Livre de recettes
Contents
1. Versez la farine dans un saladier avec le sucre l huile et 1 jaune d uf puis ajoutez la levure dissoute dans le lait ti de P trissez jusqu obtenir une p te homog ne et lisse Si vous disposez d un mixer Artisan KitchenAid vous obtiendrez une p te parfaite en utilisant le crochet p trisseur et en s lectionnant une vitesse basse r glage 2 5 Retirez la p te du mixer et faconnezla lui donnant une forme arrondie puis fendez la en croix Laisser lever pendant 45 minutes en utilisant la fonction Four sp ciale Levage Entre temps pr parez la cr me p tissi re de fa on classique Epluchez les pommes et videz les tendez la p te sur une paisseur de 4 mm environ D coupez la en 4 rectangles et enveloppez en les pommes Avec une poche douille remplissez les de cr me p tissi re et repliez les bords de la p te en les humectant pour les coller Dorez au pinceau avec le dernier jaune d oeuf et enfournez au niveau conseill l cran en s lectionnant la fonction Cuiss vapeur Vapeur moyenne man 1 70 PAIN AUX OLIVES NOIRES ET AU ROMARIN Cuire le pain avec de la vapeur est une mani re innovante pour obtenir des r sultats de boulanger Une cro te l g re et bien color e une mie tendre et parfum e sont les caract ristiques de ce pain particulier id al pour un ap ritif accompagn de quelques charcuteries et d un ou deux fromages I2. Boulangerie Pro Pizza fine puis enfournez les pizzas pendant 12 15 minutes sur le niveau conseill l cran 38 FONCTIONS BOULANGERIE LA FOCACCIA Typiquement m diterran enne la focaccia italienne originaire de G nes a conquis le monde avec son charme latin moelleux et app tissant Le secret r side dans une pr paration attentive et un triple levage Elle est facile r aliser avec votre four KitchenAid car il contr le les stades de levage avec pr cision Elle se mange seule ou l ap ritif tremp e dans l huile d olive vierge extra parfum e de romarin avec des olives ou garnie votre go t Ingr dients pour 1 plaque 750 g de farine blanche type 55 ou pour boulangerie et p tisserie 30 g de levure de bi re 38 cl d eau cuill res soupe rases d huile d olive vierge extra 1 1 2 cuill re soupe de sel 1 cuill re soupe rase d extrait de malt il aide obtenir un levage parfait et donne une belle couleur dor e votre focaccia vous le trouvez dans les magasins bio 40 La p te Tamisez la farine et ajoutez le malt Formez une fontaine Versez l eau ti de une temp rature inf rieure 36 C dans laquelle vous aurez dissout la levure de bi re Ajoutez le sel et l huile et p trissez nergiquement Si vous disposez d un robot de cuisine Artisan KitchenAid la p te se r alise encore plus facilement l aide du crochet p trir
3. soupe rase d huile d olive 1 2 cuill re caf de sucre 1 cuill re caf de sel Pour la garniture de base chaque pizza 80 g de pur e de tomates assaisonn e avec une pinc e de sel et une cuill re caf d huile d olive 120 g de mozzarella de bufflonne coup e en petits d s Disposez la farine en fontaine sur une planche p tisserie M langez la levure dissoute dans de l eau ti de une temp rature inf rieure 36 C l huile et le sel P trissez nergiquement Si vous disposez d un robot de cuisine Artisan KitchenAid travaillez la la vitesse moyenne basse 2 en utilisant l accessoire crochet Terminez le p trissage la main pour former une boule Placez la p te dans un r cipient et couvrez la d un chiffon humide Faites lever pendant 60 minutes sur le niveau du four conseill l cran en activant les commandes Fonct Sp ciales Levage Retirez la p te du four sans teindre la fonction de levage S parezla en deux morceaux de m me taille Couvrez d un chiffon humide et remettezles lever 60 minutes de plus Huilez un plat four Etalez chaque morceau de p te a rouleau p tisserie en lui donnant la forme ronde classique de 25 cm de diam tre environ Garnissez chaque pizza de pur e de tomates recouvrez de d s de mozzarella Versez un filet d huile et parsemez d origan Pr chauffez le four en s lectionnant les commandes
4. 300 g de farine type 55 ou pour boulangerie et p tisserie 20 d eau 15 g de levure de bi re 1 cuill re caf rase de sel Formez une fontaine avec la farine Incorporez la levure que vous aurez dissoute dans 1 verre d eau juste ti de pr lev sur la quantit totale Ajoutez le sel et le reste de l eau P trissez nergiquement la p te la main ou si vous disposez du robot de cuisine Artisan KitchenAid travaillez la p te avec le crochet vitesse basse 2 jusqu ce qu elle soit lisse et satin e ou se ramasse en boule autour du crochet Placez la p te dans un r cipient et couvrezla d un torchon humide Faites lever en utilisant la fonction de levage s lectionnez les commandes Fonct Sp ciales Levage pendant 60 minutes au niveau du four conseill sur l cran Apr s ce premier cycle et sans teindre la fonction de levage retirez la p te et au couteau d coupez la nettement en 4 morceaux Formez des pains la main Disposez les sur une feuille de papier sulfuris Avec un couteau effil pratiquez des entailles sur la surface des pains Huilez une plaque et d posezy les pains Enfournez nouveau en fonction levage cette fois au troisi me niveau pendant 30 minutes la fin de ce deuxi me cycle retirez du four Pr chauffez le four en s lectionnant les commandes Boulangerie Pro Pain classique et faites cuire les pains sur le niveau conseill l cran pendant 40 minute
5. 62 FONCTIONS VAPEUR La cuisson mixte vapeur tradition et technologie pour une cuisine raffin e et savoureuse vapeur est assur ment l une des nouvelles tendances de la haute gastronomie Les grands chefs ont red couvert la valeur culinaire de cette m thode ancienne en la combinant aux avantages d un r tissage doux Elle permet des r sultats de moelleux et de perfection de cuisson jusqu ici in gal s Outre sa capacit conserver l aspect la couleur les vitamines essentielles des l gumes et des poissons lorsqu elle est combin e la chaleur traditionnelle la vapeur maintient moelleuses et juteuses les viandes les plus difficiles r tir tout en leur donnant un dor parfait Votre four KitchenAid dispose de fonctions tonnantes tout fait similaires celles des appareils de cuisson professionnels les plus avanc s pour cuire aussi bien en mode vapeur pure qu en mode combin vapeur surchauff e et chaleur traditionnelle Vous verrez les r sultats que vous obtiendrez seront exceptionnels KitchenAid FOR THE WAY IT S MADE BIEN PENSE BIEN FABRIQUE R TI DE B UF La pr paration la plus classique Avec le cycle de cuisson pr cis et l utilisation de vapeur prep P q surchauff e il atteint une nouvelle dimension de moelleux Un rissolage parfait une cuisson de grande pr cision une tendret et l excellence d un go t difficilement galables Ingr dients
6. Parfumez du thym de l origan et du laurier et laissez refroidir Cette op ration peut s effectuer l avance ou m me la veille Etalez la p te de fa on en recouvrir compl tement une plaque p tisserie R partissez les oignons sur la surface et d corez avec les filets d anchois et les olives Saupoudrez encore une fois d origan Effectuez le troisi me et dernier levage en suivant les instructions pour la recette de base de la focaccia Faites cuire selon les instructions Les oignons auront pris une belle couleur dor e La pissaladi re se sert ti de d coup e en carr s HU TRES AUX TROIS SAUCES BEURRE SALE ET PAIN COMPLET La meilleure fa on de faire ressortir la fra cheur naturelle des hu tres est de faire preuve de beaucoup de simplicit et d une touche de fantaisie Pour respecter au mieux la noblesse de ce mollusque il faut que les accompagnements soient recherch s tout en restant discrets dans leur perfection Les accompagner avec du pain complet fait maison simple mais d licieux apportera une touche tr s appr ci e tout comme la proposition de ces sauces alternatives riches en saveurs et en personnalit Ingr dients pour 4 personnes 24 hu tres de la qualit que vous pr f rez absolument fra ches pr senter sur un lit de glace pain complet pr par la veille voir page 34 coup en tranches fines 200 g de beurre sal breton Pour la pr par
7. WO Eu TIRAMISU DE FRUITS ROUGES ET GRAINS DE NOISETTE Une version innovante et tr s app tissante du tiramisu classique gr ce au moelleux de la g noise qui soutient une cr me l g re enrichie avec l intensit de couleur et de saveur des fruits des bois La noisette apporte une touche finale de gourmandise croquante Ingr dients pour 6 personnes pr parer la veille Pour la g noise 225 g de farine 8 ufs entiers 250 g de sucre semoule 3 cuill res soupe rases de f cule de pomme de terre le zeste d un demi citron Pour la garniture du tiramisu 500 g de mascarpone 12 cr me fluide 8 jaunes d ufs 100 g de sucre semoule 2 cuill res soupe rases de sucre glace 500 g de fruits rouges fraises fraises des bois groseilles framboises 5 cl de Grand Marnier ou Amaretto di Saronno 80 g de noisettes ou d amandes effil es l g rement grill es 6 FONCTIONS P TISSERIE Placez les fruits rouges dans un bol saupoudrez les de 3 cuill res de sucre et versez le Grand Marnier ou Amaretto R servez et laissez mac rer quelques heures au r frig rateur Pr parez la g noise en suivant la recette de base 52 Parfumez la p te avec le zeste finement r p du citron Lorsqu elle est cuite et compl tement refroidie d coupez la horizontalement en 3 disques de m me paisseur Pr parez la cr me au m
8. pour 10 personnes 1 kg de contre filet de b uf 50 g de carottes 50 g de c leri oignon blanc 30 g de beurre ramolli 2 1 brin de romarin 2 gousses d ail sel et poivre selon votre go t verre entier de vin rouge 15 cl 3 6 FONCTIONS VAPEUR Retirez les parties les plus grasses de la viande et liez la pi ce de b uf en r ti Installezle dans un plat four enduisez le de beurre ramolli poivrez Epluchez et hachez grossi rement les l gumes Disposez les autour du r ti salez et poivrez les Ajoutez les aromates versez le vin Enfournez au niveau conseill l cran en s lectionnant les commandes Cuiss vapeur Viandes Si vous souhaitez utiliser la sonde coeur il est conseill de l introduire au centre du r ti comme vous pouvez le voir dans le mode d emploi En fin de cuisson enveloppez le r ti de papier alu et laissez reposer sur la grille pendant une vingtaine de minutes afin que le jus se r partisse galement dans les fibres de la viande R cup rez les l gumes et le liquide de cuisson faites r duire sur feu vif filtrez et servez avec la viande CANARD R TI La viande de canard est l une des plus difficiles r tir car elle tend devenir tr s s che Il faut pourtant un rissolage vif pour donner la peau couleur et croustillant signes d une cuisson r ussie Le cycle sp cial avec utilisation de vapeur surchauff e permet d obtenir une v
9. e facilement La cuisson 1 tirez la p te avec le rouleau p tisserie pour obtenir une paisseur de 1 2 cm environ Beurrez un moule de 30 cm et recouvrez le avec la p te bris e puis taillez l exc dent de p te Avec le restant vous pouvez r aliser le cordon de renfort du bord et la d coration classique en grille ce stade vous pouvez cuire la p te seule ou la garnir avant la cuisson selon le type de recette Pour la cuisson nue c est dire uniquement la base souvenez vous de percer la p te avec une fourchette pour viter que la p te ne gonfle durant la cuisson Dans le m me but vous pouvez galement utiliser les classiques haricots secs ou les gravillons m talliques qui seront ensuite retir s une fois que la base sera cuite 2 Pr chauffez le four en s lectionnant les commandes P tisserie Pro P te bris e puis enfournez la tarte sur le niveau conseill l cran et faites cuire pendant 25 35 minutes G NOISE La g noise est la base des g teaux tages et elle peut para tre difficile r ussir Ses secrets r sident dans le montage chaud des ufs avec le sucre et la cuisson dans un four dont les param tres sont calibr s avec pr cision et parfaitement adapt s ce type de pr paration d licate Avec votre four KitchenAid vous verrez qu il est tr s facile de r ussir une g noise parfaite Ingr dients pour 1 moule manqu de 26 cm de diam tr
10. grand effet qui enferme les parfums des produits de la M diterran e Avec la fonction sp ciale cuisson lente du four KitchenAid le calamar ou m me le poulpe deviendront fondants et la sauce discr te mais pr sente en exaltera la fragrance Inspir e de la tradition grecque du yaourt que nous retrouvons dans le classique tsatziki la sauce l g rement aill e fait un clin d il aux proven aux et aux catalans Ingr dients doses pour 6 personnes Pour l encornets 1 5 kg de tr s gros encornets 15 cl de vin blanc 3 cuil soupe huile d olive sel et poivre Pour la sauce blanc 125 g de yaourt qu il est possible de pr parer en suivant la recette de base voir page 22 2 3 gousses d ail 1 jaune d uf 12 cl huile d olive sel 26 FONCTIONS SP CIALES Rincez et s chez les encornets Placezles dans un plat en verre arrosez d un filet d huile d olive et du vin blanc Salez et poivrez Enfournez sur le niveau conseill l cran en s lectionnant les commandes Fonct Sp ciales Cuis Lente Poisson Au bout de 5 heures les encornets seront tendres au point de pouvoir tre d coup s avec une cuill re Ce r sultat est comparable celui d une cuisson sous vide dans l eau 70 Retirez du four coupez les encornets en morceaux faites les r duire et dorer dans une po le sans ajouter de corps gras Pendant ce temps r duisez l ail en pur e dan
11. huile d olive sel et poivre cuil soupe de farine 24 FONCTIONS SP CIALES 1 D coupez la viande en cubes de 3 cm de c t Roulez les morceaux l g rement dans la farine Chauffez l huile dans un cocotte en fonte et faites rissoler les cubes de viande feu vif jusqu obtenir une belle couleur dor e Ajoutez les l gumes et les herbes les oignons pluch s et taill s en tranches les carottes en rondelles les gousses d ail pel es la branche de c leri le persil le thym et le laurier Salez et poivrez Faites rissoler encore pendant 5 minutes en m langeant r guli rement Ajoutez les tomates Laissez cuire encore 5 minutes versez le vin et la grappa Ajoutez si besoin de l eau tr s chaude pour que la viande soit recouverte fleur 2 Couvrez enfournez au niveau conseill l cran en s lectionnant les commandes Fonct Sp ciale Sabbat Une heure avant la fin de la cuisson ajoutez les champignons que vous aurez taill s grossi rement et faits tremper auparavant Corrigez l assaisonnement en sel et en poivre et ajoutez ventuellement une pointe de piment Cette daube est excellente accompagn e de pommes de terre bouillies ou de polenta typique du nord de l Italie et du Sud de la France Remarque la cocotte utilis e doit avoir un bouton en m tal afin d aller au four ENCORNETS R TIS AVEC UNE SAUCE ET AU YAOURT Une recette solaire un hors d oeuvre de
12. le crochet p trir et en s lectionnant une vitesse basse ce moment vous pouvez ajouter par exemple les herbes Retirez la p te du robot de cuisine Artisan p trissez la main et roulez en boule Mettez la p te dans un r cipient et couvrez la avec un chiffon humide levage S lectionnez la position Fonct Sp ciales Levage et sans retirer la p te du r cipient effectuez un premier levage au niveau conseill sur l cran pendant 90 minutes environ talez pr sent la p te en lui donnant une paisseur d un demi centim tre environ Taillez des bandes de p te larges d 1 cm et longues de 15 cm A la main faconnez les en cylindre Placez ces grissini sur la grille pour d shydratation KitchenAid ou sur une plaque recouverte d une feuille de papier sulfuris Remettez au four toujours au m me niveau et laissez lever 30 minutes A2 FONCTIONS BOULANGERIE La cuisson Retirez les grissini lev s et pr chauffez le four en activant les commandes Boulangerie Pro Grissini ce stade ajoutez par exemple des graines de s same ou de pavot ou un peu de fleur de sel Enfournez nouveau au niveau conseill l cran une seule plaque la fois et faites cuire pendant 20 30 minutes Couvrez soigneusement l autre plaque pendant qu elle attend puis faites la cuire son tour PISSALADI RE La pissaladi re est une antique sp cialit de Nice et de la C te d Azur
13. optimales Vous pourrez ainsi cr er dans votre cuisine diff rents types de pain et des pizzas de d licieuses foccacia et des grissini croquants Une nouvelle dimension du plaisir s ouvre vous et votre table devient unique KitchenAid FOR THE WAY IT S MADE BIEN PENSE BIEN FABRIQUE PAIN TRADITIONNEL Voici la recette de base du pain partir de farine eau et levure de bi re partir de ces mati res premi res vous pourrez exp rimenter des variations illimit es selon vos go ts et vos envies Notes pour le pain utilisez de la farine type 55 pour boulangerie ou p tisserie ou encore tous usages Ces d nominations indiquent que le taux de gluten est lev et que la p te l vera bien Vous trouverez la levure de bi re fraiche chez votre boulanger Consommez la rapidement En grandes et moyennes surfaces les sachets de levure lyophilis e peuvent tre utilis s pour le m me usage et se conservent Pour une utilisation facile suivez le mode d emploi Dans toutes les recettes de pain ou de viennoiseries la quantit d eau ou de liquide est donn e titre indicatif Elle peut varier selon la nature de la farine Il est donc conseill de la verser progressivement jusqu ce que la p te soit souple satin e sans qu elle ne colle aux doigts Il est galement possible qu il faille en rajouter un peu en respectant le m me principe Ingr dients pour 4 pains
14. p te choux page 54 Hachez l chalote et mincez la ciboulette au couteau ajoutez les au fromage et m langez Pelez la pomme et coupez la en petits d s Incorporez les au m lange poivrez g n reusement Si la pr paration ne vous para t pas assez onctueuse vous pouvez l assouplir avec un peu de cr me fra che ou pour une version plus light avec du yaourt all g Garnissez les profiteroles la poche douille ou l aide d une petite cuill re et glissez un d de hareng fum l int rieur 99100 051 6105 O 59 4859 Soap 5 700 wen enbinw aun 459 piyueua KitchenAid FOR THE WAY IT S MADE BIEN PENSE BIEN FABRIQUE
15. CR ATIVIT ET PASSION DANS VOTRE CUISINE KitchenAid FOR THE WAY IT S MADE BIEN PENS BIEN FABRIQUE CUISINEZ COMME UN CHEF AVEC VOTRE FOUR KITCHENAID Ce four KitchenAid permet d obtenir des r sultats de cuisson jusqu alors r serv s aux professionnels met votre disposition un grand nombre de fonctions qui vous permettront de r ussir des pr parations exigeant une cuisson tr s pr cise Explorez exp rimentez nous vous garantissons un r sultat parfait Votre cuisine n aura jamais t aussi ma tris e votre table aussi riche et cr ative Ce livre vous propose recettes et conseils pour utiliser au mieux votre four KitchenAid et vous familiariser avec les fonctions professionnelles d velopp es pour vous Elles recr ent chez vous les conditions de cuisson des fours des professionnels le four pain le four p tisserie et la r tissoire Dans ce guide vous trouverez toutes les indications pour r aliser les pr parations de base et des recettes Ce n est que le d but Suivez votre instinct lancez vous et vous go terez l aventure de la grande cuisine FONCTIONS VAPEUR 5 ROW Ce bouf si hays a ERA 6 Canard en os wpe Caney ee be dar de re EE 8 Tranche de saumon gratin e aux herbes 10 Cr me au caf et marrons glac s 12 Pommes en cro te de pain doux 14 Pai
16. Choisir une vitesse basse 2 et actionner jusqu ce que la p te se ramasse en boule autour du crochet Placez la dans un saladier et couvrez la d un chiffon humide Le levage 1 Le premier levage s effectue en laissant la p te dans le bol et en utilisant la fonction du four pr vue cet effet activez les commandes Fonct Sp ciales Levage Placez le r cipient au niveau du four conseill l cran Faites lever la p te pendant 60 minutes 2 Retirez du four et sans teindre la fonction de levage talez la p te grossi rement sur une plaque badigeonn e d huile d olive vierge extra Glissez la plaque au four toujours au m me niveau et faites lever une deuxi me fois 30 minutes 3 Sans teindre la fonction de levage qui servira encore une derni re fois retirez la plaque et tirez la p te avec les FONCTIONS BOULANGERIE mains en la faisant adh rer aux bords de la plaque Remettez au four au m me niveau et laissez nouveau lever 30 minutes Le secret du moelleux parfait de la v ritable focaccia r side justement dans ce levage multiple dans un environnement parfaitement contr l La cuisson Pr chauffez le four en s lectionnant les commandes Boulangerie Pro Focaccia Avec la pointe des doigts formez de petites alv oles sur toute la surface de la focaccia pour lui donner son aspect authentique Faites fondre 10 8 de sel dans 2 cuil soupe d eau et au pinceau badigeonne
17. ascarpone battez les jaunes d uf avec le sucre jusqu ce que le m lange p lisse Ajoutez le mascarpone et m langez bien Fouettez en chantilly la cr me liquide tr s froide Au dernier moment ajoutez le sucre glace Incorporez la d licatement au m lange uf sucre mascarpone Posez sur un plat un premier disque de g noise Arrosez le d un peu de jus produit par les fruits rouges pendant la mac ration Versez une couche de cr me un quart des fruits rouges recouvrez de g noise et r p tez l op ration jusqu puisement des ingr dients en terminant par une couche de fruits Placez au r frig rateur jusqu au lendemain Parsemez au dernier moment des noisettes grossi rement hach es ou des amandes eg 4 PROFITEROLES SAL ES AU HARENG FUM CH VRE FRAIS ET POMME GRANNY SMITH Une mani re absolument inhabituelle mais tonnamment gourmande d utiliser la pr paration classique de la p te choux Id al pour un ap ritif innovant et d licieux Ingr dients pour 4 personnes Pour la p te choux 150 g de farine tamis e 5 ufs moyens 100 g de beurre 25 cl d eau 1 2 de cuill re caf de sel Pour la farce au hareng hareng fum un ch vre frais une pomme Granny Smith 1 2 bouquet de ciboulette 1 chalote poivre noir 62 FONCTIONS P TISSERIE Pr parez les profiteroles en suivant la recette de base de la
18. ation des sauces Sauce au citron 1 citron 2 pinc es de baies roses Pressez le citron et ajoutez les baies roses concass es Elles donneront une touche de couleur et une pointe de piquant Sauce d estragon cisel es 10 cl de vinaigre 1 petite chalote hach e feuilles d estragon cisel es C est presque un classique Marseille Le vinaigre apporte la note acide l chalote r veille tout en restant subtile avec l ajout d un l ment croquant L estragon la sa saveur intense compl te harmonieusement les parfums d iode de l hu tre et affirme la personnalit proven ale de cette sauce 46 FONCTIONS BOULANGERIE Sauce de Tabasco 2 citrons verts quelques gouttes de sauce soja 2 gouttes de Tabasco Plus exotique elle int gre le soja appr ci pour ses vertus di t tiques et son go t affirm Le citron vert apportera une note d acidit tropicale Le Tabasco donnera une structure la sauce et l enflammera Il est donc conseill de la go ter en dernier FONCTIONS P TISSERIE Fantaisie cr ative et pr cision technique l art de la p tisserie est celui qui n cessite le plus de rigueur technique parmi toutes les disciplines culinaires C est une science exacte Votre four KitchenAid dispose de fonctions de grande pr cision dont les param tres sont adapt s aux types de r alisations les plus exigeantes du levage la cuisson contr l e Vous pourrez ains
19. aude Coupez le fromage en b tonnets R partissez les sur les tranches d aubergine et roulez en cylindres Placez ces paupiettes dans un plat four badigeonn d huile d olive Versez la concass e de tomate parsemez de basilic minc et saupoudrez de parmesan Salez poivrez et enfournez au niveau conseill l cran en s lectionnant la fonction Cuiss vapeur L gumes farcis FONCTIONS SP CIALES BASSE TEMP RATURE Une touche de cr ativit et la rigueur des grands ma tres Pr parer des yaourts de mani re artisanale s cher les meilleurs fruits et l gumes exalter et pr server les qualit s d ingr dients choisis avec soin En cuisine plus qu ailleurs ce sont les petits d tails qui font les grands r sultats Et ce n est pas tout gr ce sa technologie de pointe le four KitchenAid permet de r aliser des cuisson lentes feu doux pour les viandes les poissons les l gumes avec des r sultats in galables en termes de moelleux et de saveur Les plus grands chefs reviennent aujourd hui ces principes traditionnels Les fonctions sp ciales du four KitchenAid permettent le contr le pr cis et rigoureux de ces proc d s ouvrant de nouveaux horizons votre passion pour la cuisine KitchenAid FOR THE WAY IT S MADE BIEN PENSE BIEN FABRIQUE YAOURT Partie int grante d un r gime quilibr et sain au petit d jeuner ou comme en cas le yaourt peut tre utili
20. ce avec la pointe d un couteau et posez la sur un plat four l g rement graiss et farin Pr chauffez le four en s lectionnant les commandes Boulangerie Pro Pain complet puis enfournez et faites cuire sur le niveau conseill l cran pendant 40 minutes environ 34 FONCTIONS BOULANGERIE PIZZA P TE PAISSE C est la plus traditionnelle et elle est tr s simple pr parer Sa r alisation exige cependant des ingr dients de grande qualit et une parfaite pr cision pour le levage et la cuisson Ingr dients pour 1 plaque Pour la p te 500 de farine pour boulangerie et p tisserie DS Sau 25 g de levure de bi re 2 cuill res soupe de sel 1 cuill re caf de sucre 2 cuill res soupe d huile d olive Pour la garniture de base 320 g de pur e de tomates assaisonn e avec une pinc e de sel et 2 3 cuill res caf d huile d olive 250 g de mozzarella de bufflonne coup e en petits d s origan Disposez la farine en fontaine sur une planche p tisserie Incorporez la levure dissoute dans de l eau juste ti de l huile le sel et le sucre P trissez nergiquement Si vous disposez d un robot de cuisine Artisan KitchenAid r glez le sur une vitesse moyenne basse 2 en utilisant le crochet p te Terminez le p trissage la main en donnant la p te la forme d une boule Placez la dans un saladier et couvrez la d un chiffon humi
21. de Faites lever pendant 60 minutes au niveau conseill l cran avec la fonction de levage de votre four s lectionnez Fonct Sp ciales Levage 2 Retirez la p te du four sans teindre la fonction talez la sur la plaque du four l g rement huil e remettez lever pendant 60 minutes encore Retirez du four et recouvrez de pur e de tomates jusqu 2 cm des bords Versez un filet d huile d olive salez l g rement Pr chauffez le four en activant la s lection Boulangerie Pro Pizza paisse et faites cuire pendant 20 minutes sur le niveau conseill l cran Le four vous avertit de la fin de la premi re phase de cuisson Retirez du four et garnissez de tranches de mozzarella versez nouveau un filet d huile d olive et parsemez g n reusement d origan ce stade vous pouvez ajouter d autres ingr dients pour varier la recette jambon champignons thon et autres Remettez au four pendant encore 18 20 minutes 36 FONCTIONS BOULANGERIE PIZZA P TE FINE C est celle que l on trouve dans la plupart des pizzerias italiennes Elle offre une alternative app tissante et savoureuse la version paisse Avec sa base fine et croquante elle se pr te aux garnitures les plus riches Ingr dients pour 2 pizzas rondes de 25 cm de diam tre Pour la p te 250 g de farine pour boulangerie et p tisserie 10 cl d eau 10 g de levure de bi re 1 cuill re
22. e Montage chaud 115 g de farine 12 g de f cule de pomme de terre ufs entiers 125 g de sucre semoule 1 cuil soupe de farine 1 cuil caf de sucre pour le moule 52 FONCTIONS P TISSERIE 1 Dans un cul de poule ou un r cipient arrondi pouvant supporter la chaleur cassez les oeufs entiers et ajoutez le sucre Commencez fouetter avec un batteur main ou lectrique 2 Installez le cul de poule dans une casserole d eau chaude pos e l sur un feu doux et continuez fouetter jusqu ce que le m lange mousse et double de volume ce stade le m lange atteint 40 C soit la temp rature supportable quand on y plonge le doigt Retirez du feu et fouettez jusqu ce que le m lange refroidi P te Incorporez la farine et la facule tamis es ensemble en m langeant d licatement l aide d une spatule Cuisson 1 Beurrez un moule manqu de 26 cm de diam tre saupoudrez l int rieur de farine et de sucre m lang s Versez la p te jusqu au 2 3 de la hauteur Enfournez la hauteur conseill e sur l cran et laissez cuire pendant 40 minutes en s lectionnant les commandes P tisserie Pro G noise D moulez sur une grille et laissez refroidir P TE CHOUX POUR CHOUX CLAIR ET PROFITEROLES Un classique de la p tisserie base de tr s nombreuses pr parations facilement r alisable avec votre four KitchenAid Ingr dients pour 2
23. endre La cuisson combin e avec la vapeur surchauff e est la solution id ale pour un poisson qui fond en bouche avec la note savoureuse d un gratin d herbes Tout simplement divin Ingr dients pour 4 personnes darnes ou tranches de saumon de 200 g 10 cl d huile d olive 100 g de pain blanc 1 cuill re rase de thym s ch ou quelques brins de thym frais 1 cuill re rase de basilic s ch ou encore mieux quelques feuilles de basilic frais 1 gousse d ail 10 FONCTIONS VAPEUR Graissez le plat four avec la moiti de l huile d olive et placez y les darnes de saumon sal es et poivr es Hachez ensemble le pain le basilic le thym et l ail et r partissez g n reusement ce m lange sur le saumon Arrosez de l huile restante et enfournez au niveau conseill l cran en s lectionnant la fonction Cuiss vapeur Poissons Accompagner de pommes de terre vapeur l g rement parfum es d un filet d huile d olive CR ME AU CAF ET MARRONS GLAC S Une nouvelle interpr tation cette fois la mani re pi montaise d une recette classique fran aise Le r sultat est une cr me d licate au parfum intense de caf qui rappelle galement un classique savoyard le Bunet Les marrons glac s donnent une note finale tout en finesse ce dessert absolument irr sistible Ingr dients pour 6 personnes 30 cl de cr me fraiche liquide 20 cl de lait en
24. fines d paisseur r guli re l id al est entre 3 et 5 mm pour assurer un s chage homog ne S chage 1 Disposez les lamelles sur la grille KitchenAid pr vue pour la d shydratation ou sur une grille perfor e en veillant ne pas les superposer 2 Enfournez jusqu quatre grilles simultan ment si vous ne disposez pas d autant de grilles placez les sur les gradins centraux et s lectionnez la fonction de s chage dans les Fonctions sp ciales Maintenez la porte du four demi ouverte En d but de cuisson vous remarquerez une perte de volume importante c est bon signel Cet effet s att nuera en cours d op ration pour cesser lorsque le degr de s chage parfait sera atteint Conservation et utilisation Laissez refroidir et conservez les lamelles s ch es dans des r cipients herm tiques de pr f rence en verre dans un lieu sec et l abri de la lumi re Avant de les utiliser il vous suffira de les r hydrater dans un peu d eau de vin ou d alcool selon l utilisation que vous en ferez et vos envies P q 30 FONCTIONS SP CIALES FONCTIONS BOULANGERIE Une nouvelle dimension du plaisir culinaire Le pain est un aliment symbolique presque magique Son parfum la sortie du four est r confortant Avec le four KitchenAid vous disposez pr sent d un outil hautement sp cialis qui va bien plus loin que les fonctions habituelles vous permettant de faire lever les p tes et de les cuire dans les conditions
25. i obtenir de la p te bris e p te choux des biscuits marbr s ou des g noises irr prochables qui seront la base de vos cr ations les plus imaginatives Pas de limites vos envies de douceurs la technologie KitchenAid est l avec sa pr cision et sa fiabilit KitchenAid FOR THE WAY IT S MADE BIEN PENSE BIEN FABRIQUE P TE BRIS E Rep re incontournable dans la cuisine sucr e de tous les pays la p te bris e est une base de la p tisserie En voici une version Ingr dients pour 1 plat tarte de 30 cm de diam tre 300 g de farine 100 g de sucre 150 g de beurre 1 jaune d uf 1 uf entier le zeste d un demi citron 1 pinc e de sel 50 FONCTIONS P TISSERIE s re et inratable utiliser dans les modes les plus vari s La p te Travaillez le beurre avec le sucre jusqu obtenir une p te homog ne Ajoutez les ufs la farine le zeste de citron et le sel Continuez p trir pendant quelques minutes Cette op ration est tr s facile r aliser avec le robot de cuisine Artisan KitchenAid en utilisant le crochet pour p trir Attention ne pas trop travailler la p te qui pourrait chauffer et alt rer les caract ristiques liantes du beurre Une fois obtenu une boule lisse et homog ne enroulez la dans du film transparent et placez la au r frig rateur pendant une demi heure environ De cette fa on elle prendra une consistance id ale pour tre tir
26. iande moelleuse et tendre et donne la peau un aspect app tissant et un croquant tout simplement parfaits Ingr dients pour 4 personnes AE 1 Passez le canard sur la flamme pour liminer les ventuelles canard pr t cuire 50 g de carottes 50 g de c leri plumes restantes Rincez le et nettoyez le tr s soigneusement l int rieur comme l ext rieur Assaisonnez de sel et 1 oignon blanc poivre galement l int rieur Introduisez les zestes 1 cuil soupe d huile d orange et de citron dans le canard ainsi que le brin de SR d olive romain le zeste d une orange g le zeste d un citron 12 cl de vin blanc 1 brin de romarin pluch s et grossi rement hach s Arrosez du vin blanc et 2 Placez le canard dans un plat four huil avec les l gumes sel et poivre au go t enfournez sur le niveau conseill l cran en s lectionnant la fonction Cuiss vapeur Volailles Si vous souhaitez utiliser la sonde coeur introduisez la au centre de la partie la plus charnue de la volaine voir mode d emploi 3 En fin de cuisson v rifiez que la peau est croquante et savoureuse R cup rez le fond de cuisson et apr s l avoir fait r duire feu vif liminez la graisse en surface avec une cuill re puis filtrez le Servez chaud 8 FONCTIONS VAPEUR TRANCHE DE SAUMON GRATIN E AUX HERBES La chair du saumon tant tr s d licate elle doit rester humide et t
27. ivre les instructions de base pour la d shydratation contenues dans la section Fonctions sp ciales Le secret pour le r ussir r sidant dans un m lange r gulier il est articuli rement recommand d utiliser un instrument mouvement plan taire comme le robot de cuisine Artisan KitchenAid et de contr ler parfaitement la cuisson Ingr dients pour 6 personnes 250 g de farine 200 g de sucre ufs entiers 200 de beurre ramolli 2 cuill res soupe de cacao en poudre 1 2 sachet de levure en poudre le zeste d un demi citron 58 FONCTIONS P TISSERIE M langez le beurre et le sucre l aide du robot de cuisine Artisan KitchenAid ou dans un saladier l aide d un fouet main ou lectrique Incorporez un premier uf toujours en battant D s que la p te redevient lisse incorporez le deuxi me et proc dez de la m me fa on pour les deux derniers Incorporez la farine et la levure tamis es ensemble en m langeant avec une spatule R partissez la p te satin e dans deux r cipients Ajoutez le cacao dans l un des deux et m langez bien Beurrez un moule cake m me s il a un rev tement anti adh rent Remplissez le avec les deux m langes en alternant pour donner l effet marbr Prechauffez le four en activant la s lection P tisserie Pro G teau marbr enfournez et laissez cuire 1h 184 eg A L A mo Y
28. n aux olives noires au romarin 16 Carr d agneau aux pistaches et pomme de terre la vanille 18 Paupiettes d aubergine au provolone 20 FONCTIONS SP CIALES BASSE TEMP RATURE 21 SNS ii d D at a rer 22 Daube proven ale aux trois champignons 24 Encornets r tis sauce l ail et au yaourt 26 Gigot d agneau et gel e au Pimm s et la menthe 28 S chage fruits et l gumes 30 FONCTIONS BOULANGERIE 31 Pain traditionnel 32 Pain complet 34 Pizza p te paisse 36 Pizza p le fine EE gs ones bee eee ade 38 js En aay en 40 Asia dus wed ara e a al 42 Pissaladi re 0 44 Hu tres aux trois sauces beurre sal et pain complet 46 FONCTIONS P TISSERIE 49 P te bris s saws a Bee 50 CONOS Li a 52 P te choux pour choux et profiteroles 54 COME S6 ese O 56 Biscuit marbr 58 Tiramisu aux fruits rouges et noisettes 60 Profiteroles sal es au hareng fum ch vre frais et pomme acidul e
29. ngr dients pour 4 personnes 550 g de farine type 55 30 cl d eau 20 g de levure de bi re 80 g d olives noires d noyaut es petite cuill re caf de romarin 12 6 de sel 16 FONCTIONS VAPEUR 1 Former avec la farine le puits classique il est toujours recommand de la tamiser avant cette op ration ajoutez le sel les aiguilles de romarin et la levure dissoute dans de l eau juste ti de P trissez jusqu obtenir une p te lisse lastique et homog ne Si vous disposez d un mixer Artisan KitchenAid vous obtiendrez une p te parfaite en utilisant le crochet p trisseur et en s lectionnant une vitesse basse r glage 2 5 Retirez la p te du bol et faconnez la la main en lui donnant une forme arrondie Faites la lever en utilisant la Fonction sp ciale Levage puis incorporez les olives hach es grossi rement en p trissant l g rement Formez des boules d environ 50 grammes chacune Effectuez un deuxi me levage pendant 25 minutes Enfournez au niveau conseill l cran en s lectionnant la fonction Cuiss vapeur Vapeur basse man 190 C CARR D AGNEAU AUX PISTACHES ET POMME DE TERRE LA VANILLE Un exemple de cuisine fusion entre classicisme francais et parfum d pices orientales Le mariage de la vanille avec les pommes de terre souligne d une douceur l gante l affirmation d un agneau fondant parfaitement r ti dans sa cro te de
30. nnoiserie de votre four KitchenAid vous garantit un r sult Ingr dients pour 2 plaques 16 croissants 250 g de farine 125 g de beurre 2 ufs entiers 25 g de sucre 15 cl de lait 12 5 g de levure de bi re 1 cuill re caf de sel 56 FONCTIONS P TISSERIE at d un go t et d une qualit in galables Pr paration du levain Faites dissoudre la levure de bi re dans le lait ti di 36 C Ajoutez 85 g de farine et amalgamez de fa on homog ne Si vous utilisez robot de cuisine Artisan KitchenAid et son crochet p trir s lectionnez une vitesse basse 2 Lorsque la p te se ramasse en boule autour du crochet placez la dans un r cipient et couvrez d un linge humide Utilisez la fonction levage de votre four KitchenAid s lectionnez les commandes Fonct Sp ciales Levage et faites lever ce levain pendant 60 minutes au le niveau conseill l cran Pr paration de la p te Formez une fontaine avec le reste de la farine 165 g et travaillez la avec le sucre les ufs et le sel en incorporant le beurre par petites quantit s pour obtenir une p te homog ne Nouveau p trissage 1 R unissez le levain et la p te et p trissez les jusqu ce que le m lange se ramasse en en boule autour du crochet si vous utilisez le robot KitchenAid Artisan ou soit lisse et souple sans coller aux doigts si vous p trissez la main Placez la dans un saladier et couvrez la d un t
31. o l on ne met ni herbes ni laurier Les saveurs et les parfums sont ceux de la M diterran e Cette recette poss de de nombreux points communs avec la focaccia ligure partir de la recette de base de la focaccia vous pouvez r aliser cet amuse bouche parfum id al pour accompagner un ap ritif Ingr dients pour 1 plaque Pour la focaccia 500 de farine type 55 ou pour tous usages 20 g de levure de bi re dite levure du boulanger 2 1 2 cuill res soupe d huile d olive vierge extra 1 cuill re soupe de sel 25 cl d eau 1 cuill re caf d extrait de malt il aide obtenir un levage parfait et donne une belle couleur dor e votre focaccia vous le trouvez dans les magasins bio Pour la garniture aux oignons 10 gros oignons blancs 2 feuilles de laurier 1 brin de thym 1 brindille de romarin 1 2 de cuil caf d origan 12 filets d anchois l huile goutt s 100 g de petites olives noires huile d olive sel A4 FONCTIONS BOULANGERIE Pr parez la p te pour la focaccia en suivant la recette de base et en laissant lever deux fois seulement Pendant ce temps taillez les oignons en tranches fines Placez les dans une cocotte versez 20 cl d eau et 2 cuil soupe d huile d olive Salez Laissez cuire sur feu tr s doux 1 sans les laisser colorer Ils doivent tre tendres et il ne doit plus rester de liquide dans la cocotte
32. orchon humide Faites lever 30 min au le niveau conseill sur l cran en s lectionnant les commandes Fonct Sp ciales Levage Etalez la p te au rouleau p tisserie sur le plan de travail farin en luis donnant une paisseur de 5 Recoupez les c t s pour obtenir un grand rectangle et d taillez le en triangles de 10 cm la base sur 15 m de hauteur Badigeonnez la surface des triangles avec de l uf battu Enroulez la p te en partant de la base du triangle pour obtenir la forme caract ristique d un croissant et dorez nouveau Si vous souhaitez pr parer des croissants farcis la confiture ou les autres ingr dients devront tre plac s au centre vers la base du triangle Les proportions sont de 10 g une cuill re caf de confiture pour chaque triangle La cuisson Placez les croissants sur une plaque p tisserie sans la graisser et proc dez un dernier levage glissez la plaque au le niveau sur l cran et s lectionnez nouveau Fonct Sp ciales Levage Laissez lever 40 min Pr chauffez ensuite avec les commandes P tisserie Pro Croissants et faites cuire les pendant 20 30 minutes environ au le niveau conseill sur l cran A la sortie du four placez les croissants sur une grille p tisserie et laissez ti dir BISCUIT MARBR Cette recette de base se pr te une infinit d interpr tations Vous pouvez ajouter des fruits frais ou d shydrat s su
33. pistaches suaves Ingr dients pour 4 personnes Un carr d agneau avec os de 1 5 kg environ 100 g de pistaches sans coque non sal es 250 y de pommes de terre sel et poivre selon votre go t 1 bonne cuill re de moutarde de Dijon quelques cristaux de vanille pure 15 se trouvent dans les piceries fines ou les graines d une demi gousse de vanille 2 cuil soupe de baies roses un filet d huile d olive 18 FONCTIONS VAPEUR Demandez votre boucher de pr parer le carr en entaillant les articulations pour faciliter le d coupage Poivrez l agneau et faites le rissoler feu vif pendant quelques minutes dans une po le antiadh sive Retirezle du feu et badigeonnez le uniform ment de moutarde Roulez le dans 80 g de pistaches grossi rement hach es afin de former une cro te Installez le dans un plat enfournez au niveau conseill l cran en s lectionnant la fonction Cuiss vapeur Vapeur 6556 man 210 C Pendant ce temps faites bouillir les pommes de terre pel es dans une grande quantit d eau Egouttez les et crasez les la fourchette Assaisonnez de sel de poivre et de la vanille Posez sur chaque assiette une galette de pomme de terre et tenez au chaud Une fois la cuisson termin e laissez reposer le carr pendant une dizaine de minutes poivrez le g n reusement d coupez le et posez les c telettes sur les galettes de pomme de terre D co
34. plaques de choux 150 g de farine tamis e 5 ufs moyens 100 g de beurre 25 cl d eau 1 2 de cuill re caf de sel 54 FONCTIONS P TISSERIE Dans une casserole portez l eau bullition et ajoutez le beurre et le sel R duisez le feu et ajoutez en une seule fois la farine Tournez nergiquement puis r guli rement avec une cuill re en bois jusqu ce que la p te se d tache compl tement des bords et du fond de la casserole pour se ramasser en boule autour de la cuill re Retirez du feu laissez ti dir puis incorporez les ufs un par un toujours en m langeant la cuill re en bois pour obtenir une p te lisse et souple Remplissez de p te une poche quip e d une douille Recouvrez une plaque avec une feuille de papier sulfuris D posez sur la plaque en les espa ant des petites sph res 1 5 cm pour les profiteroles 2 5 cm pour les choux et 3 5 cm pour les choux la cr me Avec la pointe du doigt tremp e dans l eau aplatissez les pointes au sommet des choux Pr chauffez le four en s lectionnant les commandes P tisserie Pro P te choux puis enfournez la plaque au niveau conseill l cran et faites cuire 30 40 minutes selon leur taille CROISSANTS Pour un petit d jeuner un brunc h ou un go ter raffin s quel plaisir de sortir du four les sp cialit s r serv es jusqu ici aux seuls professionnels La fonction vie
35. rez des pistaches r serv es de sommit s de romarins versez un filet d huile d olive parsemez de baies roses PAUPIETTES D AUBERGINE AU PROVOLONE Cette recette ensoleill e au go t r solument m diterran en est la base de toutes les recettes de l gumes farcis Laissez libre cours votre imagination et trouver mille variations Votre four KitchenAid vous garantit des r sultats la hauteur de votre cr ativit Ingr dients pour 4 personnes 300 g d aubergines 200 g de provolone fromage en forme de poire celui de la Sila est excellent mais un Cheddar vieux un Comt de Savoie ou un Manchego espagnol sont galement parfaits 200 g de tomates quelques feuilles de basilic frais 20 g de parmesan r p 2 bonnes cuill res d huile d olive gros sel sel et poivre selon votre go t 20 FONCTIONS VAPEUR Pelez les tomates en les plongeant pendant quelques instants dans de l eau bouillante Coupez les en d s apr s avoir retir les graines Emincez grossi rement le basilic D coupez les aubergines en tranches dans le sens de la longueur pour donner un effet particulier vous pouvez les plucher en laissant une bande de peau sur deux avant de les couper en tranches parsemez les de gros sel et laissez les d gorger pendant deux heures Essuyez les soigneusement et faites les s cher rapidement des deux c t s dans une po le antiadh sive tr s ch
36. s de mani re tr s cr ative et remplacer la cr me le beurre et m me la mayonnaise pour la pr paration de sauces et d accompagnements Pour tre r ussie sa pr paration n cessite un contr le total et une pr cision professionnelle que le four KitchenAid met votre disposition Ingr dients doses pour 1 litre de yaourt litre de lait entier frais ou longue conservation UHT 1 cl de ferments lactiques culture microbienne pour yaourt v rifiez cependant les doses sur l emballage un thermom tre alimentaire Note si vous utilisez du lait UHT sautez la premi re tape vous pouvez diluer le ferment temp rature ambiante 22 FONCTIONS SP CIALES 1 2 Chauffez 10 cl de lait frais 60 C Laissez ti dir jusqu ce que la temp rature redescende au dessous de 40 C au del la chaleur tue les ferments Versez le ferment dans un saladier et diluez le avec le lait ti de Versez le reste du lait m langez bien Versez dans un grand pot ou r partissez ventuellement dans des pots individuels Couvrez et laissez reposer sur le plan de travail 30 minutes environ Placez le ou les r cipients toujours couverts dans le four au niveau conseill l cran et s lectionnez Yaourt dans Fonct Sp ciales Le cycle complet prendra entre 6 et 8 heures l issue desquelles vous obtiendrez un yaourt lisse et cr meux parfaitement ferment Retirez le yaourt du fo
37. s environ 32 FONCTIONS BOULANGERIE PAIN COMPLET La farine compl te c est dire obtenue partir du grain entier sans retirer le son poss de non seulement des b n fices di t tiques connus mais permet aussi une grande vari t de mariages avec les aliments les plus vari s tout en finesse avec les saveurs iod es des fruits de 9 p mer tr s rustique avec l intensit de certains fromages ou le go t vigoureux des saucissons fum s Sa l g re composante acidul e donn e par le lait cr e une union tout simplement parfaite Ingr dients pour 1 michel 350 g de farine compl te 125 g de farine de type 55 ou pour boulangerie et p tisserie 350 ml de lait aigre si vous ne le trouvez pas dans le commerce vous pouvez tout fait transformer le lait chez vous avec quelques gouttes de citron ou deux cuill r es de cr me aigre 1 cuill re caf rase de levure en poudre 1 cuill re soupe de sucre 1 2 cuill re caf de sel Tamisez les deux farines avec la levure le sel et le sucre Sur une planche p tisserie formez une fontaine Versez le lait et p trissez vigoureusement pendant 5 minutes environ Si vous disposez d un robot de cuisine Artisan KitchenAid quip du crochet p te s lectionnez une vitesse moyenne basse 2 La p te doit tre lisse souple et se ramasser en boule autour du crochet Formez une miche entaillez la surfa
38. s un mixer ajoutez le jaune d uf salez et poivrez et montez en mayonnaise en versant l huile d olive en filet Incorporez d licatement le yaourt Corrigez l assaisonnement en sel et en poivre Versez un peu de sauce dans le fond de chaque assiette Recouvrez la des calamars r tis pour la cacher et cr er la surprise Servez le reste de la sauce part GIGOT D AGNEAU ET GEL E AU PIMM S ET LA MENTHE L inspiration de ce plat est cosmopolite elle ajoute au traditionnel gigot de sept heuses du Sud de la France le mariage tr s britannique de la viande d agneau et la menthe La gel e de Pimm s apporte une note cr ative elle rafraichit le palais sans envahir le plat et reste subtile peine surprenante Ingr dients doses pour 6 8 personnes Pour l agneau 1 gigot d agneau 2 gousses d ail en chemise quelques brins de thym frais 1 verre de vin blanc 2 cuil soupe d huile d olive sel et poivre Pour la gel e de Pimm s 200 ml de Pimm s une dizaine de tr s fines tranches de concombre un bouquet de menthe fra che 1 2 cuill re caf d agar agar en poudre Arrosez le gigot d un filet d huile et massez le soigneusement frottez le avec le thym frais placez le dans un plat recouvert d un peu d huile d olive ajoutez le verre de vin blanc et l ail Salez Enfournez sur le niveau conseill l cran d marrez les commandes Fonc
39. t Sp ciales Cuis Lente Viande et laissez cuire le temps indiqu Entre temps pr parez la gel e Ciselez les feuilles de deux brins de menthe Chauffez le Pimm s dans une petite casserole la premi re bullition teignez le feu et ajoutez la menthe hach e Couvrez Laissez infuser 15 minutes Portez nouveau bullition Hors du feu filtrez et ajoutez l agar agar M langez et laissez refroidir Lorsque la gel e commence paissir remplissez des moules individuels mi hauteur Disposez deux tranches de concombre et compl tez avec le reste de la gel e Laissez prendre compl tement au r frig rateur D moulez sur assiette pour accompagner l agneau qui sera extr mement moelleux et tendre et d corez de brins de menthe 28 FONCTIONS SP CIALES S CHAGE FRUITS ET L GUMES C est l une des fonctions les plus innovantes du four KitchenAid Elle vous permettra de s cher de fa on professionnelle les fruits et les l gumes que vous aurez soigneusement s lectionn s et r colt s maturit Pommes cerises tomates champignons pourront tre utilis s en toute saison et apporter une touche naturelle et in dite votre cuisine Op rations pr liminaires 1 Rincez s chez soigneusement d abord les fruits ou les l gumes s cher Pour les champignons rincez bri vement les champignons de Paris brossez d licatement et soigneusement les autres 2 Coupez les en lamelles
40. tier 150 g de sucre semoule une cuill r e de caf soluble 10 jaunes d uf 1 gousse de vanille 100 g de marrons glac s des d bris font tr s bien l affaire quelques brins de menthe bombe de chantilly 12 FONCTIONS VAPEUR Portez bullition le lait et la cr me fraiche avec la gousse de vanille fendue et gratt e Hors du feu ajoutez le caf et laissez infuser Pendant ce temps fouettez les ufs avec le sucre dans une jatte plac e au bain marie Versez progressivement l infusion au caf tout en m langeant au fouet R partissez la pr paration dans des coupelles individuelles en c ramique Placez les dans l accessoire sp cial et faites cuire avec la fonction Cuiss vapeur Cuit vapeur Retirez l accessoire du four laissez refroidir D corez chaque coupelle de petits morceaux de marrons glac s de quelques touches de cr me chantilly et d une ou deux feuilles de menthe POMMES EN CRO TE DE PAIN DOUX Des ingr dients de base pour une recette riche en saveurs et parfums un moelleux incomparable obtenu gr ce la cuisson combin e la vapeur qui fera de votre cuisine une Grande Cuisine Ingr dients pour 4 personnes pommes 50 g de cr me p tissi re 300 g de farine blanche type 55 16 g de levure de bi re 30 g de sucre 15 cl de lait une cuill re d huile d olive 2 jaunes d ufs 14 FONCTIONS VAPEUR
41. ur et laissezle refroidir 30 minutes environ Vous pouvez pr sent le parfumer en ajoutant des fruits d shydrat s des sirops des confitures ou du miel Laissez libre cours votre imagination Placez votre yaourt au r frig rateur une temp rature inf rieure 4 C Le yaourt se conservera pendant une p riode maximum de 15 jours DAUBE PROVENCALE AUX TROIS CHAMPIGNONS C est une variante d une recette r pandue dans le sud de la France mais on en trouve des versions tr s similaires dans presque toute l Europe Le secret de sa r ussite pour que les viandes soient fondantes r side dans une cuisson extr mement lente Le four KitchenAid peut prolonger les temps de cuisson jusqu 20 heures tout en conservant sa pr cision et en adaptant ses temp ratures pour atteindre un r sultat de cuisson parfait avec un moelleux et une intensit de saveurs in galables Ingr dients pour 6 personnes 1 2 kg de viande de b uf braiser 30 gr de c pes s ch s 30 gr de chanterelles s ch es 30 gr de morilles s ch es il est possible de d shydrater les champignons avec la fonction s chage du four ou 500 g de champignons frais tomates m res pel es et p pin es ou 1 bo te de chair de tomates carottes 3 oignons 2 gousses d ail 1 branche de c leri 1 bouquet de persil plat 75 cl de vin rouge 10 cl de grappa ou d eau de vie 5 cuil soupe d
42. z toute la surface Badigeonnez une deuxi me fois avec deux cuil soupe d huile d olive vierge extra Vous pouvez alors pouvez effectuer toutes les variations souhait es en ajoutant des brins de romarin ou en ajoutant des olives dans la p te laisser libre cours votre imagination Enfournez la hauteur conseill e l cran et faites cuire pendant 35 40 minutes la fin de la cuisson patientez au moins 10 minutes avant de d guster une focaccia parfum e et moelleuse GRISSINI Les grissini sont un autre grand classique de la cuisine italienne connus et export s dans le monde entier Ils se pr tent aux utilisations les plus cr atives simples tuteurs autour desquels on enroule une lani re de jambon de Parme ou versions parfum es aux graines de s same de pavot aux herbes En partant de cette recette de base exp rimentez librement surprenez VoUus et surprenez ceux que vous aimez Ingr dients pour 2 plaques de grissini 500 g de farine 1 cuill re soupe rase de sel 20 g de levure de bi re 75 g de beurre 22 5 cl d eau 1 1 2 cuill re soupe d huile d arachide ou d olive La 1 Le p te Formez une fontaine avec la farine tamis e ajoutez le sel et la levure dissoute dans de l eau juste ti de P trissez nergiquement jusqu obtenir une p te lisse et ferme Si vous disposez d un robot de cuisine Artisan KitchenAid vous obtiendrez une p te parfaite en utilisant
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