT When proofing cycle is completed turn the humidity switch to OFF and let the motor blower and air heat element run for 10 15 minutes to let dry the proofer Then turn the 2 main switch OFF 0 and leave the door ajar to prevent moulding When the proofer is not in operation open the doors to let out the humidity and to prevent mould P S doors should not be opened unnecessarily to conserve the heat and humidity in the proofer Every day cleaning of the water pan under the proofer s doors should be exercised POWER FAILURE When the power comes back the proofer will start automatically Then it s recommended to turn OFF the unit to avoid it starting without supervision 2 OPERATION DE L ETUVE 1 Placer l interrupteur a ON 1 2 Placer le bouton du thermostat a 100 F 3 Placer le bouton d humidit a approximativement 4 ou 5 pour Thermostat CAOP6 et 12 4 Sil y a trop de vapeur l eau condensera sur la vitre et des gouttelettes elisseront Il faut alors diminuer le r glage d humidit 5 Quand la temp rature est stabilis e charger l tuve Contr le Laisser le produit a l int rieur jusqu a ce qu il soit pr t a cuire d humidit 6 IMPORTANT Quand l utilisation est termin e mettre le controle d humidit a OFF et laisser fonctionner la chaleur et le herbe ventilateur pour 10 15 minutes Apr s cette p riode mettre l interrupteur principal de l tuve
20. J 9 Start recipe 9 O D marrer cs Up Down setting Bouton adjustment Stop chariot Fl che Meat probe Arr t d ajustement Sonde aliment Haut Bas OPTION ELTS30 ELT531 Number of recipe 9 avallable Nombre de recette disponible Fan speed O 2 O 3 switch selector S lecteur de vitesse ventilateur O 5 ROBO program key pad Clavier de EI O programmation 9 3 Recipe Bouton d acc s aux programmes recettes A 22 MODE MANUEL Ce mode est employ pour l utilisation des fonctions sans avoir de recettes programmer ONCTION TEMPERATUR Pour changer le degr de temp rature d sir appuyez 3 sec sur 1 Lovsque de l affichage appuyez sur 4 v haut bas pour choisir le degr de temp rature d sir La nouvelle consigne devrait s enregistrer automatiquement apr s 3 secondes apparait gauche ONCTION MINUTERI Pour changer le temps de cuisson appuyez 3 sec sur Lorsque 4 apparait a gauche de l affichage appuyez sur 4 v haut bas pour ajuster le temps de cuisson La nouvelle consigne devrait s enregistrer automatiquement apres 3 secondes Si le temps est moins que 60 minutes le temps est affich dans le format MM S o Si le temps est de 60 minutes ou plus le temps est affich dans le format HH MM FONCTION DELAI VENTILATEUR Le ventilateur est toujours en fonction Par contre si l utilisateur appuie sur la touche d lai ventilateur 8 le ventilateur s ar
21. OLE PROGRAMMABLE ECM 1 MODES D OPERATION Le contr leur ECM 1 Doyon est dot du mode de fonctionnement manuel et programmable MANUEL pour l utilisation des fonctions sans avoir de recettes programmer PROGRAMMABLE ce mode est utilis pour programmer une recette de cuisson Capacit du programme Le programme 0 est toujours utilis comme programme par d faut du mode Cuisson Manuel une seule tape Les programmes de 1 a 99 peuvent contenir jusqu a 10 tapes de fonctionnement par recette MODE ARRET Fonction par d faut lors de l alimentation Etat d affichage amp DEL L cran affiche ARRET Toutes les autres DEL sont teintes sauf celle de la touche d part En appuyant sur d part quand le four est en marche le four se met en mode pr chauffage sur le point de consigne du mode manuel sauf si un programme est s lectionn au pr alable voir plus bas comment s lectionner une recette ou le Mode Manuel Pour mettre le four l arr t appuyer sur le bouton rouge pendant 3 sec Le four va se mettre en mode de refroidissement et s arr ter lorsque la temp rature de la chambre atteindra 250 Pour changer le degr de temp rature ou le temps d sir appuyez 3 sec sur 1 ou gt Lorsque apparait a gauche de l affichage appuyez sur 4 v haut bas pour choisir le degr de temperature et le temps d sir La nouvelle consigne va s enregistrer automatiquement apres 3
22. OO y control Vapeur puls e Contr le de temp rature Shot steam Vapeur unique 3l Sojo ol Start recipe OCIS O0 OG n ieri Off de cuisson O O ventilateur O D marrer recette switch O Up Down setting Bouton ad TEM Stop chariot Meat Arr t o d ajustement Sonde aliment Haut Bas OPTION ELT530 ELT531 Number of recipe avallable de recette disponible O O Fan speed O 3 switch selector S lecteur de vitesse ventilateur O Recipe program key pad Clavier de ON OFF programmation Bouton d acc s aux programmes recettes A 15 MANUAL MODE This mode is used to work one step program Press on Start when the oven 15 ON the oven will run on preheat mode at the manual mode set point by exception if you select a cook program referred in the PROGRAM MODE section TEMPERATURE FUNCTIO To change the temperature set point press and hold for 3 sec on 1 When side of the display press 4 v Up Down to select the desired temperature set point The new set point will be automatically saved after 3 seconds TIMER FUNCTION To change the time setting press and hold for 3 sec on 69 When appears on the left display press 4 v Up Down to select the desired time setting The new time setting will be automatically saved after 3 seconds If time 15 le
23. OXIMITE DE CET EQUIPEMENT OU DE TOUT AUTRE APPAREIL INSTALLATION ET SERVICE AVERTISSEMENT UNE INSTALLATION UN AJUSTEMENT UNE ALTERATION UN SERVICE OU UN ENTRETIEN NON CONFORME AUX NORMES PEUT CAUSER DES DOMMAGES LA PROPRIETE DES BLESSURES OU LA MORT LIRE ATTENTIVEMENT LES DIRECTIVES D INSTALLATION D OPERATION ET D ENTRETIEN AVANT DE FAIRE L INSTALLATION OU L ENTRETIEN DE L EQUIPEMENT L installation et le service doivent tre faits par un technicien sp cialis Contactez un technicien sp cialis en lectricit Cet appareil doit tre branch et mis a la terre grounded conform ment aux r glements effectifs de votre localit Si aucune r glementation n est tablie le four doit tre branch conform ment au Code Canadien de l lectricit CSA 22 1 XX ou au Code National de l lectricit NFPA 70 XX R f rez vous l ann e de la derni re dition pour XX L installation doit aussi permettre un acc s suffisant pour effectuer le service sur l quipement 24 pouces sur toutes les faces Le four doit tre install sous une ventilation ad quate respectant les norme locales DISTANCES RESPECTER A Arri re et c t s du four l pouce Dessus du four Il est obligatoire d avoir au moins 12 pouces entre le dessus du four et le plafond de mani re permettre une ventilation ad quate C Plancher Une distance de 4 pouces minimum D Les c t s du four Installer uniquement des quip
24. RACK HOLDER FOR ROTATIF OVEN l Dessins CA MANUEL CAT2 FACE dft B 2 Item Part Number Description Quantity PAR800 SWIVEL CASTER 7 QUP320 DOOR HINGE ELM616 ELECTRONICTIMER 112 ELM I8 FIXINGFORPANASONICTIMER 1 ELM29 7 ELECTRONIC TIMER 8 PIN SOCKET 1 ELP401 BLACK PUSHBUTTON PUSH INPUSH OUT 1 ELM06 1 2 ELTSIS ELECTRONIC THERMOSTAT 1 1 ELM26 FIXINGFOROMRONTIMER 1 ELI404 SEL 3 POS RIGHT RETURN TOW CENTER WHITE 1 Item Num ro Pi ce Description Quantit P1430FG PORTE FOUR GAUCHE CA 14 1 4 X 30 1 4 P1430FD PORTE FOUR DROITE CA 14 1 4 X 30 1 4 850 ROULETTE PIVOTANTE AVEC FREIN mA pm N PAR800 ROULETTE PIVOTANTE OUP465 POIGN E DE PORTE TUBULAIRE ACIER INOX QUA200 AIMANT DE PORTE 6 7 QUP320 PENTURE DE PORTE Oo 617 COUVERCLE NOIR DE ELM616 1 ELT515 THERMOSTAT ELECTRONIQUE ELM726 FIXATION POUR MINUTERIE OMRON 1 __ ELI404 S LEC BLANC 3 POS RETOUR DROIT VERS CENTRE 1 21 ELI402 SELECTEUR 2 POS NOIR ELL650 LAMPE T MOIN ROUGE 250V MM CA12 VUE ARRIERE GAUCHE BACK LEFT VIEW P Jr R Ph RR WAS 7 Dessins CA MANUEL CA12 ELEC CA12 ARRIERE GAUCHE dft B 4 2 400 ROLLERLEVERSWITCH 0 0 o oyo 3 _ QURBIO0 FLANGE BEARING 0 pesos 4 QUPIIO PULLEY 11 X3 4 HOLEY 1 HA 1
25. RISQUES D INCENDIE D LECTROCUTION SUIVRE CES INSTRUCTIONS AVEC SOIN TABLE DES MATIERES DESCRIPTION Introduction Construction Exp dition Avertissement lors de l installation Distances respecter Installation Entretien du roulement rouleaux coniques Op ration du four Instructions pour four Op ration de l tuve Panne de courant Controle programmable ECM 1 Modes d op ration Mode manuel Mode programmable Contr le programmable ECM 2 Modes d op ration D pannage Entretien et nettoyage du four Tableau de cuisson PI CES COMPOSANTE CA12 Vue de face CA12 Vue arri re gauche CAOP6 Vue de face CAOP6 Vue arri re gauche CAOPI2 Vue de face CAOPI2 Vue arri re droite Systeme de rotation chariot Element PANNEAUX DE CONTR LE Boite lectrique Standard pour CA6 et CAOP6 Boite lectrique ECM 1 pour CA6 et CAOP6 Bo te lectrique Standard pour CA12 amp CAOPI2 Bo te lectrique ECM 1 pour CA12 12 FAM CA LIVRET doc 04 10 4 2 4 2 4 2 4 4 4 4 A 6 A 6 A 9 A 10 A 12 A 12 4 20 4 22 4 23 4 24 4 31 4 34 4 36 B 1 B 1 B 3 B 5 B 7 B 9 B 11 B 13 B 14 C 1 C 1 C 2 C 3 C 4 INTRODUCTION The manufacturer suggests to read this manual carefully This equipment is manufactured with first quality material by experienced technicians Proper installation and maintenance will guarantee a reliable service for years to come A nameplate fixed to the front or righ
26. TR S IMPORTANT Ce four est quip d une alarme de surchauffe afin d viter des bris de pi ces caus s par la chaleur dans les contr les avant Si la lampe t moin avis de surchauffe c t du thermostat est allum e et qu une sonnerie se fait entendre r f rez vous la section D pannage FONCTIONNEMENT DU THERMOSTAT Afin d obtenir une tr s bonne stabilit thermique nous utilisons un contr leur de temperature digital associ a un Minuterie thermocouple Le thermostat Omron ESCS maintient la temperature au point de r glage SP set point Timer A F En tout temps le contr leur de temperature affiche la Bouton pour temperature du four et une fleche indique si elle est activer d sactiver rs mr l alarme sup rieure ou inf rieure au point de r glage SP set point Une lumi re verte indique que la temp rature est a 1 de Thermostat la valeur SP Thermostat Pour r gler la temp rature il suffit de presser sur le Shot steam mode bouton de gauche pour s lectionner la variable SP et d utiliser les fl ch gler la valeur Il Een stan ull Der es fl ches pour r gler la valeur Il faut selector revenir au mode de fonctionnement normal en appuyant a Interrupteur s lecteur de nouveau sur le bouton de gauche vapeur Pulse mode OFF ventilation Arr t ventilation 5 min elect 30 sec gaz Delay OFF ON selector D la OFF ON interrupteur High Haute
27. a OFF 0 et laisser les portes Sisane entrouvertes Ceci permettra de minimiser la formation de moisissure Lorsque l tuve ne fonctionne pas ouvrir les portes pour laisser sortir l humidit afin de pr venir la formation de moisissure N B Bien fermer les portes et ne pas les ouvrir inutilement pour conserver la chaleur et la vapeur dans l tuve Bien nettoyer a tous les jours le recup rateur d eau situ en dessous de la porte PANNE DE COURANT L tuve est s curitaire m me lors d une panne de courant Lorsque l alimentation revient l tuve se remet en marche automatiquement selon le r glage Il est donc n cessaire de mettre le s lecteur CARRET afin d viter que l appareil red marre sans surveillance A 13 ECM 1 PROGRAMMABLE CONTROL OPERATING MODES The Doyon ECM 1 controller has two operation modes Manual and Programmable MANUAL to use all functions without using recipe program PROGRAMMABLE to use with recipe cook program Program capacity Programs 1 to 99 can have up to 10 steps each low level programmable Program 0 is always used as the default Manual Cook mode setting single step OFF MODE This is the default mode when the controller powers up Display LED Display shows OFF All other LEDs are off except the Start key LED Press on start when the oven is ON the oven will run on preheat mode at the manual mode set point except if you select a cook progr
28. abled in low level programming to be useable o This can be or for each step Default is for all steps programs 1f enabled in low level programming Step End O Step End defines what happens with the end of a Cook Program Step Stop key is used to program Step End parameter o AUTO nothing happens automatically move on to the next step buzzer output remains off o WARN move on automatically to the next step but turn on buzzer output for 5 seconds o MANUAL activates buzzer output until user manually presses Start key to enable next step O LAST activate buzzer output until user manually presses Stop key to end the recipe o Default is for all steps programs Food Probe in Programming Mode Food temperature can be programmed to the following settings MONITOR O ON using food temperature s programming set point to end the current step at that temperature OFF default for all steps programs MONITORI to ignore food probe temperature but still display the Information if requested A 18 COOK MODE When a Cook Program 15 used if the timer is inactive the oven 15 considered idle but it still maintains the set point In Manual Mode the timer is used only as a reminder this mode can cook without using the timer Display LED The Ist line display depends on which view is selected o Time View m Current time left in step 15 displayed except in the last step where hold time 15 displayed o Temper
29. am referred In How to Select a Cook Program or the Manual Mode section To switch the oven OFF Press the RED stop button and hold it for 3 seconds The oven will run on cool down mode until it reaches 250 F and then switch OFF To change the temperature set point or timer setting press and hold for 3 sec on 1 GE E When appears on the left side of the display press on 4 v up down to select the desired temperature set point or timer setting The new set point or time setting will be automatically saved after 3 seconds Display LED Display scrolls current cook program name by default if no program yet selected 2nd line shows actual oven temperature Heat and Fan LED follows output state Ready LED blinks Stop LED is on When probe temperature reaches set point the unit beeps 5 seconds the ready LED stays on and the oven goes into COOK MODE When the oven is ON a 3 second long press of red Stop key will go to Cool Down mode if the oven temperature 15 over 250 F 120 C before going to OFF mode If the temperature is bellow 250 F 120 C the oven goes directly to the OFF mode DOOR SWITCH If door is opened o Display scrolls o All outputs are turned off unless in Cool Down mode then fan remains on o Alltimers pause until the door 15 closed When the door is closed a short delay must expire before all accessories resume normal operation A 14 How to select a cook program or
30. ature View m Cavity temperature o Default View m Current program name 15 displayed except in last step where PRODUCT READY is displayed 2nd line shows current step number if oven 15 active o Heat Fan Steam LED follows output state Keys Note Any changes to the various oven parameters in this mode will not be stored but will simply take effect in the current step This allows tweaking recipes from time to time due to product variations or other factors For changes to be stored program mode must be used Press Temperature key to toggle the current view between Default Cavity Probe and Food Probe Press Time key o Recipe active toggles between default and remaining step time o Last Step toggles between the default and holding time 3 second long press of Temperature key to change set point using Up Down keys If enabled a second press of the Temperature key will display the food probe setting 3 second long press of Time key to change timer s value using Up Down keys Press Start key to start timer countdown and rack rotation 1f enabled 3 second long press of Next key to skip to next step 3 second long press of Previous key to go back to previous step Press Stop key to cancel countdown and return to idle 3 second long press of Stop key to go into Cool Down mode In Manual Mode only Fan Rack Steam and Auto Steam keys can be used to toggle their respective output states o A
31. damages or losses that may occur during transportation A 2 INTRODUCTION Le fabricant suggere de lire attentivement ce manuel et de suivre avec soin les instructions fournies Votre equipement est fabriqu avec des mat riaux de premiere qualit par des techniciens d exp rience Une utilisation normale et un entretien ad quat de l quipement vous assureront plusieurs ann es de bon service Une plaque signal tique situ e sur le coin avant droit ou le c t droit du four mentionne le num ro de mod le le num ro de s rie la tension et l amp rage Les dessins et les num ros de pi ces de rechange sont inclus dans ce manuel Le plan lectrique est affich dans la de contr le l arri re du four ATTENTION quipement Doyon Inc ne peut tre tenu responsable pour les dommages caus s la propri t ou l quipement par du personnel non certifi par des organismes accr dit s Le client a la responsabilit de retenir les services d un technicien sp cialis en lectricit et d un plombier qualifi pour l installation du four CONSTRUCTION Vous avez maintenant en votre possession le four le plus performant pr sentement disponible sur le marche un four utilisant la technologie DOYON son meilleur Ce four est fabriqu avec des mat riaux de premi re qualit Avec son syst me unique de convection Circle Air ce four vous permettra d obtenir une cuisson uniforme Le four Doyon est fabriq
32. du Brasso ou un produit quivalent Bien que ce soit des nettoyeurs cuivre ils s av rent tr s efficaces Nettoyer l ext rieur du four avec un produit d entretien pour l acier inoxydable Solutions Produit recommand Dirt Buster Nettoyant a four a action moussante No de piece 201 Produit recommande Protecteur de silicone pour four No de piece EXS400 Produit recommande Nettoyeur pour vitres de four No de piece 00 Produit recommande Nettoyeur pour acier inoxydable No de piece NES201 A 35 BAKE CHART BAKERY OVENS Table as reference only Bake Time Bake A Bake Temp Minutes C Menu item Muffins 15 per pan 18 22 325 163 Cookies frozen 18 per pan Biscuits fresh 15 per pan 8 10 350 177 Brownies 16 5 oz box 26 TABLEAU DE CUISSON FOURS PAIN ET PATISSERIE Tableau titre de r f rence seulement o7 Temps Temp Temp cuisson min cuisson F cuisson Bagels 16 par plaque 15 400 204 Muffins 15 par plaque 18 22 325 165 Muffins 24 par plaque Biscuits congel s 18 par plaque Biscuits frais 15 par plaque 10 350 177 Brownies boite de 16 5 oz B 1 CA12 VUE DE FACE FRONT VIEW m QUESDO SILICONE MBAS1912 EXTRUSION 10 CODE DESCRIPTION DE GRILLE GRILL DESCRIPTION GRILLE DE FOUR 17 3 4 X 25 15 16 OPTION GRILL FOR OVEN 17 3 4 X 25 15 16 OPTION CHARIOT INT RIEUR POUR CA
33. e of the gearbox Uneven baking Make sure that the grills do not obstruct the air flow Do not use foil on the grills Verify the temperature of the oven by using an oven thermometer and make sure that it 1s even with the thermostat setting If the oven is baking too much on the sides it is possible that the fan is not cycling properly Verify if the motor turns 2 5 minutes in a direction stops 30 seconds and starts for 2 5 minutes in the opposite direction If steam device of the oven does not work H the OVERHEAT WARNING light is on and you hear the warning buzzer OPTIONAL Manual fill water pan The warning red light in the front control panel stays on when the water pan is full If there is no light in the proofer If there is no heat in the proofer If there is no humidity in the proofer A 30 The oven must have been heating for at least half an hour before you use the steam system If not water will appear at the bottom of the oven Check if the water supply valve of the building 15 open Check if the water needle valve of the oven 15 open one eighth of a turn Just close it and open it one eighth of a turn maximum Check the solenoid valve Be sure to inject steam while the fan 15 running Check if the cooling fan airflow is not obstructed Check the cooling fan if it is running If the malfunction light goes on or if the audible sound appliance is malfunctioning Turn off or disconnect appliance for
34. e sens contraire Le four ne produit pas de vapeur La lampe t moin AVIS DE SURCHAUFFE est allum e et une sonnerie se fait entendre RESERVOIR D EAU A REMPLISSAGE MANUEL OPTIONNEL La lumiere d avertissement du r servoir d eau a l avant du four reste allum e lorsque le r servoir l arri re du four est plein n y a pas de lumi re dans l tuve rien ne fonctionne n y a pas de chaleur dans l tuve H n y a pas d humidit dans l tuve A 32 La temp rature du four doit tre 300 F et plus pour avoir le syst me de vapeur efficace V rifiez si la valve eau principale du four est bien ouverte Assurez vous d injecter la vapeur seulement lorsque le ventilateur du four fonctionne la lumiere t moin du bouton de vapeur doit 5 allumer environ 15 secondes V rifiez si la valve lectrique fonctionne Verifiez si la minuterie de vapeur fonctionne dans la boite de controle l arri re du four Verifier si le conduit de la ventilation du ventilateur de refroidissement n est pas obstru V rifier si le ventilateur fonctionne Si le t moin rouge s allume ou un signal sonore se fait entendre fermer l interrupteur ou d brancher l appareil et appeler un lectricien Le r servoir principal est vide V rifiez si la ligne d eau entre les deux r servoirs n est pas bloqu e air lock V rifiez si le filtre moustiquaire n est pas bloqu V rifiez les disjoncteurs sur le devant de l tu
35. egistr dans le controle chaque nom peut contenir jusqu a 30 caracteres PC requis Les parametres suivants peuvent tre programmes pour chacune des tapes d une recette Temperature four point de consigne du four pour cette tape Temperature nourriture temp rature de la sonde de nourriture ou l tape prendra fin Temps la dur e de l tape en cours Vapeur la dur e de l injection de vapeur partir du d but de l tape Ventilateur mode Ventilateur Aux activ ou d sactiv durant l tape PC requis Plateau tournant activ ou d sactiv durant l tape Fin d tape intervention de l utilisateur requise la fin de l tape Programmation Affichage DEL o La 1 ligne affiche la valeur du param tre s lectionn l aide de la touche La 2 liene affiche l tape en cours Touches Pour programmer ou modifier une recette s lectionnez le num ro de la recette d sir e maintenez la touche Programme pendant 3 secondes pour avoir acc s la programmation de la recette Pendant la programmation si aucune touche est utilis e apr s 5 secondes le contr leur retournera de lui m me en mode attente Aucun ordre particulier est n cessaire pour la programmation des param tres dans une tape Pour programmer ou modifier une recette suivre les tapes suivantes O Utilisez les touches de parametres Temperature Minuterie Vapeur Vapeur Automatique V
36. elected This 1s recommended for product who needs to be cooked or baked with humidity DELAY SWITCH SELECTOR The oven can work without ventilation for a period of 5 min electric oven or 30 sec gas oven when the fan delay is selected 6 FAN SPEED SWITCH SELECTOR The oven fan can work in LOW 88 or HIGH speed mode With the fan speed selector switch you can select the fan velocity according to your product A 9 OPERATION DU FOUR 1 D marrer le four tourner le s lecteur la position 517 e Lalumiere a l int rieur du four doit allumer 2 Ajuster le thermostat la temp rature d sir e voir FONCTIONNEMENT DU THERMOSTAT N b L affichage digital doit tre allum Si ce n est pas le cas v rifier le disjoncteur situ sur le panneau avant 3 Laisser chauffer jusqu a ce que la temperature de cuisson soit stable une lumiere verte situ e sur le thermostat s allumera pour l indiquer Si l afficheur du thermostat est allum et que le four ne produit pas de chaleur il y a un probleme contacter une compagnie de service 4 Enfourner le four le plus rapidement possible afin d viter de faire sortir la chaleur du four 5 Ajuster et demarrer la minuterie voir les explications a la page A 10 NOTE A la fin du cycle la minuterie n arr te pas le four de chauffer Elle ne fait qu mettre un avertissement sonore 6 Attendre que les produits soient compl tement cuits avant d ouvrir les portes
37. ements l gers et faciles a d placer pour tre en mesure d effectuer l entretien de l appareil 1 pouce minimum E Il est recommand d installer une longueur suppl mentaire de tuyau d eau de cable lectrique entre le four et le mur pour faciliter l acc s au technicien A 5 INSTALLATION IN GENERAL Take off the packaging material with care Take off all the material used for packing and accessories If the equipment is delivered with casters always lock them after installation and use flexible wire It must also be installed with restraining device chain comes with the oven to guard against transmission of strain to the gas supply and connectors 1 To the electrician Electrical supply installation must be in accordance with the electrical rating on the nameplate WARNING The electrician must make sure that the supply cable does not come in contact with the oven top which becomes hot 2 To the plumber This equipment is to be installed to comply with the applicable federal state or local plumbing codes Connect the steam system 1 4 NPT to the cold water distribution network We highly recommend to use a water softener to eliminate minerals in the water We suggest you to use CUNO CFS6135 Doyon part number PLF240 WARNING Do not adjust the needle valves it has been done at the factory BEARING MAINTENANCE Every month you must grease the bearing situated at the bottom of the oven To lubricate the oven you need
38. entilateur Plateau ou Fin Etape pour afficher et changer sa valeur o La touche Temperature est utilis e 2 reprises pour programmer 2 param tres point de consigne du four et temperature de la sonde de nourriture si activ e Utilisez les touches Haut Bas pour modifier la valeur du parametre en cours Utilisez les touches Pr c dent Suivant pour changer de num ro d tape Si la touche Fin tape est r gl e c est consid r comme tant la derni re tape du programme m me si d autres tapes suivent dans le programme Apr s la programmation de toutes les tapes maintenez la touche Gp Programme pendant 3 secondes pour quitter le mode programmation Plages de valeurs permises Temp rature 50 500 F 10 260 C Temperature de de nourriture 125 225 F 51 107 doit tre activ e dans la programmation de bas niveau afin d tre Temps 1 L utilis e Le temps est programme sous le format IHH MM SS Le temps peut tre programm a toutes les valeurs entre 00 00 minimum 12 00 heures maximum Le temps par d faut est 00 00 pour tous les programmes tapes A 24 Vapeur o Pour le 1 param tre les choix sont O la vapeur reste ferm e pour toute la dur e de l tape ARCHE la vapeur reste active pour toute la dur e de l tape PULSE la vapeur est puls e pour toute la dur e de l tape par d faut pour toutes les tapes programmes pas de
39. erie et la rotation du plateau si activ e d bute en appuyant sur la touche d part o Pour passer directement l tape suivante appuyez 3 secondes sur la touche Suivant o Pour revenir l tape pr c dente appuyez 3 secondes sur la touche Pr c dent o Pour annuler le compte rebours et retourner a la temp rature de maintien appuyez sur la touche Arr t o Le mode de Refroidissement s active en appuyant 3 secondes sur la touche d Arr t En mode Manuel seulement les touches Ventilateur Plateau Vapeur et Vapeur Automatique peuvent tre utilis es pour basculer vers leurs tats respectifs 1 La touche Vapeur Automatique va d marrer arr ter la vapeur selon les param tres TON et TOFF selon le niveau de vapeur Si la temp rature du four est en maintien l activation du Mode Programmation pour le Programme de Cuisson ou Programme Manuel venant d tre s lectionn s effectue en appuyant 5 secondes sur programme Lorsque le compte rebours de la derni re tape se termine l unit met 5 bips et affiche PRODUIT PRET Si la touche minuterie est active le compte rebours indique la p riode coul e depuis la fin de la recette En appuyant sur la touche arr t rouge le message et le temps s efface et la temp rature de maintien est conserv e 26 DIAGNOSTIQUE DU SYSTEME Alarme de sonde de cavit Survient lorsque l unit d tecte une defectuosit en ce qui concerne la sonde de cavit o
40. ers l avant Syst me de moteur l arri re du four D placer le four vers l avant et d visser le panneau arriere Probl mes Solutions Le four ne d marre pas V rifier les disjoncteurs du panneau avant du four V rifier les disjoncteurs du b timent V rifier si les portes sont bien ferm es V rifier les fusibles du moteur et les relais de surcharge sur le panneau de contr le arri re Le four ne produit pas de chaleur Siles moteurs tournent Assurez vous que le thermostat est ajust a une temp rature suffisamment lev e pour faire allumer la lampe t moin Si les moteurs ne tournent pas V rifier les relais de surcharge situ s dans la bo te de contr le Si un des relais n est pas engag appeler un technicien qualifi Le rack ne tourne pas V rifier si les portes sont bien ferm es V rifier les interrupteurs de portes et de rack V rifier la courroie du rack V rifier la fusible du moteur r ducteur de vitesse Cuisson in gale Assurez vous que les grilles permettent l air de circuler librement Ne recouvrez pas les grilles de papier d aluminium V rifiez la temp rature du four l aide d un thermom tre four et comparez avec le r glage du thermostat Si le four cuit trop au fond ou sur les c t s le temps de fonctionnement des ventilateurs peut tre der gle Il faut v rifier si le ventilateur tourne bien 2 5 minutes dans un sens arr t de 30 secondes suivi de 2 5 minutes dans l
41. from date of purchase Doyon Equipment Inc hereby guarantees to replace without charge F O B Lini re Quebec Canada such part or parts Doyon Equipment Inc will pay the reasonable labour charges in connection with the replacement parts occurring within one year from purchase date Travel over 50 miles holiday or overtime charges are not covered After one year from purchase date all labour and transportation charges in connection with replacement parts will be the purchaser s responsibility Doyon Equipment Inc does hereby exclude and shall not be liable to purchaser for any consequential or incidental damages including but not limited to damages to property damages for loss of use loss of time loss of profits or income resulting from any breach or warranty In no case shall this warranty apply outside Canada and continental United States unless the purchaser has a written agreement from Doyon Equipment Inc AAA A A A A A A A A A A A A A A A A A A Dad eet et ee M S Equipement Doyon Inc garantit ses produits l acheteur original contre tout d faut de mat riaux ou de fabrication en autant qu ils aient t utilis s de fa on normale Cette garantie ne s applique cependant pas sur les ampoules les calibrations de temp rature tout d faut d ou r sultant d une mauvaise manipulation d un emploi abusif ou d un mauvais usage La garantie ne s applique pas non plus sur
42. gh more steps may follow In the program a After last step is programmed hold the 62 Program key for 3 seconds to exit programming mode Valid programming ranges Temperature o 50 500 F 10 260 C Food Temperature o 125 225 F 51 107 C must be enabled in Low level programming to be used Time Time is programmed 55 Time be programmed at any value between 00 00 minimum and 12 00 maximum Default is 00 00 for all steps programs O A 17 Steam o 1 parameter can be o If OFF steam remains off for duration of step If ON steam remains on for duration of step If PULSE pulsed steam is enabled for duration of step Default is for all steps programs no steam Pulse Steam O Steam parameter see above must be set to Pressing Pulse Steam allows programming TON seconds by default Pressing Pulse Steam a 254 time allows programming TOFF seconds by default Default is for all steps programs no steam Fan o 1 parameter can be o fan remains off for duration of step fan remains on for duration of step o Tr PULSE pulse fan 1s enabled pulse mode for duration of step m Pressing Fan 254 time allows programming TON minutes by default m Pressing Fan a 3 time allows programming TOFF from seconds by default o Default is for all steps programs Rack Functional only with oven models with rotating racks o Rack must be en
43. int rieur de l tuve s allumera et le contr le digital affichera un code Ensuite PREH clignotera 3 Le contr le affichera PREH jusqu ce que l tuve atteigne les param tres d tuvage demandes 4 Pour verifier et modifier La temp rature Appuyer sur le bouton temperature pendant 2 secondes et ajuster Blas avec la fleche HAUT et BAS Ensuite appuyer sur le bouton pu temp rature pour sauvegarder les informations ou sur n rouge pour quitter sans enregistrer L humidit Appuyer sur le bouton humidit pendant 2 secondes et ajuster avec la fl che HAUT et BAS Ensuite appuyer sur le bouton humidit pour sauvegarder les informations ou sur rouge pour quitter sans enregistrer 5 Lorsque ces parametres seront atteints PREH disparaitra et le temps pre ajust de la minuterie s affichera Pour d marrer la minuterie appuyer sur le vert Le temps sur la minuterie cessera de clignoter et commencera son d compte A la fin du d compte il y aura un signal sonore et READY s affichera Appuyer sur rouge pour l arr ter 6 Quand l utilisation est termine mettre l interrupteur a OFF 0 Lorsque l tuve ne fonctionne pas ouvrir les portes pour laisser sortir l humidit afin de pr venir la formation de moisissure N B Bien fermer les portes et ne pas les ouvrir inutilement pour conserver la chaleur et la vapeur dans l tuve Bien nettoyer a tous les
44. jours le r cup rateur d eau situ en dessous de la porte 1 ELT540 CONTR LE ELECTRONIC 1 3 LECTRONIQUE CONTROL FOR POUR TUVE PROOFER 2 ELI402 S LECTEUR 2POS BLACKSELECTOR2 1 NOIR POS ELI406 BASE AVEC 1NO BASE WITH 1NO ELB096 DISJONCTEUR5A 5A BREAKER ELB097 DISJONCTEUR 22 20A BREAKER A 29 TROUBLESHOOTING BEFORE CALLING FOR SERVICE ANSWERS TO MOST FREQUENT QUESTIONS Always cut off the main power before replacing any parts Take care of water and electric wire supply system when pulling the oven Control parts on the front and proofer Remove the side panels of the oven and the control proofer by screwing out the screws Motor system on the back of the oven Pull the oven and screw out the panels Questions Solutions The oven does not turn on Check the breakers on the front panel Check the breakers of the building Check if the doors are tightly closed Check the motor fuses and the overload relays located in the electrical control panel The oven does not produce heat Ifthe oven blowers are on Make sure the thermostat 1s adjusted to a temperature high enough to turn on the pilot light If the oven blowers are not on Check the overload relays located in the control compartment If anyone of these 15 disengaged call for a qualified technician The rack does not rotate Check if the doors are well closed Check the doors and rack switches Check the belt of the rack Check the fus
45. le chariot Lampe t moin la bonne position surchauffe Four CA seulement Breaker Disjoncteur A 8 INSTRUCTIONS FOR OVEN OPENING AND CLOSING THE DOORS To open the doors Open one of the doors up to 2 and wait 2 seconds to let the fan reduce its spinning before opening them completely To close the doors Close the first door completely and the second door down to 2 and wait 2 seconds before closing completely and then hold the door closed for 2 seconds P S Open the doors as little as possible This will affect the baking COOKING TIMER 69 Set the baking time required with the small push button on the timer The green display 15 the setting time and the red display is the countdown time Ex 25 minutes set 2500 on green display After setting Push the button then when the time expires the buzzer will ring Push the button again to stop the buzzer If you want to restart the time the middle of the countdown press on the yellow RST button on the timer P S The timer 15 simply a reminder for the approximate duration of the baking time STEAM SWITCH SELECTOR Two steam mode are available Shot or Pulse steam This mode will inject one preset time shot of steam when selected it Is recommended to be use at the beginning of the baking Shot steam mode 11 111 UA Pulse mode This mode will pulse steam to keep moisture in the baking chamber during the baking time when s
46. m power supply and have serviced by a electrician You have no more water in the principal water pan Check if the water line is not in air lock condition Disconnect the water line at the inlet of the green solenoid valve and clean the strainer filter Also clean the principal water pan and the float switch Verify every breaker in front of the proofer Verify the main proofer switch and the main proofer contactor Verify every breaker in front of the proofer Verify whether the pilot light will function by raising the thermostat to a higher setting If yes verify element If not verify pilot light thermostat or contactors Verify whether the pilot light works when you increase the humidity to the position high If yes verify if water comes in the reservoir and check the water level switch box and the float switch Verify if limestone obstructs the waterflow If the float switch is working fine verify the contactor PI and the immersion element If the pilot light does not lite verify the pilot light and the infinite switch A 31 DEPANNAGE AVANT D APPELER LE DEPARTEMENT DE SERVICE SOLUTION AUX PROBLEMES LES PLUS FREQUENTS Toujours fermer l approvisionnement du courant principal avant le remplacement de pi ces Prendre garde aux tuyaux de gaz et d eau avant de d placer le four Les pi ces de contr le du four et de l tuve Enlever le panneau de controle avant d visser les vis du panneau et le basculer lentement v
47. mme l autre sans avoir a le confirmer avec la touche d part Lorsque la recette est choisie elle s active en mode pr chauffage selon la programmation de la recette La DEL de la touche arr t rouge est donc allum e et la recette ne peut tre activ e seulement lorsque la DEL de touche d part est allum e Pour revenir Mode Manuel appuyez sur la touche GP et sur d part ou utilisez les fl ches 9 gt pour sauter du programme s lectionn au programme manuel sans avoir a le confirmer avec la touche d part CODE LEXAN OVEN ECM 1 ELT539 CONTR LE PROGRAMMABLE VERTICAL ECM 1 VERTICAL PROGRAMMABLE CONTROL 1 S LECTEUR 2 POS NOIR LACK SELECTOR 2 POS BASE SANS CONTACT MOUNTING BASE ONLY BLOC CONTACT NC CONTACT BLOCK NC ELMo6 BASE AVEC 1NO ASE WITH 1NO EA 7 PRISE ETHERNET ASSEMBL E ETHERNET JACK ASSEMBLY DISJONCTEUR 5A 5A BREAKER Fan On Pulse steam I Ventilateur en marche Vapeur puls e Heat On Shot steam Chauffage activ Vapeur unique Meat probe Tem perature 2 ready Sonde viande Temp rature option atteinte Warning AU 1 e 90 Avertissement e Rack Chariot Temperature Pulse steam control Vapeur puls e E Contr le de e D O temp rature O Vapeur unique p Cooking timer 1 2 Minuterie Fan delay Off whi de cusson O 8 o L
48. nt N B La minuterie est tout simplement une aide ou un guide pour la dur e approximative de la cuisson Elle ne provoque pas l arr t du four INTERRUPTEUR S LECTEUR DE VAPEUR Deux mode de vapeur disponibles Injection unique ou Pulse Jl Ce mode lorsque s lectionn injecte la vapeur pour un temps pr r gl recommander en d but de CUISSON Mode unique 11 111 AA Mode Pulse ww Ce mode lorsque s lectionn injecte une l g re vapeur par intervalle pr r gl afin de garder une humidit constante durant la cuisson INTERRUPTEUR S LECTEUR D LAI DU VENTILATEUR Le four peut fonctionner sans ventilation pour une p riode de 5 min four lectrique ou 30 sec four au gaz lorsque l interrupteur est en position d lai du ventilateur 38 INTERRUPTEUR SELECTEUR VITESSE DU VENTILATEUR t T Le ventilateur du four peut fonctionner en mode basse 38 ou haute vitesse 3 A l aide du s lecteur de vitesse vous pouvez choisir la vitesse d sir e selon vos produits A 11 OPERATION OF THE PROOFER 1 Switch ON 1 2 Set the thermostat control at 1005 F 3 Set the humidity control at approximately 4 or 5 for CAOP6 and CAOP12 Thermostat 4 If there is too much fog and water drips from the glass doors adjust humidity control to a lower number 5 When the temperature is stabilised put the products in the proofer Leave them inside until they are ready to bake Humidity control 6
49. nt l tape suivante l avertisseur ne se fait pas entendre AVERTISSEMENT passe directement l tape suivante mais l avertisseur met un bruit pour une p riode de 5 secondes MANUEL l avertisseur se fait entendre jusqu ce que l utilisateur appuie sur la touche de d part d clenchant du m me coup le passage l tape suivante l avertisseur se fait entendre jusqu ce que l utilisateur appuie sur la touche arr t mettant ainsi fin au Programme de Cuisson AUTOMATIQUE par d faut pour toutes les tapes programmes O O O O O O Sonde de nourriture en mode programmable 1 La Temp rature de la sonde de nourriture peut tre programm e des mani res suivantes O ONITEUR indique la temperature interne de la nourriture ne controle pas la cuisson o ON prend charge de la cuisson et lorsque la temp rature interne de la nourriture atteint sa consigne d finie dans la recette elle met fin a la recette o OFF par d faut pour toutes les tapes programmes A 25 Fonction par d faut lors de l utilisation d un Programme de Cuisson ou Mode Manuel Si la minuterie n est pas active le four est consider inactif mais le point de consigne est maintenu Affichage DEL L affichage sur la 1 ligne de l cran d pend du type d affichage s lectionn o Temps m Un compte rebours est affich pour chacune des tapes sauf pour la derni re tape ou c est le temps de maintien qui
50. o or equivalents They are copper cleaners but good for this use Clean the oven exterior with a stainless steel cleaner Solutions We recommend and sell Dirt Buster HI Action foam cleaner CHEMCO Part number 201 We recommend and sell 316 Silicone base protector and lubricant for oven Dow Corning Part number EXS400 We recommend and sell Wright s Cream copper cleaner J A Wright amp Co Part number EXC300 We recommend and sell Stainless steel cleaner SANY or CURTIS comestible Part number NES201 A 34 ENTRETIEN ET NETTOYAGE DU FOUR ENTRETIEN DE L UNIT e Graisser r guli rement les roulements billes des plateaux rotatifs Graissez le roulement du bas mensuellement et le roulement du haut annuellement e V rifier la tension de la courroie annuellement e Il est recommand d utiliser un filtre eau et de le remplacer r guli rement pour r duire les accumulations de calcaire dans l unit e Une fois par ann e ou au besoin nettoyer l unit de vapeur de l tuve Voir description des pieces pour le localiser tape par tape Nettoyer l int rieur du four et de l tuve avec de l eau et un d tergent Enlever les grilles Les grilles du four peuvent tre nettoy es avec avoir nettoy l int rieur du four appliquer un protecteur sur les parois et les grilles Le produit emp che les aliments de coller sur les parois du four Nettoyer les vitres du four avec
51. ommandons la marque CUNO CFS6135 num ro de piece DOYON PLF240 AVERTISSEMENT Ne jamais changer l ajustement des valves aiguille pr ajust es ENTRETIEN DU ROULEMENT ROULEAUX CO ODE tous les mois vous devez graisser le roulement rouleaux coniques situ dans le bas du four Celui ci se graisse d l avant du four par le graisseur situ en bas four simple ou au centre du four four double Utiliser le pistolet graisseur situ sur le dessus du four Deux coups de poign e du graisseur suffisent AVERTISSEMENT est important d utiliser le m me type de graisse que sugg r par le fabricant sinon la garantie de l appareil sera annul e Graisse haute temp rature DUPONT GPL227FG A 7 OPERATION OF THE OVEN 1 Turn the switch to the 1 position e The light inside the oven must light up 2 Adjust the thermostat at the desired setting see THERMOSTAT INSTRUCTIONS below N B The red light must be ON If not press the breaker on the front 3 Heat the unit until you reach the baking temperature When the desired temperature 1s reached the red light goes out and turns green If the light is still ON and the oven does not produce heat call for service 4 Load the oven as fast as possible to avoid letting out too much heat 5 Set the timer to the desired value and start it See page A 8 NOTE The timer does not shut the oven off at the end of its cycle It simply activates the buzzer 6
52. on Inc ne se tient pas responsable envers l acheteur pour toutes cons quences ou dommages incluant mais non limit s d dommages la propri t dommages pour perte d usage perte de temps perte de profits ou de revenus provenant de tout bris de garantie En aucun cas cette garantie ne s applique l ext rieur du continent des Etats Unis d Am rique ou du Canada moins que l acheteur n ait une entente crite avec Equipement Doyon Inc Dad eet et ee M S
53. q Od adn ld X dude INZ Ge ge 991446 40602 I Dessins CA MANUELICAOP12 FACE dit B 10 Item Part Number Description Quantity 6 PARS80 SWIVELCASTER 00 7 P2857E PROOFER DOOR 28 X 57 1 4 JAOP14 CAOP12 l _8 QUP520 1010 9 STP500 DRIPPANJAOP3 6ANDI4 1 12 QUA200 DOORMAGNET 8 Item Num ro Pi ce Description Quantit PORTE FOUR GAUCHE CA 14 1 4 X 30 1 4 PORTE FOUR DROITE CA 14 1 4 X 30 1 4 6 PAR800 ROULETTEPIVOTANTE 2 7 P2857E PORTE D TUVE 28 X 57 1 4 JAOP14 CAOP12 1 8 QUP520 POIGN E MAGN TIQUE 1 6 9 STP500 PLAT D GOUT JAOP3 6 ET 14 20 PENTURE DE PORTE QUP465 POIGN E DE PORTE TUBULAIRE ACIER INOX OUA200 AIMANT DE PORTE CAOP12 VUE ARRIERE DROITE BACK RIGHT VIEW EAL an 0109 1 3 m Vg Wf gt Dessins CA MANUEL CAOP12 ARRIERE DROIT dft B 12 Item Part Number Description Quantity 2 ELC860 CONTACTOR 2P 30A 10 1 ELD050 INCANDESCENT LIGHT SOCKET 8 ELA275 BULB 60W 130V 9 ELT505 THERMODISK30F 00000006 11 ELEI6S IMMERSION ELEMENT 120V 1500W_____ 1 SOLENOID VALVE WITH DIN CONNECTION 110 120V 50 60HZ 13 ELV590 NEEDLE VALVE 3 2 1 18 PLCU6S
54. r tera pour une p riode de 5 min four lectrique ou 30 sec four au gaz Apres ce delai le ventilateur revient en marche En appuyant une seconde fois sur la touche avant la fin du delai le ventilateur se remet en fonction FONCTION GENERATION DE VAPEUR La sortie Vapeur peut tre activ e seulement si la temp rature du four gt 300 F 149 C o La g n ration de vapeur peut se faire de 2 fa ons o Vapeur puls e X239 la sortie Vapeur commute continuellement pour la dur e de l tape en mode programmation ou jusqu ce qu on appuie nouveau sur Vapeur Automatique en Mode Manuel O Injection unique a demande la sortie Vapeur est activ e pour la dur e pr r gl e o Note La vapeur puls e ou la vapeur la demande force le ventilateur fonctionner Cette fonction est utilis e pour les mod les de four avec chariot rotatif seulement et permet d activer ou d sactiver le chariot Sonde de nourriture en Mode Manuel 1 La temp rature de la sonde de nourriture si activ e peut tre utilis e en mode seulement Ceci indique la temp rature interne de la nourriture mais ne contr le pas la cuisson Pour controler la cuisson il faut utiliser le mode programmable A 23 MODE PROGRAMMABLE Ce mode est utilis pour programmer une recette de cuisson Structure d un Programme de Cuisson Un Programme de Cuisson consiste donc en un nom de recette qui est pr enr
55. racters Each step has the following programmable parameters Oven temperature the oven set point for this step Food temperature the food temperature at which this step will end Time the time duration for the current step Steam the time steam is injected into the oven at the beginning of the step Fan fan mode Aux on or off during step only programmable via PC Rack on or off during step Step End user action needed at the end of step Programming LED Display o 1 line displays currently selected parameter s value 5 2 line displays current step Keys To program or modify a recipe program select the recipe name first press and hold for 3 seconds on the GP Program key This will give you access to the recipe program If no change is made in the recipe during more than 5 seconds the controller will exit the recipe program mode by itself and go back to standby mode o All parameters can be programmed in any order within a step To program or modify a recipe follow these steps Use the parameter keys Temperature Time Steam Pulse Steam Fan Rack or Step End to display and change its value o Temperature key is used twice to program 2 parameters Oven Set Point and Food lemperature Use the Up Down keys to change the current parameter Use the Previous Next keys to change the current step number If Step End key is set to LAST it is considered to be the last step of the program even thou
56. ress and hold down for 2 seconds the temperature key 207007 and adjust with the UP and DOWN arrows Then press PL temperature key to save data or red ES to exit without saving Humidity settings Press and hold down for 2 seconds the humidity key and adjust with the UP and DOWN arrows Then press humidity key to save data or red to exit without saving 5 When the control reaches the set parameters PREH will disappear and the timer display will appear To start the timer press green the timer will stop blinking and start countdown At the end of the countdown an alarm will go off and READY will appear on the display Press red to stop the alarm 6 When proofing cycle is completed turn OFF 0 the switch When the proofer is not in operation open the doors to let out the humidity and to prevent mould P S The doors should not be opened unnecessarily to conserve the heat and humidity in the proofer Every day cleaning of the water pan under the proofer s doors should be exercised CODE FRAN AIS ENGLISH QTY 1 ELT540 CONTR LE ELECTRONIC 1 LECTRONIQUE CONTROL FOR POUR TUVE PROOFER 2 ELI402 S LECTEUR 2 POS BLACK SELECTOR 2 NOIR POS ELI406 BASE AVEC 1NO BASE WITH 1NO ELB096 DISJONCTEUR 5A 5A BREAKER EN ELBO97 DISJONCTEUR 20A 20A BREAKER A 28 CONTROLE PROGRAMMABLE ECM 2 MODES D OPERATION 1 Placer l interrupteur a ON 1 2 La lumi re l
57. ss than 60 minutes it will be displayed as MM SS Iftime is 60 minutes or more it will be displayed as HH MM FAN DELAY FUNCTION The fan is always in function but you can delay the fan for 5 min electric oven or appears on the left side of the 30 sec gas oven by pressing the Delay key 8 After this delay the fan will run normally By pressing a second time on the key before the end of the delay the fan will remain In function STEAM GENERATION FUNCTION Steam output can be turned on only if oven s temperature gt steam threshold 300 F 1499 o Steam output can be turned on only if fan is on PULSE or ON o Pulse Steam 2 will turn on and off the steam output continuously 1f pressed again o Shot steam steam output is turned on for duration of preset time Note Steam and Pulse Steam in Manual Mode will force Fan On FUNCTION CHARIOT Sr This function 15 available only with ovens using a rotating rack This function allows to start and stop the rack Food Probe in Manual Mode o When activated the food probe temperature can only be used in mode MONITOR ONLY This will indicate the internal food temperature not the cooking To control cooking use the Programming mode A 16 PROGRAM MODE This mode 15 used to program a Cook Recipe Cook Program structure A cook program consists of a name as well as a number of steps The name is pre programmed into the unit each name can have up to 30 cha
58. t side of the oven specifies the model number serial number voltage and amperage Drawings and replacement parts numbers are included in this manual The electrical diagram is affixed in the control panel at the back of the oven ATTENTION DOYON is not responsible for damages to the property or the equipment caused by personnel who is not certified by known organisations The customer is responsible for finding qualified technicians in electricity and plumbing for the installation of the oven CONSTRUCTION You just bought the most advanced oven in the world DOYON technology at its best This oven is manufactured using the highest quality components and material The oven gives a perfect uniform baking with its unique Circle Air convection system The DOYON oven 15 designed with parts that are easy to find SHIPPING For your safety this equipment has been verified by qualified technicians and carefully crated before shipment The freight company assumes full responsibility concerning the delivery in good condition of the equipment in accepting to transport it IMPORTANT RECEPTION OF THE MERCHANDISE Take care to verify that the received equipment is not damaged before signing the delivery receipt Ifa damage or a lost part is noticed write it clearly on the receipt If it is noticed after the carrier has left contact immediately the freight company in order that they do their inspection We do not assume the responsibility for
59. to use the zerk located in the front bottom for the simple oven and at the center for the double oven Use the grease gun located on top of the oven Only two squeezes will be sufficient WARNING It is very important to use the same type of grease that the manufacture recommends High temperature grease DUPONT GPL227FG Otherwise the warranty of the unit will be annulled A 6 INSTALLATION EN GENERAL Ouvrir avec soin l emballage de votre quipement Enlever tous les mat riaux utilis s pour l envelopper ainsi que les accessoires Si l appareil est muni de roulettes veuillez toujours les bloquer apr s l installation et utiliser un cordon flexible De plus des quipements de retenues cha ne comprise avec le four doivent tre install s pour emp cher le tuyau d alimentation et les connecteurs de subir des tensions lorsque le four est d plac 1 l lectricien L installation de l alimentation lectrique des fours doit tre conforme avec la source lectrique sp cifi e sur la plaque signal tique de l appareil AVERTISSEMENT L lectricien doit s assurer que le cable d alimentation ne touche pas le dessus du four cause du degr lev de chaleur d gag e par celui ci 2 Au plombier Relier le syst me de vapeur 1 4 NPT au r seau de distribution d eau froide Il est fortement recommand d installer un adoucisseur d eau l entr e de l appareil afin d liminer les min raux dans l eau Nous rec
60. tout quipement dont le num ro de s rie aurait t enlev ou alt r tout produit modifi par du personnel de service non autoris endommag par une inondation un feu ou tout autre acte de Dieu ni sur les l ments immerg es endommag s par l eau dure L tendue des obligations du manufacturier selon cette garantie est le remplacement ou la r paration des pi ces d fectueuses durant la p riode de garantie L acceptation de la garantie sera faite par le d partement de service d quipement Doyon Inc Cette d cision sera d finitive L acheteur est responsable de faire installer son quipement ad quatement de l op rer sous des conditions normales d utilisation avec une bonne Supervision ainsi que d effectuer un entretien pr ventif p riodique Dans le cas ou les pi ces s av reraient d fectueuses durant une p riode d un an partir de la date d achat Equipement Doyon Inc s engage a les remplacer sans frais F O B Liniere Qu bec Canada quipement Doyon Inc couvrira les frais raisonnables de main d uvre reli s au remplacement des pi ces pour une p riode d un an partir de la date d achat Toutefois les frais encourus pour les d placements au del de 50 milles le temps suppl mentaire et les jours de cong ne sont pas couverts Au del d un an apr s la date d achat tous frais de transport et de main d euvre pour le remplacement des pieces sont la responsabilit de l acheteur quipement Doy
61. u avec des mat riaux et pi ces composantes facilement disponibles sur le marche EXP DITION Pour votre protection cet quipement a t v rifi et emball avec pr caution par des techniciens qualifi s avant son exp dition La compagnie de transport assume la pleine responsabilit concernant la livraison de cet quipement en bon tat en acceptant de le transporter IMPORTANT R CEPTION DE LA MARCHANDISE Avant de signer le re u de livraison prenez soin de v rifier d s la r ception si l quipement n est pas endommag Si un dommage ou une perte est d tect crivez le clairement sur le re u de livraison ou votre bon de transport et faites signer le livreur Si le dommage est remarqu apr s le d part du transporteur contactez imm diatement la compagnie de transport afin de leur permettre de constater les dommages caus s Nous ne pouvons assumer la responsabilit pour les dommages ou les pertes qui pourraient survenir pendant le transport A 3 INSTALLATION WARNINGS POWER FAILURE WARNING WHEN YOU HAVE A POWER FAILURE SHUT OFF OVEN POWER SWITCH TO PROTECT THE ELECTRONIC COMPONENTS WHEN THE POWER COMES BACK FOR YOUR SAFETY DO NOT STORE OR USE GASOLINE OR OTHER FLAMMABLE VAPORS AND LIQUIDS IN THE VICINITY OF THIS OR ANY APPLIANCE INSTALLATION AND SERVICE WARNING IMPROPER INSTALLATION ADJUSTMENT ALTERATION SERVICE OR MAINTENANCE CAN CAUSE PROPERTY DAMAGE INJURY OR DEATH READ THE
62. u la sonde de nourriture L unit se met en mode Arr t et affiche le message ERREUR DE SONDE DE CAVITE message ERREUR DE SONDE DE NOURRITUR D fectuosit accessoire Survient lorsque l unit ne re oit plus le signal d entr e pour un accessoire donn L unit se met en mode Arr t et affiche le message CHEC ACCESSOIRE correspond au numero de l accessoire en cause CHEC SURCHAUFFE alarme de surchauffe dans le compartiment de contr le V rifiez ventilateur de refroidissement et filtre LANGUE D AFFICHAGE POUR CHANGER LA LANGUE D AFFICHAGE Trois langues sont disponibles Pour changer la langue d affichage mettre le four en mode ARRET Ensuite appuyez et maintenez la touche pour 5 secondes et appuyez sur les touches 4 pour changer la langue OENGLIS RANCAIS ESPANOL seulement les messages de l interface ci bas seront changes les noms de recettes doivent tre fait a partir d un PC O English French Spanish OFF ARRET AUTO MANUAL MONITOR MONITOR ERREUR DE SONDE DE ERROR SONDA DE ECHEC ACCESSOIRE 1 FALLA ACCESORIO 1 ECHEC ACCESSOIRE 2 FALLA ACCESORIO 2 A 27 ECM 2 PROGRAMMABLE CONTROL OPERATING MODES 1 Turn the switch ON 1 2 The light Inside the proofer will turn and the digital control will Indicate a code Then PREH will flash 3 PREH will be displayed on the control until it reaches the set temperature To check and modify Temperature settings P
63. uto Steam key will start stop the auto steam according to Low level Steam Override TON and TOFF parameters a If oven is idle a 5 second long press of the GP Program key will enable Program Mode for the currently selected Cook Program or Manual Program When last step timer expires the unit beeps 5 times and displays PRODUCT READY Pressing Stop red key will clear the message and resume idle O TE gt 19 YSTEM DIAGNOSTICS Cavity Probe Alarm Occurs when units detects a defective cavity or food temperature probe Unit goes into Off mode with error message CAVITY PROBE ERROR FOOD PROBE ERROR Accessory Failure Occurs when input signal is no longer received Unit goes into Off mode with error message Accessory failure input generates ACCESSORY 1 FAILURE O Accessory failure input generates FAILURE over heat alarm in control compartment check cooling fan and filter LANGUAGE DISPLA Y Three languages are avallable To change the language display the controller must be at OFF mode Press and hold the key for 5 seconds and use 4 v ENGLISH FRANCAIS Only the following message will be changed you can only change the recipe name by using a PC keys to select the language O English French Spanish LAST DERNIER COOLING DOWN ENFRIAMIENTO PORTE OUVERTE ECHEC ACCESSOIRE 2 FALLA ACCESORIO 2 A 20 CONTR
64. ve V rifiez l interrupteur maitre et le contacteur maitre de l tuve V rifiez les disjoncteurs sur le devant de l tuve V rifiez si la lampe t moin allume lorsque vous augmentez la temp rature du thermostat au maximum Sinon v rifiez la lampe t moin le thermostat et le contacteur des l ments V rifiez si la lampe t moin allume lorsque vous augmentez l intensit d humidit au maximum Si oui v rifiez si l eau se rend au r servoir et v rifiez l interrupteur niveau et actionnez le V rifiez si le calcaire n obstrue pas le passage de l eau vers le r servoir secondaire Si l interrupteur de niveau fonctionne bien v rifiez le contacteur Pl et l l ment d immersion A 33 OVEN MAINTENANCE AND CLEANING MAINTENANCE OF THE OVEN e Grease the bottom bearing monthly and the top flange bearing yearly e Check the tension of the belt yearly tis recommended to use a water filter and to clean or replace it regularly to avoid accumulation of minerals inside the unit e Once a year or as needed clean the reservoir of the proofer see parts description for localisation Questions Clean the inside of the oven and the proofer with water and soap Take out the grills the grills of the oven could be cleaned with Easy Off After cleaning the inside of the oven apply a silicone base oven protector It avoids food from sticking to the metal Clean the oven windows with products like Brass

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