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1. gt 04 Annexe Liste des additifs autoris s dans les denr es alimentaires d apert l arr t interminist riel du 2 Dhou El Hidja 1422 correspondant au 14 f vrier 2002 fixant la liste des additifs autoris s dans les denr es alimentaires Tableau I Colorants Num ro du syst me de codification D nomination internationale ORANGE j ROUGE 0 0 O BLEU VERT 0 0 O 141 11 Complexe chlorophylle cuivre Sels de sodium et de potassium BRUN NOR yO NUANCES DIVERSES 9 993 939 1 O N 161f Rhodoxanthine 161g Tableau II Conservateurs internationale 22 23 24 i 1 26 1 27 1 Sulfite de calcium 2 Sulfite acide de potassium Diph nyle Ortho ph nylph nol Disulfite de potassium Substances destin
2. 4802 2002 178 cas all
3. p J Uo Uo CA V 476 479 b O OO OO W QO Tableau XI Exhausteurs de go ts internationale 626 1 11 Acidegumnyiqe 627 Guanyatedesodum 626 627 102 Inosinate de calcium Carbonate de potassium Carbonate acide de potassium Tableau XII Agents d enrobage internationale Silicate de magn sium 904 Tableau XIII Edulcorants codification internationale lactitol lactitol Xylitol Tableau XIV Autres additifs Num ro du syst me de codification D nomination internationale Sulfate d aluminium 1201 Polyvinyl pyrrolidone 1202 Polyvinyl polypyrrolidone insoluble 103 R sum L tude de ce travail est bas e sur la mise en vidence de l tiquetage et la tracabilit des denr es alimentaires se devisant en deux parties L une th orique rassemblant les d f rentes informations th oriques concernant l tiquetage des denr es alimentaires en se basant sur les r glementations en vigueur tout en citant les informations de bases n cessaires pour l tablissement d une tiquette tel que la d nomination de vente la liste des ingr dients la quantit nette l indication de la date les conditions particuli res de conservation le responsable producteur ou importateur le pays d origine et ou de provenance le mode d emploi le num ro de lot et la langue de l tiquette et aussi quelques mentions f
4. A conserver l abri de la lumi re As fall Ac Li all Ee css 100 ic Aube cle Product bv Group SIM SPA Mouza a ALGERIA Pasta products with Durum Wheat semolina Fabriqu par Groupe SIM SPA Semouterie Industrielle deda Z Ain Romana BP 51 Bis 09210 Mouzaia W Blida ALG RIE T l 025 38 11 0 Fax 025 38 11 05 Site Internet v ww sim spa dz P tes alimentaires de semoule sup rieure 100 Bl dur consommer de pr f rence avant une ann e partir de la daie de fabrication Produit 9 La d nomination de vente p tes langue d oiseau La liste des ingr dients p tes alimentaires de semoule sup rieure 100 bl dur La quantit nette 500g L indication de la date F 02 12 07 18 28 A consommer de pr f rence avant une ann e partir de la date de fabrication Les conditions particuli res de conservation la traduction en langue francaise n est pas compl te A conserver l abri de la lumi re Responsable fabriqu par groupe SIM spa Z I Ain Romana BP 51 Bis 09210 Mouzaia W Blida ALGERIE T l 025 38 11 06 Fax 025 38 11 05 Site internet www sim spa dz Le pays d origine et ou de provenance produit local est caract ris par le code 613 sur le code barre
5. 36 7 1 Eatracabilit en aproalimmentalte door rrt E 36 T2 Tracabilite Ies an fd e iive DEES uwep bam cation der costa 38 7 2 1 La tra abilit dans le domaine de l alimentation animale 39 12 2 Ba ttac abrite desdOVIBeS EASES b oaa viec das cad ont 39 1 2 3 La tra abilit de Ia viande DOVINE i Ram SEXUM AN Ee ed VE 39 1 9 dSXacabilitedans Ta miliere T1 coude eerte a eode ERE 40 73 Tracabilit dans la Hliere de la peche 5 eee E Sr LES Or PE 4 Partie II Etude l tiquetage des vingt produits expos s sur le march Materiels et oen ORE eI PEE pue PORE OSS RSA SAS 43 R sultats et dIsCUSSIOD EET xe b eter EE MT ne sed us ta 45 COBCIUSIOHG n Soda Ss do LLL 2 E E LL DERE UE 85 Bibliographie R sum Index Introduction Le but de l tiquetage est d informer les consommateurs et d assurer des pratiques honn tes dans le commerce alimentaire L tiquetage des denr es alimentaires est le premier moyen de communication entre le producteur et le vendeur de denr es alimentaires d une part et l acheteur et le consommateur d autre part L quetage des denr es alimentaires joue un r le essentiel dans le march int rieur et doit tre en concordance avec ses objectifs fondamentaux Pour satisfaire ses trois fonctions essentielles identification des produits information du consommateur et marq
6. 93 c
7. arriver des conclusions incorrectes La pr sence ainsi que l absence d informations dans le libell de l tiquette entrent en jeu dans sa fiabilit 11 Les informations trompeuses prennent souvent la forme de d clarations de symboles ou d images qui tout en tant exact au sens litt ral am nent cependant les consommateurs des conclusions erron es L interpr tation d informations quivoques peut tre influenc e par des facteurs tels que la culture les connaissances ou le degr d instruction du consommateur et par le libell des tiquettes Une tiquette peut se r v ler trompeuse pour un groupe ou une culture mais pas pour d autres Elle peut l tre de diff rentes fa ons par exemple en raison de l omission d un d tail du manque de pr cision de son libell de l utilisation d un langage ou de symboles pr tant confusion parce que le consommateur interpr te incorrectement la mention ou l absence de mention d une propri t du produit ou encore parce qu un t moignage favorable au produit est utilis abusivement Il est possible d viter de diverses fa ons les indications trompeuses figurant sur l tiquetage par exemple en exigeant du fabricant des pr cisions suppl mentaires en tablissant des normes ou en interdisant les indications jug es fondamentalement trompeuses by La Commission du Codex Alimentarius va continuer laborer des recommandations des directives et des normes dans le do
8. 40 2 D finitions 2 1 Iso 8402 D apr s la norme Iso 8402 la tra abilit est l aptitude retrouver l historique ou la localisation d un article ou d une activit semblable au moyen d une identification enregistr e 28 Elle permet de suivre et donc de retrouver un produit ou un service depuis sa cr ation production jusqu sa destruction consommation 2 2 R glement CE n 178 2002 La tra abilit des denr es alimentaires des aliments pour animaux des animaux producteurs de denr es alimentaires et de toute autre substance destin e tre incorpor e ou susceptible d tre incorpor e dans des denr es alimentaires ou des aliments pour animaux est tablie toutes les tapes de la production de la transformation et de la distribution 37Art18 30 2 3 Le codex alimentarius Selon le codex alimentarius la tra abilit c est la possibilit de connaitre l historique l application ou l emplacement d une entit au moyen d identifications enregistr es alors la notion de tra abilit englobe divers l ments comme l origine des mat riaux et des parties l historique de la transformation du produit la distribution et l emplacement du produit apr s livraison 41 Toutes ces d finitions montrent bien qu il n existe pas encore de d finition internationalement reconnue de la tra abilit ou du tra age du produit pour les produits alimentaires 3 La tracabilit dans la politique alimen
9. Le mode d emploi pas de mode d emploi Le num ro de lot pas de num ro du lot selon le d cret ex cutif n 05 484 du 22 12 2005 oblige l application de la mention du num ro du lot partir du 26 06 2006 La langue arabe et fran aise Commentaires El ments positifs emballage alimentaire herm tique bonne impression sauf la date de fabrication utilisation d une d nomination de vente Bien claire langue d oiseau utilisation de la langue arabe et francaise les plus intelligibles mention des logos pour protection de l environnement et mode conservation une partie de l emballage est transparente qui permet d identifier le contenu facilement pr sentation d un tableau de valeur nutritionnelle pour une alimentation quilibr e El ments n gatifs faute d orthographe dans la langue arabe le juste mot c est aussi la mention en francais est diff rente A conserver l abri de la lumi re dans la premi re face de l emballage la mention NOUVEAU cette all gation ne peut figurer que pendant un an absence du num ro de lot c est une infraction selon le d cret ex cutif n 05 484 du 22 d cembre 2005 Etiquetage non conforme la r glementation en vigueur 63 roduit 10 Boisson pasteuris e Agiter et servir frais L3 ilt 1 5 ar me artificiel 3 Agiter et servi
10. absence du num ro de lot Etiquetage non conforme la r glementation en vigueur 65 Produit 11 Huile 4 S T Q 2 0 0 25i dau Composition Huile v g tale huile d olive 88 06 ST ELO 19 09 6 190 191 i ILLY Jos ToN S01 SP si essreatpinog PIES pq 321 031011 sympoad juourouuorjpuo iqelq 9 66 IVE le d ol zx hui a 2 tale g cL Huile v sition eo Compo Produit 11 La d nomination de vente HUILE GOURAIA La liste des ingr dients huile v g tale huile d olive Quelle est l huile v g tale utilis e Huile de soja huile de tournesol etc Il faut lucider le taux exact d huile d olive par rapport a l autre huile v g tale La quantit nette 11 L indication de la date date de fabrication 01 2008 date de p remption 01 2010 Les conditions particuli res de conservation elles n existent pas normalement la mention suivante A conserver l abri des rayons solaires Responsable Est Djabi Conditionnement produits alimentaires BP Said Boukhraissa Lts des 3 lots N 1 S tif Alg rie T l 061 59 60 61 073 25 50 88 Le pays d origine et ou de provenance ALGERIE Le num ro de lot 01 Commentaires El ments positifs huile claire bien raffin e de couleur naturelle J criture de l tiquette est lisible et ind l bile
11. 3 des boissons titrant 10 ou plus d alcool en volume 4 des produits de la boulangerie et de la p tisserie qui par leur nature sont normalement consomm s dans un d lai de vingt quatre 24 heures apr s leur fabrication des vinaigres du sel de qualit alimentaire des sucres l tat solide des produits de confiseries compos s de sucres aromatis s et ou color s ud t des gommes m cher et produits similaires m cher 3Art 13 Art 11 1 2 6 Les conditions particuli res de conservation Les conditions particuli res de conservation ou d utilisation de la denr e alimentaire doivent tre mentionn es sur l tiquetage Par exemple conserver au sec au frigo apr s ouverture produit surgel 1 1 2 7 Responsable Le nom ou la raison sociale ou la marque d pos e et l adresse du fabricant ou du conditionneur ou du distributeur et de l importateur lorsque la denr e est import e 3Art 7 1 2 8 Le pays d origine et ou de provenance Il doit tre mentionn dans l tiquetage dans le cas o son omission serait susceptible d induire le consommateur en erreur 1 1 2 9 Le mode d emploi Le mode d emploi d une denr e alimentaire doit tre indiqu de facon permettre un usage appropri de cette denr e Pour certaines denr es alimentaires les modalit s du mode d emploi peuvent tre indiqu es L indication des pr cautions d emploi est obligatoire dans le cas d
12. 32113201 5 1 0101011101711 NOU Une recette sp cifiquement labor e pour b b Analyse moyenne pour 100 g rm rra mm un m pus aun 3030 3 101 e jouuop 90 Conform ment la r glementation de l alimentation infantile w Avec des l gumes biologiques cueillis maturit pour lui foire d couvrir le bon go t des Ingr dients Avec une teneur en sel adapt e son ge pour E BIOLOGIQUE SANS MORCEAUX TENEUR Prerniers 02 7 LIMIT E EN SEL Gratin de nes biologiques cueillis maturit pour lui faire d couvrir le bon go t des f une e teneur en sel adapt e son ge pour lui lui donner de bonnes habitudes alimentaires ori enai B la r glementation de SRE EN infantile La garantie biologique Analyse moyenne pour 100 g Mode d emploi SANS GLUTEN SANS CEUF SANS ARACHIDE n z M XC 73 x a 1 3 RE xu LT Rue CA um XJ m C 1 HiPP FRANCE 59 bd Vivier Merle 69429 LYON Cedex 03 BESOIN D INFOS EE 76 Produit 16 La d nomination de vente Gratin de Courgettes Petits L gumes La liste des ingr dients L gume 58 carottes courgettes 15 panais oignons lentilles eau riz cuit fromage cheddar huile de germes de mais non g n tiquement modifi bouillon de l gumes sel farine de riz l gumes dont de c leri extrait de levure huile v g tale pices La quantit nette 2x190g e L indication de l
13. El ments n gatifs tiquetage trompeur dont l image n interpr te que la bouteille contient qu une huile d olive pure 1mage d un olivier grains d olive mais dans la liste des ingr dients l ordre d croissant on remarque la pr sence de l huile v g tale puis l huile d olive utilisation d une bouteille connue pour les eaux gazeuses normalement ce produit ne peut pas tre mis sur le march car il contient un morceau de li ge surnageant utilisation d un bouchon de li ge non trait qui permet d absorber l huile vers l ext rieur Etiquetage non conforme la r glementation en vigueur 67 Poids Net SARDINE A LA SAUCE TOMATE Ingr dients Sardines Tomate Huile v g tale et Sel Consommer de pr f rence avant fin 2010 Poids Net 115 g Capacit 125 ml SARDINAS EN SALSA DE TOMATE Ingredientes Sardinas Tomate Aceite Vegetal y Sal Consumir preferentemente antes del fin de 2010 Peso Neto 115g Capacidad 125 mi gt i wl asi 1 8 d E gt 1 P X nibo 5 e bd PI 125 115 xere 1 comit comm e ue E EN d c g ante con t m eA m Produit 12 La d nomination de vente SARDINE la sauce tomate La liste des ingr dients sardines tomate huile v g tale et sel Lorsque le fabricant utilise une huile v g tale e
14. elle contient des donn es enregistr es par le premier utilisateur et qui pourront tre lues mais ne peuvent tre ni modifi es ni compl t es Une puce RFID utilis e par Wal Mart L tiquette en lecture criture multiple la diff rence de la pr c dente elle peut tre crite plusieurs fois effac e modifi e compl t e et lue plusieurs fois Les applications des tiquettes intelligentes restent encore peu r pandues en industries agroalimentaires 33 5 Les principes de base de tracabilit dans la chaine alimentaire Peuvent tre r sum s comme suit Chaque maillon de la chaine alimentaire fournisseurs des exploitations agricoles exploitations agricoles industrie alimentaire distribution commerce doit disposer d un syst me d identification et d enregistrement qui permette la tra abilit e premier op rateur de l industrie alimentaire enregistre et conserve une s rie de param tres concernant le producteur agricole ainsi que le produit primaire 32 Chaque op rateur est tenu de conserver les informations n cessaires et le cas ch ant de les transmettre l op rateur suivant Chaque op rateur dans l industrie alimentaire identifie et enregistre les lots entrants De plus chaque op rateur doit s assurer que le maillon pr c dent fonctionne conform ment aux principes pr tablis Pour chaque lot de produits chaque op rateur de l industrie alimentaire enregistre les lots
15. sident de la Commission Technique 90 27 Tracabilit en ligne Consult en mars 2008 http www voedingsinfo org fra qualitec htm 28 Tra abilit Pr sentation en ligne Consult en mars 2008 http www atei1s u com index php rub Tracabilite amp ssrub presentation 29 L ivre blancs sur la s curit alimentaire Commission des commut s europ ennes Bruxelles le 12 janvier 2000 COM 1999 719 final http eur lex europa eu Lex UriServ site fr com 1999 com1999 0719fr01 pdf 30 Matin e d information au CRTA le 21 11 2006 en ligne La tra abilit en agroalimentaire Consult en mais 2008 http www crta avignon com dossiers 12 tracabilite agroalimentaire pdf 31 rendu sur le rapport labor par le groupe de travail pr sid par M Francois F Mme Fran oise Guillon en tant rapporteur Adopt l unanimit le 28 juin 2001 en ligne Avis sur la tra abilit des denr es alimentaires Consult en janvier 2008 http agriculture gouv fr spip IMG pd avis trac 2806 0 pdf 32 J Blancou Directeur g n ral honoraire de l Office international des pizooties fen ligne Histoire de la tra abilit des animaux et des produits d origine animale 11 rue Des combes 75017 Paris France Consult en avril 2008 http www oie int fr publicat RT 2002 BLANCOUF PDF 33 La tra abilit en industrie agroalimentaire en ligne Consult en mais 2008 http www azaquar com qsa index php cib
16. vente tiquette toute fiche marque image ou autre mati re descriptive crite imprim e ponc e appos e grav e ou appliqu e sur l emballage d une denr e alimentaire ou jointe celui ci Denr e alimentaire toute substance trait e ou partiellement trait e ou brute destin e l alimentation humaine et englobant les boissons la gomme m cher ainsi que toutes les substances utilis es dans la fabrication la pr paration ou le traitement de la denr e alimentaire l exclusion des produits cosm tiques ou des tabacs ou des substances employ es uniquement comme m dicament All gation toute repr sentation qui nonce sugg re ou laisse entendre qu une denr e alimentaire poss de des qualit s particuli res li es son origine ses propri t s nutritives sa nature sa transformation sa composition ou toute autre qualit R cipient tout emballage d une denr e alimentaire destin e tre distribu e comme article individuel que cet emballage la recouvre enti rement ou partiellement les feuilles utilis es pour l emballage sont comprises dans cette d finition Un r cipient peut contenir plusieurs unit s ou types d emballages au moment o il est offert au consommateur Lot quantit d finie d une denr e alimentaire fabriqu e dans des conditions analogues Pr emball plac l avance dans un emballage ou un r cipient pour tre offert au consommateur ou la restauration collective Date de
17. www agrojob com dictionnaire definition colorant alimentaire 4006 htm 18 Les colorants alimentaires en ligne Consult en avril 2008 http colorants aliments free fr Production html 19 Ar mes en ligne Consult en avril 2008 http www observ be v2 fr denkers php ID2254 amp LEVEL 23 dedo DE 20 Etiquettes ouvrons l oeil Les diff rents Logos et signes officiels de qualit en ligne Consult en mars2008 http www lestudiocreatif com leboncoupdefourchette mentionsfacultatives htm 21 Les all gations nutritionnelles quantitatives en ligne Consult en mars 2008 http www lestudiocreatif com leboncoupdefourchette allegationsnutritionnellesquantitatives htm 22 Les all gations nutritionnelles fonctionnelles en ligne Consult en mars 2008 http www lestudiocreatif com leboncoupdefourchette allegationsnutritionnellesfonctionnelles htm 23 All gations sant en ligne Consult en mars 2008 http www lestudiocreatif com leboncoupdefourchette allegationssante htm 24 All gations concernant le mode de fabrication en ligne Consult en mars 2008 http www lestudiocreatif com leboncoupdefourchette allegationsfabrication htm 25 Siegne de qualit en ligne Consult en mars 2008 http www finances gouv fr DGCCRFE documentation fiches pratiques fiches c1 0 26 Le code barres Journ es techniques sur le code barres du 16 et 17 janvier 1996 Pr sentation Mr HAMEL Abdelmadjid Pr
18. Aine Oulmane S tif T l 074 38 05 02 Le pays d origine et ou de provenance ALGERIE Le num ro de lot il n existe pas dans les deux produits Commentaires El ments positifs les deux produits l tiquette est visible lisible et ind l bile l exception de la date de fabrication sur le bouchon El ments n gatifs absence de la mention produit dulcor la suite de la d nomination de vente ainsi que leurs taux d utilisations et la mention contient une source de ph nylalanine dans le produit A absence du type de chaque ingr dient dans le produit B la comparaison entre les deux produits A et B peut ressortir que l un des deux est falsifi Etiquetage non conforme la r glementation en vigueur od Produit 4 Fromage en portion Produit A fromage fondu Wi AIT mage CF onu IN a 1 Wartner 52 Produit 4 La d nomination de vente Fromage Fondu Tartiner et sans d nomination en langue arabe La liste des ingr dients selon le d cret ex cutif n 05 484 du 22 d cembre 2005 l rticle14 art 12 ter Sont dispens es de l indication de leurs ingr dients les denr es alimentaires suivantes les fromages beurres laits et cr mes ferment s dans la mesure o ces denr es n ont subi l adjonction que de produits lact s d enzymes et de cultures de micro organismes n cessaires leur fabrication ou que du sel n cessaire la fabrication des fromages autr
19. Code EAN 3 2 1 1 Le format EAN13 C est le num ro standard pour le marquage des produits la source Il comporte 13 chiffres La structure du code EAN 13 en Alg rie est la suivante GE Ie 8 Pr fixe EAN N Fabricant N Article Cl de Alg rie attribu ou distributeur attribu par 1 contr le par EAN attribu par fabricant ou International EAN Alg rie distributeur Quel que soit le pays o l article est codifi le code EAN 13 comprend les 4 champs suivants e Le pr fixe Ce pr fixe qui tient sur 1 3 positions est attribu par l association EAN International l organisation g rant le code barres EAN dans un pays Le pr fixe identifie le pays dans lequel le num ro a t attribu et pas n cessairement le pays dans lequel le produit est fabriqu Le pr fixe attribu EAN Alg rie est le 613 e Le code national du fabricant ou distributeur Ce code d identification de l entreprise est attribu par EAN Alg rie au moment de l adh sion Il est compos de 4 chiffres e Le code article L entreprise adh rente attribue un seul et unique num ro d identification chaque unit consommateur Ce num ro est compos de 5 chiffres 23 e Le caract re de contr le C est un chiffre de 0 9 qui est le r sultat d un calcul arithm tique effectu sur les 12 pr c dents chiffres du code Il permet de s assu
20. Conclusion L tude a t motiv e par le constat de l mergence aux c t s de la r glementation et des normes de divers r f rentiels priv s d crets ex cutifs d cret pr sidentiel et arr t s interminist riels dans le domaine de la s curit sanitaire des aliments Pour prendre en consid ration les pr occupations concernant l tiquetage et tra abilit des denr es alimentaires pr emball es et instruire les questions aff rentes dont l tude nous a permis de retracer des objectifs int ressants Le premier objectif a t de r aliser une tude d taill e de l tiquetage partir des d finitions ou des significations et travers deux grandes partitions de l tiquetage retenues comme des mentions obligatoires et facultatifs regroupant les renseignements caract ristiques et d identification de la tra abilit dont l tiquetage est consid r comme un instrument d un syst me d taill et base pour une confrontation de la composition r elle et compl te d elle ce qui va nous permettre l acc s l information en fonctionnant comme un m canisme de gestion des risques D une mani re g n rale et a partir d une tude documentaire l chelle internationale de part les rapports pr sentations ou notes 155115 de recherches sur Internet nous avons r sum le contenu des r f rentiels et normes et tabli une base de travail en particulier le d cret ex cutif 05 484 du 22 d cembre 2005 modifiant
21. Esters polyglyc riques d acides gras 476 Esters polyglyc roliques de l acide ricinol ique Huile de Soja oxyd e par chauffage et ayant r agi avec les mono et diglyc rides d acides gras 9 9 St aryl de calcium lactyl 482 b Ol yl de calcium lactyl Tartrate de st aryle Tableau VI Antiagglom rants Num ro du syst me de codification D nomination internationale 341 a 341 b 341 c 500 ii 501 ii 530 535 536 551 5531 Silicate de magn sium 553 111 Talc 504 Carbonate de magn sium Tableau VII Sels de fonte internationale 270 99 Aciddatiqe MM Tableau VIII Poudres lever Num ro du syst me de codification D nomination internationale Citrate de potassium 100 Carbonate acide de sodium Tableau IX 10215515521115 g lifiants internationale 402 404 101 Tableau X Stabilisants Num ro du syst me de D nomination codification internationale 341 iii 20 22 450 450 a 472 a 472 b Esters diac tyl lactique de mono et diglyc ride d acides gras Esters diac tyl citrique de mono et diglyc ride d acides 47276 gras 74 Esters polyglyc riques d acides gras Esters polyglyc roliques de l acide ricinol ique interest rifi 47 Esters glyc roliques et propyl ne glycoliques d acides gras lactyles Huile de soja oxyd e par chauffage et ayant r agi avec les mono et diglyc rides d acide gras 482 491 492 493 4 495
22. L appareil photos Caract ristiques digital camera FinePix A820 FUJIFILM nombre effectif de pixels sont 8 3 millions de pixels 8 3 MegaPixels zoom num rique est environ 7 6X utilisation conjointe avec l objectif zoom optique 4x Echelle de zoom max environ 30 4X 1 1 2 Scanner Caract ristiques HP Scan Jet 2400 USB R solution 1200 dpi Format du scanner A4 Profondeur Couleur 48 bits R solution optique Vertical Plateforme MAC PC 1 2 M thodes Par devant une tra abilit r elle des produits alimentaires pour une pr vention et un suivi sur la composition normalement utile de chaque produit et ceci dans un but de rassembler des renseignements pouvant avoir une consid ration dans un but de protection hygi nique ou sur un quelconque probl me de sant publique c est dans ce contexte que la r glementation en 43 vigueur exige dans le d cret ex cutif Ne 05 484 du 22 d cembre 2005 relatif l tiquetage et la pr sentation des denr es alimentaires les r gles respecter ainsi que la signification exacte de l tiquetage comme des mentions indications marque de fabrique ou de commerce image ou signe se rapportant une denr e alimentaire et figurant sur tout emballage document criteau tiquette bague ou collerette accompagnant ou se referant a cette denr e alimentaire et faisant corps l emballage et doivent tre visibles lisibles et ind l bil
23. cahier des charges pr cise les techniques et le lieu de fabrication ainsi que la provenance des mati res premi res permettant l utilisation du terme montagne 25 3 1 2 Les signes officiels de qualit A O C Appellation d origine Contr l e L appellation AOC Appellation d Origine Contr l e est un signe officiel d identification qui est destin un produit agricole brut ou transform cette appellation signifie que le produit r pond un cahier des charges m sp cifique li son lieu de production terroir et sa qualit Il existe plusieurs A O C trois cat gories les produit laitiers les vins et eaux de vie les autres produits agroalimentaires Chaque A O C est d finie par d cret celui ci d limite le lieu de production ainsi que les conditions de production et d agr ment du produit 20 21 Label rouge Le label rouge est un signe de qualit sup rieure pour le produit sur lequel 11 est appos Le Label rouge peut tre attribu diff rentes cat gories de produits devant r pondre un cahier des charges sp cifiques CL AW Cc Dp aT Le logo AB Lorsque ce logo est appos sur une tiquette cela signifie que c est un produit bio 20 La d nomination de vente d un produit peut comporter la r f rence au mode de production biologique condition que le produit soit compos d au moins AGRICULTURE 95 d ingr dients d origine agrico
24. de la quantit qui r pondent des r gles pr cises pr vues par des textes europ ens 10 1 2 5 L indication de la date La date de durabilit minimale est pr c d e par la mention consommer de pr f rence avant le Lorsque la date comporte l indication du jour ou consommer de pr f rence avant fin Dans les autres cas elle doit tre suivie soit de la date elle m me soit de l indication de l endroit ou elle figure dans l tiquetage La date se compose de l indication en clair et dans l ordre du jour du mois et de l ann e Toutefois pour les denr es alimentaires dont la durabilit est e Inf rieure ou gale trois 3 mois l indication du jour et du mois suffit e Sup rieure trois 3 mois l indication du mois et de l ann e suffit Toute condition particuli re pour l entreposage de la denr e alimentaire doit figurer sur l tiquetage si la validit de la date en d pend 3Art 14 l art 12 octies La mention de la date de durabilit n est pas requise pour toutes les denr es alimentaires Il existe des exceptions dans le cas 1 des fruits et l gumes frais qui n ont pas fait l objet d un pluchage d un coupage ou d autres traitements similaires 11 2 des vins vins de liqueurs vins mousseux vins aromatis s et des produits similaires obtenus partir de fruits autres que le raisin ainsi que des boissons fabriqu es partir de raisin ou de 111001 de raisin
25. dulcorants E954 E951 la mention produit dulcor la suite de la d nomination de vente ainsi que leurs taux d utilisations et la mention contient une source de ph nylalanine sont obligatoires selon l article 7 de le d cret ex cutif n 05 484 du 22 d cembre 2005 Les denr es alimentaires dulcor es comportent les mentions d tiquetage suivantes la mention produit aol dulcor sans sucres ajout s ou produit dulcor partiellement sucr la suite de la d nomination de vente du produit la nature de l dulcorant utilis ainsi que son taux d utilisation dans la denr e alimentaire pr te la consommation la mention contient une source de ph nylalanine si l aspartame est utilis Produit B Eau sucre ar me mulsifiant colorant alimentaire conservateur Le cat gorie des ingr dients mulsifiant colorant alimentaire conservateur ne suffise plus r pondre aux exigences de l tiquetage le type d ar me de colorant et de conservateur doit tre pr cis s La quantit nette 33 cl dans les deux produits L indication de la date sur le bouchon et d l bile Les conditions particuli res de conservation A conserver dans un endroit frais et l abri de soleil Responsable produit A Est Laatiki Readh pr paration des jus et conditionnement les produits alimentaires cit 616 log Aine Oulmane S tif T l 062 08 92 26 Produit B Est Maram pour le jus cit 616 log
26. entrants dont ils sont compos s Si cet enregistrement se r v le irr alisable ou inutile les syst mes d autocontr le ISO HACCP pr voient des mesures de maitrise des risques compl mentaires et les clients en sont inform s 27 Donc tout syst me de tra abilit implique que chaque acteur de la chaine mette en uvre 4 principes essentiels 1 codifier ses articles ses lots de fabrication ses unit s d exp dition 2 g rer les liens entre les produits re us et les produits fabriqu s d une part entre les produits fabriqu s et les unit s exp di es d autre part 3 enregistrer les donn es li es aux identifiants des produits fabriqu s 4 communiquer au partenaire aval le minimum d informations notamment identifiants des lots et des unit s d exp dition n cessaires la continuit de la chaine Sur tous ces points les standards EAN vous apportent des solutions efficaces et universelles 42 Article Lot de fabrication Unite d expedition D apr s GS1 France anciennement Gencod EAN France 33 La responsabilit de conserver les informations n cessaires la tra abilit et de les transmette le cas ch ant incombe aux op rateurs de chaque entreprise individuelle Le syst me ne peut tre op rationnel que si chaque maillon et chaque op rateur de la chaine remplit r ellement cette obligation C est pourquoi il est indispensable que ce soit d montr pour chaque op rateur et qu un contr
27. est acceptable 79 Produit 18 Boisson gazeuse QE nel Ds y i jo oyn bois b 2 7 aan pi Boisson H T n 1i 1 8 ded Tenir au sec et au Frais diPabri des rayons solaires Boisson 80 Produit 18 La d nomination de vente Boisson gazeuse BONA La liste des ingr dients Eau gazeuse sucre concentr acidifiant E330 conservateur E211 colorant E122 Parmi ces ingr dients le mot concentr veut dire quoi La quantit nette bouteille de deux litres 21 L indication de la date sur le bouchon de la bouteille F03 05 08 E02 1 1 08 Les conditions particuli res de conservation Tenir au sec et au fais l abri des rayons solaires Responsable produit par la Sarl industrial Drinks company Z I Berrahal ANNABA Le pays d origine et ou de provenance ALGERIE Le num ro de lot il n existe m me pas sur le bouchon Commentaires El ments positifs bouteille en plastique de deux litres et de beau design tiquette bien coll e lisible et 12061611 11001631600 de la liste des ingr dients conforme la r glementation la couleur rose de l tiquette se fait sentir le go t du produit fraise mettre deux logos l un pour protection de l environnement et l autre signifiant que l emballage est recyclable mettre le prix final au consommateur pour viter l
28. et compl tant le d cret ex cutif n 90 367 du 10 novembre 1990 relatif l tiquetage et la pr sentation des denr es alimentaires d cret ex cutif n 92 25 du 13 janvier 1992 relatif aux conditions et aux modalit s d utilisation des additifs dans les denr es alimentaires d cret pr sidentiel n 05 118 du 11 avril 2005 relatif l ionisation des denr es alimentaires arr te interminist riel du 14 f vrier 2002 fixant la liste des additifs autoris s dans les denr es alimentaires directive 89 396 CEE du Conseil du 14 juin 1989 relative aux mentions ou marques permettant d identifier le lot auquel appartient une denr e alimentaire r glement CE No 178 2002 du parlement europ en et de conseil du 28 Janvier 2002 tablissant les principes g n raux et les prescriptions g n rales de la l gislation alimentaire instituant l Autorit europ enne de s curit des aliments et fixant des proc dures relatives la s curit des denr es alimentaires codex alimentarius etc travers nos Observations et au cours de l tude de cette partie on a constat l absence du cot l gislatif une r glementation alg rienne concernant les mentions facultatifs de l tiquetage en particulier l tiquetage nutritionnel ainsi que l absence de l gislation qui prendra en consid ration le tracage des denr es alimentaires de la fourche la fourchette ou de l table la table comme un outil essentiel dans la gesti
29. intervalle de dose Pour les op rations d importation et d exportation ce certificat peut comporter des l ments sp cifiques pour chaque type de produit 13Art 14 e Le marquage ou l tiquetage doit tre labor sous la forme d un sigle accompagn de l une des mentions suivantes appos e de facon lisible visible Y NY y et ind l bile jonis ou irradi prot g par ionisation ou irradiation Le lieu de l 10nisation doit galement y tre indiqu 13Art 15 19 1 6 2 Conditionnement sous atmosph re protectrice La denr e alimentaire dont la durabilit a t prolong e par des gaz d emballage autoris s par 18 r glementation doit contenir dans son tiquetage la mention conditionn sous atmosph re protectrice 1 2 L tiquetage trompeur des aliments Les consommateurs du monde entier ont de plus en plus acc s de nouveaux produits alimentaires et aux informations les concernant Tout en tant g n ralement positive cette volution n en soul ve pas moins des pr occupations sur le danger que courent les consommateurs d tre induits en erreur par l tiquetage des aliments Cette question est tr s importante pour la Commission du Codex Alimentarius en raison de l norme risque que poserait un tiquetage alimentaire fallacieux sur la sant des consommateurs et sur le commerce alimentaire Des renseignements exacts mais quivoques pourraient inciter les consommateurs
30. la quantit exacte de la tomate par rapport l huile v g tale 1l y a une sardine l huile absence de la mention sur les conditions de conservation absence du num ro de lot Etiquetage non conforme la r glementation en vigueur 69 Produit 13 Cr me Glac e 70 Produit 13 La d nomination de vente tartufo bianco GLACE absence en langue arabe La liste des ingr dients eau sucre poudre de lait mati re grasse v g tal stabilisant mulsifiant ar me artificiel vanille et poudre de cacao sirop de glucose peut contenir un liquide de chocolat ou c r ale sec Le fabricant mentionne les additifs par leur nom de cat gorie mais sans suivi de leur nom sp cifique ou de leur num ro d identification reconnu conform ment la r glementation en vigueur selon l article 14 du d cret n 05 484 Dans la liste des ingr dients 11 y a une phrase bizarre peut contenir un liquide de chocolat ou c r ale sec on peut consid rer que le fabricant peut utilis cet emballage pour un autre produit alors pour viter cette consid ration 11 faut confirmer 51 le produit contient ces ingr dients ou non La quantit nette elle n existe pas L indication de la date pr f rence consommer une ann e apr s la date de fabrication la date de fabrication sur le bord de la capsule et illisible Les conditions particuli res de conservation aucune mention concernant les conditions de conservation
31. les deux emballages Etiquetage non conforme la r glementation en vigueur 59 Produit 8 C r ale Gaufrettes d Pere eC 50 ert fine ie 93IpIUnu 9p 39 2 630 02 63 350003 V 5 80J8Q 159 UOHEWWOSUO op u 2d d 00 SY Foy ess BUNNY Nue jo 0 0 0 1820 ap 6 0 E 5 0 33 MIW 384 2 qe 9691 E Jebnc 1003 17 NH 1127 31233634 ass 3 18 0 312 aut Imi ne sme R 5303 03 6 8303026 60 Produit 8 La d nomination de vente gaufrettes go t vanille La liste des ingr dients existe dix 10 substances La quantit nette 100g L indication de la date date de fabrication 5 01 8 DLC 4 10 8 et un autre num ro inconnu la mention de la date n est pas claire peut induire le consommateur en erreur Les conditions particuli res de conservation A conserver l abri de la chaleur et de l humidit Responsable SNBC soci t nouvelle des biscuits chabane t l 216 75 23 76 66 fax 216 75 23 76 30 6036 KETTANA GABES et les coordonn es de l importateur sont illisibles Le pays d origine et ou de provenance TUNISIE Le num ro de lot il est imprim avec l adresse de l importateur par une criture illisible La langue arabe et francaise Commentaires El ments positifs emballage alimentaire herm tique bonne impression sauf l adresse de l importateur et le num ro du lot utilisation d un
32. op rationnel de pr paration ou de transformation b lorsque sur les lieux de vente au consommateur final les denr es alimentaires ne sont pas pr emball es sont emball es la demande de l acheteur ou pr emball es en vue de leur vente imm diate c aux emballages ou r cipients dont la face la plus grande a une surface inf rieure 10 cm 6 l tiquetage ne doit comporter que les mentions relatives 1 La d nomination de vente 2 La quantit nette 3 La date de durabilit minimale ou la date limite de consommation Les autres mentions d tiquetage doivent figurer sur l emballage rassembleur 3Art 9 13 1 3 La langue Les mentions d tiquetage doivent tre r dig es en langue arabe et titre accessoire et facultatif dans une ou plusieurs autres langues accessibles aux consommateurs Elles sont inscrites un endroit apparent et de mani re tre visibles clairement lisibles et ind l biles dans les conditions normales de vente 3Art 5 Si la langue employ e sur l tiquette originale n est pas acceptable par le consommateur auquel le produit est destin on peut au lieu de remplacer cette tiquette en ajouter une seconde sur laquelle figurent toutes les mentions obligatoires dans la langue requise 7 1 4 Les additifs Il est consid r comme additif toute substance qui ne peut tre consomm e normalement en tant que denr e alimentaire qui pr sente ou non une valeur nutr
33. sauf un signe en forme de thermom tre et leur cot 18 C c est une cong lation difficile trouver dans un simple magasin Responsable zone d activit s Limirat Beraki Alger Tel 021 53 38 60 070 80 09 96 061 52 12 09 Le pays d origine et ou de provenance ALGERIE Le num ro de lot 11 n existe pas La langue Arabe Commentaires El ments positifs emballage en plastique herm tique El ments n gatifs absence de d nomination de vente en langue arabe mention les additifs par leur nom de cat gorie sans suivi par leur nom designer les noms sp cifiques ou de leurs num ros d identifications reconnus conform ment la r glementation en vigueur mulsifiant stabilisant la date de fabrication illisible sur le bord de la capsule absence de la quantit nette absence du num ro de lot l adresse de fabricant insuffisante Etiquetage non conforme la r glementation en vigueur 71 Produit 14 Halwa Turc 5 RE net Produit 14 La d nomination de vente HALWA Turc au chocolat La liste des ingr dients p te de s same sucre mati re grasse v g tale chocolat et acide citrique Dans ce cas o le fabricant a utilis le m lange de la p te de s same avec le chocolat pour obtenir un nouveau produit Halwa Turc au chocolat la d termination de la quantit du chocolat dans le produ
34. selon l article 06 art 05 bis de d cret ex cutif n 05 484 du 22d cembre 2005 Toute surcharge ou rajout sur l tiquetage est interdit mais selon le codex alimentarius norme g n rale codex pour l tiquetage des denr es alimentaires pr emball es CODEX STAN 1 1985 R v 2 1999 au lieu de remplacer cette tiquette peut tre ajout une seconde sur laquelle figurent toutes les mentions obligatoires dans la langue requise arabe L tiquetage original sur ce produit est conforme la r glementation mais l adjonction de l importateur est interdite TI Produit 17 Yaourt M a L 031668080 Service consommateurs 4 Wm 1 Valeur En rg tique 1 moyenne pour 100g 81Kcal 342Kj 7 E100 aleurs Nutritionelles PE 1 reconstitu mati re grasse actiques ar mes la Soci t SUILAIT telle Palma Constantine T rad 33 moyennes pour 100q ES Prot ine 389 5 Lipides 20 f Sucre H2g 6 7130734 000046 Yaourt Partiellement Ecr m Sucr Aromatis LU SES s lait re Dae imd no A 031668080 ii Service consommateurs re grasse ti 1 100 Valeur En rg t
35. the quantitative nutritional assertions the functional nutritional assertions the assertions health and assertions concerning the mode of manufacturing etc As well as the global study of the traceability of devers links of the food chain while exposing the concepts let us define deferential standards Iso 8402 regulation CE N 178 2002 and the codex alimentarius by determining the measures and the objectives of this operation basing itself on deferential information concerning the food product such as the manufacturing date the number of prize and the code with bar so the labelling squeezed considered as one requires for this operation The second party to concern the study of the labelling of twenty foodstuffs exposed on the market by basing itself on the direct observations disinformation s found on the label and to see if 11 respect in the regulations in force and the abnormalities observed whose results turned out not satisfactory what testified of a carelessness of the application of the rule by the producers by raising problems on the operation of follow up of the traceability to reveal the real causes in case of a sanitary crisis In this optics 1t would be necessary imposed a severe and strict control over the labeling of food products especially prepackaged and that for consumers be informed to choose the product according to his desire and his health on one side and the possibility of tracing food for each of the other side
36. 1 1 15 1 7 7 7 4 74 SE EEA DAS EAS Due au Me di een 26 SM ES AMIE ONS TRE 26 3 5 1 Les all gations nutritionnelles quantitatives 26 3 5 2 Les all gations nutritionnelles fonctionnelles 28 3 25 0 ATICPaHOnDS SODlte LE nee adress stereo de ie 28 3 5 4 Allegations concernant le mode de fabrication 28 Chapitre IT La tra abilit IESUS SERI TI UU male ideal ed ie diet 30 PAN BIST mL 30 Zo SORS d scouts tuna OMM ROO AONO SO de RO ESR EE RO dui RUM DUMONT 30 2 2 Rolene nt CEM 75 2002 saan osta aaa nto etna del i aa 30 LE codex amenta US 4 ed de 31 3 Latracabiht dans politique alimentaire sent edit ES ga terne edit n e prise 31 A SUPPOSE ACAD ester ue canne dima cet 31 d IC D de Me MI GU MEM 3l 2 2 SUDDOEEL THTOEFDOUCGUE er dire io idiote 3l d be eode a DAI d dm SI wen dde ess 32 4 2 2 La REID Radio Frequency IDentfiCatlOn ciet eser RR SESE 32 5 Les principes de base de tra abilit dans la cha ne alimentaire 2 Ees deux volets de ttacabilite c pee atero ette atate tdi et 34 O him nie VU t aie Ri 34 6 2 Tracabilite ascendante esee meteor Har ome or conne 33 7 La tra abilit dans diff rents secteurs
37. 12 Sm AO Ia dale 2 SEED M 11 1 2 6 Les conditions particuli res de conservation sese 12 1 2 Responsable cues 009474 4 ide a Se 12 12 52 Le pays d otteme et de DEOVELDIOB iei esses Sea Ss 12 1 2 9 LO mode 4445 SESS ESEREN E EE 12 1 2 T0 b e HEC AlCOOME ITIQUES rt EAD 13 I2 Eenum odelo RT m 13 SPA uci oc EP 4 NE cni eR 14 Ies cdulcOPdblls vessel Ele 15 1 23 25 LES SE vods des O 15 1 4 3 Les additifs autres que les dulcorants et colorants 6 6666666666 66666666666666 66666660066 16 SES ATOS Re E oi ed 17 I 6 Procedes technologiques 223255 ASS Sa dece a uou 18 LOL IOMSANON D DO OLD 18 1 6 2 Conditionnement sous atmosph re protectrice 20 2 Izetiguetase trompeur d s Aliments ini nee admire si iso 20 SACS qnentrons Tacultatl Ves O SORE c SE 21 3 1 Les diff rents Logos et signes officiels de qualit 21 S eo 22 7 00001560 10110 E ooce esse utei doe nes loose in 26 SJbadenommidtron de
38. II partition 18A Kliaa TIPAZA pour spa fromagerie bel Alger Le pays d origine et ou de provenance ALGERIE Le mode d emploi dans l emballage de ce produit il existe une seule recette pour la pr paration d une seule denr e boureque Le num ro de lot 11 n existe pas malgr l obligation dans le d cret ex cutif n 05 484 du 22 12 2005 l article 11 art 12 septi s Alenia 2 Le lot de fabrication est identifi par une indication comportant une r f rence la date de fabrication Cette indication est pr c d e de la mention lot Commentaires El ments positifs emballage en papier fort herm tique bonne impression utilisation des couleurs et des images satisfaisantes pr sentation d un tableau de valeur nutritionnelle El ments n gatifs la d nomination de vente dans ce produit chef n explique pas la nature exacte de la denr e fromage beurre ou autres dans la liste des ingr dients 11 y a une incompr hension ou le fabricant d clare l utilisation du lait sans mati res grasses en pr sence du fromage et beurre absence du num ro de lot dansle m me champ visuel de la date de fabrication 1l existe un code inconnu AO12XX Etiquetage non conforme la r glementation en vigueur 57 Produit 7 C r ale Produit A POPPINS Toasted Corn Flakes SERVING SUGGESTION Just pour some Poppins Corn Flakes cereal into a bowl and add milk prefer
39. NVZTISE gt ndgu ej op PS 9L SION 6 ae M qa IV I4G 15 m IEHDESE ANOD LA WEHCGLLIOOSIS fa PIS DE LOU J RELIZANE 1 S Farine G rai Vegetal m 3 an De Mais Lecithine s 0 Bicarbonate Cacao Arome Chocolat CONSERVER A L ABRI DE LA CHALEUR ET DE L HUMIDIT DELAI DE PEREMPTION MOIS ceo siii Produit 2 La d nomination de vente elle n existe pas La liste des ingr dients farine _ graisse v g tale sucre amidon de ma s l cithine bicarbonate cacao ar me chocolat Farine de quoi De bl dur de bl tendre de mais selon la liste des ingr dients nous pouvons consid rer que la quantit utilis e de l cithine et de bicarbonate sont sup rieurs la quantit de chocolat ce qui n est pas normal par rapport au go t dominant du chocolat donc la liste des ingr dients n est pas par ordre d croissant La quantit nette elle n existe pas L indication de la date date de p remption 09 mois et dans l espace r serv e la date de fabrication 11 y a quatre chiffres inconnus Les conditions particuli res de conservation A conserver dans un endroit frais et l abri de rayons de soleil Il y a une diff rence entre les deux langues concern
40. PHOSPHORUS 34mg 1 FOLIC ACID 666pg MAGNESIUM 10mg VITAMIN B12 0 17 po 0 O e FT Yi info poppins flakes com Daher Food Industrial Company If you have any questions or comments please contact Lebanon Forzol 961 8 952222 3 4 Fax 961 8 950333 E mail info poppins flakes com rm 5l283003 3671 01 M Produced in Lebanon 40g e EFN Lis c Iden u path Lg a ru wa 1 p
41. REPUBLIQUE ALGERIENNE DEMOCRATIQUE ET POPULAIRE MINISTERE DE L ENSEIGNEMENT SUPERIEUR ET DE LA RECHERCHE SCIENTIFIQUE UNIVERSITE MENTOURI CONSTANTINE INSTITUT DE LA NUTRITION DE L ALIMENTATION ET DES TECHNOLOGIES AGRO ALIMENTAIRES INATAA N d ordre N de s rie MEMOIRE DE STAGE Pr sent par AOUFI Lanouar En vue de l obtention du dipl me de POST GRADUATION SPECIALISEE Fili re Sciences Alimentaires et Nutrition Option Alimentation Nutrition et Sant intitul Gestion de la Qualit des Aliments GESQUAL Titre L TIQUETAGE ET LA TRA ABILIT DES DENR ES ALIME NTAIRES Date de soutenance 09 05 2009 Devant le jury compos de Pr sident BARKAT Malika Directeur MEKHANCHA Djamel Eddine Examinateur MEKHANCHA Dahel CC BAHCHACHI N Sommaire M DOC OM en ETE 04 Partie I synth se bibliographique L tiquetage et la tra abilit des denr es alimentaires Chapitre I L tiquetage 1 Les mentions obligatoires de l tiquetage g n ral sees 06 LJ DeLTUDIHOS ed toda ute dt eine 06 T2 LES MENTORS ODITO 1 100101211 debui meta Sea 07 1 2 1 Lad nomination de Vellfe cas diea tUe IE Meta ou ie EE Mea a DE DERE PLUIE 07 12 2 Existe des INSTEAD SERRE BSE Sm Mie 08 Declaration des alleteene S SSE SESE e NEP e 10 I2 2E EQ quante Melle Raed OE oe SASK te 10
42. a date la date de fabrication 10 2007 A consommer de pr f rence avant la date figurant sur le bore de la capsule Les conditions particuli res de conservation aucune condition de conservation Responsable Producteur HiPP France 59 bd vivier Merle 69429 LYON Cedex 03 www hipp fr T l O4 72 91 81 00 Importateur les coordonn s de l importateur sont illisibles Le pays d origine et ou de provenance FRANCE Le mode d emploi Le mode d emploi est indiqu de facon permettre un usage appropri de cette denr e Le num ro de lot 11 n existe pas La langue Francaise et l importateur ajoute les informations concernant l tiquetage en langue arabe mais non illisibles Commentaires El ments positifs tiquetage sur carton glac de bonne qualit pr sentation du contenu par une image qui permet d identifier le produit pr sentation d un tableau de valeur nutritionnelle et nerg tique mention du logo AB qu est signifie que c est un produit bio et le logo point vert avec la mention suivante participez au tri s lectif en jetant ce carton les pots et les capsules dans les containers pr vus cet effet cette derni re mention est n cessaire pour recyclage les d chets et prot ge l environnement El ments n gatifs absence du num ro de lot 111010113 6017 ajoute les mentions concernant l tiquetage en langue arabe sur l tiquette cette application est interdite
43. a perception d ar me est galement d sign sous le m me vocable d ar me Les mol cules d ar me sont des compos s organiques de faible masse mol culaire dont la tension de vapeur la pression atmosph rique et temp rature ambiante est suffisante pour provoquer la volatilisation dans l atmosph re gazeuse et produire un stimulus olfactif au contact de la muqueuse olfactive 14 Ces compos s volatils appartiennent aux diff rentes classes de la chimie organique hydrocarbures ald hydes acides alcools esters etc Ils n apportent aucune contribution aux aliments dans lesquels ils se trouvent mais jouent un r le fondamental dans la reconnaissance des aliments et le plaisir que l on tire de la d gustation des pr parations culinaires 14 Les aromes sont d sign s soit sous le terme arome s Soit sous une d nomination plus sp cifique ou une description de l arome 5 On classe les agents d aromatisation constitutifs des ar mes en 4 cat gories l Les pr parations aromatisantes qui sont tir es de mati res aromatisantes naturelles en m lange partir de proc d s physiques distillation extraction par solvant comme les 17 extraits les huiles essentielles etc ou de proc d s biotechnologiques elles de nombreuses substances 2 Les substances aromatisantes qui sont des substances chimiquement d finies extraites et purifi es partir de ces extraits ou de ces huiles essentielles Selon leur mode
44. ably cold to enjoy the unique Corn Flakes taste gt Am D INGREDIENTS Maize sugar malt salt niacin iron vitamin B6 riboflavin B2 thiamin B1 folic acid vitamin B12 NUTRITION INFORMATION asie 7 Y eb typical value in 100g 30g with 1 2 ae cup of milk _ 1 BE LR b ERGY 1550 KJ 370 Kcal 700 KJ 170 E E PROTEIN 3 8g ET sonne CARBOHYDRATES 7 b 2 of whih sugars d a starch 74g E Bm FAT 79 NE Of which saturates 2 ES p FIBRE 3g SODIUI 11g ESL 1 one PREEVPTEEST Wesen geo mm E B VITAMINS AND MINERALS murs Vois Ne dd mur HIAMIN Bl 024mg IRON 1 58 mg a E RIBOFLAVIN 026mg VITAMINE 17mg aseo EE NIACIN 3mg VITAMIN 102 mg VITAMIN 86 0 34 mg
45. acultatifs sur l tiquetage des produits import s selon les directives europ ennes comme les signes et les logos officielles de qualit le code barre l tiquetage nutritionnel la d nomination de fantaisie les all gations les all gations nutritionnelles quantitatives les all gations nutritionnelles fonctionnelles all gations sant et all gations concernant le mode de fabrication etc Ainsi que l tude globale de la tra abilit des devers maillons de la cha ne alimentaire tout en exposant les concepts d finissons les d f rentes normes Iso 8402 r glement CE n 178 2002 et le codex alimentarius en d terminant les mesures et les objectifs de cette op ration se basant sur les d f rentes informations concernant le produit alimentaire tel que la date de fabrication le num ro de lot et le code barre ainsi l tiquetage serra consid r comme une n cessite pour cette op ration La deuxi me partie concerner l tude de l tiquetage de vingt produits alimentaires expos s sur le march en se basant sur les observations directes des informations retrouv es sur l tiquette et voir si elle respect la r glementation en vigueur et les anomalies observ s dont les r sultats se sont av r s non satisfaisantes ce qui t moignaient d une n gligence de l application de la r glementation par les producteurs en posant des probl mes sur l op ration de suivi de la tra abilit pour d celer les caus
46. additif d fini par le r glementation pour certains produits comme conserves de poissons au naturel ar mes naturels eaux min rales naturelles Nouveau Cette all gation ne peut figurer que pendant un an Elle doit mentionner ce qui est nouvel ex nouvel emballage nouvelle recette Frais Utilis pour un produit pr sentant au moment de la vente les caract ristiques organoleptiques et hygi niques qu il pr sentait lors de la production ne pas avoir subi de traitement hormis la r frig ration la pasteurisation et la conservation sous vide et comporter une date limite de consommation inf rieure 30 jours 28 Pur Le produit est compos d un seul l ment afin de le distinguer d un produit de m lange Ex Pur jus d orange Maison Pr par de mani re non industrielle et selon une recette traditionnelle sur le lieu m me de commercialisation pour une vente directe au consommateur e Artisanal Produit par un fabricant qualifi d artisan selon la r glementation fran aise relative au r pertoire des m tiers A l ancienne traditionnel Fabriqu selon des usages anciens r pertori s selon des recettes traditionnelles sur le plan des d nominations et de la composition et sans additif Fermier Produit pr par la ferme une chelle non industrielle sous certaines conditions et selon des techniques traditionnelles e Sans colorant sans additif Cette all ga
47. agiotage des prix El ments n gatifs absence du num ro de lot En g n ral l tiquetage sur ce produit est acceptable 81 Produit 19 Chocolat 6 1 n n 5 SUCRE MASSE DE CACAO BEUR LSIFTANT LECITHINE DE son l NI NIRAUSEC ETAU FRAIS ODS 101 Net a l orivin MEL IGHT 0 0 1 TS SU COCOA M R SOJA LECITHIN Y ww ND DRY PLACE 0er Net at the origin 2 T INGREDIENTE ZUCCHERO C4 J1 CACAO LECITI ENERE IN LUO ESO 100 er Ne EDT TM 255 Bass FINE 3 b INGRED agi ZUCCHER DE CACAO bru TENERE LUOGO FRESC PESO 100 or Netto aS bas ue La ibn IY 9 PEN 1 0 8 6 pion ANIGLIA I 1 MM Route de la briquetteric BAB Fax 02 30 91 27 Marque et m bb 02 30 91 91 np Chocolaterie BIMO BIRTOUTA W Route de la briquetterie BABA ALI Usine Fax 02 30 91 27 Marmy i 02309191 1 mee y d Alver A T l 02 30 91 91 d le d poses m 0 30 91 27 2 82 Produit 19 La d nomination de vente e chocolat NOIR La liste des ingr dients sucre masse de chocolat beurre de choc
48. ant les conditions de conservation Responsable BISCUITERIE ET CONFISERIE DE L OUEST 16 Bd de la r publique RELIZANE Tel 046 92 93 88 et autre num ro de t l phone 04 92 93 88 Le pays d origine et ou de provenance ALGERIE Le num ro de lot 11 n existe pas La langue Arabe et Francaise Commentaires El ments positifs emballage en plastique herm tique l tiquetage visible lisible et ind l bile El ments n gatifs absence de la d nomination de vente pr sentation les ingr dients par ordre non d croissant pr sentation d une image qui montre l existence du lait seau de lait mais n existe pas sur la liste des ingr dients absence de la quantit nette absence du num ro de lot absence de la date de fabrication dans l adresse de producteur 11 y a deux num ros de t l phone diff rents entre les deux langues arabes et francaises Etiquetage non conforme la r glementation en vigueur 49 Produit 3 Boisson aromatis e Produit A su 50 Produit 3 Malgr les deux produits ont les m mes nom commercial d nomination de vente l adresse de responsable date fabrication 2008 La d nomination de vente boisson d orange Tindy La liste des ingr dients Produit A Eau trait e sucre mulsion d orange acidifiant E330 colorant E110 conservateur E201 saccharine E954 aspartame E951 CMC Dans ce cas utilisation les
49. as normalement consomm e en tant que denr e alimentaire en soi et n est pas normalement utilis e comme ingr dient caract ristique d un aliment qu elle ait ou non une valeur nutritive et dont l addition intentionnelle la denr e alimentaire dans un but technologique ou organoleptique une quelconque tape de la fabrication de la transformation de la pr paration du traitement du conditionnement de l emballage du transport ou du stockage de cette denr e entraine ou peut entrainer directement ou indirectement son incorporation ou celle de ses d riv s la denr e ou peut affecter de toute autre facon les caract ristiques de cette denr e L expression additif alimentaire 6 s applique ni aux contaminants ni aux substances ajout es aux denr es alimentaires dans le but d en maintenir ou d en am liorer les propri t s nutritives Aliments destin s la restauration collective aliments consomm s dans les restaurants les cantines les coles les h pitaux et autres collectivit s similaires qui offrent de la nourriture en vue de sa consommation imm diate 1 2 Les mentions obligatoires Les mentions obligatoires doivent figurer sur le pr emballage ou sur une tiquette li e celui ci Les principales obligations impos es par la r glementation lors de la vente de denr es alimentaires au consommateur final ou des tablissements comme les restaurants h pitaux cantines et autres tablissements similai
50. clart en portant une confusion sur l identification des renseignements regroupant les mentions obligatoires et caract ristiques chaque produit comme absence des num ros de lot dans 75 des cas la liste des ingr dients est non conforme la r glementation dans 55 des cas la d nomination de vente est non conforme dans 30 des cas conditions particuli res de la conservation soit absentes ou non conforme dans 30 des cas absence de la date de fabrication dans 25 des cas la quantit nette n est mise en vidence dans 10 des cas a langue all gation rajout ou surcharge dans 40 des cas En soulignant que pour les produits 1ssus de l importation dont les criteaux mentionnant les renseignements de l importateur et du produit doivent tre comme une tiquette visibles lisibles et ind l biles ce qui n a pas t constat s sur les divers tiquette objet d tude Donc on peut dire l heure actuelle que les consommateurs sont fr quemment tromp s ou mal renseign s sur l origine les ingr dients la DLC des produits qu ils ach tent notamment en raison des modes d tiquetage en l absence de clart dans la pr sentation des produits choisis par les entreprises et les importateurs Cette situation favorise l mergence de nombreuses fraudes ou l ensemble des produits locaux et trangers seront finalement p nalis s 87 Ainsi lorsque le consommateur veut faire un choix o souhaite l obtent
51. d obtention on distingue les substances aromatisantes e naturelles comme la vanilline isol e partir des extraits de gousses de vanille e identiques aux substances aromatisantes naturelles compos s reproduits par synth se chimique dont 11 existe un quivalent naturel par exemple la vanilline de synth se e artificielles produites par synth se chimique et qui n ont pas d quivalent dans la nature comme l thyl vanilline d intensit tr s sup rieure la vanilline 3 Les ar mes de transformation qui sont obtenus par chauffage de m lange de sucres r ducteurs et de mati res azot es prot ines Ils conf rent essentiellement des notes cuisin es aux aliments 4 Les ar mes de fum e qui sont obtenus partir de fum e de feu de bois et conf rent des notes fum es aux aliments sans tre r ellement toxiques les ar mes servent parfois masquer des d fauts de fabrication ou le manque d ingr dients de base 19 1 6 Proc d s technologiques 1 6 1 Ionisation On entend par Rayonnements ionisants Tout rayonnement lectromagn tique ou corpusculaire pouvant provoquer des ionisations soit directement soit indirectement dans la mati re qui lui est expos e Installation d irradiation Installation agr e enregistr e et autoris e par les autorit s comp tentes pour le traitement l aide des rayonnements ionisants des denr es alimentaires Aliments ionis s T
52. de et au moindre co t en cas de risque sanitaire et le deuxi me le compl tant par une recherche des causes de l incident au niveau de la fili re technique de production et de commercialisation 38 7 La tracabilit dans diff rents secteurs 7 1 La tracabilit en agroalimentaire Selon le parcoure g n ral de fabrication d un produit 30 R ception des mati res premi res Stockage mati res premi res D stockage mati res premi res Production et conditionnement du produit Stockages produits finis Vente et exp dition chez les clients Alors il y a six tapes pour faire la tra abilit 1 R ception des mati res premi res Tracabilit Bon de livraison Facture conserver le bon de livraison et la facture nom coordonn es des fournisseurs et nature des produits livr s permettent souvent de retrouver les num ros de lots un enregistrement sp cifique formulaire ou simple agenda peut tre effectu ce niveau en reprenant date de livraison fournisseur nature des produits livr s Ne de lots rattach s DLC etc 36 2 Stockage les mati res premi res Mettre en place des r gles de stockage permettant notamment le respect le premier entr premier sorti afin d avoir un roulement logique des mati res premi res selon leur dur e de vie 3 D stockage les mati res premieres Selon le besoin de production les mati res
53. de p remption 14 e la masse nette ou le volume net d additif exprim dans une unit du syst me m trique e l identification du fabricant de l additif lorsque ce dernier est produit localement ou l identification de la personne physique ou morale responsable de la mise sur le march national de l additif quand il s agit d un additif import e conditions d emploi ventuellement 8 1 4 1 Les dulcorants L dulcorant toute substance non ou faiblement calorique utilis e pour donner une saveur sucr e aux denr es alimentaires et ce en remplacement total des sucres traditionnels 9Art 2 Les dulcorants autoris s dans la fabrication des denr es alimentaires sont num r s comme suit polyols sorbitol mannitol isomalt maltitol lactitol xilitol ac sulfame de potassium ac sulfame K aspartame V saccharine et ses sels de sodium de potassium et de calcium 9Art 5 Les denr es alimentaires dulcor es comportent les mentions d tiquetage suivantes la mention produit dulcor sans sucres ajout s ou produit dulcor partiellement sucr la suite de la d nomination de vente du produit ja nature de l dulcorant utilis indiqu par sa d nomination chimique par son num ro d identification international ainsi que son taux d utilisation dans la denr e alimentaire pr te la consommation la mention contient une source de ph nylalanine si l aspartame est utilis
54. ds d croissant ceux pr sents en plus grande quantit devant figurer en premier 4 La liste des ingr dients est constitu e par l num ration de tous les ingr dients de la denr e dans l ordre d croissant de leur pourcentage d incorporation lors de la fabrication de cette denr e Cette liste est pr c d e d une mention appropri e constitu e du terme ingr dients ou le comprenant Lorsqu un ingr dient d une denr e alimentaire est lui m me constitu de deux ou plusieurs ingr dients cet ingr dient compos doit tre port dans la liste des ingr dients suivi d une liste entre parenth ses de ses propres ingr dients num r s dans l ordre d croissant de leur proportion Lorsque la d nomination de vente ou l tiquetage de la denr e fait r f rence la pr sence d un ou de plusieurs ingr dients n cessaires pour caract riser la denr e leur quantit doit tre mentionn e sauf s ils ont t utilis s faible dose comme plusieurs ingr dients ces derniers tant consid r s comme ingr dients de cette denr e Quand un produit irradi est utilis comme ingr dient dans un autre aliment il en est fait tat dans la liste des ingr dients 3Art 12 Les denr es alimentaires suivantes Sont dispens es de l indication de leurs ingr dients 1 les fruits et l gumes frais qui n ont pas fait l objet d un pluchage coupage ou autre traitement similaire 2 les eaux gaz ifi es dont la d nom
55. e d nomination de vente bien claire gaufrette go t vanille utilisation de la langue arabe et francaise les plus intelligibles mentionne des logos pour protection de l environnement et mode de conservation Ja couleur de l emballage est satisfaisante pour toutes les cat gories de consommateurs pr sentation du contenu par un dessin qui permet d identifier le produit El ments n gatifs indication de la date de fabrication de fa on pouvant induire le consommateur en erreur dans la liste des ingr dients 11 y a une incompr hension sur le type de la farine utilis le fabriquant mentionne comme ingr dients farine sucre etc adresse de l importateur est illisible mauvaise criture dans la premi re face de l emballage une mention NOUVEAU cette all gation ne peut figurer que pendant un an le num ro de lot est illisible Etiquetage non conforme la r glementation en vigueur 01 Produit 9 C r ale P tes Valeur Nutritionnelle Valeur moyenne pour 100g 1510 Vaieur nerg tique Kcal 358 KJ 130 9 Prot ines 73 0 Glucides 73 0g 71 5 Amidon 71 5g 1 5 Sucres 1 5g C gu 9 600566 1 Marque d
56. e la date sur le bouchon de la bouteille Les conditions particuli res de conservation conserver dans un endroit frais et l abri de la lumi re Responsable limonaderie MAMI Avenue de Roumanie Constantine l adresse est insuffisante Le pays d origine et ou de provenance ALGERIE Le num ro de lot il n existe pas sur l tiquette ni sur le bouchon La langue Arabe et l adresse en langue francaise Commentaires El ments positifs bouteille en plastique herm tique El ments n gatifs l absence de d claration d utilisation d un dulcorant la suite de la d nomination de vente radiation amp 5335 353 et rajout sur l tiquetage et ces applications sont interdites selon l article 06 art 05 bis de d cret ex cutif n 05 484 du 22 d cembre 2005 Toute surcharge ou rajout sur l tiquetage est interdit le mot n existe pas dans la langue arabe et le mot juste c est On d clare un go t de p che sur l tiquette par contre le go t est celui d abricot absence du num ro de lot m me sur le bouchon absence du nom de la cat gorie des additifs utilis s Etiquetage non conforme la r glementation en vigueur 47 Produit 2 Chocolat ILICINNH 1 30 L3 H OBHTYHO yi aia HEV1 VY HdJAHd3SNOO2 18 1020u2 i a oue SIEM 9d uopiurg 710S oje19D9A 91311312 CR no Q ae 88 6 26 901914 A
57. e ou pes es devant l acheteur dont la quantit nette est inf rieure cinq grammes ou cinq millilitres l exception toutefois des pices et plantes aromatiques 10 Dans le cas des denr es alimentaires vendues la pi ce la mention de la quantit nette n est pas obligatoire sous r serve que le nombre de pi ces puisse clairement tre vu et facilement compt de l ext rieur ou d faut qu il soit indiqu au niveau de l tiquetage Lorsqu un pr emballage est constitu de deux ou de plusieurs emballages individuels contenant la m me quantit de la m me denr e alimentaire l indication de la quantit nette est donn e en mentionnant la quantit nette contenue dans chaque emballage individuel et leur nombre total Ces mentions ne sont toutefois pas obligatoires lorsque le nombre total des emballages individuels peut tre clairement vu et facilement compt de l ext rieur et lorsqu au moins une indication de la quantit nette contenue dans chaque emballage individuel peut tre clairement vue de l ext rieur Lorsqu un pr emballage est constitu de deux ou de plusieurs emballages individuels contenant la m me quantit de la m me denr e alimentaire et qui ne sont pas consid r s comme unit s de vente l indication de la quantit nette est donn e en mentionnant la quantit nette totale et le nombre total des emballages individuels 3Ar 11 La lettre e indique que l emballage est soumis des contr les
58. ents le fabricant ne d clare pas de quels sels de fonte utilis e dans la fabrication de leur produit l absence du num ro de lot utilisation d une encre d l bile facilement pour l indication de la datte de fabrication absence de l indication de la quantit nette au produit B e produit B peut tre un produit falsifi ou un produit l gal mais la mauvaise impression de son tiquette ne l autorise nullement sa mise sur le march Etiquetage non conforme la r glementation en vigueur 53 Produit Pomme de terre Ingr dients eIelaafaal Je huile v g tale sel fines herbes Produit par Sarl Snax Zone Industrielle de Baba Ali Wilaya d Alger Alg rie T l 021 30 93 71 contacts snax algeria com NOR men ds lac ES ee Su se cse LL axicli 211 IO 021 30 93 71 azla Date de production E roe TY O EA T g Date de p remption gs Wes 308 EEE SA Pet i R Poids grs cix MEMBER OF EUROP SNACKS ASSOCIA LIG Conserver au sec t a labr de E La lum i re ES DE 5 1 11 Prenez soin e votre enviro ement E A E 31 2i 8 D LE br E Produit 5 La d nomination de vente Batata chips La liste des ingr dients la liste contient q
59. ermet de pr venir tous les risques de d faut de fabrication mais galement de connaitre l ensemble des proc d s li s un produit 39 Donc la tra abilit descendante a pour objectif de faciliter une diminution des co ts et du temps de r action face une crise C est un ensemble de techniques permettant de retrouver tout moment en tout point de la chaine de production et de commercialisation la localisation des produits Ici les prestataires de services logistiques jouent un r le essentiel Ils envoient les informations logistiques destin es tre enregistr es dans la base de donn es mouvements des palettes en aval des sites de production diff rentes ruptures de charge entre les lieux de production et les lieux de consommation op rations l int rieur des plates formes logistiques livraisons aux points de vente respect de la chaine du froid 38 34 Deux en jeux strat giques tra abilit logistique et tra abilit produit pour assurer la gestion du risque et maitrise la qualit 38 TRACABILITE ORGANISATION TRACABILITE DESCENDANTE BASEE SUR LES ASCENDANTE TRACABILITE LOGISTIQUE FILI RES TRACABILITE PRODUIT TECHNIQUES ET i L ORGANISATION chaine d approvisionnement de produits en tout point de la DES CANAUX DE 1 i pour permettre leur rappel en chaine d approvisionnement DISTRIBUTION cas de retrait DETERMINER LA RESPONSABILITE TRACABILITE AMONT Retrouver a localisation de Re
60. es C est en raison de cette approche juridique et conventionnelle que j ai tal le temps de recueillement des tiquettes sur pr s de six mois de septembre 2007 f vrier 2008 pour r unir un maximum d unit s et cela partir des produits faisant objet de contr le au niveau du laboratoire r gional de la police scientifique de Constantine dans sa section d expertise alimentaire comme ceux mis a la vente au niveau des magasins d alimentation g n rale que des erandes surfaces des trois villes de Constantine Annaba et Taref donnant ainsi un chantillonnage le plus repr sentatif possible a partir duquel j ai s lectionn celles qui m ont parues les plus caract ristiques et regroupant des produits de larges consommations au nombre de vingt 20 comme les boissons c r ales produits laitiers et leurs d riv s etc De ces tiquettes retenues mon tude s est bas e sur une observation d taill e et minutieuse d une lecture comparative des diff rents l ments de composition d une tiquette r numm r e par la l gislation sp cifique sur des mentions obligatoires regroupant les renseignements caract ristiques chacun des produits base une ventuelle tracabilit et suivi pour une identification compl te et m me pour une confrontation de la composition r elle du produit en question pour pouvoir acc der un m canisme de gestion de risque efficace et une s curit alimentaire qui demeurent des pr occupations co
61. es denr es alimentaires congel es ou surgel es d s lors que ces denr es ne doivent pas tre recongel es apr s avoir t d congel es 3Art 14 art 12 noni s 12 1 2 10 Le titre alcoom trique La mention du titre alcoom trique volumique acquis pour les boissons titrant plus de 1 2 96 d alcool en volume 3Art 7 1 2 11 Le num ro de lot Au titre de l identification du lot chaque r cipient doit porter une inscription grav e ou une marque ind l bile en code ou en clair permettant d identifier l usine de production et le lot de fabrication Le lot de fabrication est identifi par une indication comportant une r f rence la date de fabrication Cette indication est pr c d e de la mention lot La date de fabrication est d sign e par le jour de fabrication ou de conditionnement ou le jour de la surg lation pour les denr es alimentaires surgel es ou celui de la cong lation pour les denr es alimentaires congel es 3Art 14 art 12 septies Cette mention peut s av rer indispensable en cas d incident pour retirer du commerce l ensemble du lot posant probl me 1 Toutefois cette obligation ne s applique pas a aux produits agricoles qui au d part de la zone d exploitation sont vendus ou livr s des stations d entreposage de conditionnement ou d emballage e achemin s vers des organisations de producteurs Ou e collect s en vue de leur int gration imm diate dans un syst me
62. es principalement d autres usages mais pouvant avoir un effet conservateur secondaire Ac tates de potassium Sulfite acide de calcium 96 263 270 290 Tableau III Antioxyg nes Num ro du syst me de codification D nomination internationale Extraits d origine naturelle riches en tocoph rols e e a e e Substances ayant une action antioxygene mais galement d autres fonctions 223 226 977 substance pouvant renforcer l action antioxyg ne d autres substances Esters glyc roliques des mono et diglyc rides d acides gras Esters tartriques de mono et diglyc rides d acides gras Esters glyc roliques de l acide diacetyl tartrique et d acides gras M lange d esters glyc roliques de l acide tartrique de l acide ac tique et d acides gras Tableau IV Acidifiants et correcteurs d acidit internationale Orthophosphates de sodium Tartrate double de sodium et de potassium Citrate de sodium 98 Phosphate de sodium aluminium Glucono delta lactone Carbonate acide de potassium Tableau V Emulsifiants um ro du syst me de codification D nomination internationale m TN L cithines Esters glyc roliques des mono et diglyc rides d acides gras Esters tartriques de mono et diglyc rides 0 acides gras Esters glyc roliques de l acide diacetyl tartrique et d acides gras M lange d esters glyc roliques de l acide tartrique de l acide ac tique et d acides gras
63. es que frais Mais dans le cas o le fabricant a cit cinq 05 substances 11 faut qu il mentionne de quels sels de fonte s agit il 1l y a dix sels de fonte autoris s selon l arr t interminist riel du 14 f vrier 2002 fixant la liste des additifs autoris s dans les denr es alimentaires Voir l annexe le tableau VID La quantit nette le produit A est 240 g le produit B aucune mention L indication de la date produit A 15 AVR 2008 15 JUIL 2008 Produit B 13 AVR 2008 13 JUIL 2008 L indication de la date est crite avec une encre d l bile pouvant induire le consommateur en erreur Les conditions particuli res de conservation A conserver entre 4 et 8 Responsable fromagerie super star lot J N 44 Draria Le pays d origine et ou de provenance ALGERIE Le num ro de lot il n existe pas dans les deux produits c est une infraction selon l article 11 art 12 au d cret ex cutif 05 484 du 22 12 2005 Le lot de fabrication est identifi par une indication comportant une r f rence la date de fabrication Cette indication est pr c d e de la mention lot Commentaires El ments positifs emballages en papier herm tiques illustration d une image par des couleurs satisfaisantes l emballage du produit A la mention du taux en mati res grasses 40 au produit A El ments n gatifs l absence de la d nomination de vente en langue arabe dans la liste des ingr di
64. es r elles en cas d une crise sanitaire Dans cette optique 11 faudrait impos e un contr le s v re et strict sur l tiquetage des denr es alimentaires surtout les pr emball es a fin que le consommateur soit inform pour pouvoir choisir le produit selon son d sir et son tat de sant d un cot et la possibilit de faire un tracage pour chaque denr e alimentaire d autre cot 104
65. fabrication date laquelle la denr e alimentaire devient conforme la description qui en est faite Date de conditionnement date laquelle le produit est plac dans le r cipient imm diat dans lequel il sera vendu en dernier ressort Date limite de consommation ou date limite d utilisation date estim e d expiration du d lai apr s lequel dans les conditions d entreposage sp cifi es la denr e n aura probablement pas la qualit que le consommateur est en droit d attendre Apr s cette date la denr e ne doit plus tre consid r e comme commercialisable Date limite de vente derni re date laquelle la denr e peut tre mise en vente aupr s du consommateur et apr s laquelle il reste encore une p riode raisonnable d entreposage la maison Date de durabilit minimale ou consommer de pr f rence avant date d expiration du d lai dans les conditions d entreposage indiqu es s il y a lieu durant laquelle la denr e alimentaire reste pleinement commercialisable et conserve toutes les qualit s particuli res qui lui sont implicitement ou explicitement attribu es La denr e peut toutefois rester pleinement satisfaisante apr s cette date Ingr dient toute substance y compris les additifs alimentaires utilis s dans la fabrication ou la pr paration d une denr e alimentaire et encore pr sente dans le produit fini ventuellement sous une forme modifi e Additif alimentaire toute substance qui n est p
66. fr Ivb 121090 htm 3 D cret ex cutif n 05 484 du 20 Dhou El Kaada 1426 correspondant au 22 d cembre 2005 modifiant et compl tant le d cret ex cutif n 90 367 du 10 novembre 1990 relatif l tiquetage et la pr sentation des denr es alimentaires JORA n 83 25 d cembre 2005 4 9 4 L tiquetage cl de la libert du consommateur en ligne Consult en d cembre 2007 http www eufic org article fr nutrition etiquetage aliments revendications artid etiquetage liberte consommateur 5 Guide pour les entreprises du Luxembourg Etiquetage des denr es alimentaires en ligne Consult en d cembre 2007 http www lIns public lu publications fiches info F 010 00 pdf 6 Directive 89 396 CEE du Conseil du 14 juin 1989 relative aux mentions ou marques permettant d identifier le lot auquel appartient une denr e alimentaire http eur lex europa eu smartapi cgi sga doc smartapi celexplus prod DocNumber amp lg fr amp type doc Dir ective amp an doc 1989 amp nu doc 396 7 Codex alimentarius Etiquetage des denr es alimentaires Textes complets http www fao org docrep W8612F W8612F00 htm 8 D cret ex cutif n 92 25 du 13 janvier 1992 relatif aux conditions et aux modalit s d utilisation des additifs dans les denr es alimentaires http www mincommerce gov dz fichiers pdfqualite dec9225fr pdf 9 Arr t interminist riel du 7 Ramadhan 1420 correspondant au 15 d cembre 1999 relatif aux conditions d utilisat
67. ibres Utilis si la teneur en fibres alimentaires est sup rieure 3 g pour 100 g ou 1 5 g pour 100 kcal e Source de prot ines Si la teneur en prot ines est sup rieure 10g pour 100g ou 5g pour 100ml ou 5 de 100 kcal r gle internationale du Codex Riche en prot ines Si la teneur en prot ines est sup rieure 20g pour 100g ou 10g pour 100ml ou 1096 pour 100 kcal A teneur garantie en triglyc rides chaine moyenne TCM All gation mentionn e si les TCM repr sentent plus de 90 des lipides de l aliment e A teneur garantie en acides gras essentiels AGE All gation mentionn e si les AGE repr sentent plus de 50 des acides gras et qu ils ont une teneur particuli re en vitamines A et E Enrichi en fibres ayant un effet sur le transit intestinal All gation figurant lorsque la teneur en fibres alimentaires issues du son de bl est sup rieure 13 par rapport la mati re s che teneur en sodium r duite ou appauvri en sodium All gation figurant lorsqu il n y a pas d ajout de sel dans l aliment et que la teneur en sodium est inf rieure de 50 celle de l aliment courant et inf rieure 120 mg 100 g teneur garantie en magn sium All gation pour les produits c r aliers dont la teneur en magn sium est comprise entre 150 et 300 mg 100 g de produit sec 27 teneur garantie en vitamines et ou min raux All gation indiquant que la teneur finale de ce
68. ication 20 3 5 1 Les all gations nutritionnelles quantitatives 21 Ce sont les all gations relatives aux quantit s de nutriments pr sents ou non dans le produit Voici la liste d all gations quantitatives les plus courantes All g en Signifie que la teneur en nergie en sucre en mati res grasses ou en alcool est r duite par rapport un produit de r f rence Le pourcentage d all gement est indiqu sur l emballage 26 e Source de vitamines et ou min raux Mention utilis e si l aliment contient plus de 5 6 de l AJR Apport Journalier Recommand en vitamines et ou min raux Riche en vitamines et ou min raux Utilis si l aliment contient plus de deux ou trois fois les valeurs d finies pour source de Contient naturellement des vitamines Utilis si la teneur en vitamines repr sente 5 15 des AJR Naturellement riche en vitamines Signifie que la teneur en vitamines est sup rieure 15 des AJR pour 100 kcal de l aliment Sans sucre s Utilis si l aliment ne contient pas de glucides En r alit cette all gation signifie que la teneur en sucres de l aliment est d environ 0 5 g pour 100 ou 100 ml r gle internationale du Codex Alimentarius Sans sucres ajout s Utilis si l aliment n a pas t additionn de sucre pr cis ment d ose ou de di oside ou d une autre substance utilis e pour son pouvoir sucrant l exception des dulcorants e Source de f
69. ie de 2 barres fonc es et de 2 barres claires d paisseurs variables 4 largeurs sont utilis es e En plus de la repr sentation des caract res num riques il y a deux caract res auxiliaires pour d limiter le code barres gauche et droite et un s parateur central e a taille du code barres varie entre certaines limites d finies en fonction de la qualit r alis e par les diff rentes techniques d impression Les dimensions r elles d un code barres peuvent varier entre 0 8 et 2 fois la dimension nominale 3 3 L tiquetage nutritionnel L tiquetage nutritionnel n est pas obligatoire sauf si une all gation nutritionnelle figure sur l tiquette l tiquetage nutritionnel doit alors comporter l indication de la teneur du nutriment concern par l all gation 20 3 4 La d nomination de fantaisie C est une d nomination donn e par le fabricant pour permettre au consommateur de mieux reconnaitre son produit ex Le biscuit des champions 20 3 5 Les All gations L all gation c est un message pr sent sur l emballage d un produit alimentaire qui affirme sugg re ou implique que l aliment poss de certaines propri t s ex source de fibres ou riche en vitamines Il existe diff rents types d all gations Les all gations nutritionnelles quantitatives Les all gations nutritionnelles fonctionnelles Les all gations sant Les all gations concernant le mode de fabr
70. ination fait apparaitre cette caract ristique 3 le vinaigre de fermentation provenant exclusivement d un seul produit de base et n ayant subi l adjonction d aucun autre ingr dient 4 les fromages beurres laits et cr mes ferment s dans la mesure o ces denr es n ont subi l adjonction que de produits lact s d enzymes et de cultures de micro organismes n cessaires leur fabrication ou que du sel n cessaire la fabrication des fromages autres que frais Les denr es alimentaires qui ne comportent qu un seul ingr dient condition que la d nomination de vente soit identique au nom de l ingr dient ou qu elle puisse permettre de d terminer la nature de l ingr dient sans risque de confusion L eau d ajout doit tre d clar e dans la liste des ingr dients sauf quand elle fait partie elle m me d un ingr dient comme notamment la saumure le sirop ou le bouillon entrant dans la composition d un aliment L eau ou les autres ingr dients volatiles vapor s en cours de fabrication ne sont pas mentionn s 3Art 14 1 2 3 D claration des allerg nes Pour fournir aux consommateurs une information plus compl te sur la composition des produits gr ce un tiquetage plus exhaustif en particulier pour ceux souffrant d allergies ou d intol rances alimentaires Le d cret ex cutif n 05 484 l article 14 r dig s comme suit Lorsque la denr e alimentaire contient les ingr dients ci apr s ceux ci doivent tre clai
71. ion d un produit de qualit sanitaire et gustative r pondant son d sir doit syst matiquement proc der des v rifications longues et souvent hasardeuses Cependant l tiquetage des produits alimentaire appliqu et constat dans notre tude ne nous permet pas de contr ler les aliments leurs 56 premi res leur transformation et la distribution y compris les essais de contr le de conformit de ces produits aux exigences sp cifiques et aux caract ristiques pour la confrontation de sa composition normalement utile Au c ur de cette situation et a l horizon des textes legilatifs r gissant une tiquette nous ne pouvons pas partir d une denr e alimentaire pr emball e ayant une tiquette non conforme la r glementation comme celle retrouv e dans notre march porter une identification fractionn e sur chaque maillon de la chaine alimentaire de la production la distribution l origine du produit une tape en amont ainsi que sa destination une tape en aval selon les objectifs du syst me d inspection et de certification des denr es alimentaires 88 Bibliographie 1 Etiquetage des denr es alimentaires pr emball es en ligne Consult en janvier2008 http www observ be v2 fr denkers php ID2240 amp LEVEL23 dedo DE 2 Etiquetage et emballage des produits tiquetage pr sentation et publicit des denr es alimentaires en ligne Consult en mars 2008 http europa eu scadplus leg
72. ion des dulcorants dans les denr es alimentaires JORA N 94 du 29 d cembre 1999 9 16 http faolex fao org docs pdf alg68407 pdf 10 tiquetage des denr es alimentaires en ligne Consult en janvier 2008 http www finances gouv fr DGCCRF documentation fiches pratiques fiches cO1 htm 11 L tiquetage des aliments deux points de vue en ligne Consult en f vrier 2008 http usinfo state gov ournals 1tes 0502 1jef frmad htm 89 12 Cet aliment est il aromatis Lisez l tiquette en ligne Consult en novembre 2007 http www eufic org article fr page FT ARCHIV E artid aliment aromatise lisez etiquette 13 D cret pr sidentiel n 05 118 du 2 Rabie El Aouel 1426 correspondant au 11 avril 2005 relatif l ionisation des denr es alimentaires JORA N 27 du 13 Avril 2005 25 26 http faolex fao org docs pdf alg53233 pdf 14 Dossier Les ar mes alimentaires en ligne Consult en avril 2008 http www snv jussieu fr vie dossiers aromes nature arome aromes htm 15 Les additifs dans l agro alimentaire en ligne Consult en avril 2008 http substancediet free fr additifs htm 16 Arr te interminist riel du 2 Dhou El Hidja 1422 correspondant au 14 f vrier 2002 fixant la liste des additifs autoris s dans les denr es alimentaires www mincommerce gov dz fichiers pdfqualite arr14021tr pdf 17 D finition du colorant alimentaire en agroalimentaire en ligne Consult en avril 2008 http
73. ique E moyenne pour 100g 81Kcal 342Kj Da 100 e ma reconstitu Valeurs Nutritionelles moyennes pour 100a Prot ines 3 89 Uus Lipides 26 Sucre 12g MS Sne industrielle Palma Constantine Yaourt Partiellement Ecr m Sucr Aromatis 00 130734 0 046 Produit 17 La d nomination de vente Yaourt aromatis fruits des bois La liste des ingr dients Lait reconstitu mati re grasse sucre ferments lactiques ar mes La quantit nette 125g L indication de la date sur la capsule du pot Les conditions particuli res de conservation Responsable Produit par la soci t SUILAIT 12 zone industrielle Palma Constantine Service consommateurs 031 66 80 80 Le pays d origine et ou de provenance ALGERIE Le num ro de lot 11 n existe pas Commentaires El ments positifs p ten plastique herm tique tiquette bien coll e lisible et 12061611 indication de la valeur nerg tique et un tableau de valeur nutritionnelle pour une alimentation quilibr e utilisation d une image et des couleurs satisfaisantes mettre deux logos l un pour protection de l environnement et l autre signifiant que l emballage peut tre recycl El ments n gatifs absence du num ro de lot En g n ral l tiquetage sur ce produit
74. is des ann es pass es preuve de la n gligence dans le suivi des informations sur cette tiquette En g n ral l tiquetage sur ce produit est acceptable 83 Produit 20 J us de fruits au lait Teneur en Fruites 84 Produit 20 La d nomination de vente jus de fruit lait orange mangue La liste des ingr dients eau lait cr me reconstitu jus d orange mangue reconstitu concentr orange concentr mangue ar me orange mangue conservateur E202 colorant E210 E104 sucre paississant E1442 E1440 acidifiant E330 La quantit nette 250ml L indication de la date la date de fabrication et la date limite de consommation voir sur le bouchon E 22 06 08 Pas de date de fabrication Les conditions particuli res de conservation A conserver entre 2 et 6 Responsable Laiterie Soummam RN20 Tahrachete Akbou Bijaia Alg rie service de consommateurs T l 034 35 95 9 Le pays d origine et ou de provenance ALGERIE Le num ro de lot LOT S144 13H La langue Arabe et francaise Commentaires El ments positifs bouteille en plastique de beau design utilisation d une image et des couleurs satisfaisantes tiquetage visible lisible et ind l bile El ments n gatifs faute de la traduction en langue arabe conservateur 7 juste traduction c est L tiquetage sur ce produit est conforme la r glementation 85
75. it de la viande bovine et des produits base de viande bovine L identification se fait par boucle plastique pos e sur chaque oreille agr e couleur saumon avec 10 chiffres pr c d s du code pays FR pour la France mat rialis s galement par un code barre les 2 premiers chiffres correspondent au chiffre du d partement les 4 derniers chiffres caract res gras facilement lisibles sont le num ro de travail 34 7 2 3 La tracabilit de la viande bovine C est un syst me g n ralis par l Interprofession B tail et Viandes d s 1990 permet le transfert ininterrompu de l levage la distribution d informations de nature r glementaire ou volontaire destination du consommateur pour assurer sa s curit alimentaire et l informer La proc dure de tra abilit s appuie sur le syst me d identification dotant les animaux d une v ritable carte d identit individuelle sans laquelle ils ne peuvent circuler Lors de son arriv e l abattoir l animal doit obligatoirement tre accompagn de son passeport indiquant son num ro d identit En correspondance avec ce num ro d identit un num ro d abattage est appos l encre sur la carcasse puis report sur les pi ces de d coupe L abattoir doit tre capable tout moment de retrouver le num ro d identit de l animal partir de ce num ro d abattage La carcasse dirig e vers le boucher continue d tre identifi e par report de ce num r
76. it est obligatoire selon l article 12 de d cret ex cutif n 05 484 du 22d cembre 2005 Lorsque la d nomination de vente ou l tiquetage de la denr e fait r f rence la pr sence d un ou de plusieurs ingr dients n cessaires pour caract riser la denr e leur quantit doit tre mentionn e sauf s ils ont t utilis s faible dose comme plusieurs ingr dients ces derniers tant consid r s comme ingr dients de cette denr e La quantit nette 400g L indication de la date date de p remption 20 03 2010 Les conditions particuli res de conservation A conserver dans un endroit sec et l abri de l humidit La juste mention de conservation est conserver dans un endroit frais et sec parsque le produit est un m lange de la p te de s same avec le chocolat donc peut se dissoudre haute temp rature Responsable soci t Flash Dey Z I Oued Essamar Alger T l 021 51 37 71 Le pays d origine et ou de provenance ALGERIE Le num ro de lot il n existe pas donc c est une infraction selon le d cret ex cutif 05 484 du 22 12 2005 dans l article 11 art 12 septi s Le lot de fabrication est identifi par une indication comportant une r f rence la date de fabrication Cette indication est pr c d e de la mention lot La langue Arabe francaise Commentaires El ments positifs boite en plastique herm tique utilisation d une image et des couleurs satisfai
77. itive qui n est pas assimil e une mati re premi re indispensable dans la composition d une denr e alimentaire dont l adjonction volontaire dans une denr e alimentaire une tape donn e du processus de mise la consommation et ce pour des consid rations technologiques et ou organoleptiques entraine ou peut entrainer directement ou indirectement l incorporation de cette substance ou de ce d riv dans la composition de la denr e alimentaire concern e ou bien peut affecter les caract ristiques de cette denr e 8Art 2 Les additifs alimentaires dont l emploi est autoris dans les aliments doivent tre indiqu s par leur nom de cat gorie fix l annexe II du d cret n 05 484 suivi de leur nom sp cifique ou de leur num ro d identification reconnu conform ment la r glementation en vigueur 3Art 14 art 12 sexi s En mati re d tiquetage les additifs ou leur m lange doivent porter sur leur emballage les indications ci apr s r dig es en caract res visibles lisibles et ind l biles en langue nationale et titre compl mentaire dans une autre langue e la d nomination additif s destin s aux denr es alimentaires emploi limit e la teneur du produit en chacun des additifs utilis s lorsque le produit contient un ou plusieurs additifs dont la base d emploi est limit e e l indication de la nature du ou des support s employ s e la d nomination de l additif et la date
78. l de contr le Le calcul du caract re de contr le comporte cinq tapes Pour appliquer cet algorithme le num ro doit toujours tre lu de droite gauche Etape 1 Additionner chaque deuxi me chiffre en partant de droite c est dire en commen ant par le chiffre situ l extr me droite du num ro article Etape 2 Multiplier par 3 le r sultat de l tape 1 Etape 3 Additionner les autres chiffres composant le num ro Etape 4 Additionner les r sultats des tapes 2 et 3 Etape 5 Le caract re de contr le est le plus petit nombre qui ajout au r sultat de l tape 4 donne un r sultat multiple de 10 Exemple 1 Calcul de la cl de contr le d un code EAN 13 Cl de contr le EAN 13 6 1 3 0 1 5 0 3 5 7 6 Etape l 0 5 3 7 6 22 Etape 2 Ke 66 Etape 3 6 3 1 0 5 1 16 Etape 4 66 16 82 Etape 5 C 8 car 8248 90 Exemple 2 Calcul de la cl de contr le d un code EAN 8 Cl de contr le EANS 6 1 3 0 7 2 6 Etape 1 6 3 7 6 22 Etape 2 66 Etape 3 1 0 2 3 Etape 4 66 3 69 Etape 5 C 1 car 69 1 70 Un code barres EAN pr sente les caract ristiques suivantes e Le code barres est de forme rectangulaire et se compose d une succession de barres parall les claires et fonc es avec des marges claires droite et gauche du code barres 25 e Chaque chiffre sauf le premier est transcrit par une s r
79. la mention une consommation excessive peut avoir des effets laxatifs si des polyols sont utilis s dans la denr e alimentaire un taux sup rieur 10 la mention n est pas conseill aux enfants 9Art 7 Pour connaitre les dulcorants autoris s voir tableau VIII de l annexe de l arr te interminist riel du 2 Dhou El Hidja 1422 correspondant au 14 f vrier 2002 fixant la liste des additifs autoris s dans les denr es alimentaires 1 4 2 Les colorants Les colorants ajoutent artificiellement de la couleur aux aliments pour les rendre en principe plus app tissants 17 ils peuvent s agir de constituants naturels de denr es alimentaires ou 15 d autres sources naturelles qui ne sont pas normalement consomm s comme aliments en soi et ne sont pas habituellement utilis s comme ingr dients caract ristiques dans l alimentation 16 L utilisation de ceux ci est strictement r glement e selon le principe dit de liste positive ce qui signifie que tout ce qui n est pas express ment autoris est interdit Les colorants alimentaires autoris s sont dot s d un num ro de code pr c d de la lettre E et compos de trois chiffres dont celui des centaines est le 1 Celui des dizaines correspond leur couleur 0 jaune 1 orange 2 rouge 3 bleu 4 vert 5 brun et 6 noir 18 Pour conna tre les colorants autoris s voir tableau I de l annexe de l arr te interminist riel du 2 Dhou El Hidja 1422 corre
80. le externe soit effectu sur le syst me d identification et d enregistrement 27 6 Les deux volets de tracabilit La tra abilit est r ussie par l utilisation des informations mentionn es sur des tiquettes accompagnant les produits utilisant en g n ral le code barres Ces informations sont enregistr es et m moris es sur une base de donn es pouvant dans certains cas tre g r es par un tiers technique ext rieur qui joue le r le de tiers de confiance Ces informations concernent des lots de fabrication d unit s de vente d une denr e alimentaire qui ont t produites fabriqu es ou conditionn es dans des circonstances pratiquement identiques dans les entreprises agricoles ou alimentaires Code de la Consommation article R 112 5 Alors c est un syst me de production et de commercialisation bas sur ces lots qui se trouve au centre de la gestion du risque par la tra abilit Selon la norme ISO 9000 2000 la tra abilit poss de deux volets le premier volet concerne principalement les activit s de type logistique tra abilit descendante le deuxi me est associ aux probl mes de gestion de la qualit des produits tra abilit ascendante 38 6 1 Tracabilit descendante Au moment de la livraison l usine chaque lot de produits est identifi en fonction de son origine Puis en suivant de la chaine de transformation chaque tape donne lieu des contr les qui sont enregistr s ce suivi p
81. le issus de l agriculture biologique les BIOLOGIQUE P 71 kf autres ingr dients et les substances utilis s devant avoir t autoris s par le r glement Les professionnels de la fili re agriculture biologique doivent faire certifier leurs produits par des organismes certificateurs agr s par les pouvoirs publics 25 e La certification de conformit Il n y a pas de logo officiel mais il existe 2 marques permettant de reconnaitre les produits certifi s e le sigle Atout Qualit Certifi AQC cr et d pos par le CEPRAL Association des organismes certificateurs pour la promotion des syst mes de certification de produits agro alimentaires e le sigle Crit res Qualit Certifi s CQC cr et d pos par INTERBEV appos sur les viandes e es produits certifi s sont des produits qui r pondent des caract ristiques sp cifiques concernant leur production leur conditionnement et leur origine 20 3 2 Le code barre 26 C est un standard international de codification des articles Chaque article a un code qui lui est propre il est repr sent par un ensemble de barres fonc es sur fond clair Ce code est lisible automatiquement par des e 5 852 111114 l appareils de lecture de codes barres 3 2 1 La codification ou num rotation des articles C est l attribution d un num ro ou code un produit 22 Exemple 6131100201005 Code EAN 13 613302006
82. le trace tracabilite 34 Tracabilit agroalimentaire en ligne Un article de Wikip dia l encyclop die libre Consult en f vrier 2008 http fr wikipedia org wiki Tra90C 396 ATabilitZ0C3960A9 agroalimentaire 35 La tra abilit de la viande bovine en ligne Consult en mais 2008 http www centre 1nfo viande asso fr 3 27 reelementation tracabilite des viandes html 36 pr venir les risques alimentaires dosser en ligne Consult en mais 2008 http www doctissimo fr html nutrition securite nu 664 secu alim 02 htm 37 r glement CE No 178 2002 du parlement europ en et de conseil du 28 janvier 2002 tablissant es principes g n raux et les prescriptions g n rales de la l gislation alimentaire instituant l Autorit europ enne de s curit des aliments et fixant des proc dures relatives la s curit des denr es alimentaires http eur lex europa eu LexUriServ LexUriServ do uri2OJ L 2002 031 0001 0024 FR PDFE 91 38 Ra l GREEN et Michel HY Janvier 2005 S curit alimentaire et tra abilit en ligne Cahier du LORIA n 2003 01 Consult en mais 2008 http www inra frAinternet Departements ESR UR ivry PDF Cahierl4 pdf 39 Une tra abilit descendante en ligne Consult en mais 2008 http www daucy fr valeur php menu selec 61 40 L actualit de tra abilit une technique indispensable tra enews info en ligne Consult en avril 2008 http www tracenews i
83. maine de l tiquetage des aliments conform ment sa mission qui consiste am liorer la communication entre les producteurs et les vendeurs d une part et les acheteurs et les consommateurs d aliments d autre part Il se peut que certains 20 obstacles au commerce soient lev s et que les denr es alimentaires circulent plus librement d un pays un autre ce qui servirait les int r ts des agriculteurs tout en aidant att nuer la faim et la pauvret 11 3 Les mentions facultatives 3 1 Les diff rents Logos et signes officiels de qualit 3 1 1 Les logos Le point vert Ce logo signifie que le fabricant participe au financement des collectes s lectives du tri et du recyclage du d chet et emballages qu il a mis en vente sur le march Il ne signifie pas que l emballage est recyclable ou qu il est fabriqu partir de produit recycl 20 el appellation montagne ou provenance montagne Mention r serv e aux produits provenant des zones de montagnes 5 Tm 4 La mention montagne ne peut tre utilis e qu apr s une autorisation o m 5 Pd E administrative expresse Cette autorisation est d livr e par le pr fet de r gion apr s consultation de la Corpaq Commission r gionale des produits agricoles de qualit Elle ne peut tre appos e sur l tiquetage des produits appellation d origine contr l e Un
84. nditions particuli res de conservation aucune mention concernant les conditions de conservation Responsable l adresse de l importateur sous forme de cachet humide qui peut s effacer facilement exemple l adresse est effac sur l emballage de produit B Le pays d origine et ou de provenance soci t DHAHER des industries alimentaire LEBANON Le mode d emploi Le mode d emploi est indiqu de facon permettre un usage appropri de cette denr e Le num ro de lot il n existe pas dans les deux produits La langue Arabe et anglaise langue inaccessible la majorit des consommateurs Alg riens Commentaires El ments positifs emballage en papier fort et herm tique bonne impression sauf l adresse de l importateur des dessins color s int ressants pour une cat gorie bien d termin e enfants pr sentation d un tableau de valeur nutritionnelle El ments n gatifs a d nomination de vente par une langue incompr hensible dans la liste des ingr dients 11 y a une incompr hension de quel type de c r ale utilis et qu est ce qu un liquide sucr le fabriquant mentionne comme ingr dients c r ale liquide sucr etc adresse de l importateur est crite avec une ancre ordinaire pouvant s effacer facilement exemple l adresse est effac sur l emballage de produit B aucune mention concernant les conditions de conservation absence du num ro de lot sur
85. nfo Definition html 41 Programme mixte FAO OMS sur les normes alimentaire commission du codex alimentarius Vingt quatri me session 2 7 juillet 2001 Centre international de conf rences Gen ve Suisse Question d coulant des comit s et groupes sp cieux du codex Tra abilit Itp ftp fao org codex alinorm01 al012 1 ef pdf 42 GS1 France Gencod Logistique et tra abilit en ligne guide pratique de mise en uvre des standards EAN UCC Consult en juin 2008 http www gsl fr gsl fr solutions tracabilite mise en oeuvre des standards 02 Abstract The study of this work is based on the revealing of the labelling and the traceability of food products conversing in two parts The one theoretical collecting deferential theoretical information concerning the labelling of food products by basing itself on regulations in force while quoting the information of necessary bases for the establishment of a label such as the naming of sale the list of ingredients the net quantity the indication of date the particular conditions of preservation the person in charge producing or importer the country of origin and or origin the instructions for use the number of prize and the language of the label and also some mentions optional on the labelling of products imported according to the directives European as the signs and the logos quality officials the code with bar the nutrition labelling the naming of whim assertions
86. nstantes pour les acteurs de la chaine alimentaire les professionnels producteurs transformateurs distributeurs qui doivent identifier et r soudre les points critiques respecter la r glementation effectuer des autocontr les Tout en mentionnant que les consommateurs eux aussi doivent tre informes de la nature des produits et savoir manipuler et conserver les produits qu ils ach tent gr ce a son tiquetage bien identifiable dont les objectifs seraient de D terminer l origine de composants des produits alimentaires connaitre les conditions de production et de distribution des produits 44 e Faciliter le retrait du march des produits susceptibles de pr senter un risque e Etreun outil d am lioration de la qualit hygi nique DLC et gustative label Agriculture BIO du produit Par cons quent la protection du consommateur d coule du respect de l application stricte et surveill e de la r glementation d une formulation de l tiquetage des produits alimentaires base pour une r elle tracabilit 2 R sultats et discussion A travers les illustrations en photos des divers tiquettes objet d tudes nous avons pr sent s en face de chacune de ces derni res un commentaire sur les ventuelles remarques et observations d appr ciation sur les renseignements retrouv s comme un r sultat de base pour une discussion par comparaison aux normes mises par la l gislation 45 Produit 1 Boisson
87. o de lot 11 n existe pas La langue Arabe Francaise et autres langues Commentaires El ments positifs emballage en plastique herm tique a premiere face de l emballage est transparente qui permet d identifier le produit facilement pr sentation d un tableau de valeur nutritionnelle et nerg tique pr sentation des logos signifiant que l emballage est recycl int r t conomique et environnemental El ments n gatifs absence de d nomination de vente en langue arabe 13 d claration des ingr dients en langue arabe est diff rente par rapport aux autres langues absence du num ro de lot pr sentation d une image qui contient le poivron l ail le champignon et autres l gumes mais n existent pas dans la liste des ingr dients utilisation des plusieurs langues par une criture de petite taille de facon presque 1llisible Etiquetage non conforme la r glementation en vigueur 75 Produit 16 L gumes 1 SNVS 11 8 synod 009 2 36100 9 3 1 PP FRANCE 5 M T Melle 49429 LYON Cedex 0 Q 270 1011 000 17 ano 00 331110 lui lui donner de bonnes habitudes alimentaires La garantie biologique ap 50 0 sindap ajuejul Uonejuaulle op au 3 9 3n01901014 22 0100 550 uoneyojdxa 3310011111111 sap Ae agiedad uos ja Spd sap ja sa siuuorinnu sap anbijruans suorepue Da JIU 59 JUAIDS m 22 0012 JUOS
88. o sur les factures De m me celle qui est livr e des entreprises de transformation est identifi e chaque tape par son num ro d abattage puis par un num ro de lot report sur la facture destin e au point de vente 35 39 Les tapes 1 ART 8 VF 4 Carcasse 931 en atelier Facture N 931 132 708 Viande sous vide VF Lot n 1Z Lot n 17 Decoupe Lol ni Carcasse H 931 122 702 Source Institut de l levage Le sigle Viande Bovine Francaise Le sigle Viande Bovine Fran aise qui garantit une viande issue d animaux n s lev s et abattus en France 35 7 3 Tracabilit dans la filiere lait Les produits laitiers sont particuli rement sensibles aux contaminations bact riennes dangereuses Dans ce cas on doit tre en mesure de retirer de la consommation tous les produits issus du m me lot Un num ro de lot sur l emballage identifie le produit Gr ce au code barre et au num ro du d partement de fabrication on peut remonter jusqu au fabricant Celui ci doit ensuite tre en mesure de d terminer la citerne l origine du lot et les services v t rinaires peuvent identifier le cas ch ant la vache malade 36 40 7 4 Tra abilit dans la fili re de la p che La fili re p che est peu ou pas structur e par rapport aux fili res lait et viandes Peu dinformations sont archiv es et transmises Afin d honorer la commande un mare
89. olat mulsifiant l cithine de Soja vanille La quantit nette 100g et elle n est pas dans le m me champ visuel de la d nomination de vente L indication de la date F 16 03 08 avec la mention A consommer de pr f rence avant 12 mois Les conditions particuli res de conservation Tenir au sec et au fais Responsable Chocolaterie BIMO 06 de la briqueterie BABA ALI BIRTOUTA W Alger T l 02 30 91 91 Fax 02 30 91 27 Le code d partemental t l phonique de deux chiffres est modifi trois chiffres depuis des ann es pass es preuve de la n gligence dans le suivi des informations sur cette tiquette Le pays d origine et ou de provenance ALGERIE Le num ro de lot 11C J La langue Arabe Francaise Anglaise et autre langue Commentaires El ments positifs emballage en papier glac de bonne qualit J criture de l tiquette est lisible et ind l bile tiquetage de ce produit respecte la r glementation du c t de la mention obligatoire la d nomination de vente la liste des ingr dients la quantit nette l indication de la datte les conditions particuli res de conservation le num ro du lot et la langue mettre un logo qui exprime la protection de l environnement El ments n gatifs la quantit nette n est pas dans le m me champ visuel de la d nomination de vente Lecode d partemental t l phonique de deux chiffres est modifi trois chiffres depu
90. on de la tra abilit a l avantage de rem dier aux inconv nients que pr sente le support papier 11 permet une gestion facile des enregistrements sans se soucier de la dur e de leur conservation L utilisation d un tel syst me 3 d identification remplace la saisie manuelle des donn es et limine ainsi les erreurs dues la frappe On distingue deux quipements d identification 33 4 2 1 Le code barre Il s agit d un syst me de marquage constitu par une succession de barres et d espaces de diff rentes longueurs qui correspondent des donn es num riques ou alphanum riques Ce type de codage est syst matiquement associ un dispositif de lecture optique tel que le crayon le pistolet laser ou le scanner 26 4 2 2 La RFID Radio Frequency IDentification La RFID soit l identification par fr quence radio est bas e sur le principe suivant n importe quel objet peut comporter une puces ajout s qui fournissent des informations l appareil de lecture qui les sollicite par ondes radio Ces informations peuvent tre utilis es pour le suivi des stocks et la tra abilit de produits Ce syst me est galement appel tiquette intelligente On distingue 3 types d tiquettes intelligentes L tiquette en lecture seule elle contient des donn es inscrites par le fabricant et qui ne peuvent ni tre modifi es ni compl t es par la suite L tiquette en criture une fois lecture plusieurs fois
91. on des risques et mettre en lumi re le parcourt de chaque produit pour donner la possibilit de faire des contr les intensifs dans n importe quel point de cette chaine production mati res premi res r ception transformation ou reproduction et 80 distribution par les autorit s publics ou les op rateurs de chaque maillon de la chaine alimentaire Le deuxi me objectif consiste l tude de l tiquette des vingt produits alimentaires expos s sur le march Cette tude est r alis e par l observation directe sur l application de la r glementation Alg rienne et la recherche de la conformit concernant les mentions obligatoires de l tiquetage la d nomination de vente la liste des ingr dients la quantit nette l indication de la date les conditions particuli res de conservation le responsable producteur ou importateur le pays d origine et ou de provenance le mode d emploi le num ro du lot et la langue de l tiquette ainsi que quelques mentions facultatifs sur l tiquetage des produits import s selon les directives europ ennes Par devant les constatations et les comparaisons sur l ensemble des prescriptions r glementaires r gissant les tiquettes de ces vingt produits objet d tude nous a permis d affirmer que la majorit de ces derni res ne sont pas conformes et ne r pondent pas aux normes mises par la l gislation alg rienne en vigueur ce qui t moigne d une absence dans la
92. oute denr e alimentaire ayant subi un traitement l aide de rayonnements ionisants 18 Dose globale moyenne absorb e de I0 kGy dose moyenne d irradiation absorb e par l aliment condition que la fraction massique de l aliment ayant recu moins de 15 kGy soit sup rieure 97 5 13Art 2 L emballage des produits alimentaires destin s l ionisation doit tre appropri ce traitement et doit permettre d viter la r infection et la r contamination ainsi que tout autre dommage susceptible de survenir durant l entreposage et le transport 13Art 11 L exploitant de l installation d irradiation doit tenir un registre retra ant pour chaque lot de denr es alimentaires trait les informations relatives e la nature et la quantit de denr es alimentaires 10nis es e au num ro du lot e au destinataire e la date de l op ration d ionisation e au type d emballage utilis pendant le traitement eaux r sultats des contr les dosim triques effectu s avec des pr cisions concernant en particulier les limites inf rieures et sup rieures de la dose absorb e et le type de rayonnement e tout incident survenu lors de l op ration d ionisation 13Art 13 Pour chaque lot de denr es alimentaires 10018667 doit tre d livr un certificat de traitement par irradiation il doit comporter les informations suivantes o la date de l op ration d 1onisation ole lieu d 1onisation ole num ro du lot o l
93. physico chimique Les stabilisants comprennent les substances qui permettent de maintenir la dispersion homog ne de deux ou plusieurs substances non miscibles ainsi 16 que les substances qui stabilisent conservent ou intensifient la couleur d une denr e alimentaire voir annexe Tableau X JAnti agglom rants substances qui limitent l agglutination des particules dans les denr es alimentaires voir annexe Tableau VI Exhausteurs de saveur substances qui renforcent le go t et ou l odeur d une denr e alimentaire voir annexe Tableau XI Agents d enrobage y compris agents de glisse substances qui appliqu es la surface d une denr e alimentaire lui conf rent un aspect brillant ou constituent une couche protectrice voir annexe Tableau XII Poudres lever substances ou combinaison de substances qui lib rent des gaz et de ce fait accroissent le volume d une p te voir annexe Tableau VIIL Sels de fonte substances qui dispersent les prot ines contenues dans le fromage entra nant ainsi une r partition homog ne des mati res grasses et des autres composants voir annexe Tableau VII 1 5 Les ar mes Un aliment contient de nombreux compos s volatils que l on peut percevoir de deux mani res par voie nasale directe ce qui correspond l odeur ou par voie r tronasale lorsque l aliment est plac dans la bouche ce qui donne naissance l ar me L ensemble des compos s volatils responsables de l
94. premi res qui composeront le produit fini sont d stock es fiches recettes ce moment une identification des mati res premi res utilis es fournisseur et Ne de lot doit tre r alis e par un enregistrement sp cifique ou tiquette conserv e 4 Production et conditionnement du produit Afin de tracer les produits finis qui vont tre envoy s chez les clients 11 faut marquer sur l emballage un num ro de lot permettant de faire le lien avec les mati res premi res trac es et le Jour de fabrication Ce lot nature taille identification est au libre choix du fabricant 37 5 Stockage produits finis Tout comme le stockage des mati res premi res des r gles de stockage doivent tre mise en place afin d envoyer chez le client les produits finis qui ont une DLC plus courtes respect le premier entr premier sorti 6 Vente et exp dition chez les clients Il est n cessaire d identifier nom coordonn es au minimum les clients de l entreprise afin de les contacter en cas de retrait Si l entreprise souhaite un retrait cibl et pr cis r duction co t et pr servation de son image de marque la tra abilit avale devra tre d avantage fine nature des produits et les lots pour chaque client 7 2 Tracabilit des animaux Les leveurs ou les propri taires d animaux vivants ont eu depuis tr s longtemps le souci d identifier leurs animaux pour les retrouver en cas de perte ou de vol pou
95. r du ieu gi pas iu A p 1 js r Pissar NE ERI as D SAMW A AoYYYY v E EU 1 AM A A0 YT Y us 58 Produit 7 La d nomination de vente elle existe en langue anglaise langue inaccessible par la majorit des consommateurs Alg riens La liste des ingr dients les substances qui la compose sont vagues titre d exemple le composant liquide sucr s agit il du sucre dont la formule CnH2nOn ou dulcorant les c r ales de quel c r ale s agit il sachant qu il y a une grande vari t La quantit nette produit A dans le m me champ visuel de la d nomination de vente 11 mentionne le poids sous forme 40 G alors que l unit international du poids c est le gramme g En langue Arabe l utilisation des chiffres indiens qui sont appliqu s dans la r gion du moyen orient sont incompr hensibles pour la majorit de la population alg rienne L indication de la date l indication de la date de fabrication et la DLC sont correctes sur les deux produits Les co
96. r frais 64 Produit 10 La d nomination de vente itre de concentr de nature orange carotte La liste des ingr dients la coh rence des ingr dients dans les deux listes arabe et fran aise n est pas la m me titre d exemple dans la langue arabe le fabricant a mentionn sept substances parmi ces dernieres les agrumes les provitamines mais dans la langue francaise 1l existe dix substances acide citrique sweep up citron et CMC La quantit nette 11 L indication de la date F 21 05 08 E 19 11 08 Les conditions particuli res de conservation A conserver dans un endroit sec et l abri de la lumi re de soleil Responsable EURL CPAAL lot Nouar El louze 2747 01 Ain Benian Alger T l Fax 017 028 800 801 Le pays d origine et ou de provenance ALGERIE Le num ro du lot 11 n existe pas Commentaires El ments positifs bouteille en plastique de bel design tiquette non d tachable lisible et ind l bile El ments n gatifs absence du mot citron dans le centre de l tiquette avec l orange et la carotte et la liste des ingr dients en arabe une diff rence entre la composition en langue arabe et celle dela langue francaise dansla liste des ingr dients le fabricant ne d clare pas de quel conservateur utilis dans la fabrication pour la qualit gustative le go t de carotte masque les autres go ts orange et citron
97. r les orienter vers tel ou tel secteur de production ou d activit ou pour les valoriser Les trois principaux syst mes d identification utilis s soit un document signal tique attestation ou certificat pouvant se r f rer un signe distinctif ou une marque identifiant l animal Ce document tait d tenu par le responsable de l animal identifi et ventuellement enregistr par une autorit nationale soit une simple marque corporelle appos e directement sur le corps de l animal peau cornes sabots pattes bec etc soit une marque ext rieure amovible collier bagues etc attach e l animal 32 38 7 2 1 La tracabilit dans le domaine de l alimentation animale L tiquetage des mati res premi res utilis es par l industrie de la nutrition et de l alimentation animales doit comporter le nom l adresse du fournisseur et les garanties nutritionnelles Cet tiquetage permettrait aux industriels de l alimentation animale de v rifier si la suite de l interdiction des graisses d origine animale ne sont pas utilis s en substitution des ingr dients qui sont susceptibles de poser eux m mes probl me parce qu ils exigent des traitements particuliers ou bien parce qu ils sont interdits pour des raisons de s curit 31 7 2 2 La tracabilit des bovines Suite la crise de la vache folle la France les a red finies en 1998 pour r pondre aux exigences europ ennes de tra abil
98. recommand moyenne 75011143 M Ens 1 56 Produit 6 La d nomination de vente La d nomination de vente doit indiqu la nature exacte de la denr e elle doit normalement tre sp cifique et non g n rique alors que la d nomination de vente dans ce produit chef qui n explique pas la nature exacte fromage ou beurre La liste des ingr dients il y a une contradiction dans la d claration concernant l utilisation du lait sans mati res grasses et en pr sence du fromage et beurre La quantit nette 4x100 g normalement la d claration de la quantit nette est de 400g composant de 4 barres fra cheur selon le d cret ex cutif 0 05 484 du 22 12 2005 l article 08 quater Alenia 2 de l art 11 Lorsqu un pr emballage est constitu de deux ou de plusieurs emballages individuels contenant la m me quantit de la m me denr e alimentaire et qui ne sont pas consid r s comme unit s de vente l indication de la quantit nette est donn e en mentionnant la quantit nette totale et le nombre total des emballages individuels L indication de la date l indication de la date de fabrication et la DLC sont correctes mais dans le m me champ 11 y a un code anonyme AO12XX Les conditions particuli res de conservation A conserver entre 4 et 8 Responsable spa produits laitier SAWSEN Masatran
99. rement mis en vidence dans l tiquetage c r ales contenant du gluten notamment le bl le seigle l orge l avoine l peautre ou leurs souches hybrid es et les produits d riv s crustac s et produits d riv s ceufs et produits d riv s poissons et produits d riv s arachides soja et produits d riv s laits et produits laitiers y compris le lactose fruits coque et produits d riv s Y ON V V sulfites en concentration de dix 10 mg kg ou plus 1 2 4 La quantit nette L indication de la quantit nette des denr es alimentaires est exprim e selon le syst me m trique international en mesures de volume pour les denr es liquides mesures de poids pour les denr es solides poids ou en volume pour les denr es p teuses ou visqueuses nombre d unit s pour les denr es alimentaires vendues la pi ce Lorsqu une denr e alimentaire solide est pr sent e dans un milieu liquide de couverture le poids net goutt de cette denr e est galement indiqu dans l tiquetage Il est entendu par milieu liquide l eau et les solutions aqueuses de sucre et de sel les jus de fruits et de l gumes uniquement dans les fruits et l gumes en conserve ou le vinaigre seuls ou en combinaison L indication de la quantit nette n est pas obligatoire pour les denr es alimentaires qui sont soumises des pertes consid rables de leur volume ou de leur masse et qui sont vendues la pi c
100. rer que le code barres a t lu correctement par un dispositif de lecture crayon optique douchette scanneur 3 2 1 2 Le format EANS ou Code EAN Court Le num ro court EAN 8 est utilis exceptionnellement pour la num rotation de tr s petites unit s consommateurs dont les dimensions r duites ne permettent pas d ins rer un code 13 chiffres Il comporte 8 chiffres Pr fixe EAN N Article Cl Alg rie attribu attribu par contr le par EAN EAN Alg rie International Quel que soit le pays o l article est codifi le code EAN 8 comprend les 3 champs suivants e Le pr fixe Idem que pour le code EAN 13 Le pr fixe attribu EAN Alg rie est le 613 e Le code article lt 5 EAN Alg rie attribue un seul et unique num ro d identification chaque unit consommateur n cessitant l utilisation d un code court Ce num ro est compos de 5 chiffres Le nombre maximum de produits codifiables avec le format EAN 8 tant limit 10 000 l chelle de toute l Alg rie toutes entreprises adh rentes confondues ceci explique l examen approfondi effectu avant l attribution d un tel code un produit La banque nationale des codes EAN 8 est g r e centralement au niveau d EAN Alg rie e Le caract re de contr le C est un chiffre de 0 9 qui est le r sultat d un calcul arithm tique effectu sur les 7 pr c dents chiffres du code 24 3 2 2 Algorithme de calcul de la c
101. res sont les suivantes 2 1 2 1 La d nomination de vente Elle permet l acheteur de savoir pr cis ment de quel produit il s agit Exemples chocolat pain caf Pour un grand nombre de produits la d nomination du produit est prot g e ou d crite avec pr cision par la r glementation Par exemple pour qu un produit puisse porter la d nomination yaourt celui ci doit r pondre notamment aux conditions suivantes tre fabriqu avec au moins deux esp ces d finies de bact ries contenir au minimum un million de bact ries vivantes par millilitre ne pas avoir t chauff ne pas avoir t pr par avec d autres types de bact ries Autre exemple la d nomination confiture doit correspondre un produit contenant une quantit minimale de fruits et de sucre S1 ces quantit s ne sont pas respect es le produit ne peut pas porter la d nomination confiture 1 La d nomination de vente doit comporter en outre une indication sur l tat physique et le proc d de traitement de la denr e ex en poudre lyophilis surgel concentr fum lorsque son omission serait susceptible d entrainer de la confusion La mention d un ventuel traitement 100153101 est en revanche toujours obligatoire 2 La d nomination de vente doit indiquer la nature exacte de la denr e et elle doit normalement tre sp cifique et non g n rique Lorsqu il n existe pas de telles d nominations il doit tre emplo
102. s nutriments doit tre comprise entre 80 et 200 de la quantit pr sente naturellement dans les mati res premi res pour les vitamines et entre 80 et 120 pour les min raux Enrichi en vitamines All gation indiqu e si la teneur finale en vitamines est comprise entre 15 et 40 des AJR pour 100 Kcal 3 5 2 Les all gations nutritionnelles fonctionnelles C est une all gation qui renseigne sur le r le dans l organisme d un nutriment ou d une substance ex Le Calcium intervient dans le m tabolisme osseux 22 3 5 3 All gations sant Les all gations de sant sont des all gations qui affirment ou sugg rent que la denr e sur laquelle elles sont appos es poss de des propri t s particuli res ayant un effet favorable sur la sant de l individu qui la consomme Il n y a pas encore de r glementation sp cifique sur les all gations de sant Cependant tromper le consommateur sur la qualit de la marchandise est totalement interdit et 11 est aussi interdit de dire qu un aliment pr vient ou soigne une maladie Les all gations de sant sont autoris es si elles sont fond es scientifiquement C est dire que l effet favorable d fini dans l all gation doit tre prouv scientifiquement 23 3 5 4 All gations concernant le mode de fabrication Sont les all gations relatives un proc d de fabrication 24 Naturel All gation utilis e pour un produit que l on trouve dans la nature non trait sans
103. s r unir un maximum de renseignements base pour une ventuelle tude de suivi et de contr le de tra abilit du produit selon la norme alg rienne le D cret ex cutif n 05 484 du 20 Dhou El Kaada 1426 correspondant au 22 d cembre 2005 modifiant et compl tant le d cret ex cutif n 90 367 du 10 novembre 1990 relatif l tiquetage et la pr sentation des denr es alimentaires les id es des professionnels et parfois les r glementations europ enne concernant surtout les mentions facultatifs de l tiquetage ou a la fin de cette partie l tude de la tra abilit atteint un stade claire dans le domaine de l industrie agroalimentaire Dans la deuxi me partie nous essayerons d tudier quelques tiquettes existante sur le march concernant des produits locaux ou d origine trang res dont l tude consistera une observation et une constatation directe sur les mentions obligatoires d apr s la norme alg rienne codex alimentarius et les r glementations europ ennes Partie 7 Synth se bibliographique L tiquetage et la tracabilit des denr es alimentaires Chapitre I L tiquetage 1 Les mentions obligatoires de l tiquetage g n ral 1 1 D finitions selon l article 3 de d cret ex cutif n 05 484 du 22 12 2005 tiquetage tout texte crit ou imprim ou toute repr sentation graphique qui figure sur l tiquette accompagne le produit ou est plac proximit de celui ci pour en promouvoir la
104. santes emballage transparent permet d identifier le contenu facilement El ments n gatifs mauvaise criture de l tiquette absence de la mention qui d termine la quantit du chocolat dans le produit informations incompl tes concernant les conditions de conservation absence du num ro de lot Etiquetage non conforme la r glementation en vigueur 73 Produit 15 C r ale P tes IDIVELLA ONE Produit 15 La d nomination de vente p tes alimentaires DIVELLA Absence en langue arabe La liste des ingr dients p tes de semoule de bl dur de qualit sup rieure avec tomate d shydrat s 4 et pinards d shydrat s 3 eau Le classement des ingr dients en langue arabe est diff rent par rapport les autres langues 3 s Lalli La quantit nette 500g L indication de la date A consommer de pr f rence avant le 31 12 2010 Les conditions particuli res de conservation A conserver dans un endroit sec Responsable Producteur produit d Italie par F DIVELLA s p a sede e stabilimento di Rutigliano BA Italy Tel 39 080 47 79 111 Fax 39 080 47 62 056 www divella it e mail divella divella it Importateur SARL SAFIMCO coop rative Ennahdha lot 45 BIRKHADEM Alger Alg rie Tel 050 07 20 43 Le pays d origine et ou de provenance ITALIE Le mode d emploi 11 n existe pas Le num r
105. spondant au 14 f vrier 2002 fixant la liste des additifs autoris s dans les denr es alimentaires 1 4 3 Les additifs autres que les dulcorants et colorants 15 Conservateurs substances qui prolongent la dur e de conservation des denr es alimentaires en les prot geant des alt rations dues aux micro organismes voir annexe Tableau IL Antioxydants substances qui prolongent la dur e de conservation des denr es alimentaires en les prot geant des alt rations provoqu es par l oxydation p ex rancissement des mati res grasses ou modifications de la couleur voir annexe Tableau IT G lifiants substances qui ajout es une denr e alimentaire lui conf rent une certaine consistance par la formation d un gel Epaississants substances qui ajout es une denr e alimentaire en augmentent la viscosit voir annexe Tableau IX Acidifiants substances qui augmentent l acidit d une denr e alimentaire et ou lui donnent un go t acide Correcteurs d acidit substances qui modifient ou limitent l acidit ou l alcalinit d une denr e alimentaire voir annexe Tableau IV Emulsifiants substances qui ajout es une denr e alimentaire permettent de r aliser ou de maintenir le m lange homog ne de deux ou plusieurs phases non miscibles telles que huile et eau voir annexe Tableau V Stabilisants substances qui ajout es une denr e alimentaire permettent de maintenir son tat
106. sucr sans gaz 3007 5 1 958 E E IS ad incus 2007 2 E 950 amomo 46 Produit 1 La d nomination de vente boisson sucr sans gaz dans la liste des ingr dients le fabricant a mentionn l utilisation d un dulcorant E 950 donc 11 doit obligatoirement le d clarer la suite de la d nomination de vente du produit produit dulcor sans sucres ajout s ou produit dulcor partiellement sucr selon l article 07 de l arr t interminist riel du 15 d cembre 1999 relatif aux conditions d utilisation des dulcorants dans les denr es alimentaires La liste des ingr dients contient sept 07 substances dansle cas d utilisation d un dulcorant avec le sucre il faut mentionner ses taux d utilisations dulcorant et sucre dans la denr e alimentaire contradiction entre l ar me d clar dans la liste des ingr dients ar me fraise au lait et les deux mentions diff rentes et confuses abricot et go t de p che au lait est ray e avec une ancre de stylo quels sont les additifs utilis s mulsifiant et colorant 1l faut les indiquer par leur nom de cat gorie fix l annexe de l arr te interminist riel du 14 f vrier 2002 fixant la liste des additifs autoris s dans les denr es alimentaires La quantit nette 25 cl L indication d
107. t la tomate avec la consid ration que la derni re comme d nomination de vente alors il faut d terminer la quantit du m lange selon l article 12 alin a 5 de d cret ex cutif n 05 484 du 22d cembre 2005 Lorsque la d nomination de vente ou l tiquetage de la denr e fait r f rence la pr sence d un ou de plusieurs ingr dients n cessaires pour caract riser la denr e leur quantit doit tre mentionn e sauf s ils ont t utilis s faible dose comme plusieurs ingr dients ces derniers tant consid r s comme ingr dients de cette denr e La quantit nette 115g capacit 125ml L indication de la date consommer de pr f rence avant fin 2010 Les conditions particuli res de conservation aucune condition de conservation mentionn e normalement la mention suivante A conserver au frais et l abri et la chaleur Responsable SARL HAAL Hispano Alg rienne de l alimentation Z I Hassi Ameur Oran Alg rie T l 041 52 53 86 Fax 041 52 53 92 AGR SAN 31434 Le pays d origine et ou de provenance ALGERIE Le num ro de lot 11 n existe pas La langue Arabe francaise et espagnole Commentaires El ments positifs boite en m tal herm tique facile ouvrir J criture de l tiquette est lisible et ind l bile utilisation d une image et des couleurs satisfaisantes pr sentation du contenu par une image qui permet d identifier le produit El ments n gatifs absence de
108. taire La politique alimentaire efficace est requiert la tra abilit des aliments destin s aux humains et aux animaux et de leurs ingr dients Des proc dures ad quates doivent tre mises en place pour faciliter cette tra abilit Elles comprennent l obligation pour les producteurs de veiller disposer de proc dures adapt es permettant de retirer du march les aliments destin s aux humains ou aux animaux en cas de risque pour la sant du consommateur Les op rateurs doivent galement tenir des registres appropri s de leurs fournisseurs de mati res premi res et d ingr dients afin de permettre l identification de la source d un probl me Il convient cependant de souligner que lidentification pr cise du parcours des aliments et de leurs ingr dients est une question complexe qui doit prendre en compte la sp cificit des diff rents secteurs et produits 29 4 Supports de tracabilit Le choix du support de tra abilit renvoie la libert de choix des op rateurs de retenir tel ou tel syst me qui sera le plus adapt aux particularit s des fili res On distingue deux types de support de tracabilit le support papier et le support informatique 33 4 1 Support papier L utilisation d un syst me papier est une solution qui peut tre envisag e par une entreprise pour qu elle puisse justifier sa tra abilit aupr s de ses clients 4 2 Support informatique L utilisation du syst me informatique pour la gesti
109. tion est pr cis e si l additif est autoris dans le produit mais que celui ci n en contient pas 29 Chapitre II La tracabilit 1 Historique N e dans le milieu des ann es 80 la tra abilit r pondait alors un simple souci logistique elle garantissait un contr le des flux de marchandises au sein d une chaine de partenaires permettant de s rieuses conomies A l heure de la mondialisation conomique et de la complexification des changes la responsabilit des chefs d entreprise engag e en cas de crise ne repose plus uniquement sur une entit unique La r cente affaire Coca Cola l a d ailleurs bien prouv alors que la firme d Atlanta et ses filiales europ ennes disposaient d un syst me de tra abilit elles se sont vues interdire la vente de leurs produits par les gouvernements belge et fran ais parce que leurs clients grossistes ne pouvaient tracer leurs changes commerciaux La tra abilit d clin e sous de multiples formes va devenir dans les ann es qui viennent un outil incontournable pour toutes les entreprises Aujourd hui elle concerne tous les secteurs d activit s et non plus certains secteurs expos s agroalimentaire pharmacie a ronautique Elle s av re indispensable pour des raisons autres que purement logistiques relation de confiance envers le consommateur contraintes r glementaires et l gales normalisation rappel de produits d fectueux commerce lectronique etc
110. trouver l origine et les produits en tout point de la caract ristiques TRACABILITE INTERNE TRA ABILITE AVAL GESTION DU RISQUE MAITRISE DE LA QUALITE Suivi quantitatif des produits pour ocaliser u M Suivi qualitatif des produits pour les produits et d terminer les rechercher les causes d un destinations et les probl me de qualit en amont ou provenances 1 en aval de la chaine de production 6 2 Tracabilit ascendante Cette forme de tragabilit mis en vidence par la norme ISO 9000 2000 Elle se centre principalement sur le suivi qualitatif des produits pour but de rechercher les causes d un probl me de qualit en amont ou en aval de la chaine de production partir de retrouver l origine et les caract ristiques des produits en tout point de la chaine d approvisionnement ceci afin de bien cerner les probl mes de type qualitatif et de les r soudre au moindre co t et le plus rapidement possible S1 la tra abilit descendante est identifiable une rencontre optimale entre la gestion des flux de produits et celle des informations qui leur sont associ es en recourant des syst mes de codes barre d j largement diffus s dans les activit s logistiques la tra abilit ascendante quant elle est li e la gestion de la qualit 35 Les deux volets de la tra abilit sont troitement indissociables dont le premier tant un outil fort efficace d intervention rapi
111. uage du produit l tiquetage doit tre clairement reconnaissable lisible simple compr hensible int ressant et significatif sans tromper le consommateur L tiquetage est l instrument d un syst me d taill et complet de tra abilit qui fournit un acc s l information et fonctionne comme un m canisme de gestion des risques Les probl mes li s aux crises r p tition de la list riose des salmonelles des dioxines de la vache folle de la fi vre aphteuse et la peur li e l utilisation des organismes g n tiquement modifi s dans l alimentation r veillent l attention du consommateur sur le probl me de sa qualit de vie et de la qualit de ses aliments et a des cons quences politiques en termes de d veloppement du principe de pr caution ainsi que du recours des techniques s curitaires vis vis de la production et de la commercialisation d aliments Elle provoque aussi un changement significatif vis vis de la responsabilit des producteurs ainsi que les autorit s publiques deviennent de plus en plus soumises aux exigences de responsabilit de la part de consommateurs citoyens qui demandent des sanctions en cas d accidents de type sanitaire A travers l ensemble de ces notions la premi re partie de notre tude consist e exposer et a d finir les notions obligatoires et n cessaires pour l tablissement d une tiquette regroupant tout les composants et tout les caract ristiques pouvant d embl e nou
112. uatre substances La quantit nette l tiquette de ce produit ne comporte pas la quantit nette dans le m me champ visuel de la d nomination de vente selon le d cret ex cutif n 05 484 du 22 12 2005 l article 08 Art 6 bis Les mentions relatives la d nomination de vente et la quantit nette doivent tre regroup es dans le m me champ visuel L indication de la date mauvaise impression de la date de fabrication et le DLC de fa ons illisibles Les conditions particuli res de conservation conserver au sec et l abri de la lumi re Responsable Sarl Snax zone industrielle Baba Ali Alger Alg rie T l 021 30 93 71 Le pays d origine et ou de provenance ALGERIE Le num ro de lot 11 n existe pas La langue Arabe et francaise Commentaires El ments positifs un emballage en plastique herm tique bonne impression sauf la date de fabrication utilisation d une image qui refl te le contenu El ments n gatifs infraction dans la r v lation de la quantit nette dont 11 faut la r v ler dans le m me champ visuel de la d nomination de vente mauvaise impression de la date de fabrication et la DLC de facon illisible absence du num ro de lot Etiquetage non conforme la r glementation en vigueur 55 Produit 6 D riv du lait 100x F SSE poseen z i di 1 i De l apport journalier
113. y une d nomination habituelle ou courante ou un terme descriptif appropri qui ne risque pas d induire en erreur le consommateur Lorsque la r glementation pr cise le ou les noms donner cette denr e alimentaire 11 faut utiliser au moins l un de ces noms A d faut il y a lieu d utiliser les d nominations pr vues par les normes internationales Une d nomination invent e ou fantaisiste une d nomination de marque ou une appellation commerciale peuvent tre utilis es condition qu elles s accompagnent de l une des d signations indique la nature exacte de la denr e utilisation une d nomination habituelle ou courante L tiquetage doit porter en liaison avec la d nomination de la denr e ou proximit imm diate de celle ci les mots ou groupes de mots n cessaires pour viter que le consommateur ne soit induit en erreur en ce qui concerne la nature et les conditions exactes de fabrication de 1 aliment y compris son milieu de couverture son mode de pr sentation ainsi que l tat dans lequel il se trouve ou le type de traitement qu il a subi 3Art 10 1 2 2 La liste des ingr dients Les ingr dients entrant dans la composition d un produit alimentaire sont susceptibles d int resser particuli rement les personnes suivant un r gime amaigrissant ou m dical ou encore celles souffrant d une allergie La loi stipule que tous les ingr dients doivent tre mentionn s par ordre de poi
114. yeur regroupera du poisson provenant de diff rents chalutiers de zones de p che diff rentes et pr sentant un niveau de fra cheur homog ne pour le lot ainsi constitu Le poisson non vendu le jour m me est repris pour tre commercialis le lendemain mais ne retrouvera pas forc ment la caisse dans laquelle il se trouvait son d part de chez le mareyeur gestion de la resserre Certaines demandes en mati re de tra abilit comme le suivi de la date de p che peuvent tre difficiles r aliser en raison des quipements des navires et ne sont pas forc ment des indicateurs appropri s aux attentes des consommateurs la fraicheur du poisson d pend plus des pratiques en mer lors du d barquement et dans le circuit de distribution que de la seule date de p che 31 4 Partie 11 Etude critique de l tiquetage des vingt produits expos s sur le march 42 Partie II Etude critique de l tiquetage des vingt produits expos s sur le march 1 Mat riels et m thodes 1 1 Mat riels Pour une prise de photos correctes et claires des tiquettes en raison des contraintes dimensionnelles quelque soit leurs dimensions formes et malgr leurs complexit s des caract ristiques de l criture et les couleurs des images donnant ainsi l ensemble un contraste de r solution difficile de mettre point c est dans cet optique que nous avons utilis s un appareil photo num rique professionnel et un scanner 1 1 1

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