Fermicru® XL - Oenobrands.com
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1. hydratation a 1 Verser 1 kg de levures dans la solution de r hydratation tout en agitant vigoureusement pour une mise en suspension Progressive Laisser gonfler le levain pendant 30 mn Il se produit une mousse odorante signe de la reprise d activit des levures Homog n iser avant l incorporation Gestion de la fermentation Apr s l ensemencement avec les levures le contr le de la densit du mo t permet un suivi quotidien du d roulement de la fermentation Il importe de respecter la _ plage optimale de temp rature sp cifique DL la souche Il est galement conseill de pr venir les difficult s de fermentation gr ce une a ration et un apport mi fermentation d un bio r gulateur de fermentation MAXAFERM base de levures inactiv es de thiamine et de sels d ammonium Bien qu un soin optimal ait t accord afin de veiller ce que les informations fournies soient pr cises aucun l ment contenu ici ne peut tre interpr t comme impliquant une quelconque repr sentation ou garantie quant la pr cision l actualit ou l exhaustivit de ces informations Le contenu du pr sent document est sujet des changements sans pr avis Veuillez nous contacter pour obtenir la derni re version de ce document ou de plus amples informations VOTRE DISTRIBUTEUR2. ations am res E Ph notype neutre au facteur killer Doses d emploi Fermicru XL contient 10 milliards de cellules s ches active par gramme Dose recommand e 20 g hl Conditionnement Fermicru XL est conditionn e en paquet sous vide de 500 g Le stockage doit tre effectu dans l emballage d origine ferm en local frais 5 15 C et sec Mode d emploi Verser 10 d eau potable 85 38 C dans un seau propre Eviter les eaux chlor es Ajouter 500 g de sucre ou 4 de mo t chauff et m langer En effet cest en milieu sucr 5 que les levures se r hydratent le mieux et commencent se multiplier Phase d incorporation Lincorporation des levures r hydrat es doit avoir lieu le plus t t possible afin de limiter la prolif ration de la flore contaminante Pour viter un choc thermique lors de l ensemencement la temp rature du levain obtenu apr s r hydratation sera abaiss e par ajout progressif de mo t fermenter 1 2 ajouts Lensemencement manuel ou par pompe doseuse aura lieu l encuvage Un remontage avec a ration favorise la r partition du levain dans la cuve et une bonne oxyg nation du milieu Parc Agropolis Il 2196 boulevard de la Lironde CS 34603 F 34397 Montpellier cedex 5 info oenobrands com Tel 33 467 72 77 40 Fax 33 467 72 77 49 OENOBRANDS Ensemencement de 50 hl la dose de 20 g hl Protocole de r
3. info oenobrands com Tel 33 467 72 77 40 Fax 33 467 72 77 49 m Fermicru Levure nologique Saccharomyces cerevisiae Pour des vins rouges fruit s et souples en bouche Origine Souche n CECTA 11947 s lectionn par l Universit de Santiago du Chili Application Fermicru XL s lectionn e pour la vinitication des vins rouges popular premium fruit s et souples Cette souche est adapt e la mac ration courte basse temp rature 20 25 C Elle donne d excellents r sultats sur Merlot Syrah Cabernet Grenache Carignan Propri t s nologiques m Cin tique de fermentation Phase de latence courte cin tique rapide et r guli re E Rendement sucre alcool 17 g de sucre pour 1 d alcool m Caract ristiques technologiques Plage optimale de temp rature 20 30 C Pouvoir alcoog ne 15 5 R sistance au 0 libre 50 mg l m Caract ristiques du m tabolisme Production de glyc rol importante 7 9 g l Production d acidit volatile faible en g n ral inf rieure 0 2 g l Production de S0 tr s faible Production d cume faible zx OENOBRANDS E Fortement conseill e si le degr alcoo lique potentiel est sup rieur 14 E Rendement important en glyc rol et production d thanol plus faible en condi tions standards E Adsorption lev e des polyph nols hautement polym ris s pour une diminu tion des sens
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