Manuel d`utilisation
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1. enti rement stopp Maintenir cette temp rature en r glant correctement le feu s assurer que le robinet de sortie du jus soit compl tement ferm introduire le jus dans le r cipient sup rieur Mise en bouteille disposer la bouteille sous le robinet ATTENTION ne pas tenir la bouteille la main pendant le remplissage car le verre peut se rompre cause du choc thermique Il convient de disposer dans une grande casserole ou autre r cipient qui puisse recueillir les ventuels clats de verre ouvrir le robinet et remplir la bouteille jusqu au sommet apr s la premi re ouverture du robinet environ une minute s coule avant la sortie du premier jus contr ler la temp rature indiqu e sur le thermom tre du robinet et r gler le d bit du jus de fa on ce que celui ci ne descende pas en dessous de la valeur d sir e fermer imm diatement la bouteille apr s le remplissage et s assurer que la fermeture soit herm tique Nettoyage IMPORTANT le nettoyage du serpentin doit tre effectu imm diatement apr s avoir termin l extraction du jus Ne pas laisser le jus s cher l int rieur du serpentin laver l eau chaude et au vinaigre ou autres produits d tersifs alimentaires n utiliser en aucun cas pour le nettoyage des produits chimiques non alimentaires2. Dadteurisateur nY serpentina Manuel d utilisation Utilisation du pasteurisateur serpentin Pour viter les accidents et assurer les meilleures prestations le pasteurisateur ne doit pas tre alt r ou modifi sans l approbation du constructeur et ne peut tre utilis dans des conditions et des fins pour lesquels il n est pas pr vu Pour des raisons d hygi ne de sant et de garantie il est formellement interdit d utiliser le pasteurisateur pour le travail de produits non alimentaires Pr cautions Lors de l utilisation du pasteurisateur l utilisateur portera des v tements capables de r sister un contact accidentel avec la source de chaleur qui r chauffe le pasteurisateur Pour la mise en bouteille et la manipulation des conteneurs chauds il convient de porter des gants renforc s qui permettent d viter les br lures et les plaies dues la rupture accidentelle des r cipients en verre Caract ristiques techniques du pasteurisateur Capacit du r cipient jus environ 40 litres Capacit du r cipient eau 50 litres Temp rature du jus la sortie de 75 c 80 c Production maximale 100 litres par heure varie en fonction de la densit du jus Utilisations pr vues Le pasteurisateur est con u pour r chauffer une temp rature donn e le jus provenant du pressurage des fruits Les liquides dont la densit est lev e confitures ou tant d j en processus de
3. fermentation ne peuvent pas tre utilis s Principe de fonctionnement Le pasteurisateur r chauffe le jus par l interm diaire du serpentin dans l eau chaude de fa on viter une surchauffe laquelle on arriverait avec un chauffage direct par exemple la casserole sur le feu L l vation de la temp rature au moins 75 c emp che la fermentation La mise en bouteille successive avec bouchons herm tiques permet la conservation du produit tout en maintenant les propri t s et le go t de ce dernier au fil du temps Pr paration du pasteurisateur A effectuer avant chaque cycle de travail s assurer de la parfaite propret du pasteurisateur et surtout de toutes les parties en contact avec les produits alimentaires Le nettoyage doit tre effectu l eau chaude apr s chaque utilisation s assurer que le pasteurisateur soit pos sur un support stable et robuste de fa on viter tout renversement accidentel s assurer que la source de chaleur qui r chauffera le pasteurisateur ne puisse causer aucun couvercle d Ae m R cipient a lt sup rieur Serpentin r cipient lt inf rieur Thermom tre de l eau Ft Robinet de sortie du Robinet de jus avec vidange de l eau J 26 danger pour l utilisateur v rifier que le jus n ait pas commenc le processus de fermentation Si le jus a ferment il est possible qu il ne passe pas dans le serpentin et qu
4. il s chappe du robinet inf rieur Le d but du processus de fermentation varie en fonction des conditions du milieu ambiant 18 c le jus commence fermenter apr s 12 heures valeurs indicatives prises uniquement titre d exemple v rifier la densit du jus avant de l introduire dans le pasteurisateur La densit du jus d termine la vitesse de sortie du jus Si le jus est trop dense le d bit de celui ci la sortie peut tre tr s bas ou m me nul Il peut donc tre utile de filtrer ou d canter le jus avant de l introduire dans le pasteurisateur si l on d sire obtenir un jus qui une fois embouteill ne forme pas de d p t il est n cessaire de filtrer le jus ou de le laisser d canter au frigo avant de l introduire dans le pasteurisateur Utilisation du pasteurisateur Apr s s tre assur de la parfaite propret de l appareil il sera possible de suivre les op rations n cessaires la mise en bouteille du jus Chargement et mise en marche s assurer que le robinet d vacuation de l eau soit ferm remplir d eau presque jusqu au bord du r cipient inf rieur visser le r cipient sup rieur sur le r cipient inf rieur faire attention de ne pas serrer trop fort afin de ne pas endommag le filetage chauffer l eau jusqu la temp rature normalement 80 c ATTENTION si la temp rature de 75 c n est pas atteinte le cycle de fermentation du jus ne peut tre
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