Past PRESURE LA CHEVRETTE
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1. Page 1 2 48 Avenue de l Europe BP 80095 86502 Montmorillon cedex gt 1 05 49 83 30 30 Fax 05 49 83 30 50 LEE D FENETRE CRITERES MICROBIOLOGIQUES Laboratoire prestataire accr dit COFRAC ETIQUETAGE CONDITIONNEMENT STOCKAGE REGLEMENTATION NF EN ISO 4833 lt lt 50 000 UFCIm Flore a robie e m sophile AR 46 n NF VOB 061 p lt 30 UFCIm Ce i n 7 a SEE AE nn T ne Er une r 4 A res 5 o TO T Le ri pra en o Streptocoques f caux door Fe Es its 7 UEC ne 7 MSRV 12 05 464 Valid e NP ISO 16740 AES 10 3 09 00 Salmonella Absence dans 25 mi Absence dans 25 g Arr t du 19 octobre 2006 annexe fl Listeria monocytog nes Ingr dients eau sel conservateurs benzoate de sodium sorbate de potassium lt 12 g l selon r glement UE n 1130 2011 annexe II partie 3 Principe actif enzymes coagulantes naturelies Pour denr es alimentaires emploi limit Sans colorant ni ar me yY Bouteille de 1 L v Jerrican de 10 L 25 L La BERTHELOT LA CHEVRETTE doit tre stock e dans son emballage d origine bouch l abri de ia iumi re une temp rature positive inf rieure 7 C R glement UE N 1169 2011 du 25 octobre 2011 concernant l information des consommateurs sur les denr es alimentaires R glement CE N 1332 2008 du 16 d cembre 2008 concernant les enzymes alimentaires R glement CE N 889 2008 du 5 septembre2. 2008 concernant la production biologique R glement CE N 1935 2004 du 27 octobre 2004 et r glement UE N 10 2001 du 14 janvier 2001 concernant les mat riaux destin s entrer en contact avec les denr es alimentaires R glement CE 852 2004 du 29 avril 2004 relatif l hygi ne des denr es alimentaires R glement CE 178 2002 du 28 janvier 2002 relatif la s curit des denr es alimentaires Circulaire du 20 janvier 1981 relatif aux teneurs en enzymes de la pr sure D cret N 69 475 du 14 mai 1969 et d cret du 25 mars 1924 relatifs au lait et aux produits de laiterie Pr sure La Chevrette F vrier 2015 Page 2 2
3. simple liquide de couleur naturelle jaune paille v Teneur minimum en chymosine 180 mg l v Rapport chymosine pepsine 2 1 38 ete AA EDIN D i v pH 5 6 0 20 D FE FETE TS ES v densit 1 135 0 006 g l QUE a d u ui v DLUO 12 mois PRECONISATIONS La BERTHELOT LA CHEVRETTE est particuli rement recommand e D UTILISATION pour toutes les technologies au lait de ch vre cependant elle convient pour tous types de technologies fromag res y compris pour les laits de vache Elle permet d obtenir des p tes fondantes et cr meuses avec des go ts francs voire typ s Sa composition permet d enrichir le lait en facteurs de croissance sp cifiques et en diff rentes enzymes qui proviennent exclusivement de la caillette des chevreaux Dosage en ml 100 litres de lait par rapport une pr sure 520 mg l ou anciennement 1 10 000 la dose est multiplier par 2 8 PPPPPEITI III EEE EEE ECECECECELELECECECELECT CL CEEELCELEELEELELEELELELEEEESEES EEE EEE P tes fra ches de 4 17 a I A AE LA E A E E E T ses ss p nn Ent arr ES EE Nc Mona sisi ODELE AEA ONEONE rien EPE at MODE D EMPLOI La BERTHELOT LA CHEVRETTE doit tre utilis e sans dilution pr alable selon le principe quantum satis suivant la temp rature du lait empr surer et le temps de prise recherch Lors de la phase d empr surage afin d viter des d fauts de coagulation m langer parfaitement la pr sure au lait Pr sure la Chevrette F vrier 2015
4. Pour l levage 27 PRESURE LA CHEVRETTE Pr sure simple obtenue par mac ration lente de caillettes fran aises de jeunes chevreaux s lectionn es Concentration minimum en chymosine 180 mg R f 0800107 IL 0800723 10L 0800726 25L La BERTHELOT LA CHEVRETTE ne contient que les chymosines et pepsines naturellement pr sentes dans la caillette La nature des mati res premi res utilis es et notre mode de production selon le savoir faire familial GRANDAY transmis depuis 6 g n rations conf rent la BERTHELOT LA CHEVRETTE ses vertus naturelles et son caract re traditionnel La mac ration lente des caillettes conduit l extraction d acides amin s de petits peptides etc utiles tout au long de la vie des fromages Cette richesse du support diff rencie la BERTHELOT LA CHEVRETTE des pr sures ordinaires et autres pr parations enzymatiques coagulantes Elle permet ainsi d obtenir des fromages de qualit tout en am liorant les rendements fromagers La BERTHELOT LA CHEVRETTE est le coagulant id al pour la production de fromages au lait de ch vre Son dosage sp cifique en chymosine ainsi que son environnement conduisent une coagulation homog ne du lait un caill souple et une onctuosit de la p te des fromages au cours de l affinage BERTHELOT LA CHEVRETTE contribue par ailleurs l obtention de l ar me sp cifique du fromage de ch vre CARACTERISTIQUES y Pr sure
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