Viniflora® FrootZen
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1. 3MHA ng L 400 200 Saccharomyces only Saccharomyces Pichia kluyveri PL VE FrootZen EN vs Dec 2012_Trad FR 18 04 13 2 8 Chr Hansen A S 10 12 B ge All DK 2970 H rsholm Tel 45 45 747474 Fax 45 45 748813 www chr hansen com Viniflora FrootZen Information produit Mise en Garde FrootZen est une levure Pichia kluyveri ce qui signifie que son m tabolisme sa cin tique et ses caract ristiques de vinification sont tr s diff rents de ceux d une Saccharomyces cerevisiae standard M tabolisme Faible production de SO acidit volatile et faible demande en azote Cin tique de fermentation tr s lente Le taux moyen est inf rieur 1 Brix 4 points de gravit sp cifique par jour 16 20 C 61 68 F Caract ristiques techniques La production aromatique et d acides organiques est l objectif principal de l utilisation de FrootZen La levure peut parfois produire un film la surface du vin ceci est normal et ne d gradera pas la qualit du vin FrootZen n est pas s lectionn e pour compl ter totalement une fermentation alcoolique Ne jamais utiliser Froot Zenn seule sans envisager d utiliser une souche de Saccharomyces cerevisiae par la suite Recommandations pour l inoculation s quentielle de La souche Saccharomyces cerevisiae choisie D lai recommand entre l inoculation de FrootZen et celle de Saccharomyces cerevisiae 48 heures 2 j2. 45 45 748813 www chr hansen com Viniflora FrootZen Information produit Modalit s d inoculation Selon le temps dont dispose le vinificateur et ou l effet recherch l inoculation de FrootZen peut tre r alis e selon deux modalit s diff rentes Un ensemencement s quentiel recommand FrootZen est inocul e en premier suivie par l inoculation de Saccharomyces cerevisiae de votre choix Ceci assure que l impact de FrootZen est total en commen ant la fermentation alcoolique avec une souche pure Pichia kluyveri tout en permettant l effet exhausteur d ar mes de fruit FrootZen doit tre inocul en premier Le d lai entre les deux ensemencements varie selon la temp rature du mo t Chr Hansen recommande d inoculer la levure standard Saccharomyces apr s 2 jours ou 48 heures Durant cette p riode le Brix ou la gravit sp cifique ne baissera pas malgr l activit de FrootZen Le d lai maximal entre les deux inoculations doit tre de 3 jours ou 72 heures La levure Pichia kluyveri se d veloppera dans le mo t durant ce laps de temps si le dosage recommand a t observ et Les param tres d utilisation respect s Elle fournira deux avantages la protection du mo t jus en colonisant l environnement et l absence de production d amines biog nes durant la fermentation Gravit Sp cifique cfu ml Brix de vin Inoculation avec la le
3. 8 g l Stockage et Dur e de Vie Cette levure FroZen stocker 45 C 45 F a une dur e de vie de 12 mois compter de sa date de production Apr s ouverture le sachet doit tre utilis int gralement Apparence P te congel e brune Conditionnement Sachets en plastiques dans une bo te en carton Note ces facteurs agissent en synergie Les tol rances individuelles aux facteurs du milieu sont indicatives et ne sont valables que si les autres param tres sont favorables Conditionnement 1 kg Service Technique R f rence 703559 L ensemble du personnel de La soci t CHR HANSEN se tient votre disposition pour toute assistance technique et demande d informations DI VE FrootZen EN vs Dec 2012_ Trad FR 18 04 13 6 8 Chr Hansen A S 10 12 B ge All DK 2970 H rsholm Tel 45 45 747474 Fax 45 45 748813 www chr hansen com Viniflora FrootZen Information produit Es ES Visitez le site internet de Chr Hansen d di au vin www chr hansen fr produits ingredients du vin html DI VE FrootZen EN vs Dec 2012_ Trad FR 18 04 13 7 8 Chr Hansen A S 10 12 B ge All DK 2970 H rsholm Tel 45 45 747474 Fax 45 45 748813 www chr hansen com Viniflora FrootZen Information produit Les informations contenues dans ce document sont notre connaissance correctes valides et pr sent es en toute bonne foi Toutefois aucune autorisation garantie ou libert de
4. Information produit E y Viniflora FrootZen CHR HANSEN Description Est une souche pure de levure Pichia kluyveri s lectionn e dans un mo t de Nouvelle Z lande par l Universit d Auckland et d velopp e en partenariat avec Chr Hansen Elle doit s utiliser en association avec une souche de levure classique Saccharomyces cerevisiae choisir parmi les souches commerciales Ce produit est disponible sous forme de levure ensemencement direct livr et stock 45 C ou 45 F Cette souche pure sp cifique de Pichia kluyveri assure un d marrage s r et fiable de la fermentation alcoolique pour les vins blancs ros et rouges Elle permet d accro tre les ar mes de fruits en optimisant la conversion des ar mes de fruits pr curseurs du raisin en ar mes volatiles largissant de ce fait le spectre et l intensit aromatiques en donnant ainsi une meilleure stabilit aromatique au cours de l levage du vin Toutefois Pichia kluyveri ne peut persister dans le mo t jusqu la fin de La fermentation alcoolique C est pourquoi FrootZen doit tre suppl ment e avec une souche de levure Saccharomyces cerevisiae pour assurer une fermentation alcoolique rapide et compl te Compatibilit Chr Hansen recommande d utiliser MERIT souche pure Saccharomyces cerevisiae avec FrootZen Toutefois il est possible d utiliser sans risque tout autre souche de type Saccharomyces cerevisiae disponible sur le m
5. arch associ e avec FrootZen La production de SO de H S et d acide ac tique par FrootZen est faible FrootZen a une tr s bonne compatibilit avec les bact ries lactiques Pour conserver un haut niveau d ar mes et go ts de fruit Chr Hansen recommande de g rer les Fermentations Malo Lactiques avec Viniflora CiNe qui ne produit pas de notes beurr es ni d ar mes lact s durant la fermentation tout en stabilisant Le vin et en r duisant le risque de production d amines biog nes cf La fiche information produit Viniflora CiNe Pour r aliser des Fermentations Malo Lactiques s res et fiables utilisez toujours une souche de Saccharomyces cerevisiae qui produit de faibles quantit s de SO Manipulation FrootZen est fournie sous forme de levure frozen pr te ensemencement direct dans le jus mo t Elle n a pas besoin d tre r hydrat e ni activ e avant utilisation M me si Viniflora FrootZen peut tre inocul e imm diatement apr s sortie du cong lateur Chr Hansen recommande de d congeler l g rement la poche ext rieure Viniflora FrootZen pour une plus grande facilit d utilisation Il suffit de sortir un sachet du cong lateur et de la mettre dans un seau d eau 10 20 C 50 68 F pendant 10 minutes Le sachet peut ensuite tre coup de part en part pour tre ouvert l aide d une paire de ciseaux ou un cutter et son contenu peut alors tre vers dans la cuve Des
6. contrefa on de brevet n est impliqu e ou sugg r e Ces donn es vous sont communiqu es uniquement pour votre information et contr le DI VE FrootZen EN vs Dec 2012_ Trad FR 18 04 13 8 8 Chr Hansen A S 10 12 B ge All DK 2970 H rsholm Tel 45 45 747474 Fax 45 45 748813 www chr hansen com
7. gants de protection doivent tre utilis s pour prot ger la peau du froid PI_VF FrootZen EN vs Dec 2012_ Trad FR 18 04 13 1 8 Chr Hansen A S 10 12 B ge All DK 2970 H rsholm Tel 45 45 747474 Fax 45 45 748813 Web chr hansen com Viniflora FrootZen Information produit Application FrootZen comme toutes les autres levures non Saccharomyces est pr sente dans le vin au d marrage de la fermentation alcoolique En fonction du type de vin et du c page elle est pr sente jusqu ce que la concentration en thanol atteigne environ 5 vol A ce stade la levure meurt lentement et La fermentation alcoolique peut tre finalis e par des esp ces plus tol rantes l alcool comme Saccharomyces cerevisiae FrootZen apporte quatre effets simultan s aux vins 1 Accroissement de l intensit des ar mes fruit s 2 Elargissement du spectre des ar mes de fruits donnant plus de complexit 3 Une acidit volatile plus faible 4 Plus de rondeur en bouche Ex La production de thiols volatiles 3 MHA fruit de la passion dans le m me mo t avec ou sans FrootZen Note La levure Saccharomyces utilis e a t s lectionn e pour sa capacit former des thiols et d montre un effet synergique entre FrootZen et les starters S cerevisiae utilis es pour La formation de thiols The change in thiol levels when co fermenting Sauvignon blanc with Pichia kluyveri at 14 degrees C 1200 1000 7 800 600
8. n Ouvrir le cong lateur prendre une boite de levure Viniflora FrootZen Toujours utiliser des gants Puis ouvrir la boite Enlever la capsule de protection sur le dessus du sachet et mettre le sachet dans de l eau 10 C 20 C pendant 10 minutes Ensuite amener le sachet jusqu la cuve ou jusqu au 10 minutes seau o l inoculation du jus ou du mo t de raisin in water at aura lieu 2 Activation Du fait de l unique proc d de de production de Pichia kluyveri les cellules de levures sont d j activ es pour l inoculation dans le mo t Il n est pas n cessaire de la r hydrater ni de l activer 3 Inoculation directe Couper le sachet de levure de part en part l aide d une paire de ciseaux ou d un cutter Verser son contenu dans la cuve soit directement soit via un seau propre contenant le jus mo t de raisin Un sachet contient suffisamment de levure pour inoculer 100 hl 10 000 L 2640 US Gallons Pour the yeast de mot directly age Cut the bag open Wine tank from end to end 15 to 20 C Note Comme pour toute inoculation de levures ou de bact ries dans du jus ou du vin l eau chlor e et Le SO peuvent facilement r duire la population de cultures De ce fait leur utilisation doit tre minimis e dans le jus mo t de raisin PL VE FrootZen EN vs Dec 2012_Trad FR 18 04 13 4 8 Chr Hansen A S 10 12 B ge All DK 2970 H rsholm Tel 45 45 747474 Fax
9. ours D lai maximal entre 2 inoculations 72 heures 3 jours C pages La capacit de FrootZen augmenter l intensit aromatique des vins est li e son m tabolisme sp cifique qui diff re de celui des levures Saccharomyces Les souches s lectionn es de Pichia kluyveri utilis es dans Froot Zenn utilisent des ar mes pr curseurs naturellement pr sents dans le jus de raisin mo t de mani re plus efficace que pour Saccharomyces cerevisiae en optimisant La gamme aromatique ainsi que son intensit FrootZen est de ce fait recommand e pour les producteurs de vins blancs ros blush et de vins rouges jeunes l gers mais fruit s ainsi que pour les caves qui m langent diff rents types de c pages PL VE FrootZen EN vs Dec 2012_Trad FR 18 04 13 3 8 Chr Hansen A S 10 12 B ge All DK 2970 H rsholm Tel 45 45 747474 Fax 45 45 748813 www chr hansen com Viniflora FrootZen Information produit FrootZen est particuli rement bien adapt aux c pages suivant pour lesquels une intensit aromatique plus large est recherch e e Chardonnay e Grenache Noir e Sauvignon Blanc e Pinot Noir e Riesling e Merlot e Verdejo e Cabernet Sauvignon e Vermentino e Syrah e Gew rtztraminer e Zinfandel e Chenin e Cinsault e Semillon e Carignan e Pinot Gris e Tempranillo e Muscat s e Mourv dre e Grenache Blanc e Malbec e Marsanne e Roussanne e Viognier Mode d Emploi 1 Etape de d cong latio
10. vure habituelle S cerevisi 1100 24 B 1085 21 to 24 B 1030 H Vin pr t pour la Sep Fermentation malolactique avec Viniflora CiNeTM 990 Mo t Vin PL VE FrootZen EN vs Dec 2012_Trad FR 18 04 13 5 8 Chr Hansen A S 10 12 B ge All DK 2970 H rsholm Tel 45 45 747474 Fax 45 45 748813 www chr hansen com Dosage Viniflora FrootZen Information produit Un ensemencement simultan En m me temps que la souche Saccharomyces cerevisiae de votre choix Cette m thode est recommand e lorsque le temps au moment du pressurage est limit et ou le temps de fermentation doit rester le m me Lors de l utilisation de cette m thode FrootZen aura un effet aromatique plus faible mais un d marrage plus rapide de la fermentation alcoolique Il est recommand d utiliser un sachet de 100 hl 2640 gallons US Donn es techniques Packaging Gamme de Temp ratures Limites de tol rance 10 28 C 50 82 F Temp ratures optimales 15 25 C 59 77 F Tol rance au SO 45 ppm total au pressurage Production d alcool max 6 0 Vol Froot Zen consommera les sucres seulement au d marrage de la FA en d gradant au mieux Rendement sucres alcool 2 Brix 8 points de gravit sp cifique La production d thanol n est pas ce qui est recherch lors de l utilisation de ce produit Rendement en glyc rol Standard Environ 5
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