PERLE DE NOËL 2013 - Fédération des Artisans Boulangers
Contents
1. F d ration des Boulangers P tissiers de la R gion Lorraine PERLE DE NO L 2013 Recette pour 2 goutti res FE on INGREDIENTS QUANTITE EN G MODE D EMPLOI DACQUOISE AMANDES NOISETTES M langer la farine le sucre glace la Blancs d ufs poudre d amandes la poudre de Cassonade noisettes Farine Verser cette pr paration dans le Sucre glace m lange blancs d uf cassonade Poudre d amandes Dresser sur un flexipan 40 x 60 1 feuille Poudre de noisettes Parsemer d amandes hach es sur la Amandes hach es brutes feuille et saupoudrer de sucre glace Cuire 180 dans un four ventil ou 210 dans un four sole 15 20mn LA CREMEUX CITRON ou KALAMANSI Pur e de citron ou Kalamansi Porter bullition la pur e de citron ou ufs entiers Kalamansi Sucre Ajouter les ufs blanchis avec le sucre G latine Cuire le tout 84 C Ajouter la g latine Beurre pommade et 35 C mettre le beurre pommade BAVAROISE NOISETTES Cr me UHT Porter la cr me bullition Blanchir les Pralin intense ou noisettes jaunes avec le sucre Sucre Cuire comme une cr me anglaise 85 C Jaune d ufs Ajouter la g latine ramobllie G latine Verser sur le pralin refroidi et m langer Cr me UHT le tout avec la cr me fouett e Sch ma Gla age chocolat Cr meux Citron ou Dacquoise amandes noisettes Kalamansi Bavaroise noisettes F d ration des Boulangers P tissiers de la R gion Lorrain2. e BONBON CHOCOLAT proposition facultative en compl ment de la recette de la PERLE DE NO L 2013 GEL E DE CITRON Jus de citron Dans une casserole porter bullition le Sucre jus de citron la pur e de citron et l eau Pur e de citron M langer sec le sucre avec la pectine Eau Ajouter au 1 m lange et cuire 104 C Pectine Sucre GANACHE THE MATCHA Cr me Chauffer 55 C la cr me le glucose et le Glucose th vert Th vert Verser le tout dans le chocolat blanc Chocolat blanc Sch ma Gel e de citron Ganache TH Couverture Noire
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