Télécharger - La biotechno pour tous
Contents
1. Nom Pr nom Date2. CAP PE 1 ann e TP alimentation Situation pro n D 3 Sylvie pr pare des tartelettes aux pommes pour le gouter des enfants de la cr che Elle demande Myriam de pr parer le petit pot d Eliot un petit b b de 9 mois Objectifs Pr requis Appliquer les r gles d hygi ne et de s curit G rer les postes de travail et le mat riel R aliser une pr sentation Utiliser des plaques gaz et le four A acqu rir R aliser une p te bris e Pr parer un petit pot en suivant le mode d emploi Observer la texture de la pur e pour b b Ingr dients Quantit s Mat riel Phases de pr paration Petites tartelettes Bols T L P aux pommes Ramequins Pr parer le mat riel et les denr es Moule tarte Farine 0 100 Kg Saladier Pr parer la pate bris e La mettre dans un film Beurre 0 050 Kg Spatule alimentaire et la laisser reposer au r frig rateur Pomme 1 Passoire pendant 30 min Sucre semoule 0 015 Kg Couteau compote de 0 030 Kg Pinceaux Pr parer la pomme La laver l plucher la rincer pommes Assiettes Ensuite couper la pomme en lamelles Film tirable Papier sulfuris Pr chauffer le four 225 C Petit pot pour Mixeur b b Pur e de Cuill res Abaisser la p te bris e et en garnir un moule carottes Casserole tarte Verser la compote de pommes et galiser la Suivre le mode Econome surface Garnir avec les lamell
3. es de pommes puis d emploi figurant saupoudrer de sucre semoule sur l tiquette Cuire 10 min 225 puis 20 25 min 190 C Pr parer le pot en suivant le mode d emploi Observer l tiquette sur la composition de la pur e et sa texture Dresser le plat pour un enfant Remettre en tat le mat riel et le poste de travail Nom Pr nom Date E7 Contr le de qualit CAP PE 1 ann e TP alimentation Crit res de qualit Ecarts entre ce qui est pr sent et ce qui est attendu Causes possibles et solution correctives P te bris e Pas trop s che Elle doit tre dor e Elle peut tre croustillante La pate qui s effrite La pate qui colle dans le moule Soit j ai utilis trop de farine Soit je n ai pas utilis assez de beurre Tarte Elle doit tre dor e Le sucre doit avoir caram lis La tarte est br l e La tarte est blanche Soit le temps de cuisson tait trop long ou pas assez long Soit la temp rature du four tait trop forte ou pas assez forte Vos impressions sur le gout Texture Croustillante et fondante Go t Sucr et le go t de pommes Odeur Odeur de pommes chaudes et de caramel Nom Pr nom Date CAP PE 1 ann e TP alimentation Nutrition 1 L gender le sch ma de la dent l aide des mots suivants Email pulpe c ment couronne nerf os racine collet gencive dentine vai
4. sseau sanguin Le E 4 Email Dentine amp Pulpe Gencive g C ment t Os Vaisseau sanguin Nerf Document 1 La structure d une dent humaine http www mutualite59 fr Dentaire La cavite buccale 2 Remplir le tableau suivant en donnant les couches touch es lors des diff rents stades de la carie et noncer les cons quences stade 1 stade 2 stade 3 stade 4 stade 5 Document 2 l volution d une carie http www linternaute com sante quotidien prevention 06 0611 eviter caries eviter caries shtm Nom Pr nom Date 3 CAP PE 1 ann e TP alimentation Stade Couches touch es cons quences n 1 dent saine Aucune Aucune n 2 D but d LET p Attaque de l mail Aucune carie n 3 Le trou se creuse plus Attaque de la dentine Dent sensible profond ment n 4 Le trou T re Attaque de la pulpe Rage de dent s largit n 5 Destruction Attaque du ner Abc s de la dent D eri j Technologie 1 Lire l tiquette du petit pot de pur e de carottes pour observer sa composition Regarder galement la texture de cette pur e et gouter la A partir de ces diff rentes observations donner les caract ristiques obligatoires de cette pur e pour qu elle soit adapt e pour un b b Composition Carottes 75 eau de cuisson et huile v g tale Texture Semi liquide Go t On a le go t de la carotte mais la pur e n est pas sal e
Download Pdf Manuals
Related Search