Emballage Et Conditionnement Des Aliments
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1. par un ensemble de qualit s propres au verre dont les plus importantes sont Le verre est imperm able aux gaz vapeurs et liquides C est un mat riau barri re exceptionnel Il est chimiquement inerte vis vis des liquides et produits alimentaires et ne pose pas de probl me de compatibilit il peut tre utilis pour tous les produits alimentaires liquides solides p teux ou pulv rulents Il est un mat riau hygi nique et inerte sur le plan bact riologique 1l ne fixe pas et ne favorise pas le d veloppement de bact ries ou microorganismes sa surface Facile laver et st riliser Le verre n a pas d odeur et ne transmet pas les go ts et ne les modifie pas il est le garant des propri t s organoleptiques et de la saveur de l aliment Le verre est transparent et permet de contr ler visuellement le produit Il peut tre color et apporter ainsi une protection contre les rayons ultraviolets pouvant nuire au produit contenu Il r siste aux pressions internes lev es que lui font subir certains liquides Il a une r sistance m canique suffisante pour supporter les chocs sur les cha nes de conditionnement qui travaillent cadence lev e et pour supporter des empilements verticaux importants pendant le stockage Il est recyclable Laisse passer les microondes et permet le r chauffage de l aliment b Les mat riaux m talliques e Mat riaux base d acier Fer blanc et fer chrom Le principal2. 3 Face externe Fage interme Figure 3 Elements d une capsule quart de tour Teist aff e Types de capsules On distingue g n ralement cinq groupes de capsules les capsules Eurocap les capsules de pression les capsules quart de tour les capsules PT et les capsules vissantes gt Capsules Eurocap Les capsules de type Eurocap Fig 4 sont g n ralement utilis es pour la fermeture des bouteilles en verre contenant des boissons gazeuses limonades bi re etc MiL i LJ l N PAT y A Ars P s 87 H Kan m S R Figure 4 Capsule Eurocap Figure 5 Sch ma d une capsule Pry o f mont e sur un bocal gt Capsule de pression Pry off Les capsules de pression Anglais Pry off cap sont destin es aux bocaux avec des bagues sans filetage Fig 2 Dans ce cas de capsules l tanch it est lat rale est assur e par un Joint en caoutchouc plaqu sur le rebord int rieur de la capsule Fig 5 gt Capsule quart de tour Twist off cap C est la capsule d un bocal qui se ferme et s ouvre en moins d un tour 44 de tour Fig 3 C est ce qu on appelle une capsule fonctionnelle car elle s ouvre la main sans ustensile et peut se refermer ais ment et plusieurs fois confiture p t miel etc gt Capsule PT Press on Twist off cap Les capsules PT sont couramment employ es sur les petits pots d aliments pour b b s ainsi que pour d autres produits alimentaires Fig 6 Il combine faci
3. mat riau pour les bo tes conserve est le fer blanc mince feuille d acier doux rev tu lectrolytiquement d une couche d tain pur sur ses deux faces Un produit d riv le fer chrom a pris une place importante repr sentant 30 du tonnage global gt Fer blanc Le fer blanc est constitu de l acier alliage du fer et d autres mat riaux et une couche d tain Fig 2 Figure 2 Exemples d emballages en fer blanc gt Le fer chrom C est un mat riau compos d acier et d une couche de chrome l op ration d addition de ladite couche est dite chromage Mise au point au Japon vers 1965 cette famille de rev tement s est impos e aux USA puis en Europe comme le compl ment indispensable du fer blanc L appellation internationale du fer chrom est ECCS ELECTROLITIC D CHROMIUM COATED STEEL mais la d signation usuelle TFS TIN FREE STEEL est encore couramment employ e gt Aluminium C est un mat riau tr s utilis dans l agroalimentaire 1l pr sente des caract ristiques suivantes L g ret Etanch it contre les gaz Recyclable Flexible Stable Cependant ce mat riau pr sente certains inconv nients Relativement cher Fermeture difficile Fonctions marketing limit formes limit es e Les vernis de protection de l emballage m tallique Certains mat riaux m talliques comme l aluminium ou le fer chrom sont souvent vernis sur les deux faces int rieure et
4. Emballage Et Conditionnement Des Aliments Depuis longtemps l homme a utilis des mat riaux v g taux feuilles la calebasse bois la poterie et le verre pour faire des r cipients usage alimentaire Avec les d veloppements scientifiques et technologiques r centes notamment en mati re de conservation des aliments l industrie des emballages n a cess de se d velopper pour donner naissance une myriade d emballages alimentaires Aujourd hui l emballage est devenu un l ment essentiel pour la conservation la tra abilit la communication et la cr ation de nouveaux produits alimentaires Il doit satisfaire aux besoins et contraintes techniques des industriels Aussi 1l doit satisfaire les attentes du consommateur et r pondre aux exigences l gislatives notamment en termes de s curit sanitaire et de protection de l environnement L emballage et le conditionnement des aliments sont deux aspects troitement li s l un l autre En effet le choix d un proc d de conditionnement implique le choix d un emballage alimentaire ad quat et vice versa et ce afin d assurer la compatibilit contenant contenu et la bonne conservation des denr es alimentaires emball es Ainsi l emballage et le conditionnement constituent une op ration transversale dans l industrie agroalimentaire qui doit donc allier les diff rents services de l entreprise 1 Conditionnement Et Emballages Alimentaires 1 1 D finition Condit
5. bilit et d innocuit qui souvent s av rent satisfaisantes m me dans une structure d emballage monocouche Dans le paragraphe suivant ces polym res sont dits mat riaux de structure Dans le cas o l aliment par nature est sensible l oxyg ne de l air ou aux odeurs il faut faire appel des mat riaux dits barri re Ces derniers sont alors utilis s syst matiquement dans des emballages multicouches en association avec des mat riaux de structure Les mat riaux dits barri re Ces mat riaux pr sentent une tr s faible perm abilit l oxyg ne et au gaz carbonique mais aussi des mol cules plus lourdes comme les ar mes des aliments La tendance actuelle l augmentation de la dur e limite de consommation favorise de plus en plus leur utilisation Cependant leurs autres caract ristiques et notamment leur prix ne leur permettent pas une utilisation large e Copolym re d thyl ne alcool vinylique EVOH C est un mat riau tr s utilis dans l emballage rigide alimentaire car il pr te bien la coextrusion de feuilles ou de corps creux en combinaison avec des mat riaux de structure comme les poly thyl nes polypropyl ne ou polystyr ne Le caract re cristallin et polaire de l EVOH n cessite cependant l utilisation de liants qui assurent l adh sion avec les mat riaux de structure Ce copolym re pr sente une excellente imperm abilit l oxyg ne au gaz carbonique et aux ar mes mais co
6. e ouverture d collage pour la premi re fois Fig 2 L arriv de ce nouveau n e a provoqu la disparition progressive de la bo te r treint de 1810 En 1966 le premier syst me d ouverture facile a vu le jour Il sera suivi par d autres syst mes pour faciliter l utilisation des bo tes Les progr s de ces derni res ann es se sont concentr s autour de l ouverture facilit e des bo tes de conserve et des mat riaux utilis s comme l aluminium et l acier pour les rendre la fois minces l g res et r sistantes A Types de bo tes m talliques Les bo tes m talliques actuellement utilis es dans l industrie de la conserve alimentaire sont g n ralement class es en deux cat gories les bo tes trois pi ces Fig 3 et les bo tes deux pi ces Fig 4 Figure 3 Bo tes 3 pi ces Figure 4 Boites deux pieces
7. ext rieure La fonction essentielle des vernis est de minimiser les interactions des m taux de l emballage avec les produits conditionn s et le milieu ext rieur l ext rieur les rev tements organiques assurent simultan ment la fonction de protection et de d coration Les vernis sont des produits susceptibles de former un film adh rent au m tal continu et inerte de point de vue physico chimique c est dire que la migration qui peut avoir lieu lors du contact contenant contenu ne compromettra pas la salubrit de la denr e alimentaire c Plastiques Les emballages plastiques constituent une bonne part des emballages utilis s dans le domaine agroalimentaire L aspect pratique de l emballage en plastique joue un r le tr s important pour le consommateur des produits de grande consommation Les produits qui ont leur approbation ont par exemple un bec verseur permettant une r utilisation facile et pratique ils offrent par cons quent un autre service au consommateur Ces emballages offrent une vari t infinie de solutions ils s adaptent au sur mesure et une infinit de contenus Gr ce leur l g ret leur capacit de valorisation que ce soit par recyclage ou valorisation nergique les emballages apr s usage r pondent aux exigences environnementales L emballage plastique est r sistant 1l vite ainsi des pertes de produit des risques de dommages pour l aliment qu il prot ge Il s est adapt aux cadences de cond
8. iduelles Les mat riaux sont souvent les m mes que ceux utilis s pour les emballages primaires Trois groupes se distinguent papier carton film plastique et sacs en plastique 2 4 3 Emballages Tertiaires La cat gorie des emballages tertiaires correspond emballages avec lesquels le consommateur n a pas de contact direct Il s agit le plus souvent d emballages servant au transport des marchandises Les emballages tertiaires constituent une grande partie des emballages utilis s par les entreprises 1 5 Les diff rents mat riaux d emballage a Le verre Le verre est un mat riau min ral base de silicium fabriqu partir du sable siliceux Il est utilis comme emballage alimentaire et pr sente plusieurs avantages importants Le verre d emballage comprend les flacons les pots les bocaux les gobelets etc Les produits alimentaires emball s dans le verre sont nombreux liquides Eaux eaux jus huiles et boissons rafra chissantes lait huiles vinaigres conserves l gumes fruits p t s viandes confitures miel p tes tartiner FLN i S 10 11 condiments moutardes assaisonnements aliments infantiles produits base de lait yaourts caf soluble pices plats cuisin s etc e Qualit intrins ques des emballages en verre La tr s large utilisation du verre dans le domaine alimentaire n est pas le fruit du hasard mais est pleinement justifi
9. ionnement l action de placer une denr e alimentaire dans une enveloppe ou dans un contenant en contact direct avec la denr e concern e cette Mise sous emballage doit permettre sa conservation Emballage alimentaire l action de placer une ou plusieurs denr es alimentaires conditionn es dans un deuxi me contenant le contenant lui m me Ce Mat riau mono ou multicouche doit assurer la salubrit jusqu sa consommation L emballage ou le conditionnement constitue une tape importante de la transformation qui facilite la manutention lors du transport du stockage et au niveau de la distribution Il assure une protection ad quate du produit contre les contaminations ext rieures et contre l humidit de lair Il doit tre appropri aux produits emballer solide propre sec imperm able facile manipuler et empilable 1 2 Fonctions de l emballage alimentaires L emballage est connu pour assurer trois fonctions traditionnelles prot ger transporter et informer Prot ger L emballage peut assurer simultan ment la protection passive et ou active des aliments On parle d une protection passive lorsque l emballage constitue pour l aliment une barri re physique contre les facteurs d alt ration O2 humidit Quant la protection active elle est pr sente lorsque l emballage peut r agir avec l environnement o est expos le produit c est le cas par exemple des emballages contenant des absorbeurs de rayon
10. itionnement de l industrie agroalimentaire et aux modes de distribution des produits Les diff rents mat riaux les plus utilis s sont PET PEhd PEbd PS PVC PP 1 6 Les mat riaux et leurs applications Le choix des mat riaux L emballage rigide primaire donc en contact avec les denr es alimentaires doit r pondre un ensemble de contraintes 1l faut que le mat riau se pr te la technique de transformation n cessaire l obtention de la bouteille de la barquette ou du pot mais aussi offrir les propri t s requises R sistance aux chocs au froid cong lateur et la temp rature ex st rilisation micro onde Attractivit en rayon de magasins forme couleur aspect transparence pouvoir de s duction Praticit pour le consommateur ouverture fermeture facile bouchon vissable bouchon charni re et clipsable opercule couvercle pelable distributeur de doses Dur e de conservation emballage barri re la vapeur d eau l oxyg ne et aux odeurs Utilisable pour le conditionnement sous atmosph re modifi e S curit du consommateur t moin d inviolabilit sur les ouvertures tanch it Cependant la fonction premi re d un emballage alimentaire est sans conteste de garantir la protection de l aliment contre les risques de contamination chimique et microbiologique externe pendant la dur e de conservation pr vue Toutes les mati res plastiques offrent de ce point de vue des propri t s d imperm a
11. le thermo ormage le remplissage et la fermeture par scellage Fig 6 Pour les produits sensibles l oxyg ne ou pour de longue dur e de conservation on doit mettre en uvre des structures multicouches du type PS EVOH PE C est le cas de la viande ou de la charcuterie conditionn e en atmosph re modifi e et aussi des compotes de fruits Poly thyl net r phtalate PET Ce plastique de la famille des polyesters a contrairement au PVC une tr s faible perm abilit au CO Il est donc employ dans la fabrication des bouteilles de boissons gazeuses il intervient aussi dans la fabrication de flacons de produits cosm tiques Le poly thyl ne t r phtalate PET est devenu le mat riel de choix pour le conditionnement des huiles de table car 1il offre une meilleure protection contre l oxyg ne et une r sistance lev e aux chocs La minimisation de la photooxydation alt rative dans les emballages transparents peut tre assur e par l utilisation des stabilisants UV ou des composants incolores qui absorbent les rayonnements UV Fig 7 e Les mat riaux cellulosiques au service de l emballage alimentaire Les mat riaux cellulosiques bois papier carton constituent une part importante dans le secteur de l emballage surtout pour l alimentaire non liquide Sachets Figure 7 Produits alimentaires embhall s Figure 6 Produits alimentaires emballes dans du Polystyr ne Pipera 4 Trompas O RERRGEE Simanas dans du PET cellulosique
12. les jus de fruits En effet la libert des formes des couleurs et la praticit des bouteilles plastiques ont renouvel le marketing de ces produits Polypropyl ne PP Il fait partie de la famille des polyol fines constitu s essentiellement partir de prop ne Il entre principalement dans la fabrication de films d emballage de paquets de cigarettes de fleurs bonneterie et produits alimentaires secs Fig 5 Le PP est utilis pour le conditionnement des mayonnaises et du ketchup en flacons souples mais pour parfaire l op ration 1l faut int grer une barri re l oxyg ne comme l EVOH dans une structure multicouche de type PP hant EVOH lant PP Le thermoformage du polypropyl ne permis ce mat riau de conqu rir d autres parts de march comme celui des desserts lact s fromage frais aux fruits les biscuits en bo tes familiales Polystyr nes compacts PS Ce polym re du styr ne est surtout utilis dans les emballages de produits laitiers yaourts cr me fra che desserts lact s et les gobelets pour distributeurs automatiques Le polystyr ne est le mat riau par excellence adapt au thermoformage grande cadence le PS domine encore largement dans le conditionnement des produits laitiers frais comme les yoghourts desserts lact s fromages blancs Il est d ailleurs le seul mat riau utilis dans la technique dite de FORM FILL SEAL FFS qui consiste encha ner sur une m me ligne de production
13. lit de scellage par simple pression des capsules Pry off et fonctionnalit des capsules Twist off Figure 7 HIT 1a Figure 8 Capsule vissante Figure 7 Sch ma d une capsule PT Press on Twist off mont e sur un bocal Figure amp Bocal Panne par une capsuke Pressan Taist off gt Capsules vissantes CT Continuous Thread Elle est utilis e pour d crire le type de capsules qui se vissent pour fermer un bocal menu d une bague filetage continu Fig 8 gt Capsulage des bocaux en verre Le capsulage des bocaux peut parfois tre r alis manuellement c est le cas des capsules Twist off quart de tour et les capsules vissantes 7 sertissage des boites m talliques En 1802 Nicolas Appert a cr la premi re fabrique de conserves au monde Il fabriquait les conserves de viandes poissons fruits et l gumes Il avait utilis comme r cipients les bocaux en verre En 1810 on a invent la bo te m tallique en fer blanc pour la conservation des aliments Ces bo tes avaient une forme cylindrique et constitu es de trois pi ces en fer blanc soud es la main un Corps cylindrique un anneau au sommet et une base Fig 1 En 1822 l tiquette papier a t remplac e par une mince feuille de cuivre estampill e au Figure 2 Boites de sardine ouverture d collage Figure 1 Bo tes trou et bouchon bo tes r trelnt En 1894 on a commenc commercialiser la bo te de sardin
14. ndition de le prot ger de l influence de l humidit qui fait chuter fortement ses performances Pour pallier cet inconv nient il est souvent pris en sandwich dans des structures multicouches Fig 3 base de polyol fines PE ou PP peu sensibles l humidit Figure 3 Shima repr sentant une structure molticouche contenant un mat riau barri re Chlorure de polyvinylid ne PVDC Il s agit de la famille de mat riaux barri res la plus couramment utilis e dans les films souples Elle est en fait constitu e de copolym res de chlorure de vinylid ne Absorbeurs UV Tinuvin 326 Parmi les absorbeurs UV vient le tinuvin 326 qui a t d montr efficace pour retarder l absorption des rayonnements UV Ce compos approuv par le FDA Food and Drug Administration comme additif d emballage alimentaire en avril 1981 s est av r efficace contre la photooxydation de l huile de soja et prot ge la vitamine A contre la photooxydation e Les mat riaux de structure et leurs associations Poly thyl ne basse densit PEbd Ce Mat riau domine tr s largement les emballages souples car 1l assure une excellente imperm abilit l humidit et une soudabilit thermique haute cadence Il peut tre utilis pour les produits alimentaires liquides Poly thyl ne haute densit PEhd Le PEhd Fig 4 a fait une perc e remarquable dans deux secteurs o le brique carton a des positions dominantes le lait et
15. rammes 1 3 Les fonctions marketing de l emballage On distinguera les fonctions principales suivantes Rep rage et adentification Niveau du premier contact entre le consommateur et le produit dans les rayons des grandes surfaces Information et s duction qui devront d abord informer le consommateur l attirer et l inciter l achat Enfin lorsque le produit est chez le consommateur l emballage aura encore une fonction de service via son mode d emploi 1 4 Classification des emballages Les emballages peuvent tre class s en diff rentes cat gories selon la fonction de l emballage le mat riel le contenu La r partition des emballages selon leur fonction Sur base de ce crit re nous distinguons 3 cat gories les emballages primaires secondaires et tertiaires 1 4 1 Emballages Primaires Les emballages primaires sont les emballages les plus familiers pour les consommateurs Il s en trouve de toutes dimensions et de tous types Ces emballages sont utilis s principalement pour la conservation des produits alimentaires 31 8 et des boissons 44 9 Par ailleurs des parts de march plus restreintes sont occup es par les emballages des produits d hygi ne et de soins corporels 3 ainsi que par les emballages de produits de nettoyage 2 8 1 4 2 Emballages Secondaires Des emballages secondaires sont utilis s pour faciliter le transport le stockage et la pr sentation de portions indiv
16. s l Utilisations des mati res cellulosiques Le bois pour emballer les fruits secs et frais Pommes mangues Dattes raisins secs 1l offre l avantage d une manipulation et gerbage facile Les bouchons de bouteilles en verre fabriqu du li ge du ch ne li ge Carton et papier utilis s pour emballer les fruits et l gumes 1 7 Capsulage des bocaux en verre Le capsulage est l op ration m canique qui consiste fermer herm tiquement un r cipient avec une capsule couvercle qui ferme un bocal Le syst me r cipient capsule constitue ce qu on appelle l emballage On trouve dans le commerce plusieurs types d emballages dont la fermeture est assur e par capsulage r cipient en verre capsule m tallique r cipient en verre capsule plastique r cipient plastique capsule plastique Syst me emballage bocal en verre et d une capsule m tallique En agroalimentaire le capsulage est utilis comme technique de fermeture pour la conservation des denr es alimentaires apr s remplissage du r cipient par le produit il est ferm par une capsule puis l ensemble est soumis un traitement thermique ad quat La s curit du produit alimentaire ainsi r alis ne peut tre garantie que par la ma trise de cette op ration de capsulage via des contr les programm s e Caract ristiques des capsules Les principaux l ments constituant une capsule m tallique sont repr sent s sur la figure
17. s UV con us pour prot ger les aliments sensibles ce type de rayonnement Transporter et permettre des stockages simplifi s pour le grossiste L emballage souvent con u comme un l ment du circuit de distribution s adapte par une forme appropri e l espace disponible sur une palette ou dans un conteneur Informer le client est devenu tr s important Pour tre loyale l information v hicul e au consommateur doit tre lisible compr hensible correcte pr cise et non confuse Il est indispensable qu il ait une information compl te sur les caract ristiques essentielles des produits qui lui permette de faire des comparaisons entre produits pr sent s sous la m me d nomination Le consommateur souhaite pouvoir identifier clairement l origine et le niveau l 2 3 de qualit du produit qu il ach te Il fait par ailleurs de plus en plus fr quemment le lien alimentation sant Les signes de qualit est l un des moyens pour informer le consommateur sur la qualit d un produit Ces signes permettent au producteur une valorisation de son produit et permettent galement au consommateur de conna tre g n ralement l origine du produit ainsi que les conditions de fabrications L emballage supporte la tra abilit qui permet de v rifier la fra cheur d une denr e date limite de consommation DLC date limite d utilisation optimale DLUO Les informations l gales sont nombreuses et parfois illustr es par des pictog
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