829A-PLUS
Contents
1. 14 TION Ce 15 Pi ces de rechang Service ee 16 D panha EE EKL E EKL E E E A E EN E 17 E 16 La Soci t Berkel Un leader mondial dans la fabrication de trancheuses et d appareils pour la pr paration alimentaire LA SOCI T BERKEL 2006 Northwestern Parkway Louisville KY 40201 T l phone 800 348 0251 Fax 888 888 2838 www berkelequipment com Imprim aux E U La Soci t Berkel N de pi ce BK45761 R v A 10 11 AVERTISSEMENT LAME ROTATIVE TR S TRANCHANTE Suivre toutes les instructions de ce manuel afin d viter de graves blessures et Ne touchez JAMAIS cet appareil sans formation et sans l autorisation de votre superviseur L APPAREIL doit tre plac sur une surface solide et de niveau Les GARDES de protection DOIVENT TRE en place avant de mettre l appareil en marche Utilisez TOUJOURS la fiche trois broches livr e V4 Utilisez TOUJOURS le poussoir et non votre main lt r NE TOUCHEZ JAMAIS A LA LAME ROTATIVE GARDEZ vos mains vos bras vos cheveux et vos v tements amples loin des parties mobiles SI LAPPAREIL VENAIT A SE BLOQUER teignez le et d branchez le avant de retirer l obstruction ETEIGNEZ ET DEBRANCHEZ l appareil de la source d alimentation lectrique avant son nettoy2. CLEANING THE RING GUARD 1 Fold a cloth wipe that has been submerged in fresh detergent solution and work it between the ring guard and the knife starting at the base of the ring guard Carefully work the cloth around the knife cleaning the edge of the ring guard and edge of the gauge plate USE EXTREME CAUTION 2 Sanitize and allow to dry CLEANING THE BODY OF THE MACHINE 1 Clean the machine body with a damp cloth or a sponge rinsing frequently with hot water and clean ing solution Rinse with hot water Sanitize and let air dry 2 Clean also the gauge plate and the indexing knob While doing this operation pay attention to the knife Don t open the gauge plate or you risk to be cut CLEANING THE COMPONENTS IN THE BASE The components contained in the base do not need any special cleaning occasionally remove the dust that can accumulate in the end area of the carriage and of the thickness plate regulation REASSEMBLING THE SLICING MACHINE Reassembling the slice deflector 1 Place the slice deflector carefully in its place as shown in the picture 12 OWNER OPERATOR MANUAL BK45761 Rev A 02 15 Reassembling the Center Plate 1 Replace the center plate as shown in the picture making sure the section joint 15 in its proper place 2 Insert the tension rod for locking and screw completely Reassemble carefully and do not strip the rod threads or center plate bushing threads Reassembling the product ta
3. The inspections must be made by the manufacturer or its authorized service agent A WARNING The slicer must be removed from service until repaired by the manufacturer or its authorized service agent if any gasket or seal is found to be damaged or missing BK45761 Rev A 02 15 OWNER OPERATOR MANUAL 15 Repair Parts Repair Service Exploded Views Please contact Hobart Service or your designated Berkel Service Location DBSL for any repair parts repair service required on your Berkel slicer For the nearest Hobart service office please visit www hobartservice com and then click on locate an office Then either enter your ZIP CODE or select a state to find the closest location Or you can also visit www berkelequipment com and click on the Service tab Then enter your ZIP CODE to be shown the closest Hobart or Berkel DBSL service locations Other product information such as Parts Catalogs and Instruction Operator Manuals are also available on the www berkelequipment com website Click on the Resource Center tab and then click on the information category you want to read or download Be sure to enter your product model num ber Additional information may be obtained from Berkel Company 2006 Northwestern Parkway Louisville KY 40201 Phone 800 348 0251 Fax 888 888 2838 www berkelequipment com 16 OWNER OPERATOR MANUAL BK45761 Rev A 02 15 Troubleshooting Should your slicer fail to function properly
4. lectrique Ramenez l affiiteuse sa position de rangement et bloquez la en position Avant de trancher un produit nettoyez la trancheuse Voir Consignes de nettoyage et de d sinfection Votre trancheuse est maintenant aff t e nettoy e et d sinfect e pr te pour le service ENTRETIEN DE L AFFUTEUSE I Arr tez la trancheuse tournez le bouton de r glage compl tement droite et d branchez le cordon d alimentation de la prise lectrique Faites pivoter le couvercle de l aff teuse vers l arri re aussi loin que possible Nettoyez le couvercle l eau savonneuse Nettoyez soigneusement l ensemble d aff tage et autour des pierres Lubrifiez et les blocs paliers avec de l huile pour appareils alimentaires Berkel V rifiez les pierres Si elles ne tournent pas librement sont graisseuses ou couvertes de m tal accumul elles doivent tre nettoy es Voir Nettoyage des pierres d afftitage Si les pierres sont craquel es ou br ch es elles doivent tre remplac es Faites pivoter le couvercle pour le remettre en place et couvrir tout l ensemble 14 MODE D EMPLOI PROPRI TAIRE amp USAGER BK45761 R v A 2015 02 Inspection des joints Joint entre le poussoir et sa poign e Joint entre le porte produit et l extension Joint de Joint entre le aon sur porte produit et l interrupteur son support Joint entre le support du porte produit et
5. 34 po 19 mm environ Pour faire des tranches plus fines faites pivoter le bouton de r glage vers la droite Pour des tranches plus paisses tournez le bouton vers la gauche 4 Le porte produit est quip d une poign e pour lui imprimer un mouvement de va et vient MODE D EMPLOI PROPRI TAIRE amp USAGER BK45761 R v A 2015 02 7 Consignes de nettoyage et de d sinfection INFORMATION GENERALE Cet appareil devra tre nettoy et d sinfect intervalles r guliers pour se conformer aux codes de sant nationaux ceux des tats et ou aux codes locaux Nous recommandons de bien laver l appareil au moins une fois par jour et m me plus si n cessaire Si les appareils n ont pas servi pendant un certain temps ils doivent galement tre lav s avant de les utiliser PI CES QUI DOIVENT TRE RETIR ES POUR NETTOYAGE N Tige avec bouton 2 f Porte produit Couvre lame du chariot Bouton de verrouillage du couvre lame D flecteur de tranches AUTRES PIECES QUI DOIVENT ETRE NETTOYEES Anneau de protection Couvercle de l aff teuse Plaque d paisseur Caisson Bouton du r glage de l paisseur 8 MODE D EMPLOI PROPRI TAIRE amp USAGER BK45761 R v 2015 02 DEMONTAGE DE L APPAREIL POUR NETTOYAGE 1 D branchez la fiche de l alimentation lectrique 2 Tournez le bouton de r glage de la plaque d paisseur la position 0 3 Re
6. La prise lectrique murale est elle aliment e Faites en le contr le en branchant un autre appareil aux m mes exigences lectriques V rifiez galement le disjoncteur ou le fusible Si l alimentation lectrique est correcte et que votre trancheuse ne fonctionne toujours pas faites appel votre technicien de service Berkel Le bouton de r glage ne fait pas fonctionner la plaque d paisseur Si le bouton de r glage ne fait pas ouvrir et fermer la plaque d paisseur correctement c est un signe que le dispositif interne s est d r gl N essayez pas d ajuster le m canisme vous m me Faites appel votre technicien de service Hobart ou Berkel Si la correction de l un ou l autre des probl mes num r s ci dessus n a pas pour r sultat de vous donner une trancheuse fonctionnelle faites appel votre bureau de service Hobart ou Berkel MODE D EMPLOI PROPRI TAIRE amp USAGER BK45761 R v 2015 02 17 Berkel Pour en faire plus Garantie En vigueur le 14 f vrier 2002 La Soci t Berkel Berkel garantit l acheteur d un appareil neuf que le dit appareil s il est install selon ses instructions et utilis normalement est exempt de d fauts de mat riaux et de main d uvre pendant une p riode d un 1 an compter de la date de la vente BERKEL REJETTE SP CIFIQUEMENT TOUTE GARANTIE TACITE DE QUALIT MARCHANDE OU TOUTE GARANTIE EXPRESSE OU TACITE DE CONFORMIT POUR
7. MARCHE ARRET est la position 0 et que le bouton du contr le d paisseur est tourn le plus droite possible Ceci positionne la plaque d paisseur de fa on ne pas exposer la lame rotative durant les tests 2 Branchez le cordon d alimentation dans une prise lectrique de 120V munie d une mise terre 3 Faites glisser le chariot mobile de lavant vers l arri re l aide de la poign e du chariot mobile S il y a une quelconque r sistance ou une obstruction teignez l appareil d branchez le cordon d alimentation et contactez votre technicien d entretien Berkel 4 Allumez la trancheuse en faisant tourner l interrupteur vers la position et assurez vous que la lame rotative tourne avec aisance teignez la trancheuse AVERTISSEMENT QUAND VOUS D PLACEZ LE CHARIOT PORTE PRODUIT TENEZ LE SEULEMENT PAR LA POIGN E 6 MODE D EMPLOI PROPRI TAIRE amp USAGER BK45761 R v A 2015 02 Fonctionnement G n ral 1 Tournez le poussoir hors de port e et placez le dans le cran d arr t au bas du porte produit Posez le produit a trancher sur le porte produit Placez le poussoir au bout du produit Si le produit que vous travaillez est long placez le poussoir sur le dessus Le poussoir fera avancer le produit vers la lame apr s chaque tranche 2 Allumez la trancheuse 3 Le bouton de r glage vous permet de varier l paisseur des tranches depuis mince comme du papier jusqu
8. UN BESOIN PARTICULIER L obligation et la responsabilit de Berkel en vertu cette garantie se limitent express ment la r paration ou au remplacement d un quipement dont les mat riaux ou la main d uvre auraient t prouv s d fectueux l int rieur de la p riode de garantie Berkel ou une agence de service d sign e par Berkel effectueront toutes les r parations dans le cadre de cette garantie Berkel nie express ment toute responsabilit quant aux dommages accessoires ou indirects subis par l acheteur ou tout autre tiers y compris sans s y limiter les dommages caus s par les blessures personnelles les pertes de profits les pertes d occasions d affaires les pertes mat rielles les pertes financi res les dommages statutaires ou exemplaires que ce soit suite une n gligence garantie responsabilit sans faute ou autrement Cette garantie ne couvre pas l entretien p riodique de l quipement y compris mais sans s y limiter la lubrification le remplacement des lames us es les couteaux les boutons les accessoires et divers articles consommables et tout autre r glage rendu n cessaire suite l installation la mise en place ou l usure normale Ces garanties ne sont mises qu l acheteur initial par l entremise d un r seau commercial autoris par Berkel Aucune garantie n est accord e un cessionnaire subs quent Les stipulations de garantie donn es aux pr sentes
9. here are a few things you can check before calling a Berkel Ser viceman Product not slicing properly thick and thin or irregular slices Is the knife sharp If not sharpen according to instructions in this manual Remember only sharpen a clean knife Does the product size exceed the capacity of the slicer Too large a product may rub against the sharpener assembly causing interference to normal slicing Is the product positioned correctly and held securely on the product table If not product may move or rotate during slicing operation resulting in partial or thick and thin slices Are all components held securely in place A loose product table or pusher can cause inconsis tent slices Knife not sharpening Are sharpening procedures being followed exactly as explained in this manual Are sharpening stones clean If not clean according to instructions given in Sharpener Main tenance section Is the knife clean If coated with food fats sharpener stones cannot sharpen Clean per instruc tions in this manual Are sharpening stones making solid contact with the knife If not have your Berkel serviceman adjust them Are sharpening stones severely worn and not making contact with the knife Are the sharpen ing stones cracked or chipped If so have your Berkel serviceman replace and adjust the new stones to the proper position for best sharpening results Electrical failure Is slicer fully plugged into a properly grounde
10. les produits comme des catalogues de pi ces et des notices d utilisation et d instructions sont galement disponibles sur le site web www berkelequipment com Cliquez sur l onglet du Centre de documentation Resource Center et ensuite cliquez sur la cat gorie de renseignements que vous souhaitez consulter ou t l charger Assurez vous d entrer le num ro de mod le de votre produit Vous pouvez obtenir d autres renseignements en vous adressant La Soci t Berkel 2006 Northwestern Parkway Louisville KY 40201 T l phone 800 348 0251 Fax 888 888 2838 www berkelequipment com 16 MODE D EMPLOI PROPRI TAIRE amp USAGER BK45761 R v A 2015 02 Depannage Si votre trancheuse venait ne pas fonctionner correctement voici quelques points que vous pourriez v rifier avant de faire appel a un technicien de service Berkel L appareil ne tranche pas bien les tranches sont soit trop paisses soit trop minces ou irr guli res La lame est elle bien aff t e Si non aff tez la en suivant les instructions de ce manuel Souvenez vous d aff ter la lame seulement si elle est propre La taille du produit d passe t elle le gabarit de la trancheuse Un produit trop volumineux peut toucher le bloc d aff tage et perturber le tranchage normal Le produit est il plac correctement et fermement maintenu sur le porte produit S il ne l est pas il peut bouger et se d placer pendant le tranchage ce qui
11. FOR A PARTICULAR PURPOSE Berkel s obligation and liability under this warranty is expressly limited to repairing or replac ing equipment that proves to be defective in material or workmanship within the applicable warranty period Berkel or a Designated Berkel Service Location will perform all repairs pursuant to this warranty Berkel expressly excludes responsibility for incidental or conse quential damages to buyer or any third party including without limitation damages arising from personal injuries lost profits loss of business opportunity loss of property economic losses or statutory or exemplary damages whether in negligence warranty strict liability or otherwise This warranty does not apply to periodic maintenance of equipment including but not limited to lubrication replacement of worn blades knives stones knobs accessories and miscella neous expendable supply items and other adjustments required due to installation set up or normal wear These warranties are given only to the first purchaser from a Berkel Authorized Channel of Distribution No warranty is given to subsequent transferees The foregoing warranty provisions are a complete and exclusive statement of the warranty between the buyer and seller Berkel neither assumes nor authorizes any persons to assume any other obligation or liability connection with said equipment This warranty supersedes any and all prior warranties to the subject hereof BK45761 R
12. OWNER OPERATOR Berkel RE Get more done MODEL S29A PLUS SLICER IMPORTANT NOTICE This manual contains Important Safety Instructions which must be strictly followed when using this equipment BK45761 Rev A February 2015 BEFORE USING THIS EQUIPMENT Berkel s slicers are designed to slice meat and other food products safely and efficiently However unless the operator is properly trained and supervised there is the possibility of a serious injury It is the responsibility of the owner to ensure that this slicer is used properly and safely strictly following the instructions contained in this manual and any requirements of local law No one should use or service this slicer without proper training and supervi sion All operators should be thoroughly familiar with the procedures con tained in this manual Even so Berkel cannot anticipate every circumstance or environment in which its slicers will be used You the owner and or operator must remain alert to the hazards posed by the function of a slicer particu larly the sharp rotating blade and moving table No one uner 18 years of age should operate this equipment If you are uncertain about a particular task ask your supervisor This manual contains a number of safe practices in the General Safety Instruc tion Section Additional warnings are placed throughout this manual WARN INGS RELATED TO YOUR PERSONAL SAFETY ARE INDICATED BY A WARNING If any warning la
13. UST BE on solid level support 3 GUARDS MUST in place before plugging in and turning on machine 4 ALWAYS use three pronged plug provided ALWAYS use food pusher not your hand V4 6 NEVER TOUCH ROTATING KNIFE T KEEP hands arms hair and loose clothing clear of all moving parts 8 SHOULD MACHINE JAM turn off and unplug before removing obstruction 9 TURN OFF AND UNPLUG machine from power source before cleaning sanitizing or servicing 10 ONLY the attachments provided by the manufacturer SHOULD any warning label on a machine come off or become unreadable contact the manufacturer or your Designated Berkel Service Location for a free replacement 4 OWNER OPERATOR MANUAL BK45761 Rev 02 15 Equipment Description oN SSS Product table Sharpener Slice deflector Start stop switch A WARNING To avoid serious personal injury properly install slicer in adequate work area ALWAYS use a qualified technician for installation ALWAYS install slicer in work area with adequate light and space ONLY operate slicer on a solid level support NEVER bypass or alter switches or circuits NEVER operate slicer without all guards installed NEVER operate slicer without all warning stickers and wall charts posted BK45761 Rev A 02 15 OWNER OPERATOR MANUAL 5 Unpacking and Installation UNPACKING AND ASSEMBLY When the slicer has been unpacked and removed from its shi
14. a concentration et la duret Berkel recommande d utiliser son d sinfectant approuv par USDA num ro de pi ce 4975 00400 Si vous utilisez un produit autre que le chlore Piode ou l ammonium quaternaire il devra tre trait en observant les instructions d utilisation de l tiquette enregistr e aupr s de AVERTISSEMENT Pour le nettoyage des zones ac r es des plaques du poussoir et de la lame nous recommandons le port de gants de s curit Rincez fond avec beaucoup d eau chaude fra che et ass chez avec un chiffon doux ou un mat riel spongieux Ne nettoyez pas la trancheuse au jet haute pression ou autres m thodes similaires Nettoyez toutes les pi ces retir es l aide d un chiffon et d une solution de nettoyage Rincez l eau chaude D sinfectez les et laissez les s cher Nettoyez le couvercle l aff teuse avec de l eau et du savon Nettoyez soigneusement l ensemble d af f tage et alentour des pierres NE PAS immerger l ensemble d aff tage 10 MODE D EMPLOI PROPRI TAIRE amp USAGER BK45761 R v A 2015 02 NETTOYAGE DES PIERRES D AFFUTAGE ATTENTION Des pierres souill es ne peuvent pas aff ter Si du gras alimentaire ou des d bris m talliques se sont accumul s sur les pierres d aff tage elles ne travailleront pas efficacement La propret des pierres devrait tre contr l e chaque fois que vous utilisez
15. age sa d sinfection et son entretien N UTILISEZ QUE les accessoires livr s par le manufacturier Si l un des autocollants d avertissement de s curit sur l appareil se d tache ou devient illisible contactez le manufacturier ou votre Centre de service autoris Berkel pour obtenir gratuitement un nouvel autocollant 4 MODE D EMPLOI PROPRI TAIRE amp USAGER BK45761 R v 2015 02 Description de l appareil Affateuse Poussoir Poign e du Bouton de porte produit verrouillage du couvre lame Plaque d paisseur _ Bouton du r glage de l paisseur D flecteur de tranches Interrupteur marche arr t AVERTISSEMENT Pour viter des dommages corporels graves installez correctement la trancheuse dans une zone de travail appropri e Utilisez TOUJOURS un technicien qualifi pour l installation Installez TOUJOURS la trancheuse dans une zone de travail assez spacieuse et bien clair e Ne faites fonctionner la trancheuse QUE sur un support solide et de niveau Ne contournez JAMAIS ni ne modifiez les commutateurs ou les circuits Ne faites JAMAIS fonctionner la trancheuse sans que les protecteurs ne soient en place Ne vous servez JAMAIS de la trancheuse sans que tous les autocollants d avertissement et les tableaux muraux ne soient affich s MODE D EMPLOI PROPRI TAIRE amp USAGER BK45761 R v A 2015 02 5 D ballage et Installation DEBALLAGE ET MONTAGE e Une fois la tran
16. bel wall chart or manual becomes misplaced damaged or illegible please contact your nearest distributor or Berkel directly for a free replacement Remember however THIS MANUAL OR THE WARNING LABELS DO NOT REPLACE THE NEED TO BE ALERT AND TO USE YOUR COMMON SENSE WHEN USING THIS SLICER TABLE OF CONTENTS Page General Safety IMStruCtiOns icacasicacsncadcantancdccatcandancdacadsantansdasadsaadaccdasadsantanedasacsandaccdasadsandanstandadssnssdnenenspinse 2 _ _ 6_________ 5 Unpacking and Installato 6 SE AT aaa made eee le 7 Cleaning and Sanitizing 5 eine ee 8 Sharpening 14 RECREERE 15 Repair Parts _ 16 eRe ee re 17 ee a de D 18 The Berkel Company World s Leading Manufacturer of Slicers and Food Processing Equipment BERKEL COMPANY 2006 Northwestern Parkway Louisville KY 40201 Phone 800 348 0251 Fax 888 888 2838 www berkelequipment com Printed in USA Berkel Company Part No BK45761 Rev A WARNING SHARP KNIFE BLADE to avoid serious personal injury follow all the instructions in this manual and 1 NEVER touch this machine without training and authorization by your supervisor 2 MACHINE M
17. ble 1 Insert the entire group on the carriage as shown in the picture 2 Tighten the locking knob Reassembling the meat pusher 1 Insert the rod in the meat pusher and in the hole of the extension 2 Tighten the locking knob BK45761 Rev A 02 15 OWNER OPERATOR MANUAL 13 Sharpening Instructions CAUTION The knife should be sharpened at a minimum on a daily basis Do not sharpen a knife that is not clean You will damage the Sharpening stones and be unable to sharpen the knife 1 Switch OFF the power 2 Unplug the slicer 3 Turn the thickness control knob fully to the right to place the gauge plate in the fully closed position 4 Clean the knife completely Always clean from the center towards the outside edge of the knife Never move your hand towards the edge of the knife 5 Loosen the sharpener locking knob raise and rotate the sharpener until the stones sit with one on each side of the knife Retighten the knob to hold the sharpener in its sharpening position 6 Plug in the slicer and switch on the power 7 Press the sharpening stone push button to bring the stone against the knife and hold it for 5 to 10 seconds and release When the sharpener is the in the sharpening position the sharpening stone push button is on the left side of the knife 8 Press the deburring stone push button to bring the stone against the knife and hold it for 2 to 3 seconds and release When the sharpener is the in th
18. cheuse retir e de son emballage et de sa bo te d exp dition vous devez la v rifier attentivement afin de vous assurer qu elle n a subi aucun dommage pendant son transport Ne branchez pas le cordon d alimentation et ne tentez pas d utiliser la trancheuse avant d avoir effectu cet examen e __ V rifiez attentivement tous les composants de la trancheuse tels que le porte produit le poussoir l aff teuse le bouton du contr le de l paisseur etc afin de vous assurer qu ils bougent librement et qu il n y a aucune obstruction Tournez le bouton du contr le d paisseur compl tement vers la droite l aide du lubrifiant pour appareils alimentaires Berkel lubrifiez la barre de glissement du poussoir sur le porte produit ainsi que les rails de soutien carr s et ronds du chariot mobile sous la trancheuse AVERTISSEMENT N utilisez que du lubrifiant approuv par l USDA sur cette trancheuse Tout lubrifiant non approuv par peut la contaminer et provoquer des empoisonnements alimentaires ainsi que des dommages corporels Le lubrifiant Berkel est approuv par l USDA pour usage sur les appareils servant la transformation des aliments Il peut tre achet de Berkel en bouteilles de 2 onces No de pi ce 4675 0182 en bouteilles de 16 onces No de pi ce 4675 0183 ou en gallons US No de pi ce 4675 0184 Tests pr alables l utilisation 1 Assurez vous que l interrupteur
19. constituent une d claration compl te et exclusive de la garantie entre l acheteur et le vendeur Berkel n assume pas la prise en charge par personne de toute autre obligation ou responsabilit l gard du dit quipement ni n autorise personne ce faire Cette garantie remplace toute garantie pr sente et ant rieure faisant l objet des pr sentes BK45761 Fevrier 2015
20. d 115V AC outlet If properly connected the white power ON light should be illuminated when the slicer is on Inspect power cord Has it been damaged cutting off electrical flow If so call your Berkel serviceman to replace the power cord Are you getting electricity from the wall outlet Check by plugging in another piece of equip ment with the same electrical requirements Also check circuit breaker or fuse If you are getting electrical power and your slicer is still not operating contact your Berkel serviceman Thickness control knob not operating gauge plate If the thickness control knob is not opening and closing the gauge plate properly it is a sign that the internal mechanism has suffered some loss of adjustment Do not try to adjust the mecha nism yourself Call your Hobart or Berkel Serviceman If correction of any of the above conditions does not result in a functional slicer call your Des ignated Hobart or Berkel Service Location BK45761 Rev A 02 15 OWNER OPERATOR MANUAL 17 Get more done Warranty Effective February 14 2002 Berkel Company Berkel warrants to the Buyer of new equipment that said equipment when installed in accordance with our instructions and subjected to normal use is free from defects in material or workmanship for a period of one 1 year from the date of sale BERKEL SPECIFICALLY DISCLAIMS ANY IMPLIED WARRANTY OF MERCHANTABILITY OR EXPRESS OR IMPLIED WARRANTY OF FITNESS
21. d Hardness of the FDA Food Code Berkel recommends using USDA approved sanitizer Berkel part number 4975 00400 If a chemical sanitizer other than chlorine iodine or quaternary ammonium is used it shall be applied in accordance with the EPA registered label use instructions A WARNING For cleaning the sharp areas of the plates the food press and the blade we recommend using protec tive gloves Rinse well with a lot of hot clean water and dry with a soft cloth or a spongy material Do not clean the slicer with water or stream jets or similar methods Clean all the removed parts using a cloth and a cleaning solution Rinse with hot water Sanitize and let air dry Clean the sharpener cover with water and detergent Carefully clean the sharpener assembly and around the stones DO NOT submerge the sharpener assembly 10 OWNER OPERATOR MANUAL BK45761 Rev A 02 15 CLEANING SHARPENING STONES A CAUTION Dirty stones cannot sharpen If the sharpening stones have become coated with food fats or metallic build up they will not sharpen effectively Each time the sharpener is used the sharpening stones should be examined for cleanliness Turn off the slicer close the gauge plate unplug power cord and open the sharpener cover If there is evidence of fatty or metallic build up in the stones they must be cleaned Otherwise they will not have the abrasive quality necessary to sharpen Clean as follows Remove the sc
22. e sharpening position the sharpening stone push button is on the right side of the knife 9 Switch OFF the power 10 Return the sharpener to its stored position and lock in place 11 Clean slicer before slicing product See Cleaning and Sanitizing instruction Your slicer is now sharpened cleaned and sanitized teady to use SHARPENER MAINTENANCE 1 Turn OFF the slicer turn index knob fully to the right and unplug the power cord from the receptacle 2 Rotate the sharpener cover back as far as it will go 3 Clean the cover with water and detergent Carefully clean the sharpener assembly and around the stones Oil the spindle and bearing assemblies with Berkel Food Machine Oil 4 Check the stones If they do not turn freely are greasy or are full of metallic build up they must be cleaned See Cleaning the Sharpening Stones If the stones are cracked or chipped they must be replaced 5 Rotate the cover down and in place covering the sharpener assembly 14 OWNER OPERATOR MANUAL BK45761 Rev A 02 15 Gasket Inspection Gasket between tha handle and the meat pusher Gasket between the tray and the extension Gasket between the tray and the support Protection on the switch Gasket between the handle and the tray support The recommended interval between inspections shall not exceed six months for components that are detached for cleaning and sanitizing all the gaskets in the images
23. e slicer on by clicking on the I position and check for smooth knife rotation Turn the slicer OFF A WARNING WHEN MOVING THE PRODUCT TABLE GRASP ONLY THE PRODUCT TABLE HANDLE 6 OWNER OPERATOR MANUAL BK45761 Rev 02 15 Operation General 1 Rotate the pusher out of the way of the product table and place in the stop at the bottom of the table Place product to be sliced on the product table Position the pusher at the end of product If the product you re slicing is long place the pusher on top of the product The pusher will feed the product toward the knife after each slice Turn the slicer ON 3 The thickness control knob allows you to vary the thickness of the slices from paper thin to ap proximately 3 4 thick To make thinner slices turn the thickness control knob to the right For thicker slices turn the knob to the left 4 handle is provided on the product table to move it back and forth BK45761 Rev A 02 15 OWNER OPERATOR MANUAL 7 Cleaning And Sanitizing Instructions GENERAL INFORMATION This machine shall be cleaned and sanitized at intervals to comply with national state and or local health codes We recommend that the machines should be properly cleaned at least once a day if neces sary even more If the machines have not been used for a while they must be cleaned before use as well PARTS THAT MUST BE REMOVED FOR CLEANING Product table with support and carriage knob Center pla
24. ev A February 2015 Be rke D EMPLOI Pour en faire plus PROPRIETAIRE amp UTILI SATEUR TRANCHEUSE Mod le S29A PLUS AVIS IMPORTANT Ce manuel contient des directives importantes de s curit qui doivent tre suivies rigoureusement lors de l utilisa tion de cet appareil BK45761 R v A F vrier 2015 AVANT D UTILISER CET APPAREIL Les trancheuses Berkel sont con ues pour trancher la viande et d autres produits alimentaires de fa on efficace et s curitaire Il subsiste toutefois un risque de blessure grave si l utilisateur n est pas form et encadr de fa on ad quate C est la responsabilit du propri taire de s assurer que cette trancheuse soit utilis e correctement et de mani re s curitaire et de faire en sorte que les utilisateurs suivent rigoureusement les instructions de ce manuel et respectent r glementation locale Personne ne devrait utiliser ou entretenir cette trancheuse sans une supervision ad quate et sans avoir suivi une formation appropri e Tout utilisateur doit bien conna tre les proc dures pr sent es dans ce manuel Toutefois Berkel ne peut pr voir toutes les situations ni tous les environnements dans lesquels ses trancheuses seront utilis es C est donc vous le propri taire et l utilisateur qui devez demeurer vigilants face aux dangers inh rents l utilisation d une trancheuse et en particulier de la lame rotative tr s tranchante et du chariot mobile Cet appa
25. i la plaque d paisseur et le bouton de r glage Ce faisant faites attention a la lame N ouvrez pas la plaque d paisseur car vous risquez de vous couper NETTOYAGE DES ELEMENTS DU CAISSON Les l ments attach s au caisson n exigent pas de nettoyage sp cial l occasion enlevez la poussi re qui peut s accumuler dans la zone de l extr mit du chariot porte produit et du r glage de la plaque d paisseur REMONTAGE DE LA TRANCHEUSE Remontage du d flecteur de tranches 1 Posez le d flecteur de tranches sa place avec prudence tel qu illustr sur la photo 12 D EMPLOI PROPRI TAIRE amp USAGER BK45761 R v A 2015 02 Remontage de la plaque couvre lame 1 Replacez le couvre lame tel qu illustr sur la photo en prenant soin de correctement placer le joint sectionnel 2 Ins rez la tige de tension et de verrouillage et vissez la compl tement Soyez attentif lors du remontage pour ne pas craser les filets de la tige ou ceux de la douille du couvre lame Remontage du porte produit 1 Ins rez l ensemble complet sur le chariot tel qu illustr sur la photo 2 Resserrez le bouton de verrouillage Remontage du poussoir 1 Ins rez la tige dans le poussoir et dans l orifice de l extension 2 Resserrez le bouton de verrouillage MODE D EMPLOI PROPRI TAIRE amp USAGER BK45761 R v A 2015 02 13 Instructions d affitage A ATTENTION La lame dev
26. l aff teuse teignez l appareil fermez la plaque d paisseur d branchez l alimentation et ouvrez le couvercle de l aff teuse S il appert qu il y a accumulation de gras ou de d bris m talliques sur les pierres elles doivent tre nettoy es car elles n auront pas les qualit s abrasive requises pour bien aff ter la lame Suivez la m thode de nettoyage ci dessous 1 Retirez la vis de la pierre d barbage et l crou de 8mm de la pierre d aff tage 2 Faites tremper les pierres pendant une heure dans une solution d eau et de savon vaisselle p ex Joy Dawn etc 3 Frottez les pierres avec une brosse poils rigides N de pi ce Berkel 4975 9237 Rincez les fond 5 Secouez l exc s d eau et faites les s cher partiellement en les tapotant avec une serviette de papier ou un linge propre Mettez les de c t pour les laisser s cher Pair 6 Lorsque les pierres sont s ches apr s 24 heures huilez les arbres avec de l huile pour produits alimentaires Berkel 7 Proc dez au remontage Pour un nettoyage en profondeur et en cas de bris Berkel recommande de garder un jeu de pierres de rechange port e de mains pierre d aff tage n de pi ce Berkel 829 00408 et pierre d barbage n de pi ce 829 00409 Ainsi vous ne perdrez pas vos possibilit s d aff tage NETTOYAGE DE LA LAME AVERTISSEMENT Portez des gants de s curit et concentrez vous sur le t
27. la poign e Lintervalle recommand entre les inspections ne devrait pas d passer six mois pour les l ments qui se d tachent pour nettoyage et d sinfection tous les joints illustr s dans la photo Les inspections doivent tre faites par le manufacturier ou son agence de service d entretien autoris e AVERTISSEMENT Si quelque joint d tanch it que soit devient endommag ou manquant la trancheuse doit tre retir e du service jusqu ce qu elle soit r par e par le manufacturier ou une agence de service d entretien autoris e MODE D EMPLOI PROPRI TAIRE amp USAGER BK45761 R v 2015 02 15 Pieces de rechange Service de r paration Vues clat es Pour toute r paration ou pour obtenir des pi ces de rechange vous tes pri s de contacter le service de l entretien de Hobart ou un bureau de service technique d sign par Berkel DBSL Pour conna tre le bureau du service de l entretien de Hobart le plus pr s de chez vous veuillez visiter le site www hobartservice com et ensuite cliquez sur Trouver un bureau Locate an office Entrez ensuite votre CODE POSTAL ou s lectionnez un tat pour trouver le bureau le plus proche Ou encore vous pouvez visiter le site www berkelequipment com et cliquer sur l Onglet du service Entrez ensuite votre CODE POSTAL pour afficher les bureaux de service de Hobart ou un DBSL de Berkel les plus pr s de chez vous D autre renseignements sur
28. pping carton it should be checked carefully for any damage that may have occurred during shipment Do not plug in the power cord or attempt to operate the slicer prior to this examination e Carefully check all slicer components such as the product table pusher sharpener thickness control knob etc to make certain they move freely and that there are no obstructions Turn the thickness control knob as far right as possible Lubricate the pusher slide bar on the product table and the square and round table support rails underside of slicer with Berkel Food Ma chine Oil A WARNING Use only USDA authorized oil on this slicer Non USDA authorized oil may contaminate this slicer and cause food poisoning and personal injury Berkel Food Machine Oil is an USDA authorized oil for food processing equipment Berkel Food Machine Oil can be purchased in 2 oz bottles Part 4675 0182 16 oz bottles Part 4675 0183 or gallons Part 4675 0184 Testing Prior To Operation 1 Make sure that the ON OFF switch is on the position and the thickness control knob 15 turned as far to the right as possible This positions the gauge plate so the knife is not exposed during testing 2 Plug the power cord into a grounded 120V AC electrical outlet 3 Slide the product table back and forth holding on to the Product Table Handle If there is any rough operation or obstruction shut off unplug power cord and call your Berkel serviceman 4 Turn th
29. produit des tranches partielles ou paisses et minces Tous les l ments sont ils solidement maintenus en place Un porte produit desserr peut tre cause de tranches irr guli res La lame s aff te pas Les consignes sont elles observ es exactement telles que d crites dans ce manuel Les pierres sont elles propres Si non nettoyez les en suivant les instructions de la section Entretien de l aff teuse La lame est elle propre Si elle est couverte de gras les pierres ne peuvent aff ter Nettoyez la en suivant les instructions de ce manuel Les pierres entrent elles fermement en contact avec la lame Si non faites les ajuster par un technicien de service Berkel Les pierres sont elles tr s us es et n entrent pas en contact avec la lame Sont elles craquel es ou br ch es Si oui faites appel votre technicien Berkel pour installer de nouvelles pierres et les r gler la bonne position pour obtenir les meilleurs r sultats Panne lectrique La trancheuse est elle bien branch e dans une prise lectrique 115 volts c a correctement mise la terre Lorsque branch e correctement le voyant blanc de d marrage devrait s allumer lorsque la trancheuse est mise en marche Inspectez le cordon d alimentation Est il endommag au point de couper le passage de l lectricit Si faites appel au technicien Berkel pour remplacer le cordon d alimentation
30. rait tre aff t e au moins quotidiennement N aff tez pas une lame qui n est pas propre 9 10 11 Vous endommagerez les pierre et serez incapable d aiguiser la lame Coupez l alimentation lectrique D branchez trancheuse Tournez le bouton du r glage de I paisseur compl tement vers la droite pour amener la plaque d paisseur en position totalement ferm e Nettoyez compl tement la lame Nettoyez toujours du centre vers le rebord ext rieur de la lame Ne d placez jamais votre main vers le tranchant de la lame Desserrez le bouton de verrouillage de l aff teuse levez la et faites la pivoter jusqu ce que les pierres soient plac es de chaque c t de la lame Resserrez le bouton pour retenir l afftiteuse en position Branchez trancheuse et mettez la en marche Appuyez sur le bouton poussoir de la pierre pour l approcher contre la lame et tenez le enfonc pendant 5 10 secondes pour ensuite le rel cher Quand l aff teuse est en position de travail le bouton poussoir de la pierre d aff tage se trouve du c t gauche de la lame Appuyez sur le bouton poussoir de la pierre d barbage pour amener la pierre sur la lame et tenez le enfonc pendant 2 3 secondes et ensuite relachez le Quand l aff teuse est en position d barbage le bouton poussoir de la pierre d aff tage se trouve du c t droit de la lame Coupez l alimentation
31. ravail faire DANGER Assurez vous que le bouton de contr le de l paisseur est tourn compl tement droite pour que la plaque d paisseur couvre la lame 1 Frottez la surface de la lame avec un linge humide et d placez le lentement du centre vers le bord tel quwillustr sur la photo du c t du couvre lame et du c t arri re 2 D sinfectez et ass chez de la m me fa on l aide d un chiffon sec 3 R p tez le nettoyage l eau claire sur le devant et l arri re de la lame re 4 Allez toujours du centre vers l ext rieur NE D LK PLACEZ JAMAIS VOS MAINS VERS LE TRAN CHANT DE LAME D sinfectez et laissez TN ae s cher MODE D EMPLOI PROPRI TAIRE amp USAGER BK45761 R v A 2015 02 11 NETTOYAGE DE L ANNEAU DE PROTECTION 1 Pliez un chiffon essuyer mouill dans une solution savonneuse fra che et passez le entre de protection et la lame en commen ant par la base de l anneau Faites passer le chiffon prudemment autour la lame en nettoyant le rebord de l anneau de protection et le rebord de la plaque d paisseur SOYEZ EXTREMEMENT PRUDENT 2 D sinfectez et laissez s cher NETTOYAGE DU CAISSON DE L APPAREIL 1 Nettoyez le caisson de la machine avec un linge humide ou une ponge que vous rincerez souvent dans une solution de nettoyage chaude D sinfectez et laissez s cher lair 2 Nettoyez auss
32. reil ne doit pas tre utilis par une personne de moins de 18 ans Si vous avez des doutes l gard d une certaine t che effectuer consultez votre superviseur Ce manuel pr sente un certain nombre de pratiques s curitaires rassembl es dans la section Consignes g n rales de s curit De plus des avertissements suppl mentaires apparaissent plusieurs endroits du manuel LES AVERTISSEMENTS CONCERNANT VOTRE S CURIT PERSONNELLE SONT INDIQU S PAR LA VIGNETTE AVERTISSEMENT Si vous perdez des autocollants d avertissement des affiches murales ou des manuels d utilisation ou encore si l un de ces derniers subit des dommages ou devient illisible veuillez contacter le d taillant de votre r gion ou Berkel directement qui les remplacera gratuitement Souvenez vous toutefois QUE NI CE MANUEL NI LES AUTOCOLLANTS D AVERTISSEMENT NE SAURAIENT REMPLACER LA N CESSIT DE DEMEURER VIGILANT ET DE FAIRE PREUVE DE BON SENS LORS DE L UTILISATION DE CETTE TRANCHEUSE TABLE DES MATIERES Page Consignes g n rales de 5 sncnasncnninencnutne mens uoncnsensmnan nna nadsdnennindninnnan coda 2 1 5 D ballage ee 6 ER O T 7 Consignes de nettoyage et de nee tit tte Reel 8 Instructions RAR
33. rew from the deburring stone and the 8mm nut from the sharpening stone Soak the stones in a solution of dish soap i e Joy Dawn etc and water for one hour Scrub the stones with a stiff bristle brush Berkel Part 4975 9237 Rinse thoroughly at a sink Rinse thoroughly at a sink BR D Shake excess water out and pat partially dry with paper toweling or a clean cloth towel Set aside to air dry 6 Once the stones are dry after 24 hours oil the shafts with Berkel Food Machine Oil 7 Reassemble Berkel recommends that a spare set of stones Berkel Part 829 00408 Sharpening stone and 829 00409 Deburring stone be kept available for thorough cleaning procedures and in case of breakage so you will not lose your sharpening capabilities CLEANING THE BLADE A WARNING Use protective gloves and concentrate on the job at hand DANGER Make sure thickness control knob is fully to the right so the gauge plate covers the knife 1 Press a damp cloth on the surface of the blade and move it slowly from the center to the edge as shown in the picture on the side of the blade cover and on the other side Sanitize and dry in the same way using a dry cloth 3 Repeat cleaning both front and back of knife with clear water 4 Always move from the center outward NEVER a MOVE YOUR HAND TOWARDS THE EDGE OF gt lt Per THE KNIFE Sanitize and allow to dry D ui BK45761 Rev 02 15 OWNER OPERATOR MANUAL 11
34. te locking knob OTHER PARTS THAT MUST BE CLEANED Ring guard 8 OWNER OPERATOR MANUAL BK45761 Rev A 02 15 DISASSEMBLING THE MACHINE FOR CLEANING 1 Disconnect the plug from the electric mains supply 2 Turn the regulating knob of the thickness plate to 0 3 Remove the various components as described in the following paragraphs Disassembling the Meat Pusher 1 Unscrew the knob in order to extract the rod from the tray 2 Remove the meat pusher Disassembling the product table 1 Turn the locking knob counter clockwise all the way removing the knob itself 2 Take out the whole group by pulling it upwards Disassembling the Center Plate 1 Unscrew the center plate locking knob 2 Push on the knob to move the center plate off the knife 3 Remove both the center plate and the locking knob BK45761 Rev A 02 15 OWNER OPERATOR MANUAL 9 Disassembling the Slice Deflector 1 Remove the slice deflector which is attached to the main slicer body as shown in the picture PRODUCTS TO BE USED FOR CLEANING Only use hot water and a biodegradable detergent for dishes with a 7 8 PH at a temperature of no lower than 30 C using a soft spongy cloth and a semi rigid nylon brush for the plate and the sharp food press The sanitizer concentration shall comply with Section 4 501 114 Manual and Mechanical Warewashing Equipment Chemical Sanitization Temperature pH Concentration an
35. tirez les diff rents l ments tels que d crits aux paragraphes ci dessous D montage du poussoir 1 D vissez le bouton pour extraire la tige fix e sur le porte produit 2 Retirez le poussoir D montage du porte produit 1 D vissez compl tement le bouton dans le sens antihoraire et retirez le 2 Retirez tout l ensemble en le tirant vers le haut D montage de la plaque couvre lame 1 D vissez le bouton de verrouillage du couvre lame sans le retirer 2 Poussez sur le bouton pour d placer la plaque hors de la lame 3 Retirez la plaque couvre lame ainsi que le bouton de verrouillage MODE D EMPLOI PROPRI TAIRE amp USAGER BK45761 R v A 2015 02 9 D montage du d flecteur de tranches 1 Retirez le d flecteur de tranches qui est fix au caisson principal de la trancheuse tel qu illustr sur la photo PRODUITS A UTILISER POUR LE NETTOYAGE N utilisez que de l eau chaude m lang e un savon vaisselle biod gradable d un pH de 7 8 une temp rature gale ou plus lev e que 30 C ou 86 F servez vous d un chiffon doux spongieux et d une brosse poils en nylon semi rigides pour le couvre lame et les pointes ac r es du presse produit La concentration du d sinfectant devra tre conforme au Code alimentaire FDA Section 4 501 114 portant sur l quipement de lavage de la vaisselle manuel et m canique quant la d sinfection chimique la temp rature le pH l
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