Passionnément Suisse (Février 2012, n°17
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1. F VRIER 2012 Les Fromages de Suisse ont connu une ann e 2011 riche en v nements La Route historique du Gruy re AOC suisse du village de Gruy res Lyon une campagne publicitaire d envergure dans la presse nationale deux campagnes TV pour Le Gruy re AOC suisse la pr sence des Fromages de Suisse au Salon International de l Agriculture au Salon Saveurs au march de No l de Strasbourg et les nouvelles rubriques du site Internet des Fromages de Suisse nous ont permis de d velopper la notori t des Fromages de Suisse et de mieux faire conna tre toute leur richesse En ce d but d ann e 201 2 la Lettre passionn ment Suisse VOUS propose un focus Sur la c l brissime T te de Moine AOC et vous fait d couvrir les principaux v nements qui ne manqueront pas de mettre Les Fromages de Suisse dans le c ur de vos clients Franck Lef vre Directeur de la collective des Fromages de Suisse deS france tromagesdesuisse co SWITZERLAND Passionn T TE DE MOINE i ww tetedemoine ch D COUVRIR DANS CE NUM RO PS FUME Le nouv i eau snobisme L I Le froma 5 Le ge se d snacking ou en cheese party i P8 La T te de Moine AOC vue dans la presse Commandez vos outi outil j T te de Moine AOC Sn isss marm e sur du papier 100 X recycl suisse X est LA ONeMeN a nalvre votre lettre amp Passi OSE Pr SErver Les2. tant tr s favorables Les Fromages de Suisse sont produits en accord avec la nature Tous les ingr dients qui entrent dans la fabrication des Fromages de Suisse sont naturels sans aucun additif Les m thodes de production restent traditionnelles et le bien tre animal est au c ur des pr occupations des Ma ttres fromagers suisses La T te de Moine AOC tr sor du Jura suisse AN Le plu gpurmoud de Kh D couvrez la saveur inimitable de ce fromage d exception aux origines s culaires Fabriqu e sur les contreforts du Jura suisse f A partir de lait cru de montagne depuis plus de 800 ans f oc la T te de Moine AOC se d guste en fines et savoureuses Rosettes TEPEDE MOINE Elle accompagnera tous vos instants gourmands P www tetedemoine ch D ES La T te de Moine AOC en presse avec authenticit et raffinement a T te de Moine AOC s est et le paysage du Jura suisse dont elle r cemment fait remarquer est issue Bien s r vous retrouverez en presse nationale avec cette campagne publicitaire durant LS p e 2 m ede oo etro un Je ake www romagnde dise ton une belle campagne qui mettait Pann e 2012 Vos clients ne sont C S OO Reoioeznous sur notre page Facebook en avant ses d licates Rosettes pas pr s de l oublier Lea F omages de Suisse se com LZ Outils de e romotion mode d emeloi Les Fromages de Suisse mettent votre disposition une gamme compl te d outils de promotion
3. Fromages de Su CETTE ANN E LA GIROLLE F TE SES 30 ANS lle fait tourner les t tes depuis 2 que son cr ateur a eu l id e de g nie de l inventer En 1982 Nicolas Crevoisier m canicien de pr cision Lajoux dans le Jura suisse chercha comment remplacer la mani re de racler avec un couteau la T te de Moine AOC comme son p re et son grand p re et lui m me l avaient tou jours fait Apr s plusieurs tentatives il mit au point un ing nieux syst me qui consiste empaler une demi T te de Moine AOC sur un axe m tallique et racler le fromage par un mouvement rotatif La Girolle tait n e pour la plus grande joie des amoureux de la T te de Moine AOC En 1986 il re ut le prix de l innovation du canton du Jura suisse et en 30 ans plus de 2 5 millions de Girolle ont r volutionn jeu d enfant Une initiative qui enthousiasme les abonn s de la newsletter des Fromages de Suisse Depuis novembre 2011 chaque mois ils re oivent une fiche cuisine in dite avec une recette gourmande base de Fromages de Suisse De quoi leur donner envie d inviter Les Fromages de Suisse leur table Le talentueux chef Jean Charles Karmann va cr er pour Les Fromages de Suisse 12 recettes in dites en 2012 Jean Charles Karmann cr ateur culinaire cuisinier passionn a appris son m tier chez les plus grands de la gastronomie fran aise au Crillon chez Faugeron chez Pangaud au Bristol o
4. il fut laur at du concours jeune cuisine pr sid par Jo l Robuchon la d gustation de la T te de Moine AOC La r alisation de belles et savoureuses Rosettes est devenue un v ritable En 2012 Les Fromages de Suisse seront de nouveau pr sents dans toute la presse nationale avec des annonces publicitaires qui mettent en avant la qualit des Fromages de Suisse l authenticit et le savoir faire des ma tres fromagers suisses et Le Gruy re AOC suisse sera de nouveau pr sent sur le petit cran Les Fromages de Suisse au Salon du fromage et des produits laitiers Les FROMAGES DE SUISSE AU SALON DE L AGRICULTURE 10 ANS DE PR SENCE AU SALON INTERNATIONAL DE L AGRICULTURE Les Fromages de Suisse d j 10 ans de pr sence au Salon International de l Agriculture Pc t cette ann e Les Fromages de Suisse f teront leurs 10 ans de pr sence au Salon International de Agriculture avec sur leur espace suisse des animations sp cifiques des jeux des cadeaux pour faire de cet v nement remarquable une v ritable f te Pr s de 60 personnes venant de divers cantons suisses vont uvrer pendant 9 jours pour accueillir les nombreux La pr sentation de la fabrication Dans une ambiance typiquement visiteurs avec chaleur et efficacit du fromage en direct sur le stand suisse des plus chaleureuses plusieurs L occasion pour eux de d couvrir et d autres animations ponctueront m
5. les M di vales de Saint Ursanne le March Concours de Saignel gier et la Foire de Chaindon Reconvilier les habitants cultivent ces traditions bien vivantes Profitez de votre passage dans la r gion pour d couvrir nos fromageries ainsi que l histoire extraordinaire de la T te de Moine dans son mus e Bellelay Plus d informations FOCUS cree PT TE Les Fran ais et les OGM elon une enqu te de l IFOP GS Fran ais font montre d une d fiance vis vis de la culture des plantes OGM Deux tiers des Fran ais font part de leur inqui tude vis vis d une pr sence ventuelle d Organismes G n tiquement Modi fi s dans les produits alimentaires 65 27 des personnes interrog es d clarent m me tre tr s inqui tes ce sujet tandis que 8 ne semblent pas inqui tes du tout 18 des inter view s d clarent y tre indiff rents La pr sence ventuelle d OGM dans les produits alimentaires appara t plus pr occupante pour les femmes 68 d entre elles d clarant en tre inqui tes contre 62 des hommes pour les personnes de 35 49 ans 72 contre 52 chez les plus jeunes de 18 24 ans De la m me mani re 4 Fran ais sur 5 se d clarent oppos s la culture de plantes OGM en plein champ en France 80 Martine Dubois nous parle de sa passion pour le fromage 41 des personnes interrog es y sont m me tr s oppos es contre seulement 1 y
6. moment tion le fromage n est plus rel gu traditionnels tr s forte identit Pour s lectionner un fromage en fin de repas ni soumis l imp ratif r gionale et produits en quantit s les consommateurs accordent d en garder un peu sous le pouce raisonnables ont les faveurs des d abord de l importance au go t pour le dessert Ap ro fromage jeunes consommateurs Certains puis la fabrication suivie du type voire repas fromage sont fromagers vont m me jusqu mettre de lait puis la saisonnalit en passe de remplacer brunch en avant non plus seulement Mais le retour au go t authentique et slunch brunch du dimanche soir une Appellation d Origine Contr l e rime avec de nouvelles fa ons dans le c ur des n o urbains Dossier LA T TE DE MOINE AOC Carte d Fromage p te press e mi cuite au lait cru 51 minimum de M G E S a Hauteur 70 100 du diametre Diam tre 10 15 cm Poids de 700 900 Le ffinage 2 5 mois minimum C A pour La T te de Moine AOC R SERVE ut environ 10 l de T te de Moine AOC selon le cahier des charges identit lanche d pic a litres de lait cru pour fabriquer TR SOR DU JURA SUISSE La T te de Moine AOC est un fromage artisanal et authentique Elle est produite sur les contreforts du Jura suisse dans 9 fromageries r parties sur le territoire de l AOC dans le plus grand respect de
7. permet aussi de r aliser de d licieuses recettes pour l ap ritif le snack ou pour agr menter un plat principal Sur une salade gourmande ou encore sur un plat de p tes ou d pos es sur un potage les Rosettes g n reusement form es sont du plus bel effet o des Fran ais pensent que bien manger fait partie des plaisirs de la vie et plus de 2 sur 3 affirment aimer cuisiner Son aspect corv e s all ge la cuisine devient un loisir une activit relaxante que l on pratique pour se faire plaisir et en faire profiter son entourage Le succ s des cours de cuisine en t moigne L envie de mieux contr ler ce que l on mange suscite selon les sociologues un retour aux fourneaux L art culinaire et la convivialit d un repas en famille ou entre amis sont devenus pr dominants pour les fran ais Voici quelques id es de recettes qui combleront leur gourmandise Le go t de la T te de Moine AOC r v le les saveurs des plats et ses d licates Rosettes leur conf rent un air de f te e Canap s la T te de Moine AOC e Cr pes de pommes de terre la cr me aux fines herbes et la T te de Moine AOC e Farfalle aux brocolis et T te de Moine AOC e Feuillet s aux rosettes de T te de Moine AOC la confiture poire raisin m re e Mousse glac e au fenouil Rosettes de T te de Moine AOC e Salade de T te de Moine AOC la roquette et aux tomates cerises r ties Et
8. Des affichettes pour faire d couvrir Les Fromages de Suisse vos clients L affichette T te de Moine AOC pour faire d couvrir La T te de Moine AOC vos clients La brochure T te de Moine AOC o vos clients retrouveront son univers son histoire et o ils d couvriront des id es originales de d gustation et des recettes raffin es base de T te de Moine AOC Le carnet de recettes sp cial hiver avec 20 pages de recettes base de Fromages de Suisse qu ils pourront mettre dans leur assiette De quoi combler les plus gourmands La banderole de fanions suisses pour d corer votre boutique aux couleurs de la Suisse Retrouvez sur le site Internet des Fromages de Suisse tout ce qu il faut savoir sur l histoire et les saveurs des Fromages de Suisse des recettes gourmandes et toute l actualit des Fromages de Suisse rencontres foires v nements Un lieu convivial et utile pour vous et vos clients www fromagesdesuisse com Pratique et ludique le site iPhone des Fromages de Suisse propose toutes nos recettes gourmandes Vos clients pourront retrouver plus de 200 recettes base des Fromages de Suisse dans leur poche pour r veiller leurs papilles www iphone fromagesdesuisse com Rendez vous sur la page Facebook des Fromages de Suisse vous d couvrirez en avant premi re les derni res news des Fromages de Suisse Sur la page Google les commentaires des fans des Fromages de Suisse et vous pouvez vous expri
9. ct ries lactiques On d coupe la masse coagul e l aide d un tranche caill pour s parer le caill du petit lait ou lactos rum Le caill ainsi tranch est ensuite brass pour en affermir le grain Le caill est plac dans un moule pr s de deux fois plus grand que la taille d finitive du fromage car il est encore noy dans le petit lait Le fromage plac dans son moule La T te de Moine AOC RESERVE La c l brissime T te de Moine AOC offre de nouveaux ar mes avec La T te de Moine AOC R SERVE sa p te est fine et onctueuse et son affinage de 4 mois minimum sur planches d pic a lui conf re un go t franc aromatique et cors On la reconna t son bel habillage dor perfor se lib re du lactos rum par un pressage C est ce moment l qu est ajout e la plaque de cas ine identifiant l atelier de fabrication ainsi que la date de fabrication La T te de Moine AOC reste ensuite 12 heures minimum immerg e dans un bain de saumure eau satur e en sel Au terme de sa fabrication vient la p riode de maturation du fromage L affinage des fromages d une dur e minimum de 2 5 mois doit avoir lieu dans l aire g ographique de produc tion et r alis dans une cave humide 90 d humidit et fra che 13 C 14 C sur des planches d pic a CONSEILS D GUSTATION La T te de Moine AOC a bien s r sa place sur un plateau de fromages et elle
10. fr ROSSI conseil RCS Paris B 422 496 018 Cr dits photos alexandre zveiger Irina Solatges mtkang paprika Fotolia Vitalina johnwoodcock iStock e 2012
11. illiers de Fondues Moiti Moiti et appr cier toutes les d licieuses ces 9 jours exceptionnels L incontour seront servies au son des cors sp cialit s suisses Les Fromages nable restaurant la c l bre Pinte des Alpes et de l accord on de Suisse et autres produits vaudois Fondue ne d semplira pas Zoom sur A a F 000000000000 000000000000 T j t 4 A Produit traditionnel Ra de consommer le fromage dont la production ob it Le snacking consommation de tr s strictes r gles d un produit sur le pouce et que les Fran ais toute heure sous une forme consomment mais le travail de tel ou tel produc qui le pemette s en empare depuis des si cles teur Parall lement le go t va aux On consommera par exemple Part de d guster le fromage fromages au lait cru apr s des le Sbrinz AOC le Gouda se transforme aujourd hui d cennies de lobbying des indus la Mimolette ou le Parmesan en profondeur entre triels du fromage pour la promotion sous la forme de petits cailloux retour aux sources de la pasteurisation et au fromage d guster comme des bonbons et consommation ludique tr s affin Le Gruy re AOC suisse l ap ritif ou pour grignoter d Alpage la Mimolette extra vieille De m me avec les nouvelles La tendance lourde c est le retour Parmesan de 48 mois d affinage fa ons de recevoir avec d contrac de l authenticit Les fromages sont les stars du
12. la tradition a T te de Moine AOC est un Li artisanal et authenti que Elle est produite sur les contreforts du Jura suisse dans 9 fromageries r parties sur le territoire de P AOC dans le plus grand respect de la tradition Elle s appelait l origine fromage de Bellelay du nom du monast re fond en 1136 dans les montagnes du Jura suisse actuel par Siginand pr v t du chapi tre de Moutier Grandval qui construi sit une chapelle l endroit o il avait tu un sanglier ou belle laie Le fromage de Bellelay fut rebaptis T te de Moine la fin du XVIIIe si cle Il existe deux origines possi bles de ce nom il pourrait venir de l assimilation du fromage racler la tonsure d un moine ou alors du fait que dans l abbaye les fromages taient stock s par t te de moine la suite de la R volution fran aise les moines furent chass s de l abbaye mais le fromage continua tre produit dans les fromageries des domaines de l ancienne abbaye Un lait de grande qualit une fabrication traditionnelle et un affinage m ticuleux La T te de Moine AOC est un fromage p te press e mi cuite au lait cru de vache Il dispose de P AOC depuis 2001 et est donc soumis un cahier des charges tr s strict pour obtenir une texture homog ne entre le lait de la veille au soir et celui du matin et m lang la pr sure qui fait cailler le lait et des ba
13. mer sur la page Twitter int a EWitter gt g TEETE E E Retrouvez et commandez gratuitement en ligne tous les outils de promotion S que nous vous proposons sur l espace Pro NOM de votre MAGASIN nagaan J du site des Fromages de Suisse www fromagesdesuisse com espace pro OO E e ACTESSE nn Re nn j V ritable magazine en ligne la newsletter Saveurs de Suisse regorge d informations RE s Recettes et menus gourmands d couverte de produit portraits de passionn s Code POSTAL a J suggestions d escapades en Suisse v nements festifs cette newsletter fait chaque gie d mois d couvrir ses 50 000 abonn s toute la richesse de la Suisse n r N h sitez pas en faire part vos clients et abonnez vous vous aussi TeRphons Smal Tacu TIN assia http www fromagesdesuisse com inscription newsletter CN Re Guirlande de fanions suisses 1 exemplaire o DA d couper el envoyer 1 Affiche La T te de Moine AOC 40 x 60 cm 1 exemplaire s Pour E VOS qe de promotion gratuits r e c est tr s simple vous remplissez ce coupon r ponse I Brochure T te de RARE Poe 50 exemplaires d vous le d coupez et vous l envoyez Li Carnet recettes sp cial hiver 50 exemplaires Switzerland Cheese Marketing France D Porte brochures 2 exemplaires o 38 rue des Blancs Manteaux 75004 Paris gt Pour votre sant vitez de manger trop gras trop sucr trop sal www mangerbouger
14. vos clients pourront retrouver 20 recettes base de T te de Moine AOC sur le site des Fromages de Suisse bn Vous pouvez proposer vos clients des plateaux de Rosettes d j pr par es que vous pouvez associer au gr de votre imagination et des saisons des copeaux de jambon fum de la viande des Grisons quelques crudit s d coup es en b tonnets des grains de raisin quelques framboises des radis roses des fruits secs pour faire d couvrir des m langes raffin s qui mettront en valeur toute la subtilit de la T te de Moine AOC Vous pouvez aussi agr menter les Rosettes avec des pices en poudre cumin ou paprika vos clients seront conquis de a r gion d origine de la T te de Moine AOC est riche en monuments animations culturelles et populaires en toutes saisons qui lui donnent son caract re chaleureux et convivial Del mont Porrentruy Saint Ursanne et Bellelay ont su conserver l atmosph re moyen geuse et les monuments ch teauxou h tels particuliers qui font leur charme et leur richesse Vous pouvez d couvrir d tonnants mus es des galeries d art des expositions de plein air dans des lieux magnifiques comme Saint Ursanne plusieurs festivals de musique classique ou moderne La r gion aux allures de grand village o tout le monde se conna t aime faire la f te Du Carnaval du Jura au copieux repas de la Saint Martin en passant par
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