Arrêté du 2 octobre 1997 relatif aux additifs pouvant être employés
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1. divis es s par es tranch es d soss es hach es corch es pluch es pel es moulues coup es lav es par es surgel es congel es r frig r es broy es ou d cortiqu es conditionn es ou non Art 14 Seuls les additifs num r s l annexe IV peuvent tre utilis s comme supports ou solvants supports d additifs et dans les conditions fix es dans cette annexe Art 15 1 Les dispositions de l arr t du 9 avril 1965 relatif la cr me sous pression sont abrog es 2 Les dispositions suivantes de l arr t du 20 juillet 1977 susvis sont abrog es article 19 deuxi me alin a article 22 bis les dispositions de l article 56 bis en tant qu elles concernent les dulcorants de table 3 Les dispositions relatives aux additifs destin s l alimentation humaine de l arr t du 20 juillet 1979 susvis sont abrog es 4 Les dispositions suivantes de l arr t du 4 ao t 1986 susvis sont abrog es article 4 paragraphe 1 articles 4 1 4 3 et 4 4 5 Les dispositions de l article 4 de l arr t du 18 ao t 1987 susvis sont abrog es 6 Les dispositions de l arr t du 5 septembre 1989 susvis relatives au chlorhydrate de lysozyme sont abrog es 7 Les dispositions de l arr t du 14 octobre 1991 modifi susvis sont abrog es en ce qu elles concernent les additifs alimentaires exception faite des crit res de puret applicables aux additifs qui2. g tale Arr tent Le pr sent arr t s applique aux additifs alimentaires employ s ou destin s tre employ s dans la fabrication de denr es alimentaires Les colorants font l objet du titre ler du pr sent arr t et des annexes I IV et VI A Les dulcorants font l objet du titre II du pr sent arr t et des annexes Il IV et VI B Les additifs alimentaires autres que les colorants et les dulcorants font l objet du titre III du pr sent arr t et des annexes Ill IV et V et VI C Ces titres et les annexes r capitulent l ensemble des additifs alimentaires dont l emploi est autoris dans la fabrication de denr es alimentaires d finissent leurs conditions d emploi et les crit res de puret qui leur sont applicables Art 1er Le pr sent arr t s applique aux additifs alimentaires employ s ou destin s tre employ s dans la fabrication de denr es alimentaires Les colorants font l objet du titre ler du pr sent arr t et des annexes I IV et VI A Les dulcorants font l objet du titre II du pr sent arr t et des annexes Il IV et VI B Les additifs alimentaires autres que les colorants et les dulcorants font l objet du titre III du pr sent arr t et des annexes Ill IV et V et VI C Ces titres et les annexes r capitulent l ensemble des additifs alimentaires dont l emploi est autoris dans la fabrication de denr es alimentaires d finissent leurs conditions d emploi et l
3. C et IIl D ne peuvent tre utilis s que dans les denr es alimentaires vis es dans ces annexes et dans les conditions qui y sont fix es 5 Les dispositions du titre III du pr sent arr t s appliquent galement aux denr es alimentaires correspondantes destin es une alimentation particuli re au sens du d cret du 29 ao t 1991 pr cit 6 Sauf indication contraire les doses maximales d emploi indiqu es aux annexes Ill IV et V s appliquent la denr e telle que mise sur le march Art 12 1 La pr sence dans une denr e alimentaire d un additif vis au pr sent titre est autoris e dans une denr e alimentaire compos e pour autant que cette derni re ne figure pas l article 11 paragraphe 3 dans la mesure o cet additif est autoris dans l un des ingr dients qui constituent la denr e alimentaire compos e ou si cette denr e alimentaire est destin e uniquement la pr paration d une denr e alimentaire compos e conforme aux dispositions du pr sent arr t 2 Le paragraphe 1 ne s applique pas aux pr parations pour nourrissons pr parations de suite et aliments de sevrage au sens du d cret du 29 ao t 1991 pr cit TITRE IV DISPOSITIONS GENERALES Art 13 Au sens du pr sent arr t les denr es alimentaires non transform es sont celles qui n ont subi aucun traitement entra nant un changement substantiel de leur tat d origine Toutefois elles peuvent par exemple avoir t
4. alimentaire permettent de maintenir son tat physico chimique Les stabilisants comprennent les substances qui permettent de maintenir la dispersion homog ne de deux ou plusieurs substances non miscibles ainsi que les substances qui stabilisent conservent ou intensifient la couleur d une denr e alimentaire w lt lt Epaississants gt gt les substances qui ajout es une denr e alimentaire en augmentent la viscosit x lt lt Agents de traitement de la farine gt gt les substances qui ajout es la farine ou la p te am liorent sa qualit boulang re Art 10 Au sens du pr sent arr t ne sont pas consid r s comme additifs alimentaires a Les substances employ es dans le traitement de l eau potable dans les conditions pr vues par le d cret no 89 3 du 3 janvier 1989 modifi relatif aux eaux destin es la consommation humaine l exclusion des eaux min rales naturelles b Les produits contenant de la pectine et obtenus partir de r sidus s ch s de pommes ou de zestes d agrumes ou d un m lange des deux par l action d un acide dilu suivie d une neutralisation partielle au moyen de sels de sodium ou de potassium lt lt pectine liquide gt gt c Les bases de gommes m cher d La dextrine blanche ou jaune l amidon torr fi ou dextrinis amidon modifi par traitement acide ou alcalin amidon blanchi l amidon physiquement modifi et amidon trait au moyen d
5. avertissements suivants polyols lt lt une consommation excessive peut avoir des effets laxatifs gt gt aspartame lt lt contient une source de ph nylalanine gt gt TITRE III ADDITIFS ALIMENTAIRES AUTRES QUE COLORANTS ET EDULCORANTS DESTINES ETRE EMPLOYES DANS LES DENREES ALIMENTAIRES Art 9 Au sens du pr sent arr t on entend par a lt lt Conservateurs gt gt les substances qui prolongent la dur e de conservation des denr es alimentaires en les prot geant des alt rations dues aux micro organismes b lt lt Antioxyg nes gt gt les substances qui prolongent la dur e de conservation des denr es alimentaires en les prot geant des alt rations provoqu es par l oxydation telles que le rancissement des mati res grasses et les modifications de la couleur c lt lt Supports gt gt y compris les solvants porteurs les substances utilis es pour dissoudre diluer disperser ou modifier physiquement de toute autre mani re un additif alimentaire sans modifier sa fonction technologique et sans avoir elles m mes de r le technologique afin de faciliter son maniement son application ou son utilisation d lt lt Acidifiants gt gt les substances qui augmentent l acidit d une denr e alimentaire et ou lui donnent un go t acide e lt lt Correcteur d acidit gt gt les substances qui modifient ou limitent l acidit ou l alcalinit d une denr e alimentaire f lt
6. beurre au lait entier cr m et demi cr m et la cr me enti re ou faible teneur en mati res grasses pasteuris s et st rilis s y compris par proc d UHT aux produits base de lait ferment au moyen de ferments vivants non aromatis s l eau min rale naturelle et l eau de source au sens du d cret no 89 369 du 6 juin 1989 relatif aux eaux min rales naturelles et aux eaux potables pr emball es au caf l exclusion du caf instantan aromatis et aux extraits de caf au th en feuilles non aromatis aux sucres au sens du d cret no 77 876 du 12 juillet 1977 modifi pris pour l application de la loi du 1er ao t 1905 sur la r pression des fraudes en ce qui concerne certains sucres destin s l alimentation humaine aux p tes s ches au babeurre naturel non aromatis l exclusion du babeurre st rilis b Aux aliments pour nourrissons et enfants en bas ge mentionn s dans le d cret du 29 ao t 1991 pr cit y compris les aliments pour les nourrissons et les enfants en bas ge qui ne sont pas en bonne sant Ces denr es alimentaires sont soumises aux dispositions de l annexe V c Aux denr es alimentaires num r es l annexe Ill B qui ne peuvent contenir que les additifs pr vus dans cette annexe et les additifs pr vus aux annexes Ill C et IIl D dans les conditions qui y sont fix es 4 Les additifs num r s aux annexes IlIl
7. s dans les denr es alimentaires Vu la directive 96 85 CE du 19 d cembre 1996 modifiant la directive 95 2 CE concernant les additifs autres que les colorants et les dulcorants Vu le d cret no 89 674 du 18 septembre 1989 relatif aux additifs pouvant tre employ s dans les denr es destin es l alimentation humaine notamment son article 2 Vu l arr t du 20 juillet 1977 modifi relatif l application du d cret du 24 janvier 1975 sur les produits di t tiques et de r gime Vu l arr t du 20 juillet 1979 relatif aux conditions de d livrance et d tiquetage des nitrites m talliques du sel nitrit sodique et de la solution de phosphate de potassium nitrit e Vu l arr t du 4 ao t 1986 modifi relatif l emploi des substances d addition dans la fabrication des aliments destin s une alimentation particuli re Vu l arr t du 18 ao t 1987 relatif l emploi de certains agents de d moulage pr sent s en a rosol Vu l arr t du 5 septembre 1989 modifi relatif l emploi de pr parations enzymatiques dans la fabrication de certaines denr es et boissons destin es l alimentation humaine Vu l arr t du 14 octobre 1991 modifi relatif aux additifs pouvant tre employ s dans la fabrication des denr es destin es l alimentation humaine Vu l arr t du 5 ao t 1992 modifi relatif aux teneurs maximales en r sidus de pesticides admissibles sur ou dans certains produits d origine v
8. Le 18 juillet 2011 JORF n 260 du 8 novembre 1997 ARRETE Arr t du 2 octobre 1997 relatif aux additifs pouvant tre employ s dans la fabrication des denr es destin es l alimentation humaine NOR ECOC9700107A Le ministre de l agriculture et de la p che le secr taire d Etat la sant le secr taire d Etat aux petites et moyennes entreprises au commerce et l artisanat et le secr taire d Etat l industrie Vu la directive 94 35 CE du 30 juin 1994 concernant les dulcorants destin s tre employ s dans les denr es alimentaires Vu la directive 94 36 CE du 30 juin 1994 concernant les colorants destin s tre employ s dans les denr es alimentaires Vu la directive 95 2 CE du 20 f vrier 1995 concernant les additifs autres que les colorants et les dulcorants Vu la directive 95 31 CE du 5 juillet 1995 tablissant des crit res de puret sp cifiques pour les dulcorants pouvant tre utilis s dans les denr es alimentaires Vu la directive 95 45 CE du 26 juillet 1995 tablissant des crit res de puret sp cifiques pour les colorants pouvant tre utilis s dans les denr es alimentaires Vu la directive 96 77 CE du 2 d cembre 1996 tablissant des crit res de puret sp cifiques pour les additifs alimentaires autres que les colorants et les dulcorants Vu la directive 96 83 CE du 19 d cembre 1996 modifiant la directive 94 35 CE concernant les dulcorants destin s tre employ
9. TINES A ETRE EMPLOYES DANS LES DENREES ALIMENTAIRES Art 5 Au sens du pr sent arr t 1 Les dulcorants sont des additifs alimentaires utilis s pour donner une saveur sucr e aux denr es alimentaires Les denr es alimentaires ayant un pouvoir dulcorant ne sont pas consid r es comme dulcorants 2 Les expressions lt lt sans sucres ajout s gt gt et lt lt valeur nerg tique r duite gt gt figurant l annexe Il sont d finies comme suit lt lt Sans sucres ajout s gt gt signifie sans aucune adjonction de monosaccharides ou de disaccharides ni de quelque denr e que ce soit utilis e pour son pouvoir dulcorant lt lt valeur nerg tique r duite gt gt signifie valeur nerg tique r duite d au moins 30 par rapport la denr e d origine ou un produit similaire Art 6 1 Seuls les dulcorants num r s l annexe Il du pr sent arr t et r pondant aux sp cifications fix es en annexe VI B peuvent tre mis sur le march en vue de leur vente au consommateur final ou de leur emploi pour la fabrication de denr es alimentaires Dans ce cas les dulcorants ne peuvent tre employ s que pour la fabrication des denr es alimentaires num r es l annexe Il et aux denr es alimentaires correspondantes destin es une alimentation particuli re au sens du d cret du 29 ao t 1991 pr cit et dans les conditions qui y sont fix es 2 Sauf
10. dispositions particuli res l emploi d dulcorants est interdit dans les aliments destin s aux nourrissons et aux enfants en bas ge y compris les aliments pour les nourrissons et les enfants en bas ge qui ne sont pas en bonne sant 3 Les doses maximales d emploi indiqu es l annexe Il se rapportent aux denr es alimentaires pr tes tre consomm es pr par es selon le mode d emploi Art 7 Sans pr judice d autres dispositions r glementaires la pr sence d un dulcorant dans une denr e alimentaire est autoris e S il sagit d une denr e alimentaire compos e sans sucres ajout s ou valeur nerg tique r duite de denr es compos es di t tiques destin es un r gime hypocalorique ou de denr es compos es dur e de conservation prolong e autres que celles qui sont vis es l article 6 paragraphe 2 pour autant que cet dulcorant est autoris dans l un des ingr dients qui constituent la denr e alimentaire compos e ou si cette denr e alimentaire est destin e uniquement la pr paration d une denr e alimentaire compos e conforme au pr sent arr t Art 8 La d nomination de vente des dulcorants de table doit comporter la mention lt lt dulcorant de table base de gt gt suivie du ou des noms des substances dulcorantes entrant dans leur composition L tiquetage des dulcorants de table contenant des polyols et ou de l aspartame doit comporter les
11. enzymes amylolytiques e Le chlorure d ammonium f Le plasma sanguin la g latine alimentaire les hydrolysats de prot ines et leurs sels l albumine du lait et le gluten g Les acides amin s et leurs sels autres que l acide glutamique la glycine la cyst ine et la cystine et leurs sels et qui n ont pas de fonction d additifs h Les cas inates et la cas ine i L inuline Art 11 1 Seules les substances num r es aux annexes IlI A C D IV et V et r pondant aux sp cifications fix es en annexe VI C peuvent tre utilis es dans les denr es alimentaires aux fins mentionn es l article 9 2 L utilisation des additifs alimentaires num r s l annexe III A est autoris e dans les denr es alimentaires aux fins mentionn es l article 9 l exception des denr es alimentaires mentionn es l annexe III B selon le principe quantum satis 3 Sauf dispositions sp cifiques contraires le paragraphe 2 ne s applique pas a Aux denr es alimentaires non transform es telles que d finies l article 13 du pr sent arr t au miel au sens du d cret no 76 692 du 22 juillet 1976 modifi pris en application de la loi du 1er ao t 1905 sur la r pression des fraudes dans la vente des marchandises et des falsifications des denr es alimentaires et des produits agricoles en ce qui concerne le miel aux huiles et graisses d origine animale ou v g tale non mulsionn es au
12. es crit res de puret qui leur sont applicables TITRE ler COLORANTS DESTINES A ETRE EMPLOYES DANS LES DENREES ALIMENTAIRES Art 2 Au sens du pr sent arr t on entend par lt lt colorants gt gt des additifs qui ajoutent ou redonnent de la couleur des denr es alimentaires il peut s agir de constituants naturels de denr es alimentaires ou d autres sources naturelles qui ne sont pas normalement consomm s comme aliments en soi et ne sont pas habituellement utilis s comme ingr dients caract ristiques dans l alimentation Sont notamment des colorants au sens du pr sent arr t les pr parations obtenues partir de denr es alimentaires et d autres mat riaux de base naturels par extraction physique et ou chimique conduisant une extraction s lective des pigments par rapport aux constituants aromatiques sapides ou nutritifs Toutefois les substances indiqu es ci apr s ne sont pas des colorants aux fins du pr sent arr t les denr es alimentaires ventuellement concentr es ou s ch es notamment les pices comme le paprika le curcuma et le safran ainsi que les ar mes entrant dans la fabrication de denr es alimentaires compos es en raison de leurs propri t s aromatiques sapides ou nutritives tout en ayant un effet colorant secondaire les colorants utilis s pour la coloration des parties ext rieures non comestibles de denr es alimentaires telles que les cro tes de fromage et les bo
13. i conf rent de la consistance par la formation d un gel o lt lt Agents d enrobage gt gt y compris les agents de glisse les substances qui appliqu es la surface d une denr e alimentaire lui conf rent un aspect brillant ou constituent une couche protectrice p lt lt Humectants gt gt les substances qui emp chent le dess chement des denr es alimentaires en compensant les effets d une faible humidit atmosph rique ou qui favorisent la dissolution d une poudre en milieu aqueux q lt lt Amidons modifi s gt gt les substances obtenues au moyen d un ou plusieurs traitements chimiques d amidons alimentaires qui peuvent avoir t soumis un traitement physique ou enzymatique et peuvent tre fluidifi s par traitement acide ou alcalin ou blanchis r lt lt Gaz d emballage gt gt les gaz autres que l air plac s dans un contenant avant pendant ou apr s l introduction d une denr e alimentaire dans ce contenant s lt lt Propulseurs gt gt les gaz autres que l air qui ont pour effet d expulser une denr e alimentaire d un contenant t lt lt Poudre lever gt gt les substances ou combinaisons de substances qui lib rent des gaz et de ce fait accroissent le volume d une p te u lt lt S questrants gt gt les substances qui forment des complexes chimiques avec les ions m talliques v lt lt Stabilisants gt gt les substances qui ajout es une denr e
14. lt Anti agglom rants gt gt les substances qui dans une denr e alimentaire limitent l agglutination des particules g lt lt Antimoussants gt gt les substances qui emp chent ou limitent la formation de mousse h lt lt Agents de charge gt gt les substances qui accroissent le volume d une denr e alimentaire sans pour autant augmenter de mani re significative sa valeur nerg tique i lt lt Emulsifiants gt gt les substances qui ajout es une denr e alimentaire permettent de r aliser ou de maintenir le m lange homog ne de deux ou plusieurs phases non miscibles telles que l huile et l eau j lt lt Sels de fonte gt gt les substances qui dispersent les prot ines contenues dans le fromage entra nant ainsi une r partition homog ne des mati res grasses et des autres composants k lt lt Affermissants gt gt les substances qui permettent de rendre ou de garder les tissus des fruits et des l gumes fermes ou croquants ou qui en interaction avec des g lifiants forment ou raffermissent un gel l lt lt Exhausteurs de go t gt gt les substances qui renforcent le go t et ou l odeur d une denr e alimentaire m lt lt Agents moussants gt gt les substances qui permettent de r aliser la dispersion homog ne d une phase gazeuse dans une denr e alimentaire liquide ou solide n lt lt G lifiants gt gt les substances qui ajout es une denr e alimentaire lu
15. ne sont pas repris l annexe VI du pr sent arr t des dispositions relatives l emploi de certains antioxyg nes conservateurs et mulsifiants dans les ar mes et dans les huiles essentielles et des dispositions relatives l emploi des produits de traitement apr s r colte suivants chlorprophame imazalil sulfate d imazalil nitrate d imazalil diph nylamine b nomyl thoxyquine thyl ne et thiabendazole dans les pommes de terre en liaison avec l arr t du 5 ao t 1992 susvis Art 16 1 La premi re phrase du paragraphe 2 de l article 56 bis de l arr t du 20 juillet 1977 susvis est remplac e par lt lt Dans l tiquetage la pr sentation ou la publicit des produits dulcor s aux dulcorants intenses dont l emploi est autoris en application du d cret no 89 674 du 18 septembre 1989 relatif aux additifs pouvant tre employ s dans la fabrication des denr es destin es l alimentation humaine la pr sence de ces dulcorants doit tre indiqu e la suite de la d nomination de vente par l une ou l autre des mentions suivantes gt gt 2 La premi re phrase de l article 4 2 de l arr t du 4 ao t 1986 susvis est remplac e par la phrase suivante lt lt L tiquetage des denr es alimentaires contenant les dulcorants de charge dont l emploi est autoris en application du d cret no 89 674 du 18 septembre 1989 relatif aux additifs pouvant tre employ s dans la fabricati
16. on des denr es destin es l alimentation humaine mentionne la quantit et la valeur nerg tique de ces substances gt gt Art 17 Le directeur g n ral de la concurrence de la consommation et de la r pression des fraudes le directeur g n ral de l alimentation le directeur g n ral de la sant et le directeur g n ral des strat gies industrielles sont charg s chacun en ce qui le concerne de l ex cution du pr sent arr t qui sera publi au Journal officiel de la R publique fran aise Nota Les annexes du pr sent arr t font l objet d une publication au Journal officiel de ce jour dition des Documents administratifs n 33 Fait Paris le 2 octobre 1997 Le ministre de l agriculture et de la p che Louis Le Pensec Le secr taire d Etat la sant Bernard Kouchner Le secr taire d Etat aux petites et moyennes entreprises au commerce et l artisanat Marylise Lebranchu Le secr taire d Etat l industrie Christian Pierret
17. tampillage sanitaire des viandes de boucherie et des produits base de viande et d autres marquages requis pour les produits base de viande seuls peuvent tre utilis s les colorants E 155 brun HT E 133 bleu brillant FCF E 129 rouge allura AC ou encore un m lange appropri de E 133 bleu brillant FCF et de E 129 rouge allura AC 8 Seuls les colorants num r s l annexe l A peuvent tre utilis s pour la coloration d corative des coquilles d oeuf ou pour leur estampillage comme le pr voit le r glement CEE no 1274 91 du 15 mai 1991 modifi tablissant les modalit s d application du r glement CEE no 1907 90 du Conseil concernant certaines normes de commercialisation applicables aux oeufs 9 Seuls les colorants num r s l annexe l A l exception des E 123 E 127 E 128 E 154 E 160b E 161g E 173 et E 180 peuvent tre vendus directement aux consommateurs Art 4 Sans pr judice d autres dispositions r glementaires la pr sence d un colorant dans une denr e alimentaire est autoris e dans une denr e alimentaire compos e pour autant que cette denr e ne figure pas l annexe l B dans la mesure o ce colorant est autoris dans l un des ingr dients qui constituent la denr e alimentaire compos e ou si cette denr e alimentaire est destin e uniquement la pr paration d une denr e alimentaire compos e conforme aux dispositions du pr sent arr t TITRE II EDULCORANTS DES
18. yaux de charcuterie Art 3 1 Seules les substances num r es l annexe l A du pr sent arr t et r pondant aux sp cifications fix es en annexe VI A peuvent tre utilis es comme colorants dans les denr es alimentaires 2 Les colorants ne peuvent tre utilis s que dans les denr es num r es aux annexes l C l D et l E et dans les conditions qui y sont sp cifi es les colorants peuvent tre utilis s dans ces m mes denr es alimentaires lorsqu elles sont destin es des usages particuliers conform ment au d cret no 91 827 du 29 ao t 1991 relatif aux aliments destin s une alimentation particuli re 3 II ne peut tre employ de colorants dans les denr es alimentaires num r es l annexe l B sauf lorsque cela est sp cifiquement pr vu par les dispositions des annexes l C l D ou l E 4 Les colorants autoris s uniquement pour certaines utilisations sont num r s l annexe l D 5 Les colorants g n ralement autoris s dans les denr es alimentaires ainsi que leurs conditions d emploi sont num r s l annexe l E 6 Les quantit s maximales indiqu es dans les annexes concernent les denr es alimentaires pr tes tre consomm es pr par es selon les instructions du fabricant d signent les quantit s de principe colorant contenues dans la pr paration colorante 7 Aux fins du marquage de salubrit pr vu par l arr t du 15 mai 1974 modifi relatif l es
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