Chrëschtmenu 2009
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1. Scampi au beurre blanc vanille Ingredients 4 personnes 16 queues de scampi taille 8 12 congel 6009 100 g de riz p ex riz rouge Marinade 100 ml d huile d olive 1 citron vert pulpe de 2 gousses de vanille poivre du moulin 1 sachet de cong lation 31 Sauce 250 ml de vin blanc p ex Pinot Gris 100 ml de vinaigre de vin blanc 1 chalote 200 g de beurre pulpe de 2 gousses de vanille 40 ml de cr me fra che Sel poivre du moulin Pr paration des scampi e d congeler les scampi les d cortiquer en laissant la pointe de la queue e laver et essuyer e inciser les scampi image 1 et enlever le boyau Pour la marinade e couper le citron vert en huit mettre dans le sac de cong lation et broyer avec la main image 2 e couper les gousses de vanille en longueur et enlever la pulpe image 3 r cup rer la pulpe pour la sauce et mettre les gousses vid es dans le sac de cong lation e y ajouter l huile d olive le poivre et les scampi laisser mariner au moins 30 minutes au r frig rateur Pour la sauce e hacher finement l chalote et laisser r duire avec le vinaigre de vin blanc et le vin blanc jusqu obtention de 2 cuill res soupe de liquide e couper le beurre en cubes de 2 centimetres et garder au froid e chauffer la r duction et incorporer peu peu le beurre en fouettant images 4 5 e ajouter la pulpe de vanille assaisonner de sel et de poivre du moulin e incorporer la2. creme fraiche juste avant de servir Finissage e cuire le riz selon le mode d emploi e poser les scampi dans une po le image 6 et cuire de chaque c t temp rature moyenne pendant 3 minutes e dresser sur assiettes chaudes et d corer avec des rondelles de citron vert e servir le reste de la sauce part accompagn de baguette Astuce la sauce convient galement tr s bien avec du homard ou des langoustes Blanc de poulet aux cacahuetes Ingr dients pour 4 personnes 4 x 200 250 g de blanc de poulet 200 g de mirepoix l gumes pour soupe 200 ml de fond de volaille 12 cure dents mac r s dans 2 cuil soupe d huile Farce 1 cuil soupe de chapelure 1 cuil soupe de beurre de cacahuete 2 cuil soupe de cacahu tes pluch es r ties sans sel poivre du moulin Sauce 1 chalote 1 cuil soupe de beurre 75 ml de whisky 400 ml de fond de volaille 250 ml de cr me fra che 2 cuil soupe de beurre de cacahuete Tabasco poivre du moulin Pour la viande e nettoyer les blancs de poulet et les estomper jusqu ce qu ils soient sec e couper lat ralement et ouvrir image 1 e moudre les cacahu tes tr s finement pour la farce et les m langer avec le reste des ingr dients image 2 e disposer une cuil caf de farce sur la viande ouverte et tartiner image 3 refermer le tout a l aide de trois cure dents e chauffer l huile dans une po le et fair
3. s de son sol et son exposition font qu il peut tre qualifi de micro vignoble au caract re exeptionnel Ce petit paradis de la vigne produit des raisins au fort potentiel aromatique Ce Gew rztraminer exprime la puissance de ses senteurs vari tales dont la dominance traduit la perfection de l expression de ce c page aromatique Agreablement musqu en fruits m rs il est soutenu par de d licates senteurs de roses DOMAINES We VINSMOSELLE an 7NanoVoS IV ZAS lenovos Enovos Luxembourg S A Impressum Marketing B2C 2 rue Thomas Edison a Strassen Coordination Martine Lorang Layout Norbert Fischels T l phone 2737 6611 Photos Andr Weisgerber Adresse postale L 2089 Luxembourg enovos eu
4. at jusqu ce qu il soit fondu e ajouter les grains de vanille e battre les jaunes d uf en incorporant progressivement le sucre e ajouter doucement le lait chaud e verser la pr paration dans 8 ramequins 10 cm et environ 1 cm de hauteur Cuisson au four e pr chauffer le four a 120 C chaleur traditionnelle e disposer la grille dans la rang e du milieu e poser les 8 ramequins remplis prudemment sur la grille image 1 e enfourner 40 45 minutes jusqu ce que la creme soit figee Cuisson la vapeur e emballer chaque ramequin avec du film alimentaire et les placer dans un r cipient perfor image 2 e laisser figer la cr me 90 C pendant 50 55 minutes Info Laisser figer la cr me cuire doucement un m lange d ufs afin de le faire passer d un aspect liquide en aspect ferme e sortir les cr mes du four respectivement du four vapeur une fois le temps de cuisson coul e laisser refroidir enti rement et ensuite placer au r frig rateur pendant au moins 3 heures Finition e parsemer chaque ramequin de cassonade laide d une cuill re soupe image 3 e carameliser au chalumeau sp cialement con u pour l alimentation image 4 e servir imm diatement Astuce Vous pouvez utiliser les blancs d uf restants pour la pr paration des p tis series de No l ou par exemple pour des macarons Par contre si vous comptez les utiliser ult rieurement vous avez la possibi
5. e revenir la viande feu vif image 4 e prechauffer le four a 180 C chaleur traditionnelle e r partir le mirepoix dans un plat et ajouter 2dl de fond de volaille e d poser la viande sur les l gumes e mettre au four dans la rang e du milieu et laisser mijoter pendant 20 minutes image 5 e retirer le plat du four recouvrir avec du papier d aluminium et laisser reposer pendant 5 minutes Pour la sauce e hacher finement l chalote et faire suer au beurre e d glacer au whisky e ajouter le fond de volaille la creme fraiche et le beurre de cacahuete e r duire la sauce moiti e assaisonner de poivre du moulin et de Tabasco e passer la sauce Finition e retirer les cure dents de la viande e couper la viande en tranches de 1 cm d paisseur e dresser sur des assiettes chaudes image 6 e de la pur e de pomme de terre des salsifis ou encore des asperges vertes s accordent tres bien en accompagnement Astuce Vous pouvez galement pr parer le plat principal avec du lapin de la pintade ou de la dinde Cr me br l e au chocolat blanc 100 ml de lait 250 ml de cr me fra che 100 g de chocolat blanc 130 g de jaune d uf 7 jaunes d uf 50 g de sucre fin 1 pointe de grains de vanille 4 cuil soupe de sucre roux cassonade Pr paration de la cr me e verser le lait et la cr me dans une grande casserole et porter bullition e retirer du feu et ajouter le chocol
6. lit de les congeler sans probl me Accords des mets et des vins Auxerrois Remerschen Kreitzberg Grand Premier Cru du mill sime 2007 Le Remerschen Kreitzberg fait figure de r f rence pour des vins de grande qualit Il s identifie et se confond avec cet int ressant c page Cet Auxer rois est d une intensit rare Il est l expression m me d une parfaite alliance r ussie du fruit et de la finesse de ses autres ar mes ll d voile sans peine son l gance Sa structure et sa complexit font sa notori t Pinot Gris Greiveldange Primerberg Grand Premier Cru du mill sime 2007 Ce vin anciennement appel Rul nder a t r compens par une toile au Guide Hachette 2010 Il figure dans le peloton de t te des c pages nobles luxembourgeois La grappe de moyenne grosseur porte des grains de raisins qui le sont tout autant Ces derniers de teinte rose reflets gris sont riches en extraits divers d o r sulte le c t cors du Pinot Gris Le C page Pinot Gris produit un vin blanc sec complexe et musqu Durant sa p riode de jeunesse il avoue souvent des notes beurr es saupoudr es d pices l g res En prenant de l ge sa rondeur volue en se confirmant et avoue alors des flaveurs multiples s talant entre miel et noisette Sa couleur profonde affirme sa capacit bien vieillir Gew rztraminer Machtum G llebour Grand Premier Cru du millesime 2007 Vin Moelleux avec ses particularit
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