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MAPA DENREES LS 2015-2016 au 8 06 2015

1. Un mode d emploi pr cisant notamment le mode de d cong lation les pr cautions prendre pour la pr paration culinaire du produit et sa conservation dans l tablissement Le num ro de lot La date de conditionnement et la date limite d utilisation optimale Le poids net total Pour les produits base de farce La viande de b uf contenue dans la farce devra tre 100 muscle l exclusion de tous abats Les d coupes et pr parations proviendront exclusivement abattoirs et d ateliers ayant re u l agr ment sanitaire par les services officiels de contr le Sur les tiquettes appara tra le pays d origine d levage et d abattage Pour les steaks hach s et viande de b uf hach e Portions individuelles de 120 g pour les steaks hach s Pour la viande hach e viande de b uf conditionn e en unit de 1 kg La fourniture est exclusivement compos e de viande de gros bovins pr par e conditionn e emball e surgel e dans les conditions fix es par la r glementation Viande 100 b uf sans sel ajout En aucun cas le pourcentage de d chets nerfs tendons ne pourra d passer 10 Caract ristiques microbiologiques Les viandes hach es et les pr parations de viandes hach es doivent satisfaire aux crit res microbiologiques fix s par l arr t du 29 f vrier 1996 La viande de b uf sera sans ajout de sel appellation 100 b uf Qualit du produit La viande d
2. Reconduction Les prix sont ajustables annuellement pour les ann es suivantes en cas de reconduction du march Le titulaire s engage faire parvenir l administration contractante par lettre recommand e avec accus de r ception son nouveau tarif ou bar me avec un pr avis de 2 mois avant la date pr vue pour l application de l ajustement Les prix seront r vis s date de reconduction annuelle du march L index de r f rence I publi l INSEE est l index CONSO indice INSEE des prix la consommation tabac compris appliqu aux prix Cn 100 CONSO In Io Clause Butoir La variation des prix ne peut en aucun cas exc der le prix initial major de 2 00 par an pour les march s bons de commandes sous peine de r siliation Article 9 Conditions de r glement des fournitures 9 1 Modalit s de paiement Le paiement intervient sur pr sentation des factures la livraison ou par courrier Les factures seront adress es au LYCEE La Source Service Intendance B timent A 54 Avenue de la Source 94130 Nogent sur Marne 9 2 Forme et contenu de la demande de paiement Les factures aff rentes au paiement sont tablies en trois originaux outre les mentions l gales les indications suivantes devront tre port es le nomet l adresse du cr ancier le num ro d immatriculation SIRET de la soci t le num ro de la facture et date d tablissement le num
3. En cas de doute ou de contestation 1l sera proc d une analyse microbiologique confi e un laboratoire sp cialis LOT N 2 SURGELES PATISSERIES DESSERTS SURGELES ET GLACES GENERALITES Les produits alimentaires surgel s doivent tre conformes au D cret n 2006 372 du 28 mars 2006 modifiant le d cret n 64 949 du 9 septembre 1964 modifi relatif aux produits surgel s Le fournisseur est soumis au respect des dispositions r glementaires de l arr t du 26 juin 1974 modifi relatif la r glementation des conditions hygi niques de cong lation de conservation et de d cong lation des denr es animales ou d origine animale L arr t du 19 mars 1998 relatif la m thode d chantillonnage et de mesure pour le contr le officiel de la temp rature des aliments surgel s destin s l alimentation humaine L arr t du 21 d cembre 2009 relatif aux r gles sanitaires applicables aux activit s de commerce de d tail d entreposage et de transport de produits d origine animale et denr es alimentaires en contenant Principaux r glements et directives communautaires applicables R glement CE n 202 2008 de la commission du 4 mars 2008 modifiant le r glement CE n 178 2002 du 28 janvier 2002 relatif aux principes g n raux et prescriptions g n rales de la l gislation alimentaire instituant l Autorit europ enne de s curit des aliments et fixant des proc dures relatives la s curit
4. La garantie doit tre illimit e obligatoirement pour les dommages corporels Toutes franchises stipul es dans les polices d assurances sont la charge du titulaire Article dernier D rogations au CCAG ECS e L article 3 1 du pr sent cahier d roge l article 13 1 du CCAG FCS O e L article 3 2 du pr sent cahier d roge l article 13 3 du CCAG FCS e L article 3 3 du pr sent cahier d roge l article 14 du CCAG ECS e L article 6 du pr sent cahier d roge l article 23 du CCAG ECS e L article 7 du pr sent cahier d roge l article 28 du CCAG ECS Pour le Candidat Mention lu et approuv pr c dent la signature March public de fournitures DR la Source yc e La Source t FOURNITURE DE DENREES ALIMENTAIRES Cahier des clauses techniques particuli res PREAMBULE Le pr sent document a pour but de d finir les diff rentes caract ristiques techniques des denr es alimentaires Le Lyc e recherche une fourniture vari e dans tous types de produits surgel s ou frais Le titulaire doit strictement respecter ses engagements initiaux qualitatifs niveau de gamme caract ristiques techniques de chaque r f rence du catalogue exigences normatives qualit grammage taux de graisse etc et quantitatifs nombre de r f rences du catalogue disponibles la commande pendant toute la dur e du march Tout changement de sp cification concernant les r f rences du bordereau de prix ex
5. La reproduction de l estampille sur l enveloppe de conditionnement ou sur l tiquette commerciale Clauses de qualit gustative Les fournisseurs devront signaler les produits qu ils proposent pour lesquels existent des signes de qualit Label Rouge AB Certificat de Conformit Les fournisseurs devront pr senter les mesures prises par eux leurs fabricants ou producteurs pour pr server l environnement contribuer au d veloppement durable en soutenant des m thodes d agriculture et des syst mes agricoles durables et le commerce quitable Pour chaque produits concern s livr s le fournisseur produira un document crit d finissant et prouvant le dit signe de qualit Organismes g n tiquement modifi s Il est demand aux fournisseurs de garantir ses marchandises exemptes de produits issus d O G M Pour cela il devra fournir les fiches techniques des produits propos s et une attestation De plus l tablissement se r serve le droit de faire effectuer des analyses inopin es durant la dur e du march sur les produits afin de v rifier la non utilisation d O G M Ces contr les seront la charge du fournisseur s ils se r v lent positifs Transport des produits surgel s Conditionnement La temp rature de stockage sera conforme l arr t du 21 12 2009 Si un cart de temp rature est constat la marchandise pourra tre refus e La cha ne du froid ne doit pas tre rompue le transporteu
6. au moment de la livraison DISPOSITIONS RELATIVES AUX HUILES amp GRAISSES Dans la composition d un produit d s que figurent les appellations suivantes Mati res grasses v g tales Huiles v g tales Graisses v g tales Il appartiendra aux fournisseurs d indiquer tr s clairement la nature de l huile v g tale DISPOSITIONS RELATIVES AUX REGIMES ALIMENTAIRES Le titulaire du march devra fournir chaque ann e au 31 janvier au plus tard et cela pour l ensemble des lots une mise jour des fiches techniques de ses produits afin de permettre au service restauration d assurer la trace des allerg nes DISPOSITIONS RELATIVES AU TRANSPORT ET AUX LIVRAISONS Conditions de transport Les v hicules de livraisons doivent tre r frig rants ou frigorifiques Les candidats ne disposant pas de ses v hicules de livraison et faisant appel des transporteurs seront p nalis s sur la note lors de l analyse Le contr le de la temp rature des engins doit tre facilement r alisable en consultant le thermom tre plac de fa on apparente et ou en r cup rant le ticket de tra abilit de temp rature Le mat riel utilis est entretenu constamment en tat de propret rigoureuse de m me que la tenue des agents charg s de la livraison Dans certains cas des engins isothermes pourront tre tol r s Il appartient l Inspecteur de Salubrit de proc der l inspection des v hicules Le c
7. des denr es alimentaires R glement CE n 852 2004 du 29 avril 2004 relatif l hygi ne des denr es alimentaires Directive 2006 107 ce du conseil du 20 novembre 2006 portant adaptation de la directive 89 108 CEE relative aux aliments surgel s destin s l alimentation humaine et de la directive 2000 13 CE du Parlement europ en et du Conseil relative l tiquetage et la pr sentation des denr es alimentaires ainsi qu la publicit faite leur gard R glement CE n 37 2005 de la commission du 12 janvier 2005 et la Directive n 92 1 du 13 janvier 1992 relatif au contr le des temp ratures dans les moyens de transport et les locaux d entreposage et de stockage des aliments surgel s destin s l alimentation humaine Directive n 92 2 du 13 janvier 1992 portant fixation des modalit s relatives au pr l vement d chantillons et de la m thode d analyse communautaire pour le contr le des temp ratures des aliments surgel s destin s l alimentation humaine Dispositions d ordre g n ral Le titulaire s engage fournir pendant toute la dur e du march les produits dans les marques et les conditionnements qu il a indiqu s dans son offre et pour lesquels il a t s lectionn Les produits livr s devront tre de qualit saine et irr prochable Il appartient au titulaire de v rifier la conformit au regard de la r glementation en vigueur des denr es alimentaires fournies
8. dients suivant le cas la qualit des produits les conditions de livraison le contr le de la temp rature des produits les poids ou nombres d unit s livr es en conformit avec le bon de commande et de livraison les D L C ou D L U O devront tre celles exig es dans le descriptif de chaque lot et conformes la r glementation L ensemble de ces donn es sont saisies par l agent charg de la r ception sur une fiche de Contr le r ception des marchandises et dans le cas d une livraison non conforme d une fiche dite de non conformit adress e au fournisseur et aux services de l tat concern s Le titulaire devra se reporter aux dispositions relatives au contr le du CCTP Article 7 Garantie technique Par d rogation l article 28 1 du CCAG FCS les fournitures ne font pas l objet d une garantie minimale d un an Article 8 Prix 8 1 Forme des prix Les prix sont r put s comprendre toutes les charges pr vues l article 10 1 3 du CCAG ECS ainsi que celles pr cis es ci apr s frais de livraison frais de logistique etc Les fournitures sont r mun r es prix unitaires Les prix unitaires du bordereau de prix sont appliqu s aux quantit s r ellement ex cut es Les candidats doivent r pondre 100 du BPU La liste des produits indiqu s aux bordereaux des prix n tant pas exhaustive le pouvoir adjudicateur pourra commander des fournitures sur le ca
9. e Bordereau des Prix Unitaires BPU rempli et ins r dans les offres un par lot e le Cahier des Clauses Administratives G n rales applicable aux march s publics de Fournitures Courantes et de Services annex l arr t du 19 janvier 2009 publi au JORF du 19 mars 2009 CCAG FCS e T offre technique et financi re du titulaire e le catalogue avec tarifs du fournisseur et de remises pour produits hors BPU Article 3 D lai d ex cution P nalit s 3 1 D lai d ex cution Les livraisons sont effectu es aux dates et horaires pr cis s pour chaque titulaire Les modalit s d ex cution et de livraison sont pr cis es l article 4 3 du pr sent CCAP 3 2 Prolongation de d lai Par d rogation l article 13 3 du CCAG ECS aucune prolongation de d lai ne sera accord e Par ailleurs le pouvoir adjudicateur se r serve le droit d acheter des fournitures similaires ou de m me type d autres fournisseurs si le titulaire est dans l incapacit d honorer la commande pass e dans le respect des d lais contractuels 3 3 P nalit s Le pouvoir adjudicateur pourra appliquer au titulaire en cas de manquement ses obligations ou de retard dans les d lais par d rogation l article 14 du CCAG FCS les p nalit s suivantes sans mise en demeure pr alable Ces sanctions sont galement applicables dans le cas o la ou les infraction s r sultent d un mouvement de gr ve parmi le personnel du pr
10. etc Les produits livr s pourront tre refus s ou repris sans que le titulaire puisse demander une quelconque indemnit En dehors des pr l vements pouvant tre effectu s par les services de l tat Direction D partementale de Protection des Populations le lyc e se r serve le droit de faire proc der des analyses partir d un chantillon repr sentatif d un lot livr et cela la charge du fournisseur Ces analyses ont pour objet de v rifier La conformit physique et chimique des produits La conformit sanitaire La conformit du poids total ou du poids du produit net goutt ou du poids respectif des constituants avec les poids demand s ou annonc s par l tiquetage En cas de non conformit des chantillons avec les dispositions r glementaires en vigueur les clauses du C C T P les recommandations du GEMRCN ou des GEM le titulaire recevra un avertissement Il sera alors proc d de nouveaux pr l vements sur la livraison suivante en pr sence du fournisseur ou de son repr sentant S1 le produit pr lev n est pas conforme il sera exclu de la fourniture Dans tous les cas le Lyc e saisira les services de l tat Direction D partementale de Protection des Populations Livraison non conforme En cas de non correspondance entre la fourniture livr e et le bon de livraison ledit bon et son duplicata seront rectifi s sous la signature des deux parties Chaque livra
11. feuille min rales terre sable d g ts par crasement ou provoqu s par des insectes ou maladie Les caract ristiques propres chaque l gume ou fruit sont d finies dans l arr t du 27 septembre 1983 POMME DE TERRE ET DERIVES SURGELES Pommes de terre pr frites Pommes de terre coup es en morceaux de forme oblongue dont n importe quelle section pr sente des c t s pratiquement parall les Frites surgel es ou pommes frites surgel es Pommes de terre enti res obtenues partir de tubercules entiers de calibre inf rieur 35mm pommes parisiennes ou pommes saut es enti res surgel es Le qualificatif pr frite doit dans tous les cas accompagner la d nomination du produit La proportion de mati re grasse v g tale du bain de friture et sa composition doivent figurer dans la liste des ingr dients PRODUITS ELABORES SURGELES PLATS CUISINES Pour les plats pr par s la fiche technique avec analyse nutritionnelle obligatoire devra accompagner l offre Plats cuisin s surgel s Lasagne la Bolonaise minimum 27 de la garniture sauce bolognaise Hachis Parmentier minimum 18 de viande Tomates farcies sans porc minimum 18 de viande Paupiette de veau ou de volaille sans porc minimum 18 de viande RAPPEL DES PRINCIPALES DISPOSITIONS REGLEMENTAIRES APPLICABLES Les denr es doivent tre conformes A la r glementation g n rale fran aise et communautair
12. identification de l animal ou du groupe d animaux dont provient la viande ce qui correspond au num ro de lot ou de tra abilit Le pays de transformation pour les produits transform s Le pays de d coupe et le num ro d agr ment C E E au I S O 9002 de l atelier de d coupe Viande de b uf surgel e Animaux g s de moins de 30 mois Garantie fourniture obligatoire de la tra abilit de l ensemble de la livraison avec facturation Document Accompagnement Bovins Steak hach 15 mati re grasse Parage taux de graisse visuel inf rieur 15 Poids unitaire 120 gr Conditionnement par 1 kg sous vide Viande de veau surgel e Animaux g s de moins de 30 mois Fourniture obligatoire de la tra abilit de l ensemble de la livraison avec facturation Document Accompagnement Bovins Paupiettes de veau morceaux individuels de 140 gr Dinde surgel e Surgel I Q F Surgel individuellement Les produits congel s de dinde devront provenir de volailles classe A Ces denr es seront congel es sec et ne devront pas pr senter de signe de d shydratation intense br lure froid 2 Les volailles devront provenir d un abattoir communautaire agr Brochettes aux pices et nature portions de 120 140 gr Ce produit est issu de fili res d approvisionnement qui limitent l utilisation d antibiotiques titre pr ventif Tous ces produits devront comport
13. 9 2 Forme et contenu de la demande de paiement ARTICLE 10 RETENUE DE GARANTIE ARTICLE 11 DELAI DE PAIEMENT ARTICLE 12 RESILIATION DU MARCHE ARTICLE 13 REGLEMENT DES LITIGES ARTICLE 14 DROIT LANGUE MONNAIE ARTICLE 15 ASSURANCES ARTICLE DERNIER DEROGATIONS AU CCAG ECS PREAMBULE Le pr sent cahier des clauses administratives particuli res a pour objet de pr ciser les conditions suivant lesquelles la fourniture des denr es alimentaires destin e la cuisine du Lyc e La Source sera ex cut e par le s titulaire s retenu s Ce dossier sert mesurer l tendue des prestations Le titulaire est r put conna tre les caract ristiques de son march Il ne peut ce titre se pr valoir des erreurs ou omissions qui peuvent appara tre pour pr tendre une quelconque indemnit et ne pas ex cuter sa mission Le titulaire doit notamment accomplir ses prestations avec La mise en uvre de moyens humains et mat riels suffisants pour respecter l objectif d fini pour le march Le souci de qualit du service rendu au Lyc e La Source Le respect de la transmission des informations au Lyc e La Source Article 1 Objet et caract ristiques principales du march 1 1 Objet des prestations Les stipulations du pr sent document concernent les prestations d sign es ci dessous FOURNITURE DE DENREES ALIMENTAIRES Le pr sent march concerne la fourniture des denr es alimentaires destin es la cuisine
14. conformer la r glementation g n rale en vigueur recommandations D6 87 brochure 5541 V Chaque carton comportera l tiquetage r glementaire propre aux produits surgel s et notamment provenance nom du produit mention surgel ou congel suivi de la lettre T ou C calibrage et poids net total n du lot date de conditionnement DLUO conditions particuli res de conservation teneur en protides lipides glucides Le service restauration se r serve le droit de faire proc der par le laboratoire d hygi ne et industrie des denr es alimentaires de l Ecole nationale V t rinaire de Toulouse et laboratoires associ s des analyses En cas de non conformit des chantillons avec les dispositions pr vues par la d cision n 61 78 du GPEM DA concernant la qualit bact riologique des l gumes surgel s d une part et de non conformit avec les dispositions de l arr t minist riel du 05 07 1973 fixant les teneurs en r sidus de pesticides agricoles dans et sur les l gumes d autre part l attributaire recevra un avertissement Il sera alors proc d de nouveaux pr l vements sur la livraison suivante en pr sence du fournisseur ou de son repr sentant Si cette fourniture n est pas conforme le march sera suspendu aux torts exclusifs de l adjudicataire March public de fournitures Pouvoir adjudicateur Lyc e la Source 54 Avenue de la Source 94130 Nogent sur Marne Objet du march FOURNI
15. de consultation page remplir par les groupements solidaires B ENGAGEMENT DES CANDIDATS Nous soussign s o apr s avoir pris connaissance du cahier des clauses administratives particuli res CCAP et des documents qui y sont mentionn s O NOUS ENGAGEONS produire si notre offre est retenue et si nous ne les avons pas d j fournis l appui de notre offre les pi ces pr vues aux articles L 8222 1 et D 8222 5 ou D 8222 7 du code du travail et les certificats fiscaux et sociaux mentionn s l article 46 du code des march s publics dans un d lai de 8 jours francs compter de la date de r ception de la demande qui nous en sera faite par le pouvoir adjudicateur O NOUS ENGAGEONS sans r serve en tant que prestataires group s solidaires conform ment aux stipulations des documents vis s ci dessus ex cuter les prestations demand es dans les conditions ci apr s d finies L Entreptise selecione est le mandataire des entrepreneurs group s solidaires L offre ainsi pr sent e ne nous lie toutefois que si son acceptation nous est notifi e dans un d lai de 90 jours compter de la date limite de remise des offres fix e par le r glement de consultation PRIX L offre porte sur PL Les modalit s de variation des prix sont fix es au cahier des clauses administratives particuli res CCAP Le montant estimatif annuel des prestations est donn titre indicatif dans le CCAP Le m
16. devront tre obligatoirement fournies Elles seront class es dans l ordre du BPU et du catalogue En tout tat de cause les produits doivent r pondre aux exigences en mati re d hygi ne et de salubrit et avoir l agr ment des DDPP Le service restauration tiendra jour des fiches de suivi par fournisseurs afin d alimenter la discussion relative la reconduction annuelle du march et de comparer les prestations de service de chacun des fournisseurs Le service restauration se r serve le droit de faire des audits fournisseurs ou mandater un tiers expert pour effectuer cette mission DISPOSITIONS REGLEMENTAIRES Respect des arr t s et r glements suivants R glement CE n 178 2002 concernant le paquet hygi ne Et notamment les r glements suivants R glement CE n 852 2004 concernant les r gles g n rales d hygi ne applicables toutes les denr es alimentaires R glement CE n 853 2004 concernant les r gles sp cifiques d hygi ne applicables aux produits d origine animale R glement CE n 2073 2005 concernant les crit res microbiologiques applicables aux denr es alimentaires A M du 17 03 1992 modifi concernant la mise en place de tests de d pistage de l E S B A M du 18 07 1006 concernant la suppression d utilisation des farines et graisses d origine animale A M du 02 01 2003 modifi concernant les mat riaux en contact avec les denr es alimentaires
17. du processus de transformation et des proc d s de livraison La r glementation applicable sera celle en vigueur au d but du march Le titulaire doit assurer une qualit suivie et identique pendant la dur e du march et respecter l origine ou les marques qu il s engage livrer Le fournisseur devra prendre toute mesure adapt e pour assurer la bonne tra abilit des produits fournis au titre du march En sus des dispositions g n rales applicables pour tous les produits alimentaires et des dispositions r glementaires valables par cat gorie de produits dont l application est d ordre public Sp cifications du Groupement Permanent d Etude des March s de denr es alimentaires GPEMDA Textes communautaires d finissant des normes europ ennes pour certains produits de grande consommation Normes AFNOR ou quivalent europ en homologu notamment en mati re d emballage et de marquage des unit s de pr sentation d entreposage et de transport Les indications suivantes devront obligatoirement figurer de fa on visible et lisible D L U 0 Date Limite d Utilisation Optimale A consommer de pr f rence avant le dans le cas d une limite d utilisation Ou D L C Date Limite de Consommation pour les produits frais et les produits teneur garantie en vitamines Ces dates sont fix es sous la responsabilit du conditionneur Jour et mois pour les d lais inf rieurs trois mois Mois
18. fini Fromages portions Pr emballage l emballage dans lequel a t conditionn e une unit de vente d une denr e alimentaire avant sa pr sentation la vente que cet emballage la recouvre enti rement ou partiellement mais de telle fa on que le contenu ne puisse tre modifi sans que l emballage subisse une ouverture ou une modification Sans pr judice des dispositions relatives au contr le m trologique l tiquetage des produits pr emball s doit obligatoirement comporter les mentions suivantes art R112 9 du code de la consommation La d nomination de vente La quantit nette La date de durabilit minimale ou lorsque les denr es sont p rissables microbiologiquement la date limite de consommation compl t e le cas ch ant de l indication des conditions particuli res de conservation L indication du lot ou la date limite de consommation optimale quand elle exprim e en jour mois et ann e le n de lot peut tre la DLUO ou la DLC si sous forme de jour mois ann e La liste des ingr dients sauf quand le produit en est exempt La quantit de certains ingr dients ou cat gories d ingr dients dans les conditions pr vues aux articles R 112 17 et R 112 17 1 du code de la consommation Le nom ou la raison sociale et l adresse du fabricant ou du conditionneur ou d un vendeur tabli l int rieur du territoire de la Communaut europ enne Le lieu d origine ou de
19. v hicules sp cialement am nag s r frig r s si besoin selon la nature du lot et en tout point conforme la r glementation sanitaire sur le transport et la r ception des denr es alimentaires Les v hicules doivent satisfaire aux conditions d hygi ne relatives au transport des denr es p rissables et notamment aux prescriptions de l arr t minist riel du 21 d cembre 2009 Fermeture pour Cong s annuels ou autres Pendant la p riode de fermeture de son tablissement le titulaire conserve la responsabilit enti re de la fourniture faite par le rempla ant qu il a d sign Le nom et les coordonn es du rempla ant doit tre communiqu au responsable de la restauration ou son adjoint en charge de la gestion du lot 30 jours minimum avant la date de fermeture Les prestations seront effectu es dans les m mes conditions Si le titulaire du lot ne respecte pas cette proc dure le service passera la commande chez le fournisseur de son choix il appartiendra au titulaire du lot de prendre sa charge l int gralit des ventuels surco ts produits et ou livraisons 4 3 Modalit s d ex cution D une mani re g n rale les livraisons sont effectuer Le lundi mardi mercredi jeudi et vendredi de 6 h 30 10 h 00 au plus tard Pour des raisons de force majeure et ou titre exceptionnel telles que gr ves incapacit produire des repas par la cuisine pannes mat rielles etc Les produits livr s pou
20. 0 00 KG Joue Bf Coupee IQF VBF 55 00 KG 19 Pomme Campagnarde 4x2 5kg 50 00 KG Po l e Cuit Roman 4x2 5kg 50 00 KG PoeleeAquarelle 4x2 5kg 50 00 KG Pomme Saut e PFrt 4x2 5kg 50 00 KG Kefta Vol AMaroc Cuit 5kg 45 00 KG Lasagne Saumon 2x2kg 44 KG Moussaka 2x1 8kg 43 20 KG CB Fndt Pintadeau Normand 40 00 KG TM Oignon Eminc 4x2 5kg 40 00 KG Pur e Carotte 4x2 5kg 40 00 KG Moussaka 2x1 8kg 39 60 KG Salade P cheur 4x2 6kg 39 00 KG DAV L gume Couscous 32 50 KG Poel Pasta Valentina4x2kg 32 KG Bourguignon 15 60g 30 KG R sti L gume 5kg 30 00 KG Poel Marai2Carotte2 5kg 30 00 KG Cheeseburger 125g VBF 28 CS Carotte Rap Assn 4x2 4kg 26 40 KG Baguette Pr cuite 36Pc 26 CS CB Slid Grec HOIi4x2 6kg 26 00 KG Brocoli 25 KG Mig Julienne Leg 2x2 5kg 25 00 KG FLT ColAlas CornFlakes5kg 25 00 KG Omelette Nat 135g 4 05kg 24 CS C leri R moulade 4x2 6kg 23 40 KG Filet MriBlc3x7kg 60 200g 21 KG TM FI Cabil IL 200 400g 21 KG Pomme Allumette 6 6 20 KG Calmars A La Romaine 4kg 20 KG Paupiette Veau SPorci40g 20 00 KG Champ Eminc Chx 2x2 5kg 20 00 KG PommeDuchessePCuit2x2 5kg 20 00 KG 20 Cocktail Frt Exot 5x1kg 20 00 KG Poissonnette Cuite 5kg 20 00 KG G
21. 56X4 NOVA YT NAT 125GXx4 DANONE YT NAT SUCRE 1256X4 DANONE YT AROMATISE 125GX4 DANONE RONDELE NATURE 33 16 66X60 RONDELE NOD 34 16 66x60 CREME FRAICHE 15 SL VALFINE ST MORET NATURE 17 5 256X24 MOZZARELLA 19 BOULE 125G PINT E FRAIS BATTU 3 2 5K MONTEBOURG LATT UHT 1 2 ECREME IL LDT O COMTE B MARRON 45 1 12 KI VAG EMMENTAL BLOC 45 3K HOLLANDIA KROON _ TARTARE AFH CALCIUM 18 6 16GX24 l l8 A S N S ss S N S L 21000 l 00 R f rence Nom Adresse Ville Code Postal T l AEaxe __ Coordonn es du fournisseur 18 Lot n2 SURGELES GLACES ET PATISSERIES DESSERTS SU RGELES Libell produit Quantit Es Po l e Ratatouille4x2 5kg 5 00 KG Chou Fleur 4x2 5kg 330 00 KG Courgette Rondelle4x2 5kg 305 00 KG LION Barre 24x50ml 288 EA NES CG C ne Van 24x120ml 216 EA TomF Cuit SPorc 50x120g 204 00 KG NES CG C ne Choc 24x120ml 168 EA Bf Hache Prep 20 6x1kgiT 162 KG CRUNCH Barre 40x54ml 160 EA Tartfl Reblochon 4x2 5kg 147 50 KG Petit Pain Blanc 110x55g 142 CS Coleslaw 4x2 6kg 140 40 KG Brd Parmt Morue 4x2kg 136 KG Po l e Leg Champ 4x2 5kg 135 00 KG Frite Neutre 10 10 130 KG Haricot Vert TFin 4x2 5kg 120 00 KG Sk Ha Bf 15 50x120g IT 114 00 KG FI ColLi Indv S A120 140g 100 00 KG Riz Cantonnais 4x2 5kg 80 00 KG Epinard Branche 4x2 5kg 6
22. A M du 21 12 2009 modifi concernant le transport des denr es alimentaires Les produits devront tre de bonne qualit Le candidat pr cisera sur le bordereau de prix unitaire la marque et l origine du produit lieu de production et transformation Conform ment aux recommandations de l Agence Fran aise de S curit Sanitaire des Aliments A F S S A les titulaires du march ne devront fournir que des denr es conformes et non excessives en teneur de sel DISPOSITIONS RELATIVES AU DEVELOPPEMENT DURABLE Le titulaire d un lot devra pr senter pour les produits concern s les informations relatives la fili re de production et de distribution des produits faisant l objet du march afin que le Lyc e puisse conna tre les diff rents lieux de production ou d levage de ces produits ainsi que le nombre d interm diaires de la fili re de distribution de ces derniers Pour les fournitures de produits issus d une agriculture durable le titulaire du lot devra fournir pour chaque famille de produits les attestations et indiqu son lieu de production et sa provenance Un engagement de l ensemble des exploitations agricoles productrices de mati res premi res qui entrent dans la composition des produits fournis la Collectivit exclure tout utilisation de farines animales d hormones de croissance et d antibiotiques dans l alimentation des animaux de l exploitation Le titulaire du march devra fournir pour chaque lot e
23. March public de fournitures N la ce Lycee Dan S our ce M tiers des Arts Textiles et du Commerce va FOURNITURES DE DENREES ALIMENTAIRES Cahier des clauses administratives particuli res CCAP n 2015 1 Date limite de r ception des offres 15 juin 2015 Au Lyc e La Source Service intendance 5 Rue de la Muette 94130 Nogent Sur Marne Dossier disponible sur demande jean christophe franc ac creteil fr SOMMAIRE ARTICLE 1 OBJET ET CARACTERISTIQUES PRINCIPALES DU MARCHE 1 1 Objet des prestations 1 2 Allotissement 1 3 Forme du march 1 4 Dur e du march 1 5 Montant du march 1 6 Identification des parties 1 7 Crit res d attribution du march ARTICLE 2 DOCUMENTS CONTRACTUELS ARTICLE 3 DELAI D EXECUTION PENALITES 3 1 D lai d ex cution 3 2 Prolongation de d lai 3 3 P nalit s ARTICLE 4 CONDITIONS D EXECUTION 4 1 Bons de commande 4 2 Transport 4 3 Modalit s d ex cution 4 4 Lieu d ex cution des prestations 4 5 Surveillance en usine ARTICLE 5 CADRE JURIDIQUE 5 1 Confidentialit et s curit 5 2 Protection de la main d uvre et conditions de travail 5 3 Protection de l environnement 5 4 Respect des clauses contractuelles ARTICLE 6 OPERATIONS DE VERIFICATIONS DECISION APRES ADMISSION ARTICLE 7 GARANTIE TECHNIQUE ARTICLE 8 PRIX 8 1 Forme des prix 8 2 Variation des prix ARTICLE 9 CONDITIONS DE REGLEMENT DES PRESTATIONS 9 1 Modalit s de paiement
24. Op rations de chargement et de d chargement Il faut entendre par op ration de chargement ou de d chargement toute activit concourant la mise en place ou l enl vement dans un engin de transport routier de mat riel de quelque nature que ce soit Consignes de s curit Ces mesures s appliquent aux livraisons de denr es alimentaires Consignes g n rales de s curit applicables dans l tablissement Il est interdit de fumer dans l enceinte du lyc e L acc s l int rieur des diff rents locaux du site est interdit toute personne trang re au site Circulation lors des livraisons sur le site et aux abords L acc s au site est autoris uniquement aux heures de livraisons fix es pr c demment Respecter le cas ch ant le marquage au sol instructions du chef cuisine agent chef le code de la route et adopter une vitesse r duite Le stationnement est interdit en dehors des emplacements r serv s aux livraisons Les moteurs des v hicules devront obligatoirement tre teints durant les temps de livraison DISPOSITIONS RELATIVES AU CONTROLE Conform ment au Paquet Hygi ne le respect des clauses du march peut tre v rifi dans les magasins et entrep ts du titulaire du march par toute personne d sign e par la Personne Publique Pour des raisons de force majeure et ou titre exceptionnel telles que gr ves incapacit produire des repas par la cuisine pannes mat rielles
25. TURE DE DENREES ALIMENTAIRES March n 2015 01 Personne signataire du march Mme Chef d tablissement Proviseur Origine du pouvoir de signature de la personne signataire du march D l gation de comp tence re ue par d lib ration de l organe d lib rant Personne habilit e donner les renseignements pr vus l article 109 du code des march s publics Chef d tablissement Proviseur R f rences du comptable assignataire de la d pense L agent comptable M Michel Bourgeois Lyc e Edouard Branly de Nogent sur Marne Imputation budg taire 6011 March pass par un pouvoir adjudicateur en proc dure MAPA en application du Code des March s Publics B CONTRACTANT Je soussign o apr s avoir pris connaissance du cahier des clauses administratives particuli res CCAP et des documents qui y sont mentionn s O M ENGAGE produire si mon offre est retenue et si je ne les ai pas d j fournis l appui de mon offre les pi ces pr vues aux articles L 8222 1 et D 8222 5 ou D 8222 7 du code du travail et les certificats fiscaux et sociaux mentionn s l article 46 du Code des March s Publics dans un d lai de 8 jours francs compter de la date de r ception de la demande qui m en sera faite par la personne signataire du march O M ENGAGE sans r serve conform ment aux stipulations des documents vis s ci dessus ex cuter les prestations demand es dans les condit
26. altSarrasinComp 32x160g 19 CS Salade M dina 4x2 6kg 15 60 KG Roti Bf Cuit Extra 15 29 KG Cookie P piteChoc 54x53g 15 CS FLT PoisBlBgnPFrt115 125g 15 00 KG CordonBI Dinde Cuit 120g 15 00 KG Salade Pi montaise4x2 6kg 13 00 KG Croisillon Emmental 70g 12 CS MC Tajine Poulet 10x300g 12 CS Nem Frit Poulet 3kg 12 CS FLT Colin Alaska Nat 6kg 12 00 KG CB Cabosse Chocolat 12Pc 11 CS FLT PoissonBlanc Mnr100g 11 00 KG Merguez Bf Mouton Cuit 10 50 KG Taboul 4x2 6kg 10 40 KG Rouleau Surimi 2x2kg 10 KG MC Penne Bolo 10x300g 10 CS MC Tortloni4From 10x320g 10 CS Choco Doughnut 36x53g 10 CS ChampParisEminc 4x2 5kg 10 00 KG FI ColinLieu Dcp 100 120g 10 00 KG Saucisson SecPPorc3x1 3kg 7 80 KG CB Salade Thai PouletCrev 7 80 KG Chrzo Courbe DxSup20x225g 7 EA MC ChiliConCarne 10x300g 7 CS MC Parmentier Canard 300g 7 CS Hachis Parmentier VBF3x2kg 6 KG Cpe Choc Lgs 48x120ml 6 CS Jambon Sup DD 12x720g 6 EA MC Risotto Poulet 6 CS Asst Mignardises 4x798g 6 EA 21 Salade Fruit Exotique 3kg 6 00 KG Champignon Grecque4x2 6kg 5 20 KG Sld Mac doine 4x2 6kg 5 20 KG Cr pe Emmental 100x50g 5 CS MC Poisson Riz 10x270g 5 CS TM Echalote 10x250g 5 KG Oseille 5x1kg 5 KG TM Ail 10x250g 5 KG Tarte 4 Fromage 8x1kg 5 CS Galette Rois Br 6x700g 5 CS MelangeFruitRouge 5x1kg 5 00 KG CB Taboul Occident4x2 4k
27. arch est trait prix unitaires Le prix de r glement sera calcul en appliquant aux quantit s r ellement ex cut es les prix unitaires du document suivant Bordereau des Prix BPU D DELAIS Le d lai d ex cution des prestations est pr vu l article 3 du cahier des clauses administratives particuli res CCAP PAIEMENT Le pouvoir adjudicateur se lib rera des sommes dues au titre du pr sent march en faisant porter le montant au cr dit Si paiement sur un seul compte 0 du ompte ouv rt au nomde t2 se imite en nets ne nee el ttes o domiciliation Se E A E A E EEA D code banque ocesrciiicnesiiscnrs El Cod asence sursis EH Sous le NnUM EO nie nil iar E E Cas d un groupement de fournisseurs solidaires Les soussign s autres que le mandataire donnent ce mandataire qui l accepte procuration l effet de percevoir pour leur compte les sommes qui leur sont dues en ex cution du march par voie de virement au compte ci dessus du mandataire Ces paiements seront lib ratoires vis vis des entrepreneurs group s solidaires Si paiement sur plusieurs comptes En ce qui concerne l ex cution des prestations ou lots suivants H d compt ouvert auNMOmR den rsnpeebrmenteteneiensenetdeterennteantetesr esse Or EREN E E EDA EET Eer o domiciliation TT HI Adesse nn RENE E center eee eee ne ed eee tee Stan one es seen ieec roc rien cet O cod banqu e sssima nine O Code Ag
28. bsolue de fumer lors des livraisons En aucun cas il ne d passe la zone de d chargement d conditionnement En cas de non respect de ces consignes un avertissement sera adress l entreprise Au bout du second avertissement le march accord cadre pourra tre r sili de plein droit Le livreur devra teindre le moteur de son v hicule lors de la livraison et durant les p riodes d attente s il y en a Dispositions particuli res aux produits pr emball s Les produits pr emball s destin s la fourniture doivent r pondre aux prescriptions du d cret n 84 1 147 du 7 d cembre 1984 arr t s subs quents et du d cret n 91 1147 du 19 f vrier 1991 ainsi qu au guide n D8 93 du GEM adopt par la section technique de la Commission Centrale des March s le 08 02 1990 Les produits frais alt rables comportant une date limite de consommation doivent tre livr s dans un d lai suffisant permettant une utilisation normale des produits e produits de gamme IV sous CINQ JOURS au minimum e produits de gamme V sous HUIT JOURS au minimum e produits pasteuris s sous vide sous QUINZE JOURS au minimum Une m me palette ne devra pas comporter des produits identiques ayant des D L C diff rentes Dans le cas o pour des raisons logistiques cela ne serait pas possible le fournisseur devra pr ciser les diff rentes dates sur le bon de livraison et identifier sur chaque palette les produits concern s 4
29. changement de marque fabricant provenance devra tre communiqu au Lyc e avant toute validation de commande Le produit de remplacement propos devra poss der des caract ristiques similaires niveau de gamme grammages et conditionnement etc Des ruptures d approvisionnement fr quentes pour de 2 des r f rences de produits usuellement command s par le Lyc e pourront entra ner la r siliation du march pour faute du titulaire apr s que ce dernier ait re u une premi re mise en demeure non suivie des am liorations souhait es Cette pr sente disposition s applique galement en cas de baisse de niveau de gamme des produits du titulaire en cours de march au regard de son engagement initial DISPOSITIONS GENERALES Chaque fournisseur peut soumissionner pour un ou plusieurs lots Dans ce dernier cas le candidat doit pr senter une offre par lot Pour l offre de base le candidat r pond 100 des produits du bordereau de prix Pour toute ligne non renseign e le prix appliqu sera par d faut l offre le mieux disant sur cette ligne donn e par les diff rentes propositions Pour les produits n apparaissant pas dans les bordereaux de prix il sera demand une remise fixe pour toute la dur e du march sur le catalogue g n ral du candidat qui sera remis dans l offre Les fiches techniques jour de tous les produits pr sents dans les BPU Bordereaux de prix unitaire et du catalogue g n ral
30. du Lyc e La Source Le march comprend La La fourniture de v hicules ou de mat riels et de tous les accessoires et produits n cessaires l ex cution du service Le d ploiement du personnel administratif et technique conducteurs encadrement Le paiement de toutes les taxes imp ts consommables description des prestations et leurs sp cifications techniques sont indiqu es dans le cahier des clauses administratives et techniques 1 2 Lots 1 2 1 Composition des lots e __ Lot n 1 BOF Beurre uf cr me et Fromage __ Lot n 2 SURGELES GLACES ET PATISSERIES SURGELEES 1 2 2 Condition d attribution des lots Les lots seront notifi s un ou plusieurs titulaires si et seulement si les propositions tarifaires et qualitatives d pos es par ces derniers constituent un mieux disant march s encore en cours d ex cution A d faut ce MAPA sera d clar infructueux et les lots reconduits tacitement jusqu obtenir des offres conomiquement plus avantageuses Le service restauration notifiera les bons de commandes directement au candidat class premier sur chaque lot en fonction du classement des offres tabli par la commission MAPA Si celui ci n est pas en mesure d honorer totalement ou partiellement la commande l tablissement devrait alors s adresser au fournisseur dans l ordre suivant du classement Ceci jusqu ce qu un fournisseur puisse fournir la commande d s
31. e Le fournisseur s engage appliquer toute nouvelle volution de la r glementation en cours d ex cution du pr sent march Aux d cisions ou sp cifications techniques du G E M R C N Groupe d Etude des March s de Restauration Collective et de la Nutrition pour les articles relevant des dispositions contenues dans ce document Aux usages professionnels publi s sous forme de codes des usages et approuv s par la Direction g n rale de la concurrence de la consommation et de la r pression des fraudes DGCCREF Aux normes homologu es et enregistr es par l A F N OR En mati re d hygi ne Arr t du 28 mai 1997 relatif aux r gles d hygi ne applicables certains aliments et pr parations alimentaires L arr t du 20 juillet 1998 fixant les conditions techniques et hygi niques applicables au transport des aliments D cret n 91 409 du 26 avril 1991 modifi fixant les prescriptions d hygi ne concernant les denr es produits ou boissons destin s l alimentation humaine des eaux min rales naturelles R glement du Conseil n 2200 96 du 28 octobre 1996 portant organisation commune des march s dans le secteur des fruits et l gumes Les candidats s engagent respecter les r gles de la m thode HACCP arr t du 24 septembre 1997 et garantir lorsque cela est n cessaire le respect de la cha ne du froid produits surgel s avec un maximum 18 C produits BOF charcuteries et viandes avec un
32. ence siisninedinensnunnte H SOUSTENUM TOE En nie e rara in e EEEREN nY Cas d un groupement de fournisseurs solidaires Les soussign s autres que le mandataire donnent ce mandataire qui l accepte procuration l effet de percevoir pour leur compte les sommes qui leur sont dues en ex cution du march par voie de virement au compte ci dessus du mandataire Ces paiements seront lib ratoires vis vis des entrepreneurs group s solidaires En ce qui concerne l ex cution des prestations ou lots suivants H du compte ouv rtatnomid ssh nettes n E A EEEE AE A EENE RA EE EER iE o domiciliation E E E EE CS N pi Code banques ne menu O Cod asenc t siemens Ni sous l numero Aaeeea cesssstenccs eA ENIR Cas d un groupement de fournisseurs solidaires Les soussign s autres que le mandataire donnent ce mandataire qui l accepte procuration l effet de percevoir pour leur compte les sommes qui leur sont dues en ex cution du march par voie de virement au compte ci dessus du mandataire Ces paiements seront lib ratoires vis vis des entrepreneurs group s solidaires En ce qui concerne l ex cution des prestations ou lots suivants H du compte ouvert Annom dE eisirsrerreer eera ner ne e ae rE raer Ae ear r aer EEn Srei na NETE iE H domicihanom essene nea aE E E REER EEE AEE ERE R ENE ORAE R OR EEEE ARAE ERENER H Adresse cuis anre A E AR RA AE EEE OR EAE EA E EARE R AAE EE EAE EES O Cod Da
33. entrave l ex cution de contr le par le repr sentant du pouvoir adjudicateur En cas de faute grave non respect de la l gislation relative au droit du travail ou actes frauduleux concernant la nature la qualit ou la quantit des prestations En outre conform ment l article 47 du Code des March s Publics la r siliation sera prononc e aux torts des titulaires et ses frais et risque et sans indemnit en cas d inexactitude des renseignements pr vus aux articles 45 et 46 du code pr cit Sauf en cas de r siliation de plein droit la r siliation prend effet la date de notification de cette d cision apr s mise en demeure rest e sans effet dans le d lai de 10 jours Article 13 R glement des litiges Il est fait application des dispositions de l article 37 du CCAG FCS En tout tat de cause le Tribunal Administratif de Melun 43 rue du G n ral De Gaulle 77008 MELUN CEDEX T l 33 1 60 56 66 30 Fax 33 1 60 56 66 10 est seul comp tent Article 14 Droit Langue Monnaie En cas de litige le droit fran ais est seul applicable Les tribunaux fran ais sont seuls comp tents Les correspondances relatives au march sont r dig es en fran ais La monnaie de compte du march l EURO est la m me pour toutes les parties prenantes Article 15 Assurances Le titulaire est tenu de souscrire aupr s d une compagnie d assurance notoirement solvable toutes les polices d assurance
34. er l tiquetage leur correspondant PRODUITS DE LA MER SURGELES La r glementation concernant les produits surgel s devra tre respect e tout comme les recommandations de G P E M D A Poisson congel ou surgel Les poissons et filets de poissons destin s la cong lation ou la surg lation doivent pr senter un degr de fra cheur au moins gal celui qui est normalement exig pour l exp dition en frais D coupes filets et portions de poissons surgel s Les d coupes filets et portions de poissons surgel s sont natures Crus ou cuits sans peau sauf sp cification particuli re et sans ar te surgel s individuellement individually quick frozen pour les calibr s S parables facilement interleaved ou layer pack pour les non calibr s Tous les produits de la mer ou d eau douce devront provenir de zone de p che FAO ou d levage identifi s Dans le cas de proposition de poissons d levage le candidat pr cisera si un cahier des charges est pr vu avec l leveur L alimentation des poissons sera stricte et conforme la r glementation europ enne excluant l utilisation d hormone de croissance et de farine animale terrestre En raison de l impact sur la texture du poisson le candidat indiquera le mode de surg lation Les poissons seront surgel s en mer et ne devront pas subir de double cong lation Les fiches techniques des poissons indiqueront la
35. estataire Lorsque le d lai de livraison est d pass le titulaire encourt sans mise en demeure pr alable une p nalit calcul e par application de la formule suivante P VxR P le montant de la p nalit V valeur des prestations sur laquelle est calcul e la p nalit R le nombre d heures de retard Le repr sentant du pouvoir adjudicateur pourra constater tout incident li l ex cution des prestations Le pouvoir adjudicateur informe le titulaire par lettre recommand e avec accus de r ception de l application et du montant de la p nalit Le pouvoir adjudicateur reste seule juge du bien fond des arguments pr sent s par le titulaire En cons quence celui ci ne pourra lever aucune protestation dans le cas o la collectivit maintiendrait l application des p nalit s apr s qu il ait formul ses observations Le montant des p nalit s n est pas plafonn Article 4 Conditions d ex cution 4 1 Bons de commandes Les commandes sont faites au fur et mesure des besoins exprim s par LE CHEF DE CUISINE DU SERVICE DE RESTAURATION ou son suppl ant Elles sont syst matiquement mat rialis es par crit Fax ou courriel 4 2 Transport Les frais de livraison sont inclus dans le prix des fournitures ils seront la charge du titulaire en valeur et en poids livraison franco de port quel que soit le montant ou la quantit de la livraison Le transport s effectue dans des
36. et ann e pour les d lais compris entre trois mois et dix huit mois Ann e pour les d lais sup rieurs dix huit mois Afin d viter les pertes les produits doivent au moment de la livraison comporter un d lai de consommation quivalent aux 2 3 des DLC ou DLUO Emballages Le conditionnement ou pr emballage utilis doit tre conforme la r glementation en vigueur concernant les mat riaux au contact des denr es alimentaires Les emballages dans lesquels les produits sont livr s doivent tre remis complets au destinataire La qualit des emballages doit tre appropri e aux conditions et modalit s de transport Les produits surgel s doivent avant leur mise en commerce et jusqu la remise au consommateur tre renferm s dans des r cipients ou emballages les enveloppant enti rement et assurant leur protection Les emballages comporteront les indications suivantes nature des denr es conditionnement provenance poids DLC Calibrage et grammage Le calibre ou le poids de chaque unit de produit accept la livraison est celui indiqu lors de la commande ou d faut de sa pr sence sur le march local le calibre ou le poids le plus voisin inf rieur de pr f rence apr s accord de l tablissement Etiquetage Le conditionnement est l op ration qui r alise la protection par l emploi d une premi re enveloppe ou d un premier contenant au contact direct du produit par extension le conditi
37. et le pouvoir adjudicateur se conforment aux obligations de confidentialit et de s curit indiqu s l article 5 du CCAG EFCS 5 2 Protection de la main d uvre et conditions de travail Conform ment aux dispositions pr vues l article 6 du CCAG EFCS le titulaire respecte les lois et les r glements relatifs la protection de la main d uvre et aux conditions de travail du pays o cette main d uvre est employ e 5 3 Protection de l environnement Le titulaire veille ce que les prestations qu il effectue respectent les prescriptions l gislatives et r glementaires en vigueur en mati re d environnement de s curit et de sant des personnes et de pr servation du voisinage 5 4 Respect des clauses contractuelles Les stipulations des documents contractuels du march expriment l int gralit des obligations des parties Ces clauses pr valent sur celles qui figureraient sur tous les documents adress s par le candidat lors de sa r ponse la consultation y compris sur d ventuelles conditions g n rales de vente De m me le titulaire ne peut faire valoir en cours d ex cution du march aucune nouvelle condition g n rale ou sp cifique sans l accord expr s du pouvoir adjudicateur Article 6 Op rations de v rifications qualitatives et quantitatives Les v rifications porteront sur les l ments suivants le respect de la commande en ce qui concerne le choix des produits ou des ingr
38. f d tablissement Proviseur 1 5 2 D claration de sous traitance Un march de fournitures ne peut donner lieu la sous traitance 1 6 Forme des notifications des d cisions ou des informations Les d cisions ou informations du pouvoir adjudicateur sont notifi es directement aux titulaires contre r c piss La notification est faite l adresse des titulaires telle que mentionn e dans les documents particuliers du march 1 7 Crit res d attribution du march Les crit res pour l attribution seront les suivants Qualit du produit 20 Respects HACCP Mesure d veloppement durable 10 Prix 60 Respect des horaires et des jours de livraison 10 NB Les affect s concernent la d termination du mieux disant dans le cadre de la passation du march et ne pr jugent en aucun cas du respect de ses obligations par le prestataire retenu pour chaque lot Article 2 Documents contractuels Le march est constitu par les l ments contractuels num r s ci dessous par ordre de priorit d croissante e __ l acte d engagement et ses ventuelles annexes e le Cahier des Clauses Administratives Particuli res paraf et sign par le titulaire dont l exemplaire conserv dans les archives de l administration fait seul foi e le Cahier des Clauses Techniques Particuli res paraf et sign par le titulaire dont l exemplaire conserv dans les archives de l administration fait seul foi
39. g 4 80 KG CB TartrCmbrTzatziki1 5kg 4 50 KG Pizza Margherita 60x70g 4 CS Chouquette Cr me 130x18g 4 CS Rillt Mans Pur Porc 3x2kg 4 KG TM Lardon Fum Sup 8x1kg 4 KG Mozzarella Souple 4 KG CB Sauce Grand Veneur 5x1 4 KG CB Pasteis DeNata 40x53g 4 CS CB Rubichic 1 44kg 4 CS Croque Bande 8x640g 4 CS Croustade Volaille Marron 4 CS Cuisse Canard Mgr Cft290g 3 48 KG Feuilt Jardinier 56x70g 3 CS Feuilt Abricot 50x90g 3 CS Chausson Dinde From 70g 3 CS Caprice Choc Crml 30x75g 3 CS Galette Rois 12x700g 3 CS Tarte 4 Fromages 8Pc 3 CS TM Persil Hach 5x500g 2 50 KG CB Saut VeauCurryRge4x6Pc 2 40 KG Pizza Reine 24x200g 2 CS Tarte Poire PrDcp 6x750g 2 CS Tart Pomme Patis 9x750g 2 CS Quiche Lorraine Bd 8x1kg 2 CS CB Mini LunchAsst 18x32g 2 EA Tarte Cerise Bande 9x750g 2 CS CB Pain Surp 2x1 250kg 2 CS Bisc Roul ChocNste4x750g 2 CS Canap Ap ritif 160Pc 2 CS NES Sauce Chocolat 6x1kg 2 EA NES Sauce FruitRouge6x1kg 2 EA Asst Tartlet Frt 60x60g 2 CS Tarte Tomate Ch vre 8Pc 2 CS Sauc Mibld Cuit2 14x120g 1 68 KG Grill Pomme 10x655g 1 CS Eminc Jambon Sec 6x500g 1 EA Lardon Fum Cuit 4x1kg 1 KG Tarte Choc Dcp 6x750g 1 CS Tart Fruit Rouge 6x750g 1 CS Bloc FG Canard 10x30g 1 EA Tart Pom Norman Dcp6x750g 1 CS TartFeuiltLegCret2x1 15kg 1 CS Mini Pain Choc 4 40x25g 1 CS 1 2 Avocat AP IQF 3kg 1 CS Q
40. id L information figure dans les fiches techniques ou les documents d accompagnement de la livraison Portions de filets de poissons labor es surgel s Les filets les portions de poissons seront garantie sans ar te Les filets de poissons seront compacts Le poisson nature sera donc compos 100 de chair de poisson Ils ne n cessitent qu une remise en temp rature avant consommation Les portions de filets pan s cuits c ur et ou pr frits contiennent au minimum 70 de poisson et ont un rapport prot ines sur lipides sup rieur 2 La proposition de produits base de portions moul es ou de chair hach e moul e est proscrite Poissons mollusques et crustac s surgel s Les poissons mollusques et crustac s sont issus de fili res d approvisionnement qui limitent l utilisation d antibiotiques titre pr ventif LEGUMES SURGELES AROMATIQUE SURGELES La provenance du produit devra tre clairement indiqu e Les livraisons s effectueront en emballages jetables conformes la r glementation Les l gumes soumis la surg lation doivent tre frais sains entiers propres tri s ventuellement tre pluch s lav s Les l gumes doivent tre suffisamment blanchis sauf exception et peuvent tre pr cuits ou cuits Les l gumes surgel s doivent tre de coloration caract ristique de la vari t exempts de saveur et odeurs trang res mati res trang res animales v g tales tige
41. iement direct est ramen e E EI E A ES AE E AA EA nes E N AE E V AEAN A E AE E EEE E E en lettres Signature 1 A remplir par l tablissement en original sur une photocopie 2 Rayer la mention inutile 3 Date et signature originales 16 La notification transforme le projet de march en march et le candidat en titulaire Elle consiste en la remise d une copie du march au titulaire Cette remise peut tre op r e par lettre recommand e avec accus de r ception Dans ce cas coller dans ce cadre l avis de r ception postal dat et sign par le titulaire En cas de remise contre r c piss le titulaire signera la formule ci dessous re u titre de notification une copie du pr sent march 17 R f rence L2015 01 P riode du 01 09 2015 au 31 08 216 Lot nq BOF Tr Prod MOIS DE JANVIER A MAI 2015 J OEUF FRAIS 53 63 3X30 SICADAP CREME ANGLAISE UHT 1L CDF CAMEMBERT 45 306 8 CDF BEURRE PAST DOUX PLAQ 250G LEBL GOUDA Pr 306x100 CoDIPaL EMMENTAL PI 306X100 CODIPAL MIMOLETTE PI 306x100 CODIPAL ST PAULIN PI 306X100 CODIPAL TOME PY PI 306X100 CoDIPAL BRIE NEUTRE P MODELE 29 2K CF amp RM MAYONNAISE ALLEGEE 4K7 TDF BEURRE PLAQ 250G FRAIMONT BEURA CREME UHT 30 1L BOURG FLEURI L BEURRE PLAQ 250G FLORIMONT YT FRUITS BULGY PULP 1256x4 NOVA LIEGEOIS CHOCOLAT 1156x1 Nova YT NAT SUCRE 125GX4 NOVa YT FRUITS 5 12
42. ions ci apr s d finies L offre ainsi pr sent e ne me lie toutefois que si son acceptation m est notifi e dans un d lai de 90 jours compter de la date limite de remise des offres fix e par le r glement de consultation page remplir par les groupements conjoints B CONTRACTANTS Nous soussign s o apr s avoir pris connaissance du cahier des clauses administratives particuli res CCAP et des documents qui y sont mentionn s O NOUS ENGAGEONS produire si notre offre est retenue et si nous ne les avons pas d j fournis l appui de notre offre les pi ces pr vues aux articles L 8222 1 et D 8222 5 ou D 8222 7 du code du travail et les certificats fiscaux et sociaux mentionn s l article 46 du code des march s publics dans un d lai de 8 jours francs compter de la date de r ception de la demande qui nous en sera faite par le pouvoir adjudicateur O NOUS ENGAGEONS sans r serve en tant que prestataires group s conjoints conform ment aux stipulations des documents vis s ci dessus ex cuter les prestations qui nous concernent respectivement dans les conditions ci apr s d finies L NM PESE irorun e a eaS mandataire des entrepreneurs group s conj oints est solidaire de chacun des membres du groupement L offre ainsi pr sent e ne nous lie toutefois que si son acceptation nous est notifi e dans un d lai de 90 jours compter de la date limite de remise des offres fix e par le r glement
43. ir e dans sa totalit 1 3 Dur e du march Le march commence au 1 09 2015 et court sur une dur e minimale de 12 mois plancher et maximale de 36 mois plafond Cette dur e sera d termin e in fine par le pouvoir adjudicateur en fonction de la capacit des candidats am liorer les offres tarifaires soumises en cas d engagement pluriannuel Ce dernier pourra tre renouvel par tacite reconduction par p riodes successives de 1 an dans la limite d une dur e totale de re conduction du march qui ne pourra exc der 48 mois Si le pouvoir adjudicateur d cide de reconduire le march le titulaire ne pourra pas refuser cette reconduction La non reconduction se fait sans droit indemnit 1 4 Montant du march Lots conclus avec estimation pr visionnelle de commande Montants minimum Lot N Objet du lot HT BOF Beurre uf et Fromage 3 5000 euros Lot 2 SURGELES PATISSERIES DESSERTS 16 20 000 euros GLACES TOTAL pour l ensemble des lots 17 25 000 euros HT Ce montant s entend pour la p riode initiale du march et le cas ch ant chaque p riode de reconduction au prorata de l objectif pluriannuel initial alors fractionn par ann e Pour des besoins occasionnels de faible montant la personne publique peut s adresser un prestataire autre que le titulaire du march pour autant que le montant cumul de tels achats ne d passe pas 1 du montant total estim du lot n Le L
44. isa te cie eds bise c d DANQUE sms msssodent code agentei Essti dise ir rips E 0 SOUS IE MUM TOS sorene rennene e aeae Aira Eei ra Cas d un groupement de fournisseurs solidaires Les soussign s autres que le mandataire donnent ce mandataire qui l accepte procuration l effet de percevoir pour leur compte les sommes qui leur sont dues en ex cution du march par voie de virement au compte ci dessus du mandataire Ces paiements seront lib ratoires vis vis des entrepreneurs group s solidaires Les paiements seront effectu s en EUROS REPONSE DE L ADMINISTRATION La pr sente offre est accept e O en ce qui concerne le lot ou les lots n Le pouvoir adjudicateur Mme Proviseure Formule d origine Copie d livr e en unique exemplaire pour tre remise l tablissement de cr dit en cas de cession ou de nantissement de cr ance de O la totalit du march 2 O la partie des prestations valu es sense de ie er etes net A merde dinde dues eee ee sens desert ten trans sente sat Ste en lettres que le titulaire n envisage pas de confier des sous traitants b n ficiant du paiement direct O la partie des prestations valu es en lettres et devant tre O co traitant O sous traitant Signature Annotations ult rieures ventuelles La part des prestations que le titulaire n envisage pas de confier des sous traitants b n ficiant du pa
45. ison devra tre accompagn e d un bon de livraison tabli en 2 exemplaires l original tant destin l Administration de la cuisine sa copie au fournisseur En cas de non conformit le fournisseur recevra un premier avertissement crit Suite au deuxi me avertissement le march sera r sili de plein droit Les factures devront tre envoy es l adresse cit e ci apr s la facture peut tre accept e lors de la livraison des fournitures DISPOSITIONS RELATIVES AUX VOLUMES DE PRODUCTION Le service restauration produit et confectionne de 40 220 repas par jour sauf le mercredi et hors vacances scolaires Les fournisseurs doivent donc tre en capacit de fournir les produits command s dans des volumes couvrant la totalit de la production en fonction des diff rentes p riodes Sp cification technique applicable aux laits et aux produits laitiers GEM RCN Les produits doivent r pondre aux sp cifications technique n B3 07 09 destin e l achat public qui a t labor e par le groupe d tude des march s de restauration collective et de nutrition GEMRCN et approuv e par d cision n 2009 03 du 30 juillet 2009 du comit ex cutif de l OEAP Les crit res microbiologiques auxquels doivent satisfaire les produits laitiers sont d finis par le r glement CE n 2073 2005 du 15 novembre 2005 modifi concernant les crit res microbiologiques applicables aux denr es alimentaires Conditionnemen
46. maximum de 5 C Arr t du 26 juin 1974 relatif la r glementation des conditions hygi niques de cong lation de conservation et de d cong lation des denr es animales ou d origine animale Pour ces produits le soumissionnaire devra fournir les fiches techniques par produit pr cisant la composition d taill e les modes de pr paration et le syst me de tra abilit Tous les produits seront conformes la r glementation du GERCM concernant la fr quence de pr sentation dans les menus Les fournitures propos es seront conformes la r glementation en vigueur Directive CEE n 89 108 du 21 d cembre 1988 concernant les principes g n raux auxquels doivent satisfaire tout aliment surgel Arr t du 9 mai concernant les surgel s D cret n 64 949 du 9 09 64 modifi par le d cret n 91 1230 du 3 d cembre 1991 relatif aux glaces alimentaires La fiche technique avec analyse nutritionnelle obligatoire et la composition y compris les additifs ainsi que la provenance et l origine devra accompagner l offre Pour les cr mes glac es glaces et sorbets ces fiches indiqueront l analyse nutritionnelle et le taux de foisonnement Ce lot regroupe des pr parations labor es surgel es suivantes _ Les cocktails sucr s _ Les desserts individuels et partager _ Les desserts glac s individuels et partager _ Les p tes pour p tisserie _ Les glaces et sorbets Emballage Etiquetage Se
47. n cessaires pour l ex cution des prestations du March de sorte se trouver garanti de toute indemnit laquelle l exposerait l activit entreprise au titre du pr sent march Ant rieurement la notification du march il devra justifier des assurances souscrites au moyen d une attestation tablissant l tendue de la responsabilit garantie au moins Assurance Responsabilit Civile Le titulaire a une responsabilit civile qui doit tre couverte par une police d assurance responsabilit civile qui couvre les accidents et les dommages de toutes natures corporels mat riels ou immat riels caus s par l ex cution des prestations des tiers et ce de fa on la plus tendue possible Assurance dommage des ouvrages et des biens Le titulaire a une responsabilit pour les dommages caus s aux ouvrages et aux biens entrant dans le cadre du pr sent march Le titulaire devra justifier du paiement r gulier des primes d assurances et porter sans d lai la connaissance du pouvoir adjudicateur toute modification qui serait apport e aux contrats souscrits Le titulaire fournira chaque ann e dans un d lai de trente 30 jours les renouvellements d attestations d assurances A tout moment durant l ex cution du march le titulaire doit tre en mesure de produire cette attestation sur demande du pouvoir adjudicateur et dans un d lai de quinze jours compter de la r ception de la demande
48. nqu sinus O COod agencet sisi A sous le num ro us Cas d un groupement de fournisseurs solidaires Les soussign s autres que le mandataire donnent ce mandataire qui l accepte procuration l effet de percevoir pour leur compte les sommes qui leur sont dues en ex cution du march par voie de virement au compte ci dessus du mandataire Ces paiements seront lib ratoires vis vis des entrepreneurs group s solidaires Si paiement sur un seul compte H ducompteouyvertawnom deskerien repe n eea o eo reni T e EEEE e E E ETE o domiciliation LES Er Adresse nid tien aaa Ea i etes roses tar r oo raies i legs cs O cod ba qu sainte O cod e agenc sisressteniun 0 sous le num ro ue Cas d un groupement de fournisseurs solidaires Les soussign s autres que le mandataire donnent ce mandataire qui l accepte procuration l effet de percevoir pour leur compte les sommes qui leur sont dues en ex cution du march par voie de virement au compte ci dessus du mandataire Ces paiements seront lib ratoires vis vis des entrepreneurs group s solidaires Si paiement sur plusieurs comptes En ce qui concerne l ex cution des prestations ou lots suivants A du Compte ouvert at nom de ne reiii nenni aaee oa ea REAA EE EE ER A EE times H domicrHafon ist ennie E EREE EA enr AREE EN EE AEREA RERNE m A AEE ANE AA A EA AA 0 code banque cerris ness Al Cod agences 4m HN SOUS le NUM EO serere nest e
49. o de AE EEE trance Cas d un groupement de fournisseurs solidaires Les soussign s autres que le mandataire donnent ce mandataire qui l accepte procuration l effet de percevoir pour leur compte les sommes qui leur sont dues en ex cution du march par voie de virement au compte ci dessus du mandataire Ces paiements seront lib ratoires vis vis des entrepreneurs group s solidaires En ce qui concerne l ex cution des prestations ou lots suivants El du compt eouv rt an nomde S sperie or eoet ae ea eee oe Ear areare ae Aro RT EE o domiciliation p o y y Oaa A A a E AE AOSE EEE O Code Danqu ssisinieesnsnis D Cod AS NC t ni heunisndi H SOUS IE NOM TOE earra trdtinlietestee iNES Cas d un groupement de fournisseurs solidaires Les soussign s autres que le mandataire donnent ce mandataire qui l accepte procuration l effet de percevoir pour leur compte les sommes qui leur sont dues en ex cution du march par voie de virement au compte ci dessus du mandataire Ces paiements seront lib ratoires vis vis des entrepreneurs group s solidaires En ce qui concerne l ex cution des prestations ou lots suivants H d compteouvert anom desses es reenen anon EO ES Eae e E p Eare ioie area OE Aan a EEES rai dOMICINATON E 2 255 min D AEE E sheete Dee tente se set idea eue nee dite POE S AEE nine rase ess sieste mile ide n nes nt sains een s en nt ini entame EN ide t ee Baise n Lo ies
50. oit provenir d abattoirs agr s C E E ou agr s du pays d origine selon la l gislation en vigueur dans le pays Les produits surgel s boucherie devront provenir de carcasses de bovins adultes d un poids minimum de 280 kg Les steaks hach s surgel s destin s la fourniture devront tre pr par s conditionn s et livr s Conform ment aux dispositions du D cret 99 260 du 2 04 1999 relatif la consommation des viandes hach es et pr parations de viandes Pr par s avec des viandes de b uf convenablement par es et sans assaisonnement ni additif Conditionn s dans des emballages appropri e et conforme la r glementation relative aux mat riaux en contact avec les denr es alimentaires Le taux de mati res grasses sera de 15 maximum Dispositions particuli res Il devra figurer sur les emballages la date de cong lation ainsi que le num ro de l atelier de d coupe ou le num ro d abattage Une fiche technique de chaque produit retenu lors du march devra tre obligatoirement fournie et seul ce produit devra tre utilis pour la dur e du march Etiquetage L tiquette doit faire appara tre les mentions suivantes Le nom du produit Le pays de naissance Le pays d levage Le pays d abattage et le num ro d agr ment de l abattoir Un num ro ou code de r f rence assurant la relation entre la viande et l animal ou les animaux Ce num ro peut tre le num ro d
51. onnement d signe cette enveloppe ou ce contenant L emballage est l op ration au cours de laquelle les unit s conditionn es sont plac es dans un deuxi me contenant clos il constitue ainsi ce deuxi me contenant Les indications suivantes doivent figurer sur l emballage a Le qualificatif surgel ou congel en caract re tr s apparent accompagnant la d nomination de vente b Liste des ingr dients y compris les additifs ventuels par ordre d croissant d importance dans la recette c Quantit nette masse nette et ou masse nette goutt e d Date de surg lation du produit e La mention ne pas recongeler apr s d cong lation f Identification du lot de fabrication g Date limite d utilisation optimale la D L U O h L indication de la D L C sera inscrite en particulier pour les viandes hach es 1 Mode de d cong lation dur e et temp rature de conservation au froid positif j Reproduction de la marque sanitaire de l atelier de d coupe k Temp rature et conditions particuli res de conservation 1 Nom ou raison sociale du fabricant du conditionneur ou du distributeur m Lieu d origine ou de provenance n Mode d emploi o Nombre et format des conditionnements contenus facultatif p Nombre de pi ces par carton pour les produits individuels Dans tous les cas les estampilles et marques de salubrit comprennent soit Un tiquetage adh sif sur l enveloppe de conditionnement
52. ontr le de la temp rature des engins doit pouvoir s effectuer ais ment en consultant le thermom tre plac de fa on apparente en g n ral l ext rieur du v hicule La chaine du froid ne doit pas tre rompue le transporteur doit pouvoir en attester tout moment le non respect de la r glementation de la chaine du froid entrainera automatiquement le refus de toute la livraison La partie du camion destin e recevoir les denr es doit tre construite avec des mat riaux r sistants aux rosions imperm ables imputrescibles faciles nettoyer et d sinfecter Elle ne comportera aucune asp rit sauf celles qui sont n cessaires l quipement et aux dispositifs de fixation Tous les mat riaux ou ustensiles susceptibles d entrer en contact avec les denr es devront tre conformes aux r glements pris en la mati re afin d viter les alt rations ou la communication d odeurs ou de saveurs anormales et fortiori toxiques Si par n cessit il est plac un syst me de ventilation il doit tre install de mani re permettre le transport des aliments sans souillure La temp rature c ur au moment de la livraison sera conforme aux prescriptions de l Arr t Minist riel du ler f vrier 1974 toute denr e surgel e pr sentant une temp rature c ur sup rieure 18 c sera refoul e Conditions de livraison Les cartons ne devront pas exc der un poids de 5kg maximum Les car
53. pr sence ventuelle de poly phosphates notamment pour les filets Les poly phosphates E450 E451 seront autoris s uniquement dans les filets La pr sence d additifs devra tre clairement indiqu e dans la liste des ingr dients Les portions filets I Q F seront de forme naturelle sans ar tes ou pauvres en ar tes pr ciser dans l offre avec une chair de poisson respect e et parfaitement calibr e Les produits pr par s base de poisson paupiette poisson avec nappage seront de qualit sans ar tes Le pourcentage minimum de poisson sur la totalit des ingr dients mise en uvre sera pr cis sur les fiches techniques ainsi que la valeur nutritionnelle pr sentant le meilleur rapport prot ines lipides P L L tiquetage des produits base de poisson mentionnera notamment l estampille sanitaire du mareyeur le nom du fournisseur le mode d levage La proposition de produits base de portions moul es ou de chair hach e moul e est proscrite Les d coupes filets et portions de poissons surgel s propos s sont majoritairement issues de fili res d approvisionnements responsables et ou contr l es notamment en ce qui concerne le suivi de l tat des stocks l impact de la p che sur l cosyst me la mise en place d un syst me de gestion des p ches ad quat Les poissons et filets de poissons ne doivent pas pr senter de zones de d shydratation intenses br lures par le fro
54. propret rigoureuse le personnel pr pos au transport observe les r gles de la plus stricte propret tenue et mains propres interdiction de fumer La directive 92 1 du 13 janvier 1992 relative au contr le des temp ratures dans les moyens de transport et les locaux d entreposage et de stockage des denr es surgel es destin es l alimentation humaine prescrit que les moyens de transport et les locaux d entreposage doivent tre quip s d instruments appropri s d enregistrement automatique de la temp rature Les enregistrements obtenus sont dat s et conserv s au moins un an et mis la disposition des agents charg s du contr le Le control du transport L agr ment est signal en lettres rouges figurant l avant du v hicule avec la date limite de validit de l agr ment technique Les surgel s doivent obligatoirement tre livr s dans des v hicules agr s Ces v hicules doivent tre quip s de dispositifs de production ou de stockage de froid pour permettre le maintien de la temp rature au niveau requis Par ailleurs il existe un agr ment sanitaire attest par un document d accompagnement et qui peut tre v rifi la demande des professionnels Les fiches techniques Pour chaque produit propos dans son offre le soumissionnaire communiquera une fiche technique compl te sur la base INCO Celle ci permet d une part de v rifier la conformit des produits et d autre part d val
55. provenance chaque fois que l omission de cette mention est de nature cr er une confusion dans l esprit de l acheteur sur l origine ou la provenance r elle de la denr e alimentaire Le mode d emploi chaque fois que sa mention est n cessaire un usage appropri du produit ainsi que le cas ch ant les conditions particuli res d utilisation La d nomination de vente la quantit et la date de durabilit sont regroup es dans le m me champ visuel Les fromages livr s doivent avoir une DLC d au moins 20 jours la date de livraison Les Yaourts Les yaourts seront nature sucr s ou non aux fruits pulp s aromatis s aux petits morceaux de g teaux moins de 30 d l ments ajout s Les yaourts issus de l agriculture biologique appos sur un yaourt le logo AB indique qu il a t fabriqu avec un lait issu de l agriculture biologique soumise des r gles sp cifiques concernant l environnement et les animaux Portant obligatoirement la mention Agriculture biologique assortie du logo AB Pour pouvoir communiquer sur le terme bio dans la d nomination de vente il faut que le produit fini soit constitu au moins de 95 d ingr dients agricoles bio La cat gorie des desserts lact s n est pas d finie r glementairement Selon les usages et le code d ontologie de la profession les desserts lact s sont fabriqu s partir de mati res premi res laiti res qui entrent dans leur composition pou
56. r au moins 50 auxquelles on a ajout d autres ingr dients riz semoule sucre fruits caramel caf chocolat etc et des additifs tels que agents de texture paississants ou g lifiants ar mes colorants antifongiques pour viter la contamination par des levures ou des moisissures etc Les yaourts livr s doivent avoir une DLC d au moins 10 jours la date de livraison Le Beurre Caract ristiques g n rales Le beurre doit tre fabriqu s dans des tablissements certifi s CEE ou ISO Il est fabriqu partir de cr me et de lait ayant subi un traitement au moins quivalent la pasteurisation Il doit pr senter au moins 82 de mati re grasse butyrique 2 gr d eau maximum de mati re s che non grasse et 16 gr maximum d eau pour 100 gr de produit fini La fourniture de beurre devra tre conforme aux d cisions B 3 3 74 du GPEM DA Caract ristiques qualitatives Conformes la r glementation en vigueur ce jour Les caract res microbiologiques et chimiques doivent faire l objet d un contr le suivi autocontr le par le fournisseur A temp rature ordinaire la surface ne doit pas tre huileuse La couleur est uniforme et la r partition de l eau est homog ne L odeur et la saveur sont agr ables ce qui implique l absence de d faut Il doit tre prot g de l air et la lumi re emballage clos Les beurres livr s doivent avoir une DLC d au moins 30 jours la date de livraison
57. r doit pouvoir l attester tout moment Les produits seront maintenus depuis leur surg lation jusqu au moment de la livraison aux cuisines une temp rature gale ou inf rieure la temp rature r glementaire sans aucune rupture de la cha ne du froid Ils seront exempts de germes pathog nes et devront satisfaire aux conditions microbiologiques dict es par les textes officiels Les produits surgel s doivent tre transport s dans des v hicules r cipients ou emballages l int rieur desquels est maintenue une temp rature gale ou inf rieure 20 C en conformit la r glementation en vigueur Les emballages doivent tre d une qualit telle que la denr e soit jusqu au moment de la livraison int gralement prot g e contre les pollutions ext rieures et la d shydratation Les r gles d hygi ne en vigueur en mati re de transport de denr es surgel es sont express ment respect es le transport s effectue dans des v hicules sp cialement am nag s r frig r s conformes l arr t du 20 juillet 1998 la temp rature c ur au moment de la livraison sera conforme aux prescriptions de l arr t du 20 juillet 1998 le contr le de la temp rature des caissons doit tre facilement v rifiable en consultant le thermom tre plac de fa on apparente Il est exig que les engins soient quip s d enregistreur de temp rature le mat riel utilis est entretenu constamment en tat de
58. ro de commande et date d tablissement la r f rence du march le num ro du compte bancaire ou postal tel qu il est pr cis sur l acte d engagement au format SEPA le d tail des produits avec indication des prix unitaires et de la remise appliqu e le montant total HT de la facture hors p nalit s le taux et le montant de la TVA le montant total de la facture TTC hors et avec p nalit s en chiffres et en lettres Article 10 Retenue de garantie Il n est pas pratiqu de retenue de garantie sur les paiements Article 11 D lai de paiement Le paiement des sommes dues est effectu dans un d lai global maximum de 30 jours hors p riode de vacances scolaires Les conditions de mise en uvre du d lai maximum de paiement sont celles nonc es dans le d cret modifi n 2002 232 du 21 f vrier 2002 JO du 22 02 02 relatives au calcul du d lai et au versement des int r ts moratoires Le taux des int r ts moratoires pr vu au II de l article 5 du d cret pr cit est gal au taux d int r t de la principale facilit de refinancement appliqu e par la Banque centrale europ enne son op ration de refinancement principal la plus r cente effectu e avant le premier jour de calendrier du semestre de l ann e civile au cours duquel les int r ts moratoires ont commenc courir major de sept points Article 12 R siliation du march En cas de r siliation du march pour mo
59. rront tre refus s ou repris sans que le titulaire puisse demander une quelconque indemnit A titre exceptionnel ou de d pannage il est demand au titulaire de pouvoir assurer un r approvisionnement y compris en petites quantit s sur un d lai de 24h00 franco de port y compris en dehors des jours habituels de livraisons En cours d ex cution du march et l initiative de l tablissement des modifications peuvent tre apport es aux horaires et aux jours de livraison en fonction de l int r t du service En cas de refus des nouvelles prescriptions le march pourra tre r sili de plein droit sans que le fournisseur puisse pr tendre une indemnit quelconque Le non respect des jours et horaires de livraisons d finis entra ne tout d abord lorsque cela est possible pour le lyc e le rejet des marchandises Un premier avertissement crit est adress au fournisseur Suite au deuxi me avertissement le march bons de commandes est r sili de plein droit 4 4 Lieu d ex cution des prestations La livraison des fournitures sera faite l adresse suivante LYCEE La Source SERVICE RESTAURATION B timent A 54 Avenue de la Source 94130 Nogent sur Marne 4 5 Surveillance en usine Les dispositions de l article 21 du CCAG ECS sont applicables Le titulaire devra se reporter aux dispositions relatives au contr le du CCTP Article 5 Cadre juridique 5 1 Confidentialit et s curit Le titulaire
60. rs la r ception Le lait Le lait doit r pondre au D cret du 25 mars 1924 concernant le lait et les produits de la laiterie et au r glement C E E n 1898 87 du Conseil du 2 juillet 1987 Le lait demi cr m est un lait trait thermiquement dont la teneur en mati re grasse a t ramen e un taux qui s l ve 1 50 m m au minimum et 1 80 m m au maximum Le lait demi cr m sera lait st rilis UHT Il se conserve temp rature ambiante tant que l emballage n a pas t ouvert Il sera conditionn en outre ou brique standard La cr me La cr me sera UHT qui est st rilis e par un traitement thermique 140 150 C durant quelques secondes puis rapidement refroidie et scell e en conditionnement aseptique brique tanche et stable jusqu la date limite de consommation Sa teneur en mati re grasse sera de 30 Les fromages La description et les caract ristiques techniques des fromages et des sp cialit s fromag res figurent dans le texte et l annexe qui pr sente les d nominations d finies telles que Camembert Brie Raclette Emmental Saint Paulin etc du d cret n 2007 628 du 27 avril 2007 Le d cret pr cit du 27 avril 2007 exige que la mati re grasse soit exprim e soit en pourcentage par rapport au poids total du produit fini MG PT soit dans le tableau nutritionnel sous forme de quantit de lipides pour 100 grammes de produit
61. sup rieur l analyse par rapport aux titulaires faisant appel un transporteur Dans tous les cas les v hicules devront poss der un num ro d agr ment jour Il appartient au technicien charg de la r ception de proc der l inspection des v hicules Il sera effectu chaque livraison par le chef de cuisine du Lyc e mandat cet effet ou son suppl ant S1 par n cessit 1l est plac un syst me de ventilation dans le v hicule il doit tre install de mani re permettre le transport des aliments sans souillure La temp rature c ur au moment de la livraison sera conforme aux prescriptions de l arr t Minist riel du 21 d cembre 2009 Pour les denr es r frig r es et surgel es un contr le de la temp rature du produit sera pratiqu par sondage En cas d cart de temp rature constat la d cision finale d accepter ou de refuser la marchandise revient ES au Chef cuisine ou son suppl ant Aucune contrepartie ne pourra tre exig e par le fournisseur frais de port paiement de la marchandise indemnit s etc qui devra remplacer ses frais et dans les meilleurs d lais les denr es refus es Les produits destin s la fourniture devront tre conformes tous les r glements en vigueur aux d cisions du G E M R C N Groupe d Etude des March s Restauration Collective et Nutrition des GEM Groupe d Etude des March s et aux dispositions pr vues aux Cahiers des Cla
62. t pour chaque famille de produits identifi e comme issu d une agriculture durable le bilan carbone DISPOSITIONS RELATIVES AUX PRODUITS BIOLOGIQUES Pour chaque lot et chaque fois que cela sera possible lors du d roulement du march le titulaire pourra proposer une variante en produits biologiques fermiers lab lis ou de qualit sup rieure Concernant les produits biologiques la proposition devra tenir compte de la possibilit partielle voire totale terme de substitution au produit de base DISPOSITIONS RELATIVES AUX O G M LES PRODUITS REVELANT LA PRESENCE D ORGANISMES GENETIQUEMENT MODIFIES SERONT REFUSES Il appartiendra aux fournisseurs d indiquer tr s clairement la composition des produits susceptibles d en pr senter Application de la l gislation et de la r glementation C E N 1139 98 du 26 05 1998 De m me cette interdiction s applique au regard du r glement n 50 2000 du 10 01 2000 concernant l tiquetage des denr es et ingr dients alimentaires contenant des additifs et ar mes g n tiquement modifi s produits partir d OGM DISPOSITIONS RELATIVES A LA GELATINE Les produits contenant de la g latine de porc devront obligatoirement tre identifies sur le bon de livraison ou un document d accompagnement Il appartiendra aux fournisseurs d indiquer tr s clairement la composition des produits susceptibles d en pr senter en fournissant la fiche technique du produit concern
63. t sp cifique Pour tous les produits les emballages utilis s ne doivent pas tre susceptibles de modifier la composition d un aliment et d en alt rer les caract ristiques organoleptiques ou de communiquer une odeur ou un gout particulier Chaque conditionnement comportera l tiquetage suivant Nom du produit Nom et adresse du fabricant ou du conditionneur poids net total Date de conditionnement Les produits devront tre transport s dans des v hicules r frig r s parfaitement propres non susceptibles de communiquer une odeur trang re et devront tre am nag s pour viter toute souillure Les produits devront tre stock s en froid positif au maximum 6 C jusqu la livraison Pour garder ses caract ristiques IQF le produit ne devra subir aucune variation de temp rature au cours de ses manipulations et de son stockage Le fournisseur doit pouvoir livrer la cuisine du lyc e plusieurs fois par semaine Le d lai de livraison apr s commande devra tre pr cis Le titulaire fournira en accompagnement du bordereau de prix un document sur la m me base de celui ci indiquant la classification des produits suivant les directives les plus r centes de France AgriMer Un relev mensuel sera adress au service Intendance par produit des quantit s livr es afin de pouvoir assurer la demande pour la collectivit de l aide ONILAIT Tous les produits livr s doivent avoir une DLC d au moins 10 jou
64. talogue g n ral du prestataire Le prestataire indique l acte d engagement le rabais sur catalogue qu il appliquera Les rabais devront tre reconduits chaque renouvellement du march Le titulaire du march fait son affaire du paiement des imp ts taxes redevances et cotisations sociales tablis par l Etat et toutes autres administrations connus au moment de la remise des offres imp ts divers TVA etc dont il serait redevable au titre de son activit En outre le montant de la r mun ration est calcul en appliquant le taux TVA en vigueur lors de l tablissement du contrat Ce montant sera ventuellement rectifi en vue de l tablissement du d compte g n ral en appliquant le taux de TVA en vigueur lors des encaissements 8 2 Variation des prix Les prix sont non r visables sauf mention l gale contraire et avec notification au pouvoir adjudicateur par crit avec accus r ception Type de variation des prix ferme ou sur cotation mercuriale Les prix du march sont fermes pour l ensemble d un lot Sur des lots qui seraient l galement soumis cotations les variations de prix sont bas es sur les indices publi s par le r seau des nouvelles du march RNM qui devront tre envoy l acheteur par mail ou par fax Lors de votre r ponse au march il faudra pr ciser si le prix du lot est bas sur une cotation et si oui si cette derni re est hebdomadaire trimestrielle etc
65. tif d int r t g n ral l indemnisation du titulaire n est pas pr vue au pr sent march Le pouvoir adjudicateur peut faire proc der par un tiers l ex cution des prestations pr vues par le march aux frais et risques du titulaire soit en cas d inex cution par ce dernier d une prestation qui par sa nature ne peut souffrir aucun retard soit en cas r siliation du march prononc e aux torts du titulaire Outre les dispositions pr c dentes du CCAG FCS qui sont applicables au march la r siliation du contrat peut tre prononc e par le pouvoir adjudicateur sans indemnisation du titulaire dans les cas suivants e De plein droit et aux frais et risques du titulaire en cas de condamnation p nale avec l interdiction de conclure des march s publics e Aux torts du titulaire ainsi qu ses frais et risques en cas de _ Non respect de la l gislation du travail impossibilit d assurer la prestation actes frauduleux obligations non respect es dans les d lais pr vus _ Non conformit s clauses relatives l ex cution des prestations objet du march ayant entra n e le d clenchement de p nalit s sur deux mois cons cutifs Impossibilit pour le titulaire de reprendre l ex cution du contrat apr s mise en r gie et suite un d lai de 3 mois de mise en r gie En cas de recours gal ou sup rieur deux fois en douze mois cons cutifs une entreprise ext rieure En cas d
66. tons devront tre livr s sur palette norme EUROPE ou Rolls Les palettes ne devront pas exc der un poids de 200kg Les palettes de devront pas d passer une hauteur de 1 50m Une m me palette ne devra pas comporter des produits identiques ayant des D L C ou DLUO diff rentes Dans le cas o pour des raisons logistique cela ne serait pas possible le fournisseur devra pr ciser les diff rentes dates DLC DLUO sur le bon de livraison ainsi qu un rep re visuel devra s parer les produits pour une identification rapide si aucun de ces points ne sont signal s la livraison et que le lyc e trouve des dates diff rentes le fournisseur devra reprendre la marchandise et la re livrer dans les 24 heures Au moment de la livraison les palettes ne pourront tre gerb es sous peine de refus des produits concern es Tout emballage abim boite caboss e carton coup sachet perc sera refus et remplac dans les 24 heures S1 cela est possible un co t comp titif les produits type yaourt devront tre livr s pr cass s Tout v hicule de livraison devra poss der un hayon pour le d chargement Il est obligatoire pour rendre accessible la mise disposition des commandes sans manipulation au cas o le v hicule ne dispose pas du hayon son d chargement sera la charge du chauffeur livreur du titulaire Les titulaires des lots qui g rent et disposent de leur parc de v hicules de livraison se verront accord une note
67. uer la valeur technique des produits Pour chaque produit propos dans son offre le candidat fournira galement une liste des allerg nes pr sents dans les aliments Le fournisseur s engage faire parvenir toutes les mises jour des fiches techniques et fiches allerg nes dans les plus brefs d lais Les fiches produits devront donc obligatoirement pr ciser pour chaque produit son origine sa valeur nutritionnelle sa composition la liste des allerg nes qu il contient s il y a lieu CONDITIONS D EXECUTION Les produits surgel s devront tre frais sains entiers propres et tri s Ils devront tre de coloration caract ristique de la vari t et tre exempts de saveurs et odeurs trang res de mati res animales v g tales tiges feuilles min rales terre sable VIANDES SURGELEES Dispositions g n rales La r glementation concernant les produits surgel s devra tre respect e tout comme les recommandations de G P E M D A viande et charcuterie Les fournitures devront lors de la livraison tre accompagn es de tout l ment permettant d en assurer la tra abilit conform ment la l gislation en vigueur L tiquetage des produits surgel s doit comporter les indications suivantes Le nom du produit et sa pr sentation ex filet L indication de provenance fran aise ou trang re Le qualificatif surgel s compl tant la d nomination de vente
68. uiche Lorraine Cuite8Pc 1 CS Tarte Poireaux 8Pc 1 CS Tarte Moell Fruit Rouge 1 CS
69. uses Techniques Particuli res En aucun cas les sacs perc s t ch s humides les bo tes caboss es bomb es ne seront accept s Toute denr e pr sentant un vice cach une odeur ou une saveur anormale d couverte au cours de la pr paration ainsi que pendant ou apr s la cuisson est imm diatement signal e au titulaire du march qui est tenu de la remplacer dans la mesure o il ne peut tre prouv que l anomalie est survenue post rieurement la livraison En cas de refus de marchandises d un probl me de temp rature la livraison devra tre effectu e le lendemain matin au plus tard pour le m me produit mais dans un autre lot 2 Palettes le service restauration exige que les palettes servant aux livraisons de denr es soient fabriqu es de dimension 90 X 120 type EUROPE isolantes r sistantes aux chocs et aux temp ratures comprises entre 40 C et 80 C facilement identifiables nom ou raison sociale A chaque livraison le chauffeur devra reprendre des palettes de livraison en nombre gal celles d pos es Aucune facturation ou consigne ne pourront tre exig e Les livraisons sur rolls sont autoris es 3 Livreurs Le livreur devra porter une tenue adapt e la manipulation des denr es et r pondant aux normes d hygi ne mains propres tenue de travail adapt e et propre et poss der les EPI Equipements de protection individuelle n cessaires son activit Interdiction a
70. yc e La Source fournit ces indications financi res titre informatif afin de permettre seulement aux candidats d ajuster au mieux leurs propositions et ne pourra en aucun cas se voir infliger de p nalit s ex obligation d achat ou versement d indemnit s en cas de variation constat e en plus ou en moins du volume r el de commandes estimation initiale statistique Idem en cas de changement forc de mode d exploitation du service de restauration en cours d ex cution du pr sent march ex basculement en liaison froide Dans le cas o la poursuite des commandes ne serait pas rendue mat riellement impossible mais o l quilibre d un lot du fait de la non concordance entre les l ments contenus dans le bordereau initial et les nouveaux besoins exprim s PNO PNA r glementation nutritionnelle HACCP serait susceptible d tre compromis le panel serait revu avec le prestataire concern afin d arriver un accord satisfaisant pour les deux parties sur les produits quantit s et tarifs pour la dur e restante d ex cution du march En cas d absence d accord le lot concern serait r sili sans p nalit s pour le Lyc e 1 5 Identification des parties 1 5 1 Organisation du pouvoir adjudicateur Le pouvoir adjudicateur contractant est le Lyc e la Source dont le si ge administratif est situ 54 Avenue de la Source 94130 Nogent sur Marne L autorit comp tente est Mme Che

MAPA DENREES LS 2015-2016 au 8 06 2015

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