nnonces - Groupe FLO
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1. ont une formation ou n est ce pas forc ment n cessaire C est tr s n cessaire dans le domaine de la cuisine M me si elle est un peu vulgaris e par les missions de t l vision il faut n anmoins une CM gt El ments de recherche HIPPOPOTAMUS cha ne de restaurant toutes citations L h tellerie et la restauration recrutent N anmoins cela reste un domaine qui souffre d une mauvaise image Pour attirer les candidats les acteurs du secteur tentent de rendre leurs entreprises plus attractives Car il s agit d un domaine o les volutions de carri res peuvent tre rapides Les explications d Alain Jacob pr sident du cabinet vraie formation professionnelle pour y travailler En premier lieu parce qu il y a des r gles d hygi ne nom breuses et pr cises et qu il faut absolument les respecter Et puis apr s plus on monte dans la hi rarchie et les responsabilit s plus les entreprises sont demandeuses de jeunes dipl m s Ce n est pas forc ment le dipl me en soi qui est important c est une question de niveau Mais l h tellerie et la restauration sont encore des sec teurs dans lesquels l ascenseur social fonctionne tr s bien Il y a des soci t s qui ont des proc dures tr s pr cises qui permettent des autodidactes de r ussir C est par exemple le cas de McDonald s Ces entreprises offrent l opportunit des jeunes qui sont courageux et qui s investissent dans leur travail d acc de2. ann e Le Groupe Flo rassemble aujourd hui plus de SPUN 300 restaurants dans le monde sous mercial Alexandre Poitou com les enseignes Hippopotamus mence tout de m me ressentir Tablapizza Taverne de Ma tre Kanter un regain d int r t pour certaines ou encore Bistrot Romain L activit ASETE EE ES AE 3 _ du groupe se Onpa aussi autour Mais l importante proportion de de ses brasseries parmi lesquelles postes vacants accessibles aux per La Coupole Le Vaudeville Bofinger sonnes comp tentes dans l h tel ou Le B uf sur le toit lerie et la restauration fait qu il sagit d un secteur constamment en mouvement Cela est une chance pour vous candidats mais un casse t te pour les recruteurs comme en t moigne tienne Faguer Il faut tout le temps trouver de nouveaux bons profils Il y a beaucoup de turnover C est d aux particularit s du secteur Comme il y a beaucoup de travail les collaborateurs peuvent tre Vr Jacilement sollicit s par d autres P NW pe entreprises E Re an E E 2 u RE ti daa A Enqu te Besoin en main d uvre 2013 z DC r D publi e par P le emploi ma A THIERRY MARX VOUS FORME AU M TIER DE CUISINIER ET PLUS noter l initiative de Thierry Marx qui a lanc une cole consacr e la cuisine Cuisine Mode d Emploi s Une autre d di e la boulangerie est en cours de cr ation Cuisine Mode d Emploi s la boulangerie La formation est gratuite et s a
3. matin ou le soir Mais il y a des h teliers qui ont pu mettre en place des journ es continues de 12 heu res avec 3 jours de cong s et 4 de travail Pour en revenir la restauration collective est ce un secteur qui recrute La restauration collective recrute beaucoup dans les domaines des maisons de retraite et de la sant et encore dans le scolaire Mais cela est moins le cas dans les entreprises Quelqu un qui voudrait travailler dans un restaurant gastronomique peut il y entrer en tant que d butant L c est plus d licat que cela soit en cuisine ou en salle Il faut avoir certaines techniques de d coupage de pr sentation de d gustation des vins etc Si l on prend l exemple des toil s Michelin si vous n avez pas un minimum de formation de base c est tr s compliqu JUIL AOUT 13 Mensuel OJD 134720 Surface approx cm 3155 Les passerelles se font elles facilement entre les chaines et les tablissements gastronomiques Non Dans les gastronomiques les palaces tout ce qui rel ve du luxe et du tr s technique les passerelles se font d un tablissement un autre Cela ne pourra pas fonc tionner car on est dans deux mondes diff rents au niveau tech nique Dans ce cas l il faut repren dre une formation Quelles qualit s recherchent les recruteurs dans le secteur de l h tellerie restauration Les personnes qui vont tre en contact avec la client le doivent savoir
4. plus de 219 000 projets de recrutement titre d illustration entre le 1 jan vier et le 30 juin 2012 P le emploi avait re u un peu plus de 180 000 offres dans ce secteur L h telle rie restauration se porte tr s bien niveau recrutement Il y a beau coup de postes pourvoir et pas 6 Pour garder leurs employ s les entreprises du secteur encouragent les formations internes E E EEES S E EE SN Ts Ts s TE EEEE EEEE EAERI Enqu te r alis e par Innocentia AGBE assez de candidats confirme St phane Pille g rant d H amp R recru tement cabinet sp cialis dans ce domaine Pour lui cela est d plusieurs facteurs Il y a un manque de personnes qualifi es car ily a un probl me de formation la base Et puis le secteur souffre d un d ficit d image Les horaires sont difficiles et les jeunes notam ment ne sont pas int ress s ou cer tains d cident finalement de se rediriger dans un autre domaine Pourtant le milieu offre des m tiers tr s diversifi s comme en t moigne la multitude des forma tions qui existent pour y acc der Il y a par exemple les CAP p tis serie restauration cuisine bou langerie ou le BTS h tellerie Mais attention certains postes sont tout fait accessibles des d butants L Et Te E LE SETETE SES LOUVRE H TELS EMBAUCHE 1 000 PERSONNES EN CDI Louvre H tels recrute 1 000 personnes en CDI sur des profils non cadres en temps
5. rence et en suscitant l envie de les rencontrer e CV et la lettre de moti vation sont vos passe ports pour obtenir un entretien Ils doivent tre synth tiques clairs et pr cis avec des phrases courtes et une orthographe irr prochable La mise en page et la police doivent tre sobres N h sitez pas repren dre les mots cl s de l annonce comme pour chaque dossier de candidature Le CV doit tenir en une page pour les d butants et en deux pages pour les plus exp ri ment s L tat civil est important car il permet de vous joindre Indi quer son ge est optionnel Si vous d cidez de mettre une photo choi sissez en une de bonne qualit et professionnelle Le titre reprend syst matiquement celui de l an nonce En dessous VOUS pouvez pr ciser vos comp tences cl s celles qui font votre sp cificit une langue ma tris e un savoir faire L EXACTITUDE EST DE RIGUEUR Les jeunes dipl m s doivent com mencer par indiquer leur forma tion puis les stages et enfin leur exp rience professionnelle dans l ordre anti chronologique Les plus exp riment s devront l in verse indiquer d abord leur exp rience professionnelle la forma tion et les stages viendront ensuite Pour chaque section l exactitude est de rigueur dipl mes dates tablissements employeurs C est ici que vous mettez en avant vos comp tences et savoir faire n h sitez pas d tailler les t ches effec
6. sique tre rapide efficace disci JUIL AOUT 13 OJD Mensuel 134720 Surface approx cm 3155 plin et savoir couter Avoir de l int r t pour la restauration et le service en g n ral FORMATION Aucun dipl me requis Une for mation en h tellerie restauration permet d acc der plus facilement un premier emploi et facilite l volution professionnelle CAP restaurant ou BEP h telle rie restauration bac professionnel restauration bac technologique h tellerie PERSPECTIVE D VOLUTION Chef de rang puis ma tre d h tel E P le emploi www pole emploi fr et le Synhorcat Syndicat national des h teliers cafetiers et traiteurs www synhorcat com Page 6 7 D TC TE TTET TTET Code ROME il vous sera utile pour vous renseigner et trouver une offre d emploi sur le site de P le emploi G1503 FLO 8384686300503 GMA ADC 2 Gouvernant MISSIONS Il veille l entretien et la propret des chambres d un h tel Le gou vernant encadre le travail du personnel d tage femmes de chambre valets etc Il planifie et contr le l tat de propret apr s le nettoyage v rifie le bon fonc tionnement des diff rentes instal lations sanitaires lectriques etc et s assure que rien ne manque Il v rifie aussi les activit s des ling res et veille ce que le linge de l h tel et celui des clients soient nettoy s avec qualit et dans le respect des REBONDIR d
7. tu es L avant derni re partie concerne les comp tences linguis tiques et informatiques Soyez transparent quant votre niveau en langue trang re L h tellerie restauration poss de ses propres logiciels il est donc indispensable 6 La partie d di e aux passe temps permet de mieux vous conna tre de les renseigner Enfin la partie d di e aux passe temps n est pas n gliger car elle permet de mieux vous connaitre L IMPORTANCE DE LA LETTRE DE MOTIVATION La lettre de motivation d une page maximum reste n cessaire et appr ci e L aussi vous devez donner envie au recruteur de vous recevoir Renseignez vous sur l ta blissement afin de d montrer votre int r t Le premier para graphe doit tre accrocheur Il indique en quelques lignes votre formation le poste auquel vous pr tendez et vos atouts majeurs Le second paragraphe est celui o vous communiquez de mani re factuelle sur vos r ussites profes sionnelles de sorte que l employeur puisse mesurer votre potentiel de mani re tangible Le troisi me paragraphe doit tre consacr votre motivation vous y d mon trez l ad quation entre votre profil et les attentes du recruteur Dans JUIL AOUT 13 Mensuel OJD 134720 Surface approx cm 3155 l h tellerie restauration Par Nicolas Lavaud L_h tellerie restauration le dernier paragraphe vous pr cisez vos dates de disponibilit et concluez
8. JUIL AOUT 13 Mensuel OJD 134720 A rf rox cm2 31 1 RUE DES ENTREPRENEURS Surface ARE c ee 93400 SAINT OUEN 01 40 11 44 44 Page 1 7 Vi PATERE ANEC E cow Ei js ii Les cl s d un nouveau d part a 27 El k b k 3 h iera Fig T IG AONE restau TAN ou L DOSSIER ENQU TE ta Parents isol s Les m tiers de demain retrouver un emploi 1200 annonces Er ne o m M 05931 205 F 4 50 RD CIUR MFD RFORP A gt El ments de recherche HIPPOPOTAMUS cha ne de restaurant toutes citations 1 RUE DES ENTREPRENEURS 93400 SAINT OUEN 01 40 11 44 44 SECTEURS PORTEURS A RECRUTE DANS L h tellerie restauration L h tellerie restauration peine trouver des candidats sur ses c urs de m tiers Pourtant le secteur recrute mais il souffre d un d ficit d image Si de nombreux postes sont accessibles aux d butants il faut tout de m me conna tre un peu le domaine pour viser les bons tablissements AU SOMMAIRE 490 Le conseil du mois C est encore un secteur o les autodidactes peuvent r ussir 42 Fiches m tiers Commis de salle gt Gouvernant 43 Postuler dans l h tellerie restauration vec 14 du total des intentions d em bauche l h tellerie restauration consti tue le premier p le de recrutement national
9. dresse plus particuli rement aux jeunes sans dipl me et aux personnes en r insertion ou en reconversion professionnelle El ments de recherche HIPPOPOTAMUS cha ne de restaurant toutes citations Page 3 7 1 RUE DES ENTREPRENEURS 93400 SAINT OUEN 01 40 11 44 44 LE CONSEIL DU MOIS JUIL AOUT 13 Mensuel OJD 134720 Surface approx cm 3155 C est encore un secteur o les autodidactes peuvent r ussir de recrutement AJ Conseil Sur quels m tiers peut se positionner quelqu un sans exp rience qui veut se lancer dans l h tellerie restauration Il peut se positionner sur des m tiers de salle c est dire serveur ou chef de rang les entreprises ont des appellations diff rentes suivant leur code interne Ce sont les pro Alain Jacob pr sident du cabinet de recrutement AJ Conseil sp cialis fessions les plus accessibles Dans dans l h tellerie la restauration et le tourisme l h tellerie cela peut tre en r cep tion sachant qu il faut savoir parler anglais Cela est un plus quand on travaille dans la restauration en salle mais c est indispensable en r ception dans l h tellerie Il faut avoir au moins un niveau profes ll y a une certaine dimension humaine dans ces m tiers sionnel Ce sont les deux m tiers o quelqu un d autodidacte surtout s il a un peu le go t des autres peut postuler En g n ral les recruteurs recherchent ils des candidats qui
10. ern France recrute Nous cherchons des candidats sur quatre grands postes r ceptionnistes personnes en tage et pour la partie restau ration des gens en cuisine et en service illustre t il Toutefois l h tellerie comme la restauration n chappe pas la vision n gative que les gens ont du secteur Le principal d fi est de faire conna tre les m tiers et de leur rendre leurs lettres de noblesse explique t il Pour cela il certifie que certaines professions ont chang et ont su voluer Par exemple le r cep tionniste est le v ritable ambas sadeur de l h tel Malheureusement le m tier est d sert Pourtant aujourd hui nous sommes loin du clich du donneur de cl s Il com mercialise l h tel sur Internet fait de la fid lisation de clients Main tenant cest davantage un com JUIL AOUT 13 Mensuel OJD 134720 Surface approx cm 3155 GROUPE FLO PLUS DE 2 500 POSTES POURVOIR EN 2013 Le groupe de restauration a pr vu de recruter 2 500 personnes en 2015 95 des postes sont en CDI et concernent des profils de ma tres d h tel chefs de partie commis ou L h tellerie restauration h tes et h tesses de table noter constitue que le groupe est galement le p remier p le la recherche de 150 TIBE SUS de restaurants Des contrats d alternance de recrutement stages ou temps partiels sont aussi national 99 propos s toute l
11. faire preuve d empathie Il faut aimer rendre service et faire plaisir aux autres Il y a une cer taine dimension humaine dans ces m tiers ii El ments de recherche HIPPOPOTAMUS cha ne de restaurant toutes citations Page 5 7 1 RUE DES ENTREPRENEURS 93400 SAINT OUEN 01 40 11 44 44 Code ROME Il vous sera utile pour vous renseigner et trouver une offre d emploi sur le site de P le emploi G1803 FICHES M TIERS Commis de salle MISSIONS Il effectue les op rations de service des plats comme le dressage des tables l accueil des clients ou la prise de commandes et participe la pr paration des plats simples d un restaurant Pendant le ser vice il peut tre amen disposer le pain et le beurre d barrasser les tables et faire des allers retours entre la cuisine et la salle la fin du service il est charg du d barrassage et du rangement de la salle Avec l exp rience il pourra servir les clients Au d but REBONDIR de sa prise de poste une partie des t ches du commis de salle consiste observer et apprendre ex cuter les t ches de soutien au service Ses interventions se font en fonction des besoins Il touche donc tous les domaines du service en salle Il est sous la direction d un chef de rang Le m tier peut s exercer en horaires fractionn s les fins de semaine les jours f ri s en soir e COMP TENCES REQUISES Avoir une bonne condition phy
12. lais Il est responsable de la ges tion des stocks minibar et les pro duits servant l entretien des cham bres et des couloirs Il rend compte de ses observations au directeur de l h tel Le gouvernant peut aussi tre impliqu dans le processus de recrutement et de formation du personnel qu il encadre Il peut exercer les fins de semaine et les jours f ri s COMP TENCES REQUISES Etre organis et diplomate Avoir le sens des responsabilit s du service client et de la perfection La pratique d au moins une langue trang re dont l anglais est n cessaire FORMATION BTS h tellerie restauration option mercatique et gestion h teli re bac technologique h tellerie bac professionnel gouvernante CAP services h teliers BEP m tiers de la restauration et de l h tellerie PERSPECTIVE D VOLUTION Gouvernant principal voluer au sein d tablissement de tailles et de standings plus importants Sources P le emploi www pole emploi fr et le Synhorcat Syndicat national des h teliers cafetiers et traiteurs mww synhorcat com El ments de recherche HIPPOPOTAMUS cha ne de restaurant toutes citations FLO 8384686300503 GMA ADC 2 1 RUE DES ENTREPRENEURS 93400 SAINT OUEN 01 40 11 44 44 Dans le march tr s dynamique de l h tellerie restauration les dossiers de candidatures abondent Les postulants doivent donc se pr senter de fa on claire et synth tique tout en cr ant la diff
13. par un message invitant une prochaine rencontre Enfin n oubliez pas la formule de poli tesse avant de signer SI VOUS N AVEZ PAS D EXP RIENCE L h tellerie restauration est aussi un secteur o l on peut trouver un emploi sans exp rience Cer tains tablissements notamment dans la restauration rapide ou la vente emporter proposent en interne leurs propres formations Pour postuler ces offres il faut mettre en parall le ses exp riences et qualit s avec celles qui sont des atouts dans les m tiers de l h tel lerie restauration motivation coute sens du service travail en quipe autonomie E El ments de recherche HIPPOPOTAMUS cha ne de restaurant toutes citations directeur d agence Adecco Page 7 7
14. plein et partiel Les principaux postes propos s sont adjoint de direction r ceptionniste serveur et employ polyvalent de restauration L entreprise h teli re propose aussi 100 contrats en alternance essentiellement sur le m tier d adjoint de direction et galement celui de r ceptionniste Louvre H tels recherche des candidats qui ont notamment le go t de la polyvalence et du service client La soci t est aussi bien ouverte aux personnes sans formation ou exp rience qu ceux titulaires d un CAP bac pro BTS ou licence professionnelle en fonction des postes Elle recherche des collaborateurs curieux dynamiques adaptables qui ont une certaine agilit et l envie d apprendre Les postes sont pourvoir un peu partout en France et particuli rement en le de France FLO 8384686300503 GMA ADC 2 El ments de recherche HIPPOPOTAMUS cha ne de restaurant toutes citations JUIL AOUT 13 Mensuel OJD 134720 Surface approx cm 3155 et des personnes sans formation De plus pour garder leurs employ s les entreprises du sec teur ont souvent tendance encou rager les formations internes On essaye de faire voluer les collabo rateurs pour qu ils soient motiv s et parce quon pr f re garder les bons l ments plut t que de les voir partir explique tienne Faguer directeur commercial et marketing de la cha ne d h tels Balladins TROIS M TIERS TR S DEMAND S Vous pouvez ne pas a
15. r des fonctions de mana gement de direction d unit etc Quels sont les postes les plus recherch s Tout ce qui tourne autour des m tiers de la cuisine C est un domaine sous tension Il y a beau coup plus d offres qu il n y a de demandes Il y en a qui ne sont pas pourvues Il y a aussi les m tiers dans les tages comme femme de chambre gouvernante etc D ail leurs la profession de femme de chambre est aussi accessible quelqu un qui n a pas d exp rience Page 4 7 FLO 8384686300503 GMA ADC 2 1 RUE DES ENTREPRENEURS 93400 SAINT OUEN 01 40 11 44 44 Quels types de contrats sont le plus souvent propos s Ce sont en grande majorit des CDI sauf dans les stations d t ou d hiver o l on a des contrats saisonniers Mais on ne retrouve pas beaucoup de CDD dans l h tellerie et la restauration Les contrats saisonniers sont soit courts de 3 4 mois ou longs de 7 8 mois Il y a des saisonniers qui en font un m tier Ils passent d une saison une autre Les restaurateurs aiment bien reprendre ceux qui sont fid les parce qu ils connaissent d j l tablissement et sont imm diatement op rationnels On dit souvent que l h tellerie restauration est un secteur difficile Pourquoi C est un secteur o il faut exercer les week ends et les soirs Et puis il y a le travail en coupure C est dire que vous travaillez le matin jusqu 14h30 Ensuite vous avez une coupure j
16. usqu 18h30 et l vous reprenez le service pour 4 ou 5 heures Si vous prenez l exemple d un salari qui travaille Paris souvent il ne peut pas rentrer chez lui parce que cela revient cher ou que les transports sont trop encom br s La plupart des grands groupes ont fait l effort de s organiser dif f remment Il y a de moins en mois de travail en coupure Justement les entreprises du secteur ont elles mis des choses en place pour essayer d attirer les candidats Oui en contrepartie de la baisse de la TVA les entreprises de res tauration ont mis certaines choses en place au sein de la convention collective comme une prime de fin d ann e obligatoire et une mutuelle Elles ont aussi r duit les horaires etc Elles ont fait des efforts Les soci t s du secteur vont des grands groupes comme Sodexo qui fait de la restauration collective des petits ind pendants de 3 4 personnes Dans les grandes struc tures les salari s ont les m mes avantages en ce qui concerne le CE comit d entreprise ndlr les RTT etc que dans les autres sec teurs d activit Mais on ne change pas rapidement l image d une pro fession Apr s c est vrai que dans la restauration collective les salari s ont la chance d avoir des horaires tr s carr s C est un de ses attraits Et pour l h tellerie y a t il eu aussi des changements C est un peu diff rent Par exemple une r ceptionniste va travailler soit le
17. voir de for mation en tant que telle mais une habilet exercer le m tier de ser veur par exemple C est aussi une question de posture et de relation avec le client explique B atrice Guerlot charg e de mission au d partement du d veloppement de la relation entreprise pour P le emploi Mais tout de m me il ne faut pas oublier qu il y a diff rents types d tablissements dans la res tauration des enseignes de luxe aux gastronomiques en passant par ceux plus grand public Si vous n avez pas d exp rience ni de for mation il est peut tre plus judi cieux de d abord viser une en treprise positionn e sur de la restauration populaire Il faut bien diff rencier des enseignes comme Hippopotamus ou McDo nald s des restaurants gastrono miques explique St phane Pille Page 2 7 FLO 8384686300503 GMA ADC 2 1 RUE DES ENTREPRENEURS 93400 SAINT OUEN 01 40 11 44 44 np Mais celui ci pr cise tout de m me que ces tablissements peuvent tre de bonnes portes d entr e our commencer dans le secteur noter que selon les chiffres de P le emploi 65 des offres sont propos es sur trois m tiers de la restauration le personnel de cui sine le service en restauration et le personnel polyvalent Une bonne nouvelle pour les novices car ces professions sont particuli rement ouvertes aux d butants PROFITER DU TURNOVER Dans l h tellerie Alexandre Poitou directeur du r seau Best West
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