dossier café gourmand
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1. Macaron petillant A partir de la pr paration Patis Macaron PatisFrance vous pourrez r aliser des coques de macaron l amande en toute simplicit Recette pour 180 200 coques 1000 g 200 g e Battre le tout la feuille a vitesse rapide pendant 4 min Patis Macaron PatisFrance Eau gt 45 C colorant e Pochage imm diat sur plaque doubl e Silpat ou papier cuisson Cuisson four sole 150 C ouras ouverts pendant 20 25 min Cuisson four ventil 135 C 25 30 min ouras ouverts pendant environ 20 min Laisser refroidir les coques et les garnir du fourrage de votre choix Fourrage Utiliser du Pralifizz PatisFrance pour fourrer directement les coques de macarons Avantages e Produit a partir d amandes pur fruit de l amandier pour plus d authenticit Bon croquant et mordant de la coque Qualit constante Coques de macarons lisses r guli res et savoureuses e Utilisation facile seulement 2 pes es e Temps de realisation rapide e Taux de r ussite maximum e Gain de marge interessant par rapport une recette traditionnelle ou macarons achet s surgel s Disponible en sac de 5 Kg DLUO 9 mois DOSSIER CAF GOURMAND Mini Financiers Le Frianvit PatisFrance vous permettra de r aliser des financiers au gout d licat d amande am re Recette Frianvit PatisFrance 500g Eau 2509 Beurre fondu 45 C 2509 Melanger le Frianvit et l eau Puis2. 200 C Micro ondes 15 s 480 Watt Avantages e Produit partir de veritable chocolat belge pour une saveur tres chocolatee 37 de teneur en chocolat dans la preparation soit 26 dans le produit fini R pond aux attentes de vos clients en mati re de sant et de nutrition le Patis C ur Fondant ne contient pas de mati re grasse hydrogenee Utilisation tres facile Seulement 3 pes es Temps de realisation rapide Taux de reussite maximum Qualite constante Permet de realiser des fondants au chocolat du c ur coulant sans injecter de chocolat fondu et sans mettre de palet de chocolat au prealable Les produits finis peuvent tre surgel s ou conserves du frais puis rechauffes au four ou au micro ondes Disponible en sac de 5 Kg DLUO 9 mois Vision n 23 Juin 2013 13 DOSSIER CAF GOURMAND Variez vos caf s gourmands avec des mini brownies et mini cookies Un caf gourmand peut se composer de bouch es classiques type macaron financier ou autre mais egalement de mini brownies et cookies qui sont tres apprecies des consommateurs Afin de vous faciliter la mise en uvre Puratos vous propose des preparations patissieres Puratos Tegral Cookies Preparation pour cookies Avantages Puratos Base Brownies Pr paration pour brownies mcelleux au bon go t de chocolat fondant Avantages e Simple remettre en uvre e Qualit r guli re des produits finis e P
3. au chocolat Disponibles en sachet de 1 kg et en boite de 2 kg PATISFRANCE DeS NOIX De QUaLIt POUR UN GO T RICHE et SUBtIL 14 Vision n 23 Juin 2013 Par Jonathan Mougel Quantit environ 60 mini fours Ingr dients Beurre 320g Cassonade 160g Sel 5g CEufs 50g Farine 320g Mode d emploi Pommader le beurre et ajouter dans l ordre tous les ingr dients farine tamis e avec la Volcano Etaler 2 mm et d tailler des ronds cannel s de 3 cm de diam tre et cuire 160 C environ 8 10 minutes au four sole Belcolade Gianduja e Un go t tres doux et quilibr avec ses 36 de noisettes et son veritable chocolat belge 100 beurre de cacao et la vanille naturelle e Gain de temps en mise en uvre grdce sa texture souple qui permet une facilit d utilisation temp rature ambiante Disponible en seau refermable de 4 kg pour une meilleure conservation du produit DLUO 9 mois Ingredients Abricots secs Mode d emploi Temp rer le Gianduja avec la couverture lait 23 C Pocher sur les sabl s et parsemer de noisettes hach es et de morceaux d abricots 80g Refermer avec un deuxieme sable Iratos Partenaire pour l innovation
4. ermet d obtenir un produit fini et riche au bon go t de chocolat e Texture mcelleuse e Un produit gourmand facile emporter Disponible en sac de 5 kg DLUO 9 mois Pourquoi rajouter du chocolat de couverture la recette Cela vous laisse la possibilit de choisir la quantit et la qualit du chocolat int grer votre pr paration Vous c s 7 pouvez par exemple utiliser les chocolats Belcolade e Pour les ajouts de Puratos Classic ou Summum 80 g Origins pour obtenir un brownie au go t caract ristique pour 1000 g de mix les incorporer au debut du melange Sans chocolat de couverture dans la recette vous e Pour les ajouts de p pites de chocolat fruits secs ou obtiendrez un gdteau au chocolat graines les incorporer ala fin du m lange e Simple et rapide mettre en uvre e Qualit r guli re des produits finis e Permet de r aliser diff rentes recettes de cookies e Un produit gourmand facile emporter Disponible en sac de 5 kg DLUO 9 mois Id es Gourmandes Pour faire varier les plaisirs vous pouvez ajouter la p te des p pites de chocolat des fruits secs pistaches noix noisettes raisins secs des graines pavot sesame des p tes d aromatisation PatisFrance Puratos s lectionne pour vous ses noix invalides extra et moiti extra des meilleures origines pour apporter saveur vos incorporations en pains et gourmandise a vos gateaux ou confiseries
5. incorporer le beurre fondue Cuisson Mini financiers 8 10 min 230 C four sole Financier individuel 12 14 mina 210 C four d sole Avantages e Produit partir d amandes pur fruit de l amandier Granulom tne fine pour un m lange simple et rapide Bon rendement volumique Permet une longue conservation des produits finis Une fois cuites Vos r alisations peuvent tre congel es Avant cuisson vous pouvez gjouter des fruits au sirop des fruits secs des morceaux de chocolat ou aromatiser votre pdte financier avec notre gamme de Puratos Classic entre 3 et 5 du poids de p te caf fruit de la passion framboise citron etc Apres cuisson VOUS pouvez aromatiser vos petits fours avec de l alcool ou du miel Disponible en sac de 5 Kg DLUO 9 mois C ur coulant au chocolat Apportez la touche chocolat e votre caf gourmand avec le Patis C ur Fondant PatisFrance Recette Pour 23 Fondants ou Mcelleux Patis C ur Fondant PatisFrance 1000g ufs 250g Eau 2350 0 M langer 3 min la feuille vitesse moyenne Cuisson pour 65 g de pate crue par moule pour obtenir un fondant au chocolat avec un coeur coulant Moule papier e Four ventil 8 min a 180 C e Four sole 9 min a 200 C Moule m tallique e Four ventil 6 min 180 C e Four sole 8 min a 200 C Pour r chauffer un coulant conserve du r frig rateur ou d congel Four 4 min
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