Enseignement secondaire technique Régime professionnel
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1. uds saucisses L apprenti a observ le mode L apprenti sale les boyaux naturels d emploi ainsi que les temp ratures non utilis s et il les range dans la de l eau chambre froide pour les conserver Les n uds ne se sont pas d faits L apprenti utilise les boyaux aux moments du remplissage du conserv s en premiers lors de la fumage ni de l accrochage prochaine op ration de remplissage Les boyaux fix s ont r sist 95 L apprenti a quitablement r parti la quantit de sel L apprenti n a pas sal de r sidus de saucisses L apprenti a dispos les boyaux s par ment dans la chambre froide O SA4 L apprenti passe les mat riaux au L apprenti respecte les consignes Il n y avait aucun corps tranger hachoir viande en mati re de pr vention des dans la viande de fabrication accidents L apprenti a s lectionn le grenage L apprenti veille ce que le appropri en fonction de la vari t grenage soit ad quat lors du de saucisse passage au hachoir L apprenti a pass la viande de L apprenti veille ce que les fabrication au hachoir rapidement mat riaux soient transform s de mani re viter la formation de rapidement chaleur 21 07 2015 CCP BC Page 3 6 LE GOUVERNEMENT DU GRAND DUCH DE LUXEMBOURG Minist re de l ducation nationale de l Enfance et de la Jeunesse S SA5 L apprenti est en mesure de L apprenti subdivise2. des autres saucisses les unes sur les autres sur froide de mani re ce qu ils puissent les tag res respectivement il n a refroidir rapidement pas accroch trop de saucisses les L apprenti range les produits en unes c t des autres appliquant le principe du First in L apprenti a rang les produits First out frais derri re les produits plus L apprenti accorde une attention anciens et le cas ch ant il les a particuli re l hygi ne apr s le tiquet s refroidissement des produits L apprenti a veill ce que les tag res soient propres avant d y ranger les produits finis 21 07 2015 CCP BC Page 4 6 LE GOUVERNEMENT DU GRAND DUCH DE LUXEMBOURG Minist re de l ducation nationale de l Enfance et de la Jeunesse O SZE1 L apprenti est en mesure de L apprenti emploie un vocabulaire L apprenti s est appliqu communiquer et de coop rer de professionnel correct d signer correctement les m thodes mani re appropri e avec le L apprenti accomplit les missions le mat riel et les outils formateur ainsi qu avec ses de travail conform ment aux L apprenti a pos des questions en coll gues de travail instructions cas de doute et il s est assur qu il a L apprenti pose des questions et il bien compris discute des instructions et des L apprenti a surveill son ton sa missions puissance vocale et son articulation L apprenti se m
3. requis L apprenti tient compte des L apprenti n a jamais t court propri t s de la source de fum e d aliments respective Les aliments taient dans un tat L apprenti veille ce que le appropri humide sec lors de leur grenage des aliments soit ad quat passage par la source de fum e L apprenti contr le la quantit des Les proportions des m langes aliments taient correctes 100 L apprenti pr pare m lange les Les aliments humides taient aliments humidifi s d une mani re homog ne Le cas ch ant l apprenti L apprenti a vit de r partir les humidifie les aliments au pr alable aliments dans l atelier L apprenti alimente la source de L apprenti a enlev les corps fum e trangers des aliments L apprenti veille ce qu il n y ait pas de corps trangers parmi les aliments O SA3 L apprenti est en mesure de L apprenti distingue les boyaux L apprenti a attribu les boyaux et pr parer faire tremper saler et naturels et artificiels les calibres appropri s aux vari t s d installer les boyaux requis L apprenti d noue des boyaux de saucisses les plus courantes naturels sal s sec L apprenti a utilis les boyaux plus L apprenti fait tremper les boyaux anciens en premiers en appliquant le mode d emploi L apprenti a pu extraire les boyaux L apprenti fait goutter les boyaux du r cipient sans qu il y ait de restants apr s la production des n
4. 18 16 P riode 1 ou 2 Lieu d apprentissage Entreprise 1 Epreuve crite Expos Entretien professionnel Simulation d entretien X Mise l essai Commande Portfolio X Evaluation continue des comp tences lt Mode d valuation choix multiple Remarques concernant le s mode s d valuation 21 07 2015 CCP BC Page 2 6 a S LE GOUVERNEMENT DU GRAND DUCH DE LUXEMBOURG Minist re de l ducation nationale de l Enfance et de la Jeunesse Grille d valuation Type Cat Comp tences Indicateurs Socles O SA1 L apprenti pr pare les appareils Au moment de l assemblage L op rationalit des diff rents requis sous guidance l apprenti veille ce que les appareils tait assur e 100 appareils soient dans un tat L apprenti a vit d endommager impeccable sur le plan de l hygi ne les appareils ainsi que leurs L apprenti s lectionne les l ments l ments appropri s des appareils L apprenti assemble correctement les appareils Apr s usage l apprenti d monte les appareils S SA2 L apprenti est en mesure de L apprenti contr le l tat des L apprenti n a jamais d marr remplir le cas ch ant l enceinte aliments avant d utiliser l enceinte de l installation de fumage alors que la de fumage avec les aliments fumage source de fum e tait vide
5. 2015 CCP BC Page 5 6 LE GOUVERNEMENT DU GRAND DUCH DE LUXEMBOURG Minist re de l ducation nationale de l Enfance et de la Jeunesse SZE5 L apprenti ne gaspille pas le mat riel L apprenti vite d entailler les pi ces L apprenti limite au maximum les r sidus de viande sur les pi ces inutilisables L apprenti adapte les emballages sous vide la taille des pi ces de viande L apprenti utilise uniquement le mat riel effectivement n cessaire pour la t che effectuer tables de travail r cipients formes emballages sous vide tiquettes etc L apprenti trie les mat riaux recyclables L apprenti ne gaspille aucune des L apprenti a suivi une ligne de coupe correcte L apprenti a tri et rang les pi ces et les d chets L apprenti a correctement effectu la mise sous vide sans aspiration d air L apprenti a utilis des emballages sous vide adapt s la taille des pi ces L apprenti a manipul le mat riel avec pr caution et il a adopt une attitude respectueuse l gard de ses collaborateurs aussi des techniciens de surface L apprenti a correctement tri les mat riaux ressources utilis es L apprenti a vit de laisser inutilement des lumi res allum es des robinets ouverts ou des portes de chambres froides ouvertes Nb comp tences s lectives valuer 2 Type Obligatoire ou S lective Cat Comp
6. LE GOUVERNEMENT DU GRAND DUCH DE LUXEMBOURG Minist re de l ducation nationale de l Enfance et de la Jeunesse LA R FORME DE LA FORMATION PROFESSIONNELLE FORMATION BROFESSIONNELLE DE BASE R F RENTIEL D VALUATION Date 21 07 2015 Enseignement secondaire technique R gime professionnel CO BC FORBC2 Initiation pour la fabrication de produits de viande Certificat de capacit professionnelle Boucher charcutier Nombre de le ons X Semestre 1 Langue v hiculaire allemand W SSEN K NNEN W LLEN br LE GOUVERNEMENT DU GRAND DUCH DE LUXEMBOURG Minist re de l ducation nationale de l Enfance et de la Jeunesse Fiche d valuation Module 1 3 Initiation pour la fabrication de produits de viande FORBC2 Section M tier Profession Formation Code BC Type X CCP DAP DT Ann e scolaire 2015 2016 Division Certificat de capacit professionnelle Boucher charcutier Unit capitalisable Module Titre de l unit capitalisable Enseignement professionnel Pr parations base de diff rentes parties bovines et porcines Titre du module Nom du module Code du module Initiation pour la fabrication de produits Module compl mentaire de viande 3 Num ro du module B BC UCBC1 CO 03 FORBC2 Dur e exprim e en le ons hebdomadaires le ons de rattrapage Semestre 1 8 1 Nombre de semaines
7. la viande L apprenti a respect le poids des confectionner diff rents produits hach e en portions conform ment portions de viande pr ts cuisiner partir aux indications L apprenti a respect la sym trie de viande hach e L apprenti confectionne l un des des portions produits suivants L apprenti a form des roulades o des roulades ferm es et fermes o des cordons bleus press s Ni le fromage ni le jambon cru o des hamburgers n ont d bord des cordons bleus press s Ni les cordons bleus ni les hamburgers n accusaient de formation de bords de viande hach e O SA6 L apprenti est en mesure de L apprenti utilise les boyaux L apprenti a utilis des boyaux d tacher des saucisses en appropri s pour les vari t s de naturels et artisanaux en fonction portions et de lier des saucisses saucisses respectives des vari t s de saucisses sous guidance L apprenti remplit les boyaux L apprenti a veill ce que les jusqu au bout intervalles entre les saucisses ne L apprenti d tache des saucisses soient pas trop importants d une longueur correcte gaspillage L apprenti fixe les n uds de L apprenti a d tach les saucisses mani re viter qu ils se d fassent d une mani re r guli re Les saucisses ne se sont pas ouvertes apr s le remplissage O SA7 L apprenti est en mesure L apprenti utilise des b tons de Les b tons de fumage taient d accrocher les saucisses de fumage
8. ontre respectueux de mani re ce que la l gard du formateur et de ses communication soit compr hensible coll gues de travail L apprenti s est appliqu L apprenti fait preuve s int grer au sein de l quipe d engagement au sein de l quipe O SZE2 L apprenti se pr sente l heure il L apprenti respecte les horaires L apprenti s est pr sent l heure est poli et il accepte les critiques indiqu s au travail et il n a pas quitt son L apprenti est poli aimable et poste de travail avant l heure pr venant L apprenti a signal ses retards ou L apprenti sait travailler en quipe ses absences L apprenti est en mesure de L apprenti a contribu entretenir discuter d une mani re appropri e un climat positif au sein de au cours d entretiens critiques avec l entreprise par son attitude ses coll gues de travail et avec son L apprenti s est montr sup rieur respectueux l gard de tous les intervenants et il a vit les contradictions L apprenti a accept et exprim les critiques sans reproches personnels et ou sans r actions inappropri es O SZE3 L apprenti adopte une attitude L apprenti porte une tenue de L apprenti portait une charlotte un correcte sur le plan de l hygi ne travail et de protection correcte tablier une veste un pantalon et des L apprenti s impose une hygi ne chaussures de travail qui taient personnelle convenable dans un ta
9. propres dans un tat impeccable sur le plan mani re comp tente dans L apprenti veille observer des de l hygi ne sans r sine de fumage l enceinte de fumage intervalles r guliers entre les ni r sidus de saucisses saucisses Les saucisses ne sont pas L apprenti vite de trop remplir touch es l enceinte de fumage Il y avait des intervalles suffisants entre les saucisses de mani re ce que la fum e puisse se r partir de mani re quitable dans l enceinte de fumage S SA8 L apprenti est en mesure de faire L apprenti veille ce que les La temp rature n tait ni trop bouillir et de chauffer les vari t s temp ratures de chauffage soient basse ni trop lev e de saucisses sous guidance ad quates L apprenti a respect les temps L apprenti veille au respect des d bullition et de cuisson de mani re temps d bullition et de cuisson assurer la conservation des ad quats saucisses L apprenti laisse refroidir L apprenti a pass les saucisses rapidement la saucisse apr s l avoir sous la douche respectivement au chauff e bain d eau aussi vite que possible L apprenti veille ce qu aucune L apprenti a manipul les saucisse ne soit endommag e saucisses avec pr caution cause d une manipulation inappropri e O SA9 L apprenti fait refroidir les L apprenti ne dispose pas les L apprenti n a pas empil les produits finis dans la chambre produits trop pr s les uns
10. t impeccable L apprenti applique les consignes L apprenti s est lav les mains et il L apprenti adopte une attitude s est impos une hygi ne corporelle correcte sur le plan de l hygi ne convenable conform ment aux instructions L apprenti ne portait pas de bijoux visibles L apprenti a appliqu les mesures d hygi ne alimentaire au sein de l entreprise L apprenti a veill viter les contaminations O SZE4 L apprenti respecte les consignes L apprenti porte une tenue de L apprenti portait des chaussures en mati re de pr vention des protection correcte de s curit ainsi qu un quipement accidents L apprenti manipule correctement de protection contre les coupures les couteaux L apprenti a coup et travaill vers L apprenti constate les risques l ext rieur pour la s curit ainsi que pour la L apprenti a d tect les risques sant au poste de travail et il pour la s curit ainsi que pour la entreprend les mesures requises sant au poste de travail et il a pour les liminer entrepris les mesures requises pour L apprenti applique les consignes les liminer 100 professionnelles en mati re de L apprenti a d sign les consignes s curit au travail et de pr vention professionnelles importantes en des accidents mati re de s curit au travail et de pr vention des accidents 100 L apprenti a tenu compte des risques d accidents lorsqu il manipulait des appareils 21 07
11. tence m tier ou sociale et personnelle ME Comp tence m tier SCP Comp tence sociale et personnelle MEx Comp tence m tier n x du descriptif du module SCPx Comp tence sociale et personnelle n x du descriptif du module 21 07 2015 CCP BC Page 6 6
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