Levuline Gala YSEO
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1. Dose d utilisation 25 30 g hl Mode d emploi R hydrater les levures dans de l eau environ 35 C 1 kg de levures pour 10 litres d eau Laisser reposer 15 mn puis remuer doucement de temps en temps pendant 15 mn e La phase de r hydratation ne doit pas exc der 45 minutes o La diff rence de temp rature entre le milieu de r hydratation et le mo t ne doit pas exc der 10 C au moment du levurage o Le r cipient utilis doit tre propre o Il n est pas n cessaire d utiliser du mo t pour r hydrater les levures CONFORME AU CODEX NOLOGIQUE INTERNATIONAL 11 mai 09 Pensez Genesis Nafrre f Protecteur fermentaire Genesis Native s curise les fins de fermentations2. contre l oxydation La levure naturelle s lectionn e s implantant mieux la flore indig ne rencontre plus de difficult s pour se d velopper et ne risque pas de produire des m tabolites capables de masquer les ar mes ou de provoquer des d viations aromatiques De plus les vitamines apport es au cours de la production de la levure lui permettent une fois dans le mo t de limiter la production d H3S Le proc d YSEO contribue obtenir des vins plus nets plus expressifs Les conseils de l nologue La Levuline Gala s est distingu e lors de sa s lection par sa production de glyc rol et le profil aromatique qu elle permettait de r v ler dans les vins rouges avec des notes de petits fruits rouges de cassis Elle convient tout fait l laboration des vins rouges qui plaisent aux consommateurs aujourd hui fruit s et la fois structur s et souples Son ph notype Killer et sa courte phase de latence facilitent son implantation dans le mo t Toutefois afin de g rer au mieux les risques de probl me fermentaire il convient de s assurer que le contenu en azote assimilable des mo ts est au moins gal 150 mg l et de le suppl menter avec une source d azote min rale phosphate ou sulfate d ammonium ou organique Milieu Total Helper le cas ch ant Oenofrance Parc d activit s Ali nor Rue de la Motte Picquet 33300 Bordeaux FRANCE www oenofrance com T l 33 0 5 56 29 20 30 a
3. OenMkance Le Uin pour Oullure Levuline Gala YSEO Saccharomyces cerevisiae Levure naturelle s lectionn e La Levuline Gala t s lectionn e par Oenofrance r f FA43 dans la vall e du Rh ne Elle a t retenue pour ses qualit s fermentaires et son aptitude r v ler des notes de petits fruits rouges Levure pour laborer des vins rouges fruit s Caract ristiques microbiologiques Souche Killer Vitesse de fermentation rapide Phase de latence courte Rendement sucre alcool moyen 16 5 g 1 alcool Tol rance l alcool jusqu au moins 15 d alcool Gamme de temp rature de fermentation 18 35 C Propri t s nologiques Besoins en azote assimilable importants Production d acidit volatile faible moyenne Faible production de SO Pas de production de mousse Proc d YSEO st Le proc d YSEO Yeast Security Optimization issu de la e9 recherche Lallemand am liore les conditions de production YS des levures s lectionn es en apportant des min raux et des Rogess Vitamines diff rentes tapes de cette production La Yeast Security Optimization biodisponibilit rapide des vitamines et des min raux apport s au cours de cette tape permet la levure de reprendre son m tabolisme plus vite une fois r hydrat e Elle s implante alors rapidement dans le mo t limitant ainsi le temps de latence phase pendant laquelle le mo t n est pas prot g
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