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servicehandbuch manuel de service

1. Teeglas Prozesseigner Herausgeber MMK Inkraftsetzung g ltig ab 01 Dezember 2013 Ersteller AMK Freigabe MMK Shotglas Lavazza Petit verre Lavazza Latte Macchiatoglas Lavazza Verre latte macchiato Lavazza Mineralwasserglas Ciao Verre eau minerale Ciao Verre th Kaffeetasse Tasse a cafe Kaffeeunterteller 15 Soucoupe cafe 15 cm cm Version 2013 V4 Ersatz f r Servicehandbuch vom 01 10 13 28 02 14 Managementsystem Managementprozessbeschreibung AA M 40 00 01 D F Servicehandbuch Manuel de service Seite 64 58 Arbeitsanweisung Instruction de travail ELVET NO Ein Unternehmen der SBB AG Cappuccinotasse Cappuccinounterteller 16 cm Espressotasse Espressounterteller 12 5 cm Hauptgangteller 27 cm Pasta Suppenteller 2 cm Vorspeisenteller 20 5 cm Kompottteller 14 5 cm Prozesseigner Herausgeber MMK Ersteller AMK Freigabe MMK Tasse a cappuccino Soucoupe cappuccino 16 cm Tasse caf espresso Soucoupe espresso 12 5 cm Assiette plat principal 27 cm Assiette creuse pas ta soupe 27cm Assiette entr e 20 5 cm Assiette de compote 14 5 cm Inkraftsetzung g ltig ab 01 Dezember 2013 Version 2013 V4 Ersatz f r Servicehandbuch vom 01 10 13 28 02 14 Managementsystem Managementprozessbeschreibung AA M 40 00 01 D F Servicehandbuch Manuel de service E LVE T N 0 Seite 65 58 Arbei
2. Garniture 1 Sucre 1 Verre d eau Vaisselle Tasse cappuccino Lavazza Petit verre d eau Lavazza Pr paration Pr paration comme sur la photo Inkraftsetzung g ltig ab 01 Dezember 2013 Version 2013 V4 Ersatz f r Servicehandbuch vom 01 10 13 28 02 14 Managementsystem Managementprozessbeschreibung AA M 40 00 01 D F Servicehandbuch Manuel de service E LVE Ty N 0 Seite 45 58 Arbeitsanweisung instruction de travail Ed s du SEB AG Wiener Kaffee Wiener Kaffee Beschrieb Milchkaffee mit Rahm Zutaten 1 Milchkaffee 1 Portion Schlagrahm 1 Portion Schokopulver wie Cappuccino Beilage Zucker 1 Glas Wasser Geschirr e LAVAZZA Latte Macchiato Glas e Latte Macchiato L ffel e Shotglas Lavazza Zubereitung Zubereitung gem ss Foto Prozesseigner Herausgeber MMK Ersteller AMK Freigabe MMK Description Cafe au lait avec creme fouettee Composition 1 Cafe latte 1 portion de creme fouett e 1 portion de poudre de cacao comme Capuccino Garniture Sucre 1 Verre d eau Vaisselle e Verre LAVAZZA latte macchiato e Cuill re latte macchiato e Petit verre Lavazza Pr paration Pr paration comme sur la photo Inkraftsetzung g ltig ab 01 Dezember 2013 Version 2013 V4 Ersatz f r Servicehandbuch vom 01 10 13 28 02 14 M tsyst M t b hreib AA M 40 00 01 D E REESEN E LVET NO Seite 46 58 Arbeitsanweisung Instruction de travail ne Heisse oder kal
3. Kursner Vins SA 25cl Chasselas En cuve inox Ap ritif poissons par ex filets de perche truite coq au Chasse las souffl aux l gumes 9 11 Entre la premi re et la troisi me ann e Inkraftsetzung g ltig ab 01 Dezember 2013 Version 2013 V4 Ersatz f r Servicehandbuch vom 01 10 13 28 02 14 Managementsystem Managementprozessbeschreibung AA M 40 00 01 D F Servicehandbuch Manuel de service E LVE T N 0 Seite 51 58 Arbeitsanweisung Instruction de travail ESS dar BR AG Weine Vin La Brante AOC Pinot Noir Schweiz Suisse Wallis Valais In der Nase offenbaren sich typische Aromen des Pinot Noir Das Bouquet ist intensiv reint nig und gef llt Im Gaumen zeigt dieser Walliser seine St rken Im ausgewogenen Finale ber zeugt dieser Urschweizer eines Rotweins Produzent Cave des Biolles SA Einheit 25cl Rebsorte Pinot Noir Weinausbau Im Edelstahltank aus gebaut Passt zu Trockenfleisch Wurst waren traditionelle Schweizer K che Hartk se Trinktemperatur 14 16 Genussreife Optimal zwischen dem ersten und dritten Jahr Prozesseigner Herausgeber MMK Ersteller AMK Freigabe MMK y u Le nez revele des ar mes typiques du Pinot Noir Le bouquet est intense franc et avenant C est au palais que ce valaisan montre toutes ses forces un authentique vin rouge suisse qui s ach ve sur une finale quilibr e des plus con vaincantes Producteur C
4. Wobei nur Fleisch aus nach LDV deklarationsbefreiten Betrieben ber cksichtigt wird Prozesseigner Herausgeber MMK Ersteller AMK Freigabe MMK Managementprozessbeschreibung Servicehandbuch Manuel de service Arbeitsanweisung Instruction de travail ELVETINO Ein Unternehmen der SBB AG Ordonnance agricole sur la d claration La production de viande au moyen d hormones rele vant de l annexe 4 de l ordonnance du 18 ao t 2004 sur les m dicaments v t rinaires ou d antibiotiques et autres substances antimicrobiennes relevant de l art 160 al 8 LAgr qui sont utilis s comme stimulateurs de performance est interdite en Suisse Si de la viande ou des pr parations de viandes sont import s de pays n appliquant pas ces interdictions une d claration est obligatoire elvetino n utilise que de la viande ou des pr parations de viande selon l article 118 de l ordonnance agricole sur la d claration provenant d levage ou de pays dans lequel il existe selon la liste des pays vis s l art 7 une interdiction l gale qui valente du mode de production de la mati re premi re correspondante Ceci signifie que nos produits proviennent de lieu de pro duction n utilisant point d hormones relevant de l annexe 4 de l ordonnance du 18 ao t 2004 sur les m dicaments v t rinaires ou d antibiotiques et autres substances anti microbiennes relevant de l art 160 al 8 LAgr et de ce fait nous sommes exempt
5. Zubereitung Pr paration e Einen Schluck Sirup einf llen e Mettre un peu de sirop dans le e Kaltes Wasser ohne Kohlens ure beif gen verre gleiches wie welches f r Kaffee ben tzt e Ajouter de l eau plate froide utiliser wird la m me eau que pour le caf Prozesseigner Herausgeber MMK Inkraftsetzung g ltig ab 01 Dezember 2013 Ersteller AMK Version 2013 V4 Freigabe MMK Ersatz f r Servicehandbuch vom 01 10 13 28 02 14 Managementsystem AA M 40 00 01 D F Seite 60 58 Kioskartikel Managementprozessbeschreibung Servicehandbuch Manuel de service E LVE Ty N 0 Arbeitsanweisung instruction de travail STEEN DS Articles de kiosque Zutaten 1 x Chips Nature 1 x Chips Paprika 1 x K gi Fret 1 x Toblerone 1 x Panettone 1 x Erdn ssli 1 x Appenzeller B rli Biberli Geschirr Brotk rbchen Zubereitung Zubereitung gem ss Foto Prozesseigner Herausgeber MMK Ersteller AMK Freigabe MMK Composition 1 x Chips Nature 1 x Chips Paprika 1 x K gi Fret 1 x Toblerone 1 x Panettone 1 x Cacahuetes 1 x Appenzeller B rli Biberli Vaisselle Corbeille pain Pr paration Pr paration comme sur la photo Inkraftsetzung g ltig ab 01 Dezember 2013 Version 2013 V4 Ersatz f r Servicehandbuch vom 01 10 13 28 02 14 Managementsystem AA M 40 00 01 D F Seite 61 58 Managementprozessbeschreibung Servicehandbuch Manuel de service E LVE Ty N 0 Arbeitsanwei
6. Comme sur la photo Preparation Pr paration comme sur la photo Inkraftsetzung g ltig ab 01 Dezember 2013 Version 2013 V4 Ersatz f r Servicehandbuch vom 01 10 13 28 02 14 Managementsystem Managementprozessbeschreibung AA M 40 00 01 D F Servicehandbuch Manuel de service LVE 8 N Q Seite 35 58 Arbeitsanweisung instruction de travail ER rss d GE Bircherm esli Bircherm esli Garnir avec une touche de creme fouett e Mit einer Rahmhaube garnieren Zutaten Composition 1 Bircherm esli 1 Bircherm esli Geschirr Vaisselle Dessertschale Assiette de dessert Dessertteller Petite assiette Zubereitung Preparation Bircherm esli mit einem L ffel gut durchr hren und anschlies Bien remuer le bircherm esli avec une cuill re puis le send in die Dessertschale f llen verser dans une coupe dessert Mit einer Rahmhaube garnieren Garnir avec une petite portion de la cr me fouett e Zubereitung gem ss Foto Pr paration comme sur la photo Produktinformationen Information sur le produit Bircherm esli Winter M sli mit Fr chten Milch Joghurt nature Birne Haferflocken Mandarinen Mandarinen Wasser Zucker Rahm Orangen Trauben Zucker pfel Haseln sse Zitronensaft Verdickungsmittel E412 Allergene Milch Gluten Haseln sse ovo lacto vegetabil ja ovo vegetabil nein lacto vegetabil Ja vegan Nein Prozesseigner Herausgeber MMK Inkraftsetzung
7. Pilz oder Safran risotto Braten mit Polenta 15 17 Optimal zwischen dem ersten und dritten Jahr Prozesseigner Herausgeber MMK Ersteller AMK Freigabe MMK Une belle r ussite ce Merlot du Tessin Le nez r v le d intenses ar mes de petits fruits soute nus par de discr tes notes d pices et de tabac En bouche la texture intense associ e une acidit fruit e savamment dos e produit une harmonieuse sensation de concentr et de fruit qui se prolonge dans sa longueur finale Producteur Format C page s Elaboration du vin Id al pour Temp rature de d gustation Maturit optimale Zanini 25cl Merlot En cuve inox Ravioli risotto par ex riz aux champignons ou au safran r ti avec polenta 15 17 Entre la premi re et la troisi me ann e Inkraftsetzung g ltig ab 01 Dezember 2013 Version 2013 V4 Ersatz f r Servicehandbuch vom 01 10 13 28 02 14 Managementsystem AA M 40 00 01 D F Seite 54 58 Weine Managementprozessbeschreibung Servicehandbuch Manuel de service Arbeitsanweisung instruction de travail ELVETINO Ein Unternehmen der SBB AG Vin Juwel Schinznacher AOC Schinznacher M ller Thurgau Schweiz Suisse Aargau Argovie e Gm LT Der fruchtige Auftakt das aromatische Bouquet und die feine Muskateller Note in der Nase we cken hohe Erwartungen Bei diesem Weisswein aus der Rebbaugemeinde Schinznach werden sie erf
8. Vanillin Kakaopulver Zimt Vollmilch nat rliche und naturidentische Aromastoffe Speisesalz Wasser pfl Fette Palm Kokos Hefe Butter Weizenst rke Weizenmalzmehl Weizenkleber Traubenzucker Milchzucker Magermilch Gerstenmalzextrakt Buttermilchpulver Mehlbehandlungsmittel Ascorbins u re Allergene Gluten Vollei Milch Soja Haseln sse Mandeln Prozesseigner Herausgeber MMK Inkraftsetzung g ltig ab 01 Dezember 2013 Ersteller AMK Version 2013 V4 Freigabe MMK Ersatz f r Servicehandbuch vom 01 10 13 28 02 14 Managementsystem Managementprozessbeschreibung AA M 40 00 01 D F Servicehandbuch Manuel de service LVE T N 0 Seite 30 58 Arbeitsanweisung instruction de travail Eur de SBD AG Christstollen Christstollen Promotion vom 1 12 au 31 12 2013 Promotion du 1 12 au 31 12 2013 Christstollen mit Heissgetr nk nach Wahl Christstollen avec boisson chaude au choix Beschrieb Description Ein St ck Christstollen Une tranche de Christstollen Zutaten Composition 1 Christstollen 1 Christstollen Geschirr Vaisselle 1 Dessertteller 1 assiette dessert Zubereitung Pr paration Christstollen auf dem Teller anrichten 3 Disposer la tranche de Christstollen sur l assiette e Wie auf dem Foto anrichten 4 Dresser comme sur la photo Produktinformationen Information sur le produit Weizenmehl Weiss Pflanzenmagarine ungeh rtet Palm l Kokos l Raps l Wasser Emulgat
9. aux legumes eu Sp tzli mit Steinpilz Gem se Sp tzli ala sauce aux marrons il x unienjskv v 22 Marronisauce l gumes et c pes 2 5 Risotto mit Pilzen Risotto aux champignons oe W 23 Paella mit Sojaweizen Paella au bl de soja v g tarien se v 24 Tessiner Teller Assiette du Tessin 25 Schweizer K seteller Assiette de fromages Suisse v 26 SBB Pi ttli Assiette CFF D 27 Desserts Desserts Gebrannte Wintercr me Gei Gleck oft vw Y 28 Studentenschnitte Tranches d tudiants v D 29 Christstollen Christstollen v 30 Schweizer Dessertk se Fromage dessert Suisse vi D EN Fr hst cke D jeuners Kaffee und Gipfeli Croissant au beurre ou de Sils v Business Fr hst ck Petit dejeuner Business vi Power Fr hst ck Petit d jeuner Power vi D 34 Bircherm esli Bircherm esli mate ki Heisse Getr nke Boissons chaudes Espresso Espresso 36 Espresso Doppio Espresso Doppio 37 Kaffee Cr me Caf cr me 38 Cappuccino Cappuccino 39 Latte Macchiato Latte Macchiato 40 Cafe Latte Cafe Latte 41 Espresso doppio con panna Espresso doppio con panna 42 Chai Latte Chai Latte 43 Cappuccino con panna Cappuccino con panna 44 Wiener Kaffee Wiener Kaffee 45 Heisse oder kalte Schokolade Chocolat chaud ou froid 46 traktor Smoothie traktor Smoothie 47 HUGO mit Alkohol HUGO avec alcool 48 Prosecco Prosecco 49 F chy AOC F chy AOC 50 La Brante AOC P
10. llt frisch fruchtig reint nig und elegant pr sentiert er sich im Gaumen und im nachklin genden Finale Produzent WBG Schinznach Einheit 37 5 cl Rebsorte Riesling x Sylvaner Weinausbau Im Edelstahltank aus gebaut Passt zu Apero kalte Platte Fisch Spargeln Trinktemperatur 8 10 Genussreife Optimal zwischen dem zweiten und dritten Jahr Prozesseigner Herausgeber MMK Ersteller AMK Freigabe MMK L attaque fruitee le bouquet aromatique et les d licates notes de muscat au nez sont tr s pro metteurs Au palais et dans la longue finale ce vin blanc de la commune viticole de Schinznach se r v le frais et fruit franc et l gant et comble ainsi toutes les attentes initiales Producteur WBG Schinznach Format 37 5 cl C page s Riesling x Sylvaner Elaboration du vin En cuve inox Id al pour Ap ritif assiettes froides poisson as perges Temp rature de d 8 10 gustation Entre la deuxi me et la troisi me ann e Maturit optimale Inkraftsetzung g ltig ab 01 Dezember 2013 Version 2013 V4 Ersatz f r Servicehandbuch vom 01 10 13 28 02 14 Managementsystem AA M 40 00 01 D F Seite 55 58 Weine Managementprozessbeschreibung Servicehandbuch Manuel de service Arbeitsanweisung instruction de travail Vin ELVET No Ein Unternehmen der SBB AG Juwel Maienfelder Maienfelder Pinot Noir Schweiz Suisse B ndner Grison Dieser Wein zeigt da
11. 10 13 28 02 14 Prozesseigner Herausgeber MMK Ersteller AMK Freigabe MMK Managementsystem AA M 40 00 01 D F Seite 22 58 Sp tzle mit Steinpilzen Gem se Managementprozessbeschreibung Servicehandbuch Manuel de service Arbeitsanweisung Instruction de travail ELver No Ein Unternehmen der SBB AG Sp tzli la sauce aux marrons Marronisauce l gumes et c pes Mit R stzwiebeln garnie ren Garnir avec d oig nons grill s Beschrieb Ausgarniert mit R stzwiebeln Zutaten Portion Sp tzle Portion Sauce mit Steinpilzen Marroni und Luzerner Rahm k se 1 Beutelchen R stzwiebeln Geschirr Suppenteller Zubereitung Portionenbeutel Sp tzle und Portion Sauce mit Steinpilzen Marroni und Luzerner Rahmk se f r e 12 Minuten bei max 90 im Steamer erhitzen e Danach im Suppenteller anrichten wie auf dem Foto Achtung Tellerrand sauber halten Description Plat garni d oignons grill s Composition Portion de sp tzli Portion de sauce avec c pes marrons et fromage la creme LUCERNOIS 1 petit sachet d oignons grill s Vaisselle Assiette creuse Pr paration Prendre le sachet Sp tzli et celui contenant la sauce aux C pes marrons et fromage la cr me LUCERNOIS et le e r chauffer au steamer 12 minutes 90 C maximum e Dresser ensuite dans l assiette creuse comme sur la photo Attention le rebord de l assiette doit tre prop
12. CHF 36 90 pour le plat de viande et a CHF 32 90 pour le plat v g tarien Cuisine allemande Du 01 12 2013 28 02 2014 le plat allemand se compose d une soupe cr meuse de persil racine au choix de rago t de b uf et sa sauce la cr me et aux poivrons avec de Schupfnudeln aux l gumes viande OU de paella au bl de soja v g tarien V g tarien et d une cr me br l e aux notes hiver nales Le prix de vente s l ve CHF 36 90 pour le plat de viande et CHF 32 90 pour le plat v g ta rien Menu enfant Le menu enfant se compose des spatzli la sauce aux marrons l gumes et c pes O d emince de veau la zurichoise avec 2 di de sirop d orange Adaptations tarifaires Pas des changements Prozesseigner Herausgeber MMK Inkraftsetzung g ltig ab 01 Dezember 2013 Ersteller AMK Version 2013 V4 Freigabe MMK Ersatz f r Servicehandbuch vom 01 10 13 28 02 14 Managementsystem Managementprozessbeschreibung AA M 40 00 01 D F Servicehandbuch Manuel de service E LVE T N 0 Seite 9 58 Arbeitsanweisung instruction de travail PN bris s de SEB AG X Ce produit n est pas vendu dans ces trains Ce produit est vendu dans ces trains A Soupe cr meuse de persil racine Salade de poulet aux pinards Truite saumon e avec de la sauce la moutarde en grains avec Ebly aux l gumes Rago t de jarret de veau Sp tzli la sauce aux marrons l gumes et c pes Rago t de b uf et sa
13. Glas f llen e Remplir le verre avec la cr me br l e aux notes e Schlagrahmflasche ansetzen und mit Sahnehaube garnieren hivernales und eine Willisauer Ringli auf den Teller legen e A l aide d une bombe de cr me fouett e garnir la e Serviette auf einen Dessertteller geben Glas darauf stellen creme d une note de cr me fouett e et disposer un und Dessert servieren Willisauer Ringli sur l assiette e Placer la serviette sur l assiette dessert poser le verre par dessus et servir le dessert N 2 CU y D N HOTEL amp GASTRO Y uni n sKV seit 1846 SCHWEIZER KOCHVERBAND Produktinformationen Information sur le produit Gebrannte Wintercreme Sachbezeichnun Gebrannte Creme Winter Rahm Milch Caramelsirup Vanillecr mepulver Zucker Vollmichlpulver modifizierte wachsmaisst rke E1422 Geliermittel E450 E339 E516 Verdickungsmittel E401 Aroma Vanillin und Butteraroma Farbstoff E160a Gew rzmischung Stern anis Anis Koreander Zimt Nelken Ingwer Wasser Brandy Zitronensaft aus Konzentrat Kaffee Pulver Allergene Milch Ovo lacto vegetabil Ja Ovo vegetabil Nein I Lacto vegetabil Ja Vegan Nein Willisauer Ringli Traditionelle Willisauer Ringli Spzialit t Minigr sse Zucker Weizenmehl Honig Zitronenschale mit nat rlichen Aromen kandierte Orangen Backtriebmittel Natriumhydrogencarbonat und Zitronens ure Zitronen l Allergene Getreide Ovo lacto vegetabil Ja Ovo
14. Suppe ca 12 Minuten men Anschliessend in e Mit Pesto garnieren si Vaisselle Assiette creuse Pr paration bei 90 im Steamer erw r e _ R chauffer la soupe au steamer env 12 minutes 90 den Suppenteller f llen C Verser ensuite dans l assiette creuse ehe Foto e Garnir de pesto voir photo CN V gt NATION Ze Td Ss HOTEL amp GASTRO S nion SKV seit 1846 SCHWEIZER KOCHVERBAND Produktinformationen Information sur le produit Petersilienwurzel Cremesuppe Petersilienwurzel Cremesuppe Wasser Petersilienwurzel Rahm Butter Sellerie Zwiebeln Lauch Gem seboullion enth lt Maltodextrin Hefeextrakt Kochsalz jodiert weisse Mehlschwitze Weizenmehl Palm l Knoblauchpaste Verdi ckungsmittel E 412 Pfeffer Allergen Info Milch Sellerie Gluten Ovo lacto vegetabil Ja Ovo vegetabil Nein Lacto vegetabil Ja Vegan Nein Pesto Peterli Basilikum Haselnuss Oliven l Raps l Basilikum Pecorino Chili Paste Kochsalz jodiert Haseln sse Knoblauchpaste Antioxi dationsmittel E300 Allergen Info Haseln sse Ovo lacto vegetabil Ja Ovo vegetabil Ja Lacto vegetabil Ja Vegan Ja Prozesseigner Herausgeber MMK Inkraftsetzung g ltig ab 01 Dezember 2013 Ersteller AMK Freigabe MMK Version 2013 V4 Ersatz f r Servicehandbuch vom 01 10 13 28 02 14 Managementsystem Managementprozessbeschreibung AA M 40 00 01 D F Servicehandbuch Manuel de service E LVE
15. celles ci e La salade m l e contient d sormais 5 g de sauce de salade en plus e Pour le fromage de dessert c est d sormais le fromage de montagne qui est propos au lieu de l Emmentaler Veuillez liquider les assiettes de fromage avec Emmentaler encore disponibles e Sont disponibles comme boissons sucr es PET 33 cl 50 cl au choix o Eau min rale gazeuse plate 50 cl Rivella rouge bleu 50 cl Coca Cola Coca Cola zero 50 cl M hl Shorley jus de pomme dilu 50 cl Nestea Lemon 50 cl Granini jus d orange 33 cl o Granini jus multivitamine 33 cl Le smoothie Traktor ne doit pas tre vendu dans le cadre des offres avec boisson sucr e au choix O O O O Assiette gourmet prix forfaitaire national auparavant hit de saison Du 01 12 2013 28 02 2014 l assiette gourmet prix forfaitaire national se compose d un rago t de jarret de veau viande OU des sp tzli la sauce aux marrons l gumes et c pes v g tarien d une boisson sucr e au choix et d une boisson chaude au choix L assiette gourmet national est gale ment propos e bord du Zentralbahn Le prix de vente s eleve CHF 35 90 pour le plat de viande et CHF 25 90 pour le plat v g tarien Assiette gourmet prix forfaitaire Allemagne Du 01 12 2013 28 02 2014 l assiette gourmet prix forfaitaire Allemagne se compose de rago t de b uf et sa sauce la cr me et aux poivrons avec de Schupfnudel
16. e Dresser ensuite sur une grande assiette comme sur la photo Achtung Tellerrand sauber halten Attention le rebord de l assiette doit tre propre NATION PL CS UNION skv ep 86 SCHWEIZER KOCHVERBAND Information sur le produit Fischerzeugnis mit Sauce gekocht Produktinformationen Produktname Sachbezeichnung Forelle Oncorhynches mykiss Italien Zucht 51 Wasser Rahm Zwiebeln weisse Mehlschwitze Weizenmehl Palm l Senf Wasser Senfsamen 18 Tafelessig Speisesalz ohne Jod Zucker Gew rze Weisswein Gem seboullion enth lt Zutaten Maltodextrin Hefeextrakt Streuw rze Kochsalz Dextrose Maltodextrin Maisst rke Ziebelpulver Knoblauchpulver Hefepul ver Raps l Butter Kochsalz jodiert Verdickungsmittel E 412 Pfeffer Lorbeerbl tter Nelken Allergene Fisch Milch Gluten Senf Ovo lacto vegetabil Nein Ovo vegetabil Nein Lacto vegetabil Nein Vegan Nein Produktname Sachbezeichnung Ebly mit Gem se Weizenerzeugnis mit Gem se gekocht Weizenerzeugnis gekocht Lauchm Karotten Wirz Zwiebeln Butter Kochsalz jodiert Streuw rze Kochsalz Dextrose Zutaten Maltodextrin Maisst rke Ziebelpulver Knoblauchpulver Hefepulver Raps l Allergene Gluten Ovo lacto vegetabil ja Ovo vegetabil nein Lacto vegetabil ja Vegan nein Vegstarismus Label Inkraftsetzung g ltig ab 01 Dezember 2013 Version 2013 V4 Ersatz f r Servicehandbuch vom 01
17. g ltig ab 01 Dezember 2013 Ersteller AMK Version 2013 V4 Freigabe MMK Ersatz f r Servicehandbuch vom 01 10 13 28 02 14 Managementsystem AA M 40 00 01 D F Seite 36 58 Espresso Managementprozessbeschreibung Servicehandbuch Manuel de service E LVE Ty N 0 Arbeitsanweisung instruction de travail SAR Eegen Espresso Zutaten 1 Espresso Beilage 1 Zucker 1 Kaffeerahm 1 Glas Wasser Geschirr Espresso Tasse Lavazza Shotglas Lavazza Zubereitung Zubereitung gem ss Foto Prozesseigner Herausgeber MMK Ersteller AMK Freigabe MMK Composition 1 Espresso Garniture 1 Sucre 1 Cr me caf 1 Verre d eau Vaisselle Tasse caf espresso Lavazza Petit verre d eau Lavazza Pr paration Pr paration comme sur la photo Inkraftsetzung g ltig ab 01 Dezember 2013 Version 2013 V4 Ersatz f r Servicehandbuch vom 01 10 13 28 02 14 Managementsystem AA M 40 00 01 D F Seite 37 58 Espresso Doppio Managementprozessbeschreibung Servicehandbuch Manuel de service E LVE Ty N 0 Arbeitsanweisung instruction de travail SAR Eegen Espresso Doppio Zutaten 1 Espresso Doppio Beilage 1 Zucker 1 Kaffeerahm 1 Glas Wasser Geschirr Kaffeetasse Lavazza Shotglas Lavazza Zubereitung Zubereitung gem ss Foto Prozesseigner Herausgeber MMK Ersteller AMK Freigabe MMK Composition 1 Espresso Doppio Garniture 1 Sucre 1 Cr me caf
18. sauce la cr me et aux poivrons avec de Schupfnudeln aux l gumes Paella au bl de soja v g tarien Poitrine de poulet au jambon cru et sa sauce aux fines herbes avec de la polenta bramata et des tomates s ch es Risotto aux champignons vw Cr me br l e aux notes hivernales Tranches d tudiants Caf et p tisseries du 01 12 2013 au 28 02 2014 Boisson chaude au choix et Tranches d tudiants Menu enfant du 01 12 2013 au 28 02 2014 Sp tzli la sauce aux marrons l gumes et c pes O emince de veau la zurichoise avec 2 di de sirop d orange Assiette gourmet prix forfaitaire national viande du 01 12 2013 au 28 02 2014 Rago t de jarret de veau boisson sucr e 0 5 au choix bois son chaude au choix Assiette gourmet prix forfaitaire national v g tarien du 01 12 2013 au 28 02 2014 Sp tzli la sauce aux marrons l gumes et c pes boisson sucr e 0 5 au choix boisson chaude au choix Assiette gourmet prix forfaitaire Allemagne viande du 01 12 2013 au 28 02 2014 Rago t de b uf et sa sauce la cr me et aux poivrons boisson sucr e 0 5 au choix boisson chaude au choix Assiette gourmet prix forfaitaire Allemagne v g tarien du 01 12 2013 au 28 02 2014 Paella au bl de soja v g tarien boisson sucr e 0 5 au choix boisson chaude au choix Assiette gourmet prix forfaitaire Italie viande du 01 12 2013 au 28 02 2014 Poitrine de poulet au jambon
19. 0 C maximum e Dresser ensuite dans une assiette creuse comme sur la photo et garnir avec les ananas Attention le rebord de l assiette doit tre propre wan Li CN K gt NATION amga jskv 7 seit 1846 SCHWEIZER KOCHVERBAND E Information sur le produit Basmatireis gekocht Wasser Reis Kochsalz 92 Mandeln 4 Gew rzzubereitung enth lt Dextrose Maisst rke Hefepul Allergene Mandel Ovo lacto vegetabil Nein Ovo vegetabil Nein Lacto vegetabil Nein Vegan Ja ver Raps l Aroma POULETGESCHNETZELTES CASIMIR Pouletfleischerzeugnis an Sauce mit Fr chten gekocht Pouletfleischerzeugnis Pouletbrustfleisch 81 Wasser Dextrose Gew rzzubereitung Kochsalz jodiert Maltodextrin 41 Wasser Kokosmilch Kokosnussextrakt Wasser Antioxidant E330 Apfelw rfel Antioxidans E302 6 Mangow rfel 6 Zwiebeln Mehlschwitze Weizenmehl Palm l Rahm Tomaten H hnerbouillon Dextrose Maltodextrin H hnerextrakt und fett H hner und Raucharoma Hefe H hnerpulver Ananassaft Ingwer S urungsmittel E 260 E 330 Geschmacksverst rker E 621 S ssungsmittel E 951 E 950 E 954 Butter Knoblauchpaste S uerungsmiittel Citronens ure Verdickungsmittel Guarkernmehl Gew rzzubereitung Curry Curcuma Limettensaft Chili Paste Koriander Tabasco Kardamom Pfeffer Allergene Gluten Milch Ovo lacto vegetabil Nein Ovo vegetabil Nein Lacto vege
20. 0 Weizenst rke Hefeextrakt Sellerie Gem sefett Milchzucker Traubenzucker Rosmarin Tomaten Balsamico essig Zwiebeln Limet tensaft aus Konzentrat r ckverd nnt Kochsalz jodiert Oliven l Raps l Knoblauchpaste Ingwer enth lt Geschmacksverst rker E 621 S ssungsmittel E951 E 950 E954 S ureregulator E500 Zitronenzeste Curuma Petersilie Pfeffer Safran Zutaten BEE Allergene Soja Ei Gluten Sellerie Cashewkerne Milch Vegetarismus Label Ovo lacto vegetabil Ja Ovo vegetabil Nein Lacto vegetabil Nein Vegan Nein Prozesseigner Herausgeber MMK Inkraftsetzung g ltig ab 01 Dezember 2013 Ersteller AMK Version 2013 V4 Freigabe MMK Ersatz f r Servicehandbuch vom 01 10 13 28 02 14 Managementsystem Managementprozessbeschreibung AA M 40 00 01 D F Servicehandbuch Manuel de service LVE T NO Seite 25 58 Arbeitsanweisung instruction de travail ER Us dr CEE Tessiner Teller Assiette du Tessin Zutaten 1 Portion Tessiner Teller 2 St ck Cornichons 2 3 St ck Silberzwiebeln Beilage Brot 1 Portion Butter a 10g Geschirr Grosser Teller Brotk rbchen Zubereitung 1 Aus der Verpackung nehmen 2 Anrichten wie auf dem Foto Produktinformationen Composition 1 portion d assiette du Tessin 2 cornichons 2 3 oignons grelot au vinaigre Garniture Pain 1 portion de 10 g de beurre Vaisselle Grande assiette Corbeille a pain Preparation 1 So
21. 0 13 28 02 14 Managementsystem AA M 40 00 01 D F Seite 50 58 Weine Managementprozessbeschreibung Servicehandbuch Manuel de service Arbeitsanweisung instruction de travail Vin ELVETINO Ein Unternehmen der SBB AG F chy AOC La C te Schweiz Suisse Waadt Vaud Florale fruchtige Noten offenbaren sich im inten siven Bouquet Ein gelungener Auftakt in der Nase Im Gaumen pr sentiert sich dieser sorten typische Weisswein aus der Winzergemeinde F chy gehaltvoll und dicht Der Klassiker und bekanntester Waadtl nder berzeugt im nachhal tigen Finale durch Ausgewogenheit und Kraft Produzent Einheit Rebsorte Weinausbau Passt zu Trinktemperatur Genussreife Kursner Vins AG 25cl Chasselas Im Edelstahltank aus gebaut Ap ro Fischgerichte z B Eglifilet Forelle Coq au Chasselas Gem se Souffl 9 11 Optimal zwischen dem ersten und dritten Jahr Prozesseigner Herausgeber MMK Ersteller AMK Freigabe MMK Le bouquet intense d veloppe des notes florales et fruit es qui forment une attaque tr s r ussie au nez Au palais ce blanc bien typ du c page se r v le dense et cors Produit dans la com mune viticole de F chy le plus c l bre des vins vaudois s duit galement par sa finale toute d quilibre et de puissance Producteur Format C page s Elaboration du vin Id al pour Temp rature de de gustation Maturit optimale
22. 1 Verre d eau Vaisselle Tasse caf Lavazza Petit verre d eau Lavazza Pr paration Pr paration comme sur la photo Inkraftsetzung g ltig ab 01 Dezember 2013 Version 2013 V4 Ersatz f r Servicehandbuch vom 01 10 13 28 02 14 Managementsystem AA M 40 00 01 D F Seite 38 58 Kaffee Cr me Managementprozessbeschreibung Servicehandbuch Manuel de service E LVE Ty N 0 Arbeitsanweisung instruction de travail SAR Eegen Caf cr me Zutaten 1 Kaffee Beilage 1 Zucker 1 Kaffeerahm 1 Glas Wasser Geschirr Kaffeetasse Lavazza Shotglas Lavazza Zubereitung Zubereitung gem ss Foto Prozesseigner Herausgeber MMK Ersteller AMK Freigabe MMK Composition 1 Cafe Garniture 1 Sucre 1 Cr me caf 1 Verre d eau Vaisselle Tasse caf Lavazza Petit verre d eau Lavazza Pr paration Pr paration comme sur la photo Inkraftsetzung g ltig ab 01 Dezember 2013 Version 2013 V4 Ersatz f r Servicehandbuch vom 01 10 13 28 02 14 Managementsystem AA M 40 00 01 D F Seite 39 58 Cappuccino Managementprozessbeschreibung Servicehandbuch Manuel de service E LVE Ty N 0 Arbeitsanweisung instruction de travail STEEN Dee Cappuccino Zutaten 1 Espresso 1 Portion heisse Milch 1 Portion Schokoladenpulver Beilage 1 Zucker 1 Glas Wasser Geschirr Cappuccino Tasse Lavazza Shotglas Lavazza Zubereitung Zubereitung gem ss Foto Prozesse
23. 3 28 02 14 Managementsystem AA M 40 00 01 D F Seite 43 58 Chai Latte Managementprozessbeschreibung Servicehandbuch Manuel de service Arbeitsanweisung Instruction de travail ELVET NO Ein Unternehmen der SBB AG Chai Latte Beschreibung Just T Sweet Chai plus einen Schluck Milch Zutaten 1 Beutel Just T Sweet Chai Milch Beilage 1 Zucker Geschirr Teeglas Zubereitung Zum Tee noch ein bisschen Milch zugeben Prozesseigner Herausgeber MMK Ersteller AMK Freigabe MMK Description Just T Sweet Chai avec un coup de lait Composition 1 The Just T Sweet Chai Lait Garniture 1 Sucre Vaisselle Verre de the Preparation Mettre un peu de lait dans le the Inkraftsetzung g ltig ab 01 Dezember 2013 Version 2013 V4 Ersatz f r Servicehandbuch vom 01 10 13 28 02 14 Managementsystem AA M 40 00 01 D F Seite 44 58 Cappuccino mit Rahm Managementprozessbeschreibung Servicehandbuch Manuel de service E LVE Ty N 0 Arbeitsanweisung lnstruction de travail STEEN See Cappuccino con panna Zutaten 1 Kaffee 1 Portion Schlagrahm 1 Portion Schokoladenpulver Beilage 1 Zucker 1 Glas Wasser Geschirr Cappuccino Tasse Lavazza Shotglas Lavazza Zubereitung Zubereitung gem ss Foto Prozesseigner Herausgeber MMK Ersteller AMK Freigabe MMK Composition 1 Cafe 1 portion de creme fouett e 1 portion de poudre de cacao
24. K che Fleisch 01 12 2013 bis 28 02 2014 CS Petersilienwurzel Cr mesuppe Rindsragout an Paprikarahm sauce mit Schupfnudeln gebrannte Wintercr me Deutsche K che Vegi 01 12 2013 bis 28 02 2014 Petersilienwurzel Cremesuppe vegetarische Paella mit Soja weizen gebrannte Wintercr me Italienische K che Fleisch 01 12 2013 bis 28 02 2014 Petersilienwurzel Cremesuppe Pouletbrust mit Bramata Polenta gebrannte Wintercreme Italienische K che Vegi 01 12 2013 bis 28 02 2014 Petersilienwurzel Cremesuppe Risotto mit Pilzen gebrannte Wintercreme Prozesseigner Herausgeber MMK Inkraftsetzung g ltig ab 01 Dezember 2013 Ersteller AMK Version 2013 V4 Freigabe MMK Ersatz f r Servicehandbuch vom 01 10 13 28 02 14 Managementsystem Managementprozessbeschreibung AA M 40 00 01 D F Servicehandbuch Manuel de service E LVE T N 0 Seite 6 58 Arbeitsanweisung instruction de travail bris s dee SEB AG Wird auf diesen Z gen nicht verkauft Wird auf diesen Z gen verkauft Rindshackb llchen an Meerrettich Senfsauce mit Weiss kraut und Salzkartoffeln Kaffee amp Kuchen 01 10 2013 bis 30 11 2013 Heissgetr nk nach Wahl u Marmorcake Kindermen 01 10 2013 bis 30 11 2013 Kichererbseneintopf mit Mandel Basmatireis ODER Riz Casi mir inkl 2 d Orangensirup Schlemmerteller zum Pauschalpreis national Fleisch 01 10 2013 30 11 2013 Chili Con Carne S ssgetr nk 0 5l nach Wahl Heissgetr nk nach W
25. Managementsystem Managementprozessbeschreibung AA M 40 00 01 D F Servicehandbuch Manuel de service E LVE T N 0 Seite 1 58 Arbeitsanweisung instruction de travail ES rise der SEB AG SERVICEHANDBUCH MANUEL DE SERVICE 01 Dezember 2013 28 Februar 2014 1 d cembre 2013 28 f vrier 2014 Prozesseigner Herausgeber MMK Inkraftsetzung g ltig ab 01 Dezember 2013 Ersteller AMK Version 2013 V4 Freigabe MMK Ersatz f r Servicehandbuch vom 01 10 13 28 02 14 Managementsystem Managementprozessbeschreibung AA M 40 00 01 D F Servicehandbuch Manuel de service E LVE T N 0 Seite 2 58 Arbeitsanweisung Instruction de travail ESS A T Inhaltsverzeichnis Table des mati res Vorspeisen Entr es Petersilienwurzel Cr mesuppe Soupe cr meuse de persil racine Pouletsalat mit Spinat Salade de poulet aux pinards Farmer Salat Salade m l e Hauptg nge Plats principaux Kalbshaxenragout Rago t de jarret de veau nahe Y 15 wa 7 1 S mengen Ss union skv 6 Rago t de b uf et sa sauce la cr me et aux poivrons SIE Rindsragout an Paprikarahmsaue Riz Casimir Riz Casimir muy de 17 Kalbsgeschnetzeltes Z rcher Art minc de veau la zurichoise ee 18 Pouletbrust mit Rohschinken an Poitrine de poulet au jambon cru et SEH 19 Kr utersauce sa sauce aux fines herbes Truite saumonee avec de la sauce Lachsforellenstreifen mit Ebly a la moutarde en grains avec Ebly li 21
26. Prozesseigner Herausgeber MMK Ersteller AMK Freigabe MMK Bouquet intense aux ar mes fruit s et m rs rap pelant la p che l abricot les baies des bois et les pices fines Au palais la D le Blanche se pr sente comme un vin tr s l gant arrondi et qui libr Sa texture d licate et sa structure typ e d une intensit moyenne lui donnent un caract re d authenticit qui se prolonge dans la finale Producteur Format C page s Elaboration du vin Id al pour Temp rature de d gustation Maturit optimale Cordonier amp Lamon 37 5cl Gamay Pinot Noir En cuve inox Amuse gueule as siettes froides pois sons d eau douce frit 10 12 Entre la premi re et la troisi me ann e Inkraftsetzung g ltig ab 01 Dezember 2013 Version 2013 V4 Ersatz f r Servicehandbuch vom 01 10 13 28 02 14 Managementsystem Managementprozessbeschreibung AA M 40 00 01 D F Servicehandbuch Manuel de service Seite 58 58 Arbeitsanweisung Instruction de travail Weine Vin ELVET NO Ein Unternehmen der SBB AG Pinot Gris AOC Schweiz Suisse Wallis Valais Die delikaten Aromen von reifen Fr chten in Kombination mit Nuancen von mineralischen Noten und einer Spur von Kr utern verleihen dieser Spezialit t eine unvergleichliche viel schichtige Aromatik Das faszinierende Zusam menspiel von feiner Fruchts ure und kr ftigem S sseeindruck geht nahtlos in ein lange anhal
27. Servicehandbuch Manuel de service E LVE I NO Seite 48 58 Arbeitsanweisung Instruction de travail Hugo mit Alkohol Ein Unternehmen der SBB AG Hugo avec alcool Geniessen Sie einen erfrischenden Cocktail mit Schaumwein Holunderbl te Minze und Zitrone Zutaten 1 HUGO Geschirr 1 Weissweinglas Zubereitung e Hugo Getr nk ffnen e Zubereitung gem ss Foto Prozesseigner Herausgeber MMK Ersteller AMK Freigabe MMK Savourez un cocktail rafraichissant a base de vin mousseux de fleurs de sureau de menthe et de citron Composition 1 HUGO Vaisselle 1 verre a vin blanc Preparation e Ouvrir la canette d Hugo e Pr paration selon photo Inkraftsetzung g ltig ab 01 Dezember 2013 Version 2013 V4 Ersatz f r Servicehandbuch vom 01 10 13 28 02 14 Managementsystem AA M 40 00 01 D F Seite 49 58 Prosecco Zutaten 1 Prosecco Geschirr 1 Weissweinglas Zubereitung e Prosecco ffnen e Zubereitung gem ss Foto Prozesseigner Herausgeber MMK Ersteller AMK Freigabe MMK Managementprozessbeschreibung Servicehandbuch Manuel de service E LVE Ty N 0 Arbeitsanweisung instruction de travail MARNE AS GES Prosecco Composition 1 Prosecco Vaisselle 1 verre vin blanc Pr paration e Ouvrir la bouteille de Prosecco e Pr paration selon photo Inkraftsetzung g ltig ab 01 Dezember 2013 Version 2013 V4 Ersatz f r Servicehandbuch vom 01 1
28. Ty NO Seite 13 58 Arbeitsanweisung instruction de travail En RARES DS Pouletsalat mit Spinat Salade de poulet aux pinards Beschrieb Description An einem w rzigen Senfk rnerdressing Assaisonn e d une sauce la moutarde en grains relev e Zutaten Composition 1 Portion Pouletsalat mit Spinat 1 Becher K rnersenfsauce Brot dazu servieren Geschirr Suppenteller Zubereitung 1 portion de salade de poulet aux pinards 1 pot de sauce la moutarde en grains Servir avec du pain Vaisselle Assiette creuse Pr paration e Pouletsalat in einem Suppenteller anrichten und e Dresser la salade de poulet dans une assiette creuse K rnersenf Dressing dar ber geben et verser la sauce a la moutarde en grains dessus Achtung Tellerrand sauber halten Produktinformationen Attention le rebord de l assiette doit amp tre propre YSS CU yy N 7 gt NATION Ze Ss HOTEL amp GASTRO k p A Union SKV seit 1886 SCHWEIZER KOCHVERBAND titi t ttt Information sur le produit Pouletfleischerzeugnis mit Spinat gekocht Pouletsalat mit Spinat Spinat 24 Kartoffeln Pouletfleischerzeugnis Pouletbrustfleisch 81 Ch Wasser Dextrose Gew rzzubereitung Koch salz jodiert Maltodextrin 20 Kartoffeln Zwiebeln Ananas Cashewkerne Streuw rze Kochsalz Dextrose Maltodextrin Maisst rke Zwiebelpulver Hefepulver Raps l Wasser Aroma Allergen Gluten Cashewkerne Ovo lacto vegetabi
29. abil Nein Vegan Nein Prozesseigner Herausgeber MMK Inkraftsetzung g ltig ab 01 Dezember 2013 Ersteller AMK Freigabe MMK Version 2013 V4 Ersatz f r Servicehandbuch vom 01 10 13 28 02 14 Managementsystem AA M 40 00 01 D F Seite 17 58 Riz Casimir Managementprozessbeschreibung Servicehandbuch Manuel de service Arbeitsanweisung Instruction de travail ELver no Ein Unternehmen der SBB AG Riz Casimir Beschrieb Schweizer Pouletfleisch an einer indisch gew rzten Currysau ce mit Mandel Basmatireis Zutaten Portion Poulet Casimir Portion Mandel Basmatireis Portion Ananasst ngel nicht erw rmen Geschirr Suppenteller Zubereitung e Portionenbeutel Poulet Casimir und Mandel Basmatireis 12 Minuten bei max 90 C im Steamer erhitzen e Danach im Suppenteller anrichten wie auf dem Foto und mit den Ananasst ngel garnieren Achtung Tellerrand sauber halten Basmatireis mit Mandeln Produktinformationen Reiserzeugnis gekocht Description Viande de poulet suisse servie avec une sauce au curry pi c e l indienne et accompagn e de riz basmati aux amandes Composition Portion de poulet Casimir Portion de riz basmati aux amandes Portion de b tonnets d ananas ne pas r chauffer Vaisselle Assiette creuse Pr paration e _ R chauffer les sachets poulet Casimir et riz Basmati aux amandes dans le steamer durant 10 12 minutes 9
30. agne traditionnel suisse Appenzeller fromage paysan Garniture Pain 1 portion de 10 g de beurre Vaisselle Corbeille pain Pr paration Sortir de l emballage et servir le plat comme sur la photo eh Produktinformationen Dessertk se DMG Information sur le produit 3 K sesorten als Dessertteller Bergk se Appenzeller Buure Ch sli Allergene Milch inkl Lactose Prozesseigner Herausgeber MMK Ersteller AMK Freigabe MMK Inkraftsetzung g ltig ab 01 Dezember 2013 Version 2013 V4 Ersatz f r Servicehandbuch vom 01 10 13 28 02 14 Managementsystem Managementprozessbeschreibung AA M 40 00 01 D F Servicehandbuch Manuel de service LVE T NO Seite 32 58 Arbeitsanweisung Instruction de travail PUE Eegen Kaffee und Gipfeli Cafe et croissant Zutaten Composition 1 Butter oder Laugengipfeli 1 croissant au beurre ou de Sils 1 Espresso Kaffee Creme oder Tee 1 espresso caf cr me ou th Geschirr Vaisselle Gem ss Foto Comme sur la photo Zubereitung Preparation Zubereitung gem ss Foto Pr paration comme sur la photo Prozesseigner Herausgeber MMK Inkraftsetzung g ltig ab 01 Dezember 2013 Ersteller AMK Version 2013 V4 Freigabe MMK Ersatz f r Servicehandbuch vom 01 10 13 28 02 14 Managementsystem Managementprozessbeschreibung AA M 40 00 01 D F Servicehandbuch Manuel de service E LVE T NO Seite 33 58 Arbeitsanweisung instruction de travail STEE DEE Bus
31. ahl Schlemmerteller zum Pauschalpreis national Vegi 01 10 2013 bis 30 11 2013 Kichererbseneintopf S ssgetr nk 0 5l nach Wahl Heissge tr nk nach Wahl ES LS LUS ES LS LUS E x Is R E JE R x LS EEE xX OR ES xo x LE x R x R x R JE R R LE Schlemmerteller zum Pauschalpreis Deutschland Fleisch 01 10 2013 30 11 2013 Rindshackb llchen an Meerrettich Senfsauce mit Weisskraut und Salzkartoffeln S ssgetr nk 0 5 nach Wahl Heissgetr nk nach Wahl Schlemmerteller zum Pauschalpreis Deutschland Vegi 01 10 2013 bis 30 11 2013 Linsentortilla auf Mischgem se an einer Lauchsauce S ssge tr nk 0 5l nach Wahl Heissgetr nk nach Wahl Schlemmerteller zum Pauschalpreis Italien Fleisch 01 10 2013 bis 30 11 2013 Orecchiette mit Bolognesesauce S ssgetr nk 0 5l nach Wahl Heissgetr nk nach Wahl Schlemmerteller zum Pauschalpreis Italien Vegi 01 10 2013 bis 30 11 2013 Tomaten Mozzarella Ravioli an Basilikumrahmsauce S ssge tr nk 0 5 nach Wahl Heissgetr nk nach Wahl Deutsche K che Fleisch 01 10 2013 bis 30 11 2013 K rbissuppe Rindshackb llchen an Meerrettich Senfsauce mit Weisskraut und Salzkartoffeln Marroni Caramelcr me Deutsche K che Vegi 01 10 2013 bis 30 11 2013 K rbissuppe Linsentortilla auf Mischgem se an einer Lauchsauce Marroni Caramelcr me Italienische K che Fleisch 01 10 2013 bis 30 11 2013 K rbissuppe Orecchiette mit Bolognesesauce Marroni Caram
32. ave des Biolles Format 25cl C page s Pinot Noir Elaboration du vin En cuve inox Id al pour Viande s ch e char cuterie cuisine suisse traditionnelle fromage p te dure Temp rature de d 14 16 gustation Maturit optimale Entre la premi re et la deuxi me ann e Inkraftsetzung g ltig ab 01 Dezember 2013 Version 2013 V4 Ersatz f r Servicehandbuch vom 01 10 13 28 02 14 Managementsystem AA M 40 00 01 D F Seite 52 58 Weine Managementprozessbeschreibung Servicehandbuch Manuel de service Arbeitsanweisung instruction de travail Vin ELVET No Ein Unternehmen der SBB AG Grivailles Fendant AOC Schweiz Suisse Wallis Valais Der Fendant TRADOR ist ein typischer Walliser Weisswein wie man ihn in der ganzen Schweiz kennt und sch tzt Eine eindr ckliche Palette von Frucht und Blumenaromen l sst auf eine aus sergew hnliche Pers nlichkeit schliessen Er ist im Abgang gehaltvoll und harmonisch Produzent Einheit Rebsorte Weinausbau Passt zu Trinktemperatur Genussreife Cave des Biolles SA 25cl Chasselas Im Edelstahltank aus gebaut Ap ro K se z B Ra clette Fondue 8 10 Optimal zwischen dem ersten und zweiten Jahr Prozesseigner Herausgeber MMK Ersteller AMK Freigabe MMK Ce Fendant se distingue par son bouquet intense et s duisant l image du Valais ensoleill d o il est originaire Le palais agr able et sou
33. c Fleischextrakt Sojasauce Gem seextrakte Aromen S urungsmittel E330 E334 Gew rz Verdickungsmittel E415 E412 __ Allergene Soja Gluten Sellerie E Ovo lacto vegetabil Ja Ovo vegetabil Nein Lacto vegetabil Ja Vegan Nein Prozesseigner Herausgeber MMK Inkraftsetzung g ltig ab 01 Dezember 2013 Ersteller AMK Version 2013 V4 Freigabe MMK Ersatz f r Servicehandbuch vom 01 10 13 28 02 14 Managementsystem Managementprozessbeschreibung AA M 40 00 01 D F Servicehandbuch Manuel de service E LVE T NO Seite 16 58 Arbeitsanweisung instruction de travail STEE E Rindsragout an Paprikarahm Rago t de b uf et sa sauce la sauce creme et aux poivrons 1 IE see cFF FFs beggen Beschrieb Description Schweizer Rindsragout serviert mit Gem se Schupfnudeln Rago t de viande de b uf suisse accompagn e de Schupfnudeln aux l gumes Zutaten Composition 1 Portion Rindsragout 1 Portion Schupfnudeln Geschirr Grosser flacher Teller Zubereitung 1 portion de rago t de b uf 1 portion de Schnupfnudeln Vaisselle Grande assiette plate e Portionenbeutel Rindsragout amp Schupfnudeln unge ff e R chauffer le sachet de Rago t de b uf amp net im Steamer mit 100 Dampf bei 85 C w hrend ca Schnupfnudeln sans l ouvrir au steamer avec 100 de 15 Min erhitzen vapeur a 85 C pendant env 15 min e Danach im grossen flachen Teller anrichten wie auf dem e Dresser ensui
34. cru et sa sauce aux fines herbes avec de la polenta bramata et des tomates s ch es boisson sucr e 0 5 au choix boisson chaude au choix Assiette gourmet prix forfaitaire Italie v g tarien du 01 12 2013 au 28 02 2014 Risotto aux champignons boisson sucr e 0 5 au choix boisson chaude au choix Cuisine allemande viande du 01 12 2013 au 28 02 2014 Soupe cr meuse de persil racine rago t de b uf et sa sauce la cr me et aux poivrons cr me br l e aux notes hiver nales Cuisine allemande v g tarienne du 01 12 2013 au 28 02 2014 Soupe cr meuse de persil racine paella au bl de soja v g tarien cr me br l e aux notes hivernales Cuisine italienne viande du 01 12 2013 au 28 02 2014 Soupe cr meuse de persil racine poitrine de poulet au jam bon cru et sa sauce aux fines herbes cr me br l e aux notes hivernales Cuisine italienne v g tarienne du 01 12 2013 au 28 02 2014 Soupe cr meuse de persil racine Risotto aux champignons cr me br l e aux notes hivernales Prozesseigner Herausgeber MMK Inkraftsetzung g ltig ab 01 Dezember 2013 Ersteller AMK Version 2013 V4 Freigabe MMK Ersatz f r Servicehandbuch vom 01 10 13 28 02 14 Managementsystem Managementprozessbeschreibung AA M 40 00 01 D F Servicehandbuch Manuel de service E LVE T N 0 Seite 10 58 Arbeitsanweisung Instruction de travail ES RUN da EBAG Ce produit n tait pas vendu dans ces trains Ce produ
35. e pain Pr paration e Retirer le film transparent de l assiette de fromages et servir les fromages directement sur l assiette noire e Dresser le plat comme sur la photo Information sur le produit Emmentaler AOC Gruy re AOC Tilsiter Appenzeller Urschwyzer Bergk se Buure Ch sli Aprikosen Allergene Milch inkl Lactose Mehl Gluten Mandeln Inkraftsetzung g ltig ab 01 Dezember 2013 Version 2013 V4 Ersatz f r Servicehandbuch vom 01 10 13 28 02 14 Managementsystem AA M 40 00 01 D F Seite 27 58 SBB Pil ttli Managementprozessbeschreibung Servicehandbuch Manuel de service Arbeitsanweisung Instruction de travail ELVET NO Ein Unternehmen der SBB AG Plat CFF Zutaten 4 4 Portion K se Bergk se Appenzeller Buure Ch sli Portion B ndner Rohschinken Beilage Brot 4 Portion Butter a 10g 3 Silberzwiebel 4 Gurken Geschirr Vorspeiseteller Brotk rbchen Zubereitung Klarsichtfolie abl sen und K se auf Teller anrichten Klarsichtfolie abl sen und B ndner Rohschinken auf Teller anrichten 1x Butter 3x Silberzwiebel und 1x Gurke hinzuf gen Composition 1 portion fromage de montage traditionnel suisse Appen zeller fromage paysan 1 portion de jambon cru des Grison Garniture Pain 1 portion de 10 g de beurre 1 cornichon 3 petits oignons blancs Vaisselle Une assiette d entr e Corbeille pain Pr paration e Retirer
36. eigabe MMK Description Salade verte fra che agr ment e d une sauce italienne Composition Une salade verte Vaisselle Assiette creuse Pr paration e Enlevez le couvercle de l emballage ensuite enlevez le film de protection e Versez la sauce salade dans l emballage e Remettez le couvercle secouez ensuite l emballage comme sur la photo jusqu ce que la sauce salade soit bien r partie e Pour finir dressez la salade dans une assiette creuse Attention le rebord de l assiette doit tre propre e iv Information sur le produit Zutaten Salatsauce Balsamico Wasser Sonnenblumen l Balsamico Essig Weinessig Traubenmost Farbstoff E 150d Antioxidationsmittel Schwefeldioxid Oliven l Kochsalz Zwiebelpulver Hefeextrakt Zutaten Zucker Knoblauchpulver weisser Pfeffer Verdickungsmittel E 401 und E 415 Pfeffer Antioxidationsmit tel Citronens ure Cherrytomaten H Endivien H Endivien gekraust H Weisskabis H Karotten H Karotten gelb H Maisk rner H Zuckerhut H Cicorino rosso H _ Vegetarismus Label Ovo lacto vegetabil Nein Ovo vegetabil Nein Lacto vegetabil Nein Vegan Ja Inkraftsetzung g ltig ab 01 Dezember 2013 Version 2013 V4 Ersatz f r Servicehandbuch vom 01 10 13 28 02 14 Managementsystem Managementprozessbeschreibung AA M 40 00 01 D F Servicehandbuch Manuel de service LVE T N 0 Seite 15 58 Arbeitsanweisung instruction de t
37. eis Schweiz fr her Saisonhit Vom 01 12 2013 28 02 2014 besteht der Schlemmerteller zum Pauschalpreis national entweder aus dem Kalbshaxenragout mit Gem se und Kartoffelperlen Fleisch ODER den Sp tzli an der Steinpilz Marroni Gem se Sauce Vegi einem S ssge tr nk nach Wahl und einem Heissgetr nk nach Wahl Der Schlemmerteller national wird auf der Zentralbahn ebenfalls angebo ten Der Verkaufspreis betr gt f r das Fleischgericht CHF 35 90 und f r das Vegi Gericht CHF 25 90 Schlemmerteller zum Pauschalpreis Deutschland Vom 01 12 2013 28 02 2014 besteht der Schlemmerteller zum Pauschalpreis Deutschland entweder aus Rindsragout an Paprikarahmsauce und Schupfnudeln Fleisch ODER Paella mit Sojaweizen Vegi einem S ssgetr nk nach Wahl und einem Heissgetr nk nach Wahl Der Verkaufspreis betr gt f r das Fleischgericht CHF 29 90 und f r das Vegi Gericht CHF 23 90 Schlemmerteller zum Pauschalpreis Italien Vom 01 12 2013 28 02 2014 besteht der Schlemmerteller zum Pauschalpreis Italien entweder aus Pouletbrust mit Bramata Polenta Fleisch ODER Risotto mit Pilzen Vegi einem S ssgetr nk nach Wahl und einem Heissgetr nk nach Wahl Der Verkaufspreis betr gt f r das Fleischgericht CHF 29 90 und f r das Vegi Gericht CHF 22 90 Italienische K che Vom 01 12 2013 28 02 2014 besteht das italienische Gericht aus der Petersilienwurzel Cr mesuppe wahlweise Pouletbrust mit Bramata Polenta Fleisch ODER Risot
38. eizenmehl Kartoffeln 10 Halbhartk se Fleischerzeugnis Schweinefleisch Nitritp kelsalz Kochsalz Konservie rungsstoff E250 Antioxidationsmittel E301 Dextrose Gew rzextrakt Hefeextrakt 7 Eier aus Bodenhaltung Butter Zwiebeln Petersilie Knoblauchpaste enth lt S uerungsmiittel Citronens ure Verdickungsmittel Guarkernmehl Kochsalz Achtung Tellerrand sauber halten Attention le rebord de l assiette doit tre propre Soa NAT P Ee HOTEL amp GASTRO skv ze UNION seit 1846 SCHWEIZER KOCHVERBAND Information sur le produit Produktinformationen jodiert Cayenne Pfeffer Pfeffer Allergene Milch Gluten Eier Ovo lacto vegetabil Nein Ovo vegetabil Nein Lacto vegetabil Nein Vegan Nein Kalbsgeschnetzeltes Fleischerzeugnis mit Rahm und Pilzen gekocht Fleischzubereitung Kalbfleisch Kochsalz jodiert 41 Wasser Champignons 10 Rahm 10 Milch Mehlschwitze Wei zenmehl Palm l Zwiebeln Weisswein Saucenpulver Maltodextrin Hefeextrakt Milchzucker Caramel Aroma Gew rze Raps l Rindsbouillon enth lt Aromen mit Weizen Milch modifizierte Maisst rke Rindfleischextrakt S uerungsmiittel E330 E270 Maltodextrin Zitronensaft enth lt Vitamin C Antioxidans E220 Zucker H hnerbouillon enth lt Dextrose Maltodextrin H hnerextrakt und fett H hner und Raucharoma Hefe H hnerpulver Kochsalz jodiert Brandy Knoblauchpaste enth lt S ueru
39. elcreme Italienische K che Vegi 01 10 2013 bis 30 11 2013 K rbissuppe Tomaten Mozzarella Ravioli an Basilikumrahm sauce Marroni Caramelcr me Prozesseigner Herausgeber MMK Inkraftsetzung g ltig ab 01 Dezember 2013 Ersteller AMK Version 2013 V4 Freigabe MMK Ersatz f r Servicehandbuch vom 01 10 13 28 02 14 Managementsystem Managementprozessbeschreibung AA M 40 00 01 D F Servicehandbuch Manuel de service E LVE T N 0 Seite 7 58 Arbeitsanweisung Instruction de travail ES UNSS A T Tous les trains qui circulent en Suisse emporteront le m me assortiment assortiment de base national pour WRA ICN WRm WRB deux tages BR Tous les restaurants bistros CFF proposent une offre emporter ATTENTION les prix diff rent de ceux du menu A noter e D sormais le jambon cru des Grisons sera propos pour le petit d jeuner dans la cat gorie Ex tras CHF 6 90 5 30 Ces petits d jeuners sont propos s avec une boisson chaude au choix e L offre caf et p tisseries se compose d sormais d une tranche d tudiant et d une boisson chaude au choix e Le sirop pour enfants n est plus mentionn explicitement sur le menu Sur demande du client le sirop pour enfants peut encore tre servi aux enfants Celui ci doit tre saisi la caisse montant CHF 0 00 e Sur demande des clients des sandwichs sont galement disponibles dans les voitures restaurants et peuvent tre consomm s dans
40. ervicehandbuch Manuel de service E LVE T NO Seite 11 58 Arbeitsanweisung Instruction de travail ES AUS dar BEB AG Legende Legende S mtliche Gerichte sind gem ss Foto anzurichten Les plats doivent tre servis comme sur les photos Heisses Gericht Plat chaud Kaltes Gericht Plat froid Vegetarisches Gericht vi Plat v g tarien Gericht Schweizer Koch ASS EU a osent re Plat de l quipe nationale RO suisse des cuisiniers Zubereitung mit Hand y Mise en place avec des schuhen gants Prozesseigner Herausgeber MMK Inkraftsetzung g ltig ab 01 Dezember 2013 Ersteller AMK Version 2013 V4 Freigabe MMK Ersatz f r Servicehandbuch vom 01 10 13 28 02 14 Managementsystem AA M 40 00 01 D F Seite 12 58 Managementprozessbeschreibung Servicehandbuch Manuel de service E LVE Ty N 0 Arbeitsanweisung instruction de travail En RARES DS Petersilienwurzel Cremesuppe Soupe cremeuse de persil racine Petersiliencremesuppe nach dem Erw rmen mit Pesto garnieren Garnir de pesto la soupe cremeuse de persil racine apr s l avoir r chauff e Beschrieb Verfeinert mit Basilikumpesto Zutaten Portion Suppe warm servieren Description Affin e avec une note de pesto au basilic Composition Portion de soupe servir chaud Pestobecher nicht erw rmen 1 Paket pro Suppe Pot de pesto ne pas r chauffer 1 par soupe Geschirr Suppenteller Zubereitung e
41. igner Herausgeber MMK Ersteller AMK Freigabe MMK Composition 1 Espresso 1 portion de lait chaud 1 portion de poudre de cacao Garniture 1 Sucre 1 Verre d eau Vaisselle Tasse a cappuccino Lavazza Petit verre d eau Lavazza Preparation Preparation comme sur la photo Inkraftsetzung g ltig ab 01 Dezember 2013 Version 2013 V4 Ersatz f r Servicehandbuch vom 01 10 13 28 02 14 Managementsystem Managementprozessbeschreibung AA M 40 00 01 D F Servicehandbuch Manuel de service E LVE Ty N 0 Seite 40 58 Arbeitsanweisung instruction de travail ES Ris der SER AG Latte Macchiato Latte Macchiato Zutaten 1 Espresso 1 Portion heisse Milch Beilage 1 Zucker 1 Glas Wasser Geschirr e Latte Macchiato Glas Lavazza e Latte Macchiato L ffel e Shotglas Lavazza Zubereitung Zubereitung gem ss Foto Prozesseigner Herausgeber MMK Ersteller AMK Freigabe MMK Composition 1 Espresso 1 portion de lait chaud Garniture 1 Sucre 1 Verre d eau Vaisselle e Verre latte macchiato Lavazza e Cuill re latte macchiato e Petit verre Lavazza Pr paration Pr paration comme sur la photo Inkraftsetzung g ltig ab 01 Dezember 2013 Version 2013 V4 Ersatz f r Servicehandbuch vom 01 10 13 28 02 14 Managementsystem AA M 40 00 01 D F Seite 41 58 Cafe Latte Milchkaffee Managementprozessbeschreibung Servicehandbuch Manuel de service E LVE Ty N 0 Arbeitsa
42. iness Fr hst ck Petit d jeuner Business Zutaten Composition 2 Geb cke nach Wahl Butter Laugengipfeli oder Hausbrot 2 p tisseries au choix croissant au beurre croissant de 1 Heissgetr nk nach Wahl Sils ou pain maison 1 Butter und 1 Konfit re Honig 1 boisson chaude au choix 1 beurre et 1 confiture miel Geschirr Vaisselle Gem ss Foto Comme sur la photo Zubereitung Preparation Zubereitung gem ss Foto Pr paration comme sur la photo Prozesseigner Herausgeber MMK Inkraftsetzung g ltig ab 01 Dezember 2013 Ersteller AMK Version 2013 V4 Freigabe MMK Ersatz f r Servicehandbuch vom 01 10 13 28 02 14 Managementsystem AA M 40 00 01 D F Seite 34 58 Power Fr hst ck WW p KW Se Zutaten 2 Butter oder Laugengipfeli Haus und Roggenbrot discr tion 1 Bircherm esli 1 Heissgetr nk nach Wahl 2 Butter und 2 Konfit ren Honig 1 Orangensaft 33 cl Granini Geschirr Gem ss Foto Zubereitung Zubereitung gem ss Foto Prozesseigner Herausgeber MMK Ersteller AMK Freigabe MMK Managementprozessbeschreibung Servicehandbuch Manuel de service E LVE Ty N Q Arbeitsanweisung Instruction de travail Ein Unternehmen der SBB AG Petit d jeuner Power u Composition 2 croissants au beurre ou de Sils pain maison ou de seigle a volonte 1 bircherm esli 1 boisson chaude au choix 2 beurres et 2 confitures miel 1 jus d orange 33 cl Granini Vaisselle
43. inot Noir La Brante AOC Pinot Noir 51 Grivailles Fendant AOC Fendant Grivailles Fendant AOC Fendant 52 Ticirosso DOC Merlot del Ticino Ticirosso DOC Merlot del Ticino 53 Juwel Schinznacher AOC Schinz Juwel Schinznacher AOC 54 nacher M ller Thurgau Schinznacher M ller Thurgau Juwel Maienfelder Maienfelder Juwel Maienfelder Maienfelder 55 Pinot Noir Pinot Noir Syrah AOC Syrah AOC 56 D le Blance AOC D le Blance AOC 57 Pinot Gris Pinot Gris 58 Sirup Sirop 59 Prozesseigner Herausgeber MMK Inkraftsetzung g ltig ab 01 Dezember 2013 Ersteller AMK Version 2013 V4 Freigabe MMK Ersatz f r Servicehandbuch vom 01 10 13 28 02 14 Managementsystem Managementprozessbeschreibung AA M 40 00 01 D F Servicehandbuch Manuel de service E LVE T N 0 Seite 3 58 Arbeitsanweisung instruction de travail ER du BE AG Verschiedenes Autre Kioskartikel Articles de kiosque 60 Snack Box Box Snacks 61 Gl serbezeichnung Types de verre T gliche Verhaltensregeln Regles quotidiennes de conduite Prozesseigner Herausgeber MMK Inkraftsetzung g ltig ab 01 Dezember 2013 Ersteller AMK Version 2013 V4 Freigabe MMK Ersatz f r Servicehandbuch vom 01 10 13 28 02 14 Managementsystem Managementprozessbeschreibung AA M 40 00 01 D F Servicehandbuch Manuel de service E LVE T N 0 Seite 4 58 Arbeitsanweisung Instruction de travail ES RS A BR AE S mtliche Z ge die in der Schweiz verkehren f hre
44. it tait vendu dans ces trains Soupe la courge affin e avec de l Amaretto Boulettes de b uf hach la sauce raifort et moutarde accompagn es de chou blanc et de pommes de terre l eau Tortilla aux lentilles sur lit de l gumes et sa sauce au poireau Orecchiette la sauce bolognaise Raviolis tomates mozzarella avec sauce la cr me et au basilic Cr me au caramel et aux marrons avec Farmer Croc Chocolat Caf et p tisseries du 01 10 2013 au 30 11 2013 Boisson chaude au choix et cake marbr Menu enfant du 01 10 2013 au 30 11 2013 Pot e de pois chiches avec riz basmati aux amandes O riz casimir avec 2 di de sirop d orange Assiette gourmet prix forfaitaire national viande du 01 10 2013 au 30 11 2013 Chili con carne boisson sucr e 0 5 au choix boisson chaude au choix Assiette gourmet prix forfaitaire national v g tarien du 01 10 2013 au 30 11 2013 Pot e de pois chiches boisson sucr e 0 5 au choix boisson chaude au choix EE LE LE SR ELSE XX s bb Assiette gourmet prix forfaitaire Allemagne viande du 01 10 2013 au 30 11 2013 Boulettes de b uf hach la sauce raifort et moutarde ac compagn es de chou blanc et de pommes de terre l eau boisson sucr e 0 5 au choix boisson chaude au choix Assiette gourmet prix forfaitaire Allemagne v g tarien du 01 10 2013 au 30 11 2013 Tortilla aux lentilles sur lit de l gumes et sa sa
45. l Nein Ovo vegetabil Nein Lacto vegetabil Nein Vegan Nein Raps l Essig Senf Wasser Senfsamen 18 Tafelessig Speisesalz ohne Jod Zucker Gew rze Johannesbeergelee Zucker Wasser Glucosesirup Johannisbeersaftkonzentrat 7 8 Geliermittel 440 S urungsmittel E330 Konservie rungsmittel 220 Kochsalz jodiert Zucker Pfeffer Allergen Senf Ovo lacto vegetabil ja Ovo vegetabil Ja Lacto vegetabil Ja Vegan Ja Prozesseigner Herausgeber MMK Inkraftsetzung g ltig ab 01 Dezember 2013 Ersteller AMK Freigabe MMK Version 2013 V4 Ersatz f r Servicehandbuch vom 01 10 13 28 02 14 Managementsystem Managementprozessbeschreibung AA M 40 00 01 D F Servicehandbuch Manuel de service LVE T N 0 Seite 14 58 Arbeitsanweisung Instruction de travail ES Rs A BE A Farmer Salat Salade m l e Beschrieb Frischer Blattsalat mit italienischem Dressing Zutaten Einen Farmer Shaker Salat Geschirr Suppenteller Zubereitung e _ Deckel vom Becher nehmen und danach Folie abziehen Salatsauce in den Becher geben Becher wieder mit dem Deckel schliessen und danach Becher sch tteln siehe Foto bis die Salatsauce gleichm ssig im Becher verteilt ist e Danach in einem Suppenteller anrichten Achtung Tellerrand sauber halten Produktinformationen Produktname Farmer Salat Sachbezeichnung Gr ner Blattsalat Prozesseigner Herausgeber MMK Ersteller AMK Fr
46. l de service E LVE Ty N 0 Seite 24 58 Arbeitsanweisung instruction de travail Et trs er a SEE Paella mit Sojaweizen Paella au bl de soja v g ta rien d EC saa cre rs Beschrieb Description Spanisches Reisgericht vegetarisch entdeckt Plat espagnol au riz revisit fa on v g tarienne Zutaten Composition 1 Portion Vegi Paella mit Weizensoja und Cashewn sse 1 portion de paella v g tarienne au bl de soja et noix de cajou Geschirr Vaisselle Grosser Suppenteller Assiette creuse Zubereitung Preparation e Portionenbeutel Vegi Paella mit Weizensoja und Cashew e Rechauffer le sachet Paella v g tarienne au bl de n sse 10 12 Minuten bei max 90 im Steamer erhitzen soja et noix de cajou au steamer 10 12 minutes e Danach wie auf dem Foto in einem grossen Suppenteller 90 C maximum anrichten e Dresser ensuite sur une grande assiette creuse comme sur la photo Achtung Tellerrand sauber halten Attention le rebord de l assiette doit tre propre c NE GE ll UNION sky Produktinformationen Information sur le produit Produktname Paella mit Sojaweizen Sachbezeichnung Fleischerzeugnis mit Sauce gekocht Reis gekocht Weizen Soja Geschnetzeltes Wasser Sojaprotein Palm l Tofu Sojabohnen Wasser Nigari Eiweiss Eiweispulverm Kartoffelflocken Weizenmehl Weizenprotein pflanzliches l Gem sebopullion Soja Sellerie Gluten Paniermehl Zwiebeln Aroma S urungsmittel E27
47. le film transparent de l assiette de fromages et servir les fromages directement sur l assiette e Retirer le film transparent de l emballage du jambon cru et servir sur l assiette e Ajouter 1x beurre 3x petits oignons blancs et 1x cornichon o Produktinformationen SBB Pi ttli Plat SBB 3 K sesorten und Rohschinken Information sur le produit Emmentaler AOC Appenzeller Buure Ch sli B ndner Rohschinken Allergene Milch inkl Lactose Mehl Gluten Mandeln Prozesseigner Herausgeber MMK Ersteller AMK Freigabe MMK Inkraftsetzung g ltig ab 01 Dezember 2013 Version 2013 V4 Ersatz f r Servicehandbuch vom 01 10 13 28 02 14 Managementsystem Managementprozessbeschreibung AA M 40 00 01 D F Servicehandbuch Manuel de service E LVE Ty NO Seite 28 58 Arbeitsanweisung instruction de travail ESA A SE d Gebrannte Wintercr me Cr me br lee aux notes hiver nales Mit Rahm und 1 Stk Willisauer Ringli servie ren Servir avec de la creme et 1 Willisauer Ringli Beschrieb Description Abgerundet mit Karamellsirup und Wintergew rzen Rehausse amp e d un sirop de caramel et d pices de No l Zutaten Composition 1 Portion Gebrannte Wintercreme 1 portion de creme br l e aux notes hivernales 1 Stk Willisauer Ringli 1 Willisauer Ringli Rahmhaube Note de cr me fouett e Geschirr Vaisselle 1 Mineralglas 1 verre eau Zubereitung Preparation e _ _Gebrannte Wintercreme in das
48. les quotidiennes de conduite chez elvetino SA 1 Nous faisons attention notre pr sen tation sommes toujours soign s et portons notre uniforme correctement 2 Nous sommes toujours ponctuels et nous annon ons temps aupr s des planificateurs de service en cas de re tard 3 Nous laissons toujours notre place de travail dans un tat impeccable Tout comme nous voulons la trouver lors de notre prise de service 4 Nous respectons notre environnement clients coll gues de travail et person nel du train et restons tout moment objectifs et aimables Nous r agissons toujours avec calme et en fonction de la situation 5 Nous respectons toujours les direc tives relatives l encaissement et la bonification sommes honn tes et agissons toujours en notre me et conscience 6 Nous travaillons proprement et avons toujours notre inventaire sous contr le 7 En cas d incident dans le train nous suivons toujours les directives du chef de train qui est dans de tels cas habili t a donner des instructions 8 Nous ne venons pas au travail en tat d bri t et ne consommons pas d al cool pendant le service Nous sommes conscients qu en ayant un tel compor tement non seulement nous nuisons notre propre s curit mais aussi celle des clients et savons que cela peut avoir des cons quences il en va de m me pour toutes les autres drogues psychotropes 9 Pour fumer nous nous loignons tou jours d
49. n aux l gumes viande O de paella au bl de soja v g tarien v g tarien d une boisson sucr e au choix et d une boisson chaude au choix Le prix de vente s eleve CHF 29 90 pour le plat de viande et CHF 23 90 pour le plat v g tarien Assiette gourmet prix forfaitaire Italie Du 01 12 2013 28 02 2014 l assiette gourmet prix forfaitaire Italie se compose de poitrine de poulet au jambon cru et sa sauce aux fines herbes avec de la polenta bramata et des tomates s Prozesseigner Herausgeber MMK Inkraftsetzung g ltig ab 01 Dezember 2013 Ersteller AMK Version 2013 V4 Freigabe MMK Ersatz f r Servicehandbuch vom 01 10 13 28 02 14 Managementsystem Managementprozessbeschreibung AA M 40 00 01 D F Servicehandbuch Manuel de service E LVE T NO Seite 8 58 Arbeitsanweisung Instruction de travail Eau ch es viande O de risotto aux champignons v g tarien d une boisson sucr e au choix et d une boisson chaude au choix Le prix de vente s l ve CHF 29 90 pour le plat de viande et CHF 22 90 pour le plat v g tarien Cuisine italienne Du 01 12 2013 28 02 2014 le plat italien se compose d une soupe cr meuse de persil racine au choix de poitrine de poulet au jambon cru et sa sauce aux fines herbes avec de la polenta bramata et des tomates s ch es viande O de risotto aux champignons v g tarien et d une cr me br l e aux notes hivernales Le prix de vente s l ve
50. n dasselbe Sortiment mit Basissortiment national f r WRA ICN WRm WRB Doppelstock BR S mtliche SBB Restaurants Bistros bieten ein Take away Angebot an ACHTUNG andere Preise als auf der Speisekarte Zu beachten e Neu wird der B ndner Rohschinken unter Extras zum Fr hst ck angeboten CHF 6 90 5 30 Diese Fr hst cke werden mit einem Heissgetr nk nach Wahl angeboten e Kaffee amp Kuchen wird neu mit der Studentenschnitte und einem Heissgetr nk nach Wahl angeboten e _ Kindersirup wird nicht mehr explizit auf der Speisekarte erw hnt Auf Kundenwunsch wird Kindersirup an Kinder nach wie vor abgegeben Dieser ist auf der Kasse zu tippen Betrag CHF 0 00 e Sandwiches werden auf Kundenwunsch auch im Speisewagen abgegeben und sind zum Verzehr im Speisewagen erlaubt e Der Farmer Salat beinhaltet neu 5g mehr Salatsauce e Der Dessertk se wird neu anstelle des Emmentalers mit dem Bergk se angeboten Bitte verkaufen Sie die noch beste henden Dessertk se Pl ttli mit dem Emmentaler ab e Als S ssgetr nke nach Wahl Pet 33cl 50cl gelten O Mineral mit ohne Kohlens ure 50cl Rivella rot blau 50cl Coca Cola Coca Cola zero 50cl M hl Shorley Apfelschorle 50cl Nestea Lemon 50cl Granini Orangensaft 33cl O Granini Multivitaminsaft 33cl Der Traktor Smoothie darf nicht herausgegeben werden bei den Angeboten mit S ssgetr nk nach Wahl O O O O Schlemmerteller zum Pauschalpr
51. ngsmittel Citronens ure Verdickungsmittel Guarkernmehl Tomatenkonzentrat Tomaten Kochsalz Pfeffer Zucker couleur Farbstoff E150a S uerungsmittel E325 Allergene Milch Gluten Ovo lacto vegetabil Nein Ovo vegetabil Nein Lacto vegetabil Nein Vegan Nein Inkraftsetzung g ltig ab 01 Dezember 2013 Version 2013 V4 Ersatz f r Servicehandbuch vom 01 10 13 28 02 14 Prozesseigner Herausgeber MMK Ersteller AMK Freigabe MMK Managementsystem AA M 40 00 01 D F Seite 19 58 Pouletbrust mit Rohschinken an Kr utersauce Managementprozessbeschreibung Servicehandbuch Manuel de service Arbeitsanweisung Instruction de travail ELVET NO Ein Unternehmen der SBB AG Poitrine de poulet au jambon cru et Sa sauce aux fines herbes Beschrieb Dazu servieren wir Bramata Polenta mit getrockneten Toma ten Zutaten 1 Portion Bramata Polenta mit getrockneten Tomaten 1 Portion Pouletbr stchen mit Rohschinken an Kr utersauce Geschirr Grosser flacher Teller Zubereitung e Portionenbeutel Bramata und Pouletbrust 15 Minuten bei max 85 im Steamer erhitzen e Danach wie auf dem Foto in einem grossen flachen Teller anrichten Achtung Tellerrand sauber halten Produktinformationen Description Ce plat est servi avec de la polenta bramata et des tomates s ch es Composition 1 portion de Bramata polenta avec tomates s ch es 1 portion de poitrine de po
52. nweisung instruction de travail STEEN Dee Caffe Latte Zutaten 1 Kaffee 1 Portion heisse Milch Beilage 1 Zucker 1 Glas Wasser Geschirr Cappuccino Tasse Lavazza Shotglas Lavazza Zubereitung Zubereitung gem ss Foto Prozesseigner Herausgeber MMK Ersteller AMK Freigabe MMK Composition 1 Cafe 1 portion de lait chaud Garniture 1 Sucre 1 Verre d eau Vaisselle Tasse a cappuccino Lavazza Petit verre d eau Lavazza Preparation Preparation comme sur la photo Inkraftsetzung g ltig ab 01 Dezember 2013 Version 2013 V4 Ersatz f r Servicehandbuch vom 01 10 13 28 02 14 Managementsystem AA M 40 00 01 D F Seite 42 58 Espresso doppio con panna Managementprozessbeschreibung Servicehandbuch Manuel de service E LVE Ty N 0 Arbeitsanweisung instruction de travail STEEN Dee Espresso doppio con panna Zutaten 1 Espresso Doppio 1 Portion Schlagrahm Beilage 1 Zucker 1 Glas Wasser Geschirr Wasserglas Ciao Lavazza Shotglas Lavazza Zubereitung Zubereitung gem ss Foto Prozesseigner Herausgeber MMK Ersteller AMK Freigabe MMK Composition 1 Espresso Doppio 1 portion de creme fouett e Garniture 1 Sucre 1 Verre d eau Vaisselle Verre d eau Ciao Lavazza Petit verre d eau Lavazza Pr paration Pr paration comme sur la photo Inkraftsetzung g ltig ab 01 Dezember 2013 Version 2013 V4 Ersatz f r Servicehandbuch vom 01 10 1
53. on Portion Pilzrisotto Portion de risotto aux champignons Beutelchen Grana Padano K se Petit sachet de fromage Grana Padano Geschirr Vaisselle Suppenteller Assiette creuse Zubereitung Preparation e Portionenbeutel Pilzrisotto 12 Minuten bei max 90 e R chauffer le sachet Risotto aux champignons au im Steamer erhitzen steamer 12 minutes 90 C maximum e Danach im Suppenteller anrichten wie auf dem Foto e Dresser ensuite dans l assiette creuse comme sur la photo Achtung Tellerrand sauber halten Attention le rebord de l assiette doit rester propre WA C i Ji Ch Wu wi HOTEL amp GASTRO 7 5 UNION sky _ Produktinformationen Information sur le produit Produktname _ Risotto mit Pilzen Risotto mit Pilzen Reis gekocht 33 Wasser Reis Wasser Pilze 15 Steinpilze Eierschw mme Butterpilze Stockschw mmchen Shii take Rahm Extra Hartk se Zwiebeln Milch Mehlschwitze Weizenmehl pflanzl Fett ungeh rtet Palm l Raps l Weiss wein Saucenpulver Enth lt Maltodextrin Milchzucker Aroma Gew rze Allergene Gluten Milch Ovo lacto vegetabil Ja Ovo vegetabil Nein Lacto vegetabil Ja Vegan Nein Prozesseigner Herausgeber MMK Inkraftsetzung g ltig ab 01 Dezember 2013 Ersteller AMK Version 2013 V4 Freigabe MMK Ersatz f r Servicehandbuch vom 01 10 13 28 02 14 Managementsystem Managementprozessbeschreibung AA M 40 00 01 D F Servicehandbuch Manue
54. or E471 S urungsmittel Zitronens ure Kochsalz Sultaninen blau gelb Vollmilch past itronat Zitronenschalen Glucose Fructosesirup Zucker Konservierungsmittel Kaliumsorbat S urungsmittel Zitronens ure Orangeat Zucker Glukosesirup Orangen schalen Zucker Mandeln Haseln sse Vollei past Rum Weizenkeime Zitronenschalen Zitronenschalen Fruktosesi rup Nat rliches Zitronenaroma S urungsmittel Zitronens ure Konservierungsmittel 202 Meersalz unjodiert Christ stollengew rz Dekor 22 Butter 10 Zucker Puderschnee staubzucker Maisst rke Dextrose Palm l CH S urungsmittel E341 mit tiergerechten produzierten Schweizer Frischeiern Allergene Gluten Vollei Milch Soja Schalenfr chte Sulfit Sesam Prozesseigner Herausgeber MMK Inkraftsetzung g ltig ab 01 Dezember 2013 Ersteller AMK Version 2013 V4 Freigabe MMK Ersatz f r Servicehandbuch vom 01 10 13 28 02 14 Managementsystem AA M 40 00 01 D F Seite 31 58 Schweizer Dessertk se Zutaten 1 Dessertk se Bergk se Appenzeller Buure Ch sli Beilage Brot 1 Portion Butter a 10g Geschirr Brotk rbchen Zubereitung Aus der Verpackung nehmen und wie auf dem Foto servie ren Managementprozessbeschreibung Servicehandbuch Manuel de service Arbeitsanweisung Instruction de travail ELver No Ein Unternehmen der SBB AG Fromage Dessert Composition 1 Fromage dessert suisse Fromage de mont
55. out an Paprikarahmsauce mit Schupfnudeln x Jx x _ Vegetarische Paella mit Weizensoja Jr Jx Jx _Pouletbrust mit Bramata Polenta zx S fx Risotto pi Pilzen ee x Gebrannte Wintercr me mit Willisauer Ringli R SR R JR _Studentenschnitte LE Kaffee amp Kuchen 01 12 2013 bis 28 02 2014 Heissgetr nk nach Wahl u Studentenschnitte Kindermen 01 12 2013 bis 28 02 2014 Sp tzli an Steinpilz Marroni Gem se Sauce ODER Z ri Ge schnetzeltes inkl 2 dl Orangensirup Schlemmerteller zum Pauschalpreis national Fleisch 01 12 2013 bis 28 02 2014 Kalbshaxenragout S ssgetr nk 0 51 nach Wahl Heissgetr nk nach Wahl Schlemmerteller zum Pauschalpreis national Vegi 01 12 2013 bis 28 02 2014 Sp tzli an Steinpilz Marroni Gem se Sauce S ssgetr nk 0 5l nach Wahl Heissgetr nk nach Wahl Schlemmerteller zum Pauschalpreis Deutschland Fleisch 01 12 2013 bis 28 02 2014 Rindsragout an Paprikarahmsauce und Schupfnudeln S ss getr nk 0 5l nach Wahl Heissgetr nk nach Wahl Schlemmerteller zum Pauschalpreis Deutschland Vegi Paella mit Weizensoja S ssgetr nk 0 5l nach Wahl Heissge tr nk nach Wahl Schlemmerteller zum Pauschalpreis Italien Fleisch Pouletbrust mit Bramata Polenta S ssgetr nk 0 5l nach Wahl Heissgetr nk nach Wahl Schlemmerteller zum Pauschalpreis Italien Vegi 01 12 2013 bis 28 02 2014 Risotto mit Pilzen S ssgetr nk 0 5l nach Wahl Heissgetr nk nach Wahl Deutsche
56. r e d une belle longueur Producteur Cordonier amp Lamon Format 37 5cl C page s Syrah Elaboration du vin En cuve inox Charcuterie chasse champignons cuisine v g tarienne par ex omelette aux fines herbes quiche aux l gumes Id al pour Temp rature de d 15 17 gustation Entre la deuxi me et la quatri me ann e Maturit optimale Inkraftsetzung g ltig ab 01 Dezember 2013 Version 2013 V4 Ersatz f r Servicehandbuch vom 01 10 13 28 02 14 Managementsystem AA M 40 00 01 D F Seite 57 58 Weine Managementprozessbeschreibung Servicehandbuch Manuel de service Arbeitsanweisung instruction de travail Vin ELVET NO Ein Unternehmen der SBB AG D le Blanche AOC du Valais Schweiz Suisse Wallis Valais Das intensive Bouquet offenbart reife Fruchtaro men die uns an Pfirsich Aprikosen Waldbeeren und feine Gew rznoten denken lassen Der D le Blanche pr sentiert sich im Gaumen sehr ele gant rund und ausgewogen Die feine Textur und die typische Struktur von mittlerer Intensit t hinterlassen einen authentischen Sinnesein druck der bis in den Abgang anh lt Produzent Einheit Rebsorte Weinausbau Passt zu Trinktemperatur Genussreife Cordonier amp Lamon 37 5cl Gamay Pinot Noir Im Edelstahltank aus gebaut Apero H ppchen Ves per Platte frittierter S sswasserfisch 10 12 Optimal zwischen dem ersten und dritten Jahr
57. ravail ia Kalbshaxenragout Ragout de jarret de veau Beschrieb Description Schweizer Kalbfleisch mit Gem se und Kartoffelperlen Viande de veau suisse accompagn e de l gumes et de perles de pommes de terre Zutaten 1 Portion Kalbshaxenragout Composition 1 Portion Gem se mit Kartoffelperlen 1 portion de rago t de jarret de veau 1 portion de l gumes avec perles de pommes de terre Geschirr Grosser flacher Teller Vaisselle Grande assiette plate Zubereitung e Portionsbeutel Kalbshaxenragout und einen Portions Preparation beutel Gem seperlen bei 90 C f r ca 12 Min im e R g n rer le sachet de rago t de jarret de veau et Dampf regenerieren un sachet de perles de l gumes la vapeur pen e Danach wie auf dem Foto in einem grossen flachen dant env 12 min a 90 C Teller anrichten e Dresser ensuite sur une grande assiette plate comme sur la photo Achtung Tellerrand sauber halten Attention le rebord de l assiette doit tre propre wa LU CB F ATI oe nion skv uktinformationen Information sur le produit Prod Produktnami Kalbshaxen Ragout CSV CH Kalbsfleisch angebraten Kalbshaxen Ragout Kalbsfleisch Ch angebraten ohne Knochen ca 67 Sauce Wasser Rotwein Tomaten Raps l Pflanzen l geh rtet Weizenmehl Geschmacksverst rker E621 E627 E635 E631 Speisesalz Gem se Sellerie Ziebeln Maltdodextrin Hefeex trakt Zucker Farbstoff E150
58. re ASS CU MEN SI ein 1886 wer a easto Ss UNION skv V4 SCHWEIZER KOCHVERBAND Produktinformationen Teigwaren gekocht Sp tzle Weissmehl Eier aus Bodenhaltung Wasser Salz jodiert Gew rze 96 Gew rzzubereitung Maltodextrin Knoblauchpulber Hefepulver Wasser Aroma Allergene Gluten Eier Steinpilzen Marroni u Luzerner Rahmk se Steinpilz Gem se Marronisauce Wasser Gem se Spinat Karotten Zwiebeln 23 Weisswein Rahm Marroni 10 Halbhartk se Steinpilze 2 5 Streuw r ze Destrose Maltodestrin Knoblauchpulver Hefepulver Gem seboullion Milchzucker Hefeextrakt Maltodextrin Aromen Zucker Kaffee Allergene Milch Ovo lacto vegetabil Ja Ovo vegetabil Nein Lacto vegetabil Ja Vegan Nein Prozesseigner Herausgeber MMK Ersteller AMK Freigabe MMK Inkraftsetzung g ltig ab 01 Dezember 2013 Version 2013 V4 Ersatz f r Servicehandbuch vom 01 10 13 28 02 14 Managementsystem Managementprozessbeschreibung AA M 40 00 01 D F Servicehandbuch Manuel de service E LVE T N 0 Seite 23 58 Arbeitsanweisung instruction de travail Ed rss dr CEE Risotto mit Pilzen Risotto aux champignons Zum Pilzrisotto 1 Beutelchen Grana Padano K se reichen Servir un petit sachet de fromage Grana Padano avec le risotto aux champignons Beschrieb Description Dazu servieren wir Grana Padano K se Servi avec du fromage Grana Padano Zutaten Compositi
59. rtir de l emballage 2 Dresser le plat comme sur la photo ii Information sur le produit TESSINER TELLER Fleischerzeugnis zum Rohessen Rohschinken Pancetta Salami und Coppa Jambon cru pancetta salami et coppa Prozesseigner Herausgeber MMK Inkraftsetzung g ltig ab 01 Dezember 2013 Ersteller AMK Version 2013 V4 Freigabe MMK Ersatz f r Servicehandbuch vom 01 10 13 28 02 14 Managementsystem Managementprozessbeschreibung AA M 40 00 01 D F Servicehandbuch Manuel de service LVE T N 0 Seite 26 58 Arbeitsanweisung instruction de travail Eau Schweizer K seteller BE Zutaten 1 Portion K se Emmentaler AOC Gruy re AOC Tilsiter Appenzeller Bergk se Buure Ch sli Aprikosen Mandelbrot Beilage Brot 1 Portion Butter a 10g Geschirr Brotk rbchen Zubereitung e Klarsichtfolie abl sen und K se direkt mit dem schwarzen Teller servieren e Anrichten wie auf dem Foto i Produktinformationen Produktname K SEPL TTLI GROSS Sachbezeichnung 6 K sesorten Schweiz Zutaten Mandelbrot Prozesseigner Herausgeber MMK Ersteller AMK Freigabe MMK Assiette de fromages suisses Composition 1 portion d assiette de fromages Emmentaler AOC Gruy re AOC Tilsiter Appenzeller fromage de montagne traditionnel suisse fromage paysan pain aux amandes et abricots Garniture Pain 1 portion de 10 g de beurre Vaisselle Corbeill
60. s de le mentionner sur nos cartes elvetino utilise en grande majorit des viandes et des pr parations de viandes provenant des pays suivants Viande et pr parations de viande Suisse Volaille Suisse Poisson lialien Seules des exploitations produisant des viandes exemptes de d clarations selon l ordonnance agricole sur la d clara tion sont retenues Inkraftsetzung g ltig ab 01 Dezember 2013 Version 2013 V4 Ersatz f r Servicehandbuch vom 01 10 13 28 02 14
61. seigner Herausgeber MMK Ersteller AMK Freigabe MMK Inkraftsetzung g ltig ab 01 Dezember 2013 Version 2013 V4 Ersatz f r Servicehandbuch vom 01 10 13 28 02 14 Managementsystem Managementprozessbeschreibung AA M 40 00 01 D F Servicehandbuch Manuel de service E LVET NO Seite 20 58 Arbeitsanweisung Instruction de travail ira Prozesseigner Herausgeber MMK Inkraftsetzung g ltig ab 01 Dezember 2013 Ersteller AMK Version 2013 V4 Freigabe MMK Ersatz f r Servicehandbuch vom 01 10 13 28 02 14 Managementsystem AA M 40 00 01 D F Seite 21 58 Lachsforellenfilet an Kor Managementprozessbeschreibung Servicehandbuch Manuel de service Arbeitsanweisung instruction de travail ELVET No Ein Unternehmen der SBB AG Truite saumonee et sa sauce la nersenfsauce moutarde en grains Vi Beschrieb Description Mit Gem se Ebly Zutaten 1 Portion Ebly Avec Ebly aux l gumes Composition 1 portion d Ebly 1 Portion Lachsforellenfilet 1 portion de filet de truite saumonee et sa sauce la moutarde en grains Geschirr Grosser flacher Teller Vaisselle Grande assiette Zubereitung e Portionenbeutel Ebly und Lachsforellenfilet Pr paration 12 Minuten bei max 90 im Steamer erhitzen e R chauffer les deux sachets Ebly et Filet de truite e Danach wie auf dem Foto in einem grossen flacher Teller saumon e au steamer 12 minutes 90 C maxi anrichten mum
62. ss die Rebsorte Pinot Noir zu Recht in der Schweiz beheimatet ist Im Bou quet pr sentieren sich feine Fruchtaromen rote Kirschen Himbeeren die in einer sch nen Viel falt einen harmonischen Gesamteindruck erge ben Dieser feurige Blauburgunder aus der B ndner Herrschaft mit einer griffigen Struktur weist alle typischen Aromen auf und berzeugt durch einen kr ftigen und geschliffenen Abgang Produzent Einheit Rebsorte Weinausbau Passt zu Trinktemperatur Genussreife Urs Leonhard Her mann 37 5cl Pinot Noir Im Edelstahltank aus gebaut B ndnerfleisch B nd ner Gerstensuppe Siedfleisch mit Salzkar toffeln 14 16 Optimal zwischen dem zweiten und vierten Jahr Prozesseigner Herausgeber MMK Ersteller AMK Freigabe MMK Ce vin confirme la parfaite adaptation du c page Pinot Noir nos terroirs Le bouquet r v le de subtils ar mes fruit s cerises rouges framboise d une belle complexit formant un ensemble harmonieux Ce Pinot Noir fougueux et bien charpent des Grisons exprime tous les ar mes typiques du c page et s duit par sa finale cors e et raffin e Producteur Format C page s Elaboration du vin Id al pour Temp rature de d gustation Maturit optimale Urs Leonhard Her mann 37 5cl Pinot Noir En cuve inox Viande s ch e des Grisons soupe l orge b uf bouilli avec pommes de terre ou en salade 14 16 En
63. sung Instruction de travail Villars Snack Box Ein Unternehmen der SBB AG Box de Snacks Villars Zutaten 7x Chips Nature 7x Chips Paprika 6 x K gi Fret 10 x Toblerone 6 x Erdn ssli 8 x Appenzeller B rli Biberli 5 x Panettone Zubereitung Zubereitung gem ss Foto Prozesseigner Herausgeber MMK Inkraftsetzung g ltig ab 01 Dezember 2013 Ersteller AMK Freigabe MMK Composition 7 x Chips nature 7 x Chips paprika 6 x K gi Fret 10 x Toblerone 6 x Cacahuetes 8 x Biber d Appenzell 5 x Panettone Pr paration Pr paration comme sur la photo Version 2013 V4 Ersatz f r Servicehandbuch vom 01 10 13 28 02 14 Managementsystem Managementprozessbeschreibung AA M 40 00 01 D F Servicehandbuch Manuel de service LVE T NO Seite 62 58 Arbeitsanweisung instruction de travail ES rss dr SEB AG Gl serbezeichnungen Weissweinglas Verre vin blanc Champagnerglas Verre Champagne Rotweinglas Verre vin rouge Eichhof Glas Verre Eichhof lttingerglas Verre Ittinger Erdingerglas Verre Erdinger Heinekenglas Verre Heineken Prozesseigner Herausgeber MMK Inkraftsetzung g ltig ab 01 Dezember 2013 Ersteller AMK Version 2013 V4 Freigabe MMK Ersatz f r Servicehandbuch vom 01 10 13 28 02 14 Managementsystem AA M 40 00 01 D F Seite 63 58 Managementprozessbeschreibung Servicehandbuch Manuel de service E LVE Ty N 0 Arbeitsanweisung instruction de travail En LR ARE Dee
64. tabil Nein Vegan Nein Prozesseigner Herausgeber MMK Ersteller AMK Freigabe MMK Inkraftsetzung g ltig ab 01 Dezember 2013 Version 2013 V4 Ersatz f r Servicehandbuch vom 01 10 13 28 02 14 Managementsystem AA M 40 00 01 D F Seite 18 58 Kalbsgeschnetzeltes Z rcher Art Managementprozessbeschreibung Servicehandbuch Manuel de service Arbeitsanweisung Instruction de travail ELVET NO Ein Unternehmen der SBB AG Emince de veau la zurichoise Beschrieb Schweizer Kalbfleisch an einer Champignons Rahmsauce und Kartoffelpuffern mit Speck Zutaten 1 Portion Kalbsgeschnetzeltes 1 Portion Kartoffelpuffer Geschirr Grosser Teller Zubereitung Description Viande de veau suisse servie avec une sauce la cr me et aux champignons et accompagn e de galettes de pommes de terre et de lard Composition 1 portion d minc de veau 1 portion de galettes de pommes de terre Vaisselle Grande assiette plate Pr paration e _ Portionenbeutel Kalbsgeschnetzeltes und Kartoffelpuffer e R chauffer les sachets minc de veau et galettes 10 12 Minuten bei max 110 C im Steamer erhitzen de pommes de terre au steamer durant e Danach wie auf dem Foto in einem grossen Teller anrich 10 12 minutes max 110 ten e Dresser ensuite sur une grande assiette comme sur la photo Kartoffelpuffer mit Speck chnung Kartoffelerzeugnis mit Speck gekocht Milch W
65. te Schokolade Chocolat chaud ou froid CAIL CAILLER LER Zutaten Composition 1 Portion Cailler Schokoladenpulver 1 portion de chocolat Cailler en poudre 1 Portion heisse oder kalte Milch 1 portion de lait chaud ou froid Beilage Garniture Zucker Sucre Geschirr Vaisselle Cailler Tasse Tasse Cailler Zubereitung Pr paration Zubereitung gem ss Foto Preparation comme sur la photo Prozesseigner Herausgeber MMK Inkraftsetzung g ltig ab 01 Dezember 2013 Ersteller AMK Version 2013 V4 Freigabe MMK Ersatz f r Servicehandbuch vom 01 10 13 28 02 14 Managementsystem AA M 40 00 01 D F Seite 47 58 Smoothie Managementprozessbeschreibung Servicehandbuch Manuel de service Arbeitsanweisung Instruction de travail ELver No Ein Unternehmen der SBB AG Smoothie Zutaten tractor Smoothie Geschirr 1 Mineralglas Zubereitung e Smoothie in geschlossener Flasche gut sch tteln e Flasche ffnen e Zubereitung gem ss Foto Prozesseigner Herausgeber MMK Ersteller AMK Freigabe MMK Composition tractor Smoothie Vaisselle 1 verre d eau mineral Preparation e Bien agiter la bouteille de Smoothie fermee avant usage e Ouvrir la bouteille e Pr paration selon la photo Inkraftsetzung g ltig ab 01 Dezember 2013 Version 2013 V4 Ersatz f r Servicehandbuch vom 01 10 13 28 02 14 Managementsystem Managementprozessbeschreibung AA M 40 00 01 D F
66. te dans la grande assiette plate comme sur Foto la photo Achtung Tellerrand sauber halten Attention le rebord de l assiette doit tre propre A 0 4 je UNI on skv Ka BAND Produktinformationen Information sur le produit Produktname Sachbezeichnung Zutaten Vegetarismus Label Produktname Sachbezeichnung Zutaten Vegetarismus Label Rindsragout mit Paprikarahmsauce Rindfleischerzeugnis mit Sauce gekocht Rindfleischzubereitung Rindfleisch CH Wasser Kochsalz jodiert Maisst rke 44 Peperoni Wasser Rahm weisse Mehlschwitze Weizenmehl Palm l Zwiebeln Saucenpulver Maltdodextrin Kartoffelst rke Hefeextrakt Kochsalz jodiert Palm l Milchzucker Tomatenpulver Kochsalz Caramel Aroma Gew rze Paprika Tomatenkonzentrat Streuw rze Kochsalz Dextrose Maltodextrin Maisst rke Ziebelpulver Knoblauchpulver Hefepulver Raps l Knoblauchpaste Kochsalz jodiert Raps l Verdickungsmittel E412 Pfeffer Paprika Lorbeerbl tter Allergene Milch Gluten Ovo lacto vegetabil Nein Ovo vegetabil Nein Lacto vegetabil Nein Vegan Nein Gem se Schupfnudeln Schupfnudelnmit Gem se CH Gem se Schupfnudeln Kartoffeln 70 Hartweizengriess Weizenmehl Eier aus Bodenhaltung Speisesalz jodiert Gew rze Gew rzextrakt Karotten Pf lzer Karotten Butter Salz Streuw rze Pfeffer Allergene enth lt Gluten Milch Eier Ovo lacto vegetabil Nein Ovo vegetabil Nein Lacto veget
67. tendes Finale ber Produzent Cordonier amp Lamon Einheit 37 5cl Rebsorte Pinot Gris Weinausbau Im Edelstahltank aus gebaut Passt zu Apero H ppchen Me lone Fruchtdessert Frischk se Trinktemperatur 9 11 Genussreife Optimal zwischen dem ersten und vierten Jahr Prozesseigner Herausgeber MMK Ersteller AMK Freigabe MMK Les ar mes subtils de fruits m rs combin s de discr tes notes min rales et une touche d pices conf rent cette sp cialit un parfum incompa rable d une remarquable complexit Le fasci nant quilibre entre l acidit fruit e et fine ainsi que le moelleux marqu e nous accompagne sans interruption dans une finale d une belle persistance Producteur Format C page s Elaboration du vin Id al pour Temp rature de d gustation Maturit optimale Cordonier amp Lamon 37 5cl Pinot Gris En cuve inox Amuse bouche melon dessert fromage frais 9 11 Entre la premiere et la quatri me ann e Inkraftsetzung g ltig ab 01 Dezember 2013 Version 2013 V4 Ersatz f r Servicehandbuch vom 01 10 13 28 02 14 Managementsystem Managementprozessbeschreibung AA M 40 00 01 D F Servicehandbuch Manuel de service LVE T N 0 Seite 59 58 Arbeitsanweisung instruction de travail ES nids de SER AG Orangensirup Sirop lorange Zutaten Composition Sirup Sirop Wasser Eau Geschirr Vaisselle 1 Mineralglas 1 verre d eau
68. tenu r v le un corps volumineux accompagn d une acidit tr s fruit e C est un vin blanc d une belle facture franc et bien type que l on peut recom mander en toute occasion Producteur Format C page s Elaboration du vin Id al pour Temp rature de d gustation Maturit optimale Cave des Biolles SA 25cl Chasselas En cuve inox Ap ritif raclette fon due fromage d alpage fromage p te dure 8 10 Entre la premi re et la deuxi me ann e Inkraftsetzung g ltig ab 01 Dezember 2013 Version 2013 V4 Ersatz f r Servicehandbuch vom 01 10 13 28 02 14 Managementsystem AA M 40 00 01 D F Seite 53 58 Weine Managementprozessbeschreibung Servicehandbuch Manuel de service Arbeitsanweisung instruction de travail Vin ELVET No Ein Unternehmen der SBB AG Ticirosso DOC Merlot del Ticino Schweiz Suisse Tessin Tessin TICINO MERLOT Dieser Merlot aus dem Tessin ist ein Hit Der Auftakt in der Nase ist von intensiver Beeren frucht und dezenter Gew rz und Tabakaromatik gepr gt Die samtig intensive Textur und die wohldosierte Fruchts ure verschmelzen im Gaumen zu einer gekonnten Einheit von Dichte und Fruchtigkeit die bis in den nachhaltigen Ab gang anh lt Produzent Einheit Rebsorte Weinausbau Passt zu Trinktemperatur Genussreife Zanini 25cl Merlot Im Edelstahltank aus gebaut Ravioli Risotto z B
69. to mit Pilzen Vegi und der gebrannten Wintercreme Der Verkaufspreis betr gt f r das Fleischgericht CHF 36 90 und f r das Vegi Gericht CHF 32 90 Deutsche K che Vom 01 12 2013 28 02 2014 besteht das deutsche Gericht aus der Petersilienwurzel Cremesuppe wahlweise Rindsragout an Paprikarahmsauce mit Schupfnudeln Fleisch ODER der Paella mit Sojaweizen Vegi und der gebrannten Wintercr me Der Verkaufspreis betr gt f r das Fleischgericht CHF 36 90 und f r das Vegi Gericht CHF 32 90 Kindermen Das Kindermen besteht aus Z ri Geschnetzeltes mit Kartofellpuffern ODER Sp tzli an Steinpilz Gem se Marroni Sauce inkl 2dl Organgensirup Preisanpassungen Es gibt keine Preisanpassungen Prozesseigner Herausgeber MMK Inkraftsetzung g ltig ab 01 Dezember 2013 Ersteller AMK Version 2013 V4 Freigabe MMK Ersatz f r Servicehandbuch vom 01 10 13 28 02 14 Managementsystem Managementprozessbeschreibung AA M 40 00 01 D F Servicehandbuch Manuel de service E LVE T N 0 Seite 5 58 Arbeitsanweisung instruction de travail ris EB Wird auf diesen Z gen nicht verkauft Wird auf diesen Z gen verkauft Petersilienwurzel Cr mesuppe R R E R Pouletsalat mit Spinat LL E i Farmer Salat O Z O O SE E a Kalbshaxenragout mit Gem se und Kartoffelperlen 24 5 x x Ir Lachsforellenfilets an K rnersenfsauce mit Gem se Ebly CL Jx Sp tzli an Steinpilz Marroni Gem se Sauce R IE E JR _Rindsrag
70. tre la deuxi me et la quatri me ann e Inkraftsetzung g ltig ab 01 Dezember 2013 Version 2013 V4 Ersatz f r Servicehandbuch vom 01 10 13 28 02 14 Managementsystem Managementprozessbeschreibung AA M 40 00 01 D F Servicehandbuch Manuel de service E LVE 8 N 0 Seite 56 58 Arbeitsanweisung instruction de travail Unies der SEB AG Weine Vin Syrah AOC Schweiz Suisse Wallis Valais Die erstklassige Qualit t des Traubengutes bildet die Grundlage f r einen fruchtigen reint nigen Syrah Der sorten und terroirtypische Ausdruck in der Nase und im Gaumen kommt voll zum Tragen Dieser Syrah zeichnet sich aus durch einen w rzigen pfeffrigen K rper mit Biss Grad linig strukturiert und nachhaltig pr sentiert er sich im Abgang Produzent Cordonier amp Lamon Einheit 37 5cl Rebsorte Syrah Weinausbau Im Edelstahltank aus gebaut Passt zu Charcuterie Wild Pilzgerichte vegetari sche K che z B Kr u teromelette Gem se W he Trinktemperatur 15 17 Genussreife Optimal zwischen dem zweiten und vierten Jahr Prozesseigner Herausgeber MMK Ersteller AMK Freigabe MMK Cette Syrah franche et fruit e est produite par tir de raisins de toute premiere qualite Elle fait ainsi parfaitement ressortir le cepage et le terroir aussi bien au nez qu au palais Ce vin s illustre par sa charpente cors e et nerveuse avec du mordant Il est couronn par une finale lin aire et structu
71. tsanweisung instruction de travail bris s de BEB AG T gliche Verhaltensregeln bei der elve tino AG 1 Wir achten auf unser Auftreten sind stets gepflegt und unsere Uniform tra gen wir korrekt 2 Wir sind immer p nktlich und melden uns bei Versp tungen rechtzeitig bei den Dienstplanern 3 Wir hinterlassen unseren Arbeitsplatz stets in einwandfreiem Zustand Ge nauso wie wir ihn bei Arbeitsbeginn antreffen wollen d Wir respektieren unser Umfeld G ste Arbeitskollegen und Zugpersonal und bleiben stets sachlich und freundlich Wir reagieren immer ruhig und der Si tuation angepasst 5 Die Bonierungs und Inkassovorschrif ten halten wir immer ein sind ehrlich und handeln stets im besten Wissen und Gewissen 6 Wir arbeiten sauber und haben stets unser Inventar unter Kontrolle 7 Bei Vorf llen auf dem Zug beachten wir immer die Anweisungen des Zugchefs welcher in solchen F llen weisungsberechtigt ist 8 Wir kommen weder betrunken zur Ar beit noch konsumieren wir Alkohol w hrend dem Dienst Wir sind uns be wusst dass wir damit nicht nur die ei gene Sicherheit gef hrden sondern auch die der G ste und wissen dass dies Konsequenzen haben kann das selbe gilt f r alle weiteren bewusst seinsver ndernden Suchtmittel 9 Um zu rauchen entfernen wir uns in den Pausen stets vom Perron W h rend dem Dienst rauchen wir nicht Prozesseigner Herausgeber MMK Ersteller AMK Freigabe MMK Reg
72. u quai pendant les pauses Nous ne fumons pas pendant le ser vice Inkraftsetzung g ltig ab 01 Dezember 2013 Version 2013 V4 Ersatz f r Servicehandbuch vom 01 10 13 28 02 14 Managementsystem AA M 40 00 01 D F Seite 66 58 LDV Deklarationspflicht be treffend landwirtschaftlichen Erzeugnissen In der Schweiz ist die Behandlung von Masttie ren mit Hormonen Antibiotika oder anderen antimikrobiellen Stoffen zur Leistungsf rderung verboten Werden Fleisch oder Fleischwaren verkauft welche aus L ndern stammen die kein solches Verbot kennen so muss dies laut der landwirtschaftlichen Deklarationsverordnung LDV deklariert werden Die elvetino verwendet nur Produkte aus Fleisch nach Artikel 118 der Lebensmittelverordnung vom 1 M rz 1952 von Tieren der Pferde Rinder Schaf Ziegen und Schweinegattung ohne Wildschweine von Hauskanin chen von Hausgefl gel ohne Legehennen und von Zucht Schalenwild welche nach LDV aus deklarationsbe freiten Betrieben oder aus deklarationsbefreiten L ndern L nderliste stammt Dies bedeutet dass unsere Produkte aus einer Produktion ohne Verwendung von Hormonen Antibiotika oder ande ren antimikrobiellen Stoffen zur Leistungsf rderung stam men und auf eine Deklaration in der Speisekarte verzichtet werden kann Die elvetino verwendet mehrheitlich Produkte mit Fleisch aus folgenden Herkunftsl ndern Fleisch und Fleischwaren Schweiz Gefl gel Schweiz Fisch Italien
73. uce au poireau boisson sucr e 0 5 au choix boisson chaude au choix Assiette gourmet prix forfaitaire Italie viande du 01 10 2013 au 30 11 2013 Orecchiette la sauce bolognaise boisson sucr e 0 5 au choix boisson chaude au choix Assiette gourmet prix forfaitaire Italie v g tarien du 01 10 2013 au 30 11 2013 Raviolis tomates mozzarella avec sauce la cr me et au basilic boisson sucr e 0 5 au choix boisson chaude au choix Cuisine allemande viande du 01 10 2013 au 30 11 2013 Soupe la courge boulettes de b uf hach la sauce raifort et moutarde accompagn es de chou blanc et de pommes de terre l eau cr me au caramel et aux marrons Cuisine allemande v g tarienne du 01 10 2013 au 30 11 2013 Soupe la courge tortilla aux lentilles sur lit de l gumes et sa sauce au poireau cr me au caramel et aux marrons Cuisine italienne viande du 01 10 2013 au 30 11 2013 Soupe la courge orecchiette la sauce bolognaise cr me au caramel et aux marrons Cuisine italienne v g tarienne du 01 10 2013 au 30 11 2013 Soupe la courge raviolis tomates mozzarella avec sauce la cr me et au basilic cr me au caramel et aux marrons Prozesseigner Herausgeber MMK Inkraftsetzung g ltig ab 01 Dezember 2013 Ersteller AMK Version 2013 V4 Freigabe MMK Ersatz f r Servicehandbuch vom 01 10 13 28 02 14 Managementsystem Managementprozessbeschreibung AA M 40 00 01 D F S
74. ulet au jambon cru et sa sauce aux fines herbes Vaisselle Grande assiette plate Pr paration e R chauffer les deux sachets Bramata et Poitrine de poulet au steamer 15 minutes 85 C maximum e Dresser ensuite sur une grande assiette plate comme sur la photo Attention le rebord de l assiette doit tre propre e D Information sur le produit im _ Pouletbrust mit Rohschinken an Kr utersauce Pouletbr stchen mit Rohschinken an Kr utersauce Pouletbrust 92 Rohschinken Schweinefleisch Nitritp kelsalz Kochsalz Konservierungsstoff E250 Milchzucker Traubenzucker Gew rze Gew rzextrakte Speisew rze Antioxidationsmittel E302 Konser vierungsmittel E252 Wasser Rahm Butter Palm l Lactose Milcheiweiss Raps l Hefeextrakt Speise salz Verdickungsmittel E415 Rotwein Maisst rke Weizenmehl Geschmacksverst rker E621 E635 E627 E631 Gem se Sellerie Maltodextrin Zucker Farbstoff E150c Fleischextrakt Sojasaucenpulver Gew rzextrakte Aromen S urungsmittel E330 Gew rz Tomaten _ Allergene Gluten Milch Sellerie Soja Ovo lacto vegetabil Nein Ovo vegetabil Nein Lacto vegetabil Nein Vegan Nein Bramata Bramata Polenta mit getrockneten Tomaten CH Wasser Milch Bramata 13 Vollrahm Butter D rrtomaten Zwiebeln Gem sebouillon Allergene Milch Ovo lacto vegetabil Nein Ovo vegetabil Nein Lacto vegetabil Nein Vegan Nein Prozes
75. vegetabil Ja Lacto vegetabil Ja Vegan Nein Prozesseigner Herausgeber MMK Inkraftsetzung g ltig ab 01 Dezember 2013 Ersteller AMK Version 2013 V4 Freigabe MMK Ersatz f r Servicehandbuch vom 01 10 13 28 02 14 Managementsystem Managementprozessbeschreibung AA M 40 00 01 D F Servicehandbuch Manuel de service E LVE Ty NO Seite 29 58 Arbeitsanweisung instruction de travail Brise Studentenschnitte Tranche d tudiant Studentenschnitte mit Heissgetr nk nach Wahl Beschrieb Description Schokoladenkuchen mit hellem Biskuitboden mit G teau au chocolat sur g noise claire assortie d un gla einer Schokoladenglasur age au chocolat Zutaten Composition 1 Studentenschnitte 1 tranche d tudiant Geschirr Vaisselle 1 Dessertteller 1 assiette dessert Zubereitung Preparation e Studentenschnitte auf dem Teller anrichten 1 Disposer la tranche d tudiant sur l assiette e Wie auf dem Foto anrichten 2 Dresser comme sur la photo f r Produktinformationen Information sur le produit Studentenschnitte Zucker Vollei aus Bodenhaltung Margarine Pflanzliche Fette und Ole Palm Kokos Raps Wasser Butter 10 Emulgatoren E471 E472C S urungsmittel Milchs ure Aromen Speisesalz Fabrstoff Beta Carotin Weizenmehl HAseln sse Fettglasur Zucker Pflanzenfett geh rtet Palmkern pflanzliches l Palm fettarmes Kakaopulver Mager milchpulver Emulgatoren E322 E476 Aroma

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