Apéro bio - Clea cuisine
Contents
1. d ail ou d ail en poudre Clea cuisine Pr chauffer le four a 180 C M langer d un c t la farine la polenta la fleur de sel le gingembre et le s same D un autre c t battre l oeuf avec l huile et l ail en pur e Incorporer au m lange de farine P trir tr s rapidement et former un boudin Enfourner pour 20 minutes D couper en tranchettes et les d poser plat sur la plaque du four Enfourner nouveau pour 15 minutes ou jusqu ce qu elles soient bien dor es Laisser refroidir Sabl s aux graines de cumin anis et fenouil Pour une vingtaine de sabl s 100g de farine T65 50g de semoule de bl fine 50g de poudre d amandes 1 cuiller e caf de graines de cumin anis et fenouil 1 cuiller e caf de sel fin 1 oeuf 50g d huile de s same M langer la farine la semoule la poudre d amandes les graines et le sel Ajouter l oeuf et l huile M langer intimimement puis former une boule avec les mains Filmer et r frig rer pendant 1 heure Pr chauffer le four a 180 C Etaler la pate elle est friable et c est normal Pour bien faire l taler par petits morceaux avec la paume de la main D couper des formes a l emporte pi ce et les d poser sur une plaque Cuire pendant 12 minutes Sortir du four et laisser refroidir Ils se conservent quelques jours l abri d une bo te herm tique Biscuits 100 Cajou Pour une dizaine 80g de puree de noix de cajou 50g de farine bise un peu d eau 2 poig2. de pignons Pr chauffer le four a 180 M langer d un c t farine ma zena levure et parmesan Dans un autre bol battre les oeufs l huile et le lait Verser dans le m lange de farine Ajouter les tomates et les artichauts coup s en morceaux puis les pignons M langer et verser dans un moule cake re couvert de papier sulfuris Enfourner pour 45 mn environ trucs atartiner Rillettes express mascarpistou 100 g de mascarpone 2 belles c a cafe de pistou 5 tomates sechees Galettes de riz souffle pour la degustation Melanger a la fourchette le mascarpone et le pistou Hacher finement les tomates sechees et ajouter au m lange qui n a pas besoin d tre trop homog ne garder un effet rillettes Servir tres frais avec des galettes de riz souffle La Tofunade 250g de tofu 5 petits coeurs d artichauts marin s l huile d olive au rayon picerie 4 tomates s ch es marin es m me rayon 2 cuiller es soupe de l huile des artichauts 100g de fromage de ch vre frais 1 c c de sel un peu de lait Mixer tous les ingr dients sauf le lait Ajouter celui ci en fonction de la consistance d sir e plus ou moins cremeuse Conserver au frais jusqu une Semaine Mousse de sardines au lait 2 bo tes de sardines a l huile d olive et au piment L huile d une boite 1 tranche de pain sans la cro te 1 2 chalote h ch e sel poivre vinaigre 1 petit verre de lait Mixer R server a
3. der de m me avec la deuxi me tranche de pain Eles cuisine Green burgers Pour 4 personnes Pour les pains 400g de farine 1 ca c de matcha 1 pincee de sel 1 sachet de levure de boulanger 2 c s d eau ti de 20 cl de lait de soja 1 cas de miel 50g de beurre fondu Graines de sesame M langer la farine le sel et le matcha Dans un bol d layer la levure dans l eau et laisser reposer 15 minutes Ajouter ensuite le lait tout en d layant puis verser sur la farine Ajouter le beurre et le miel fondus P trir pour former une boule Ajouter un peu d eau si besoin Laisser reposer dans le saladier couvert d un torchon dans un endroit plut t chaud pour 45 minutes environ Etaler la p te sur une paisseur de 2 bons centim tres puis couper en 4 morceaux Fa onner rapidement pour faire des boules Placer les boules sur une plaque allant au four passer un peu de lait au pinceau sur chacune et saupoudrer de graines de s same Allumer le four sur 160 et laisser les pains gonfler pendant le pr chauffage Enfourner pour 20 minutes environ Laisser refroidir avant de d couper Pour la garniture 1 courgette 80g de fromage de ch vre frais 1 bouquet de basilic 10 cl de cr me de soja 1 pinc e de sel 8 brins de ciboulette 1 bonne poign e de pignons de pin 4 petites cuiller es caf de moutarde Laver et couper la courgette en 2 Raper une moiti et couper l autre en rondelle Faire revenir les r
4. clea cuisine des trucs picorer partager d tourner PDF gratuit t l chargeable sur http www cleacuisine fr Tous droits r serv s biscuits a croquer Crackers version sucr e Pate won ton 1 oeuf battu avec 1 c soupe de creme liquide de soja S same noir Fleur de sel ou sel parfum D coupez des formes l emporte pi ce dans la p te won ton Placer sur une plaque dorer au m lange oeuf creme parsemer de s same noir et de sel Enfourner 5 minutes a 200 C Atten tion bien surveiller la cuisson Crackers au petit peautre 80g de farine de bl T80 50g de farine de petit peautre 1 ca c de graines de pavot 1 2 c c de curry en poudre 4 c s d huile d olive Un peu d eau M langer ensemble les farines le pavot et le curry Ajouter l huile et m langer la fourchette Ajouter juste assez d eau pour former une p te trop et c est la B r zina Former une boule sans trop p trir et laisser au frigo au moins 30 minutes Pr chauffer le four 170 C Etaler le plus finement possible puis d couper des rectangles ou des triangles ou ce que vous voudrez Cuire 15 20 minutes et laisser refroidir sur une grille Biscotti a l ail et au gingembre Pour 20 pieces 150g de farine T80 40g de polenta pr cuite 2 ca c de fleur de sel 40g de graines de sesame 1 oeuf 50g d huile v g tale ou beurre 2 ca c de gingembre en poudre 1 ca c 1 2 de pur e
5. e T80 bise Ecraser le ch vre avec l huile le jaune d oeuf le sel et le thym pour former une pate cr meuse Ajouter la farine en m langeant bien puis p trir pour former une boule Former un boudin de 25 cm de long environ Filmer et r frig rer pendant une heure Pr chauffer le four 180 Sortir le boudin et le d couper en rondelles 18 20 environ D poser les rondelles sur une plaque allant au four Lorsque le four est la bonne temp rature 180 C enfourner pour 12 minutes Sortir la plaque du four et laisser compl tement refroidir avant de d guster Je pense qu ils ne feront pas long feu mais ils doivent pouvoir se conserver quelques jours dans une bo te herm tique Ceci dit ici ils n ont pas pass l ap ro bouch es savourer Bouch es au fromage flocons d avoine et fruits secs 75 g de flocons d avoine 150 ml de lait de soja 50 g de comt rape Abricots ou raisins secs Dans un grand bol m langer les flocons d avoine le lait et le fromage r p Laisser reposer 15 minutes Verser la pr paration dans des moules mini tartelettes cannel s ou muffins D co rer d un morceau d abricot sec Enfourner pour 25 minutes environ a 180 C Blinis la farine de ch taignes et aux graines de fenouil Pour 4 personnes 60g de farine de ch taignes 60g de farine de bl 2 oeufs 1 pinc e de sel 120 ml de lait de soja 2 c caf de graines de fenouil M langer les farine
6. jouter l oeuf et le lait et continuer p trir la main pour former une boule de p te Etaler cette boule sur une paisseur de 2 cm pas moins D couper des formes l emporte piece de diam tre 4 cm environ Placer sur une grille recouverte d une feuille de cuisson Enfourner a 180 C pour 15 minutes D guster ti de ou froid cakes a decouper Pain vert au poivron rouge et pignons 1 poivron rouge 100g de farine T65 80g de farine T110 1 petit sachet de levure 3 oeufs 10 cl de lait de soja 2 cuiller es a soupe d huile d olive 80g de tome de ch vre r p e 80g de pur e de basilic 2 petites poign es de pignons de pin grill s sec Cuire le poivron rouge la vapeur et le couper en d s R server Pr chauffer le four 180 Me langer les farines et la levure dans un saladier Ajouter les oeufs le lait et l huile et bien m langer au batteur lectrique Ajouter la pur e de basilic le fromage r p et les pignons Bien m langer Ajouter pour terminer le poivron Verser dans un moule cake et laisser cuire 30 35 minutes environ Laisser totalement refroidir avant de d mouler Cake au parmesan tomates s ch es et artichauts marin s 100g de farine bise 100g de maizena 2 cuillerees a cafe de levure chimique 3 oeufs 70g de parmesan 5 cl d huile d olive 15 cl de lait Une dizaine de tomates s ch es marin es goutt es Quelques coeurs d artichauts marines goutt Une poign e
7. n es de noix de cajou M langer intimement la pur e et la farine Ajouter un peu d eau de mani re former une boule lis se Incorporer les noix de cajou en p trissant Former un boudin et d couper des rondelles Cuire 20 minutes a 180 puis teindre le four sans ouvrir la porte et laisser reposer 1 heure Deguster une fois refroidi et conserver dans une bo te herm tique Petits biscuits ap ro aux graines de moutarde et parmesan Pour une vingtaine de pi ces 60g de farine bise T80 45g de petits flocons d avoine 20g de parmesan r p 20g de graines de moutarde 1 cuiller e soupe de Gomasio sel de s same ou bien des graines de s same et du sel 1 oeuf 5 cuiller es soupe d huile d olive 25 ml de lait vegetal soja avoine ou autre Pr chauffer le four 180 M langer la farine les flocons le parmesan les graines de moutarde et le gomasio Ajouter l oeuf l huile et le lait M langer Sur une plaque d poser et aplatir l g re ment des cuiller es de p te en laissant un peu d espace entre chaque Une fois le four la bonne temp rature enfourner pour 20 mn puis laisser totalement refroidir sur une grille avant de servir Ils peuvent se conserver 5 jours dans une bo te herm tique Petits sables au fromage de chevre et au thym Pour une vingtaine de pieces 100g de fromage de chevre demi sec mais plutot frais que sec 40g d huile d olive 1 jaune d oeuf sel thym 100g de farin
8. ondelles 5 minutes dans 1 cuiller e d huile d olive pour qu elles soient dor es et craquantes R server puis remplacer dans la poele par les courgettes rapees et laisser revenir a feu vif jusqu ce que tout l eau soit vapor e Laisser refroidir Dans un bol craser la fourchette le fromage la cr me et le basilic cisel Ajouter une pinc e de sel ou une cuiller e de Gomasio go ter et rectifier si besoin Dans une poele sans huile faire dorer les pignons R server D couper les petits pains en deux dans l paisseur Tartiner la tranche du haut de moutarde et la tranche du pain de creme au fromage de ch vre g n reusement Recouvrir de rondelles de courgettes et de courgettes rapees puis parsemer de pignons d corer avec les brins de cibou lette et refermer avec la deuxi me tranche D guster imm diatement sinon le pain pourrait tre d tremp par les courgettes wraps a d guster Les wraps mode d emploi ll vous faut un paquet de tortilla wraps un truc a tartiner fromage de chevre tapenade pate au miso pistou tara ma de belles feuilles de salade laitue feuille de ch ne pousses d epinard des trucs a mettre dedans pour avoir la vraie wrap attitude d s d avocat miet tes de thon d s de f ta morceaux de tomates s ch es tranchettes de saumon fum d s de tomates de concombre carottes rapees Et que sais je encore Juste une chose attention ce que le
9. s Ajouter le sel les graines de fenouil le lait et les jaunes d oeufs Battre les blancs en neige et incorporer d licatement au m lange Cuire les blinis dans une po le huil e quelques minutes de chaque c t Servir chaud ti de ou froid Palmiers a la tapenade rouge 50 g de tomates sechees 50 g de pignons de pin 30 g de capres 1 petite tranche de pain de mie 2 cuillerees a soupe d huile des tomates sechees 1 c a cafe de pur e d ail 1 rouleau de p te feuillet e bien entendu meilleure faite maison Mixer tous les ingr dients sauf la p te feuillet e D rouler la p te et d couper un grand rectan gle Etaler la tapenade sur toute la surface Enrouler le bord de droite jusqu la moiti du carr Faire de m me avec le bord de gauche Placer au r frig rateur pour 30 mn Pr chauffer le four 200 C Couper le rouleau en tranches de 5 mm d paisseur Disposer sur une plaque et enfourner pour 10 12 minutes environ Scones au fromage de brebis et graines de tournesol Pour 25 mini scones 250g de farine de petit peautre ou ble T80 1 c a caf de poudre lever 1 c caf de 4 pices 1 pinc e de sel 50g de graines de tournesol 100g de fromage de brebis r p 60g de margarine v g tale 70g de lait de soja 1 oeuf Dans un saladier verser la farine la levure le 4 epices le sel les graines et le fromage rape M langer Incorporer la margarine en m langeant du bout des doigts A
10. s de pain Tartiner une tranche de moutarde et la couvrir de jambon 1 2 tranche de rondelles de tomates et de 2 lamelles de brebis Ajouter des graines germ es Cou vrir d une autre tranche de pain tartin e de moutarde sur les deux faces et recommencer Termi ner par la derni re tranche de pain couper en deux et servir Version v g tarienne Pour 1 sandwich 3 tranches de pain de mie complet 2 c c de miel Feuilles de basilic Fromage de ch vre frais Graines d alfafa germ es Faire griller le pain Tartiner une tranche de miel puis de fromage de ch vre Ajouter quelques feuilles de basilic et des graines germ es Couvrir d une autre tranche et recommencer NB ces sandwiches sont d licieux si on les sert aussit t apres les avoir prepares Ils sont alors ultra frais et le pain encore ti de et croustillant Plus on attend plus a d trempe moins c est bon Sandwiches roul s aux herbes D apres la methode de Thomas Colet En aperitif pour 3 personnes 2 grandes tranches de pain de mie complet sans la croute Du Nature a tartiner ou du St Moret Une pinc e de sel Pas mal de persil hach A l aide d un rouleau p tisserie taler les tranches de pain le plus finement possible Tartiner d une fine couche de fromage frais ajouter un peu de persil hach et rouler pour former un boudin bien serr D couper en 3 tranches Tartiner chaque mini rouleau de fromage frais et rouler dans le persil hach Proc
11. tout aille bien ensemble Mieux vaut pas assez que trop et ventuellement quelques herbes aromatiques ciselees pour le go t basi lic ciboulette coriandre Apres c est b te comme sushi chou sur la tortilla taler le truc tartiner d po ser des feuilles de salade par dessus puis faire une rang e de garniture et hop on wrape Au final un sandwich revisit qui fait son rouleau de printemps avec plein de bonnes choses bien gourmandes dedans Vous m en direz des nouvelles Un petit conseil il est meilleur d gust bien frais juste apr s la confection mais vous pouvez le conserver au frigo en le wrapant soigneusement dans du papier sulfuris
12. u frais Tartinade carotte corail Pour 1 bol 1 pot de yaourt de lentilles corail 2 pots de yaourt d eau 1 feuille de laurier 1 grosse carotte ou 2 petites 2 c a soupe de pur e de cacahuetes Sel si besoin Dans une casserole verser l eau les lentilles le laurier et la carotte epluchee et coup e en ron delles Porter bullition et laisser cuire doucement pendant 20 minutes Laisser gonfler pendant 10 mn hors du feu couvert Passer au mixeur en ajoutant la pur e de cacahuetes Laisser refroidir Guacamole iod Pour 4 personnes 1 avocat 200g de tofu soyeux 1 ca s de jus de citron vert 1 ca c de sauce de soja 2 ca s de m lange d algues s ch es salade du p cheur Mixer tous les ingr dients et servir tres frais Tapenade aux amandes Mixer 10 amandes avec 200g d olives vertes d noyaut es 1 ca s de pur e d amandes blanches 4 c s d huile d olive et un peu de sel Se conserve 4 5 jours dans un bocal au frigo P t au miso de ma maman 3 cuill res soupe de tahin 1 cuill re soupe de miso 2 cuill res soupe d eau 1 cuill re soupe d echalote h ch e persil ou ciboulette Mixer le tout et mettre au frais Sandwiches a partager Version non vegetarienne Pour 1 sandwich 3 tranches de pain de mie complet 2 c c de moutarde 1 petite tomate 4 lamelles de tome de brebis 1 tranche de jambon cuit Graines d alfafa germ es Faire griller les tranche
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