• INSTALLATION • FONCTIONNEMENT • ENTRETIEN
Contents
1. Vand ATddNS 2249 2 465 666556 n SIDA SEE 0 gri 61 02 6 NOILVALSNTI ATddNS 4 2279 F 029020059 8 652095059 Sr 8 e c 7191129 801 49 8514005 OMC 4 31893 33 383438 LEN s 2 s TE EC ele 8GGEE 101 SAVITAN 2 41 0 IT To MMM AAA AAA AOZT and CASN 31893 20 5 8 CT 1091 SWHH Z Z2 ES 0 33 371899 dW3l AHT SAVAA 8 DO WDSN3S ALIAVO 9 86S d D E AN mee A 2LL1000 ass 8069 5 N86SEE d D 86SEE d D 9 AOST AOZT MOS dng 8 2 9 S 7 25 MN 28954 FR Rev 0 09 13 Manuel d utilisation et d entretien du meuble chauffant de r tisserie AR 7H HI 1 60 81 SW 38 WVAOVIQ lt 2 11 1 5 DI ZH09 08 A0vr2 802 83 8 IVNNVN 8 ddv 418 353 OO3 38 51 8 9 310 6514005 300 519 6105 38 39048 824 538 60 9C9 1L SYM 0 11 T Adf 11 62 9 8 Ov dWv13ONVHO 5909 5 9 866 03 135083 eet QNA2. St 20 61 2 80 28603 qaqay 95 9 OE o 95 o ven 4 4 222 1 0 14405 HIMOd 900 B D d 2 2020 1 318599 1 43 A04 49 8514005 DAT 33 383438 31 B Se 2 8 59 587 8SS ld SjAV 133 2 CT D IT T6 MMA AAA AAA AAA AAA GE MMM MAMAN 01991 2 ONITI EG 0 20 318492 8134 30 8 OVSEE NS 99 ADSNIS AITAVI 9yGEE 320 8 4 SK fg E08 d D ZA 2121000 gang Xn IvH A0EZ 8 ASZ 5 Cp ASSY 081 93 D 29 MN 28954 FR Rev 0 09 13 Manuel d utilisation et d entretien du meuble chauffant de r tisserie AR 7H DOMMAGES ET RECLAMATIONS CONCERNANT LE TRANSPORT Tout le mat riel Alto Shaam est vendu franco de port au point d exp dition et d s l instant qu il est accept par le transporteur il devient la propri t
3. Appuyer sur la touche on off marche arr t une fois et le voyant d alimentation s allume Appuyer sur la touche on off marche arr t et la maintenir enfonc e jusqu ce que l affichage DEL s teigne au moins trois secondes et que le voyant d alimentation s teigne TOUCHE FL CHES HAUT ET BAS Les touches fl ch es vers le haut et le bas sont utilis es pour toute une gamme de r glages lors de la s lection de la temp rature de maintien Si une touche fl ch e est appuy e et rel ch e l affichage indiquera la temp rature de consigne actuelle pendant deux secondes Si une touche fl ch e est maintenue au moins huit secondes la valeur changera un taux rapide Si la touche fl ch e est appuy e et rel ch e en succession rapide la temp rature de consigne changera par incr ment de un degr Instructions relatives au calibrage Mettre l unit en marche avec un thermocouple de r gulation de qualit au centre de la cavit et permettre l unit d atteindre et de stabiliser une temp rature de maintien de 70 C 160 F Une fois l unit stable v rifier le thermocouple de r gulation par rapport la temp rature de consigne et ajuster la correction de en appuyant sur les fl ches vers le haut et vers le bas en m me temps pendant 8 secondes jusqu affichage d une valeur de correction de temp rature Modifier la valeur en appuyant soit sur le bouton vers le haut pour augmenter la correction dans u
4. du destinataire Si le mat riel subit des dommages en cours du transport l affaire rel ve du transporteur et du destinataire Dans ce cas le transporteur est cens tre responsable de la livraison de la marchandise en bon tat sauf si un acte de n gligence peut lui tre imput 1 Inspectez imm diatement le mat riel alors qu il se trouve encore dans le camion ou juste apr s son transfert la zone de r ception N attendez pas qu il soit transf r vers une zone de stockage 2 Nesignez aucun recu de livraison ni facture de fret tant que vous ne vous tes pas assur que rien ne manque et que vous n avez pas inspect toute la marchandise reque 3 Notez directement sur le recu de livraison du transporteur tous les dommages subis par l emballage 4 V rifiez que le chauffeur a sign le re u S il refuse de signer indiquez son refus sur le re u 5 Si le chauffeur vous interdit de proc der une inspection inscrivez ce qui suit sur le re u de livraison Le chauffeur refuse de me laisser inspecter l tat des cartons 6 Appelez imm diatement le bureau du transporteur et demandez une inspection Envoyez une confirmation crite de l heure et de la date de l appel en indiquant le nom de la personne qui vous avez parl 7 Conservez tous les cartons et les mat riaux d emballage soumettre l inspection plus pouss e du transporteur 8 Soumettez votre r clamation au transporteur dans les plus brefs d lais et a
5. tre r gl 71 C 160 F et doit pouvoir sestabiliser ce r glage pendant au moins une heure Apr s stabilisation de la temp rature le centre de balance thermique de la temp rature ambiante dans l armoire doit coincider approximativement avec le r glage du thermostat Si un talonnage est n cessaire la vis d talonnage doit tre r gl e avec beaucoup de soin La vis d talonnage du thermostat se trouve dans l arbre du cadran du thermostat L arbre tant maintenu stationnaire un mouvement dans le sens des aiguilles d une montre de la vis d talonnage diminue consid rablement le r glage du thermostat Un mouvement inverse soit dans le sens contraire des aiguilles d une montre augmente consid rablement le r glage du thermostat Apr s obtention de la mise en cycle d sir e du thermostat la vis d talonnage doit tre scell e Mettre quelques gouttes du produit de scellement pour mail directement sur la vis d talonnage DU VERNIS ONGLES ROUGE OU QUIVALENT EST ACCEPTABLE 49 INSTRUCTIONS D UTILISATION IDENTIFICATION DE COMMANDE ELECTRONIQUE AFFICHAGE LED T MOIN LOCK FL CHES HAUT ET BAS INDICATEUR DE LA CHALEUR TOUCHE MARCHE ARR T PROC DURE DE CHAUFFAGE 1 PR CHAUFFER 93 C 200 F PENDANT 30 MINUTES Appuyer sur la touche ON MARCHE et r gler la temp rature 93 C 200 F en utilisant les touches fl ch es VERS LE HAUT BAS Pr voir un minim
6. d une humidit naturelle maximale pr serve la saveur naturelle du produit et offre un go t plus authentique En plus de la r tention de l humidit du produit le chauffage Halo Heat maintient une temp rature uniforme dans tout le volume du four sans l emploi d un ventilateur de r partition thermique vitant ainsi un dess chement additionnel par vaporation ou d shydratation Lorsqu un produit est sorti d un milieu de cuisson haute temp rature pour tre plac imm diatement la temp rature inf rieure requise pour le maintien des aliments au chaud il peut se former de la condensation sur l ext rieur du produit et l int rieur des r cipients en plastique utilis s pour les applications de libre service Ce probl me peut tre limin en laissant se dissiper la vapeur et la chaleur initiales produites par la cuisson haute temp rature Toutefois pour pr server la s curit et la qualit des aliments tout juste cuits pr voir une p riode unique de 1 2 minutes maximum pour la dissipation initiale de chaleur du produit La majorit des appareils de maintien en temp rature Halo Heat comporte une commande thermostatique de 16 93 C 60 200 F Si l appareil est quip d vents fermer les vents pour assurer un maintien humide et les ouvrir pour un maintien croustillant L unit est quip e d un thermostat indiquant une plage de 1 10 Utiliser un thermom tre indicateur tige m tall
7. rie de l appareil HAAM D BALLAGE Retirez avec pr caution l appareil du carton ou de la caisse en bois l REMARQUE Fu Ne jetez pas le carton ou autre emballage avant d avoir v rifi si l appareil comporte des vices cach s et d avoir v rifi qu il fonctionne correctement Lisez bien toutes les instructions contenues dans ce manuel avant de proc der l installation de cet appareil NE JETEZ PAS CE MANUEL Ce manuel fait partie int grante de l appareil et il doit tre remis au propri taire ou g rant de l entreprise ou bien la personne responsable de la formation des op rateurs Des manuels suppl mentaires sont disponibles aupr s du service apr s vente de Alto Shaam Enlevez le film plastique de protection les emballages et les accessoires de l appareil avant de brancher l alimentation lectrique Rangez les ventuels accessoires dans un endroit facile d acc s pour leur utilisation ult rieure MN 28954 FR Rev 0 09 13 Manuel d utilisation et d entretien du meuble chauffant de r tisserie AR 7H 1 PR CAUTIONS ET PROC DURES DE S CURIT Il est essentiel de conna tre les proc dures ad quates garantissant un fonctionnement s r de l quipement aliment par lectricit et ou gaz Conform ment aux r gles g n rales de signalisation des dangers potentiels en mati re de s curit des produits vous pourrez retrouver les mots et les symboles de si
8. 0 Il peut tre n cessaire de r talonner la commande Possibilit d EEPROM d fectueux Contacter l usine si le probl me persiste Tous les r glages de minuterie sont remis 1 minute Les minuteries pr alablement actives E 88 d 5 Erreur EEPROM sont pr sent arr t es Possibilit d EEPROM d fectueux Bouton coince Un bouton a t maintenu enfonc pendant gt 60 secondes Ajuster la commande L erreur efface d s que le probl me est r solu E 91 D faillance d entr e Contacter l usine de donn es Signature num rique de la cl incompatible Red marrer et installer une cl de donn es compatible si l erreur persiste E dT Erreur de cl de donn es Cl de donn es incompatible avec la commande Installer une cl de donn es compatible E dU Cl de donn es d branch e Installer la cl de donn es et red marrer la commande pour effacer l erreur dito Le d lai de Datalogger a expir Desconecte y vuelva a conectar la energ a Comun quese con la f brica si contin a el error La carte Micro SD n est PES Brancher la carte SD et red marrer Contacter l usine si l erreur persiste Remarque En cas de doute toujours red marrer la commande et contacter l usine si le probl me persiste Erreur de configuration de commutateurs DIP Pour contr ler la sonde de produit et la sonde d air Pour contr ler la sonde d air ou la sonde de produit l
9. 052 S1 AO VAN nid OC a 1 371409 19 10 49 8514005 502 33 382328 359374 31DN UNI 59639 39 DV LUN 9 6 0662 A0ve 80e 242 2 98 802 9 Sanv SILVA SIDA M o 69 4 084 18918 18018 0 1 93 5 Z Z2 ONU I EG Cpr0E 49 121492 34 ADI 30 53 8 4 08 4 1331 1431 2 08 d D ana A802 8 v9 8108 A0r2 9 M08 SdWV1 ki ei 26 MN 28954 FR Rev 0 09 13 Manuel d utilisation et d entretien du meuble chauffant de r tisserie AR 7H EAR 54 38 4108006 133 5 4 JAIM I33HS SA g 5 ICAT WVAO VIA 5 61 z EE ZH09 0S A0ve 802 83 8 21 1812313 8 Sr 5202020 d re ddy O93 38 Sao 0 1 SVY 8 31ON 6514005 Z 550 60 20 99885 92 LISTADO 6 91 US SES 1 1 awe 5804 2249 00609060
10. 1 4 20 X 34 PO LG T TE HEX RONDELLE 1 4 PO PLATE 5 8 DIA WS 22094 EXT 18858 e WS 2294 RONDELLE FREIN 1 4 PO al MN 28954 FR Rev 0 09 13 Manuel d utilisation et d entretien du meuble chauffant de r tisserie AR 7H 5 7 AR 7H OPTIONS ET ACCESSOIRES DESCRIPTION DE LA PI CE NUM RO DE PI CE OPTIONS DES PORTES PORTE VITR E PLANE BATTANT SIMPLE AVEC POIGN E 5009591 PORTE VITR E PLANE BATTANT SIMPLE SANS POIGN E 5009815 POIGN E DE PORTE SUR LE C T SANS LES COMMANDES KIT D OPTION DE COMMANDE POUR DOCUMENTATION DE LOGICIEL MONTAGE 152 mm 5001414 MONTAGE PIEDS BRIDE 152 mm ENSEMBLE D EMPILEMENT AR 7H AU DESSUS AR 7H INSTALL E EN USINE AR 7E AU DESSUS AR 7H 208 240V 1PH AR 7E AU DESSUS AR 7H 208 240V 3PH 7 AU DESSUS AR 7H 380 415V GRILLE CHROME ACIER INOXYDABLE SUPPORTS ACIER INOXYDABLE AVEC TABLETTE DE RANGEMENT OUVERT AR 7H SUR 750 S OU 6 10 51 5002058 INSTRUCTIONS D UTILISATION MISE EN MARCHE 1 Cet appareil doit tre install sur une surface nivel e D A N G E R mais NE doit PAS tre install dans un endroit o il peut subir les effets de la vapeur de la graisse de L INT RIEUR ET L EXT RIEUR NE l gouttement d eau des hautes temp ratures ou de DOIVENT JAMAIS TRE NETTOY S toute autre nuisance grave LA VAPEUR ARROS S AU JET D EAU TT NI NOYES DANS L EAU OU UNE 2 Avant la premi re utilisation
11. 51 8 1 6614006 13009 6619 1 1 20 8 Saivadn 1350 x E 12696 02 4250803 052 dv 51 333 9n1d 455 2266 02 1350800 91 052 51 Caen 4 4 333 DM 610 38 831 W NU MO D n A3IA dul 0103 5 ONUI ES 06 82 31492 dW3l ADI 30 SdVs p 08 d D ging xn vH ASZ v MUSN3S ALIAYI 28 MN 28954 FR Rev 0 09 13 Manuel d utilisation et d entretien du meuble chauffant de r tisserie AR 7H 025 03 1350300 E MGT ped S0 vi 2 3IVd SW A8 4102005 L33HS 1 3 WVAOVIQ SONIS3SIA WUVHS OLTU o 62655 4 ZH09 0G 062 83 8 0373 8 000004 4 4 023 38 50 S op E d L 20 1 91 8 144 5 3MOd 2079 lt 28 9395 g I
12. 6S1 00S 300 est UE 65 03 4350803 1 I E 2018 834 5 VOST 0081 ZH 09 06 Apel 318939 Wni2v 303 82 8514005 OMC 4 31899 3ON383438 31UN AOZT 804 4350 3 8 3 4 31 AU 40 54 8 EN 1033 SWHO EG 06 820 7 318492 dW3L ADI 30 SdyaM p vd 9 d 3 B6SEE d D B6SEE d D 65 A0eT 9 A0eT 9 28 v dAVI 60 BESEE d D 86GEE d D ES ANOT 09 M09 TH ER 24 MN 28954 FR Rev 0 09 13 Manuel d utilisation et d entretien du meuble chauffant de r tisserie AR 7H 8 2 9 Y d I e EANES I33HS NUVHS OLIY 8 WVAOVIG 2 S o AOZT 83 8 31 8133 3 90295290 ddv O93 33 9816000606 3i E Svv 21 8 G 31ON 6574005 qaqay 8519 S 0695959 6 021 4350893 ost 8 5 8 4
13. LA PORTE SUR L APPAREIL AVEC LES ENTRETOISES COMME INDIQUE DETAIL B TAPE 3 VEILLER CE QUE LA PORTE SOIT ALIGN E ET INS RER NOUVEAU L AXE SUP RIEUR NE PAS TENTER DE D POSER LA PORTE SANS AIDE EN EFFET ELLE EST EXTR MEMENT LOURDE ET RISQUE D TRE ENDOMMAG E ET DE PROBA QUE DE GRAVES BLESSURES SI ELLE VENAIT TOMBER NON PR SENT MOD LES gt MANUELLE LECTRONIQUE CODE y D ARTICLE DESCRIPTION DE LA PIECE R F RENCE 1 MONTAGE DE LA PORTE PLANE C T DES COMMANDES 5009591 C T SANS COMMANDE CHARNI RE PORTE SUP RIEUR EN 5009591 5009815 INF RIEUR JOINT PORTE AXE PORTE SUP RIEUR INF RIEUR 2 meu 026 Les r f rences et sch mas sont sous r serve de modifications sans pr avis 1002597 MN 28954 FR Rev 0 09 13 Manuel d utilisation et d entretien du meuble chauffant de r tisserie AR 7H 20 PANNEAU ARRI RE EN ACIER INOXYDABLE REMPLACEMENT DE L ARRI RE TAPE 1 RETIRER LA PORTE ARRI RE LE JOINT EN CAOUTCHOUC LES CHARNIERES ET 28 VIS DE LA BANDE DE JOINTS TAPE 2 ATTACHER LE PANNEAU ARRI RE INTERNE AVEC 24 SC 25849 TAPE 3 INS RER IN 2003 DANS LE PANNEAU ARRI RE EXTERNE TAPE 4 ATTACHER LE PANNEAU ARRI RE EXTERNE AVEC 4 SC 27843 TAPE 5 ATTACHER 4 SUPPORTS D ENTRETOISE AVEC 2 DE CHAQUE SC 2459 TAPE 6 ATTACHER 2 PLAQUES COUVERCLES DE CHARNI RE AVEC 4 DE CHAQUE S
14. NE CONCERNE PAS LE PERSONNEL DE LECTRIQUES EN VIGUEUR ET PAR UN MAINTENANCE NON FORM OU NON AGR AGENT QUALIFI CE CHAPITRE EST DESTIN AIDER LES KIT DE REMPLACEMENT DE C BLES KIT D ENTRETIEN DE C BLE CHAUFFANT N 4876 COMPREND CB 3044 L MENT DE C BLE CHAUFFANT CR 3226 CONNECTEUR ANNEAU IN 3488 COIN ISOLANT BU 3105 DOUILLE PAULEMENT BU 3106 DOUILLE GODET SL 3063 MANCHON ISOLANT TA 3540 RUBAN HAUTE TEMP RATURE ST 2439 couJow 10 32 NU 2215 CROU SIX PANS MN 28954 FR Rev 0 09 13 Manuel d utilisation et d entretien du meuble chauffant de r tisserie AR 7H 16 COMPL TE DU MONTAGE PORTE INCURV E PR SENT NON PR SENT E LECTRONIQUE CODE DESCRIPTION DE LA PIECE R F RENCE 1 FA ADE DU TABLEAU DE COMMANDE 1 INF RIEUR CHARNI RE PORTE PLANE SUP RIEUR INF RIEUR EXT RIEUR VERRE 1 AIMANT DE PORTE 2 PORTE VITR E INCURV E C T DES COMMANDES 1 C T SANS COMMANDE POIGN E DE PORTE PE 25746 1007672 1007673 1002596 1002597 5007824 MA 27568 5005773 5006426 HD 26900 3 4 2 1 L s ws C T SANS COMMANDE 5008322 6 CS 2026 5 2025 un 5004361 5001901 nm SH 24720 GS 25753 1 3 CD 3397 CD 33840 ROULETTES PIVOTANTES R TELIER LAT RAL C T GAUCHE C T DROIT GRILLE AC
15. ALT HAAM Meuble chauffant de r tisserie Mod les m AR 7H COMMANDE MANUELLE AR 7H COMMANDE LECTRONIQUE ILLUSTR AVEC OPTION TRAVERSABLE INSTALLATION FONCTIONNEMENT ENTRETIEN W164 N9221 Water Street P O Box 450 Menomonee Falls Wisconsin 53052 0450 tats Unis T L PHONE 262 251 3800 e 800 558 8744 TATS UNIS CANADA T L COPIE 262 251 7067 e 800 329 8744 TATS UNIS SEULEMENT www alto shaam com IMPRIM AUX ETATS UNIS MN 28954 FR Rev 0 09 13 ALTO SHAAM BT CIE 1 Entretien 2 1 Guides de d pannage Commande lectronique 15 Precautions et Proc dures de S curit 2 Guides de d pannage Commande Manuelle 16 Kit D entretien de 16 Installation Compl te du Montage 17 Exigences d installation 3 Interior vue de D pannage esses 18 Espace Hequis ret creen 08 53 3 Montage de la 18 1 3 Porte Vitr e Incurv e Battant Double 19 Plans Cole pee 4 Porte Vitr e Battant Simple 20 Capacit de produit par grille 4 Panneau Arri re en Acier Inoxydable 21
16. AR GRILLE 27 kg MAXIMUM T LES GRANDE TAILLE T LES DEMI TAILLE Huit 8 457mm x 660mm x 25mm Jusqu seize 16 457mm x 330mm x 25mm COQUES PLASTIQUES A POULETS Jusqu vingt quatre 24 six 6 par grille AVEC GRILLES HORIZONTALES SUPPL MENTAIRES MN 28954 FR Rev 0 09 13 Manuel d utilisation et d entretien du meuble chauffant de r tisserie AR 7H 4 RACCORDEMENT LECTRIQUE Le four doit tre install par un technicien agr e et correctement mis la masse conform ment au Code lectrique national et aux codes locaux en vigueur DANGER Pour viter toute d charge lectrique cet appareil DOIT tre correctement mis la masse conform ment aux codes lectriques locaux ou d faut la derni re dition du National Electric Code code lectrique national ANSI NFPA N 70 Au Canada tous les raccordements lectriques doivent tre effectu s conform ment la premi re partie du Canadian Electric Code code lectrique canadien CSA C22 1 ou aux codes locaux Branchez l appareil UNIQUEMENT dans une prise femelle correctement reli e la terre en le positionnant de facon permettre un acc s facile en cas d urgence Un arc lectrique est susceptible d appara tre lors de la mise sous tension ou hors tension de l appareil sauf si toutes les commandes sont dans la position OFF Une configuration de connecteur ou de prise femelle doit tre install e par un l
17. C 23151 CODE _ so 2 sea see a NON PR SENT Les r f rences et sch mas sont sous r serve de modifications sans pr avis MN 28954 FR Rev 0 09 13 Manuel d utilisation et d entretien du meuble chauffant de r tisserie AR 7H 21 LECTRIQUE COMMANDE MANUELLE CODE D ARTICLE DESCRIPTION DE LA PIECE R F RENCE 1 FACADE DU TABLEAU DE COMMANDE PE 26003 7 5 INTERRUPTEUR BASCULE SW 3887 Les r f rences et sch mas sont sous r serve de modifications sans pr avis MN 28954 FR Rev 0 09 13 Manuel d utilisation et d entretien du meuble chauffant de r tisserie AR 7H 22 LECTRIQUE COMMANDE LECTRONIQUE LECTRONIQUE CODE 2 D ARTICLE DESCRIPTION DE LA PIECE R F RENCE FA ADE DU TABLEAU DE COMMANDE MONTAGE DES COMMANDES CAPTEUR TEMP RATURE mei nomm 230 2743 EE 771 s PAGUEABORNESPORGERANE TS connecteur eau s coNwECTEUR AGOUPLE Les r f rences et sch mas sont sous r serve de modifications sans pr avis MN 28954 FR Rev 0 09 13 Manuel d utilisation et d entretien du meuble chauffant de r tisserie AR 7H 23 T HHI G0 vi 2 SW 8 SC 622 Ond WUUHS OLTU Wvaovia ONIAIM AOZT 83 8 IVnNVN 8 dal ava 60 8260 JE 60 52 5 11 5 aves 31DN
18. EMPLACEMENT DE LA PORTE TAPE 1 D POSER L AXE SUP RIEUR 26350 DE LA PATTE A EN UTILISANT UN PETIT TOURNEVIS TAPE 2 MONTER LA PORTE SUR L APPAREIL AVEC LES ENTRETOISES COMME INDIQUE DETAIL B TAPE 3 VEILLER CE QUE LA PORTE SOIT ALIGN E ET INS RER NOUVEAU L AXE SUP RIEUR NE PAS TENTER DE D POSER LA PORTE SANS AIDE EN EFFET ELLE EST EXTR MEMENT LOURDE ET RISQUE D TRE ENDOMMAG E ET DE PROBA QUE DE GRAVES BLESSURES SI ELLE VENAIT TOMBER LECTRONIQUE 5005773 5006426 1007672 1007673 GS 25753 PI 26350 WS 22298 1002143 NON PR SENT MOD LES gt CODE 5005774 PORTE VITR E INCURV E C T DES COMMANDES 5005773 d 22222 C T SANS COMMANDE CHARNI RE PORTE SUP RIEUR INF RIEUR JOINT PORTE AXE PORTE SUP RIEUR 6 ENTRETOISE Les r f rences et sch mas sont sous r serve de modifications sans pr avis MN 28954 FR Rev 0 09 13 Manuel d utilisation et d entretien du meuble chauffant de r tisserie AR 7H 19 PORTE VITR E BATTANT SIMPLE ENTRETIEN VITR E BATTANT SIMPLE A REMPLACEMENT DE LA PORTE TAPE 1 D POSER L AXE SUP RIEUR 26350 DE LA PATTE A EN UTILISANT UN PETIT TOURNEVIS TAPE 2 MONTER
19. EVITER LES BLESSURES INSTALLATION SUR SITE Afin de maintenir les normes tablies de la National Sanitation Foundation tous les mod les stationnaires de plancher doivent tre scell s au plancher avec un R T V ou du silastic satisfaisant aux exigences N S F ou avoir un d gagement non obstru de 152 mm sous l unit 1 La r tissoire doit tre install e sur une surface non combustible et doit tre plat 2 NE PAS installer le four dans un endroit o il pourrait tre en contact avec de la vapeur de la graisse un gouttement d eau des temp ratures lev es ou toute autre condition d favorable 3 Pour des raisons de s curit et de commodit la r tissoire doit tre install e dans un lieu permettant un acc s facile aux commandes et elle doit tre positionn e une hauteur s re et pratique permettant de charger et de d charger facilement les produits chauds 4 Celle ci doit tre d gag e de toute obstruction pouvant entraver l acc s du personnel charg de l entretien ou du service 5 Le meuble chauffant peut tre empil sur un autre meuble chauffant ou un four de r tisserie assorti Vous trouverez des instructions compl tes ce sujet dans le pr sent manuel LORS DU FONCTIONNEMENT LES PIECES METALLIQUES DEVIENNENT TRES CHAUDES TOUJOURS SE SURFACE CHAUDE PROT GER LES MAINS LORS DE LA MANIPULATION AFIN D EVITER LES BRULURES NE PAS entreposer n
20. IER INOXYDABLE 4 JOINT PORTE 2 CORDON P LECTRIQUE 120V 1829mm 208 240V 2743mm 230V 2743mm CD 3922 230V 2743mm 1 CD 36321 CONTACTER L USINE AVEC LE NUM RO DE S RIE 10 11 12 13 pi 2 RES INT RIEUR VERRE C T DES COMMANDES 5006779 4 ul gt m PANNEAU ACC S LAT RAL AUX COMMANDES Les r f rences et sch mas sont sous r serve de modifications sans pr avis MN 28954 FR Rev 0 09 13 Manuel d utilisation et d entretien du meuble chauffant de r tisserie AR 7H 17 INTERIOR VUE DE D PANNAGE 5 HIT 4 4 6000 5 0 16 CODE 4 JOINT PORTE 2 AMPOULES 120 208 240V 8 230V DOUILLES D AMPOULES R TELIER LAT RAL C T GAUCHE GRILLE MONTAGE DE LA PORTE PORTE VITR E INCURV E C T DES COMMANDES PR SENT CODE 5 summon orta pee emer are ceesescomewse 5008922 71 DESCRIPTION DE LA PI CE R F RENCE 65236 1 58 s Les r f rences et sch mas sont sous r serve de modifications sans pr avis MN 28954 FR Rev 0 09 13 Manuel d utilisation et d entretien du meuble chauffant de r tisserie AR 7H 18 PORTE VITR E INCURV E BATTANT DOUBLEDOOR 5 7 Lj mcs 4 R
21. NT ET CONDITIONS DE MONTAGE COMBINAISONS D EMPILEMENT INSTALL E EN USINE Du support correspondant AR 7H au dessus du support correspondant AR 7H Pour l utilisation aux Etats Unis l unit requiere l ensemble de pattes de 152 mm 5001414 ou les roues de 127 mm 4007 ainsi que le kit de superposition 5009711 Pour les montages hors des Etats Unis on utilisera des pieds de 152 mm avec pieds bride 5001761 fix s au sol HAUTEUR TOTALE 1953mm R tissoire AR 7E au dessus du support correspondant AR 7H Pour l utilisation aux Etats Unis l unit requiere l ensemble de pattes de 152 mm 5001414 ou les roues de 127 mm 4007 ainsi que le kit de superposition 5008787 5008948 ou 5008922 d pendant du voltage voirla page 9 Pour les montages hors des Etats Unis on utilisera des pieds de 152 mm avec pieds bride 5001761 fix s au sol HAUTEUR TOTALE 1953mm Hotte sans vacuation AR 7VH au dessus de la r tissoire AR 7E au dessus du support correspondant AR 7H install e en usine Requiert des pieds de 152 mm avec pieds bride 5001761 fix s au sol HAUTEUR TOTALE 2307mm LES MONTAGES EN EMPILEMENT HORS DU TERRIROIRE DES ETATS VEILLER BIEN ATTACHER UNIS IMPLIQUENT L UTILIS ATION DE PIEDS A BRIDE ET DOIVENT ETRE CHACUN DES QUATRE TROUS FIXES AU SOL MN 28954 FR Rev 0 09 13 Manuel d utilisation et d entretien du meuble chauffant de r tisserie AR 7H 6 INSTRUCTIONS POUR L EMPILEMENT Le meuble chau
22. OUT MAINTIEN DE DENR ES ALIMENTAIRES DOIT TRE BAS SUR LES TEMP RATURES INTERNES DU PRODUIT TOUJOURS RESPECTER LES R GLEMENTATIONS DE SANT HYGI NE LOCALES POUR TOUTES LES EXIGENCES DE TEMP RATURES INTERNES MN 28954 FR Rev 0 09 13 Manuel d utilisation et d entretien du meuble chauffant de r tisserie AR 7H 11 HYGIENE La saveur et l ar me des aliments sont habituellement si troitement li s qu il est difficile voire impossible de les s parer Il existe galement une importante et ins parable corr lation entre la propret et la saveur des aliments La propret le fonctionnement optimal et l apparence du mat riel contribuent grandement la pr paration de plats savoureux et app tissants Un bon mat riel maintenu propre fonctionne mieux et plus longtemps La majorit des plats mettent un ar me qui leur est propre et de nombreux aliments absorbent en outre les odeurs existantes Malheureusement lors de cette absorption il n y a aucune distinction entre les BONNES et les MAUVAISES odeurs La plupart des saveurs et odeurs d sagr ables perturbant les activit s de restauration sont caus es par des bact ries L aigreur la rancidit le go t de moisi le manque de fraicheur ou autres saveurs ANORMALES r sultent g n ralement d une activit bact rienne Le moyen le plus facile d assurer une pleine saveur naturelle des aliments est la propret absolue Ceci suppose une bonne ma tri
23. Raccordement lectrique 5 lectrique Commande Manuelle 22 Combinaisons D empilement et Instructions 6 7 lectrique Commande lectronique 23 Options et 8 Sch mas de c blage Instructions D utilisation Toujours consulter les sch mas de c blage inclus Proc dures de mise en marche 8 avec l appareil pour avoir la version la plus r cente Identification de Commande Manuelle et D utilisation 9 Garantie Identification de Commande Dommages et Reclamations lectronique et D utilisation 10 Concernant le Transport Couvercle arri re Guide G n ral de Maintien en Temp rature 11 Garantie Limit e Couvercle arri re u 12 Entretien et Nettoyage Nettoyage et entretien preventif 13 Protection des surfaces inox 13 Produits de nettoyage 13 Accessoires nettoyage 13 Entretien du Mat riel 14 Nettoyer Quotidiennement 14 MN 28954 FR Rev 0 09 13 Manuel d utilisation et d entretien du meuble c
24. TANT DOUBLE PORTE VITR E PLANE BATTANT SIMPLE OPTION PASSERELLE 1 SCH d ui ui A m m Ziil Ss 2 Q d JO 85 lt C s 2 9 S 1 85 85 LE 1 98 2 3 LE Ee z z ul E Longueur de cordon 5 D lt 2 120 1829mm Zi g5 9 4 2 amp Longueur de cordon E lt 29g 58 E Ba Efl 2 120V 1829mm 6 5 3 2 208 240V 2743mm 50 22 EN 88 240V 52 Eo ul 2 22 5 8 9 208 240 2743mm 5 8 e z u 94 230 2743 Eu o ES 51 5 3 230 2743 E 2 ke 4 SS ba P 1 9 oo H 52 1 Ss CS e 8 Ca 4 O Ss 9 8 4 o o ke c lt Oc ZZ 4 3 z 8 Y SCH 6 E ml 5 sho 8 B Eu p B lt H ZS 8 gt E lt F tO 876mm lt AVEC OPTION PASSERELLE gt T 816mm AVE 814mm lt ARRI RE SANS PORTE 968mm OPTION PASSERELLE lt 646mm Le 942mm I 646mm gt Ss k 869mm 1028mm O Raccordement lectrique 824 gt VUE DE C T VUE DE FACE VUE DE C T CAPACIT DE PRODUIT P
25. UIDE DE D PANNAGE COMMANDE LECTRONIQUE Court circuit de la sonde d air Mesure de la sonde d air d enceinte lt 15 C V rifier l tat de la sonde d enceinte Voir les instructions de contr le de la sonde ci dessous Sonde d aird enceinte ouverte Mesure de la sonde d air d enceinte V rifier l tat de la sonde Voir les instructions de contr le de la sonde ci dessous Court circuli de la sonde Mesure de la sonde de produit lt 15 C V rifier l tat de la sonde de produit I P Voir les instructions de contr le de la sonde ci dessous Le four fonctionne la dur e uniquement Sonde de produit ouverte Mesure de la sonde de produit gt 270 C V rifier l tat de la sonde Le four fonctionne la dur e uniquement Voir les instructions de contr le de la sonde ci dessous Temp rature trop basse L appareil n a pas atteint la valeur de consigne 25 F 14 C pendant plus de 90 minutes L appareil a d pass la valeur de consigne maximale de l enceinte de plus de 14 C pendant Temp rature trop lev e plus de 2 minutes Remarque Pour les armoires de maintien en temp rature ce code d erreur indique un d passement du maximum de plus de 80 C contact limite haute aux E 38 Erreur logicielle interne Contacter use 8 39 Erreur de capteur 0 02 50 Erreur de mesure de temp Contacter l usine E 51 Erreur de mesu
26. a placer dans un bain d eau glac e et la raccorder un ohmm tre La mesure doit afficher une r sistance de 100 ohms En cas d cart de plus ou moins 2 ohms la sonde doit tre chang e MN 28954 FR Rev 0 09 13 Manuel d utilisation et d entretien du meuble chauffant de r tisserie AR 7H 15 GUIDE DE D PANNAGE COMMANDE MANUELLE L appareil ne fonctionne pas Unit d alimentation lectrique V rifier source d alimentation insuffisante PM me V rifier et r parer le cas ch ant Fiche ou cordon d fectueux Ne V rifier et r parer le cas ch ant Interrupteur d fectueux Remplacer le thermostat et calibrer Thermostat d fectueux Impossible de contr ler Thermostat d fectueux Remplacer le thermostat et calibrer la temp rature l ment mis la terre Remplacer l ment v rifier ohm d l ment terre l ment 27 7 ohms Relev de sonde de Sonde de temp rature d fectueuse Remplacer sonde de temp rature temp rature incorrect P Calibrage erron Calibrer en fonction des instructions figurant en page 9 DANGER AN DANGER VERROUILLER OU PLACER D BRANCHER ETIQUETTE DE BLOCAGE DE L QUIPEMENT DU DISJONCTEURS JUSQU CE QUE LE TRAVAIL DE SECTEUR AVANT TOUTE MAINTENANCE SOIT TERMIN MAINTENANCE Ny Ecl LES RACCORDEMENTS LECTRIQUES 2 DOIVENT TRE EFFECTU S TECHNICIENS QUALIFI S UNIQUEMENT CONFORM MENT AUX CODES ET
27. age d u chlore et autres composants chimiques puissants L utilisation du nettoyant Combitherm Alto Shaam est vivement recommand pour tous les fours mixtes 7 Toutes les pertes et dommages r sultant d un mauvais fonctionnement notamment pertes de produit produit alimentaire revenus ou dommages cons cutifs ou indirects de quelle que nature que ce soit 8 Le mat riel modifi d une mani re ou d une autre le remplacement de pi ces par des pi ces non agr es par l usine le retrait de pi ces y compris les pieds ou l ajout de pi ces Cette garantie exclusive remplace toute autre garantie explicite ou tacite y compris les garanties implicites de qualit commerciale et d adaptation une utilisation particuli re Alto Shaam ne saurait en aucun cas tre tenu responsable pour les pertes de jouissance manques gagner pertes de produit ou autres dommages indirects sp ciaux accessoires ou cons cutifs Aucune personne en dehors d un responsable Alto Shaam n est autoris e modifier les conditions d application de cette garantie ni agir au nom d Alto Shaam au regard des obligations et responsabilit s engageant des quipements Alto Shaam compter du 1er novembre 2012 m RELEVEZ LES NUM ROS DE MOD LE ET DE S RIE DE L APPAREIL POUR m VOUS Y R F RER FACILEMENT INDIQUEZ TOUJOURS CES NUM ROS DANS TOUTE CORRESPONDANCE LI E L APPAREIL Mod le Date d installation Tension Lieu d acha
28. ature et un programme d hygi ne complet Ces deux facteurs constituent un socle solide sur lequel b tir un service de qualit pour la plus grande satisfaction de la client le L adoption de pratiques hygi niques de manipulation des aliments est d une importance essentielle pour la sant et la s curit de vos clients L analyse des risques et ma trise des points critiques ou HACCP Hazard Analysis Critical Control Points est un programme de contr le de la qualit des proc dures d exploitation visant assurer l int grit la qualit et la s curit des aliments Prendre les mesures n cessaires pour renforcer les pratiques d hygi ne s av re la fois relativement simple et bon march Les directives d passant largement le cadre de ce manuel des renseignements suppl mentaires peuvent tre obtenus en contactant CENTER FOR FOOD SAFETY AND APPLIED NUTRITION FOOD AND DRUG ADMINISTRATION 1 888 SAFEFOOD ZONE DE DANGER ZONE CRITIQUE ZONE DE DANGER AU DESSUS DE 4 C ZzONES RE 8 COUMONS MN 28954 FR Rev 0 09 13 Manuel d utilisation et d entretien du meuble chauffant de r tisserie AR 7H 12 ENTRETIEN ET NETTOYAGE NETTOYAGE ET ENTRETIEN PR VENTIF PROTECTION DES SURFACES INOX ee 2 S Il est important de pr venir toute surface inox de quelconque corrosion Les produits chimiques et corrosifs peuvent enti rement d truire la surface de l inox Les po
29. charge lectrique entre cet appareil et d autres appareils ou pi ces m talliques proches l appareil comporte un plot d galisation de potentiel Raccorder une tresse de m tallisation entre ce plot et les autres appareils ou pi ces m talliques pour assurer une protection satisfaisante contre les diff rences de potentiel Cette borne est identifi e par le symbole suivant Les mod les c bl s doivent Les mod les c bl s doivent tre quip s d un interrupteur omnipolaire externe homologu dans le pays et offrant une s paration de contacts suffisante Si le raccordement lectrique du produit se fait au moyen d un cordon d alimentation utiliser un cordon r sistant l huile de type HO5RN HO7RN ou quivalent REMARQUE Lorsque les codes locaux et les exigences de r glementation CE sont en vigueur les appareils doivent tre branch s sur un circuit lectrique prot g par une prise disjoncteur diff rentiel GFCI externe LECTRIQUE TENSION V PHASE 0 82 A KW NEMA 5 20P ND 120 I 60 15 0 18 20A 125V PRISE 208 1 60 85 18 NEMA 6 15P 240 1 60 9 5 2 3 15A 250V PRISE CEE 7 7 230 1 50 60 90 24 250V PRISE UJ cH2 16P 250V PRISE Les sch mas de c blage se trouvent dans le panneau d acc s int rieur de l unit MN 28954 FR Rev 0 09 13 Manuel d utilisation et d entretien du meuble chauffant de r tisserie AR 7H 5 COMBINAISONS D EMPILEME
30. dad 1 1 4598 04 2 9 59599599 L da 0595959 9 e 1 31892 190129 403 27861 006 9 33 283438 31UN 8 2 4 965 56 8SGEE TH SAYTIN T G9 ET T IT 0 VN NA AAAAAAAAAAAAAAAAAAAA71NU6 1 9 21 JNNNNNANAAAAAAAAAAAAA A AA 951 0109 Z Z2 5NHT EG 0 802 31899 AIT 5 8 COYGEE NS 99 MUSN3S ALAYO 96 ES 9r CEE HIDE L MAMMA 7 2 2 ve e 6 E0BEE d D 8104 A802 8 Ak amna 08 SdWV ki 425 A 2771005 100 2 ASSY 81 03 EC 27 MN 28954 FR Rev 0 09 13 Manuel d utilisation et d entretien du meuble chauffant de r tisserie AR 7H I 1335 60 1 2 210 SW 148 OM WUWHS 011U WVA4OVIQ ZH09 0S 3NWSIVA IVnNVW 8 ddV 23 18 353 O93 38 11 67 9 OV AWVTIONVHID 9909 5 SYY
31. e viter de rayer l inox Ne jamais utiliser de raclette ni de brosse m tallique ni d ponge ou de paille de fer pour retirer les r sidus alimentaires AATTENTION POUR PROT GER ET PR SERVER LES SURFACES INOX BANNIR TOTALEMENT L UTILISATION D AGENTS NETTOYANTS ABRASIFS DE NETTOYANT CHLORIDRIQUE OU DE NETTOYANT CONTENANT DES SELS NE JAMAIS UTILISER D ACIDE HYDROCHLORIDRIQUE SUR L INOX MN 28954 FR Rev 0 09 13 Manuel d utilisation et d entretien du meuble chauffant de r tisserie AR 7H 13 ENTRETIEN ET NETTOYAGE ENTRETIEN DU MAT RIEL Dans des circonstances normales cet appareil devrait offrir de nombreuses ann es de service sans panne Il ne n cessite aucune maintenance pr ventive toutefois les conseils d entretien du mat riel 1 dessous permettront d optimiser la dur e de service sans panne potentielle de cet appareil La propret et l apparence de ce mat riel contribueront grandement un fonctionnement efficace et la pr paration de plats savoureux et app tissants Un bon mat riel maintenu propre fonctionne mieux et plus longtemps AN DANGER D BRANCHER L QUIPEMENT DU SECTEUR AVANT TOUTE MAINTENANCE NETTOYER QUOTIDIENNEMENT 1 2 3 4 Mettre le bouton d alimentation lectrique en position off Laisser les surfaces de l appareil refroidir D brancher l appareil de la source d alimentation lectrique Sortir toutes les pi ces amovibles telle
32. ectricien agr conform ment aux codes lectriques locaux en vigueur Une f ois que le c blage et le raccordement l alimentation ont t r alis s mettre l interrupteur principal sur la position ON L interrupteur principal peut tre laiss en position ON pour l usage quotidien mais doit tre plac en position OFF lors des op rations de nettoyage d entretien ou de r paration de la r tissoire AN DANGER LES RACCORDEMENTS LECTRIQUES DOIVENT TRE EFFECTU S CONFORM MENT AUX CODES LECTRIQUES EN VIGUEUR ET PAR UN AGENT D ENTRETIEN QUALIFI DANGER S ASSURER QUE L ALIMENTATION EST DE LA M ME TENSION QUE CELLE INDIQU E SUR L TIQUETTE D IDENTIFICATION CONCERNANT LES UNIT S STANDARD INTERNATIONALES Si l appareil n est pas quip d un cordon lectrique avec connecteur m le un syst me de coupure approuv par les pays omnipolaires avec une s paration de contact d au moins 3 mm pour chacune des bornes doit tre incorpor dans le branchement permanent pour la coupure Lors de l utilisation d un cordon sans connecteur m le le conducteur vert jaune doit tre reli au terminal qui est marqu du symbole de mise la terre Si un connecteur m le est utilis la prise de courant doit tre facilement accessible Si le cordon doit tre remplac utilisez un cordon similaire disponible aupr s du revendeur Appareil homologu s Pour carter les risques de d
33. es frais de main d uvre normaux engag s durant les heures ouvrables normales l exclusion des heures suppl mentaires des tarifs de jours f ri s ou autres frais suppl mentaires Pour tre valable un recours la garantie doit tre engag durant la p riode de garantie Cette garantie n est pas transf rable LA GARANTIE NE COUVRE PAS 1 L talonnage 2 Le remplacement des ampoules des joints de porte et ou le remplacement de vitre peu importe le dommage subit 3 Des dommages subis par le mat riel suite un accident l exp dition une installation impropre ou une alt ration 4 Le mat riel utilis de mani re abusive impropre ou dans des conditions anormales et les actes de n gligence y compris l quipement soumis aux produits chimiques durs ou inad quats contenant notamment du chlore des sels quaternaires ou probl me d la faible qualit de l eau liste non exhaustive ou probl me d au changement ou au retrait de la plaque d identification avec le num ro de s rie de l appareil 5 Dommage r sultant d une qualit de l eau inad quate d un entretien inefficace du g n rateur de vapeur ou de surfaces affect es par la qualit de l eau Une qualit de l eau appropri e et une maintenance du g n rateur de vapeur sont de la responsabilit du propri taire ou de l utilisateur de quipment 6 Dommage caus par l utilisation de produit de nettoyage autre que le Nettoyant Combitherm Alto Shaam et domm
34. ffant peut tre empil avec un 9 D poser les panneaux d acc s des deux appareils autre meuble chauffant identique ou un four de i r tisserie assorti soit sur le haut soit sur le bas Avec pr caution soulever l appareil du haut et le mettre en place en l alignant avec l appareil du bas La pose d une r tissoire sur un meuble chauffant assorti ou un meuble chauffant n cessite uniquement S curiser les unit s ensemble en ins rant une des vis des rondelles freins et des crous Une vis t te hexagonale une rondelle plate et visserie additionnelle pour la superposition est une rondelle frein dans chaque trou de l unit n cessaire pour toutes les autres combinaisons voir sup rieure et les visser dans les inserts pr vus sur page pr c dente le dessus de l unit inf rieure Serrer fermement les quatre vis Tous les trous de fixation sont pr perfor s 51 le four de r tisserie est positionn dans le bas Q Remonter les panneaux d acces des deux appareils d une configuration superpos e s assurer que le four se trouve sur une surface non combustible L ensemble superpos combin n cessite galement un d gagement minimum de 152 mm sur l arri re et les deux c t s ENSEMBLE SUPERPOS DE MEUBLES CHAUFFANTS AR 7H suR AR 7H 5009711 j REFERENCE DESCRIPTION DE LA PIECE QTE D ARTICLE NU 2437 CROU 1 4 20 HEX INOX SC 27385 VIS
35. gnalisation suivants dans ce manuel DANGER Sert indiquer la pr sence d un danger qui causera des blessures graves la mort ou des d g ts mat riels importants si l avertissement qui accompagne ce symbole n est pas respect Sert indiquer la pr sence d un danger susceptible de causer des blessures graves la mort ou des d g ts mat riels importants si l avertissement qui accompagne ce symbole n est pas respect Sert indiquer la pr sence d un danger susceptible de causer des blessures ou des d g ts mat riels de faible ou moyenne gravit si l avertissement qui accompagne ce symbole n est pas respect Sert indiquer la pr sence d un danger susceptible de causer des blessures ou des d g ts mat riels de faible ou moyenne gravit ou une utilisation potentiellement risqu e si l avertissement qui accompagne ce symbole n est pas respect REMARQUE Sert fournir au personnel des informations relatives l installation au fonctionnement ou l entretien qui sont importantes mais qui ne concernent pas des dangers potentiels Cet appareil est con u pour la cuisson le maintien en temp rature ou la pr paration de denr es destin es l alimentation humaine Aucune autre utilisation de cet appareil n est autoris e ni conseill e Cet appareil est pr vu pour une utilisation dans des tablissements commerciaux o tous les op rateurs co
36. hauffant de r tisserie AR 7H ALT LIVRAISON Cet appareil Alto Shaam a t test et inspect minutieusement afin de garantir un produit de la plus haute qualit Lors de sa r ception veuillez v rifier si d ventuels dommages ont t caus s durant le transport et 16 cas ch ant informez en imm diatement la personne responsable de la livraison Veuillez vous reporter la section Dommages et R clamations li s au transport de ce manuel Cet appareil est fourni avec des l ments et accessoires s par s et peut avoir t livr en plusieurs colis V rifiez que tous les l ments et les accessoires standard ont t livr s avec chaque mod le conform ment votre commande Conservez toutes les informations et les instructions qui accompagnent l appareil Compl tez et renvoyez la carte de garantie l usine d s que possible afin de b n ficier d un service imm diat en cas de demande de r paration ou de pi ces de rechange sous le couvert de la garantie Toutes les personnes impliqu es dans l utilisation ou l installation de cet quipement doivent lire et assimiler les instructions du manuel Si vous avez des questions relatives l installation l utilisation ou l entretien de cet appareil veuillez contacter le service apr s vente de Alto Shaam REMARQUE Toutes les demandes de b n fice de la garantie doivent tre accompagn es du num ro de mod le complet et du num ro de s
37. i utiliser d essence ou d autres vapeurs ou liquides inflammables proximit de cet appareil ou de tout autre appareil Un certain nombre de r glages doivent tre r alis s lors de l installation initiale et de la mise en route Il est important que ceux ci soient effectu s par un technicien agr La responsabilit des r glages d installation et de mise en route incombe au vendeur ou l utilisateur Figurent notamment parmi ces r glages le calibrage du thermostat le r glage des portes la mise niveau horizontale le raccordement lectrique et l installation des roulettes ou pieds en option HORIZONTALIT Mettre le four niveau horizontal lat ralement puis d avant en arri re l aide d un niveau bulle d air Nous recommandons de contr ler r guli rement que le four est bien horizontal pour s assurer qu il n y a pas eu de modification au niveau du sol ou du d placement du four REMARQUE Dans l ventualit o ce four ne serait pas correctement mis niveau cela pourrait provoquer un mauvais fonctionnement ESPACE MINIMUM REQUIS Un espace d au moins 152 mm doit tre laiss l arri re et sur les c t s de la r tissoire La garantie deviendra nulle et inapplicable si ces exigences ne sont pas remplies MN 28954 FR Rev 0 09 13 Manuel d utilisation et d entretien du meuble chauffant de r tisserie AR 7H INSTALLATION SUR SITE PORTE VITR E INCURV E BAT
38. ique pour mesurer la temp rature interne du ou des produits maintenir Ajuster le r glage du thermostat sur la meilleure valeur globale en fonction de la temp rature interne des produits PLAGE DE TEMP RATURE DE MAINTIEN R TI DE BCEUF Saignant 54 C R TI DE BCEUF point Bien cuit 68 C POITRINE DE BCEUF 71 79 BCEUF GROS SEL PASTRAMI 71 79 71 79 C TRAIN DE C TES Saignant 54 C BIFTECK Grill po l 60 71 C C TES B uf ou porc 71 VEAU 71 79 C JAMBON 71 79 G PORC AGNEAU 71 79 G 71 79 C POULET Po l au four 71 79 C CANARD DINDE 71 79 C 71 79 G N RAL 71 79 C POISSON CRUSTAC S FRUITS DE MER POISSON four po l 71 79 C LANGOUSTE 71 79 C CREVETTES Po l es 71 79 C PRODUITS DE BOULANGERIE PAIN PETITS PAINS 49 60 C GRATINS 71 79 C 27 38 C P TE Levage UFS Po l s 66 71 C PLATS SURGEL S 71 79 C HORS D CEUVRE 71 82 C P TES PIZZA 71 82 C 71 82 C POMMES DE TERRE 82 C REPAS SUR PLATEAU 60 74 C SAUCES POTAGE L GUMES 60 93 C 60 93 C 71 79 C LES TEMP RATURES DE MAINTIEN INDIQU ES NE SONT FOURNIES QU TITRE D INDICATION UNIQUEMENT T
39. m talliques et les porte grilles en place avant de mettre en marche L int rieur peut tre essuy avec une solution de d sinfection apr s le nettoyage et le rincage Cette solution doit pouvoir tre utilis e sur des surfaces de qualit alimentaire en acier inoxydable Essuyer le tableau de commande et les poign es de porte fond car ces zones sont susceptibles d h berger des restes de nourriture et des bact ries S cher le tableau de commande avec un tissu doux et propre Pour aider conserver le rev tement protecteur sur l acier inoxydable poli nettoyer l ext rieur du support avec un nettoyant recommand pour les surfaces en acier inoxydable Asperger l agent nettoyant sur un tissu propre et essuyer le grain de l acier inoxydable Pour les surfaces ext rieures enduites en couleur et en option les essuyer avec un tissu ou une ponge humide et utiliser un tissu propre pour s cher celles ci Nettoyer les portes vitr es avec un nettoyant de vitre standard de qualit DANGER L INT RIEUR ET L EXT RIEUR NE DOIVENT JAMAIS TRE NETTOY S LA VAPEUR ARROS S AU JET D EAU NI NOY S DANS L EAU OU UNE QUELCONQUE AUTRE SOLUTION LIQUIDE NE PAS NETTOYER L EAU SOUS PRESSION CECI PR SENTE UN DANGER DE DOMMAGES OU D CHARGE LECTRIQUE LE NOYAGE DE L APPAREIL ANNULE LA GARANTIE MN 28954 FR Rev 0 09 13 Manuel d utilisation et d entretien du meuble chauffant de r tisserie AR 7H 14 G
40. mp rature de consigne Pour verrouiller l affichage appuyer sur la touche ON OFF MARCHE ARR T et la touche fl ch e vers le haut et les maintenir enfonc es en m me temps La DEL de verrouillage s allume Lorsque la DEL de verrouillage est allum e toute autre programmation ne sera pas fonctionnelle autre que la s quence de cl s requise pour d verrouiller le tableau Pour verrouiller l affichage appuyer sur la touche ON OFF MARCHE ARR T et la touche fl ch e vers le bas et les maintenir enfonc es en m me temps La DEL de verrouillage s teindra Les touches de tableau reprendront leur fonction normale MN 28954 FR Rev 0 09 13 Manuel d utilisation et d entretien du meuble chauffant de r tisserie AR 7H 10 INSTRUCTIONS D UTILISATION GUIDE G N RAL DE MAINTIEN EN TEMP RATURE Les chefs cuisiniers et autres professionnels de la restauration emploient diverses m thodes de cuisson Les bonnes temp ratures de maintien pour un produit alimentaire particulier d pendent de la teneur en humidit du produit de sa densit de son volume et des temperatures de service pr conis es Les temp ratures de maintien doivent galement tenir compte de l app tibilit lors de la d termination de la dur e de maintien en temp rature d un produit particulier La technologie Halo Heat pr serve une teneur en humidit maximale du produit sans ajout d eau de pulv risation d eau ni de vapeur Le maintien
41. n sens positif soit sur le bouton vers le bas pour diminuer la temp rature de correction dans un sens n gatif Par exemple si la temp rature r gul e est de 68 C 155 F et que la temp rature de consigne est de 70 C 160 F la correction doit tre de 2 C 5 F pour ramener la temp rature r gul e 70 C 160 F ACTIVER D SACTIVER LES FONCTIONS SONORES Un bip retentit lors de l affichage d un code d erreur Pour choisir entre les modes avertisseur activ et avertisseur d sactiv la commande doit tre en position OFF ensuite appuyer sur la touche fl ch e vers le bas et la maintenir enfonc e l tat d avertisseur actuel ON ou OFF s affiche l cran Basculer entre les tats en appuyer sur la touche fl ch e vers le haut UP ou vers le bas DOWN FAHRENHEIT CELSIUS La commande en position OFF pour choisir entre Fahrenheit et Celsius appuyer sur la touche fl ch e vers le haut et la maintenir enfonc e jusqu affichage de l chelle actuelle l cran Appuyer sur la touche fl ch e vers le haut UP ou vers le bas DOWN pour basculer entre les deux options La commande a un affichage DEL quatre chiffres Lorsque l affichage est activ il indique la temp rature de maintien actuelle ainsi que des donn es de programmation VERROUILLAGE ET D VERROUILLAGE DU TABLEAU DE COMMANDE Les commandes de chauffage peuvent tre verrouill es de maniere ne pas changer la te
42. nettoyer l int rieur QUELCONQUE AUTRE SOLUTION et l ext rieur de l unit l aide d un chiffon humide LIQUIDE NE PAS NETTOYER L EAU et propre ainsi qu une solution savonneuse douce SOUS PRESSION Rincer soigneusement CECI PR SENTE UN 3 Nettoyer et installer les porte grille lat raux du DANGER DE DOMMAGES OU buffet Positionner les grilles avec l extr mit incurv DECHARGE ELECTRIQUE vers le haut et vers l arri re de l unit LE NOYAGE DE L APPAREIL ANNULE LA GARANTIE 4 Il convient de se familiariser avec le fonctionnement des commandes avant d utiliser l unit Lire ce manuel avec attention et le conserver pour consultation ult rieure MN 28954 FR Rev 0 09 13 Manuel d utilisation et d entretien du meuble chauffant de r tisserie AR 7H 8 INSTRUCTIONS D UTILISATION IDENTIFICATION DE COMMANDE MANUELLE SONDE DE TEMP RATURE AFFICHAGE NUMERIQUE THERMOSTAT INTERRUPTEUR MARCHE ARRET PROC DURE DE CHAUFFAGE 1 PR CHAUFFER 93 C 200 F PENDANT 30 MINUTES Lorsque le thermostat est tourn dans le sens des aiguilles d une montre en position ON MARCHE le voyant s allume et reste allum tant que l unit a besoin de chaleur Pr voir un minimum de 30 minutes de pr chauffage avant de placer les aliments dans le buffet chauffant Fermer les vents l int rieur de la porte permettra d acc l rer le processus Le voyant s teint au bout d approximativement 30 minutes ou l
43. nges grattantes ou autres abrasifs endommagent la surface de protection de l inox et peuvent r sulter la corrosion de ce dernier M me l eau avec un PH trop lev peut endommager et causer de l oxidation puis de la corrosion avec le temps Pour finir des produits tr s acides et corrosifs pos s sur ces surfaces peuvent les endommager avec le temps Des produits de nettoyage tout comme les mat riaux et m thodes employ s doivent tre appropri s pour pr server la vie de votre quipement Les r sidus de produits doivent tre nettoy s aussi rapidement que possible et au minimum une fois par jour Un rin age minutieux est imp ratif apr s toute utilisation de produit nettoyant Essuyer l quipement apr s son rincage PRODUITS DE NETTOYAGE Utiliser des produits non abrasifs sp cifiques pour l entretien des surfaces inox Les produits de nettoyage doivent absolument ne contenir aucun chlore ni sels quaternaires Ne jamais utiliser d acide hydrochloridrique sur les surfaces inox Toujours utiliser le produit nettoyant pr conis par le fabricant Contacter le fournisseur de produits de nettoyage local pour conseil en la mati re ACCESSOIRES NETTOYAGE Le nettoyage doit tre effectu avec un produit de nettoyage appropri et un tissu doux Lorsque des m thodes plus aggressives doivent tre employ es en raison de t ches difficiles nettoyer laisser agir le produit et utiliser une ponge non abrasiv
44. nnaissent la fonction les limites et les dangers inh rents cet appareil Tous les op rateurs et utilisateurs doivent lire et comprendre le mode d emploi et les avertissements Les ventuels guides de d pannage croquis de composants et listes de pi ces d tach es compris dans ce manuel sont fournis titre de r f rence et leur utilisation est r serv e un personnel technique qualifi Ce manuel fait partie int grante de l appareil et ce de mani re permanente Ce manuel ainsi que les instructions les diagrammes les sch mas les listes de pi ces d tach es les notices et les tiquettes doivent accompagner l appareil si celui ci est vendu ou d plac dans un autre endroit REMARQUE Pour les quipements vendus sur des territoires o cette restriction s applique NE PAS JETER LES QUIPEMENTS LECTRIQUES OU LECTRONIQUES AVEC LES ORDURES M NAG RES MN 28954 FR Rev 0 09 13 Manuel d utilisation et d entretien du meuble chauffant de r tisserie AR 7H 2 DANGER AVERTISSEMENT UNE INSTALLATION UN AJUSTEMENT UNE ALT RATION UN SERVICE OU UN ENTRETIEN NON CONFORME AUX NORMES PEUT CAUSER DES DOMMAGES LA PROPRI T DES BLESSURES OU LA MORT LIRE ATTENTIVEMENT LES DIRECTIVES D OP RATION ET D ENTRETIEN AVANT DE FAIRE L INSTALLATION OU L ENTRETIEN DE CET QUIPEMENT FAIRE PREUVE DE PRUDENCE LORS DE LA MANIPULATION OU DE LA MISE A NIVEAU DU FOUR AFIN D
45. orsque la temp rature de l air dans l unit atteint la temp rature tablie par l op rateur CHARGER LE BUFFET D ALIMENTS CHAUDS UNIQUEMENT Charger le buffet d aliments chauds uniquement L objet du buffet chauffant est de maintenir les aliments de bonnes temp ratures de service Ne placer que des aliments chauds dans le buffet Avant de charger le buffet d aliments v rifier au thermom tre alimentaire que tous les produits ont atteint une temp rature interne en 60 71 C 140 160 F Tout produit alimentaire qui n est pas dans la plage de temp rature correcte doit tre chauff avant d tre plac dans le buffet chauffant R GLER LE THERMOSTAT 71 C 160 P S assurer que la porte du buffet est correctement ferm e et r gler le thermostat 71 C 160 F CES R GLAGES NE SONT PAS N CESSAIREMENT D FINITIFS La bonne plage de temp rature pour les aliments maintenus au chaud d pend du type et de la quantit du produit Lors du maintien d aliments pendant des dur es prolong es il est conseill de contr ler r guli rement la temp rature interne de chaque plat au thermom tre alimentaire pour assurer un maintien dans la bonne plage de temp rature MN 28954 FR Rev 0 09 13 Manuel d utilisation et d entretien du meuble chauffant de r tisserie AR 7H SEQUENCE THERMOSTAT VEILLEUSE Lorsque le thermostat est allum MARCHE le voyant indique l tat d alimentation MARCHE ARR T du c ble chauffan
46. re de temp Contacter usine 8 60 Erreur d horloge temps r el R gl e sur la valeur par d faut de l usine V rifier que la date et l heure sont corrects 8 61 Erreur d horloge temps r el Contacter l usine 8 64 L horloge Contacter usine O Consulter le sch ma de c blage mod le consid r et v rifier que les commutateurs DIP de la commande sont configur s correctement Si la configuration des commutateurs DIP est conforme aux indications du sch ma changer la commande Tension inf rieure 90 VAC sur mod le 125 VAC ou 190 VAC sur mod le 5 5 Tension trop basse 208 240 VAC Corriger la tension Tension trop haute Tension sup rieure 135 VAC sur un mod le 125 VAC ou 250 VAC sur un mod le 208 240 VAC Corriger la tension Erreur EEPROM V rifier que toutes dur es et temp ratures sont correctement r gl es Contacter lusine si le probl me persiste 5 81 Erreur EEPROM Contacter l usine E 82 Erreur EEPROM Contacter l usine E 83 Erreur EEPROM Contacter l usine Erreur EEPROM Toutes les minuteries pr alablement actives sont pr sent arr t es Possibilit d EEPROM d fectueux Erreur EEPROM M moire HACCP corrompue Adresse remise 1 Possibilit d EEPROM d fectueux Contacter l usine si le probl me persiste Erreur EEPROM D calages en m moire corrompus D calages remis
47. s que les grilles m talliques et porte grilles Nettoyer s par ment les diff rents l ments d tach s dans une zone de nettoyage ou un vier Ne pas utiliser d abrasif ou de nettoyants corrosifs Essuyer les surfaces m talliques int rieures du appareil avec une serviette en papier pour enlever les d bris d aliments Nettoyer les surfaces m talliques int rieures du four avec un chiffon ou une ponge propre et humide et tout bon d tergent commercial Vaporiser les surfaces tr s sales d un d graissant soluble dans l eau et laisser agir pendant 10 minutes puis d tacher la salet avec un tampon r curer en plastique REMARQUE viter l emploi de produits nettoyants abrasifs de produits base de chlore ou de produits contenant des sels quaternaires Ne jamais utiliser d acide chlorhydrique acide muriatique sur l acier inoxydable Veiller toujours respecter la r glementation sanitaire en vigueur concernant les exigences de nettoyage et de d sinfection du mat riel 8 10 11 12 LORS DU FONCTIONNEMENT LES PIECES METALLIQUES DEVIENNENT TRES CHAUDES TOUJOURS SE PROTEGER LES MAINS LORS DE LA MANIPULATION AFIN D EVITER LES BRULURES ATTENTION Enlever l exc s d eau l aide d une ponge et s cher avec un tissu propre ou un s choir Laisser la porte ouverte jusqu ce que l int rieur soit compl tement sec Toujours remettre les pi ces amovibles telles que les grilles
48. se la fois des impuret s visibles salet et invisibles bact ries Seule une approche rigoureuse de l hygi ne permet d obtenir une propret absolue Ceci assure une apparence attrayante du mat riel ainsi qu une efficacit et une utilit optimales Mais plus important encore un bon programme d hygi ne est l un des pilers de la pr vention des intoxications alimentaires Le maintien en temp rature des plats pr par s n est que l un des facteurs importants associ s la pr vention des intoxications alimentaires Le contr le et la r gulation de la temp rature durant la r ception l entreposage la pr paration et le service des aliments sont tout aussi importants La m thode la plus pr cise de garantir la bonne temp rature d aliments froids ou chauds est la mesure de temp rature interne des produits Un thermom tre de qualit est un outil indispensable cet effet et doit tre utilis syst matiquement sur tous les produits qui exigent un maintien une temp rature sp cifique Tout programme d hygi ne complet doit inclure la formation du personnel aux proc dures d hygi ne de base Ceci comprend notamment l hygi ne personnelle la manipulation des aliments crus la cuisson une temp rature interne suffisante et le contr le r gulier des temp ratures internes depuis la r ception jusqu au service La majorit des intoxications alimentaires peut tre vit e par une ma trise correcte de la temp r
49. t Num ro de s rie W164 N9221 Water Street 450 Menomonee Falls Wisconsin 53052 0450 Etats Unis T L PHONE 262 251 3800 e 800 558 8744 TATS UNIS CANADA T L COPIE 262 251 7067 e 800 329 8744 TATS UNIS SEULEMENT www alto shaam com IMPRIME AUX U
50. t et par cons quent la succession de cycles de l armoire alors qu il maintient la temp rature de cavit compos e Si ce voyant ne s allume pas apr s une mise en marche normale la source d alimentation principale le thermostat et ou le voyant doivent tre contr l s 5i l armoire chauffante ne maintient pas la temp rature telle que compos e l talonnage du thermostat doit tre contr l e Si l armoire chauffante ne r ussit pas chauffer ou chauffe continuellement avec le thermostat OFF ARR T le bon fonctionnement du thermostat doit tre initialement contr l Si ces articles sont contr l s et qu ils sont en bon tat il faut effectuer un contr le de la continuit et de la r sistance du c ble chauffant VOIR SCH MA DE CIRCUIT TALONNAGE DU THERMOSTAT Le thermostat est talonn par pr cision l usine Normalement aucun r glage ni talonnage ne sont n cessaires moins que le thermostat ait t manipul sans pr caution en transit modifi ou abus en service Un thermostat avec un bulbe thermostatique fonctionne sur pression hydraulique et par cons quent toute d formation du bulbe provoque un changement de son volume et altere la pr cision de l talonnage du thermostat Contr ler ou talonner un thermostat en mettant un indicateur thermique de qualit dans le centre d une cavit de maintien vide NE PAS TALONNER AVEC DES DENR ES ALIMENTAIRES DANS L ARMOIRE Le thermostat doit
51. ttachez les exemplaires de tout les papiers la documentant Nous continuerons notre politique d assistance aupr s de nos clients pour les aider mettre et suivre les r clamations proprement tablies Toutefois nous ne pouvons pas tablir les r clamations la place des clients ni accepter des retenues sur paiement suite aux dites r clamations GARANTIE LIMITEE Alto Shaam Inc garantit l acheteur initial seulement que toute pi ce d origine qui pr sente un d faut de pi ces ou de main d uvre sera au choix d Alto Shaam et sous r serve des dispositions nonc es ci apr s remplac par une pi ce neuve ou remise neuf La p riode de garantie sur les pi ces d origine est la suivante Pour le compresseur de r frig ration sur les Quickchillers Alto Shaam cinq 5 ans compter de la date d installation de l appareil Pour l l ment chauffant sur les fours de cuisson et maintien Halo Heat aussi longtemps que l acheteur initial poss de le four Cela exclut les appareils destin s uniquement au maintien au chaud Pour les autres pieces d origine un 1 an compter de la date d installation de l appareil ou quinze 15 mois compter de la date d exp dition la premiere de ces ch ances La p riode de garantie sur la main d ceuvre est d un 1 an compter de la date d installation ou de quinze 15 mois compter de la date d exp dition la premiere de ces ch ances Alto Shaam prendra sa charge l
52. um de 30 minutes de pr chauffage avant de placer les aliments dans le buffet chauffant Fermer les vents l int rieur de la porte permettra d acc l rer le processus de pr chauffage Le voyant de chauffage DEL s allumera pendant que les bandes de chauffage sont sous tension 2 NE CHARGER QUE DES ALIMENTS CHAUDS L objet du buffet chauffant est de maintenir les aliments une bonne temp rature de service Ne placer que des aliments chauds dans le buffet Avant de charger le buffet d aliments v rifier au thermom tre alimentaire que tous les produits ont atteint une temp rature interne en 60 71 C 140 160 F Tout produit alimentaire qui n est pas dans la plage de temp rature correcte doit tre chauff avant d tre plac dans le buffet chauffant 3 R GLER LA COMMANDE 71 C 160 F S assurer que la porte du buffet est correctement ferm e et r gler 71 C 160 F en utilisant les touches fl ch es VERS LE HAUT BAS CES R GLAGES NE SONT PAS N CESSAIREMENT D FINITIFS La bonne plage de temp rature ainsi que l ouverture ou la fermeture des vents de porte d pendent du type et de la quantit de produit Lors du maintien d aliments pendant des dur es prolong es il est conseill de contr ler r guli rement la temp rature interne de chaque plat au thermom tre alimentaire pour assurer un maintien dans la bonne plage de temp rature de 60 71 C 140 160 F TOUCHE MARCHE ARR T
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