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Vers une alimentation durable Manuel de formation sur les labels

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1. Un produit light Un produit avec une all gation nutritionnelle Un produit de la ferme Un produit avec les mots consommer de pr f rence avant Un produit dont l origine la provenance est indiqu e Un produit contenant trop de sucres et de calories Objectifs Les participants apprendront comment interpr ter la liste des ingr dients Les participants apprendront interpr ter la date d expiration Les participants apprendront comment estimer la valeur nutritionnelle d un produit Les participants sauront choisir des produits locaux et saisonniers Les participants sauront reconna tre un produit bio quitable Les participants sauront analyser un emballage de mani re critique Quels th mes du manuel seront abord s Labelling voir chapitre 2 Mat riel n cessaire Un panier de commissions avec des emballages c est le formateur lui m me qui se charge de l amener soit des copies des emballages Chapitre 2 du manuel Une liste des additifs http frwikipedia org wiki Liste_des_additifs_alimentaires Des informations en annexe aux fiches 3 amp 4 Dur e 45 15 introduction mission 30 d information Fa on s de proc der discussions de groupe instructions et travail d quipe De quelle mani re proc der Vous allez jouer au magasin en classe Vous mettez tous vos emballages l avant de la table en donnant chaque participant la miss
2. Est ce que vous mangez beaucoup de poisson viande Combien de fois par semaine tes vous conscient de l impact de la viande sur l environnement Ici vous pouvez donner plus d informations sur cet impact l aide du manuel chapitre 1 la viande tes vous pr t cuisiner v g tarien une fois par semaine Etc Il peut y avoir des questions au sujet du bien tre des repas v g tariens Voir ci dessous pour plus d infos Devrais je combiner des aliments quand je suis v g tarien Non Auparavant on disait que certains produits devraient tre consomm s ensemble dans un repas v g tarien car les produits d origine v g tale ne contiennent pas tous les acides amin s essentiels les briques de construction des prot ines En combinant tous les acides amin s seraient quand m me absorb s de sorte qu on fabrique des prot ines compl tes Maintenant nous savons que le corps combine facilement les acides amin s qui ont t absorb s sur la m me journ e en prot ines part enti res Par ailleurs le soja d tient tous les acides amin s essentiels O puis je obtenir mes prot ines si je ne mange pas de viande Les prot ines peuvent facilement tre obtenues des produits d origine v g tale Un v ritable mythe a t construit autour de la question de la prot ine La v rit est que la plupart des gens qui mangent de fa on traditionnelle consomment trop de prot ines et que en tant que v g tarien il
3. a A D accord B Pas daccord C Pas davis En compl ment cette affirmation vous pouvez poser des questions telles que Pourquoi le bio est il souvent plus cher Quel est le co t de nos aliments pour l environnement Qui devra payer cela Comment manger du bio et faire en m me temps attention votre portefeuille Essayez d obtenir des r ponses ces questions par une discussion de groupe Vous trouverez certaines r ponses ci dessous Pourquoi les produits bio co tent ils souvent plus chers Les agriculteurs biologiques ont g n ralement un rendement plus faible par hectare de terre qu ils exploitent ou par table o ils l vent des animaux pr cis ment parce que leur fa on de travailler est plus naturelle et parce que le bien tre des animaux prime sur le rendement Quelques exemples Lagriculteur bio n utilise pas d herbicides mais utilise de l quipement m canique ou thermique contre les mauvaises herbes Ce qui veut dire qu il n y a pas de pollution de l environnement par des herbicides et qu il consacre plus d heures de travail combattre les mauvaises herbes La main d uvre co te cher impliquant un prix plus lev pour des produits bio Les animaux ont plus d espace et se d placent librement en plein air Cela implique que l agriculteur biologique peut abriter moins d animaux par grange et par prairie tandis que le co t de construction pour une table et Manuel de formation sur l
4. Quelle est votre empreinte alimentaire cologique http documentation bruxellesenvironnement be documents IF_Part_Alimentation_05_FR PDF Manuel de formation sur les labels alimentaires et l tiquetage 19 Chapitre 2 Les tiquettes Introduction Les tiquettes des aliments sont loquentes Comprenez vous toujours ce qui est indiqu sur l tiquette d une bo te de potage en conserve un paquet de biscuits ou sur une brique de jus de fruit On estime que deux personnes sur trois ne comprennent pas la plupart des informations mentionn es sur les produits alimentaires L Union europ enne souhaite rendre obligatoire une uniformit d information dans toute l Europe en mati re d tiquettes mettant l accent sur la valeur nutritionnelle d un produit afin que les gens comprennent plus rapidement quel genre d aliment ils consomment 2 1 Ce que nous trouvons sur l tiquette les renseignements de base Tous les aliments pr emball s doivent porter une tiquette informant l utilisateur de mani re aussi pr cise que possible au sujet du produit L tiquette en dit long sur le produit elle permet au consommateur d obtenir des informations pr cises et de choisir de mani re responsable Plusieurs de ces donn es sont importantes pour viter des probl mes Les consommateurs et les intervenants de la cha ne alimentaire devraient donc tre attentifs ces indications Ce que l tiquette nous renseigne La loi d finit ce qui doi
5. tiquettes des aliments et d terminer d o proviennent ces haricots ou ces tomates Plus ils doivent voyager pire c est pour l environnement R ponse la question 2 Des asperges Ce n est que pendant les mois de mai et juin que les asperges sont disponibles vitez de manger des asperges en f vrier Celles ci ont parcouru un long trajet ou ont t cultiv es dans des serres chauff es ou dans des tunnels qui sont tous les deux d importantes sources de consommation d nergie avec des missions de CO2 qui vont de pair Les poireaux sont disponibles presque toute l ann e Les concombres sont m rs en t par contre le panais est un l gume dautomne hiver Les calendriers saisonniers vous indiquent par saison l offre de fruits et l gumes Pour certains produits comme les pommes les poires et les carottes la saison se prolonge jusqu en hiver et au printemps Ces produits sont stock s en chambre froide et constituent une alternative aux fruits et l gumes en provenance de pays lointains Manuel de formation sur les labels alimentaires et l tiquetage 32 R ponse la question 3 B Voir renseignement de fond page 10 Devons nous donc tous devenir v g tariens Bien s r que non Mais manger moins de viande ou ne manger que quelques jours par semaine de la viande aura un impact positif sur l environnement et votre sant R ponse la question 4 30 30 35 du total des missions de gaz effet de serre est caus e
6. quiz amp discussion en groupe Que pouvez vous faire pendant un cours de cuisine pour concr tiser le concept des missions de CO2 Faire des quiz Gr ce au quiz vous pouvez stimuler les tudiants participants de mani re ludique et leur faire prendre conscience de l importance d une alimentation cologique pour l homme et l environnement Les questions du quiz se concentreront sur le sens de responsabilit les connaissances les attitudes et le comportement des participants en leur fournissant de l information mais galement en leur apportant des comp tences et en leur offrant des alternatives de comportement Les questions du quiz ne prendront que 15 minutes environ Apr s avoir pos la question vous donnerez aux l ves le temps de r fl chir Ensuite vous demanderez qui a choisi la r ponse A B C D en leur demandant galement de tenir leur propre score Vous donnerez ensuite la bonne r ponse plus des renseignements que vous trouverez dans ce guide en annexe chaque question En dehors des questions il y a trois affirmations Le but de ces affirmations est de provoquer des r actions aupr s des participants L intention est de les faire r fl chir au sujet de ces affirmations de formuler leur propre opinion et d entamer une discussion avec les autres La discussion en classe et ou de groupe ne peut pas d passer 5 minutes Si vous travaillez avec un grand groupe il est pr f rable de diviser le groupe en petits groupe
7. 2 Mat riel n cessaire Le manuel chapitre 1 Des ordinateurs avec un acc s Internet Projecteur et cran TV et lecteur DVD Un Power Point sur l Empreinte Ecologique de l Alimentation Sources Internet Des vid os sur www storewars org des vid os concernant des l gumes bio divers Plusieurs vid os de diff rents l gumes biologiques imitant Star Wars en anglais www themeatrix be diff rents films concernant l industrie de la viande anglais Des films acheter louer par la biblioth que ou la vid oth que soit t l charger Viande meat the truth a commander par le site web www meatthetruth nl content view 111 soit par info vegetarisme be 12 euro Poisson the end of the line Alimentation g n rale our daily bread we feed the world Food inc plus de documentations sur l alimentation sur www onsdagelijkseten nl category filmsoveronsvoedsel Emissions CO2 environnement changement climatique an inconvenient truth the 11th hour no impact man the documentary home voir galement sur www youtube com watch v jqxENMKaeCU Plus de documentations sur http weblog tumba nl milieu documentaries over klimaatverandering Dur e d pend de la dur e du film Fa on s de proc der dialogue discussion en groupe d monstration De quelle mani re proc der Film Apr s avoir visionn le film fragment ou avoir jou un jeu vous pouvez poser que
8. au niveau de la l gislation belge Vous pouvez conna tre toutes les r gles auxquelles les agriculteurs biologiques doivent r pondre dans ce qu on appelle des cahiers de charges Non seulement les m thodes de production ont t fix es pas d engrais ou de pesticides pas d antibiotiques dans Manuel de formation sur les labels alimentaires et l tiquetage 33 les produits alimentaires mais aussi la mani re dont les audits sont effectu s a t d termin e Le respect des normes est d termin par les organismes d audits Ils passent chez les producteurs les transformateurs et les d taillants Ils pr l vent des chantillons pour analyse et demandent tous les documents requis tablissant la preuve de la qualit biologique Le trajet d un produit partir du champ jusqu l assiette est donc r ellement suivi En Belgique deux organismes ind pendants sp cialis s se chargent des audits et la certification des produits en provenance de l agriculture biologique Certisys ou Integra Blik Les deux sont reconnus par le Minist re de l Agriculture et ont t accr dit s par le Minist re des Affaires conomiques A leur tour ils sont soumis un audit suppl mentaire du gouvernement afin d assurer que leur travail soit la fois correct et consciencieux Conseils interactifs utiliser en classe http www gas bxl collectifs net CO2 labellisation alimentation CO2 Sondage interactif concernant le labelling CO2
9. choix celui qui fait les courses etc Une r gle importante plus le r cepteur participe plus il est probable que l information soit comprise et qu il s en souvienne Manuel de formation sur les labels alimentaires et l tiquetage 28 Lors de la planification d une intervention il est toujours important de formuler l objectif de mani re concr te pour savoir clairement quel niveau prise de connaissance sentir et agir on peut agir Lors de la planification d une activit il peut tre utile d utiliser le diagramme ci dessous De cette fa on on peut appliquer la bonne technique ou m thode pour atteindre l objectif Une combinaison de m thodes est galement possible le crit re principal tant la concordance de la m thode avec l objectif p dagogique De quoi les gens se souviennent ils 10 de ce qu ils lisent 20 de ce qu ils entendent 35 de ce qu ils voient 55 de ce qu ils entendent et voient 80 de ce qu ils disent eux m mes 90 de ce qu ils disent eux m mes tout en le d montrant UNE PARTICIPATION PLUS ACTIVE Un transfert plus efficace Etre actif soi m me des heures fixes avec la mati re D monstration suivie par un entra nement personnel Entendre sentir voir go ter ressentir D monstrations Voir entendre sentir Films vid o t l vision Voir et entendre Illustration images Voir Documents crits Voir Expos Entendre PEU DE PARTICIPATION Mauvaise tra
10. chronique Laugmentation de nos ordures m nag res n est pas le seul impact environnemental La production la transformation l emballage et le transport des denr es alimentaires produisent des rejets de CO2 et dautres polluants qui sont eux aussi des d chets En R gion de Bruxelles Capitale plus de 12 du sac blanc des m nages est constitu d aliments certains entam s et dautres encore parfaitement intacts Cela repr sente 15 kg de nourriture par personne par an soit 15 000 tonnes pour l ensemble de la R gion bruxelloise ou 3 repas par jour pour 30 000 personnes durant 1 ann e Un vrai festin Nous jetons des denr es utilisables pour plusieurs raisons parce que le produit ne r pondait pas la qualit attendue qu il a d pass tr s rapidement la date de p remption ou que l on a achet plus que n cessaire Plus information http frobserv be dossier 5339 si_on_n_y_prend_pas_garde faire _des_courses_ peut_ C3 AAtre_source_de_gaspillage html et http frobserv be dossier 5297 le gaspillage_alimentaire_ co C3 BBte_cher_aux_consommateurs html Du pain des fruits des l gumes des p tisseries des yogourts chaque jour la poubelle des Bruxellois se r gale Et oui si vous regardez bien le contenu de votre poubelle vous remarquerez probablement que plus de 12 de votre sac blanc est constitu daliments certains entam s et dautres encore parfaitement intacts Cela repr sente 15 kg de nourriture par personne par an soit
11. d information sur le support pour les produits vendus en vrac soit sur l tiquette des produits pr emball s La d claration d origine est obligatoire pour la plupart des fruits et l gumes frais et les pratiques varient beaucoup d un magasin l autre Si l origine n est pas list e n h sitez pas le demander aux marchands ou fournisseurs et leur faire remarquer 2 2 2 Origine et tra abilit Que signifie le concept de la tra abilit dans le domaine de la s curit alimentaire Dans le cas d incidents impliquant des produits la tra abilit permet de mieux d crire le probl me ou d en distinguer la cause Lorigine du produit et la cause du probl me sont plus faciles reconna tre L tiquette d un produit emball doit mentionner le nom du fabricant ou son entreprise ainsi que son adresse ou celle de l emballeur ou du vendeur afin que les consommateurs puissent adresser leurs ventuelles questions ou plaintes Le lieu d origine du produit doit galement tre r pertori tant donn que son absence peut induire une confusion chez le consommateur quant la provenance r elle par exemple lorsqu un drapeau est coll sur le paquet ou une r f rence g ographique est mentionn e qui pourrait pr ter confusion Plus d informations sur http fr observ be dossier 3626 quelle_tra C3 A7abilit C3 A9_dans_la_cha C3 AEne_alimentaire_ html Manuel de formation sur les labels alimentaires et l tiquetage 26 Conclusi
12. dialogue aborder le sujet de comment r duire notre empreinte alimentaire chaque question vous pouvez vous arr ter un instant et envisager comment un comportement certain affectera l environnement Pourquoi manger de la viande du poisson aurait il un impact sur l environnement Pourquoi opter pour des produits locaux Pourquoi est ce li la saison Comment savoir ce que les saisons offrent Pourquoi boire du soda ou de l alcool en grande quantit est il mauvais pour le milieu Pourquoi devrions nous tre attentifs l emballage de nos aliments Comment faire en sorte que la quantit de d chets de nourriture et d emballages diminue Manuel de formation sur les labels alimentaires et l tiquetage 46 Il est pr f rable que vous calculiez l avance votre propre empreinte alimentaire Informations de fond L empreinte alimentaire cologique indique combien d espace votre r gime alimentaire exige de la plan te Pour chaque habitant du monde il y a 1 8 hectares disponibles plus quassez pour vivre Le total de l empreinte cologique du belge moyen est de 5 60 hectares Quelle partie utilisez vous pour la nourriture Est ce que votre score est plut t lev Ne vous inqui tez pas vous recevrez sous peu des conseils pratiques pour r duire votre empreinte alimentaire Vous obtiendrez galement plus d informations sur les questions Quelle est l empreinte mondiale de l habitant moyen dans les diff rents pays La s
13. e s en classe lors des le ons ou au cours d animations Les informations sur le fond fournies dans les chapitres un et deux renforcent les modules m thodologiques au niveau du contenu Chaque fiche mentionne la dur e de l activit les informations et le mat riel n cessaires etc Ce manuel de formation est r alis dans le cadre du projet Une alimentation durable labels et formations qui a galement permis une mise jour du site web infolabel be Cette formation s int gre galement dans le projet europ en GreenCook qui vise r duire le gaspillage alimentaire en menant un travail de fond sur le rapport du consommateur la nourriture et en optimisant l offre alimentaire Ce projet est cofinanc par le FEDER dans le cadre du programme INTERREG IVB du conseil l action APT ye Lt coconso D netwerk bewust verbruiken Investing in Opportunities 5 WI Y nve This project has received European Regional Development Funding through INTERREG IV B INTERREG IVB www green cook org kyk Manuel de formation sur les labels alimentaires et l tiquetage 2 Table des mati res Avant propos Introduction g n rale Relations entre l alimentation et l environnement Chapitre 1 Une alimentation durable 1 1 Les kilom tres alimentaires 1 1 1 Les missions d pendent du moyen de transport 1 1 2 Alternatives 1 1 2 1 Pensons globalement m
14. est tr s difficile d en consommer trop peu Les prot ines sont largement pr sentes dans les c r ales et toutes les l gumineuses Information de fond au sujet de diff rents substituts de viande Lentilles Ce petit l gume rond et plat existe en plusieurs coloris orange jaune brun et vert Les l gumineuses jaunes et oranges sont les lentilles cass es Les lentilles cass es cuisent en peu de temps Elles perdent leur couleur clatante pendant la cuisson et se d font facilement Les lentilles sont largement utilis es dans la cuisine fran aise et indienne Elles sont plus faciles dig rer que d autres l gumineuses Vous navez pas besoin de tremper les lentilles avant la cuisson Les lentilles sont aussi consomm es comme l gume germe La plupart des lentilles sont import es de la M diterran e Pourtant il est possible de cultiver des lentilles dans votre jardin Des pois chiches L gumineuse jaune qui est cultiv autour de la M diterran e Les pois chiches se marient facilement avec la cuisine dAfrique du Nord et la cuisine indienne On en pr pare une pur e typique appel e humus Les pois chiches cadrent bien avec le couscous et les salades Vous pouvez les acheter s ch s ou cuisin s en conserve bocal de verre Ils sont commercialis s et vendus grill s comme collation Les pois chiches sont galement r duits en farine La farine de pois chiches est particuli rement bien implant e dans la cuisine indienne S
15. par des aliments Ce pourcentage peut tre r duit de plus de la moiti en tant d lib r ment consciencieux face la nourriture ainsi qu la pr paration des repas La d gradation de l environnement peut tre r duite par le fait de jeter moins de nourriture 12 du contenu de nos poubelles est constitu de d chets alimentaires qui sont toujours en tat parfaitement comestible pendant les f tes de No l ce pourcentage peut atteindre 20 Plus d info http documentatie leefmilieubrussel be documents DEPLIANT_ALIM_2010_frPDF R ponse la question 5 A C et D Voir informations de fond chapitre 1 Affirmations Affirmation 1 Je ne peux pas me passer de viande J ai besoin de manger de viande tous les jours Cela ne change rien si je ne mange pas de viande un jour par semaine Info ne pas manger de viande un jour par semaine a certainement un impact sur l environnement voir http www planete vie org index php option com_content amp task view amp id 808 amp ltemid 68 Vous pouvez remplacer la viande par du tofu le seitan le tempeh ou des l gumineuses des ufs etc Vous trouverez des recettes sur http wwuw vegetarisme fr ressources php content ressources_cuisine_recettes Affirmation 2 Si je mange bio je serai en meilleure sant que quelqu un qui ne mange jamais du bio Les produits biologiques sont cultiv s sans pesticides nocifs Ainsi les agriculteurs biologiques emp chent que des r sidus de produits nocifs ne
16. r es et surgel es la fin des achats les transporter dans des sacs isothermes et les replacer au r frig rateur ou au cong lateur d s que possible Lors du stockage des aliments Stocker les aliments dans des conditions permettant leur bonne conservation souvent les tiquetages reprennent des prescriptions de conservation les respecter permet de conserver plus longtemps et plus sainement les denr es Au r frig rateur chaque type de denr e a sa place en fonction de la temp rature n cessaire sa conservation Voir Place des aliments dans le frigo Ne jamais entreposer d aliments encore chauds dans le r frig rateur cela entra nerait une augmentation de la temp rature int rieure du frigo compromettant la bonne conservation de toutes les denr es qu il contient et augementerait la consommation du frigo Couvrir les r cipients dans lesquels les aliments sont conserv s au r frig rateur cela vite les contamination d un aliment lautre Entretenir r guli rement son frigo avec de l eau chaude additionn e d un peu de d tergent Lors de la pr paration des aliments Pr parer une quantit de nourriture en ad quation avec l app tit de la famille Souvent les tiquetages indiquent les quantit s par personne on peut galement trouver ce type d information dans les livres de recettes Si des emballages sont ouverts sans que le contenu soit totalement consomm il peut tre utile de transvaser le res
17. tels que la nutrition la liste d ingr dients etc dautres renseignements peuvent galement figurer sur l emballage comme l origine la provenance les conditions de vie la tra abilit 2 2 1 Provenance origine L indication de l origine ou la provenance d un aliment demeure facultative l exception des fruits et l gumes frais moins que les informations induisent un doute propos de leur authenticit N anmoins les fabricants qui souhaitent donner ce genre d informations sont soumis une s rie d obligations Les aliments ne peuvent indiquer l tat membre d origine qu condition que les derni res op rations de principaux traitements aient eu lieu dans ce pays Si les principaux ingr dients ou des composants proviennent d un autre pays cela doit tre pr cis Ainsi du beurre qui aurait t baratt en Belgique base du lait danois doit avoir les mentions suivantes Fabriqu en Belgique base de lait danois La mention Fabriqu dans l Union europ enne est toujours permise Les r gles sp cifiques pour l tiquetage de la viande bovine apr s la maladie de la vache folle restent en vigueur Certains aspects concernant la provenance doivent tre plus clairs Un exemple que mentionne t on au sujet de crevettes grises qui ont t captur es dans la mer du Nord pluch es en Afrique du Nord puis t import s en Belgique Lorigine des fruits et l gumes est souvent mentionn e soit sur la plaque
18. tombent sur la r colte Une recherche comparative a d montr qu il y a g n ralement moins de nitrates dans des l gumes biologiques Lagriculture biologique interdit des hormones des stimulateurs de croissance et des antibiotiques pr ventifs Lors du traitement biologique des substances nocives sont galement interdites Celui qui transforme des c r ales en biscuits des fruits en confiture n utilise pas d agents de conservation artificiels ni de colorants ou d exhausteurs de go t tant donn que les produits biologiques contiennent souvent moins d eau ils offrent plus d l ments nutritifs La recherche scientifique montre que le bio a en g n ral une valeur nutritive plus lev e que les produits conventionnels Le bio contient g n ralement plus de min raux de vitamines et de substances anti canc rig nes antioxydants naturels Mais tout en mangeant du bio vous pouvez manger sain ou malsain Une alimentation d s quilibr e avec beaucoup de sucres et de graisses est malsain m me s il sagit de sucres et de graisses bio En dehors du bio votre r gime alimentaire et la composition de votre r gime alimentaire ont galement un grand impact sur votre sant Affirmation 3 Le bio Ce n est que de l illusion Comment v rifie t on qu un produit est issu de l agriculture biologique La production biologique de produits v g taux et animaux a t r glement e par la loi au niveau europ en et a t ent rin e
19. 15 000 tonnes pour l ensemble de la R gion bruxelloise ou 3 repas par jour pour 30 000 personnes durant 1 ann e Un vrai festin Un projet pilote men par Inter Environnement Bruxelles a montr qu en faisant un tant soit peu attention notre consommation alimentaire nous pouvions r duire notre gaspillage alimentaire de 80 De quoi faire de s rieuses conomies apr s tout vous avez pay ce que vous jetez mais aussi pr server les ressources et l environnement De quoi r duire galement les quantit s de d chets envoyer l incin rateur Les secrets Des achats planifi s bien conserv s et les restes accommod s ou correctement congel s Plus d information http www bruxellesenvironnement be Templates searchresults_google aspx q e 20 gaspillage 204 E2 80 99aliments amp LangType 2060 http www ibgebim be Templates Particuliers Informeraspx id 1818 1 7 1 Un choix judicieux Conseils pratiques pour viter le gaspillage alimentaire Lors des achats des aliments Faire une liste de courses vite les achats impulsifs et permet de mieux adapter les achats aux repas pr vus Adapter les quantit s achet es au besoin de la famille faire des stocks importants augmente les risques de gaspillage Toujours prendre en compte la date de durabilit minimale qui figure dans l tiquetage Voir Date de Manuel de formation sur les labels alimentaires et l tiquetage 18 consommation Acheter les denr es r frig
20. 3 A9viter_les_ intoxications_alimentaires_et_le_gaspillage html Vous trouverez une astuce pratique pour mesurer vos propres d chets sur http fr observ be dossier 3620 mesure_ton_niveau_de_gaspillage html 2 1 3 Les conditions de stockage sp cifiques Si n cessaire des informations sur les conditions de stockage n cessaires d un produit doivent tre indiqu es sur l tiquette Par exemple Conserver au sec conserver dans le r frig rateur Tenir au frais 4fC max Garder des produits surgel s ou congel s dans le r frig rateur ou le cong lateur Ne jamais recongeler un produit qui a t d congel P Te gebruiken 12 12 12 Si la m thode de conservation a un impact sur la date d expiration cela doit obligatoirement tre mentionn sur l tiquette Si les conditions de conservation ne sont pas remplies le risque de d t rioration et la croissance Manuel de formation sur les labels alimentaires et l tiquetage 22 des bact ries pathog nes augmente Il est donc important de toujours conserver la nourriture la temp rature indiqu e et de ne plus l utiliser lorsque la date limite d utilisation est d pass e 2 1 4 La valeur nutritive Nutrition Facts Valeur nutritive Serving Size 10 g Portion 10 g Servings Per Container Portions par contenant Amour Daily Value Teneur valeur quotidienne Calories Calories 50 Fat Lipide
21. 60 une picerie moyenne offrait environ 2000 produits diff rents Aujourd hui les grandes surfaces nous proposent plus de 15000 produits Partout des aliments des quatre coins du monde sont en vente et l on trouve en toutes saisons une gamme vari e de fruits et l gumes Qui s tonne encore de manger des fraises et des tomates en d cembre des pommes de Nouvelle Z lande et des haricots verts du Kenya La nourriture est devenue galement l objet d un d bat thique Tout le monde sait qu une partie de notre plan te mange trop alors que d autres meurent de faim M me s ils ne connaissent pas tous la faim les habitants des pays en voie de d veloppement ont une alimentation limit e et trop peu vari e Et cela alors m me que leurs agriculteurs produisent pour l exportation et que nous jetons des tonnes de nourriture comestible Acheter de la nourriture n est pas un acte anodin Nous pouvons contribuer par des gestes et des choix simples diminuer l impact de notre alimentation sur l environnement Par exemple en planifiant nos achats en gaspillant moins et en pr servant les aliments avec soin en achetant des l gumes et des fruits de saison en vitant dacheter des produits sur emball s en lisant soigneusement les tiquettes Manuel de formation sur les labels alimentaires et l tiquetage 5 Chapitre 1 Une alimentation durable Introduction Nos habitudes alimentaires ont un impact consid rable sur l environnem
22. C enrichi en calcium Lall gation de sant all gation qui pr tend sugg re ou implique qu il y a une relation entre une cat gorie daliments un aliment ou un de ses composants et la sant Exemples le calcium contribue au d veloppement des os et renforce le syst me immunitaire Lall gation concernant la limitation du risque de maladie all gation qui pr tend sugg re ou implique que la consommation d une cat gorie de denr es alimentaires d un aliment ou d un de ses composants peut r duire de fa on significative un facteur de risque pour l apparition d une maladie chez l homme Exemples aide r duire le cholest rol dans le sang 2 1 6 1 Que dit la loi La nouvelle r glementation europ enne sur les all gations nutritionnelles et de sant est entr e en vigueur en juillet 2007 Elle d finit les grands principes respecter en mati re dall gations nutritionnelles ou de sant savoir qu une d claration ne peut en aucune mani re tre fausse ambigu ou trompeuse et ne peut laisser subsister aucun doute concernant la s curit et ou les qualit s nutritionnelles des aliments elle ne peut pas encourager une consommation excessive d un aliment elle ne peut ni confirmer sugg rer ou impliquer qu une alimentation quilibr e et vari e napporte pas certaines substances alimentaires en proportions suffisantes Lutilisation dall gations en mati re de nutrition ou de sant doit r pondre un e
23. Pour cultiver 1 tonne de saumon par l aquaculture intensive qui ne sapplique pas au bio il faut 5 6 tonnes de poissons sauvages transform es en farine Laquaculture intensive fait galement usage de produits chimiques et dantibiotiques 1 5 2 1 Culture durable ou bavardage cologique Lann e derni re deux nouvelles initiatives ont t lanc es pour am liorer l aquaculture Le World Wildlife Fund WWF est en train d laborer un nouveau label le ASC Aquaculture Stewardship Council Comme le label MSC pour le poisson captur de mani re durable il doit garantir que les syst mes d levage de poissons dans des cages et tangs soient galement durables Au mois de d cembre 2009 la r glementation concernant l levage de tilapia a t cl tur e et cette ann e les lignes directrices pour onze autres esp ces d aquaculture telles que le saumon la truite les crevettes les moules les hu tres et les p toncles suivront partir de 2011 les premiers produits labellis s ASC trouveront leur place dans les r frig rateurs Les projets de WWF sont cependant critiqu s par le Mangrove Action Network MAN repr sentant 70 organisations de groupes environnementaux locaux des p cheurs artisanaux et des peuples autochtones Ils craignent que les directives NCP n endommagent davantage les for ts de mangroves et ne rendent les zones c ti res plus vuln rables avec toutes les cons quences sociales que cela implique pour la pop
24. Vers une alimentation durable Manuel de formation sur les labels alimentaires et l tiquetage 2010 Avant propos Netwerk Bewust Verbruiken en collaboration avec Velt et coconso et avec le soutien de Bruxelles Environnement IBGE souhaite aider les consommateurs faire des choix alimentaires plus durables Les tiquettes des aliments pr emball s ou non renferment une s rie de renseignements permettant de faire des choix durables en mati re dalimentation mais de nombreux consommateurs n en sont pas conscients Outre les renseignements obligatoires les tiquettes reprennent galement des informations comme l origine la date limite de consommation de nombreuses all gations en mati re de sant ou d environnement des logos et des labels qui garantissent une production respectueuse des animaux une production cologique quitable etc Des recherches montrent que les consommateurs ne sont pas suffisamment m me d interpr ter correctement les informations pr sentes sur les tiquettes Ce projet a donc pour but d tablir un inventaire des renseignements obligatoires des all gations des logos et des labels qui peuvent aider les consommateurs faire des choix alimentaires durables Ces renseignements devraient les orienter vers des choix plus durables comme les l gumes et les fruits de saison les produits issus de l agriculture biologique ou int gr e ou encore du commerce quitable Ce projet vise galement aider
25. angeons localement 1 1 2 2 Suivons les saisons 1 1 2 3 Le commerce quitable 1 1 2 4 Oubli s les produits locaux 1 1 3 Un choix judicieux 1 2 La production 1 2 1 Lalternative pr f rer les produits biologiques 1 2 1 1 Comment reconna tre les produits bio 1 2 1 2 Les principes du bio 1 2 1 3 Les diff rences entre l agriculture bio et l agriculture int gr e 1 3 L levage 1 3 1 levage et efficacit 1 3 2 Alternatives 1 3 2 1 Opter pour des viandes qui ont un moindre impact environnemental 1 3 2 2 Alterner prot ines d origine animale et v g tale 1 3 2 3 A propos de l levage responsable 1 4 Les produits laitiers et les ufs 1 4 1 Qu en est il de l environnement 1 4 2 Un choix judicieux 1 5 Le poisson 1 5 1 La pisciculture 1 5 2 Laquaculture 1 5 2 1 Culture durable ou bavardage cologique 1 5 2 2 Ou simplement du bio 1 5 3 Le label MSC 1 5 4 Un choix judicieux 1 6 Les d chets d emballage 1 6 1 Les emballages et l environnement 1 6 2 Alternative une gestion responsable de l emballage 1 6 3 Un choix judicieux 1 7 Le gaspillage d aliments 1 7 1 Un choix judicieux Chapitre 2 Les tiquettes Introduction Les tiquettes des aliments sont loquentes 2 1 Ce que nous trouvons sur l tiquette les renseignements de base 2 1 1 La liste des ingr dients 2 1 1 1 Les additifs alimentaires 2 1 1 2 Les Organismes g n tiquement modifi s OGM ou transg niques 2 1 2 La date de p remption 2 1 3 Les co
26. ant cette p riode que la production est son comble En 2002 en Belgique 25 000 tonnes de fraises furent cultiv es dans des serres et des tunnels et 15 000 tonnes en plein air D autres fruits et l gumes sont cultiv s sous serres laitues poivrons tomates doucette concombres haricots verts raisins Les cultures sous serres chauff es consomment des combustibles fossiles Une tude d montre que la culture de tomates sous des serres en Grande Bretagne met beaucoup plus de CO2 que des tomates cultiv es en Espagne Ce surplus de CO2 est du au besoin de chauffer les serres une temp rature de 16 21 degr s Celsius Le CO2 produit par kilogramme de tomates s l ve 2 3 kg pour les tomates produites en Grande Bretagne contre 0 6 kg pour les tomates d Espagne Avant on ne pouvait acheter que ce qui venait d tre r colt Maintenant l offre est d une telle abondance qu il est difficile de savoir quelle est la saison pour chaque fruit ou l gume Pour vous aider choisir les fruits et l gumes locaux et de saison munissez vous d un calendrier saisonnier des fruits et l gumes Voici le lien vers le calendrier des fruits et l gumes de Bruxelles Environnement http www consodurable org dossiers_detail php id 21 Vous pouvez galement en commander aupr s du Service d Information de Bruxelles Environnement Sur ce lien vous trouverez une tude comparative au sujet des fraises http fr observ be article 4302 fraises_ espagn
27. at riel n cessaire Le manuel chapitre 1 Ordinateurs avec connexion Internet Projecteur et cran Un Power Point sur l Empreinte Ecologique de l Alimentation Sources internet en N erlandais www lekkerbelangrijk nl winkelspel index html Vous allez faire vos achats de fa on interactive l aide d une liste de courses Sur base de vos achats on peut d terminer si vous faites vos courses consciemment Destin aux coles primaires et secondaires mais galement pour les adultes qui sont int ress s en n erlandais Dur e en fonction de la dur e du jeu Fa on s de travailler dialogue discussion en groupe jeu De quelle mani re proc der Apr s avoir jou le jeu vous pouvez poser quelques questions au public Entamez le dialogue avec le public T chez de poser des questions qui suscitent une plus grande observation du public une r flexion autonome et des conclusions tirer Les participants sont galement invit s poser des questions et se raconter des choses Un dialogue entre les participants et formateurs ainsi qu entre les participants eux m mes offre pas mal d interactions et retiendra l attention Certaines questions seraient par exemple Quel est le but du jeu Qu est ce que l auteur tente de susciter aupr s des participants Quels sentiments pr occupations questions le jeu voque t il en vous Pouvez vous expliquer cela Croyez vous que gr ce ce genre de jeu le partici
28. ates Particuliers Informer aspx id 20508 amp langtype 2060 e Acheter plut t que des produits pr emball s de la charcuterie et des fromages frais que vous conservez dans des Tupperwares e Privil gier les emballages recyclables et les bouteilles consign es viter les produits suremball s et inutilement volumineux e Utiliser un sac r utilisable ou un panier pour vos courses au lieu des sacs en plastique du magasin e Utiliser des recharges pour certains produits Manuel de formation sur les labels alimentaires et l tiquetage 17 e Utiliser de pr f rence des produits concentr s selon les quantit s indiqu es recommand es e R utiliser certaines bo tes en aluminium ou en carton comme bo te de rangement pour congeler ou stocker de la nourriture viter des emballages contenant des m taux lourds des solvants organiques des compos s chlor s PVC Voici un article int ressant sur l un des plus gros producteurs de d chets http fr observ be article 3605 eau_en_bouteille_ du_marketing des _d C3 A9chets_ html 1 amp show 8 Et voici un autre sur les collations l cole http fr observ be dossier 3631 des_collations_sans_d C3 A9chets html 1 7 Le gaspillage d aliments Pour toute la Belgique ce gaspillage alimentaire s l verait 660 000 tonnes ce qui correspond la modique somme de 1 4 milliard d euros chiffre Fevia Rappelons aussi que d apr s la FAO un milliard d tres humains souffrent de faim
29. ble par la manipulation g n tique En bricolant avec le mat riel g n tique de nouveaux organismes sont cr s que la nature elle m me naura it jamais pu produire Etant donn que la technologie g n tique n est pas naturelle elle va l encontre des principes de l agriculture biologique Dans l agriculture biologique les OGM ne sont pas autoris s sans pour autant pouvoir emp cher une contamination d OGM dans les produits biologiques Des tudes montrent que l agriculture biologique sans OGM et l agriculture OGM ne peuvent coexister sans qu une contamination nait lieu au niveau de l agriculture biologique Non seulement l agriculture biologique sera victime des OGM mais sur le plan cologique et social les cons quences pourraient sav rer d sastreuses Actuellement il n y a pas de nourriture sur le march qui contient des OGM En outre il est obligatoire d indiquer dans la liste des ingr dients si un produit provient d une culture base d OGM 2 1 2 La date de p remption La date sur l emballage peut tre interpr t e de deux fa ons Etant donn que peu de gens savent cela de grandes quantit s de nourriture sont jet es alors qu elles pourraient encore tre consomm es Le lien suivant vous donne une bonne description de l interpr tation correcte de la date sur l tiquette et peut vous aider contrer le gaspillage de nourriture Plus d informations sur http fr observ be dossier 3618 lire 1 C3 A9tiquette_pour_ C
30. c nes cologiques pr sents sur les emballages ne cesse d augmenter Bien que cette augmentation soit un signe que notre soci t se pr occupe davantage de l environnement cela ne rend pas la t che des consommateurs plus facile Les labels des produits peuvent nous aider orienter nos choix de consommation en nous informant sur les caract ristiques environnementales d un produit ou la situation sociale dans laquelle il a t con u Certaines tiquettes indiquent que le produit provient du commerce quitable Dautres labels ne fournissent aucune information au sujet de la durabilit mais informent sur la qualit l origine la composition ou la s curit d un produit Les consommateurs sont assomm s d informations graphiques qu ils ne comprennent pas bien et qui sont souvent mal interpr t es En plus ils ont des doutes concernant leur fiabilit La plupart de ces illustrations sont pourtant destin es informer le consommateur et lui offrir des garanties cologiques de qualit La difficult r side dans le fait que les informations et les garanties varient d ic ne ic ne le statut les crit res la proc dure d attribution le contr le etc sont autant de facteurs qui doivent tre consid r s lors de l valuation de la fiabilit d une ic ne et de l utilit qu elle offre aux consommateurs Voil ce qui devient d routant lorsque vous trouvez sur les emballages tant des labels officiels que des labels individue
31. cation E ou non UE peut tre remplac e ou compl t e par le nom d un pays si la totalit des mati res premi res agricoles ont t produites dans ce pays ex Agriculture Belgique Agriculture UE Belgique Agriculture non UE Costa Rica 1 2 1 2 Les principes du bio Offrir une alimentation de qualit de fa on naturelle tout en respectant les personnes les animaux les plantes et l environnement voil le principe de base de l agriculture biologique Il sagit d un mode de culture et d levage qui porte une attention majeure au cycle naturel et tous les aspects de la production alimentaire La fertilit des sols et l environnement sont au centre des priorit s des agriculteurs qui pratiquent la rotation des cultures utilisent des engrais verts et des engrais organiques Dans le cadre de l levage l accent est mis sur la sant du b tail et les aliments biologiques En fili re bio seuls quelques additifs r pertori s dans une liste stricte positive tr s r duite sont autoris s Lutilisation d exhausteurs de go t comme le glutamate y est interdite Manuel de formation sur les labels alimentaires et l tiquetage 10 1 2 1 3 Les diff rences entre l agriculture bio et l agriculture int gr e Dans le cadre de l agriculture int gr e outre les prescriptions r glementaires de rigueur en agriculture certaines techniques respectueuses de l environnement sont requises La fertilisation est bas e
32. ch s magasins sp cialis s services de livraison domicile etc Infos Nature amp Progr s www natpro be Sur le site de Bioforum vous trouverez des adresses de magasins paniers bio points de vente la ferme etc www bioforum be e Acheter si possible du lait conditionn en emballage recyclable lever des des poules c est gagner doublement Ce sont d excellents gestionnaires de d chets et qui vous donnent des ufs d licieux tre attentif lors de l achat des ufs aux indications de l emballage poules lev es en plein air nourries au ma s etc ne veut pas dire que les ufs sont biologiques Si c est le cas ceux ci doivent porter l indication bio logique En Flandre les membres du Navemha Alliance nationale pour les marchands de lait am nent le lait domicile dans un emballage r utilisable 016 48 81 77 Voir aussi www ovam be jahia Jahia pid 796 1 5 Le poisson Le poisson est souvent consid r comme une bonne alternative la viande Pourtant aujourd hui la plupart des poissons sont captur s de mani re intensive et industrielle et cette surexploitation a de nombreuses cons quences d vastatrices sur la pr servation des esp ces et du milieu marin En 2006 il y avait 90 de poissons en moins dans l Atlantique Nord qu en 1950 Dautre part on ne trouve presque plus de grandes raies et deux tiers des esp ces de la Mer du Nord sont menac es On constate galement que par rapport aux to
33. des Lors de ses achats pour satisfaire ses besoins alimentaires quotidiens le consommateur applique des automatismes Sur le moment il ne se laisse g n ralement pas guider par de vastes r flexions il ne fait pas de lien avec des besoins plus importants comme la consommation durable ou l environnement la pyramide de Maslow Cependant pendant le week end ou pendant les vacances il est susceptible de le faire il a plus de temps et d attention consacrer la nourriture et il va pouvoir avoir un comportement rationnel La motivation de consommer une alimentation durable peut tre renforc e et am lior e lorsque lors de la communication le besoin de nourriture est li des besoins qui se situent un niveau plus lev comme des valeurs sociales la s curit la s ret etc Des strat gies pour induire des changements de comportement devraient essentiellement tre ax es sur la stimulation cognitive Les consommateurs restent trop souvent coinc s dans leurs habitudes et mod les La fa on de penser de sentir et dagir qui provoquent la situation non d sir e actuelle ne pas acheter de l alimentation bio ou des produits respectueux de l environnement doit tre bris e Par exemple en encadrant des messages d information diff remment les gens pourraient tre pouss s r fl chir La stimulation cognitive ne concerne pas seulement le lien avec dautres besoins mais a aussi voir avec certaines valeurs la gamme de
34. e 5 ach te un produit portant la mention g n tiquement modifi et un produit avec des ar mes artificiels Groupe 6 ach te un produit portant la mention consommer avant le et un produit portant la mention conserver au frais max 4 c ainsi qu un produit de la ferme Groupe 7 ach te un produit sur lequel l origine provenance est stipul e et un produit portant la mention pauvre en sucre Soyez galement attentif aux mat riaux d emballage Sagit il d un emballage recyclable Pouvez vous le rapporter ou faut il le jeter dans la bulle verre Sagit il d un produit sur emball Ici vous pouvez aussi donner la mission suivante trouvez un produit que vous pouvez ramener au magasin et pour lequel vous recevrez une consigne Ces emballages sont munis d un logo voir fiche d information Par ailleurs vous pouvez mettre l accent sur la valeur nutritionnelle d un produit Sur base des informations figurant dans le manuel Chapitre 2 label nutrition vous pouvez donner la mission de chercher un produit riche en calories et en mati res grasses ou un produit pauvre en prot ine etc Rendez vous compte de toutes les informations que vous trouverez sur l tiquette au sujet du d veloppement durable L tiquette indique t elle la quantit des missions de C02 Sagit il d un produit v g tarien Quelle est son origine Qu est ce qui manque et qu est ce qui a d j t mentionn Si vous tes en no
35. e vente sur http www oivo crioc org files fr 4306fr pdf Fiches Bruxelles Environnement IBGE http documentation bruxellesenvironnement be documents IFiche11_Cuis legumes_HRmai_FR PDF http documentation bruxellesenvironnement be documents IF_Part_Alimentation_09_FR PDF 1 1 2 2 Suivons les saisons Des tomates en plein hiver Elles nauront jamais le go t et la saveur des tomates m ries au soleil en pleine saison Et quel prix les vend on Et puis ces produits qui sont vendus hors saison viennent de loin et ou ont t cultiv s Manuel de formation sur les labels alimentaires et l tiquetage 7 dans des serres Il vaut donc mieux acheter des produits locaux de saison non seulement parce qu ils sont plus savoureux mais aussi parce qu ils respectent mieux l environnement et votre budget Les importations et la culture sous serre permettent de trouver une vaste gamme de fruits et l gumes toute Tann e La culture sous serre comprend la production de cultures dans des tunnels en plastique ou dans des serres chauff es ou non Certains fruits et l gumes sont cultiv s en plein air en saison et dans des serres ou des tunnels hors saison C est le cas des fraises partir de fin mars il y a des fraises belges sur le march provenant des serres chauff es Au mois de mai l on trouve des fraises qui sont cultiv es sous des tunnels en plastique Au mois de juin les fraises cultiv es en plein air arrivent sur le march C est pend
36. einte cologique Les participants apprennent comment r duire leur empreinte cologique Quels th mes du manuel seront abord s La nourriture cologique la viande le transport saisonnier Chapitre 1 Les d chets alimentaires Emballage Mat riel n cessaire Ordinateur s avec ou sans connexion Internet ventuellement un cran et un projecteur en classe Calendrier de saison Sources Internet en N erlandais www voedselvoetafdruk be Si pas de connexion internet cd Remarque vous calculez votre empreinte cologique l avance et vous consultez les informations en annexe Fa on s de proc der dialogue discussion en groupe instructions et ou travail d quipe Dur e 30 minutes Quoi et comment Vous pouvez faire asseoir les participants seuls ou par deux derri re un ordinateur ou s il n y a pas assez d ordinateurs disponibles vous calculez votre empreinte alimentaire cologique en classe A travers 15 questions simples vous pouvez calculer votre empreinte alimentaire cologique Vous pouvez calculer les empreintes cologiques de trois mani res diff rentes Vous demandez une personne de calculer son empreinte cologique r elle Aux deux autres personnes vous demandez si quelqu un sait calculer une grande et une petite empreinte cologique Celles ci ne sont pas r elles Ensuite vous pouvez r fl chir ce sujet Avant de se pencher sur les bonnes r ponses vous pouvez par le
37. eitan Le seitan est un substitut de viande qui est pr par partir de gluten de bl la substance prot ique lastique contenue dans le bl Le seitan est galement connu sous l appellation la viande de bl Le seitan a une texture et une apparence de viande Vous pouvez l obtenir frais ou dans des bocaux st rilis s Le seitan se garde trois quatre jours dans le r frig rateur Transform le seitan est disponible sous la forme de seitanburgers hachis saucisses du sateh et comme garniture de tartines Les personnes allergiques au gluten ne peuvent videmment pas manger du seitan Vous pouvez pr parer vous m me du seitan avec de la farine de gluten soit du bl sp cifiquement pr vu cet effet Manuel de formation sur les labels alimentaires et l tiquetage 50 Tofu Le Tofu est fabriqu partir de lait de soja Lors de la mise en caille on rajoute de la pr sure au lait de soja la chlorure de magn sium partir de sel galement appel le nigari Le lait de soja est caill et press en cubes Le r sultat est une substance molle blanche humide ayant un aspect de fromage Le tofu est facile dig rer Il a tr s peu de saveur par lui m me Il est donc important de rajouter des pices Comme variations vous pouvez acheter du tofu fum ainsi que du tofu pic Il existe galement des produits transform s sur le march du tofu tartinades de tofu des saucisses de tofu Le tofu est polyvalent da
38. en particulier les produits p rissables comme les haricots les asperges qui sont transport s par avion On peut se demander pourquoi des produits alimentaires sont transport s par voie a rienne La r ponse est simple pour procurer au plus vite au consommateur les aliments en provenance des quatre coins du monde et pouvoir lui garantir la m me offre de fruits l gumes et autres produits tout au long de l ann e Les produits les plus souvent transport s par voie a rienne sont les fruits et les l gumes En Europe c est le transport par camion qui nous garantit des produits frais dans les magasins end ans les 48 heures 1 kg de l gumes transport s par avion en provenance du Kenya environ 7000 km ou venant d une serre chauff e co te au moins 2 litres d essence Des l gumes de pleine terre demandent 10 fois moins d nergie Des haricots cultiv s dans les serres en Belgique pendant la p riode avril mai doivent combler le froid de l hiver et constituent donc un plus gros gaspillage d nergie Salimenter en fonction des saisons est meilleur pour l environnement Cela demande norm ment d nergie de cultiver des produits en dehors de la saison et du coup cela implique une lourde charge sur l environnement Tout au long de l ann e les consommateurs sont g t s avec toutes sortes de fruits et l gumes et il est de plus en plus difficile d chapper la tentation Ce que vous pouvez faire en tant que consommateur c est lire les
39. ent tant de mani re directe qu indirecte A chaque tape de la production agricole jusqu la consommation et la production des d chets une pression est exerc e sur le milieu naturel Les m thodes de production agricole le traitement et le transport des produits alimentaires que nous consommons ont un impact indirect sur l environnement L impact direct de l alimentation sur l environnement est provoqu par ce que le consommateur fait lui m me pour pouvoir se nourrir ses d placements vers le magasin le stockage la pr paration des aliments et la production de d chets Notons que l impact direct de la consommation alimentaire sur l environnement est inf rieur son impact indirect Ainsi avec la pollution des sols et de l eau par les pesticides et les engrais une consommation accrue de combustibles fossiles gaz p trole etc l puisement des ressources d eau potable une augmentation de toutes formes de transport et l utilisation dadditifs n cessaires la production industrielle l impact de l alimentation sur l environnement a rapidement augment ces derni res d cennies Ce chapitre dresse un aper u de la mani re dont notre alimentation exerce une pression sur l environnement et pr sente des alternatives pour une consommation plus durable Par exemple pr parer une salade de saison avec des produits provenant d une ferme voisine appliquant des m thodes de production raisonn es aura un bien moindre impact sur l envir
40. ent figurer sur le produit lui m me Mais le consommateur devrait imm diatement savoir ce qu il obtient pour son argent Il y a donc une r glementation d taill e sur la fa on dont les prix doivent tre indiqu s Pour certains produits le prix de vente doit tre indiqu l unit poids Outre les renseignements obligatoires les tiquettes peuvent comporter dautres renseignements sur un produit Certains comme la valeur nutritionnelle ne sont pas obligatoires Toutefois si la valeur nutritionnelle est indiqu e sur l tiquette ceci est fait selon certaines r gles Vous trouverez ici une brochure sur les obligations concernant les tiquettes http www crioc be files fr 368fr pdf Manuel de formation sur les labels alimentaires et l tiquetage 20 2 1 1 La liste des ingr dients E LECLERC 45160 OLIVET PATISSERIE 02 38 41 79 79 10 PAIN CHOCOLAT 10 CROISSANTS JNGREDIENTS En dehors des autres mentions requises sur les tiquettes des aliments emball s le fabricant est tenu d indiquer la composition de son produit sur la liste des ingr dients Un ingr dient est toute substance utilis e pour la fabrication ou la pr paration d une denr e alimentaire qui restera pr sente dans le produit fini Cette liste doit tre pr c d e du mot liste d ingr dients et doit tre pr sent e avec les l ments dans l ordre d croissant de poids dans lesquels ils ont t utilis s L ingr dient en
41. es carnivores Dans la nature ils se nourrissent de petits poissons comme le capelan et le fusion ils doivent donc tre nourris de mani re similaire en captivit avec de la farine de poisson Ceci provoque un ph nom ne de surp che dans la mer du Nord notamment du capelan et ou une importation massive danchois provenant du P rou pour en faire de la farine de poisson Il faut en effet jusqu trois kilos de farine de poisson pour produire un kilo de saumon Le deuxi me probl me est li la pollution industrielle de la mer des substances faiblement biod gradables et canc rig nes comme les dioxines et les PCB saccumulent dans les poissons de petite taille et peuvent ensuite se retrouver dans la farine de poisson consomm e par les esp ces d levage Enfin la forte densit de population de poissons prise au pi ge dans une ferme piscicole les rend sujets diverses maladies et des parasites comme les poux La r ponse des pisciculteurs est classique l utilisation dantibiotiques et d insecticides 1 5 2 Laquaculture Dans le monde entier le principal produit agricole est le poisson Un pourcentage en forte augmentation de poissons provient de l aquaculture c est dire l levage dans des tangs des cages en mer dans des grands bassins ou dans des serres appel s des syst mes de recirculation Cette augmentation vaut certainement pour l Asie et notamment pour la Chine o 70 des poissons proviennent de l leva
42. es effectu es sur d ventuels effets ind sirables sont insuffisantes mais ces composants sont toutefois d j en circulation C est le cas par exemple pour l amidon modifi les dulcorants artificiels et les azurants Le fabricant est l galement tenu d indiquer dans la liste des ingr dients quels additifs ont t utilis s Toutefois il y a quelques exceptions Pour certains produits comme l huile les fruits frais le pain non pr emball le caf le th le vin et dautres boissons alcoolis es vous napprendrez rien au sujet des additifs C est l ordre des ingr dients sur la liste qui vous indique les quantit s proportionnelles de chaque substance La substance cit e en premier lieu sur la liste est celle utilis e en plus grande quantit Les additifs sont ils mal sains L Organisation Mondiale de la Sant OMS et l Organisation pour l Agriculture et l Alimentation des Nations Unies FAO d cident de l autorisation d un additif En fait il n est pas facile de d terminer si un additif terme aura des effets n fastes sur la sant ou pas Des recherches sont effectu es sur les animaux mais il est possible que le corps Manuel de formation sur les labels alimentaires et l tiquetage 21 humain r agisse diff remment Par ailleurs de telles recherches sont tr s co teuses c est la raison pour laquelle elles sont limit es Sont interdits uniquement les additifs dont les propri t s canc rig nes ont t d
43. es labels alimentaires et l tiquetage 40 les prix des terrains sont aussi lev s que pour ses coll gues Conclusion un meilleur bien tre pour l animal mais moins d animaux par emplacement ou p turage C est la raison pour laquelle les agriculteurs biologiques demandent un prix plus lev pour la viande et la charcuterie bio Cela montre que les agriculteurs biologiques consacrent en pratique plus d attention aux aspects sociaux la qualit le bien tre de l animal l environnement La polyvalence des exploitations biologiques n cessite galement plus de temps Enfin ils paient pour les audits garantissant que leurs produits sont biologiques En Flandre le nombre dagriculteurs biologiques est encore assez restreint ce qui explique que les frais de transport et de stockage soient relativement lev s Tous les jours plusieurs camions parcourent toute la Flandre pour r colter du lait bio Il y a encore trop peu d agriculteurs bio pour s organiser par r gion Ceci explique pourquoi le consommateur paie plus pour le bio Quel est le co t de nos aliments pour l environnement Qui paie la facture Les produits courants semblent bon march Mais ce que vous conomisez au magasin vous le paierez en tant que contribuable Par le biais des taxes environnementales vous payez entre autres pour la pollution de l agriculture conventionnelle Mais ce prix n est pas calcul dans le montant que vous payez pour des produits convention
44. eut tre trouv sur http www oivo crioc org files fr 4149fr pdf 1 1 2 Alternatives 1 1 2 1 Pensons globalement mangeons localement En privil giant des fruits et des l gumes produits localement nous solutionnons le probl me mondial des kilom tres parcourus par nos aliments Lalimentation locale peut prendre diverses formes La plus r pandue est sans doute l achat de produits locaux dans les circuits conventionnels de distribution piceries supermarch s etc Lors de ses achats on v rifiera l origine du produit sur l tiquette ou l emballage mention obligatoire pour les fruits et l gumes frais la viande de b uf le miel les ufs etc Pour favoriser le circuit court on peut se tourner vers les groupes d achats communs ou GAC qui g rent collectivement l achat de produits locaux les groupes dachats solidaires ou GAS qui soutiennent volontairement certains producteurs l achat direct au producteur sur un march ou au lieu m me de production par exemple la ferme Un abonnement au Panier de l gumes et ou de fruits est aussi une solution agr able Ce syst me est d j mis en place dans de nombreuses villes et communes Plusieurs organisations centralisent chaque semaine la r ception et la distribution de paquets de fruits et l gumes provenant d agriculteurs locaux souvent biologiques Les abonn s vont ainsi chercher leur corbeille chaque semaine au m me endroit Ceci permet de ne pas devoir cherc
45. f of Vous pouvez obtenir une version imprim e au 02 340 09 99 Fiche Bruxelles Environnement IBGE http documentation bruxellesenvironnement be documents IFiche12_Cuis poisson_HRmai_FR PDF 1 6 Les d chets d emballage Les emballages constituent une partie de plus en plus importante de nos d chets En Belgique nous d posons chaque ann e environ 740 000 tonnes d emballages sur le trottoir Cela repr sente plus de 70 kg par habitant par an Ce flux important de mati res comme les plastiques le verre le m tal le carton et d autres mat riaux cr e Manuel de formation sur les labels alimentaires et l tiquetage 16 de nombreux probl mes environnementaux l puisement des stocks ressources limit s la pollution lors de l extraction la production et le transport ainsi que la pollution lors du traitement des d chets les d chets sauvages etc Les emballages repr sentent environ 30 du poids et 50 du volume total des d chets m nagers Un m nage d pense pr s de 250 euros par an en emballages et engendre une montagne d emballages de cinq cinquante fois plus lev e pour les d chets en plastique qu il y a 30 ans 1 6 1 Les emballages et l environnement Quel emballage est le meilleur ou le pire pour l environnement Cette question fait l objet de vives controverses L tude qui suit pr sente un bon aper u en mati re d emballages http www oivo crioc org files fr 4286fr pdf 1 6 2 Alternative
46. ge En Chine la population pratique depuis des si cles la forme int gr e une forme plus durable de l aquaculture car l levage de poissons a t combin depuis des d cennies avec l levage des poulets et des porcs ou bien avec la culture du riz les poissons se nourrissent alors des parasites qui se trouvent dans les champs de riz ou avec l entretien des m riers sur lesquels vivent les vers soie si convoit s En Europe le d veloppement de l aquaculture stagne un peu parce que nous cultivons principalement des poissons carnivores le saumon la truite et la crevette Ces esp ces se nourrissent principalement des poissons captur s dans la nature qui sont transform s en farine de poisson et huile de poisson le fortifiant pour les poissons d levage Bien que l industrie de la p che pr tende qu il faut moins de fortifiant pour produire un kilo de poissons que pour des poulets ou des porcs dans les levages industriels le bilan prot ique reste pourtant n gatif nous fournissons plus de prot ines aux animaux d levage que ce que nous en retirons comme nourriture pour l homme Laquaculture n est donc certainement pas le moyen le plus efficace pour fournir au monde une nourriture durable Avec la baisse des recettes de la mer par l puisement des stocks de poissons l avenir pour la culture des esp ces carnivores devient donc incertain Ainsi il est pr f rable d viter les poissons provenant de l aquaculture intensive
47. haut de la liste est donc celui dont la quantit est la plus grande dans le produit En g n ral la liste sera compl t e par la liste des additifs E num ro ou le nom sp cifique de ladditif suivie du nom de la cat gorie pain choco 3 neunier farine de bl beurre frais 24 34 eau choco dat 10 suere pale de cacao nulsifiant l citine de soja beurre de cacao Luit entier frais 4 2 sucre oeuf frais 2 levur i glulen de bl sel jaune d ocuf frais 0 6 stabilisant ed22 extrait d ac rola dont maltodextrine de nais colorantel6dai enzyn e fongique roti re grasse butyrique 20 Gluten Oeufs Soj a Lait el produits laitiers y conpris le lactose Libelle allergene Gluten Oeufs Soja Lait el produits laitiers y compris le lactose Pr sence d OS Enballe 1e 19 04 07 08 35 52 concomer jusqu au 23 04 07 Poids net Prix unitaire 4 50 1 Par exemple si une conserve de l gumes aigre doux porte la liste des ingr dients suivante oignons poivrons carottes c leri tomates pousses HE IL Ii 50 29 52 F NOR REENFE Bao ni a de bambou herbes indiqu s dans cet ordre cela signifie que le produit contient plus d oignons que de pousses de bambou aa Lorsque l ingr dient est cit dans la d nomination du produit de vente la quantit utilis e de cet ingr dient dans la denr e alimentaire doit tre exprim e en pourcen
48. her un agriculteur dans le voisinage tout en tant assur que ses l gumes n ont pas fait un long trajet en avion Acheter des produits la ferme ou commander des paniers bio offre un autre avantage cologique on vite une quantit incroyable d emballages en plastique et autres mati res synth tiques qui vont souvent de pair avec les fruits et l gumes achet s dans les supermarch s Vous trouverez plus d informations sur des points de vente locaux ici Biottin r pertoire d taill des points de vente directe la ferme ou sur les march s magasins sp cialis s services de livraison domicile abonnements aux paniers bio groupements d achats locaux mais aussi restos 100 bio g tes la ferme fermes p dagogiques bio etc Infos Nature amp Progr s 081 32 30 57 www natpro be R seau des Groupes d Achat Solidaires de l Agriculture Paysanne Bruxelles http www gas bxl collectifs net D but des haricots asbl ayant pour but la protection de l environnement avec l alimentation comme th me prioritaire www haricots org Bioforum retrouvez y notamment les adresses de magasins paniers bio point de vente la ferme etc www bioforum be Guide pour une alimentation durable Bruxelles www observ be Calendrier des fruits et l gumes locaux de saison et bio de Nature amp Progr s ainsi que le guide des fruits et l gumes bio www natpro be Vous trouverez plus d informations sur les points d
49. informations NBV Calcul du CO2 Ceci consiste en une feuille de calcul qui vous permet de calculer les missions de CO2 provenant des aliments Cette fiche se trouve en annexe Sur cette feuille de calcul vous pouvez remplir si oui ou non il y a besoin de pesticides transport en vous permettant de choisir le produit avec le moins d missions de CoO2 Par exemple une tomate locale d une serre ou une tomate du Maroc par bateau Vous en tant que formateur pourrez d montrer l aide des chiffres la diff rence entre deux produits similaires en termes d missions de C02 Plus d informations sur les missions de CO2 des aliments http www ecoconso be spip php article464 http www oivo crioc org files fr 4149fr pdf http documentation bruxellesenvironnement be documents IF_Part_Alimentation_01_FR PDF http www consodurable org dossiers_detail php id 21 http www supergroenekalender be site index php option com_content amp view article amp id 87 amp ltemid 120 http www maks be nieuws php id 12889 Manuel de formation sur les labels alimentaires et l tiquetage 34 FICHE 2 Pr sentation interactive Powerpoint Objectifs Les participants conna tront les bons labels Les participants apprendront quels labels n ont pas t v rifi s Les participants apprendront quels labels sont ind pendants Les participants peuvent valuer un produit en se basant sur le label qui se trouve sur l emballage Quels th mes du manuel
50. ins de viande et de la remplacer en partie par des prot ines v g tales et des l gumineuses Les produits laitiers obtiennent galement une meilleure cote environnementale au point de vue du climat de l utilisation des terres de l eau etc qu une viande comme le b uf Plus d info http www planete vie org http www vegetarisme be images stories perscoverage Kranten 20en 20tijdschriften 10 02 01 20 20 Equilibre pdf 1 4 Les produits laitiers et les ufs Le terme Produit laitier est le nom g n rique utilis pour le lait et ses d riv s comme le fromage et le yaourt Les produits laitiers fournissent des graisses du calcium et des vitamines mais on peut galement les consid rer comme des fournisseurs de prot ines part enti re dans une alimentation pauvre en viande Les produits laitiers biologiques ont par ailleurs des avantages suppl mentaires les animaux sont essentiellement nourris avec des aliments organiques sans OGM ils ont suffisamment d espace pour vivre on ne leur administre pas de m dicaments pr ventifs et toute la production fait l objet d un contr le permanent La m me logique est valable pour les ufs biologiques les poules b n ficient d une alimentation biologique sont lev es en plein air et confortablement h berg es Le r sultat est un uf savoureux sans colorants synth tiques ou de r sidus dantibiotiques Plus d informations sur les ufs http www oeufs org consom
51. ion de trouver un produit en particulier cf visite du magasin Trouvez Un produit bio Un produit portant la mention faible teneur en graisse Manuel de formation sur les labels alimentaires et l tiquetage 38 Un produit du commerce quitable Un produit avec mention riche en fibres Un produit avec de nombreux num ros E Un produit v g tarien Un produit avec l indication stimule le syst me immunitaire Un produit avec les mots consommer de pr f rence avant Un produit avec les mots d origine g n tiquement modifi Un produit avec des ar mes artificiels Un produit portant la mention consommer avant le Un produit avec les mots tenir au frais max 4 C Un produit de la ferme Un produit dont l origine la provenance est indiqu e Un produit portant la mention faible teneur en sucre Un produit avec un emballage recycl Un produit dont l emballage est r utilisable Chaque participant dispose de 10 minutes pour trouver son produit Ensuite tout le monde retourne sa place et les produits seront pass s en revue autour de la table Vous pouvez v rifier les produits que chacun a rapport s Y a t il des caract ristiques telles qu un logo une ic ne ou un label Y a t il des mentions sp cifiques En outre vous pouvez v rifier si les participants ont fait leurs courses de mani re consciencieuse Sont ils attentifs aux emballages alimen
52. ion doit tre indiqu e au moins par 100 g ou 100 ml Par ailleurs cette information peut tre indiqu e par portion condition que le nombre de portions dans l emballage soit mentionn Les taux sp cifi s doivent se r f rer au produit alimentaire tel que propos sur le march C est seulement si l tiquette la pr sentation ou la publicit du produit contient une affirmation concernant la valeur nutritionnelle par exemple riche en plein d nergie etc que l tiquetage de la valeur nutritionnelle est obligatoire Si en outre ces affirmations font r f rence aux sucres aux acides gras satur s ou des graisses aux fibres ou au sodium ces donn es doivent tre stipul es de mani re sp cifique Manuel de formation sur les labels alimentaires et l tiquetage 23 e Les acides gras satur s en grammes g Les fibres alimentaires en grammes g Le sodium en grammes g En outre en mati re d tiquetage nutritionnel un ou plusieurs des l ments suivants peuvent tre cit s e Lamidon en grammes g Les polyols en grammes g e Les acides gras mono insatur s ou polyinsatur s en grammes g e Le cholest rol en milligrammes mg e Les vitamines et min raux en grammes g ainsi que les Apports Nutritionnels Conseill s recommand s Actuellement l on trouve souvent sur les emballages l indication GDA voir encadr Les GDA les quantit s journali res recommand es ou les Directives J
53. is cass s Osez le go t et vous serez agr ablement surpris La gamme d alternatives la viande que l on trouve dans les supermarch s ou autres magasins sp cialis s est de plus en plus large Escalopes saucisses hamburgers etc tous v g tariens sont autant de choix propos s aux consommateurs Le tofu le temp le seitan etc sont galement des substituts la viande qui sont disponibles sous leur forme pure Ces derniers sont des alternatives la viande sans tre de la viande d imitation Ce sont des produits simples que l on peut aussi pr parer la maison Ils ne n cessitent aucun proc d industriel et ne sont pas con us dans le but d imiter la viande Les morceaux de soja trait s ne contiennent toutefois pas dadditif chimique de synth se Le Quorn d passe ce stade d un pas il sagit d un substitut de viande britannique r sultat de la biotechnologie moderne qui dans son aspect et go t final ressemble au poulet Sa production se fait l chelle industrielle Le Quorn est pr par partir de champignons cultiv s sur un substrat de nutriments qui deviennent des fils Apr s r colte et s chage ceux ci sont coll s ensemble avec des prot ines d oeufs bon savoir pour les v g taliens qui ne souhaitent pas utiliser de produits animaux Quoi qu il en soit c est un produit qui ne pourra jamais tre qualifi de biologique Afin de trouver un large ventail de d licieuses rece
54. l Audi Q7 A titre de comparaison un mangeur de viande qui roule en petite voiture envoie donc plus de gaz effet de serre dans l atmosph re qu un v g tarien se d pla ant avec un VUS Source Universit de Chicago 2006 Pour rester en bonne sant il est recommand de ne pas consommer plus de 75 100g par jour de la viande R duire sa consommation de viande n est donc pas seulement bon pour l environnement mais aussi pour la sant 1 3 1 levage et efficacit L levage et la consommation de viande ne sont pas le moyen le plus efficace pour fournir aux personnes un apport en prot ines De fait le b tail n cessite lui m me un r gime alimentaire riche en prot ines n cessaires sa croissance la r gulation de sa temp rature sa reproduction etc Avant de se retrouver dans notre assiette la plupart des animaux de la ferme auront donc consomm plus d nergie alimentaire ou de prot ines que ce qu ils ne peuvent procurer Cela signifie qu il est g n ralement plus conomique et cologique de consommer directement du fourrage comestible pour l homme plut t que de l utiliser comme alimentation pour les animaux Notons au passage que 44 de toutes les cultures de c r ales dans le monde sont utilis es pour l alimentation animale Vous trouverez un dossier complet sur l impact de notre consommation de viande sur http www oivo crioc org files fr 4128fr pdf Fiche Bruxelles Environnement IBGE http documen
55. les consommateurs viter le gaspillage alimentaire en les aidant mieux interpr ter les dates limites de consommation et les dates de durabilit minimales ainsi qu effectuer un meilleure tri des d chets gr ce une meilleure connaissance des pictogrammes sur les emballages Dans le but d atteindre un groupe de consommateurs le plus large possible nous avons choisi d tablir un programme de formations destin es aux enseignants exer ant dans le domaine de l alimentation professeurs de cuisine de nutrition etc int ress s par ces questions Nous esp rons que cette mallette p dagogique pourra vous aider lors de vos le ons en mati re dalimentation durable et que vous aurez du plaisir l utiliser Le premier chapitre traite de l alimentation durable Qu implique une alimentation dite durable Pourquoi est il n cessaire de se nourrir de fa on plus cologique et comment faire Des alternatives sont propos es et pour chaque th me le transport la production la viande le poisson etc il est fait r f rence aux choix que peut faire le consommateur pour r duire son impact sur l environnement Le chapitre deux aborde l tiquetage des denr es alimentaires Que trouve t on sur les tiquettes et l emballage des aliments Comment devons nous interpr ter cette information Le chapitre trois fournit par th me tiquetage labels missions de CO2 etc une ou plusieurs fiche s m thodologique s pouvant tre utilis
56. lques questions au public Entamez le dialogue avec le public T chez de poser des questions qui suscitent une plus grande observation Manuel de formation sur les labels alimentaires et l tiquetage 42 du public une r flexion autonome et des conclusions tirer Les participants sont galement invit s poser des questions et se raconter des choses Un dialogue entre les participants et formateurs ainsi qu entre les participants eux m mes offre beaucoup d interaction et retient l attention Certaines questions sont par exemple Est ce que le film est v ridique Pensez vous que cette histoire soit r elle Est ce que le film voque des sentiments en vous Si oui lesquels Est ce que le film suscite des questions ou des pr occupations Si oui lesquelles Quels sont les probl mes d crits dans le film Que pouvez vous faire pour rem dier ces probl mes Est ce que cela fut abord dans le film Dans quelle mesure pensez vous que les documentaires qui d noncent les probl mes environnementaux peuvent participer rendre le monde meilleur Peuvent ils tre source de changement comportemental Est ce que le film vous encourage revoir votre propre comportement Dans quelle mesure Pouvez vous donner un exemple concret Avez vous trouv utile de voir ce film Les r ponses des participants vous apprennent ce qu ils savent d j et o va leur int r t Gr ce au dialogue vous pourrez impliquer
57. ls priv s des labels priv s collectifs des ic nes et autres en plus de l tiquetage obligatoire Un consommateur consciencieux se renseignera continuellement pour avoir des informations correctes au sujet des produits 2 1 5 1 Les acteurs Plusieurs acteurs sont impliqu s dans la gestion des labels les producteurs qui introduisent la demande pour Manuel de formation sur les labels alimentaires et l tiquetage 24 apposer le label l organisation qui g re et attribue le label et enfin l organisme qui effectue des contr les concernant la bonne utilisation du Label 2 1 5 2 Le contr le Les contr les sont effectu s par ladministration pour l tiquetage obligatoire ou par un organisme agr fonctionnant ind pendamment du producteur pour les labels officiels ou labels priv s collectifs individuels Un organisme de contr le est reconnu s il a obtenu la confiance de l administration de contr le du label Dans certains cas l organisme de contr le doit tre accr dit par un organisme externe qui confirme l ind pendance et la comp tence de l organisme de contr le En Belgique l organisme d accr ditation est Belcert Il existe des organismes d accr ditation internationaux mais presque chaque pays compte galement son organisme national par exemple Cofrac en France Swedac en Su de Laccr ditation se rapporte la fiabilit et la qualit des contr les du label elle naugmente pas le niveau de garantie et ne se p
58. mbre plus moins lev vous pouvez diviser les missions entre le nombre de groupes ou vous pouvez donner certains groupes la m me mission En classe Lorsque tous les participants sont rentr s les diff rents produits feront l objet d une discussion Sur base des informations annex es aux fiches 3 et 4 et du manuel les produits feront s par ment l objet d une discussion Posez des questions telles que Quelqu un a t il eu du mal trouver un produit Qui fait attention lors de son achat l emballage des produits Reconnaissez vous les tiquettes affirmations logos etc sur les produits Avez vous lu la liste des ingr dients sur l emballage Avez vous t attentif la valeur nutritionnelle Avez vous fait attention la durabilit d un produit Manuel de formation sur les labels alimentaires et l tiquetage 37 FICHE 4 Panier commissions Introduction Si les circonstances heure lieu ne permettent pas une visite au magasin on peut travailler avec un panier commissions ou avec un Power Point Dans le panier se trouveront alors de nombreux emballages dalimentation Un produit bio logo bio Un produit v g tarien Un produit du commerce quitable Fairtrade label Un produit emballages multiples par exemple des biscuits emball s individuellement Un produit haute teneur en mati res grasses Un produit avec de nombreux additifs conservateurs exhausteurs de go t
59. mer php bio 1 4 1 Qu en est il de l environnement Si la production de viande a un impact lourd sur l environnement celle des ufs et du lait a galement une influence non n gligeable Une tude r alis e par Blank Milieu Advies en collaboration avec l Association des V g tariens et le LEI 2008 d montre que la substitution de produits base de viande par des produits laitiers ne permet en g n ral pas d conomie par rapport aux missions de gaz effets de serre Si par contre nous rempla ons la viande par des l gumes celle ci se marque plus nettement et d pendra du choix des alternatives v g tales Cependant lorsqu on choisit de manger plus sainement par rapport aux produits prot iques moins de viande peu de lait etc cela contribue une r duction des missions de gaz effets de serre et une plus faible charge sur la biodiversit Vous trouverez cette tude en N erlandais sur http commodityplatform org wp wp content uploads 2009 08 20081030_vd_2008_2193_bijlage22 pdf 7 Et http www animalsaustralia org media opinion php op 56 http www mescoursespourlaplanete com Produits Produits_laitiers_32 Produits_ laitiers_36 html Manuel de formation sur les labels alimentaires et l tiquetage 13 1 4 2 Un choix judicieux e Opter pour des produits laitiers locaux de pr f rence d origine biologique Le Biottin est un r pertoire d taill des points de vente directe la ferme ou sur les mar
60. mijoter 5 minutes Pendant ce temps coupez le seitan en d s Ajoutez le seitan aux l gumes et assaisonnez ventuellement avec un peu de gingembre Versez toute la bi re et ajoutez la feuille de laurier et le bouillon Badigeonnez la tranche de pain avec ou sans cro te des deux c t s avec de la moutarde Rajoutez la sur le rago t Couvrir et laisser mijoter l ensemble environ 30 minutes feu doux Go tez et assaisonnez de sel et de poivre Si c est trop liquide vous pouvez paissir avec la f cule de ma s Pendant ce temps faites cuire le riz jusqu ce qu il soit tendre V rifiez le temps de cuisson du riz sur le paquet Le riz brun n cessite g n ralement 30 minutes de cuisson Pr parez la salade Coupez les tomates en d s r pez la carotte et d chirez les feuilles de laitue en morceaux Mettez tous les l gumes ensemble et d corez avec des graines de tournesol enti res Vous pouvez cr er une vinaigrette avec 80 ml d huile 2 c soupe blanc de vinaigre de vin 1 c th de moutarde fran aise bien m langer avec un fouet Assaisonner avec du sel et du poivre Substitut de viande tofu Recette 4 tofu croquettes de potiron d licieux avec des petites c r ales riz et de la salade mixte 50 min 6 personnes Ingr dients 250g de tofu 2 pommes de terre 400 g de potiron 1 oeuf 1 3 c soupe de ma zena chapelure 1 c soupe de persil hach 4 c th de romarin finement hach Sel et poi
61. montr es Des substances qui peuvent provoquer des r actions d hypersensibilit ou d autres effets ind sirables sont par contre autoris es Une dose journali re admissible DJA est tablie pour tous les additifs autoris s Cette DJA sert au fabricant comme base de calcul des quantit s qu il peut utiliser Le calcul de la DJA est bas sur un adulte moyen bien que des enfants consomment galement ces produits Vous trouverez plus d informations concernant les num ros E avec une liste compl te de tous les num ros E ici http www food info net fr qa qa fi45 htm 2 1 1 2 Les Organismes g n tiquement modifi s OGM ou transg niques Les organismes g n tiquement modifi s sont des plantes ou dautres organismes dont l information g n tique a t modifi e par le biais de la technologie g n tique Ceci est effectu par l insertion de mat riel g n tique provenant d un autre organisme un virus une bact rie une plante ou un animal C est ainsi qu une plante peut tre rendue r sistante aux herbicides chimiques C est ainsi qu une plante peut tre rendue r sistante aux herbicides chimiques Gr ce la technologie g n tique les fronti res entre les esp ces ne sont plus respect es Un chou peut dans des conditions naturelles par hybridation changer de l information g n tique avec un autre chou mais pas avec un poisson Un tel change ne pourrait jamais se produire dans la nature mais est d sormais possi
62. nditions de stockage sp cifiques 2 1 4 La valeur nutritive 2 1 5 Labels logos et ic nes 2 1 5 1 Les acteurs 2 1 5 2 Le contr le 2 1 6 Les all gations Manuel de formation sur les labels alimentaires et l tiquetage 3 VO O O0 1LO O0 I I I OO bb bb b h b H D D III D OS O OO O DD DH H 20 20 20 21 21 21 21 22 23 23 24 25 25 2 1 6 1 Que dit la loi 2 1 6 2 Pratiquement quel est le bon choix 2 2 Des informations suppl mentaires sur l tiquette 2 2 1 Provenance origine 2 2 2 Origine et tra abilit Conclusion Chapitre 3 Fiches d animation Fiche 1 Quiz Fiche 2 Pr sentation interactive Powerpoint Fiche 3 Visite au magasin Fiche 4 Panier commissions Fiche 5 Discussion de groupe Fiche 6 Documentaire s Fiche 7 Jeu interactif Fiche 8 L empreinte cologique alimentaire Fiche 9 Cours de cuisine Manuel de formation sur les labels alimentaires et l tiquetage 4 25 26 26 26 26 27 28 30 35 36 38 40 42 44 46 48 Introduction g n rale Relations entre l alimentation et l environnement Boire et manger font partie des choses agr ables de la vie Une alimentation vari e saine et quilibr e contribue en outre une bonne sant Cuisiner et manger ensemble doit tre un plaisir et un moment de d tente pour tous Mais comment concilier l alimentation avec la d tente et la sant et cela tout en respectant l environnement En 19
63. nels au magasin En tant que consommateur bio vous payez en fait deux fois lors de lachat des produits bio qui sont plus chers m me si l incidence sur l environnement est plus faible et comme contribuable pour la pollution actuelle Ceci n est pas juste Cela explique par contre pourquoi les aliments conventionnels peuvent tre aussi bon march Comment manger du bio tout en faisant attention son portefeuille Voici quelques conseils pour des consommateurs bio sensibles aux prix Achetez des fruits et l gumes de saison Essayez de manger un peu moins de viande Bon savoir les d penses des consommateurs ont beaucoup chang au cours des derni res d cennies Une famille occidentale d pensait en 1950 pr s de la moiti de ses revenus l alimentation En 1970 ce chiffre n tait que 30 aujourd hui il est d environ 12 Cela correspond peu pr s au montant qui est d pens aux activit s de loisirs et aux voyages Cette structure de d penses remet en proportions l argument comme quoi les aliments biologiques seraient trop on reux La volont de d penser plus dargent pour une alimentation de qualit est souvent plus une question dattitude et de choix plut t que de revenu En particulier les aliments riches en prot ines comme la viande prennent une grosse partie du budget Il serait mieux de manger moins de viande mais plut t de la viande biologique Cela contribue une meilleure sant et l environnement N
64. nnement doivent disposer de suffisamment d informations pertinentes et fiables Comme il a t clairement d montr les modes de transport et les kilom tres de transport ont une influence significative sur le bilan environnemental des produits alimentaires Ces l ments devraient donc faire partie de l information fournie aux consommateurs par les tiquettes Ici vous pouvez leur donner diff rentes missions qui seront ensuite discut es en classe S il n y a pas de temps ou de magasin proximit vous pouvez travailler en classe avec un panier rempli d emballages Objectifs Les participants apprendront comment interpr ter la liste des ingr dients Les participants apprendront interpr ter la date d expiration Les participants apprendront comment estimer la valeur nutritionnelle d un produit Les participants peuvent choisir des produits locaux et saisonniers Les participants savent reconna tre un produit bio et quitable Les participants savent analyser un emballage de mani re critique Quels th mes du manuel seront abord s L tiquetage des produits voir chapitre 2 Mat riel n cessaire La liste de courses Information annex e aux fiches 3 amp 4 Chapitre 2 du manuel La liste des additifs http frwikipedia org wiki Liste_des_additifs_alimentaires Dur e 1h30 introduction et instructions 20 visite dans un magasin 40 informations r trospectives 30 Fa on s de pr
65. nnes d animaux marins qui sont p ch es nous ne retrouvons dans notre assiette que bien peu de prot ines consommer Cela tient au fait que la p che industrielle engendre d importantes captures accessoires d esp ces non voulues La FAO estime que dans le monde environ 120 millions de tonnes de poissons sont p ch es chaque ann e Apr s estimation environ 27 millions de tonnes seront rejet es par dessus bord 80 millions de tonnes d autres animaux comme les dauphins les baleines les tortues et les albatros sont captur es et tu es parall lement Si l on tient compte du fait que chaque poisson comestible produit une quantit consid rable de d chets comme la t te les os les nageoires et la peau l on arrive un rendement d environ 10 de prot ines comestibles un r sultat peu efficace pour la p che de poissons sauvages Toutes sortes de plantes et d animaux sont victimes des dommages collat raux de la p che Trois m thodes sont particuli rement nuisibles le chalutage les filets d rivants et les filets fant mes Lors du chalutage les filets sont maintenus au fond de la mer chaluts de fond et remorqu s Cet te technique permet de capturer l ensemble des esp ces pr sentes dans le milieu et notamment des poissons recherch s comme la plie la sole et le fl tan Au vu des dommages caus s la vie aquatique p ches accessoires et destruction des habitats et organismes pos s sur le fond on tudie actuellement des al
66. ns la cuisine toutes sortes de versions lors du repas chaud jusqu une tartinade pour le pain Le tofu se garde environ quatre jours dans le r frig rateur Assurez vous de garder le tofu d j entam dans l eau que vous veillerez changer tous les jours Le tofu p rim a une odeur aigre Sur le march il y a du tofu en bocaux de verre st rilis s Non ouvert vous pouvez le garder tr s longtemps Le tofu contient beaucoup de calcium en plus des prot ines Remarque concernant le Quorn Le tofu le tempeh et le seitan sont des alternatives la viande sans tre de la viande d imitation Ce sont des bons produits simples que l on peut aussi pr parer la maison Ils ne n cessitent aucun proc d industriel et ne sont pas con us dans le but d imiter la viande Les morceaux de soja ont t trait s davantage mais il n y a pas d additif chimique de synth se Le Quorn d passe ce stade d un pas il sagit d un substitut de viande britannique un r sultat typique de la biotechnologie moderne C est un produit de micro organismes qui dans son aspect et go t final ressemble au poulet La production se fait l chelle industrielle Le Quorn est pr par partir de champignons cultiv s sur un substrat de nutriments Les champignons deviennent des fils qui apr s r colte et s chage sont coll s ensemble avec des prot ines d ufs bon savoir pour les v g taliens qui ne souhaitent pas utiliser de produits animaux Qu
67. nsemble de conditions g n rales en relation avec la pr sence ou l absence de certaines substances nutritionnelles ou dautres substances dans l aliment pr t la consommation et qui videmment doit se baser sur le bien fond des preuves scientifiques Manuel de formation sur les labels alimentaires et l tiquetage 25 La loi pr voit galement que pour tout produit comportant une all gation l tiquette de celui ci porter une composition nutritionnelle Cette tiquette doit contenir toutes les informations nutritionnelles concernant la composition compl te du produit 2 1 6 2 Pratiquement quel est le bon choix Avant dacheter un produit qui comporte des all gations il est important de toujours lire l tiquette nutritionnelle elle contient des informations objectives au sujet de la composition du produit Il est essentiel de rester critique vis vis des produits qui pr tendent avoir une influence r ellement b n fique l efficacit r elle d un produit n est b n fique que si le produit en question est consomm dans le cadre d un r gime alimentaire quilibr Plus d informations http europa eu legislation_summaries consumers product_labelling_and_packaging 121306_frhtm Si vous ne comprenez toujours pas l tiquette vous pouvez v rifier les termes compliqu s de l tiquette dans un dictionnaire http www larousse fr 2 2 Des informations suppl mentaires sur l tiquette Outre les renseignements de base
68. nsmission d information Manuel de formation sur les labels alimentaires et l tiquetage 29 FICHE 1 QUIZ Objectifs Les participants connaissent la relation entre les missions de CO2 et l alimentation Les participants savent citer deux sources dans l alimentation avec une haute mission de CO2 Les participants savent exprimer et argumenter leurs propres opinions ils coutent celles des autres discutent et sont pr ts corriger ou revoir leur avis Quels th mes du manuel seront abord s Les missions de CO2 produites par le transport la viande la productivit Chapitre 1 L environnement Lalimentation bio Mat riel n cessaire Feuilles de papier Stylos Calendrier saisonnier des l gumes Le premier chapitre du Manuel Dur e 25 30 min M thode s de travail Discussion de groupe Jeu Gr ce un jeu questionnaire les participants sont invit s r fl chir activement certains probl mes environnementaux Ils sont galement appel s formuler leur propre opinion et en d battre avec les autres Vous en tant qu enseignant pouvez commencer par une introduction surprise qui d tend l atmosph re C est une fa on d attirer davantage l attention par une forme ou un contenu qui sort de l ordinaire Ceci pourrait tre par exemple une anecdote une image une blague une histoire personnelle une id e un mouvement un proverbe un euph misme etc Vous attirez l attenti
69. nt beaucoup de carburant 80 pour le premier kilom tre 50 pour le deuxi me km Prendre la voiture pour de courtes distances est donc co teux et pollue Faire ses courses pied v lo en patins roulettes ou sur une trottinette a d tend a pollue moins et c est bon pour la sant viter des d placements trop fr quents pour vos achats grouper ses achats le m me jour et dans une m me r gion et limiter le va et vient entre ces destinations et son domicile Opter pour les magasins de quartier Faire un potager les fruits et l gumes du jardin sont beaucoup plus frais ont plus de saveur et sont moins chers que les produits achet s en grande surface qui ont t trait s emball s transport s puis entrepos s plusieurs jours avant d tre mis en rayon Choisir des produits peu emball s et qui ont fait l objet d un minimum de traitements production emballages entreposage etc 1 2 La production Dans les exploitations agricoles intensives lagriculteur cherche obtenir un rendement maximal qu il obtient en d veloppant la plante ou l animal le plus rapidement possible Prendre soin de la terre est secondaire ce qui compte c est l absorption sans restriction des substances nutritives La nutrition des plantes se compose quasi exclusivement d engrais de synth se qui sont rapidement et directement absorb s La protection des cultures se fait l aide de pesticides chimiques utilis s galement ti
70. nt incit s participer Poser des questions est un proc d tr s stimulant Il existe diff rents types de questions des questions au sujet de la connaissance des questions de r flexion et des questions d observation Lors d un dialogue le public participe en posant des questions lui m me Souvent les participants h sitent poser des questions Les questions sont rarement pos es spontan ment C est vous de stimuler et activer le questionnement Afin de promouvoir le questionnement il est primordial de poser des questions ouvertes Des questions ferm es demandent une r ponse br ve ou d pourvue de sens Comparez J esp re que vous aimez ce jeu instructif Question ferm e avec Pourquoi vous avez trouv ce jeu instructif ou pas Question ouverte Il est important que l enseignant ne donne pas toujours la bonne r ponse mais les stimule r fl chir savoir comment nous pouvons pr server le milieu par notre comportement d achats Cherchez ensemble des conseils et notez les sur papier ou carton afin qu ils puissent les ramener la maison Manuel de formation sur les labels alimentaires et l tiquetage 45 FICHE 8 L empreinte cologique alimentaire Objectifs Gr ce un jeu interactif les participants savent ce que signifie l empreinte cologique et ils apprennent conna tre leur empreinte cologique personnelle Les participants apprennent ce que signifie une grande et une petite empr
71. nvironnement IBGE a labor plusieurs fiches reprenant des informations sur l alimentation durable ainsi que des recettes 1 1 1 Les missions d pendent du moyen de transport L impact sur l environnement caus par le transport est directement li la quantit d nergie fossile consomm e Lors de la combustion du p trole et du gaz du CO2 est rejet dans l air contribuant au r chauffement climatique Mais des moteurs combustion mettent galement des produits y a polluants tels que du benz ne des particules d oxyde d azote et de sulfure Laugmentation du trafic routier est naturellement aussi une source d autres probl mes tels que les nuisances sonores la saturation du r seau routier les embouteillages la destruction des habitats naturels les accidents de o 500 1000 1500 2000 2500 3000 3500 Di la route Quantit de CO2 mise lors du transport d un kg d oranges d Espagne Selon le moyen de transport utilis les missions de CO2 varient sensiblement L illustration ci contre montre Manuel de formation sur les labels alimentaires et l tiquetage 6 quel point les missions caus es par un avion sont sup rieures celles d un bateau Lors du d collage surtout une grande quantit de CO2 se d gage ce qui implique que les vols de courte distance sont encore plus nuisibles pour l environnement que les vols long courrier Un dossier complet au sujet des kilom tres de transport alimentaire p
72. oc der Discussion de groupe Mission et travail de groupe Exp rience du moment De quelle mani re proc der Visite d un magasin Cela d pend du temps de l emplacement et du nombre de participants max 25 Vous pouvez visiter un magasin il est conseill de contacter le magasin pr alablement pour avoir la permission En classe le groupe sera partag en petits groupes de 3 4 personnes Vous donnez chaque groupe une mission en expliquant le but Vous donnez 40 minutes de temps pour visiter le magasin effectuer la mission et revenir Au magasin les participants effectuent leur mission apr s quoi ils retournent en classe En classe les missions et les r sultats feront l objet d une discussion Mission Vous donnez chaque groupe une liste de courses de 2 produits Ils doivent trouver ces 2 produits dans un d lai de Manuel de formation sur les labels alimentaires et l tiquetage 36 30 minutes dans le magasin Ensuite ils reviendront en classe avec les produits Groupe 1 ach te un produit biologique et un produit portant la mention faible en mati re grasse Groupe 2 ach te un produit du commerce quitable et un produit portant la mention riche en fibres Groupe 3 ach te un produit avec de nombreux num ros E ainsi qu un produit v g tarien Groupe 4 ach te un produit avec l indication stimule le syst me immunitaire et un produit avec la mention consommer de pr f rence avant Group
73. oi qu il en soit c est un produit qui ne pourra jamais tre qualifi de biologique Manuel de formation sur les labels alimentaires et l tiquetage 51
74. oles_ou_fraises_belges _ lesquelles_choisir_ html Fiche Bruxelles Environnement IBGE http documentation bruxellesenvironnement be documents IF_Part_ Alimentation_01_FR PDF 1 1 2 3 Le commerce quitable La consommation durable passe galement par le choix d acheter des produits issus du commerce quitable C est valable pour les produits que nous ne trouvons pas chez nous bananes cacao caf riz etc mais que nous consommons r guli rement Actuellement ces produits sont de plus en plus faciles trouver m me dans les grandes surfaces En Belgique les produits Fairtrade sont labellis s Max Havelaar Ce label assure que les producteurs ont re u un prix quitable pour leurs NAN broduits et que leurs conditions de travail sont dignes Toutefois une observation est souvent faite par rapport l impact environnemental des produits du commerce quitable m me s ils arrivent par bateau ce qui est moins dommageable que le transport par avion des produits traditionnels ils ont g n ralement parcouru une longue distance avant darriver dans les magasins En prenant connaissance des kilom tres alimentaires de ces produits on peut se poser des questions au sujet du caract re cologique des produits du commerce quitable Pour une protection optimale de l environnement les produits exotiques ne peuvent ils pas tre remplac s par des produits locaux et de saison Pour plus d informations sur le label Fairtrade de Max Ha
75. on Apr s avoir lu ces informations libre vous de choisir le th me que vous voulez traiter pendant les cours Dans le chapitre suivant vous trouverez diff rentes fiches d animation utiliser en classe Celles ci renvoient r guli rement aux contenus des chapitres 1 et 2 pour un apport th orique Manuel de formation sur les labels alimentaires et l tiquetage 27 Chapitre 3 Fiches d animation Ce chapitre contient diff rentes fiches d animation utiles pour aborder l alimentation durable l tiquetage et les labels en classe ou en groupe Chaque animateur peut choisir le th me sur lequel il souhaite se concentrer et combien de temps il peut s y consacrer Chaque fiche mentionne les objectifs qui peuvent tre atteints le temps et le mat riel n cessaire et renvoie aux chapitres 1 et 2 pour les informations th oriques Titre et m thode de Th me abord Mat riel logistique langue mat riel travail disponsable quiz Le CO2 l environnement beamer PC F NL l alimentation biologique documentaire l environnement le beamer PC F NL E comportement dachat l etiquetage des produits 7 jeu interactif l environnement beamer PC NL le comportement d achat l etiquetage des produits le gaspillage jeu l empreinte la nourriture cologique beamer PC NL ev F alimentaire cologique les d chets les emballages cours de cuisine la viande et les cuisine NL F alternatives Introduction la formation des habitu
76. on B Choisir des aliments congel s C V rifier l origine des produits D Choisir de ne pas manger de la viande un jour par semaine S il reste du temps vous pouvez lancer encore plusieurs affirmations Vous pouvez utiliser des cartes rouge vert orange en demandant aux participants de les tenir en lair Rouge pas daccord vert daccord orange pas Manuel de formation sur les labels alimentaires et l tiquetage 31 d opinion Affirmation 1 Je ne peux pas me passer de viande J ai besoin de manger de la viande tous les jours Cela ne changera rien si je ne mange pas de viande un jour par semaine A Daccord B Pas daccord C Sans opinion Affirmation 2 Si je mange du bio je serai en meilleure sant que quelqu un qui ne mange pas de bio A Daccord B Pas daccord C Sans opinion Affirmation 3 Bio Ce n est qu une illusion A Daccord B Pas daccord C Pas davis R ponse aux questions du quiz R ponse la question 1 La saison des haricots verts se situe en t p riode de juin octobre Si vous achetez vos haricots en dehors de cette saison soit ils sont import s des pays m diterran ens soit ils sont cultiv s dans des serres chauff es Plus un produit doit parcourir de kilom tres alimentaires food miles plus il engendrera une d pense d nergie La fa on dont un produit est transport joue galement un r le important le transport a rien est totalement d conseill Ce sont
77. on de votre public et vous brisez la glace Exemple vous demandez aux participants ce qu ils ont mang ce matin apr s midi soir e selon le moment Vous les laissez crire bri vement les l gumes et ou fruits qu ils ont consomm Est ce qu ils ont mang de la viande Vous leur faites crire leur nom et quelques informations sur un morceau de papier qu ils vous donneront Ensuite vous donnerez chacun une note de 1 ou 2 Manger de la viande 0 point Aliments non saisonniers 0 point Aliments saisonniers 1 point Par exemple un morceau de viande non saisonnier et un morceau saisonnier 0 5 point On peut ainsi obtenir 0 1 ou 2 points 2 tant tr s bien Puis vous leur rendrez les points en leur donnant plus d explications concernant la distribution des points A l aide d un calendrier saisonnier vous pouvez savoir ce que chaque saison nous offre Pour commencer vous pouvez demander aux personnes pr sentes si elles ont fait des courses cette semaine et si elles ont fait attention lu les emballages de fruits l gumes pour en conna tre l origine Sont ils attentifs cela Savent ils ce que cela signifie Sur base des renseignements concernant leur origine dans le chapitre 2 vous pourrez expliquer davantage aux participants Plus d informations sur des probl mes climatiques peuvent tre trouv es sur ce site http www climat be Manuel de formation sur les labels alimentaires et l tiquetage 30 M thode de travail
78. onnement que manger un steak provenant d une exploitation industrielle d Argentine 1 1 Les kilom tres alimentaires Aujourd hui un supermarch moyen offre plus de 15 000 produits et on peut acheter au coin de la rue des produits provenant des quatre coins du monde ainsi qu une large gamme de fruits et de l gumes en toutes saisons La notion de kilom tres alimentaires food miles indique que l origine de nos aliments a un impact majeur sur le changement climatique Des produits frais tels que l ananas ou les asperges sont transport s par avion Les produits dur e de conservation plus longue comme les bananes les kiwis etc sont g n ralement transport s par bateau Ces produits peuvent tre stock s pendant plusieurs semaines sachant qu on les laisse m rir pendant le transit Apr s livraison dans un port ou un a roport europ en les produits alimentaires sont transport s par la route ou en train vers les points de vente En Belgique 71 des marchandises sont transport es par la route Le nombre de kilom tres parcourus par transport routier a tripl entre 1970 et 2003 En r alit les circuits sont souvent complexes et tendus en raison des diff rents sites de production d emballages et de distribution des denr es alimentaires En outre pour les transports de longues distances des m thodes de conservation sont requises entre autres le refroidissement consommatrices d nergie et sources de pollution Bruxelles E
79. ournali res sont une libre initiative des producteurs de denr es alimentaires en Europe lanc e en Belgique par la F d ration de l industrie alimentaire FEVIA Les GDA vont dans le m me sens que les autres initiatives prises par les producteurs pour encourager faire des choix alimentaires quilibr s Tous les fabricants de produits alimentaires que ce soit du pain des boissons du fromage des biscuits ou des plats pr par s peuvent choisir d indiquer les GDA sur leurs emballages Les GDA sont calcul es pour la population adulte Ils correspondent aux besoins d alimentation quotidiens d une femme g e de18 ans en bonne sant ayant une activit physique mod r e Ceux ci correspondent 2000 kcal par jour Une brochure compl te sur l tiquetage des valeurs nutritionnelles peut tre trouv e ici http www crioc be files fr 2030fr pdf 2 1 5 Labels logos et ic nes Selon le dictionnaire Larousse Logo abr viation de logotype n m Repr sentation graphique d une marque commerciale du sigle d un organisme d un produit Label n m tiquette ou marque sp ciale cr e par un syndicat professionnel ou un organisme parapublic et appos e sur un produit destin la vente pour en certifier l origine la qualit et les conditions de fabrication en conformit avec des normes pr tablies Ic ne n m signe qui est dans un rapport de ressemblance avec la r alit ext rieure Le nombre de logos de labels et d i
80. ous arrivons la conclusion in vitable que l appr ciation de notre alimentation comme tant une condition fondamentale pour vivre a t perdue Pour le p trole nous payons 2 5 euros par litre sans rechigner mais l huile alimentaire au supermarch ne peut pas d passer 0 75 euros Lalimentation doit tre la fois bon march et de qualit Aujourd hui m me si se divertir et conduire en voiture sont un besoin culturel nous devons tout de m me dabord manger Et puis est ce que la qualit peut tre bon march Il sagit d une volution sociale Dans notre soci t de haute technologie la notion du secteur primaire l agriculture a perdu son sens Manuel de formation sur les labels alimentaires et l tiquetage 41 FICHE 6 Documentaire s Objectifs Un documentaire permettra de sensibiliser le public aux effets de leurs achats alimentaires sur l environnement Une discussion en groupe permettra aux participants de partager leurs opinions et d couter celles des autres Ils sont en mesure de corriger ou de rectifier leurs opinions Par un film les participants sont encourag s r fl chir de fa on critique au sujet de leur comportement dachat Quels th mes du manuel seront abord s L impact de l alimentation sur l environnement chapitre 1 Le comportement d achat de l homme chapitre 1 L impact de notre consommation de viande sur l environnement chapitre 1 L tiquetage des produits chapitre
81. pant prendra conscience de certains probl mes Une consommation de viande trop lev e Pratiques de consommation inappropri es Que pouvez vous faire pour rem dier ces probl mes Le jeu offre t il une r ponse cette question Dans quelle mesure pensez vous que des jeux qui d noncent les probl mes environnementaux peuvent rendre le monde meilleur Peuvent ils tre source de changement comportemental Est ce que le jeu vous encourage revoir votre propre comportement Dans quelle mesure Avez vous trouv utile de jouer ce jeu Manuel de formation sur les labels alimentaires et l tiquetage 44 Vous pouvez aborder les comportements d achats sp cifiques par les questions suivantes Emportez vous un sac r utilisable ou un panier l picerie Comment vous assurez vous de ne pas l oublier Lisez vous l emballage des aliments Si oui quoi vous faites attention Est ce que vous faites attention au type d emballage Pourquoi oui pourquoi non Plastique retour recyclage Triez vous vos d chets Est ce que vous achetez ou cuisinez souvent de trop Est ce que vous faites une liste de courses l avance O est ce que vous effectuez habituellement vos achats Au supermarch Dans un magasin daliments naturels Au march Les r ponses des participants vous apprennent ce qu ils savent d j et o va leur int r t Le dialogue vous permet d impliquer davantage les gens car ils so
82. plus de monde car ils sont incit s participer Le fait de poser des questions est une m thode tr s stimulante Il existe diff rents types de questions des questions de savoir des questions de r flexion ainsi que des questions d observation Lors d un dialogue le public participe en posant des questions lui m me Souvent les participants h sitent poser des questions Les questions sont rarement pos es spontan ment C est vous de stimuler et d activer le questionnement Afin de promouvoir le questionnement il est primordial de poser des questions ouvertes Des questions ferm es demandent une r ponse br ve ou d pourvue de sens Comparez J esp re que vous avez aim le film Question ferm e avec Qu est ce que vous avez pens du film Question ouverte Manuel de formation sur les labels alimentaires et l tiquetage 43 FICHE 7 Jeu interactif Objectifs A travers le jeu les participants sont encourag s r fl chir au sujet de leurs comportements d achat et les effets ventuels que leurs achats peuvent avoir sur l environnement Par le dialogue et la discussion en groupe les participants sont invit s r fl chir de fa on critique au sujet de leurs comportements dachat Quels th mes du manuel seront abord s L influence de l alimentation sur l environnement chapitre 1 Les comportements d achat de l homme chapitre 1 Le gaspillage L tiquetage des produits chapitre 2 M
83. rononce pas au sujet des crit res du label de la brochure coconso la version fran aise http www ecoconso be IMG pdf labels_logos_pictos pdf p 3 NetwerkBewustVerbruiken NBV et coconso avec le soutien du SPF Environnement ont cr le site infolabel be Infolabel be permet aux consommateurs de se frayer un chemin dans la jungle des diff rents labels et facilite les achats durables Il est continuellement mis jour et sera encore largi coconso a galement d velopp un livret qui pr cise la signification des diff rents labels logos et ic nes http www ecoconso be IMG pdf labels_logos_ pictos pdf 2 1 6 Les all gations Le droit europ en d finit une all gation comme tout message ou toute indication non obligatoire en vertu de la l gislation communautaire ou nationale y compris les images des illustrations graphiques ou des symboles quelle que soit la forme qui affirme sugg re ou implique qu une denr e alimentaire poss de des caract ristiques particuli res On distingue diff rents types dall gation Lall gation nutritionnelle all gation qui pr tend sugg re ou implique qu une denr e alimentaire a certaines qualit s nutritionnelles gr ce l nergie valeurs en calories qu elle fournit ou pas et ou qu elle contient ne contient pas qu elle contient plus ou moins de substances nutritionnelles ou dautres substances Exemples sans sucres ajout s riche en fibres source de vitamine
84. s de quatre ou cinq personnes Si vous travaillez avec un petit groupe 10 13 personnes vous pouvez opter pour une discussion en groupe En cas de petits groupes proposez leur de discuter au sein de leur groupe Par apr s vous vous rendrez compte de l opinion g n rale au sein des groupes Y avait t il unanimit ou pas Question 1 Quels sont les haricots qui impliquent la plus grosse d pense d nergie A Des haricots verts import s du Kenya par voie a rienne B Des haricots verts import s d Espagne par bateau C Des haricots verts import s d Espagne par camion D Des haricots de serres chauff es en Belgique Question 2 Les l gumes de saison n cessitent moins d nergie au niveau de la culture et du transport Ils sont aussi d licieux frais et sains Citez un l gume typiquement printanier A Le panais B Le concombre C Les poireaux D Les asperges Question 3 Laquelle des personnes produit le plus de C02 Personne A le v g talien qui ne consomme pas de produits d origine animale par cons quent ni du lait ni des ufs et qui se d place en voiture 4X4 nergivore Personne B le consommateur avide de viande rouge qui circule bicyclette Question 4 Quel pourcentage du total des missions de gaz effet de serre est caus e par les aliments A 8 B 15 C 20 D 30 Question 5 Que pouvez vous faire pour r duire vos propres missions de C02 A Donner la priorit des produits bio de sais
85. s4g 6 Saturated satur s 2 g Trans trans 0g 10 Cholesterol Cholest rol 5 mg 2 Sodium Sodium 5 mg 0 Carbohydrate Glucides 4 9 1 Fibre Fibres 0g 0 Sugars Sucres 4 g Protein Prot ines 1 Vitamin Vitamine 0 Vitarran C Vitamine C 0 Calcium Calcium 2 iron Fer Gr ce la mention de la valeur nutritive sur l tiquette d un produit alimentaire nous pouvons savoir quels l ments nutritifs sont pr sents et en quelles quantit s De cette fa on nous connaissons mieux la composition de nos aliments et nous pourrons en tenir compte pour faire des choix dans le large ventail qui nous est propos L tiquetage de la valeur nutritionnelle fournit des donn es sur les prot ines les glucides les graisses les vitamines les min raux et les oligo l ments pr sents dans le produit par 100 g ml ou par portion La liste des nutriments sur l tiquetage de valeur nutritionnelle doit tre tablie d une mani re particuli re La mention des l ments suivants est obligatoire La valeur nerg tique l nergie en kilojoules kJ ou kilocalories kcal Les niveaux de prot ines glucides et lipides Les prot ines prot ines en grammes g Les glucides en grammes g Les graisses en grammes g La pr sentation doit tre faite sous forme d un tableau les chiffres tant list s mais en cas de manque de place les chiffres peuvent tre indiqu s les uns c t des autres La ment
86. seront abord s Les labels voir chapitre 2 L tiquetage et www infolabel be Mat riel n cessaire Powerpoint CD s par ou t l charger sur le site Projecteur cran Ordinateurs Labels Papier avec de bons labels Dur e 25 30 min Fa on s de proc der Discussions de groupe D monstration De quelle facon proc de t on Apr s la pr sentation PowerPoint les diff rents labels seront pass s en revue l aide des infos sur le site infolabel be Briser la glace Au d but de votre cours vous pouvez montrer aux participants un certain nombre de labels et leur demander s ils en connaissent la signification Ont ils d j vu ces labels Est ce qu ils font attention aux labels en faisant des courses Vous les laissez r pondre sans donner de r sultat C est un teaser pour attirer suffisamment dattention sur les renseignements qui suivent Par apr s les labels seront plus clairs Vous leur montrez ensuite nouveau les labels en leur demandant s ils connaissent maintenant leur signification Cela comprend une pr sentation PowerPoint de NBV sur les labels nutritionnelles voir annexe 2 Manuel de formation sur les labels alimentaires et l tiquetage 35 FICHE 3 Visite au magasin Introduction Dans un magasin il y a une multitude d informations La plupart des produits sont accompagn s d un emballage et du prix Les consommateurs qui souhaitent faire des choix respectueux de l enviro
87. sur l analyse des sols et la biodiversit est encourag e des nichoirs dans les cultures de fruits ou bien des perchoirs pour les rapaces Des ennemis naturels sont utilis s contre les infections ce quon appelle la lutte int gr e Toutefois cela ne veut pas dire qu il sagisse dagriculture biologique car tout en tant strictement limit s les pesticides sont autoris s Lagriculture int gr e est un pas dans la bonne direction mais ne va pas aussi loin que l agriculture biologique Pour plus d informations sur l agriculture int gr e http documentation bruxellesenvironnement be documents IF_Part_Alimentation_06_FR PDF 1 3 L levage La grande majorit des missions de gaz effet de serre sont g n r es par lagriculture et sont directement ou indirectement li es l levage Au niveau mondial l levage produit plus de gaz effet de serre que le transport Il est globalement responsable d environ 18 du total des missions de CO2 caus es par l activit humaine Pour produire un kilo de b uf il faut en moyenne 7 kilos de c r ales La production d un steak de 250 grammes d origine autochtone cause selon les calculs entre 1 9 kg de la prairie au magasin et 2 9 kg de la prairie l assiette d missions de CO2 Ce dernier chiffre est comparable aux missions de CO2 d une voiture apr s un trajet de 28 km avec une Toyota Prius une consommation de carburant faible ou apr s un trajet de 10 km avec un VUS comme
88. t tre affich sur l tiquette des aliments pr emball s L inspection des aliments est responsable de la surveillance et effectue des v rifications pour savoir si l tiquette est v ridique Sur une tiquette on peut trouver les renseignements suivants e Le nom du produit e La liste des ingr dients par ordre d croissant d importance et leur quantit Laliment le plus pr sent dans le produit est celui qui doit tre mentionn en premier lieu e La date de durabilit minimale ou la date limite de consommation e Les conditions de stockage appropri es et les conditions d utilisation par exemple les aliments congel s e Le mode d emploi si l aliment ne peut tre utilis de mani re ad quate sans celui ci e Le contenu net la quantit sans l emballage e La valeur nutritionnelle pas obligatoire e Le contenu d alcool pour des boissons alcoolis es avec une teneur en alcool d passant 1 2 du volume e Les labels logos et ic nes L tiquetage doit galement tre effectu selon des r gles pr cises e Toutes les donn es doivent tre indiqu es de fa on visible lisible et ind l bile sur l emballage principal En Belgique la loi exige que toutes les donn es soient indiqu es au moins dans la langue de la r gion o le produit est vendu Il existe des r gles fixes sur ce qui est permis et ce qui ne l est pas en mati re de publicit pour les denr es alimentaires Le prix ne doit pas obligatoirem
89. t autres moyens Manuel de formation sur les labels alimentaires et l tiquetage 9 de promotion L galement si ces termes figurent sur un produit c est que celui ci a fait l objet d un contr le et qu il est effectivement biologique ou cologique Sur l tiquette d un produit l on doit toujours trouver le nom ou le code de l organisme qui a effectu le contr le Cette mention est obligatoire En Belgique il existe 4 instances de contr le reconnues Certisys code BE BIO 01 Integra division Blik code BE BIO 02 Quality Partners code BE BIO 03 Control Union code BE BIO 04 En Belgique c est le label Biogarantie qui garantit qu un produit est effectivement bio A l tranger des organismes similaires contr lent les produits biologiques Ci dessous sont repris les labels europ ens les plus importants Ariz CERTIFI AGRICULTURE BIOLOGIQUE wii A co Naturland Le label europ en D sormais le label europ en est obligatoire depuis juillet 2010 pour tous les produits pr emball s Il doit tre accompagn de l indication du lieu de production des mati res premi res agricoles Agriculture UE minimum 98 en poids des mati res premi res produites dans l UE Agriculture non UE minimum 98 en poids des mati res premi res produites hors UE Agriculture UE non UE une partie gt 2 des mati res premi res produites dans l UE et une autre partie gt 2 dans un pays tiers L indi
90. tage de l ingr dient qui est contenu dans le produit fini Par exemple sur l tiquette d une confiture de fraises vous trouverez indiqu le pourcentage de fraises pr sent Pour permettre aux personnes souffrant dallergies de bien choisir leurs aliments il est obligatoire depuis la loi de novembre 2005 d indiquer clairement la pr sence d ingr dients potentiellement allerg nes Il sagit des 14 ingr dients suivants le gluten les crustac s les ufs le poisson les arachides le soja le lait et les produits laitiers les noix le c leri la moutarde les graines de s same le sulfite les mollusques et les lupins 2 1 1 1 Les additifs alimentaires Des additifs sont des substances ajout es d lib r ment aux aliments par le fabricant Les additifs peuvent tre d origine naturelle mais ils peuvent aussi tre pr par s chimiquement Les additifs sont ajout s pour changer les propri t s d un produit alimentaire L gislation Les aliments contiennent tr s souvent de nombreux additifs Certains ont un num ro E dautres pas Les substances ayant un num ro E ont t a approuv es par l Union europ enne pour l utilisation dans des produits alimentaires les colorants les conservateurs les mulsifiants les antioxydants etc Le fabricant choisit d indiquer soit le nom complet de l additif soit le num ro E par exemple l acide citrique ou E330 Certains additifs ont un num ro mais sans pr fixe E Dans ce cas les recherch
91. taires A l origine la provenance des produits D couvrez tout ce que vous pouvez trouver comme informations au sujet du d veloppement durable sur l tiquette L tiquette indique t elle les missions de C02 Est ce un produit v g tarien De quelle origine provient il Qu est ce qui manque et qu est ce qui est d j mentionn Fournir des informations au sujet de l alimentation bio du commerce quitable des labels la valeur nutritionnelle etc permet aux participants de se faire une opinion ce sujet et de r aliser un changement comportemental acheter consciencieusement Manuel de formation sur les labels alimentaires et l tiquetage 39 FICHE 5 Discussion de groupe Objectifs Les participants apprennent pourquoi l agriculture biologique est parfois ch re Les participants apprennent relativiser le prix du bio Les participants peuvent partager leur opinion en discutant en groupe et couter les opinions des autres Ils pourront adapter rectifier leurs opinions Quels th mes du manuel seront abord s Le prix de l alimentation bio N cessaire Le manuel chapitre 1 Jaime pas les chicons Ecoconso Les tiquettes sans prise de t te Ecoconso Dur e 20 30 min Fa on s de proc der Discussion de groupe De quelle mani re proc der Nous commen ons par une affirmation pour rompre la glace Affirmation Le bio est beaucoup trop cher je ne vais pas d penser mon argent
92. tant dans un autre r cipient c est le cas des conserves entam es dont le contenu ne peut tre conserv dans l emballage m tallique une fois que celui ci a t ouvert Lors de la gestion des restes alimentaires Conserver les restes de nourriture soit au frigo dans un r cipient ferm soit au cong lateur pour une consommation ult rieure Il existe des recettes simples et faciles r aliser qui permettent de transformer les restes de nourriture en d licieux repas Composter les d chets alimentaires Ne pas jeter les d chets d aliments mais les composter composter ne n cessite pas beaucoup d espace et se r alise facilement si l on suit quelques conseils de base Il y a peut tre dans votre quartier un ma tre composteur qui pourra vous donner toutes les explications souhait es Vous pouvez galement consulter les conseils donn s par le comit Jean Pain www comitejeanpain be Source http fr observ be dossier 3668 gaspillage_alimentaire_un_probl C3 A8me_environnemental_ et_ C3 A9thique html Vous trouverez plus d informations dans les dossiers de Bruxelles Environnement IBGE Au sujet de la conservation des aliments http documentation bruxellesenvironnement be documents IF_Part_Alimentation_07_FR PDF Pour cuisiner en utilisant les restes http documentation bruxellesenvironnement be documents IFiche13_Cuis gaspi_HRmai_FR PDF http documentation bruxellesenvironnement be documents IF_Part_Alimentation_02_FR PDF
93. tation bruxellesenvironnement be documents IF_Part_ Alimentation_08_FR PDF Manuel de formation sur les labels alimentaires et l tiquetage 11 1 3 2 Alternatives 1 3 2 1 Opter pour des viandes qui ont un moindre impact environnemental Lou ar 10000 20000 30000 40000 gram CO2 icijters ADEME hip www2 ademe tr 1 kg vlees Le o Emissions de CO2 caus es par la production d 1kg de viande Il n est pas n cessaire que nous devenions tous v g tariens En variant le type de viande propos e au menu il est possible de favoriser des viandes qui ont un moindre impact environnemental Par kg de viande un poulet produit 24 fois moins de gaz effet de serre qu un veau et 8 fois moins qu un b uf Le poulet et le porc sont les viandes les moins nuisibles l environnement Soyons galement attentifs l origine de la viande privil gier autant que possible la viande locale et la m thode d levage biologique de qualit diff renci e etc Pour plus d informations sur l impact de la viande sur l environnement voir http www natagora org index php option com_content amp task view amp id 1193 amp ltemid 39 1 3 2 2 Alterner prot ines d origine animale et v g tale Une bonne alternative la consommation quotidienne de viande est de la remplacer r guli rement par des m langes de c r ales bl ma s riz ou par des l gumes et des l gumineuses lentilles pois chiches soja harioti rouges po
94. ternatives comme le pulskor Cette technique consiste attirer les poissons plats l aide de petites d charges lectriques Les filets d rivants sont des filets positionn s en surface et qui ne sont pas retenus par un ancrage Ils mesurent souvent plusieurs kilom tres de long Beaucoup d esp ces de poisson mais aussi des oiseaux des dauphins des baleines et des tortues de mer s emp trent dedans Pour cette raison les filets d rivants ont t interdits dans l UE pour la p che du thon Ils sont encore autoris s pour la p che du saumon dans la Mer Baltique Les filets fant mes sont des filets qui se sont d faits des bateaux de p che et errent pendant plusiers ann es dans la mer Selon les estimations des dizaines de milliers de tortues de mer de dauphins et de baleines et des centaines de milliers d oiseaux meurent chaque ann e pris au pi ge dans ces filets dans l oc an Atlantique Nord Plus d informations sur les poissons http www ecoconso be spip php article470 1 5 1 La pisciculture En th orie l levage de poissons dans des levages piscicoles semble une bonne alternative la surexploitation Manuel de formation sur les labels alimentaires et l tiquetage 14 des mers La r alit est tout autre La nouvelle forme daquaculture pratiqu e dans les pays occidentaux depuis trente ans pr sente trois probl mes majeurs Premi rement les poissons populaires comme le saumon la truite et les crevettes sont d
95. tiquaires autour des cages Texte Naets Luk Sources kologie amp Landbau ko Test le bulletin de Pala 1 5 3 Le label MSC VA Marine Stewardship Council Gecertificeerd duurzame visserij Si on d sire manger du poisson durable on peut rechercher les produits portant le label MSC Marine Stewardship Council Ce label garantit que la quantit p ch e ne menace pas la capacit des populations se r g n rer et que les impacts sur l cosyst me y compris les esp ces non cibl es par la p che sont minimis s Acheter des produits issus d une p che durable soutient une gestion durable de la p che Plus d informations sur www msc org 1 5 4 Un choix judicieux Quel poisson choisir Premier choix Certains poissons et produits de mer ne sont pas surexploit s et sont soigneusement lev s les crevettes les sardines le grondin le hareng les hu tres le lieu jaune le mulet le silure le tilapia etc en sont des exemples A viter Les esp ces qui sont surexploit es et ou pour lesquelles des m thodes nuisibles l environnement sont utilis es languille la barbue le p toncle l espadon la morue la plie le s baste la sole le thon rouge le turbot etc Le WWF a dit un guide dachat Poissons et fruits de mer que vous pouvez utiliser pour faire judicieusement votre choix de poissons Consultez http wwwwwf be _media consoguide 2010_263002 pdf https assets wwf ch downloads ratgeber_fisch_fpd
96. tre pr ventif Lagriculture intensive d aujourd hui ne tient gu re compte des consid rations environnementales Les rendements lev s clipsent les impacts environnementaux tels que la pollution de l eau par les nitrates Les pesticides et les engrais sont l origine de co ts externes qui ne sont pas inclus dans le prix du produit mais qui devront n anmoins tre pay s par la soci t Notamment avec l argent des imp ts qui sert pour la purification des eaux de surface ou pour les soins de sant lorsque les gens tombent malades cause des pesticides 1 2 1 L alternative pr f rer les produits biologiques Les produits biologiques sont cultiv s dans le respect de l environnement et ne contiennent pas de pesticides Les avantages s en ressentent de plusieurs mani res les aliments biologiques ont plus de saveur et sont meilleurs pour la sant En outre lorsqu ils sont consomm s localement et en saison ils produisent moins de CO2 Lagriculture bio a besoin de 20 d nergie en moins elle r duit nos missions de gaz effet de serre de 30 1 2 1 1 Comment reconna tre les produits bio Les termes biologique cologique et organique de m me que les abr viations courantes bio et co sont prot g s l galement en Belgique pour tout ce qui concerne l alimentation v g tale et animale Cela vaut aussi bien pour les tiquettes et emballages des produits que pour les panneaux publicitaires e
97. ttes v g tariennes jetez un il sur http www cuisine vegetarienne com Vous trouverez des recettes de sandwiches v g tariens sur http www cuisine vegetarienne com index php re_id 428 http www planete vie org Manuel de formation sur les labels alimentaires et l tiquetage 12 1 3 2 3 A propos de l levage responsable Comme mentionn plus haut il faut produire du fourrage en quantit pour nourrir les animaux qui seront ensuite consomm s ce qui n est pas id al en termes cologiques Il est cependant possible de baser l alimentation des animaux sur l herbe et non sur du ma s et du soja Produire de la viande nourrie l herbe aura un impact environnemental moindre dans la mesure o c est uniquement l nergie solaire qui aura t n cessaire sa production Dans de nombreux endroits dans le monde c est effectivement la meilleure fa on de transformer de la terre en aliments car les ruminants sont les seuls pouvoir transformer de l herbe en des prot ines de qualit sup rieure Dans une culture petite chelle les excr ments serviront d engrais et feront partie d un cycle ferm Une question cruciale reste celle du bien tre de l animal En levage biologique celui ci est prise en consid ration un acc s permanent au libre parcours interdiction dattacher ou d isoler les animaux faible chargement lhectare etc Celui qui veut r ellement diminuer son empreinte alimentaire doit essayer de manger mo
98. uill res soupe de mayonnaise 1 c soupe de persil hach cuill re caf de sarriette 1 feuille de laurier pinc e de thym 2 3 cuill res caf de moutarde sel et poivre Cuire les lentilles pendant environ 30 minutes jusqu cuisson compl te selon le type de lentilles les lentilles jaunes sont pr tes le plus rapidement 12 dans l eau avec une feuille de laurier de la sarriette du thym et du sel Faire bouillir les ufs 9 rincez les sous l eau froide et pelez les Laissez refroidir et gouttez les lentilles Hachez tr s menu les lentilles et les ufs M langez avec le reste des ingr dients Assaisonner selon votre go t Astuce Vous pouvez aussi le faire avec un reste de lentilles cuites Utiliser des restes Des l gumineuses des pois chiches Recette 2 soupe de pois chiches douce 6 personnes 2 litres 30 Manuel de formation sur les labels alimentaires et l tiquetage 48 Ingr dients 2 grosses patates douces 4 carottes 1 tige de citronnelle 150ml de lait de coco 1 c soupe de p te de curry si vous voulez de la soupe relev e vous pouvez mettre plus 3 cubes de bouillon sel et poivre Garniture des germes de soja cru des arachides hach es de la coriandre Mettez 1 5 litre d eau avec les cubes de bouillon et la citronnelle Pelez les pommes de terre et les carottes et coupez les en morceaux Prenez une deuxi me casserole dans laquelle vous chauffez la p te de curr
99. ulation Ils pr tendent que le WWF a cart toute concertation avec le MAN mais qu ils ont commenc des pourparlers tendus avec de grandes multinationales Manuel de formation sur les labels alimentaires et l tiquetage 15 1 5 2 1 Ou simplement du bio Cet t les directives europ ennes pour l aquaculture biologique ont t publi es r glement CE 710 2009 Apparemment lors de la pr paration l industrie de la p che conventionnelle aurait exerc des pressions pour largir certaines directives le plus possible IFOAM l Organisation Internationale pour l Agriculture Biologique a cependant veill ce que la l gislation refl te l esprit de l agriculture biologique de la mani re la plus fid le possible Avant que ces directives europ ennes ne soient dict es il y avait d j depuis une douzaine d ann es du poisson bio sur le march dont l levage tait contr l selon des cahiers de charges particuliers assez strictes comme ceux de Naturland Ceux ci englobent notamment un chapitre social d importance qui n est mentionn nulle part dans la r glementation europ enne Une autre diff rence importante est le nombre maximum d animaux dans des cages ou des tangs l Europe permet par exemple trois fois plus de crevettes et deux fois plus de saumons ou de truites dans les piscines que les normes de Naturland L Europe permet galement certains produits chimiques pour la d sinfection et l impr gnation des mous
100. une gestion responsable de l emballage Une bonne gestion en mati re d emballages se base sur les principes suivants 1 Pr vention d un point de vue quantitatif et qualitatif Quantitatif La quantit d emballages doit tre r duite au maximum Les emballages superflus doivent tre vit s Qualitatif Certains mat riaux d emballage doivent tre vit s soit parce que des substances nocives sont lib r es lors de la production soit parce que les mat riaux eux m mes contiennent des substances dangereuses par exemple le PVC qui contient du chlore 2 La r utilisation ou la consignation La r utilisation des emballages doit tre encourag e car elle permet d conomiser de l nergie des mati res premi res et r duit les missions Le syst me de consigne est surtout connu pour les contenants de boissons R cemment des syst mes pour recharger les d tergents sont galement apparus 3 Recyclage Optez pour des contenants qui sont appropri s au recyclage cela implique une ventuelle interdiction des emballages impossibles ou difficilement recyclables qui sont soumis un imp t important par exemple les blisters forme d emballage de plastique dur translucide non translucide enveloppant parfaitement des mat riaux les stratifi s 1 6 3 Un choix judicieux Acheter un maximum de produits en vrac voir aussi achetez sans d chets Bruxelles Environnement IBGE http www bruxellesenvironnement be Templ
101. urface de la terre est de 13 4 milliards d hectares Am rique du Nord 9 6 ha Belgique 5 6 ha Pays Bas 4 7 ha Hongrie 3 5 ha Turquie 2 0 ha Manuel de formation sur les labels alimentaires et l tiquetage 47 FICHE 9 Cours de cuisine Objectifs Cuisiner avec moins de viande poisson Les participants apprennent pr parer des substituts de viande Les participants apprennent conna tre les diff rentes alternatives pour la viande Les participants sont conscients de l impact de la viande sur l environnement Les participants font une d gustation des diff rents substituts de viande Quels th mes du manuel seront abord s L levage et la consommation de viande chapitre 1 Mat riel n cessaire Un coin cuisine Des recettes Sources www vegetarisme be www velt be ecosmos Guide des aliments cologiques Velt http www vegetarisme fr ressources php content ressources_cuisine_ recettes Fa on s de proc der Selon les circonstances une le on de d monstration ou un cours de cuisine o tout le monde peut cuisiner perception du temps Dialogue Dur e 2 5 heures Quoi et comment Nous cuisinons quatre recettes diff rentes Toutes les recettes sont v g tariennes o la viande sera remplac e par des alternatives comme des l gumineuses du tofu du tempeh et du seitan L gumineuses lentilles Recette 1 Lentilles 40 min 6 personnes Ingr dients 100g de lentilles 2 ufs 3 c
102. velaar et autres labels du commerce quitable http www maxhavelaar be fr Voir galement en annexe l tude Max Havelaar et autres labels de d veloppement durable Ou regarder sur www infolabel be 1 1 2 4 Oubli s les produits locaux Beaucoup de nos l gumes locaux typiques ont fini aux oubliettes Triste sort pour ces l gumes d hiver que sont le Manuel de formation sur les labels alimentaires et l tiquetage 8 chou fris le topinambour le panais le pourpier les navets etc Toutes ces vari t s sont pourtant recommand es dans le cadre d un r gime alimentaire sain et cologique Ils apportent de la vari t dans nos menus d hiver en limitant notre consommation de fruits et l gumes import s ou cultiv s sous serres Plus d informations sur http www cuisine vegetarienne com index php do_id 10 1 1 3 Un choix judicieux Afin de limiter l impact environnemental de son alimentation le consommateur peut agir sur diff rents niveaux Favoriser l achat direct au producteur sur un march ou au lieu m me de production on soutient ainsi les petites exploitations tout en limitant ses kilom tres alimentaires Adh rer un groupe d achat en commun GAC ou solidaire GAS www gas bxl collectifs net ou souscrire aux paniers bio voir addresses au point 1 1 2 1 Respecter les saisons des fruits et l gumes Faire ses courses pied ou v lo les d placements en voiture sur de courtes distances consomme
103. vre huile pour la friture Faites bouillir les pommes de terre dans leur peau Lavez le potiron retirez les p pins et coupez le potiron en morceaux La citrouille biologique na pas besoin d tre pluch e tuvez la citrouille jusqu ce qu elle soit tendre Laissez goutter le tofu Pelez les pommes de terre et crasez les avec le potiron cuit et le tofu Cassez l uf Ajoutez le jaune d uf les pices le persil si n cessaire de la farine de ma s le potiron avec le tofu Assaisonnez Formez des petites boules ou des croquettes avec les mains mouill es Passez les croquettes dans les blancs d ufs battus puis dans la chapelure Chauffez l huile dans la friteuse Faites frire les croquettes jusqu ce qu elles soient dor es gouttez sur du papier absorbant Voici quelques recettes base de substituts de viande En tant que formateur vous tes libre de choisir vos recettes Manuel de formation sur les labels alimentaires et l tiquetage 49 Vous pouvez pr parer des quantit s suffisantes afin que chacun puisse go ter tout Vous pouvez galement faire go ter des substituts de viande au d but des morceaux de temp fum des garnitures de l gume pour mettre sur la tartine d Abinda http www abinda be 5 producten NL html etc Pendant et au d but du cours vous posez des questions comme Qui cuisine v g tarien Citez quelques produits de substitution de viande Pourquoi choisir un r gime v g tarien
104. y et le lait de coco que vous chauffez feu doux Apr s avoir remu quelques fois vous rajoutez les morceaux de pommes de terre et carotte et portez bullition Laissez cuire pendant environ 10 minutes et v rifiez si les pommes de terre et les carottes sont tendres Retirez la casserole du feu et ajoutez les pois chiches goutt s Hachez le tout menu Ajoutez le bouillon jusqu ce que l paisseur d sir e soit obtenue Go tez la soupe et assaisonnez la si n cessaire D corez la soupe avec des germes de soja de la coriandre fra che et des arachides hach es Substitut de viande seitan Recette 3 Rago t de Seitan au riz complet et salade 4 personnes 45 min Ingr dients 300g de seitan du thym persil fines herbes 2 5 tasses d eau 1 cuiller soupe de gingembre moulu si souhait 1 gousse d ail 1 carotte 1 oignon 2 feuilles de laurier 1 cube de bouillon 300 ml de bi re brune une bouteille de la moutarde frott e sur une large tranche de pain de f cule de ma s pour lier de l huile d olive 3 tasses de riz 1 tasse de riz sur 2 5 tasses d eau Salade 1 poign e de graines de tournesol saut es t te de laitue 2 carottes 3 tomates radis vinaigrette tous les l gumes sont de saison Nettoyez les l gumes Hachez l oignon et coupez les carottes en d s Chauffez l huile d olive et faites revenir l oignon avec l ail cras et les herbes Ajoutez la carotte et un peu d eau et laissez

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