en savoir plus - Penati al Baretto
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1. D e E Restaurants hic un nou vel italien Et chic ce nouvel italien La pizzeria avec Luigi enfarin devant son four bois et les bouteilles de ros empaill es ce n est pas vraiment le genre de la maison La petite tratto ria la Little Italy pour bobos en mal d al dente non plus Pass la porte tambour on donnerait plut t dans la classe transalpine quelque part entre le Grand Canal et la Riviera ligure avec moquette triple paisseur et lambris en noyer verni comme une coque de Riva Quitte chausser cette Botte haute couture autant la faire son pied et y aller du talon D abord au comptoir o un barman en gilet noir et n ud pap s agite sur le fameux baretto le cocktail maison base de martini bianco et d amaretto sous des photos originales d Or nella Muti et de Sophia Loren sign es Massimo Gargia Puis au bord des nappes blanches moelleusement install sur 86 slyles 16 avril 2014 R ouverture de la fable italienne de PHOTEL DE VIGNY Avec des ambitions des chaises en laine capiton n es pour un giro d Italia dans les grandes largeurs Venise une belle salade ti de de pomme de terre cras e et morue effeuill e le tout enso leill par quelques olives et c pres des les Eoliennes Pi mont un contre filet de b uf scottona un morceau rare Paris escort d un harmo nieux duo artichaut champi gnons Sicile des spaghettis d2. i Verrigni la Rolls du genre en provenance des Abruzzes aux sardines en filets peine cuits saupoudr s au dernier moment de l indispensable chapelure torr fi e sans doute l un des musts du voyage Turin un entremets au gian duja genre de coque chocola t e renfermant un irr sistible c ur de pralin mousseux Et retour dans le Sud avec un granite au pamplemousse plus fruit que nature On pourrait se m fier de ces virages intempestifs sur la carte de l Italie s ils n taient n goci s avec panache par Alberico Penati un pilote chevronn au palmar s redoutable dix ans comme chef du Car paccio au Royal Monceau vingt ans Londres dans les plus beaux clubs priv s Harry s Bar et Annabel s une halte au Costa Smeralda en Sardaigne Autant dire que sa pasta est rarement prise en d faut de cuisson que ses risottos sont mantecati la minute que ses tagliolinis frais sont pr par s maison que sa tomate provient de la maison napolitaine Gerardo di Nola son agneau de lait des Pouilles ses huiles d olive de petits producteurs de Tos cane ou de ligurie La suite c est Sandro Funaro le jovial directeur de salle qui vous la racontera Avec l ac cent et les mains e 9 rue Balzac Paris VIII 01 42 99 80 00 Ferm les samedi midi et dimanche LE PLAT SIGNATURE un cappon magro salade ti de de pois sons et de crustac s avec ses l gumes croquants du pri
3. n temps et ses herbes fra ches Une sp cialit de G nes splendidement r interpr t e LE MODE D EMPLOI on vient y boire un spritz au bar on y d jeune en semaine pour 39 ou 45 et on y d ne la triangle d or pour 80 par personne Petite ter rasse fumoir aux beaux jours LA CARTE DES VINS un g n rique long classique repr sentant tous les vignobles de la Botte m thodiquement class s par ordre croissant de prix de 34 un blanc de Campanie 2012 2100 rouge Masseto de Toscane Ornellaia 1996 LE PLUS les petites atten tions ap ritives du parme san de 36 mois aux gressins maison LE MOINS les Palermitains s trangleraient devant des spaghettis con le sarde 30 mais on est deux pas des Champs Elys es l mission gastronomique de Paris Premi re Samedi et dimanche a 11 h 30 Disponible en clair sur le canal 41 de la TNT gratuite
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