DESACID - sofralab
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1. de vin d sacidifier A1 acidit totale initiale exprim e en g l d acide tartrique A2 acidit totale finale souhait e en g l d acide tartrique A teneur en acide tartrique du vin exprim e en g l d acide tartrique Ar teneur finale d acide tartrique apr s d sacidification en g l d acide tartrique Q quantit totale de Desacid OF utiliser exprim e en grammes 0 7 carbonate de calcium Desacid OF n cessaire pour neutraliser 1 g l d acide tartrique 0 67 en th orie V volume total du vin d sacidifier exprim en litre V volume partiel d sacidifier exprim en hl V volume total du vin d sacidifier exprim en hl 3 moyenne des acides secondaires autres que l acide tartrique et l acide malique form s pendant la fermentation alcoolique MODE D EMPLOI A lire attentivement Mettre le DESACID OF 10 kg maximum au fond d un cuveau quip d un agitateur La contenance du cuveau doit tre le double du volume partiel d sacidifier mousse Ajouter 100 litres ou 5 du volume partiel du vin d sacidifier et m langer Ajouter tr s lentement le volume partiel du vin d sacidifier un d bit maximum de 500 litres en 15 minutes tout en maintenant l agitation afin de ne jamais descendre en dessous de pH 4 5 Lorsque les du volume partiel d sacidifier ont t trait s et que la quantit de DESACID OF est sup rieure 10 kg rajouter le solde de DESACID OF ce stade2. et continuer m langer en rajoutant le reste du volume partiel d sacidifier e Sile volume du cuveau est insuffisant op rer en plusieurs fois dans les proportions de 5 kg de DESACID OF 100 litres de vin port s ensuite 250 1000 litres qu il faut bien m langer jusqu la fin de la r action et transvaser ensuite dans une cuve de capacit double du volume d sacidifier mousse importante Poursuivre l op ration dans cette deuxi me cuve avec remuage par agitateur ou pompe fort d bit 100 hl h au minimum en rajoutant plus lentement 5 hl h le reste du vin d sacidifier si possible avec une deuxi me pompe e Apr s la fin de l affusion du volume de vin d sacidifier remuer encore 10 15 minutes jusqu la fin de la r action disparition de la mousse 271 2015 2 3 SAS SOFRALAB 79 av A A Th venet CS 11031 51530 MAGENTA France T l 33 3 26 51 29 30 Fax 33 3 26 51 87 60 www oenofrance com fn SOFRALAB m CORRECTEURS OENISISRRANCE D ACIDIT e Attendre environ 15 minutes et s parer le double sel form par filtration kieselguhr Cette op ration est indispensable sinon le tartro malate se redissout e Rassembler le volume partiel d sacidifi et clarifi au volume d origine Ne pas attendre car il y a risque d alt ration de ce vin d sacidifi dont le pH est de 4 5 e Apr s r assemblage du vin une pr cipitation de tartrate de calcium se produit avec l exc dent de car
3. SOFRALAB The Oenological Company af
4. bonate de calcium du volume partiel d sacidifi Elle sera d autant plus importante que la teneur finale en acide tartrique est lev e mais les teneurs en calcium r siduel seront plus faibles e Attendre au moins 3 mois apr s la d sacidification avant une mise en bouteilles V rifier au pr alable la teneur en calcium r siduel est conseill de brasser la cuve d sacidifi e au bout d un mois afin de faciliter les pr cipitations r siduelles de tartrate de calcium Pr caution d utilisation Produit pour usage nologique et exclusivement professionnel Utiliser conform ment la r glementation en vigueur CONDITIONNEMENT 5 et 25 kg CONSERVATION Emballage plein scell d origine l abri de la lumi re dans un endroit sec et exempt d odeur Emballage ouvert utiliser rapidement A utiliser de pr f rence avant la DLUO inscrite sur l emballage Les informations figurant ci dessus correspondent l tat actuel de nos connaissances Elles sont donn es sans engagement ou garantie dans la mesure o les conditions d utilisation sont hors de notre contr le Elles ne d gagent pas l utilisateur du respect de la l gislation et des donn es de s curit en vigueur Ce document est la propri t de SOFRALAB et ne peut tre modifi sans son accord 271 2015 3 3 SAS SOFRALAB 79 av A A Th venet CS 11031 51530 MAGENTA France T l 33 3 26 51 29 30 Fax 33 3 26 51 87 60 www oenofrance com
5. ma CORRECTEURS OENISISRRANCE D ACIDIT DESACID D sacidifiant permettant de mettre en oeuvre la m thode dite double sel CARACTERISTIQUES La d sacidification par la m thode dite double sel est int ressante lorsque la teneur en acide malique est sup rieure celle en acide tartrique et que la fermentation malolactique n est pas souhait e elle permet d liminer de l acide malique sous forme de tartro malate de calcium dans une proportion d pendant de la teneur en acide tartrique du vin PROPRIETES NOLOGIQUES Une d sacidification double sel n est possible qu avec un produit comme le DESACID OF compos de carbonate de calcium E170 pr cipit l ger Ce carbonate de calcium ultrafin pr sente une densit tr s faible un haut pouvoir d adsorption de l eau et la particularit d tre tr s fluide ce qui permet d assurer un m lange homog ne solide liquide d s l coulement du vin sur le DESACID L ajout de DESACID OF entra ne la pr cipitation d acide malique et d acide tartrique sous la forme d un sel tartro malate de calcium compos 50 d acide tartrique et 50 d acide malique Si la teneur en acide fartrique est trop faible dans le vin il est possible d en ajouter au volume partiel de vin d sacidifier La r ussite de l op ration r side dans le respect des conditions de pH car ce sel se red compose pH lt 4 5 Pour rester un pH lev le vin est vers sur le carbonate de calcium e
6. t seule une partie du volume de vin est d sacidifi e afin de rester en milieu exc dentaire en carbonate de calcium d o un pH lev La d sacidification par m thode double sel se traduit par une perte en volume nominal qui repr sente 1 5 litre pour 1 kg de carbonate de calcium soit une perte de 0 1 pour une d sacidification de 1 g l d acide tartrique N B Il est imp ratif de bien respecter le volume partiel d sacidifier La d sacidification ne se fera que sur des vins sulfit s stabilis s DOSE D EMPLOI ATTENTION pour un mo t les formules sont diff rentes 1 D sacidification maximale Dmax possible La teneur en acide tartrique tant le facteur limitant de la d sacidification il faut conna tre la d sacidification maximale possible Si la teneur en acide tartrique est trop faible il est possible d en ajouter au volume partiel de vin d sacidifier Pour un bon quilibre du vin conserver apr s d sacidification une teneur r siduelle en acide tartrique Ar d environ 1 5 2 0 g l ne pas descendre sous 0 5 g l 271 2015 1 3 SAS SOFRALAB 79 av A A Th venet CS 11031 51530 MAGENTA France T l 33 3 26 51 29 30 Fax 33 3 26 51 87 60 www oenofrance com Mi SOFRALAB cad The Oenological Compar y za CORRECTEURS OENISISBRANCE D ACIDIT A1 A Ar A1 A Dmax 2 Quantit Q de Desacid OF utiliser Q 0 7 A1 A2 V 3 Volume partiel v
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