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1. MINISTERE DE L ARTISANAT DU COMMERCE ET DU TOURISME DOSSIER DE Lu PRESENTATION Te Pe gastrOn omie 20 21 22 septembre 2013 www fete gastronomie fr INIST RE DE L ARTISANAT DUCOMMERCE ET DU TOURISME Mena is Y AMM C A D K 1 Pr sentation de la F te de la Gastronomie 2 Edito de la ministre Sylvia Pinel et du parrain de l dition 2013 3 Le parrain de l dition 2013 Thierry Marx Un parcours toil Une approche int grative de la gastronomie Une sensibilit sociale 4 L dition 2013 e Trois jours de F te e Le banquet dans tous ses tats 5 Les grandes orientations de la F te de la Gastronomie Une F te pour tous Une F te diverse l image de notre soci t et de notre gastronomie Une F te pr sente partout en France comme l tranger Une F te qui est un atout pour l conomie locale et nationale 6 Annexes Secteur Bilan 2012 A Q delo gas 5h omie 20 21 22 septembre 2013 1 Pr sentation de la F te de la Gastronomie Septembre le grand rendez vous de la gastronomie fran aise C l br e chaque ann e le 4 week end de septembre la F te de la Gastronomie offre tous les fran ais l opportunit d tre ensemble de vivre un moment festif et consensuel de r affirmer et renforcer leurs liens sociaux et de voisinage La gastronomie exception culturelle fran aise reflet de la diversit des cultures qui ont fait notre histoire
2. F te de la Gastronomie sera cette ann e aussi dans de nombreux pays mergents C l bration d un l ment consensuel de l identit fran aise c est l opportunit de faire rayonner la culture fran aise au del de nos fronti res e Une F te qui est un atout pour l conomie locale et nationale 95 des fran ais estiment que la gastronomie est un l ment de l identit nationale ils consacrent 96 minutes par jour en moyenne la pr paration et la d gustation de leurs repas presqu autant qu il y a 30 ans et ils sont 55 partager leur repas avec leur famille ou leurs amis autour d une table Pr s de 4 000 blogs consacr s la gastronomie sont publi s par les m dias fran ais Derri re ces chiffres qui refl tent l importance que la gastronomie occupe dans le quotidien des fran ais se cache un secteur vital pour l conomie fran aise la France est le premier producteur agricole de l Union Europ enne et le quatri me exportateur mondial de produits agroalimentaires Le secteur de l h tellerie restauration apporte lui seul pr s de 60 milliards d euros au PIB francais Il est le 5 secteur en termes d emploi avec 600 000 emplois salari s il est aussi le secteur le plus dynamique en termes de cr ation d emploi La restauration donne notamment acc s l emploi de nombreux jeunes sans qualification pr s de la moiti des jeunes que ce secteur recrute n a jamais travaill auparavant La restaurat
3. te de la Gastronomie 2012 a t c l br e aussi dans les h pitaux les coles les maisons de retraite En 2013 ces projets seront reconduits et approfondis l accent sera mis sur des banquets populaires qui seront organis s sur l ensemble du territoire francais e Une F te diverse l image de la gastronomie et de notre soci t La gastronomie francaise est le reflet de la diversit des origines de notre soci t diversit des terroirs des traditions des produits qui ont t l origine de cette cuisine riche et vari e h ritage commun qui se vit se partage et se transmet de g n ration en g n ration Le m tissage de notre gastronomie avec les influences trang res ramen es par les voyageurs ou diffus es par les fran ais d origine trang re a encore enrichi le patrimoine culinaire fran ais et permis aux cr ateurs d offrir aux gastronomes une palette de mets plus inventive et plus cr ative e Une F te pr sente partout en France comme l tranger La F te de la Gastronomie rayonnera dans les grandes villes les territoires ruraux mais aussi dans les quartiers populaires les d partements et les territoires d outre mer Partout les chefs les professionnels et les Francais sont invit s descendre dans la rue et f ter le plaisir d tre ensemble La F te de la Gastronomie doit aussi devenir un rendez vous immanquable l tranger Apr s avoir t c l br e dans 10 villes en 2012 la
4. facteur de fiert pour nous tous est un secteur vivant et dynamique o tradition et cr ation s allient au service de la vitalit conomique de notre pays En France la gastronomie est partout et pas seulement dans nos assiettes Elle est aussi dans la rue commerces de bouche et restaurants font partie int grante du paysage urbain fran ais elle remplit les colonnes des revues et magazines et les tag res de nos librairies elle s exporte l tranger o elle est notre meilleur ambassadeur elle plonge ses racines dans notre histoire et dans nos c urs Int gr e dans notre soci t au point d en tre invisible elle n avait pas jusqu pr sent t suffisamment f t e ou valoris e Cette troisi me dition de la F te de la Gastronomie fond e sur les valeurs du partage et du savoir vivre ensemble permettra de mettre l honneur la richesse et la diversit des produits des cuisines et des savoir faire des professionnels et des amateurs au sein d une grande f te populaire Banquets repas d gustations d couvertes de produits pr sentation des m tiers visites et animations de rue seront organis s sur tout le territoire Participer la F te de la gastronomie comme nous vous y invitons les 20 21 et 22 septembre prochains c est c l brer notre culture participer un v nement convivial et g n reux un exemple lt d humanisme de la table gt d couvrir les acteurs et les m tiers qui y sont a
5. 00 D partements Villes accueillant Offices m t par la F te 84 un v nement de 32 r partis sur 23 r gions tourisme dont 2 d partements d outre mer
6. ation e Un parcours toil Thierry Marx est n M nilmontant Compagnon du Devoir puis soldat au Liban il entre comme commis chez Taillevent puis continue ses classes chez Robuchon et Chapel avant de s installer comme chef Influenc par Bernard Loiseau il cr e une cuisine riche en saveurs Il obtient sa premi re toile au Ch teau de Cordeillan Bages Pauillac en 1996 puis une deuxi me en 1999 Jur de l mission Top Chef sur M6 h ros d un manga sur la cuisine mol culaire Chevalier des Arts et Lettres Thierry Marx poursuit son aventure dans l univers de la gastronomie son restaurant Sur mesure by Thierry Marx a recu deux toiles au Guide Michelin en 2012 e Une approche int grative de la gastronomie De ses voyages en Australie Hong Kong en Tha lande et au Japon Thierry Marx a rapport des traditions culinaires qu il m le avec bonheur celles de son pays d origine jouant sur les textures et les temp ratures les formes et les couleurs Adepte de la cuisine mol culaire lt ce n est pas un style de cuisine ni une mode c est un outil de connaissance gt il a cr d but 2013 en collaboration avec Rapha l Haumont enseignant chercheur en physique chimie des mat riaux Universit Paris XI le Centre Fran ais d Innovation Culinaire un lieu de sourcing et de r flexion sur la cuisine du futur qui va permettre d explorer des connaissances d innover au del de l assiette et de porter un re
7. de qualit L esprit de la F te de la Gastronomie rejoint l essence m me du banquet se r unir autour d une table pour c l brer la gastronomie fran aise Durant les trois jours de la f te des banquets de toutes tailles s installeront aux quatre coins des rues fleuriront sur les places de nos villes et nos villages invitant le promeneur se joindre la foule L occasion de d couvrir des produits des artisans des chefs des vignerons des cuisines familiales L occasion de partager des moments joyeux Convivialit g n rosit et f te en seront les valeurs cl s A gas 5h N i 20 21 22 septembre 2013 5 Les grandes orientations de la F te de la Gastronomie La gastronomie d sormais reconnue comme partie int grante de la culture un peu partout dans le monde est consid r e dans notre pays comme un volet de l exception culturelle francaise et d fendue comme telle devant la communaut internationale Pendant les trois jours de septembre la F te de la Gastronomie associera acteurs priv s et publics professionnels grand public et amateurs de bonne ch re de tous ges autour d v nements tr s divers op rations de prestige Grand Palais gourmand les Vendanges toil es Cassis visites de centres d usines ou d exploitation agricole banquets populaires menus festifs dans les h pitaux cantines scolaires et maisons de retraite expositions visites de mus es v nements dans les restaurant
8. des Francais a t inscrit au patrimoine culturel immat riel de l Humanit par l UNESCO Avec la F te de la Gastronomie nous mettons en place une occasion unique de c l brer cette culture culinaire fran aise faite de tradition et d innovation C est le grand rendez vous annuel des tables fran aises pour mettre en valeur et partager les produits les recettes et d couvrir le savoir faire des professionnels J ai voulu lui donner plus d ambition et le temps qu elle m ritait Sous le parrainage du grand chef fran ais Thierry Marx qui a consacr sa vie la gastronomie et au partage de sa vocation elle durera d sormais 3 jours et les 20 21 et 22 septembre 2013 chacun est invit participer de la fa on qu il souhaite pour simplement partager un bon moment ou proposer ses cr ations faire une d monstration de son savoir faire de ses produits L animation concernera les grandes villes mais aussi les quartiers les territoires ruraux ceux d outre mer dans tous les endroits qui font la richesse de notre pays Autour des grands banquets populaires qui se tiendront partout sur notre territoire sur les march s cette F te sera la preuve que l excellence de nos savoir faire en la mati re n est pas confin e des cercles restreints ou m me certains publics mais qu elle appartient tous et se transmet partout y compris l international puisqu elle sera c l br e hors de nos fronti res comme en Chine o cette exce
9. es elle innove en permanence recherche de nouvelles recettes de nouveaux produits de nouveaux modes de cuisson promotion d une agriculture plus respectueuse de l environnement Et au niveau international la France reste lt la gt r f rence en mati re de gastronomie rares sont les grands chefs dans le monde qui n ont pas s journ en France un moment ou un autre de leur carri re le savoir faire francais applicable d autres produits que ceux de notre territoire est universel Le 4 week end de septembre est le rendez vous immanquable et la F te de la Gastronomie doit concourir au rayonnement conomique de la France et favoriser la cr ation d offres touristiques sur tout le territoire ACC lt HOUSES La gastronomie une richesse humaine insoupconn e au service d un potentiel conomique inexploit ais Rayonnement aisir Identit Tourisme Vins et Sant spiritueux nA F rtisans de Agroalimentaire P che Agriculture Restauration Formation Culture et Patrimoine P rim tre minist riel Al i mentatio n L dition 2012 de la F te de la Gastronomie en quelques chiffres 1 OV ies 1 50 000 trang res Professionnels mettant tous secteurs confondus ss 6000 l honneur la F te Restaurants Site Internet www fete gastronomie fr 3800 30Villes Plus de 300 000 Ev nements Participants dans toute la France Labellis s porteuses de projets amp 1 7
10. es CFA les entreprises et collectivit s en g n ral ainsi que des v nements li s la gastronomie ateliers sur le lieu de travail expositions sur le th me de la gastronomie etc Le samedi 21 jour des loisirs des achats et des promenades en ville sera consacr la rencontre des artisans de bouche et des producteurs sur les march s afin de se procurer des produits du terroir mais aussi aux cours de cuisine et la visite des lieux insolites entreprises ateliers mus es Le dimanche 22 jour festif et de d tente le public pourra partager un banquet populaire ou un pique nique lors d une journ e conviviale et participer des tournois sportifs des concerts ou des animations diverses e Le banquet dans tous ses tats La F te de la Gastronomie est depuis sa cr ation un crin permettant d exprimer et de faire d couvrir la cuisine fran aise sous ses divers aspects Cette dition 2013 souhaite valoriser une facette conviviale et naturelle du repas gastronomique des fran ais reconnu patrimoine immat riel de l UNESCO en 2010 le banquet Le banquet est une mani re unique de c l brer un v nement particulier dans la vie d une famille d une communaut amicale ou intellectuelle C est un moment de rassemblement du vivre ensemble qui se veut festif et joyeux pendant lequel les contacts se nouent les conversations prennent vie et les id es s changent dans la joie et le bonheur de partager des mets
11. gard diff rent sur le produit gt e Une sensibilit sociale Thierry Marx partage son exp rience depuis plus de 20 ans avec ceux qui n ont ni la culture ni les moyens qui leur permettent de manger sainement Un engagement vital car pour lui lt savoir manger c est savoir tre gt En 2013 il cr e dans le quartier de M nilmontant Cuisine mode d emploi s un centre de formation boulangerie un restaurant d application et d insertion et un centre de cr ation culinaire destin aux jeunes sans dipl mes et aux personnes en r insertion et en reconversion professionnelle Thierry Marx intervient aussi dans des prisons et des centres de r insertion en toute discr tion et loin du regard des cam ras A e delo gas 5h omie 20 21 22 septembre 2013 4 L dition 2013 Trois jours de F te Madame Sylvia Pinel Ministre de l Artisanat du Commerce et du Tourisme a d cid de renforcer la F te de la gastronomie sur trois jours en 2013 afin de toucher un public plus large de donner tous les porteurs de projets l occasion de les inscrire dans le cadre de la F te et d offrir une plus grande visibilit nationale et internationale l v nement Le vendredi 20 premier jour de la F te et jour ouvr ce sera l occasion dans les cantines et les restaurants d entreprise de partager des moments conviviaux autour d un repas entre coll gues Des animations pourront tre propos es dans les coles et l
12. ion joue un r le d terminant dans l am nagement du territoire dans les zones rurales les caf s bars restaurants maintiennent un lien social qui dispara itrait sans eux Avec 73 000 entreprises et un chiffre d affaires de 30 milliards d euros les m tiers de l alimentation emploient pr s de 320 000 personnes Les artisans de bouche on pourrait parler d artistes pour certains d entre eux charcutiers bouchers poissonniers traiteurs boulangers p tissiers glaciers confiseurs et chocolatiers perp tuent la tradition de la gastronomie fran aise du quotidien et la renouvellent au travers de leurs cr ations Autre secteur fort l industrie du tourisme qui repr sente pr s de 900 000 emplois salari s directs et 6 5 du PIB fran ais La France est le premier p le touristique mondial 81 4 millions d arriv es en 2011 le nombre de touristes augmente de 4 par an la France pourrait accueillir 1 5 milliard de touristes en 2020 La restauration joue un r le majeur dans l attractivit de la France les tudes men es sur les motivations des touristes lors de leur s jour en France soulignent que pour 47 d entre eux la d couverte de la gastronomie fran aise a t un l ment d terminant de leur s jour en France La France a mis en place un certain nombre de syst mes de protection pour conserver la qualit de ses produits et ses savoir faire Mais la gastronomie fran aise ne fait pas que d fendre des positions acquis
13. llence est l un des fers de lance de la Marque France J invite tous les citoyens tous les professionnels toutes les collectivit s locales pleinement s approprier cette grande f te populaire C est cela qu est destin ce site internet qui recense toutes les actions et les actualit s de la F te c est un outil commun n h sitez pas vous en servir Bonne F te toutes et tous Thierry Marx parrain de l dition 2013 Etre le parrain de cette troisi me dition de la F te de la Gastronomie m honore particuli rement Je fais le v u que ce grand rassemblement culinaire et convivial soit celui de la transmission Une transmission dynamique loin de toute nostalgie capable de r inventer et porter haut et fort les couleurs de nos terroirs fran ais par del nos fronti res et nos aprioris Une transmission qui permet d ouvrir son savoir faire parfois litiste un faire savoir populaire et r gional Les gens instruits mangent mieux Chacun sait mon attachement l ducation J aimerais que cette F te soit l occasion d exprimer ma conviction que la gastronomie passe par l ducation au go t sa transmission par les march s piliers de nos villages autant que nos quartiers populaires Commencer par rendre de nouveau accessible la gastronomie fran aise un plus grand nombre de Fran ais en est un extraordinaire vecteur Oui je crois que l ducation et cette F te de la Gastronomie sont aussi l occasio
14. n de renforcer le rayonnement des Arts fran ais de la table dans le monde Car la gastronomie rec le une incontestable richesse humaine au service d un potentiel conomique fertile Surtout en alliant bien tre et sant la gastronomie sait clairer notre vie quotidienne C est elle qui met en lumi re la multiplicit de nos origines notre tourisme notre artisanat et notre environnement C est elle encore qui transmet notre patrimoine notre agriculture et j ose le dire notre identit Une identit riche de sa diversit et forte de ses diff rences Car en ces temps qui incitent la prudence je continue de croire que la mixit est une force mixit des saveurs mixit des terroirs dont elles sont issues mixit des plaisirs que la gastronomie a la capacit d engendrer Plus que jamais cette F te de la Gastronomie sera l occasion de partages et de rencontres Synonyme d aventures simples et communes de go ts et d ar mes la gastronomie tel un d fi l ombre et la m fiance illustre l ouverture et la g n rosit Sans aucun doute cette F te en sera l ambassadrice A Q delo gas 5h omie 20 21 22 septembre 2013 3 Le parrain de l dition 2013 Thierry Marx Le parcours les engagements et la g n rosit de Thierry Marx font cho aux valeurs de la F te de la Gastronomie 2013 et aux valeurs qu elle v hicule respect des traditions et innovation partage et solidarit ducation et communic
15. s qui s associent la F te animations de rue etc e Une F te pour tous Les professionnels Cette F te a vocation mettre en lumi re tous les acteurs de la gastronomie les produits et les personnes qui les travaillent chefs p tissiers bouchers boulangers les savoirs faire et ceux qui les transmettent les artisans et les commercants les artistes artisans et industriels du secteur des arts de la table L an dernier plus de 150 000 professionnels issus de diff rents secteurs ont propos s pr s de 3 800 v nements Les enfants La gastronomie repose sur des valeurs de partage et de transmission Sensibiliser les enfants d s le plus jeune ge aux go ts et aux saveurs c est en quelque sorte leur transmettre une partie de notre histoire et de notre patrimoine Pour cette nouvelle dition les enfants seront invit s d couvrir la gastronomie dans leur milieu scolaire et pourront participer au concours qui leur est d di lt Dessine moi ton plat pr f r gt Le grand public La F te de la Gastronomie est un v nement convivial qui s adresse indistinctement tous les francais ind pendamment de leur ge ou de leur condition sociale L dition 2012 de la F te de la Gastronomie avait r uni plus de 800 000 participants De nombreuses initiatives solidaires et des v nements populaires et gratuits avaient permis aux personnes les plus loign es de l univers de la gastronomie d y participer la F
16. ssoci s pour assurer la conservation et la diffusion de notre patrimoine Rejoignez ces moments festifs pour faire le plein d motions et de sensations gastronomiques A Q delo gas 5h omie 20 21 22 septembre 2013 2 Editorial e Madame Sylvia Pinel ministre de l Artisanat du Commerce et du Tourisme Au c ur de l art de vivre francais la gastronomie est une pi ce maitresse de l histoire de nos modes de vie synonyme de qualit de convivialit et de fraternit Elle fait du repas un moment unique elle fa onne nos go ts mais aussi nos territoires avec leurs restaurants leurs brasseries leurs bouchons leurs commercants Et cette gastronomie c est notre patrimoine commun et c est aussi le visage de la France l international o nos chefs vont ouvrir chaque jour de nouveaux restaurants qui sont autant de nouveaux lieux de m tissage des cultures et des go ts La cuisine est un trait d union un vecteur de partage entre les g n rations et entre les territoires Comme le dit Paul Bocuse lt Il ny a pas de bonne cuisine si au d part elle n est pas faite par amiti pour celle ou celui qui elle est destin e gt Notre cuisine est aussi un creuset qui se nourrit depuis tr s longtemps de l influence r ciproque de plusieurs cultures culinaires C est le sens de notre identit et la gastronomie doit continuer nous r unir tous Reconnaissant cet h ritage culinaire d exception le repas gastronomique

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