Viniflora MELODY ™
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1. Limites de tol rance 10 32 C 50 90 F Temp rature optimale 15 28 C 59 82 F pH minimum 3 2 Tol rance au SO 30 ppm total au moment du pressurage des raisins Alcool maximum 17 0 vol Rendement sucre alcool 17 7g vol Production de glyc rol Environ 5 8 g L Stockage et dur e de conservation Les Levures S ches Actives conserv es une temp rature de 5 C 41 F auront une dur e de vie de 24 mois partir de la date de fabrication Une fois ouvert le sachet doit tre utilis imm diatement Forme Granul s brun clair Emballage Sachets aluminium conditionn s sous vide e Note Une combinaison de plusieurs facteurs inhibant auront un effet n gatif Les tol rances individuelles ne sont valides que si les conditions sont favorables Conditionnement 1X500g Num ro d article 679922 VF Melody PI_FR_ Juillet 2013_Trad 25 07 13 doc 1 2 Chr Hansen A S 10 12 Boege All DK 2970 Hoersholm T l 45 45 74 74 74 Fax 45 45 74 88 13 www chr hansen com TM Viniflora MELODY Information Produit Contenu du produit Le proc d de d shydratation utilis pour obtenir des Levure S ches Actives est tr s prouvant pour les organismes vivants comme les levures Afin de prot ger la levure pendant l tape de production un mulsifiant est ajout L ajout d un mulsifiant est une pratique classique pour toutes les levures produites l chelle industrielle2. Recommand e pour les c pages o une fermentation alcoolique fiable est d sir e ainsi qu une meilleure expression aromatique et organoleptique du vin e Merlot e Chardonnay e Cabernet Sauvignon e Riesling e Sirah e Sauvignon Blanc e Carignan e Pinot Gris e Pinot Noir e Pinot Blanc e Grenache e Tempranillo e Zinfandel e Petite Sirah 1 R hydratation Ajouter la levure de l eau non chlor e au ratio de 1 10 25 30 C 77 86 F Laisser la levure se r hydrater pendant au moins 10 minutes puis remuer nouveau afin d obtenir une suspension homog ne Ajouter du mo t non sulfit la suspension de levure dans un ratio de 1 3 Laisser le m lange reposer pendant 20 minutes environ VF Melody PI_FR_ July 10 doc 1 2 Chr Hansen A S 10 12 Boege All DK 2970 Hoersholm T l 45 45 74 74 74 Fax 45 45 74 88 13 www chr hansen com TM Viniflora MELODY Information Produit 3 Acclimatation Lorsque de petites bulles sont visibles la surface du m lange levure mo t ajouter le m lange la cuve et effectuer un remontage pour s assurer de la bonne homog n isation Si le mo t a une temp rature basse 10 15 C 50 59 F ajuster la temp rature de la suspension de levure lentement jusqu 20 C 68 F avant d y ajouter le mo t Dosage Il est recommand d utiliser une dose de 500g pour 25 g hl 650 US gallons Donn es techniques Echelle des temp ratures
3. Description Application Mode d emploi 2 Activation TM Viniflora MELODY Information Produit est un m lange unique de levures Saccharomyces cerevisiae Kluyveromyces thermotolerans et de Torulaspora delbrueckii dans une proportion de 60 20 20 Ce m lange de levures de Chr Hansen assure la r alisation d une fermentation alcoolique s re et fiable la fois dans les rouges et blancs tout en valorisant l expression aromatique du vin Les souches non Saccharomyces ci dessus ont t sp cialement s lectionn es pour leur valorisation organoleptique des vins Les mo ts de raisins ferment s avec MELODY produisent des vins avec un caract re plus complexe compar ceux obtenus partir de fermentations avec des levures Saccharomyces cerevisiae seules La tr s faible production de SO durant la fermentation alcoolique avec Melody TM assure une Fermentation Malo Lactique facilit e en combinaison avec la gamme de bact ries Viniflora Melody est fournie sous forme d une Levure S che Active qui devra tre r hydrat e et activ e avant de l ajouter au vin comme toute proc dure standard pour la r activation des Levures S ches Actives Melody permettra de r aliser une fermentation alcoolique s re des mo ts de raisins rouges et blancs potentiel alcoolique moyen fort La souche peut tol rer un niveau d alcool de 17 vol Melody produit de tr s faibles niveaux de SO2 et d acide volatile
4. de contrefa on de brevet n est impliqu e ou sugg r e Ces donn es vous sont communiqu es uniquement pour votre information et contr le VF Melody PI_FR_ Juillet 2013_Trad 25 07 13 doc 1 2 Chr Hansen A S 10 12 Boege All DK 2970 Hoersholm T l 45 45 74 74 74 Fax 45 45 74 88 13 www chr hansen com
5. levures de boulanger de bi re ou nologiques En 2010 l Association Internationale des Fabricants d Ingr dients pour le Vin Oenoppia International Association of Wine Ingredients Manufacturers a d cid volontairement d tiqueter l utilisation de cet auxiliaire de fabrication indispensable sur les paquets de levures nologiques afin d augmenter le niveau d information pour l utilisateur Aujourd hui toutes Les levures nologiques du march contiennent cet mulsifiant utilis comme auxiliaire de fabrication en production Les levures nologiques de la gamme de Chr Hansen contiennent moins de 1 de mono et di glyc rides d acides gras issus de source v g tale Cet mulsifiant est largement autoris dans les produits alimentaires dans Le monde entier et a t valid avec son num ro E E491 Les levures de Chr Hansen sont strictement identiques aux lots livr s dans le pass Le seul changement concerne l tiquetage volontaire de cet auxiliaire de fabrication Service Technique L ensemble du personnel de la soci t CHR HANSEN se tient votre disposition pour toute assistance technique et demande d informations Visitez le site internet de Chr Hansen d di au vin www chr hansen fr produits ingredients du vin html Les informations contenues dans ce document sont notre connaissance correctes valides et pr sent es en toute bonne foi Toutefois aucune autorisation garantie ou libert
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