- Brocolis surgelés - Œuf - Maïzena béchamel - Lait - gruyère
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1. 1 N Nom des organes 1 Horloge minuterie T 2 S lecteur _ 3 Ventilateur A 4 R sistance de sole 3 3 i j 5 Thermostat pegu t Seras 4 6 Paroi calorifug e 7 R sistance de vo te 6 6 Associer le type de cuisson la fonction du four adapt e et la fonction du sch ma correspondant PASACANODANV YI Faire dorer une tarte Fonction vo te sole Cuire un r ti de b uf Fonction air puls pe vo te sole ia raar AA Cuire un g teau de semoule et r chauffer un plat Fonction vo te nr Nom A 4 Pr nom Date2. CAP PE 1 ann e TP alimentation Situation pro n B 3 de 3 ans l cole maternelle Isabelle pr pare un gratin de brocolis aux ufs pour le d jeuner de deux enfants Objectifs Appliquer les r gles d hygi ne et de s curit G rer les postes de travail et le mat riel pr paration organisation remise en tat R aliser une pr sentation Contr ler la qualit du travail Pr requis A acqu rir R aliser une cuisson au four Utiliser les plaques de cuisson lectriques Etudier les quivalences protidiques Utiliser un mode d emploi Ingr dients Quantit s Mat riel Phases de pr paration Gratin de brocolis aux Ramequin ufs Assiette bol Mettre la tenue lavage des mains protocole Cuill re en bois DDA Planche Pr parer le mat riel Brocolis surgel s 250g d couper Mettre l eau chauffer dans deux casseroles et ait l Casseroles ajouter un peu de sel dans celle qui sera utilis Ma zena b chamel 20g o lesb li Lal sel outeau pour les brocolis gruy re 25e Plat gratin Mettre les ufs dans l eau pogillante sel poivre Couvercle Rincer les brocolis surgel s avec l aide de la Passoire passoire Cuill re soupe Le mettre dans l eau bouillante Saladier Pr chauffer le four Verre mesureur Pr parer la b chamel avec le mode d emploi Fouet Egoutter les brocolis les couper Couper les ufs en mor
3. ceaux Les m langer avec la b chamel les ufs et les brocolis dans un saladier Verser la pr paration dans le plat gratin ajouter le gruy re et mettre au four Servir Remettre en ordre le poste Nom Pr nom Date Contr le de qualit CAP PE 1 ann e TP alimentation Crit res de qualit Ecarts entre ce qui est pr sent et ce qui est attendu Causes possibles et solution correctives Gratin avec des brocolis fondants des ufs cuits et un fromage r p bien dor Une b chamel r ussie cr meuse Vos impressions sur le gout Texture Fondante Go t Bon gout de l gumes et ufs frais Odeur Odeur de fromage gratin Nom Pr nom Date CAP PE 1 ann e TP alimentation Nutrition 1 Compl ter le tableau suivant Aliments Groupe alimentaire code couleur Constituants R les nutritionnels alimentaires Lait Produits laitiers Prot ines graisses Plastiques animales calcium nerg tiques uf Viande poisson uf Prot ines animales plastiques lipides animaux vit A Brocolis l gumes Glucides simples Energ tiques transit fibres vit C Gruy re Produits laitiers Prot ines graisses Plastiques animales calcium nerg tiques 2 R pondre par vrai ou faux aux phrases suivantes et proposer une explication chaque fois Notions sur l tiquetage Vrai Faux Expl
4. ication La liste des ingr dients n est pas une C est une mention obligatoire notamment pour les mention obligatoire Faux allergies La date limite de consommation DLC d un aliment correspond la Faux mention consommer de pr f rence jusqu au avant le C est la date limite d utilisation optimale qui correspond cette mention La mention pur est une mention r glement e pas obligatoire Vrai Cette mention correspond certains produits ex pur jus d orange L estampille sanitaire est une mention obligatoire qui permet de Vrai connaitre l origine d un produit Elle permet de connaitre l origine d un produit permettant ainsi de remonter la chaine de production en cas d intoxication alimentaire 3 Compl ter les l gendes de l tiquette suivante A consommer de pr f rence avant i le 05 12 2011 0000 Nom Pr nom Date Nom du produit Origine du produit CAT gr lt Lieu de production DLUO date limite d utilisation optimale CAP PE 1 ann e TP alimentation 4 Parmi la liste suivante entourer les aliments permettant de r aliser un apport prot ique identique l uf utilis pour la recette 50g de b uf 200g de jambon 25g de saucisson 25g de thon 400ml de lait 1 yaourt nature Technologie 5 Identifier les organes du four sur le sch ma suivant Organes de l appareil
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