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La mesure de l`oxygène total au conditionnement du vin - b-i

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1. Fen tre transparente avec spot pastille pour mesure optique Circulation du vin pour methode electrochimique Chambre de circulation pour mesure optique avec spot int gr jaa a gt s 61 a _ Wine Packaging Seminars 7 Performance TN T q z a A a Ve Le el lat eTate 4 ee i gt iga i gt VIC ASI ge yea l 7 re LL ALL A LR gee ea EL su 7 gt i k An Bordeaux Fran v es Mesures d O sur BIB de vin 3 partie M thodes recommand es 3 3 Mesure de l 02 gazeux et dissous Mesure de TPO apr s conditionnement Quelle que soit la technique choisie il n est pas facile de r aliser les mesures quand le BIB vient juste d tre tir c est dire apres la fermeture de la poche par le robinet mais quand il est encore dans les mors de la tireuse Pour ces raisons il est recommand de faire les mesures sur le BIB obtur juste apr s tirage mais avant qu il ne soit agit et mis en carton Cette manipulation demande souvent un arr t temporaire de la machine pour r cup rer le BIB Quand le BIB est r cup r il doit tre transport d licatement le robinet en haut jusqu au plan de travail proximit de la tireuse pour r aliser les mesures d oxyg ne Les mesures d espace de t te doivent tre r alis es en premier sans agitation du vin pour les technologies optiques 62 Wine Packaging Seminars Performance Mesures
2. 49 so F Wine Packaging Seminars i Performance c 02 Measure el N SE paw EE D NN BIB gt al en ae EET meem m _ p Aa VA N BO deat xX France PO Nov eMDE OO RE i Mesures d O sur BIB de vin 3 partie M thodes recommand es 3 2 Mesure du volume du c ne La naissance du BIB Cone Meter 1er tape D termination de angle id al pour la mesure du c ne d air du BIB Un prototype a d abord t construit l aide d un BIB Ensuite l angle a t d termin avec un rapporteur et valid par calcul Finalement celui ci est de 56 Si AB 5 3 CB 6 ett angle b 90 t angle y 27 95 et a 2 y 55 90 50 Wine Packaging Seminars A Performance amp 02 Measuremer PAS os BIB Bordes Erre29 homanher 2010 g A x gt D Mesures d O sur BIB de vin 3 partie M thodes recommand es 3 2 Mesure du volume du c ne La naissance du BIB Cone Meter 2 me tape D termination de la correspondance entre la longueur de l ar te du c ne et le volume du c ne espace de t te Le volume du cone a t d termin par ajout d un volume d eau d fini dans le BIB par exemple 50 mL et lecture de la hauteur de l ar te du c ne obtenue par exemple 5 75 cm Cette manipulation a t r p t e sur plusieurs BIB de diff rents contenants 51 Wine Packaging Seminars de En a i S S P Performance amp 02 Me
3. Oxyg ne Total de emballage ou en anglais Total Package Oxygen TPO est l oxyg ne dans l espace de t te par unit de volume r el mg L OD dans le liquide mg L un moment donne par exemple tout de suite apr s remplissage voir sch ma page 21 A noter que la valeur de la mesure de l espace de t te est calcul e sur la base du volume de liquide et non pas sur le volume de l espace de t te A noter aussi que la mesure du TPO apr s remplissage peut omettre l oxyg ne emprisonn dans l emballage si celui ci n est pas encore entr dans le liquide ou dans l espace de t te O Espace de t te juste apr s remplissage en mg L vol c ne mix O x 1 43 mg ml vol vin L Oxyg ne Dissous OD dans le vin juste apr s remplissage mg L Apport d oxyg ne pendant le remplissage oxyg ne de l espace de t te par unit de volume de liquide mg L apport de OD dans le vin pendant le remplissage OD apr s remplissage OD avant remplissage 29 _ Wine Packaging Seminars c 7 Performance N m amp 02 Measurements BIB Sra ty CT11 E Bordeau Mesures d O sur BIB de vin 1 Partie Dur e de vie du vin en BIB Annexe D finitions des mesures Oxygene totale dans le cycle de vie de l emballage et TOP Oxygene total dans le cycle de vie de l emballage ou en anglais Total Life Cycle Package Oxygen est Ox
4. gt Bien pour Les niveaux de SO La croissance microbiologique L apport d oxyg ne dissous pendant le remplissage La temp rature gt Assez bien pour Le type de vin L endommagement de l emballage logistique gt Tres peu pour La quantit d oxyg ne dans le c ne d air L entr e d O dans l emballage rempli Les pr visions de dur e de vie ne semblent pas tre tres fiables lorsqu elles sont bas es sur des taux de transmission d O gaz gaz du film barri re et nous en savons tr s peu sur l impact des variations de niveau d oxyg ne dans le cone d air 83 mg l free SO a gt S Wine Packaging Seminars 7 Performance 0 BIB BO deal _Fance O Novempe LEE Mesures d O sur BIB de vin 4 e Partie Perspectives de recherche L industrie du BIB a besoin d am liorer les mesure d O Les r sultats des tests perm abilit l oxyg ne gaz gaz ne refl tent pas les conditions r elles de conditionnement du liquide et ne sont pas de bons indicateurs de dur e de vie Bien que certaines tudes aient montr une certaine corr lation entre les r sultats OTR gaz gaz et la dur e de conservation d autres ne montrent aucune corr lation L tude men e en 2004 par l INRA pour Performance BIB dans laquelle une cire sp ciale a t moul e sur le robinet permettant de r duire d environ 42 l entr e d oxyg ne selon les tests gaz gaz gt par rapport un robinet sans cire Aucu
5. Oxyg ne de l espace de t te par unit r elle de liquide mg L de vin Le volume r el est pr f rable plut t que le volume nominal si on recherche la pr cision des mesures L oxyg ne contenu dans l espace de t te peut tre consid r comme une r serve d O pouvant p n trer dans le liquide 25 C on Potoma Wine Packaging Seminars c j amp 02 Measurements Ne BIB Rs rx SS Mesures d O sur BIB de vin 1 Partie Dur e de vie du vin en BIB Annexe D finitions des mesures D finitions sur l oxyg ne dissous OD OD ou Oxyg ne Dissous mg L une mesure relative de la quantit d oxyg ne mol culaire dissous dans un volume unitaire de liquide Typiquement les concentrations dans le vin sont donn es en mg L ou 1mg L 1 part par million ppm La quantit maximale contenue dans le vin est environ 8 mg L a 20 C qui est son niveau de saturation Le niveau de saturation augmente avec la baisse de la temp rature OD avant remplissage Si c est utilis pour calculer l apport d oxyg ne pendant le remplissage le OD avant remplissage doit tre pris au niveau de la cuve principale ou au premier point de sortie Tout autre point de mesure pendant le pompage passage dans les tuyaux filtration cuve tampon doit tre consid r comme interm diaire et partiel et identifi clairement OD apr s remplissage OD tout de suite apr s remplissage Selon l instrument de mesure uti
6. Graphique pr sent e par Mai Nygaard le 26 novembre 2007 la r union pleiniere de Performance BIB Nimes 34 Wine Packaging Seminars Performance Mesures d O sur BIB de vin 2 Partie M thodes d analyses 2 1 M thodes principales Sonde lectrochimique La sonde de Clark est tr s utilis e comme sonde O LO mol culaire qui traverse la membrane semi permeable va engendrer par reaction lectrochimique un courant proportionnel la PO apres application d une tension aux bornes des lectrodes 35 se AP Wine Packaging Seminars y Performance amp 02 Measurements BIB A Bordeaux Fran 9 NO Mesures d O sur BIB de vin 2 Partie M thodes d analyses 2 1 M thodes principales O electrodes gt OD Exemples de mesures de l O dissous dans le vin avec une sonde lectrochimique N Hauteur Arriv e du liquide gt gt 1 m tre Chambre de circulation Sonde O D bitm tre gt Bo tier de mesure Source INRA 7 Performance Environmental Impact amp 02 Measurements BIB Bo eat rani O Navembher 2h10 ur BIB de vin 2 hoe dan s 2 1 M thodes principales O electrodes gt Espace de T te Aine amm STE N LME AS Fi Cc VIe Wes CG tJ S INCDUICGCD V D 2 Mesure de l O de l espace de t te par sonde lectrochimique C Ti q Wine Packaging Seminars c 7 Performance
7. ats Moaciren AA CODUICII Mesures d O sur BIB de vin 1 Partie Dur e de vie du vin en BIB 1 2 Param tres cl s Facteur 2 SO Exemple de la chute du SO Total et Libre pour un Chardonnay fran ais en BIB 20 C 180 mg L But de la dur e de vie 9 mois SO 160 i 140 gt exe SO Total MIN 160 7 exe SO Libre Chute du so 40 TT SO libre initial 46 mg L libre 34 mg Lym eee a eee SO apr s 9 mois 12 mg L Note SO libre minimum restant mois pour prot ger le vin de l oxydation gt 10 mg L source INRA 2004 tude pour Performance BIB i 44 Wine Packaging Seminars AC c 7 Performance rr A a Ve he lot a a r A gt p gt fo te T an rr 27e Cc Bp vieasul amen h WZL 17 At JOE LEE EX Le ol BI B B r e z O a J U al NOVeMDE AENA Op 9 Mesures d O sur BIB de vin 1 Partie Dur e de vie du vin en BIB 1 2 Param tres cl s Facteur 3 Contr le microbiologique La dur e de vie du vin en BIB peut tre fortement raccourcie par une filtration finale mal r alis e ou par un manque de st rilit pendant l op ration de remplissage Analyses microbiologiques p riodiques pratiques d hygi ne raisonnables peuvent r duire consid rablement le risque e a iy Ah Dey te Filtration inadequate res lt 0 45 micron d sagr ables Croissance de micro organismes CO suppl mentaire du m tabo
8. L de 8cm mg mL 3L iimg 14 9 15 mg L aie et 18 2 11 mg L mg L mg L OD apr s 17 OD oxyg ne dissous dans le vin x A A Wine Packaging Seminars c c A R C Performance amp 02 Measurements BI B Bo deal rane O We ocr ava LEE Mesures d O sur BIB de vin 1 Partie Dur e de vie du vin en BIB 1 4 Le probl me de l espace de t te Exemple d une gestion de l O BIB 3L mg L Avant adoption des bonnes pratiques sur la gestion de l O Apr s adoption des bonnes pratiques LE TE sur la gestion de I O2 0 014 mg L day x 180 days enctiatlon den 2 5 mg L dans l emballage R duction de l ar te du cone 12 5 apres remplissage de 8 cm 5 cm 34 mL d air et 02 de 18 2 12 Reduction de l apport en OD de1 mg L 0 5 mg L Espace de t te 02 Espace de tate 0 Oxygene total apr s remplissage PAIE RE teas R duction de la p n tration de l O a 127 mL 0 ae dans l emballage apr s remplissage du c ne x 18 2 02 2 5 11 1 0 5 mg L de 2 5 mg L 2 mg L de 8cm x 1 429 mg mL 15 mg L et 18 2 02 3 11 mg L Oxyg ne total pendant le cycle de vie de l emballage 2 2 0 5 mg L 4 5 mg L as ponen mgt opapr srempisage 18 Wine Packaging Seminars CR Performance lt 0 A am BI B Bordeaux France 29 Nov embe Mesures d O sur BIB de vin 1 Partie Dur e de vie du vin en BIB 1 4 Le probl me de l espace de t te Representation
9. November 2010 Mesures d O sur BIB de vin 2 Partie M thodes d analyses Sommaire 2eme partie M thodes d analyses par Jean Claude Vidal INRA 2 1 M thodes principales 2 2 Specifites du BIB Visualisation de l espace de t te Variabilit du ratio volumique headspace vin Rapidit du m lange des phases gaz liquide Perm abilit O de l emballage BIB Le volume de l espace de t te varie au cours du temps Entr e d O apres l ouverture du BIB 31 es Le A gt Wine Packaging Seminars c 7 Performance amp 02 Measurements Tara S BIB Bo nr AlouacnhAar Tir ast P Mesures d O sur BIB de vin 2 Partie M thodes d analyses 2 1 M thodes principales Principales m thodes de dosage de l O ll existe plusieurs m thodes pour mesurer l oxyg ne Une sonde oxyg ne permet de mesurer la teneur en oxyg ne dans une phase gazeuse ou liquide Les 2 principaux types de sondes utilis s sont les electrodes sondes lectrochimiques et les optodes sondes optiques Ils peuvent tre utilis s pour mesurer des apports O au conditionnement et des entr es O sur emballages obtur s Il est galement possible de mesurer l oxyg ne indirectement en mesurant un changement de couleur dans un liquide provoqu par une p n tration d oxyg ne Analyses O directes Analyses O indirectes Optodes Electrodes Colorim triques x A Wine
10. Packaging Seminars RE 7 Performance amp 02 Measurements BI B Bordeau rani 20 NIO AD Der 201 Mesures d O sur BIB de vin 2 Partie M thodes d analyses 2 1 M thodes principales Mesure colorim trique de l O Plusieurs m thodes colorim triques ont t employ es sur bouteilles de vin mais a notre connaissance pas sur BIB Ces techniques sont plus adapt es pour la mesure des entr es d O en bouteille que pour mesurer un apport d O l embouteillage A M thode Ribereau Gayon au carmin indigo bas e sur le changement de couleur induit par la reaction d oxydo r duction du carmin indigo M thode AWRI au BPAA utilisant 2 r actifs et 1 vin mod le BPAA absorbeur d O bleu de methylene lumi re catalyseur 33 4 7 4 2 c Wine Packaging Seminars e c Performance amp 02 Measurements BI B Bo deal Fran am a a ORA n10 Mesures d O sur BIB de vin 2 Partie M thodes d analyses 2 1 M thodes principales Exemple de la m thode colorim trique au BPAA pour la determination de OTR d un bouchon 0 9 y 0 005x 0 401 07 R2 0 99 lt P n tration O par le bouchon 0 4 0 3 lag O pi g dans bouchon et relargu 0 21m p n tration 0 par le bouchon O dissous mL Oo O1 i ae 0 1 O espace de t te et O dissous 0 20 40 60 80 100 120 Source Skouroumounis et al 2007 AWITC temps jours
11. chaine de tirage Nous sugg rons que cette valeur soit obtenue par la difference entre l oxyg ne total de l emballage TPO apr s tirage et l oxyg ne dissous initial en cuve principale de tirage voir sch ma En compl ment d autres points interm diaires avant et apres filtration a l entr e et la sortie de la cuve tampon l entr e de la tireuse ou dans les mors de la tireuse peuvent permettre d identifier les sources d apport d oxyg ne Mais ces valeurs ne sont que des mesures interm diaires et il est important d tre clairs lorsqu on utilise ces donn es Filtration finale O2 Cuve Cuve tampon Mesure de l oxyg ne dissout 1 dans la cuve principale Apres remplissage Mesure de l oxyg ne total dans l emballage oxyg ne dissout O2 espace de t te 54 nr Wine Packaging Seminars e c C Pherforma ce PAL 7 a 02 Measurements BIB Ki Bordeaux France 29 November 2010 Mesures d O sur BIB de vin 3 e partie M thodes recommand es 3 3 Mesure de l O2 gazeux et dissous Etre pr t Privil giez l utilisation de poches transparentes pour les mesures d O et notamment pour la visualisation du c ne d air plus ais e que sur poches m talliques Pour les technologies optiques et lectrochimiques il est pr f rable de se r f rer au manuel d utilisation du constructeur Pour les technologies optiques il est recommand aussi de Utiliser un robine
12. d O sur BIB de vin 3 e partie M thodes recommand es 3 3 Mesure de l O2 gazeux et dissous Mesure de TPO apres conditionnement Etant donn qu une seule pastille est suffisante pour r aliser les mesures BIB en espace gazeux et dissous en renversant le BIB un seul BIB suffit pour les technologies optiques alors qu il en faut 2 pour les technologies electrochimiques M thode lectro chimique M thode optique 2 BIB requis 1 BIB requis Pour d terminer l oxyg ne total dans l emballage TPO apr s remplissage 3 mesures dissout 63 Va a C Po nN Wine Packaging Seminars c 7 Performance C NM Ahoaciiramontc a 02 Measurements je Mesures d O sur BIB de vin 3 partie M thodes recommand es 3 3 Mesure de l 02 gazeux et dissous Mesure du volume de l espace de t te Pr parer le mat riel et le plan de travail Pour les optodes calculer le volume du c ne apres la mesure de l oxyg ne de l espace de t te mais juste avant la mesure de l oxyg ne dissous sur vin Pour les electrodes mesurer le volume avant le dosage de l oxyg ne gazeux Relever le BIB delicatement de maniere a faire remonter la bulle dans un des angles du BIB pour former un cone A lt Wine Packaging Seminars Performance Q BIB BO Geaux Frant Mesures d O sur BIB de vin 3 partie M thodes recommand es 3 3 Mesure de l 02 gazeux et dissous Mesure du volume de l espace de t
13. donn qu elles ne restent pas coll es l int rieur des poches souples De plus l enjeu est de trouver un moyen qui vite de faire rentrer de l air dans le BIB pour coller une pastille et vite de faire un trou dans la poche pour fixer un petit mireur o est coll la pastille et permet enfin un conditionnement classique Solution Fabrication d un robinet pour coller un spot l int rieur pour r aliser les mesures d oxyg ne dans l espace de t te et dissous apr s conditionnent 47 a lt Wine Packaging Seminars Performance al BIB B aux Erance 29 November 2010 00 n O edu MELICO Z ME Mesures d O sur BIB de vin 3 partie M thodes recommand es 3 1 Probl mes amp solutions Objectifs du projet 2 me probl me D finir un protocole standard de mesure d oxyg ne apr s mise en BIB Solution R alisation d essais en laboratoire et en caves pour d finir une m thodologie de r f rence bas e sur notre exp rience a Wine Packaging Seminars Performance SC K j lt oy a ig Pate Tilt at S ai i ole j va l h e 18 a a LE ie EL BIB de ar 9 November 2016 oe GI I Mesures d O sur BIB de vin 3 e partie M thodes recommand es 3 1 Probl mes amp solutions Objectifs du projet 3 me probl me Augmenter la pr cision et la simplicit de la mesure du volume du c ne BIB Cone Meter Solution Cr ation d un outil le Bib Cone Meter
14. l oxyg ne par rapport a la pression totale En g n ral les instruments de mesure utilisent la pression externe et non pas interne l emballage pour calculer le d oxyg ne Si une diff rence est soup onn e il faut ajuster la valeur avec la mesure de la pression l int rieur de l emballage Pour les bouteilles de Champagne la pression interne est plusieurs fois sup rieure la pression externe mais pour les BIB les pressions externe et interne sont peu pr t similaires Pendant la mesure de l oxyg ne dans l espace de t te du BIB il ne faut pas appliquer de pression sur les parois du BIB car cela peut introduire une erreur de mesure lorsque celle ci est exprim e en d oxyg ne 24 Ti Po nN Wine Packaging Seminars 7 Performance OM BIB Bordeat fani Mesures d O sur BIB de vin 1 Partie Dur e de vie du vin en BIB Annexe D finitions des mesures D finitions O dans l espace de t te Oxyg ne de l espace de t te mL O d O dans l espace de t te x volume de l espace de t te en mL Oxyg ne de l espace de t te mg O Oxyg ne dans l espace de t te mL O x 1 429 mL O mg O Oxyg ne de l espace de t te par unit de volume total de l espace de t te mg L Oxyg ne dans l espace de t te Volume total de l espace de t te en mg L Oxyg ne de l espace de t te par unite de volume nominal du liquide mg L de vin Oxyg ne espace de t te Volume nominal du liquide en mg L
15. leur volume nominal et varie d un fabricant de poche l autre Volume total effectif dans l emballage L Volume r el de liquide volume de l espace de t te 23 C a me etant Wine Packaging Seminars c C s gt amp 02 Measurements ayo Ww ke x Franc Q Nlniomhe RERNA Q p I Mesures d O sur BIB de vin 1 Partie Dur e de vie du vin en BIB Annexe D finitions des mesures D finitions concernant pression et d O dans l espace de t te Bo dea Pression partielle de l oxyg ne hPa Pression partielle pression totale x oxyg ne dans le volume d air Chaque gaz a sa propre pression partielle qui est la pression qu il aurait s il occupait seul le volume A 1 bar 100 kPa 1000 hPa et 21 d oxyg ne PO la pression partielle de l oxyg ne 210 hPa Pression totale hPa La pression totale d un gaz est la somme des pressions partielles de chaque gaz dans le m lange Dans la plupart des cas la pression atmosph rique est proche de la pression hydrostatique caus e par le poids de l air a l aplomb du point de mesure La pression moyenne au niveau de la mer est 1013 25 hPa 1 atm Quand l altitude augmente la masse atmosph rique au dessus du point de mesure est moindre et donc la pression diminue Oxyg ne dans l espace de t te O d oxyg ne mol culaire dans l espace de t te Il peut aussi tre exprim comme un ratio de la pression partielle de
16. orbitale est utilis e le temps total peut tre raccourcis mais les donn es obtenues doivent tre interpr t es diff remment 80 md a Wine Packaging Seminars Performance BIB Mesures d O sur BIB de vin 3 partie M thodes recommand es 3 3 Mesure de l O2 gazeux et dissous 2 Quelques profils de TPO Comparatif des niveaux de l Oxygene Total de l emballage TPO juste apr s remplissage observ s pour plusieurs caves 16 00 mg L O 14 00 12 00 10 00 8 00 6 00 4 00 2 00 EE BE 0 00 He N UJ D gt UT Haute Excellent Pas acceptable E O Espace de t te E Apport OD pendant remplissage E OD oxyg ne dissous dans la cuve de tirage avant remplissage 8 profils differents 81 ES PE SE gr RS Le Le Performance BIB Mesures d O sur BIB de vin 4 e Partie Perspectives Partie 4 Pace de recherche par Patrick Shea Vitop Wir w Packaging Seminars aloe 02 Measurements de recherche 82 CS Wine Packaging Seminars c y 7 Performance amp 02 Measurements BIB sordet Mesures d O sur BIB de vin 4 Partie Perspectives de recherche Peut on prevoir avec precision la duree de vie du vin en BIB Pas encore Une correlation entre les param tres cle et la dur e de vie du BIB a t tablie
17. remplissage petits litrages O N B O Volume de vin M AN ae ee dans le BIB PPertorma te N m Wine Packaging Seminars o a 02 Measurements BIB Bordeau Fran EA EE AHNA Mesures d O sur BIB de vin 1 Partie Dur e de vie du vin en BIB Annexe D finitions des mesures D finition des expressions utilis es pour la mesure de l O Cette annexe peut tre utile par rapport aux mesures faisant partie de la recherche actuelle partie 3 de cette pr sentation Oxyg ne Dissous OD dans le vin juste apr s remplissage mg L Oxyg ne Dissous OD dans le vin juste avant remplissage O Espace de t te juste apres remplissage en mg L vol c ne ml x O x 1 43 mg ml vol vin L Oxyg ne Dissous OD dans le vin juste apr s remplissage mg L Valeur cle a minimiser ae Valeurs calcul es et non pas mesur es A a 9 performace A BIB Bo deal Mesures d O sur BIB de vin 1 Partie Dur e de vie du vin en BIB Annexe D finitions des mesures D finition des expressions utilis es pour la mesure de l O Wine Packaging Seminars c amp 02 Measurements Cette annexe peut tre utile par rapport aux mesures faisant partie de la recherche future partie 4 de cette presentation Valeur cl a minimiser P n tration O dans emballage rempl
18. 39 Wine Packaging Seminars Q gt ZG i Ay p ee ee d 7 f idad amp 4 i a 4 a r 7 ne y dm ae DO A latine AS Tart LY ET Oe aiWol malay mud AWA U JU CHILE ow FON b RR ier Mesures d O sur BIB de vin 2 Partie M thodes d analyses 2 2 Sp cificit s du BIB Espace de t te bouteille facile visualiser que celui du BIB Derformance 40 C A gt Wine Packaging Seminars Che y Performance amp 02 Measurements _ are be AN N BIB Bordeaux France 29 November 2010 TA Sr 8 Mesures d O sur BIB de vin 2 Partie M thodes d analyses 2 2 Sp cificit s du BIB Bouteille vs BIB L espace de t te Ratio volumique en L espace de t te vin pour bouteille et BIB Volume du vin L Bouteille Volume de l espace de t te mL 0 75 Bouchon gt G n ratrice du c ne BIB lt 6 3 cm lt 7 4cm lt 12 0 cm Capsule vis Bouteille 6 7 3 3 1 0 400 26 7 13 3 8 0 4 0 41 REX a a Wine Packaging Seminars c c 7 Performance amp 02 Measurements f BIB Bordeau miele y Novembe LIRE Mesures d O sur BIB de vin 2 Partie M thodes d analyses 2 2 Sp cificit s du BIB Le volume de l espace de t te varie au cours du temps Les gaz dissous notamment le CO peuvent passer de la phase liquide la phase gazeuse et
19. BIB 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 mg L Dur e de vie mois 86 gt OC we Wine Packaging Seminars 7 Performance 02 M lt ji Ta te i a ates a we ilo 4 p 3 A Taek i B Q 4 svans a SER Ee ow BI B r 2 NA Bo Gedt fang NA NAN Mesures d O sur BIB de vin Fin Pour plus d information contactez Patrick SHEA vitop 000 T l 33 4 67 59 82 18 ps vitop fr Sophie VIALIS R INTER RH NE T l 33 4 90 11 46 00 svialis inter rhone com Jean Claude VIDAL T l 33 4 68 49 44 00 vidaljc supagro inra fr Photo Office de Tourisme de Bordeaux 87 T Sanson
20. BIB 1 1 Objectifs Quand est ce qu un vin est inacceptable e Combien de temps est ce qu un vin en BIB peut tenir y y Cela depend Des changements qui ont lieu dans le vin go t couleur etc Du jugement r alis sur ces changements Le jugement d un vin en BIB sera plus s v re si plusieurs conditions doivent tre remplies pour passer le test par exemple SO libre gt 10 mg L couleur go t acceptable des professionnels de la d gustation sont sollicit s plut t que des consommateurs typiques il est compar au m me vin dans une bouteille en verre avec une capsule vis M me lorsque les sept param tres cl s de la dur e de vie sont maitris s gt un vin en BIB peut tre jug comme ne tenant pas plus de 9 mois s il est valu dans des conditions s v res gt e m me vin peut tre consid r acceptable jusqu 12 mois par la plupart des consommateurs s x p Wine Packaging Seminars c 7 Performance amp 02 Measurements BI B Bora Fran 9 November 2010 Mesures d O sur BIB de vin 1 Partie Dur e de vie du vin en BIB 1 1 Objectifs Note sp ciale aux importateurs et d taillants Les importateurs et d taillants en vin pourraient Fixer une dur e de vie r aliste par exemple 9 mois max ajuster en fonction des particularit s de chaque vin Adopter de bonnes pratiques temp ratures de conservation et de stockage optim
21. C rr fA A a Vom Fe g NAT FR A is MONACI amo L T U Measurements BIB BO deal ranc ONO moh ar TT Mesures d O sur BIB de vin 2 Partie M thodes d analyses 2 1 M thodes principales O optodes Comment a marche Une lumi re bleue mise par un LED est transmise travers l emballage transparent la surface du spot luminescent o il est absorb par des mol cules de platinium ou de ruthenium je En absence d O les mol cules de platinium ou ruthenium vont mettre une lumi re rouge qui est d tect e par l optode L intensit de la lumi re et surtout le temps de retour au repos de la couche luminescente sont r duits en presence d oxyg ne Si O gt mol cules Ru et Pt excitees transferent leur energie O gt Lumi re bleue mise par en affaiblissement du LED envoy travers Signal fluorescent l emballage sur le spot a POM Ene detecteur Spot avec couche de Ruthenium or Platinum sensible a O Source lumineuse fibre optique photod tecteur Si pas O gt Pas de transfert d nergie Boitier d enregistrement des mol cules Ru et Pt excit es O gt et de calcul de O signal fluorescent rouge non perturb 5 a Wine Packaging Seminars Performance amp 0 BI B Bordeaux Franc 2G Mesures d O sur BIB de vin 2 Partie M thodes d analyses 2 1 M thodes principales Optodes
22. OD Immediate 15 minutes Immediate O espace de t te Imm diate 2 minutes Imm diate Headspace Agitation avec une table d agitation a 275 RPM pendant 4 minutes 79 Q ix Wine Packaging Seminars c 7 Performance amp 02 Measurements 3 SE ku Bordeaux France 29 November 2010 Mesures d O sur BIB de vin 3 partie M thodes recommand es 3 3 Mesure de l O2 gazeux et dissous Timing et tapes pour la mesure de l oxyg ne avec optodes Les dur es ci dessous supposent que l instrument soit d j calibre que les spots soient d j coll s sur les robinets que les temps de stabilisation soient respect s et que le manipulateur soit exp riment Le test OD initial dans le vin une mesure prendra au moins 25 minutes et le TPO espace de t te OD dans les BIB remplis prendra encore 30 minutes par BIB 1 re tape mesure OD initial dans la cuve principale 15 minutes de stabilisation 10 minutes de pr paration et d observation de la mesure 2 me tape mesure de l oxyg ne de l espace de t te imm diatement apr s remplissage 2 minutes de Stabilisation 3 minutes de pr paration et d observation de la mesure 3 me tape mesure du volume de l espace de t te pr paration et mesure 5 minutes environ 4 me tape mesure de OD dans l emballage rempli 15 minutes de stabilisation 5 minutes de pr paration et d observation de la mesure Si une table d agitation
23. aa D ne Wine Packaging Seminars o om 7 Performance amp 02 Measurements i BI B BO deal Era 59 5 ombhe n10 Mesure de l oxygene total au conditionnement du vin en BIB There shall be one measure of wine throughout our whole realm The Magna Carta 1215 Par Patrick Shea Vitop OOO m i pi avi F 2 5 a ir zi i FL aL 4 a ot i ay t ne NES 2 Wms Mita E7 a 4 Jean Claude Vidal F i i i ER EAN F Sophie Vialis R INTER RH NE Qa es BE Wine Packaging Seminars c A 4 par AA i sp Pie 7 Performance amp 02 Measurements BIB i Bordeaux France 29 November 2010 Mesures d O sur BIB de vin Sommaire 1 re Partie Dur e de vie du vin en BIB par Patrick Shea Vitop 1 1 Objectifs 1 2 Param tres cl s 1 3 Le probleme de l espace de t te Annexe D finitions des mesures d O 2eme Partie M thodes d analyses par Jean Claude Vidal INRA 2 1 Principales m thodes de mesure 2 2 Sp cificit s du BIB 3 me Partie Proc dures recommand es par Sophie Vialis Inter Rh ne 3 1 Probl mes et solutions 3 2 Volume de l espace de t te 3 3 Oxyg ne gazeux et dissous 4 me Partie Perspectives de recherche by Patrick Shea Vitop Photo credits of oxygen sensor instruments and measurements Marc Maupas Patrick Shea Sophie Vialis 2 pP N Wine Packa
24. ales et rotation rapide Etre plus concern s pour aider les fournisseurs atteindre les objectifs de dur e de vie souhait s plut t que de fixer des crit res de performance bas s sur des param tres sp cifiques avec des syst mes de mesure non standardis s Les exemples de ces param tres sp cifiques sont la valeur de l apport d oxyg ne dissous au conditionnement doit tre lt 0 5 mg L ou le niveau de perm abilit de la poche doit tre lt 0 5 cm m jour Se r f rer au Guide de Bonnes Pratiques pour le conditionnement du vin en BIB CO 7 Performance 0 Mea ments Mesures d O sur BIB de vin 1 Partie Dur e de vie du vin en BIB 1 2 Param tres cl s 7 Facons de Prolonger la Dur e de Vie du Vin en BIB Il est possible de repousser les limites de la dur e de vie 1 S lectionner certains types de vins 2 G rer les ajouts de SO pour optimiser et stabiliser les teneurs en SO en amont de la mise 3 R aliser une filtration finale ad quate et une st rilit de la ligne de remplissage 4 Minimiser l apport d oxyg ne au conditionnement 5 S lectionner un emballage basse perm abilit l O 6 Manier avec pr caution la poche film barri re 6 9 E months 7 Minimiser les temp ratures de stockage 12 ms Performance In BIB BO deal ran 9 Novem Mesures d O sur BIB de vin 1 Partie Dur e de vie du vin en BIB 1 2 Param tre
25. asurements SE 5 N BIB a Bordeau Q a hz DI Mesures d O sur BIB de vin 3 partie M thodes recommand es 3 2 Mesure du volume du c ne La naissance du BIB Cone Meter 3 me tape Construction d une quation de corr lation Elle est construite partir des r sultats obtenus dans la seconde tape 120 110 6 80 70 TT D EL Z ae Moyenne des mesures gt Eo 20 R sultats de chaque mesure 19 _ soe 0 ae Qe 0 2 4 6 8 10 Hauteur de l ar te cm 4 me tape D termination de la longueur maximale 12 cm max presque 400 mL d air 52 p N Wine Packaging Seminars 7 Performance 0 4 4 En Face _ l d 1 i Ww L ts BIB de Pra 9 November 2010 au Gini Mesures d O sur BIB de vin 3 partie M thodes recommand es 3 2 Mesure du volume du c ne La naissance du BIB Cone Meter 5 me tape Validation sur des BIB de diff rents volumes 1 5 20L et fournisseurs de poches Cone Meter www b i b com 6 me tape Fabrication du BIB Cone Meter en plastique d une paisseur proche d une carte de cr dit 53 a ___ P _ Wine Packaging Seminars 7 Performance 4 BIB Bordeaux Franc Mesures d O sur BIB de vin 3 partie M thodes recommand es 3 3 Mesure de l 02 gazeux et dissous Comment mesurer un apport en oxygene L oxygene piege au conditionnement est mesure entre deux points sur la
26. augmenter le volume de l espace de t te Puis partir de 3 5 mois on peut constater des pertes en CO du BIB vers l ext rieur qui provoquent une diminution du volume de l espace de t te Les r sultats 2004 de l INRA pour performance BIB montrent l volution du volume de l espace de t te mL en fonction de la temp rature de stockage jusqu 9 mois de conservation m15C m20C 825 C 30 C TO 1 month 3 months 6 months 9 months A2 Wine Packaging Seminars 7 Performance Mesures d O sur BIB de vin 2 Partie M thodes d analyses 2 2 Sp cificit s du BIB Melange des phases gaz et liquide plus facile et rapide en BIB O de l espace de t te d un BIB se dissout plus rapidement dans le vin car la poche souple tombe violement dans le carton Les bouteilles pleines se d placent sur un convoyeur sans agitation 43 Y Performance 4 4 0O Measurements f LA Lu Be j i SI Ge gt r GAGN Bordeaux Franc ovembe b 4 Mesures d O sur BIB de vin 2 e Partie M thodes d analyses 2 2 Sp cificit s du BIB Bouteilles en verre sont moins perm ables l O Le BIB est plus permeable l O que le verre LO peut traverser le film le robinet et les interfaces humides Pour une bouteille le verre est compl tement imperm able et les entr es d O se concentrent au niveau de l obturateur directement travers l obturateur l interfa
27. ce entre le verre et l obturateur relargage d oxyg ne du bouchon 44 ms ae Wine Packaging Seminars Performance a 02 Measu BIB Mesures d O sur BIB de vin 2 e Partie M thodes d analyses 2 2 Sp cificit s du BIB Moins d entr e d O apres l ouverture du BIB Au fur mesure de la vidange du BIB le film s affaisse emp chant l air d entrer dans le BIB La plupart des robinets se ferment automatiquement apr s le service emp chant une entr e d air via le robinet gt Le vin reste prot g de l O atmosph rique durant plusieurs semaines Pour les bouteilles verre et PET briques et canettes une fois ouvert l air p n tre dans le r cipient gt Dur e de vie diminue fortement Le rebouchage est manuel PF Wine Packaging Seminars Ome Performance amp 02 Measurements BI B Bo eat rani Q Navemnbher 2h10 Mesures d O sur BIB de vin 3 partie M thodes recommand es Sommaire 3eme Partie Proc dures recommand es Par Sophie Vialis Inter Rh ne 3 1 Probl mes amp solutions 3 2 Mesure du volume du cone 3 3 Mesure de l O2 gazeux et dissous D _ Wine Packaging Seminars 7 Performance g 02 Measurements BO edu mala Mesures d O sur BIB de vin 3 e partie M thodes recommand es 3 1 Probl mes amp solutions Objectifs du projet 1 probl me Pour les mesures optiques trouver un moyen de maintenir des pastilles a l int rieur du BIB tant
28. ements O Mesures d O sur BIB de vin 3 partie M thodes recommand es 3 3 Mesure de l 02 gazeux et dissous Interpr tation simple pour l utilisation du BIB cone meter Bag in Box Cone meter Zone verte lt 5cm Excellent Zone jaune entre 5 cm et 7 cm OK mais am liorer Zone rouge gt cm Danger sauf si d oxyg ne est bas 68 Wine Packaging Seminars Performance Mesures d O sur BIB de vin 3 e partie M thodes recommand es 3 3 Mesure de l O2 gazeux et dissous Mesure de l oxyg ne de l espace de t te avec des lectrodes Placer un sparadra sur l endroit o la poche va tre perc e Tirer doucement un chantillon d air l aide d une seringue et l injecter imm diatement mais doucement dans une chambre de mesure pour lire le d oxyg ne L hypoth se de base est que la pression interne du c ne est similaire la pression interne de la chambre de mesure Pour le BIB c est certainement le cas O2 meter p 7 Wine Packaging Seminars 7 Performance 0 Mesures d O sur BIB de vin 3 e partie M thodes recommand es 3 3 Mesure de l O2 gazeux et dissous Mesure de l oxyg ne de l espace de t te avec une optode Transporter le BIB doucement robinet en haut de la machine de remplissage vers la table de mesure situ e proximit Pendant la mesure tenir le BIB fermement par son goulot avec une pince appro
29. ge gt Quantifier les sources d apport en en O et sp cifier des domaines d am lioration potentiels O A travers les interfaces A travers le robinet O robinet goulot soudure A travers le film barri re et le film PE O J O Ty A travers les deux couches D de film PE soud es Pi g dans l espace de t te Pi g dans le vin en tant qu O dissous 13 a a Wine Packaging Seminars Performance BIB Bordeatu fani Mesures d O sur BIB de vin 1 Partie Dur e de vie du vin en BIB 1 2 Param tres cl s Facteur 6 Dommages caus s l emballage Des d g ts caus s l emballage BIB surtout au film barri re raccourciront la dur e de vie Les poches BIB peuvent tre examin es p riodiquement apr s remplissage et apr s tre pass es par les cha nes de distribution Le flex cracking est normal mais si des zones de dommage excessif sont identifi es les causes doivent tre d termin es et une action corrective doit tre entreprise Poche c t 1 Poche c t 2 Poche BIB en polyester m tallis examin e par r tro clairage par Gilles Doyon Agriculture Canada O Zones intactes e l est aussi important de v rifier l espace r siduel restant dans le carton normalement 0 5 litres pour une boite 3 litres car cela peut aussi avoir un impact sur l agitation de la poche remplie et engendrer du stress sur le film 14 O a nm BIB B
30. ging Seminars 7 Performance O M Bordeaux Franc Mesures d O sur BIB de vin 1 Partie Dur e de vie du vin en BIB Sommaire ie Partie Dur e de vie du vin en BIB par Patrick Shea Vitop 1 1 Objectifs 1 2 Parametres cles Vin SO Filtration et sterilite Apport d oxyg ne au conditionnement Perm abilit de l emballage Dommage au film barri re Temp rature de stockage 1 3 Le probl me de l espace de t te Annexe D finitions des mesures d O SO P D Wine Packaging Seminars ar 7 Performance c D gt Measurements i B B Bo 4 s A e y NIN omhe y faf Mesures d O sur BIB de vin 1 Partie Dur e de vie du vin en BIB 1 1 Objectifs D finition de la dur e de vie du vin en BIB P riode avant que le vin ne soit consid r comme impropre la consommation Intervalle entre le remplissage du BIB et le dernier verre consomm Objectif des centres de remplissage et distributeurs atteindre ou d passer un but ex moyenne de 9 mois tout en minimisant la variation BUT POUR PROLONGER LA DUR E DE VIE Nombre de BIB Courbes en cloche resserr es moins de variation et ou d plac es vers la droite 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 Dur e de vie en mois O 9 Wine Packaging Seminars ce C erforma ce amp 02 Measurements s S BIB Bordeaux France 29 November 2010 7 D N Mesures d O sur BIB de vin 1 Partie Dur e de vie du vin en
31. gique Remplisseur r vi duree de vie Apport d O pendant le Remplisseur remplissage Perm abilit de l Emballage Producteur de poches Le remplisseur de BIB devrait il l oxyg ne garantir la dur e de vie du vin en BIB me Dommages de l emballage Remplisseur Distributeur Partiellement mais m me si le remplisseur fournit galement le vin et ach te une poche de qualit tous les param tres ne sont pas enti rement contr lables En effet les dommages caus s l emballage ou des temp ratures lev es peuvent aussi se produire apr s que les vins en BIB quittent le centre de remplissage Temp rature Remplisseur Distributeur 16 GEL a pP Wine Packaging Seminars c A _ C 7 Performance amp 02 Mea mies asurements ica i BIB BO deat rang SRI acnhar LELO Mesures d O sur BIB de vin 1 Partie Dur e de vie du vin en BIB 1 4 Le probl me de l espace de t te Repr sentation graphique du probl me de l espace de t te Exemple BIB 3L 15 0 mg L O 0 014 mg L jour x pene wane de l O 180 jours 2 5 mg L dans l emballage apr s remplissage 12 5 Apport Espace Espace de t te d oxyg ne PPOrt Oxyg ne total pendant le de t te O apr s total d oxyg ne cycle de vie de remplissage pendant le total l emballage O base 127 mL O x remplis 9 11 sur l ar te 18 2 O x Sage 9 2 5 11 o V9 du c ne 1 429 tmgt 1 mg L 1 0 5 mg
32. graphique du probleme de l espace de t te Oxyg ne dans l espace de t te par litre de vin mg L pour un BIB de 3 L en fonction de la longueur de l ar te de cone et du d oxygene dans l espace de t te 20 dO Exemple de l adoption des bonnes pratiques sur la gestion de oxyg ne dans l espace de t te e 5 Yo d O O Yo d O 5 Yo d O Inf rieur 2 x 0 d O Excellent Longeur de l ar te de c ne en cm pp N Wine Packaging Seminars 7 Performance 0 amp 02 Measurements SX BIB Bordeat fani 9 November Pa 9 sx SN Mesures d O sur BIB de vin 1 Partie Dur e de vie du vin en BIB 1 4 Le probl me de l espace de t te Importance du volume du BIB L oxyg ne contenu dans l espace de t te c ne d air peut tre un probleme notamment sur les BIB de petite capacit L exemple ci dessous fait l hypoth se que l espace de t te et l oxyg ne dissous OD du vin restent constants alors que le volume du BIB change Dans cet exemple l ar te est de 6 5 cm avec 14 9 d oxyg ne dans l air du c ne Bilan Loxygene dans les BIB de petite capacit doit tre encore plus ma tris Les importateurs et distributeurs qui souhaitent des BIB de 1 5 L et 2 L doivent accepter que leur dur e de vie sera r duite mg L 0 10 Attention au management de l oxyg ne sur les E O Espace de t te a Apport OD pendant remplissage E OD dans cuve de tirage avant
33. i pendant plusieurs mois mg L Oxyg ne Dissous OD dans le vin juste avant remplissage mg L 3 Valeurs calcul es et non pas mesur es D _ Petra Wine Packaging Seminars c amp 02 Measurements A v O BIBU e A S Bordeaux France 29 November 2010 gt Da Mesures d O sur BIB de vin 1 Partie Dur e de vie du vin en BIB Annexe D finitions des mesures A cause de la longueur des d finitions dans les pages restantes de cette Annexe il est vivement conseill au lecteur d aller directement la 2 Partie et de revenir vers ce lexique uniquement si une d finition sp cifique est recherch e D finitions concernant les volumes Volume nominal du liquide L Volume mentionn sur l tiquette de l emballage par exemple 3L Volume r el du liquide L Le vrai volume de liquide dans l emballage Pour le vin en BIB le volume r el est suppos tre plus ou moins 1 5 du volume nominal Le volume nominal est souvent utilis pour les calculs de mesure d oxyg ne m me si cela introduit une marge d erreur Volume de l espace de t te mL Volume de la partie gazeuse d un emballage ferme Capacit volumique maximale du contenant L Pour les contenants rigides comme les bouteilles en verre la capacit volumique du contenant peut tre un concept utile mais pas pour les emballages BIB car la capacit volumique maximale est largement sup rieure
34. lectrodes la mesure peut se faire directement en se branchant l instrument au robinet 58 pe A F rformance BIB 4 me wz SE EN Environmental Impact amp 02 Measurements Bordeat Fran 9 November 2010 E i Mesures d O sur BIB de vin 3 partie imand es 3 3 Mesure de l O2 gazeux et dissous Mesure directe de l O dissous en cuve de tirage Les sondes optiques sont plac es dans la cuve de tirage Agiter la sonde au cours de la mesure permet de diminuer le temps de stabilisation et d obtenir une valeur stable plus rapidement 59 ES er BIB Viesures d O sur BIB de vin 3 3 Mesure de l O2 gazeux et dissous osure de r O dissous la sortie de la cuve de tirage Environmental Impact amp 02 Measurements ha F B fane 9 November 2010 p Les mesures peuvent tre faites la sortie de la cuve de tirage Pour certaines technologies optiques une pastille peut tre coll e l int rieur d un mireur pour permettre les mesures La lecture de l oxyg ne dissous est quasi imm diate 60 Wine Packaging Seminars Performance BIB Mesures d O sur BIB de vin 3 e partie M thodes recommand es 3 3 Mesure de l O2 gazeux et dissous Mesure de l O dissous la sortie de la cuve Les r sultats de diff rentes techniques de mesure peuvent tre compar s au m me point de sortie 2 optodes
35. lis les premi res valeurs ne sont pas fiables et une p riode de Stabilisation est n cessaire pour que la valeur retenue refl te la r alit dans le vin Apport d OD pendant le remplissage OD apres remplissage OD avant remplissage voir schema page 21 Cette valeur est le r sultat de toutes les variations positives et n gatives de l oxyg ne durant tout le transfert du vin depuis la cuve jusqu au bouchage par la remplisseuse Bien que l apport d OD soit g n ralement positif la d soxyg nation a l azote injection d azote gazeux pour liminer l oxyg ne dissous du vin et les technologies membranaires peuvent potentiellement donner des valeurs n gatives 26 _ Petra Wine Packaging Seminars c amp 02 Measurements i gt yx a a Bordeau Franc 9 Novempbe AHNA g Da Mesures d O sur BIB de vin 1 Partie Dur e de vie du vin en BIB Annexe D finitions des mesures D finitions sur l OTR G n ral et le Test gaz gaz OTR taux de transfert de l oxyg ne ou en anglais Oxygen Transmission Rate est la mesure de la quantit d oxyg ne qui traverse un composant ou l emballage total par unit de temps OTR Test gaz gaz mesure la quantit d oxyg ne qui passe travers un mat riau depuis une atmosph re ext rieure compos e en g n ral de 20 95 de mol cules dO vers une chambre initialement d pourvue d O Pour un test type Mocon le gaz est pouss vers un d tecte
36. lisme des micro organismes Cartons gonfl s 11 pendant le remplissage Cr Wine Packaging Seminars 7 4 erformance A Me ACIIFC i lt i Bordeaux Franc Y November op 5 Mesures d O sur BIB de vin 1 Partie Dur e de vie du vin en BIB 1 2 Param tres cl s Facteur 4 Apport d O pendant le remplissage Important de le minimiser car 1 mg L d O en plus raccourcit la dur e de vie d un mois INRA 2004 Apport d O pendant le remplissage A de l O dissous dans le vin O dans le c ne d air O dans le c ne d air est le r sultat du volume du c ne d air et du d oxygene l int rieur e Facteurs cles contr ler quantit d O initial dans l emballage technologie de la valve de remplissage gt ajustements de la table de remplissage emballage sous vide pour enlever l air balayage du robinet amp goulot avec de l azote pour diminuer l O 12 4 Performance 02 Measurements _ XK CE BIB BO eat ranc INC an op 9 C O gt Wine Packaging Seminars C RS 5 Mesures d O sur BIB de vin 1 Partie Dur e de vie du vin en BIB 1 2 Param tres cl s Facteur 5 Permeabilite de l Emballage l oxyg ne Oxyg ne total dans le cycle de vie de emballage voir sch ma page 22 Oxyg ne Total de l emballage TPO juste apr s remplissage vin c ne d air P n tration O dans emballage rempli pendant plusieurs mois apres remplissa
37. n impact sur la dur e de vie n a t observe Plusieurs tudes r alis es avec des films diff rents n ont pas montr un impact significatif sur la dur e de vie du vin en BIB bien qu ils aient des r sultats aux tests de perm abilit l oxyg ne gaz gaz diff rents White wine cool storage Gauche comparaison entre 5 E deux types de poches de BIB woa a e a a l ins r es ou non dans les 50 0 Basewine cartons pr sentant des r sultats 40 0 m ECheckafter 1 Month aux tests de perm abilit a 0 E 2 Check after 3 Month ie gaz gaz ff rents avec aucune 10 0 a n mCheckafterS Month diff rence sur la dur e de vie 0 0 Present par C Schussler before insertion Insertion mserion Insertion 07 Geisenheim Wine Research Centre a la conference 84 Performance BIB en 2008 Q OS D Wine Packaging Seminars c 7 Performance amp 02 Measurements BIB Ki Bordeaux France 29 November 2010 Mesures d O sur BIB de vin 4 Partie Perspectives de recherche Besoins pour les recherches futures Creer des solutions mod les par exemple solution aqueuse a forte acidit et pauvre en oxyg ne conditionnees en BIB Conduire en parall le des tests avec du vin pour d terminer une ventuelle correlation entre le niveau d oxyg ne total dans le cycle de vie de l emballage voir sch ma page 22 dans la solution en mg L et la dur e de vie du vi
38. n en BIB et aussi une corr lation avec les valeurs OTR gaz gaz Faire varier les param tres cl s d oxyg ne et N volume dans l espace de t te oxyg ne dissous niveau O on de CO type de film barri re etc autant dans la E y solution mod le que dans le BIB rempli de vin pour a tablir des corr lations claires entre les variations de O a niveaux dans la solution et les changements dans le vin Le vin devra tre valu tant sur le plan analytique 050 que sensoriel en prenant comme t moin le m me 0 00 vin en bouteille verre Cette tude peut s appuyer sur 0 10 20 30 40 50 les recherches d j men es par Georges Crochiere Aur lie Peyches Bach Jean Claude Vidal et autres A 7 Performance Cee s Wine Packaging Seminars c BI B amp 02 Measurements BO UCdt Cal y NovembDe 010 Mesures d O sur BIB de vin 4 Partie Perspectives de recherche Besoins pour les recherches futures Gr ce des syst mes de mesure d oxygene plus performants nous pourrons identifier les am liorations apporter pour prolonger la dur e de vie du vin en BIB Minimiser l oxygene total dans le cycle de vie Maximiser la duree de conservation de l emballage pendant plusieurs mois Courbes plus troites moins de variance Courbes plus troites moins de variance et ou repouss es sur la droite et ou repouss es sur la gauche Nombre de BIB Nombre de
39. ne lectrode Mettre le BIB dans un carton avec le robinet en bas environ 1 metre plus haut que l appareil de mesure Le d bit du vin sortant de l appareil doit tre r 7 onnector r gulier et suffisant 10 L h Sinon il faut ajouter on tap une pompe peristaltique to hold it Attendre que le circuit soit purge d air OPER Quand les mesures sont stables les enregistrer en ppm mg L Circulation of wine T O2 meter 73 lt Wine Packaging Seminars Performance a 02 Measu Mesures d O sur BIB de vin 3 e partie M thodes recommand es 3 3 Mesure de l O2 gazeux et dissous Calcul de OD avec une optode Tenir le BIB avec une pince robinet en bas de telle sorte que le robinet soit rempli avec du vin et pas avec de l air sans pr sence de bulles Faire les mesures le plus rapidement possible apr s les mesures de l oxyg ne dans l espace de t te DEL faisceau bleu sur capteur C ble optique 74 x a p Wine Packaging Seminars c rD i C 7 Performance amp 02 Measurements 9 BIB Bordeaux France 29 November 2010 Mesures d O sur BIB de vin 3 partie M thodes recommand es 3 3 Mesure de l 02 gazeux et dissous Temps de stabilisation pour les mesures OD avec optodes Cette p riode de stabilisation entre le d but de la mesure et le moment ou les valeurs refl tent la r alit doit tre encore tudi e Certaines sou
40. obtenues par la premi re option sont d termin es dans le laboratoire d origine ind pendamment de l ge des pastilles du support sur lequel elles sont coll es la longueur du cable optique etc Une calibration par l utilisateur permet d int grer ces param tres Pour les technologies optiques une tra abilit des lots de pastilles et des robinets sur lesquels elles sont coll es et de leurs param tres de calibration est recommand e Avant toute utilisation l oxym tre doit tre parametre a l aide de ces valeurs de calibration 56 p M Wine Packaging Seminars e 7 Performance e 0 Moaea a 2 BIB Bordeaux Fran Y November 201 h i J gt Mesures d O sur BIB de vin 3 partie M thodes recommand es 3 3 Mesure de l 02 gazeux et dissous Calibration G n ralement la calibration exige deux points de mesure par exemple 0 d oxyg ne point bas et dans l air ambiant 21 v v point haut Pour r aliser une calibration l utilisateur peut soit appliquer les consignes du constructeur soit d velopper sa propre m thode de calibration Le plus simple pour r aliser le point bas 0 d oxyg ne est de cr er une chambre de calibration sur laquelle est plac e le robinet L azote arrive d un cot purge l air et le chasse d un autre cot l aide d un connecteur de BIB 57 _ A Wine Packaging Seminars A e c 7 Performance amp 02 Measurements O BB AS EN Mesu
41. ordeau Mesures d O sur BIB de vin 1 Partie Dur e de vie du vin en BIB 1 2 Param tres cl s Facteur 7 Temperature Wine Packaging Seminars o One a 02 Measurements fane Des temp ratures de stockage lev es sont l ennemi mortel des vins en BIB Des recherches de l INRA en France ont montr qu une augmentation de la temp rature de stockage de 10 C de 20 C 30 C raccourcit la dur e de vie du BIB de moiti gt Ceci est du une augmentation des taux de transmission d oxyg ne de l emballage et une augmentation des taux de r action chimique dans le vin gt Les temp ratures de stockage et de transport doivent tre maintenues lt 25 C D autres recherches sugg rent que le r chauffement substantiel d une poche BIB en pet met remplie pourrait r duire de mani re permanente la barri re oxyg ne du film 15 C A gt Wine Packaging Seminars a y Performance amp 02 Measurements e D C v l a i BIB Bordeau rance 9 Novempe SAHNA Mesures d O sur BIB de vin 1 Partie Dur e de vie du vin en BIB 1 2 Param tres cl s Qui peut garantir la dur e du vie du BIB Le producteur de poches BIB Param tre Qui est responsable devrait il garantir la dur e de vie du vin en BIB Le vin Producteur de vin Non Car le fournisseur de poches SO Remplisseur ne contr le que l un des sept i param tres cl s qui d terminent la Contr le microbiolo
42. pres d WL Vat PA LR LR AL ALT y m A LE S A S A gt Borde a We 9 November an OU Ch ii p Mesures d O sur BIB de vin 3 partie M thodes recommand es 3 3 Mesure de l 02 gazeux et dissous Temps de stabilisation pour les mesures d O gazeux 7 Performance Stabilisation de l oxyg ne dans l espace de t te pour un vin typique en BIB Minutes 17 Wine Packaging Seminars 7 Performance BIB Ion Mesures d O sur BIB de vin 3 partie M thodes recommand es 3 3 Mesure de l 02 gazeux et dissous Temps de stabilisation pour les vins agit s avec optode Apres agitation sur une table d agitation orbitale 275 RPM pendant 4 minutes le TPO OD espace de t te sont stables immediatement mg L Partial pressure dbar Minutes of reading O2 Headspace Partial pressure dbar O N Ww D gt 0a N 78 a _ Wine Packaging Seminars 7 Performance M g 0 Measurements e ds LL ALL E D h BA LA LE D ec LE 7 L B B K fis A BCE a ae a J Bordeaux Franc Der 201 Mesures d O sur BIB de vin 3 partie M thodes recommand es 3 3 Mesure de l 02 gazeux et dissous Temps de stabilisation recommand s La table ci dessous r sume nos recommandations Type de mesure Technologies Technologies optiques lectro chimiques sans agitation Avec agitation O dissous
43. pri e sans exercer de pression sur les parois du c ne Effectuer les mesures imm diatement apr s remplissage Wine Packaging Seminars 7 Performance a 02 Measurem Mesures d O sur BIB de vin 3 e partie M thodes recommand es 3 3 Mesure de l O2 gazeux et dissous Mesure de l oxyg ne de l espace de t te avec une optode Nous consid rons que les valeurs sont stabilis es au bout de 2 minutes dans la plupart des situations Enregistrer le r sultat en La simplicit d utiliser une valeur en peut tre une source d erreur si la pression l int rieur de l emballage est tres diff rente de la pression externe Mais ce n est g n ralement pas le cas pour l emballage BIB CS 44 Wine Packaging Seminars mac 7 Performance 02 Measurements AY BIB me N ma ces Mesures d O sur BIB de vin 3 partie M thodes recommand es 3 3 Mesure de l O2 gazeux et dissous Calculer l oxyg ne en mg L dans l espace de t te Apr s avoir mesur le d oxyg ne dans le c ne utiliser la formule suivante O x volume de l espace de t te mL x 1 429 mg O mL O volume BIB L vin La valeur obtenue est une expression de l oxygene contenu dans le c ne qui se dissoudra dans le vin 72 Wine Packaging Seminars 7 Performance Mesures d O sur BIB de vin 3 e partie M thodes recommand es 3 3 Mesure de l O2 gazeux et dissous Calcul de OD avec u
44. rces recommandent un d lai entre 0 et 40 minutes Ce d lai doit tre suffisamment long pour liminer l effet des microbulles d oxyg ne autour des capteurs spots mais pas trop long pour ne pas introduire d autres sources d erreur y compris la consommation d oxyg ne par le vin De plus les contraintes pratiques des caves imposent que le temps de r ponse ne soit pas trop long A ce stade de r flexion nous recommandons un temps de stabilisation de 15 minutes pour les mesures OD vin non agit mais dans l avenir cette recommandation sera peut tre r ajust e 75 Wine Packaging Seminars Performance Mesures d O sur BIB de vin 3 partie M thodes recommand es 3 3 Mesure de l 02 gazeux et dissous Temps de stabilisation pour les mesures OD avec optodes D une mani re g n rale les valeurs d oxyg ne dissous dans les BIB non agit s diminuent tres rapidement pendant les 5 premi res minutes puis la chute continue mais se ralentit Comme indiqu notre recommandation aujourd hui est de r aliser les mesures pendant 15 minutes avant de relever la valeur d oxyg ne dissous Stabilisation du niveau de l oxyg ne dissout pour un vin typique en BIB Changement en mg L mg L EE S K O A10a15 min 0 5 mg L 15 20 min 0 25 mg L A 20 25 min 0 10 mg L Minutes 76 Wine Packaging Seminars d 4 A ie f A 4 an Ton Vol Etat V TE F ica 4 gt En a Q
45. res d O sur BIB de vin 3 e partie M thodes recommand es 3 3 Mesure de l O2 gazeux et dissous Mesure de l O dissous en cuve de tirage ll existe trois m thodes principales Au c ur de la cuve de tirage En plongeant une sonde adapt e aux mesures en immersion l int rieur de la cuve R aliser les mesures en bas milieu et haut de cuve afin de v rifier l homog n it de la cuve et obtenir une valeur moyenne de l oxyg ne dissous initial la sortie de la cuve de tirage Pour les technologies optiques une pastille peut tre coll e l int rieur d un mireur connect la vanne de la cuve Dans ce cas le mireur doit tre transparent et ne doit pas tre trop pais pour ne pas fausser la mesure lt 12 mm De m me si le vin est froid la condensation sur le mireur emp che la mesure D autres oxymetres avec pastille int gr e n cessitent quant eux l utilisation d une chambre de circulation du vin connect e la vanne de la cuve Pour les technologies lectrochimiques un manchon peut tre branch la vanne de la cuve Une partie du vin s chappe alors par ce manchon et passe l int rieur de l instrument pour tre analyse Par le robinet d gustateur Pour les technologies optiques il est possible de r aliser des mesures l aide d une pastille coll e dans un r cipient inert au pr alable Cette m thode n est pas recommand e si les autres options sont possibles Pour les
46. s cl s Facteur 1 Le vin Wine Packaging Seminars c amp 02 Measurements La dur e de vie escompt e d pend des sp cificit s du vin choisi e En moyenne les vins en BIB auront une dur e de vie plus longue s ils sont rouges plut t que blancs car les rouges sont plus riches en polyphenols mol cules anti oxydantes ont un taux d alcool et d acidite pH bas lev s ont un niveau initial d oxyg ne dissous bas avant remplissage nont pas d j souffert de nombreuses reactions oxydantes Un vin oxyde est change de fa on permanente S ries de N Diminution de la r actions gt qualite du vin chimiques 7 aromes couleur aa Po Wine Packaging Seminars 7 Performance C IB D Bordeaux Franc Mesures d O sur BIB de vin 1 Partie Dur e de vie du vin en BIB 1 2 Param tres cl s Facteur 2 SO e L ajout de SO au vin contribuera au prolongement de sa dur e de vie e Le niveau de SO libre au remplissage est souvent entre 25 et 50 mg L gt celui ci diminuera avec le temps e La quantit id ale doit tre d termin e par l nologue et d pendra de e du risque d odeur d allumette brulee e du cumul des apports d O2 mesur s ou estim s e de la dur e de vie souhait e e du pH du vin e des risques microbiologiques e d autres facteurs compl mentaires pp cu Wine Packaging Seminars 7 Performance 5 02 Mea ne Le
47. st compose en g n ral de 20 95 de mol cules d O En g n ral l emballage est rempli avec de l eau d soxyg n e avec une acidit lev e pour emp cher le d veloppement des microorganismes et les changements de niveau d oxyg ne dissous sont observ s sur plusieurs semaines ou mois A cause de l oxyg ne dans l espace de t te et dans l emballage au d part la p riode de stabilisation est longue au moins deux semaines avant que la mesure de l OTR taux de transfert de l oxyg ne ou en anglais Oxygen Transmission Rate ne soit valable De l alcool est parfois ajout a la solution mais il faut verifier pour un instrument donn qu il n ait pas de source d erreur dans la mesure Pour ce test de p n tration de l oxyg ne dans un emballage rempli l espace de t te volume et O peut tre modifi et les composants peuvent tre isol s ou limin s pour mesurer la contribution relative de chacun Les changements de niveau d oxyg ne dissous exprim en mg L ou ppm peuvent tre la base des pr visions de dur e de vie mais d autres recherches sont n cessaires pour interpr ter correctement ces tendances 28 O e Wine Packaging Seminars o Performance amp 02 Measurements TN WN 4 BIB ae Mesures d O sur BIB de vin 1 Partie Dur e de vie du vin en BIB Annexe D finitions des mesures Definitions TPO et Apport d oxyg ne pendant le remplissage fane 9 November 2010
48. t transparent pour coller le spot pastille sensible ou capteur Un robinet dont le bout de la partie cylindrique est modifi pourra tre enlev de son goulot et pourra tre r utilis avec son spot pour d autres mesures d oxyg ne V rifier que les pastilles n aient pas d pass leur date de p remption ou limites d utilisation Coller les pastilles quelques heures avant utilisation Placer la pastille l int rieur du robinet sur le plateau en s assurant qu elle soit correctement plac e pour tre accessible depuis l ext rieur par la fibre optique Conserver les pastilles ou les robinets avec pastilles coll es labris de la lumi re Les BIB utilis s pour ces essais doivent tre identifi s et sont non commercialisables 55 e 0 p a Wine Packaging Seminars ons 7 Performance amp 02 Measurements BIB Bordeaux Frani y Novembe sae Mesures d O sur BIB de vin 3 partie M thodes recommand es 3 3 Mesure de l 02 gazeux et dissous Realiser une calibration Pour toutes les technologies une calibration permet d augmenter la pr cision des r sultats Pour les technologies optiques deux types de calibration possibles 1 re option utiliser les valeurs de calibration communiqu es par les constructeurs pour chaque lot de pastille 2nd option calibration par l utilisateur en fonction des conditions locales pour am liorer la pr cision des r sultats obtenus Les valeurs
49. te Positionner le BIB Cone Meter et mesurer les deux ar tes en cm Calculer la moyenne en cm et lire la correspondance en mL sur le BIB Cone Meter ml cm 44 1 5 50 50 0 5 75 56 4 6 00 ok 63 3 6 25 A 70 6 6 50 _ _ 78 6 6 75 a m O gt 87 0 7 00 Abracadabra 65 Wine Packaging Seminars D BI B a A Bordeaux France 29 November 2010 a p r rx I i ee SEE ne So A Performance Mesures d O sur BIB de vin 3 e partie M thodes recommand es 3 3 Mesure de l O2 gazeux et dissous Mesure du volume de l espace de t te Pour le cas des poches m talliques Enlever le rev tement m tallique l aide d un cuter et d une paire de ciseaux sans percer la poche Wine Packaging Seminars Performance 4X 7 ip l 7 SS n i p N Bo 4 eaux France 2 jy Novemper 7 1 N EE abc nc Ter ae Se mn o Mesures d O sur BIB de vin 3 partie M thodes recommand es 3 3 Mesure de l 02 gazeux et dissous Mesure du volume de l espace de t te Cas particuliers Poches coins arrondis r aliser les mesures normalement et enlever le volume de arrondi en g n ral lt 2 mL Poches remplies avec beaucoup de mousse de pr f rence attendre que l paisseur de mousse dans le c ne soit inf rieure 5 mm puis r aliser les mesures en bas de la mousse 67 Wine Packaging Seminars mn j Performance 5 Measur
50. ur lectrique tr s sensible capable de d tecter d infimes quantit s d oxyg ne Il est galement possible d utiliser un lecteur optique mais en g n ral les r f rences cit es pour le BIB proviennent de d tecteurs lectriques Les valeurs pour les films sont en g n ral exprim es en cm m 24 hr Les conditions standards de test sont souvent 23 C et 50 d humidit relative La corr lation entre la dur e de conservation des vins en BIB et les r sultats OTR test gaz gaz est faible Cela s explique en partie parce que ces tests sont effectu s sur les films avant transformation mais aussi parce que la vraie p n tration de l oxyg ne d pend d autres facteurs comme l existence de liquide de l autre cot de la paroi le cas avec le BIB et de la surface de la zone de contact Malgr ces limites ce type de test est tres utile pour le contr le industriel des composants 27 5 k Petra Wine Packaging Seminars c c c EE 5 BI B Lt a 02 Measurements v N Bo JEdu France 9 omber 2010 LAS 5 Mesures d O sur BIB de vin 1 Partie Dur e de vie du vin en BIB Annexe D finitions des mesures La p n tration de l O dans un emballage rempli La penetration de O dans un emballage rempli est la mesure de la quantit d oxyg ne en mg L qui traverse la paroi d un emballage rempli de liquide contenant aussi un espace de t te pendant une p riode donn e jours Semaines mois L air externe e
51. yg ne Total de l emballage TPO La p n tration de l O2 dans l emballage rempli pendant son stockage sur plusieurs semaines ou mois Nous n avons pas pu trouver une expression standard et nous avons donc invent celle ci Cette valeur ne prend pas en compte les r action d oxydo r duction du vin avant quil ne se trouve dans la cuve de remplissage Performance BIB recommande que cette valeur soit la plus petite possible mais si le vin est oxyd avant son conditionnement la dur e de vie ne sera pas longue P n tration O dans emballage rempli pendant plusieurs mois mg L Apport total de oxyg ne ou en anglais Total Oxygen Pickup TOP est la somme de l apport d oxyg ne pendant le remplissage mg L La p n tration de l O2 dans l emballage rempli pendant son stockage mg L C est aussi la diff rence entre Oxyg ne total dans le cycle de vie de l emballage et l oxyg ne dissous initial voir sch ma page 22 Cela couvre une certaine p riode tendue sur plusieurs semaines ou mois et repr sente la totalit de l oxyg ne apport e une boisson pendant le processus de remplissage et le stockage du produit final Le test p n tration de l O2 dans un emballage rempli mg L ne peut pas se faire sur du vin car il consomme de l oxyg ne et il est en g n ral fait sur une solution aqueuse 30 Ven a Wine Packaging Seminars c e 7 Performance amp 02 Measurements 9 BIB Bordeaux France 29

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