Support d`enregistrement Bactériologie Alimentaire
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1. lation peut alt rer de mani re significative la r cup ration des microorganismes pr sents dans l chantillon D lai d analyse 2 7 jours selon les recherches Page 1 3 F_PRELHA _ 17 LDA Support d enregistrement Bact riologie Alimentaire Mise jour 24 02 14 Fiche de demande d examen Contrat Date d application 10 03 14 CONTR LES DE SURFACE Date de pr l vement COUVILLONS BOITES DE CONTACT microorganismes 30 C autres recherches voir ci dessous microorganismes 30 C uniquement Localisation des pr l vements Localisation des pr l vements Identifier les couvillons Identifier les bo tes ANALYSE ECOUVILLONS autres recherches possibles coliformes E coli Staphylocoques Listeria Salmonella Demande particuli re pour couvillons D lai d analyse entre 3 et 7 jours CRIT RES D ACCEPTABILIT D UNE DENR E chantillon non endommag ou modifi lors du transport ou du stockage chantillon en quantit suffisante pour les denr es environ 200g Utilisation d un conditionnement st rile Temp rature r ception comprise entre 1 et 8 C sauf si le produit est congel Temp rature r ception tol r e une temp rature gt 8 C si c est un plat chaud qui a t pr par depuis moins de 2 heures Si possible le refroidir en cellule de refroidissement sinon le transporter entre 2 pains de glace chantillon pr2. lev depuis moins de 36 heures avant l analyse UV AOC QU AOC VU AOC UV AOC UV Les chantillons sont r ceptionn s au laboratoire du LUNDI 8H au JEUDI 15H Dans un souci de s curit sanitaire les autorit s comp tentes seront syst matiquement inform es de tout r sultat d autocontr le pr sentant un risque pour la sant Laboratoire D partemental d Analyses LDA48 Rue du G vaudan 48000 MENDE T l phone 04 66 65 72 10 T l copie 04 66 65 72 14 Page 2 3 F_PRELHA _ 17 LDA Support d enregistrement Bact riologie Alimentaire Mise jour 24 02 14 Fiche de demande d examen Contrat Date d application 10 03 14 LISTE DES NORMES UTILIS ES EN HYGI NE ALIMENTAIRE PARAM TRES ACCR DIT S micro organismes 30 C comptage des colonies obtenues 30 C comptage des colonies obtenues 44 C M thode horizontale pour le d nombrement des NF EN ISO 6888 2 d Octobre 1999 staphylocoques coagulase positive NF EN ISO 6888 2 A1 de D cembre 2003 KR 23 04 12 07 Salmonella mobile en routine B NF EN ISO 6579 de D cembre 2002 Salmonella spp Dont Salmonella Typhi et Salmonella paratyphi sur demande Les souches de Salmonella suspect es sont envoy es l ANSES Maisons Alfort pour confirmation et s rotypage D nombrement en ana robiose des bacteries sulfito IF VOS 061 D cembre 2009 r ductrices par comptage des colonies 46 C M thode horizontale pour le d
3. sentation V15 Modification suite au changement de m thode pour les laits destin s la consommation humaine V16 Supression de la technique de pr l vement de surface par chiffonnettes V17 Mise en place de la norme NF EN ISO 4833 1 d octobre 2013 pour le recherche des micro organismes 30 C REDACTION du Signature APPROBATION Signature VALIDATION Signature document de prescription Sd i ue node D F_PRELHA _17 LDA Support d enregistrement Bact riologie Alimentaire Mise jour 24 02 14 Fiche de demande d examen Contrat Date d application 10 03 14 Pr leveur a DDCSPP Payeurs a DDCSPP Q Autocontr le Q Contr le officiel Date de pr l vement Heuredepr l vement Acceptation de la cong lation du produit avant analyses PRODUITS LAITIERS FROMAGES ET LAITS CONSERVES Type de produit Recherches particuli res Fromage de vache de ch vre de brebis Node TOE nettes ses au lait cru au lait trait thermiquement Date fabrication Analyse en Individuel mixa de3 individuel par lot de 5 Si Staphylocoques gt 100 000 g Toxines oui non en m lange en individuel Lait cru de vache de ch vre de brebis destin la fabrication destin la consommation patente Test de stabilit sur 3 Conserves s conserves du m me lot AUTRES TYPES DE PRODUITS denr e pr te tre consomm e beurre charcuterie crue ou cuite salaison v g
4. nombrement des NF ISO 16649 2 Juillet 2001 E coli B glucuronidase positive BKR 23 02 11 02 en routine ee nes pour la recherche de NF EN ISO 11290 1 de F vrier 1997 PS PORCORERRS EN ISO 11290 1 A1 de F vrier 2005 en cas d alerte suspicion TIAC 23 05 12 07 en routine as ras pour le d nombrement de NF EN ISO 11290 2 Ao t 1998 A NF EN ISO 11290 2 A1 F vrier 2005 en cas d alerte suspicion TIAC M thode horizontale pour We nombren de N ISO 7932 Juillet 2005 Bacillus cereus pr somptifs 30 C M thode horizontale pour le d nombrement des IF EN ISO 7937 F vrier 2005 Clostridium perfringens M thodes horizontales pour la recherche et le NF ISO 21528 2 D cembre 2004 d nombrement des Enterobacteriaceae M thode horizontale pour la recherche des Salmonella spp PARAM TRES NON ACCR DIT S M thodes horizontales pour les techniques de pr l vement sur des surfaces au moyen de bo tes de NF ISO 18593 D cembre 2004 contact et d couvillons D nombrement des Escherichia coli pr sum s dans IF V 08 600 Octobre 2000 les coquillages vivants D nombrement des levures et moisissures par F V 08 059 Novembre 2002 comptage des colonies 25 C JF V 08 408 Octobre 1997 Stabilit des conserves JF V 08 409 Octobre 1997 JF ISO 11289 D cembre 1993 D nombrement des Pseudomonas spp pr somptifs IF EN ISO 13720 Novembre 2010 viande et produits base de viande M thode horizontale pour le
5. F_PRELHA _17 LDA Support d enregistrement Bact riologie Alimentaire Mise jour 24 02 14 Fiche de demande d examen Contrat Date d application 10 03 14 DATE 10 03 14 DATE DE D APPLICATION P REMPTION Destinataires pour application R cup ration la suite de modification Date de Signature Date de Re r ception r cup ration Modifications de la version pr c dente V02 Mise jour nouvelle pr sentation et rajout de la liste des normes utilis es V03 Ajout de la recherche des toxines staphylococciques V04 Mise jour et modification contr le de surface et pr sentation VOS Mise jour liste des normes utilis es et rajout phrase d explication sur recherche syst matique de Listeria suite la parution du r glement europ en 2073 2005 V06 Modification suite la mise en application des crit res du r glement 2073 2005 pour les particuliers et la d finition d un nouveau tableau de crit res par produit V07 Modification suite la parution de la norme NF EN ISO 7218 d Octobre 2007 V08 Modification de la liste des normes utilis es au laboratoire suite diverses annulations V09 Mise jour de la liste des normes utilis es au laboratoire V10 Changement de norme des ASR V11 Changement suite la notification de l valuation de surveillance et d extension du Cofrac V12 Mise jour de la liste des normes utilis es au laboratoire V13 Pr cision sur les m thodes utilis es V14 Modification pr
6. d nombrement des 7 bact ries lactiques m sophiles 30 C T ER EE D nombrement des bact ries lactiques 25 C viandes et produits base de viande P OA SEPET Mesure du pH viandes et produits base de viande D EE Selon manuel d utilisation fabricant Pour tout autre param tre consulter le laboratoire Z ZZ Page 3 3
7. taux crus ensauc s yaourt viande crue viande hach e glace m lange de produits cuits et crus poisson coquillag Composition congel sous vide Type de produit cru cuit base d uf coquille Renseignements Recherches particuli res en conserve NP de l0t ss T Date fabrication N ide lot 5ma nn Date fabrication PARTIE RESERVEE AU LABORATOIRE Aspect produit Q Endommag a a T N a non Conditionnement utilis T r ception Jo iasc a gt sc D lai de r ception par rapport la cuisson plat chaud seulement D lai d analyse par rapport l heure de pr l vement lt 36 h Au vues des crit res d acceptation des chantillons SIGNATURE DU CLIENT SIGNATURE DU LDA Si le client ne remplit pas la case recherches particuli res il reconna t accepter les crit res microbiologiques d finis par le LDA48 et consultables au laboratoire Ces crit res sont en rapport avec la nature de l chantillon en conformit avec le r glement CEE 2073 2005 le 1441 2007 et recherch s selon des m thodes normalis es Certains crit res d autocontr les recommand s par les guides de bonnes pratiques ou par r f rence aux anciens arr t s minist riels ont t maintenus en plus en tant qu objectifs d hygi ne Le client reconna t avoir pris connaissance des normes et des techniques utilis es au laboratoire et les accepte La cong
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