Fiche Commerciale
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1. DSM Food Specialties B V A Flemingham 1 2613 AX Delft The Netherlands www dsm oenology com SLEE Tm b am meja mn Ai vs RER i E a ci En PRE EN oi py ul i l Origine Souche n LWO s lectionn e par la Recherche Oenologique de DSM Application Collection C page Chardonnay est une levure adapt e la vinification des vins issus du c page Chardonnay Elle permet d laborer des vins ronds et d exprimer les ar mes typiques Elle d veloppe tout particuli rement les notes d agrumes citron pamplemousse et de fruits tropicaux Propri t s nologiques E Cin tique de fermentation Phase de latence de dur e moyenne cin tique mod r e et r guli re E Rendement sucre alcool 16 2 g de sucre pour 1 d alcool E Caract ristiques technologiques Plage optimale de temp rature 16 22 C Pouvoir alcoog ne 14 R sistance au 0 libre 50 mg l Faible production d cume m Caract ristiques du m tabolisme Production de glyc rol moyenne 5 g l Production d acidit volatile faible g n ralement inf rieure 0 2 g l Production d ac tald nyde moyenne inf rieure 40 mg l Production d Ho faible Production de 0 faible inf rieure 10 mg l Unlimited D S M Levure nologique Saccharomyces cerevisiae Met en valeur le caract re vari tal des vins issus de c page Chardonnay M Particuli rement adapt e la vinif2. ica tion en barriques et l levage sur lies batonnage E Lib re des mannoprot ines en quantit importante au cours de la fermentation et de l levage m R v le des ar mes d agrumes issus de norisopr noides sp cifiques du Chardonnay B damescenone E Besoins mod r s en azote L utilisation d un nutriment quilibr permet d optimiser les conditions de fermentation E Ph notype killer Dose d emploi Collection C page Chardonnay contient 10 milliards de cellules s ches actives par gramme Dose recommand e 20 g hl Conditionnement Collection C page Chardonnay est conditionn e en paquet sous vide de 500 g Le stockage doit tre effectu dans l emballage d origine ferm en local frais 5 15 C et sec Collection C PAGE Chardonnay 06 2006 DSM Food Specialties B V Verser 10 d eau potable 85 38 C dans un seau propre Eviter les eaux chlor es Phase d incorporation Lincorporation des levures r hydrat es doit avoir lieu le plus t t possible afin de limiter la prolif ration de la flore contaminante Pour viter un choc thermique lors de l ensemencement la temp rature du levain obtenu apr s r hydratation sera abaiss e par ajout progressif de mo t fermenter 1 2 ajouts Lensemencement manuel ou par pompe doseuse aura lieu l encuvage Un remontage avec a ration favorise la r partition du levain dans la cuve et u
3. ne bonne oxyg nation du milieu DSM Food Specialties B V A Flemingham 1 2613 AX Delft The Netherlands www dsm oenology com Ajouter 500 g de sucre ou 4 de mo t chauff et m langer En effet c est en milieu sucr 5 que les levures se r hydratent le mieux et commencent se multiplier Mode d emploi Ensemencement de 50 hl la dose de 20 g hl Protocole de r hydratation a 1 Verser 1 kg de levures dans la solution de r hydratation tout en agitant vigoureusement pour une mise en suspension Progressive Laisser gonfler le levain pendant 30 mn Il se produit une mousse odorante signe de la reprise d activit des levures Homog n iser avant l incorporation Gestion de la fermentation Apr s l ensemencement avec les levures le contr le de la densit du mo t permet un suivi quotidien du d roulement de la fermentation Il importe de respecter la _ plage optimale de temp rature sp cifique LL la souche Il est galement conseill de pr venir les difficult s de fermentation gr ce une a ration et un apport mi fermentation d un bio r gulateur de fermentation MAXAFERM base de levures inactiv es de thiamine et de sels d ammonium Bien qu un soin optimal ait t accord afin de veiller ce que les informations fournies soient pr cises aucun l ment contenu ici ne peut tre interpr t comme impliquant une quelconque repr sentation
4. ou garantie quant la pr cision l actualit ou l exhaustivit de ces informations Le contenu du pr sent document est sujet des changements sans pr avis Veuillez nous contacter pour obtenir la derni re version de ce document ou de plus amples informations VOTRE DISTRIBUTEUR Unlimited D S M 06 2006 DSM Food Specialties B V
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