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Registre de manipulations – Enrichissement
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1. 05 56 00 22 99 Fax 05 56 48 53 79 fovb fgvb fr www fgvb fr 16
2. exp dition des produits exceptions T inscription mensuelle exp ditions sous CRD enliassement mensuel des factures de vente e Manipulations au plus tard le premier jour ouvrable suivant celui de la manipulation mais le jour m me pour les op rations d enrichissement e D tention produits nologiques au plus tard le jour ouvrable suivant celui de la r ception ou de l exp dition le jour m me pour les utilisations CLOTURE DES D claration de stocks chaque ann e au moment de l inventaire des stocks le stock COMPTES physique doit tre inscrit en entr es de la campagne suivante DELAIS DE Les registres et la documentation relative aux op rations doivent tre conserv s au DETENTION minimum six ans apr s la cl ture des comptes 3 Registre de manipulations Enrichissement chaptalisation DECLARATIONS D UTILISATION Les d clarations de r colte de stocks et de pratiques nologiques peuvent tre effectu es par voie lectronique via https pro douane gouv fr La d claration d une pratique nologique pour un chai est valable pour l ensemble de la campagne en cours pas de d claration chaque op ration mais obligation de tenue des registres D clarations des pratiques oenologiques R glementation D claration des pratiques nologiques d enrichissement d acidification et de communautaire d sacidification Annexe 8 Point I D Rt CE n 2013 1308 D claration d dulcoration Annexe I
3. D Point 5 R CE n 606 2009 D claration de d salcoolisation Annexe I A Appendice 10 Rt CE 606 2009 R glementation nationale D claration d usage du ferrocyanure de potassium Art 18 D cret 2012 655 Qui doit effectuer la R coltants vinificateurs caves coop ratives n gociants vinificateurs et n gociants qui mettent en d claration oeuvre les pratiques oenologiques ci dessus T l d claration Le d p t d une d claration lectronique est le principe Toutes les d clarations des pratiques oenologiques pr vues par la r glementation qu elles soient de la comp tence de la Douane enrichissement ou de la DGCCRF DIRECCTE acidification d sacidification dulcoration d salcoolisati zanure de potassium Conservation D s que la d claration est valid e attribution d un num ro d enregistrement et des logos des administrations concern es par la gestion du CVI DGDDI INAO FranceAgrimer Manuels en ligne Manuel d utilisation D claration papier Le d p t des d clarations papier demeure possible Dans ce cas les d clarations une par chai de vinification sont d poser enrichissement autres d clarations service de viticulture Douanes services DGCCRF DIRECCTE 118 Cours du Mar chal Juin TSA 10001 33075 BORDEAUX CEDEX tel 05 56 69 27 45 fax 05 56 69 27 37 www aquitaine direccte gouv fr aquit pole direccte gouv fr MENTIONS A PRECISER SUR DOCUMEN
4. F d ration des Grands Vins J de Bordeaux MODELE DE REGISTRE EXTRAIT DU REGISTRE UNIQUE DE MANIPULATIONS septembre 2015 REGISTRE DE MANIPULATIONS ENRICHISSEMENT PAR SUCRAGE A SEC CHAPTALISATION N CVI EVV TERALIE EN O EXPLOITATION K aassesneseesoesoessossrssessessoeseesoesocsorssessesseeseenee Nom Pr nont 2254555 E EE EE ENEO tn EXPLOITANT 7 Raison sociale sscsaseressneseri terts aean EEE EE ETE NETS Adressen 4260002060222225 a a De a aa aS Date premi re op ration Date derni re op ration R alis par F G V B F d ration des Grands Vins de Bordeaux 1 cours du 30 Juillet 33000 BORDEAUX T l 05 56 00 22 99 Fax 05 56 48 53 79 fgvb fgvb fr www fgvb fr 1 Registre de manipulations Enrichissement chaptalisation OBLIGATION TENUE REGISTRES PRINCIPE r glementations communautaire et nationale Toute personne d tenant des produits viti vinicoles que ce soit pour l exercice de sa profession ou des fins commerciales est tenue de mentionner dans des registres 19 les manipulations effectu es sur le vin a augmentation du titre alcoom trique b acidification c d sacidification d l dulcoration uniquement IGP et VSIG interdit pour AOC e coupage application r gle des 85 15 pour c page et ou mill sime f embouteillage g la distillation h l laboration de vins mousseux de
5. TS D ACCOMPAGNEMENT Rappel des mentions particuli res sont pr ciser sur les documents d accompagnement DCA des vins en vrac 19 Type de produit vin sans AOC IGP vin de c page sans AOC IGP vin avec AOC ou IGP mo t de raisins mo t de raisins pour vin avec AOC vin import 2 D signation du produit y compris la couleur blanc ros nom de ch teau mill sime c page levage en f ts etc rouge et mentions facultatives qu il est envisag de faire figurer dans l tiquetage 3 Titre alcoom trique En vol et dixi me de vol ex 12 8 vol Tol rance 0 2 vol 49 Zone viticole dont le produit transport est originaire Ex CI pour les vignes en Gironde Dordogne et Lot et Garonne 5 Manipulations effectu es en utilisant des codes 0 aucune des manipulations vis es ci apr s 1 enrichissement 2 acidification 3 d sacidification 4 Edulcoration pour IGP et VSIG interdit pour AOC 7 application r gle des 85 15 pour le c page 8 application r gle des 85 15 pour le mill sime 9 utilisation de morceaux de bois de ch ne 10 utilisation exp rimentale nouvelle pratique nologique 11 d salcoolisation partielle 12 autres pr ciser 4 Registre de manipulations Enrichissement chaptalisation ENRICHISSEMENT PRINCIPE Annexe VIII Rt UE 1308 20013 Art 19 d cret 2012 655 Arr t 24 07 2012 Code Rural et de la P che Maritime art D 645 6 et D 645 9 Cahie
6. UCRAGES RECOLTE ann e DENOMINATION COMPLETE QUANTITE ALCOO Quantit s PREVUE DE SUCRE VIN BSERVATIONS HEURE RECEVANT J QUANTITE TITRE AOC couleur UTILISE OBTENU HI NATUREL pr vision 8 9 re ues JOUR RECEPTIO KG MOIS N 12 Registre de manipulations Enrichissement chaptalisation SUCRES DETENUS MISE EN UVRE DES SUCRAGES RECOLTE ann e DENOMINATION COMPLETE QUANTITE ALCOO Quantit s PREVUE DE SUCRE VIN BSERVATIONS HEURE RECEVANT J QUANTITE TITRE AOC couleur UTILISE OBTENU HI NATUREL pr vision 8 9 re ues JOUR RECEPTIO KG MOIS N 13 Registre de manipulations Enrichissement chaptalisation SUCRES DETENUS MISE EN UVRE DES SUCRAGES RECOLTE ann e DENOMINATION COMPLETE QUANTITE ALCOO Quantit s PREVUE DE SUCRE VIN BSERVATIONS HEURE RECEVANT J QUANTITE TITRE AOC couleur UTILISE OBTENU HI NATUREL pr vision 8 9 re ues JOUR RECEPTIO KG MOIS N 14 Registre de manipulations Enrichissement chaptalisation SUCRES DETENUS MISE EN UVRE DES SUCRAGES RECOLTE ann e DENOMINATION COMPLETE QUANTITE ALCOO Quantit s PREVUE DE SUCRE VIN BSERVATIONS HEURE RECEVANT J QUANTITE TITRE AOC couleur UTILISE OBTENU HI NATUREL pr vision 8 9 re ues JOUR RECEPTIO KG MOIS N 15 Registre de manipulations Enrichissement chaptalisation R alis par F G V B F d ration des Grands Vins de Bordeaux 1 cours du 30 Juillet 33000 BORDEAUX T l
7. e de potassium 3 tout mouvement d entr e ou de sortie de l exploitation des produits vitivinicoles Entr es des raisins Registre sp cifique entr es sorties dms dit par le CIVB et mis disposition par les services des Douanes La d signation des produits dans les registres comporte la d nomination r glementaire la couleur blanc rouge ros les indications facultatives nom d exploitation mill sime c page s levage en barriques ch teau OBJECTIF Responsabiliser les op rateurs d assurer une tra abilit minimale et de permettre un contr le a posteriori suppression du visa pr alable lignes supprim es car produits non utilisables en Gironde pour les vins AOC 2 Registre de manipulations Enrichissement chaptalisation A NE PAS Ces registres de d tention et manipulation sont tenir jour et pr senter en cas de OUBLIER contr le de l organisme d inspection ou de contr le agr de la DGDDI et de la DIRECCTE Les registres et documents relatifs aux op rations qui y figurent analyses bons de livraisons factures d achats doivent tre conserv s au minimum six ans apr s la cl ture des comptes PRESENTATION DES REGISTRES e Les registres doivent tre constitu s par des feuillets fixes pas de feuilles volantes dans un classeur num rot s dans l ordre dans une s rie continue e Un syst me informatique ne peut tre pris en com
8. ipulations Enrichissement chaptalisation SUCRES DETENUS MISE EN UVRE DES SUCRAGES RECOLTE ann e DENOMINATION COMPLETE QUANTITE ALCOO Quantit s PREVUE DE SUCRE VIN BSERVATIONS HEURE RECEVANT J QUANTITE TITRE AOC couleur UTILISE OBTENU HI NATUREL pr vision 8 9 re ues JOUR RECEPTIO KG MOIS N 8 Registre de manipulations Enrichissement chaptalisation SUCRES DETENUS MISE EN UVRE DES SUCRAGES RECOLTE ann e DENOMINATION COMPLETE QUANTITE ALCOO Quantit s PREVUE DE SUCRE VIN BSERVATIONS HEURE RECEVANT J QUANTITE TITRE AOC couleur UTILISE OBTENU HI NATUREL pr vision 8 9 re ues JOUR RECEPTIO KG MOIS N 9 Registre de manipulations Enrichissement chaptalisation SUCRES DETENUS MISE EN UVRE DES SUCRAGES RECOLTE ann e DENOMINATION COMPLETE QUANTITE ALCOO Quantit s PREVUE DE SUCRE VIN BSERVATIONS HEURE RECEVANT J QUANTITE TITRE AOC couleur UTILISE OBTENU HI NATUREL pr vision 8 9 re ues JOUR RECEPTIO KG MOIS N 10 Registre de manipulations Enrichissement chaptalisation SUCRES DETENUS MISE EN UVRE DES SUCRAGES RECOLTE ann e DENOMINATION COMPLETE QUANTITE ALCOO Quantit s PREVUE DE SUCRE VIN BSERVATIONS HEURE RECEVANT J QUANTITE TITRE AOC couleur UTILISE OBTENU HI NATUREL pr vision 8 9 re ues JOUR RECEPTIO KG MOIS N 11 Registre de manipulations Enrichissement chaptalisation SUCRES DETENUS MISE EN UVRE DES S
9. mes de mo ts mis en CHAPTALISATION uvre poids de sucre utilis en prenant soin de ne pas exc der la quantit th orique permise et de garder une marge de s curit par rapport au titre alcoom trique maximum de PAOC et enfin en valuant la richesse probable du vin apr s enrichissement sur la base de 16 83 g 1 de sucres pour 1 vol Avant la mise en uvre inscrire la date et l heure pr vue pour la manipulation d s que celle ci est r alis e compl ter les autres colonnes du registre D s la fin des op rations d enrichissement d cembre au plus tard les viticulteurs indiquent en une seule fois sur leur DRM au cartouche X LIQUIDATION DES DROITS les volumes de sucre utilis s globalement au titre de la r colte et proc dent au PAIEMENT DE LA calcul des sommes dues 13 par 100 kg de sucre art 422 du CGI TAXE SUR LE Paiement Les viticulteurs b n ficiant de l ch ance annuelle unique de paiement SUCRE annuel servent la ligne sucre le mois concern puis reportent la somme les mois suivants sur leur DRM en total cumul jusqu en fin de campagne Ils acquittent l ensemble des sommes dues avec la DMS de juillet Paiement Les viticulteurs ne b n ficiant pas de l ch ance annuelle unique de mensuel paiement acquittent la taxe sur le sucre le mois de la fin des op rations d enrichissement d cembre au plus tard avec les droits de circulation ventuellement dus sur les vins 7 Registre de man
10. objet d un enrichissement Possibilit d assembler des cuves non enrichies ayant d pass naturellement le titre maximum avec des cuves enrichies respectant le titre maximum sous r serve de respecter la tra abilit dans un registre de manipulations pr cisant le volume le titre alcoom trique volumique le taux d enrichissement ventuel la date de l op ration la nature et quantit du produit mis en uvre la d signation avant et apr s manipulation la quantit obtenue apr s manipulation le marquage des r cipients num ros cuves avec titres alcoom triques respectifs avant et apr s manipulation FRACTIONNEMENT POSSIBLE Arr t du 10 octobre 2012 e r gle g n rale augmentation du titre alcoom trique en une seule op ration e enrichissement AOC fractionnement possible pour tous les proc d s d entichissement et limit deux fois si utilisation de MCR e enrichissement IGP et VSIG par sucrage sec en trois fois e enrichissement IGP et VSIG par concentration MC ou MCR en deux fois DEPOT D UNE DECLARATION PR ALABLE 48 h l avance e Soit en ligne via le portail https pro douane gouv fr t l service OENO D s que la d claration est valid e attribution d un num ro d enregistrement et des logos des administrations concern es par la gestion du CVI DGDDI INAO FranceAgrimer DGCCRE DIRECCTE qui ont alors acc s ces d clarations e Soit sur papier adre
11. partielle des mo ts richesse minimale en sucre du TAV naturel minimum et du TA total apr s enrichissement La quantit maximale de sucre employ ne peut tre sup rieure 250 kg ha de vigne en production dans la zone C art 422 du CGT ENTR E DU SUCRE Saccharose DELAIS INSCRIPTION chaque entr e de sucre la date de livraison le nom ou la raison sociale et l adresse du fournisseur et le poids en kg doivent tre mentionn s sur une ligne aux trois premi res colonnes n 1 3 La facture et ou le bon de livraison doivent tre conserv s et pr sent s en cas de contr le Inscrire les entr es au plus tard le jour suivant la r ception du produit enrichissant Inscrire les utilisations le jour m me FORMALITES DE Avant veille du Transmettre via https pro douane gouv fr t l service OENO ou jour pr vu au centre de viticulture concern si format papier une d claration pour la pr alable par cuvier de vinification indiquant l intention premi re d enrichir la r colte concern e Seules sont n cessaires les mentions nom et adresse du d clarant lieu de l op ration date et heure de d but produit op ration de chaptalisation enrichir mo t nature du produit d enrichissement saccharose MISE EN OEUVRE Pendant Tenir jour au cours de chaque op ration le registre de DE LA vendanges chaptalisation avec rigueur quantit de sucre entr volu
12. pte que si celui ci pr sente des garanties quivalentes il ne doit pas permettre d ajouter ou de modifier des critures a posteriori sans que la modification reste apparente gt Tol rance Un viticulteur tenant ses registres au moyen d un simple tableur informatique est donc amen pour satisfaire ces obligations r glementaires effectuer une sortie papier puis la coller dans un cahier au fur et mesure des op rations afin de se conformer aux obligations r glementaires e L identit de l op rateur doit tre mentionn e sur la page de garde L enregistrement doit se faire sans blanc ni rature si erreur annulation par une contre criture LIEU DE DETENTION DES REGISTRES Un registre par entreprise et lieu de d tention des produits ou site de manipulations Information ou autorisation des Douanes n cessaire pour les registres entr es sorties de produits vitivinicoles en cas de site unique d exploitation regroupement au si ge de l entreprise registre global ou tenue administrative des registres correspondant aux diff rents sites prise en compte de registres informatis s dans ce cas les registres informatis s doivent r pondre toutes les exigences r glementaires prescrites DELAIS e Entr es au plus tard le jour ouvrable suivant celui de la r ception des produits D INSCRIPTION DII CR Te e Sorties au plus tard le troisi me jour ouvrable suivant celui de l
13. ration partielle par le froid 4 Proc d s d enrichissement utilis s 2 C Addition de mo t concentr L Addition de mo t concentr rectifi LC Addition de saccharose L Concentration partielle du mo t par vaporation L Concentration partielle du mo t par osmose inverse L Concentration partielle du vin par cong lation 5 le 1 Si l adresse est diff rente de celle indiqu e ci dessus 2 Cocher les cases utiles 6 Signature du d clarant 6 Registre de manipulations Enrichissement chaptalisation ENRICHISSEMENT PAR SUCRAGE A SEC CHAPTALISATION NORMES D UTILISATION ET DE CONVERSION DU SUCRE En Gironde la technique du sucrage sec chaptalisation ne peut tre utilis e pour la r colte concern e que si un arr t du pr fet de r gion Pa autoris e Pour chaque AOC les raisins r colt s doivent respecter la richesse minimum de Pappellation et sur l ensemble de la r colte le degr minimum moyen naturel doit tre atteint Les normes d enrichissement figurent dans arr t du pr fet de r gion pour la r colte en cours autorisation d enrichissement recours au sucrage sec limite d enrichissement ventuelles modifications de la richesse minimale en sucre du TAV naturel minimum et du TA total apr s enrichissement pr vus au cahier des charges et dans le cahier des charges de l appellation autorisation du recours la concentration
14. rs des charges AOC Autorisation pour la r colte concern e par arr t du pr fet de r gion sur proposition de PINAO autorisation d enrichissement recours au sucrage sec limite d enrichissement ventuelles modifications de la richesse minimale en sucre du TAV naturel minimum et du TA total apr s enrichissement pr vus au cahier des charges Richesse minimale en sucre des raisins Une parcelle ou partie de parcelle ne peut tre vendang e que si les raisins devant tre r colt s respectent ce seuil art D645 6 du Code Rural fix par le cahier des charges de PAOC Taux de conversion quantit de sucre naturel ou apport pour obtenir 1 degr d alcool Concernant les pr l vements de maturit avant vendanges le taux de conversion richesse en sucre TAVP utilis pour tous les vins est de 16 83 g 1 pour 1 vol cf circulaire minist rielle du 16 juillet 2014 Nb les taux de 17 gr l vins blancs et ros s et 18 gr l vins rouges concernent uniquement les livraisons aux usages industriels art D645 14 code rural Titre alcoom trique volumique naturel moyen minimum Pour les vins AOC de Bordeaux ce seuil minimum s applique la moyenne des vins d une appellation donn e pour la couleur consid r e condition que les raisins r colt s respectent la teneur minimale en sucres Titre alcoom trique maximum apr s enrichissement Ce seuil s applique aux contenants ayant fait l
15. ss au centre de viticulture cf mod le d claration TENUE REGISTRES L augmentation du titre alcoom trique fait l objet de la tenue d un registre la fois pour la d tention du produit sucre MCR et pour son utilisation A NE PAS OUBLIER Le registre d enrichissement et les documents qui y sont relatifs doivent tre tenus disposition de l organisme d inspection ou de contr le agr ainsi que de la DGDDI et de la DIRECCTE DELAI D INSCRIPTION Le jour m me de l op ration d enrichissement AUTOCONTROLES En application des dispositions de l art L 212 1 du code de la consommation op rateur est tenu de s assurer du respect des limites d enrichissement et de justifier des contr les effectu s bulletins d analyses en cas de v rification 5 Registre de manipulations Enrichissement chaptalisation D claration Pr alable unique d enrichissement 1 Nom et Pr nom ou Raison Sociale Adresse lieu dit ou rue et n Commune D partement N CVI R serv la DGDDI D claration re ue le 2 Adresse o auront lieu les op rations 1 3 Nature du des produit s mis en uvre 2 L Raisin frais L Mo t de raisin L Mo t de raisin partiellement ferment L Vin nouveau encore en fermentation L Vin apte donner du vin sans IG vin de table L Vin sans IG vin de table seulement en cas de concent
16. toutes cat gories de vins p tillants de vins p tillants gaz ifi s k traitement avec des charbons usage nologique l traitement avec du ferrocyanure de potassium LT p traitement par lectrodialyse ou traitement aux changeurs de cations pour assurer la stabilisation tartrique du vin ou le traitement par changeur de cations pour l acidification q addition de dicarbonate de dim thyle DMDC aux vins r utilisation de morceaux de bois de ch ne dans l laboration des vins s d salcoolisation partielle des vins t utilisation exp rimentale de nouvelles pratiques nologiques incluant la r f rence appropri e l autorisation donn e par l Etat membre concern v le traitement lectromembranaire pour l acidification ou la d sacidification w la gestion des gaz dissous des vins au moyen de contacteurs membranaires rappel l obligation d enregistrement de l addition d anhydride sulfureux SO de bisulfite de potassium ou de m tabisulfite de potassium a t supprim e par le R glement CE n 314 2012 de la Commission du 12 avril 2012 2 la d tention les entr es sorties et utilisations de certains produits nologiques a saccharose b le mo t de raisins concentr uniquement IGP et VSIG interdit pour AOC c mo t de raisin concentr rectifi d produits utilis s pour l acidification e produits utilis s pour la d sacidification f Alcools et eaux de vie de vin Ferrocyanur
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