LES SAVEURS DES ALPES DE HAUTE PROVENCE
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1. Www alpes haute provence com LES SAVEURS DES ALPES DE HAUTE PROVENCE LES QUATRE SAISONS DE VOS PAPILLES DOSSIER DE PRESSE 2011 Myriam Auger LD 04 92 31 82 24 myriam auger alpes haute provence com http WwWw saveurs senteurs alpes haute provence fr wWww alpes haute provence com SOMMAIRE LES QUATRE SAISONS DE VOS PAPILLES Les nouveaut s 2011 Les Produits lab lis s LE PRINTEMPS L agneau de Sisteron Le fromage de Banon L T Les ap ritifs aux plantes aromatiques Le petit peautre Les miels de lavande L AUTOMNE Les pommes de Haute Durance Les amandes de Valensole Les coteaux de Pierrevert Les ch taignes de Haute Provence L HIVER L huile d olive de Haute Provence La truffe de Haute Provence Les principaux march s Les Bistrot de Pays L Agritourisme Comment venir contact wWww alpes haute provence com LES NOUVEAUTES Les rando bistrot en Haute Provence le marcheur gourmand trouve enfin chaussure son pied Circuits pour marcheurs exp riment s ou balades au fil des chemins il y en a pour tous les go ts avec les Randos Bistrot le Pays de Haute Provence vous propose une s lection de 14 itin raires th matiques alliant d couvertes et d gustations Eclair par un guide de pays ou par un accompagnateur de moyenne montagne on re d couvre l olive les plantes sauvages le fromage ou encore le pastoralisme sur les sentiers et dans les assiettes Apr s l effo2. de produits de la ferme ou des fermes voisines Pour un public en qu te d authenticit et de bonne humeur Sur r servation uniquement Pour plus d infos 04 92 30 57 57 Les foires agricoles Les foires agricoles jalonnent le territoire des Alpes de Haute Provence tout au long de la saison estivale Ce sont bien entendu des rendez vous incontournables pour les leveurs Vous pourrez aussi y d couvrir le mat riel agricole le plus r cent et rencontrer de nombreux forains et artisans Les producteurs du Pays nous proposent galement sur toutes les foires les produits de la vall e Dans un cadre tr s convivial les animations de tonte de chiens de berger remportent toujours un vif succ s aupr s du grand public Pour plus d infos 04 92 30 57 57 21 WwWww alpes haute provence com LES INFOS PRATIQUES Retrouvez les Alpes de Haute Provence en Off Douze blogs aux th matiques les plus vari es ont t cr s par diff rentes personnes de l Agence de D veloppement Touristique Du livre aux chambre d h te de charme en passant par les saveurs et senteurs et Saint Jacques de Compostelle chaque blog est administr par la personne qui en a choisi le th me Le contenu r dactionnel devient plus pertinent et renforce la cr dibilit du discours aupr s des internautes Les Blogs Blog portail http www blog alpes haute provence fr Blogs th matiques http Www chambres hotes de charme alpes haute provence
3. L agneau de Sisteron le safran les olives les champignons toutes les saveurs d automne seront d clin es et d gust es la bastide de l Adrech 26 27 f vrier et 26 27 mars week end sur le cochon noir coureur 19 20 mars week end sur le pain 5 6 mars week end sur l agneau de Sisteron R servation 04 92 71 14 18 contact bastide adrech com www bastide adrech com Www alpes haute provence com DANS LES ALPES DE HAUTE PROVENCE 9 PRODUITS AGRICOLES LABELISES Les Alpes de Haute Provence offrent un territoire diversifi allant des plaines de la Durance aux montagnes de l Ubaye en passant par les collines du pays de Forcalquier et les plateaux et canyons du Verdon Au Pays de Giono si la terre est souvent aride si le vent balaie parfois les plateaux le terroir est cependant g n reux pour qui sait en d couvrir les tr sors Les hommes de tradition des Alpes de Haute Provence ont su gr ce un savoir faire ancestral extraire de ces terroirs contrast s des productions de qualit dont certaines sont l gitimement reconnues par des sigles officiels 4 AOC L huile d olive de Haute Provence Le fromage de ch vre de Banon Les Coteaux de Pierrevert L huile essentielle de lavande fine de Haute Provence 5 IGP L agneau de Sisteron Le petit peautre La pomme de Haute Provence Le miel de lavande Les herbes de Provence Ainsi les Alpes de Haute Provence proposent une vaste gamme de produits ayant du cachet
4. raires Paysans pour aller la rencontre des agriculteurs qui concourent la richesse du terroir des Alpes de Haute Provence De petites exploitations une ma trise de la production sont leurs points communs En leur compagnie on d couvre sur leurs terres des d marches diff rentes alliant les fonctions environnementales conomiques et paysag res Une d gustation termine chaque balade Des produits fermiers de qualit vous sont propos s en vente directe la ferme ou sur les diff rents march s de notre pays CPIE 04 92 87 58 81 cpie alpes provence wanadoo fr Les journ es en alpage Qu est ce qui se passe l haut Le berger et les leveurs vous invitent leur rencontre accompagn s de leur troupeau dans leur r sidence d t Vous d couvrirez ainsi la vie dans les alpages et le travail quotidien du berger Depuis des si cles le pastoralisme fa onne le paysage et contribue activement la pr servation des esp ces naturelles et au maintien de la biodiversit La journ e en alpage est le rendez vous id al pour partager un moment de grande convivialit avec les leveurs et le berger et tout apprendre sur la qualit de nos agneaux de notre viande bovine et sur la tra abilit de nos produits Et comme le grand air met en app tit pensez pr voir votre pique nique Pour plus d infos 04 92 30 57 57 Les journ es agriculturelles Savez vous plantez des choux De la volont des agriculteurs d
5. 04 92 77 99 09 F te de l Agneau Sisteron en mai LA RECETTE Parmentier d Agneau Ingr dients pour 6 personnes 500g de poitrine d agneau 2 ufs 300g de chapelure 1 verre de vin blanc 1 verre d huile d olive 30g de beurre 1 oignon 1 carotte 1 bouquet garni 3 gousses d ail 3 litres de bouillon de volaille 2 clous de girofle gros sel poivre 1 kg de pommes de terre charlotte 1 pied de basilic R unir dans une sauteuse la poitrine les trois litres de bouillon l oignon piqu des clous de girofle la carotte coup e dans le sens de la longueur le verre de vin blanc le bouquet garni les gousses d ail et une poign e de gros sel Porter bullition puis cuire feu doux pendant 30 40 minutes environ La viande est cuite lorsque la chair se d tache de l os facilement goutter la poitrine enlever l os qui se d tache bien et mettre la viande dans un torchon puis sous presse de mani re obtenir une plaque de 2cm de hauteur Laver les pommes de terre soigneusement les cuire dans le bouillon avec la peau Une fois cuites les plucher les craser la fourchette et ajouter l huile d olive saler au gros sel Une fois la poitrine refroidie d tailler des cercles l aide d un bol retourn ou d une petite assiette Compter deux cercles par personne Tremper ces cercles dans l uf battu puis la chapelure saler si besoin et saisir l huile d olive sur chaque face Egoutter sur un papier absorbant Dans un plat
6. bien m rit plat proven al compos de mayonnaise ail l gumes bouillis morue LES MOULINS Au nombre de 7 ils ont pour la plupart adapt leurs installations aux techniques modernes de fabrication de l huile Mais quels que soient ces quipements qui vont des broyeurs marteaux ou disques aux syst mes de centrifugation l huile conserve sa propri t originelle qui est celle d un pur jus de fruit Il s agit concernant ces moulins Des coop ratives ol icoles Moulin de l olivette Place de l olivette MANOSQUE 04 92 72 00 99 Moulin des p nitents Route de Dabisse aux MEES 04 92 34 07 67 Des moulins priv s Moulin Fortun Arizzi aux MEES 04 92 34 04 Moulin Henry Paschetta ORAISON 04 92 78 61 02 Moulin du Mardaric Le Mardaric PEYRUIS 04 92 68 04 12 Moulin de la cascade de Monessargues 04700 LURS T l 04 92 79 95 03 Moulin communal d Entrevaux Hors aire A O C 04320 ENTREVAUX Ces deux derniers moulins ont conserv des m thodes traditionnelles de trituration notamment avec les meules en pierre et surtout le pressoir Victor COQ dit chapelle r pandu en Provence partir du 18 me si cle 15 wWww alpes haute provence com LES MANIFESTATIONS AUTOUR DE L OLIVE F te de la Saint Branca Manosque en avril sur la colline de Toutes Aures D monstration de fabrication d huile d olive l aide d un moulin portatif concours d A oli d monstration de taille et explications techni
7. diff rents crus 13 wWww alpes haute provence com LES CHATAIGNES DE HAUTE PROVENCE Autrefois souvent nourriture de pauvres et de disette la ch taigneraie de Haute Provence comme l ensemble des ch taigneraies fran aise a t quelques peu d laiss e pendant de nombreuses ann es Aujourd hui l homme ne cherche plus uniquement se nourrir l volution du go t le retour vers des produits naturels la recherche du vrai conduit in vitablement vers les produits de toujours comme la ch taigne Si les besoins de consommation ont chang la ch taigne elle n a pas boug elle restera le produit de toujours vrai et naturel Comme tous les produits r gionaux de qualit la saveur du produit est fortement attach e au terroir Il en va de m me pour la ch taigne Elle a la saveur de son terroir LES MANIFESTATIONS F te de la Ch taigne Revest du Bion en Haute Provence en octobre Circuit p destre de d couverte de la ch taigneraie ramassage des ch taignes un repas saveurs d automne concours de la recette de cuisine au marron sous l gide de la Confr rie des Amis de la ch taigne Contact 04 42 06 25 60 www fetedelachataigne com F te de la Ch taigne au Fugeret dans le Haut Verdon March de la ch taigne visite d une ch taigneraie et d monstration d une r colte m canique Contact 06 08 52 15 97 PRODUCTEUR TRANSFORMATEUR BURCHERI G rard 04150 Redortiers Tel 04 92 77 24 97 LA REC
8. l ann e partir de sa r colte en septembre ou verte fraiche dite amendons fin juin d but juillet QUELQUES CHIFFRES 100 hectares d amandiers sur le plateau de Valensole SA Fran ois Doucet Confiseur est une entreprise install e Oraison qui fabrique des confiseries L amande est l un de ses ingr dients principaux avec les fruits et la noisette Ses produits sont connus et vendus dans la France enti re et m me l tranger notamment au Japon Zone artisanale 04700 ORAISON Tel 04 92 78 61 15 www francois doucet com La manifestation F te de l Amande Oraison en octobre LA RECETTE Croquants aux amandes de Haute Provence Ingr dients pour 6 personnes 200g de farine 100g d amandes enti res 50g de poudre d amandes 1 2 sachet de levure chimique 1 pinc e de sel 2 ufs 50g de beurre 150g de sucre de semoule 100g de sucre glac quelques gouttes d extrait de vanille quelques gouttes d amande am re M langer les 200g de farine les 50g de poudre d amande les 100g d amandes enti res avec la peau le 1 2 sachet de levure chimique et la pinc e de sel Fouetter d autre part 50g de beurre avec 150g de sucre de semoule les 100g de sucre glace les quelques gouttes d extrait de vanille et les quelques gouttes d extrait d amande am re Fouetter 3 min ajouter 2 ufs entiers et m langer nouveau Ajouter ensuite le m lange farine amande et m langer la cuill re Fa onner ensuite la p te en forme de pain fariner u
9. la pomme golden Maison de l entreprise 11 all e des genets Sisteron Tel 04 92 33 18 39 SEJOURS ET DECOUVERTE Au fil d un canal des campagnes arbor es un itin raire paysan Paysan de toujours entre Volx et Manosque Francis vous accueille au milieu des arbres fruitiers qu il cultive avec amour et passion dans le souci du respect de l environnement et de la biodiversit C est le long du canal que l itin raire se poursuit passant de vallon en vallon l ombre des ch nes verts Vous y d couvrez une mine d eau abandonn e t moin d une poque o les hommes drainaient et captaient les moindres filons d or bleu Entre deux collines adoss au Luberon oriental le paysage s ouvre sur des vergers de pommiers et de p chers Francis vous parle de son travail de patience des greffes du choix des vari t s pour offrir un panel de go ts et de saveurs C est le moment id al pour d guster quelques jus de fruits artisanaux et se ressourcer avant de prendre le chemin du retour La Thomassine maison de la biodiversit Manosque est la fois conservatoire r gional d esp ces fruiti res lieu de visite de qualit et outil de sensibilisation la protection de la biodiversit et au d veloppement durable en direction du grand public des scolaires des arboriculteurs et jardiniers amateurs des socioprofessionnels Le principe d am nagement des espaces ext rieurs se d cline au travers d un fil directeur l eau qui in
10. noblesse dans le respect d une agriculture naturelle et saine Cette c r ale hors du commun aux multiples qualit s nutritives et gustatives tonne par son authenticit son l ger croquant et son go t Traditionnellement cuisin e sous forme d une soupe elle peut aussi l tre en salade ou bien accompagnant l gumes viandes ou poissons Regroup depuis 1997 en Syndicat Interd partemental les producteurs oeuvrent pour d fendre et valoriser le petit peautre et la farine de petit peautre de Haute Provence via une IGP c est dire une Indication G ographique Prot g e Syndicat interd partemental des producteurs de petit peautre Tel 04 75 28 51 86 info petit epeautre com LES PRODUCTEURS BAURAIN V ronique Forcalquier 04 92 21 37 21 TRON Chantal Mallefougasse 04 92 77 04 17 FAUCOU Annie Vach res 04 92 75 68 43 SCA St Quentin Oppedette 04 92 75 91 66 FAVRE Michel Les Omergues 04 92 62 09 22 BUCHER Lionel Les Omergues 04 92 62 01 08 LA RECETTE Risotto de Petit peautre de Haute Provence Dans un fait tout faire bien dorer dans un peu d huile 2 oignons minc s et 400g de Petit Epeautre Ajouter un ikg de tomates pel es 1 litre et demi d eau et sel poivre et bouquet garni Laisser cuire 1 2 heure feu doux puis ajouter 100g de lardons 3 carottes 1 gros poireau 2 gousses d ail coup es en petits cubes Laisser mijoter encore 1 heure en remuant de temps en temps wWww alpes haute provence com LE MIEL DE
11. 2 22 wWww alpes haute provence com Comment venir dans les Alpes de Haute Provence PAR LA ROUTE En venant du Nord Autoroute A7 jusqu Avignon puis nationale 100 par Apt et Forcalquier Autoroute A7 Jusqu Grenoble puis Nationale 75 par Lus La Croix Haute jusqu Sisteron En venant du Sud Autoroute A51 depuis Aix en Provence PAR LE TRAIN En venant du Nord T G V jusqu Aix en Provence ou Marseille En venant du Sud Train des Pignes partir de Nice PAR AVION A roport de Marseille Provence A roport de Nice C te d Azur Toutes nos photos libres de droits sur Le site de www alpes haute provence com cliquez sur le pictogramme FlickR en bas de page gauche A l adresse http www flickr com photos alpesdehauteprovence tourisme Flick r mode d emploi Choisissez une photo dans la galerie ou dans un classeur ou dans un album Cliquez sur la photo de votre choix pour l agrandir Cliquez sur Actions en haut et gauche de la photo entre favori et Partager Cliquez sur afficher toutes les tailles Cliquez sur la taille que vous souhaitez carr miniature original Cliquez sur t l charger Ouvrez ou enregistrez la photo Contact presse L AGENCE DE DEVELOPPEMENT TOURISTIQUE DES ALPES DE HAUTE PROVENCE Myriam Auger LD 04 92 31 82 24 myriam auger alpes haute provence com Myriam Auger D T 04 23
12. ETTE Turinois g teau aux ch taignes 500 g de ch taignes 100 g de chocolat 100 g de sucre 100 g de beurre e Entailler chacune des ch taignes e Les faire cuire 40 min dans de l eau e Les laisser dans l eau pendant l pluchage enlever les deux peaux puis les r duire en pur e au moulin l gumes e Faire fondre le chocolat avec le beurre ajouter le sucre puis la pur e de ch taignes e Beurrer un moule cake e Y verser la pr paration puis laisser au r frig rateur 24h 14 wWww alpes haute provence com L HUILE D OLIVE DE HAUTE PROVENCE AOC En Haute Provence l olivier a une vie adapt e au climat m diterran en chaud et sec poussant sur des terrains d une altitude de 400 600 m Nous sommes dans la limite Nord de l implantation de l olivier qui conf re l huile une saveur et un fruit exceptionnels Localis e dans le Val de Durance et Bl one la zone d borde sur le Pays de Forcalquier et le plateau de Valensole Au Sud Est du d partement l olivier est implant dans la r gion d Entrevaux L aglandau est la vari t d olive qui repr sente la grande majorit du verger des Alpes de Haute Provence Elle c toie aussi d autres vari t s locales moins nombreuses ayant pour nom Fila re Estoubla sse Grappi Colombale ou encore Ros e du Mont d Or L A O C HUILE D OLIVE DE HAUTE PROVENCE MISER SUR LA QUALITE Issue de l originalit de son terroir et de la typicit de ses va
13. HAUTE PROVENCE Le march aux truffes de Riez chaque mercredi de mi novembre mi mars Les particuliers rencontrent les producteurs afin de se procurer un peu de ce champignon aux excellentes qualit s gustatives En rentrant chez eux ils pourront ainsi essayer d en percer tous les secrets Contact 04 92 77 99 00 La f te D partementale de la Truffe en f vrier Cette f te propose des d monstrations de cavage par des chiens truffiers un traditionnel concours de brouillades la truffe et diff rentes animations Association des Trufficulteurs de haute Provence wwwtruffe haute provence fr SEJOURS ET DECOUVERTE Itin raire paysan A la d couverte du diamant noir Redortiers Dans les champs une vie symbolique s op re entre l arbre et le champignon De cette association naftra la truffe Visite de 10h 12h30 tous les mardis de mai septembre Jean Luc BENARD Les Brieux 04150 Redortiers Tel 04 92 73 28 96 LES RECETTES Pour No l Dinde r tie la peau tendue marbr e de truffes Ingr dients 1 dinde de 3 kg environ 100g de truffes fraiches Beurre Huile sel et poivre e Apr s avoir vid la dinde d coller la peau et la chair e Couper des rondelles de truffes un peu paisses Les intercaler entre la chair et la peau ficeler la b te la mettre sur une plaque r tir e Saler poivre mettre un peu d huile et quelques noix de beurre e Cuire au four 200 pendant 1h15 e D glacer le fond avec
14. LAVANDES DE VALENSOLE Et les autres B n ficiant d un soleil g n reux la flore abondante et riche en nectar parfum des Alpes de Haute Provence fait des collines et plateaux du d partement un espace naturel privil gi pour les abeilles et les apiculteurs De la plaine de la Durance jusqu au sud du massif alpin en passant par les champs de lavande du plateau de Valensole chaque miel puise dans la nature sauvage et g n reuse ce qui lui est n cessaire pour en faire un produit de haute qualit LA ROLL ROYCE DES MIELS LE MIEL DE LAVANDES avec un s car il y a plusieurs vari t s de lavande En juillet ao t sur le plateau de Valensole aux portes du Verdon les abeilles butinent du soir au matin afin de produire ce merveilleux miel ambr doux et l g rement acide R colt d s la fin de floraison du lavandin il est liquide au d but et va ensuite se cristalliser finement Les Alpes de Haute Provence peuvent se targuer d tre le premier producteur au monde de miel de lavandes Autre miels de Haute Provence le miel de romarin le miel de tilleul le miel de tournesol le miel d acacia QUELQUES CHIFFRES 900 bergers d abeilles 72 professionnels 30 000 ruches SEJOURS ET DECOUVERTE Les abeilles tire d ailes un itin raire Paysan Saint Michel L Observatoire Du paysage autour des ruchers de la miellerie aux anciennes ruches jusqu l extracteur de miel les abeilles livreront tous leurs secrets Vice
15. allant au four disposer un cercle puis une cuill re de pur e puis de nouveau un cercle wWww alpes haute provence com LE FROMAGE DE BANON AOC Le Banon est un fromage de ch vre issu de la r gion de Banon discret village m di val adoss au plateau d Albion entre Lure et le Ventoux Festif haut de gamme et de tr s grande qualit ce fromage de ch vre au lait cru entier est labor partir de caill doux et moul la louche avant de se voir emmitoufl dans des feuilles de ch taignier brunes li es par un brin de raphia naturel C est une p riode d affinage de 5 10 jours l abri de l air et de la lumi re qui lui conf re une p te onctueuse et un moelleux indescriptible Il d veloppe des ar mes bien sp cifiques fruits d une alchimie entre la fermentation du caill doux et la migration des tanins de la feuille de ch taignier vers le fromage LA PLUS PETITE AOC FROMAGERE DE FRANCE EN TERME DE VOLUME DE PRODUCTION Ce fromage de caract re au go t unique a obtenu en juillet 2003 l Appellation d Origine Contr l e Cette AOC s tend sur 179 communes dont 111 dans les Alpes de Haute Provence Un cahier des charges tr s strict oblige les petites structures 55 ch vres en moyenne mettre leurs troupeaux en p turage au moins 210 jours par an Pour plus d informations Syndicat interprofessionnel de D fense et de Promotion du Banon Route de la Durance 04100 Manosque Tel 04 92 87 47 55 www banon aoc
16. com QUELQUES CHIFFRES e Il faut quasiment 1 litre de lait pour faire un fromage de 100 grammes e 5 millions de feuilles de ch taigniers par an l quivalent de 5 semi remorques pour la fromagerie de Banon e Production 50 tonnes par an Le fromage le plus cher du monde UN PEU D HISTOIRE On dit que l empereur Antonin le Pieux 68 161 apr s JC en raffolait tellement qu il en mangea jusqu l indigestion et qu il en mourut Jules Vernes et Fr d ric Mistral aimaient dit on savourer cette sp cialit au caract re bien tremp LA MANIFESTATION La F te du Fromage Banon en mai Sous la trilogie fromage vin pain cette manifestation accueille toujours de nombreux visiteurs Le concours du meilleur banon permet au public de donner son avis sur la qualit des produits SEJOUR ET DECOUVERTE De collines en prairies naissance du Banon un itin raire paysan Limans Depuis leur ferme de la Pourcine sur la commune de Limans au nord ouest de Forcalquier Brigitte et Jo l Corbon vous accueillent pour une balade sur leur sentier la d couverte de leur exploitation familiale Tout d abord l itin raire vous emm ne au parc des cochons Ensuite vous d couvrirez la culture du petit peautre et la ch vrerie vous d couvrirez les ch vres de race locale qui produisent le lait pour la fabrication du Banon Visite de 9h30 12h tous les mardis en juillet et ao t Contact 04 92 73 01 54 wWww alpes haute prove
17. e de la d gustation chaque tape du parcours est une invitation voyager voir et go ter la M diterran e C est aussi un endroit o les ol iculteurs pourront rencontrer les artistes Contact 04 92 72 66 91 E mail leshommesdelolivier wanadoo fr WwWww ecomusee olivier com Mus e de l olivier aux M es Ce mus e est d di au terroir ol icole des M es L acc s est gratuit Ouvert du lundi au vendredi Contact 04 92 34 36 38 Le moulin de Gouvan Forcalquier Moulin du 15 et 18 si cle d couvert par hasard au c ur de la vieille ville de Forcalquier par Annick et Andr Michel Breger ol iculteurs et compl tement restaur par leurs soins Il poss de quelques pi ces rares Visite gratuite sur rendez vous Contact Moulin de Gouvan 04 92 74 36 99 QUELQUES PETITS SECRETS DE NOS GRANDS MERES Pour prolonger la vie des fleurs couper la tige en biseau et la tremper dans l huile d olive Pour effacer les traces d eau ou de liquide sur les meubles en bois frotter avec de l huile d olive Pour garder les dents blanches frotter les gencives avec de l huile d olive et garder longuement l huile en bouche Pour lutter contre les cors et durillons appliquer un cataplasme compos d ail cru et d huile d olive LA CUISINE On ne con oit pas la cuisine proven ale sans ce pr cieux liquide souvent accompagn d ail et de plantes aromatiques Jadis les agriculteurs se r galaient de pain frott l ail et arros d hu
18. ence et notamment le Pastis Henri Bardouin r alis partir de 50 pices et plantes aromatiques Avenue Saint Promasse 04300 Forcalquier Tel 04 92 75 15 41 www distilleries provence com LES MANIFESTATIONS Foire l herboristerie Saint Etienne Les Orgues le 14 juillet Cette journ e gay e par des manifestations folkloriques proven ales offrira des conf rences sur les plantes parfum des animations autour du th me de l herboristerie et des apothicaires et des concours sur les plantes aromatiques et leur culture Contact 04 92 73 02 5l LA RECETTE R ti de porc au Pastis Henri Bardouin Ingr dients pour 4 personnes 1 r ti de porc 2 cuill res soupe de Pastis Henri Bardouin gousses d ail en chemise 1 oignon sel et poivre e Piquer le r ti de porc Le fariner dans 2 cuill res soupe de Pastis Henri Bardouin en le retournant de temps en temps e Laisser mac rer pendant une heure e Faire revenir le r ti sur toutes ses faces jusqu qu il soit bien dor e Y ajouter de l ail en chemise un peu d oignon et 1 ou 2 verres d eau e Couvrir et laisser cuire feu doux pendant 1h30 en l arrosant de temps en temps wWww alpes haute provence com LE PETIT EPEAUTRE DE HAUTE PROVENCE IGP C est en Haute Provence au c ur des collines entre Vach res et Banon o sa culture fait partie du patrimoine c r alier depuis l antiquit que les producteurs du Petit Epeautre lui redonnent ses lettres de
19. es assiettes Apr s l effort le r confort chaque formule comprend un menu concoct sp cialement par les Bistrots de Pays de Haute Provence pour les marcheurs en qu te de saveurs de terroir Autant de formules piocher dans le Guide Rando Bistrot disponible dans les offices de tourisme ou t l charger sur www bistrotdepays com 19 wWww alpes haute provence com AGRI TOURISME DANS LES ALPES DE HAUTE PROVENCE DES MANIFESTATIONS ORIGINALES DURANT TOUT L ETE Journ es en Alpage Agriculturelles Campanades des manifestations pour le grand public sont organis es par la Chambre d Agriculture chaque t sur tout le d partement des Alpes de Provence en plus des foires agricoles Nombreux sont les exploitants qui ont fait le choix de communiquer d expliquer leur profession avec sa technicit et ses astreintes parfois Mieux se conna tre pour mieux se comprendre Ces journ es ont comme double objectif de communiquer sur l volution des pratiques agricoles garantes du respect de l environnement et de la qualit des produits et satisfaire la curiosit des consommateurs friands d informations leur permettant de mieux comprendre les agriculteurs Toutes ces rencontres s av rent tre des instants privil gi s pour aborder des sujets m connus qui int ressent tels que la tra abilit et la s curit alimentaire le bien tre animal la qualit des produits Les Itin raires Paysans Ces Itin
20. et labor s selon la tradition locale Just per la taste Www alpes haute provence com L AGNEAU DE SISTERON Label Rouge L agneau de Haute Provence par excellence c est celui de Sisteron plus connu sous le nom d agneau C sar Cet agneau est devenu label rouge en septembre 1995 Les agneaux issus de ces levages re oivent une alimentation saine et naturelle base de lait maternel de fourrages de l exploitation et d aliments compl mentaires dominante de c r ales ne contenant ni graisses ni farines animales Une alimentation naturelle et quilibr e accompagn e d un mode d levage respectueux de l environnement donnent aux agneaux fermiers C sar une viande de couleur ros e tendre et savoureuse reconnue de qualit sup rieure par un jury ind pendant de d gustation Association C sar 04 92 72 28 80 wWww agneaudesisteron fr LES MANIFESTATIONS La f te de l agneau Pascal Digne les Bains en mars Exposition d animaux de ferme pr sentation des diff rentes races ovines de la r gion march paysan stands sur l agriculture r gionale d monstration de chiens de bergers et de tonte repas base de viande de pays Contact 04 92 32 02 06 F te de la transhumance Riez en juin Pour la mont e dans les alpages pr s de 2000 moutons traversent le village accompagn s du groupe folklorique local C est aussi l occasion de faire revivre les traditions et faire d couvrir les produits du terroir Contact
21. farcir de cette pr paration arroser avec une cuill re soupe d huile d olive et mettre au four pendant 20 minutes e la fin de la cuisson sortir du four et laisser ti dir e Pendant ce temps ter les feuilles de ch taignier qui entourent les Banons les couper en morceaux et les mettre dans le bol du mixer e Ajouter une dizaine de feuilles de menthe l huile restante saler mod r ment puis mixer pour obtenir une p te onctueuse e Tartiner chaque demi courgette encore ti de de pr paration parsemer de noix concass es et de poivre e D corer avec des feuilles de menthe et servir aussit t WwWww alpes haute provence com LES APERITIFS DE FORCALQUIER AUX PLANTES AROMATIQUES Au cours des 12 me et 13 me si cles les colporteurs s installent dans les villes comme marchands droguistes ou apothicaires Vers la fin du 19 me si cle certains deviennent distillateurs et se sp cialisent dans la production de liqueurs et ap ritifs Les Distilleries et Domaines de Provence sont l h ritier de cette tradition locale unique les colporteurs droguistes C est Forcalquier village encastr entre le Luberon et la montagne de Lure et consid r comme pays des senteurs que les Distilleries et Domaines de Provence cultivent avec audace le go t de l authenticit en laborant des ap ritifs et des liqueurs aux plantes aromatiques avec tout le savoir faire n cessaire l laboration des ap ritifs et liqueurs de Prov
22. fr http WWwW rando alpes haute provence fr http Www saveurs senteurs alpes haute provence fr http Www vtt alpes haute provence fr http Www patrimoine alpes haute provence fr http wWww eco hebergement alpes haute provence fr http Www pierre seche alpes haute provence fr http wWww compostelle alpes haute provence fr http Www artisanat alpes haute provence fr http Wwww gens dailleurs alpes haute provence fr http wWww moto alpes haute provence fr http www livre alpes haute provence fr Les Pages Facebook http Www facebook com pages Alpes de Haute Provence Tourisme 194273759038 http Www facebook com pages Hebergements de charme dans les Alpes de Haute Provence 117349954977819 ref ts http Www facebook com pages Le plein des Sens dans les Alpes de Haute Provence 112699298749806 ref ts http Www facebook com pages Vttez dans les Alpes de Haute Provence 106765309352555 ref nf http www facebook com pages Alpes de Haute Provence Patrimoine 322533491747 http Www facebook com pages Eco hebergement dans les Alpes de Haute Provence 336695054272 ref sqgm Hante Provence 322365341446 v wall http www facebook com pages Artisanat dans les Alpes de Haute Provence 106741969357180 ref ts http www facebook com pages Litterature dans les Alpes de Haute Provence 351415022159 v wall Youtube http www youtube com user alpesdehauteprovence Calam o http fr calameo com accounts 28277
23. ile d olive avant de partir chaque matin travailler aux champs Plusieurs plats sont base d huile d olive l aigo boulido eau ail thym huile d olive jaunes d uf servir avec tranches de pain grill le cachaio restes de fromages mac r s dans un bocal avec huile d olive vin blanc parfum s avec ail marc herbes tapenade pur e d olives avec des c pres 16 wWww alpes haute provence com LA TRUFFE DE HAUTE PROVENCE LE DIAMANT NOIR Premier producteur de truffes au monde la France doit surtout sa r putation trufficole au Sud Est et non ouest comme l on pourrait le penser qui livre 80 de la production nationale de truffes En Haute Provence la rabasse mot rude et r peux voque un terroir au fort caract re Bien que la vari t botanique soit la m me que celle r colt e dans le P rigord Quercy la truffe de Haute Provence poss de quelques qualit s intrins ques qui doivent tout ce climat particulier et ce sol de sable et de pierre La zone trufficole des Alpes de Haute Provence est comprise dans deux bassins tr s diff rents le plateau de Valensole dans le Verdon et le pays de Forcalquier en Haute Provence L association des trufficulteurs de Haute Provence a d pos en 1997 un dossier de demande de mise en AOC Association Sur les chemins de la Rabasse Tel 06 74 18 81 96 Association des Trufficulteurs de haute Provence www truffe haute provence fr LES MANIFESTATIONS DES ALPES DE
24. n peu afin qu elle ne colle pas trop et mettre sur une plaque avec du papier sulfuris Enfourner pendant 15 min 220 D couper avec un couteau pain des rectangles de 2 3 cm Laisser dess cher nouveau au four 30 min 130 Laisser refroidir 12 wWww alpes haute provence com LES COTEAUX DE PIERREVERT AOC Pierrevert commune situ e 5 km au sud ouest de Manosque est la capitale viticole des Alpes de Haute Provence Situ e sur la rive droite de la Durance et du Verdon l appellation Coteaux de Pierrevert regroupe 11 communes des Alpes de Haute Provence en majeure partie sur le territoire du Parc naturel du Luberon et 11 c pages L AOC L OR DE PIERREVERT Class en AOC en 1998 Appellation d Origine Contr l e le vignoble de Pierrevert est un des plus hauts de France avec une altitude moyenne de 450 m tres Un terroir argilo calcaire remarquable un micro climat exceptionnel 320 jours de soleils par an et de grandes variations thermiques entre jour et nuit id ales pour une maturation optimale du raisin et enfin une altitude moyenne de 450 m tres donnent aux vins des Coteaux de Pierrevert l gance et finesse aromatique de faible degr alcoolique et d clin en trois couleurs Les c pages rouges A O C sont Syrah Grenache noir Carignan et Cinsault Les c pages blancs A O C sont Vermentino Grenache blanc et Roussanne Les c pages Vin de Pays sont le Pinot noir pour le rouge et le Viognier
25. nce com LES PRODUCTEURS Fromagerie de Banon Banon Tel 04 92 73 25 03 Roger GARCIN Beaujeu Tel 04 92 34 93 24 Sabine FERRARI Curel Te 04 92 62 02 63 Pierre ZAMMIT Fontienne Tel 04 92 73 12 58 No l AUTEXIER Forcalquier Tel 04 92 73 05 96 Marc DEBAISIEUX Gr oux Les Bains Tel 04 92 74 20 64 Jo l et Brigitte CORBON Limans Tel 04 92 73 01 54 GAEC des Provins Puimichel Tel 04 92 78 73 41 Marie H l ne OUDIETTE Quinson Tel 04 92 77 50 34 Domaine de la Haute L bre Revest du Bion Tel 04 92 77 90 10 Marie LACROIX Salignac Tel 04 92 62 64 27 Alexis PELLEGRIN Sigonce Tel 04 92 75 14 12 Vanessa MASTO Simiane La Rotonde Tel 04 92 75 95 93 Any GAUTHIER Valensole Tel 04 92 74 94 74 LA RECETTE Courgettes farcies au Banon et la menthe Ingr dients pour 4 personnes 2 banons 2 courgettes 1 bouquet de menthe fra che 1 oignon rose 2 gousses d ail 2 cuill res soupe d huile d olive 2 cuill res soupe de cerneaux de noix concass es sel poivre e Pr chauffer le four thermostat 6 180 e Laver les courgettes et les couper en deux dans la longueur A l aide d une petite cuill re les creuser pour ter la partie centrale conserver la chair e Saupoudrer de sel l int rieur des demi courgettes les retourner sur une assiette et les laisser d gorger pendant 15 minutes e R duire la chair en pur e ajouter l ail et l oignon hach s finement saler et bien m langer e ponger les demi courgettes les
26. nta et Christian Hodegez Les Crottes Saint Michel L observatoire Tel 04 92 76 65 22 Le Mus e vivant de l Abeille Valensole Route de Manosque Valensole Tel 04 92 74 85 28 LA RECETTE Le Pain d pices Ingr dients 300g de miel 300g de farine 2 ufs 1 cuill re caf de cannelle anis vert zeste d orange 30g de beurre un verre moiti eau moiti lait ti de M langer miel liquide le beurre les pices Ajouter les deux jaunes d ufs la farine le verre moiti eau moiti lait ti de Battre les blancs en neige ferme les incorporer doucement la pr paration Verser dans un moule beurr ne remplir qu au 2 3 Mettre dans le four pr chauff 110 pendant 1h30 ne pas ouvrir le four pendant une heure 10 wWww alpes haute provence com LES POMMES DE HAUTE DURANCE IGP ET AUTRE FRUITS DE HAUTE PROVENCE La production de fruits dans les Alpes du Sud date de plusieurs si cles Pour la fili re fruits les pommes et les poires produites dans le bassin des Alpes de Haute Durance correspondent une qualit reconnue qui se diff rencie des autres r gions avec l appellation Pommes et Poires des Alpes La qualit des pommes et des poires de cette r gion est intimement li e aux caract ristiques du milieu de culture et aux 300 jours de soleil par an En effet ce climat caract ris par une hygrom trie tr s faible et une luminosit lev e donne une saveur exceptionnelle en particulier
27. ntact 04 92 83 58 57 Allemagne en Provence Contact 04 92 77 40 24 Pays Dignois Contact 04 92 34 49 56 18 wWww alpes haute provence com LES BISTROTS DE PAYS Les rendez vous de la vie TT PT TE ara jt iHa Un concept unique Lieu de rencontres de partage et de solidarit ces bistrots redonnent souffle et vie aux villages d laiss s Esp rant maintenir le tissu social rural et d velopper le tourisme la charte de qualit des Bistrot de Pays est simple et pr cise tre le dernier commerce d une commune de moins de 1000 habitants soigner l accueil tre le relais d information touristique et renforcer le multi service envers la population locale Ils proposent diff rents services commencer par la restauration qui va du sandwich jusqu une cuisine familiale Tous d pannent informent et tiennent lieu de bureau de renseignements pour les touristes www bistrotdepays com NOUVEAU Les rando bistrot en Haute Provence le marcheur gourmand trouve enfin chaussure son pied Circuits pour marcheurs exp riment s ou balades au fil des chemins il y en a pour tous les go ts avec les Randos Bistrot le Pays de Haute Provence vous propose une s lection de 14 itin raires th matiques alliant d couvertes et d gustations Eclair par un guide de pays ou par un accompagnateur de moyenne montagne on re d couvre l olive les plantes sauvages le fromage ou encore le pastoralisme sur les sentiers et dans l
28. ouvrir leurs portes et d expliquer leur m tier sont n es les rencontres agriculturelles Ces journ es sont une occasion unique de rencontrer un agriculteur de d couvrir la vie de son exploitation Au cours d une rencontre avec le troupeau d une balade dans les champs ou les vergers de la visite des b timents d levage Vous d couvrirez le secret des savoir faire des agriculteurs de la terre jusqu nos produits De plus les conditions exceptionnelles de production des Alpes de Haute Provence vous permettent si vous le d sirez de venir go ter des produits vari s toujours de qualit Alors bousculez les id es re ues sur le monde agricole et venez la rencontre des producteurs Pour plus d infos 04 92 30 57 57 20 wWww alpes haute provence com Les campanades fermes en f te Habituellement lieu de vie et de travail la ferme se transforme le temps d une soir e en lieu de f te pour accueillir un public restreint 60 personnes en moyenne ravi de se r galer d un repas traditionnel Les fermes accueillent chanteurs musiciens pour des soir es spectaculinaires gt qui marient nourriture terrestre et culturelle Le principe est simple il s agit de m tisser paysans et artistes touristes et locaux pour des soir es chaleureuses propices aux rencontres et aux d couvertes des uvres bien s r mais aussi d une ferme d un patrimoine d un m tier et des produits du terroir savoureux le repas est compos
29. pour le blanc Pour plus d informations Syndicat des vignerons et de d fense des vins AOC de Pierrevert Tel 04 92 72 41 29 LES PRINCIPAUX DOMAINES Cave des vignerons de Pierrevert 1 avenue Auguste Bastide Pierrevert Tel 04 92 72 19 06 Domaine de R gusse Route de la Bastide des Jourdans Pierrevert Tel 04 92 72 30 44 Visite de la cave du domaine tous les jours et une d gustation des produits vous est propos e Contact 04 92 72 30 40 Domaine Ch teauneuf La Blaque Route de Beaumont Pierrevert Tel 04 92 72 39 71 Visite de la cave r servation obligatoire pour les groupes Ouvert du lundi au samedi de 8h 12h et de 14h 18h Contact 04 92 72 39 71 Domaine de Saint Jean Chemin des Vannades Manosque Tel 04 92 72 50 20 Visite sur rendez vous toute l ann e Contact 04 92 72 50 20 Ch teau de Rousset Gr oux les Bains Tel 04 92 72 62 49 QUELQUES CHIFFRES 3000 hectares de productions 16 000 hectolitres produits par 200 producteurs Le sentier des vignerons Circuit th me Pierrevert Un nouveau sentier vigneron a t construit autour de Pierrevert sur le th me de l histoire de la vigne Cette promenade propose un itin raire de 4 5 km Le chemin qui part de la cave des Vignerons de Pierrevert permet de d couvrir la chapelle Saint Patrice Il est jalonn de 5 pupitres d information permettant de renseigner le grand public sur le travail de la vigne sa taille les diff rents c pages et les
30. ques Contact 04 92 72 16 00 F te d partementale de l olivier en mai Cette manifestation qui change chaque ann e de lieu met l accent sur les aspects culturels et festifs de l olivier Un espace ol icole propose des d monstrations de taille de trituration des olives avec des minis moulins des d gustations un march aux saveurs des animations pour les enfants et pour finir l intronisation par la Confr rie des Chevaliers de l Olivier SEJOURS ET DECOUVERTES Itin raire Paysan L olive aux saveurs de colline sur Manosque Dans ces collines flanc de coteaux ouvertes sur la vall e de la Durance vous vous laissez guider par la passion de Robert pour ses oliveraies qu il restaure entretient et agrandit patiemment en respectant le rythme biologique de l arbre Apr s cette promenade il vous emm ne dans un lieu incontournable o se d ploie un autre savoir faire la cuisine Vous y go terez diff rentes huiles Contact G raldine et Robert le Bozech Bastide l Arec 04 92 71 14 18 L ecomus e de l Olivier Volx Le don de la M diterran e Le terroir la culture les olives mais aussi la fabrication de l huile via de vieux moulins outils et ustensiles d un autre ge sont repr sent s au coeur de cette structure moderne qui utilise toutes les techniques de l audiovisuel et de l interactivit De la biologie de l arbre sa mythologie de la fabrication traditionnelle des savons l exercice protocolair
31. ri t s tout comme du savoir faire de ses mouliniers l huile d olive de Haute Provence a amen la profession obtenir une O C le 23 juin 1999 Elle est la troisi me AOC apr s celle des Pays du Nyonsais et des Baux de Provence Le bassin de production d limit par l aire d AOC Haute Provence s tend sur 95 communes et 4 d partements dont 83 communes des Alpes de Haute Provence Pour plus d infos Syndicat de l AOC 06 81 69 38 05 ou 04 92 78 65 04 QUELQUES CHIFFRES 500 000 oliviers plant s sur environ 1800 hectares L huile de Haute Provence repr sente 10 de la production d huile fran aise Variable d une ann e l autre la production oscille entre 350 et 1250 tonnes d olives et 72 230 tonnes d huile LES OLIVADES LA RECOLTE DES OLIVES C est un plaisir des doigts et c est un plaisir de l esprit C est le plaisir de toucher les olives grasses et d en avoir les mains pleines Jean Giono La r colte se pratique apr s les premi res gel es et s tale de la mi automne au d but de l hiver Elle s effectue soit la main l aide de petits r teaux peignes et de filets tendus au sol soit l aide d appareils de r colte m canis e Ces deux m thodes illustrent d un c t l aspect conomique de l olive avec de grandes exploitations et de l autre une tradition v cue chaque ann e par de petits exploitants priv s pour qui la fin de la r colte est synonyme de f te et de rassemblement autour d un a oli
32. rt le r confort chaque formule comprend un menu concoct sp cialement par les Bistrots de Pays de Haute Provence pour les marcheurs en qu te de saveurs de terroir Autant de formules piocher dans le Guide Rando Bistrot disponible dans les offices de tourisme ou t l charger sur www bistrotdepays com Les Ensentielles o apprendre cuisiner avec les huiles essentielles Mane L id e d velopp e par Christian et Dominique est de rendre accessible l usage des huiles essentielles dans la cuisine La d marche est de cr er des produits 100 naturels et biologiques qui r pondent aux normes alimentaires Ils sont con us sp cialement pour la cuisine et tr s simple d emploi Un atelier hebdomadaire est organis par Dominique _ Tapenade d olive verte citron et gingembre Velout de courgettes au basilic avec cr me fouett e au citron sorbet abricot lavande autant de plats o les huiles essentielles justement dos es permettent de restituer au plus juste la puissance gustative de la plante d origine Atelier sur inscription au 09 65 31 69 39 A amp B senteurs 8 ZA Pitaugier aetb senteurs ensentielles fr www ensentielles fr Les cours de la bastide Manosque A Manosque Robert le Bozec ancien chef cuisinier et amoureux inconditionnel des produits exceptionnels du terroir de Haute Provence accueille le temps d un week end dans sa superbe bastide du 18 les amateurs de cuisine et de d couvertes gustatives
33. un peu d eau pour faire le jus e Ajouter de la truffe hach e Laisser infuser 17 wWww alpes haute provence com LES PRINCIPAUX MARCH S Traditionnels dans le Sud petits ou incontournables les march s offrent toujours un feu d artifice de couleurs de saveurs et de senteurs o qualit rime avec convivialit et bonne humeur En Haute Provence Banon le mardi matin Ch teau Arnoux le dimanche matin Digne Les Bains le mercredi et le samedi matin Forcalquier le lundi matin Manosque le samedi Oraison le mardi matin Sisteron le mercredi et le samedi matin Dans le Verdon Castellane le mercredi matin alimentaire et le samedi matin toute vente Gr oux Les Bains le jeudi matin Moustiers Sainte Marie le vendredi matin Dans les Vall es Alpines Allos le mercredi la station de la Foux d Allos et le jeudi Allos Barcelonnette le mercredi et le samedi matin Seyne Les Alpes le mardi et le vendredi matin LES MAISONS DE PRODUITS DE PAYS Miel charcuteries fromages laine bois poterie toutes ces productions locales sont vendues dans les Maisons de Pays v ritables vitrines pour les artisans et producteurs du terroir Cr es l instigation des chambres d Agriculture et de M tiers elles r pondent une charte qui en harmonise les r gles de fonctionnement et garantit la qualit des produits propos s Mane Contact 04 92 75 37 60 Jausiers Contact 04 92 84 63 88 Beauvezer Co
34. vite la d couverte de la biodiversit travers les terrasses d eau vive verger m diterran en pr sentant des techniques anciennes et modernes d irrigation le potager vari t s anciennes de l gumes le jardin des roses volution d une plante par la s lection le jardin des osiers le jardin des palmettes collection de poiriers le jardin des figuiers le verger des pommiers la prairie fleurie le jardin sec 2298 chemin de la Thomassine 04100 Manosque T l Fax 04 92 87 74 40 www parcduluberon fr 11 wWww alpes haute provence com LES AMANDES DE VALENSOLE Les Alpes de Haute Provence sont depuis toujours le berceau fran ais de l amande et en particulier le plateau de Valensole situ au sud du d partement entre la Haute Provence et le Verdon Le plateau de Valensole est la terre de l amandier produisant des amandes de qualit sup rieure Il en demeure la r f rence et reste le haut lieu de cette culture Il est reconnu que les valeurs gustatives de l amande du plateau de Valensole l emportent de loin sur celle dite de Provence en raison de son terroir appropri Elle est recherch e et appr ci e des confiseurs p tissiers et biscuitiers pour son nougat ses pralines ses croquants ses macarons ses biscuits ses calissons sa p te d amande sans oublier son utilisation en restauration Elle peut aussi tre utilis e de diverses fa ons sal e ou sucr e et se consomme s che toute
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