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• INSTALLATION • FONCTIONNEMENT • ENTRETIEN - Alto

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1. SENA T aL E 32 sunu 5 011 ATENISSY JAIM S03 0666106 33S CH JALON 7 09 A021 261 208 0001 d e up 0 2 TH dav aa 093 Adf 11 1 MIN 2865 0 69 QO 9 O Sv e 52 01 a 93 SWHD 10 LOH 1 14 90 11 ESLE LD SHI9N31 INT div 0 137NI ol Gr0 E HO PU 31892 9 1193 Ege 37892 9NILV3H dW31 IH dW31 IH vi AJN39V DV 31U0N Apel Ea GI INONJ HOIH z INON4 2 M0061 aoar Sdnv 5119 0 42 SNId 0 40 SNId 20 91 0 7 42 Ov Su 6 38UNd dW3l dW3l AV IVA 02 IVA 082 Ge s Go GG Wu 7 Emil 9 Y P M LO MEI 9 YEZT
2. 9 0 2 0 5 46 3a2 CSV 33 CAV dab 69 CSV dap Xe 69 69 09 65 X69 Ee Eil woes REI 6706 4822 XL T 3699 dW31 IH IVA OFZ D X89 e 69 06 5 D 6 VA A AN rett i 50 e dW3l Ste 69 t 95 Er D sbunjes OMS Er gt VERD GU uw Na 5 ABB OR E WVaDVIO 31999 BNILV3H 50190175 D e TG CLNUI 3 24 BQ2 Chariots de service 1000 29578 R v 3 04 15 MN Cp E 1072 9 28 A n8W3SSV JAIM N04 6266106 MAM 335 dp JLON 133 5 OMO MMyHS oLIU NEVER 1894 5 01 19 SNHNIM 88 0012 gt CONI 1v 310N ZH09 A0v2 802 821 204 0001 1 OO3 68 072 tUe 1 4400 MIN 2865 0 2
3. 3 24 5651 802 2 1556 12 135 0802 0175 Cant Sdnv SILVA SIDA 9 lt 9 14 D 610 S 33078 1 N3 ld 9 v CHI 34 Cav del e 5 Cv 318 C 0 80 SNId T Gr Long 2101 INTJ 69 D IVA 082 9 67 v3 10H 09 OON M OR 314 2 ONIIV3H 69 NW EN D di 38059 IV ev v dW31 IH 31892 01 5 1 9S 4988 k szre ns V o NO 6 TI sbuas uoyims 5 2264 6 D 0Z6YE 29 O CINDY TE ed INON D 1043 00696 82 5 CLND3I D OJILVN3HOS 31899 4 WUJA MITA 29578 3 04 15 1000 2 Chariots de service 25 19395 1301 WVA2VIQ 40 12 9 A6 907 LL CLN Sd 13S0809 9T 9 999 DNI 109 00 Ja 3SN A N 803 9T lt OXNH9S gt 339 JAIA 204 6266106 3388 2103 laVd NI TAA NID 2266 02 135 Gan
4. 82 E 6106 82 2018 1 779 TH 2 09 05 1062 821 208 0001 ava Adr TOMNINOO MIN 865 0 AN ZL 8 404 8 6 00 OAY 1609 OCL 71 02 80 12092 aav 8949 Cv 21 SNId op 69 lt N HOLIAS He IVA 5 Y I os DEER sbunies une LrGrv 3d1 dWil IY Gi ow 0678 99 a N J D 0 23 L3NNLI amp 30 ede Nal MITA 9 CIN 1066 42 SNId 322 DOC GYDE 49 11892 di 3 1 IH CLN D 3 45 OILVNSH 28 3 V3 5 207 V3 13 09 5 15 47 9 40 37893 DNILV3H aW3L IH 2 DNILV3I MN 29578 R v 3 04 15 1000 BQ2 Chariots de service 26 174071 80 01 A8
5. EEPE OQ rm os 9986 O 69 9 5 5 69 9 5 OE Ar 2 0 6 22 sbunyes yms es Sons uerg 200 lt yms ii 104100 J d ER A 1056 42 SNId Omg H SNIJ 0066355 006 35 GIN D Wi MITA 29578 3 04 15 1000 BQ2 Chariots de service 27 174071 80 01 A8 133HS TTT V 38 355 04 1666106 nat 33S 2 ALON DEI PAPE ENT 1 dav sium 6c8vt 8 C 1 2 H NI 79 310N 1ONINOO MIN 5960 0 el Bi 135 SIDA SI 22 8 9 2 52D 18 1 733 avga EI V4 SWHO 04 5 lt 0 9114 01 0
6. 3 __ SUPPORT DE CADRE _ e 2 40 PARE CHOC CADRE ALUMINIUM BM 28029 1 2 1 44 RIVET AVEUGLE N 44 INOX oam 28 oam 28 8210 68 47 __ VIS M6 X 1 0 X 16MMHEX SC 22284 6 5 22284 6 5822084 6 4 __ VIS M5 X 0 8 X 10MM PAN SC 22766 1 50 22766 1 sc 9 ee EPRENE MN 29578 R v 3 04 15 1000 BQ2 Chariots de service 17 R PARATION PORTE EN DEUX PARTIES OPTION INSTALL E L USINE Portes 1000 BQ2 192 repr sent es 9 Les r f rences des pi ces et les plans sont sujets modification sans pr avis 2 7 wop amp te gt 1000 2 96 1099 8a27128 1000 2 192 mee n 7 VIS M5 X 0 8 X 30MM FLAT C 22853 REP 3 C 23868 ETES pm EE E 5016854 HD 2566 SC 35259 HD 2566 SC 35259 MN 29578 R v 3 04 15 1000 BQ2 Chariots de service 18 R PARATION PI CES EXT RIEURES ATTELAGE REMORQUE OPTION INSTALL E L UsINE 1000 BQ2 96 repr sent S CURIT DE L ATTELAGE DE REMORQUE e pas atteler plus de 3 chariots une voiture de golf ou bicyclette de traction vitesse doit tre maintenue en dessous d une limite maximale de 8 km h afin d carter tout risque de blessure du personnel e Tous les
7. la qualit et la s curit des aliments Prendre les mesures n cessaires pour renforcer les pratiques d hygi ne s av re la fois relativement simple et bon march Les directives d passant largement le cadre de ce manuel des renseignements suppl mentaires peuvent tre obtenus en contactant CENTER FOR FOOD SAFETY AND APPLIED NUTRITION FOOD AND DRUG ADMINISTRATION 1 888 SAFEFOOD ZONE DE DANGER ZONE CRITIQUE ZONE DE DANGER ZONES RE 8 COUMONS MN 29578 R v 3 04 15 1000 2 Chariots de service 13 ACCURACY R PARATION ACCURACY Le thermostat lectronique est un instrument de pr cision con u pour offrir un fonctionnement fiable la temp rature l int rieur du compartiment de maintien ne semble pas correspondre celle indiqu e par l affichage num rique suivre les instructions ci dessous 1 S assurer que la tension de l appareil correspond celle de la source d alimentation Une tension d alimentation inf rieure celle requise pour l appareil produit des temp ratures incorrectes 2 V rifier la temp rature l int rieur du compartiment de maintien l aide d un indicateur thermique de qualit des grilles m talliques vider compl tement le compartiment de maintien B S assurer que le capteur de l armoire plac l int rieur du compartiment de maintien sur le c t gauche de
8. SNId 206 6 421 Or 5 IVA OET ce DEL Je 69 0 HILIAS CFC 016 6 20 vi SWHO 10H lt 0 VA 14 OT SHION31 2 06 422 11892 DNILV3H dW3 L IH AJHA3SSV JAIA 201 1666106 33S CH SAJEWNN laVd WVVHS ILIV 6 7119 31LIN 13504035 9T d91 2H49 222 DNI 3 n 404 01 scece a2 LINOJ NIV ug K IOGrE N2 SNId K00SvE 32 0 421 SNId Le0Svt 421 6 IS v SU dWil IY ee 4 16 H 69 7 5 HILIAS I 6 04678 99 gt OQ 95 NO ee sbuas A 40 XZ_SNId MITA 0066 4202 29578 3 04 15 1000 BQ2 Chariots de service 29 DOMMAGES 5 CONCERNANT LE
9. Ze 1638 mm 1716 mm 1000 802 192 Capacit Maximum 218 kg 608 It 1509 mm 1226 mm 192 mm MN 29578 R v 3 04 15 1000 BQ2 Chariots de service 4 a 1646 Longueur de cordon 120V 1525mm 208 240V 2438mm 230V 2438mm s Longueur de cordon 120V 1829 mm 208 240V 2438 mm 230V 2438 mm INSTALLATION CAPACIT Capacit de assiettes repas 16 assiettes en hauteur hauteur par assiette 76 mm 203 212 mm 176 Assiettes repas 203 212 mm 128 Assiettes repas 203 212 mm 256 Assiettes repas 229 254 mm 1 128 Assiettes repas 229 254 g 229 254 1 192 Assiettes repas 96 Assiettes repas 44 260 324 mm 4 96 Assiettes repas 260 324 44 64 Assiettes repas 260 324 128 Assiettes repas 304 324 64 Assiettes repas 29578 R v 3 04 15 1000 BQ2 Chariots de service 5 Options et Accessoires Porte assiettes chrom s 1000 BQ2 96 1000 BQ2 128 1000 BQ2 192 CHACUN ACCEPTE 4 ASSIETTES REPAS Capacit Capacit Capacit Porte assiettes P non couverts DC 2868 DC 2868 DC 2868 Dia assiette Maxi 254 mm Mini 197 mm 24 porte assiettes 32 porte assiettes 48 porte assiettes Espacement chelon vert
10. 25 FICHE NEMA 6 15P interrupteur omnipolaire externe homologu 240 1 60 136 33 Ve 15A 250V dans le pays et offrant une s paration de 230 1 50 60 150 30 7 7 contacts suffisante i FICHE CLASS E 250 V Si le raccordement lectrique du produit se fait 2 16 au moyen d un cordon d alimentation utiliser un cordon r sistant l huile de type HO7RN ou quivalent FICHE CLASS E 250 V Bs 1363 UK SEULMT FICHE CLASS E 250 V D Boot H Les sch mas de c blage sont plac s l int rieur du capot de MN 29578 R v 3 04 15 1000 BQ2 Chariots de service 7 FONCTIONNEMENT INSTRUCTIONS D UTILISATION Voyant indicateur de chauffage Affichage num rique Touche d affichage Touches fl ch es de temp rature Haut Bas Interrupteur Marche Arr t 1 PR CHAUFFER 93 PENDANT 30 MINUTES AVANT DE CHARGER LES ALIMENTS Mettre l interrupteur d alimentation en position Marche L appareil se met en marche sur le dernier r glage de temp rature Appuyer sur la touche fl ch e Haut ou Bas pour r gler sur 93 Une pression courte sur une touche fl ch e change la valeur de r glage de 1 degr Une pression continue change la valeur par intervalles de 10 degr s Lorsque la touche est rel ch e une nouvelle temp rature de consigne est r gl e La temp rature de r glage apparait sur l affichage num rique et le voyant indicat
11. DE LA MEME TENSION QUE cet appareil DOIT tre correctement mis CELLE INDIQU E SUR L TIQUETTE la masse conform ment aux codes lectriques locaux ou d faut la DIDENTIFICATION derni re dition du National Electric Code code lectrique national ANSI NFPA AN D A G R N 70 Au Canada tous les raccordements lectriques doivent tre effectu s LES RACCORDEMENTS LECTRIQUES conform ment la premi re partie du DOIVENT TRE EFFECTU S Canadian Electric Code code lectrique CONFORM MENT AUX CODES canadien CSA 22 1 ou aux codes locaux LECTRIQUES EN VIGUEUR ET PAR UN AGENT D ENTRETIEN QUALIFI PT TNT Ww ALIMENTATION LECTRIQUE 1000 BQ2 96 1 Une tiquette d identification est fix e de TENSION PHASES Hz kW CORDON ET FICHE FOURNIS fa on permanente sur l armoire 120 1 60 12 5 1 5 FICHE NEMA 5 15P 2 Brancher l armoire sur une prise de courant ISSUES correctement reli e terre UNIQUEMENT 208 1 60 5 9 1 2 FICHE 6 15P M 240 1 60 6 8 16 15 250V en pla ant l appareil de telle mani re que le cordon d alimentation lectrique soit ais ment 230 1 50 60 65 15 CEE 7 7 FICHE CLASS E 250 V accessible en cas d urgence 1 CH2 16P 3 Le branchement ou d branchement de FICHE CLASS E 250 V l appareil produit un arc lectrique si toutes 1363 UK SEULMT les commandes
12. R GLEMENTATIONS DE SANT HYGI NE LOCALES POUR TOUTES LES EXIGENCES DE TEMP RATURES INTERNES MN 29578 3 04 15 1000 BQ2 Chariots de service 10 NETTOYAGE ENTRETIEN PR VENTIF _6 ____ NETTOYAGE ET ENTRETIEN PR VENTIF PROTECTION DES SURFACES INOX Il est important de pr venir toute surface inox de quelconque corrosion Les produits chimiques et corrosifs peuvent enti rement d truire la surface de Les ponges grattantes ou autres abrasifs endommagent la surface de protection de et peuvent r sulter la corrosion de ce dernier M me l eau avec un PH trop lev peut endommager et causer de l oxidation puis de la corrosion avec le temps Pour finir des produits tr s acides et corrosifs pos s sur ces surfaces peuvent les endommager avec le temps Des produits de nettoyage tout comme les mat riaux et m thodes employ s doivent tre appropri s pour pr server la vie de votre quipement Les r sidus de produits doivent tre nettoy s aussi rapidement que possible et au minimum une fois par jour Un rin age minutieux est imp ratif apr s toute utilisation de produit nettoyant Essuyer l quipement apr s son rin age ENTRETIEN PR VENTIF 1 V rifier que tous les utilisateurs disposent du Manuel d utilisation et d entretien correct 2 S assurer que tous les utilisateurs ont t correctement form s l utilisati
13. TRANSPORT Tout le mat riel Alto Shaam est vendu franco de port au point d exp dition et d s l instant qu il est accept par le transporteur il devient la propri t du destinataire Si le mat riel subit des dommages en cours du transport l affaire rel ve du transporteur et du destinataire Dans ce cas le transporteur est cens tre responsable de la livraison de la marchandise en bon tat sauf si un acte de n gligence peut lui tre imput 1 Inspectez imm diatement le mat riel alors qu il se trouve encore dans le camion ou juste apr s son transfert la zone de r ception N attendez pas qu il soit transf r vers une zone de stockage 2 Nesignez aucun recu de livraison ni facture de fret tant que vous ne vous tes pas assur que rien ne manque et que vous n avez pas inspect toute la marchandise reque 3 Notez directement sur le recu de livraison du transporteur tous les dommages subis par l emballage 4 V rifiez que le chauffeur a sign le recu S il refuse de signer indiquez son refus sur le 5 Sile chauffeur vous interdit de proc der une inspection inscrivez ce qui suit sur le recu de livraison Le chauffeur refuse de me laisser inspecter l tat des cartons 6 Appelez imm diatement le bureau du transporteur et demandez une inspection Envoyez une confirmation crite de l heure et de la date de l appel en indiquant le nom de la personne qui vous avez parl 7 Conservez tous les carton
14. l appareil est compl tement propre C Suspendre l indicateur thermique au centre du compartiment de maintien D Laisser la temp rature r gl e sur le thermostat lectronique se stabiliser pendant un minimum d une heure avant de comparer l affichage num rique la mesure de l indicateur thermique NE PAS OUVRIR LES PORTES DE L ARMOIRE DURANT LA PHASE DE STABILISATION EN TEMP RATURE Si la mesure de l indicateur thermique ne correspond pas celle de l affichage num rique il est possible qu il y ait probl me de sonde d air Voir le guide de d pannage dans ce manuel ou appeler le service apr s vente de l usine pour assistance DANGER DEBRANCHER CE CHAPITRE EST DESTIN AIDER LES L QUIPEMENT DU SECTEUR AVANT TOUTE MAINTENANCE TECHNICIENS QUALIFI S UNIQUEMENT ET NE CONCERNE PAS LE PERSONNEL DE MAINTENANCE NON FORM OU NON AGR 2497 Your Service Hotline 1 800 558 8744 N MN 29578 R v 3 04 15 1000 BQ2 Chariots de service 14 R PARATION TROUBLESHOOTING OOOO Court circuit de la sonde d air Mesure de la sonde d air d enceinte lt 15 C V rifier l tat de la sonde d enceinte Voir les instructions de contr le de la sonde ci dessous Mesure de la sonde d air d enceinte gt 269 V rifier l tat de la sonde Jaj Sonde dencoimte Voir les instructions de contr le de la sonde ci dessous sonde Mesure d
15. ou moyenne gravit si l avertissement qui accompagne ce symbole n est pas respect Sert indiquer la pr sence d un danger susceptible de causer des blessures ou des d g ts mat riels de faible ou moyenne gravit ou une utilisation potentiellement risqu e si l avertissement qui accompagne ce symbole n est pas respect REMARQUE Sert fournir au personnel des informations relatives l installation au fonctionnement ou l entretien qui sont importantes mais qui ne concernent pas des dangers potentiels Utilis pour indiquer que la consultation des instructions d utilisation est recommand e pour comprendre le fonctionnement du mat riel MN 29578 R v 3 04 15 1000 BQ2 Chariots de service 2 1 Cet appareil est concu pour la cuisson le maintien en temp rature ou la pr paration de denr es destin es l alimentation humaine Aucune autre utilisation de cet appareil n est autoris e ni conseill e 2 Cet appareil est pr vu pour une utilisation dans des tablissements commerciaux o tous les op rateurs connaissent la fonction les limites et les dangers inh rents cet appareil Tous les op rateurs et utilisateurs doivent lire et comprendre le mode d emploi et les avertissements 3 Les ventuels guides de d pannage croquis de composants et listes de pi ces d tach es compris dans ce manuel sont fournis titre de r f rence et leur utilisation est r serv e un
16. personnel technique qualifi 4 Ce manuel fait partie int grante de l appareil et ce de mani re permanente Ce manuel ainsi que les instructions les diagrammes les sch mas les listes de pi ces d tach es les notices et les tiquettes doivent accompagner l appareil si celui ci est vendu ou d plac dans un autre endroit CONDITIONS AMBIANTES Conditions ambiantes d exploitation L appareil doit se stabiliser la temp rature ambiante du local dans lequel il est plac Il est conseill de compter 24 heures Plage de temp rature ambiante de 10 C 43 C Humidit relative inf rieure 95 sans condensation Plage de pression atmosph rique de 50 kPa 106 kPa REMARQUE Pour les quipements vendus sur des territoires o cette restriction s applique NE PAS JETER LES QUIPEMENTS LECTRIQUES LECTRONIQUES AVEC LES ORDURES M NAG RES Utilis pour indiquer que la consultation des instructions d utilisation est obligatoire pour viter d exposer l utilisateur un risque de blessure corporelle Cet appareil y compris les articles et accessoires non attach s peut tre livr en un ou plusieurs emballages V rifier que tous les articles suivants ont t re us de s rie avec chaque appareil 2 96 Clip de support de grilles es ESSE Es NN Se ue Le Alto Shaam chariots de service pour maintien au chaud doit tre install e un emplacement q
17. sur 71 CELA N EST PAS N CESSAIREMENT LE R GLAGE FINAL La plage de temp rature qui convient pour les aliments maintenus au chaud d pend de leur nature et de leur quantit L ouverture ou la fermeture des vents de porte d pend galement de la nature des aliments tenus au chaud En cas de dur es de maintien prolong es il est conseill de contr ler r guli rement la temp rature interne de chaque aliment pour v rifier qu il est maintenu dans la plage de temp rature qui convient Modifier le r glage de temp rature en cons quence POUR ALTERNER ENTRE FAHRENHEIT ET CELSIUS Appuyer sur la touche d affichage de temp rature tout moment pour afficher l autre temp rature La configuration d usine par d faut est Fahrenheit Pour passer en Celsius 1 Tenir la touche d affichage de temp rature et la touche fl ch e Haut enfonc es pendant 5 secondes La commande affiche pendant 3 secondes pour confirmer la s lection puis affiche la temp rature de r glage ou r elle selon le choix de l utilisateur en 2 3 R p ter pour passer en Fahrenheit Remarque En cas de panne d alimentation d essai usine etc la commande conserve la configuration C ou s lectionn e par l utilisateur MN 29578 R v 3 04 15 1000 BQ2 Chariots de service 8 FONCTIONNEMENT 1 PROC DURE DE MAINTIENEN TEMP RATURE Voyant indicateur de chauffage DE SR Touche CC Touches fl ch e
18. tachables telles que les grilles porte grilles lat raux et l chefrite Nettoyer ces l ments s par ment avec un bon solvant graisse ou d tergent commercial Bien rincer et s cher Shosse b de 75 9 gt PY S Nettoyer les surfaces m talliques int rieures de l appareil avec un chiffon propre et humide et tout bon d tergent commercial ou solvant La propret et l apparence de ce mat riel contribueront grandement un fonctionnement efficace et la pr paration de plats savoureux et app tissants Un bon mat riel maintenu propre fonctionne mieux et plus Nettoyer le tableau de commande les vents de porte les poign es de porte et les joints de porte avec soin car ces surfaces recueillent g n ralement des d bris alimentaires Rincer en essuyant avec une ponge imbib e d eau ti de propre Essuyer avec un chiffon propre L int rieur peut tre essuy avec une solution d sinfectante apr s nettoyage et Cette solution doit tre homologu e pour les surfaces de contact alimentaire en acier inoxydable Pour pr server la pellicule protectrice sur l acier inoxydable poli nettoyer l ext rieur de l appareil avec un produit nettoyant pr conis pour les surfaces en acier inoxydable Vaporiser le produit sur un chiffon propre et essuyer dans le sens du grain de l acier inoxydable d graissant la concentration pr conis e Vaporiser les surfaces tr
19. 93 SHIONd d 11892 ONILV3H Dee ER Se 31492 dW31 IH 0v2 808 VIE M892 5 aso gt Sanv SILVA SIDA KE INO 4 LNO 4 6057 8421 SNId 1 SNId 2057 amp 821 DN OVA PHARE ChOPhE dd FEES dW3l 340 d dW31 NIV IVA OEZ IVA 050 s P M Wu I e UI 9 Y T P M La 9 ERR 69 We 26 B 95 2 d 69 9 5 M B 95 NO A 3 Ier 20 sbumes 5 Don 23 sbunjes 5 TA XQ o 0106 6 2 SNId 4066 82 SNId 0 2 Ond 0066 82 D LINNO4 4 4914 MITA MN 29578 3 04 15 1000 BQ2 Chariots de service 28 CA 80 01 y 203 W i mv ev 2 09 06 261 294 0007 4v NOLASA 2 Seel 0 VAN Tei 1700 80 160900 959 KEE 0 vj 5 S O V1 11 0 Gv0t 82 11892 DNILV3H dW31 IH 828 6 42 692 2866 02 135 E 9T 274 339 vi Gg INOJ L 0Gr 321
20. Chariots De Service Pour Maintien Au Chaud lectrique Mod les 1 1000 BQ2 96 1000 02 128 1000 BQ2 192 1000 BQ2 128 INSTALLATION FONCTIONNEMENT 9 ENTRETIEN 1000 02 192 W164 N9221 Water Street Box 450 Menomonee Falls Wisconsin 53052 0450 tats Unis p 22 7 HALO 1 800 668 8744 T L PHONE 262 251 3800 800 558 8744 TATS UNIS CANADA X HEAT T L COPIE 262 251 7067 800 329 8744 TATS UNIS SEULEMENT It h Consultez les instructions www alto shaam com d installation et d utilisation MN 29579 FR Rev 3 04 15 IMPRIM AUX TATS UNIS Livraison EE 1 D ballage ERREUR 1 Proc dures de s curit et pr cautions 2 Installation Exigences d installation 3 D gagements 3 Plans cot s poids et capacit s 4 Capacit de assiettes repas 5 Options et accessoires 6 Alimentation lectrique 7 Instructions d utilisation Mise en marche 8 Instructions D utilisation 9 Guide g n ral de maintien en temp rature 10 Entretien et nettoyage Nettoyage et entretien pr ventif 11 Protection des surfaces inox 11 Produits d
21. Id 1 IVA IVA OSZ Y6YbE Udl 28009 dl Av LE 01 8 8880 k69vE AS3 VI H2LIAS ae adon 006 uoiMs 5 046 229 OM ee V3 LOH v3 14 701 SHLON31 2 0 82 06 6 82 SNId 338V2 DNLlV3H 008 955 Dr dH31 IH MITA 3l1UN 31UN 29578 3 04 15 1000 BQ2 Chariots de service 23 Tan 10 1 9 amp dW 148 uae Z Sua ATENISSY IAIA AD 8266106 AMI 33S 2 IL WY32VIGO 5 011 01 ZH09 821 208 0001 CONI SN38ADN 179 T 31 day aia 902 6 11 1 2 lO3INOO MIN eg s o AGe v0c 1 61 0 6 3avaodn 99eee dO 099 1 61 21 400 2626 0 64 13850409 AOI 2I Na 9 T3A NID
22. NId 1205 8421 IVA IVA OFZ 92 el 6 IS GE 69 S D 9 yez 29059 dWil 29 01 0 8 ee Pa 95 8986 K69Le S NO se OC sbuas od 046 6 22 3 gt Cam QEA V3 Su Un 04 A 13 VOI SH19N31 2 6702 2 105 82 SNId 314892 ONILV3H dW31 IH CIN 1 JD av3a MITA K 00SvE 32 MN 29578 3 04 15 1000 BQ2 Chariots de service 22 IIHS O LL ona 10 12 9 A8 WVAOVIQ RS AL 2 09 06 96 288 0001 dW 97 Souen 1 492 2 999 ANDO 3SN AN 204 0 dN 9T COXNHIS gt 339 1 3559 JAA 404 72661706 335 SAJAWNN WVVHS DL V 62 SSGSWON g ddv ava NOLLAINDSIQ ooa a xf MIN 8665 0 di f1 21 90 60 lt 0 1609 1 n 2266 02 135 1909 d e T3A NND 5 79 91 02 90 1 29 a5 899 z d nia 8e8pe 49 N 6108 S 390784 1 9 v CSV 38 IE0GVE N21 SN
23. OUR VOUS R F RER FACILEMENT INDIQUEZ TOUJOURS CES NUM ROS DANS TOUTE CORRESPONDANCE LI E L APPAREIL Mod le Date d installation Tension Lieu d achat Num ro de s rie W164 N9221 Water Street 450 Menomonee Falls Wisconsin 53052 0450 Etats Unis TELEPHONE 262 251 3800 e 800 558 8744 rATS UNIS CANADA TELECOPIE 262 251 7067 800 329 8744 TATS UNIS SEULEMENT www alto shaam com IMPRIME AUX U
24. aliments transport s doivent tre dans des plats couverts notamment dans des plats de 51 mm ou 102 mm de profondeur ou dans des t les Pr voir des rayonnages et supports int rieurs suffisants pour assurer la fois une capacit maximale un transport stable et un facile pour le chargement et le d chargement des plats Les r f rences des pi ces et les plans sont sujets modification sans pr avis 1000 BQ2 96 1000 BQ2 128 1000 BQ2 192 DESCRIPTION R F PANNEAU SUPPORT INF RIEUR AVEC ATTELAGE 5015721 TRIER R CEPTEUR D ATTELAGE TROU OBLONG 1013824 ROULETTE FIXE 152 MM 8 2042 VIS 8 X 1 25 X 20mm FLG SC 27046 SC 27046 SC 27046 5 RONDELLE 8 18 8 WS 22298 WS 22298 5015983 5015985 1013824 1013824 8 2042 8 2042 N RONDELLE FREIN FENDUE M8 5 22303 5 22303 5 22303 VIS M8 x 1 25 x 25 CYL SC 26604 SC 26604 SC 26604 ROULETTE PIVOTANTE 152 MM CS 2231 CS 2231 CS 2231 TRIER R CEPTEUR DE BROCHE D ATTELAGE 1013823 1013823 7 A REP ps L 3 ES 5 p WS 1013823 i MN 29578 R v 3 04 15 1000 BQ2 Chariots de service 19 R PARATION Kits d entretien de c ble chauffant N 4880 1000 BQ2 96 125 V Une 1 kit n cessaire 39 m de c ble 1000 BQ2 192 125 V Une 1 kit n cessaire par une 1 compartiment ou deux 2 kits par deux 2 compartimen
25. appropri et un tissu doux Lorsque des m thodes plus aggressives doivent tre employ es en raison de t ches difficiles nettoyer laisser agir le produit et utiliser une ponge non abrasive viter de rayer Ne jamais utiliser de raclette ni de brosse m tallique ni d ponge ou de paille de fer pour retirer les r sidus alimentaires RACL Pam D Se e 9 lt Shosse 10 V rifier que tous les voyants s allument comme il se doit 11 Le r glage de temp rature est il comparable la temp rature r elle affich e Si ce n est pas le cas la commande doit tre r talonn e Appeler un r parateur Contacter un r parateur imm diatement si l un quelconque des probl mes ci dessus est pr sent POUR PROT GER LES SURFACES EN INOX BANNIR TOTALEMENT L UTILISATION D AGENTS NETTOYANTS ABRASIFS DE NETTOYANT CHLORIDRIQUE OU DE NETTOYANT CONTENANT DES SELS QUATERNAIRES NE JAMAIS UTILISER D ACIDE HYDROCHLORIDRIQUE ACIDE MURIATIQUE SUR L ACIER INOXIDABLE NE JAMAIS UTILISER DE BROSSES M TALLIQUES D PONGES OU PAILLES DE FER OU DE RACLETTES MN 29578 R v 3 04 15 1000 BQ2 Chariots de service 11 ENTRETIEN ET NETTOYAGE longtemps NETTOYER L ARMOIRE DE MAINTIEN CHAQUE JOUR 1 D brancher l appareil de sa source de courant et laisser refroidir 2 Sortir toutes les pi ces d
26. aulement 6 BU 3106 Douille godet 6 SL 3063 Manchon isolant 6 TA 3540 Ruban isolant ss 1 rouleau ST 2439 eu 6 10100222157 ect tee edt 12 22 gt A DANGER Your Sefvice Hotline 1 800 558 8744 L QUIPEMENT DU SECTEUR AVANT TOUTE MAINTENANCE MN 29578 R v 3 04 15 1000 BQ2 Chariots de service 20 IE 133HS 10 10 12 9 A8 2 299 DV 31DN AI8N3SSV JAIA ADA 9266106 33S CH JLON WVAOVIA WVVHS OLTU ca 0061 021 gt WvvHS DITV 2 09 96 204 0001 CONI 77918 day ava 093 A33 2 Loi 1081402 6865 0 vel 041 IS dj s z E z 2 ZEN Lu SILVA SDA I 1HA 34 dGl G VW3N AS2I VSI nd 628y 82 D N 610E 389 gt S 20318 1 9 dap 0 40 SNId t206vE 82 062 e
27. bilit du propri taire ou de l utilisateur de quipment 6 Dommage caus par l utilisation de produit de nettoyage autre que le Nettoyant Combitherm Alto Shaam et dommage d chlore et autres composants chimiques puissants L utilisation du nettoyant Combitherm Alto Shaam est vivement recommand pour tous les fours mixtes 7 Toutes les pertes et dommages r sultant d un mauvais fonctionnement notamment pertes de produit produit alimentaire revenus ou dommages cons cutifs ou indirects de quelle que nature que ce soit 8 Le mat riel modifi d une mani re ou d une autre le remplacement de pi ces par des pi ces non agr es par l usine le retrait de pi ces y compris les pieds ou l ajout de pieces Cette garantie exclusive remplace toute autre garantie explicite ou tacite y compris les garanties implicites de qualit commerciale et d adaptation une utilisation particuli re Alto Shaam ne saurait en aucun cas tre tenu responsable pour les pertes de jouissance manques gagner pertes de produit ou autres dommages indirects sp ciaux accessoires ou cons cutifs Aucune personne en dehors d un responsable Alto Shaam n est autoris e modifier les conditions d application de cette garantie ni agir au nom d Alto Shaam au regard des obligations et responsabilit s engageant des quipements Alto Shaam compter du 1er novembre 2012 u RELEVEZ LES NUM ROS DE MOD LE ET DE S RIE DE L APPAREIL P
28. e 16 93 Si l appareil est quip d vents fermer les vents pour assurer un maintien humide et les ouvrir pour un maintien croustillant PLAGE DE TEMP RATURE DE MAINTIEN R TI DE BCEUF Saignant 54 C R TI DE BCEUF point Bien cuit 68 C POITRINE DE B UF 71 79 C B UF GROS SEL PASTRAMI 71 79 71 79 TRAIN DE C TES Saignant 54 C BIFTECK Grill po l C TES B uf ou porc 71 C 60 71 C VEAU 71 79 JAMBON 71 79 C AGNEAU 71 79 C 71 79 C POULET Po l au four CANARD 71 79 71 79 DINDE 71 79 C G N RAL 71 79 C POISSON Au four po l 71 79 LANGOUSTE 71 79 CREVETTES Po l es 71 79 PRODUITS DE BOULANGERIE PAIN PETITS PAINS 49 60 C GRATINS 71 79 27 38 C P TE Levage UFS Po l s PLATS SURGEL S 66 71 C 71 79 C 71 82 HORS D CEUVRE P TES PIZZA 71 82 71 82 POMMES DE TERRE 82 C REPAS SUR PLATEAU 60 74 C SAUCES 60 93 C POTAGE L GUMES 60 93 C 71 79 C LES TEMP RATURES DE MAINTIEN INDIQU ES NE SONT FOURNIES QU TITRE D INDICATION UNIQUEMENT TOUT MAINTIEN DE DENR ES ALIMENTAIRES DOIT TRE BAS SUR LES TEMP RATURES INTERNES DU PRODUIT TOUJOURS RESPECTER LES
29. e Tension trop basse 208 240 VAC Corriger la tension Tension sup rieure 135 VAC sur un mod le 125 VAC ou 250 VAC sur un mod le 208 240 VAC Corriger la tension Erreur de configuration de commutateurs DIP Tension trop haute Erreur EEPROM V rifier que toutes dur es et temp ratures sont correctement r gl es Contacter l usine si le probl me persiste Erreur EEPROM Contacter l usine Erreur EEPROM Contacter l usine Erreur EEPROM Contacter l usine Erreur EEPROM Toutes les minuteries pr alablement actives sont pr sent arr t es Possibilit 4 d fectueux Erreur EEPROM M moire HACCP corrompue Adresse HACCP remise 1 Possibilit d EEPROM d fectueux Contacter l usine si le probl me persiste Erreur EEPROM D calages en m moire corrompus D calages remis 0 Il peut tre n cessaire de r talonner la commande Possibilit d EEPROM d fectueux Contacter l usine si le probl me persiste Tous les r glages de minuterie sont remis 1 minute Les minuteries pr alablement actives E 88 RA d 4 Erreur EEPROM sont pr sent arr t es Possibilit EEPROM d fectueux ERE Un bouton a t maintenu enfonc pendant gt 60 secondes Ajuster la commande L erreur Bouton coinc 5 5 5 efface d s que le probl me est r solu E 91 D faillance d entr e Contacter l usine es Erreur de cl de donn es Signature num rique de la cl incompatible Red marrer e
30. e et la r gulation de la temp rature durant la r ception l entreposage la pr paration et le service des aliments sont tout aussi importants La m thode la plus pr cise de garantir la bonne temp rature d aliments froids ou chauds est la mesure de temp rature interne des produits Un thermom tre de qualit est un outil indispensable cet effet et doit tre utilis syst matiquement sur tous les produits qui exigent un maintien une temp rature sp cifique Tout programme d hygi ne complet doit inclure la formation du personnel aux proc dures d hygi ne de base Ceci comprend notamment l hygi ne personnelle la manipulation des aliments crus la cuisson une temp rature interne suffisante et le contr le r gulier des temp ratures internes depuis la r ception jusqu au service La majorit des intoxications alimentaires peut tre vit e par une ma trise correcte de la temp rature et un programme d hygi ne complet Ces deux facteurs constituent un socle solide sur lequel b tir un service de qualit pour la plus grande satisfaction de la client le L adoption de pratiques hygi niques de manipulation des aliments est d une importance essentielle pour la sant et la s curit de vos clients L analyse des risques et ma trise des points critiques ou Hazard Analysis Critical Control Points est un programme de contr le de la qualit des proc dures d exploitation visant assurer l int grit
31. e la sonde de produit lt 15 C V rifier l tat la sonde de produit Voir les instructions de contr le de la sonde ci dessous Le four fonctionne la dur e uniquement Sonde de produit ouverte Mesure de la sonde de produit gt 269 C V rifier l tat de la sonde Le four fonctionne la dur e uniquement Voir les instructions de contr le de la sonde ci dessous Temp rature trop basse L appareil n a pas atteint la valeur de consigne 4 C pendant plus de 90 minutes L appareil a d pass la valeur de consigne maximale de l enceinte de plus de 16 C pendant Temp rature trop lev e plus de 3 minutes Remarque Pour les armoires de maintien en temp rature ce code d erreur indique un d passement du maximum de plus de 81 C Contact de s curit ouvert Wn Erreur logicielle interne 51 Erreur de mesure de temp _ Contacter l usine 60 Erreur d horloge temps r el R gl e sur la valeur par d faut de l usine V rifier que la date et l heure sont corrects E 61 Erreur d horloge temps r el Contacter l usine E 64 L horloge n oscille pas Contacter use Consulter le sch ma de c blage du mod le consid r et v rifier que les commutateurs DIP de la commande sont configur s correctement Si la configuration des commutateurs DIP est conforme aux indications du sch ma changer la commande 5 Tension inf rieure 90 VAC sur un mod le 125 ou 190 sur un mod l
32. e nettoyage 11 Accessoires nettoyage 11 Nettoyage quotidien 12 HAAM Hygi ne Hygi ne s curit des aliments 13 R paration Pr cision du thermostat 14 D pannage 15 Pi ces d tach es b e let te x s 16 Vues ext rieures 17 Porte en deux parties OPTION INSTALL E L USINE 18 Attelage Remorque OPTION INSTALL E L USINE 19 S curit de l Attelage Remorque 19 Kits c ble chauffant 20 Sch mas de c blage Toujours consulter les sch mas de c blage inclus avec pour avoir la version la plus r cente Garantie Dommage et r clamations concernant le transport Couverture arri re Garantie limit e Couverture arri re MN 29578 R v 3 04 15 1000 BQ2 Chariots de service ALT LIVRAISON Cet appareil Alto Shaam a t test et inspect minutieusement afin de garantir un produit de la plus haute qualit Lors de sa r ception veuillez v rifier si d ventuels dommages ont t caus s durant le transport et le cas ch ant informez en imm diatement la personne responsable de la livraison Veuillez vous reporter la section Dommages et R clamations concernant le transport de ce manuel Cet appareil est fourni avec d
33. en 69 5 6 1 P 40 il uL 9 DN 34084 dW3l aIv DO Sc Vd 69 10 M E 95 ie Ee 6 sbunjes 1 046 22 O CINOJ RDS eg LDH 262 A v3 13 v SHION31 Gv0E 825 I0GrE 82 SNId 31492 0085 55 9nd dA31 IH CINOJ 40 Wie MITA MN 29578 R v 3 04 15 1000 BQ2 Chariots de service 21 355 JAIM 404 266106 33S 2 310N WVvvHS DIl 19 CO NI SAJENNN 11 11 13071 20v 10 12 9 28 EE 13365 WVIS VIA WS AL 04 0091 02 B ZH09 A0v2 802 96 208 0001 BEER m dev 3iva NOIIdl32S3G 33 1OYINOD MIN o Sp 2221 02 SCH 1 1666 02 135 Q302 0175 2 71 Sany SLLVA SIDA N edm zl gt 1 9 1 65 9 VW3N 32 amp 2 ewe OOO 2018 1 33AUd 9 7 CSV deb 05 21 S
34. es l ments et accessoires s par s et peut avoir t livr en plusieurs colis V rifiez que tous les l ments et les accessoires standard ont t livr s avec chaque mod le conform ment votre commande Conservez toutes les informations et les instructions qui accompagnent l appareil Compl tez et renvoyez la carte de garantie l usine d s que possible afin de b n ficier d un service imm diat en cas de demande de r paration ou de de rechange sous le couvert de la garantie Toutes les personnes impliqu es dans l utilisation ou l installation de cet quipement doivent lire et assimiler les instructions du manuel 51 vous avez des questions relatives l installation l utilisation ou l entretien de cet appareil veuillez contacter le service apr s vente de Alto Shaam REMARQUE Toutes les demandes de b n fice de la garantie doivent tre accompagn es du num ro de modele complet et du num ro de s rie de l appareil HAAM D BALLAGE 1 Retirez avec pr caution l appareil du carton ou de la caisse en bois REMARQUE Ne jetez pas le carton ou autre emballage avant d avoir v rifi si l appareil comporte des vices cach s et d avoir v rifi qu il fonctionne correctement Lisez bien toutes les instructions contenues dans ce manuel avant de proc der l installation de cet appareil NE JETEZ PAS CE MANUEL Ce manuel fait partie int grante de l appa
35. eur de chauffage s allume Tenir la touche d affichage de temp rature enfonc e pendant trois secondes tout moment pour afficher la temp rature d air int rieure r elle Pour alterner entre les valeurs de r glage et r elle Par d faut la temp rature de r glage est visible sur l affichage num rique Pour afficher la temp rature r elle Tenir la touche d affichage de temp rature et la touche fl ch e Haut enfonc es pendant 5 secondes La commande affiche puis la temp rature r elle R p ter pour revenir la valeur de r glage SET Appuyer sur la touche d affichage de temp rature tout moment pour afficher l autre temp rature 3 Lorsque la temp rature de l air int rieur atteint la temp rature de maintien souhait e le voyant indicateur de chauffage s teint Charger l armoire d aliments chauds uniquement L objet de l armoire chauffante est de maintenir les aliments de bonnes temp ratures de service Placer uniquement des plats chauds dans l armoire Avant de charger l appareil d aliments v rifier au thermom tre alimentaire que tous les produits alimentaires sont une temp rature interne de 60 71 C Tout produit alimentaire qui n est pas dans la plage de temp rature correcte doit tre chauff avant d tre plac dans l armoire de maintien 5 V rifier que la porte de l armoire est correctement ferm e puie l aide des touches fl ch es Haut et Bas r gler la temp rature
36. ical 67 mm 96 assiettes repas 128 assiettes repas 192 assiettes repas Porte assiettes couverts DC 2869 DC 2869 DC 2869 Dia assiette Maxi 248 mm Mini 197 mm 24 porte assiettes 32 porte assiettes 48 porte assiettes D gagement vertical entre porte assiettes sup rieur et inf rieur 295 mm 96 assiettes repas 128 assiettes repas 192 assiettes repas Porte assiettes EP non couverts DC 23580 DC 23580 DC 23580 Dia assiette Maxi 318 mm Mini 241 mm 16 porte assiettes 24 porte assiettes 32 porte assiettes Espacement chelon vertical 67 mm 64 assiettes repas 96 assiettes repas 128 assiettes repas Porte assiettes EC couverts DC 23676 DC 23676 DC 23676 Dia assiette Maxi 318 mm Mini 241 mm 16 porte assiettes 24 porte assiettes 32 porte assiettes D gagement vertical entre porte assiettes sup rieur et inf rieur 295 mm 64 assiettes repas 96 assiettes repas 128 assiettes repas Dispositifs de s curit Comprend des vis inviolables un capot de s curit 5013816 5013816 5013816 pour tableau de commande et un verrou de porte Attelage remorque install l usine A CONTACTER L USINE L USINE Porte s en deux parties 5016853 5016929 5016934 Porte en deux parties MN 29578 R v 3 04 15 1000 BQ2 Chariots de service 6 ALIMENTATION LECTRIQUE DANGER DANGER S ASSURER QUE L ALIMENTATION Pour viter toute d charge lectrique EST
37. lement tenir compte de l app tibilit lors de la d termination de la dur e de maintien en temp rature d un produit particulier La technologie Halo Heat pr serve une teneur en humidit maximale du produit sans ajout d eau de pulv risation d eau ni de vapeur Le maintien d une humidit naturelle maximale pr serve la saveur naturelle du produit et offre un go t plus authentique En plus de la r tention de l humidit du produit le chauffage Halo Heat maintient une temp rature uniforme dans tout le volume du four sans l emploi d un ventilateur de r partition thermique vitant ainsi un dess chement additionnel par vaporation ou d shydratation Lorsqu un produit est sorti d un milieu de cuisson haute temp rature pour tre plac imm diatement la temp rature inf rieure requise pour le maintien des aliments au chaud il peut se former de la condensation sur l ext rieur du produit et l int rieur des r cipients en plastique utilis s pour les applications de libre service Ce probl me peut tre limin en laissant se dissiper la vapeur et la chaleur initiales produites par la cuisson haute temp rature Toutefois pour pr server la s curit et la qualit des aliments tout juste cuits pr voir une p riode unique de 1 2 minutes maximum pour la dissipation initiale de chaleur du produit La majorit des appareils de maintien en temp rature Halo Heat comporte une commande thermostatique d
38. n 1 an compter de la date d installation ou de quinze 15 mois compter de la date d exp dition la premiere de ces ch ances Alto Shaam prendra sa charge les frais main d uvre normaux engag s durant les heures ouvrables normales l exclusion des heures suppl mentaires des tarifs de jours f ri s ou autres frais suppl mentaires Pour tre valable un recours la garantie doit tre engag durant la p riode de garantie Cette garantie n est pas transf rable LA GARANTIE NE COUVRE PAS 1 L talonnage 2 Leremplacement des ampoules des joints de porte et ou le remplacement de vitre peu importe le dommage subit 3 Des dommages subis par le mat riel suite un accident l exp dition une installation impropre ou une alt ration 4 Le mat riel utilis de mani re abusive impropre ou dans des conditions anormales et les actes de n gligence y compris l quipement soumis aux produits chimiques durs ou inad quats contenant notamment du chlore des sels quaternaires ou probl me d la faible qualit de l eau liste non exhaustive ou probl me au changement ou au retrait de la plaque d identification avec le num ro de s rie de l appareil 5 Dommage r sultant d une qualit de l eau inad quate d un entretien inefficace du g n rateur de vapeur ou de surfaces affect es par la qualit de l eau Une qualit de l eau appropri e et une maintenance du g n rateur de vapeur sont de la responsa
39. ne sont pas en position _ FICHE CLASS E 250 V ROUEN ALIMENTATION LECTRIQUE 1000 BQ2 128 REMARQUE Lorsque les codes locaux et les TENSION PHASES FR Q Hz A kW CORDON ET FICHE FOURNIS exigences de r glementation CE sont 120 1 60 17 5 21 BA en vigueur les appareils doivent tre 30A 125V branch s sur un circuit lectrique prot g par une prise disjoncteur 208 1 60 7 7 1 6 FICHE NEMA 6 15 diff rentiel GFCI externe 240 1 60 8 9 2 1 2 15A 250V 230 1 50 60 8 4 2 0 CEE 7 7 Appareil homologu s CE Pour carter les risques 82 FICHE CLASS E 250 V de d charge lectrique entre cet appareil et d autres appareils ou pi ces m talliques proches l appareil 2 16 comporte un plot d galisation de potentiel FICHE CLASS E 250 V Raccorder une tresse de m tallisation entre ce plot BS 1363 UK SEULMT et les autres appareils ou pi ces m talliques pour FICHE CLASS E 250 V assurer une protection satisfaisante contre les ditf rences de potentiel Cette borne est ALIMENTATION LECTRIQUE 1000 BQ2 192 identifice 1 TENSION PHASES HZ A kW CORDON ET FICHE FOURNIS 120 1 60 24 0 2 9 FICHE NEMA 5 20P INTERRUPTEUR EN POSITION BASSE 16 0 1 9 20 125 m FICHE NEMA 5 30 Les mod les c bl s doivent NTERRUPTEUR EN POSITION HAUTE 25 0 MAX 3 0 30A 125V Les mod les c bl s doivent tre quip s d un 208 1 60 11 8
40. on de l appareil 3 Ne pas d passer la capacit de l appareil 4 Contr ler l tat de la fiche et du cordon Les changer s ils sont endommag s 5 D poussi rer les vents ext rieurs entourant l appareil 6 V rifier le bon tat du joint de porte Pr sente t il des d chirures Le joint est il us ou l che V rifier que le joint est bien serr contre le corps de l appareil Changer le joint si son int grit est compromise 7 Contr ler la monture de la sonde de temp rature d air l int rieur de la chambre L cran m tallique est il en place Les fils sont ils en bon tat 8 Contr ler l tat des pieds ou des roulettes V rifier l assemblage et le bon serrage des boulons de fixation 9 V rifier l tat de la fa ade du tableau de commande Pr sente t elle des raflures ou une usure excessive sur les graphismes La commande fonctionne t elle correctement lorsque les boutons sont enfonc s PRODUITS DE NETTOYAGE Utiliser des produits non abrasifs sp cifiques pour l entretien des surfaces inox Les produits de nettoyage doivent absolument ne contenir aucun chlore ni sels quaternaires Ne jamais utiliser d acide hydrochloridrique sur les surfaces inox Toujours utiliser le produit nettoyant pr conis par le fabricant Contacter le fournisseur de produits de nettoyage local pour conseil en la mati re ACCESSOIRES NETTOYAGE Le nettoyage doit tre effectu avec un produit de nettoyage
41. on entre la propret et la saveur des aliments La propret le fonctionnement optimal et l apparence du mat riel contribuent grandement la pr paration de plats savoureux et app tissants Un bon mat riel maintenu propre fonctionne mieux et plus longtemps La majorit des plats mettent un ar me qui leur est propre et de nombreux aliments absorbent en outre les odeurs existantes Malheureusement lors de cette absorption il n y a aucune distinction entre les BONNES et les MAUVAISES odeurs La plupart des saveurs et odeurs d sagr ables perturbant les activit s de restauration sont caus es par des bact ries L aigreur la rancidit le go t de moisi le manque de fra cheur ou autres saveurs ANORMALES r sultent g n ralement d une activit bact rienne Le moyen le plus facile d assurer une pleine saveur naturelle des aliments est la propret absolue Ceci suppose une bonne ma trise la fois des impuret s visibles salet et invisibles bact ries Seule une approche rigoureuse de l hygi ne permet d obtenir une propret absolue Ceci assure une apparence attrayante du mat riel ainsi qu une efficacit et une utilit optimales Mais plus important encore un bon programme d hygi ne est l un des pilers de la pr vention des intoxications alimentaires Le maintien en temp rature des plats pr par s n est que l un des facteurs importants associ s la pr vention des intoxications alimentaires Le contr l
42. r s le chargement de chaque groupe d assiettes R GLER LE THERMOSTAT SUR LA TEMP RATURE SOUHAIT E Une fois que le chariot est compl tement charg v rifier que les portes sont correctement ferm es et r gler le thermostat sur la temp rature de maintien souhait e ou sur celle conseill e de 82 180 F La plage de temp rature correcte et la position OUVERTE FERM E des vents de porte d pendent du type et de la quantit de produit En cas de dur es de maintien prolong es il est conseill de contr ler r guli rement la temp rature interne de chaque aliment au thermom tre alimentaire pour v rifier qu il est maintenu dans la plage de temp rature correcte de 60 71 C D charger les assiettes plats ou porte assiettes couverts le cas ch ant A D charger les produits de la partie inf rieure d abord puis continuer progressivement vers le haut du chariot B Bien refermer les porte s du chariot apr s chaque d chargement de plats MN 29578 R v 3 04 15 1000 BQ2 Chariots de service 9 Guide G n ral De Maintien Temp rature Les chefs cuisiniers et autres professionnels de la restauration emploient diverses m thodes de cuisson Les bonnes temp ratures de maintien pour un produit alimentaire particulier d pendent de la teneur en humidit du produit de sa densit de son volume et des temperatures de service pr conis es Les temp ratures de maintien doivent ga
43. re 1 Panneau RE EE 2 CORDON LECTRIQUE 120 15 cp3 1 _ 120 2 cossr 1 1 Oooo So y y y wonm _ cosse 1 2307 7 7 1 cD 3922 1 co392 1 2 2 6 36231 1 36231 1 621 1 7 230V BS 1363 0 33925 1 00 33925 1 0 33925 1 LL 208240V 1 1 1 6 POIGN E TRANSPORT _ _ 26792 1 26792 1 26792 4 7 __ VIS 1 4 20 x 3 4 SHCSPCN 5 22339 50 22339 50 2233 8 PANNEAULATERAL _ 10206 2 1012106 2 1012106 2 9 __ _ _ 1 10 PARECHOCS AVANT 2745 1 13 __ VIS M8 X 1 25 X 20 mm HEXFLG Sc 27046 16 50 27046 16 5 27046 28 16 __ VIS M5 X 0 8 X 80MM FLAT 7 50228523 6 50 22853 6 sc 22858 12 20 GRILLE CHROM E 52955 4 sue 4 5 285 8 21 GLUISSI REDE GRILLE 100 101 e me 16 27 ENTRETOISE ENCLIQU 7460 5 29392 6 5 29392 6 5 29392 12 29 RONDELLE PLATE 6 32 NYLON ws23148 4 ws 23148 4 ws 23148 8 CROU HEX 6 32 NOX 4 4 VIS 6 32 1 2 NC PHIL FLAT __ CLIP DE GRILLE __ 11583 4 1583 4 1153 8
44. reil et il doit tre remis au propri taire ou g rant de l entreprise ou bien la personne responsable de la formation des op rateurs Des manuels suppl mentaires sont disponibles aupr s du service apr s vente de Alto Shaam Enlevez le film plastique de protection les emballages et les accessoires de l appareil avant de brancher l alimentation lectrique Rangez les ventuels accessoires dans un endroit facile d acc s pour leur utilisation ult rieure MN 29578 R v 3 04 15 1000 BQ2 Chariots de service 1 PR CAUTIONS PROC DURES DE S CURIT Il est essentiel de conna tre les proc dures ad quates garantissant un fonctionnement s r de l quipement aliment par lectricit et ou gaz Conform ment aux r gles g n rales de signalisation des dangers potentiels en mati re de s curit des produits vous pourrez retrouver les mots et les symboles de signalisation suivants dans ce manuel DANGER Sert indiquer la pr sence d un danger qui causera des blessures graves la mort ou des d g ts mat riels importants si l avertissement qui accompagne ce symbole n est pas respect Sert indiquer la pr sence d un danger susceptible de causer des blessures graves la mort ou des d g ts mat riels importants si l avertissement qui accompagne ce symbole n est pas respect Sert indiquer la pr sence d un danger susceptible de causer des blessures ou des d g ts mat riels de faible
45. s de temp rature Haut Bas Affichage num rique Interrupteur Marche Arr t Pr chauffer 93 C pendant 30 minutes Pr voir une dur e de pr chauffage de 30 minutes au minimum avant de charger des aliments dans la chariot de service Charger d aliments chauds uniquement L objet de la chariot de service est de maintenir les aliments la bonne temp rature de service Placer uniquement des plats chauds dans l armoire Avant de charger l armoire d aliments v rifier au thermom tre alimentaire que tous les produits sont une temp rature interne de 60 71 Tout produit alimentaire qui n est pas dans la plage de temp rature correcte doit tre chauff avant d tre plac dans la chariot de service Pour obtenir des r sultats optimaux utiliser un four de maintien et de cuisson basse temp rature Halo Heat r gl sur 121 135 ou un four Combitherm pour amener le produit dans la plage de temp rature qui convient Charger des assiettes ou porte assiettes couverts dans le chariot Une fois que les aliments ont atteint la bonne temp rature de service A Utiliser des assiettes CHAUFF ES uniquement B Charger chaque groupe de quatre 4 assiettes dans le chariot d s qu il est assembl et le plus rapidement possible pour conserver un maximum de chaleur 4 C Commencer par charger les assiettes dans la partie sup rieure du chariot D Bien refermer les porte s du chariot ap
46. s et les mat riaux d emballage soumettre l inspection plus pouss e du transporteur 8 Soumettez votre r clamation au transporteur dans les plus brefs d lais et attachez les exemplaires de tout les papiers la documentant Nous continuerons notre politique d assistance aupr s de nos clients pour les aider mettre et suivre les r clamations proprement tablies Toutefois nous ne pouvons pas tablir les r clamations la place des clients ni accepter des retenues sur paiement suite aux dites r clamations GARANTIE LIMITEE Alto Shaam Inc garantit l acheteur initial seulement que toute pi ce d origine qui pr sente un d faut de pi ces ou de main d uvre sera au choix d Alto Shaam et sous r serve des dispositions nonc es ci apr s remplac par une pi ce neuve ou remise neuf La p riode de garantie sur les pi ces d origine est la suivante Pour le compresseur de r frig ration sur les QuickchillersT Alto Shaam cinq 5 ans compter de la date d installation de l appareil Pour l l ment chauffant sur les fours de cuisson et maintien Halo Heat aussi longtemps que l acheteur initial poss de le four Cela exclut les appareils destin s uniquement au maintien au chaud Pour les autres pi ces d origine un 1 an compter de la date d installation de l appareil ou quinze 15 mois compter de la date d exp dition la premiere de ces ch ances La p riode de garantie sur la main d ceuvre est d u
47. s sales d un d graissant soluble dans l eau et laisser agir pendant 10 minutes puis d tacher la salet avec un tampon Veiller toujours respecter la r glementation sanitaire en vigueur concernant les exigences de nettoyage et de d sinfection du mat riel de restauration r curer en plastique Rincer en essuyant avec une ponge imbib e d eau ti de propre pour liminer tous les r sidus ponger l exc dent d eau et s cher les surfaces avec un chiffon propre ou l air Remettre les porte grilles et les grilles en place REMARQUE viter l emploi de produits nettoyants abrasifs de produits base de chlore ou de produits contenant des sels quaternaires Ne jamais utiliser d acide chlorhydrique acide muriatique sur l acier inoxydable AN DANGER D BRANCHER L QUIPEMENT DU SECTEUR AVANT TOUTE MAINTENANCE DANGER L INT RIEUR ET L EXT RIEUR DOIVENT JAMAIS TRE NETTOY S LA VAPEUR ARROS S AU JET D EAU NI NOY S DANS L EAU OU UNE QUELCONQUE AUTRE SOLUTION LIQUIDE NE PAS NETTOYER L EAU SOUS PRESSION CECI PR SENTE UN DANGER DE DOMMAGES OU D CHARGE LECTRIQUE LE NOYAGE DE L APPAREIL ANNULE LA GARANTIE MN 29578 R v 3 04 15 e 1000 BQ2 Chariots de service 12 HYGI NE La saveur et l ar me des aliments sont habituellement si troitement li s qu il est difficile voire impossible de les s parer Il existe galement une importante et ins parable corr lati
48. t installer une cl de donn es compatible si l erreur persiste Erreur de cl de donn es Cl de donn es incompatible avec la commande Installer une cl de donn es compatible de donn es d branch e Installer la cl de donn es et red marrer commande pour effacer l erreur dLto Le d lai de Datalogger a expir Desconecte y vuelva a conectar la energ a Comun quese con la f brica si contin a el error La carte Micro SD n est x ee um pas branch e Brancher la carte SD et red marrer Contacter l usine si l erreur persiste Remarque En cas de doute toujours red marrer la commande et contacter l usine si le probl me persiste Pour contr ler la sonde de produit et la sonde d air Pour contr ler la sonde d air ou la sonde de produit la placer dans un bain d eau glac e et la raccorder un ohmme tre La mesure doit afficher une r sistance de 100 ohms En cas d cart de plus ou moins 2 ohms la sonde doit tre chang e MN 29578 R v 3 04 15 1000 2 Chariots de service 15 r REPARATION VUE EXTERIEURE 1000 BQ2 192 r Les r f rences des pi ces et les plans sont sujets modification sans pr avis MN 29578 R v 3 04 15 1000 BQ2 Chariots de service 16 R PARATION ___ LT 1000 602 96 1000 02 128 1000 802 192 REP DESCRIPTION R F or To
49. ts 39 m de c ble par compartiment Kit inclut CB 3045 l ment chauffant 41m CR 3226 Connecteur anneau 4 IN 3488 Com BEIENEE 30 5 cm BU 3105 Douille paulement sss 12 BU 3106 godes ennuis 4 SL 3063 Manchon isolant is 4 TA 3540 Ruban isolant ST 2439 Goujon NU 2215 crou six pans Kits d entretien de c ble chauffant 4881 1000 BQ2 96 208 240 V Une 1 kit n cessaire 62 m de c ble 1000 BQ2 128 120 V 2 kits n cessaire 110 m de c ble 1000 BQ2 192 208 240 V Une 1 kit n cessaire par une 1 compartiment ou deux 2 kits par deux 2 compartiments 62 de c ble par compartiment Kit inclut CB 3045 l ment chauffant tette tentent 64m CR 3226 Connecteur sess serere 12 IN 3488 Cormuisolant u uiid 30 5 BU 3105 Douille paulement 12 BU 3106 Douille godet ss 12 SL 3063 Manchon isolant 12 3540 Ruban isolant 1 rouleau 5171 2439 Goujon 12 NU 2215 inerte tere erre rie rer 24 Kits d entretien de c ble chauffant N 4879 1000 BQ2 128 208 240 V Une 1 kit n cessaire 36 5 de c ble Kit inclut CB 3045 l ment chauffant 34m CR 3226 Connecteur anneau ss 6 IN 3488 C Om o n 30 5 cm BU 3105 Douille p
50. ui lui permet de fonctionner de la mani re pr vue et offrant un espace suffisant pour la ventilation le nettoyage et l entretien Ne pas installer cet appareil dans un endroit o il peut tre sujet des conditions nuisibles notamment vapeur graisse gouttement d eau haute temp rature ou autres nuisances graves DANGER AVERTISSEMENT UNE INSTALLATION CONFORME AUX NORMES PEUT CAUSER DES DOMMAGES A LA PROPRIETE DES BLESSURES OU LA MORT LIRE ATTENTIVEMENT LES DIRECTIVES D OP RATION ET D ENTRETIEN AVANT DE FAIRE L INSTALLATION OU L ENTRETIEN DE CET QUIPEMENT FAIRE PREUVE DE PRUDENCE LORS DE LA MANIPULATION OU DE LA MISE NIVEAU DU FOUR AFIN D VITER LES BLESSURES D GAGEMENTS Le pare choc p riph rique assure tous les d gagements n cessaires POIDS 1000 BQ2 96 1000 BQ2 128 1000 BQ2 192 NET 146 kg 168 kg 280 kg EXP DITION 188 kg 220 kg 340 kg MN 29578 R v 3 04 15 1000 2 Chariots de service 3 1164 739 mm 1000 BQ2 96 Capacit Maximum 109 kg 304 It 1000 BQ2 128 901 9 L 565 mm Capacit Maximum 145 kg 304 It 1514mm 1716 1226 192 mm LU r 1638 Tot Pat 701 mm I 565 mm 1716 mm 1514 mm 1226 mm 192 mm N Longueur du cordon 120V 1525 mm 208 240V 2438 mm 230V 2438 mm

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