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TH-III & SK-III - Alto

1. 8 L 92 4 1 1 30 282 80 2 5 38 91089 4N XI 281 ILON 3859 84 gororos 325 CH 13395 89501 5838 18 5 ILON E AS ZHOS 1062 602 111 5 2911 ddy ava 5 4182539 O93 38 ELSE 18199 61926 een N 6 Or1 61 81 nage HZ OL CU 66969 959090 8 8 Be 8 5 8 z s E 3 bud gt 9 76095 0 lt 1 g d i a 5959090 38 SE 8 2 A 8 0595999 9 059595 AYTA DOS Hidan AYTA 5 HIATT 44 25 33
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5. 8 L 9 S y 5 2 Var 18211 80 2 5 8 91089 8 e4ntx j 55 ER ATEN3SSY JAIA 303 2070105 335 12H 31 IHS MUVHS OLTU WVASVIA SNINIA CO 583 ILON 2809 A0F2 802 600 8 9 ddv ava O93 38 50 0 1099 6 1 1 1 6 9199 01 OFL 8 11 U U Sr FRS 8 8 2 5 O O O O fr 5 eb 0 0 qi 5 x D rh NH e 101760 764 Y 2 H 57 x EE OE 8 Si 5 69 d RFO 07070 D A en a 8 Ou 8 CE d smile Lom 20106 AU Temm AU m n n 33 8 13NND8 o 60 o pang 05029592428 8 12 0 3 21 38 3904 4307 AA 2 TH m gt M M H 4ON e e 2 zr HE Ne P s VC une SE LN3N3713 331145 3ddn 1 343713
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9. 8 CIRGEE NS 0338 SDSN3S 5 Keze v _ 33 55 9 2 1 11 p 5 z 0700 6 e 6 46 360104 er KOYGEE NE gt 0371111 37895 61 C poN 29048 19950 6 1 rise 100 5 Sr0 82 31899 6 abus 8 1 40 31892 dW3l 30 SHLON31 ISAONOg 50 111 41 0 9 29759 R v 3 8 SK III MANUEL D INSTALLATION UTILISATION ENTRETIEN 48 P 8 2 5 5 I 9260108 AJHW3SSV IAIM 13995 DNIJIM 71089 e4nix j esf ZH09 802 60 2 III H1 00G ddv SE VE UZUr 59096 44
10. NIV DSN3S Vr Nd 4 38084 5 69096 42 dW3l USN3S 8 25 31291643934 38 84 G909 Mcdb 38 94 TI 1 ALIAVO 82 AvE 2598 v3 111 SAHO Gr0E HO 318V3 ANAL 5371492 ALIAWI r EI 1 6 0 NULIO3S SE 4 Gusee 1b 69 2 7 Naag 3606 55 1111 1 4 Nh e Mn gea 89 09 6 L RATES 9706 85 3 388 LINDAI 9 6 0 28 OO EEN 55 MN 29759 R v 3 8 SK III MANUEL D INSTALLATION UTILISATION ENTRETIEN 8 2 307 19395 02622 80 12 98 wWwilOvIG ZH 09 05 08 1 9 1 TIL H1 0027 d r ava ooa 8 70 7 544042 2604104 8789 I 9 28 6 puno46 20 2 lors 6 1 o dnuopenoq doneogoqu Emu 8 9 a a i 5 5 3 8 4 8 ween 2 1 819558 6 1 AUS 1 agb
11. 15 Signaux sonores 15 Fonctions de commande 16 Fonctions d exploitation 17 18 Instructions de cuisson maintien fumage 19 Cuisson maintien fumage l aide des touches de programme 19 Configurer un programme 20 Effacer un programme 20 Instructions de fumage 21 Options utilisateur 22 kabila Pad 23 Guide g n ral maintien en temp rature 24 Entretien et nettoyage Protection des surfaces 25 Produits de nettoyage 25 Accessories nettoyage 25 Entretien du mat riel 26 Nettoyage quotidien 26 Nettoyer les vents de porte 27 Contr ler l tat g n ral du four 27 Nettoyage quotidien des broches 27 HAAM Hygi ne Hygi ne s curit des aliments 28 Temp ratures internes de denr es alimentaires 28 R paration D pannage Codes 29 D pannage des composants lectriques 30 Vues ext rieures et pi ces d tach es 31 40 Composants lectroniques vues et pi ces d tach es sun ua tes ins e 41 45 Pi ces de rechange de l enre
12. 33546 MONTURE DE SONDE BK 24427 1 24427 SUPPORT DE PLATEAU COPEAUX 29217 1 BT 29217 DOUILLE LASTIQUE NOIRE DE 5 8 PO PLATEAU COPEAUX SOUD 41 L MENT DE FUMAGE 208 240 V 230 V L MENT DE FUMAGE 120 V 1 quen 1 VENTILATEUR 120 V 3973 1 FA 3973 1 BTE 2 42 FA 34524 NU 22770 NU 2437 VENTILATEUR FA 34524 CROU INSERT FILET M6 NU 22770 NUT HEXA 1 4 20 INOX NU 2437 43 2 1 1 BOUCHON D ME DE 0 187 PO PG 28439 4 PG 28439 SONDE DE PRODUIT PR 36065 1 PR 36065 46 COUVRE SONDE 5009712 1 5009712 47 PORTE FIL DE SONDE 13239 13239 48 PRISE DE SONDE DE PRODUIT 34705 1 PR 34705 VIS 6 32 X 1 2 NC PHIL PLATE SC 2239 SC 2239 VIS M4 0 7 X 6 MM PHIL SC 22271 SC 22271 51 VIS M3 X 0 5 X 16 MM CYL SC 22270 6 SC 22270 52 23154 2 SC 53 VIS 8 32 X 2 T TE CYL FENDUE 18 8 INOX 2 CAVIT DE SONDE 54 PROT GE SONDE 1493 1 1493 56 PLATEAU CHAUFFANT DE FUMAGE 1 REPR SENT 1 0 1 1 2 2 1 1 2 2 1 2 1 2 1 36 MN 29759 R v 3 8 5 MANUEL D INSTALLATION UTILISATION ENTRETIEN r REPARATION TH III D P4 VUE EXTERIEURE 1200 7 4 ei Les r f rences des pi ces et les plans sont sujets modification sans pr avis Repr sent avec ch ssis de circuit lectrique ant rieur 01 05
13. 1 Ex SE 43437 1 4 Tag 83 5 N E Pavo ein H 58 AASS 2 YR gs T i 8 2 82 5 HO TAS Qa 5 dW3l NW SN3S r oN g 443 E amp gi 9 68 Le 3 ERP m n 9 so ar swim 286 L 11892 1 IH SH15N31 2 8 9 5 F g T 29759 R v 3 amp SK III MANUEL D INSTALLATION UTILISATION ENTRETIEN 50 51 8 1 9 S v 1 4071 2000 N 149 ma 08241 81089 8 ISN 9NIMIM ESSI 11175 0001 11 55 29 1 1 0001 052 K 2750105 335 AJEWASSY JAIA 204 dav 3 4825
14. 2 s 3 15 SONDEDEPRODUT 789606 1 8396 886565 1 18 ROULETTE 89 PIVOTANTE AVEC FREIN 52555 2 63 25575 2 652565 2 19 PANNEAUINFERIEUR 101074 1 101086 1 20 10 32 3 4 PO 50202 e 5 202 362072 s Car 1 1 6 68 Haasa 22 8 0 32 1 1 2 PO 50203 10 50203 10 55202 10 25 01186 sonas soros 50976 SUPPORT RAMASSE GOUTTES 1010782 1 101054 100088 surPorroeramasse courres 191763 1 101085 100069 24 PORTE PLEINE DROE 1088 5158 501001 Porte vitr e Drone sores 1 501058 5002 ____ PLEINE GAUCHE 0088 1 1 5901 virR e Gauche 501089 1 5010940 1 501006 1 6 886 08 22050 1 esee 65252 wem u wem 1 5958 GLISSIERES DE PLAT 230 SEULEMENT 101080 2 10083 2 21 NOIRE TROU 805349 1 1 89599 32 3239 t 15 89 1 1 comman cca 1 cc3494 1 ceno 35 cRouv amp 3zUNCKEPSzP 0 26526 4 Nu 26526 4 9265 4 36 COUVERCLESUPEREUR 10 96 toner
15. MANUEL D INSTALLATION UTILISATION ENTRETIEN 10 1 8 38 51089 850 G98G10S AT8W3SSV 38 133HS 53 44 w WVAOVIG SONISIA 5 9 7 09 0 AOZT 0 5 ddv OCH 6991989982 3 3 44 50941 1 3 DOOOUUUU 21 91 01 1 006 8 335 388 9169 0 00000000 8 1 83 ST SM 8 euo ajou 49991 1 61 10 9 22 9 5 68896 30 A10 8686 12 8 435 0803 E VT IDLINIIN SLIDA SZI St 3991 __981 5 CEE 22 r 1 35 Qu NA 95 LL 62666 12 Sr Star Ds 7 KV anm T 07165 2266 0122 91 me 332 JG 1 1 934328 HIDE 834 4 0 gt 3895 0 089 7 05065 22 1 83990 1 31892 838
16. Verrou de porte avec cl LK 22567 LK 22567 LK 22567 LK 22567 L chefrite AVEC COULEMENT 14813 14831 5005616 5005616 SANS COULEMENT 11898 11906 11906 11906 TRES PROFOND PN 2122 15929 15929 ne 1266386 snn sonus plat 81 m tallique Piat a87 KG enans rwzus Panneau de s curit avec vemounde 5095 5013934 Grille acier inoxydable FIL PLAT ACC S FRONTAL SH 2107 SH 2326 SH 2324 SH 2325 SH 2325 FIL PLAT PASSE PLAT SH 2326 SH 2327 SH 2346 SH 2346 R TELIER C TES SH 2743 SH 29474 SH 29474 N cessaire d empilage 5004864 5004864 5004864 OPTIONS ET ACCESSOIRES DE FUMAGE 767 1767 5 1000 1200 5 Pare chocs p rim tre complet 5010371 5010371 5009767 5009767 NON DISPONIBLE AVEC LES ROULETTES DE 64 MM Support de d coupe TRAIN DE C TES HL 2635 HL 2635 HL 2635 HL 2635 ROND DE G TE ENTIER CAF T RIA 4459 4459 4459 4459 Roulettes 2 FIXES 2 PIVOTANTES AVEC FREIN 5004862 STANDARD 5004862 STANDARD STANDARD 5008017 STANDARD 5008017 5008022 5008022 Verrou de porte avec cl LK 22567 LK 22567 LK 22567 LK 22567 L chefrite AVEC COULEMENT 14831 14831 5005616 5005616 SANS COULEMENT 11906 11906 11906 TR S PROFOND 15929 15929 Grille acier inoxydable FIL PLAT ACC S FRONTAL SH 2324 SH 2324 SH 2325 S
17. 1 COUVERCLE SUP RIEUR 10182 1 1011534 1 SC 22281 4 56 22281 4 4 CROU HEXA CT M5 0 8 188 NU 22289 4 Nu 22289 4 6 JOINT ADH SIF 0 125 x 0 375 pieds GS 23622 1 22621 1 26884 1 26884 1 GARNITURE ARRI RE 5014223 1 501423 1 9 COMMUTATEUR BASCULE 20 Sw 34769 1 Sw 34769 1 10 BORNIER DE CAPTEUR PORCELAINE 14 ROULETTE TIGE 38 mm 127 mm AVEC FREINAGE 15 PANNEAU INF RIEUR 1010394 1 1009941 1 16 COUVRE CHARNI RE 22171 221711 4 18 CHARNI RES D CAL 35 mm PAIRE CHROM ES 19 VIS MS X 0 8 X 30 PLATE _______ PORTE GAUCHE JOINT DEPORTE SC 22779 4 SC 22779 4 5010391 1 5009716 1 _______ RAMASSE GOUTTES ____ 1010584 1 1010188 1 SUPPORTDERAMASSE GOUTTES 1010585 1 1010189 1 SH 2324 4 2325 4 SR 28405 4 SR 2266 4 GLISSI RES DE PLAT 230 V SEULEMENT 633 4 27181 1 29386 1 34194 1 34194 1 SC 22024 1 SC 22924 1 NU 22770 1 NU 22770 1 39 SUPPORT DE PLATEAU 40 DOUILLE LASTIQUE NOIRE DE 5 8 PO Bu 3611 4 4 41 PLATEAU COPEAUX SOUD NU 2437 4 2437 4 NU 26526 4 NU 26526 4 46 BOUCHON D ME DE
18. 230V 2438 mm 208 240V sans cord ou fiche 802 mm 636 mm 864 mm 802 mm 432 mm t Raccordement lectrique avec roulettes de 89 mm raccordement lectrique Configuration passe plat roulettes de 89 mm 597 mm 7981 avec roulettes de 64 mm en option 1067 mm avec roulettes de 127 mm en option 1063 mm avec pieds de 52 mm en option 981 mm avec roulettes de 64 mm en option 1067 mm avec roulettes de 127 mm en option 1063 mm avec pieds de 152 mm en option POIDS CAPACIT PRODUIT PLATS MOD LE POIDS NET POIDS D EXP DITION 54 kg MAXIMUM 1000 104 kg EST 125 kg 1000 5 III 92 kg EST 128 kg VOLUME MAXIMUM 76 LITRES 6 MN 29759 R v 3 TH III 8 5 MANUEL D INSTALLATION UTILISATION ENTRETIEN 1200 TH III passe plat Raccordement lectrique 1847 mm Montr avec pare choc en option 1294 mm Raccordement lectrique Configuration passe plat avec roulettes de 127 mm 1835 mm 613 mm 1877 mm avec roulettes de 89 mm en option 1897 mm avec pieds de 152 mm en option Raccordement lectrique Montr avec pare choc en option 1920 mm avec roulettes de 127 mm 1835 mm r 521 mm 597 mm 1877 mm a
19. 79 71 79 AGNEAU 71 79 POULET Po l au four 71 79 C CANARD 71 79 DINDE 71 79 C G N RAL 71 79 POISSON CRUSTAC S FRUITS MER POISSON four po l 71 79 C LANGOUSTE 71 79 C CREVETTES Po l es 71 79 C PRODUITS DE BOULANGERIE PAIN PETITS PAINS 49 60 C GRATINS 71 79 C P TE Levage UFS Po l s 27 38 C 66 71 C 71 79 C PLATS SURGEL S HORS D CEUVRE 71 82 C P TES 71 82 C PIZZA 71 82 82 REPAS SUR PLATEAU SAUCES POTAGE 60 74 C 60 93 60 93 L GUMES 71 79 LES TEMP RATURES DE MAINTIEN INDIQU ES NE SONT FOURNIES QU TITRE D INDICATION UNIQUEMENT TOUT MAINTIEN DE DENR ES ALIMENTAIRES DOIT TRE BAS SUR LES TEMP RATURES INTERNES DU PRODUIT TOUJOURS RESPECTER LES R GLEMENTATIONS DE SANT HYGI NE LOCALES POUR TOUTES LES EXIGENCES DE TEMP RATURES INTERNES 24 MN 29759 R v 3 8 SK lll MANUEL D INSTALLATION UTILISATION ENTRETIEN ENTRETIEN ET NETTOYAGE PROTECTION DES SURFACES INOX S Il est important de pr venir toute surface inox de quelconque corrosion Les produits chimiques et corrosifs peuvent enti rement d truire la surface de l inox Les ponges grattantes ou autres abrasifs
20. SONNERIE 3567 1 21 ENTRETOISE FIXATION DE VERROU 5 33832 4 PAR COMPARTIMENT NON REPR SENT DANGER DANGER D BRANCHER VERROUILLER OU PLACER L QUIPEMENT DU TIQUETTE DE BLOCAGE DE DISJONCTEURS JUSQU SECTEUR AVANT TOUTE MAINTENANCE MAINTENANCE SOIT TERMIN 29759 R v 3 amp SK III MANUEL D INSTALLATION UTILISATION ENTRETIEN 45 r REPARATION KITS C BLE CHAUFFANT N 4880 UK SEULEMENT 1200 4900 W KITS C BLE CHAUFFANT gt N 4880 N 4881 1 KIT N CESSAIRE PAR COMPARTIMENT 500 750 1000 1200 1767 CB 3045 L MENT CHAUFFANT 0 3 m 0 12 3m 12 12 12 24 12 s o 9655 o sam lag 4 0 ET ES D BRANCHER VERROUILLER OU ETIQUETTE DE BLOCAGE DE EQUIPEMENT DISJONCTEURS JUSQU MAINTENANCE MAINTENANCE SOIT TERMIN ENREGISTREUR DE DONN ES HACCP EN OPTION DESCRIPTION 5015562 PI CES DE RECHANGE DE L ENREGISTREUR DE DONN ES CC 35050 ENREGISTREUR DE DONN ES HACCP 5014750 ENSEMBLE HACCP AVEC PORT USB CB 34893 CAPUCHON BLIND USB TANCHE CB 34894 CAPUCHON BLIND USB TANCHE CC 35050 peut tre command en tant qu article s par pour les syst mes d j quip s du kit enregistreur de donn es P 46 MN 29759 R v 3 TH III 8 5
21. arri re l aide d un niveau bulle Pour les fours quip s de roulettes il importe que la surface de pose soit horizontale en raison de la probabilit de d placements fr quents du four Nous conseillons de v rifier l horizontalit du four intervalles r guliers pour s assurer que le plancher n a pas boug ou que le four ne s est pas d plac REMARQUE Un d faut de niveau de ce four peut provoquer un mauvais fonctionnement et r sulter en une cuisson in gale des plats base de p te fluide EXIGENCES DE RETENUE QUIPEMENT MOBILE AVERTISSEMENT RISQUE DE D CHARGE LECTRIQUE L appareil doit tre attach la structure du b timent Tout appareil qui n est pas fourni avec un cordon d alimentation lectrique mais comporte un jeu de roulettes doit tre pos avec un c ble d attache Pr voir des moyens adapt s pour limiter le d placement de cet appareil sans d pendre du conduit lectrique ni le soumettre des contraintes Se conformer aux exigences suivantes 1 La hauteur maximale des roulettes est 152 mm 2 Deux des roulettes doivent tre de type verrouillable 3 Les appareils mobiles ou les appareils sur support mobile doivent tre quip s d une attache souple fix e la structure de l immeuble Un connecteur de fixation pour dispositif de retenue est pr vu sur la bride arri re sup rieure de l appareil L attache souple n est pas fournie ni disponible aup
22. dWil IH TOSI 067 8 2 9 d MN 29759 R v 3 8 SK III MANUEL D INSTALLATION UTILISATION ENTRETIEN 1 k 19395 WVaAOVIQ 1 0 2 8 Gd 2 ud 111 8 0001 111 35 292111 1 0001 062 1 vS0108 43 81089 38 1 14 3sn S 1 8355 JAIA 8 83 0 5 99 02341 9196 96 21 426 669636569 239 8 1609 91 60 1 WWAN INH 4799 M 6113 9969 mou 55 6 81 Gy ZHOS 6EBEE 138 RON 2 1 2604104 814050 6 1 AZI 90044 agoe 9 1 1 1 31 53 abus 8 1 ISMONO So ANI gt gt 2780105 I 559 JNIA 6 2 28 5 332DNS 269 EX ze 5 1 d 3 86655 15 CARE
23. quipment 6 Dommage caus par l utilisation de produit de nettoyage autre que le Nettoyant Combitherm Alto Shaam et dommage d u chlore et autres composants chimiques puissants L utilisation du nettoyant Combitherm Alto Shaam est vivement recommand pour tous les fours mixtes 7 Toutes les pertes et dommages r sultant d un mauvais fonctionnement notamment pertes de produit produit alimentaire revenus ou dommages cons cutifs ou indirects de quelle que nature que ce soit 8 Le mat riel modifi d une mani re ou d une autre le remplacement de pi ces par des pi ces non agr es par l usine le retrait de pi ces y compris les pieds ou l ajout de pi ces Cette garantie exclusive remplace toute autre garantie explicite ou tacite y compris les garanties implicites de qualit commerciale et d adaptation une utilisation particuli re Alto Shaam ne saurait en aucun cas tre tenu responsable pour les pertes de jouissance manques gagner pertes de produit ou autres dommages indirects sp ciaux accessoires ou cons cutifs Aucune personne en dehors d un responsable Alto Shaam n est autoris e modifier les conditions d application de cette garantie ni agir au nom d Alto Shaam au regard des obligations et responsabilit s engageant des quipements Alto Shaam ALT SHAAM compter du novembre 2012 RELEVEZ LES NUM ROS DE MOD LE DE S RIE DE L APPAREIL POUR M VOUS Y R F RER FACILEMENT INDIQUEZ TOUJOU
24. 1 101534 38 VENTILATEUR 120 VSEULEMENT rasors 1 rasors 6 55 ___ _________________ 1 5455 1 FA34524 1 41 MONTUREDESONDE 1 2 2 44 8 2 X172 PO 8555 e 86245 6 50265 5 45 SONDE TEMP RATURE D ENCEINTE 88359 1 583359 55359 NON REPR SENT MN 29759 R v 3 1 amp SK lll MANUEL D INSTALLATION UTILISATION ENTRETIEN R PARATION VUE EXT RIEURE 767 1000 SK III 767 230 V repr sent Les r f rences des pi ces et les plans sont sujets modification sans pr avis Repr sent avec ch ssis de circuit lectrique ant rieur 01 05 13 AN DANGER AN DANGER D BRANCHER VERROUILLER OU PLACER TIQUETTE DE BLOCAGE DE DISJONCTEURS JUSQU A L QUIPEMENT DU MAINTENANCE MAINTENANCE SOIT TERMIN MN 29759 R v 3 TH III 8 SK III MANUEL D INSTALLATION UTILISATION ENTRETIEN P 35 VUE EXT RIEURE 767 1000 5 111 767 REP DESCRIPTION R F R F COUVERCLE SUP RIEUR THERMOSTAT DE S CURIT CAPOT DE SECTIONNEUR DE S CURIT JOINTS ADH SIFS 0 125X 0 375 pieds lin aires 1 EERIEE ES en 5 DOUILLE SERRE C BLE DROITE BU 3964 1 CORDON 230 V 2 4 m CD 3922 1 0 3922 od Sen 1 L GO 4 3 C
25. 82066 13 2205 13 JOO Dei COPSEE NE DEER 32018 Weil A0078 euer 67 188 6 0 D 0612 35 ARS 01039 06965 323 1 30011919 8 824328 0 8 L 31991432034 38084 L 1 69096 34 S307 9 55 44 Cr N3dD 5506 E SET SISSvHI 4 9 443 6 co ye ud 38054 S AE 89096 A 155 V 3 07 Etes 8 0903 V3 31893 dW3l IH 8 ke 65 CIPGEE NS D 3334 ECCEE MS dW3l HDSN3S 1 5 28 18 9 6 28 S2 yoma 6 4 13 38 ams 4 83 0 8 2 537892 a3ddn 17 M 5 8 V3 0 83 31893 08 1 8 L 9 S y d I P 57 MN 29759 R v 3 amp SK III MANUEL D INSTALLATION UTILISATION ENTRETIEN
26. WHO 2 lt 5706 85 gt 31894 4 34 IH CIPSEE NS gt 8344 37890 amp 19 805 35 66666 53 1 69 9 HOLIAS 338 9096 49 38094 31 NIV USN3S 44233 3404 59095 52 38052 69 5 n We ALLAVO SO Ae Ste enn 8 8 WHO 0 832 318 3 IH 9 8 531893 8 344 39018 WAAL i 8 un r ALIAV2 VERNE OFI prp 8 ING MS pan ass 7 es 2 j Co 21 258 San ap 1 Naad E A 83 Avo 32 51 WV m 1 74 1153 7 en SE 62 340 3606 8 AIADTI IH 1 4 33ddn E G SISSvHI os ein Lise gCCEE TH 4 SO D 9 0 6 3938 LIDOMIO GND 29759 R v 3 8 SK III MANUEL D INSTALLATION UTILISATION ENTRETIEN T 3H 1 SC C L 80 1 21 00 III H1 0021 ddV gt 5 38 OM 61 8 euo
27. e jusqu au bip sonore Rel cher la touche I Le voyant vert sur la touche I s allume Les touches de PROGRAMME A H sont pr sent verrouill es Remarque Seules les touches de PROGRAMME A H sont concern es par ce verrouillage et le four peut tre utilis dans les modes non programm s Cuisson Sonde et Maintien Pour d verrouiller les touches de PROGRAMME tenir la touche ANNULER enfonc e en m me temps que la touche lt pendant deux secondes jusqu ce que le voyant la touche lt s teigne Rel cher les deux touches Les touches de programme du four sont pr sent d verrouill es S lection de Fahrenheit ou Celsius La commande tant en mode arr t maintenir enfonc e la touche fl ch e HAUT jusqu ce que l affichage indique la s lection en cours Appuyer sur les touches Haut ou Bas pour alterner entre les deux options Apr s chaque changement la touche doit tre rel ch e L affichage doit s teindre avant de pouvoir r p ter la proc dure P 22 Verrouillage de des programmes Verrouillage et d verrouillage du tableau de commande Le tableau de commande peut tre verrouill tout moment pour emp cher les modifications de r glage involontaires ou accidentelles Pour verrouiller le tableau de commande maintenir enfonc e la touche fl ch e HAUT puis appuyer sur la touche MARCHE ARR T L appareil met un court bip sonore et le t moin de verro
28. rieures du four avec une serviette en papier pour enlever les d bris d aliments 4 Nettoyer les surfaces m talliques int rieures du four avec un chiffon ou une ponge propre et humide et tout bon d tergent commercial REMARQUE viter l emploi de produits nettoyants abrasifs de produits base de chlore ou de produits contenant des sels quaternaires Ne jamais utiliser d acide chlorhydrique acide muriatique sur l acier inoxydable 5 Vaporiser les surfaces tr s sales d un d graissant soluble dans l eau et laisser agir pendant 10 minutes puis d tacher la salet avec un tampon r curer en plastique D BRANCHER L QUIPEMENT DU SECTEUR AVANT TOUTE MAINTENANCE 26 6 Essuyer le tableau de commande les vents de porte les poign es de porte et les joints de porte avec soin car ces surfaces recueillent g n ralement des d bris alimentaires 7 Rincer les surfaces en les essuyant avec ponge imbib e d eau ti de propre 8 ponger l exc dent d eau et s cher les surfaces avec un chiffon propre ou l air Laisser les portes ouvertes pour s cher compl tement l int rieur Remettre les porte grilles et les grilles en place 9 Essuyer les joints de porte et le tableau de commande avec un chiffon doux propre 10 L int rieur peut tre essuy avec une solution d sinfectante apr s nettoyage et rincage Cette solution doit tre homologu e pour les surf
29. v 3 8 5 MANUEL D INSTALLATION UTILISATION ENTRETIEN P 1 PR CAUTIONS ET PROC DURES DE S CURIT Il est essentiel de conna tre les proc dures ad quates garantissant un fonctionnement s r de l quipement aliment par lectricit et ou gaz Conform ment aux r gles g n rales de signalisation des dangers potentiels en mati re de s curit des produits vous pourrez retrouver les mots et les symboles de signalisation suivants dans ce manuel DANGER Sert indiquer la pr sence d un danger qui causera des blessures graves la mort ou des d g ts mat riels importants si l avertissement qui accompagne ce symbole n est pas respect Sert indiquer la pr sence d un danger susceptible de causer des blessures graves la mort ou des d g ts mat riels importants si l avertissement qui accompagne symbole n est pas respect Sert indiquer la pr sence d un danger susceptible de causer des blessures ou des d g ts mat riels de faible ou moyenne gravit si l avertissement qui accompagne ce symbole n est pas respect Sert indiquer la pr sence d un danger susceptible de causer des blessures ou des d g ts mat riels de faible ou moyenne gravit ou une utilisation potentiellement risqu e si l avertissement qui accompagne ce symbole n est pas respect REMARQUE Sert fournir au personnel des informations relatives l installation au fonc
30. 1099 EL Sn 61 01 9 qaid 8029 1 1 81 ms S ZHOS 61089 24 14 SN T MASE SECH uda 89 249 5 1 33 7084405 18 355 JAA 804 9862106 80 335 A I8W3SSV JAIM 804 87 6006 80 335 Rreste vD CCE AS v HOLIAS 0338 184 4 8 4 LL d N N e rames 60 9 8 90 190 2078 Se 66 69 b XJ lt OPSEE HE gt Geiben 220 EL 1 V3 WHO 8 05 83 3 3 IH 19566 5 ET Aadan 831892 4 LS c6SSEE AS G i 09 2139143338 38089 qycee NS HOLIAS 334 909 84 dW3Ll NIV 05 35 DE A0 68 2139193238 38084 n 9096 11 A8028A881 69 ALLAVO BALDI 08 0 294
31. 33 5 AJADI 4 3 LLOYE MS 2 228356 LINIA ma CLESE NE JVNIWa3L 2 9 143 330 43505 JIATT IH 5155 3 En 43 GE Nya 1 43 3AT1 MN 29759 R v 3 8 SK III MANUEL D INSTALLATION UTILISATION ENTRETIEN P 56
32. Cavity Upper Program Name Preset Cook Set Temperature F 250 Cooking by Time Cook Time 2 24 Hold Set Temperature E 150 Align Date Time Mode Cavity Set Temperature F Cavity F Probe F Additional Information 7 26 2012 10 33 57 Preheat 250 250 146 7 26 2012 10 37 29 Cook 250 249 146 7 26 2012 10 38 57 Cook 250 251 146 7 26 2012 10 43 57 Cook 250 250 146 7 26 2012 10 47 29 Hold 150 150 146 7 26 2012 10 48 57 Hold 150 151 146 Exemple de donn es HACCP Touche D marrer 23 GUIDE G N RAL DE MAINTIEN EN TEMP RATURE Les chefs cuisiniers et autres professionnels de la restauration emploient diverses m thodes de cuisson Les bonnes temp ratures de maintien pour un produit alimentaire particulier d pendent de la teneur en humidit du produit de sa densit de son volume et des temp ratures de service pr conis es Les temp ratures de maintien doivent galement tenir compte de l app tibilit lors de la d termination de la dur e de maintien en temp rature d un produit particulier La technologie Halo Heat pr serve une teneur en humidit maximale du produit sans ajout d eau de pulv risation d eau ni de vapeur Le maintien d une humidit naturelle maximale pr serve la saveur naturelle du produit et offre un go t plus authentique En plus de la r tention de l humidit du produit le chauffage Halo Heat maintient une temp rature uniforme dans tout le volume du four sans l em
33. FONCTIONNEMENT Pr paration Ajuster les vents int rieurs de porte suivant la proc dure de cuisson particuli re choisie Toujours garder les vents de porte ferm s lors de la cuisson avec la fonction de fumage Placer le l chefrite dans le bas du four Copeaux de bois Faire tremper un plateau plein de copeaux de bois dans l eau pendant 5 10 minutes goutter l exc dent d eau et placer les copeaux humides dans le plateau copeaux de bois du fumoir Remettre le bac en place dans le four Proc dure de fumage chaud Appuyer sur la touche DUR E ou SONDE pour r gler sur le mode correspondant m N Appuyer bri vement sur la touche de commande d alimentation MARCHE ARR T Appuyer sur la touche CUISSON et r gler le thermostat la temp rature de cuisson souhait e Appuyer sur la touche MAINTIEN et r gler le thermostat la temp rature de maintien souhait e Le four est programm pour pr chauffer automatiquement jusqu la temp rature de cuisson r gl e Le four produit un signal sonore la fin du pr chauffage Pr parer le produit pour la cuisson Charger le produit sur les grilles Pour r gler la dur e de fumage Appuyer sur la touche FUMAGE Appuyer sur les touches fl ch es HAUT et BAS pour s lectionner la dur e de fumage en minutes Appuyer sur D MARRER Remarque La minuterie de fumage active l l ment chauffant situ l int rieur du bac
34. Le four passe automatiquement en mode de pr chauffage Le four produit r guli rement un bip sonore lorsqu il a atteint un tat de pr chauffage stable et les voyants Pr t et D marrer clignotent Pour configurer une touche de programme voir Configurer un Programme dans ce manuel Appuyer sur la touche D MARRER pour d buter le cycle de cuisson AFIN DE MAINTENIR UNE TEMP RATURE APPROPRI E NE D CONGELEZ OU NE R CHAUFFEZ PAS DES ALIMENTS FROIDS LORSQUE LE FOUR CONTIENT DES ALIMENTS CHAUDS MN 29759 R v 3 TH III amp 5 MANUEL D INSTALLATION UTILISATION ENTRETIEN P 19 FONCTIONNEMENT Configurer un programme S lectionner le produit programmer et d buter la programmation alors que l alimentation de commande du four est l ARRET Appuyer bri vement sur la touche MARCHE ARR T Le four met un bip d une seconde et le voyant vert dans le coin sup rieur gauche de la touche MARCHE ARR T s allume pour indiquer que l appareil est sous tension Le four se met en marche en mode de maintien de temp rature Le D voyant orange MAINTIEN s allume et le dernier r glage de la temp rature de maintien s affiche Pour r gler la temp rature de CUISSON Appuyer sur la touche CUISSON Le t moin de pr chauffage s allume et le dernier r glage de temp rature de cuisson s affiche Pour changer la temp rature de cuisson appuyer sur les touches fl ch es HAUT ou BAS Cuisson la dur e Appuye
35. NCTEUR SECTEUR AVANT TOUTE MAINTENANCE MAINTENANCE SOIT TERMIN 42 MN 29759 R v 3 amp 5 MANUEL D INSTALLATION UTILISATION ENTRETIEN R PARATION COMPOSANTS LECTRONIQUES AVANT 01 05 13 750 1000 1200 500 230 V REPR SENT Les r f rences des pi ces et les plans sont sujets modification sans pr avis 1 RONDELLE FREIN TOIL E WS 2467 1 11 CONNECTEUR 7 BROCHES CR 33762 CNE SC 2190 CONNECTEUR 8 BROCHES CR 33761 DOUILLE NOIRE TROU DE 3 8 PO BU 3419 1 13 6 32 1 2 3 2472 6 4 CONNECTEUR VIROLE 16 34828 SONNERIE BP 3567 1 5 CORDON LECTRIQUE 230 V 2 4 CD 3922 1 15 PUITS THERMIQUE 33926 1 99915 65597 1 16 nas Seo s eorne ______ 7 56556 2 18 CAnTEDECONTROLEDETENSON Basora frouusmouverro 655005 19 Fanon pe vennou 55252 4 CONNECTEUR 9 BROCHES 1200 TH III 1 9 CONNECTEUR 6 BROCHES CR 33719 ENS SEULEMENT CR 33718 ES cowecrunwsmoes PAR COMPARTIMENT NON REPR SENT DANGER DANGER D BRANCHER VERROUILLER OU PLACER L QUIPEMENT DU TIQUETTE DE BLOCAGE DE
36. SA M M ut gT 1 N S 28 052 WENG 3 8028 881 AB028A881T m a MAE 1N3W3T3 MIS 834 3XDAS 83 01 3 V Ka 6106 38 83018 824 342074 WVNIWaGIL 62966 42 L 52966 82 5 ter 32078 8 D 0618 20 M349S 70066 29 1 0011 190 95 8 824228 CHOLYE B D L L 31929143234 38084 1855 85 gt T G909 MNd 31892 VIVI VIM3S E Vie 34084 AJADI 9 2 11 gt N34D 3606 DN SISSVHI lt 9LYEE LL 0 60 eg 3808 2v8 4505 9098 ANGA 83701 SA 28084 2 537892 83 01 Adan Kasel 22 n acf SE 06 83 3182 5 CIPSEE NS LEES Ei wat 219 08 5 HOLIAS 0338 668 ADI HOLIAS 0332 18 2308 4 1ND214 2 6 1 geg am 8 d seva aan n ALIAVO nva E COVSEE ND V3 5 06 82 31892 4834 IH H Xma 9 29759 R v 3 8 SK III MANUEL D INSTALLATION UTILISATION ENTRETIEN 58 DOMMAGES 5 CONCERNANT LE TRANSPORT Tout le mat riel Alto Shaam est vendu f
37. SC 22271 7 VIS 6 32 X 1 2 PO NC PHIL PLATE SC 2254 8 32 X 2 CYL FENDUE 18 8 SC 23154 VIS 8 32 X 1 4 PO PHIL CALE D PAISSEUR DE POIGN E 13947 50 65 mawasse corres ow NON REPR SENT NU 22770 1493 13239 6 37 70 1 1003936 1 9 0 5009712 N N ES SS E ES SS VIS 10 32 X 1 1 2 PO NF PHIL SC 207 PORTE DROITE 5010081 1 1 VIS 3 4 PO CYL SC 2071 POIGN E LOQUET MAGN D CAL HD 27080 70 gt o 20 21 22 DANGER N DANGER D BRANCHER VERROUILLER OU PLACER L QUIPEMENT DU TIQUETTE DE BLOCAGE DE DI NCTEUR SECTEUR AVANT TOUTE tk MAINTENANCE MAINTENANCE SOIT TERMIN 38 MN 29759 R v 3 8 SK lll MANUEL D INSTALLATION UTILISATION ENTRETIEN r REPARATION 1767 SK III e VUE EXTERIEURE 1200 1200 SK III repr sent TS 7 gt Wi Y Kad 7 Les r f rences des pi ces et les plans sont sujets modification sans pr avis Repr sent avec ch ssis de circuit lectrique ant rieur 01 05 13 39 MN 29759 R v 3 8 SK III MANUEL D INSTALLATION UTILISATION ENTRETIEN VUE EXT RIEURE 1200 1767 5 111 40 DESCRIPTION R F
38. ci dessous E20 Court circuit de la sonde Mesure de la sonde de produit lt 15 C V rifier l tat de la sonde de produit x p Voir les instructions de contr le de la sonde ci dessous Le four fonctionne la dur e uniquement Sonde de produit ouverte Mesure de la sonde de produit gt 270 C V rifier l tat de la sonde Le four fonctionne la dur e uniquement Voir les instructions de contr le de la sonde ci dessous 520 Temp rature trop basse L appareil n a pas atteint la valeur de consigne 25 F 14 C pendant plus 90 minutes L appareil a d pass la valeur de consigne maximale de l enceinte de plus de 14 C pendant Temp rature trop lev e plus de 2 minutes Remarque Pour les armoires de maintien en temp rature ce code d erreur indique un d passement du maximum de plus de 80 C E 50 Erreur de mesure de temp Contacter l usine E 51 Erreur de mesure de temp Contacter l usine E 60 Erreur d horloge temps r el R gl e sur la valeur par d faut de l usine V rifier que la date et l heure sont corrects Erreur d horloge temps r el Contacter l usine E 64 L horloge n oscille pas Contacter l usine Consulter le sch ma de c blage du mod le consid r et v rifier que les commutateurs DIP de la commande sont configur s correctement Si la configuration des commutateurs DIP est conforme aux indications du sch ma changer la commande Tension inf rieure 90
39. de sonde de mani re maintenir la sonde dans la bonne position Ne pas laisser la pointe de sonde toucher les bords le fond ou les parois du r cipient Attacher le c ble de sonde au rebord du r cipient avec du ruban adh sif REMARQUE Pour cuire la sonde ins rer la sonde dans le produit cru une fois que le four a fini de pr chauffer ATTENDRE UNE MINUTE enti re pour permettre la sonde de descendre jusqu la temp rature interne du produit Appuyer sur le bouton D marrer pour d buter le processus de cuisson apr s cette phase d ajustement de la temp rature de sonde En cas de mesure erron e de la temp rature interne du produit par la sonde le four se r gle par d faut sur une temp rature de maintien talonnage de sonde 1 Pour v rifier l talonnage de la sonde de produit placer la sonde dans un verre d eau avec des gla ons 2 Apr s avoir laiss la temp rature se stabiliser appuyer sur la touche Sonde pendant cinq 5 secondes La mesure affich e doit tre 0 C 3 Si un talonnage est requis l appareil doit tre en mode de maintien manuel Depuis l tat d arr t mettre l appareil en marche L appareil d marre en mode de maintien manuel Tenir la touche Sonde enfonc e pendant huit 8 secondes jusqu ce qu il se produise deux bips sonores et que la temp rature s affiche Utiliser les touches fl ch es Haut et Bas pour ajuster la temp rature affich e sur celle indiqu
40. e par le thermom tre ind pendant R p ter l tape 2 pour v rifier 4 R p ter les tapes 1 et 2 pour confirmer l talonnage de la sonde comme il se doit Cuisson sous vide Le four tant en mode de pr chauffage tenir la touche Sonde enfonc e Au bout de 5 secondes elle affiche SouS si elle est en mode Sous vide ou rE9 si elle est en mode normal Si le mode doit tre chang continuer d appuyer sur la touche Sonde pendant trois secondes suppl mentaires pour alterner entre les deux options MN 29759 R v 3 TH III 8 SK III MANUEL D INSTALLATION UTILISATION ENTRETIEN FONCTIONNEMENT Instructions de cuisson maintien fumage O ID Appuyer bri vement sur la touche Le four met un bip d une seconde et le voyant vert dans le coin sup rieur gauche de la touche MARCHE ARR T s allume pour indiquer que est sous tension Le four se met en marche en mode de maintien de temp rature Le voyant orange MAINTIEN s allume et le dernier r glage de la temp rature de maintien s affiche Pour r gler la temp rature de CUISSON Appuyer sur la touche CUISSON Le t moin de pr chauffage s allume et le dernier r glage de temp rature de cuisson s affiche Pour changer la temp rature de cuisson appuyer sur les touches fl ch es HAUT ou BAS Cuisson la dur e Appuyer sur la touche DUR E Le voyant de DUR E vert s allume et le de
41. faut tenir la touche MAINTIEN enfonc e et appuyer sur la fl che HAUT Pour r gler la temp rature de v rification de fumage LE CAS CH ANT Appuyer sur la touche SONDE Appuyer sur les touches fl ch es HAUT et BAS pour s lectionner la temp rature de v rification La plage de la sonde est de 10 C 91 C Cela int gre la sonde dans le processus de fumage froid et la commande produit une alarme si la temp rature d passe le point de consigne de la sonde Pour r gler la dur e de fumage Appuyer sur la touche FUMAGE Appuyer sur les touches fl ch es HAUT et BAS pour s lectionner la dur e de fumage en minutes Pr parer le produit fumer Placer un plateau en acier inoxydable rempli de glace sur la grille au dessus du bac de fumage Charger le produit sur les grilles Appuyer sur D MARRER Pr f rence de go t Dur e minimale de fumage Ar me de fum e l ger 10 min Ar me de fum e moyen 30 min Ar me de fum e fort 40 min Ar me de fum e tr s fort 60 min Ar me de fum e extra fort 80 min MN 29759 R v 3 amp SK III MANUEL D INSTALLATION UTILISATION ENTRETIEN P 21 FONCTIONNEMENT OPTIONS UTILISATEUR Verrouillage et d verrouillage des touches de PROGRAMME Les touches de PROGRAMME A H peuvent tre verrouill es pour viter d enregistrer de modifier ou d effacer un programme Pour verrouiller les touches de PROGRAMME tenir la touche I enfonc
42. 0 187 PO PG 28439 4 PG 28439 4 44 COUVRE SONDE 49 PORTE FIL DE SONDE 50 PRISE DE SONDE DE PRODUIT PR 34705 1 34705 1 5 2239 4 5 2239 4 22271 4 SC 22271 4 5 23154 4 SC 23154 4 SC 22270 6 SC 22270 6 1493 1 1493 1 56 MONTURE DE SONDE NON REPR SENT MN 29759 R v 3 8 5 MANUEL D INSTALLATION UTILISATION ENTRETIEN R PARATION COMPOSANTS LECTRONIQUES 300 TH III 230 V repr sent Les r f rences des pi ces et les plans sont sujets modification sans pr avis DESCRIPTION R F REP DESCRIPTION R F RONDELLE FREIN TOIL E WS 2467 11 CONNECTEUR 10 BROCHES CR 33717 SC 2190 CONNECTEUR 7 BROCHES CR 33762 ES 6 869 8 69786 5 504599 15 cease TROU 53686 euro 1 s 9 6551 mas 1 3 502472 6 2 16 eassa CORDON LECTRIQUE 230 2 4 ml 0 3922 CORDON LECTRIQUE 120 V 1 5 CD 3397 BORNIER BK 3019 VIS 6 32 X 1 1 4 PO T TE RONDE SC 2365 2 DOUILLE TROU DE 3 4 PO BU 3008 19 CARTEDE CONTR LE DETENSION 33764 DOUILLE TR
43. 13 5 05 82 3 8 3 A COPGEE HE 37893 DOTE 91755 11 340 38 605 4 1 AJADI 304 1193 ALLAVO 8 055 8078881 4 3 3 3 3 5 83 4 age D gt 2878 39 9v GEE OD 82078 9 00000000 CBSGEE TD AN D i 3 COLVEE LL gt 3 0 4606 88 81859 2 Ev 4 21011 Lef ex L ae TINNIWM3L GND 335338 11 38 3 8CCEE D AV He 3 5 MN 29759 R v 3 TH III 8 SK III MANUEL D INSTALLATION UTILISATION ENTRETIEN 54 P Gruv nsu amezama 1 1 33 7041403 355 204
44. 13 37 amp SK III MANUEL D INSTALLATION UTILISATION ENTRETIEN MN 29759 3 R PARATION VUE EXT RIEURE 1200 D mee _ ner BT 2688 PORTE GRILLE LAT RAL CHROM 58 2266 4 GS 2362 TABLEAU DE FA ADE PE 26714 1 BU 396 COMMANDE CC 34194 7 GARNITURE ARRIERE 5014268 VIS 8 32 X 1 2 PO PHIL SC 2425 COMMUTATEUR BASCULE 125 277 V 20 A SW 34769 MONTURE DE SONDE BK 29605 ISOLANT IN 200 PANNEAU LAT RAL 5015105 ROULETTE 89 mm FIXE CS 24874 ROULETTE 89 mm PIVOTANTE AVEC FREIN CS 24875 PANNEAU INF RIEUR 1009941 15 L CHEFRITE SOUD 5005616 6 VIS 10 32 X 3 4 PO NF PHIL SC 207 CHARNI RE HG 22338 COUVRE CHARNI RE CV 22171 I 5 5 D z al A 15 3 1 VENTILATEUR FA 34524 2 VIS HHCS M6 X 20 RONDELLE PLATE M6 DIN 125 RONDELLE FREIN FENDUE M6 18 8 SC 22924 WS 22297 WS 22302 CROU INSERT FILET PROT GE SONDE ORTE FIL DE SONDE CAPOT DE SECTIONNEUR DE SECURITE COUVRE SONDE BORNIER BK 33546 OUILLE LASTIQUE 1 1 8 PO BU 3378 2 CROU N 8 32 UNC KEPS ZP NU 26526 3 ONDE DE PRODUIT PR 36065 1 4 PRISE DE SONDE FIL DE 2 2 M PR 34704 1 RISE DE SONDE FIL DE 0 6 M PR 34705 1 6 VIS M4 0 7 X 6 MM PHIL
45. 39 3231 38 21 608 5 DOE zanu 1299 si ooocooodQ OM 61809 aqoid aa 91 6 LADY 9 806 82 ue lt 62866 14 3 Y T ne z a 94044 5 1 9 1 5 1 1 o 8 1 r 32 1580104 50 8 5 653 anm 0 Ne D Ja MT Rd 2132DNS 4334 9 OL 10 109 035 2 IHM 0893 8 276010 2 Ze D nr 69 D SY 3018 8 Seen 8 LA 82066 18 _ EX BASE 538 803 AR x AR GL ES 18 x 1 6105 95 E 865 D 834 beren 138 lt 0612 35 T MAXIS ANDO 83 4 0 5 088 J 1 1 214892 42090719190 1 52 sa 6909 3d 38 84 LIESE NS dW3l DSN3S 2 ECCEE MS 35 9 5 82 55 SNE 27 7100 2 D 83 31893 IH 2 TIDIS D00T IITHI OOUQ 8 SI 5 05 832 418 2
46. 7985105 MAT 335 Khesv vn 1 lt 1855 5 gt 344 6 lt 52 HILIAS 0238 318939 9190 VINS LISE KID 39334 8 DOOOOOOO T HH 1 80 1 21 aen 340 13395 6 L L dr 18 1089 ts e E m DON 9 PAAVST S F AN WUVHS OLTU ONIIIM nett ado 2094336463 S ddV O23 38 OM 89 5 9 6 ejou 19991 50 61 21 9 85 9 1 epo 5dn uoms10og Addnsiemog 0109 2809 055 431349 60 2 5 8 AJA 86022 ONST Q31V33N39 SYM We cH SIHL S3ION am 6GCEE ASD HOLIAS 338 4 4 N N COLA 1 bs Grece 0709 05 83 21892 dWil IH ai CIPSEE CNS GO 531892
47. 80 1 0 KEN EE EE RE D E uere erc n Sep ON Ee 4 99566 38 lt OLYEE LD 0 9 3 243 3505 DCD 52 8 AN 4 8 304 VZ G 3 8 3 8 38084 5 62 LE 8 II HL 00E N 5 INDJ a er INDA STYGEE NS EIER 1032 SE 5 69 352 93 1 0103 SWH 299 5 52598 82 2 NDISN3A A 021 love laws 38 L3NNDE 4 AAPS S I 0 2 9 1 1 1 abus 8 1 ISMO NOJ 50 n P 47 MN 29759 R v 3 TH III 8 SK III MANUEL D INSTALLATION UTILISATION ENTRETIEN
48. ANUEL D INSTALLATION UTILISATION ENTRETIEN MN 29759 3 R PARATION VUE EXT RIEURE 300 TH III a e _________ m sup rieur caror ___ mu zov 805895 4 COMMUTATEUR BASCULE 125 277 204 sware 1 108 1 6592 comow rcmuue zv s son 2 sour 1 8639 9 2 sonne sms swe swsse saw oew epETmAwsPORTENCASTREE 49 868 5 sous 1 Ce _ 2 8552 680 8 6429 68662 265 vsssexwapo mum ease ELEMENT PT 120v NON REPR SENT 32 MN 29759 R v 3 8 SK lll MANUEL D INSTALLATION UTILISATION ENTRETIEN R PARATION VUE EXT RIEURE 500 750 1000 TH III 500 repr sent 1 3 6 Les r f rences des pi ces et les plans sont sujets modification sans pr avis ADANGER A DANGER D BRANCHER VERROUILLER O
49. AVERTISSEMENT UNE INSTALLATION UN AJUSTEMENT UNE ALT RATION UN SERVICE OU UN ENTRETIEN CONFORME AUX NORMES PEUT CAUSER DES DOMMAGES LA PROPRI T DES BLESSURES OU LA MORT LIRE ATTENTIVEMENT LES DIRECTIVES D OP RATION ET D ENTRETIEN AVANT DE FAIRE L INSTALLATION OU L ENTRETIEN DE CET QUIPEMENT FAIRE PREUVE DE PRUDENCE LORS DE LA MANIPULATION OU DE LA MISE A NIVEAU DU FOUR AFIN D EVITER LES BLESSURES Le four de cuisson et de maintien en temp rature Alto Shaam doit tre install un emplacement qui lui permet de fonctionner de la mani re pr vue et offrant un espace suffisant pour la ventilation le nettoyage et l entretien 1 L appareil doit tre pos sur une surface stable et horizontale 2 NE PAS installer cet appareil dans un endroit o il peut tre sujet des conditions nuisibles notamment vapeur graisse gouttement d eau haute temp rature ou autres nuisances graves 3 NE PAS entreposer ni utiliser de liquides inflammables ni permettre la pr sence de vapeurs inflammables proximit de ce four ou de tout autre appareil 4 Cet appareil doit tre exempt et l cart de toute mati re combustible 5 Cet appareil doit tre exempt et d gag de toute obstruction son acc s pour l entretien et les r parations LORS DU FONCTIONNEMENT LES PIECES METALLIQUES DEVIENNENT B TRES CHAUDES TOUJOURS SE SURFACE CHAUDE PROT GER LES
50. CR 33719 gu COMPARTIMENT 5016624 KIT D ENTRETIEN 2 CONNECTEUR 10 BROCHES CR 33717 COMPARTIMENTS 5016626 O1 CONNECTEUR 7 BROCHES CR 33762 PAR COMPARTIMENT NON REPR SENT DANGER Ah DANGER D BRANCHER VERROUILLER OU PLACER L QUIPEMENT DU TIQUETTE DE BLOCAGE DE DI NCTEUR SECTEUR AVANT TOUTE QUK TN ZELDA DE MAINTENANCE MAINTENANCE SOIT TERMIN P 44 MN 29759 R v 3 TH III 8 SK lll MANUEL D INSTALLATION UTILISATION ENTRETIEN R PARATION COMPOSANTS LECTRONIQUES AVANT 01 05 13 767 1000 1200 1767 SK III 1767 SK III 208 240V repr sent RONDELLE FREIN TOIL E WS 2467 1 11 DOUILLE TROU DE 1 2 BU 3006 uec n DL SC 2190 CONNECTEUR 6 BROCHES CR 33719 73 85599 685877 4 some 86568 Losse s 6649281 48 08586 6 954565 2 15 cesse 68862 2 15 Losst cr RD BEFOMARE 208 240 V EL 35002 RELAIS 230 25 RL 33829 L MENT DE FUMAGE 120 V EL 25023 PUITS THERMIQUE DE RELAIS HE 33926 8 VISM3X0 5X8 MM SC 22268 CARTE D ALIMENTATION BA 36144 e SE RL 33558 CARTE DE CONTR LE DE TENSION BA 33764
51. DISJONCTEURS JUSQU SECTEUR AVANT TOUTE MAINTENANCE MAINTENANCE SOIT TERMIN MN 29759 R v 3 amp SK III MANUEL D INSTALLATION UTILISATION ENTRETIEN P 43 R PARATION COMPOSANTS LECTRONIQUES APR S 01 05 13 767 1000 1200 1767 SK III 1767 SK III 208 24 V repr sent Les r f rences des pi ces et les plans sont sujets modification sans pr avis DESCRIPTION R F DESCRIPTION R F DOUILLE TROU DE 1 2 PO BU 3006 CONNECTEUR 8 BROCHES CR 33761 RONDELLE FREIN TOIL E WS 2467 5 CONNECTEUR 9 BROCHES CR 33718 006 2467 1 wor GYE SC 2190 6 CARTE DE CONTR LE DE TENSION BA 33764 2965 2 2 1 BORNIER BK 3019 7 ENTRETOISE FIXATION DE VERROU SP 33832 VIS 6 32 X 1 1 4 PO RONDE SC 2365 2 CARTE D ALIMENTATION BA 36144 4 CONNECTEUR VIROLE N 18 CR 34827 ES 13 BU 3008 EB 1 1 7 L MENT DE FUMAGE 208 240 V ue 5 230 V L MENT DE FUMAGE 120 V EL 25023 21 PUITS THERMIQUE DE RELAIS HE 33926 VIS 6 32 X 1 2 PO PHIL BOMB E SC 2472 2 DISSIPATEUR THERMIQUE BASE SSR 1014450 RELAIS UNIPOL UNIDIR 30 277 12 VCC RL 33558 RELAIS 230 V 25 A RL 33829 3 CORDON LECTRIQUE 230 V 2 4 M CD 3922 SONNERIE BP 3567 1 24 VIROLE 12 CD 34830 3 1 KIT D ENTRETIEN 1 CONNECTEUR 6 BROCHES
52. ENT D ENTRETIEN QUALIFI MN 29759 R v 3 TH III 8 SK III MANUEL D INSTALLATION UTILISATION ENTRETIEN P 13 300 TH III 767 SK III TENSION V PHAsES rR Q Hz A kW CORDON ET FICHE TENSION PHASES HZ kW CORDON ET FICHE 120 1 60 67 0 80 FICHE NEMA 5 15P 208 240 1 60 16 0 18 5 3 9 4 4 CORDON SANS FICHE _ PSY 230 1 50 60 140 FICHE CEE 7 7 230 1 50 60 2 7 0 62 FICHE CEE 7 7 220 230 V 220 230 V 1767 SK III 500 TH III TENSION PHASES rR Q Hz kW CORDON ET FICHE H kW CORDON 208 240 1 60 32 0 36 3 77 87 SANS CORDON NI FICHE 120 1 60 16 0 1 9 5 20 4 Ave 230 1 50 60 300 62 SANS CORDON NI FICHE e 20 A 125 V 380 415 3 50 60 17 2 6 4 SANS CORDON FICHE 208 240 1 60 112 125 2 7 3 0 CORDON SANS FICHE 230 1 50 60 12 0 2 8 FICHE CEE 7 7 1000 SK III 2 220 230 V TENSION PHASES FR Q HZ kW CORDON ET FICHE 50 1 1 208 240 1 60 16 0 183 3 3 4 4 CORDON SANS FICHE TENSION PHASES rR Q Hz kW CORDON ET FICHE 230 1 50 60 140 3 1 FICHE CEE 7 7 220 230 V 120 1 60 14 2 1 7 FICHE NEMA 5 20 20 A 125 V 1200 SK III 208 240 1 60 14 0 16 0 2 9 3 9 CORDON SANS FICHE TENSION PHASES FR Q HZ kW CORDON ET FICHE 230 1 50 60 12 2 2 8 FICHE CEE 7 7 208 240 1 60 32 0 363 7 7 8 7 SANS CO
53. Four de cuisson de ALT HA AM maintien et de fumage Commande de luxe lt Mod le 300 TH III 500 TH III 750 TH HII 1000 TH III 1200 TH III 767 1767 SK III 1000 SK III 1200 SK III 1767 SK III 750 TH III INSTALLATION NL FONCTIONNEMENT 1000 SK III ENTRETIEN 500 300 TH III HALO H AT W164 N9221 Water Street P O Box 450 Menomonee Falls Wisconsin 53052 0450 tats Unis T L PHONE 262 251 3800 e 800 558 8744 TATS UNIS CANADA T L COPIE 262 251 7067 800 329 8744 TATS UNIS SEULEMENT www alto shaam com IMPRIM AUX TATS UNIS MN 29759 FR 3 08 13 Livraison dan ane dre Yanaq 1 D ballag SEIN SEN EEN ER 8 6 6 05 1 Pr cautions et proc dures de 3 Installation Exigences d installation 3 D gagements 3 Plans cot s poids et capacit s 4 8 Options et accessoires 9 Configurations 10 Mise de niveau 11 Exigences de retenue quipement mobile 11 Pose du ramasse gouttes 12 Caract ristiques lectriques 13 14 Instructions d utilisation S curit des utilisateurs 15 Mise
54. H 2325 R TELIER C TES SH 2743 SH 2743 SH 29474 SH 29474 N cessaire d empilage 5004864 50484 Copeaux de bois sac vrac 9 kg Pommier WC 22543 WC 22543 WC 22543 WC 22543 Cerisier WC 22541 WC 22541 WC 22541 WC 22541 Hickory WC 2829 WC 2829 WC 2829 WC 2829 rable WC 22545 WC 22545 WC 22545 WC 22545 MN 29759 R v 3 TH III amp SK III MANUEL D INSTALLATION UTILISATION ENTRETIEN P 9 INSTRUCTIONS D EMPILAGE 1 Si les deux appareils ont t exp di s ensemble de l usine les roulettes de celui du 2 3 dessus sont d j enlev es Un n cessaire d empilage est inclus l envoi Pour retirer les roulettes Incliner l unit sur son arri re en prenant soin de prot ger la gaine de cordon d entrer en contact avec une surface plate et ce pour ne pas endommager la surface autour de la gaine de cordon Retirer la vis calante sur chaque roulette Sortir les roulettes de l unit L appareil tant toujours sur le dos introduire un montant d empilage dans chacun des quatre coins de l appareil du haut Attacher les montants d empilage avec une vis et deux rondelles plates fournies avec le n cessaire d empilage Remarque La bride des montants d empilage doit tre tourn e vers l ext rieur de l appareil Enlever les quatre vis de fixation sup rieures de l appareil du bas Placer l appareil du haut quip des montants d empilage sur le dessus de l appareil du bas Centrer l appareil du haut d
55. LIQUIDE NE PAS NETTOYER L EAU SOUS PRESSION CECI PR SENTE UN DANGER DE DOMMAGES OU D CHARGE LECTRIQUE LE DE L APPAREIL ANNULE LA GARANTIE MN 29759 R v 3 4 5 MANUEL D INSTALLATION UTILISATION ENTRETIEN P 27 HYGI NE La saveur et l ar me des aliments sont habituellement si troitement li s qu il est difficile voire impossible de les s parer Il existe galement une importante et ins parable corr lation entre la propret et la saveur des aliments La propret le fonctionnement optimal et l apparence du mat riel contribuent grandement la pr paration de plats savoureux et app tissants Un bon mat riel maintenu propre fonctionne mieux et plus longtemps La majorit des plats mettent un ar me qui leur est propre et de nombreux aliments absorbent en outre les odeurs existantes Malheureusement lors de cette absorption il n y a aucune distinction entre les BONNES et les MAUVAISES odeurs La plupart des saveurs et odeurs d sagr ables perturbant les activit s de restauration sont caus es par des bact ries L aigreur la rancidit le go t de moisi le manque de fraicheur ou autres saveurs ANORMALES r sultent g n ralement d une activit bact rienne Le moyen le plus facile d assurer une pleine saveur naturelle des aliments est la propret absolue Ceci suppose une bonne ma trise la fois des impuret s visibles salet et invisibles bact ries Se
56. MAINS LORS DE LA MANIPULATION AFIN D EVITER LES BRULURES NE PAS entreposer ni utiliser d essence ou d autres vapeurs ou liquides inflammables proximit de cet appareil ou de tout autre appareil Les mesures d missions effectu es par Underwriters Laboratories Inc e ont tabli la conformit avec les exigences applicables de NFPA96 dition 2004 Par 4 1 1 2 L chantillonnage d missions par U L de vapeurs charg es en graisse a indiqu un total de 0 55 mg par m tre cube sans fum e visible ce qui est consid r repr sentatif de tous les mod les de la gamme Sur la base de ces r sultats l installation d une hotte et ou d une ventilation ext rieure n est g n ralement pas obligatoire V rifier la r glementation en vigueur pour les emplacements o des r gles plus restrictives s appliquent D GAGEMENT D gagement minimum de 457 mm au dos de mat riel produisant de la chaleur Pour prot ger la commande lectronique maintenir un espace suffisant sur le c t afin d viter que la temp rature au voisinage de la commande atteigne ou d passe 60 C Si l appareil a t d branch pendant une dur e prolong e il peut tre n cessaire de recharger l horloge temps r el Couper le disjoncteur principal alimentant l appareil pendant 10 secondes puis r tablir le courant Pour de plus amples renseignements voir le code d erreur E 60 en section D pannage de ce manuel MN 29759 R
57. ORDON 208 240 1 8 7 ISOLANT GARNITURE ARRIERE RIVET AVEUGLE N 44 INOX 10 CAPOT D L MENT COMMUTATEUR BASCULE 20 1 PANNEAU LAT RAL ROULETTE TIGE 38 mm 127 mm FIXE ROULETTE TIGE 38 mm 127 mm PIVOTANTE AVEC FREINAGE PANNEAU INF RIEUR 1010394 1 KIT RAMASSE GOUTTES 5010391 1 RAMASSE GOUTTES 1010584 1 1 Ca 12 13 14 16 SUPPORT DE RAMASSE GOUTTES 1010585 1010189 17 COUVRE CHARNIERE CV 22171 CV 22171 18 VIS M5 X 0 8 X 20 MM TETE PLATE SC 23868 2 6 50 23868 CHARNI RES D CAL 35 mm PAIRE CHROM ES HG 22338 1 HG 22338 20 21 VIS MS X 0 8 X 30 MM T TE PLATE SC 22853 SC 22853 1 PORTE DROITE 5011828 1 5012859 PORTE GAUCHE 5011829 1 5012861 JOINT DE PORTE GS 22951 1 GS 22952 1 1 1 1 1 24 CALE D PAISSEUR DE POIGN E 25 L CHEFRITE SOUD 26 COMMUTATEUR LAMES DE PORTE 27 DOUILLE NOIRE TROU DE 3 8 PO BU 3419 1 BU 3419 28 GRILLE ACIER INOXYDABLE GRILLE R TELIER C TES 29 PORTE GRILLES LAT RAUX GLISSI RES DE PLAT 230 V SEULEMEN 23 POIGN E LOQUET MAGN TIQUE D CAL HD 27080 HD 27080 13947 eer TABLEAU DE FA ADE PE 27178 PE 29385 30 31 COMMANDE CC 34194 1 32 VIS 5 M6 X 20 33 RONDELLE PLATE M6 DIN 125 34 RONDELLE FREIN FENDUE M6 18 8 INOX 35 CROU N 8 32 UNC KEPS ZP 36 37 38 39 NU 26526 22 VIS M5 X 0 8 X 20 MM CYL 4 BORNIER DE CAPTEUR PORCELAINE 33546 1
58. OU DE 1 2 PO BU 3006 ENTRETOISE FIXATION DE VERROU 8 33832 4 D BRANCHER VERROUILLER OU PLACER ETIQUETTE DE BLOCAGE DE EQUIPEMENT 00 DISJONCTEURS JUSQU MAINTENANCE MAINTENANCE SOIT TERMIN MN 29759 R v 3 amp SK III MANUEL D INSTALLATION UTILISATION ENTRETIEN P 41 R PARATION COMPOSANTS LECTRONIQUES APR S 01 05 13 750 1000 1200 1200 230 V REPR SENT 1 DOUILLE TROU DE 1 2 1 13 ENTRETOISE FIXATION DE VERROU SP 33832 4 VIS M5 X 0 8 X 10 MM T TE CYL SC 22766 1 14 CARTE D ALIMENTATION BA 36144 HERE EE 4 5 0 7 30 33926 1 5 SONNERIE 3567 33829 6 5 0 7 10 56 22273 8 1014450 19 RONDELLE FREIN TOIL E 8 CONNECTEUR 10 BROCHES CR 33717 1 20 CORDON LECTRIQUE 120 1 5 0 3397 1 9 CONNECTEUR 7 BROCHES cR 33762 1 CORDON LECTRIQUE 230 V 2 4 10 CONNECTEUR 8 BROCHES CONNECTEUR VIROLE N 12 CONNECTEUR 9 BROCHES 1200 KIT D ENTRETIEN 1 SEULEMENT COMPARTIMENT 2 KIT D ENTRETIEN TH III 2 CARTE DE CONTR LE DE TENSION BA 33764 12121 COMPARTIMENTS 5016625 PAR COMPARTIMENT NON REPR SENT AN DANGER A DANGER D BRANCHER VERROUILLER OU PLACER L QUIPEMENT DU TIQUETTE DE BLOCAGE DE DI
59. RDON NI FICHE 220 230 V 230 1 50 60 31 5 7 2 SANS CORDON NI FICHE 1000 TH III TENSION V PHAsES rR Q Hz A kW CORDON ET FICHE 208 240 1 60 14 0 16 0 2 9 3 9 CORDON SANS FICHE 230 1 50 60 122 2 8 FICHE CEE 7 7 220 230 V 1200 TH III TENSION PHASES FR Q HZ kW CORDON ET FICHE 208 240 1 60 29 0 33 3 6 1 8 0 SANS CORDON NI FICHE 230 1 50 60 287 6 6 SANS CORDON NI FICHE 380 415 3 50 60 16 5 6 0 SANS CORDON NI FICHE 1200 TH III UK SEULEMENT TENSION PHASES FR Q HZ kW CORDON ET FICHE 230 1 50 60 21 5 4 9 SANS CORDON NI FICHE Les sch mas de c blage sont plac s l int rieur du capot de l appareil 14 29759 R v 3 amp SK III MANUEL D INSTALLATION UTILISATION ENTRETIEN S CURIT DES UTILISATEURS LORS DU FONCTIONNEMENT LES PI CES METALLIQUES DEVIENNENT ATTENTION SURFACE CHAUDE TR S CHAUDES TOUJOURS SE PROT GER LES MAINS LORS DE LA MANIPULATION AFIN D VITER LES BR LURES Le four de cuisson et de maintien en temp rature Alto Shaam est con u pour une utilisation dans des tablissements commerciaux par du personnel qualifi o tous les utilisateurs sont inform s de l objet des limites et des dangers associ s cet appareil Les instructions d utilisation et les mises en garde doivent tre lues et comprises par tous les op rateurs et utilisateurs AVANT LA PREMI RE UTILISATION Les surfaces int rieures du four doivent tre chau
60. RETIEN FONCTIONNEMENT FONCTIONS D EXPLOITATION Pour interrompre une op ration tout moment Tenir la touche D MARRER enfonc e jusqu ce que la commande produise un bip sonore de deux secondes indiquant que l op ration a t annul e Le four reste dans son tat de marche Pour teindre le tableau de commande du four Maintenir enfonc e la touche MARCHE ARR T jusqu au bip sonore Le t moin de MARCHE ARR T s teint Indicateur d ouverture de porte L cran affiche lt door gt porte en clignotant et un triple bip sonore est produit Appuyer sur la touche MARCHE ARR T pour confirmer le message et d sactiver le triple bip sonore Touches fl ch es Les r glages de temp rature de Cuisson Maintien et Sonde et de Dur e se modifient en appuyant sur les touches fl ch es Appuyer bri vement sur une touche fl ch e pour modifier la valeur d une unit la fois Pour changer un r glage plus rapidement tenir la touche fl ch e enfonc e Une fois que la valeur atteint un multiple de 10 elle change par intervalles de 10 unit s la fois Voyants verts et orange Vert Chaque touche de programme comporte un voyant vert qui indique la n cessit d une programmation Orange suppl mentaire par l utilisateur ou l tat op rationnel actuel du four Les touches CUISSON DUR E SONDE et MAINTIEN comportent un voyant orange pour identifier l information en cours
61. RS CES NUM ROS DANS TOUTE CORRESPONDANCE LI E L APPAREIL Mod le Date d installation Tension Lieu d achat Num ro de s rie W164 N9221 Water Street 450 Menomonee Falls Wisconsin 53052 0450 Etats Unis TELEPHONE 262 251 3800 e 800 558 8744 TATS UNIS CANADA TELECOPIE 262 251 7067 800 329 8744 TATS UNIS SEULEMENT www alto shaam com IMPRIME AUX U
62. U PLACER L QUIPEMENT DU TIQUETTE DE BLOCAGE DE DI NCTEUR SECTEUR AVANT TOUTE MAINTENANCE MAINTENANCE SOIT TERMIN MN 29759 R v 3 8 SK III MANUEL D INSTALLATION UTILISATION ENTRETIEN 33 VUE EXT RIEURE 500 750 1000 TH HI 34 rT DESCRIPTION Rer 1675 ner 19751 ner EC gt 0 125 X 0 375 PIEDS UIN 63 23622 1 523622 9523622 3 BOUCHON A D ME DE 0187PO 862548 4 862849 4 PG2849 4 4 CAPOT DE DE SECURITE 1008686 10096 1 100555 5 GARNITURE ARRIERE s 1 1 501472 6 362229 5227 2 55226 2 7 1 85866 s CORDON LECTRIQUE zov cos 1 cos LECTRIQUE 208 240 v 15 605657 1 66567 1 655657 LECTRIQUE cos 1 60992 00392 8 Pe2s74 1 255 2554 10 COMMUTATEUR BASCULE 125 277 V 20 A 86 54769 1 sw 3ar69 n soar wes 1 7 12 RIVET AVEUGLE maoo e maoo e 6 1s prise sonne 1 8596 1 Pres 14 GRILLE 54255 2
63. VAC sur un mod le 125 VAC ou 190 VAC sur un mod le 208 240 VAC Corriger la tension Tension trop haute Tension sup rieure 135 VAC sur un mod le 125 VAC ou 250 VAC sur un modele 208 240 VAC Corriger la tension Erreur EEPROM V rifier que toutes dur es et temp ratures sont correctement r gl es Contacter l usine si le probl me persiste 81 Contacter l usine 82 Erreur EEPROM Contacter l usine E 83 Erreur EEPROM Contacter l usine Erreur les minuteries pr alablement actives sont pr sent arr t es Possibilit d EEPROM d fectueux Erreur EEPROM M moire HACCP corrompue Adresse remise 1 Possibilit d EEPROM d fectueux Contacter l usine si le probl me persiste Erreur EEPROM D calages en m moire corrompus D calages remis 0 Il peut tre n cessaire de r talonner la commande Possibilit d EEPROM d fectueux Contacter l usine si le probl me persiste Tous les r glages de minuterie sont remis 1 minute Les minuteries pr alablement actives E 88 res Erreur EEEROM sont pr sent arr t es Possibilit d EEPROM d fectueux Bouton coinc Un bouton a t maintenu enfonc pendant gt 60 secondes Ajuster la commande L erreur efface d s que le probl me est r solu Signature num rique de la cl incompatible Red marrer et installer une cl de donn es compatible si l erreur persiste E
64. accessible Si le cordon d alimentation doit tre chang obtenir un mod le similaire aupr s du distributeur Appareil homologu s CE Pour carter les risques de d charge lectrique entre cet appareil et d autres appareils ou pi ces m talliques proches l appareil comporte un plot d galisation de potentiel Raccorder une tresse de m tallisation entre ce plot et les autres appareils ou pi ces m talliques pour assurer une protection satisfaisante contre les diff rences de potentiel Cette borne est identifi e par le symbole suivant Les mod les c bl s doivent Les mod les c bl s doivent tre quip s d un interrupteur omnipolaire externe homologu dans le pays et offrant une s paration de contacts suffisante Si le raccordement lectrique du produit se fait au moyen d un cordon d alimentation utiliser un cordon r sistant l huile de type HO5RN HO7RN ou quivalent REMARQUE Lorsque les codes locaux et les exigences de r glementation CE sont en vigueur les appareils doivent tre branch s sur un circuit lectrique prot g par une prise disjoncteur diff rentiel GFCI externe DANGER LES APPAREILS SANS CORDON FOURNI PAR LE FABRICANT DOIVENT TRE QUIP S D UN CORDON DE LONGUEUR SUFFISANTE POUR PERMETTRE LE D PLACEMENT DE L APPAREIL LORS DU NETTOYAGE LES RACCORDEMENTS LECTRIQUES DOIVENT TRE EFFECTU S CONFORM MENT AUX CODES LECTRIQUES EN VIGUEUR ET PAR UN AG
65. aces de contact alimentaire en acier inoxydable 11 Pour pr server la pellicule protectrice sur l acier inoxydable poli nettoyer l ext rieur de l armoire avec un produit nettoyant pr conis pour les surfaces en acier inoxydable Vaporiser le produit sur un chiffon propre et essuyer dans le sens du grain de l acier inoxydable 12 Nettoyer toute surface en verre avec un produit pour vitres Veiller toujours respecter la r glementation sanitaire en vigueur concernant les exigences de nettoyage et de d sinfection du mat riel DANGER L INT RIEUR ET L EXT RIEUR LIQUIDE NE PAS NETTOYER L EAU SOUS PRESSION CECI PR SENTE UN DANGER DE DOMMAGES OU DECHARGE ELECTRIQUE LE NOYAGE DE L APPAREIL ANNULE LA GARANTIE MN 29759 R v 3 TH III 8 SK lll MANUEL D INSTALLATION UTILISATION ENTRETIEN ENTRETIEN ET NETTOYAGE NETTOYER LES VENTS DE PORTE Les vents de porte doivent tre contr l s et nettoy s selon les besoins NETTOYER LES SONDES CHAQUE JOUR liminer toutes les traces d aliments des sondes Essuyer chaque sonde et c ble avec un chiffon propre et une solution d tergente ti de liminer le d tergent en essuyant la sonde et le c ble avec une eau de rin age propre et un chiffon Essuyer les sondes et les supports de sonde avec un tampon jetable ou une solution d sinfectante pr conis e pour les surfaces de contact alimentaire Laisser la sonde et
66. avant en arri re Remettre les quatre vis en place travers la bride des quatre montants d empilage MONTANTS D EMPILAGE VIS DE CALAGE K DE ROULETTE 2 VIS DE FIXATION 0 SUP RIEURES VIS DE FIXATION SUP RIEURES Configurations d empilage 300 TH III 300 TH III ou 300 S Mod le Peut tre empil avec Aucun n cessaire d empilage requis Aligner les fossettes haut et en bas des appareils est conseill de d monter les pieds de l appareil du dessus avant de l empiler 500 TH III 500 TH III 500 ou 500 5 750 TH III ou 767 SK III 750 750 750 5 767 SK ou 767 SK III 1000 TH III ou 1000 SK III 1000 TH III 1000 SK III 1000 SK II ou 1000 5 P 10 MN 29759 R v 3 TH III 8 SK lll MANUEL D INSTALLATION UTILISATION ENTRETIEN L installation initiale et la mise en service supposent un certain nombre de r glages Il importe que ces r glages soient confi s un technicien d entretien qualifi Les r glages d installation et de mise en service rel vent de la responsabilit du revendeur ou de l utilisateur Ces r glages comprennent entre autres l talonnage du thermostat l ajustement de la porte la mise de niveau le raccordement lectrique et la pose des roulettes ou pieds en option MISE DE NIVEAU Mettre le four de niveau lat ralement puis d avant en
67. cher une r sistance de 100 ohms En cas d cart de plus ou moins 2 ohms la sonde doit tre chang e D Essai de la sonde de produit Pour contr ler la sonde de produit la placer dans un bain d eau glac e et la raccorder un ohmm tre La mesure doit afficher une r sistance de 100 ohms Ah DANGER CHAPITRE EST DESTIN AIDER LES L QUIPEMENT DU TECHNICIENS QUALIFI S UNIQUEMENT SECTEUR AVANT TOUTE ET NE CONCERNE PAS LE PERSONNEL DE MAINTENANCE MAINTENANCE NON FORM OU NON REMARQUE Si a t d branch pendant une dur e prolong e il peut tre n cessaire de recharger VERROUILLER OU temps r el Couper le disjoncteur 2 principal alimentant l appareil pendant 10 TIQUETTE DE BLOCAGE DE secondes puis r tablir le courant Pour de plus DISJONCTEURS JUSQU A amples renseignements voir le code d erreur E 60 CE QUE LE TRAVAIL DE en section D pannage de ce manuel MAINTENANCE SOIT TERMINE 30 29759 R v 3 amp SK III MANUEL D INSTALLATION UTILISATION ENTRETIEN r REPARATION 300 TH III a VUE EXT RIEURE 9 2 Sch SC un A Y Y 5 6 AA N NS 4 A LE 7 Les r f rences des pi ces et les plans sont sujets modification sans pr avis 8 SK III M
68. copeaux de bois lorsque le four est en mode cuisson ou maintien en temp rature L l ment de fumage ne s active pas dans les modes pr chauffage et pr t Un bac copeaux de bois plein produit de la fum e pendant une heure environ bien que la minuterie puisse d passer une heure 5 Pour attendrir le produit au maximum et r duire le travail durant les heures de pr paration de pointe les produits peuvent tre cuits et maintenus en temp rature jusqu au lendemain Les pr sentes instructions d utilisation sont des directives de base seulement Voir les instructions compl tes dans le Guide HALO HEAT de cuisson et de maintien basse temp rature fourni avec le four AVERTISSEMENT L UTILISATION DE MAT RIAUX INAPPROPRI S POUR LE FUMAGE POURRAIT ENDOMMAGER ET PROVOQUER UNE D FAILLANCE DU MAT RIEL OU R DUIRE LA DUR E DE VIE DU FOUR NE PAS UTILISER DE SCIURE POUR LE FUMAGE NE PAS UTILISER DES COPEAUX PLUS PETITS QUE L ONGLE DU POUCE Proc dure de fumage froid Pour acc der au mode de fumage froid Appuyer bri vement sur la TOUCHE DE COMMANDE D ALIMENTATION Marche Arr t Tenir la Touche FUMAGE enfonc e pendant 3 A secondes Pour r gler la temp rature de maintien du fumage froid Par d faut le thermostat est r gl sur la derni re temp rature de maintien de fumage utilis e La plage de temp rature de maintien est de 10 C 96 C Pour augmenter cette temp rature par d
69. d affichage D tection de panne d lectricit S il se produit une coupure d lectricit durant le chauffage la commande conserve en m moire les conditions d exploitation programm es Au r tablissement du courant la commande reprend le contr le au point o elle a t interrompue et le t moin de MARCHE ARR T clignote pour indiquer qu un tel v nement s est produit Pour confirmer le message de coupure d lectricit appuyer sur la touche MARCHE ARR T Lorsque cette touche est enfonc e la dur e de la coupure d lectricit s affiche La commande cesse de compter la dur e pendant laquelle l lectricit est coup e une fois que la coupure atteint 24 heures REMARQUE Si une telle situation s est produite il est vivement conseill de s assurer que la nourriture reste consommable en vertu de la r glementation sanitaire en vigueur Pour r gler la date et l heure Toutes les enceintes de cuisson du four doivent tre l arr t Pour r gler l heure HH mm tenir la touche A enfonc e pendant trois secondes Appuyer sur les touches fl ch es Haut Bas pour r gler l heure Pour r gler l ann e tenir la touche B enfonc e pendant trois secondes Appuyer sur les touches fl ch es Haut Bas pour r gler l ann e Pour r gler le mois et le jour MM jj tenir la touche C enfonc e pendant trois secondes Appuyer sur les touches fl ch es Haut Bas pour r gler le mois et l
70. don 230V 2438 mm 208 240V sans cord ou fiche 802 mm 726 mm 1 864 802 mm 432 Raccordement lectrique passe plat 767 roulettes de 89 mm Montr avec pare choc en option M 767 4 raccordement lectrique 848 mm ccon le roulettes de 89 mm 804 mm avec roulettes de 64 mm en option 890 mm avec roulettes de 127 mm en option 858 mm avec pieds de 152 mm en option J e jp 0 L 600 688 826 avec roulettes de 64 option 894 mm avec roulettes de 127 mm en option 857 mm avec pieds de 152 mm en option POIDS MOD LE CAPACIT PRODUIT PLATS POIDS D EXP DITION 118 kg 125 kg POIDS NET 87 kg 89 kg 45 kg MAXIMUM 750 767 5 VOLUME MAXIMUM 67 LITRES MN 29759 R v 3 amp SK III MANUEL D INSTALLATION UTILISATION ENTRETIEN 5 1000 TH III Longueur du cordon 208 240V 1524 mm 230V 2438 mm Configuration Raccordement Raccordement passe plat lectrique lectrique Montr avec pare choc en option 1847 mm Montr avec pare choc en option 1294 mm Longueur du cordon
71. e jour MN 29759 R v 3 amp 5 MANUEL D INSTALLATION UTILISATION ENTRETIEN P 17 FONCTIONS D EXPLOITATION Afficher les temp ratures de sonde max min Pour visualiser la temp rature de sonde maximale ou minimale enregistr e durant la cuisson la sonde appuyer sur les touches suivantes alors que la sonde est toujours dans le produit Temp rature la plus haute Appuyer en m me temps sur la touche SONDE et sur la fl che HAUT Temp rature la plus basse Appuyer en m me temps sur la touche SONDE et sur la fl che Bas Utilisation de la sonde Lorsque la sonde du four reste en place dans son support l affichage LED indique la temp rature de l air l int rieur du four Pour utiliser la sonde pour la cuisson la sortir du support et essuyer toute la longueur de la pique en m tal avec un tampon l alcool jetable pour la nettoyer et la d sinfecter Seule la pointe de la sonde mesure la temp rature interne du produit par cons quent il est important de bien placer la pointe correctement dans le produit pour obtenir une temp rature interne pr cise Enfoncer la sonde mi longueur dans la produit en pla ant la pointe au centre de la masse de l aliment Lorsqu il s agit d un aliment solide tel qu un r ti ou des poitrines de volaille enfoncer la sonde verticalement depuis le dessus ou depuis le c t vers le centre S il s agit d un produit semi liquide ou liquide attacher le c ble
72. eil de mani re ce que la fiche soit ais ment accessible en cas d urgence Le branchement ou d branchement de l appareil produit un arc lectrique si toutes les commandes ne sont pas en position ARR T Faire installer la prise de courant ou le c blage permanent pour cet appareil par un lectricien agr en conformit avec la r glementation en vigueur DANGER Pour viter toute d charge lectrique cet appareil DOIT tre correctement mis la masse conform ment aux codes lectriques locaux ou d faut la derni re dition du National Electric Code code lectrique national ANSI NFPA N 70 Au Canada tous les raccordements lectriques doivent tre effectu s conform ment la premi re partie du Canadian Electric Code code lectrique canadien CSA C22 1 ou aux codes locaux DANGER S ASSURER QUE L ALIMENTATION EST DE LA M ME TENSION QUE CELLE INDIQU E SUR L TIQUETTE D IDENTIFICATION CONCERNANT LES MOD LES STANDARD INTERNATIONAUX Si l appareil n est pas quip d un cordon flexible avec fiche un dispositif coupe circuit omnipolaire agr dans le pays avec lame d air d au moins 3 mm sur tous les p les doit tre inclus dans le c blage fixe pour l ouverture du circuit Si un cordon sans fiche est utilis le conducteur vert jaune doit tre raccord la borne qui porte le symbole de terre Si une fiche est utilis e la prise de courant doit tre ais ment
73. endommagent la surface de protection de l inox et peuvent r sulter la corrosion de ce dernier M me l eau avec un PH trop lev peut endommager et causer de l oxidation puis de la corrosion avec le temps Pour finir des produits tr s acides et corrosifs pos s sur ces surfaces peuvent les endommager avec le temps Des produits de nettoyage tout comme les mat riaux et m thodes employ s doivent tre appropri s pour pr server la vie de votre quipement Les r sidus de produits doivent tre nettoy s aussi rapidement que possible et au minimum une fois par jour Un rin age minutieux est imp ratif apr s toute utilisation de produit nettoyant Essuyer l quipement apr s son rincage DANGER D BRANCHER L QUIPEMENT DU SECTEUR AVANT TOUTE MAINTENANCE PRODUITS DE NETTOYAGE Utiliser des produits non abrasifs sp cifiques pour l entretien des surfaces inox Les produits de nettoyage doivent absolument ne contenir aucun chlore ni sels quaternaires Ne jamais utiliser d acide hydrochloridrique sur les surfaces inox Toujours utiliser le produit nettoyant pr conis par le fabricant Contacter le fournisseur de produits de nettoyage local pour conseil en la mati re ACCESSOIRES NETTOYAGE Le nettoyage doit tre effectu avec un produit de nettoyage appropri et un tissu doux Lorsque des m thodes plus aggressives doivent tre employ es en raison de t ches difficiles nettoyer laiss
74. er agir le produit et utiliser une ponge non abrasive viter de rayer jamais utiliser de raclette ni de brosse m tallique ni d ponge ou de paille de fer pour retirer les r sidus alimentaires POUR PROT GER ET PR SERVER LES SURFACES INOX BANNIR TOTALEMENT L UTILISATION D AGENTS NETTOYANTS ABRASIFS DE NETTOYANT CHLORIDRIQUE OU DE NETTOYANT CONTENANT DES SELS NE JAMAIS UTILISER D ACIDE HYDROCHLORIDRIQUE SUR L INOX MN 29759 R v 3 TH III amp SK III MANUEL D INSTALLATION UTILISATION ENTRETIEN P 25 ENTRETIEN ET NETTOYAGE ENTRETIEN DU MAT RIEL Dans des circonstances normales ce four devrait offrir de nombreuses ann es de service sans panne Il ne n cessite aucune maintenance pr ventive toutefois les conseils d entretien du mat riel ci dessous permettront d optimiser la dur e de service sans panne potentielle de ce four La propret et l apparence de ce mat riel contribueront grandement un fonctionnement efficace et la pr paration de plats savoureux et app tissants Un bon mat riel maintenu propre fonctionne mieux et plus longtemps NETTOYAGE QUOTIDIEN 2 1 D brancher l appareil de source de courant et laisser refroidir 5 9 2 Sortir toutes les pi ces d tachables telles que les grilles les porte grilles lat raux et les l chefrites Nettoyer ces l ments s par ment 3 les surfaces m talliques int
75. est en position de marche le cas ch ant Ne pas tenter de r parer l appareil au del de ce point Contacter Alto Shaam pour connaitre le r parateur agr le plus proche Les r parations effectu es par tout autre r parateur sans l autorisation pr alable d Alto Shaam auront pour effet d annuler la garantie de l appareil D PANNAGE DES COMPOSANTS LECTRIQUES INTERNES A Pas de courant L affichage ne s allume pas 1 V rifier qu il y a du courant dans la prise ou la bo te de d rivation 2 V rifier que le disjoncteur au dos de l appareil en marche 3 V rifier que le cordon d alimentation n est pas coup Contr ler la continuit avec un multim tre 4 Sile probl me persiste appeler un r parateur Alto Shaam qualifi au 1 800 558 8744 B L affichage s allume mais le four ne chauffe pas V rifier que le contacteur de s curit situ en haut au dos de l appareil n est pas d clench S il s est d clench le r armer en appuyant sur le bouton de r armement au dos du four Apr s r armement corriger la cause du d clenchement du contacteur de s curit Si le contacteur de s curit ne se r arme pas c est qu il est d fectueux et doit tre chang C est un dispositif de s curit et il ne doit pas tre court circuit ni enlev du circuit ATTENTION C Essai de la sonde d air Pour contr ler la sonde d air la placer dans un bain d eau glac e et la raccorder un ohmm tre La mesure doit affi
76. ff es pour liminer les d p ts d huile et les odeurs associ es qui se d gagent lors de la premi re utilisation du four 1 Essuyer toutes les grilles les porte grilles lat raux et tout l int rieur du four avec un chiffon propre et humide Mettre en place les porte grilles lat raux les grilles et le ramasse gouttes ext rieur Les grilles se posent avec le bord incurv vers l arri re du four Introduire le l chefrite sur la surface inf rieure l int rieur du four 2 Fermer les portes du four uyer bri vement sur la touche Appuyer b t la touche MARCHE ARR T Appuyer sur la touche CUISSON Appuyer sur les touches fl ch es Haut Bas pour r gler la temp rature de cuisson sur 149 C 3 Appuyer sur la touche DUR E Appuyer sur les touches fl ch es Haut Bas pour r gler la dur e de cuisson sur 2 heures environ Laisser le four fonctionner pendant 2 heures environ ou jusqu ce que plus aucune odeur soit perceptible DANGER L INT RIEUR ET L EXT RIEUR DOIVENT JAMAIS TRE NETTOY S LA VAPEUR ARROS S AU JET D EAU NI NOY S DANS L EAU OU UNE QUELCONQUE AUTRE SOLUTION LIQUIDE NE PAS NETTOYER L EAU SOUS PRESSION CECI PR SENTE UN DANGER DE DOMMAGES OU D CHARGE LECTRIQUE LE NOYAGE DE L APPAREIL ANNULE LA GARANTIE DANGER D BRANCHER L QUIPEMENT DU SECTEUR AVANT TOUTE MAINTENANCE SIGNAUX SONORES LES BIPS DU FOUR indiquent une
77. gistreur de donn es 46 Kits de c ble chauffant 46 Sch mas de c blage Toujours consulter les sch mas de c blage inclus avec l appareil pour avoir la version la plus r cente Garantie Dommages et r clamations concernant le transport Couverture arri re Garantie limit Couverture arri re 29759 R v 3 4 MANUEL D INSTALLATION UTILISATION ENTRETIEN ALT LIVRAISON Cet appareil Alto Shaam a t test et inspect minutieusement afin de garantir un produit de la plus haute qualit Lors de sa r ception veuillez v rifier si d ventuels dommages ont t caus s durant le transport et le cas ch ant informez en imm diatement la personne responsable de la livraison Veuillez vous reporter la section lt et R clamations li s au transport gt de ce manuel Cet appareil est fourni avec des l ments et accessoires s par s et peut avoir t livr en plusieurs colis V rifiez que tous les l ments et les accessoires standard ont t livr s avec chaque mod le conform ment votre commande Conservez toutes les informations et les instructions qui accompagnent l appareil Compl tez et renvoyez la carte de garantie l usine d s que possible afin de b n ficier d un service imm diat en cas de demande de r paration ou de pi ces de rechange s
78. l charg es sur une cl USB puis copi es sur un ordinateur Le fichier est au format CVS variables s par es par des virgules et peut tre ouvert avec un logiciel de feuille de calcul Pour t l charger les donn es collect es 1 Toutes les enceintes de cuisson du four doivent tre l arr t 2 est conseill de vider compl tement la cl USB utiliser Retirer le capuchon du port USB situ sur le c t droit du tableau de commande et introduire la cl USB L cran affiche lt Usb gt Si l cran n affiche pas Usb r essayer avec une autre cl USB ou appeler le service apr s vente Alto Shaam 8 Tenir la touche D MARRER enfonc e jusqu ce que l cran affiche XYZ La valeur compl tement droite est le pourcentage de chargement effectu Le voyant indicateur de la touche D MARRER clignote durant le t l chargement Lorsque l cran affiche 100 le t l chargement est termin 4 Retirer la cl USB et remettre le capuchon en place sur le port USB Lorsque la cl USB est retir e le four met un bip d une seconde pour confirmer le retrait Affichage LCD Touche MARCHE ARR T MN 29759 R v 3 4 5 MANUEL D INSTALLATION UTILISATION ENTRETIEN P Paste D 4 9 3 Formatting 26 fx A B D E F G Unit Serial Number 01 10 04 Software Version 0 12 Control Personality 0 Start Time 7 26 2012 10 33
79. le c ble s cher l air dans le support de sonde CONTROLER LE VENTILATEUR DANS LE COMPARTIMENT DE COMMANDE Pendant que le four est chaud v rifier que le ventilateur de la commande fonctionne Le ventilateur est plac vers le haut au dos de l appareil CONTR LER L TAT G N RAL DU FOUR UNE FOIS PAR MOIS Contr ler chaque mois l tat physique et le serrage de la visserie du four Corriger tout probl me avant qu il commence perturber le fonctionnement du four NE PAS UTILISER LE FOUR SI DES COMMANDES NE FONCTIONNENT PAS CORRECTEMENT Consulter le Guide de d pannage dans ce manuel ou appeler un technicien d entretien agr XDANGER D BRANCHER L QUIPEMENT DU SECTEUR AVANT TOUTE MAINTENANCE NETTOYAGE QUOTIDIEN DES BROCHES Pour assurer une mesure pr cise de la temp rature interne des produits les broches de la sonde amovible doivent tre nettoy es chaque jour liminer les d bris alimentaires des broches la fin de chaque journ e de travail Essuyer la fiche en entier et entre les broches avec un chiffon propre et une solution d tergente chaude N Essuyer avec un chiffon et de l eau de rin age propre pour liminer le d tergent 3 Laisser les broches s cher l air avant de remonter la sonde d tachable DANGER L INT RIEUR ET L EXT RIEUR DOIVENT JAMAIS TRE NETTOY S LA VAPEUR ARROS S AU JET D EAU NI NOY S DANS L EAU OU UNE QUELCONQUE AUTRE SOLUTION
80. le voyant du programme s allume Remarque Il n est possible de configurer qu un seul programme la fois Pour permettre la configuration d un autre programme l appareil doit tre d marr et mis l arr t soit par la commande d alimentation du compartiment soit en appuyant sur la touche D MARRER ARR TER Les param tres de la derni re touche PROGRAMME utilis e sont en m moire lors de la programmation d une nouvelle s quence Changer manuellement les r glages pour la s quence suivante et choisir une lettre diff rente pour le programme Effacer un programme Pour effacer un programme le four doit tre soit en mode manuel de maintien en temp rature soit en mode de pr chauffage Il ne peut pas tre en train d ex cuter une s quence programm e Lorsque le four est en mode manuel de maintien en temp rature ou en mode de pr chauffage tenir en m me temps la touche ANNULER et la touche PROGRAMME effacer enfonc es pendant deux secondes Lorsque le programme a t effac le four produit un bip sonore d une seconde u E IMPORTANT Apr s avoir programm une s quence pour un produit particulier sous une touche programmable il est particuli rement important de noter par crit le produit et la lettre de programme choisie Une carte de menu PE 23384 est fournie cet effet P 20 MN 29759 R v 3 TH III 8 SK lll MANUEL D INSTALLATION UTILISATION ENTRETIEN
81. moin Pr t S allume lorsque le four a fini de pr chauffer Fl ches HAUT et BAS S utilisent pour augmenter ou diminuer un r glage de dur e ou de temp rature de cuisson de maintien ou de sonde Touche D MARRER Sert lancer une s quence du mode s lectionn lorsqu elle est enfonc e bri vement Pour interrompre tout mode de fonctionnement en cours tenir enfonc e la touche D MARRER jusqu aux 2 bips sonores Voyants verts Plac s sur chaque touche de fonction les voyants verts servent indiquer l op rateur qu une action suppl mentaire est requise et identifie galement le mode d exploitation en cours Voyants orange Plac s sous les touches CUISSON DUR E SONDE et MAINTIEN ces voyants s allument pour identifier le mode d exploitation en cours et permettent l op rateur d identifier les donn es actuellement affich es sur l cran LED Touches de programme Commandent la mise en m moire et l activation de jusqu huit programmes de cuisson d finis par l op rateur pour des produits particuliers A H I active les fonctions de verrouillage Touche d ANNULATION Sert effacer un programme de la m moire IMPORTANT P Ne pas utiliser le four si les commandes ne fonctionnent pas correctement Consulter le Guide de d pannage dans ce manuel ou appeler un technicien d entretien agr 16 MN 29759 R v 3 TH III 8 5 MANUEL D INSTALLATION UTILISATION ENT
82. nner le temps de cuisson et afficher la dur e r gl e Touche SONDE Plage de temp rature 10 91 C Sert s lectionner le mode de sonde de temp rature de produit interne et afficher le r glage de temp rature de la sonde Touche MAINTIEN Plage de temp rature 15 96 C Sert s lectionner le mode de maintien en temp rature et afficher le r glage de la temp rature de maintien Touche FUMAGE Dur e de 0 4 heures Utilis e pour s lectionner le fumage chaud ou froid et pour afficher la dur e restante de fumage T moin de verrouillage Ce t moin s allume pour indiquer que les r glages utilis s 10 12 dans la s quence de cuisson sont verrouill s et ne peuvent pas tre chang s T moin Halo Heat Le t moin Halo Heat s allume durant le pr chauffage du four et reste allum jusqu ce que le four atteigne la temp rature de cuisson s lectionn e Une fois que la temp rature s est stabilis e ce t moin s allume occasionnellement lorsque le four active le chauffage T moin de pr chauffage du four S allume jusqu ce que le four soit pr chauff ou pr t l emploi Affichage LED Affiche la temp rature de l air dans le four la temp rature de la sonde de produit interne le temps ou selon les touches utilis es les r glages de temp rature de cuisson de maintien et de sonde Il affiche galement diverses donn es de programmation et de diagnostic T
83. ocle solide sur lequel b tir un service de qualit pour la plus grande satisfaction de la client le L adoption de pratiques hygi niques de manipulation des aliments est d une importance essentielle pour la sant et la s curit de vos clients L analyse des risques et ma trise des points critiques ou HACCP Hazard Analysis Critical Control Points est un programme de contr le de la qualit des proc dures d exploitation visant assurer l int grit la qualit et la s curit des aliments Prendre les mesures n cessaires pour renforcer les pratiques d hygi ne s av re la fois relativement simple et bon march Les directives HACCP d passant largement le cadre de ce manuel des renseignements suppl mentaires peuvent tre obtenus en contactant CENTER FOR FOOD SAFETY AND APPLIED NUTRITION FOOD AND DRUG ADMINISTRATION 1 888 SAFEFOOD ZONE DE DANGER 4 60 C ZONE CRITIQUE ZONE DE DANGER AU DESSUS DE 4 C 2 8 COUMONS 28 MN 29759 R v 3 8 5 MANUEL D INSTALLATION UTILISATION ENTRETIEN R PARATION D PANNAGE Court circuit de la sonde d air Mesure de la sonde d air d enceinte lt 15 V rifier l tat de la sonde d enceinte Voir les instructions de contr le de la sonde ci dessous Sonde d air d enceinte ouverte Mesure de la sonde d air d enceinte gt 270 C V rifier l tat de la sonde Voir les instructions de contr le de la sonde
84. ou de quinze 15 mois compter de la date d exp dition la premiere de ces ch ances Alto Shaam prendra sa charge les frais de main d uvre normaux engag s durant les heures ouvrables normales l exclusion des heures suppl mentaires des tarifs de jours f ri s ou autres frais suppl mentaires Pour tre valable un recours la garantie doit tre engag durant la p riode de garantie Cette garantie n est pas transf rable LA GARANTIE NE COUVRE PAS 1 L talonnage 2 Le remplacement des ampoules des joints de porte et ou le remplacement de vitre peu importe le dommage subit 3 Des dommages subis par le mat riel suite un accident l exp dition une installation impropre ou une alt ration 4 Le mat riel utilis de mani re abusive impropre ou dans des conditions anormales et les actes de n gligence y compris l quipement soumis aux produits chimiques durs ou inad quats contenant notamment du chlore des sels quaternaires ou probl me d la faible qualit de l eau liste non exhaustive ou probl me d au changement ou au retrait de la plaque d identification avec le num ro de s rie de l appareil 5 Dommage r sultant d une qualit de l eau inad quate d un entretien inefficace du g n rateur de vapeur ou de surfaces affect es par la qualit de l eau Une qualit de l eau appropri e et une maintenance du g n rateur de vapeur sont de la responsabilit du propri taire ou de l utilisateur de
85. ous le couvert de la garantie Toutes les personnes impliqu es dans l utilisation ou l installation de cet quipement doivent lire et assimiler les instructions du manuel Si vous avez des questions relatives l installation l utilisation ou l entretien de cet appareil veuillez contacter le service apr s vente de Alto Shaam REMARQUE Toutes les demandes de b n fice de la garantie doivent tre accompagn es du num ro de modele complet et du num ro de s rie de l appareil HAAM D BALLAGE 1 Retirez avec pr caution l appareil du carton ou de la caisse en bois REMARQUE Ne jetez pas le carton ou autre emballage avant d avoir v rifi si l appareil comporte des vices cach s et d avoir v rifi qu il fonctionne correctement Lisez bien toutes les instructions contenues dans ce manuel avant de proc der l installation de cet appareil NE JETEZ PAS CE MANUEL Ce manuel fait partie int grante de l appareil et il doit tre remis au propri taire ou g rant de l entreprise ou bien la personne responsable de la formation des op rateurs Des manuels suppl mentaires sont disponibles aupr s du service apr s vente de Alto Shaam Enlevez le film plastique de protection les emballages et les accessoires de l appareil avant de brancher l alimentation lectrique Rangez les ventuels accessoires dans un endroit facile d acc s pour leur utilisation ult rieure MN 29759 R
86. ploi d un ventilateur de r partition thermique vitant ainsi un dess chement additionnel par vaporation ou d shydratation Lorsqu un produit est sorti d un milieu de cuisson haute temp rature pour tre plac imm diatement la temp rature inf rieure requise pour le maintien des aliments au chaud il peut se former de la condensation sur l ext rieur du produit et l int rieur des r cipients en plastique utilis s pour les applications de libre service Ce probl me peut tre limin en laissant se dissiper la vapeur et la chaleur initiales produites par la cuisson haute temp rature Toutefois pour pr server la s curit et la qualit des aliments tout juste cuits pr voir une p riode unique de 1 2 minutes maximum pour la dissipation initiale de chaleur du produit La majorit des appareils de maintien en temp rature Halo Heat comporte une commande thermostatique de 16 93 C Si l appareil est quip d vents fermer les vents pour assurer un maintien humide et les ouvrir pour un maintien croustillant PLAGE DE TEMP RATURE DE MAINTIEN R TI DE BCEUF Saignant 54 C R TI DE B UF point Bien cuit 68 C POITRINE DE B UF B UF GROS SEL 71 79 71 79 71 79 TRAIN C TES Saignant 54 C 60 71 C BIFTECK Grill po l C TES Boeuf ou porc 71 C VEAU 71 79 C JAMBON 71
87. r ponse des changements de mode et des tats d erreur Un bip court r ponse une pression sur une touche Deux bips courts signal d information confirmant un changement tel qu une modification du volume ou de l chelle de temp rature par l utilisateur etc H P Trois bips courts indiquent que le four a fini de pr chauffer que la sonde a d pass sa valeur de consigne lors du fumage froid que la porte est rest e ouverte trop longtemps ou que la commande est d verrouill e Quatre bips courts indiquent une erreur Consulter la section D pannage de ce manuel MN 29759 R v 3 TH III amp SK III MANUEL D INSTALLATION UTILISATION ENTRETIEN P 15 FONCTIONNEMENT Enceinte sup rieure Marche Enceinte inf rieure Marche T moin de Marche Arr t gt Arr t 3 Commande pour compartiment double eo FONCTIONS DE COMMANDE e gt m o Touche MARCHE ARR T La touche de commande MARCHE ARR T active les fonctions du tableau de commande En cas de coupure de courant durant la marche le t moin de Marche Arr t clignote Pour r initialiser appuyer sur la touche et la rel cher Touche CUISSON Plage de temp rature 93 162 C 11 Sert s lectionner le mode de cuisson et afficher le r glage de la temp rature de cuisson Touche DUR E Dur e maximale 24 heures Sert s lectio
88. r s du fabricant MN 29759 R v 3 TH III amp SK III MANUEL D INSTALLATION UTILISATION ENTRETIEN P 11 INSTRUCTIONS DE POSE DU RAMASSE GOUTTES 500 750 1000 1200 Article Description Joe 1 Ruban double face 11 _2 Support de ramasse gouttes 1 4 Ramasse gouttes ____1 Percer des trous dans le ruban double face qui est attach au dos du support de ramasse gouttes 2 D coller le papier de protection du ruban double face 1 1 2 3 Placer les vis 3 travers les trous et fixer le support de ramasse gouttes 2 4 Facultatif mais fortement conseill appliquer un cordon de mastic silicone aux normes alimentaires le long du sup rieur du support de ramasse gouttes 2 5 Placer le ramasse gouttes 4 dans le support 2 AVERTISSEMENT UNE INSTALLATION INAPPROPRI E DE LA L CHEFRITE PEUT ENDOMMAGER S RIEUSEMENT LE MAT RIEL ET ENTRA NE UN RISQUE DE FUITE POUVANT CAUSER DES BLESSURES 12 MN 29759 R v 3 8 5 MANUEL D INSTALLATION UTILISATION ENTRETIEN RACCORDEMENT LECTRIQUE L appareil doit tre install par un technicien d entretien qualifi Le four doit tre correctement raccord la terre en conformit avec le code de l lectricit et autres r glementations en vigueur Brancher l appareil sur une prise de courant correctement reli e terre UNIQUEMENT en pla ant l appar
89. r sur la touche DUR E Le voyant de DUR E vert s allume et le dernier r glage de dur e de cuisson s affiche Pour changer le r glage de dur e appuyer sur les touches fl ch es HAUT ou BAS L affichage alterne entre le r glage de temp rature et la dur e coul e Cuisson la sonde Appuyer sur la touche SONDE Le voyant de SONDE vert s allume et le dernier r glage de temp rature interne du produit s affiche Pour changer le r glage de temp rature appuyer sur les touches fl ch es HAUT ou BAS L affichage alterne entre le r glage de temp rature la dur e coul e et la temp rature de sonde Pour r gler la temp rature de MAINTIEN Appuyer sur la touche MAINTIEN Le voyant de cuisson vert reste allum Pour changer la temp rature de maintien appuyer sur les touches fl ch es HAUT ou BAS L affichage alterne entre le r glage de la temp rature de maintien et la dur e depuis laquelle le produit est en mode de maintien Le four reste en mode MAINTIEN jusqu ce que la touche MARCHE ARR T soit enfonc e Pour r gler la dur e de fumage Appuyer sur la touche FUMAGE Utiliser la touche fl ch e HAUT ou BAS pour r gler la dur e de fumage La derni re dur e utilis e est affich e S lectionner une lettre pour la s quence programm e aux tapes pr c dentes Tenir la touche PROGRAMME s lectionn e enfonc e pendant deux secondes Une fois que le programme est sauvegard un second bip sonore se produit et
90. ranco de port au point d exp dition et d s l instant qu il est accept par le transporteur il devient la propri t du destinataire Si le mat riel subit des dommages en cours du transport l affaire rel ve du transporteur et du destinataire Dans ce cas le transporteur est cens tre responsable de la livraison de la marchandise en bon tat sauf si un acte de n gligence peut lui tre imput 1 Inspectez imm diatement le mat riel alors qu il se trouve encore dans le camion ou juste apr s son transfert la zone de r ception N attendez pas qu il soit transf r vers une zone de stockage 2 Nesignez aucun recu de livraison ni facture de fret tant que vous ne vous tes pas assur que rien ne manque et que vous n avez pas inspect toute la marchandise recue Notez directement sur le recu de livraison du transporteur tous les dommages subis par l emballage V rifiez que le chauffeur a sign le requ S il refuse de signer indiquez son refus sur le recu Si le chauffeur vous interdit de proc der une inspection inscrivez ce qui suit sur le re u de livraison Le chauffeur refuse de me laisser inspecter l tat des cartons 6 Appelez imm diatement le bureau du transporteur et demandez une inspection Envoyez une confirmation crite de l heure et de la date de l appel en indiquant le nom de la personne qui vous avez parl 7 Conservez tous les cartons et les mat riaux d emballage soumettre l inspection pl
91. rnier r glage de dur e de cuisson s affiche Pour changer le r glage de dur e appuyer sur les touches fl ch es HAUT ou BAS L affichage alterne entre le r glage de temp rature dur e coul e Cuisson la sonde Appuyer sur la touche SONDE Le voyant de SONDE vert s allume et le dernier r glage de temp rature interne du produit s affiche Pour changer le r glage de temp rature appuyer sur les touches fl ch es HAUT ou BAS L affichage alterne entre le r glage de temp rature la dur e coul e et la temp rature de sonde Pour r gler la temp rature de MAINTIEN Appuyer sur la touche MAINTIEN Le voyant de cuisson vert reste allum Pour changer la temp rature de maintien appuyer sur les touches fl ch es HAUT ou BAS L affichage alterne entre le r glage de la temp rature de maintien et la dur e depuis laquelle le produit est en mode de maintien Le four reste en mode MAINTIEN jusqu ce que la touche MARCHE ARR T soit enfonc e Pour r gler la dur e de fumage fumage chaud Appuyer sur la touche FUMAGE Utiliser la touche fl ch e HAUT ou BAS pour r gler la dur e de fumage La derni re dur e utilis e est affich e Appuyer sur la touche D MARRER pour d buter le cycle de cuisson Cuisson maintien fumage l aide des touches de programme Appuyer sur la touche PROGRAMME souhait e H Le voyant vert des touches PROGRAMME contenant un programme de cuisson s allume
92. rreur de cl de donn es Cl de donn es incompatible avec la commande Installer une cl de donn es compatible 0 Cl de donn es d branch e Installer la cl de donn es et red marrer la commande pour effacer l erreur dro Le d lai de Datalogger a expir Desconecte y vuelva a conectar la energ a Comun quese con la f brica si contin a el error La carte Micro SD n est pas branch e Brancher la carte SD et red marrer Contacter l usine si l erreur persiste Remarque En cas de doute toujours red marrer la commande et contacter l usine si le probl me persiste Pour contr ler la sonde de produit et la sonde d air Pour contr ler la sonde d air ou la sonde de produit la placer dans un bain d eau glac e et la raccorder un ohmm tre La mesure doit afficher une r sistance de 100 ohms En cas d cart de plus ou moins 2 ohms la sonde doit tre chang e Erreur de configuration de commutateurs DIP Tension trop basse Erreur de cl de donn es MN 29759 R v 3 TH III amp SK III MANUEL D INSTALLATION UTILISATION ENTRETIEN P 29 R PARATION Cette section est fournie l intention exclusive de r parateurs qualifi s et n est pas destin e du personnel d entretien non form ou non agr Si cet appareil Alto Shaam ne fonctionne pas correctement effectuer le contr le suivant avant d appeler un r parateur Alto Shaam agr V rifier que le disjoncteur au dos de l appareil
93. tionnement ou l entretien qui sont importantes mais qui ne concernent pas des dangers potentiels Cet appareil est concu pour la cuisson le maintien en temp rature ou la pr paration de denr es destin es l alimentation humaine Aucune autre utilisation de cet appareil n est autoris e ni conseill e Cet appareil est pr vu pour une utilisation dans des tablissements commerciaux o tous les op rateurs connaissent la fonction les limites et les dangers inh rents cet appareil Tous les op rateurs et utilisateurs doivent lire et comprendre le mode d emploi et les avertissements Les ventuels guides de d pannage croquis de composants et listes de pi ces d tach es compris dans ce manuel sont fournis titre de r f rence et leur utilisation est r serv e un personnel technique qualifi Ce manuel fait partie int grante de l appareil et ce de mani re permanente Ce manuel ainsi que les instructions les diagrammes les sch mas les listes de pi ces d tach es les notices et les tiquettes doivent accompagner l appareil si celui ci est vendu ou d plac dans un autre endroit REMARQUE Pour les quipements vendus sur des territoires o cette restriction s applique NE PAS JETER LES QUIPEMENTS LECTRIQUES OU LECTRONIQUES AVEC LES ORDURES M NAGERES P 2 MN 29759 R v 3 TH III 8 SK lll MANUEL D INSTALLATION UTILISATION ENTRETIEN DANGER
94. uillage du tableau de commande s allume Rel cher les deux touches Le tableau de commande du four est pr sent verrouill Remarque Le tableau de commande est totalement verrouill l exception de la touche MARCHE ARR T et des TOUCHES FL CH ES Il est alors impossible de mettre la commande du four l arr t Pour d verrouiller le tableau de commande maintenir enfonc e la touche fl ch e BAS puis appuyer sur la touche ARR T L appareil met trois bips sonores et le t moin de verrouillage du tableau de commande s teint Rel cher les deux touches Le tableau est pr sent d verrouill et utilisable normalement R glage du volume des bips sonores La commande tant en mode arr t maintenir enfonc e la touche fl ch e HAUT jusqu ce que l affichage N indique la s lection en cours Appuyer sur la touche fl ch e HAUT ou BAS pour faire d filer les quatre options 0 Arr t 1 Bas 2 Moyen 3 Haut MN 29759 R v 3 8 5 MANUEL D INSTALLATION UTILISATION ENTRETIEN FONCTIONNEMENT 2 Documentation enregistreur de donn es en option Ce four est conforme aux crit res HACCP tablis et offre chantillonnage automatis consignation de donn es validation de point de consigne recette utilis e dates et heures Ces donn es sons conserv es pour les 30 derniers jours Elle peuvent tre visualis es l cran ou t
95. ule une approche rigoureuse de l hygi ne permet d obtenir une propret absolue Ceci assure une apparence attrayante du mat riel ainsi qu une efficacit et une utilit optimales Mais plus important encore un bon programme d hygi ne est l un des pilers de la pr vention des intoxications alimentaires Le maintien en temp rature des plats pr par s n est que l un des facteurs importants associ s la pr vention des intoxications alimentaires Le contr le et la r gulation de la temp rature durant la r ception l entreposage la pr paration et le service des aliments sont tout aussi importants La m thode la plus pr cise de garantir la bonne temp rature d aliments froids ou chauds est la mesure de temp rature interne des produits Un thermom tre de qualit est un outil indispensable cet effet et doit tre utilis syst matiquement sur tous les produits qui exigent un maintien une temp rature sp cifique Tout programme d hygi ne complet doit inclure la formation du personnel aux proc dures d hygi ne de base Ceci comprend notamment l hygi ne personnelle la manipulation des aliments crus la cuisson une temp rature interne suffisante et le contr le r gulier des temp ratures internes depuis la r ception jusqu au service La majorit des intoxications alimentaires peut tre vit e par une correcte de la temp rature et un programme d hygi ne complet Ces deux facteurs constituent un s
96. us pouss e du transporteur 8 Soumettez votre r clamation au transporteur dans les plus brefs d lais et attachez les exemplaires de tout les papiers la documentant Nous continuerons notre politique d assistance aupr s de nos clients pour les aider mettre et suivre les r clamations proprement tablies Toutefois nous ne pouvons pas tablir les r clamations la place des clients ni accepter des retenues sur paiement suite aux dites r clamations GARANTIE LIMITEE Alto Shaam Inc garantit l acheteur initial seulement que toute pi ce d origine qui pr sente un d faut de pi ces ou de main d uvre sera au choix d Alto Shaam et sous r serve des dispositions nonc es ci apr s remplac par une pi ce neuve ou remise neuf La p riode de garantie sur les pi ces d origine est la suivante Pour le compresseur de r frig ration sur les QuickchillersT Alto Shaam cinq 5 ans compter de la date d installation de l appareil Pour l l ment chauffant sur les fours de cuisson et maintien Halo aussi longtemps que l acheteur initial poss de le four Cela exclut les appareils destin s uniquement au maintien au chaud Pour les autres pi ces d origine un 1 an compter de la date d installation de l appareil ou quinze 15 mois compter de la date d exp dition la premiere de ces ch ances La p riode de garantie sur la main d ceuvre est d un 1 an compter de la date d installation
97. v 3 TH III amp SK III MANUEL D INSTALLATION UTILISATION ENTRETIEN P 3 Longueur du cordon 1524 mm 500 TH III Longueur du cordon 120V 1524 mm 208 240V 1524 mm 230V 2438 mm 532mm 1031 mm Allacciamento elettrico Configuration passe plat Montr avec pare choc en option 1479 mm 1118 mm 1043 mm Raccordement lectrique passe plat Configuration passe plat 804 mm avec roulettes de 64 mm en option 897 avec roulettes de 127 mm en option 860 mm avec pieds de 152 mm en option POIDS 300 TH III 31 kg EXP D CONTACTER L USINE POIDS 500 TH III 64 kg EXP D 82 kg CAPACIT PRODUIT 300 TH III 16 kg MAXIMUM VOLUME MAXIMUM 28 5 LITRES CAPACIT PRODUIT PLATS 500 TH III 18 kg MAXIMUM VOLUME MAXIMUM 38 LITRES 4 MN 29759 R v 3 8 5 MANUEL D INSTALLATION UTILISATION ENTRETIEN 750 Longueur du cordon 120V 1524 mm 208 240V 1524 mm 230 2438 mm Raccordement lectrique 2006 mm Passe plat Allacciamento elettrico Montr avec pare choc en option Raccordement lectrique Montr avec pare choc en option 1373 mm 1373 mm 1441 mm Longueur de cor
98. vec roulettes de 89 mm en option 1897 mm avec pieds de 52 mm en option POIDS MOD LE POIDS NET POIDS D EXP DITION 1200 156 kg 197 kg 1200 5 177 kg EST 211 kg CAPACIT PRODUIT PLATS 54 kg MAXIMUM VOLUME MAXIMUM 76 LITRES MN 29759 R v 3 amp SK III MANUEL D INSTALLATION UTILISATION ENTRETIEN POIDS MOD LE POIDS POIDS D EXP DITION 1767 SK TII 163 kg EST 204 kg CAPACIT PRODUIT PLATS PAR COMPARTIMENT 45 kg MAXIMUM Raccordement lectrique VOLUME MAXIMUM 67 LITRES Montr avec pare choc en option 1373 mm 1441 mm raccordement lectrique 1572 mm roulettes de 127 mm 1540 mm avec roulettes de 89 mm en option 71577 avec pieds 152 mm en option 8 MN 29759 R v 3 8 SK lll MANUEL D INSTALLATION UTILISATION ENTRETIEN OPTIONS ET ACCESSOIRES 300 500 750 1000 1200 p rim tre complet 5011161 5010371 5009767 NON DISPONIBLE AVEC LES ROULETTES DE 64 Support de d coupe TRAIN DE C TES HL 2635 HL 2635 HL 2635 HL 2635 HL 2635 ROND DE G TE ENTIER CAF T RIA 4459 4459 4459 4459 Roulettes 2 FIXES 2 PIVOTANTES AVEC FREIN 127 mm 5004862 5004862 5004862 5004862 89 mm STANDARD STANDARD STANDARD STANDARD 76 mm 5015323 64 mm 5008022 5008022 5008022

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