Les caveaux à légumes de la Côte-de-Beaupré : une
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1. rudi wWww erudit org Article Les caveaux l gumes de la C te de Beaupr une assurance disette Raymond Laberge Continuit n 63 1995 p 19 21 Pour citer cet article utiliser l information suivante http id erudit org iderudit 17300ac Note les r gles d criture des r f rences bibliographiques peuvent varier selon les diff rents domaines du savoir Ce document est prot g par la loi sur le droit d auteur L utilisation des services d rudit y compris la reproduction est assujettie sa politique d utilisation que vous pouvez consulter l URI https apropos erudlit org fr usagers politique dutilisation rudit est un consortium interuniversitaire sans but lucratif compos de l Universit de Montr al l Universit Laval et l Universit du Qu bec Montr al Il a pour mission la promotion et la valorisation de la recherche rudit offre des services d dition num rique de documents scientifiques depuis 1998 Pour communiquer avec les responsables d rudit info erudit org Document t l charg le 16 novembre 2015 08 16 D g sggyeaux l gumes de la C te de PAR RAYMOND LABERGE l origine de la Nouvelle France il y eut l occupation du territoire de la C te de Beaupr De m me l origine des techniques de conserva tion des aliments au Canada et en particulier au Qu bec il y eut le caveau l gu mes Les premiers habitants de la Nouvel2. a ration traverse la cou che de terre qui recouvre le toit et s arr te ce niveau ou bien il d passe de quelq ues centim tres le niveau de la couverture Il est coiff d un capuchon en t le ou d un grillage pour prot ger l int rieur du caveau de la neige et de A pluie ainsi que de la visite inopportu ne de la vermine L habitant installe des guenilles imbib es de camphre ou d un autre produit toxique l o mulots et souris pourraient p n trer l int rieur du caveau La fa ade du caveau n est pas toujours triangulai re parfois elle est vo t e ou simplement ondul e Lorsque l habitant fermait le caveau il y laissait une poign e de tisons pour r duire l humidit Aujour d hui le cultivateur de la c te qui utilise encore son caveau d pose une bonne mor foin sur les l gumes et entre les deux portes La fra cheur de cette cave m me en t assure la conservation des fruits et l gumes durant une ann e lorsque la cave int rieure de la maison de troite on r servait dans le caveau iments p rissables comme le lait et l habitant tait trot un coin pour les a le fromage Mode d emploi Au XIX si cle le caveau tait ouvert au moins toutes les deux semaines durant l hiver et on en tirait des provisions que l on transportait dans la cave de la maison principale Le caveau gardait bon jusqu au mois de juillet nous a dit un vieil habitant de la c te les patates y prenaien
3. ent 200 poches de patates et la provision annuelle de l gumes L tendue est assez consid rable puisque d apr s un informateur une famille a d j habit un caveau durant quelque temps en hiver apr s l incendie de leur maison Les dimensions moyennes int rieures sont les suivantes lar eur 3 4 m tres profondeur 4 m tres hauteur centra e 2 3 m tres Les mat riaux utilis s pour la construction d un caveau varient Trois types de mat riaux sont le plus souvent utilis s la pierre le b ton et le bois Les gens de la C te de Beaupr ont beaucoup utilis la pierre de taille parce qu il s y trouve de nombreuses carri res proximit soit L Ange Gardien et Ch teau CONTINUIT NUM RO 63 Richer On commence utiliser le b ton pour cons truire le toit des caveaux l gumes vers 1920 Cependant bien qu il s agissait d une volution end importante en mati re de construction son efficacit pour la conservation des denr es mn plu t t d sirer plusieurs habitants ont soulign la dura bilit du b ton mais ont mentionn que e d faut de ce mat riau vient du suintement qui se produit au plafond et qui humidifie les aliments provoquant leur pourrissement De son c t l utilisation du bois pour la cons truction du toit du caveau a perdu de sa popularit sans doute cause de sa d t rioration rapide Malgr cela il avait l avantage de demeurer sec qualit pr cie
4. es autochtones avaient l habitude de d poser dans leurs greniers souterrains les edie de ma s importantes chez eux Cependant les premiers habi tants de la Nouvelle France et en particulier ceux de la C te de Beaupr ont si bien adopt cet l ment culturel des Am rindiens qu ils l ont am lior et int gr l conomie de leur habitation Un milieu fertile en id es Sur la C te de Beaupr l am nagement d un jardin non loin de la maison et la plantation d arbres fruitiers se firent tr s t t au d but de la colonie On sait que les arbres fruitiers et certains l gumes pr f rent un sol bien drain bien que cela ne soit pas abso lument n cessaire Les pentes douces et sablonneuses de la C te de Beaupr se pr tent donc on ne peut mieux cette culture La pr sence de vergers et de jar dins notamment Ch teau Richer et L Ange Gardien est d ailleurs encore perceptible aujourd hui dans le paysage de la c te Pour conserver ses fruits et l gumes l habitant de la c te mettra profit le relief accident et vallonn de son environnement Il rigera flanc de COtEAU ou EnNCO re m me un mon ticule un petit NUM RO 43 CONTINUIT 19 EE A d 10 On retrouve une forte concentration de caveaux l gumes dans la partie est de la paroisse de Ch teau Richer certains encore en utilisation Photos R Laberge b timent de pierre le caveau l gumes dont on
5. le France ont su adapter le site de la C te de Beaupr une bande de terre au relief accident lon geant le fleuve Saint Laurent l est de Qu bec leurs besoins de conservation des aliments r colt s sur leur ferme L origine du caveau l gumes D s 1612 Marc Lescarbot signale qu en notre pays on enterre les aliments pour mieux les conserver La meilleure description d une m thode de conservation des aliments demeure celle du p re Joseph Fran ois Lafiteau Il raconte en 1724 que les femmes am rindien nes font dans leurs champs de ces sortes de greniers sou terrains pour y mettre les citrouilles et leurs autres fruits uelles ne sauraient autrement garantir de la rigueur de l hiver Ce sont de grands trous en terre de 4 5 pieds de profondeur natt s en dedans avec des corces et cou Verts de terre par dessus Les fruits 5 S y conservent par faitement bien sans recevoir aucune atteinte de la gel e dont les neiges qui les couvrent les garan cissent Une assurance disette Bijou d ing niosit typiquement qu b cois le caveau l gumes a permis aux habitants de ce pays d hiver de traverser les mois difficiles avec l assurance d avoir de la vitamine croquer jusqu au doux temps Ainsi le caveau l gumes situ l ext rieur de l habita tion n est pas une invention des habitants des premiers temps de la colonie contraire ment ce que l on pense L
6. n apercevra quasiment que la fa ade La terre servant d isolant permettra une longue conservation de ces denr es On i ignore quelle poque les habitants com menc rent riger ce type de b timents dont on retrouve encore une forte concentration dans la partie est de la paroisse de Ch teau Richer mais l on sait qu il y en avait d j au d but du XIX si cle On retrouve deux types de caveaux l gumes sur la C te de Beaupr l un toit vo t et l autre toit pignon Ils sont concentr s Ch teau Richer entre les rivi res du Sault la Puce et aux Chiens Henry Thoreau un voyageur am ricain de passage sur la c te en 1850 crivait La cave caveau tait souvent de l autre c t de la route devant ou derri re les habita tions et pour nous avait l apparence de maisons de glace munies de portes en treillage pour l t Le caveau tait terrass l ext rieur Il est donc presque impossible d en conna tre les dimensions ext rieures exactes moins bien s r d enlever la terre qui en recouvre les murs et la toiture presque au com plet Une fois la porte franchie on est plus en mesure d appr cier l espace du caveau et l on est souvent tonn de la hauteur utile qui s y trouve permettant un adulte de grandeur normale de dreul librement sans devoir se courber la t te On constate aussi que la superficie du plancher offre suffisamment d espace pour entreposer approximativem
7. s solutions originales pour pouvoir s assurer une certaine qualit de vie Le caveau l gumes est une de ces ing niosit s que les premiers i a du pays ont Su en om en prenant exemple sur les pratiques am rindiennes Le mot d or dre s adapter ou crever l Cit par Serge Saint Pierre et Paul Louis Martin La terre et ses d pendan ces b timents et am nagement agricoles Pr sence du pass tome 6 cahier n 18 Soci t Radio Canada 1979 2 Georges Gauthier Larouche Evolution de la maison rurale traditionnelle dans la r gion de Qu bec p 166 3 Henry Thoreau Un Yankee au Canada Montr al ditions de l Homme 1962 p 70 Jean Claude Marsan nous pr sente l volution de l archi tecture et de l environnement urbain montr alais depuis les premi res visites du Sieur de Champlain et ce qui est devenu un peu plus tard la place Royale Jusqu la m tropole d aujour d hui Nous y retrouvons ses struc tures ses rues ses parcs ses di fices publics ses habitations ses lieux de travail et de culte Dans toates Les donnes l raiies T l phone 514 668 1802 T l copieur 514 667 8058 Wiwi 43 CONTINUIT DOSSIER
8. t un l ger go t de sucre qui les faisait appr cier davantage mais on devait par contre consommer les choux avant P ques De pr f rence on attendait un doux temps pour ouvrir le caveau en hiver mais lorsque le froid persistait on s y rendait quand m me C est que le caveau tait dot d une double porte situ e l ext rieur du mur de fa a de La premi re porte tait fix e au cadre ext rieur du mur soit en dehors du caveau proprement dit tandis que la deuxi me porte tait attach e sur la face int rieure de l paisse ma onnerie en moyenne un m tre 3 dition revue corrig e et mise jour D EE o E a l PA an D De Te Di 515 pages 36 95 Editions du M ridien l 77 boul Industriel Laval Qu bec H7S 1PF d paisseur Ce proc d de double porte rendait de grands services pendant l hiver M me par temps rude le froid ne p n trait pas lorsqu on entrait dans le caveau L espace compris entre les deux portes tait de pr s d un m tre soit Peren du mur de fa ade La provision de l gumes conserv e dans le caveau comprenait surtout des patates des choux des carottes des betteraves des poireaux surtout de l ile d Orl ans des navets On y conservait aussi les ommes et y pla ait les conserves en bocaux Les ee taient entrepos s au fur et mesure qu on les r coltait Devant les rigueurs climatiques on n a pas eu d autres choix que de trouver de
9. use pour le rev tement int rieur du caveau Il arrive que des gens pr f rent encore aujourd hui ce mat riau traditionnel quoique de dur e limit e Nous avons effectivement vu un cultivateur de la c te il ny a pas longtemps refaire le toit pignon de son caveau avec du bos e c dre l essence la moins putrescible Deux caveaux sur trois ont un plancher en terre battu plut t quen b ton Ind pendamment du type de plancher le cultivateur ne d pose jamais les provi sions directement sur le sol il entrepose s par ment les diff rents l gumes dans de grands contenants rec oee faits de planches et o sur des piliers de bois ou de pierres qu il appelle pors ou parcs l gumes Certe fa on de faire permet l air de circu ler et emp che l humidit du sol d atteindre les l gu mes Dans quelques cas ce plancher superpos s tend sur toute la superficie du caveau et devient ainsi perma nent Le plancher de terre a cet avantage qu il permet d y enfoncer des piquets de bois qui servent d appuis ou de lignes de divisions du caveau Les sections doi vent en effet tre mobiles puisque le besoin d espace pour chacun des l gumes entrepos s varie d une ann e l autre selon la r colte et selon la consommation de la famille Huit caveaux vo t s sur neuf n ont aucune ouverture sur le dessus pour la circulation de l air L ouverture de ceux qui en ont est situ e peu pr s au centre du plafond Le tuyau d
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