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1. th de sel 3 4 tasse de lait 1 3 tasse d huile 1 oeuf battu 1 tasse de rhubarbe coup e en petits morceaux 1 4 tasse de sucre pour mettre sur les muffins 1 c th d essence d amande ou essence de vanille Pr paration Tamiser ensemble les ingr dients secs M langer le lait l huile l oeuf et l essence d amande ou vanille Ajouter aux ingr dients secs et m langer juste assez pour humecter puis incorporer la rhubarbe Verser dans des moules muffins puis saupoudrer du sucre restant Cuire 375 9F jusqu ce que le dessus soit dor environ 30 35 minutes Donne 8 gros muffins 68 Pouding au pain Ingr dients 2 paisseurs de pain 2 ou 3 oeufs battus 1 tasse de sucre au go t 2 tasses de lait bouilli formant une l g re cro te 2 c th de vanille 1 bonne cro te de cassonade Pr paration D poser le pain au fond du plat allant au four D poser tous les ingr dients sauf la cassonade Brasser le tout D poser la cassonade et mettre au four 350 9F environ 30 minutes F0 Croustade aux pommes ou aux fruits Ingr dients 4 tasses de pommes ou une bo te de fruits 1 3 de tasse de sucre 1 4 c th de cannelle 1 2 tasse de cassonade 2 3 de tasse de gruau 1 3 de tasse de beurre 1 3 de tasse de farine 1 4 c th de sel Pr paration Mettre le four 350 OF M langer les ingr dients secs Couper le beurre avec les ingr dient2. 350 OF 55 Boeuf fiesta Ingr dients 1 1 3 tasse de riz Minute Rice 1 livre de boeuf hach 2 c table d huile salade 1 4 tasse d oignon hach en d s 1 c th de sel ou au go t 1 c th de poudre chili 1 4 c th de poivre 1 boite de tomates goutt es 1 boite de mais en grains entiers 1 botte de bouillon de boeuf 10 onces ou 1 cube 1 2 tasse de piment vert hach et de c leri Pr paration Dans une casserole allant au four faire rissoler dans l huile feu vif la viande en prenant soin de la d faire en morceaux Ajouter l oignon et mettre feu moyen et laisser cuire jus qu ce que l oignon soit tendre mais pas dor Ajouter les assaisonnements les tomates le mais et le bouillon Amener bullition Ajouter le piment vert Bien remuer Refaire bouillir Ajouter le riz Bien remuer Retirer du feu Couvrir et laisser reposer 5 minutes Remuer avec la four chette Donne 4 5 portions 56 Sandwich au jambon Ingr dients 1 bo te de 184 g de jambon en flocons 1 c soupe de moutarde 1 4 tasse de mayonnaise ou moiti moti avec du yogourt nature 3 oignons verts hach s 8 tranches de pain de bl entier ou autre 4 feuilles de laitue Pr paration M langer le jambon la moutarde la mayonnaise et les oi gnons verts Garnir les tranches de pain de la pr paration au jambon et Dy de feuilles de laitue 7 Lessayer c est ad
3. Quelques gouttes de jus de citron ajout es l eau des pommes de terres les emp cheront de noircir Pour chasser les insectes des armoires Piquez quelques clous de girofle sur une orange Pour liminer le surplus de sel dans une soupe Ajoutez une patate crue coup e en deux Si la nourriture est coll e votre casserole Laissez la bouillir avec une grosse c soupe de soda p te 88 Pour garder les carottes le c leri et le chou fleur fermes Ajoutez 1 c th de sucre l eau Pour donner du go t vos sandwichs de poulet hach Ajoutez quelques noix hach es la pr paration Pour donner bon go t toutes soupes Gardez les feuilles d un c leri que vous pourrez faire s cher au four ou au micro onde Si vous ne poss dez pas de plat au gratin Coupez un gros concombre en longueur videz le et servez vous en pour ac complir votre recette Vous pouvez m me le faire cuire au four et le sau poudrer de fromage ou autre Pour conserver du pain frais Divisez le pain en 2 et en congeler une partie Quand vous cr ez une nouvelle recette Pensez l crire pour ne pas l oublier ou pour la partager avec quelqu un d au tre Si vous n avez pas de rouleau p te Une bouteille de vin remplie d eau froide et rebouchonn e fera tr s bien l affaire Pour ne pas envahir la maison de l odeur du chou Ajoutez 1 c th de vinaigre l eau de cuisson 90 j Coordonn
4. 2 oignons 2 tasses de carottes r p es 1 tasse de sirop de ma s blanc 1 tasse de vinaigre 1 2 tasse d huile Sel et poivre au go t Pr paration M ler le tout couvrir et garder au r frig rateur Bien meilleure apr s trois jours Se conserve 1 mois au r frig rateur S a mer c est d cider de faire des recettes sant 25 Trempette l avocat et au fromage Ingr dients 1 gros avocat mir 1 4 tasse d chalotes hach es finement avec les queues 1 c table de jus de citron ou de vinaigre de cidre 1 2 c th de sel ou au go t 1 4 c th de poudre de cari Poivre 1 tasse de fromage cottage 1 tomate moyenne pel e et tranch e finement Persil hach s ch ou frais Biscottes a Pr paration A Couper l avocat en deux et enlever la chair aide d une cuil u l re L craser la fourchette ne en faire une pur e bien w lisse Ww Ajouter les chalotes le jus de citron ou le vinaigre de cidre et les assaisonnements Passer la tomate au tamis et l ajouter au m lange d avocat ainsi que le fromage Verser dans un petit bol parsemer de persil hach et entou rer de craquelin Servir imm diatement 26 Consomm l orge Ingr dients 1 tasse d orge couvrir d eau ti de goutter et ensuite faire bouillir dans 3 litres d eau ajouter 1 c table de sel 2 carottes tranch es 1 oignon 2 branches enti res de c leri 2 poireaux ou 1 gros oi
5. KA Pr parer les l gumes les mettre dans une casserole avec du A bouillon de poulet d shydrat et un peu d eau s Couvrir et cuire 3 5 minutes selon le go t Pa Ajouter la sauce soya Epaissir la sauce avec la f cule Saler et poivrer A Corriger l assaisonnement s il y a lieu 0 6 Ajouter les cubes de poulet et les noix et r chauffer Servir avec du riz brun ou blanc et de la sauce soya 46 Rago t de boulettes Ingr dients Environ 1 livre de porc hach maigre 1 livre de boeuf hach maigre 1 oignon hach 1 4 c th de canelle 1 4 c th de clou de girofle 1 4 c th de moutarde s che 1 c th de sel 1 oeuf 3 c table de Bovril au boeuf 6 c table de farine grill e Pr paration Bien m langer les 8 premiers ingr dients et former en bou lettes Dans une casserole mettre le Bovril et 2 c table d eau Brasser ensemble jusqu l apparence de sauce Ajouter les boulettes de viande et brasser jusqu ce qu elle soient cuites Ajouter 3 tasses d eau couvrir et laisser mijoter 30 minu tes Faire une p te avec la farine grill e et de l eau froide Verser sur les boulettes cuites et brasser jusqu ce que le m lange soit pais et cr meux 49 Boeuf de Madame Marcotte Ingr dients 1 4 de livre de beurre ou margarine ou moins 1 gros oignon 1 livre de cubes de boeuf Pommes de terre et carottes Pr paration Faire r tir l oignon
6. es de APAJ Aide P dagogique aux Adultes et aux Jeunes APAJ 330 Saint Simon Saint Hyacinthe Qu bec J2S 5B9 T l phone 450 261 0384 T l copieur 450 261 0835 Courriel apaj caramail com 31
7. existe des milliers de livres de recettes Mais un livre de recettes concu par des anal phab tes c est dire des personnes qui ont de la difficult lire crire ou calculer est plut t in dit L id e tant lanc e il fallait le concevoir Voici donc un livre avec des recettes simples qui ont t regroup es pour tre lues et pr par es facilement Pour accompagner ces recettes nous avons ins r des petits trucs maison et quelques pens es L organisme qui a support et encadr le projet voulait se rendre plus visible et accessible au grand public Maskoutain aux proches d analphab tes et aussi aux personnes d sireuses de se joindre nous Malgr l ampleur des travaux et l ch ance rapproch e les participants ont eu beaucoup de plaisir et surtout ont appris Si vous aussi vous voulez apprendre mais que vous ne vous en sentez pas capable ou n y croyez plus ce livre de recettes se veut un exemple d es poir Luc Blaqui re et toute C quip Mesure liquide Beurre margarine ou sai ndoux Temp rature du four 1 tasse 250 ml 1c atablez 300g E F 3 4 tasse 175 ml 2 c table 3D g ME LE v 2 3 tasse 150 ml 3 table 759 ee e 140 1 2 tasse 123 ml 4c dtable 1009 90 190 1 3 tasse 75 ml 1 4 livre 125g 2800 ee PO 1 8 tasses 25 ml 1 2 livre 2509 7 100 200 3 c table 45 mi 1 livre 900g ice T i 290 1 c table 15 mi o A r A AO 275 1 c th Sm
8. four Saupoudrer avec le sucre M ler ensemble tous les autres ingr dients Ajouter de la cannelle ou de la muscade au go t Le m lange sera grumeleux Etendre sur la rhubarbe ou sur les pommes Cuire au four 375 9F environ 30 minutes c est dire jus qu ce que le dessus soit bruni d Carr s Special K Ingr dients 1 2 tasse de sirop de mais 1 2 tasse de cassonade bien tass e 1 2 tasse de beurre darachide 3 tasses de c r ales Special K 1 tasse de noix de coco r p e ou moulue Pr paration Dans un grand po lon m langer le sirop de mais et la cassona de Cuire feu mod r en remuant constamment jusqu ce que la cassonade soit fondue et que le m lange commence bouil lir Retirer du feu incorporer le beurre d arachide puis les c r ales et la noix de coco en remuant bien pour les enrober Verser dans un moule carr de 8 et bien tasser Laisser refroidir puis couper en carr s Donne 36 carr s de 1 4 de pouce d Gateau froid Ingr dients 1 livre de sucre en poudre 1 1 2 c soupe de cacao 1 tasse de caf fort Gros comme un jaune d oeuf de beurre 2 jaunes d oeufs facultatif Un peu de sel 1 c soupe d essence de vanille 1 1 2 Ib de biscuits village ou la vanille Pr paration M langer tous les ingr dients Mettre dans un plat couvert de papier cir et tendre avec les mains sur le papier cir Mettre au r frig ra
9. g teau et confiture Marjolaine Agneau plats mijot s soupes et farces volaille excellent sur les l gumes Menthe Sauces et gel e de menthe pommes de terre et carottes 3 Salade de thon et fromage cottage Ingr dients 1 boite de thon 3 b tons de c leri finement hach sans les feuilles 2 chalotes ou un oignon coup s fins 1 2 1 tasse de fromage cottage 1 c th de jus de citron Laitue volont Pr paration goutter le thon s parer en petits morceaux Ajouter le fromage cottage le c leri les chalotes ou oi gnon et le jus de citron M langer d licatement Dans une assiette faire un lit de salade et garnir de persil et d une rondelle de citron si d sir 18 Salade de radis Ingr dients Radis carottes concombres piments et c leri en quantit d sir e Sel et poivre au go t Jus de citron ou vinaigre Huile salade Pr paration R per les l gumes et m langer dans un bol M langer le jus de citron ou le vinaigre un peu d huile sala de au go t Saler et poivrer Ajouter aux l gumes On peut faire cette salade avec seulement des radis et des concombres SU Salade de carottes et de raisins secs Ingr dients 2 tasses de carottes r p es 1 2 tasse de raisins secs 1 3 de tasse de sauce salade ou de mayonnaise 1 c soupe de vinaigre facultatif 1 2 tasse de c leri hach Noix de Grenoble
10. 2 minu tes Sans cesser de remuer retirer du feu et ajouter la laitue et bien m ler Servir aussit t 40 Riz frit au poulet Ingr dients 1 tasse de riz 1 3 tasse d huile 1 tasse de poulet cuit coup en d s 1 c table de sauce soya 2 1 2 tasses de bouillon de poulet 1 2 tasse d oignon hach 1 4 tasse de c leri minc 1 4 tasse de piment vert hach 2 oeufs battus Pr paration Faire cuire le riz dans l huile chaude feu moyen en re muant jusqu ce qu il soit dor jouter le poulet la sauce soya et le bouillon Couvrir et laisser mijoter jusqu ce que le riz soit tendre environ 25 30 minutes Retirer le couvercle de la casserole durant les 5 derni res minutes Ajouter l oignon le c leri et le piment Cuire d couvert jusqu ce que le liquide soit compl tement absorb D gager le centre du po lon en repoussant tous les ingr dients sur les c t s Verser les oeufs battus et laisser cuire Bien m langer le tout et servir aussit t 41 Pain de viande aux p ches Ingr dients 3 tasses de riz 1 tasse de pois verts 1 oeuf battu 1 bo te 10 oz de cr me de poulet 1 3 tasse de lait 1 c table de persil 1 4 tasse d oignon hach 1 4 c th de curry Sel et poivre 6 demi p ches Quelques clous de girofle 2 bo tes 12 oz de pain de viande Pr paration Chauffer le four 350 9F M langer les 9 premiers ingr dients avec
11. Les participants de rAPAS vous presentent 35 3 leurs recettes prefer es Remerciements Nous tenons remercier Luc Blaqui re pour les nombreuses heures pass es la mise en page de ce recueil Marie Andr e Proulx et Andr Leduc b n voles pour leur pr cieuse aide Sanya Gamache pour ses dessins ses id es et ses recettes Louise Lipin Carpentier pour ses recettes et ses id es Th r se Dalp pour ses recettes et pour ses innombrables heures pass es recopier les recettes l ordinateur Denise Lalande b n vole pour la r vision linguistique Nous remercions galement les autres participants pour leur pr sence au comit et leurs recettes Manon Langelier Jean Charles Cxoteau Bernard Dubuc Lapiewe Chantale Patenaude Francine Thibodeau et Nexmand Desmarais Soulignons finalement que la r alisation de ce livre s est av r e possible grace au financement accord par le programme Initiatives f d rales provinciales en mati re d alphab tisation IFPCA dans le cadre de la sub vention 1999 2000 Aide P dagogique aux Adultes et aux Jeunes APAJ 330 Saint Simon Saint Hyacinthe Qu bec J25 5B9 T l phone 450 261 0384 T l copieur 450 261 0835 Courriel apaj caramail com Jambon au riz et aux pinards nr 39 Poroa kon enmalle acan dent 40 Riz Tout QU podiet eae coe E E 41 Pain de viande aux 2 tirent 42 P te pizza rapide et fac
12. e 1 8 c th de sel Pr paration Mettre en cr me lisse la margarine Tamiser les ingr dients secs M langer avec le m lange cr meux Ajouter les p pites de caramel On peut mettre 1 2 tasse de noix hach es D poser sur une plaque biscuits non graiss e par petites cuiller es Cuire 375 9F pendant 10 12 minutes Faire des repas var s c est garder son ou sa bien aim e la maison 66 Tarte au sucre Ingr dients 4 onces de lait carnation 2 1 2 tasses de cassonade 1 1 2 c soupe de f cule de mais 2 c soupe de sirop de mais Pr paration Mettre dans la cro te avec un dessus Cuire jusqu paississement 67 Pouding l rable Ingr dients 1 tasse de sirop d rable 1 c table de margarine 3 c table de sucre 1 oeuf battu 1 tasse de farine tamis e 2 c th de poudre p te 1 4 de c th de sel 1 2 tasse de lait 1 4 de tasse d eau Pr paration Chauffer le sirop et l eau ensemble D faire la margarine avec le sucre Ajouter l oeuf la farine la poudre p te le sel et le lait peu la fois Verser la p te dans le sirop et cuire 350 9F pendant 30 35 minutes ou jusqu ce que le dessus soit dor dl est vraiment bon de se g ter c est se faire plaisir BB Muffins la rhubarbe Ingr dients 2 tasses de farine tout usage 1 2 tasse de sucre 1 c table de poudre p te 1 4 c
13. e beurre et l huile dans un po lon pour brunir les c telettes en les as saisonnant de sel et de poivre Retirer les c telettes Sauter le riz dans le po lon avec les piments et les oignons rajouter les c telettes dessus et verser le sachet de soupe puis verser l eau chaude dessus Couvrir et cuire feu doux 325 9F environ 35 40 minutes 44 Poisson en sauce Ingr dients 1 Ib de poisson cru 1 2 tasse de mayonnaise ajouter une gousse d ail minc e 1 2 tasse de fromage r p 1 3 de tasse d chalotes hach es finement Pr paration M langer les ingr dients et tendre sur le poisson cru Cuire 350 9F pendant 20 minutes et 4 minutes broil 45 Petits pains fourr s Ingr dients 2 b de boeuf hach 1 4 de tasse de margarine 1 oignon 2 branches de c leri hach 1 1 2 tasse de riz 2 bo tes de consomm de boeuf 6 c soupe de sauce chili Pr paration Faire cuire la viande le c leri et l oignon dans la margarine feu moyen Ajouter la sauce chili le consomm de boeuf et le riz Cuire 30 minutes Mettre dans les pains chauds ne pas les beurrer Envelopper dans du papier d aluminium Cuire au four 10 minutes 250 F Le temps c est de l argent 46 Chop suey aux l gumes Ingr dients 2 tasses d oignons coup s grossi rement 2 tasses de c leri coup en biais 1 tasse de champignons coup s 1 2 tasse de piment vert c
14. e riz Couvrir d un papier cir ou d aluminium et cuire jusqu ce que les poivrons soient tendres Garnir de brochettes de bacon cuit si d sir Pour servir chaud avec des tomates cuites saupoudr es de fromage rap bU Boeuf de Manon Ingr dients 2 livres de boeuf en cubes 1 boite de soupe aux tomates 1 bo te de tomates en d s 1 oignon 1 piment vert ou au go t 4 5 carottes en rondelles 3 4 branches de c leri 3 c table de cassonade Environ 2 bouchons de vinaigre Sauce worchesterchire Sel poivre et ail au go t Pr paration M langer le tout Cuire environ 2 heures 67 53 Cr pes Ingr dients 2 oeufs Sucre au go t 1 tasse de farine 3 4 tasse de lait 1 4 c th de sel 1 c th de poudre p te Pr paration M langer les oeufs ajouter le sucre ajouter le lait et bras ser le tout Mettre la farine et le sel dans le plat petit petit en bras sant Quand tout est bien m lang ajouter la poudre p te et m langer de nouveau Faire fondre un peu de graisse ou beurre et ajouter au m lange Faire reposer 1 ou 2 minutes avant de faire les cr pes Jean Charles Croteau 65 Biscuits aux p pites de caramel Ingr dients 1 2 tasse de margarine 1 2 tasse de cassonade ou 1 4 de tasse de sucre en poudre 1 oeuf 1 c th de vanille 1 tasse de p pites de caramel 1 tasse de farine 1 4 c th de soda pat
15. et les cubes de boeuf Lorsque r tis mettre 2 1 2 pouces d eau et faire cuire envi ron 15 minutes Couper des carottes en rondelles et des pommes de terre en petits morceaux et faire cuire jusqu ce que les l gumes soient cuits votre go t Ensuite d m ler 2 c table de f cule de ma s dans de l eau froide Ajouter aux l gumes pour paissir Ajouter 2 c table de Bovril ou au go t Bon app tit 50 Ragotit de boeuf Ingr dients 1 c table margarine 1 4 Ib de boeuf hach maigre Sel poivre 1 oignon minc petit 1 c table de Bovril au boeuf Pr paration Faire fondre la margarine et ajouter le boeuf hach S parer en 2 boulettes et faire cuire feu doux Ajouter les oignons Ajouter 1 2 tasse d eau froide ainsi que la f cule de ma s Ajouter le Bovril Brasser le tout feu doux Jacques Proulx 51 Sauce b chamel Ingr dients 1 c table de margarine 1 petit oignon ou chalote coup fin 1 c table de farine 2 tasses de lait Sel et poivre Persil hach ou s ch Pr paration Faire fondre la margarine feu doux Ajouter l oignon ou l chalote Ajouter la farine en saupoudrant tr s lentement tout en m langeant Ajouter petit petit le lait en 2 fois Brasser et ajouter le sel le poivre et le persil Cuire toujours feu bas Jacques Proulx 52 Boeuf bourguignon Ingr dients 3 Ib de boeuf en cubes ou en bo
16. feu doux en ajoutant les 2 autres ingr dients Remuer souvent v rifier l assaisonnement Vous pouvez ajouter du sel et poivre et une autre pinc e de muscade 36 2 LL f Jambon au riz et aux pinards Ingr dients 1 Paquet 20 oz d pinards hach s congel s 2 c soupe de beurre ou de margarine Sel et poivre 1 tasse de jambon cuit coup en d s 1 4 tasse d oignon hach 1 1 2 tasse de riz cuit 1 4 tasse de champignons tranch s en conserve goutt s 1 boite 10 oz de cr me de champignons 1 2 tasse de fromage rap Pr paration Chauffer le four 3750F Faire cuire les pinards selon le mode d emploi indiqu sur l emballage Lorsqu ils sont cuits bien goutter Incorporer le beurre saler et poivrer Les d poser dans un moule rond huil M langer les 5 ingr dients suivants et verser sur les pi nards Saupoudrer le fromage r p Faire cuire au four pr chauff environ 30 minutes ou jusqu ce que le fromage soit dor SG Porc l orientale Ingr dients 2 tasses de restes de porc en cubes 2 c table d huile 1 gousse d ail press e 2 tasses de riz cuit 3 c table de sauce soya 2 oeufs battus 2 tasses de laitue hach e finement Pr paration Faire revenir le porc dans l huile chaude Ajouter l ail le riz et la sauce soya et laisser cuire pendant 9 minutes en remuant Ajouter les oeufs battus et poursuivre la cuisson 1 ou
17. gnon Pr paration Faire bouillir 2 heures Couler et servir le bouillon Ensuite prendre les l gumes et mettre du beurre au go t ou couvrir d un peu de bouillon Mangez sant et vous vivrez longtemps soyez bon vivant ef Potage cr me au c leri Ingr dients 2 tasses de c leri Eau bouillante 1 4 tasse de beurre 1 4 tasse de farine 1 oignon coup en d s 1 1 2 tasse de lait 1 1 2 tasse d eau de cuisson du c leri Sel et poivre au go t Pr paration Faire cuire le c leri l eau bouillante sal e Dans la partie sup rieure d un bain marie fondre le beurre y r unir l oignon ajouter la farine cuire 1 2 minute Verser le lait et l eau cuire en brassant jusqu paississe ment LE Ajouter le c leri cuit et si d sir passer le tout au m lan LE Sc geur V rifier l assaisonnement tage 28 Trempette aux fines herbes Ingr dients 1 paquet de 250 ml de fromage la cr me ramolli 1 2 tasse de yogourt nature ou de creme sure 1 c table d chalote ou d oignon hach finement 1 c table de persil hach ou d pinards hach s Sel au go t Quelques gouttes de Tabasco 1 c th de poudre d oignon Pr paration Battre au m langeur le fromage jusqu homog n it Battre graduellement le yogourt Incorporer l chalote le persil et les assaisonnements R frig rer 1 heure Donne 2 tasses de trempette d guster avec des l gumes c
18. hach es facultatif Pr paration Mettre tous les ingr dients dans un saladier et m langer d licatement Donne 6 portions Remarque Si les raisins secs sont trop d shydrat s on peut les laisser mijoter 2 minutes dans 1 2 tasse d eau tie de Laisser refroidir et goutter Eponger avec un essuie tout 2i Salade de patates Ingr dients 4 oeufs cuits dur la coque coup s en morceaux pas trop gros 5a6 patates cuites tranch es mince 1 oignon minc 1 4 1 2 tasse de mayonnaise ou au go t pour bien enrober les l gumes 1 2 c th de sel ou au go t Poivre Pr paration M langer le tout 22 Cretons Ingr dients 2 b de veau hach 1 bo te de cr me de champignons 1 oignon hach Pr paration Faire cuire le tout dans un chaudron sur la cuisini re de 30 45 minutes Brasser de temps en temps Bernard Dubuc Lapierre L app tit vient en mangeant ed Salade de macaroni Ingr dients 500 mi 2 tasses de macaroni 125 ml 1 2 tasse c leri en cubes 3 chalotes hach es 1 concombre en cubes 2 tranches de viandes froides cipes en4 Sel et poivre au go t Sauce 125 ml 1 2 tasse mayonnaise 30 ml 2 c soupe de relish 1 c soupe de salsa douce Pr paration M langer le tout Jean Charles Crateau Mangez sant et vitez les calories E Salade de chou Ingr dients 2 tasses de c leri 2 piments verts
19. ile EE 43 C telettes de porc au riz nent 44 POISSON EN SOU CO vs rnb Rn 45 PER TS pausa oli Sq necs 46 Chop SHEET 47 Poulet aux amandes 7 1 1 1 1 12121212121212 48 Rago t de boulettes nn 49 Boeuf de Madame Marcotte nr 50 Rago t de 5151 2L EE 51 Sauce eli vues cte SER bs e Nec ne tee 52 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 raisins 53 Spareribs Brown gravey chinois hrs 54 Croquettes at SaUlTYOD E 55 EOE ET IESE et IR S a RS 56 SOMA WIE FAUT GAAS ON 1 glans E a a 57 IR e e TEE 58 NEE et 59 POIVI ODSHTOECIS CC H 60 Boeuf ae Manon scu 10101010101010 61 KE EE 63 ANAA Va E 65 Biscuits aux p pites de caramel nee 66 Ah KMS IG A RA TN 2 2 2 2 67 BEE Eeer 68 Muffins Re IN 69 PONS R4 QU POIs manne nan R aa 70 Desserts suite Croustade aux pommes ou aux fruits rennes 71 Biscuits Sans CUISSON NEE 72 Croustillant aux pommes ou la rhubarbe en 73 e a en aie 74 ER EPL ME 75 Vos recettes pr f r es 0 77 errr mr 78 SE EE 79 c E P ae ny 80 a PQ IQ 81 DE CHEERS a yT 82 Cm 7 Een ee RR 83 1 omia a i Ne E Le 84 D Pe at GE 85 Petits trucs successum mU obf Raa ainsi 87 PREFACE L id e de produire un livre de recettes est commune Il
20. l Farine 190 300 1 2 c th 2 mi 160 325 1 4 c th 1 mi 2 c table 30 g AE e 350 1 2 tasse 609 re Ur 375 Poids 1 tasse 1259 CS ee 400 Era 2 tasses 250 g 230 Ka lonce 30g 4 tasses 500 g 1 Here 240 475 1 3 4 oncez 50g 260 500 2 onces 60 9 Sucre riz 270 525 3 onces 90 g 290 99D 3 1 2 onces 100 g 3c table 9D g SE Ee 4 1 2 onces 125 9 1 4 livre 125 g 1 2 tasse fee 5 1 2 onces 150g 1X2 livre 250 g 1 tasse dee 7 onces 200 g 1 tivre 500 g 2 tasses SE 9 onces 250 g Se AC 10 1 2onces 300g Ee E 14 onces 400 g UTRAM t livre 2onces 500g E EE 1 livre Sonces 600g ARE 1 132 livre 700 g 1 livre 12 onces 600 g 2 livres 900 g ize 2livres 3 onces 1 kg Os 4 1X2 livres 2 kg 6 1 2 livres Skg 9 livres gt 4kg un Beier i SEN zeg 11 2 13 Vous ne savez pas avec quel met jumeler les pices Ce qui suit vous donnera des id es Basilic Tomates oeufs plats au fromage tous les types de sauces toma tes servies avec des p tes Feuilles de laurier Soupes plats mijot s casseroles Cayenne Viandes poissons sauces et marinades Sel de c leri Toutes les sauces soupes plats aux fromages et plats mi jot s Clou de girofle Jambon porc oignons fruits en confiture ou marin s Poudre de curry Sauces au cari plats mijot s Fenouil Marinades douces poisson cuit soupes Gingembre Pain d pice biscuits croquants
21. n Faire cuire dans un chaudron les restes de boeuf Couvrir d eau froide en ajoutant l oignon Ka Apres cuisson environ 1 heure couler tamiser le bouillon Hee Saler et poivrer au go t Laisser reposer environ 1 2 heure S Remplir les casiers d un bac glagon 41 5 fni E Mettre au r frigateur D s que solide mettre les gla ons de bouillon dans un sac f PTE cong lateur il A lr Au besoin se servir d un ou de plusieurs cubes y el D e Rua ef a4 Soupe a la citrouille Ingr dients 1 4 tasse d oignon hach 2 c soupe de beurre ou de margarine 1 tasse de potage maison ou cr me commerciale poulet champignon c leri 1 tasse de citrouille en pur e 1 tasse de lait Une pinc e de muscade Une pinc e de poivre Pr paration Dans une casserole faire cuire l oignon dans le beurre jus qu tendre Ajouter les autres ingr dients Faire cuire doucement en remuant de temps en temps Garnir de persil et de poivre 35 Creme de patates grecques Ingr dients 2 c soupe d oignon hach 1 4 c th de sariette 1 pinc e de muscade 2 c soupe de beurre ou de margarine 2 tasses de pommes de terre pil es tr s liquides 1 1 2 c th de jus de citron 1 2 tasse de cr me 15 1 2 tasse de lait Pr paration Mettre dans une casserole les 6 premiers ingr dients jusqu tendre Passer au m langeur Remettre sur le
22. opter 57 Tortillas a la dinde Ingr dients 1 bo te de 184 g de flocons de dinde 1 2 tasse de mayonnaise ou 1 4 tasse de yogourt nature et 1 4 de tasse de mayonnaise 1 2 tasse de c leri coup en d s 1 4 tasse d amandes effil es facultatif Pr paration Bien m langer les flocons de dinde la mayonnaise le c leri et les amandes R partir la garniture sur les tortillas et rouler Pour varier Tr s bon avec pitas 50 Poivrons farcis Ingr dients 4 gros poivrons verts 1 4 tasse de margarine 1 2 livre de bacon hach 2 oignons moyens finement hach s 1 2 tasse de champignons hach s 1 2 tasse de riz a grain long 2 tasses bien juste de bouillon de poulet Assaisonnement Pr paration Couper le dessus des poivrons enlever les grains et le coeur faire mijoter dans l eau sal e pendant 4 5 minutes Retirer du feu goutter Faire fondre la margarine dans une casserole ajouter le ba con les oignons et les champignons Faire frire lentement jusqu ce da les oignons soient ten dres sans brunir Ajouter le riz et cuire pendant 2 autres minutes Ajouter le bouillon laisser bouillir assaisonner couvrir et laisser mijoter en remuant de temps en temps jusqu ce que le bouillon ait t absorb et que le riz soit cuit Suite la page suivante 59 Poivrons farcis suite Placer les poivrons dans un plat four graiss et farcir avec la pr paration d
23. oup en filets 1 4 de tasse d eau froide 2 c table de f cule de ma s 2 1 2 c table de sauce soya 2 tasses de chou chinois coup en grosses languettes 2 tasses de f ves germ es Sel et poivre 2 c table d huile soya safran ou tournesol au choix Bouillon de poulet au go t Pr paration Mettre dans une grande casserole les oignons le c leri les champignons le piment et du bouillon de poulet et porter au point d bullition Ly et la sauce soya Verser sur les l gumes chauds et remuer bp m d licatement Ajouter ensuite le chou chinois les feves f germ es le sel et le poivre Remuer et cuire 5 minutes tout 0 au plus Retirer du feu et ajouter 2 c a table d huile A Servir avec du riz brun et de la sauce soya Pendant ce temps m ler l eau froide avec la f cule de ma s F bt d Poulet aux amandes Ingr dients 1 oignon coup 4 branches de c leri coup 1 tasse de champignons minc s 2 tasses de chou chinois coup 1 2 tasses de brocoli ou de chou fleur coup 2 3 tasses de poulet ou de dindon cuit coup en d s 3 tasses de bouillon de poulet d shydrat Eau froide 3 c table de f cule de ma s d lay e dans un peu d eau 2 c table de sauce soya Amandes blanches ou noix de cajou Sel et poivre o Le 1 c th de sucre selon le go t A Les quantit s ci haut sont sugg r es mais peuvent varier d r fr Pr paration bal
24. ri tranch 2 c soupe de f cule de ma s 2 tasses de potage au choix brocoli champignon poulet 2 tasses de lait 1 2 tasse de cr me 15 1 pinc e de sauge et de cayenne 1 boite de dix bean m lange de l gumineuses x C Pr paration An d 525000 3 eg Faire dorer les 4 premiers ingr dients g 5 Ajouter la farine en brassant continuellement M ES Ajouter le reste des ingr dients poe 1 r M langer le tout et laisser mijoter feu tr s doux pendant d K 1 2 heure A Garnir de persil A 3 D guster en coutant de a musique 32 La soupe du feu de camp Ingr dients 1 c soupe de pur e de pomme de terre instantan e 1 4 tasse d eau ou de lait 1 c th de sel 1 livre de boeuf hach 1 2 c th de fines herbes 1 sachet de soupe l oignon 3 tasses d eau 10 12 petites patates gorlot 4 5 carottes en rondelles 1 4 tasse de farine 2 c soupe Pr paration M langer les 5 premiers ingr dients Faire 10 boulettes Enrober de farine Amener la soupe l oignon bullition Ajouter les patates et les carottes Cuire environ 20 minutes Ajouter les boulettes enfarin es Lier la Sauce en vous servant de 2 c soupe de farine dans un peu d eau ajouter la soupe saler et poivrer Couvrir et cuire environ 20 minutes d3 Bouillon de boeuf Ingr dients Restant de boeuf Un oignon coup en d s Sel et poivre Pr paratio
25. rus ou craquelins eo Soupe au boeuf Ingr dients Un restant de r ti de palette avec les os et la sauce et de l eau Mac doine Nouilles au choix Jus de tomate L gumes s il en reste Pr paration Tailler le restant de r ti de palette en cubes Dans le m me chaudron ou il a cuit ajouter l eau Bien gratter les c t s et le fond Mettre dans un four 200 F environ 10 minutes Bien gratter les cot s et le fond Transf rer le tout dans un chaudron Remettre feu doux avec le jus de tomate la mac doine et les nouilles Cuire jusqu ce que les nouilles soient tendres 30 Soupe l oignon gratin e Ingr dients 1 gros oignon espagnol tranch mince 2 c soupe de beurre 2 Soupe de farine 1 bo te de consomm de boeuf ou maison Sel et poivre Pr paration Faire cuire l oignon dans le beurre jusqu ce qu il soit ten dre Ajouter la farine en brassant r guli rement Ajouter la bo te de consomm de boeuf Saler et poivrer au go t Laisser mijoter quelques minutes Faire griller des tranches de pain Les tailler pour la grandeur de vos bols soupe l oignon Diviser la soupe dans vos bols couvrir du pain grill et sau poudrer de fromage gruy re ou mozzarella Poivrer Mettre sous le gril jusqu dor 31 Te Soupe de l Ouest canadien Ingr dients 2 c soupe de beurre 2 chalotes 1 2 piment 1 2 tasse de c le
26. s Beurrer un contenant carr de 8 x 8 allant au four Mettre la moiti du m lange au fond d un plat Etendre les fruits et couvrir avec le reste de la p te Cuire 30 minutes Chantal J atenaude Une pomme par jour vous loigne du m decin Fi Biscuits sans cuisson Ingr dients 1 2 tasse de lait 1 4 tasse de beurre 2 tasses de sucre 1 2 tasse de beurre d arachide 3 tasses de gruau 5 c de cacao 2 c th de vanille Pr paration Faire bouillir le lait le beurre le sucre et le beurre d arachi de pendant 1 ou 2 minutes jouter le gruau le cacao et la varile Remuer tous les ingr dients ensemble Jeter par cuill r e sur du papier cir wur ve Mettre au r frig rateur A E d E d Pour varier enlever le cacao et mettre 5 c th de lait en ry poudre i 0 Pr parez vous a va chauffer fe Croustillant aux pommes ou la rhubarbe Ingr dients 4 tasses de rhubarbe en morceaux ou 5 tasses de pommes en tranches 1 2 tasse de sucre ou moins selon le go t 1 4 tasse de beurre ou de margarine 1 4 tasse de farine pain 1 4 tasse de farine pain de bl entier 3 4 tasse de flocons d avoine 1 4 c th de sel 1 2 c th de cannelle ou de muscade Pr paration Si vous utilisez de la rhubarbe la faire tremper dans l eau bouillante pendant 10 minutes et goutter Mettre la rhubarbe ou les pommes dans un petit plat peu profond allant au
27. teur On peut mettre des noix de coco facultatif Une recette bien appr t e voil la cl du succ s F5 Votre recette pr f r e Ingr dients T Pr paration Votre recette pr f r e No 2 Ingr dients Pr paration Votre recette pr f r e No 3 Ingr dients Pr paration 80 Votre recette pr f r e No 4 Ingr dients Pr paration 8 Votre recette pr f r e Ingr dients M 3 Pr paration A E B2 Votre recette pr f r e No 6 Ingr dients Pr paration 83 Votre recette pr f r e No 7 Ingr dients Pr paration a4 Votre recette preferee No 8 Ingr dients Pr paration PETITS TRUCS Pour un pat chinois parfait Si vous voulez congeler plusieurs plats penser le faire l envers vous n aurez qu d congeler le plat l envers sur une assiette Plats congel s Noubliez pas d tiquetter vos plats congel s ils seront plus facile trouver Pour obtenir un lait sur Ajoutez 1 c th de vinaigre ou de jus de citron Pour garder la couleur des l gumes dans un bouilli Faites bouillir avec une pinc e de soda Pour garder le chou fleur blanc joutez quelques gouttes de jus de citron ou de vinaigre dans l eau Pour un riz blanc Le jus d un demi citron ajout l eau de cuisson gardera le riz blanc Pour des pommes de terre blanches
28. ulettes 1 piment vert coup en gros cubes 1 oignon en rondelles 3 branches de c leri coup 2 feuilles de laurier 1 boite de tomates rondes 1 boite d eau 1 boite de petites f ves coup es Sel et poivre 3 4 carottes en rondelles ou 1 boite de carottes coup es en rondelles Pr paration Mettre dans le fond de la r tissoire les oignons en rondelles Mettre le boeuf dessus ajouter le reste des ingr dients rang par rang Cuire 300 F pendant 4 heures 53 Spareribs brown gravey chinois Ingr dients Eau 3 4 de grosse bouteille de sauce soya 1 c soupe de bouillon de poulet 3 4 d une grosse bouteille de sauce pour c te lev es VH 2 3 gousses d ail hach es 1 piment 1 oignon Spareribs ou cubes de porcs 2 branches de c leri coup es en gros morceaux Pr paration Dans un gros chaudron remplir le 3 4 d eau mettre la sauce soya et la sauce pour c tes lev es VH Ajouter le bouillon de poulet et les gousses d ail hach es Ajouter le piment l oignon et le c leri Mettre le porc Baisser le feu cuire 2 heures ou plus Francine Thibodeau 54 Croquettes au saumon Ingr dients 4 onces de saumon 1 4 de tasse de c leri hach fin L petit oignon 1 c th de moutarde pr par e ou au go t Pr paration Egoutter et mietter le saumon Ajouter les oignons et le c leri lier avec la moutarde Former des croquettes Cuire vingt minutes
29. une bo te de pain de viande coup en d s Les d poser dans un plat allant au four D poser au centre les demi p ches piqu es de clous de giro fle Couper la derni re bo te de pain de viande en 6 tranches et les placer c t des p ches Cuire au four durant 45 50 minutes Donne 6 portions 42 Pate a pizza rapide et facile Ingr dients 500 ml de farine 2 tasses 20 ml de poudre pate 4 c th 15 ml de sucre 1 c table 2 ml de sel 1X2 c th 125 ml de graisse v g tale 1 2 T 160 ml de lait 2 3 tasse 1 oeuf battu Pr paration Dans un grand bol m langer les ingr dients secs d j Ajouter la graisse v g tale l aide du coupe pate Dans une tasse mesurer m langer la farine Mur ve Verser le lait et l oeuf dans le m lange de farine X Ir Brasser pour faire une boule de pate 3 kar D poser la p te sur le comptoir enfarin P trir 20 fois la p te Avec les doigts l tendre dans une grande assiette ou 2 pe tites Garnir au go t Bernard Dubuc Lapievre Cotelettes de porc au riz Ingr dients 6 c telettes de porc de 1 1 2 pouces d paisseur 3 4 de tasse de riz non cuit 1 4 de tasse de piment vert en d s 1 4 de tasse d oignon coup fin 1 sachet de soupe poulet et riz 2 1 2 tasses d eau chaude 3 c soupe d huile et de beurre Sel et poivre au go t Pr paration Enlever le surplus de gras des c telettes Mettre l
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