Express Style Février Mars 2015
Contents
1. EXPRESS STYLES Pays France P riodicit Hebdomadaire Paris OJD 451713 Date 25 FEV 03 MARS 15 Page de l article p 162 Journaliste Philippe Bidalon Charles Patin O coohoon Pierrick J gu Fran ois R gis Gaudry Linta Lapina aeons d abord ek Santing el Venio ETA a Page 1 2 F 5 L gt RAT it est exac tement le genre de petite bombe qu on aimerait voir clater un peu plus sou vent en bas de chez soi au pied de son bureau la sortie du cin ma en face de la sta tion V lib pr s du square pas loin du march bref par tout o s teint ce que Paris a de plus cher son me nourri ci re Dans les annees 2000 au Fooding on appelait a le go t du bel ordinaire Quinze ans plus tard l heure des combats de toques la simple popote du quotidien ne se croise plus tous les matins l assiette sans ego et l addi tion sans accroc fleurent bon Tous droits r serv s l diteur La Poudri re Un nouveau bistrot vins Issy les Moulineaux CANON Hiir i f 1 ft M RIT T E STi l anachronisme Raison de plus pour encercler le Fort d Issy et prendre d assaut ce d p t de munitions taill dans la masse Entre chaises Bau mann ann es 1950 baby foot et tables en marbre blanc les deux artificiers Fabrice Mury et Pierre Chartron ont de quoi tenir un si ge des vins d auteur et de traverse fa2. en solo ou presque avec juste deux apprentis en Cuisine une carte courte nour a rie des produits frais du Tous droits r serv s l diteur trine de cochon confite avec de la betterave de la poire et la couenne en chips Et tron conne un thon qu il escorte de radis vert et de r glisse Mais l onde de choc c est cette canette en tourte sorte d patant pithiviers parfaite ment canaille o le magret fondant est install sur une duxelles de champignons et recouvert d une p te feuille t e En dessert une redouta ble tartelette aux pignons et aux noix alterne le caram superbe march local et des plats d pos s avec le sourire sur des tables sans nappage Apr s des ann es de c r mo nial gastro le d fi de l pure et de la simplicit Pari r ussi Le chef convainc son auditoire avec par exem ple des saint jacques de beau calibre carotte gingembre et citronnelle un quasi de veau ultra fondant racines et ch taignes et un Cr meux citron meringue et kalamansi une vari t d agrume d origine lis et le craquant Pour tra verser le repas sans turbu lence l Aglianico del Mas seria Altemura 34 un rouge des Pouilles assez l gant ne verra Jamais le bac gla ons incrust dans le mobilier et restera sur une table qu on aurait tort de battre en br che CHARLES PATIN O COOHOON 49 rue Montmartre Paris I OI 40 26 75 51 Formules 14 185 au
3. 5 cavistes constitue la plus belle expression du savoir faire de la maison Une pointe de chardonnay sublime la richesse aromatique du chenin roi des c pages lig riens La mousse est fine les notes de briache se conjuguent avec celles de noisette de verveine et d agrumes Le plaisir p tille dans le verre www bouvel ladubay fr Date 25 FEV 03 MARS 15 Page de l article p 162 Journaliste Philippe Bidalon Charles Patin O coohoon Pierrick J gu Fran ois R gis Gaudry Page 2 2 ette maison de n goce cr e en PHILIPPE BIDALON BOUVET 4750313400504
4. OUVET 4750313400504 LIVIA SAAVEDRA POUR L EXPRESS STYLES EXPRESS STYLES Pays France P riodicit Hebdomadaire Paris OJD 451713 PARIS A MOINS DE 30 La Faille u c ur de la rue Montmartre il n y a pas besoin de cher cher la faille longtemps La derni re secousse bistro ti re a fait quelques d g ts Un bar en bois caboss et ondul des murs dont il ne reste plus que la pierre et une crevasse au plafond envahie par la v g tation A l pi centre Yann Emery ancien second du Fouquet s Bar ri re Derri re les vitres de sa cuisine le nouveau chef agite une carte prompte colmater les app tits coups d assiettes de belle humeur qui se d clinent aussi en demi portions Sans trem bler il passe un impeccable uf pommade au milieu d une cr me de c leri expose une voluptueuse pol VANNES AMOINSDE30E 94 _ L Annexe a tutoy les toiles dans tous les restaurants qui ont jalonn son brillant par cours notamment au Roscan vec Vannes o il fut le fid le second de Thierry Sey chelles pendant sept ans Avec des tats de service pareils David Kiburse aurait pu tran quillement continuer briguer des emplois confortables dans de grandes maisons Mais voil qu on le retrouve depuis octobre 2014 tirer les ficelles d un bistrot droit dans ses bottes pos sur une rue pav e de la capitale mor bihannaise L esprit Travail ler l ger
5. d jeuner Carte 30 40 Ouvert tous les jours philippine r interpr tation gourmande et d structur e de la tarte au citron Des inspira tions intelligentes servies par une technique subtile un livre de cave assez d gourdi pour les accompagner avec pro pos et des additions plus sages que douloureuses PIERRICK J GU 18 rue Emile Burgault Vannes Morbihan 02 97 42 58 85 Menus 19 14 50 en deux plats le midi 25 19 en deux plats et 35 28 en deux plats Ferm les dimanches et lundis SAUMUR Instinct Bouvet Ladubay 5 1851 compte parmi les principaux producteurs de vins effervescents du Saumurois Sous la direction de Patrice Monmousseau dont la famille veille sur l entreprise depuis quatre g n rations Bouvet Ladubay su conserver son caract re familial malgr les rachats successifs Dans la fra cheur des 8 kilom tres de cave creus e dans le tuffeau ce calcaire dont sont issus les grands vins du Val de Loire 1400 barriques sont consacr es la vinification des cuv es embl matiques De ces savoureux mousseux labor s selon la m thode traditionnelle onretiendra notamment le classique Saphir brut Vintage 9 65 en grandes surfaces 22 45 le magnum durant la foire de printemps de Nicolas du 4 au 31 mars un mill sim la bulle a rienne floral et tendrement puissant Elev en f ts de ch ne l instinct 15 0
6. on gamay d Auvergne de der ri re les volcans qui coule tout seul les Petites Fleurs de Marie et Vincent Tricot 23 les charcuteries de Haute Loire sign es Emmanuel Chavassieux ras es de pr s par la trancheuse rutilante le b uf Highland bio lev par Patrick Haudebourg dans l Oise les volailles fermi res d Etienne Godart dans le P rigord les arabicas d Hip polyte Courty l Arbre caf Et bient t les herbes aromatiques en biodynamie du potager sur le toit plus quelque 300 pieds de vigne plant s pas loin du stade Alain Mimoun En artilleur de la cuisson lente et du fonds maison Jaume Morera ex Akrame et Jour de f te goupille l endroit des d jeuneurs ce genre d exploit une formule irr elle 15 euros tout ronds d gaimant coup sur coup de confortables rillettes de pou let r ti aux herbes tartiner sur un pain de campagne bio un cabillaud parfaitement nacr arm d une redoutable pur e de carottes et d un cou lis de piquillos et une cr me au chocolat tout ce qu il y a de plus r ussie Le reste du temps il pi ge l ardoise de ces petits plats canailles qui flattent autant le c ur que l estomac de pi ces de cochon la r tissoire en lapins fermiers au jus malt et pommes grenailles de ter rines de canard au porto en opulentes planches de char cuterie fromages Et tout cela sans coup de fusil sur lad dition La bonne nouvelle a fait le tour de l coquar
7. tier tout juste sorti de terre Elle devrait se r pandre bient t Jusqu au c ur de la capi tale Comme une train e de poudre e La Poudri re 565 promenade du Verger 15 y les Moulineaux Hauts de Seine 01 46 45 87 29 www poudriere92 com Ferm les lundis soir DEN DE FRAN OIS R GIS GAUDRY LE PLAT SIGNATURE La planche charcuterie fromages d bor dant de speck fum au foin de saucisse s che d Au vergne de b uf s ch aux pices de saint nectaire fer mier G n reusement ca naille 26 LE MODE D EMPLOI Caviste et bistrot l endroit s adapte toutes les faims la formule d jeuner prix ras le plan cher 15 en semaine 22 le week end les copieux diners 25 et 32 les aperos tapas entre 5 et 7 le brunch du dimanche 25 et les parties de baby foot LA CARTE DES VINS Une cen taine de cuv es dans son ar moire r frig r e alignant tous les po tes du vin nature et bio de la syrah d Ard che du domaine des Vigneaux 19 au champagne brut de Charlot P re et Fils 56 en passant par le cotes du rh ne d Elodie Balme 20 et le m con de Nicolas Rous set 23 Prix caviste moins 10 LE PLUS La terrasse aux beaux Jours LE MOINS II va bient t falloir se battre pour un couvert l mission gastronomique de Paris Premi re Samedi et dimanche alh30 Disponible en clair sur le canal 41 de la TNT gratuite B
Download Pdf Manuals
Related Search