DHMC® Conservation de mets chauds
Contents
1. LL 2 auds ms LS i jia z T Tam S _ PET a QE mt C NE a ra a EREE RES yE EE La nouvelle g n ration d appareils pour la conservation et le service de mets cuisin s chauds La nouvelle g n ration d appareils pour une conservation prolong e et le service de mets cuisin s chauds Le d veloppement rapide dans la branche de la gastronomie et du N Catering a amen de nouveaux challenges dans la conservation de mets chauds Les temp ratures minimales demand es par l UE et les autres pays ainsi que l enregistrement des courbes de temp ratures conformes aux lois HACCP ont t pris comme point de d part dans le d veloppement de notre gamme de produits pour la conservation de mets Ces derni res ann es il y a eu des innovations et un d veloppement continu des appareils pour la conservation de mets chauds conformes e d la demande et aux crit res de qualit modernes ainsi S e qu la temp rature des produits et la r gulation de r l humidit En tant qu un des leaders finlandais de la fabrication d appareils de r frig ration de cong lation et chauffants nous avons d velopp la s rie innovante DHMC pour la conservation et le service de mets cuisin s chauds Le design et les nouvelles fonctions d coulent d une collaboration avec des institutions en technologie alimentaire des entreprises Catering et des utilisateurs de cuisines professionnelles Le r sulta2. et d humidit Les ventilateurs le chauffage et le syst me d humidification commencent travailler et l appareil DHMC fonctionne automatiquement L air chaud circule en m me temps entre et autour des bacs GN la valeur d humidit monte jusqu la valeur programm e L air comprim chaud humide dans l appareil emp che un ass chement des mets conserv s Si la valeur d humidit programm e est d pass e l humidification Stoppe et un processus de s chage est mis en route jusqu ce que le niveau d humidit et la temp rature d sir s soient atteints Les sondes install es r agissent tr s vite aux changements des conditions de marche et garantissent une temp rature et un niveau d humidit constants dans l appareil Le syst me d a ration garantit lui m me pendant les heures de service avec des ouvertures de portes et de tiroirs fr quentes des conditions de marche id ales Enregistrement des temp ratures pour remplir les lois sur les produits alimentaires d une pression de bouton Syst me de surveillance HACCP XWEB Porkka RS485 NETWORK ROUTER PROVIDER USB CABLE LOCAL PC STANDARD BROWSER sss INTRANET Le syst me XWEB Porkka est un syst me de surveillance et d alarme ind pendant pour les appareils de r frig ration et de cong lation Le syst me XWEB est un ordinateur compact et performant qui fonctionne en tant que serveur de r seau autonome et poss de une page Web pr co
3. les cuisines les DHMC peuvent tre ins r s sans probl me dans les cuisines ou align s avec d autres tables ou meubles r frig r s Une perte de poids minimale Des recherches d un institut de formation pendant pendant la conception ont r v l que les appareils DHMC sont uniques en comparaison avec des tables chaudes conventionnelles Pendant une p riode de conservation de 3 heures la perte de poids des mets chauds est seulement de 2 5 Faible consommation nerg tique La consommation lectrique est uite un minimum donc des co ts d utilisation faibles Ceci est atteint gr ce une carrosserie des portes et tiroirs en mousse polyur thane exempte de FCKW HFCKW En combinaison avec l isolation des portes et tiroirs on atteint une perte de chaleur minimale Les appareils DHMC sont si efficaces que la puissance absorb e est de 0 7 kW La consommation nerg tique en marche de 28 bacs GN 1 1 hauteur de remplissage 6 5 cm avec des mets chauds s l ve 180 Watt cela correspond une consommation d nergie gale 3 ampoules de 60 Watt chacune Une construction d taill e moderne Gr ce au syst me d a ration n tudi du DHMC nous garantissons une bonne r partition de la chaleur et de l humidit et emp chons des zones froides ou trop chaudes Les 50mm d isolation de la carrosserie des portes et tiroirs r duisent la perte de chaleur massive et abaisse la consommation nerg tique zJ
4. programm e Des recommandations quant au taux d humidit correspondant aux diff rents mets se trouvent dans le manuel d utilisation fourni la livraison de l appareil er m me temp rature dans tout l appareil DHMC La construction sp ciale du chauffage et de l humidificateur permet une r partition gale de l air chaud et humide et emp che les zones trop chaudes ou trop froides Ces inconv nients existent tr s souvent dans les appareils chauds traditionnels Tms de r action rapide Pendant la p riode de service les conditions es demandes changent rapidement L appareil DHMC r agit tr s vite et maintient la temp rature et l humidit dans la zone de valeur programm e Compatible avec le HACCP Le module de commande est fourni avec des rfaces qui permettent le transfert de donn es avec le syst me de surveillance et d enregistrement des temp ratures XWEB disponible en option En ins rant ce syst me les temp ratures sont sauvegard es via internet sur un serveur Cela garantit une documentation continue des valeurs de la temp rature et remplit les exigences des lois sur les produits alimentaires sp cifiques aux pays dans l UE Grande capacit de stockage En raison de sa construction les appareils C ont presque une capacit de stockage doubl e par rapport au meuble GN 1 1 comme les tables chaudes traditionnelles trouv es sur le march Avec ses dimensions ext rieures aux normes europ ennes pour
5. Cassette d humidification unique Construite en acier inoxydable de te qualit la cassette peut tre enlev e tr s facilement pour le nettoyage la main ou la machine O Mod les multiples La s rie d appareils DHMC a t con ue pour tre ible au possible et r pondre aux demandes de la gastronomie moderne et du Catering Les appareils sont livrables avec un plan de travail chauffant ou neutre avec bain marie ou une combinaison d un plan de travail chauffant avec un bain marie sauce En option des superstructures avec des lampes infrarouge r glables sont disponibles Facile nettoyer Pour r pondre galement aux demandes d hygi ne tous rails tag res glissi res t lescopiques tiroirs et joints peuvent tre d mont s la main pour tre nettoy s la machine Les coins int rieurs des appareils DHMC sont arrondis pour faciliter le nettoyage Les appareils sont livr s avec un manuel d utilisation et de nettoyage complet D Maintenance facile Les appareils DHMC sont faciles entretenir Gr ce es composants pas compliqu s changer les temps d arr t sont r duits un minimum Le syst me DHMC est brevet PAT n 20060961 O Servir des mets de haute qualit Pas de perte de poids ou d ass chement Les tables chaudes DHMC avec humidit contr l e pour une conservation de haute qualit des mets cuisin s R gulation lectronique et automatique de la t
6. HMC La r gulation lectronique de la temp rature en combinaison avec l humidification unique r duit le mouvement cin tique des mol cules d eau et emp che l ass chement des produits Les caract ristiques de qualit comme la valeur nutritive le go t la couleur et la consistance ainsi que le poids restent identiques et des heures durant Moi de temps de travail En raison des excellentes propri t s de servation du DHMC de grosses quantit s de mets peuvent tre pr par es en dehors des heures de service Cela permet des heures de service plus flexibles des conomies de temps de travail et une meilleure utilisation des fours et steamer Le retour que nous avons eu des utilisateurs de DHMC montrent que le service est plus facile organiser vu que la qualit des mets ne changent pas du moment o ils sont stock s dans l appareil jusqu leur service Afin de gagner du temps le syst me d enregistrement des temp ratures disponible en option remplace un relev manuel R gulation par pression d un bouton La r gulation de l humidit tr le l humidit de l air relative dans l appareil continuellement Le r glage du taux d humidit se fait selon les produits Pour des grillades ou des mets frits choisissez 20 d humidit par pression du bouton pour des l gumes fra chement cuits 80 d humidit L appareil DHMC contr le l humidit pr cis ment entre 10 et 90 en m me temps qu il maintient la temp rature
7. e repr sentants ayant leur si ge l tranger Le succ s de Porkka Finland Oy repose sur une exp rience longue de plusieurs dizaines d ann es une planification proche du dlient et un d veloppement constant des produits Porkka Finland Oy appartient au groupe industriel Huurre UKAS UKA QUALITY ENVIRONMENTAL MANAGEMENT MANAGEMENT La qualit des activit s de Porkka Finland Oy est surveill e par les syst mes de qualit certifi s ISO 9001 et ISO 14001 Des produits marqu s C Le fabricant se r serve le droit de proc der des modifications techniques Porkka Finland Oy K ltering AG Cool Equipment Soisalmentie 3 Postfach 199 Ambachtsweg 32 Fl 15860 Hollola Finland CH 3800 Interlaken Schweiz 9820 Merelbeke Belgi Tel 358 20 5555 12 Tel 41 33 826 16 66 Tel 32 9 272 72 59 Fax 358 20 5555 497 Fax 41 33 826 16 69 Fax 32 9 272 72 58 e mail porkka huurre com e mail info kaeltering ch e mail info coolequipment be www porkka fi www kaeltering ch www coolequipment be
8. emp rature et de l humidit avec indicateur digital Les valeurs d sir es pour des mets sp cifiques conserv s peuvent tre programm es facilement l aide d un bouton La perte de poids et l ass chement des mets sont r duits un minimum absolu La valeur nutritive des mets conserv s correspond des mets fra chement cuisin s fe Avec la sonde de temp rature disponible en option la temp rature des mets peut tre contr l e selon les lois HACCP Une productivit lev e combin e une conomie d nergie massive et un nettoyage facile La s rie d appareils DHMCS a une capacit de stockage norme Sur la base de meubles GN 1 1 le volume utile est sup rieur de plus de 50 par rapport aux tables chaudes sur le march Le capteur d humidit maintient le taux d humidit correct pour les mets chauds conserv s La cassette d humidification est construite en acier inoxydable de haute qualit et peut tre sortie de l appareil facilement pour le nettoyage Les heures d affluence peuvent tre r duites avec une pr paration temps de grandes quantit s de mets La qualit et l apparence des mets restent identiques pendant plusieurs heures et sans s ass cher DHMC simple programmer et utiliser Q Programmation des temp ratures et de l humidit d sir e L organe e commande m morise les donn es programm es qui seront contr l es avec une sonde de temp rature
9. ide et simple Disponible en 3 tailles LxPxH 860 x 650 x 900 mm 1 porte 1 porte ou tiroir sous l organe de commande LxPxH 1260 x 650 x 900 mm 2 portes 1 porte sous l organe de commande DHMC avec bain marie et superstructure avec protection vitr e en option avec lampes infrarouges chauffantes r glables DHMC avec plan de travail chauffant DHMC avec plan de travail chauffant et bain marie pour sauce DHMC avec plan de travail neutre LxPxH 1660 x 650 x 900 mm 3 portes 1 porte sous l organe de commande la place des portes des modules de tiroirs peuvent tre command s avec 2 3 ou 4 s parations GN 1 1 sous l organe de commande un module de tiroirs avec 2 ou 3 s parations GN 1 1 Raccordement lectrique 230V 50 Hz neutre Porkka Finland Oy est un fabricant d appareils de r frig ration de cong lation et chauffants internationalement reconnu Ses clients les plus importants sont les professionnels de la cuisine les restaurants les h tels l industrie les h pitaux les laboratoires et les vendeurs ind pendants dans toute l Europe En dehors de la Finlande nos march s principaux se trouvent en Scandinavie Angleterre Allemagne Suisse Hollande Belgique Russie ainsi que dans les pays baltes Le 80 de notre chiffre d affaires total est constitu par les activit s commerciales l tranger et les exportations Notre d veloppement s appuie sur le nombre de filiales et d
10. ntigur e Les informations peuvent tre consult es de partout via un navigateur Internet un PDA ou un t l phone portable quip des fonctions GPRS Porkka est en mesure de proposer diff rents mod les de XWEB qui peuvent tre utilis s de mani re optimale pour les petites comme pour les plus grandes applications Le syst me XWEB permet une surveillance en temps r el des appareils de refroidissement et de cong lation 24 heures sur 24 Il affiche les temp ratures et les ventuelles alarmes en continu et informe de toutes Mod les DHMC avec bain marie INTERNET PORTABLE only With GSM PHONE sie NEROLLING PORTABLE PHONE ER SMARTPHONE REMOTE PC STANDARD BROWSER les d faillances des composants frigorifiques Le syst me est accessible via tout ordinateur quip d une connexion Internet dans la mesure o aucun logiciel sp cial n est requis Surveillance facile Au contraire des syst mes de surveillance traditionnels passifs le syst me XWEB Porkka affiche les temp ratures et les alarmes en temps r el et retransmet les alarmes Le syst me peut tre connect via les interfaces ouvertes un syst me de surveillance d j existant L interface du navigateur Internet permet si cela est souhait l acc s aux donn es aux personnes disposant d un pseudo et d un mot de passe divers niveaux de s curit Le transfert des donn es aux personnes concern es est rap
11. t est une nouvelle g n ration compl te d appareils qui r duisent les frais des utilisateurs et rendent possibles le service de mets chauds conserv s dans le DHMC d une qualit in gal e Les appareils DHMC ont t soumis de nombreux tests aux r sultats remarquables Les utilisateurs ont confirm que les appareils DHMC sont uniques et que les produits cuits peuvent tre servis dans une qualit optimale m me apr s plusieurs heures de conser vation Une consommation nerg tique tr s faible un nettoyage et un entretien facile sont d autres caract ristiques importantes pour remplir les exigences des appareils cologiques Chaleur et humidit pour une qualit optimale des mets Les tables chaudes Porkka DHMC avec temp rature et humidit r gl es lectroniquement R gulation lectronique de la temp rature et de l humidit s nouveaux appareils Porkka DHMC pour une conservation prolong e et le service de mets chauds sont quip s d un module de commande lectronique combin pour la r gulation de la temp rature et de l humidit La temp rature ainsi que l humidit peuvent tre modifi es selon les produits conserv s Des mets d licieux apr s plusieurs heures de conservation produits conserv s dans les appareils traditionnels pour le stockage de mets cuisin s s chent tr s rapidement et il en r sulte une importante perte de poids Ce qui n est pas le cas avec les appareils D
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