caty baguette rustique
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1. 1 Mix concentr CATY BAGUETTE RUSTIQUE Mix concentr pour baguettes l aspect rustique Caty Baguette Rustique Besoin d tre rassur s qu te d authenticit recherche de rep res Les raisons sont multiples pour expliquer le go t de plus en plus affirm des consommateurs pour les produits d autrefois D velopp e par Catherine la recette Caty Baguette Rustique vous permettra pr cis ment de r pondre ces nouvelles attentes Mais comme tout bon produit se savoure d abord avec les yeux la nouvelle baguette que vous proposerez ainsi vos clients se caract risera galement par un aspect particuli rement app tissant cro te croustillante et bien dor e alv olage irr gulier Vos consommateurs ne s y tromperont pas ils reconna tront dans cette nouvelle baguette tout votre savoir faire unique d artisan D nomination Code article Unit de vente Caty Baguette Rustique 32150 Sac de 15 kg Mie cr me l alv olage d velopp et irr gulier Cro te dor e et croustillante Saveur ronde intense la note malt e Qualit s Organoleptiques Note aromatique levain Saveur torr fi e malt e Saveur noisette Pr sence de marquants e Croustillance de la cro te Intensit Qualit s Techniques Mix concentr CATY BAGUETTE RUSTIQUE Mix concentr pour baguettes l aspect rustique Alv olage de la mie Tol2. MISE AU FOUR OOOO Scarification 5 coups de lame 5 coups de lame 5 coups de lame Temps de bu e moyen moyen moyen Temp rature de cuisson 240 250 C 240 250 C 240 250 C Temps de cuisson 20 25 min 20 25 min 20 25 min e Travailler des p tes plus hydrat es avec peu de levure suivant un p trissage lent et un long du ue i B a et sont adapter en fonction du mat riel utilis pointage en masse afin d optimiser le d veloppement des ar mes et une couleur de mie cr me e Privil gier un fa onnage manuel pour obtenir de larges alv oles irr guli res e Fariner les baguettes la farine de seigle pour favoriser l aspect rustique e Cette pr paration permet galement le fa onnage en pain gt A UE 1S 0 800 616 816 APPEL GRATUIT DEPUIS UN POSTE FIXE PS els LL www csmglobal com france CONJONXION agro 10 2012 CSM France 18 rue de la Robertsau BP 50 67802 Bischheim cedex Code article 43198 Cr dit photos CSM France Studio Pygmalion
3. rance l hydratation Tol rance e Facilit de fa onnage une p te souple extensible et non collante la Surfermentation e Une pr paration tr s tol rante l hydratation convenant parfaitement au travail en fermentation longue ME e adapte toutes vos m thodes de travail e Exalteur de go t incorpor e raison de 1 3 cette recette d veloppera le go t des baguettes D veloppement campagnardes et des viennoiseries Intensit Fermentation Directe Fermentation Diff r e Fermentation Lente Recette En3h De12 24h Det2 15h Temp rature de base Batteur p trin spiral Axe oblique oscillant Batteur p trin spiral Axe oblique oscillant Batteur p trin spiral Axe oblique oscillant 58 C 60 C 58 C 60 C 56 C 60 C Doo a Batteur p trin spiral Axe oblique oscillant Batteur p trin spiral Axe oblique oscillant Batteur p trin spiral Axe oblique oscillant P trissage en 1 5 min 10 min 10 min 20 min P trissage en 20 5 min 10 min 2 min 2 min 5 min 10 min Type de p te B tarde B tarde B tarde Temp rature de la p te en fin de p trissage 23 42500 23 d25 06 2342900 Pointage en bac 1h30 12 24 h entre 6 et 8 C 20 min Pes e des p tons 330 g 330 g 330 g D tente 10 min 10 min 10 min Fa onnage Baguette Baguette Baguette Appr t 1h 1h30 th th15 12 15h Temp rature de pousse 23 12500 29425 C 10 12 C Hygrom trie 60 70 60 70 60 70
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