manuel d`utilisation - Migros
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1. 1 tasse de ketchup 1 tasse biere tasse de vinaigre 8 pomme 3 cuill de sucre brun 2 cuill de sauce worcestershire 2 pcs de gousse d ail coupe 2 cuill a caf de carvi 1 cuill caf de sel 1 cuill caf de tabasco PROCEDURE Mixer tous les ingr dients mettre dans une casserole et faire bouillir R duire la temp rature Remuer de temps en temps La sauce est servis chaude Cette sauce est bonne pour les spareribs et la volaille SAUCE AUX PEPERONIS ET BASILIC Ingr dients pour env 5 di de sauce 3 pcs de pepperonis rouge gros 3 pcs de pepperonis jaune gros 2 pcs d chalotes 1 2 dl d huile d olive 72 dl de Noilly Prat Vermouth sec 2 di de bouillon de poule 1 dl de creme Sel poivre noir 1 pinc de poivre de cayenne 12 16 pcs de feuilles basilic PROCEDURE Enlevez les grains des pepperonis et coup en tranches Coupez les chalotes finement et chauffez les dans l huile d olive Mettre les pepperonis et chauffer avec Verser le bouillon et le Noilly Prat et chauffer les pepperonis en mettant un couvercle Sortir un tiers des peppero nis Mixer le reste des pepperonis et les ingr dients avec un mixer Remettre dans la casse role Verser la cr me faire bouillir assaisonner avec poivre sel et une pince de poivre Cayenne Juste avant de servir mettre le reste de pepperonis et les fines feuilles de basilic La sauce est bonne pour le veau agneau poulet ou poisson Tableau de temp rature2. Referez vous sur la tableau de temp rature qui suit afin d obtenir une grillade ect parfaite IMPORTANT Mesurer la temp rature en utilisant un thermom tre pour la viande L indicateur de temp rature sur le gril et le smoker indique la temp rature l int rieur du bo tier et non la temp rature de la viande Recettes vous trouvez divers indications sur le site www chefcentre ch 12 Pr paration pour griller sur un gril 8 gaz ou gril charbon 8 bois Sous un coup d il les divers temp rature de base pour la viande 1 Sur le gril gaz ou charbon de bois par une temp rature moyenne env 180 degr s 2 Dans le Barbecue Smoker env 95 120 degr s 3 Temperature de la viande Boeuf Veau Pieces de viande Filet 800 grammes Entrec te 300 grammes Roastbeef 1 2 kg Steak filet 250 grammes Epaule r ti 1 kg Jarret entier 1 kg Brochettes 250 grammes Pi ces de 3cm Porc Steak Poulet 250 grammes C telettes 300 grammes Spareribs 400 grammes Brustspitz 1 Kg Brust 150 grammes Demi poulet 500 grammes sur braise moyenne env 25 minutes tourner r guli rement sur braise moyenne env 13 minutes tourner r guli rement sur braise moyenne env 40 minutes tourner r guli rement sur braise moyenne env 12 minutes tourner r guli rement sur braise moyenne env 50 minutes tourner r guli rement sur braise moyenne env 1 1 2 heures tourner r guli remen
3. cuisson Continuer a surveiller la temperature et le niveau de fum e Ajuster la sortie d air et le cou vercle de la chemin e pour un meilleur flux de chaleur et de fum e une temp rature de 95 120 degr s Celsius 1 kg de nourriture prend peu pr s 120 minutes pour cuire Le temps de cuisson fumage varie en fonction des conditions de temp rature ext rieure et de l altitude par rapport au niveau de la mer Le niveau de cuisson voulu a galement un impact sur le temps de cuisson 6 Pour obtenir le meilleur r sultat possible essayer de maintenir la temp rature de la chambre de fumage constante en ajoutant du charbon et du bois si n cessaire et en ajus tant les bouches de sortie d air Surveiller r guli rement la temp rature de la nourriture en utilisant un thermometre a viande Faire attention a ne pas se blesser lors de la verification de la temperature de la nourriture 7 Quand les aliments ont atteint la temperature souhaitee les retirer de la chambre du fumage et les laisser reposer 30 minutes Un tableau des temperatures standard a ete insere au dos de ce manuel d utilisation 1 Porter toujours des gants resistants a la chaleur lors de l utilisation du fumoir Retirer les morceaux d corce de bois ils contiennent un taux lev d acidite qui peut affecter la saveur de la nourriture La cuisson ou le fumage avec le fumoir n cessite du temps pour se perfectionner Soyez patients et pratiquez pratiqu
4. T WIN BY CHEF CENTRE FUMOIR SB15 GRILL MANUEL D UTILISATION FITS Chef Centre T WIN GRILLS CONSERVER CE MANUEL D UTILISATION A TITRE DE REFERENCE LISTE DES PIECES M6x12 Bolt ETAPE 1 M6x18 Bolt ETAPE 4 FUMOIR POUR GRILLER LES VIS DE FIXATION Etapes d assemblage Etape 4 Retirerles deux vis C du panneau de m tal amovible en bas 8 droite de la bo te a feu du gril charbon de bois Ins rer tel qu indiqu les 4 vis B sans les serrer pour fixer le fumoir au gril charbon de bois ETAPE 5 Aligner le fumoir et les quatre fentes avec les quatre vis B Pousser le rebord du fumoir dans la bo te feu de charbon Relever le couvercle du fumoir et serrer les MANUEL D UTILISATION DU FUMOIR A Porter toujours des gants r sistants la chaleur lors de l utilisation du fumoir CUISINER EN UTILISANT LA FUM E ET LA CHALEUR INDIRECTE Le feu est a l int rieur du fumoir et les aliments sont cuits ou fum s dans la chambre de fum age La fum e et la chaleur indirecte passent a travers ouverture qui s pare le fumoir de la chambre de fumage Suivre les diff rentes tapes d crites ci dessous A noter que le pro cessus de fumage prend plus de temps qu une cuisson au barbecue classique 1 Ouvrir enti rement le couvercle les ouvertures lat rales ainsi que l ouverture pour l vacuation de du fumoir 2 Ouvrir enti rement la chemin e situ e sur le couvercle du f
5. e le c leri et l ails pendant env 5 minutes Mettre tous les ingr dients r duire la temp rature et laisser paissir env 30 minutes Ne pas laisser br ler Faire avec le mixer Si la sauce est trop paisse mettre un peu d eau Mettre dans des verres laissez refroidir La sauce peu ce garder au frais pendant env 1 semaine Cette sauce peu tre utilis comme marinade sur la viande env 1 2 heures avec que la grillade soit point BBQ SAUCE Texas Style Ingr dients pour env 6 7 di de sauce a tasse beurre Ya tasse d huile de mais tournesol 2 pcs d oignons coup finement tasse de whisky 1 tasse de Ketchup 72 tasse de vinaigre a la pomme 72 tasse de jus d orange Ya tasse de sirop rable 1 tasse de m lisse fonc 2 cuill de sauce worcestershire 2 cuill caf de poivre noir 72 cuill caf de sel PROCEDURE Chauffer dans une casserole le beurre et l huile Chauffer les oignons jusqu ce que les oi gnons soit jaune or r duire la temp rature Mixer le reste des ingr dients et chauffer avec les ingr dients dans la casserole pendent env 40 minutes Servir la sauce chaude La sauce peu ce garder au frais pendant env 3 semaines Cette sauce aigre et douce va parfaitement comme marinade pour jambon spareribs veau et paule de porc Mettre la marinade 1 heure avant que la grillade soit bonne 11 Recettes Marinades Sauces SAUCE CINDERELLA SAUCE Ingredients pour env 5 6 di de sauce
6. ez pratiquez Fumer la grillade Regle pour fume Nous vous recommandons de fume a 95 120 degres Nous conseillons galement d utiliser un thermometre a viande pour verifier la temperature de la grillade Une bonne regle est de faire cuire la viande pendant 30 45 minutes pour 500 gr de viande Avec plus de poids la dur e de la cuisson augment Par exemple 1 ou 1 5 kg de viande a besoin d environ 30 mi nutes mais 3 5 4 kg de viande plus au moins 45 minutes par 500 gr Reportez vous a la tabelle de temp rature sous manuel de construction pour s assurer que la viande que vous avez a la bonne temperature Quel bois dure sont utilis pour fumer 1 Quel est le bois que je dois prendre Toujours utiliser un bois dure qui a ete stocker pendant au moins 6 mois 2 Est ce que je peu utiliser de pellets de coco CHEF CENTRE Oui car ils br lent plus longtemps ils ont une temperature constante peu de fume pas de flamme ou d etincelles pas de cendre qui vole moins de cendre et un ar me unique 3 Puis je utiliser le pin le c dre ou de prendre d autres sortent qui sentent NON je jamais utiliser du bois resineux Recettes Marinades MARINADE POUR BOEUF Ingr dients pour env 1 kg de viande 4 cuill d huile de cacahouete 1 cuill de moutarde forte 2 cuill caf de paprika 1 pinc de curry et de sauge 2 cuill de sauce Worcestershire 1 pce de gousse d aille press e 1 cuill caf de bole
7. oyer charbon 3 Commencer faire un feu dans le foyer en pla ant entre 10 et 12 briquettes de charbon de bois ou briquettes COCO sur la grille en bois Les allumer avec des cubes allume feu Une fois que les briquettes ont pris les laisser se consumer jusqu ce qu elles deviennent blanches Ajouter alors 6 8 morceaux de bois dont l essence est souhait e noyer blanc mesquite pacanier pommier etc Chaque morceau fera environ 20 25 cm de longueur et 4 6 cm de diam tre Une fois le bois consum les flammes mourront et commencera appa raitre de la fum e Fermer alors le couvercle du fumoir ainsi que l ouverture lat rale et 5 85 surer que la bouche d vacuation de 8 du fumoir est grand ouverte 4 Laisser le charbon et le bois se consumer entre 20 et 30 minutes V rifier alors ce qu indique le thermom tre sur le couvercle de la chambre de fumage Nous recommandons une temp rature situ e entre 95 et 120 degr s Celsius pour de la cuisson indirecte Le fumage utilise une temp ra ture inferieure Il est possible d ajuster la chaleur et la fum e en ajoutant du charbon ou du bois en ouvrant ou fermant la sortie d air ou le couvercle de la chemin e di La cuisson ou le fumage avec le fumoir n cessite du temps pour se perfectionner Soyez patients et pratiquez pratiquez pratiquez MANUEL D UTILISATION DU FUMOIR 1 Une fois la temp rature d sir e atteinte placer les aliments dans la chambre de
8. sation fre Cette garantie ne couvre pas les dommages et les probl mes li s a de la n gligence a une uti lisation abusive ou a des modifications au produit Les co ts de main d uvre associ s aux r parations ne sont pas couverts Les pieces endommag es qui respectent les conditions de la garantie seront exp di es gratui tement a la discretion du d partement du service a la clientele par voie terrestre poste ou colis exclusivement Tout frais de manutention supplementaires ex livraison en 48h ou le lende main etc devront tre pris en charge par le client Les r clamations ne s appliquent qu l acheteur original et n cessitent une preuve d achat mentionnant la date de l achat Ne pas exp dier de pi ces a notre adresse sans d abord obte nir une autorisation de retour de la part du d partement du service la client le CHEF CENTRE AG Oberfeld 3 CH 6037 Root info chefcentre ch www chefcentre ch CHEF CENTER GmbH Berliner Str 42 D 16540 Hohen Neuendorf chefcentre web de www chefcentre de 2015 Chef Centre amp T WIN GRILL sont des marques d pos es et prot g es et toute utilisation doit tre autoris e explicitement par crit par CHEF CENTRE AG 14
9. t sur braise moyenne env 10 minutes tourner r guli rement sur braise moyenne env 10 minutes tourner r guli rement sur braise moyenne env 18 Minutes tourner r guli rement sur braise moyenne env 40 minutes tourner r guli rement sur braise moyenne env 1 1 2 heures tourner r guli rement sur braise moyenne env 8 minutes tourner r guli rement sur braise moyenne env 50 minutes tourner r guli rement 13 2 vers 80 degr env 1 heures vers 110 degr env 40 Minutes vers 80 degr env 2 heures vers 100 degr env 20 Minutes vers 100 degr env 1 heures vers 100 degr env 2 1 2 heures vers 120 degr env 15 20 Minutes vers 80 degr env 30 Minutes vers 80 degr env 1 heures vers 80 degr env 2 1 2 heures vers 80 degr env 3 1 2 heures vers 100 degr env 30 Minutes vers 100 degr env 2 heures 3 55 65 degr 55 65 degr 55 65 degr 65 degr 75 degr 85 degr 68 degr 68 degr 68 degr 85 degr 85 degr 72 degr 72 degr T WIN BY CHEF CENTRE Garantie limitee La garantie pour ce fumoir Chef Centre couvre les pieces bris es ou endommag es au moment de l achat Toutes les pieces sont couvertes par une garantie limitee de 90 jours La peinture est ga rantie contre tout d faut pour une p riode de 90 jours l excep tion de la rouille qui peut appara tre suite a une utili
10. ts finement press Poivre fais M langer le tout MARINADE POUR AGNEAU Ingr dients pour env 1 kg de viande 4 cuill d huile de cacahouete 1 cuill de moutarde forte 1 cuill de jus de citron 72 cuill caf d Oregano 2 cuill 8 caf de thym cuill 8 caf de romarin 1 pinc de poivre cayenne 2 cuill de sauce Worcestershire 2 Stk Pce d ailles pr ss es Melanger le tout MARINADE POUR VEAUD Ingr dients pour env 1 kg de viande 4 cuill d huile de cacahouete 1 cuill de moutarde forte 72 cuill A caf de romarin 2 cuill A caf de Majorant 1 pinc de paprika 72 zeste de citron et jus Y2 zeste d orange 1 cuill De vin blanc Poivre frais Melanger le tout 10 Recettes Marinades Sauces SAUCE CREOLE BARBECUE Ingr dients pour env 6 7 dl tr s sauce forte 1 cuill d huile de mais evt tournesol 1 oignons moyen coup finement 10 pcs de poivre cras 1 pce de c leri coup finement 3 pcs gousse 0 5 2 pcs de tomates coup s en petit carres 1 tasse de bouillon de porc tasse de vinaigre blanc 72 tasse de noix de p can hach es finement 3 cuill de moutarde 3 cuill caf de sucre brun 2 cuill caf de sauce chili 72 cuill caf de Tabasco 2 cuill a caf de poivre noir cras 2 cuill caf de poivre blanc cras 72 cuill caf de poivre cayenne PROCEDURE Chauff l huile de mais Chauff l g rement les oignons le poivr
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